第一篇：食品安全監(jiān)督與管理3（共）

一 單項選擇題

1.（B）主管種植養(yǎng)殖過程的安全。

A食品藥品監(jiān)督管理局B農(nóng)業(yè)部C衛(wèi)生部D國務(wù)院

2.（B）食品安全主要由食品檢驗局負責。

A英國B加拿大C美國D日本

3.（B）級以上農(nóng)業(yè)主管部門可以對生產(chǎn)、銷售的農(nóng)產(chǎn)品進行現(xiàn)場檢查，查閱、復制與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的記錄和資料，調(diào)查了解有關(guān)情況。A鄉(xiāng)鎮(zhèn)B縣級C市級D省級

二 多項選擇題

1.以下不屬于食品藥品監(jiān)督管理局的責任的有（AD）。

A對地方執(zhí)法情況進行指導 B組織協(xié)調(diào)和依法組織開展對重大事故查處

C化妝品安全管理的綜合監(jiān)督D制定有關(guān)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管的法律、法規(guī)、制度

三 判斷題

1.FDA被授予對食品的化學添加劑在上市銷售以前檢測以及批準的權(quán)力。（B）

A FALSE B TRUE

2.在食源性疾病方面，目前發(fā)達國家開始利用所設(shè)置的哨點對食源性疾病開展主動監(jiān)測。（A）

A TRUE B FALSE

3.病原的檢測、鑒定技術(shù)由傳統(tǒng)的微生物生化鑒定發(fā)展到生化、免疫、分子生物學與儀器自動化的多元技術(shù)。（B）

A FALSE B TRUE

4.1999年，商務(wù)部會同其他八個部門實施了“三綠工程”。（A）

A TRUE B FALSE

5.職業(yè)教育對于培養(yǎng)合格的生產(chǎn)者、加工者、零售者和食品供應(yīng)工業(yè)具有基礎(chǔ)性的作用。（B）

A FALSE B TRUE

6.監(jiān)測體系是食品安全管理的核心環(huán)節(jié)，因此，各國對于建立檢測體系都非常重視。（B）

A FALSE B TRUE

7.食品溯源制度，也叫追蹤系統(tǒng)，是食品安全管理的一項重要手段，是食品市場各個階段的信息流的連續(xù)性保障體系。（B）

A FALSE B TRUE

8.對投入品盡情安全性分析也是安全性評價的重要內(nèi)容。（B）

A FALSE B TRUE

9.目前，我國人畜共患病檢測技術(shù)已經(jīng)取得突破，研制出了利用PCR儀器快速檢測禽及禽類產(chǎn)品新城疫、禽流感病毒的方法，使過去用常規(guī)方法檢測方法檢測周期由21天縮短為4小時左右。（A）

A TRUE B FALSE

10.快速檢測方法靈敏度高，特異性高，適用范圍較寬，檢測的費用低。（B）

A FALSE B TRUE

11.目前，我國工業(yè)用菌和保健食品原料安全性評價技術(shù)已經(jīng)獲得突破，已提出29種可供安全使用的菌種名單和可用于保健食品原料的名單。（A）

A FALSE B TRUE

12.根據(jù)提高食品安全水平的需要，科技部設(shè)立了“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”這一重大專項研究項目。（A）

A TRUE B FALSE

13.農(nóng)業(yè)部以無公害認證為重點，推進綠色食品認證，鼓勵有機食品認證，堅持“三位一體、整體推進”的格局。（B）

A FALSE B TRUE

14.我國主要是企業(yè)的自我檢測。（B）

A TRUE B FALSE

15.農(nóng)業(yè)部門從2003年開始將HACCP在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的應(yīng)用作為重點引進項目。

（B）

A FALSE B TRUE

16.我國先有的食品安全技術(shù)措施與國際水平差距較大的原因之一，就在于尚未廣泛的應(yīng)用危險性評估技術(shù)，特別是對化學性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估。（B）

A FALSE B TRUE

第二篇：食品安全監(jiān)督與管理4

一 單項選擇題

1.（C）負責研究建立食品衛(wèi)生安全控制信息系統(tǒng)。

A食品藥品監(jiān)督管理局B國務(wù)院C衛(wèi)生部D農(nóng)業(yè)部

2.（C）負責組織實施市場交易秩序的規(guī)范管理和監(jiān)督，對食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶進行檢查，審核其主體資格，執(zhí)行衛(wèi)生許可前置審批規(guī)定。A食品藥品監(jiān)督管理局B衛(wèi)生部C工商行政管理局D農(nóng)業(yè)部

3.（C）主要職責是通過積極開展爭創(chuàng)綠色市場活動，整頓和規(guī)范食品流通秩序，建立健全安全檢測體系。

A衛(wèi)生部B農(nóng)業(yè)部C商務(wù)部D食品藥品監(jiān)督管理局

二 多項選擇題

1.我國體系認證主要是以下（ABD）。

A HACCP B ISO 9000 C SSOP D ISO 14000

三 判斷題

1.衛(wèi)生法制與監(jiān)督司負責國家食品安全政策、食品法律和標準的起草工作。（B）

A FALSE B TRUE

2.2001年4月，農(nóng)業(yè)部啟動了“無公害食品行動計劃”，并率先在北京、上海、天津和深圳四個城市試點。（A）

A TRUE B FALSE

3.日本農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動省都有專門機構(gòu)負責食品的安全工作，而且從上之下自成體系。（A）

A TRUE B FALSE

4.目前，食品安全科技創(chuàng)新已經(jīng)被納入我國中長期科學技術(shù)發(fā)展規(guī)劃之中。（B）

A FALSE B TRUE

5.目前發(fā)展中國家對食品安全檢測技術(shù)日益呈現(xiàn)出速測化、系列化、精確化和標準化的特征。（A）

A FALSE B TRUE

6.為了適應(yīng)我國加入世貿(mào)組織之后食品衛(wèi)生工作需要，衛(wèi)生部2005年推出了“食品安全行動計劃”。（B）

A TRUE B FALSE

7.衛(wèi)生部門于80年代初開展了乳品行業(yè)和餐飲業(yè)的HACCP應(yīng)用試點。（A）

A FALSE B TRUE

8.中國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)控工作由國家和地方政府的管理結(jié)構(gòu)共同負責。（B）

A FALSE B TRUE

9.免疫分析尤其是ELISA適用于現(xiàn)場監(jiān)控和大量樣品篩查，應(yīng)予以大力發(fā)展。

(B)

A FALSE B TRUE

10.1997年6月，CAC大會通過了《HACCP應(yīng)用系統(tǒng)及其應(yīng)用準則》，并號召各國應(yīng)積極推廣應(yīng)用。（B）

A FALSE B TRUE

11.食品安全領(lǐng)域存在的嚴重失市場失靈是各國政府介入食品市場的重要依據(jù)之一。（A）

A TRUE B FALSE

12.危險評估是WTO和FDA強調(diào)的用于制定食品安全技術(shù)措施的必要技術(shù)手段，也是制定食品安全標準和種菜貿(mào)易糾紛的重要手段和依據(jù)。（B）

A TRUE B FALSE

13.省級進出口檢驗檢疫局和縣級分支機構(gòu)，都直接對國家質(zhì)檢總局負責。（B）

A FALSE B TRUE

14.我國雖然已經(jīng)初步形成食品安全檢測檢測體系，但食品檢驗監(jiān)測機構(gòu)仍存在著許多突出問題，導致我國對食品安全的狀況“家底不清”。（A）

A TRUE B FALSE

15.農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《綠色市場認證管理辦法》。（B）

A TRUE B FALSE

16.WTO和CAC強調(diào)，危險性評估是用于制定食品安全技術(shù)措施的必要技術(shù)手段，也是評估食品安全技術(shù)措施有效性的重要手段。（A）

A TRUE B FALSE

第三篇：學校食堂食品安全監(jiān)督與管理

學校食堂食品安全監(jiān)督與管理

原則：學校食堂必須堅持預防為主的方針，實行食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督指導，教育行政部門管理督查，學校具體實施的原則。學校在食堂食品安全管理工作中的責任與義務(wù)

1、建立食品安全責任制，將責任分解到具體 部門和責任人，健全各項管理制度。

2、加強食品安全檢查

3、加強對學生營養(yǎng)與安全知識的教育

4、不斷改善食品加工條件

5、及時排查和處理食品安全隱患

食品安全管理制度至少包括：

??崗位責任制及責任追究制度 ??采購查驗、索證索票和記錄制度 ??食品從業(yè)人員健康管理及培訓制度 ??庫房管理制度 ??餐用具清洗消毒制度 ??食品留樣制度 ??食品添加劑使用和管理制度 ??廢棄油脂管理制度 ??個人衛(wèi)生管理制度 ??環(huán)境衛(wèi)生管理制度

學校食堂食品安全檢查要點

一、食堂場所布置、布局等硬件設(shè)施的要求 食堂場所布置、食堂場所布置

1、設(shè)置與供應(yīng)食品方式和品種相適應(yīng)的粗加、切配、烹飪、面點制作、清洗消毒、工、切配、烹飪、面點制作、清洗消毒、備 餐等加工場所，餐等加工場所，且必須設(shè)置在室內(nèi)

2、各加工場所應(yīng)按照原料進入、原料處理、、各加工場所應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防 止在儲存和加工中交叉污染。止在儲存和加工中交叉污染。

3、操作間地面應(yīng)用無毒、無異味、無透水、操作間地面應(yīng)用無毒、無異味、無透水、不易積垢的材料鋪設(shè)。易于清潔、防滑，不易積垢的材料鋪設(shè)。易于清潔、防滑，并有排水系統(tǒng)； 有排水系統(tǒng)；

4、墻壁采用無毒、無異味、無吸水、耐腐蝕、墻壁采用無毒、無異味、無吸水、耐腐蝕、耐高溫的材料覆涂，粗加工、清洗消毒、耐高溫的材料覆涂，粗加工、清洗消毒、烹 調(diào)場所應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙 米以上的瓷磚墻裙；調(diào)場所應(yīng)有米以上的瓷磚墻裙；

5、門窗裝配嚴密，與外界直接相通的門應(yīng)有、門窗裝配嚴密，防蠅設(shè)施；防蠅設(shè)施；

6、天花板應(yīng)采用無毒、無吸水、耐腐蝕的淺、天花板應(yīng)采用無毒、無吸水、無色材料裝修。

7、應(yīng)分設(shè)原料清洗、餐用具清洗、消毒、洗、應(yīng)分設(shè)原料清洗、餐用具清洗、消毒、手用水池； 手用水池；

8、烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備、烹調(diào)場所采用機械排風。上部加設(shè)附有機械排風和油煙過濾的排氣裝 排氣裝置外應(yīng)有金屬格柵或網(wǎng)罩。置，排氣裝置外應(yīng)有金屬格柵或網(wǎng)罩。

9、應(yīng)有餐廚廢棄物暫存容器，容器應(yīng)加蓋，應(yīng)有餐廚廢棄物暫存容器，容器應(yīng)加蓋，便于清潔，有明顯標識； 便于清潔，有明顯標識。

二、原料采購

1、食品原料的安全是保證食品安全的重要內(nèi)容。當前，食品經(jīng)營方式多樣化，多數(shù)食品送貨 上門，不論采購直接入口食品還是采購原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方 是否有相關(guān)證件（如食品流通許可證、食品 生產(chǎn)許可證等），如采購，必須向供貨方索取許可證件的復印件，（從農(nóng)貿(mào)市場購進的，應(yīng)索取對方身份證復印件及聯(lián)系電話等）。

2、每次購進食品或原料，要索取購貨憑證（如“一票通”、“碼單”等）。購貨票據(jù) 最好能反應(yīng)：物品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、購進數(shù)量、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3、購進食品和原料后，應(yīng)詳細檢查所購進的 食品，是否為《食品安全法》第28條所禁止 經(jīng)營的食品、所購進食品與購貨票據(jù)上標識 的內(nèi)容相符（帶包裝食品），是否臨近或超 過保質(zhì)期等。對檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品 或原料，不得入庫和使用。檢查后，如實填 寫《食品購進檢查驗收記錄》。

4、食品添加劑的購進和使用 食品添加劑的購進除上述要求外，還必須做 到 “五?！惫芾恚▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專柜存 放、專用臺賬）每次使用要對使用情況仔細登記，并做好 《食品添加劑使用記錄》

5、禁止采購的食物 《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種：（11 種）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻 雜摻假或者感官性狀異常的食品； 病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物肉類及其 制品 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類； 超過保質(zhì)期的食品 國家為防病等特殊需要命令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 被包裝材料、容器、運輸工具污染的食品

另外：學校食堂不得加工和使用的食品及原料

1、不得加工制作涼菜

2、不得購進和使用亞硝酸鹽

二、儲存

1、食品原料的儲存 食品庫房應(yīng)與非食品庫房分開； 食品庫房中不得存放個人生活用品和有毒有 害的物品； 食品庫房應(yīng)保持清潔。有防鼠設(shè)施。

2、食品原料的存放應(yīng)有撐墊物，不得直接堆 放于地面，離墻、離地要有足夠的距離。

3、需低溫儲存的食品：要盡可能縮短在危險 溫度帶的滯留時間，常溫下驗收后，盡快冷 藏或冷凍。在冰箱（柜）內(nèi)不得積壓堆放，要定期對冰柜進行除霜。并有明顯的標識。注意：在冷藏設(shè)施中存放食品，動物性食品與植物性食品分開，原料與成品、動物性食品與植物性食品分開，原料與成品、半成品分開

4、要定期對庫存的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時處理。原料的使用，一定要遵循“先進先出”的原則。

三、原料的加工

1、加工前應(yīng)詳細檢查所加工的食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、對原料進行挑揀整理，除去不可食用部分和污染物。

3、進行正確的解凍

4、應(yīng)分設(shè)動物性原料清洗水池和植物性原料 清洗水池，并與餐具的清洗水池分開。

5、切配：加工所用的刀、墩、案、盆要做到 生熟分開，并注明標識，防止交叉污染。用后洗凈定位存放。原料的加工區(qū)域應(yīng)與半成品、成品的加工區(qū)域分開，避免交叉污染。

6、（1）烹調(diào)加工：食品只有燒熟煮透，才能殺滅 其中的致病微生物。燒熟煮透如果用溫度來 衡量，就是食品的中心溫度應(yīng)達到75℃。如果做不到燒熟煮透，則很容易發(fā)生食物中毒事件。食品未燒熟煮透的原因通常包括：a、同鍋烹調(diào)的食品太多，食品受熱不均勻； b、烹調(diào)加工設(shè)備故障，使食品未燒熟； c、過于追求食品的鮮嫩，致使烹調(diào)時間太短； d、食品體積過大，烹調(diào)時間不夠 e、超負荷加工。（2）避免烹調(diào)過程中交叉污染的方法 ：a、生熟食品盛放容器能夠明顯區(qū)分 b、配備足夠數(shù)量的生熟食品盛放容器 c、品嘗時，應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進行品嘗，而不應(yīng)在菜勺內(nèi)直接品嘗。d、烹調(diào)人員接觸污染物（如上廁所、接觸生 食品）后，必須清洗消毒雙手才能繼續(xù)操作。

7、備餐和供餐

（1）備餐中保證食品安全的措施： 控制時間和溫度：在烹飪后至使用前需要較 長時間（超過2小時）的，存放的食品應(yīng)在高 于60℃或低于10℃的條件下存放。

（2）備餐中防止食品污染的方法 a、在備餐食品上加蓋，使食品易于保持溫度 和不受污染； b、應(yīng)及時對備餐用所有容器進行清洗消毒 c、注意操作人員的個人衛(wèi)生 應(yīng)注意檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異 常的，不得供應(yīng)。

8、食品留樣

食品留樣的要求 ：a、留樣設(shè)施應(yīng)專用，留樣柜中不得存放其他 物品 b、留樣容器應(yīng)清潔，留樣后應(yīng)密閉（防止被 污染）c、留樣量不得少于100g，在冷藏條件下存放 48小時以上。d、建立相應(yīng)的留樣記錄。

9、餐用具清洗消毒

食堂推薦的清洗方法：

1、掛掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢；

2、用含洗滌劑的溶液洗凈餐飲具表面

3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑

消毒方法：

1、物理消毒： a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上； b、紅外線消毒一般控制在120℃保持10分鐘以上

2、化學消毒（主要為含氯消毒藥物）a、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具必須 全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上 b、化學消毒后應(yīng)用干凈水沖去表面的消毒劑殘留

3、工具、用具的消毒 墩、案、刀推薦用75％酒精進行消毒；每次消毒后應(yīng)及時填寫《餐飲具清洗消毒記 錄》消毒后的餐飲具存放―――保潔 a、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng) 使用毛巾、餐巾擦干，以避免再次污染 b、消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入密閉、清潔的 保潔柜中

四、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生

1、上崗前必須經(jīng)過健康體檢，并取得《健康證明》。原則上每年提建一次，必要時可由監(jiān)管部門 責令臨時體檢。

2、凡患有傷寒、痢疾、活動性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，不得 從事直接接觸食品的工作；

3、食堂從業(yè)人員和集體用餐人員如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹疼、腹瀉、咽喉疼痛、手外傷、眼耳鼻分泌液體、手部皮膚長濕疹、長癤子等現(xiàn)象時，應(yīng)痢疾 查明原因，排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方 可重新上崗。

4、對個人的衛(wèi)生要求 a、從業(yè)人員應(yīng)勤換工作衣帽，保持工作服清 潔（頭發(fā)應(yīng)梳理后置于帽內(nèi)），不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。b、不得在加工場所內(nèi)吸煙、吃零食； c、工作前、處理食品后、便后要及時洗手并消毒。

五、晨檢制度

1、每天早晨開始操作前，由負責人對每個操作人員的衛(wèi)生情況進行檢查并記 錄；（晨檢記錄附后）學校食堂需要建立的各項記錄 食品原料購進檢查驗收記錄 食品原料購進檢查驗收記錄

購貨日期： 品名 規(guī)格 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 購進單位： 生產(chǎn)廠家 數(shù)量 聯(lián)系電話： 價格 驗收結(jié)果 驗收人簽字 餐飲具清洗消毒記錄

康縣餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒記錄 日期 物品名稱 單位 數(shù)量 消毒滅菌方法 消毒起止時間 操作人 備注 食品添加劑使用記錄 單位名稱： 產(chǎn)品序號： 食品添加劑： 使用記錄： 產(chǎn)品名稱： 添加劑名稱： 添加劑作用 ： 生產(chǎn)批號： 使用量： 使用時間： 使用人簽字： 備注： 晨檢記錄

學校食堂從業(yè)人員晨檢記錄 時地間點職務(wù) 年 月 日 時 分 檢查人：

被檢查人 員姓名：

發(fā)熱（）咳嗽（）咽疼（）流涕（）腹瀉（）嘔吐（）外傷（）皮疹（）個人衛(wèi)生狀況（）其他： 檢查結(jié)果： 處理情況： 備注： 食品留樣記錄

檢查內(nèi)容 手 學校食堂食品留樣記錄表

時間： 留樣食 品名稱 留樣 數(shù)量 開始留 樣時間 留樣人 簽字 處理時間 處理人 安全管理 當日食譜 簽字 員簽字 年 月 日 早 餐： 午 餐： 晚 餐： 觀察情況： 從業(yè)人員培訓記錄 從業(yè)人員培訓記錄 培訓時間 培訓地點 講授人 參加培 訓人員 及崗位 培訓內(nèi)容 培訓方式 考核結(jié)果

食品安全管理員工作記錄

學校食堂食品安全管理員檢查記錄表 檢查時間 年 月 日 檢查地點： 檢查內(nèi)容： 發(fā)現(xiàn)的問題： 處理結(jié)果： 食品安全管理員： 總結(jié)：

六、食物中毒的預防和處理

1、食物中毒的概念：食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。（暴飲暴食引起的胃腸炎、食用了某種食品產(chǎn)生的過敏反應(yīng)不屬于食物中毒的范圍）

2、食物中毒的特點：（1）、大多數(shù)食物中毒的潛伏期較短、來勢急劇，集體爆發(fā)性 食物中毒時很多人短時間內(nèi)同時和相繼發(fā)病。（2）、病人都有大致相同的臨床表現(xiàn)；（3）、病人在相近時間內(nèi)都在同地點，食用過同樣食物的經(jīng)歷。發(fā)病范圍局限在食用該種中毒食物的人群；（4）、人與人不具有傳染性；（5）、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降的趨勢；（6）、具有一定的季節(jié)性，特別是細菌性食物中毒較明顯。

3、食物中毒的分類

按病源物質(zhì)（中毒食品）分類方法將食物中毒分為五類：細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒

（1）細菌性食物中毒：吃了大量含有活致病細菌或毒素的食物而引 起的食物中毒。其主要食品：動物性食品，如肉、魚、奶和蛋； 其次為植物性食品，如（剩飯，面類發(fā)酵食品）等。

（2）細菌性食物中毒：造成細菌性食物中毒的原因有 a、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料 污染、或被與生的食品原料接觸過的表面污染，或接觸食品的容器、手、操作臺等被生 的食品污染； b、食品儲存不當。如熟食被長時間存放在10－60℃之間的溫度條件下，或易腐原料、半 成品食品在不適合溫度下長時間存放。c、食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足，烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心 溫度未達到70℃。d、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患病或是帶菌者，操作時通過手部接觸方式污染食 品。e、進食未經(jīng)過加熱處理的生食品。

預防細菌性食物中毒的基本原則： a、避免污染 b、控制溫度 c、控制時間 d、清洗和消毒 e、控制加工量

（2）、真菌性食物中毒：主要食用了霉變的食物引起的中毒； 如變質(zhì)銀耳食物中毒、霉變甘蔗引起的食物 中毒。

（3）、動物性食物中毒：因食用了動物性中毒食品引起的食物中毒。如河豚魚中毒、野生動物肝臟中毒等

（4、）植物性食物中毒：食用了植物性中毒食品引起的食物中毒。預防措施：禁止采購和加工四季豆

預防措施：生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再用文火維持煮沸5分鐘左右，可使其 中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。（豆?jié){ 加熱至80℃左右時，會有泡沫上浮，出現(xiàn) “假沸”現(xiàn)象）

（5）、化學性食物中毒：食入含化學性中毒物質(zhì)的食品而引起的食物 中毒。如：亞硝酸鹽中毒、有機磷農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒等。特點：發(fā)病快、潛伏期短、中毒程度嚴重、病程較長，發(fā)病率和死亡率較高、季節(jié)性和 地區(qū)性特點不明顯。

農(nóng)藥中毒預防措施：蔬菜粗加工時以食品洗 滌劑溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng) 燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng) 藥。

七、如何避免有害化學物質(zhì)對食品污染

1、存放化學物質(zhì)的容器上必須清楚表明名稱 并存放在遠離食品的地方；

2、盡量避免使用盛放過化學物質(zhì)的容器存放 食品；

3、蔬菜在烹調(diào)前必須徹底清洗干凈；

4、嚴格執(zhí)行食品進貨索證索票和檢查驗收制 度，防止購進假冒偽劣食品或原料。

八、食物中毒事故的處理

一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒應(yīng)，采取以下措施來處理：

1、立即停止再吃可疑中毒的食品

2、要進行自救。比如采用手指壓咽喉的方法進行 催吐，及時排出體內(nèi)的有毒食品；

3、及時將病人送往附近的醫(yī)院救治； 3

4、馬上向教育主管部門、衛(wèi)生行政部門、食品藥 品監(jiān)管部門報告。以便啟動應(yīng)急預案，防止事態(tài)進 一步擴大。同時要注意保護好現(xiàn)場，就地保存和收 集一切可疑的食品及原料，包括剩余的食品及病人 的嘔吐物、排泄物。并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查。

九、學生如何預防食物中毒

針對青少年的特點，應(yīng)做到以下幾點

1、教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手。不良的衛(wèi)生習慣會把致病菌從人 體帶到食品上去；比如說，手上占有致病菌，再去 拿食物，對食物造成了污染，極易引起食物中毒。

2、購買新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗 變質(zhì)。尤其是對小食品，還要看它的生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期，包裝上是否有廠名、廠址等標識；不能購買 超過保質(zhì)期和無廠名廠址的食品。

3、食品食用前應(yīng)清洗干凈。尤其是生吃的瓜果類食品，要徹底清洗。

4、盡量不要吃剩余飯菜。如果要吃，一定要 充分加熱。剩余的飯菜、甜點、豆?jié){等是細菌良好的培 養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒；

5、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起的食物中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑等物品的容器，一定要 妥善處理，防止用來盛放食品而造成食物中毒。

6、不喝生水和不干凈的水。

7、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵制細菌的侵襲

新

華鄉(xiāng)新華中 2013年3月

第四篇：食品安全監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)

食品安全監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)

為切實貫徹落實**市局有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的部署，加快推進我局量化分級管理工作，根據(jù)《**西省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》精神，按照《**市食品藥品監(jiān)督管理委員會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》的要求，結(jié)合我局實際，我局自今年6月起，在全市內(nèi)逐步開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，現(xiàn)將我局量化監(jiān)督分級管理工作開展情況匯報如下：

一、轄區(qū)基本情況

全市共有餐飲服務(wù)單位579，其大型餐飲單位7戶，中型餐飲服務(wù)單位246戶，小型餐飲服務(wù)單位301戶，學校11所，幼兒園15所。

二、主要做法

1、全面摸底

按照“依法行政、全面覆蓋、公開透明、量化評價、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步、自律誠信、社會監(jiān)督”和“誰許可、誰監(jiān)管、誰分級、誰負責”的原則，在以往工作的基礎(chǔ)上，對全市范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位，特別是今年重點推進量化分級管理工作的餐飲服務(wù)單位進行全面的調(diào)查摸底，摸清底數(shù)，了解掌握基本情況，為全面實施量化分級管理工作打下良好的基礎(chǔ)。

2、組織培訓

根據(jù)本地區(qū)實際，我局研究制定了餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作具體方案。對監(jiān)管人員和餐飲服務(wù)單位相關(guān)負責人多次進行培訓，提高了監(jiān)管人員食品安全工作的管理水平，引起了各餐飲服務(wù)單位的高度重視，從被動到主動配合，有力保障了量化分級管理工作的順利進行。

3、實施階段

我局通過充分準備，由大到小，由易到難，逐步開展對各餐飲服務(wù)單位的量化工作，通過對許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、檢驗運輸?shù)染糯蠓矫孢M行檢查評價，為各餐飲服務(wù)單位評定等級。

三、取得成效

通過前期工作準備，各從業(yè)單位均能很好地配合執(zhí)法人員工作，現(xiàn)已對48戶餐飲服務(wù)單位進行了量化分級評定，共評出B級單位28戶，C級單位20戶，73戶單位因不符合評定條件處于待評定，100戶責令整改。

四、存在困難

1、通過摸底檢查發(fā)現(xiàn)，部分餐飲服務(wù)單位尚未換發(fā)餐飲服務(wù)許可證，致使量化工作無法及時進行；

2、部分餐飲服務(wù)單位由于規(guī)模和其他條件限制，不能完全達到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定的標準；

3、仍有部分餐飲服務(wù)單位負責人配合度不夠高，對量化分級工作表現(xiàn)不積極。

五、下一步工作計劃

通過之前量化評級工作的進行，增強了我局對于做好量化分級管理工作的信心。下一步，我局將全面展開量化分級管理工作，根據(jù)不同類別、不同區(qū)段樹立餐飲服務(wù)量化分級管理示范店，以點帶面，全面輻射轄區(qū)，在上級要求的時限內(nèi)完成全轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的量化分級評定工作；今后還要繼續(xù)加強對各從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，進一步提高各單位負責人對此項工作的重視；同時，要通過多種途徑，廣泛宣傳餐飲服務(wù)監(jiān)督量化分級管理工作，積極開展“尋找笑臉就餐”宣傳活動，增強公眾健康消費意識，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍，創(chuàng)造良好的餐飲消費環(huán)境。

**市食品藥品監(jiān)督管理局

第五篇：食品安全監(jiān)督

食品安全監(jiān)督

日前，2010年中越東營邊境經(jīng)濟貿(mào)易交易會（以下簡稱“邊交會”）圓滿閉幕?！斑吔粫逼陂g，東營市食品藥品監(jiān)督管理局全體干部職工認真貫徹落實縣委、市政府的要求，通過四項措施，超負荷，高強度的開展了餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

一是精心組織。我局制定了詳細的餐飲食品安全保障工作方案，成立領(lǐng)導小組，明確職責，做到任務(wù)、措施、人員、責任“四落實”。

二是加強餐飲服務(wù)食品安全專項整治。對城區(qū)各賓館飯店、周邊餐飲單位、農(nóng)家樂等重點區(qū)域餐飲服務(wù)提供者加強巡回監(jiān)督，加強對易引發(fā)食品安全事故的重點品種和重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。

三是強化指導。在重大活動舉辦前，我局執(zhí)法人員提前介入，主動與活動組委會溝通聯(lián)系，明確目標，有重點、有針對性地對餐飲接待單位自身的食品安全保障工作準備情況進行全面的監(jiān)督檢查，對生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全質(zhì)量控制給予技術(shù)指導，著重對接待單位提供的菜單進行認真、詳細、反復的審查，排除高風險食品。

四是全程監(jiān)督。我局與衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員對現(xiàn)場的食品加工操作全過程，實行24小時駐點巡回督查，嚴格把好各個關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，嚴格落實現(xiàn)場衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生管理要求，從嚴把好食品原料進貨渠道關(guān)、索票索證關(guān)，做好供餐食物留樣工作。針對檢查中存在的問題，現(xiàn)場提出整改意見，督查其立即整改到位，確保供應(yīng)食品安全。

總之，我局以高度的責任感和強烈的使命感出色完成了此次保障任務(wù)，未發(fā)生重大餐飲服務(wù)食物中毒及其他食品安全事件，確保了參加“邊交會”的國內(nèi)外貴賓、游客及工作人員的飲食安全，為東營“橋頭堡”建設(shè)作出了積極貢獻。（食品科）

賓客至上、服務(wù)一流高興而來，滿意而歸”是我們的追求理念。