第一篇：食品安全的重要性

食品安全的重要性

四年級蔡藝華

俗話說的好“民以食為天”、“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！边@兩句話充分說明了食物對人們的重要性，因此對于食物的安全程度，我們不得不關(guān)心。但是隨著我們生活水平的不斷提高，對于食品的安全程度，似乎變得不再重要，一些黑心的廠商就是抓住了消費者的心理，才弄出了一系列的食品安全事件。從當(dāng)前來看，食品安全形勢仍然比較嚴(yán)峻。影響食品安全的因素很多，其中“人”的因素是影響和決定食品質(zhì)量安全水平的重要環(huán)節(jié)之一。

例如：2010年7月，三聚氰胺超標(biāo)奶粉事件“卷土重來”，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來自河北等地。2010年7月5日報道最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。2008年10月19日，衛(wèi)生部通報了暫停山西太行藥業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的茵梔黃注射液銷售和使用。該藥物引起陜西省延安市志丹縣醫(yī)院的4名新生兒產(chǎn)生不良反應(yīng)，其中1名死亡。2010年3月19日，調(diào)查負(fù)責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔(dān)憂。據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌，毒過砒霜100倍。2008年8月，人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場。主要經(jīng)過兩道工序，鐵鍋里放進(jìn)醬油，使青棗變成紅色，并保持光澤。再次放進(jìn)加入大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。過量食用會造成血小板減少，釀成急性大出血等直接身體危害。

吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素……什么到底才是純天然無污染的綠色食品？吃什么才對我們的身體無害？我們真的應(yīng)該好好地想一想。

看看上面這些事例，食品一個給我們消除饑餓的好東西，逐漸變成導(dǎo)致人們生癌、染上腸道寄生蟲病、人體組織被大量破壞……的“毒藥”，我在此呼吁大家：應(yīng)該高度重視食品衛(wèi)生，為自己的身體負(fù)起責(zé)任！

我建議：

1、有關(guān)部門加強(qiáng)打擊三無產(chǎn)品的力度，把個別廠家的三無產(chǎn)品進(jìn)行銷毀。

2、在購買食品時小心小心再小心，必須注意生產(chǎn)廠家，產(chǎn)品名稱，檢驗合格證以及生產(chǎn)日期并保留購物小票。

3、社會各界大力宣傳食品安全的重要性。

以上就是我對食品安全提出的建議，希望大家都能注意食品安全，吃上綠色健康無污染的食品。

第二篇：食品安全的重要性

商丘市食品藥品監(jiān)督管理局睢陽分局

餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)工作摘要

有一句古話，叫做國以民為本，民以食為天，食以安為先。我們的日常生活離不開吃、穿、住、行，因此食物是第一位的，每一個人，每一天，都離不開食品，食品提供我們賴以生存的各類營養(yǎng)物質(zhì)，如水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素等。但為了保障我們身體的健康和營養(yǎng)均衡的要求，食品必須具備安全、營養(yǎng)、以及色、香、味等 感官性狀。人類的疾病來自于物質(zhì)和精神兩大因素，有毒有害物質(zhì)通過水、大氣、食物等進(jìn)入，造成人體功能性和器質(zhì)性病變。另外精神作用也是不可忽視的一個方面，日本的江本勝博士水的實驗可以證明這一點。

國家局就餐飲服務(wù)監(jiān)管工作專門召開了會議，提出了“三個必須”、“三個一律”以及“六記重拳”嚴(yán)打餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為。“三個必須”：餐飲服務(wù)提供者存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的，必須停業(yè)整頓；整改未達(dá)到要求的，必須關(guān)閉吊證。對違法企業(yè)和責(zé)任人，必須依法從重處罰（特別是對采購、使用來源不明或者存在安全隱患的食品及原料的，違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的，必須依法從重處罰）“三個一律”：凡是發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時消除重大安全隱患的，一律列入黑名單予以曝光，一律列為重點監(jiān)管對象加大監(jiān)管力度，一律依法從重從嚴(yán)處罰。要確保取得讓群眾看得見、摸得著的實效“六記重拳”：一是采用自查隱患和同行互查、監(jiān)管部門抽查、公開檢查結(jié)果等辦法，繼續(xù)抓好學(xué)校食堂食品安全整治；二是繼續(xù)開展旅游景區(qū)餐飲食品安全整治，推進(jìn)示范店建設(shè)；三是開展小餐飲整治試點，取得成效后在全國推廣；四是開展調(diào)味料和食品添加劑使用整治；五是開展醫(yī)院食堂食品安全專項整治和集體用餐配送單位監(jiān)管等有關(guān)工作的調(diào)研；六是力爭每年開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢三至四次，并公布抽檢結(jié)果

省局于4月中旬召開專題會議部署餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，提出了六項工作任務(wù)：一是強(qiáng)化培訓(xùn)，提高監(jiān)管隊伍人員素質(zhì)及餐飲業(yè)人員食品安全意識；二是完善制度，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督管理；三是發(fā)揮載體作用，不斷完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制；四是突出重點，開展餐飲服務(wù)食品安全專項整頓工作；

五、加大技術(shù)檢驗檢測力度，為行政監(jiān)管提供詳實依據(jù)；

六、加大輿論宣傳力度，不斷營造良好的社會輿論氛圍。

今年我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，總的思路是：“以保安全，促發(fā)展為主線，堅持突出重點、科學(xué)監(jiān)管的原則，以建立餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系為切入點，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會參與的工作格局。通過落實餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理、實施餐飲服務(wù)示范工程和有針對性的集中整頓，使人民群眾飲食安全得到切實保障。圍繞這個思路，以全市職能劃轉(zhuǎn)到位為前提，提出了六個方面的工作任務(wù):一是開展餐飲服務(wù)行業(yè)普查，強(qiáng)化許可準(zhǔn)入管理；二是突出監(jiān)管重點，全面推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全專項整治；三是全面落實食品安全量化分級管理，深入推進(jìn)示范工程創(chuàng)建；四是建立健全應(yīng)急管理機(jī)制，不斷強(qiáng)化應(yīng)急處置能力；五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽驗，全面落實防控措施；六是開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育，營造良好社會氛圍。

第三篇：食品安全的重要性

食品安全重于泰山

學(xué)習(xí)四部門《通知》感想

2010年9月15日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部正式對外公布了《關(guān)于依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動的通知》?！锻ㄖ窂?qiáng)調(diào)要求依法嚴(yán)懲食品安全犯罪活動，切實保障廣大人民群眾生命健康安全，維護(hù)社會主義市場經(jīng)濟(jì)秩序，促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定。《通知》的聯(lián)合發(fā)出充分表明了黨和國家依法保障食品安全的堅強(qiáng)決心，體現(xiàn)了對人民生命健康負(fù)責(zé)、對國家法律負(fù)責(zé)的精神。再一次警醒世人：食品安全重于泰山，人民群眾的生命安全高于一切。

回顧近年來食品安全事件，蘇丹紅、注水肉、毒大米、甲醛啤酒、瘦肉精、安徽蚌陽的大頭娃娃、三鹿奶粉等，每一起都觸目驚心，每一次都令人發(fā)指。對食品安全的整治，提高食品安全系數(shù)，讓我們食得安全，食得放心，這些工作刻不容緩。

民以食為天，食以安為先。不安全的食品，危害之大，確實可以用傷天害理來形容?！叭埂蹦谭凼鹿始爸暗姆N種食品安全事故，國人無不付出了健康，乃至生命的代價，讓人深感痛心。繼三鹿奶粉之后的陜西變質(zhì)變味的牛奶造成200多名學(xué)生中毒事件，更讓人深惡痛絕。食品安全事關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，事關(guān)社會穩(wěn)定。食品與每個人息息相關(guān)，一點點安全事故，就會引起大面積的心理恐慌。而且，包括“三鹿”奶粉事件在內(nèi)給企業(yè)帶來的直接教訓(xùn)是企業(yè)破產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)滑坡。因此，食品安全事故毀的不僅是一個企業(yè)、一個品牌甚至是一批人的生命，一個行業(yè)乃至一個國家。企業(yè)要發(fā)展，保證產(chǎn)品安全健康是當(dāng)務(wù)之急。

糧油問題關(guān)系國計民生，我們作為植物油脂加工企業(yè)，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠各環(huán)節(jié)，都要認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把原輔料進(jìn)廠關(guān)，杜絕不合格的產(chǎn)品流入下道工序，把好食品安全每一道防線。才能實現(xiàn)從田間到車間，再到餐桌的食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈；全體員工在各自的崗位上不為不安全產(chǎn)品開綠燈，才能使我們的產(chǎn)品安全健康。

人的健康和生命高于一切，食品安全重于泰山?！叭埂蹦谭凼录l(fā)生后，三鹿集團(tuán)許多責(zé)任人，都付出了應(yīng)有的代價。然而，無論如何處罰，也無法挽回那些已經(jīng)受損的健康，和已經(jīng)逝去的生命。尊重生命，以人為本，我們還是多做些事前防范，而不是事后的教訓(xùn)。

多年來，食品安全給我們造成的危害，除商家利欲熏心之外。制度性管理體系的漏缺，是食品安全隱患存在的根本。因此，四部門及時發(fā)出《通知》，要求大力宣傳國家保障食品安全的政策和法律法規(guī)，提高廣大人民群眾運用法律保障和維護(hù)合法權(quán)益的意識和能力，形成社會各界共同抵制、打擊危害食品安全違法犯罪活動的強(qiáng)大輿論聲勢。敬畏于道德的約束，才會有不作惡，才會有校強(qiáng)的社會責(zé)任心。威懾于法律的尊嚴(yán)，才會有不違法，才會有無處不在的安全保障。

品控部

李偉

2010年9月25日

第四篇：食品安全的重要性

食品安全的重要性

摘要：食品安全一直是人們關(guān)注的焦點，《食品安全法》實施后，食品的安全性更被人們所重視。本文主要是聯(lián)系實際介紹農(nóng)藥殘留，獸藥殘留方面對日常生活的影響及解決措施。關(guān)鍵詞：食品安全，農(nóng)藥殘留，獸藥殘留

食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品安全問題構(gòu)成了社會反映強(qiáng)烈的熱點。因此，食品安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。1.農(nóng)藥殘留對日常生活的危害及解決方法

殘留農(nóng)藥是指蔬菜在噴施農(nóng)藥后殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥及有毒代謝物、降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和反應(yīng)雜質(zhì)的總稱。蔬菜大多數(shù)生長期短，病蟲害比較嚴(yán)重，種植過程中需多次施藥，加上施藥后采摘間隔短，造成蔬菜農(nóng)藥殘留過量。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)達(dá)到一定的數(shù)量時，將無法避免地發(fā)生各種病變，毫克級的有機(jī)磷類農(nóng)藥即可致人畜于死地。根據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計，近年來由農(nóng)藥殘留引起的食物中毒事件所占比例越來越高。占總中毒死亡人數(shù)的20％左右。常見的殘留農(nóng)藥主要是有機(jī)磷類農(nóng)藥和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，如甲拌磷、甲胺磷、氧化樂果、對硫磷和三唑酮、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。

陜西于2003—2006 年對蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行了調(diào)查，三年的檢出率分別為12.0%、21.2%和41.3%，超標(biāo)率分別為10.6%、17.5%和30.4%，均呈上升趨勢。其中檢出率及超標(biāo)率最高為甲拌磷、敵敵畏、氧樂果、乙酰甲胺磷，其次為甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷等。山東臨沂于相同年份對蔬菜的檢測結(jié)果顯示，檢出率和超標(biāo)率分別達(dá)19.0%和12.8%。浙江青田于2005——2007 年也對蔬菜進(jìn)行了檢測，在近1萬個樣品中樂斯本、毒死蜱、敵敵畏、攻擊等有機(jī)磷農(nóng)藥的超標(biāo)率達(dá)到了7.8%。內(nèi)蒙古通遼于2007 年從大米中測出水胺硫磷和滅多威分別超標(biāo)33.3%和66.7%。吉林于2007年報導(dǎo)大豆、紅豆和綠豆中DDT的超標(biāo)率分別為6.3%、12.3%和12.5%。當(dāng)消費者食用了含有農(nóng)藥殘留的食品，特別是噴灑了高毒農(nóng)藥不久的食品時會引起急性中毒，而長期食用農(nóng)藥殘留量較高的食品，農(nóng)藥在人體內(nèi)逐漸蓄積，最終會導(dǎo)致機(jī)體生理功能發(fā)生變化，導(dǎo)致慢性中毒。這一方面會影響到國民的健康，同時也會嚴(yán)重影響到農(nóng)產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯。

盡管農(nóng)藥有毒性，污染環(huán)境，危害人體健康，但全面禁止農(nóng)藥也是不現(xiàn)實的。只有高度重視農(nóng)藥污染，積極面對農(nóng)藥殘留毒性問題制定有效的防治控制措施才是正確的態(tài)度。

（1）積極貫徹病、蟲、草、害綜合防治的方針。在病蟲草害的防治工作中，堅持“預(yù)防為主，綜合防治”。要以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，因地制宜的合理運用化學(xué)防治、生物防治和物理防治等措施，從而達(dá)到安全、經(jīng)濟(jì)、有效的控制病蟲害的目的。

（2）選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥。為了安全地使用農(nóng)藥，最好的辦法是盡可能選用本事毒性低、安全性大的農(nóng)藥品種，也就是對非防治目標(biāo)生物的毒性接近于零的農(nóng)藥，淘汰高毒高殘留的農(nóng)藥品種，如甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、呋喃丹等，從根本上解決因高毒農(nóng)藥造成農(nóng)藥造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中毒問題。

（3）合理使用農(nóng)藥。根據(jù)農(nóng)藥的性質(zhì)和病蟲雜草發(fā)生的規(guī)律，合理的使用農(nóng)藥，以最小的用量獲得最大的防治效果，這樣既降低了用藥成本又減少了農(nóng)藥對環(huán)境的污染。2．獸藥殘留對日常生活的危害及解決方法

獸藥殘留是指給畜禽使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產(chǎn)物的形式蓄積或儲存在動物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中。獸藥殘留的原因主要有2個方面：一是獸藥自身質(zhì)量的問題；二是獸藥在使用過程中違規(guī)。使用的主要獸藥有抗微生物制劑（包括抗生素、化學(xué)治療制劑）、驅(qū)寄生蟲劑和激素類以及其他生長促進(jìn)劑等，尤其是近年來，為預(yù)防和治療家禽和養(yǎng)殖魚患病而投入大量抗生素、磺胺類化學(xué)藥物，造成藥物殘留在食品動物組織中，伴隨而來的是對公眾健康和環(huán)境的危害。隨著膳食結(jié)構(gòu)的不斷的改善和對動物性蛋白需求的不斷增加，人們對肉制品，奶制品，魚制品等動物性食品的要求也越來越高，對食品獸藥的殘留也引起了普遍的關(guān)注。

2004年初廣東省獸藥監(jiān)察所對某屠宰場的待宰生豬進(jìn)行抽檢，鹽酸克倫特羅殘留的陽性率高達(dá)59．4％，在廣州郊區(qū)及順德等地相繼查出非法大量生產(chǎn)并出售含鹽酸克倫特羅的飼料添加劑窩點；2006年9月上海發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，波及9個區(qū)，先后有300多人中毒，出口禽產(chǎn)品中氯羥吡啶、磺胺喹嗯啉殘留超標(biāo)事件等。長期食用獸藥殘留過高的食品會引起人體的多種急慢性中毒作用，誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，引起變態(tài)反應(yīng)以及三致(致癌、致畸和致突變)作用。因此，為保障人類及環(huán)境不受獸藥殘留的威脅，必須采取以下幾條措施：

（1）制定動物性食品安全法，加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控。盡快制定對獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī)，制定國家動物性食品安全的法規(guī)，把獸藥殘留監(jiān)控納入法制化管理的軌道，使其有法可依、有章可循。加大對獸藥和飼料添加劑殘留的監(jiān)控力度，嚴(yán)把檢驗檢疫關(guān)，嚴(yán)防獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)入市場，對超標(biāo)者給予銷毀和處罰，嚴(yán)格執(zhí)行動物性食品中的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，以保障動物性食品的食用安全性。

（2）加強(qiáng)對獸藥和飼料添加劑的生產(chǎn)和使用的管理。監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用獸藥和飼料添加劑，禁止不明成分的獸藥進(jìn)入市場，加大對違禁獸藥的查處力度；加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑；對上市畜產(chǎn)品及時進(jìn)行獸藥殘留檢測，若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留標(biāo)者立即禁止上市并給予處罰。這樣在源頭和終端兩個環(huán)節(jié)控制，才能促使經(jīng)營者按規(guī)定使用獸藥及飼料添加劑，才能使畜產(chǎn)品中獸藥殘留值真正降到最低限度。

（3）加大宣傳力度，從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。通過各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳動物性食品安全知識，讓廣大飼養(yǎng)者認(rèn)識到獸藥殘留物對人體健康的危害。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，科學(xué)合理使用獸藥，從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴(yán)禁使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物；嚴(yán)禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用；對允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定，特別是對飼料添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定等。

（4）加強(qiáng)對食品原料的檢測，合理降低獸藥殘留量。食品加工企業(yè)要做好原材料的藥物殘留檢測工作，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄈ鐭崽幚?、烹調(diào)等也可以在一定程度上減輕獸藥殘留對人體的危害，如金霉素、土霉素在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)變成異金霉素、α和β阿樸氧四環(huán)素，較為安全。

總之，食品安全問題由來已久，且將永遠(yuǎn)存在。食品安全的問題有自然地原因，但更多是人為導(dǎo)致的。只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。參考文獻(xiàn)：[1]常江．淺談食品安全的重要性[J]．活力，2009(01X)：65． [2]汪東風(fēng)．食品質(zhì)培與安全實驗技術(shù)[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，2004．

[3]趙蕊．國際貿(mào)易中食品安全的重要性及我國的應(yīng)對之策[J]．科學(xué)與管理，2008(6)：9—10．

[4]手慧．萊陽市充分認(rèn)識食品安全的重要性精心打造中國食品安令城[J]．當(dāng)代生態(tài)農(nóng)業(yè)，2009(I)：42-43．

[5]蘇莉莉．從食源性疾病的發(fā)生看食品安全的重要性[J J．中國醫(yī)藥指南，2007(4)：I 15—1 18．

第五篇：淺談食品安全的重要性

淺談食品安全的重要性

隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，食品安全逐漸成為備受關(guān)注的焦點，食品的種類越來越豐富，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)，嚴(yán)重危害人民群眾的身體健康，食品安全尤為重要食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會反映強(qiáng)烈的熱點。因此，食品質(zhì)量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會也就無從談起。民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障。在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)占有重要的地位。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，產(chǎn)品數(shù)量供給充足有余，在滿足食品需求供給平衡的同時，食品質(zhì)量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費者身體健康和生命安全的群發(fā)性事件時有發(fā)生，食品安全問題已成為全國消費者關(guān)注的焦點?！吨腥A人民共和國食品安全法》第九十九條指出食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。一 我國有關(guān)食品的法規(guī)

近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴(yán)重地危害著人民的健康，成為當(dāng)今世界各國最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。我國國務(wù)院于1979年8月28日發(fā)布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生管理條例》（現(xiàn)已失效），全國人大常委會于1982年11月19日發(fā)布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》（現(xiàn)已失效）。全國人大常委會于1995年10月30日發(fā)布了現(xiàn)行有效的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（現(xiàn)已失效）。全國人大常委會于2009年2月28日表決通過的《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）于2009年6月1日正式生效，《食品安全法》呈現(xiàn)的特點：明確食品安全監(jiān)管體制、確立安全風(fēng)險評估制度、統(tǒng)一食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化經(jīng)營者的社會責(zé)任、食品添加劑必須安全可靠、對保健食品實行嚴(yán)格監(jiān)管、有效處置食品安全事故、確立了懲罰性賠償制度。國務(wù)院第73次常務(wù)會議于2009年7月8日通過《中華人民共和國食品安全法實施條例》（以下簡稱《食品安全法實施條例》）自2009年7月20日實施，《食品安全法實施條例》進(jìn)一步落實企業(yè)作為食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任、強(qiáng)化各部門在食品安全監(jiān)管方面的職責(zé)；在《食品安全法》規(guī)定風(fēng)險評估、體現(xiàn)預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管的指導(dǎo)思想基礎(chǔ)上，條例明確規(guī)定應(yīng)當(dāng)啟動食品安全風(fēng)險評估工作的情形；建立食品批發(fā)零售銷售記錄制度；詳細(xì)規(guī)定了召回制度；細(xì)化了食品附件制度；明確了食品安全日常監(jiān)管信息內(nèi)容；進(jìn)一步明確了“病毒性肝炎”的范圍。

二、我國食品安全現(xiàn)狀

長期以來，食品安全事故頻繁發(fā)生，有關(guān)劣質(zhì)食品的報道層出不窮，比如說關(guān)于劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅，福壽螺、毒火腿、瘦肉精、毛發(fā)醬油、黑心月餅及2008年9月份曝光的“三鹿嬰幼兒奶粉事件”，一起起怵目驚心，輕者致病，重者導(dǎo)致死亡。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，始終沒有停止過，并在每年的元旦、春節(jié)、國慶、中秋等重大節(jié)日期間加大執(zhí)法檢查的力度，同時也查處了不少違法單位。但食品安全事件時有發(fā)生，嚴(yán)重威脅著人民的生命健康，時時令我們提心吊膽。

我國曾發(fā)生的較大食品安全事件：

（一）1988年初在上海發(fā)生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆發(fā)的甲肝大流行事件，當(dāng)時患者達(dá)31萬例，造成不少人員死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，經(jīng)濟(jì)損失慘重。

（二）2008年6月發(fā)生的新生兒從出生起一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉而患“腎結(jié)石”病，隨后全國其他各省均有類似案例發(fā)生，共有6個嬰孩食用含有三聚氰胺三鹿牌奶粉死亡，逾30萬兒童患病。此次事件又一次提醒我們食品安全的重要，對食品安全的整治，提高食品安全系數(shù)，讓我們食得安全，食得放心，這些工作刻不容緩。

三、引起食品安全隱患的因素

1、殘留于農(nóng)產(chǎn)品中的化肥、農(nóng)藥等

由于多施和不按比例要求濫用農(nóng)藥，每年因農(nóng)藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機(jī)磷中毒。蔬菜中殘留的有機(jī)磷被人體吸收后，通過血液輸送到全身各個臟器，導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重時可危及生命。農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷殘留量超出國家標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象較為突出。大量、超量或不合理地給農(nóng)作物施用化肥，使化肥在土壤中的殘留量越來越重；化肥施用不當(dāng)、濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農(nóng)藥。硝酸鹽本身并沒有毒，在人口腔和胃腸中存在的細(xì)菌作用下可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量聚集可能引起中毒，長期攝入，可誘發(fā)消化道系統(tǒng)癌變。流行病學(xué)實驗已經(jīng)證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，亞硝胺的誘癌時間隨人體攝入量增多而縮短。

2、殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)的抗生素、激素等

為預(yù)防和治療家禽、畜和水產(chǎn)品患病而大量使用的抗生素、磺胺類等化學(xué)藥物，可殘留于動物組織中?？股?、激素及其在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，在食品中由于藥物本身的副反應(yīng)和耐藥性細(xì)菌種群的增長，增加了潛在食品安全問題。近年，由于鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）興奮劑可以使禽、畜產(chǎn)生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使食用殘留“瘦肉精”食品的消費者引起中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至死亡。

3、重金屬污染

重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴(yán)重，它屬于化學(xué)污染，主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬制品等人為因素所致。據(jù)分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴(yán)重，其次是汞、鉛等。多數(shù)金屬在人體內(nèi)有蓄積性，半衰期較長，能產(chǎn)生急性和慢性毒性反應(yīng)，可能導(dǎo)致有致畸、致癌和致突變的潛在危害。目前，我國兒童鉛污染較為嚴(yán)重。

4、超量使用食品添加劑 食品添加劑可改善和提高食品的色、香、味及口感；保持食品營養(yǎng)價值；有利于食品的保藏運輸；防止食品提早變質(zhì)。但食品添加劑的使用須按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760—2007添加，超量使用也能對人體造成危害。

5、病原微生物控制不當(dāng)

食品原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制作過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發(fā)生微生物的大量繁殖。我國發(fā)生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發(fā)生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節(jié)更容易發(fā)生。

6、轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險

轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用在食品的生產(chǎn)或制造有諸多好處，但在評估食品的安全性時，仍必須分析由基因改造所產(chǎn)生之預(yù)期及非預(yù)期效果。由于轉(zhuǎn)基因食品不同于相同生物來源之傳統(tǒng)食品，遺傳性狀的改變，將可能影響細(xì)胞內(nèi)之蛋白質(zhì)組成，進(jìn)而造成成份濃度變化或新的代謝物生成，其結(jié)果可能導(dǎo)致有毒物質(zhì)產(chǎn)生或引起人的過敏癥狀，甚至有人懷疑基因會在人體內(nèi)發(fā)生轉(zhuǎn)移，造成難以想你的后果。轉(zhuǎn)基因食品潛在危害包括：食物內(nèi)所產(chǎn)生的新毒素和過敏原；不自然食物所引起其它損害健康的影響；應(yīng)用在農(nóng)作物上的化學(xué)藥品增加水和食物的污染；抗除草劑的雜草會產(chǎn)生；疾病的散播跨越物種障礙；農(nóng)作物的生物多樣化的損失；生態(tài)平衡的干擾。

四、避免食品安全問題發(fā)生提出幾點意見

鑒于以上引致食品安全問題的原因，應(yīng)從食品原料采購、加工生產(chǎn)、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)控制，避免發(fā)生食品安全問題；結(jié)合我縣的情況提出以下幾點意見：

（一）加快農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。以主導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品、特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)為重點，加快建立和完善與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范）相配套的，技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系；

（二）認(rèn)真貫徹《食品安全法》，質(zhì)量監(jiān)督部門加強(qiáng)對食品加工生產(chǎn)的監(jiān)督；工商行政管理部門加強(qiáng)對食品流通的監(jiān)督；食品藥品監(jiān)督管理部門加強(qiáng)對餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理。

（三）我縣食品加工生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)的特點有：規(guī)模小、小作坊多、從業(yè)人員素質(zhì)較低等，根據(jù)食品加工量化等級評分標(biāo)準(zhǔn)我縣的食品加工企業(yè)均為C級，各廠的綜合實力有待提高。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體、以管理標(biāo)準(zhǔn)為支撐、以工作標(biāo)準(zhǔn)為手段。近年來，HACCP已經(jīng)成為國際、國內(nèi)共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。在食品加工企業(yè)中推行HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point），中文名稱為“危害分析和關(guān)鍵控制點”。有利于對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。HACCP表示危害分析的臨界控制點，確保食品在消費、生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。

（四）沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)，食品添加劑在食品加工中起著重要的作用，加大對食品加工企業(yè)和餐飲加工單位，在食品原材料加工過程中食品添加劑的使用管理，引導(dǎo)其按國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760—2007添加食品添加劑；加強(qiáng)對食品中食品添加劑的檢測，對不符合標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品不允許上市銷售。

（五）鼓勵和支持食品加工生產(chǎn)廠家制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，提高產(chǎn)品檢驗員的素質(zhì)和技術(shù)，建立食品行業(yè)內(nèi)行業(yè)規(guī)范監(jiān)督機(jī)制。

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是一個最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，同時食品也是一種對人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品。其具有獨特的特殊性和重要性。我國有近13億人口，應(yīng)當(dāng)成為食品工業(yè)的大國與強(qiáng)國，發(fā)展食品工業(yè)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大策略。溫家寶同志在2002年8月召開的中國國際食品農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略研討會上指出，目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農(nóng)產(chǎn)品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平有待繼續(xù)提高，我國還應(yīng)建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

五 總結(jié)

綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導(dǎo)更好的學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不僅是企業(yè)參與市場竟?fàn)幍睦?，也是對廣大消費者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表現(xiàn)，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。