第一篇：食品安全事故報告制度 四平市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局監(jiān)制

食品安全事故報告、應急處置制度

1、適用于食品安全事故的報告、處置，以及消費者對健康損害的投訴舉報等食品安全事件的處理工作。

2、應設立食品安全事故應急處理組織機構并確定職責。

3、應建立健全全單位應急處置預案。

4、發(fā)生食品安全事故，在場人員應立即向食品藥品監(jiān)督管理部門及本單位負責人報告，必要時報告公安機關。

四平市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局報告電話：32054003203676

公安機關：110

急救中心：1205、撥打報告、急救電話，應講清單位街道、門牌號等詳細地址；事故性質（最好能講清引起食物中毒原因）；涉及范圍；傷亡人數(shù)；目前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候，指引到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準確到達事發(fā)現(xiàn)場。

6、發(fā)生食品安全事故，在場人員報告后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。

7、接到報告后，啟動應急處置預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場開展應急救援工作，并及時向相關監(jiān)管部門匯報事故應急處理情況，落實監(jiān)管部門要求的各項措施，防止事故擴大。

8、立即封存可能導致食品安全事故的食品及原料，不得清洗、移動或使用可能導致事故的工具、設備和用具等相關物品，必要時封存事故現(xiàn)場及相關場所。

9、立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，根據(jù)相關監(jiān)管部門指示封閉所有就餐場所和食品操作間及其他相關場所，禁止所有人員（除監(jiān)管部門工作人員和120救護人員外）入內。

10、派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現(xiàn)場的應及時追回。

11、采樣或留取病人標本，以備送檢。

12、對去人屬于被污染的食品及原料、餐具及食品用工具，根據(jù)相關監(jiān)管部門意見進行銷毀或無害化處理。對相關場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。

13、在場人員應積極配合有關部門的工作。

14、食品安全事故的處理依據(jù)有關責任制度實施，并通過事件加強員工食品安全教育。

第二篇：衛(wèi)生管理組織及制度(四平市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局監(jiān)制)

衛(wèi)生管理組織及制度

一、衛(wèi)生組織領導小組

組長：組員：

采購原材料負責人：餐（飲）具消毒負責人：

倉 庫 衛(wèi)生負責人：后 廚 衛(wèi) 生 負 責 人：

二、食品衛(wèi)生管理制度

1、本單位從業(yè)人員應嚴格遵守本制度，若違反本制度，按單位的規(guī)章進行處理。

2、工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，工作時不吸煙、不挖鼻孔、不掏耳朵，不得對著食物打噴嚏。

3、工作前，處理食品原料后及直接入口食品之前都應當用流水洗手或使用付貨工具。

4、采購人員禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、沒變、生蟲、污穢不潔、混有異物、混有異物或者其他感性異常的食物；采購的原料應具有一定的新鮮度；采購時應要求供方提供產品質量化驗單（或衛(wèi)生許可證）。

5、貯存物質的場所設備應當全天清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；原材料應離地、離墻并與屋頂保持一定距離；保持倉庫良好的通風狀態(tài)，禁止存放個人生活用品。

6、有專人負責餐飲具及食品工具、用具的消毒工作，學生在用餐前，餐飲具必須洗凈消毒，做到一餐一生一消毒。

采購索證索票、進貨查驗和記錄管理制度

1、根據(jù)《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的相關要求，制定本制度。

2、不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。

3、應當指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關知識采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

4、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。

5、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6、從流通經營單位批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

7、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋有公章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、購物憑證和每筆供應清單。

8、從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

9、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存其中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

10.應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，并保存期不得少于2年。

從業(yè)人員健康管理制度

依據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，建立員工健康體檢制度。

1、員工健康體檢是保障食品安全的重要措施，是開展餐飲服務工作的前提條件，本餐飲單位人員在上崗前、離崗中都應當認真執(zhí)行員工體檢制度。

（1）所有參與餐飲加工、服務、管理的人員上崗前都必須先進行健康檢查，取得健康體檢合格證明后，方可上崗；

（2）工作在餐飲加工服務管理崗位的員工，每年應定期進行一次健康體檢；

（3）患“五病”等傳染病人員或疑似傳染病人員，應主動向負責人說明，及時體檢并調離接觸直接入口食品工作崗位；

（4）體檢中發(fā)現(xiàn)黃疸、腹瀉、咳嗽、皮膚化膿、癤腫等疾病征象者，應按照食品藥品監(jiān)督管理部門意見，及時調離餐飲服務與管理崗位；

（5）在傳染性疾病流行期間，應按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，開展晨檢等工作，及時發(fā)現(xiàn)病患，及時開展健康檢查和治療。

2、患病調離食品崗位的員工，病愈后再次從事食品崗位工作前，應進行上崗前身體健康復查，體檢合格并取得健康體檢合格證明后，方可上崗。

3、建立餐飲服務從業(yè)人員健康體檢檔案，檔案內容包括：

（1）員工健康體檢工作制度；

（2）歷次健康體檢明細；

（3）員工健康體檢原始資料或體檢結論證明；

（4）餐飲服務健康禁忌人員調離去向說明；

（5）餐飲服務監(jiān)管部門，關于健康體檢的監(jiān)督意見及處理文書；

（6）其他健康體檢管理相關資料。

4、餐飲服務健康體檢檔案管理。

（1）健康體檢檔案應一年一卷，按年讀排序；

（2）體檢檔案的卷首封頁內容應表明歷次體檢人數(shù)、體檢單位；

（3）健康體檢檔案應規(guī)范有序，資料齊整，內容完善，裝訂符合基本要求，長期管理。

5、杜絕發(fā)生下列情況。

（1）員工不進行健康體檢從事餐飲加工服務管理工作。

（2）患健康謹禁忌著上崗工作。

（3）在崗員工超過定期體檢時限不進行體檢。

（4）監(jiān)督部門已下達健康檢查文書而不及時進行健康體檢。

留樣制度

1、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣。

2、留樣食品取樣后，必須立即按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，每個品種留樣量不少于250g。

3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。

4、須配備食品留樣專用冰箱，專人負責。留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，置于專用冰箱里。

6、留樣冰箱內的溫度應設置在0℃—10℃之間，食品樣品應在此條件下存放48小時以上。冰箱內外保持潔凈，經常除臭，運行良好。

7、一般情況對食品進行抽樣采樣留樣，但在對大型活動集體供餐時則每個品種必須留樣。

8、留樣工作應指派責任心較強的人員負責。

9、負責留樣的人員要嚴格按留樣要求操作，并做好留樣品種、存放條件、存放時間等專項紀錄。

食品安全全程追溯制度

1、根據(jù)崗位責任制度要求各崗位確立第一責任人、直接責任人。

2、采購、運輸、裝卸、接收、貯存、發(fā)放或領取、使用、加工、制作、包裝、銷售、餐飲具清洗消毒、個人衛(wèi)生及健康體檢、添加劑使用及管理、廢棄物處理等供應鏈及食品安全的各個環(huán)節(jié)建立記錄保存制度。

3、第一責任人要每天檢查各自崗位記錄的執(zhí)行情況，及時排除隱患。直接責任人負責詳細、如實記錄所在崗位各種食品安全相關信息。

4、各崗位人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故或食品安全隱患后要及時報告。

5、主要負責人或分管負責人在接到報告后應立即組織開展全程追溯各種。全程追溯各環(huán)節(jié)的食品安全制度落實情況、各崗位職責執(zhí)行情況、詳細查驗各崗位記錄。務必找到造成事故或隱患的原因。

6、找到原因后，立即予以控制，封存相關的食品及原料、添加劑、工器具及設施設備、物品，必要時封閉相關場所，等待進一步處理。已經售出或運出的物品要立即追回。

7、未按規(guī)定落實相關制度、履行個字職責、未如實、詳細記錄崗位食品安全相關信息的，依據(jù)相關制度予以處理，并視情節(jié)承擔相應法律責任。

食品安全事故報告、應急處置制度

1、適用于食品安全事故的報告、處置，以及消費者對健康損害的投訴舉報等食品安全事件的處理工作。

2、應設立食品安全事故應急處理組織機構并確定職責。

3、應建立健全全單位應急處置預案。

4、發(fā)生食品安全事故，在場人員應立即向食品藥品監(jiān)督管理部門及本單位負責人報告，必要時報告公安機關。

四平市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局報告電話：32054003203676

公安機關：110

急救中心：1205、撥打報告、急救電話，應講清單位街道、門牌號等詳細地址；事故性質（最好能講清引起食物中毒原因）；涉及范圍；傷亡人數(shù)；目前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候，指引到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準確到達事發(fā)現(xiàn)場。

6、發(fā)生食品安全事故，在場人員報告后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。

7、接到報告后，啟動應急處置預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場開展應急救援工作，并及時向相關監(jiān)管部門匯報事故應急處理情況，落實監(jiān)管部門要求的各項措施，防止事故擴大。

8、立即封存可能導致食品安全事故的食品及原料，不得清洗、移動或使用可能導致事故的工具、設備和用具等相關物品，必要時封存事故現(xiàn)場及相關場所。

9、立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，根據(jù)相關監(jiān)管部門指示封閉所有就餐場所和食品操作間及其他相關場所，禁止所有人員（除監(jiān)管部門工作人員和120救護人員外）入內。

10、派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現(xiàn)場的應及時追回。

11、采樣或留取病人標本，以備送檢。

12、對去人屬于被污染的食品及原料、餐具及食品用工具，根據(jù)相關監(jiān)管部門意見進行銷毀或無害化處理。對相關場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。

13、在場人員應積極配合有關部門的工作。

14、食品安全事故的處理依據(jù)有關責任制度實施，并通過事件加強員工食品安全教育。

第三篇：四平市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局監(jiān)制從業(yè)人員健康管理制度

從業(yè)人員健康管理制度

依據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，建立員工健康體檢制度。

1、員工健康體檢是保障食品安全的重要措施，是開展餐飲服務工作的前提條件，本餐飲單位人員在上崗前、離崗中都應當認真執(zhí)行員工體檢制度。

（1）所有參與餐飲加工、服務、管理的人員上崗前都必須先進行健康檢查，取得健康體檢合格證明后，方可上崗；

（2）工作在餐飲加工服務管理崗位的員工，每年應定期進行一次健康體檢；

（3）患“五病”等傳染病人員或疑似傳染病人員，應主動向負責人說明，及時體檢并調離接觸直接入口食品工作崗位；

（4）體檢中發(fā)現(xiàn)黃疸、腹瀉、咳嗽、皮膚化膿、癤腫等疾病征象者，應按照食品藥品監(jiān)督管理部門意見，及時調離餐飲服務與管理崗位；

（5）在傳染性疾病流行期間，應按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，開展晨檢等工作，及時發(fā)現(xiàn)病患，及時開展健康檢查和治療。

2、患病調離食品崗位的員工，病愈后再次從事食品崗位工作前，應進行上崗前身體健康復查，體檢合格并取得健康體檢合格證明后，方可上崗。

3、建立餐飲服務從業(yè)人員健康體檢檔案，檔案內容包括：

（1）員工健康體檢工作制度；

（2）歷次健康體檢明細；

（3）員工健康體檢原始資料或體檢結論證明；

（4）餐飲服務健康禁忌人員調離去向說明；

（5）餐飲服務監(jiān)管部門，關于健康體檢的監(jiān)督意見及處理文書；

（6）其他健康體檢管理相關資料。

4、餐飲服務健康體檢檔案管理。

（1）健康體檢檔案應一年一卷，按年讀排序；

（2）體檢檔案的卷首封頁內容應表明歷次體檢人數(shù)、體檢單位；

（3）健康體檢檔案應規(guī)范有序，資料齊整，內容完善，裝訂符合基本要求，長期管理。

5、杜絕發(fā)生下列情況。

（1）員工不進行健康體檢從事餐飲加工服務管理工作。

（2）患健康謹禁忌著上崗工作。

（3）在崗員工超過定期體檢時限不進行體檢。

（4）監(jiān)督部門已下達健康檢查文書而不及時進行健康體檢。

第四篇：四平市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局監(jiān)制采購索證索票

采購索證索票、進貨查驗和記錄管理制度

1、根據(jù)《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的相關要求，制定本制度。

2、不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。

3、應當指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關知識采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

4、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。

5、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6、從流通經營單位批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

7、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋有公章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、購物憑證和每筆供應清單。

8、從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

9、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存其中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

10.應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，并保存期不得少于2年。

第五篇：食品安全事故報告制度（范文）

食品安全事故報告制度

第一條 為了有效預防、及時掌握、控制和消除食品安全事故的危害，妥善處理重大食品安全事故，根據(jù)有關法律法規(guī)制定本制度。

第二條 凡在本鄉(xiāng)鎮(zhèn)境內從事食品生產經營活動的單位和個人以及涉及食品安全事故處理的有關單位和個人應遵守本制度。

第三條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品監(jiān)管辦公室受理管轄范圍內的食品安全事故報告，依法組織對事故的查處，組織協(xié)調和配合有關單位開展應急救援工作。

第四條 發(fā)生食品安全事故的單位和接收事故疾患者的衛(wèi)生院應及時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管辦公室和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府報告事故情況，報告應采用電話、傳真或其它快捷有效的方式。

第五條 報告內容主要包括：⑴發(fā)生事故的單位、地址；⑵事故疾患者（含疑似患者）的發(fā)病時間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體征；⑶治療單位、地址、搶救治療的基本情況；⑷事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度；⑸事故原因、性質的初步判斷；⑹需相關單位協(xié)助事故救援和處理的有關事宜；⑺事故的報告單位、聯(lián)系人和聯(lián)系電話及報告時間。

第六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管辦公室在接到食品安全事故報告后，應當及時報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及縣食安辦。

第七條 對發(fā)生在管轄范圍內的食品安全事故，實施緊急報告制度。