第一篇：國家食品藥監(jiān)局：餐飲單位禁購黑心添加劑

國家食品藥監(jiān)局：餐飲單位禁購黑心添加劑 據(jù)新華社電國家食品藥品監(jiān)督管理局昨日下發(fā)通知，禁止餐飲服務(wù)單位采購和使用《暫停進(jìn)口臺灣食品及食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)名單》中企業(yè)生產(chǎn)的食品和食品添加劑。

通知要求，為防止相關(guān)食品和食品添加劑流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位不得采購和使用名單所公布的企業(yè)生產(chǎn)的食品和食品添加劑。對于已采購相關(guān)食品和食品添加劑的，應(yīng)立即停止銷售和使用，并積極配合有關(guān)部門做好問題產(chǎn)品召回工作。

通知說，地方各級監(jiān)管部門要立即通知轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位禁止采購和使用該名單中企業(yè)所生產(chǎn)的食品和食品添加劑，并加大監(jiān)督檢查力度，發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題，要及時(shí)將信息上報(bào)當(dāng)?shù)卣?，并通?bào)相關(guān)部門。

據(jù)新華社電國家食品藥品監(jiān)督管理局昨日下發(fā)通知，禁止餐飲服務(wù)單位采購和使用《暫停進(jìn)口臺灣食品及食品添加

劑生產(chǎn)企業(yè)名單》中企業(yè)生產(chǎn)的食品和食品添加劑。

通知要求，為防止相關(guān)食品和食品添加劑流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)單位不得采購和使用名單所公布的企業(yè)生產(chǎn)的食品和食品添加劑。對于已采購相關(guān)食品和食品添加劑的，應(yīng)立即停止銷售和使用，并積極配合有關(guān)部門做好問題產(chǎn)品召回工作。

通知說，地方各級監(jiān)管部門要立即通知轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位禁止采購和使用該名單中企業(yè)所生產(chǎn)的食品和食品添加

劑，并加大監(jiān)督檢查力度，發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題，要及時(shí)將信息上報(bào)當(dāng)?shù)卣?，并通?bào)相關(guān)部門。

第二篇：國家食品藥監(jiān)局吳湞副局長講話

全國藥品生產(chǎn)流通領(lǐng)域集中整治行動

電視電話會議整理稿

吳湞

（國家食品藥品監(jiān)督管理局黨組成員、副局長）同志們，這次開展好藥品生產(chǎn)流通領(lǐng)域集中整治行動，國家局決定召開今天這次會議，進(jìn)行動員部署，國家局黨組對這次會議高度重視，尹力局長親自出席會議，并且還要在會上講話，對于會議的集中整治行動進(jìn)行深入的動員，我們要認(rèn)真的學(xué)習(xí)直至深入領(lǐng)會，抓住落實(shí)。關(guān)于開展這次集中整治行動，在國家局召開的全國藥品安監(jiān)工作會議上和全國食品藥品稽查工作會議上，已經(jīng)做了一些相應(yīng)的安排。會前，集中整治行動的實(shí)施方案已以文件發(fā)給了大家，按照今天的會議安排，下面，我就如何實(shí)施方案，抓好集中整治行動，講幾點(diǎn)意見：

一、集中整治行動的工作重點(diǎn)。

開展這次行動是在幾年來藥品專項(xiàng)整治工作基礎(chǔ)上，針對當(dāng)前藥品生產(chǎn)流通領(lǐng)域仍然存在的一些突出問題，國家局決定采取的一項(xiàng)重要舉措。

所謂集中整治，就是要求我們集中力量，集中一段時(shí)間，集中解決當(dāng)前藥品生產(chǎn)流通領(lǐng)域存在的最突出，最緊迫問題，應(yīng)該肯定，通過這么多年的工作，特別是近幾年的專項(xiàng)整治，藥品的市場秩序有了很大的好轉(zhuǎn)，但是也應(yīng)該看到一些深層次的問題還沒有根本解決，這些問題在新的形勢下已經(jīng)開始顯現(xiàn)，并且表現(xiàn)的十分突出，概括的說就是一些藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在著自銷自造假劣藥品的違法行為，以及在生產(chǎn)經(jīng)營活動過程當(dāng)中給制假售假的犯罪活動提供了方便和可能的違規(guī)行為。解決這些問題是開展這次集中行動的目 標(biāo)，也是我們這次集中整治工作的重點(diǎn)。近年來，藥品市場競爭是異常的劇烈，個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)，特別是困難的生產(chǎn)企業(yè)，為了爭奪市場份額，大肆的降價(jià)，偷工減料，以次充優(yōu)，甚至以化工原料來替代原料藥用于自己的生產(chǎn)，惡意競爭，破壞正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序，帶來了嚴(yán)重的藥品安全隱患。國家局和部分省局在監(jiān)督檢查中已經(jīng)查出了一些企業(yè)的違法違規(guī)行為，正在立案調(diào)查之中。

這些案件提醒我們，藥品生產(chǎn)經(jīng)營當(dāng)中的質(zhì)量問題和安全隱患仍然是存在的，在個(gè)別的企業(yè)還比較嚴(yán)重，務(wù)必引起高度的重視。

還有一些企業(yè)，誠信守法的意識淡薄，雖然受到了行政處罰，但屢教不改，明顯屢犯。有的企業(yè)質(zhì)量意識差，風(fēng)險(xiǎn)控制能力弱，藥品質(zhì)量抽驗(yàn)累累出現(xiàn)不合格產(chǎn)品。不良反應(yīng)監(jiān)測過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)存在的問題比較多，而又不思改進(jìn)，無人改進(jìn)。還有的企業(yè)，雖然向我們藥監(jiān)部門聲稱已經(jīng)停產(chǎn)了，但是，卻在非法接受違規(guī)加工，甚至在為犯罪分子加工原料，淪為制假造假的黑窩點(diǎn)，前不久在華北某省查處了若干起此類案件。

在藥品的流通領(lǐng)域，一些中小批發(fā)企業(yè)，正常的藥品批發(fā)業(yè)務(wù)已經(jīng)難以開展，沒有守法經(jīng)營，轉(zhuǎn)而依靠掛號、走票等出租的證照的行為加以維持予以制止。有的呢甚至鋌而走險(xiǎn)，與犯罪分子勾結(jié)，使得一些假藥進(jìn)入到正常的渠道。最近，在東北某地，查獲一起掛靠某公司，獲取合法機(jī)制和登記不法藥，將從非法渠道購進(jìn)的假藥，賣給醫(yī)療機(jī)構(gòu)的這么一起案例，這個(gè)案子呢正在查處之中，犯罪嫌疑人已經(jīng)拘留了，制假打黑的程序，追究刑事責(zé)任。這個(gè)企業(yè)藥品一經(jīng)確認(rèn)也將緝拿歸案。還有一些藥品零售企業(yè)，藥品來源不查清，去向不明確，有的甚至知道質(zhì)量有問題，圖利心切，造成了嚴(yán)重危害和影響，有的零售藥店一次性向病人出售了四百盒含麻黃堿復(fù)方制劑，藥品零售人員難道看不出這其中的流弊?對于以上這些案件也充分說明當(dāng)前藥品生產(chǎn)流通領(lǐng)域不僅存在著突出問題，有的還比較嚴(yán)重，不僅是個(gè)別的現(xiàn)象，可能是一種病態(tài)問題，對于這一此類問題，人民群眾深惡痛絕，社會各界強(qiáng)烈要求我們嚴(yán)厲查處，堅(jiān)決打擊。

這次集中整治，生產(chǎn)要以生產(chǎn)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)查什么？ 重點(diǎn)查以下三方面：第一，查企業(yè)不嚴(yán)格按照處方和工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。物料憑證存在的問題。第二，查擅自接受其他企業(yè)和個(gè)人委托加工藥品，或者出租廠房之內(nèi)，供其他企業(yè)或個(gè)人生產(chǎn)藥品的行為。第三，查原料來源不明，不可復(fù)原，以及用化工原料代替經(jīng)批準(zhǔn)的原料。并用低質(zhì)劣質(zhì)藥材來代替合格藥材，購買質(zhì)量沒有保證的提取物來生產(chǎn)制劑的行為。

藥品流通領(lǐng)域集中通過查什么？

藥品流通領(lǐng)域里面重點(diǎn)整治藥品批發(fā)企業(yè)的走票、掛靠等違法違規(guī)行為。要將整體涉及購銷假藥案件和藥品復(fù)方制劑流弊案件的企業(yè)，供交票據(jù)管理存在嚴(yán)重問題的企業(yè)，涉及到違法違規(guī)并投訴舉報(bào)的企業(yè)以及環(huán)節(jié)比較薄弱，經(jīng)常違反GSP規(guī)定的企業(yè)，以上這幾類，是這次重點(diǎn)查處的對象。對藥品零售企業(yè)，藥品零售企業(yè)重點(diǎn)檢查進(jìn)貨來源，把關(guān)不嚴(yán)的問題，對銷售去向不按照要求管理型的，特別是城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村地區(qū)的藥店加大檢查的力度，要通過這次集中整治的工作，切實(shí)的解決經(jīng)營活動當(dāng)中購銷資質(zhì)檢查不嚴(yán)，購銷的檔證不全，購銷的票據(jù)不符，購銷的藥品流向不清等這些問題。這是我談的第一個(gè)問題，整治工作的重點(diǎn)。

二、集中整治行動的工作安排。

第一，要有計(jì)劃，有步驟地開展集中整治。這次整治分為兩個(gè)階段：

首先，是宣傳教育企業(yè)自查自糾階段。

第二階段，是監(jiān)管部門集中檢查和初步總結(jié)階段。第二個(gè)階段是相對的，沒有絕對的界限，企業(yè)的關(guān)鍵是要把檢查貫穿在集中整治的全過程，從現(xiàn)在開始就可以部署，希望各地按照要求結(jié)合地方實(shí)際，突出重點(diǎn)，有計(jì)劃按步驟的搞好這項(xiàng)工作。這次集中整治之所以要要求企業(yè)進(jìn)行自查自糾，總結(jié)報(bào)告，目的是什么，是為了教育企業(yè)，落實(shí)企業(yè)是第一責(zé)任人的藥品安全責(zé)任。我們要在企業(yè)自查的基礎(chǔ)上，根據(jù)日常監(jiān)管所掌握的情況，制定具體的工作計(jì)劃，確定重點(diǎn)，重點(diǎn)的企業(yè)和重點(diǎn)的問題，提高工作的針對性。對于藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)地報(bào)告并且主動地糾正，根據(jù)情節(jié)可以從寬處理。我們要高度重視企業(yè)之中和工作對違法違規(guī)企業(yè)的舉報(bào)線索，各地藥監(jiān)部門對這種舉報(bào)和對具體違法違規(guī)線索的舉報(bào)要認(rèn)真的查處，凡是藥監(jiān)部門和藥監(jiān)人員對這類舉報(bào)隱逸不報(bào)，立案不查的，一經(jīng)查實(shí)的，要追究包庇縱容責(zé)任。

第二，精心組織，監(jiān)督檢查。

集中整治能不能取得效果，關(guān)鍵在于能否通過檢查發(fā)現(xiàn)和查出存在的問題，能否對制假售假的違法企業(yè)給予嚴(yán)厲的打擊，能否追究制假售假者的法律責(zé)任，這三個(gè)是判斷我們這次取得效果的標(biāo)志。所以，現(xiàn)場檢查是整個(gè)整治活動的核心，查處違法案件，追究違法的責(zé)任是集中整治的關(guān)鍵。各級藥監(jiān)部門要根據(jù)職責(zé)和方針，切實(shí)組織好對轄區(qū)內(nèi)藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查工作。國家局的意見是，省局要組織 協(xié)調(diào)好全省的集中整治活動，重點(diǎn)抓好生產(chǎn)企業(yè)的檢查 市局在完成省局檢查的同時(shí)，重點(diǎn)搞好批發(fā)企業(yè)，零售藥店的檢查，各地可以根據(jù)實(shí)際情況，對整體的工作進(jìn)行合理的安排，總的要求是，要做好統(tǒng)一組織，分工協(xié)調(diào)，行動一致，分工是相對的，分工不分家，分工更不是分責(zé)。省局要負(fù)總責(zé)，切實(shí)擔(dān)負(fù)起組織領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。各級藥監(jiān)都要加大檢查的力度，發(fā)現(xiàn)可疑的線索要一查到底，堅(jiān)決查處，絕不放松，在查實(shí)的基礎(chǔ)上，分清性質(zhì)，區(qū)別情況，依法依規(guī)，堅(jiān)決處理到位，不允許案件沒有查清就草率結(jié)案，不允許籠統(tǒng)過場、查無問題，對于案件的查處要堅(jiān)決做到依法行政，按法律程序一件一件的做出處理。有不少的假藥案件都是跨區(qū)跨省作案，所以，各省之間要密切配合，互相支持，重大的案件要報(bào)國家局協(xié)調(diào)組織，絕不允許任何地方推諉不辦，不予支持。在集中整治期間，國家局要組織監(jiān)督整治協(xié)調(diào)組，對各地集中整治工作的情況進(jìn)行檢查和督查，對開展工作不力的要通過批評，對重點(diǎn)案件加強(qiáng)督辦，對查處不到位的要集中整治，對工作中玩忽職守，對違法犯罪行為包庇眾容的人要追究他的行政和法律責(zé)任。

第三，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，保證工作效率。

這次集中整治時(shí)間短，任務(wù)重，各級藥監(jiān)部門要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。一把手要親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)要各負(fù)其責(zé)，統(tǒng)一的調(diào)整力量，形成集中優(yōu)勢。要結(jié)合各自實(shí)際，制定詳細(xì)的工作計(jì)劃，確定重點(diǎn)企業(yè)的重點(diǎn)問題，確保整治能夠取得實(shí)實(shí)在在的效果。各省局要加強(qiáng)對轄區(qū)內(nèi)集中整治工作的統(tǒng)一指揮和組織協(xié)調(diào)，對發(fā)現(xiàn)的大案要案可以調(diào)集全省的力量，需要國家局支持的，國家局一定給予堅(jiān)決的支持。要加大檢查的力度，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)線索，要堅(jiān)決查處。這里要特別的強(qiáng) 調(diào)，要注意檢查和辦案的銜接，堅(jiān)決制止檢查和辦案兩張皮的現(xiàn)象，監(jiān)督檢查當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)行為，在采取有效證據(jù)之后，及時(shí)的要轉(zhuǎn)換為稽查辦案。我們每個(gè)檢查員都應(yīng)該具備稽查辦案的能力，否則就不是一個(gè)稱職的檢查員，要加強(qiáng)案件辦理工作，提高辦案的效率，加大對違法違規(guī)行為的整治進(jìn)度，對符合立案標(biāo)準(zhǔn)的，稽查部門一定要立案查處，深查追究，督查到底。案件查處工作要依法進(jìn)行，不受集中整治行動的限制，對于集中整治行動結(jié)束以后，仍然還在處理案件，也不能有絲毫松懈，草率收兵。

抓住的重大案件，要及時(shí)的向國家局報(bào)告案情，這里還要強(qiáng)調(diào)，案件移送給公安機(jī)關(guān)的問題，凡是有證據(jù)證明構(gòu)成犯罪的要及時(shí)移送給公安機(jī)關(guān)，不允許以罰代刑，一罰了事。對于移送公安機(jī)關(guān)的案件，也不能一送了之，仍然要完成對違法證據(jù)的采集，對作案企業(yè)的行政處罰，不允許以刑代罰。凡是移送的案件，必須追蹤進(jìn)度。如果移送當(dāng)中遇到了困難，要向當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，主動爭取支持。

移送公安機(jī)關(guān)處理的案件，各省局也要一舉報(bào)告國家局，凡是接受公安機(jī)關(guān)委托檢驗(yàn)，并且檢驗(yàn)結(jié)果不合規(guī)定的這些線索案件，也要向國家局報(bào)告。

我們呢還要做好輿論的宣傳工作，營造良好的社會氛圍，讓社會公眾理解并支持我們打擊違法違規(guī)活動的態(tài)度和決心，提高監(jiān)管部門的社會公信力，對藥品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)起到第二個(gè)警戒和教育作用。

第四，堅(jiān)持“嚴(yán)”字當(dāng)頭，確保整治效果。

這次集中整治行動要充分體現(xiàn)這個(gè)“嚴(yán)”字，所謂“嚴(yán)”，就是要嚴(yán)格的監(jiān)管、嚴(yán)格的檢查、嚴(yán)厲的處罰。

集中整治查處的違法違規(guī)企業(yè)，必須依法嚴(yán)肅處理，絕 不允許姑息遷就。對于已經(jīng)查實(shí)生產(chǎn)銷售假藥的藥品生產(chǎn)企業(yè)，一律撤銷藥品批準(zhǔn)許可文件。對于集中使用非法的化工原料，對于違法接收委托加工，對于參與生產(chǎn)假藥的這些企業(yè)，一律按照情節(jié)嚴(yán)重，依法吊銷藥品生產(chǎn)許可證。對于查證屬實(shí)并試圖轉(zhuǎn)讓證照、票據(jù)，經(jīng)營假藥或資格，造成特殊的藥品，形成流弊，或明知渠道不清或手續(xù)不全仍然得購銷假藥的這些藥品經(jīng)營企業(yè)，也依然按照情節(jié)嚴(yán)重，依然吊銷藥品經(jīng)營許可證。對于生產(chǎn)銷售假藥的藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，一律予以公開曝光。對于涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。這是體現(xiàn)這個(gè)“嚴(yán)”字。

這里澄清幾點(diǎn)認(rèn)識：

一是嚴(yán)格監(jiān)管不會影響到企業(yè)的正常運(yùn)作。規(guī)范的企業(yè)并不怕“嚴(yán)”，越嚴(yán)對規(guī)范的企業(yè)越有利，害怕嚴(yán)的恰恰是一些不規(guī)范企業(yè)，有劣跡的企業(yè)，有違規(guī)行為的企業(yè)。所以通過嚴(yán)格監(jiān)管可以達(dá)到一個(gè)目的就是扶強(qiáng)扶嚴(yán)。

二是嚴(yán)厲查處不會影響到地方經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。有些人仍然還認(rèn)為監(jiān)管會影響到地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，會影響到地方的招商引資，無形中把發(fā)展和監(jiān)管并列起來，這是不對的。反過來講，現(xiàn)在藥品經(jīng)營企業(yè)里面存在著一些不健康因素，存在著一些突出的、比較嚴(yán)重的問題，查案的過程當(dāng)中，我們的監(jiān)管執(zhí)法嚴(yán)的還不夠，嚴(yán)的還不公。因?yàn)樽窦o(jì)守法的企業(yè)沒有得到應(yīng)有的保護(hù)，對合法企業(yè)帶來損害，使得一些行政不規(guī)范的企業(yè)有生存的空間，使得一些違法違規(guī)者沒有得到應(yīng)有的處罰。所以，我們要在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，我們的監(jiān)管應(yīng)該再接再厲。

三是各級藥監(jiān)人員，特別是我們市縣的，在監(jiān)管最前線的同志們，要大膽的監(jiān)管，嚴(yán)格的處罰。要有嚴(yán)格的本領(lǐng)，要有剛正不阿的底氣，要有敢于碰硬敢于針對的勇氣，這樣才能樹立起我們藥監(jiān)系統(tǒng)的昂揚(yáng)銳氣、浩然正氣和良好的形象。

同志們，開展藥品生產(chǎn)流通領(lǐng)域集中整治行動，是今年的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，各級藥品監(jiān)督管理部門和廣大的藥品監(jiān)督管理工作者，都要以高度的責(zé)任感和使命感，認(rèn)真的做好工作，確保集中整治行動取得預(yù)期的目的。同時(shí)呢要以集中整治的實(shí)際效果，來促進(jìn)藥品安全監(jiān)管的其它各項(xiàng)工作的順利推進(jìn)，為實(shí)現(xiàn)藥品經(jīng)營秩序的顯著好轉(zhuǎn)，藥品質(zhì)量安全保障的不斷提高，為確保人民群眾的用藥安全作出新的更大的貢獻(xiàn)。謝謝大家！

第三篇：開展關(guān)于餐飲單位使用食品添加劑的工作小結(jié)

〔2010〕第14號

打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑

專項(xiàng)整治工作小結(jié)

2010年4月1日—30日，我所對轄區(qū)的食品添加劑市場開展了專項(xiàng)整治工作。組織衛(wèi)生監(jiān)督人員對食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營與使用單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，嚴(yán)肅查處了餐飲業(yè)消費(fèi)環(huán)節(jié)中違反《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求、濫用食品添加劑的違法行為。

檢查共出動衛(wèi)生執(zhí)法人員210人次，共檢查餐飲370戶次。檢查中未發(fā)現(xiàn)我轄區(qū)餐飲經(jīng)營單位使用非法食品添加劑的現(xiàn)象。

下一步我所將繼續(xù)加大對食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營市場的監(jiān)督檢查力度，并把工作做細(xì)做實(shí)，杜絕使用不合格食品添

加劑和超范圍超標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，切實(shí)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障廣大消費(fèi)者的消費(fèi)安全。

二0一0年五月四日

抄報(bào)：市衛(wèi)生監(jiān)督所、區(qū)政府辦、區(qū)食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室。抄送：存檔

第四篇：開展關(guān)于餐飲單位使用食品添加劑的工作小結(jié)

〔2010〕第14號

打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑

專項(xiàng)整治工作小結(jié)

2010年4月1日—30日，我所對轄區(qū)的食品添加劑市場開展了專項(xiàng)整治工作。組織衛(wèi)生監(jiān)督人員對食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營與使用單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，嚴(yán)肅查處了餐飲業(yè)消費(fèi)環(huán)節(jié)中違反《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求、濫用食品添加劑的違法行為。

檢查共出動衛(wèi)生執(zhí)法人員210人次，共檢查餐飲370戶次。檢查中未發(fā)現(xiàn)我轄區(qū)餐飲經(jīng)營單位使用非法食品添加劑的現(xiàn)象。

下一步我所將繼續(xù)加大對食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營市場的監(jiān)督檢查力度，并把工作做細(xì)做實(shí)，杜絕使用不合格食品添加劑和超范圍超標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，切實(shí)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障廣大消費(fèi)者的消費(fèi)安全。

二0一0年五月四日

抄報(bào)：市衛(wèi)生監(jiān)督所、區(qū)政府辦、區(qū)食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室。抄送：存檔

第五篇：藥監(jiān)局餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

目錄

一、食品原料采購、索證和記錄查驗(yàn)制度

二、投訴受理制度

三、崗位責(zé)任制

四、從業(yè)人員健康管理制度

五、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒管理制度

六、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

七、預(yù)防食品中毒制度

八、餐飲加工安全管理制度

九、食品添加劑使用管理制度

十、粗加工管理制度

十一、配餐間安全管理制度

十二、面食制作管理制度

十三、加工操作管理制度

十四、備餐及供餐安全制度

十五、涼菜配制安全制度

十六、生食海產(chǎn)品加工安全制度

十七、食品冷藏安全制度

十八、留 樣 制 度

十九、餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備及方法

二十、燒烤制作管理制度 二

十一、食物中毒應(yīng)急預(yù)案

一、食品原料采購、索證和記錄查驗(yàn)制度

1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺帳記錄等工作。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須查驗(yàn)的其他產(chǎn)品。

3、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

4、從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時(shí)，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

5、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時(shí)，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時(shí)，索取購物憑證。

6、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

7、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。

8、采購食品添加劑時(shí)，查驗(yàn)該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

9、采購的食品在食品入庫和/或使用前核驗(yàn)所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫和/或使用，對驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

10、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

二、投訴受理制度

1、顧客投訴的接收

1）遇有賓客投訴時(shí)須禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時(shí)可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。

2）表示出對賓客投訴的關(guān)心,使賓客平靜下來。

3）仔細(xì)聆聽或向賓客了解投訴的原因；詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。

4）顯示決斷力。站在賓客立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。

5）充分意識賓客的自尊心。

２、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1）了解賓客最初的需要和問題的所在。

2）找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實(shí)際情況。

3）投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。

4）調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對待賓客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。

3、告訴賓客處理問題的辦法。

1）積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求。

2）事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強(qiáng)迫賓客接受。

3）按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題。

4）如屬無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時(shí)作出相應(yīng)的處理，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事做出承諾。

5）如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報(bào)損等，但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權(quán)；通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。

6）把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況。

4、對處理問題的過程作追蹤檢查。

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時(shí)關(guān)注處理的進(jìn)展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪情況如實(shí)登記《顧客投訴記錄表》上以備查。

三、崗位責(zé)任制

（一）餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)管理餐飲部各部門的各項(xiàng)工作。

2.制定餐飲部的營銷計(jì)劃，營業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告、月度的經(jīng)營情況，力爭最佳效益。

3.制定各類人員的崗位責(zé)任、操作程序、服務(wù)規(guī)范、檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品質(zhì)量和各項(xiàng)制度的落實(shí)情況。

4.加強(qiáng)對餐飲采購、驗(yàn)收、儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)。

5.根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和餐飲銷售計(jì)劃，指導(dǎo)廚師長進(jìn)行菜單的變化和設(shè)計(jì)，不斷推陳出新。

6.控制出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，抓好成本控制，加強(qiáng)管理，降低費(fèi)用，使毛利率保持正常水平。

7.做好餐飲部的每天巡察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。

8.開好每天的部門例會，解決前一天的問題，布臵當(dāng)日工作。

9.抓好設(shè)備的維修保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)，防止事故發(fā)生。

10.做好各級管理人員及員工的選聘、調(diào)整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核，公正辦事，激發(fā)員工的工作熱情，培養(yǎng)企業(yè)的凝聚力。

11.做好餐飲成本分析，審查經(jīng)費(fèi)開支、報(bào)銷和庫存，了解市場行情，調(diào)整出品結(jié)構(gòu)，制定相應(yīng)措施。

12.制定餐飲推銷，促銷計(jì)劃，擴(kuò)大銷售渠道和銷售量，建立客戶檔案，根據(jù)意見單和其他反饋信息處理客人各種投訴，完善部門工作。

13.有效地利用人、財(cái)、物，協(xié)調(diào)餐飲各部門及餐飲部與其他各部門的關(guān)系，使之有效配合，保持高效率的工作。

14.親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，確保質(zhì)量。

15.發(fā)揮全體員工的積極性，通過各種形式對員工實(shí)施培訓(xùn)。

（二）餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.督導(dǎo)、協(xié)調(diào)并了解本餐廳一切員工之行為，并根據(jù)職工之行為給予恰當(dāng)?shù)莫剟罨蛱幏帧?/p>

2.熱情款待新老顧客。

3.保證餐廳一切操作符合酒店飲食服務(wù)規(guī)則。

4.根據(jù)訂臺情況作出安排并恰當(dāng)編排分配員工。

5.保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴。

6.督導(dǎo)、保持餐廳及其一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7.主持每日例會，講解菜單、每日特別介紹，檢查員工著裝及儀表情況。

8.參加飲食部會議，處理本部門一切有關(guān)文件。

9.制定餐廳各級員工編排表，確定各級員工的工作時(shí)間及工作范圍。

10.向員工傳達(dá)酒店之要求、政策和營業(yè)措施，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行之。

11.制訂員工訓(xùn)練計(jì)劃，并據(jù)此對員工進(jìn)行訓(xùn)練，使服務(wù)工作達(dá)到高水準(zhǔn)。

12.控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。13.制定員工安全操作規(guī)程，防止、避免意外工傷。

14.關(guān)心員工生活，組織員工活動，幫助員工解決生活及工作上的困難。

15.做好工作日志，搞好交接班，做好工作計(jì)劃和總結(jié)。

16.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

（三）餐廳主管崗位職責(zé)

1.餐廳經(jīng)理缺席期間，全權(quán)負(fù)責(zé)餐廳一切事務(wù)。

2.遵照及跟辦餐廳經(jīng)理下達(dá)之工作安排。

3.緊密與經(jīng)理協(xié)調(diào)，遵照及貫徹餐廳之各項(xiàng)方針及規(guī)則。

4.熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督促員工做好各項(xiàng)服務(wù)工作并留意工作進(jìn)度，保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。

5.根據(jù)訂臺情況，跟辦橫額、廳牌、鮮花、預(yù)定點(diǎn)心、蛋糕等。

6.督導(dǎo)員工做好餐前一切準(zhǔn)備工作，并做好收市之善后工作，保證餐廳清潔整齊，備足家具、布草，關(guān)閉熱水柜、毛巾柜、燈光、音響，檢查遺漏煙缸，最后一個(gè)離開。

7.靈活調(diào)動員工，保證各市營業(yè)順利進(jìn)行。

8.接受并解決客人投訴，并立即向餐廳經(jīng)理報(bào)告。

9.向員工傳達(dá)并貫徹酒店的要求，政策及營業(yè)措施。

10.向餐廳經(jīng)理報(bào)告員工出勤情況及工作情況。

11.保證餐廳各項(xiàng)物品用具供應(yīng)正常，維修項(xiàng)目及時(shí)呈報(bào)并做好記錄。

（四）餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.督導(dǎo)、協(xié)調(diào)并了解本組員工之服務(wù)工作。

2.熱情迎接新老客戶。

3.為客人點(diǎn)菜，并保證所有食品及飲品通過正確程序及時(shí)遞達(dá)。

4.了解并牢記各市之特別菜市介紹，向客人介紹和推薦合適的菜市。

5.檢查每市每地訂臺情況，做好開市前一切準(zhǔn)備工作，確保有足夠之用品，并保證餐具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

6.向員工傳達(dá)當(dāng)日之菜式，特別安排及檢查屬下之儀表。

7.觀察并記住所負(fù)責(zé)地段的服務(wù)情況及臺數(shù)、人數(shù)，對每位下屬下達(dá)簡單明了的指示，并及時(shí)協(xié)助他們工作，確保各地段有良好暢順之服務(wù)工作。

8.遇有特別情況或客人投訴，必須及時(shí)向餐廳經(jīng)理或主管報(bào)告，由餐廳經(jīng)理和主管作出處理。

9.除帶領(lǐng)本組員工做好自己地段的服務(wù)工作外，應(yīng)關(guān)注鄰近之臺位，對其他地段給予必要的協(xié)助，答復(fù)客人的要求。

10.征詢客人餐后意見，歡迎客人再次光臨。

11.妥善完成當(dāng)班工作后，向主管報(bào)告，經(jīng)允許后帶領(lǐng)員工下班。

12.完成餐廳經(jīng)理分配之特別工作責(zé)任，并做好記錄。

13.做好本組員工當(dāng)天出勤記錄，并在開市前向主管報(bào)告出勤情況。

（五）傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.隨時(shí)向餐廳經(jīng)理或主管報(bào)告?zhèn)洳烷g情況。2.編排備餐間員工當(dāng)值時(shí)間，負(fù)責(zé)備餐間員工考勤。

3.負(fù)責(zé)預(yù)備及調(diào)制各種調(diào)味品，安排領(lǐng)取茶葉。

4.清楚、迅速、無誤的將廚單分配至涼菜、面點(diǎn)。

5.確保備餐間之環(huán)境及一切食品、用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

6.與廚房部充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、順暢。

（六）餐廳迎賓員的崗位職責(zé)

迎賓員代表餐廳形象，必須儀容端莊、熱情大方，笑臉迎送客人。

1.營業(yè)期間，笑臉迎客，多說禮貌用語，并以優(yōu)美的手勢引領(lǐng)客人到座，交待領(lǐng)班或服務(wù)員后，方可離去。

2.按臺面合理分配容量。

3.熟悉酒店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，解答客人詢問。

4.處理餐廳找客和留言事宜。

5.保管客人遺留物品，并立即記入失物待領(lǐng)簿。6.記住?？托彰?，習(xí)慣和喜惡。

7.客人飯后離開餐廳，要說謝謝，再見，請?jiān)俅喂馀R。

（七）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

在經(jīng)理、主管、領(lǐng)班的督促下進(jìn)行工作，負(fù)責(zé)向客人提供飲料、食品及有效服務(wù)。

1.懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉菜式服務(wù)程序。

2.熟悉菜牌及價(jià)錢，以便向客人推銷菜式，增加銷售額。

3.通過參加訓(xùn)練課程，不斷提高服務(wù)素質(zhì)。

4.按照主管人員指示，負(fù)責(zé)家具及座位擺設(shè)。

5.按照規(guī)格及客人所訂菜式填寫點(diǎn)菜單。

6.負(fù)責(zé)餐廳的所有器具、布草、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充

7.幫助、督促、待領(lǐng)練習(xí)生。

8.保持餐廳地面及工作臺的清洗。

9.服從分配，隨時(shí)接受到不同崗位及輪班工作的安排。

牢記要使客人滿意并不困難，僅需要多一點(diǎn)服務(wù)和適量的個(gè)人接觸便能辦到

（八）、廚師長崗位職責(zé)

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

（九）、蔬菜加工崗位職責(zé)

1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

2、具體負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。

3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工。

4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

（十）、水臺崗位職責(zé)

1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。

2、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

3、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工。

4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù)，及時(shí)處理即將死亡的魚。

5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。

6、加工好的原料及時(shí)送下道工序或入冰庫保鮮。

7、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

（十一）食品庫房管理職責(zé)

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

四、人業(yè)人員健康管理制度

1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.餐飲服務(wù)從業(yè)人員持有效健康合格證明從事餐飲服務(wù)活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

６、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

五、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒管理制度

（一）加工經(jīng)營場所

1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)臵能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設(shè)施

1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識

４、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于５分鐘。

５、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。６、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放臵，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。

７、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

六、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

七、預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

八、餐飲加工安全管理制度

1、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后必須用流動水洗手；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在加工場所吸煙、面對食品打噴嚏咳嗽及隨地涕吐；穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊、并臵于帽內(nèi)；個(gè)人物品（水杯、碗筷）等不得帶入操作間。

2、所加工的原料，堅(jiān)持不用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原料。

3、粗加工的量要有計(jì)劃，做到當(dāng)天原料當(dāng)天加工并及時(shí)冷藏。

4、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜類在各自專用池內(nèi)解凍、清洗，不得混用。各種粗加工后的原料盛放于無毒無害聚合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的帶有明顯標(biāo)志容器內(nèi)離地存放，禁止使用再生塑料盆、筐等容器。

5、廢棄物及時(shí)清理，臵于貼有標(biāo)志帶蓋的雜物桶中，做到垃圾及時(shí)清，地面無積水、油污、異味。

6、所使用的原料必須新鮮潔凈、符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

7、大塊燒煮加工食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70°C。動物性食品防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素需要高溫加熱破壞毒素。加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放在貼有標(biāo)志的容器內(nèi)、防止交叉感染，食品不得接觸有毒、不潔物。烹飪加工一般在使用前2小時(shí)內(nèi)制作，若超過2小時(shí)應(yīng)高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏；隔餐或隔夜的熟制品必須加熱徹底。

8、廚師品味要有專用工具，食品品嘗后廢棄不準(zhǔn)用炒菜勺或用手抓取品嘗味道。

9、盛放調(diào)料的容器保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物。用后加蓋防塵，多次少取，每次用后將容器洗凈再倒入新的調(diào)料；用于原料半成品的刀墩等，分開使用、定位存放保持清潔。

10、保持環(huán)境整潔，臺面、地面及時(shí)打掃。廢棄物放在有標(biāo)志，帶蓋的污物桶中。做到一餐一清；做到地面無積水，油污、異味；定期清洗排煙氣罩保持整潔無油垢。

11、食品加工過程中廢棄的食用油脂必須集中存放并有明顯標(biāo)志。定期按照衛(wèi)生部等四部委《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂管理的規(guī)定》及時(shí)處理。

九、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

十、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位臵進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十一、配餐間安全管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。

十二、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

十三、加工操作管理制度

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

3.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

6.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。1１.運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。

1２配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。

1３.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

十四、備餐及供餐安全制度

1、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

2、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在工作前無人時(shí)開啟30分鐘以上。

3、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

4、操作時(shí)要避免食品受到污染。

5、菜肴分配、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

7、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十五、涼菜配制安全制度

1、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

2、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

3、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

4、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。

5、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

7、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

十六、生食海產(chǎn)品加工安全制度

1、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。

2、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

3、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。

4、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。

5、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放臵在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

6、加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。

十七、食品冷藏安全制度

1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品。動物性食品應(yīng)臵于冷凍箱或冷庫中保存。果蔬菜類食品及隨即要用的食品應(yīng)臵于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。

2、冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。

3、進(jìn)出食品有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再冷凍。

4、冷庫中的食品應(yīng)分類存放，并有貨架，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私食品。

5、冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

十八、留 樣 制 度

1、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于250g。

3、各食堂須配備食品留樣專用冰箱，專人負(fù)責(zé)。

4、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，臵于專用冰箱里。

5、留樣冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)設(shè)臵在0℃-10℃之間，食品樣品應(yīng)在此條件下存放48小時(shí)以上。

6、冰箱內(nèi)外保持潔凈，經(jīng)常除臭，運(yùn)行良好。

7、一般情況對食品進(jìn)行抽樣采樣留存，但在對大型活動集體供餐時(shí)則每個(gè)品種必須留樣。

8、留樣工作由各單位指派責(zé)任心較強(qiáng)的人員負(fù)責(zé)。

9、負(fù)責(zé)留樣的人員要嚴(yán)格按留樣要求操作，并做好留樣品種、存放條件、存放時(shí)間等專項(xiàng)記錄。

十九、餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備及方法

一、設(shè)施

餐飲具清洗設(shè)施：專用不銹鋼洗滌池 個(gè)。

餐飲具消毒設(shè)施：電熱蒸汽消毒箱 個(gè)，消毒柜 臺，消毒桶 個(gè)。餐飲具保潔設(shè)施：專用餐飲具保潔櫥 個(gè)。

二、餐飲具清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

三、消毒方法

物理消毒：把餐飲具放入蒸汽消毒箱內(nèi)，保持100℃、20分鐘以上。

化學(xué)消毒：把餐飲具放入消毒桶內(nèi)，在含有效氯濃度 250mg/L、5分鐘以上。

二十、燒烤制作管理制度

1、設(shè)臵專用獨(dú)立的粗加工間。

2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)臵。

3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)臵腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間。

4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)臵腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域。

5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

二十一、食物中毒應(yīng)急預(yù)案

為有效預(yù)防和控制食物中毒事故，根據(jù)局（分公司）職業(yè)健康安全體系的要求，特制定本預(yù)案。

一、組織機(jī)構(gòu)

防突發(fā)公共事件應(yīng)急指揮部下設(shè)食物中毒事故應(yīng)急處理辦公室，辦公室下設(shè)后勤保障組、外圍警戒組。

（一）辦公室 主 任： 值班電話： 成 員：

（二）后勤保障組

組 長： 聯(lián)系電話： 成 員：

（三）外圍警戒組

組 長： 聯(lián)系電話： 成 員：

二、工作職責(zé)

（一）辦公室職責(zé)：負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。

（二）后勤保障組職責(zé)：負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的后勤保障工作。

（三）外圍警戒組職責(zé)：設(shè)臵事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護(hù)人員外）入內(nèi)。

三、應(yīng)急處臵工作程序

（一）報(bào)警：

發(fā)生食物中毒事件，在場人員應(yīng)立即向公安報(bào)警中心或指揮中心辦公室主任張崇貴報(bào)警，并通知安保部門、食堂部門負(fù)責(zé)人。

報(bào)警電話: 公安機(jī)關(guān)： 110 醫(yī)院急救： 120 指揮中心辦公室：

食堂負(fù)責(zé)人： 值班電話：

（二）接警

1、一般食物中毒事故

指揮部辦公室接到報(bào)警后，負(fù)責(zé)啟動應(yīng)急處臵預(yù)案，立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場救助食物中毒人員，并及時(shí)向指揮部領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故應(yīng)急處理情況。

2、重大食物中毒事故

發(fā)生重大食物中毒事故，指揮部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)崗工作，聽取指揮部辦公室關(guān)于事故性質(zhì)、發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間及各項(xiàng)救援工作安排情況匯報(bào)。立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場搶救食物中毒人員，同時(shí)向上級機(jī)關(guān)和當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故情況，請求支援?？傊笓]根據(jù)事故性質(zhì)可親自或委托分管領(lǐng)導(dǎo)奔赴事發(fā)現(xiàn)場指揮協(xié)調(diào)工作。

（三）食物中毒的臨床表現(xiàn)。

食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時(shí)、多則 48 小時(shí)就可發(fā)病。患者除有上述急性胃腸炎癥狀外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴(yán)重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細(xì)診斷標(biāo)準(zhǔn)，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似：一般無人與人之間的直接傳染。

（四）發(fā)生食物中毒事件，在場人員報(bào)警后，要立即進(jìn)行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時(shí)制止在場所有人員就餐。

（五）救援組趕到現(xiàn)場后，負(fù)責(zé)組織、指揮食物中毒事件的應(yīng)急處臵措施?，F(xiàn)場救援組人員應(yīng)冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：

1、催吐。如果進(jìn)食的時(shí)間在 1 至 2 小時(shí)前，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。

2、導(dǎo)瀉。如果病人進(jìn)食受污染的食物時(shí)間己超過 2 至 3 小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃 30 克一次煎服，老年患者可選用元明粉 20 克，用開水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15 克，一次煎服或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草 10 克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。救援過程中要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張:注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。

（六）后勤保障組負(fù)責(zé)根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準(zhǔn)備好急救藥品等物資。撥打 120 急救電話，應(yīng)講清楚單位街道、門牌號等詳細(xì)地址；事故性質(zhì)(最好能講清引起食物中毒原因)；涉及范圍；傷亡人數(shù)；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準(zhǔn)確到達(dá)事發(fā)現(xiàn)場。

（七）外圍工作組負(fù)責(zé)。

1、立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和 120 救護(hù)人員外）入內(nèi)。

2、派專人把守，保護(hù)好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對己帶出現(xiàn)場的應(yīng)及時(shí)追回。

3、采取病人標(biāo)本，以備送檢。

4、待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進(jìn)行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理，以免擴(kuò)大中毒范圍。

（八）在場人員應(yīng)積極配合 120 急救機(jī)構(gòu)工作。

（九）食物中毒事件的處理要堅(jiān)持“四不放過”原則，并通過事件加強(qiáng)員工職業(yè)健康安全思想教育。

（十）食物中毒事件的預(yù)防。

1、從符合國家衛(wèi)生防疫等相關(guān)規(guī)定的正規(guī)廠家購買原料。購買和食用定型包裝食品時(shí)，請注意查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質(zhì)期的食品。

2、保持操作間和餐廳環(huán)境整潔，妥善保管有毒有害物品，農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。

3、加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開：隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。

4、操作間設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

6、食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查并辦理健康證：新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化服性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

7、食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽口。

8、健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對食品及食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢驗(yàn)工作。

9、加強(qiáng)食品工作人員安全知識培訓(xùn)和專業(yè)技能培訓(xùn)，宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查。

10、非食堂工作人員禁止進(jìn)入操作間。