第一篇：食品庫房管理及建立臺賬制度

食品庫房管理及建立臺賬制度

1、庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,人離開庫房及時上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺放,貼上標(biāo)記,食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

3、購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。

4、入庫的食品要按類上架存放,做到先進(jìn)先出、易壞先用。

5、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過期變質(zhì)食品。

6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好。

7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員和炊管人員責(zé)任。

9、庫房保管員負(fù)責(zé)記錄每日進(jìn)貨情況,并設(shè)立入貨臺賬。

10、記錄明細(xì)包括日期、品種名稱、數(shù)量、金額、供應(yīng)商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名。

11、原料入貨臺賬登記好后交由炊管人員簽閱。

12、負(fù)責(zé)記錄進(jìn)貨臺賬人員必須嚴(yán)格按照以上制度執(zhí)行。

---------幼兒園

營養(yǎng)膳食管理制度

1、成立膳食管理小組，每月定期開會，研究伙食問題，并要做好記錄。

2、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，計劃開支，合理使用，每月公布伙食項(xiàng)目。

3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每月制定適合幼兒年齡的帶糧食譜，每周更換，食譜每周公布。

4、配置食譜原則：根據(jù)幼兒生理需求、喜好、營養(yǎng)學(xué)要求制定食譜，供給足量的各種營養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細(xì)軟易消化，粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，注意色香味俱全。

5、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。

6、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不能侵占兒童或伙食。

7、按時開飯，幼兒進(jìn)餐時間不小于20分鐘，保證幼兒吃每餐飯。

8、定期計算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量，每季度進(jìn)行一次膳食營養(yǎng)分析。

9、醫(yī)生經(jīng)常深入廚房檢查食品質(zhì)量及影視衛(wèi)生情況。

----------幼兒園

伙食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，每月開一次伙食委員會。征求各方意見，結(jié)合進(jìn)食量、營養(yǎng)計算結(jié)果及幼兒身高、體重達(dá)標(biāo)情況，討論食譜的制定及制作等問題。

二、根據(jù)幼兒年齡提點(diǎn)科學(xué)制定食譜。食譜應(yīng)每周更換一次，做到營養(yǎng)平衡、花樣多。每月計算一次營養(yǎng)量。

三、早晨9點(diǎn)，保育員將幼兒出勤人數(shù)報告食堂，準(zhǔn)確掌握幼兒人數(shù)，避免食物不足或浪費(fèi)。

四、嚴(yán)格遵守采購、驗(yàn)收制度，認(rèn)真登記出入庫食物數(shù)量，月底盤庫。庫房專人負(fù)責(zé)，雙人雙鎖出入庫，手續(xù)齊全。

五、開飯時間不提前、不推后，結(jié)合不同季節(jié)，保持適宜溫度，保證每餐吃飽吃好。

六、嚴(yán)格執(zhí)行食堂“五四”制和食品衛(wèi)生要求，不買腐爛變質(zhì)的食物，不買三無產(chǎn)品。嚴(yán)格做到生熟分開，搞好食具消毒，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，防鼠防蠅。

七、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫蚣?xì)算、計劃開支，每月結(jié)算，公布賬目。

-------------幼兒園

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi) 不得存放有毒有害物品 不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

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幼兒園食堂管理制度

1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。

3、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng)，計劃開支，合理使用。

6、搞好炊事員個人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

7、每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。炊事員不得隨便吃幼兒飯菜。

8、炊事人員要經(jīng)過保健營養(yǎng)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際中去。

9、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。

10、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

第二篇：食品進(jìn)貨臺賬制度

食品進(jìn)貨臺賬制度

一、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

二、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺帳軟件開具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺賬）。

三、實(shí)行“一票制”，指將批發(fā)商的銷貨憑證與零售商的進(jìn)貨憑證為同一種多聯(lián)票據(jù)，統(tǒng)一格式、統(tǒng)一內(nèi)容，合二為一，關(guān)聯(lián)使用，銷貨和進(jìn)貨憑證同時作為批發(fā)商的銷貨臺賬和零售商的進(jìn)貨臺賬資料進(jìn)行收集、使用和備查。

四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

食品索證索票制度

一、在進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明。

二、在進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

三、食品索證索票后，應(yīng)在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。

第三篇：食品經(jīng)營者購銷臺賬制度

食品經(jīng)營者購銷臺賬制度

第一條食品經(jīng)營者必須建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品購銷臺賬制度，食品從哪里來，什么時間銷往哪里，要認(rèn)真登記入賬，所記載的內(nèi)容應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確。

第二條購進(jìn)和倉儲臺賬應(yīng)當(dāng)按照食品品種記載以下內(nèi)容：食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、供貨單位、進(jìn)貨時間等，為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯依據(jù)。

第三條銷售臺賬應(yīng)當(dāng)記載銷售的食品名稱、時間、數(shù)量、規(guī)格、食品流向等，記載不合格食品的處理內(nèi)容。

第四條凡經(jīng)營食品的業(yè)戶，在進(jìn)貨時必須向供貨商或生產(chǎn)廠家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證明、發(fā)貨票等相關(guān)證明材料。重要食品要將相關(guān)證明資料送交轄區(qū)的有關(guān)行政管理部門存檔備案。

第五條在采購保健食品、進(jìn)口保健品、新資源食品時，同時索取衛(wèi)生許可批件。

第六條在采購鮮(凍)肉類時，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章，采購進(jìn)口鮮肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證。

第四篇：流通領(lǐng)域食品購銷臺賬制度

流通領(lǐng)域食品購銷臺賬制度

為了加強(qiáng)對食品進(jìn)、銷、存全過程的監(jiān)督管理，有效保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。

第一條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品登記購銷貨臺賬，詳細(xì)記載購進(jìn)食品產(chǎn)地、生產(chǎn)加工廠家、名稱、購進(jìn)日期、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及聯(lián)系方式等；并妥善保存能證明購進(jìn)食品真實(shí)來源的購貨發(fā)票或憑證。

第二條食品批發(fā)商應(yīng)當(dāng)?shù)怯涗N售臺賬，記載購貨商（人）名稱、時間、銷售食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、聯(lián)系方式：食品零售商應(yīng)當(dāng)提供銷售發(fā)票或憑證。

第三條經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全經(jīng)銷食品檔案，有條件的，應(yīng)當(dāng)建立食品購銷電子臺賬。

第四條購貨臺賬和銷售臺賬記錄中涉及到加工企業(yè)的，要記錄原配料的來源；涉及到奶粉等嬰兒食品，除記錄進(jìn)貨來源，數(shù)量以外，還要詳細(xì)記錄其銷售的數(shù)量和去向。

第五條發(fā)生食品質(zhì)量事故，按照購銷臺賬或者銷售憑證等證據(jù)資料，逐級追溯、追究經(jīng)營者的法律責(zé)任。

第六條購銷臺賬保存期限不得少于兩年。

第五篇：食品采購與庫房衛(wèi)生制度

食品采購與庫房衛(wèi)生制度

一、審查供貨商資格，從正規(guī)渠道購買食品。

二、向供貨單位索取發(fā)票等購貨憑證，做到能夠溯源。從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取《食品衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明。從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)該索取并留存采購清單。

三、不得購買腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污染不潔、有異味或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止經(jīng)營食品。不得采購亞硝酸鹽。

四、建立食品采購與驗(yàn)收臺帳，入庫時對食品感官性狀、數(shù)量、票據(jù)等進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄。

五、儲藏食品應(yīng)隔墻離地、分類分架。冷藏、冷凍貯藏食品的溫度符合要求。庫房內(nèi)要通風(fēng)良好，有防鼠設(shè)施。

六、食品庫房內(nèi)不得存放有的有害物品幾個人生活用品。