第一篇：食品經(jīng)營者購銷臺賬制度

食品經(jīng)營者購銷臺賬制度

第一條食品經(jīng)營者必須建立健全并嚴格實施食品購銷臺賬制度，食品從哪里來，什么時間銷往哪里，要認真登記入賬，所記載的內(nèi)容應(yīng)真實準確。

第二條購進和倉儲臺賬應(yīng)當按照食品品種記載以下內(nèi)容：食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、供貨單位、進貨時間等，為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯依據(jù)。

第三條銷售臺賬應(yīng)當記載銷售的食品名稱、時間、數(shù)量、規(guī)格、食品流向等，記載不合格食品的處理內(nèi)容。

第四條凡經(jīng)營食品的業(yè)戶，在進貨時必須向供貨商或生產(chǎn)廠家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證明、發(fā)貨票等相關(guān)證明材料。重要食品要將相關(guān)證明資料送交轄區(qū)的有關(guān)行政管理部門存檔備案。

第五條在采購保健食品、進口保健品、新資源食品時，同時索取衛(wèi)生許可批件。

第六條在采購鮮(凍)肉類時，應(yīng)當索取畜產(chǎn)品檢驗、檢疫證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章，采購進口鮮肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證。

第二篇：流通領(lǐng)域食品購銷臺賬制度

流通領(lǐng)域食品購銷臺賬制度

為了加強對食品進、銷、存全過程的監(jiān)督管理，有效保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。

第一條食品經(jīng)營者應(yīng)當建立食品登記購銷貨臺賬，詳細記載購進食品產(chǎn)地、生產(chǎn)加工廠家、名稱、購進日期、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及聯(lián)系方式等；并妥善保存能證明購進食品真實來源的購貨發(fā)票或憑證。

第二條食品批發(fā)商應(yīng)當?shù)怯涗N售臺賬，記載購貨商（人）名稱、時間、銷售食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、聯(lián)系方式：食品零售商應(yīng)當提供銷售發(fā)票或憑證。

第三條經(jīng)營者應(yīng)當建立健全經(jīng)銷食品檔案，有條件的，應(yīng)當建立食品購銷電子臺賬。

第四條購貨臺賬和銷售臺賬記錄中涉及到加工企業(yè)的，要記錄原配料的來源；涉及到奶粉等嬰兒食品，除記錄進貨來源，數(shù)量以外，還要詳細記錄其銷售的數(shù)量和去向。

第五條發(fā)生食品質(zhì)量事故，按照購銷臺賬或者銷售憑證等證據(jù)資料，逐級追溯、追究經(jīng)營者的法律責(zé)任。

第六條購銷臺賬保存期限不得少于兩年。

第三篇：食品經(jīng)營者責(zé)任制度

食品經(jīng)營者責(zé)任制度

一、負責(zé)人為本單位食品安全第一責(zé)任人，對食品經(jīng)營負全面責(zé)任，負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對從業(yè)人員的質(zhì)量教育，保證本單位《進貨查驗制度》、《索證索票制度》、《進銷貨臺帳制度》、《健康檢查制度和健康檔案制度》、《食品退市制度》、《食品檢查、存貯、運輸制度》落實和實施到位。

二、負責(zé)人或食品安全管理人員對食品安全管理工作負責(zé)直接責(zé)任；嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》，《食品流通許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等，從業(yè)人員要確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀形狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員或負責(zé)人報告。

三、負責(zé)人或食品安全管理人員建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；從業(yè)人員負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責(zé)人報告；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、元污染。

四、應(yīng)履行質(zhì)量承諾責(zé)任，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)，保證不欺詐消費者。食品經(jīng)營者與消費者發(fā)生食品質(zhì)量安全爭議時，負責(zé)人應(yīng)主動處理好爭議，協(xié)助管理部門妥善處理好投訴與爭議。

五、負責(zé)人應(yīng)定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如果發(fā)生食品安全事故應(yīng)當立即予以處置，防止事故擴大，并及時向轄區(qū)工商行政管理機關(guān)報告。

食品經(jīng)營單位：遼陽白塔區(qū)天順旅店負責(zé)人：王會鳳

第四篇：食品經(jīng)營者制度

食品經(jīng)營者七項制度

為了確保食品質(zhì)量，維護廣大消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)和《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范》、《國家工商總局關(guān)于進一步加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的意見》等規(guī)定。食品生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲、銷售等企業(yè)和個體工商戶以及食品市場開辦者（以下簡稱食品經(jīng)營者）要建立健全并嚴格實行以下制度:

一、食品經(jīng)營者進貨檢查驗收制度；

二、食品經(jīng)營者購銷臺帳制度；

三、食品經(jīng)營者食品質(zhì)量自檢制度；

四、食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度；

五、食品經(jīng)營者廠場、場地掛鉤協(xié)議準入制度；

六、食品經(jīng)營者不合格食品退市制度；

七、市場開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度。

食品經(jīng)營者進貨檢查驗收制度

第一條 食品經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，其法定代表人或者負責(zé)人必須對經(jīng)營的食品安全負首要責(zé)任，嚴把食品質(zhì)量入市關(guān)。

第二條 市場開辦者要承擔食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與食品經(jīng)營者共同承擔食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

第三條 食品經(jīng)營者要建立健全內(nèi)部質(zhì)量管理制度，落實領(lǐng)導(dǎo)、部門負責(zé)人和工作人員的食品質(zhì)量檢驗責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量監(jiān)督員。嚴格查驗食品質(zhì)量查驗責(zé)任，設(shè)立食品質(zhì)量監(jiān)督員，嚴格查驗食品質(zhì)量的真實性，嚴防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進入經(jīng)營場所，嚴防食品安全事故發(fā)生。

第四條 食品經(jīng)營者購進食品時，要進行三級查驗制度。采購食品樣品為一級查驗，要索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認證證書、商標注冊證等證明文件，看其文件資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標準。

批量采購食品為二級查驗。采購人員、食品質(zhì)量檢驗人員要按所進食品批次索取質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認證證書、質(zhì)量合格證等文件、查驗其是否真實有效；要開箱檢查和抽查食品質(zhì)量、查驗是否霉變，生產(chǎn)日期和保持期是否真實；要查驗售食品包裝標識是否條例法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼新的生產(chǎn)日期、保持日期。

入庫和出庫為三級查驗。倉庫管理人員或者驗收人員要對照“食品進貨單”或者“食品進貨合同”，由再查驗食品質(zhì)量、食品檢驗檢疫報告、質(zhì)量認證文件、質(zhì)量合格證等文件和包裝標識的真實性和有效性。供貨單位和生產(chǎn)單位提供的營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等認證證書、商標注冊證等證明文件復(fù)印件，要加蓋其印章。

第五條 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒、有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，要詳細造冊登記，立即報告工商行政管理或者質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等執(zhí)法機關(guān)，并按照規(guī)定予以銷毀或退回供貨商處理。

食品經(jīng)營者購銷臺帳制度

第一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當建立健全并嚴格落實食品購銷臺帳制度。

第二條 食品經(jīng)營者必須按建立食品購進、倉儲，銷售臺帳、由專人管理、所記載的內(nèi)容真實。

第三條 購進和倉儲臺帳應(yīng)當按照食品品種記載以下內(nèi)容：名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠家，供貨單位、進貨時間等。并索取加蓋有供貨單位和生產(chǎn)單位公章的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認證證書和商標注冊證的復(fù)印件等；其他應(yīng)當記載的內(nèi)容。

第四條 銷售臺帳應(yīng)當記載銷售的食品名稱、數(shù)量、時間、生產(chǎn)廠家、供貨單位等；記載不合格食品的處理內(nèi)容。

第五條 食品經(jīng)營者購進的食品的相關(guān)資料，應(yīng)當妥善保管，不得遺失。

食品經(jīng)營者食品質(zhì)量自檢制度

第一條 商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場、星級酒店和其他有條件的食品經(jīng)營者應(yīng)當完善檢測條件，對上市食品質(zhì)量自行檢測。

第二條 集貿(mào)市場、批發(fā)市場的開辦者應(yīng)當設(shè)立檢測設(shè)備，對進入市場銷售的食品質(zhì)量自行檢測。

第三條 自行檢測的重點商品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品、易污染的食品。

第四條 自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址，無生產(chǎn)日期和保持日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。

第五條 自行檢測的食品，應(yīng)當詳細登記，確定為不合格食品，要采取相應(yīng)的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監(jiān)控，嚴格防止進入流通環(huán)節(jié)。

食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度

第一條 食品經(jīng)營者應(yīng)當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。

第二條 食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價格合理、計量準確，不經(jīng)銷有毒、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。

第三條 食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。

第四條 食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標識不符合規(guī)定的食品，經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗判定為不合格食品，或者經(jīng)工商行政管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可恁購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。

第五條 食品經(jīng)營者應(yīng)當積極負責(zé)的維護消費者權(quán)益，對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當立即停止銷售，進行清理、登記，向工商行政管理或者質(zhì)量檢驗檢疫、衛(wèi)生行政等部門報告。

食品經(jīng)營者廠場、場地掛鉤協(xié)議準入制度

第一條 為從源頭上防止不合格食品流入市場，食品經(jīng)營者應(yīng)當實施廠場、場地協(xié)議準入制度，嚴把食品安全準許關(guān)。

第二條 協(xié)議準入是由食品經(jīng)營者與食品生產(chǎn)企業(yè)以合同的形式，使產(chǎn)地食品直接進入市場銷售，確保食品質(zhì)量。

第三條 食品經(jīng)營者與食品生產(chǎn)企業(yè)簽訂食品準入?yún)f(xié)議，需索取和查驗以下文件：

營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品質(zhì)量檢驗檢疫證明、QS等質(zhì)量認證證書，商標注冊證，以及其他應(yīng)當查驗的文件。

第四條 食品經(jīng)營者對進入銷售場所的協(xié)議準入食品，應(yīng)當按批次索取食品質(zhì)量檢驗檢疫證明、QS等質(zhì)量認證證書標志，并抽查食品質(zhì)量，對不能提供質(zhì)檢證明的，應(yīng)當送法定質(zhì)量檢驗機構(gòu)檢驗合格后，進行銷售。

第五條 食品經(jīng)營者在銷售場所可以設(shè)置協(xié)議準入食品或者無公害食品等專賣區(qū)，所銷售的食品必須真實。

第六條 食品經(jīng)營者對協(xié)議準入的食品，應(yīng)當在經(jīng)營場所醒目位置公示生產(chǎn)企業(yè)及其食品質(zhì)量，接受消費者和社會監(jiān)督。

第七條 食品經(jīng)營者對協(xié)議準入的食品質(zhì)量的有關(guān)資料，應(yīng)當報工商行政管理機關(guān)備案。

食品經(jīng)營者不合格食品退市制度

第一條 為保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應(yīng)當嚴格實行不合格食品退出市場制度。

第二條 不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過期，或者無廠名、廠址、無生產(chǎn)日期和保持日期、無合格證食品、冒牌食品。

第三條 不合格食品為工商行政管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關(guān)公布的，或者食品經(jīng)營者自檢的，或者消費者送檢經(jīng)法定質(zhì)檢機構(gòu)檢驗的，或者消費者申訴舉報并不經(jīng)質(zhì)檢機構(gòu)檢驗即可判斷的。

第四條 對不合格食品應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺，清理登記，填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當?shù)毓ど绦姓芾砘蛘哔|(zhì)量檢驗檢疫，衛(wèi)生行政等執(zhí)法機關(guān)報告。

第五條 對不能食用、危及人體健康的食品，應(yīng)當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分，并在行政執(zhí)法機關(guān)監(jiān)督下自行銷售。

第六條 對標識不符合規(guī)定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴格規(guī)范。同時報告行政執(zhí)法機關(guān)并接受跟蹤監(jiān)督管理。

需重新上市銷售的，必須經(jīng)法定質(zhì)量檢驗機構(gòu)檢驗確定質(zhì)量合格，并報工商行政管理機關(guān)備案。

市場開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度

第一條 市場開辦者，為集貿(mào)市場和批發(fā)市場以及出租柜臺的商場、商城、超市等重點食品經(jīng)營場所的經(jīng)營者。

第二條 市場開辦者要承擔食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與食品經(jīng)營者共同承擔食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

第三條 市場開辦者要建立健全市場主體監(jiān)督機制，確保市場內(nèi)的食品經(jīng)營者主體資格合法，營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證齊全、合法、有效。杜絕無證無照經(jīng)營。

第四條 市場開辦者要建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督制度，查驗供貨單位提供的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS等質(zhì)量認證證書，商標注冊證等證明文件是否合法、有效，抽查抽檢市場內(nèi)銷售的食品質(zhì)量是否符合標準。嚴防假冒偽劣食品進入市場銷售。

第五條 市場開辦者要督促、引導(dǎo)、協(xié)助食品經(jīng)營者與食品生產(chǎn)加工企業(yè)簽訂食品質(zhì)量準入?yún)f(xié)議，杜絕假冒偽劣食品流入市場銷售。

第六條 市場開辦者要建立健全食品質(zhì)量侵權(quán)先行賠償制度，設(shè)立消費者權(quán)益保護基金，對食品經(jīng)營者因食品質(zhì)量侵犯消費者權(quán)益的，負責(zé)退款并依法予以賠償。

第七條 市場開辦者要在工商行政管理機關(guān)的指導(dǎo)下，設(shè)立12315消費者申請舉報聯(lián)絡(luò)站（點），確定專人，認真受理和處理消費者申訴舉報，并及時向工商行政管理機關(guān)報告。

第八條 市場開辦者應(yīng)當在市場醒目位置設(shè)置“食品安全信息公示欄”，向消費者公示食品質(zhì)量信息，及時進行消費警示和提示。

第五篇：食品進貨臺賬制度

食品進貨臺賬制度

一、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。

三、實行“一票制”，指將批發(fā)商的銷貨憑證與零售商的進貨憑證為同一種多聯(lián)票據(jù)，統(tǒng)一格式、統(tǒng)一內(nèi)容，合二為一，關(guān)聯(lián)使用，銷貨和進貨憑證同時作為批發(fā)商的銷貨臺賬和零售商的進貨臺賬資料進行收集、使用和備查。

四、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

食品索證索票制度

一、在進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進口食品的，應(yīng)當索取進口食品的合法證明。

二、在進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。

三、食品索證索票后，應(yīng)在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。