第一篇：學(xué)校周邊小餐桌餐飲食品安全現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告111

伊犁州學(xué)生小飯桌餐飲食品安全現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告近年來，隨著學(xué)生生源的聚集和學(xué)校的優(yōu)化整合，重點(diǎn)學(xué)校的規(guī)模不斷擴(kuò)大。許多學(xué)生家長由于工作關(guān)系，中午不能照顧孩子，大量以學(xué)生為服務(wù)對(duì)象的 “小飯桌”應(yīng)運(yùn)而生，“小飯桌”做為一種特殊的經(jīng)營現(xiàn)象，一定程度上已經(jīng)得到學(xué)生和家長的認(rèn)可，且由于獲利空間較大，近年來呈現(xiàn)出越來越“繁榮”的趨勢。由于人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，學(xué)生中午在校外就餐，購買食品的現(xiàn)象非常普遍，學(xué)校周邊的托管中心也越辦越多，因此學(xué)校周邊小餐桌食品衛(wèi)生狀況的好壞直接影響學(xué)生的身體健康。

為全面加強(qiáng)學(xué)生小餐桌監(jiān)管，嚴(yán)防食物中毒和學(xué)生人身傷害事件的發(fā)生，州食品藥品監(jiān)督管理局自6月1日正式履行餐飲服務(wù)食品監(jiān)管職能以來，集中時(shí)間對(duì)部分學(xué)生“小飯桌”進(jìn)行了專項(xiàng)調(diào)研，調(diào)研主要圍繞學(xué)生“小飯桌”從業(yè)人員資質(zhì)、消毒設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行逐一排查。現(xiàn)將調(diào)研報(bào)告總結(jié)如下：

一、存在的問題

1、無證經(jīng)營“小飯桌”情況嚴(yán)重。在調(diào)研的16家“小飯桌”都沒有辦理任何許可證，且都不掛牌在家屬樓內(nèi)，處于無人管理的狀態(tài)。

2、基本衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。由于“小飯桌”大多都設(shè)在個(gè)人住宅內(nèi)，學(xué)生們到那里吃飯就象在“自己家”一樣，使用餐具不分你我，大家圍座幾張桌，共享大鍋飯、大鍋菜，除了少數(shù)幾家“文明意識(shí)比較強(qiáng)”的“小飯桌”之外，大部分“小飯桌”都沒配備衛(wèi)生消毒用具，在疾病的預(yù)防與控制、食品衛(wèi)生、安全等方面存在著潛在的隱患。食品從業(yè)人員也未進(jìn)行健康查體，健康狀況不明。食品加工場所不符合應(yīng)有的衛(wèi)生要求。

3、衛(wèi)生管理制度和管理組織不健全，沒有專職或兼職衛(wèi)生管理人員，操作流程不規(guī)范，業(yè)主采購原料時(shí)，首先考慮的是價(jià)格因素，沒有按規(guī)定索票索證，食品原料質(zhì)量基本處于無人把關(guān)狀態(tài)。

4、餐飲具用前未消毒。有的雖有餐飲具消毒柜，但檢查時(shí)均未使用。

5、食品加工人員未著潔凈的工作衣帽，也未經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)，缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)和法律意識(shí)。

6、進(jìn)貨渠道混亂，無進(jìn)貨臺(tái)帳。多數(shù)學(xué)校周邊“小飯桌”食堂進(jìn)貨渠道較混亂，且沒有進(jìn)貨臺(tái)帳。有的是從集貿(mào)市場進(jìn)貨，有的是小食品市場進(jìn)貨。甚至有的購進(jìn)“三無”食品，經(jīng)營者常只考慮價(jià)格因素，而忽略了對(duì)食品生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查。

二、對(duì)策

1、制定標(biāo)準(zhǔn)，將“小飯桌”納入監(jiān)管范圍，即把“小飯桌”納入監(jiān)管范圍，實(shí)行許可管理。同時(shí)，根據(jù)多數(shù)“小飯桌”設(shè)在租用民房里的實(shí)際情況，制定了可操作的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行了承諾制度。

2、抓好監(jiān)督檢查。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊“小飯桌”食品原料的采購、貯存、加工等容易造成食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)督導(dǎo)，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

3、建立健全應(yīng)急管理體制。建立食品安全應(yīng)急預(yù)警機(jī)制，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，堅(jiān)持“以人為本、科學(xué)監(jiān)管”，堅(jiān)持師生生命安全高于一切，務(wù)實(shí)求是，明確責(zé)任，堅(jiān)持“預(yù)防為主、積極處置”的方針，盡一切努力杜絕或減少學(xué)校周邊“小飯桌”食品安全突發(fā)事件的發(fā)生。

4、加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊小餐桌食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)和預(yù)防食物中毒知識(shí)的宣傳和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。利用報(bào)刊、廣播等要廣泛開展多種形式的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳工作，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，提高對(duì)假劣食品的鑒別能力，防止食物中毒事件發(fā)生。

5、落實(shí)食品安全崗位制度。建立完善從業(yè)人員健康檔案管理制度，完善落實(shí)食物中毒事故信息報(bào)告制度及責(zé)任追究制度。

6、加大政府投入，在校內(nèi)建設(shè)規(guī)范化食堂。學(xué)校加強(qiáng)食堂的內(nèi)部管理。監(jiān)管部門規(guī)范提高食堂的安全水平，加大對(duì)不合格“小飯桌”的取締力度，不斷規(guī)范學(xué)生“小飯桌”市場秩序。

伊犁州食品藥品監(jiān)督管理局二〇一一年六月十一日

第二篇：學(xué)校周邊餐飲調(diào)研報(bào)告

調(diào)查團(tuán)隊(duì)

最佳拍檔

目 錄

前 言?????????????????????3

第一章

市場調(diào)研介紹????????????????? 4

1.1 調(diào)研背景?????????????????

41.2 調(diào)研方法介紹??????????????? 4

1.3 調(diào)研市場介紹??????????????? 4

1.4 調(diào)研對(duì)象介紹??????????????? 4

第二章

目標(biāo)市場分析????????????????? 5

2.1 目標(biāo)區(qū)域競爭分析?????????????

52.2 目標(biāo)消費(fèi)者分析????????????? 6

第三章

調(diào)研分析??????????????????? 7

3.1 消費(fèi)者消費(fèi)行為分析?????????????7

3.2 消費(fèi)者消費(fèi)數(shù)據(jù)分析?????????????7

3.3 各因素相關(guān)性分析??????????????10

第四章

調(diào)研總結(jié)與建議???????????????? 11

4.1 調(diào)研結(jié)果與問題總結(jié)?????????????1

14.2 對(duì)餐飲店建議????????????????11

附 錄?????????????????????????1

3前言

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。盡管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。

2011年，中國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20543億元，同比增長率16.9%。限額以上企業(yè)餐飲收入6445億元，同比增長19.7%。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。在現(xiàn)今社會(huì)餐飲業(yè)積極發(fā)展，很多的上班族和９０后都不會(huì)甚至不愿意自己做飯吃，很大部分的中年人更趨向于享受和訴求服務(wù),所以餐飲仍有很大的利潤空間。在一些小店面由于不注意去改善店里的環(huán)境和色調(diào)，店內(nèi)定位不明確，不善于去開發(fā)新的事物和新的吃法，很難形成忠實(shí)顧客。若非有新的客源，店面仍是很難經(jīng)營的。

湖南長沙的餐飲業(yè)以正餐服務(wù)為主體，呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)發(fā)展。

餐飲業(yè)中從事正餐服務(wù)的企業(yè)有573家，占餐飲業(yè)企業(yè)總數(shù)的90.2%，其他9.8%由快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、其他餐飲服務(wù)組成。253家限額以上餐飲業(yè)企業(yè)中從事正餐服務(wù)的單位有240家，占94.9%。從營業(yè)額情況看，限額以上正餐服務(wù)企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營業(yè)額28.06億元，占全部餐飲業(yè)營業(yè)額的65.7%。

隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展、人們的收入水平不斷提高和旅游業(yè)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。長沙市餐飲業(yè)的發(fā)展具有非常廣闊的發(fā)展空間，將繼續(xù)保持繁榮興旺和較快的增長勢頭。因此，在二線城市長沙本地來說，做好餐飲，占據(jù)本地一席之地，是當(dāng)?shù)夭惋嫿?jīng)營者所必須面對(duì)及解決的問題，而在當(dāng)前消費(fèi)者為上帝的營銷因素占主導(dǎo)的情況下，做好餐飲的售前、售中、售后服務(wù)就顯得更為重要了！

在市場調(diào)研下，既能讓店主獲得應(yīng)有的信息資源，又能使餐飲業(yè)不斷的到發(fā)展與創(chuàng)新，迎合大眾的口味。第一章 市場調(diào)研介紹

1.1 調(diào)研背景

我們調(diào)研就是餐飲業(yè)，是位于長沙民政學(xué)院網(wǎng)吧一條街的一間餐館。在網(wǎng)吧一條街及學(xué)校周邊都許多類似我們調(diào)研對(duì)象的餐館，比如紅辣椒，老地方，重慶火鍋，桔子屋，轉(zhuǎn)角，愛愛香鍋等。這些餐館大多數(shù)是面向?qū)W生及普通消費(fèi)者的，價(jià)格合理，菜色家庭式，味道普通，大多數(shù)均為長沙當(dāng)?shù)乜谖都爸苓叧鞘锌谖?。其中紅辣椒是民政學(xué)院學(xué)生班級(jí)聚會(huì)，部門聚會(huì)等活動(dòng)去的比較多的場所，主要是它那里空間比較大，適合聚會(huì)喧鬧的壞境，可以讓朋友們盡興，沒有什么太多顧忌吵到別人，并且有許多老師也愿意去那里吃飯，顯然老師去那里給它打了一個(gè)活招牌。桔子屋壞境優(yōu)雅，溫馨，適合情侶和兩三個(gè)朋友就餐，談心！重慶火鍋特色是火鍋，那里的魚火鍋是比較好吃的，分量足而且價(jià)格低。

在如此眾多的競爭對(duì)手之下，元福記要想更好地經(jīng)營下去，就必須做出好吸引消費(fèi)者消費(fèi)的措施來，為此，我們對(duì)其做了市場調(diào)研。

1.2 調(diào)研方法介紹

首先我們采取了觀察法，我們?nèi)W(xué)校周邊及網(wǎng)吧一條街了解一帶的餐館，根據(jù)觀察餐館的壞境，人流量以及平時(shí)回憶起我們平時(shí)吃過的餐館的味道和價(jià)格，從而確定了調(diào)研的對(duì)象。

接下來我們采取了訪問調(diào)查中的面談?wù){(diào)查，直接去和餐館老板表達(dá)我們的目的。

最后我們采用了留置調(diào)查法，設(shè)計(jì)了餐館的問卷，發(fā)放問卷，達(dá)到調(diào)研目的。

1.3 調(diào)研市場介紹

調(diào)研對(duì)象的市場主要針對(duì)是周邊居民和民院學(xué)生。學(xué)校附近有許多除餐館外的店面，如服裝店，化妝店，水果店，小旅館，鞋店等，還有香樟小區(qū)，這些居民就成為調(diào)研對(duì)象的消費(fèi)者，同時(shí)學(xué)生也是一大消費(fèi)人群，畢竟學(xué)校食堂飯菜還是比不上外面的餐館，因而學(xué)生為改善伙食，聚會(huì)等原因在外就餐。

元福記家菜館位于民政學(xué)院附近的商業(yè)街，針對(duì)的客戶主要就是民政學(xué)院的學(xué)生，以及附近的居民和開店的個(gè)體老板等。不可否認(rèn)這個(gè)市場很廣闊，可元福記所處的這個(gè)區(qū)域有很多類似的餐館，除去那些不知名的小店，店面相對(duì)而言比較大并且在民政學(xué)院比較出名的就有紅辣椒，桔子屋以及就在學(xué)校對(duì)面的媽的廚房，久久香等等。

而就這個(gè)區(qū)域目前的狀況來看，基本來說可以用四個(gè)字來概括，火、臟、亂、差?；?，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比較好的中午、晚上，過去要排隊(duì)甚至需要提前預(yù)定。臟，表面光鮮，然而其烹飪的用具滿是油污，洗菜用的水池骯臟不堪。亂，路邊攤隨處可見，各種燒烤、鹵味、排擋，毫無規(guī)章制度的經(jīng)營，使用過的一次性碗筷，塑料袋隨處丟掉。差，餐飲周遭環(huán)境惡劣，污水橫流、垃圾成堆、怪味滿天飛。

1.4 調(diào)研對(duì)象介紹

我們調(diào)研的對(duì)象是一家叫元福記家庭餐館。它處于網(wǎng)吧一條街的外街，離馬路近，店面開在二樓，附近還有一個(gè)動(dòng)漫城。

它主要經(jīng)營的菜色多為家庭式，就如平常家庭吃的飯菜一樣，同時(shí)還有香鍋類的菜色，滿足了吃飯的要求也滿足了吃香鍋的要求。元福記最有特色的菜就是啤酒鴨，香辣魚片及鐵板牛肉。

第二章 目標(biāo)市場分析

2.1區(qū)域競爭分析

民政學(xué)院外餐飲業(yè)SWOT分析：

優(yōu)勢：目前民政學(xué)院在校師生余萬，吃飯是人們的基本物質(zhì)需要，誰都少不了。對(duì)于校外渺渺的餐館而言如此龐大的市場，潛力是無限的。如今大學(xué)生的消費(fèi)需求多為快捷、方便、衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠，當(dāng)然因地，因時(shí)，因人而變。

劣勢：校區(qū)外的各個(gè)餐飲，存在著各種各樣的缺陷，例如：衛(wèi)生問題、物流配送、服務(wù)品質(zhì)等等。歸根到底缺乏系統(tǒng)規(guī)劃。

很多餐飲為了降低成本，采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料，在食物的量上斤斤計(jì)較，對(duì)顧客無理的限制，服務(wù)人員態(tài)度不好，店面衛(wèi)生馬馬虎虎。就是這種短期逐利行為，葬送了其品牌形象。餐飲經(jīng)營人員大多為一般的老百姓，素質(zhì)普遍不高，在服務(wù)品質(zhì)方面嚴(yán)重不足。

機(jī)會(huì)：校區(qū)外的餐飲點(diǎn)不止一個(gè)，競爭避免不了。有競爭才會(huì)有進(jìn)步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已經(jīng)有很多品牌浮出水面，口味獨(dú)特，特色鮮明，獨(dú)占一方市場。隨著發(fā)展，餐飲店的長遠(yuǎn)發(fā)展和對(duì)品牌價(jià)值的把握越來越重要。由于品牌差異化以及個(gè)性化的存在，一些餐飲店擁有了自己獨(dú)特的客戶群。

威脅：從餐飲店自身來看，普遍不注重品牌的效益，服務(wù)的品質(zhì)，自己就可以打垮自己。目前大多數(shù)的餐飲店沒有明確的市場定位對(duì)于品牌價(jià)值也是模糊不清。單純的看重眼前利益，沒有打造長久品牌的意識(shí)。元福記家菜館SWOT分析：

優(yōu)勢：餐館位于二樓，臨街一排裝修用的是玻璃，光線非常好，很能吸引顧客選擇。餐廳內(nèi)整齊干凈，給人視覺上的享受，心理上的滿足。

劣勢：餐館離民政學(xué)院較遠(yuǎn)，且位于二樓，缺乏知名度。餐廳面積不是很大，不太適合較大型的同學(xué)聚會(huì)或者部門聚餐，給人感覺會(huì)比較擁擠。沒有什么專業(yè)的廚師，有時(shí)候還需要老板上場，沒有什么口味出眾能吸引人回頭的招牌菜。

機(jī)會(huì)：現(xiàn)在大學(xué)生喜歡外出就餐，特別是情侶，更是喜歡找個(gè)有情調(diào)的小店用餐。元福記則可以利用二樓臨街玻璃墻面再加以改造，專門打造情侶卡座，吸引年輕男女。大學(xué)生消費(fèi)觀念較為新穎，接受新鮮事物的速度也很快?？梢酝瞥鲂虏嗽嚦裕藗兦巴?。

威脅：區(qū)域內(nèi)競爭更加激烈，不僅要與校外餐飲競爭還要與校內(nèi)的餐飲一較高低。餐廳同質(zhì)化明顯，客源被分散。校外有些餐廳已經(jīng)具備壟斷優(yōu)勢，缺乏知名度且缺乏特色的元福記很難在這些夾縫中茁壯成長。

2.2 目標(biāo)消費(fèi)者分析

我們瞄準(zhǔn)的目標(biāo)消費(fèi)主要是民政學(xué)院的學(xué)生。

隨著大學(xué)生所接受的教育以及所處的環(huán)境，當(dāng)代大學(xué)生的餐飲消費(fèi)，已從過去簡單的“吃飽”發(fā)展到了現(xiàn)在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同學(xué)在經(jīng)歷了幾餐的食堂生活后總會(huì)選擇去校外的餐館做短暫的伙食改善，校外就餐已經(jīng)成為大學(xué)生飲食消費(fèi)中必不可少的一部分。

其次，各種形式的聚會(huì)，是在校大學(xué)生飲食消費(fèi)的一個(gè)重點(diǎn)。聚會(huì)的理由多種多樣：老鄉(xiāng)相識(shí)、放假歸來、過生日等等。校內(nèi)雖然有食堂，但是學(xué)校的食堂，大家都知道，大鍋飯，大鍋菜，不適合他們的選擇，也不能吸引這類性質(zhì)的餐飲消費(fèi)，于是校外的餐館就成了同學(xué)們最好的選擇。

另外，作為接受了十幾年教育的人，作為年輕一代，現(xiàn)代大學(xué)生對(duì)就餐的環(huán)境衛(wèi)生表現(xiàn)出極大的重視，在同等口味下，相對(duì)衛(wèi)生整潔的餐館往往會(huì)成為他們就餐的首選。

作為大學(xué)生，還沒有自己賺取生活費(fèi)，主要的花銷都來源于家長，所以一般性質(zhì)的外出吃飯都會(huì)選擇在普通餐廳。一是因?yàn)槠胀ú蛷d也能滿足他們的消費(fèi)心理，另外也是因?yàn)檫€有其他幾項(xiàng)重要之處：買服飾，戀愛，上網(wǎng)費(fèi)，手機(jī)費(fèi)。于是校外普通餐廳在這樣的形勢下，蒸蒸日上。

第三章 調(diào)研分析

3.1 消費(fèi)者消費(fèi)行為分析

從消費(fèi)者自身來看，作為一個(gè)個(gè)體，衣食住行是我們的最根本的需求，飲食是人們的基本需求，屬于物質(zhì)層面的，消費(fèi)者在飲食上面的消費(fèi)是屬于習(xí)慣性消費(fèi)，當(dāng)自己不愿意做飯或者是沒有時(shí)間的時(shí)候，就會(huì)去餐館消費(fèi)。

從店面因素來看，從未去過的，當(dāng)然是看餐館的外部裝潢，外部裝潢好的，當(dāng)然更吸引消費(fèi)者，會(huì)有更多的消費(fèi)者進(jìn)入餐館觀看或是消費(fèi)，如果是去過的，當(dāng)然會(huì)認(rèn)準(zhǔn)某一個(gè)店，直接去消費(fèi)。

從飯店內(nèi)部因素來看，消費(fèi)者在進(jìn)入飯店后，首先觀察的就是飯店內(nèi)的設(shè)施和環(huán)境，好的環(huán)境能夠給消費(fèi)者帶來好的消費(fèi)心情，促進(jìn)消費(fèi)，差的環(huán)境不會(huì)留住消費(fèi)者。

從飯店核心內(nèi)容飲食上來看，好吃的菜是留住顧客的的關(guān)鍵，要想留住顧客，開飯店的就必須要拴住顧客的胃，好吃的飯和菜才能最終把消費(fèi)者變成自己的終身消費(fèi)者。

綜上，好的環(huán)境和設(shè)施以及美味可口的飯菜才是真正刺激消費(fèi)者消費(fèi)的主要?jiǎng)恿Α?/p>

3.2 消費(fèi)者消費(fèi)數(shù)據(jù)分析

我們組進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研之后，收集數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析。

由于元福記位于網(wǎng)吧一條街，它所面對(duì)的主要消費(fèi)者也是學(xué)生，因此我們調(diào)查對(duì)象主要是學(xué)生。

我們所調(diào)查的對(duì)象84%是學(xué)生，14%是職業(yè)工作者，2%是無業(yè)人員。其中，62%的被調(diào)查者是男性，38%是女性，根據(jù)結(jié)果統(tǒng)計(jì)我們發(fā)現(xiàn)男性比女性去外面餐飲店消費(fèi)的比率更大，女性的消費(fèi)能力雖不如男性，但是也應(yīng)該重視。

我們所調(diào)查的消費(fèi)者從消費(fèi)水平來看，800—1500元/月的生活費(fèi)用的人數(shù)所占比率為56%，平常是3—6個(gè)人一起出去，每次人均消費(fèi)多為10—20元這個(gè)范圍，由此可見，消費(fèi)者每個(gè)月花在餐飲上面的消費(fèi)將近占整個(gè)生活費(fèi)用的33%，這個(gè)比率還是很大的，因此，從餐飲經(jīng)營者方面來看，消費(fèi)量還是巨大的。

據(jù)調(diào)查，大多數(shù)人愿意去紅辣椒、雞公煲等這些地方消費(fèi)。對(duì)于這些地方，消費(fèi)者最愿意去的原因是因?yàn)樗麄兊膬r(jià)格相對(duì)比較適中，而且菜的口味和樣式比較多。簡言之，就是這些餐飲店消費(fèi)性價(jià)比高，顧客愿意消費(fèi)。

在所有被調(diào)查者人群當(dāng)中，沒聽說過元福記的占38%，聽說過的占62%，雖然聽說過的占有比率比之未聽說過的大，但是對(duì)一個(gè)餐飲經(jīng)營者來說，38%的人沒聽說過元福記也說明了他的經(jīng)營不是很好的，減少了客流量，消費(fèi)者也就隨之減少了，這是一種損失。而據(jù)調(diào)查后統(tǒng)計(jì)，聽說過元福記的又有一部分人沒有在元福記吃過飯，在本身知名度不大的情況下，有消費(fèi)意愿的消費(fèi)者減少了，因此，元福記在打開知名度的時(shí)候應(yīng)該要適時(shí)地推出一些刺激消費(fèi)的優(yōu)惠活動(dòng)，以確保顧客的轉(zhuǎn)化率。

在元福記吃過的大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為元福記吸引他們的原因是價(jià)格合理和店內(nèi)設(shè)施設(shè)備等環(huán)境較好。他們對(duì)元福記提出了一些建議：

菜的種類增多一些； 開設(shè)包廂； 菜的口味改善； 適當(dāng)?shù)囊步祪r(jià)等等。

在調(diào)查后統(tǒng)計(jì)，消費(fèi)者從導(dǎo)航圖上了解到元福記的為零。而作為一個(gè)面對(duì)學(xué)校學(xué)生的餐飲店，學(xué)生無法在第一時(shí)間了解到元福記，這無疑是在賭，只要學(xué)生在第一時(shí)間了解到元福記，并且配之以優(yōu)惠活動(dòng)，是可以吸引學(xué)生來這里消費(fèi)的。

3.3 各因素相關(guān)性分析

從消費(fèi)次數(shù)，單次消費(fèi)人數(shù)，人均消費(fèi)金額來看，消費(fèi)的量是巨大的，而且，由于是學(xué)校，有各種社團(tuán)、學(xué)生會(huì)，消費(fèi)的目的和動(dòng)機(jī)明顯。因此，在消費(fèi)能力和欲望以及消費(fèi)人群俱在的情況下，考慮目前學(xué)生的消費(fèi)水平，只有口味好，價(jià)格適中，環(huán)境好，適合聚會(huì)（能夠和朋友們談心，聊生活等等）的餐館才能吸引消費(fèi)者。這就給元福記提供了明確的改進(jìn)方向。

第四章

調(diào)研總結(jié)與建議

4.1 調(diào)研結(jié)果與問題總結(jié)

小組問卷共做50份。主要是調(diào)查一些成年人和民政在校學(xué)生。主要調(diào)查的是消費(fèi)者的消費(fèi)水平和消費(fèi)情況。以及影響消費(fèi)者選擇餐館的各方面的原因。通過調(diào)研報(bào)告顯示，大部分人平常的選擇都是家菜館。而在學(xué)校周圍的家菜館主要是學(xué)生過去消費(fèi)，但是學(xué)生所接受的價(jià)格不高，除去聚會(huì)和活動(dòng)，一周大概去外面吃2—5次，在個(gè)人消費(fèi)中他們只能接受6—15元之間的價(jià)格。一般出去不是個(gè)人，幾乎是結(jié)伴而行，兩人以上。大多為改善伙食或者是聚會(huì)，學(xué)生活動(dòng)聚會(huì)時(shí)，經(jīng)濟(jì)上能承受得起的也是在30元左右，在對(duì)餐館的要求方面也是比較集中的，沒有什么特別挑剔的。

一般消費(fèi)者的要求是餐館經(jīng)營要是合格合法的，食物衛(wèi)生安全都是擺在首位的，其次都是店內(nèi)的服務(wù)水平，我們可以自己感覺的到，在飯館里面吃東西，如果老板夠熱情，你會(huì)留下好印象，而且還會(huì)考慮下次光顧的，所以老板的招待和問候是非常重要的。競爭對(duì)手主要在紅辣椒店，知名度高于元福記。也許是地理位置對(duì)其有所影響，而且知道元福記店的人大部分了解的方式是過路看到，并不是經(jīng)過介紹或者吃過才知道的。所以，在宣傳方面是有所缺陷的。服務(wù)方面，在元福記體驗(yàn)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，環(huán)境還是有優(yōu)勢的，但是在人員服務(wù)方面似乎少了點(diǎn)，當(dāng)面對(duì)正常飯點(diǎn)的時(shí)候，是有點(diǎn)應(yīng)付不過來的。

4.2 對(duì)餐飲店建議

對(duì)家菜館的建議（元福記）： 從擴(kuò)大知名度上來說：

第一章 在新生開學(xué)時(shí)，可以再導(dǎo)航圖上面做一下宣傳，而且可以在學(xué)校做一些贊助活動(dòng)，提高元福記在學(xué)生之中的影響度，加深學(xué)生社團(tuán)以及學(xué)生會(huì)與元福記的關(guān)系等等

第二章 適當(dāng)?shù)淖鲆恍┬麄骰顒?dòng)，比如發(fā)傳單，張貼海報(bào)等等 從留住消費(fèi)者上來說：（1）店內(nèi)設(shè)施的改善：元福記的店面簡單明了，一般在消費(fèi)者進(jìn)行就餐的時(shí)候，希望得到的是一種溫馨方便的感覺，而且應(yīng)設(shè)置一些具有保護(hù)隱私的地方，在座位后面設(shè)置一個(gè)圍欄，開設(shè)包廂，給消費(fèi)者一種安全感。元福記的廁所較少只有一個(gè)，一般客人在店內(nèi)喝了酒或者是人流較多的時(shí)候，是非常不方便的，起碼應(yīng)該有兩個(gè)洗手間，男女分開，這樣也可以盡量避免一些尷尬的事情的出現(xiàn)。（2）店內(nèi)桌子的設(shè)計(jì)和擺放：元福記在桌位擺放方面應(yīng)該注意，在中部位置的桌子剛好是在電風(fēng)扇下的，這給客人帶來的不便是顯而易見的，一方面菜容易涼，口味容易變。再者，如果客人點(diǎn)了火鍋。干鍋之類的，風(fēng)把酒精的火吹到一邊，火鍋不容易熟，這樣給消費(fèi)者留下的印象是非常不好的。所以無論是空調(diào)或者風(fēng)扇，都應(yīng)該在角度上和桌子的擺放有差異。

（3）店內(nèi)的服務(wù)及服務(wù)人員的數(shù)量：在店內(nèi)的服務(wù)人員應(yīng)該符合自己店面的人流，讓客人等待是非常不好的。

（4）各種優(yōu)惠活動(dòng)：餐館也應(yīng)該經(jīng)常推出一些優(yōu)惠活動(dòng)，根據(jù)調(diào)查顯示，即使在菜館里面有新的菜式推出來。并沒有人愿意非常主動(dòng)的去嘗試，所以在發(fā)傳單擴(kuò)大知名的同時(shí)，也可以適當(dāng)?shù)耐菩幸恍﹥?yōu)惠活動(dòng)，吸引消費(fèi)者。例如打折，積分，送菜等。還可以在網(wǎng)上商城里面做好團(tuán)購，如58同城，拉手網(wǎng)等等。（5）店內(nèi)宣傳養(yǎng)生之道的知識(shí)，餐館里最重要的就是健康了，所以在店內(nèi)設(shè)計(jì)一些和本店特色菜系的養(yǎng)生宣傳單或者海報(bào)進(jìn)行張貼，報(bào)紙的閱覽等，既有利于吸引到顧客的心里。又能夠讓顧客在等待的時(shí)候分心，不讓顧客覺察到時(shí)間的流逝。有利于穩(wěn)住顧客，讓他們不易等的心煩，又能凸顯本店的特色。增加菜的種類，注重飲食質(zhì)量。

（6）收集消費(fèi)者的反饋信息：大部分的店子在顧客吃完之后就是收桌子，但其實(shí)是可以進(jìn)行一些有用的方法來進(jìn)行信息的收集的，您可以記下顧客的一些信息，或者問一下有什么不滿意的，對(duì)什么菜滿意。能讓消費(fèi)者感受到他的重要性，在心理上得到了滿足，消費(fèi)者對(duì)餐館的評(píng)分自然也就上去了。

附 錄：

餐飲業(yè)調(diào)查問卷

您好，我是來自長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生，現(xiàn)在正在做一項(xiàng)關(guān)于餐飲業(yè)的調(diào)查，以便能夠在您以后外出就餐時(shí)能夠享受到更好的服務(wù)與美食。在此希望占用您寶貴的1-3分鐘時(shí)間完成下面問卷，請放心填寫，我們將對(duì)您所填寫的信息保密。

1您一周大概去校外的餐館吃多少次飯？()A 1-2次 B 3-5次 C 5-7次 D 7-10次 E 10次以上

2外出吃飯時(shí)您最喜歡哪類食物？()A 面條 B 炒飯 C 家常菜 D 火鍋類 E 其他

3你們平常是多少人一起出去吃飯？()A 2人 B 3—6人 C 7—10人 D 更多

4您一個(gè)人在外面吃飯時(shí)，每次消費(fèi)多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 更多

5和朋友一起出去吃飯時(shí)，平均每人每次消費(fèi)多少元？()A 6—10 B 10—20 C 20—30 D 30以上

6您一般去學(xué)校周圍餐館吃飯的原因是什么？()（根據(jù)選擇原因排序）A 約會(huì) B 聚會(huì) C 慶功宴 D 改善伙食 E 圖方便

7您對(duì)餐館的要求哪方面最看重？()（根據(jù)重要程度排序）

A價(jià)格 B店內(nèi)設(shè)施及環(huán)境布置 C 食品的衛(wèi)生和安全 D食物的口感 E店內(nèi)的服務(wù)水平F 店面的地理位置

8您是否聽說過元福記家菜館？()（答否者跳至第13題）A是 B 否

9您是否在元福記吃過飯？()（答否者跳過第13題）A吃過 B 沒吃過

10您是通過什么途徑知道元福記餐館的？()A就在學(xué)校附近。經(jīng)過的時(shí)候看到 B參加聚會(huì)的時(shí)候了解到的

C經(jīng)朋友介紹 D開學(xué)時(shí)從導(dǎo)航圖上看到 E別人發(fā)傳單

11您覺得元福記最吸引你的地方是哪里？()（根據(jù)吸引程度排序）A價(jià)格合理 B店內(nèi)設(shè)施干凈，環(huán)境清凈 C 安全衛(wèi)生

D口感好，菜系種類多 E服務(wù)周到

12當(dāng)元福記有新的食物出來時(shí)，您是否有愿望想去嘗試？()A沒有，沒想法 B一般，有機(jī)會(huì)就去 C非常想 對(duì)于學(xué)校周圍的餐館你們最喜歡去哪里？()A紅辣椒 B久久香 C桔子屋 D媽的廚房 E楊裕興 F老地方

G重慶火鍋 H雞公煲

14是什么吸引你們選擇上題所選的餐館？()A價(jià)格合理 B店內(nèi)設(shè)施干凈，環(huán)境清凈 C 安全衛(wèi)生

D口感好，菜系種類多 E服務(wù)周到

15您對(duì)元福記有什么建議嗎？__________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________

16您的性別是？()A男性 B 女性

17您的職業(yè)是什么？()A學(xué)生 B職業(yè)工作者 C 無業(yè)人員 D下崗人員

18您每個(gè)月的生活費(fèi)平均大概是多少？()A 800元以下 B 800-1500元 C 1500-2000元 D 2000元以上

感謝您的支持！

第三篇：學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，營造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本責(zé)任書：

一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作，制定食品安全專項(xiàng)檢查工作方案，每季度組織一次市場巡查，按時(shí)向有關(guān)部門反饋工作動(dòng)態(tài)，對(duì)存在的問題進(jìn)行督促整改，參與實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作，保證經(jīng)費(fèi)投入，確保餐飲服務(wù)單位食品安全。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人，接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo)，對(duì)本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

4、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

5、嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

6、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款，保證食品安全，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，如違反上述規(guī)定，按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

五、本責(zé)任書一式兩份，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）

負(fù)責(zé)人簽字： 2012年 月 日 2012

負(fù)責(zé)人簽字：

年 月 日

第四篇：2012食品安全現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告

2012食品安全現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告

為了全面了解轄ＸＸ區(qū)內(nèi)食品安全狀況及發(fā)展態(tài)勢，充分發(fā)揮綜合監(jiān)督，組織協(xié)調(diào)職能，更好地監(jiān)管餐飲服務(wù)行業(yè)，確保群眾飲食安全，今年我對(duì)全市食品安全的狀況、存在的問題進(jìn)行了深入的調(diào)研。現(xiàn)將調(diào)研內(nèi)容匯報(bào)如下：

一、食品安全基本狀況

（１）食品安全監(jiān)管狀況。

經(jīng)過一年的食品安全專項(xiàng)整治，我們分析研究轄區(qū)內(nèi)食品安全形勢，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題整體部署專項(xiàng)整治工作，有效整合了各食品安全監(jiān)管職能部門的執(zhí)法資源和力量。每逢“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“中秋”、“國慶”等重要節(jié)日，我們精心組織成員單位開展專項(xiàng)檢查和聯(lián)合檢查，規(guī)范整頓市場秩序，確保廣大群眾飲食安全。食品安全專項(xiàng)整治取得了明顯成效。

（２）食品安全狀況

根據(jù)對(duì)市場調(diào)查了解，轄區(qū)內(nèi)的食品安全存在著一定隱患。蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中殘留有毒有害物質(zhì)；食品加工企業(yè)生產(chǎn)條件達(dá)不到國家要求，質(zhì)量管理意識(shí)不強(qiáng)，產(chǎn)品不精不細(xì)，特別是熟食加工、豆制品加工燒餅饅頭等面食品加工都為小作坊式生產(chǎn)，濫用食品添加劑，粗制濫造，衛(wèi)生環(huán)境差；一些企業(yè)質(zhì)量意識(shí)、誠信意識(shí)差，經(jīng)銷過期變質(zhì)食品和三無食品；餐飲業(yè)中大型企業(yè)和學(xué)校食堂基本能夠達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但一些小吃部、小飯店多數(shù)衛(wèi)生環(huán)境差，餐具沒有按要求消毒，80%配置的消毒柜未使用。

二、我市食品安全方面存在的主要問題

（１）餐飲食堂內(nèi)衛(wèi)生狀況較差、生熟不分，沒有必要的消毒設(shè)施；街頭飲食攤點(diǎn)和夜市大排檔的衛(wèi)生狀況堪憂。隨著我市社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多有特色的街頭小吃攤點(diǎn)和夜市大排檔日益增多，在我市約有上百戶。絕大多數(shù)的碗筷等用具消毒不夠，食用油的購進(jìn)渠道不正，加之管理涉及各個(gè)部門，容易形成監(jiān)督的盲點(diǎn)，是一個(gè)病從口入的隱患。

（２）按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，明確劃分了各部門的具體監(jiān)管職責(zé)，較好的解決了交叉監(jiān)管，多頭監(jiān)管的問題。但在實(shí)際工作中，依然存在職責(zé)不清的問題。

（３）農(nóng)民在種植上為了防治病蟲害、除草、促使農(nóng)作物增產(chǎn)增收、農(nóng)藥、化肥的使用率較高，許多蔬菜上殘留農(nóng)藥，而小餐飲飯店只是進(jìn)行簡單的清洗，許多農(nóng)藥仍殘留于蔬菜上，為消費(fèi)者飲食帶來很大的危害。

（４）小食品生產(chǎn)加工作坊無證生產(chǎn)的現(xiàn)象比較普遍，對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品不能檢測，衛(wèi)生條件比較差，對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品的安全就埋下了安全隱患。

（５）從業(yè)人員素質(zhì)低，技術(shù)力量薄弱，效率低下，不具備市場競爭能力，產(chǎn)品質(zhì)量保證能力嚴(yán)重不足，對(duì)食品安全意識(shí)淡薄。

三、食品安全監(jiān)管對(duì)策

針對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品安全現(xiàn)狀，我們認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面加強(qiáng)工作：

（１）進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管體制，形成統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管模式。統(tǒng)一協(xié)調(diào)，整合監(jiān)管資源，明確監(jiān)管職責(zé)，加大食品綜合監(jiān)管力度。整合現(xiàn)有執(zhí)法力量，推進(jìn)綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法，使各部門既各負(fù)其責(zé)又加強(qiáng)協(xié)作，解決各自為政，多頭執(zhí)法、交叉執(zhí)法問題。加強(qiáng)對(duì)各部門工作的督察督辦力度。

（２）完善食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，建立食品安全監(jiān)管長效機(jī)制。一是繼續(xù)推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)工作。二是構(gòu)建廣泛的社會(huì)監(jiān)督體系。

（３）加大食品安全宣傳力度，營造濃烈社會(huì)氛圍。大力宣傳和普及食品安全知識(shí)，使廣大群眾，特別是農(nóng)村群眾掌握鑒別假劣食品知識(shí)，了解食品監(jiān)管的有關(guān)政策，把健康的消費(fèi)觀念植根于群眾心中，倡導(dǎo)消費(fèi)者的綠色有機(jī)消費(fèi)行為，形成“人人關(guān)注食品安全，人人關(guān)愛生命和健康”的濃烈社會(huì)氛圍。

（４）加強(qiáng)對(duì)食品安全源頭監(jiān)督管理，把監(jiān)管關(guān)卡前移。一是嚴(yán)格農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑的登記審批，購進(jìn)、銷售實(shí)行登記備查制度、索證索票制度，加強(qiáng)源頭污染治理。二是提高餐飲行業(yè)的市場準(zhǔn)入門檻。制定符合地方實(shí)際的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施資格強(qiáng)制認(rèn)證制度。對(duì)新辦經(jīng)營企業(yè)發(fā)證時(shí)必須達(dá)標(biāo)，使企業(yè)上規(guī)模上檔次，把小作坊式食品企業(yè)逐步淘汰出局。

（５）進(jìn)一步加大打擊制售假劣食品的力度，落實(shí)打假責(zé)任制。一是加大綜合執(zhí)法和聯(lián)合執(zhí)法的力度，積極開展專項(xiàng)檢查，樹立執(zhí)法權(quán)威，堅(jiān)決取締無證無照食品生產(chǎn)、經(jīng)營窩點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊制售假劣食品的違法行為。二是要加大處罰力度，不但要從經(jīng)濟(jì)上對(duì)制假者處以重罰，增加其制假售假成本，而且對(duì)情節(jié)嚴(yán)重者依法追究刑事責(zé)任。三是按分工負(fù)責(zé)制的原則在各自的職責(zé)范圍內(nèi)落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)工作的督察督辦工作，定期對(duì)其工作進(jìn)行考評(píng)考核。

第五篇：食品安全現(xiàn)狀調(diào)研報(bào)告

Xx縣食品安全現(xiàn)狀、存在問題與對(duì)策

為全面了解我縣食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，開創(chuàng)食品安全監(jiān)管新局面，確保人民群眾食品安全。近期，縣食安辦組織力量對(duì)全縣餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)、種養(yǎng)殖、畜禽屠宰各環(huán)節(jié)進(jìn)行了深入調(diào)查研究，對(duì)我縣食品安全形勢進(jìn)行綜合評(píng)估，形成如下報(bào)告。

一、全縣食品安全工作的現(xiàn)狀

目前全縣共有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位1075家，從業(yè)人員3270名。其中：①餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)有219家（含學(xué)校和幼兒園食堂5家），共有從業(yè)人員1260名，縣城158家，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村61家，有餐飲服務(wù)許可證81家；②食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)共有23家，共有從業(yè)人員570名，其中食品生產(chǎn)企業(yè)8家，都有食品生產(chǎn)許可證，1家企業(yè)（香道食品）取得ISO9001、ISO22000證書，食品小作坊15家；③食品流通環(huán)節(jié)共有521家（都有食品流通許可證），共有從業(yè)人員860名，食品經(jīng)營企業(yè)21家，食品經(jīng)營個(gè)體工商戶500家。其中乳制品經(jīng)營者、嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營者142戶，大中型超市13家，有形市場外現(xiàn)場制售食品4戶；④種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)共有117家，共有從業(yè)人員340名，其中規(guī)模養(yǎng)殖場23家（養(yǎng)殖場代碼證和動(dòng)物防疫合格證12家），獸藥經(jīng)營單位4家，農(nóng)資經(jīng)營門市80家，飼料生產(chǎn)企業(yè)5家，蔬菜生產(chǎn)基地5家（無公害認(rèn)證1家）；⑤畜禽屠宰環(huán)節(jié)共有195家，共有從業(yè)人員240名，其中生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)2家，酒類經(jīng)營單位193戶，其中酒類批發(fā)企業(yè)12戶。

二、全縣食品安全工作存在的問題

（一）監(jiān)管職能部門監(jiān)管力量薄弱。目前，我縣餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)、種養(yǎng)殖和畜禽屠宰等五個(gè)環(huán)節(jié)主要由食藥監(jiān)、工商、質(zhì)檢、農(nóng)牧和商務(wù)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管，職能部門都成立了相應(yīng)科室，執(zhí)法人員多者有4至5人，少者有2至3人，面對(duì)食品安全監(jiān)管的每個(gè)環(huán)節(jié)，全縣1000多個(gè)監(jiān)管單位，日常監(jiān)管工作任務(wù)繁重，執(zhí)法人員工作量大，只能是上級(jí)安排專項(xiàng)整治，底下跟著整治，使有些日常監(jiān)管工作做不到位。

（二）食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)存在隱患。主要有三方面。一是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。農(nóng)村集廟會(huì)、群體性聚餐活動(dòng)越來越多，其廚師大多是從村中找的幫廚人員（也沒有健康證明），在餐飲制作、環(huán)境條件等方面存在安全隱患，也容易發(fā)生群體性事故；二是在食品流通環(huán)節(jié)。農(nóng)村的小食雜店（即農(nóng)村小賣部）大都以自家住所為場所，經(jīng)營食品、日常用品和蔬菜等，吃住等生活起居與食品經(jīng)營在一起，有的食品沒有保質(zhì)期，有的是商販上門送的偽劣食品，進(jìn)貨渠道不正規(guī)，存在諸多不安全隱患；三是在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。農(nóng)村有饅頭坊、糕點(diǎn)加工坊、面條制作等食品生產(chǎn)加工小作坊，其房屋簡陋，設(shè)施簡單，衛(wèi)生條件差，存在重大食品安全隱患。

（三）監(jiān)管部門部分職責(zé)不夠明確?！吨腥A人民共和國食品安全法》第四條明確規(guī)定，質(zhì)監(jiān)、工商和食品藥品監(jiān)督管理部門分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。對(duì)食品安全監(jiān)管明確了大方向，具體到食品安全多個(gè)行業(yè)還有的地方不明確，如燒雞店、下水店等由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管，怎么監(jiān)管，還沒有職責(zé)定位，使食品安全監(jiān)管部分環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，存有盲區(qū)。

(四)食品安全預(yù)警風(fēng)險(xiǎn)檢測機(jī)制不完善。我縣目前還沒有食品安全相關(guān)和專門檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，工商部門的檢測主要靠食品快速檢測設(shè)備，其結(jié)果無法律效力，抽檢設(shè)備也不完善。質(zhì)監(jiān)部門沒有食品檢測能力，食品抽檢時(shí)只能到外地做。

（五）鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)不健全。通過調(diào)研了解，我縣7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)雖然都成立了食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，還存在許多問題，一是沒有執(zhí)法資格，不能直接開展食品安全執(zhí)法活動(dòng)，只能依靠相關(guān)執(zhí)法部門對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。二是沒有專職食品安全監(jiān)管人員，只能巡查，無法發(fā)揮主觀作用。

（六）群眾食品安全意識(shí)淡薄。表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是廣大群眾特別是農(nóng)村人員對(duì)食品安全意識(shí)認(rèn)識(shí)不高，在食品選購過程中，注重的只是食品價(jià)格、色澤和數(shù)量等，對(duì)購買的食品是否正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)，是否過量使用色素、防腐劑、激素等，是否符合食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等，往往不重視或并不知道如何區(qū)別。二是食品從業(yè)人員安全意識(shí)不強(qiáng)。主要是食品超市、食品加工、餐飲服務(wù)單位的銷售員、生產(chǎn)人員、廚師和服務(wù)人員職業(yè)素質(zhì)不高，個(gè)人衛(wèi)生不重視，從業(yè)期間隨意性強(qiáng)，安全意識(shí)差。

三、對(duì)食品安全工作的建議

（一）進(jìn)一步明確監(jiān)管職責(zé)。要根據(jù)市政府關(guān)于進(jìn)一步明確部分領(lǐng)域食品安全監(jiān)管工作分工的意見，開展調(diào)研活動(dòng)，出臺(tái)我縣相關(guān)職能部門食品安全監(jiān)管意見，進(jìn)一步細(xì)化工作職責(zé)，實(shí)現(xiàn)全縣食品安全無縫隙監(jiān)管，防止出現(xiàn)監(jiān)管空白和職能交叉，繼續(xù)深入開展食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，充分發(fā)揮相關(guān)職能部門作用。

（二）加大鄉(xiāng)村食品安全監(jiān)管力度。針對(duì)鄉(xiāng)村食品安全存在的熱點(diǎn)難點(diǎn)問題，一是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村群體宴的管理。建立群體宴報(bào)告?zhèn)浒钢贫?，凡舉辦就餐在50人以上的群體宴，舉辦者要在宴請前向當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)報(bào)告并由村委會(huì)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和縣食藥監(jiān)局報(bào)告，內(nèi)容包括就餐時(shí)間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、廚師健康狀況等，確保農(nóng)村不發(fā)生群體性食物中毒。二是開展食品專項(xiàng)整治。采取有力措施，加大農(nóng)村小食雜店、食品加工、小作坊、高風(fēng)險(xiǎn)食品企業(yè)整治力度。

（三）提高全民食品安全意識(shí)。一要做好食品安全執(zhí)法人員培訓(xùn)，提高食品安全執(zhí)法水平。二要利用廣播、宣傳欄、戶外墻體標(biāo)語、張貼公告等方式，長期宣傳食品安全法律法規(guī)和飲食健康知識(shí)的普及。三要對(duì)農(nóng)村從事食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員、業(yè)主衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳教育，提高其依法從業(yè)、守法經(jīng)營意識(shí)。

（四）建立食品安全責(zé)任追究制度。一是由政府食品安全辦對(duì)相關(guān)職能部門進(jìn)行監(jiān)管考核，相關(guān)職能部門向縣政府簽訂食品安全監(jiān)管責(zé)任書，發(fā)揮監(jiān)督檢查作用，不定期對(duì)監(jiān)管部門進(jìn)行督導(dǎo)檢查，其結(jié)果作為單位、個(gè)人獎(jiǎng)懲和評(píng)選先進(jìn)的主要依據(jù)。二是建立責(zé)任追究制度。由監(jiān)管部門按執(zhí)法任務(wù)把人員落實(shí)到食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，監(jiān)管部門與執(zhí)法人員、執(zhí)法人員與食品生產(chǎn)經(jīng)營單位層層簽訂責(zé)任狀，明確責(zé)任。三是縣財(cái)政設(shè)立食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)基金，暢通舉報(bào)渠道，公開舉報(bào)電話，及時(shí)辦理投訴案件。

（五）加快鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)。切實(shí)加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)，落實(shí)機(jī)構(gòu)、編制、人員、經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平。在鄉(xiāng)村聘請食品安全監(jiān)督員，給予一定補(bǔ)助，充分調(diào)動(dòng)工作積極性以發(fā)揮作用。

（六）切實(shí)做好食品安全應(yīng)急工作。相關(guān)監(jiān)管部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)要制定出切實(shí)可行的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)政府備案，做好食品安全應(yīng)急演練工作，提高突發(fā)食品安全防范預(yù)警和應(yīng)對(duì)處置能力，統(tǒng)一調(diào)配食品安全有效資源，充分發(fā)揮食品安全綜合協(xié)調(diào)與監(jiān)管作用。