第一篇：淺析食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

淺析食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

2013-08-20

摘要：食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發(fā)展有著密切的關(guān)系，近年來，我國(guó)的食品安全問題越來越突出，受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注。最近奶粉的安全事件又把食品安全問題推到了風(fēng)口浪尖上，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的職責(zé)是對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)及監(jiān)督，從而保證食品的安全性。文中針對(duì)食品監(jiān)督中存在的問題，提出了從區(qū)域性和企業(yè)的規(guī)模來提高食品的檢測(cè)力度，從而確保食品監(jiān)督部門有效的實(shí)行監(jiān)管的職責(zé)，保證食品的安全性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；食品安全；食品衛(wèi)生

目前我國(guó)的食品企業(yè)眾多，規(guī)模也參差不齊，對(duì)食品的衛(wèi)生監(jiān)管提出了更高的要求，監(jiān)管部門通過科學(xué)的監(jiān)督檢驗(yàn)，從而保證食品的安全就顯得尤為重要。近年來，我國(guó)對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、工人、設(shè)備等情況都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)許可證的發(fā)放更為嚴(yán)格，有效的保證了質(zhì)量監(jiān)督部門的監(jiān)管力度。雖然我國(guó)的食品企業(yè)較多，但都沒有形成一定的規(guī)模，小作坊還占很大一部分，食品安全更是難以保障，同時(shí)食品生產(chǎn)所需要的原材料由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒有實(shí)現(xiàn)集中化，分散的生產(chǎn)方式農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更是很難得到控制。因此進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)則更顯得尤為重要，同時(shí)也能為食品衛(wèi)生監(jiān)督提供重要技術(shù)支持。以區(qū)域?yàn)橹行?，加?qiáng)基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)

1.1 加強(qiáng)資源整合，促進(jìn)合理布局，積極推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)

目前在我國(guó)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)只有省級(jí)食品監(jiān)督檢驗(yàn)所才有完善的設(shè)備和技術(shù)力量來承擔(dān)，但這些部門需要承擔(dān)全省的檢測(cè)任務(wù)，同時(shí)存在著檢測(cè)周期長(zhǎng)，檢測(cè)成本高，繁重的檢測(cè)任務(wù)很難保證檢測(cè)工作的全面進(jìn)行，因此為了保證食品的安全，除了發(fā)揮現(xiàn)在的檢驗(yàn)檢測(cè)作用外，還要加快檢測(cè)方面新技術(shù)的應(yīng)用，從而促進(jìn)檢測(cè)資源合現(xiàn)的布局到基層監(jiān)督部門，這樣基層技術(shù)裝備力量增強(qiáng)后，質(zhì)監(jiān)部門就能對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，從而有效的保證了食品安全的監(jiān)管。

1.2 加強(qiáng)地方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及對(duì)流對(duì)食品的監(jiān)督檢測(cè)能力

目前由于生產(chǎn)成本及原材料的因素，很多食品生產(chǎn)企業(yè)多集中于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，針對(duì)于這些食品企業(yè)根據(jù)企業(yè)規(guī)模的大小來制定針對(duì)性的檢測(cè)，如信譽(yù)好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品廠，這樣的企業(yè)有完整的生產(chǎn)線，生產(chǎn)過程中各方面的管理較到位，可以以企業(yè)自檢為主，且以企業(yè)自測(cè)為主，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)部門檢測(cè)為輔；而對(duì)中小食品企業(yè)，特別是小作坊式的企業(yè)，就需要進(jìn)行重點(diǎn)的檢測(cè)。這樣就可以有效的保證檢測(cè)結(jié)果和信息的傳遞，從而有利于監(jiān)管部門和社會(huì)公眾對(duì)

食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的監(jiān)督。選擇食品行業(yè)龍頭企業(yè)，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力建設(shè)

2.1 食品工業(yè)企業(yè)自身必須具備的條件

食品的質(zhì)量安全，是食品工業(yè)企業(yè)的職責(zé)，同時(shí)這些企業(yè)也應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，從而全面提升企業(yè)的質(zhì)量安全水平。各地方可選擇當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，給予一定的資金支持，幫助企業(yè)引進(jìn)技術(shù)，購(gòu)置檢測(cè)設(shè)備，從而在生產(chǎn)過程中建立健全的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，全面提升加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)水平。

2.2 構(gòu)建企業(yè)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系

目前食品安全已成為全社會(huì)共同關(guān)注的重要問題，食品質(zhì)量與廣大人民群眾的身體健康、生命安全和社會(huì)公共衛(wèi)生安全息息相關(guān)。建立食品企業(yè)規(guī)范操作規(guī)程、質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系是食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證。企業(yè)規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)和良好的質(zhì)量控制是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證，也是構(gòu)建質(zhì)量控制系統(tǒng)和ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)。質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)通過嚴(yán)格執(zhí)行的規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)，找出生產(chǎn)中薄弱環(huán)節(jié)，在關(guān)鍵點(diǎn)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制，從而避免生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)中各種物理、化學(xué)及微生物等危害因素對(duì)食品的污染，有利的提高了食品的質(zhì)量安全。提高中小企業(yè)自我檢測(cè)能力

提高食品安全質(zhì)量，關(guān)鍵在于對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投入和檢測(cè)水平及能力的提高。中小企業(yè)不愿意每批樣品都檢驗(yàn)的一個(gè)重要原因是，企業(yè)無經(jīng)濟(jì)能力建立功能較齊全的實(shí)驗(yàn)室，而且企業(yè)內(nèi)部食品檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)水平較低，如果企業(yè)每批樣品都送到質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)，又會(huì)增加生產(chǎn)成本。針對(duì)上述情況，政府應(yīng)根據(jù)食品企業(yè)的數(shù)量、生產(chǎn)品種、生產(chǎn)周期等，對(duì)食品企業(yè)送檢檢測(cè)費(fèi)用給予適當(dāng)減免。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，重點(diǎn)從基本理論、基本知識(shí)和基礎(chǔ)操作入手，幫助企業(yè)檢驗(yàn)人員練好基本功，分門別類地系統(tǒng)學(xué)習(xí)檢驗(yàn)項(xiàng)目操作，明確產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，糾正不規(guī)范的操作方法，熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)的使用方法，讓他們對(duì)檢驗(yàn)操作方法運(yùn)用自如，從而為把好產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)關(guān)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。企業(yè)食品安全的自我檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)從源頭上保證食品的安全具有至關(guān)重要的作用，是食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)體系的基礎(chǔ)力量。構(gòu)建食品安全第一道屏障，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系

改革開放以來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的物質(zhì)生活得到了極大提高，其對(duì)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)要求也越來越高。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)人民群眾身體健康，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽超標(biāo)等質(zhì)量安全問題已引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，要適應(yīng)社會(huì)對(duì)食品安全的需求，就必須加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的綜合檢測(cè)，把好食品的“入口”關(guān)。因此，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭治理、構(gòu)筑農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道屏障、推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、保障城鄉(xiāng)居民食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全已成為目前亟待解決的問題。各級(jí)政府要通過建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，定期或不定期開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（包括農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品）和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)行科學(xué)、公正的監(jiān)測(cè)、鑒定、評(píng)價(jià)，提高縣（鄉(xiāng)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的能力，從而有效保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，提高農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平。結(jié)束語

在經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展下，人們的物質(zhì)文化生活水平有了較大的提高，人們更注重于健康的重要性，更注重于食品的合理搭配，膳食營(yíng)養(yǎng)的對(duì)人體的保健作用，因此，食品安全已成為全民共同關(guān)注的問題，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的力度具有十分重要的意義，所以針對(duì)食品安全問題，我們需要從食品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者、生產(chǎn)加人人員及衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員等多方面入手，在思想上強(qiáng)化其對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，監(jiān)管企業(yè)定期組織相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和政策的學(xué)習(xí)，從而提高食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，提高技術(shù)人員的素質(zhì)，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平，從而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)準(zhǔn)將，保證食品的安全性，提高全民的健康水平。

參考文獻(xiàn)

[1]王雪敏.動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002.[2]季建剛.食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系實(shí)施指南[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2006.[3]馮敘橋，趙靜.食品質(zhì)量管理學(xué)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1995.[4]陳宗道.食品質(zhì)量管理[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003.[5]江漢湖.食品安全性與質(zhì)量控制[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002.作者： 哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 康金玲 來源： 《科技創(chuàng)新與應(yīng)用》 2013年第07期

第二篇：論食品添加劑對(duì)食品安全的重要性

論食品添加劑對(duì)食品安全的重要性

摘要: 食品添加劑是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，食品添加劑可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品質(zhì)，以及防腐保鮮，延長(zhǎng)食品的貯存期。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，GDP指數(shù)穩(wěn)步上升，廣大群眾已經(jīng)由初始的解決溫飽到現(xiàn)今的注重生活質(zhì)量、生活品質(zhì)以及自身健康的轉(zhuǎn)變；但是目前社會(huì)上不斷涌現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全問題卻又不斷的沖擊著民眾的心理底線，更是引發(fā)了群眾對(duì)食品衛(wèi)生安全問題的恐慌，食品衛(wèi)生安全問題已經(jīng)成為目前亟待解決的重大民生問題。

關(guān)鍵詞: 食品安全；食品添加劑

當(dāng)前食品安全問題日益受到人們的關(guān)注，從奶粉中的三聚氰胺到面粉中的增白劑；從瘦肉精到某白酒企業(yè)塑化劑事件等，幾乎每一次食品安全事件，人們都能發(fā)現(xiàn)是“食品添加劑”在做怪，使得我們對(duì)食品添加劑感到困惑、迷茫，其實(shí)食品添加劑本身沒有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)，因此，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，合理使用食品添加劑對(duì)于開展食品安全工作具有重要意義。

1、食品添加劑的涵義

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)，食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

2、食品添加劑在現(xiàn)代工業(yè)中的作用

食品添加劑在現(xiàn)代食品加工過程中起到了非常重要的作用，是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中不可或缺的主要基礎(chǔ)配料。

（1）食品添加劑可以改善食物的口感和感觀。比如：著色劑、香料等可以改變食品的質(zhì)地和風(fēng)味，滿足了消費(fèi)者的多樣化需求。

（2）食品添加劑提高了食品工業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化操作的能力

食品生產(chǎn)向規(guī)模化、提高科技水平上發(fā)展，離不開穩(wěn)定劑、消泡劑、凝固劑等食品添加劑的幫助。

（3）食品添加劑延長(zhǎng)了食品的保藏時(shí)間

食品添加劑中的防腐劑防止了由微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。抗氧化劑可以推遲食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大提高。

（4）食品添加劑能夠改善食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、成份

鈣、鐵、維生素等添加入食品可以制造出適合不同人群需要的食品，如：老年食品、嬰幼兒食品等保健食品、由此可見，食品添加劑給人們帶來了花樣眾多的現(xiàn)代食品。

3、我國(guó)食品添加劑的現(xiàn)狀

食品添加劑的“兩面性”，使我們清楚地認(rèn)識(shí)到，它在滿足人們食欲的同時(shí)，也會(huì)被少數(shù)利欲熏心的不法生產(chǎn)者濫用，從而引起的食品安全問題也會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身心造成傷害。

（1）超范圍、超限量使用食品添加劑

超范圍使用食品添加劑是指超出強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，山葡萄酒中不允許添加香精、甜味劑、色素，但一些企業(yè)將勾兌的“三精水”冠以山葡萄酒名稱銷售，從而牟取暴利。

超量使用食品添加劑的情況比較常見的比如防腐劑的使用，雖然延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超量使用卻是違法的行為。

（2）使用偽劣添加劑、非食品添加劑

劣質(zhì)的或過了保質(zhì)期的食品添加劑含有汞、鉛、砷等有害物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康都有嚴(yán)重的危害。

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是未經(jīng)國(guó)家食品衛(wèi)生部門批準(zhǔn)或者已經(jīng)明令禁用的添加劑品種，這些物質(zhì)一旦添加到食品，進(jìn)入市場(chǎng)銷售后，將不可避免帶來中毒甚至導(dǎo)致死亡的食品安全事故、例如用甲醛浸泡海產(chǎn)品延長(zhǎng)其保存時(shí)間，劣質(zhì)肉干肉脯中加入合成色素和山梨酸苯甲酸掩蓋其腐敗等。

（3）食品添加劑的相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全

食品市場(chǎng)上允許的兩千多種食用添加劑，僅有四成多經(jīng)過安全的檢測(cè)，沒有經(jīng)過檢測(cè)的添加劑也流入了市場(chǎng)，這也暴露出我國(guó)食品添加劑沒有統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段，在法律法規(guī)的執(zhí)行過程中，也缺乏監(jiān)督機(jī)制，無法做到持續(xù)性、有效性的監(jiān)管。

4、食用過量會(huì)對(duì)人體造成危害的食品添加劑

眾所周知，含有大量食品添加劑和防腐劑的加工食品對(duì)人體健康是有百害無一利的。下面的10種食品添加劑就是你應(yīng)該少吃或干脆不吃的。在食物標(biāo)簽和快餐營(yíng)養(yǎng)成分表上，它們赫然在目，但是從今日起，不要再讓自己對(duì)其熟視無睹了。

（1）鈉：比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會(huì)導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

（2）反式脂肪：漢堡包、薯?xiàng)l和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。

（3）高果糖玉米糖漿：在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。

（4）食用色素：紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運(yùn)動(dòng)飲料中，會(huì)導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它還與癌癥有關(guān)。

（5）安賽蜜：這種不含卡路里的人工甜味劑會(huì)用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它會(huì)致癌。

（6）氫化植物油：作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

（7）阿斯巴甜和糖精：這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會(huì)致癌。

（8）亞硝酸鈉：這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會(huì)導(dǎo)致多種癌癥。

（9）面粉處理劑——溴酸鉀：這種添加劑會(huì)用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國(guó)家是禁止使用的，但在美國(guó)是合法的。

（10）味精：可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中?？赡軙?huì)導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

5、改善措施

（1）我國(guó)食品添加劑產(chǎn)品品種少，配套性差、從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮建議今后要進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，選定條件好的企業(yè)集中投入一定力量，成立研發(fā)中心及毒性評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，提高自身開發(fā)能力，推出更好的食品添加劑品種。

（2）發(fā)揮行政機(jī)關(guān)職能作，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作要保障食品安全，首先要加強(qiáng)食品添加劑的管理力度，這就要求職能部門高度重視食品添加劑的管理、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生安全法、管理辦法等條例內(nèi)容，迫使食品生產(chǎn)企業(yè)完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)化。

（3）發(fā)揮專業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，提高生產(chǎn)者、消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，利用社會(huì)力量監(jiān)管食品添加劑的使用，真正形成一個(gè)完整、立體多維的監(jiān)管模式。

（4）加大違法、違規(guī)的處罰。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)食品加工過程中屢屢出現(xiàn)一些違法行為，必須對(duì)這些違法行為及違法人員進(jìn)行嚴(yán)懲，否則有些經(jīng)營(yíng)者唯利是圖，還會(huì)繼續(xù)違法使用添加劑。

食品添加劑本身不是食品安全事故之源，根源是不法商家摻雜做假，非法使用食品添加劑，對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成了傷害、相信隨著我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體系的逐步完善，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)的不斷提高，違法、違規(guī)使用添加劑的現(xiàn)象一定會(huì)得到遏 制、食品添加劑及與之相關(guān)的食品將會(huì)更安全，人們的飲食將會(huì)更放心。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]中華人民共和國(guó)主席令第（59）號(hào) 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》[Z] 1995

[2]倪權(quán) 《我國(guó)食品安全監(jiān)管主體優(yōu)化研究》[J] 企業(yè)導(dǎo)報(bào) 2009（10）

[3]科技部 《我國(guó)食品安全態(tài)勢(shì)調(diào)研報(bào)告》[R] 2003

[4]全國(guó)人大常委會(huì)辦公廳 《中華人民共和國(guó)食品安全法（草案）》[Z] 2008

[5]人民網(wǎng)環(huán)保頻道 《最危害人體健康的十種食品添加劑》

第三篇：食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

摘要：俗話說：“民以食為天，食以安為先”，伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，并且新的食物層出不窮，當(dāng)人們品嘗新食物時(shí)只注重了它的味道而忽略了食品的安全問題。國(guó)民的生命健康依靠食品安全，因此，當(dāng)前我國(guó)政府還有一重要責(zé)任——保障食品安全。技術(shù)支撐是食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中必不可少的硬件條件，同時(shí)還應(yīng)有負(fù)責(zé)的監(jiān)管部門，近年來由于食品安全事故頻繁發(fā)生，使食品質(zhì)量問題成了人們普遍最關(guān)心的問題。下文將從我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題以及當(dāng)前現(xiàn)狀、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性、以及如何使我國(guó)的食品檢驗(yàn)體系更完善三方面進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：食品安全重要性有效措施

最近幾年來，媒體上經(jīng)常會(huì)曝光一些食品的質(zhì)量問題，例如：“三鹿奶粉事件”、“人工雞蛋”、“瘦肉精”“三聚氰胺事件”時(shí)有發(fā)生，人們不得不為食品的安全問題擔(dān)憂并且監(jiān)管部門對(duì)食品安全質(zhì)疑的也越來越多。當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，因此，吃飽是不能滿足我們的需求，更重要的是吃高質(zhì)量的食品，這樣食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在我們的日常生活中就顯得迫在眉睫了。當(dāng)然，社會(huì)的和諧穩(wěn)定和人民群眾的身體健康的保障已成當(dāng)前政府義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。因此，我國(guó)要完善食品檢測(cè)體系，讓食品檢測(cè)發(fā)揮他的作用，造福于人類。

1.我國(guó)及現(xiàn)狀分析

1.1目前食品安全問題存在的現(xiàn)狀

為了保障人民的生命安全，我國(guó)設(shè)立了一系列的相關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并切制定了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的體系。通過食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系來提高食品質(zhì)量的安全水平。人們常說的“民以食為天”可以說明了和其他商品相比，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的要求更高一些。國(guó)內(nèi)食品安全的案件經(jīng)常發(fā)生：“紅心鴨蛋”、“蘇丹紅一號(hào)”、“四川泡菜”等等?？傊?，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的收入不斷提升同時(shí)推動(dòng)了食品加工業(yè)的發(fā)展和食品的大量生產(chǎn)。但是食品安全問題的監(jiān)管恰恰和以上發(fā)生的事件是互相矛盾的，食品安全事故的發(fā)生是人們對(duì)食品安全失去了信心以及對(duì)監(jiān)管部分的工作力度很不滿。

1.2食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題 食品安全包括生產(chǎn)加工食品的安全、食品銷售的安全、水安全以及餐飲業(yè)的安全等等。我國(guó)各地區(qū)和政府都投入了相當(dāng)大的財(cái)力、人力、物力，去構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，然而由于我國(guó)沒有完善的食品安全制度，及時(shí)有這些制度制約得到的效果也會(huì)不盡人意，因?yàn)槲覈?guó)從食品生產(chǎn)到食品流通再到食品銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都沒有完全融入到食品監(jiān)管中。相對(duì)的食品安全檢測(cè)技術(shù)手段不得不使我們的食品質(zhì)量下降，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)確實(shí)和發(fā)達(dá)國(guó)家相比有著或大或小的差距。還有一個(gè)原因是由于我國(guó)對(duì)于重視食品安全這項(xiàng)問題起步的較晚，而且各部門之間合作的效力差。生產(chǎn)廠家的誠(chéng)信道德體系不健全，這和一些工廠倒閉工人下崗，部分人員的收入水平降低是分不開的，這樣會(huì)導(dǎo)致我國(guó)生廠商和官方的聲音不和諧。食品質(zhì)量存在那么多問題還有我國(guó)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，廠商執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)往往是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而并不是國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品安全的關(guān)鍵性在于食品的檢驗(yàn)檢測(cè)

要想有力的保證減少食源性疾病的的發(fā)生，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是是必須的，運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段保障食品安全，首先應(yīng)該是體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上，這是保障食品安

全的有效手段。我國(guó)是個(gè)多人口的國(guó)家，一旦食源性疾病產(chǎn)生了不但對(duì)消費(fèi)者的健康不利，最主要的是使人們誠(chéng)惶誠(chéng)恐，影響社會(huì)的和諧穩(wěn)定，政府對(duì)消費(fèi)者的信譽(yù)不值信賴。除此之外，與食品領(lǐng)域相關(guān)的執(zhí)法部門，要嚴(yán)格執(zhí)法，保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利進(jìn)行，形成合格的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，還需要食品監(jiān)管部門為食品檢驗(yàn)檢測(cè)保駕護(hù)航，同時(shí)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)是食品貿(mào)易的關(guān)鍵所在。我國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步、人類健康與食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生是分不開。當(dāng)然，如果沒有食品檢測(cè)技術(shù)就無法得知我們所吃的食物是否安全衛(wèi)生，需要一把標(biāo)尺去衡量，如果沒有食品檢測(cè)技術(shù)，就是不安全我們也無從得知不安全到什么程度。因此，食品安全的保障體系的建立有利于我國(guó)人民的生命安全和身體健康，沒有了檢測(cè)技術(shù)結(jié)果是不可想象的。

3.對(duì)策

3.1大力加強(qiáng)內(nèi)部機(jī)構(gòu)建設(shè)

從國(guó)外經(jīng)驗(yàn)來看，完善內(nèi)部機(jī)構(gòu)建設(shè)，使部門內(nèi)部環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作一定能順利進(jìn)行，我國(guó)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)是多方面管理的，部門職責(zé)交叉在執(zhí)法中要協(xié)調(diào)好，避免產(chǎn)生各部門間協(xié)調(diào)不力、重復(fù)管理、執(zhí)法效力弱的問題。另外，要全力以赴將模糊地帶掃清和將執(zhí)行中的漏洞補(bǔ)好，讓不法分子沒有可乘之機(jī)之處。要想提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，還要集中各部門進(jìn)行聯(lián)合監(jiān)管，因?yàn)槲覈?guó)人口多，民族差異大，若沒有一個(gè)統(tǒng)一的管理機(jī)關(guān)，很難達(dá)到有效的監(jiān)管力度。

另外一個(gè)重要方面就是要不斷的探索新的管理模式，讓食品的品種管理和0區(qū)段管理完整的結(jié)合起來，對(duì)于需要管理和0管理的界限和銜接要明確它的的方式方法，特別是信息的交流和溝通。食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)還要有專門法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的法律體系，隨話說：“無規(guī)矩不成方圓”，食品安全的全面監(jiān)管的實(shí)現(xiàn)，必須用法律解決問題，將所有食種類品的安全問題都納入法律規(guī)范的范疇之內(nèi)，將規(guī)范廠商的生產(chǎn)行為、生產(chǎn)場(chǎng)地的衛(wèi)生安全、還要將對(duì)于農(nóng)田的環(huán)境凈化納入全面管理范圍內(nèi)。如果實(shí)現(xiàn)從中央到地方的一體化監(jiān)管，不僅可以提高執(zhí)行效率、精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)、更可以有效節(jié)約社會(huì)資源。

3.2在食品安全方面培養(yǎng)高素質(zhì)的人才

一提到人才，人們就不知不覺的會(huì)想到教育，然而國(guó)家一直都沒有重視食品安全方面的教育，對(duì)大學(xué)生教育缺乏相關(guān)的專業(yè)課程，使食品安全監(jiān)管部門嚴(yán)重缺乏食品安全專業(yè)人才、管理人才和研究人才，因此，今后我們要大力培養(yǎng)專業(yè)人才。當(dāng)然先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也是需要專業(yè)人員去操作的，不斷大力加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力。另外，專業(yè)人才的分配也很關(guān)鍵，將人才分配到農(nóng)業(yè)系統(tǒng)種植業(yè)、農(nóng)業(yè)環(huán)保機(jī)構(gòu)的檢測(cè)檢測(cè)部門、以及人員、技術(shù)和設(shè)備的分配等，全面監(jiān)測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)?；谖覈?guó)人口的特點(diǎn)，中年人占主體，也許沒有那么多專業(yè)的人才，但是對(duì)于剛?cè)肼毜膯T工一定要進(jìn)行專業(yè)教育和培訓(xùn)，保障人民群眾飲食安全、提升我國(guó)食品信譽(yù)、加強(qiáng)我國(guó)食品安全能力建設(shè)、增強(qiáng)國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我們還沒有向全國(guó)人民關(guān)于食品安全方面執(zhí)行系統(tǒng)的教育和培訓(xùn)，因此當(dāng)前公眾的食品安全意識(shí)淡薄，對(duì)于食品安全知識(shí)了解的還少，所以應(yīng)提高消費(fèi)者食品安全素質(zhì)消費(fèi)者和增強(qiáng)消費(fèi)者自我保護(hù)的能力。并且我認(rèn)為政府機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在學(xué)校、農(nóng)村、社區(qū)開展食品安全知識(shí)問答、食品安全法律法規(guī)知識(shí)競(jìng)賽以及普及對(duì)食品安全方面的宣傳工作。也可以在我國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日中設(shè)立一個(gè)所謂的節(jié)日：“食品安全日”或者設(shè)一個(gè)“食品安全宣傳周”，集中學(xué)生和老師等社會(huì)大量群體宣傳食品安全的法律相關(guān)的知識(shí)，做到依法治國(guó)，以德治國(guó)。如此多的方法，就是想通過這些方法，形成廣泛的社會(huì)監(jiān)督體系，以達(dá)到對(duì)食品安全“人人關(guān)心”的全民監(jiān)督機(jī)制為目的。

4.結(jié)語

國(guó)計(jì)民生離不開食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定也離不開食品的檢驗(yàn)檢測(cè)。實(shí)現(xiàn)體系化監(jiān)管和全民監(jiān)管是中國(guó)食品安全監(jiān)管改革的基本方向，發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)借鑒，健全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，完善法律法規(guī)，進(jìn)而為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供良好的執(zhí)行環(huán)境。但只要監(jiān)管部門人員能夠充分認(rèn)識(shí)到中國(guó)食品安全監(jiān)管的重要性，相信我國(guó)的食品安全不成問題。

參考文獻(xiàn)：

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第四篇：食品安全重要性的幾個(gè)方面

食品安全影響著每個(gè)人的日常生活和健康。隨著近年來重大食品安全問題不斷被爆出，食品安全成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。消費(fèi)者在選擇食品時(shí)也抱以越來越謹(jǐn)慎的態(tài)度。從蘇丹紅到 三聚氰胺，從抗生素濫用到瘦肉精問題，即使政府和企業(yè)從未停止過他們?cè)谑称钒踩头乐故吃葱约膊∩纤龅呐?，食品安全問題卻似乎從未消失。食品安全有三方面問題尤為重要：

第一，食品原材料安全控制。過去的一些食品安全事故，究其源頭往往是采購(gòu)的原材料所含的有害物質(zhì)導(dǎo)致了食品安全問題。如何檢驗(yàn)和消除農(nóng)產(chǎn)品原材料中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染以及非法添加劑，已經(jīng)成為食品生產(chǎn)廠商關(guān)注的首要問題。

第二，食品添加劑問題。我國(guó)的食品添加劑法規(guī)尚在發(fā)展階段，一些標(biāo)準(zhǔn)仍需完善。作為食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，如何在研發(fā)和生產(chǎn)中選擇合法的食品添加劑，在食品進(jìn)口中確保食品所含添加劑符合國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，都是國(guó)內(nèi)食品廠商目前希望了解的問題。

第三，從整個(gè)供應(yīng)鏈角度保障食品安全與質(zhì)量。如今，控制食品安全已不僅僅停留在生產(chǎn)過程中，食品的物流環(huán)節(jié)(包括包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)?越來越受到食品生產(chǎn)和零售企業(yè)的重視。只有真正實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的可追溯性，提高食品物流(尤其是對(duì)冷鏈)的管理水平，才能確保食品的安全與質(zhì)量，提高顧客滿意度，為企業(yè)建立良好的口碑。

第五篇：食品安全的重要性

食品安全的重要性

摘要：食品安全一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，《食品安全法》實(shí)施后，食品的安全性更被人們所重視。本文主要是聯(lián)系實(shí)際介紹農(nóng)藥殘留，獸藥殘留方面對(duì)日常生活的影響及解決措施。關(guān)鍵詞：食品安全，農(nóng)藥殘留，獸藥殘留

食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。但我國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對(duì)于食品安全的關(guān)注程度不夠。我國(guó)食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國(guó)家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對(duì)我國(guó)食品安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國(guó)家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。人們對(duì)食品談之色變，食品安全問題構(gòu)成了社會(huì)反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。因此，食品安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會(huì)也就無從談起。1.農(nóng)藥殘留對(duì)日常生活的危害及解決方法

殘留農(nóng)藥是指蔬菜在噴施農(nóng)藥后殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥及有毒代謝物、降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和反應(yīng)雜質(zhì)的總稱。蔬菜大多數(shù)生長(zhǎng)期短，病蟲害比較嚴(yán)重，種植過程中需多次施藥，加上施藥后采摘間隔短，造成蔬菜農(nóng)藥殘留過量。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)達(dá)到一定的數(shù)量時(shí)，將無法避免地發(fā)生各種病變，毫克級(jí)的有機(jī)磷類農(nóng)藥即可致人畜于死地。根據(jù)國(guó)家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，近年來由農(nóng)藥殘留引起的食物中毒事件所占比例越來越高。占總中毒死亡人數(shù)的20％左右。常見的殘留農(nóng)藥主要是有機(jī)磷類農(nóng)藥和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，如甲拌磷、甲胺磷、氧化樂果、對(duì)硫磷和三唑酮、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。

陜西于2003—2006 年對(duì)蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行了調(diào)查，三年的檢出率分別為12.0%、21.2%和41.3%，超標(biāo)率分別為10.6%、17.5%和30.4%，均呈上升趨勢(shì)。其中檢出率及超標(biāo)率最高為甲拌磷、敵敵畏、氧樂果、乙酰甲胺磷，其次為甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷等。山東臨沂于相同年份對(duì)蔬菜的檢測(cè)結(jié)果顯示，檢出率和超標(biāo)率分別達(dá)19.0%和12.8%。浙江青田于2005——2007 年也對(duì)蔬菜進(jìn)行了檢測(cè)，在近1萬個(gè)樣品中樂斯本、毒死蜱、敵敵畏、攻擊等有機(jī)磷農(nóng)藥的超標(biāo)率達(dá)到了7.8%。內(nèi)蒙古通遼于2007 年從大米中測(cè)出水胺硫磷和滅多威分別超標(biāo)33.3%和66.7%。吉林于2007年報(bào)導(dǎo)大豆、紅豆和綠豆中DDT的超標(biāo)率分別為6.3%、12.3%和12.5%。當(dāng)消費(fèi)者食用了含有農(nóng)藥殘留的食品，特別是噴灑了高毒農(nóng)藥不久的食品時(shí)會(huì)引起急性中毒，而長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留量較高的食品，農(nóng)藥在人體內(nèi)逐漸蓄積，最終會(huì)導(dǎo)致機(jī)體生理功能發(fā)生變化，導(dǎo)致慢性中毒。這一方面會(huì)影響到國(guó)民的健康，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重影響到農(nóng)產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯。

盡管農(nóng)藥有毒性，污染環(huán)境，危害人體健康，但全面禁止農(nóng)藥也是不現(xiàn)實(shí)的。只有高度重視農(nóng)藥污染，積極面對(duì)農(nóng)藥殘留毒性問題制定有效的防治控制措施才是正確的態(tài)度。

（1）積極貫徹病、蟲、草、害綜合防治的方針。在病蟲草害的防治工作中，堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”。要以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，因地制宜的合理運(yùn)用化學(xué)防治、生物防治和物理防治等措施，從而達(dá)到安全、經(jīng)濟(jì)、有效的控制病蟲害的目的。

（2）選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥。為了安全地使用農(nóng)藥，最好的辦法是盡可能選用本事毒性低、安全性大的農(nóng)藥品種，也就是對(duì)非防治目標(biāo)生物的毒性接近于零的農(nóng)藥，淘汰高毒高殘留的農(nóng)藥品種，如甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、呋喃丹等，從根本上解決因高毒農(nóng)藥造成農(nóng)藥造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中毒問題。

（3）合理使用農(nóng)藥。根據(jù)農(nóng)藥的性質(zhì)和病蟲雜草發(fā)生的規(guī)律，合理的使用農(nóng)藥，以最小的用量獲得最大的防治效果，這樣既降低了用藥成本又減少了農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染。2．獸藥殘留對(duì)日常生活的危害及解決方法

獸藥殘留是指給畜禽使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產(chǎn)物的形式蓄積或儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中。獸藥殘留的原因主要有2個(gè)方面：一是獸藥自身質(zhì)量的問題；二是獸藥在使用過程中違規(guī)。使用的主要獸藥有抗微生物制劑（包括抗生素、化學(xué)治療制劑）、驅(qū)寄生蟲劑和激素類以及其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑等，尤其是近年來，為預(yù)防和治療家禽和養(yǎng)殖魚患病而投入大量抗生素、磺胺類化學(xué)藥物，造成藥物殘留在食品動(dòng)物組織中，伴隨而來的是對(duì)公眾健康和環(huán)境的危害。隨著膳食結(jié)構(gòu)的不斷的改善和對(duì)動(dòng)物性蛋白需求的不斷增加，人們對(duì)肉制品，奶制品，魚制品等動(dòng)物性食品的要求也越來越高，對(duì)食品獸藥的殘留也引起了普遍的關(guān)注。

2004年初廣東省獸藥監(jiān)察所對(duì)某屠宰場(chǎng)的待宰生豬進(jìn)行抽檢，鹽酸克倫特羅殘留的陽性率高達(dá)59．4％，在廣州郊區(qū)及順德等地相繼查出非法大量生產(chǎn)并出售含鹽酸克倫特羅的飼料添加劑窩點(diǎn)；2006年9月上海發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，波及9個(gè)區(qū)，先后有300多人中毒，出口禽產(chǎn)品中氯羥吡啶、磺胺喹嗯啉殘留超標(biāo)事件等。長(zhǎng)期食用獸藥殘留過高的食品會(huì)引起人體的多種急慢性中毒作用，誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，引起變態(tài)反應(yīng)以及三致(致癌、致畸和致突變)作用。因此，為保障人類及環(huán)境不受獸藥殘留的威脅，必須采取以下幾條措施：

（1）制定動(dòng)物性食品安全法，加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控。盡快制定對(duì)獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī)，制定國(guó)家動(dòng)物性食品安全的法規(guī)，把獸藥殘留監(jiān)控納入法制化管理的軌道，使其有法可依、有章可循。加大對(duì)獸藥和飼料添加劑殘留的監(jiān)控力度，嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān)，嚴(yán)防獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)超標(biāo)者給予銷毀和處罰，嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物性食品中的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，以保障動(dòng)物性食品的食用安全性。

（2）加強(qiáng)對(duì)獸藥和飼料添加劑的生產(chǎn)和使用的管理。監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用獸藥和飼料添加劑，禁止不明成分的獸藥進(jìn)入市場(chǎng)，加大對(duì)違禁獸藥的查處力度；加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑；對(duì)上市畜產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留標(biāo)者立即禁止上市并給予處罰。這樣在源頭和終端兩個(gè)環(huán)節(jié)控制，才能促使經(jīng)營(yíng)者按規(guī)定使用獸藥及飼料添加劑，才能使畜產(chǎn)品中獸藥殘留值真正降到最低限度。

（3）加大宣傳力度，從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。通過各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳動(dòng)物性食品安全知識(shí)，讓廣大飼養(yǎng)者認(rèn)識(shí)到獸藥殘留物對(duì)人體健康的危害。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，科學(xué)合理使用獸藥，從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴(yán)禁使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物；嚴(yán)禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用；對(duì)允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定，特別是對(duì)飼料添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定等。

（4）加強(qiáng)對(duì)食品原料的檢測(cè)，合理降低獸藥殘留量。食品加工企業(yè)要做好原材料的藥物殘留檢測(cè)工作，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄈ鐭崽幚怼⑴胝{(diào)等也可以在一定程度上減輕獸藥殘留對(duì)人體的危害，如金霉素、土霉素在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)變成異金霉素、α和β阿樸氧四環(huán)素，較為安全。

總之，食品安全問題由來已久，且將永遠(yuǎn)存在。食品安全的問題有自然地原因，但更多是人為導(dǎo)致的。只要全社會(huì)都來重視食品安全，我國(guó)食品安全方面的問題一定會(huì)穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。參考文獻(xiàn)：[1]常江．淺談食品安全的重要性[J]．活力，2009(01X)：65． [2]汪東風(fēng)．食品質(zhì)培與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)[M]．北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004．

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