第一篇：關(guān)于舉辦餐飲服務(wù)食品安全管理人員及從業(yè)人員培訓時間的通知

關(guān)于舉辦餐飲服務(wù)食品安全管理人員及從

業(yè)人員培訓時間的通知

為進一步提高全區(qū)餐飲單位食品安全管理人員及從業(yè)人員法律法規(guī)和專業(yè)知識水平，特舉辦全區(qū)餐飲食品安全管理人員及從業(yè)人員的食品安全知識培訓?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

一、培訓時間：2013年3月22日開始。

二、培訓地點：區(qū)一小會議室。

三、報到時間：5月22日早上9：00，不得遲到缺席。

四、培訓對象：

1．春節(jié)前已繳費或報名的人員；

2．補報名的人員。（補報名時間：2013年3月11日-15日，地點：區(qū)府257室，咨詢電話：***）

五、培訓內(nèi)容：

1、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準；

2、餐飲服務(wù)食品安全基本知識；

3、餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

4、食品安全事故應(yīng)急處置知識；

5、餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)。

食品藥品監(jiān)督管理局

二Ｏ一三年一月七日

第二篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓計劃

餐飲服務(wù)從業(yè)人員和經(jīng)營者食品安全知識培訓計劃

一、指導(dǎo)思想：

餐飲服務(wù)從業(yè)人員和經(jīng)營者的素質(zhì)是保證食品安全的一個很重要因素，為了提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員和經(jīng)營者對食品安全重要性的認識，從而自覺遵守食品安全操作規(guī)程，杜絕食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生，確保廣大人民群眾身體健康，根據(jù)上級和局領(lǐng)導(dǎo)的指示精神和要求制定本計劃。

二、培訓對象：

本店經(jīng)營管理者，及全體從業(yè)人員。

三、培訓內(nèi)容：

重點培訓《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及如何預(yù)防食物中毒，發(fā)生食物中毒后的應(yīng)急處理等法律、法規(guī)、規(guī)范及相關(guān)食品安全知識。

四、培訓和考核方式：

1、食品安全管理員負責分期、分批、分對象集中培訓。

2、參加由食品藥品監(jiān)督管理監(jiān)督管理部門組織的食品安全培

訓。

五、培訓課程安排：

第三篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓工作總結(jié)

餐飲服務(wù)從業(yè)人員 食品安全培訓工作總結(jié)

青銅峽鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院

2011年餐飲服務(wù)從業(yè)人員 食品安全培訓工作總結(jié)

為了學習貫徹《食品安全法》和餐飲服務(wù)等法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我鎮(zhèn)實際，于2011年6月15日對我轄區(qū)廣武餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行了培訓。通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓,增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生?，F(xiàn)就培訓具體情況總結(jié)如下：

計劃培訓的內(nèi)容：

1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。

2、餐飲服務(wù)食品安全的業(yè)務(wù)知識，包括食品標準；食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

實際工作中共發(fā)放宣傳畫40余張，通過培訓考試共獲得有效試卷6份，使廣武轄區(qū)的餐飲從業(yè)人員基本掌握了培訓知識，達到了培訓預(yù)期的目的。

存在的問題：

1、由于地域的限制，這次培訓未能將所有的餐飲從業(yè)人員集中到一起培訓，人數(shù)不全。

2、準備不足，培訓內(nèi)容只涉及餐飲從業(yè)人員，內(nèi)容不全面。改正措施:

1、以后的培訓內(nèi)容要全面的涉及到公共衛(wèi)生場所從業(yè)人員、學習衛(wèi)生工作人員、家庭宴席廚師及村衛(wèi)生室工作人員個個方面的內(nèi)容。

2、不能解決地域問題的情況下，盡量采取多次培訓的方式，分批次對個個方面的工作人員進行培訓，盡可能做到全面的培訓范圍。

3、下半年計劃將對社會問題比較突出、人民群眾反應(yīng)強烈的問題，針對性的、有目的性的對特定的從業(yè)人員進行培訓。

4、培訓從業(yè)人員的同時加強對人民群眾食品安全知識的宣傳教育工作。

青銅峽鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院 2011年6月21日

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓大綱

餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓大綱

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓大綱

按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法》等要求，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全實際情況，制定《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓大綱》（以下簡稱《大綱》）。

一、培訓目標

通過加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓工作，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識技能，強化食品安全法律意識、責任意識和風險意識，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動餐飲服務(wù)單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實保障公眾飲食安全。

二、培訓對象

餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員。

三、培訓方法

（一）各地區(qū)根據(jù)實際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)的培訓方式。

（二）課程分為必修課程和選修課程。

（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場教學相結(jié)合的教學方法。

（四）每年培訓不得少于40學時。

四、培訓內(nèi)容與要求

（一）課程1：餐飲服務(wù)食品安全管理法律概述

1.教學目的熟悉《食品安全法》及其實施條例對餐飲服務(wù)提供者的要求；掌握《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的內(nèi)容和要求，明確餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行的法律義務(wù)；掌握餐飲服務(wù)單位按要求應(yīng)當建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實施。了解食品安全標準的意義，熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準的內(nèi)容。

2.基本內(nèi)容

⑴《食品安全法》及其實施條例等

《食品安全法》及其實施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關(guān)要求。近年來出臺的有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。

⑵餐飲服務(wù)許可管理辦法和許可審查規(guī)范

餐飲服務(wù)許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責任。

⑶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求和法律責任（餐飲服務(wù)單位主體責任）等。

⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求

國家局根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。

⑸餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準

我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全

相關(guān)標準，包括GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準，GB16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標準，GB9985-2000 手洗餐具用洗滌劑，GB14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準，GB14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準等。

（二）課程2：餐飲服務(wù)食品安全風險控制1.教學目的掌握食品安全概念；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)食品安全風險的概念

食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。⑵生物性危害及控制措施

各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施⑶化學性危害及控制措施

各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見化學性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系

HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。

（三）課程3：餐飲服務(wù)單位食品安全管理1.教學目的掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求, 熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)檢驗方法。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)。2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機構(gòu)及人員的設(shè)置和職責要求，應(yīng)當制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求、培訓要求，場所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過程中的相關(guān)要求。⑵餐飲服務(wù)高風險操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料、高清潔區(qū)內(nèi)的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學物質(zhì)管理《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五?！币?；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。⑷食品相關(guān)檢驗方法

掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關(guān)項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應(yīng)用。⑹餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。

（四）課程4：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理1.教學目的掌握食品安全事故應(yīng)急管理的基本知識、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定方法、信息報告程序和相關(guān)規(guī)定、食品安全事故調(diào)查處理一般程序。2.基本內(nèi)容⑴食品安全事故應(yīng)急處理要點

發(fā)生食品安全事故時，餐飲單位應(yīng)采取的措施和相關(guān)報告制度⑵發(fā)生食品安全事故時應(yīng)履行的法定義務(wù)⑶了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定⑷食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定

（五）課程5：重大活動食品安全保障1．教學目的掌握重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則和相關(guān)的責任，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應(yīng)急處理，掌握重大活動食品安全保障方案的制定。2.基本內(nèi)容：⑴重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則⑵重大活動食品安全保障的責任分擔⑶重大活動食品安全保障程序⑷重大活動食品安全保障方案的制定⑸重大活動食品安全保障措施⑹重大活動食品安全事故的應(yīng)急處理

（六）餐飲服務(wù)職業(yè)道德1.教學目的掌握餐飲服務(wù)職業(yè)道德的基本要求，熟悉餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)基本內(nèi)容。2.基本內(nèi)容⑴餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述；⑵餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準則；⑶餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)。附件

培訓課程設(shè)置表

學

課程名稱

基本內(nèi)容

時 數(shù)

1.《食品安全法》及其他相關(guān)規(guī)定

課程

1餐飲服務(wù)食品安概述（13小時）

2.餐飲服務(wù)許可管理辦法2 3 4 2 0.5

4兼職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

專職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程性質(zhì)

全管理法律法規(guī)3.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

4.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求 5.餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標準

課程

21.餐飲服務(wù)食品安全風險的概念

餐飲服務(wù)食品安2.生物性危害及控制措施

全風險控制（8小時）

3.化學性危害及控制措施 4.物理性危害及控制措施 5.HACCP體系

1.餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求 2.餐飲服務(wù)高風險操作食品安全管理要求0.5 1 4.5 3 3 3 2

必修 必修 選修 必修 必修 必修 必修 必修1小時 必修 必修 必修 必修 必修

必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程

33.食品添加劑及其他化學物質(zhì)管理

餐飲服務(wù)單位食4.食品相關(guān)檢驗方法 品安全管理（16小時）

5.餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介 6.餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑

課程4

1.食品安全事故應(yīng)急處理要點

0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 0.5 1 1 0.5 0.5 1 0.5必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

餐飲服務(wù)單位食2.發(fā)生食品安全事故時應(yīng)履行的法定義務(wù) 品安全事故應(yīng)急 3.了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定 處理（2小時）

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定

1.重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的基本原則

課程5

2.重大活動食品安全保障的責任分擔

重大活動餐飲服3.重大活動食品安全保障程序 務(wù)食品安全保障4.重大活動食品安全保障方案的制定（4小時）

5.重大活動食品安全保障措施

6.重大活動食品安全事故的應(yīng)急處理

課程6 餐飲服務(wù)職業(yè) 道德（2小時）

1.餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述

2.餐飲服務(wù)行業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準則 3.餐飲服務(wù)業(yè)誠信體系建設(shè)

必修1必修 小時

必修 必修 必修

必修 必修 必修

必修 必修 必修

兼職管理人員：必修40小時，選修1小時；專職管理人員：必修45小時

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓管理辦法

門村中學食品安全管理人員培訓管理制度

第一章總則

第一條為加強和規(guī)范食堂食品安全管理人員培訓工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

第二條食品安全管理人員的食品安全培訓，適用本辦法。

第三條國家食品藥品監(jiān)督管理局負責指導(dǎo)全國餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓的管理工作。地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責指導(dǎo)、監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)服務(wù)食品安全管理人員培訓的管理工作。

第四條餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓可由餐飲服務(wù)提供者自行組織，也可由具有合法資質(zhì)的培訓機構(gòu)承擔。

鼓勵有合法資質(zhì)的社會培訓機構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全管理培訓工作。

第二章食品安全管理人員配備

第五條特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，中央廚房應(yīng)配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者可配備兼職食品安全管理人員。

第六條餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：

（一）身體健康并持有效健康證明；

（二）具備3年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；

（三）接受餐飲服務(wù)食品安全培訓并經(jīng)考核合格；

（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

第七條餐飲服務(wù)提供者不得聘用《食品安全法》第九十二條規(guī)定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務(wù)食品安全管理人員。

第三章培訓要求

第八條國家食品藥品監(jiān)督管理局負責制定全國餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓大綱。

第九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。

餐飲服務(wù)食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于20學時的餐飲服務(wù)食品安全培訓。新上崗前應(yīng)接受不少于30學時的餐飲服務(wù)食品安全培訓。

第十條餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)按照培訓大綱和培訓學時要求參加培訓。培訓內(nèi)容應(yīng)包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）餐飲服務(wù)食品安全操作技能；

（五）食品安全事件應(yīng)急處置相關(guān)規(guī)定及典型案例分析；

（六）其他需要培訓的內(nèi)容。

第十一條餐飲服務(wù)食品安全管理人員完成培訓后，應(yīng)參加省級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核?？己撕细窈?，方可任職。

第十二條食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門

發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期2年，樣式由國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定。

培訓合格證明在本省、自治區(qū)、直轄市區(qū)域內(nèi)通用。

第十三條鼓勵有條件的地區(qū)開展計算機網(wǎng)絡(luò)在線考核。第十四條餐飲服務(wù)提供者申請《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)提交食品安全管理人員有效培訓合格證明。

第十五條各級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)對餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓工作加強監(jiān)督檢查，重點檢查以下內(nèi)容：

（一）食品安全管理人員持有培訓合格證明情況；

（二）食品安全管理人員培訓及考核情況；

（三）食品安全管理人員培訓檔案建立情況，培訓計劃制定和實施情況；

（四）其他需要檢查的內(nèi)容。

第十六條餐飲服務(wù)提供者任用未經(jīng)培訓考核合格的食品安全管理人員，可視為不符合餐飲經(jīng)營要求。

第十七條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照本辦法對餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員嚴格進行考核和發(fā)放培訓合格證明。考核不得收費。

第四章附則

第十八條各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定，結(jié)合本地實際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓實施細則。

第十九條餐飲服務(wù)提供者其他從業(yè)人員的培訓和考核管理，可參照本辦法實施。

第二十條本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第二十一條本辦法自2011年×月×日起施行。