第一篇：論食品添加劑對食品安全的重要性

論食品添加劑對食品安全的重要性

摘要: 食品添加劑是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，食品添加劑可以有效地改善食品的色、香、味、形等感官品質，以及防腐保鮮，延長食品的貯存期。隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，GDP指數(shù)穩(wěn)步上升，廣大群眾已經(jīng)由初始的解決溫飽到現(xiàn)今的注重生活質量、生活品質以及自身健康的轉變；但是目前社會上不斷涌現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全問題卻又不斷的沖擊著民眾的心理底線，更是引發(fā)了群眾對食品衛(wèi)生安全問題的恐慌，食品衛(wèi)生安全問題已經(jīng)成為目前亟待解決的重大民生問題。

關鍵詞: 食品安全；食品添加劑

當前食品安全問題日益受到人們的關注，從奶粉中的三聚氰胺到面粉中的增白劑；從瘦肉精到某白酒企業(yè)塑化劑事件等，幾乎每一次食品安全事件，人們都能發(fā)現(xiàn)是“食品添加劑”在做怪，使得我們對食品添加劑感到困惑、迷茫，其實食品添加劑本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)，因此，正確認識食品添加劑，合理使用食品添加劑對于開展食品安全工作具有重要意義。

1、食品添加劑的涵義

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將食品添加劑定義為：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質，食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。

2、食品添加劑在現(xiàn)代工業(yè)中的作用

食品添加劑在現(xiàn)代食品加工過程中起到了非常重要的作用，是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中不可或缺的主要基礎配料。

（1）食品添加劑可以改善食物的口感和感觀。比如：著色劑、香料等可以改變食品的質地和風味，滿足了消費者的多樣化需求。

（2）食品添加劑提高了食品工業(yè)機械化、自動化操作的能力

食品生產(chǎn)向規(guī)模化、提高科技水平上發(fā)展，離不開穩(wěn)定劑、消泡劑、凝固劑等食品添加劑的幫助。

（3）食品添加劑延長了食品的保藏時間

食品添加劑中的防腐劑防止了由微生物的肆意蔓延引起的食物變質，延長了食品的保質期?？寡趸瘎┛梢酝七t食品氧化變質，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大提高。

（4）食品添加劑能夠改善食品的營養(yǎng)結構、成份

鈣、鐵、維生素等添加入食品可以制造出適合不同人群需要的食品，如：老年食品、嬰幼兒食品等保健食品、由此可見，食品添加劑給人們帶來了花樣眾多的現(xiàn)代食品。

3、我國食品添加劑的現(xiàn)狀

食品添加劑的“兩面性”，使我們清楚地認識到，它在滿足人們食欲的同時，也會被少數(shù)利欲熏心的不法生產(chǎn)者濫用，從而引起的食品安全問題也會對消費者的身心造成傷害。

（1）超范圍、超限量使用食品添加劑

超范圍使用食品添加劑是指超出強制性國家標準所規(guī)定的食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。國家標準要求，山葡萄酒中不允許添加香精、甜味劑、色素，但一些企業(yè)將勾兌的“三精水”冠以山葡萄酒名稱銷售，從而牟取暴利。

超量使用食品添加劑的情況比較常見的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超量使用卻是違法的行為。

（2）使用偽劣添加劑、非食品添加劑

劣質的或過了保質期的食品添加劑含有汞、鉛、砷等有害物質，對產(chǎn)品的質量和消費者的健康都有嚴重的危害。

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是未經(jīng)國家食品衛(wèi)生部門批準或者已經(jīng)明令禁用的添加劑品種，這些物質一旦添加到食品，進入市場銷售后，將不可避免帶來中毒甚至導致死亡的食品安全事故、例如用甲醛浸泡海產(chǎn)品延長其保存時間，劣質肉干肉脯中加入合成色素和山梨酸苯甲酸掩蓋其腐敗等。

（3）食品添加劑的相關檢測標準不健全

食品市場上允許的兩千多種食用添加劑，僅有四成多經(jīng)過安全的檢測，沒有經(jīng)過檢測的添加劑也流入了市場，這也暴露出我國食品添加劑沒有統(tǒng)一的檢測標準和檢測手段，在法律法規(guī)的執(zhí)行過程中，也缺乏監(jiān)督機制，無法做到持續(xù)性、有效性的監(jiān)管。

4、食用過量會對人體造成危害的食品添加劑

眾所周知，含有大量食品添加劑和防腐劑的加工食品對人體健康是有百害無一利的。下面的10種食品添加劑就是你應該少吃或干脆不吃的。在食物標簽和快餐營養(yǎng)成分表上，它們赫然在目，但是從今日起，不要再讓自己對其熟視無睹了。

（1）鈉：比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

（2）反式脂肪：漢堡包、薯條和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會導致膽固醇增高以及冠心病。

（3）高果糖玉米糖漿：在汽水、麥片和調味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導致肥胖癥和糖尿病。

（4）食用色素：紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中，會導致兒童多動癥。動物實驗表明，它還與癌癥有關。

（5）安賽蜜：這種不含卡路里的人工甜味劑會用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動物實驗表明，它會致癌。

（6）氫化植物油：作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

（7）阿斯巴甜和糖精：這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。

（8）亞硝酸鈉：這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會導致多種癌癥。

（9）面粉處理劑——溴酸鉀：這種添加劑會用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。

（10）味精：可見于肉排、醬油和燒烤調料中?？赡軙е骂^疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。

5、改善措施

（1）我國食品添加劑產(chǎn)品品種少，配套性差、從長遠發(fā)展考慮建議今后要進一步加強行業(yè)協(xié)會的作用，選定條件好的企業(yè)集中投入一定力量，成立研發(fā)中心及毒性評價機構，提高自身開發(fā)能力，推出更好的食品添加劑品種。

（2）發(fā)揮行政機關職能作，加強食品安全監(jiān)管工作要保障食品安全，首先要加強食品添加劑的管理力度，這就要求職能部門高度重視食品添加劑的管理、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生安全法、管理辦法等條例內容，迫使食品生產(chǎn)企業(yè)完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學化。

（3）發(fā)揮專業(yè)資源優(yōu)勢，提高生產(chǎn)者、消費者的食品安全意識，利用社會力量監(jiān)管食品添加劑的使用，真正形成一個完整、立體多維的監(jiān)管模式。

（4）加大違法、違規(guī)的處罰。當前，國內食品加工過程中屢屢出現(xiàn)一些違法行為，必須對這些違法行為及違法人員進行嚴懲，否則有些經(jīng)營者唯利是圖，還會繼續(xù)違法使用添加劑。

食品添加劑本身不是食品安全事故之源，根源是不法商家摻雜做假，非法使用食品添加劑，對消費者的身心健康造成了傷害、相信隨著我國食品安全監(jiān)督管理體系的逐步完善，食品生產(chǎn)經(jīng)營者法律意識和責任意識的不斷提高，違法、違規(guī)使用添加劑的現(xiàn)象一定會得到遏 制、食品添加劑及與之相關的食品將會更安全，人們的飲食將會更放心。

參 考 文 獻

[1]中華人民共和國主席令第（59）號 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》[Z] 1995

[2]倪權 《我國食品安全監(jiān)管主體優(yōu)化研究》[J] 企業(yè)導報 2009（10）

[3]科技部 《我國食品安全態(tài)勢調研報告》[R] 2003

[4]全國人大常委會辦公廳 《中華人民共和國食品安全法（草案）》[Z] 2008

[5]人民網(wǎng)環(huán)保頻道 《最危害人體健康的十種食品添加劑》

第二篇：淺談食品添加劑與食品安全

淺談食品添加劑與食品安全

摘要：隨著一系列食品安全事件的報道，食品添加劑走入公眾視線，也引發(fā)了諸多爭議。本文從對食品添加劑的公眾認知出發(fā)，淺談食品添加劑的定義、類型及其在食品加工行業(yè)中的作用。通過對食品添加劑的初步了解，分析其與食品安全的關系，明確非法添加物與食品添加劑的區(qū)別，規(guī)范食品添加劑的使用，維護食品安全。

近年來，食品安全事件層出不窮，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)奶制品質疑，2011年雙匯“瘦肉精”事件致使肉制品需求減少，同年，臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標的食品名單，在全國引起了軒然大波，2012年老酸奶“工業(yè)明膠”如墜云霧，蘇丹紅事件屢屢曝光，食品安全問題再次被推上了輿論的風口浪尖。而與食品安全相關的食品添加劑更是成了廣大消費者談之色變的的東西，那么食品添加劑是否真如人們想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加劑？食品添加劑與食品安全有著怎樣的聯(lián)系？本文將從多個方面進行解釋。

1.食品添加劑的概念

調查顯示，大學生對食品添加劑了解一點的占了近80%，一點也不了解的超過了15%，非食品化工專業(yè)的學生對該領域感到非常陌生。作為高知識群體的大學生對食品添加劑了解的程度如此之低，于普通大眾更甚。長期以來，通過網(wǎng)絡新聞媒體的渠道進行了解，輿論導向明顯，加上一些企業(yè)為了迎合消費者心理,在食品和媒體廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”,造成了人們認識上的進一步混亂和對食品添加劑的恐俱。揭開層層面紗，來具體了解一下食品添加劑的相關知識。

1.1食品添加劑的定義

根據(jù)我國從2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同建立的國際食品法典委員會(CAC)對食品添加劑的定義為:有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。因此，食品添加劑并非營養(yǎng)物質，它不同于食品營養(yǎng)強化劑，盡管我國將部分食品營養(yǎng)強化劑列入天然營養(yǎng)素范圍,但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養(yǎng)價值的,對人體健康并無益處。

1.2食品添加劑的類型與作用

目前，我國批準使用的食品添加劑有6大類、22小類、1747種,其中香精香料有1286種而國外的添加劑使用更為普遍,全世界使用的添加劑約有4000~5000種。我國批準在食品生產(chǎn)加工中使用的食品添加劑主要有以下幾種:(1)為增強食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑。常用的有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,賴氨酸、葡萄糖酸、乳酸鈣、動植物蛋白質等等，這些常在食品的營養(yǎng)配料表上看見；

(2)為防止食品腐敗變質加入的防腐劑、抗氧化劑。防腐劑可以防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質，防腐保鮮是食品添加劑的重要功能。現(xiàn)在不論什么季節(jié)都能吃到反季的水果，保鮮劑功不可沒。常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)為改善品質而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等。這些添加劑在食品中也很常見，如餅干的配料中可能會有磷酸氫鈣，磷酸氫鈣就是一種食品膨松劑，還有中國人流傳了一千多年的油條，當中就有明礬和小蘇打，同樣也是食品膨松劑；很多人都喜歡喝的可樂，一般含有焦糖色，即通常說的色素；現(xiàn)在口香糖中常用的木糖醇，是一種甜味劑，不僅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防齲齒最好的甜味劑，口香糖的草莓味則是因為用了草莓香精，其主要成分是食品香料；

(4)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等。例如典型的“鹵水點豆腐”，豆腐是我國的古老發(fā)明，鹵水就是一種食品凝固劑，所以食品添加劑不是現(xiàn)代才有的，食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。

食品添加劑種類豐富，用途廣泛，被譽為食品加工業(yè)的“靈魂”。這些品種繁多的食品添加劑彌補了加工食品的缺陷，滿足了不同消費者對食品色、香、味的需求，增加了產(chǎn)品的可選擇性，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。我們的日常生活離不開食品添加劑，它在食品加工行業(yè)中的作用更是無可替代。

2.食品安全

我國《食品安全法》對食品安全的定義是，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素，它是一種科學概念，也是理想狀態(tài)。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，指一種食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當使用數(shù)量以及食用者自身的一些內在因素。食品安全作為社會關注的話題，應當正視卻不應誤解。

2.1食品安全與食品添加劑

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震驚全國，該事件是食品安全領域一起嚴重的違法犯罪行為，給整個奶制品行業(yè)也帶來了極大的波及。“三聚氰胺”事件的演變過程、揭露過程、以及后續(xù)影響都值得我們深刻反思。那么三聚氰胺是是添加劑嗎？它是水泥添加劑、是塑料添加劑、也是涂料添加劑，但卻不是食品添加劑。當前公眾之所以對食品添加劑產(chǎn)生誤解和抵觸情緒，很重要原因是混淆了添加劑和食品添加劑的概念、非法添加物和食品添加劑的類型。因為直接關系到公眾的人體健康，國家對食品添加劑采取了非常嚴格的管制，食品添加劑的使用需滿足三個最基本的條件: 一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加劑必須是經(jīng)過毒理學實驗證明對人體無害的;三是政府許可，我國對允許使用的食品添加劑的品種、范圍和用量都有明確的規(guī)定。頻發(fā)的食品安全事件主要原因有以下幾點：

（1）使用非法添加物作為食品添加劑。

有些食品生產(chǎn)者違反法律規(guī)定,混淆食品添加劑的概念,將不允許使用的物質作為食品添加劑添加到食品中去。如:蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、“瘦肉精”等，蘇丹紅是是一種人工合成的紅色染料，本身不會對人體產(chǎn)生有害的影響，但其初級代謝產(chǎn)物苯胺對人體具有強烈的致癌作用。吊白塊則是一種工業(yè)用漂白劑。食用含 “吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應，嚴重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。而瘦肉精則是一類β－激動劑化合物。毒性容易在動物組織中殘留，尤以肝臟等內臟器官殘留較高。當人們食用了含 “瘦肉精”殘留的動物內臟和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，當攝入量較大時對心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激作用，攝入量過大，還會危及生命?？梢姡瑦盒允称钒踩录牡溡蚪?jīng)常是因為使用了非法添加物。

（2）超范圍和超量使用食品添加劑。

一方面可能是食品添加劑添加標準滯后造成超標、超范圍使用;另一方面主要是食品生產(chǎn)企業(yè)對于添加劑缺乏了解,沒有嚴格執(zhí)行標準造成超標超范圍使用，不按照規(guī)定亂添加。為了其生產(chǎn)的食品達到保質期長、食品色澤好吸引消費者的目的,根本不顧添加劑的使用量問題,加入超標的防腐劑和著色劑;有的則是為了降低成本,不顧標準和質量,超標準、超量使用高倍甜味劑，還有的使用過期的食品添加劑，產(chǎn)生嚴重后果。

（3）食品生產(chǎn)商不當宣傳。

某些食品生產(chǎn)商為了自身的經(jīng)濟利益，迎合消費者誤解食品添加劑的心理，借助媒體上曝光的食品安全問題進行炒作，標榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”，誤導消費。事實上，食品不含有添加劑是不現(xiàn)實的，也是不真實的。

2.2規(guī)范食品添加劑市場，維護食品安全

食品安全問題使廣大消費者草木皆兵，加上媒體的輿論炒作，食品添加劑成為諸多問題的替罪羊。解決食品安全問題，規(guī)范和管理食品添加劑市場，首先需要引導消費者樹立正確的消費觀念，對食品添加劑和食品安全有正確的認知，減少因輿論導向而造成的盲目排斥，通過公眾力量才能更加有效的反向推動食品安全的監(jiān)督與管理。

其次，完善食品添加劑的標準體系建設，加強相關法律法規(guī)的修定與實施。加強監(jiān)管需要有一定的依據(jù)和標準，隨著工業(yè)與科技的發(fā)展，不斷完善食品添加劑使用標準有利于促進食品生產(chǎn)者規(guī)范使用，也有利于執(zhí)法者有據(jù)懲處。同時，法律法規(guī)的建立提供了強制和暴力手段，是規(guī)范市場的有力支撐。最后，提高企業(yè)的法律意識和安全責任意識，加強技術創(chuàng)新。有研究表明，從企業(yè)方面來看，企業(yè)經(jīng)營者的年齡、受教育程度、社會責任感、經(jīng)濟驅動、企業(yè)規(guī)模、檢測能力、內部產(chǎn)品質量標準都對企業(yè)使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業(yè)自身的法律意識和安全責任意識，有利于從源頭上提高產(chǎn)品質量安全，防止不合格產(chǎn)品流入市場造成危害。

綜上，我國現(xiàn)有的各類食品安全問題，經(jīng)常牽連到食品添加劑，消費者的不了解造成了對食品添加劑的各種誤解。應當通過科學的事實讓消費者明白使用食品添加劑保障食品安全的客觀需要，是維護食品安全的因素。沒有食品添加劑不會有現(xiàn)代食品，也不可能有食品安全。進一步規(guī)范和管理食品添加劑市場，解決當前食品添加劑使用中存在的問題，才能促進食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，維護食品安全。

參考文獻： 食品添加劑的作與安全性控制 趙同剛 2 食品添加劑與食品安全關系探析 賀學榮 3 食品添加劑與食品安全 徐瑾 4 食品添加劑與食品安全 孫寶國 我國食品添加劑與食品安全問題的思考 孫金沅，孫寶國

第三篇：淺析食品檢測對食品安全的重要性

淺析食品檢測對食品安全的重要性

2013-08-20

摘要：食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發(fā)展有著密切的關系，近年來，我國的食品安全問題越來越突出，受到全社會的廣泛關注。最近奶粉的安全事件又把食品安全問題推到了風口浪尖上，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的職責是對食品衛(wèi)生質量進行檢驗及監(jiān)督，從而保證食品的安全性。文中針對食品監(jiān)督中存在的問題，提出了從區(qū)域性和企業(yè)的規(guī)模來提高食品的檢測力度，從而確保食品監(jiān)督部門有效的實行監(jiān)管的職責，保證食品的安全性。

關鍵詞：食品檢驗；食品安全；食品衛(wèi)生

目前我國的食品企業(yè)眾多，規(guī)模也參差不齊，對食品的衛(wèi)生監(jiān)管提出了更高的要求，監(jiān)管部門通過科學的監(jiān)督檢驗，從而保證食品的安全就顯得尤為重要。近年來，我國對食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、工人、設備等情況都進行了嚴格的規(guī)定，對生產(chǎn)許可證的發(fā)放更為嚴格，有效的保證了質量監(jiān)督部門的監(jiān)管力度。雖然我國的食品企業(yè)較多，但都沒有形成一定的規(guī)模，小作坊還占很大一部分，食品安全更是難以保障，同時食品生產(chǎn)所需要的原材料由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒有實現(xiàn)集中化，分散的生產(chǎn)方式農(nóng)產(chǎn)品的質量更是很難得到控制。因此進行食品衛(wèi)生質量檢驗則更顯得尤為重要，同時也能為食品衛(wèi)生監(jiān)督提供重要技術支持。以區(qū)域為中心，加強基層食品檢測機構的建設

1.1 加強資源整合，促進合理布局，積極推進食品安全檢驗技術

目前在我國對食品進行檢測只有省級食品監(jiān)督檢驗所才有完善的設備和技術力量來承擔，但這些部門需要承擔全省的檢測任務，同時存在著檢測周期長，檢測成本高，繁重的檢測任務很難保證檢測工作的全面進行，因此為了保證食品的安全，除了發(fā)揮現(xiàn)在的檢驗檢測作用外，還要加快檢測方面新技術的應用，從而促進檢測資源合現(xiàn)的布局到基層監(jiān)督部門，這樣基層技術裝備力量增強后，質監(jiān)部門就能對食品進行檢測，從而有效的保證了食品安全的監(jiān)管。

1.2 加強地方食品檢驗機構及對流對食品的監(jiān)督檢測能力

目前由于生產(chǎn)成本及原材料的因素，很多食品生產(chǎn)企業(yè)多集中于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，針對于這些食品企業(yè)根據(jù)企業(yè)規(guī)模的大小來制定針對性的檢測，如信譽好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品廠，這樣的企業(yè)有完整的生產(chǎn)線，生產(chǎn)過程中各方面的管理較到位，可以以企業(yè)自檢為主，且以企業(yè)自測為主，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗部門檢測為輔；而對中小食品企業(yè)，特別是小作坊式的企業(yè)，就需要進行重點的檢測。這樣就可以有效的保證檢測結果和信息的傳遞，從而有利于監(jiān)管部門和社會公眾對

食品衛(wèi)生安全進行有效的監(jiān)督。選擇食品行業(yè)龍頭企業(yè)，加強食品安全檢測能力建設

2.1 食品工業(yè)企業(yè)自身必須具備的條件

食品的質量安全，是食品工業(yè)企業(yè)的職責，同時這些企業(yè)也應配備必要的檢驗檢測設備，從而全面提升企業(yè)的質量安全水平。各地方可選擇當?shù)氐凝堫^企業(yè)，給予一定的資金支持，幫助企業(yè)引進技術，購置檢測設備，從而在生產(chǎn)過程中建立健全的產(chǎn)品質量保證體系，全面提升加工企業(yè)產(chǎn)品質量安全檢驗水平。

2.2 構建企業(yè)食品質量安全監(jiān)督管理體系

目前食品安全已成為全社會共同關注的重要問題，食品質量與廣大人民群眾的身體健康、生命安全和社會公共衛(wèi)生安全息息相關。建立食品企業(yè)規(guī)范操作規(guī)程、質量關鍵點控制系統(tǒng)和ISO9000標準體系是食品企業(yè)產(chǎn)品質量的根本保證。企業(yè)規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)和良好的質量控制是企業(yè)產(chǎn)品質量的保證，也是構建質量控制系統(tǒng)和ISO9000 標準體系的基礎。質量關鍵點控制系統(tǒng)通過嚴格執(zhí)行的規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)，找出生產(chǎn)中薄弱環(huán)節(jié)，在關鍵點對食品質量進行嚴格控制，從而避免生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)中各種物理、化學及微生物等危害因素對食品的污染，有利的提高了食品的質量安全。提高中小企業(yè)自我檢測能力

提高食品安全質量，關鍵在于對食品安全檢驗檢測工作的投入和檢測水平及能力的提高。中小企業(yè)不愿意每批樣品都檢驗的一個重要原因是，企業(yè)無經(jīng)濟能力建立功能較齊全的實驗室，而且企業(yè)內部食品檢驗人員的檢驗水平較低，如果企業(yè)每批樣品都送到質監(jiān)部門檢驗，又會增加生產(chǎn)成本。針對上述情況，政府應根據(jù)食品企業(yè)的數(shù)量、生產(chǎn)品種、生產(chǎn)周期等，對食品企業(yè)送檢檢測費用給予適當減免。同時要加強對企業(yè)檢驗人員的培訓，重點從基本理論、基本知識和基礎操作入手，幫助企業(yè)檢驗人員練好基本功，分門別類地系統(tǒng)學習檢驗項目操作，明確產(chǎn)品出廠檢驗項目，糾正不規(guī)范的操作方法，熟練掌握標準的使用方法，讓他們對檢驗操作方法運用自如，從而為把好產(chǎn)品出廠檢驗關打下堅實的基礎。企業(yè)食品安全的自我檢驗檢測對從源頭上保證食品的安全具有至關重要的作用，是食品行業(yè)檢驗檢測體系的基礎力量。構建食品安全第一道屏障，建立農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)督體系

改革開放以來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民群眾的物質生活得到了極大提高，其對食品的安全標準要求也越來越高。農(nóng)產(chǎn)品質量安全事關人民群眾身體健康，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽超標等質量安全問題已引起社會各界的廣泛關注，要適應社會對食品安全的需求，就必須加強農(nóng)產(chǎn)品質量安全的綜合檢測，把好食品的“入口”關。因此，加強農(nóng)產(chǎn)品質量安全源頭治理、構筑農(nóng)產(chǎn)品質量安全的第一道屏障、推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準化、確保農(nóng)產(chǎn)品質量、保障城鄉(xiāng)居民食用農(nóng)產(chǎn)品消費安全已成為目前亟待解決的問題。各級政府要通過建立農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測體系，定期或不定期開展農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)督抽檢工作，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（包括農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品）和農(nóng)產(chǎn)品質量安全實行科學、公正的監(jiān)測、鑒定、評價，提高縣（鄉(xiāng)）農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢驗檢測的能力，從而有效保障農(nóng)產(chǎn)品質量安全，促進農(nóng)業(yè)結構戰(zhàn)略性調整，提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平。結束語

在經(jīng)濟的快速發(fā)展下，人們的物質文化生活水平有了較大的提高，人們更注重于健康的重要性，更注重于食品的合理搭配，膳食營養(yǎng)的對人體的保健作用，因此，食品安全已成為全民共同關注的問題，加強對食品衛(wèi)生檢驗的力度具有十分重要的意義，所以針對食品安全問題，我們需要從食品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營者、生產(chǎn)加人人員及衛(wèi)生質量檢驗人員等多方面入手，在思想上強化其對食品安全重要性的認識，監(jiān)管企業(yè)定期組織相關人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和政策的學習，從而提高食品企業(yè)的社會責任感，提高技術人員的素質，提高企業(yè)的質量管理水平，從而促進企業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)的經(jīng)濟準將，保證食品的安全性，提高全民的健康水平。

參考文獻

[1]王雪敏.動物性食品衛(wèi)生檢驗[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.[2]季建剛.食品安全衛(wèi)生質量管理體系實施指南[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2006.[3]馮敘橋，趙靜.食品質量管理學[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1995.[4]陳宗道.食品質量管理[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2003.[5]江漢湖.食品安全性與質量控制[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2002.作者： 哈爾濱市阿城區(qū)質量技術監(jiān)督檢驗檢測中心 康金玲 來源： 《科技創(chuàng)新與應用》 2013年第07期

第四篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五專”：（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領用

食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第五篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。