第一篇：幼兒園食堂炊管人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

幼兒園食堂炊管人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

加強幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理，防止食物中毒事件發(fā)生，維護學(xué)校、幼兒園正常教學(xué)秩序，是幼兒園的重要工作。其中幼兒園食堂炊管人員擔(dān)負重要責(zé)任。為提高這部分人員的責(zé)任意識和管理水平，特制定學(xué)校食堂炊管人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度如下：

1、學(xué)校、幼兒園每月召開一次食堂炊管人員學(xué)習(xí)會，學(xué)習(xí)食堂安全管理有關(guān)文件，針對本單位食堂管理存在的問題認真進行討論，研究改進措施，確定改進期限。

2、每半年召開一次學(xué)校食堂管理員學(xué)習(xí)會。采取輔導(dǎo)，參觀等形式，對管理員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

3、臨時培訓(xùn)活動：不定期對學(xué)校食堂進行檢查。檢查工作不事先通知。被檢查出有下列問題之一的學(xué)校食堂管理員，要按指定的時間，攜帶書面檢查及每人每次一定數(shù)量培訓(xùn)費，參加由上級組織的臨時培訓(xùn)活動：（1）、炊管人員無健康證。（2）、餐具容器未做到生熟分開。（3）、違規(guī)制作冷葷涼拌菜。（4）、購買、食用、出售三無食品或腐敗變質(zhì)食品。（5）、所售食品未做當(dāng)餐處理，留有剩菜剩飯。食 堂 庫 房 保 管 制 度

一、食品入庫要驗收、登記。將進貨登記歸檔存放。

二、食品貯存應(yīng)隔墻離地（15 公分）、分類、分架、生熟分開、易腐敗食品要冷藏，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

三、用于存放食品的容器符合衛(wèi)生要求，不使用聚氯乙稀容器，以防中毒。

四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，定期消毒、除霜、除臭，確保無血水、無冰渣，生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放。

五、庫房通風(fēng)良好，定期清掃，門窗地面清潔、貨架清潔整齊、無蠅、無鼠、無蟑螂。庫房內(nèi)備有防盜、防火、防潮、防鼠設(shè)備，不得放置顆粒性鼠藥。

六、庫房內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品等雜物。

七、要到正規(guī)商場超市購買（要有衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、檢疫證明等證件，包括購貨商場及食品生產(chǎn)廠家的三證）。不得到農(nóng)貿(mào)市場等地購物。索要三證復(fù)印件，并將三證復(fù)印件歸檔存放。

八、進貨要有正規(guī)記錄。

第二篇：食堂炊管人員安全責(zé)任書

寺頭鄉(xiāng)中心學(xué)校

食堂炊管人員安全責(zé)任書

為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

一、工作職責(zé)

1、食堂工作人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。

2、采購食品人員采購蔬菜、糧食、肉類、調(diào)料等須到具有生產(chǎn)經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證等經(jīng)上級有關(guān)部門認定的合格安全的攤點或商店采購，索取檢驗合格證或化驗單等有關(guān)證件，并認真查看物品質(zhì)量。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗收。

3、保管人員要做好食品及原料的出入庫登記和貯存工作，堅決杜絕接收不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原輔料入庫。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)腐爛等及時處理。

4、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

5、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。

6、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

7、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。

8、配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣250g，標(biāo)明日期、餐次，冷藏保存48小時。

9、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

10、嚴格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。

11、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪紙甲，禁止在食堂內(nèi)吸煙。

二、安全責(zé)任

1、全體炊管人員要樹立“安全工作高于一切”的思想，因工作不負責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生安全事故的，將根據(jù)情況追究相關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任，觸犯刑律的將移交司法機關(guān)，追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

2、因操作人員違反操作流程或操作不當(dāng)引起的自身安全傷害事故，由本人負責(zé)。

校長：

總務(wù)主任：

2014年2月保管員：

第三篇：食堂炊管人員管理規(guī)定

米易縣第一初級中學(xué)食堂工作人員管理規(guī)定

時間：2011-9-

1為搞好伙食，提高飯菜質(zhì)量，不斷提高業(yè)務(wù)水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)生活服務(wù)，特作以下規(guī)定。

1、炊管人員遲到、早退10分鐘內(nèi)扣款5元，30分鐘內(nèi)扣款10元，超過30分鐘按曠工處理，扣除當(dāng)天工資。

2、工作不積極主動，工作時間會客、聊天的，每發(fā)現(xiàn)一次扣30元。

3、服務(wù)態(tài)度不好，就餐者意見較大者，每投訴一次扣20元；若有爭吵、揪打情況者，予以開除，并罰款100元以上罰款。情節(jié)嚴重者、追究有關(guān)責(zé)任。

4、環(huán)境衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、炊事設(shè)施衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生、廁所衛(wèi)生和個人衛(wèi)生不合格者，除按學(xué)校規(guī)章處理外，內(nèi)部扣本月獎金20元。

5、上班時間不穿工作服、不帶工作帽、不掛工作牌者，每發(fā)現(xiàn)一次扣5元；穿戴不規(guī)范者，每次扣5元。

6、違反操作規(guī)程使用炊具機械，造成事故或損失者，責(zé)任自負，根據(jù)實際損壞程度賠償，并依情節(jié)輕重給于罰款和處分。

7、工作時間內(nèi)私自外出者，發(fā)現(xiàn)一次扣30元，超過1小時的按曠工處理。請假5天以內(nèi)的按日工資扣除；5天以上的加扣全月獎金。

8、開會遲到、早退均按上下班規(guī)定執(zhí)行，開會請假一次扣10元，無故不參加者按曠工處理。

9、對工作不認真負責(zé)，出現(xiàn)飯菜不干凈、烹飪欠火候、陳菜新菜和炒等導(dǎo)致影響飯菜自身質(zhì)量的，扣除責(zé)任人本月的全部獎金，相關(guān)班長本月的一半獎金。因此造成食物中毒事故的，追究責(zé)任，予以除名。

10、工作有較大失誤，如不按時開飯、飯菜數(shù)量不足或有其他機械事故的，扣發(fā)食堂責(zé)任人本月的全部獎金，各炊事班長及會計、出納、保管員等有關(guān)責(zé)任人本月的一半獎金。

11、不準(zhǔn)任何人、任何時間拿走食堂的一食一物，違者解除聘用合同、扣發(fā)工資獎金，并視情節(jié)賠償損失、追究責(zé)任。

12、按時休息，不得喧嘩；晚間外出必須兩人以上，且10：00前歸校；午休、晚休時間影響他人休息的，每投訴一次扣10元，一月內(nèi)累計發(fā)現(xiàn)3次者，予以追加100元罰款。多次勸教無效者，予以辭退。

13、食堂實行多元化工資制（基本工資、獎金、職務(wù)補貼、加班費等項目），次月的10日發(fā)放工資。

14、食堂職工因違反規(guī)定或有不規(guī)行為，受到中層領(lǐng)導(dǎo)或督導(dǎo)、檢查小組批評的，每次按不低于20元的罰款處罰；受到校級領(lǐng)導(dǎo)批評的，按不低于50元的罰款處罰；受到衛(wèi)生防疫部門通報的，扣發(fā)六個月的獎金，造成責(zé)任事故的，追究責(zé)任，予以除名。

15、職工因故辭職的，必須至少提前15天向食堂責(zé)任人提出辭職書面申請，食堂責(zé)任人根據(jù)食堂工作實際情況在15天內(nèi)必須給予批準(zhǔn)答復(fù)，但在遞交辭職報告的15天內(nèi)不得請假，如遇特殊情況必須請假者，辭職時間順延。工資據(jù)實際情況按原時間統(tǒng)一發(fā)放。

16、被聘職工到食堂工作的第一個月為試用期，并根據(jù)《從業(yè)人員健康體檢制度》等規(guī)定，先體檢、培訓(xùn)，后上崗工作，試用期滿合格后轉(zhuǎn)為正式聘用職工。職工工作不足一個月離開食堂的（不論什么原因），體檢費用一律自負；工作一個月以上一學(xué)期以內(nèi)的，體檢費用自負一半。

17、任何在職職工不得以任何理由在校園內(nèi)接待被除名和辭退的職工；被除名和辭退的職工前來學(xué)校找在職職工時，在職職工必須及時向食堂責(zé)任人說明。違者扣發(fā)當(dāng)月全部工資和獎金，并解除聘用合同。

18、因管理不善、工作失職或安全意識差，造成校產(chǎn)損失或引發(fā)相關(guān)事故的，食堂責(zé)任人和具體責(zé)任人，責(zé)任同究。

本辦法自頒布之日起施行。

第四篇：幼兒園食堂管制度

幼兒園食堂管理制度

一、工作人員衛(wèi)生要求：

（一）從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

（三）從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。

（四）從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

二、食堂衛(wèi)生要求：

（一）餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。

（二）食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。

（三）食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。

（四）每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生要求：

（一）采購員嚴把食品采購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

（二）食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質(zhì)食品。

（三）嚴格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

四、食堂安全要求：

（一）食堂負責(zé)人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓(xùn)，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時上報處理。

（二）食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查，做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理。

（三）食堂負責(zé)人每日下班前認真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。

第五篇：食堂倉管人員職責(zé)

學(xué)校倉管員職責(zé)

倉管人負責(zé)倉庫管理工作，其主要職責(zé)是：

一、認真驗收，嚴格把關(guān)，保證進貨渠道合法和變質(zhì)食品不進倉，票據(jù)與物品不符不簽收。

二、認真負責(zé)做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。

三、認真做好食品進、出登賬入冊，保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領(lǐng)發(fā)，不經(jīng)批準(zhǔn)不出借。

四、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時關(guān)門加鎖，嚴格倉庫制度。