第一篇：動物性食品衛(wèi)生與安全論文

動物性食品衛(wèi)生與安全課程論文

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第二篇：動物性食品衛(wèi)生與安全論文

動物性食品衛(wèi)生與安全課程論文

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論食品安全之影響

中國各主管食品企業(yè)的政府部門也在積極倡導企業(yè)建立HACCP體系，特別是經(jīng)過了突如其來的非典**之后，加強食品衛(wèi)生管理，提高食品安全質(zhì)量，更是成為公眾、政府和全社會共同關注的焦點問題。國家認監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中，明確了六大類出口產(chǎn)品企業(yè)必須強制建立HACCP體系。國家質(zhì)檢總局在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中，鼓勵食品企業(yè)建立HACCP體系，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平；并規(guī)定獲得HACCP認證的企業(yè)免于進行QS（食品質(zhì)量安全市場準入標志）申請中必備條件的審查。農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進計劃（2003--2007年）》中要求在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)應當積極推行HACCP體系的認證。國家計委、國家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強調(diào)在肉類、水產(chǎn)品類等產(chǎn)業(yè)要督促企業(yè)積極建立HACCP體系；衛(wèi)生部在2002年7月即向各地下發(fā)《食品企業(yè)HACCP實施指南》，要求各地衛(wèi)生行政部門應積極鼓勵并指導食品企業(yè)實施《指南》?？梢姡琀ACCP體系已成為國際上公認的有效控制食品安全的有效手段

1.食品數(shù)量安全 從 2000年開始，全球出現(xiàn)了當年糧食生產(chǎn)量比消費量低的情況，2003年全世界糧食的消費量超過生產(chǎn)量0.93億噸，世界糧食儲備也降低到30年來的最低水平。世界糧食貿(mào)易額年均約2億噸左右，而世界上仍有大約8億人沒有解決溫飽問題。就我國糧食安全狀況而言，盡管2004年的整體形勢明顯好轉，預計4.6億噸左右，但是糧食數(shù)量安全要繼續(xù)給予足夠關注。自2000年以來，我國糧食年消費需求大致在4.8-4.9億噸之間，產(chǎn)需缺口約500億公斤，由于目前仍有一定的糧食庫存和糧食進口調(diào)節(jié)，糧食供應基本可以滿足。到2030年，我國人口的持續(xù)增長將要達到高峰期，預計達到16億人口，糧食等食品安全將進入一個重要的歷史時期，隨著人民生活水平的提高，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費不斷增加，糧食作為飼料的比重將越來越大，人均糧食占有量的標準應有所提高。（由于我國統(tǒng)計中沒有飼料作物，這里的“糧食”實際上包括口糧、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）。2.食品質(zhì)量安全 食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點之一。從有關部門不定期對食品質(zhì)量抽查的情況看，當前，我國常見的食品質(zhì)量問題主要是三個方面：一是衛(wèi)生指標超標，菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴重超出國家強制性標準，個別的甚至超過國家標準許多倍；

二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸、山梨酸含量超標，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白塊”等；三是食品包裝、標簽等不規(guī)范，虛假標簽、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多。3.食品營養(yǎng)結構改善 2002年8月-12月進行的全國營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查（第四次全國營養(yǎng)調(diào)查）結果于2004年10月公布。結果顯示，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，營養(yǎng)狀況明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動物性食品消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與 1992年相比，農(nóng)村居民膳食結構趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%。我國城市居民膳食結構不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，谷類食品消費偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能超過世界衛(wèi)生組織推薦上限，而谷類食品供能明顯低于合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。為實現(xiàn)全面建設小康社會的戰(zhàn)略目標，根據(jù)第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結果，從國情出發(fā)，從急需入手，以不失時機和分類指導為原則，將從政策支持、市場指導和群眾教育三方面加強居民營養(yǎng)改善和慢性病預防工作：第一，加強政府的宏觀指導，盡快制定相關法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一?五”發(fā)展規(guī)劃；第二，加強對農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領域的科學指導，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力。

食品安全問題頻發(fā)，我國食品現(xiàn)狀歸結起來主要有一下幾個方面的原因： 第一，安全管理不規(guī)范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監(jiān)管體系的缺失。實際上，公共監(jiān)管體系一直存在，只是在各層級、各部門的監(jiān)管力度上打了折扣，如果按照相關法律條例及職責賦予加以日常監(jiān)管，各盡其責，而非等待其事態(tài)大規(guī)模擴散并爆發(fā)后才匆忙行動，將會有效遏制危害人民健康的事件發(fā)生。

第二，利益驅(qū)動所致及龐大的市場誘導所致。不法商人往往為了一已經(jīng)濟私利，不惜昧著良心去傷害廣大食客的身體，因為即使這樣，只要不是客觀原因?qū)е碌摹皷|窗事發(fā)”，商人們就不愁巨大的獲利空間。而中國的人口眾多，食品市場空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當，一定會有巨大的市場存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“無商不奸”在中國已經(jīng)有了上千年的傳承，而且在當今市場經(jīng)濟和社會形態(tài)下，大有進一步發(fā)揚光大的趨，總有部分商人群體嚴重缺乏公德心。

食品資源安全 食品資源安全受到廣泛關注。食品資源主要包括兩大類，一類是為食品的生產(chǎn)提供“基礎載體”的資源，比如耕地資源、水域資源、草地資源、森林資源等，國家已經(jīng)通過實施“最嚴格的土地保護政策”和加強耕地質(zhì)量建設，保護耕地資源；通過治理水污染、大力發(fā)展海洋健康食品和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，保護和開發(fā)水域資源等。另一類是為食品提供多樣性的物種資源，我國是世界上物種十分豐富的國家之一，約有種子植物 3萬種、脊椎動物4千種、無脊椎動物20多萬種、昆蟲15萬種，還有成千上萬種苔蘚、蕨類和微生物物種等。對食品資源的保護、和科學開發(fā)，已經(jīng)成為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容。食品工業(yè)發(fā)展 食品工業(yè)取得長足進展。由于國家加強宏觀調(diào)控、推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，和人民生活水平提高、食品消費結構的改善等原因，我國食品工業(yè)快速發(fā)展。2003年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)達到19395家；完成工業(yè)總產(chǎn)值12913.54億元，按照可比價格計算，比2002年同期增長19.67%；實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入12329.50億元，同比增長20.64%；實現(xiàn)利稅總額2267.52億元，同比增長18.24%。

針對中國食品市場的現(xiàn)狀和國情，中國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

第一，落實企業(yè)和政府責任。根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者負有保證食品安全的社會責任，各級地方人民政府負有對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調(diào)的責任，各有關部門要堅持統(tǒng)一協(xié)調(diào)與分工負責相結合，認真履行職責，搞好監(jiān)督指導。

第二，要進一步完善和強化責任制度與問責制度，推動食品安全監(jiān)管工作順利進行。食品安全監(jiān)管部門必須敬業(yè)盡責，以對百姓生命高度負責的態(tài)度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規(guī)檢查和突擊檢查相結合，保證食品安全市場的“零死角”。要采取有效措施，堅決打擊食品安全領域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營的行為，嚴肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴。

第三，建立完善的食品安全應急體系。整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關部門的監(jiān)管工作有機銜接起來，讓市場監(jiān)管到位。同時以食品行業(yè)協(xié)會為主導，帶領企業(yè)堅定不移的執(zhí)行與參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動。

第四，還需努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標準，然而在利益至上的喧囂時代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經(jīng)濟的建設中，我們顯然更多強調(diào)市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認為與市場的經(jīng)濟性格格不入。

近幾年來，我國動物性食品衛(wèi)生安全問題頻頻發(fā)生，嚴重危害了消費者的生命與健康，阻礙了我國動物性食品進入國際市場，影響了我國的國際聲譽和國際形象。要從根本上解決，必須追根溯源，有針對性的進行綜合治理，才能取得預期成效。

一是重視不夠。改革開放后，我國食品供應安全問題基本上得到了解決，但是，對食品衛(wèi)生安全問題沒有適時予以關注，往往有法不依、執(zhí)法不嚴、上緊下松、外緊內(nèi)松、時緊時松，發(fā)生問題前或視而不見或漠然視之、不聞不問、放任自流，發(fā)生問題后又多采取“拉網(wǎng)式大檢查”、“聯(lián)合行動”、“專項整治”等“突擊運動”的方式進行治理，雷聲大，雨點小，往往事倍功半。這種突擊整頓的效果也往往因為沒有長效機制做保障而大打折扣，常常是風頭過后又卷土重來，甚至是變本加厲。

二是生產(chǎn)落后。我國規(guī)?；B(yǎng)殖程度不高，多數(shù)仍采用傳統(tǒng)落后的小生產(chǎn)方式，飼養(yǎng)、防疫、用藥等不規(guī)范，安全生產(chǎn)意識薄弱，常常有意無意地造成食品衛(wèi)生安全問題。

三是飼料不良。飼料品質(zhì)可以直接影響動物性食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。近幾年來，我國的飼料工業(yè)發(fā)展很快，但是，發(fā)展還很不平衡，大中小飼料生產(chǎn)加工企業(yè)并存，標準化程度不高，飼料質(zhì)量參差不齊，飼料配方不合理、飼料加工工藝落后的現(xiàn)象還比較突出。

四是環(huán)境污染。近20多年來，畜禽飼養(yǎng)量迅速擴大，大量畜禽糞尿進入環(huán)境，以及工業(yè)排污、汽車尾氣排放等等，使我國許多地方的環(huán)境包括土壤、江河湖泊、大氣、地下水源等都不同程度的受到了污染，直接或間接地影響著動物性食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

五是見利忘義。受利益驅(qū)動，生產(chǎn)者見利忘義，濫用有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，違法違規(guī)者隱蔽生產(chǎn)加工，不易進行監(jiān)管。如用瘦肉精喂豬、用雞內(nèi)臟碎脂肪煉制食用油、給屠宰畜禽注水、用病死畜禽加工熟食等等無一不是利益驅(qū)動的結果。

六是流通混亂。目前，我國動物性食品流通秩序還比較混亂，不僅多種流通形式并存，而且缺乏必要的設施，經(jīng)營管理落后。一些動物交易市場、肉類批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場缺乏有效的安全檢測手段和質(zhì)量控制措施，在一些對流通環(huán)節(jié)監(jiān)管不力的地方，危害人體生命健康的動物性食品經(jīng)常流入消費者的餐桌。

八是監(jiān)管不力。我國涉及對動物性食品衛(wèi)生安全進行監(jiān)管的機構并不少，至少有衛(wèi)生、工商、商務、農(nóng)業(yè)、技術監(jiān)督、出入境檢驗檢疫、食品藥品監(jiān)督管理等7個部門，這些部門如果各自執(zhí)法、各管一段、執(zhí)法不嚴，會出現(xiàn)權限不清、監(jiān)管不力等問題，給動物性食品安全問題留下了“死角”與“真空”。

九是法制不全。近幾年來，我國雖然制定了一些與保障食品衛(wèi)生安全有關的法律法規(guī)，但是，還不健全、不完善，極待改進?！妒称沸l(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權益保護法》等都與食品衛(wèi)生安全有關，但在具體實踐中時常出現(xiàn)對適用法律的誤解，或法律適用范圍使用不當。特別是由于法律法規(guī)不健全，對有些食品衛(wèi)生安全問題查處還無法可依。法制不全的另一個表現(xiàn)是對違法者處罰偏輕，不能產(chǎn)生足夠的威懾，也不能對受害者給予真正的補償和保護。

十是標準滯后。我國食品標準化工作明顯滯后于動物性食品衛(wèi)生安全的需要，主要存在兩個問題：一個是制標滯后，另一個是有標不依。制標滯后一方面，各種動物性食品層出不窮，另一方面，對市場反應不及時，標準出臺趕不上食品出新。除了標準落后外，更多的是動物性食品生產(chǎn)加工企業(yè)沒有標準或有標不依。尤其那些分布在城鄉(xiāng)各地的小企業(yè)、家庭作坊乃至地下工廠。

十一是信用缺失。在我國動物性食品生產(chǎn)加工銷售中，還存在不講信用、不守規(guī)則甚至惡意欺詐的現(xiàn)象。例如，有些人把農(nóng)民扔在路邊道旁的死雞死豬檢回去或從農(nóng)民手中低價購買病死畜禽加工成熟食販賣，有些人明知使用的物質(zhì)對人有毒有害卻仍在畜禽飼養(yǎng)加工中昧心使用。一些生產(chǎn)經(jīng)營者偽造標識，濫用標識，欺騙誤導消費者。由于信用的缺失，人們在食品面前疑慮重重，不敢放心地消費。目前，食品衛(wèi)生安全特別是生產(chǎn)加工銷售信用缺失造成的食品衛(wèi)生安全問題已經(jīng)成為我國公眾普遍關注的一個問題在大多數(shù)人的眼里，見利忘義、信用缺失和懲戒力度不夠已經(jīng)成為我國食品衛(wèi)生安全問題頻頻發(fā)生并且長期不能從根本上得到解決的重要原因。

第三篇：動物性食品衛(wèi)生

我國動物性食品的衛(wèi)生現(xiàn)狀、存在問題及改善措施

摘要：隨著生活水平的提高，環(huán)境污染、藥物殘留、食品的加工衛(wèi)生等問題引起社會的廣泛關注，食品安全的問題越來越受到人們的重視。本文主要闡述了食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀，分析了食品安全存在的問題，并提出了改善食品衛(wèi)生現(xiàn)狀的措施。

關鍵詞：動物性食品；食品安全；措施

一． 動物性食品的概念。

動物性食品又稱動物源性食品，是指動物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品。動物性食品安全是指在人類食用的動物性產(chǎn)品中，不應該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險因素，人們在食用了這樣的產(chǎn)品之后，不應該有導致疾病或潛在疾病的危險，不應該有危害后代健康的隱患。由于動物性食品安全和人們的健康有著非常密切的關系，所以越來越引起人們的關注。[1]

二． 動物性食品的衛(wèi)生現(xiàn)狀

近些年來，我國發(fā)生的典型動物源性食品安全事件有：2001年，廣東、浙江、北京、上海等地相繼發(fā)生“瘦肉精”中毒事件；2003年底到2004年春，高致病性禽流感席卷亞洲10多個國家和地區(qū)，造成產(chǎn)品質(zhì)量嚴重下降，并直接威脅人類健康；2005年，四川省發(fā)生人的鏈球菌病事件；2007年，河北、山東兩省又分別發(fā)生紅心蛋事件和多寶魚事件；2006年至2007年，全國爆發(fā)了高致病性豬藍耳病疫情，造成豬肉質(zhì)量明顯下降；2008年9月，發(fā)生了震驚全國的“三鹿奶粉事件”,給數(shù)千萬嬰兒和家庭帶來了無法平復的傷痛；2011年底，蒙牛黃曲霉菌毒素M1超標事件的發(fā)生，給我國剛剛回暖的奶業(yè)產(chǎn)生巨大沖擊，[2]食品安全問題日益引起人們的關注,也就是在這種情形下,食品安全問題被國家提到了前所未有的高度,2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》的實施，這都證明了國家對食品安全越來越重視。[3]

三． 動物性食品衛(wèi)生存在的問題1.環(huán)境污染問題

隨著我國畜牧業(yè)的發(fā)展，不少養(yǎng)殖場糞便隨地堆積，污水任意排放，嚴重污染了周圍環(huán)境，也直接影響了養(yǎng)殖場本身的衛(wèi)生防疫條件，降低了產(chǎn)品的質(zhì)量。這些糞便和污水不但造成嚴重的環(huán)境污染，而且威脅著人類健康。

2.動物疫病問題

畜禽疫病種類多，發(fā)病范圍廣，發(fā)生傳染病和寄生蟲病，中毒病的病畜及其肉、奶等產(chǎn)品的安全問題，比如奶牛的布魯氏桿菌和結核桿菌病，對養(yǎng)殖者和食用者安全產(chǎn)生極大危害。

3.藥物殘留

（1）農(nóng)藥殘留動物源性食品農(nóng)藥殘留主要來源于飼料中農(nóng)藥的殘留。我國的農(nóng)藥品種非常多，絕大多數(shù)農(nóng)藥能污染飼料、飼草、飲水及環(huán)境，并能較長時間存留并通過食物鏈污染動物源性食品。

（2）獸藥殘留獸藥的不合理應用和濫用和非法添加違禁藥品現(xiàn)象普遍，過量的藥物殘留在動物體內(nèi)，當人們食用了殘留超標的動物源性食品后，會在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、癌癥等不良后果。

（3）重金屬超標重金屬如汞、鉛、砷等，不能被降解為無害物，它可進入水體和土壤后，部分為動植物所吸收，可致人畜中毒、死亡主要來源于農(nóng)藥、涂料、工業(yè)排放、海洋污染等。

4.加工運輸、銷售過程污染問題

飼料加工過程中，使用飼料添加劑或保存不善帶來的有毒有害物質(zhì)污染，如黃曲霉毒素、汞、砷等。動物源性食品在加工過程中，個別不法分子違禁添加著色劑、防腐劑、漂白粉等化學物質(zhì)。畜禽產(chǎn)品在屠宰加工或運輸環(huán)節(jié)受到有害物質(zhì)污染，直接影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5.人的因素

這些年來，人的因素在動物源性食品安全事件中占主導作用的因素。目前我國食品企業(yè)誠信體系還沒建立起來，養(yǎng)殖農(nóng)民的法律意識還很淡薄，公民的社會責任和道德缺失問題嚴重。執(zhí)法人員為利執(zhí)法，有法不依、執(zhí)法不嚴、違法不究的現(xiàn)象還不同程度存在。

6.其他因素

目前我國動物性食品安全還存在監(jiān)管體制不順、配套法規(guī)規(guī)章滯后、安全風險監(jiān)測基礎薄弱、監(jiān)管技術落后，安全標準數(shù)量少、多頭執(zhí)法效率低、社會監(jiān)督不夠等諸多問題。[4]

四． 改善動物性食品安全的措施

1.做好動物性食品安全知識宣傳

采取各種形式的宣傳，如電視、報紙，使用養(yǎng)殖場、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營單位個人、以及廣大消費者了解科學使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對動物性食品安全問題的認識，降低藥殘危害。尤其是養(yǎng)殖場，必須懂得禁用品及禁用獸藥名稱，保證養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁藥品或獸藥的殘留達到最低標準，自覺地提高和維護動物性食品的安全性。[5]

2.加強食品安全法律建設和法制管理。

加強國外食品安全法律標準的研究、消化，借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗，建立我國食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合國情的理論、方法和體系。建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制，我們可借鑒世界上一些國家的做法，針對我國國情來建立農(nóng)業(yè)管理部門與食品工業(yè)管理部門合一，對農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)實行一體化管理的機構。[6]

3.建立健全質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

對食品安全性進行監(jiān)控，建立相應的社會管理體系是食品生產(chǎn)者、供應者、管理部門的共同責任。因此，只有將我國關于保障動物食品安全性的五大體系（動物性食品質(zhì)量監(jiān)測體系、動物防疫監(jiān)督體系、飼草飼料防疫監(jiān)測體系、獸藥疫病檢測體系、畜牧獸醫(yī)質(zhì)量檢測體系）緊密結合，建立一個完善的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，才能保障動物性食品的安全。[7]

4．建立動物食品信息可追蹤系統(tǒng)

可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響。一旦發(fā)生不可預測的不良影響，可及時將產(chǎn)品撤出市場，從而達到預防效果。建立健全畜牧業(yè)生產(chǎn)及動物產(chǎn)品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統(tǒng)，以保證動物產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費者安全。[8]

五． 結論

食品安全問題是個復雜的社會問題，也是人們關心的熱點問題。隨著我國政府各部門對食品安全問題的重視，不斷強化食品安全管理體系建設，逐步加強市場監(jiān)督管理，我國食品安全問題的現(xiàn)狀一定能夠得到改善。加強對食品安全問題的研究，有利于我國食品安全體系的建立和完善。

參考文獻：

[1]

[4]姚文生，萬建青，王利用等，中國動物檢疫，2009年第26期

魏躍明，追蹤 北方木業(yè) 2009年第24期

[5]劉玉林，我國動物性食品安全問題的解決辦[J]獸醫(yī)導刊，2008（5）：27-28

[6] 林銀鳳，汪躍華．生物源性食品安全因素淺析與建議．食品工程

中國食品安全報告．北京：社會科學文獻出版社

[7]張敏，童華榮，張麗平.動物性食品安全問題對策[J]。遼寧畜牧獸醫(yī)，2004（8）：39

[8]高敏，郁杰，沈曉鵬 試論動物源性食品的質(zhì)量安全控制[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2008（23）.

第四篇：“動物性食品衛(wèi)生檢驗檢疫學”課程總結與建議

“動物性食品衛(wèi)生檢驗檢疫學”課程總結與建議

一學期很快結束，在最后一位同學PPT演示的同時，本門課程也隨之結課。動物性食品衛(wèi)生檢驗檢疫學是一門將理論與實際結合的課程，實用性很高，課程中除了對食品安全概念的講述外，還有在現(xiàn)實生活中對肉品、乳品等食物的檢驗以及簡單辨認方法，我認為這十分有用。課程內(nèi)容充實、豐富，老師對課程節(jié)奏把握十分合適，讓人感覺不是很緊湊的同時也很充實。

對本門課程的建議：

1.加強師生互動，可隨時對學生提問收獲與感想。

2.讓學生做PPT并且演示與講解這種形式十分生動，但缺乏對演講PPT的評價與建議。我認為可以讓講臺上的同學演講結束后讓同學們對內(nèi)容進行建議、評價和提問，這將大大提高同學們在演示時的參與性，不至于講臺下“趴到一片”。

3.在試驗時充分做到每個人都動手參與，不要每次就幾個人做試驗，其他人在旁邊看著同組同學試驗?？梢苑峙湓囼瀮?nèi)容，并且交出不同的試驗報告。

以上就是我對本門課程的總結以及建議，謝謝老師一學期以來的照顧與授課，同時在圣誕前夕希望老師圣誕快樂，在即將到來的新年一切順利～

動科2班

黃清赟

201220312192

第五篇：食品衛(wèi)生與安全

食品衛(wèi)生與安全

第四周

甲：向日葵廣播站又如約和大家見面了！乙：大家好！

合：讓我們一起走進我們今天的小學生食品衛(wèi)生與安全特別節(jié)目！

甲：保爾〃柯察金曾經(jīng)說過：“人最寶貴的是生命，生命對于每個人來說，只有一次?！倍覀兩倌陜和纳褚欢浜诺幕▋?，嬌嫩纖弱，應該珍愛。然而，在我們身邊，隨時都可能因為某些舉動而發(fā)生危及我們生命的事，所以，我們從小就應該提高安全意識。

乙：食物是我們?nèi)祟惿钪斜夭豢缮俚?，但食物的質(zhì)量問題和人在飲食中的不注意也會導致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學生由于幼稚無知可能是最大的受害者。

甲：食品的安全關乎人的生命健康。在校園生活中，我們時常會與老師、同學一起開展一些戶外活動，而在活動中有時會帶一些零食，為了求方便，有些同學會從路邊的小攤隨意買一些。有賣羊肉串、炸豬排、烤雞翅……同學們只為了一時的享受，卻不知這些發(fā)出陣陣香味的食物，是來自地下工廠非法制造的，有些油炸食品的油還是反復使用的。吃了這種不健康的食物，容易損傷胃粘膜，輕則拉肚子，重則胃腸炎、膽囊炎等。另外，有的同學剛玩過，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學吃東西的時候不注意節(jié)制，暴飲暴食，這樣都可能會危害我們的健康。

乙：所以，我們首先就應該注意食品安全。曾經(jīng)，一篇新聞一度轟動：喝了劣質(zhì)奶粉的娃娃頭大，嘴小，浮腫，低燒。這些幼小生命的罪魁禍首竟然是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的安徽阜陽生產(chǎn)的奶粉。造成171名嬰兒致病，13名嬰兒死亡的事例，著實讓我感到心寒與心痛。現(xiàn)在的生產(chǎn)廠家太缺德了，不管對別人的身體健康會造成怎樣的傷害，只顧著賺錢。

甲：現(xiàn)在，食品安全管理存在的標準不統(tǒng)一、多頭管理的問題，成為擺在食品安全面前的首要難題。處于我們現(xiàn)在這個開放的時代，超市的食品架上增加了許多新品種，擺滿了琳瑯滿目的副食品；農(nóng)貿(mào)市場里蔬果的顏色，紅的紅，紫的紫，黃的黃，五花八門的東西總是讓人目不暇接、眼花繚亂?？墒请y道它們真的是讓人可以放心的食品嗎？從它們表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我們的頭號健康“殺手”。

乙：食品安全是我們老百姓日益關心的話題，工商部門積極管理的同時，也常常實施著食品的檢查工作。在人的生活當中，衣食住行，樣樣都缺不得。古人云：“民以食為天，食以安為先”，由此可見食品在生活中的重要性。

合：因此，食品安全要警鐘長鳴，不容忽視。稍不留神就會影響健康，甚至危及生命。一句話，為了大家的利益、健康和安全，我們呼吁：“讓全社會都來重視食品安全吧！”