第一篇：食堂食品安全整治方案

9食堂食品安全整治方案曲梁鎮(zhèn)竇溝小學(xué)

竇溝小學(xué)食堂食品安全整治方案

在教體局體衛(wèi)藝科對我校食品衛(wèi)生工作專項督查中，及時發(fā)現(xiàn)了我校食品安全管理工作中存在的問題，我校針對督查中出現(xiàn)的問題，立即著手整改，重點(diǎn)加強(qiáng)以下幾個方面的工作：

一、進(jìn)一步提高食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及食品衛(wèi)生工作人員的食品衛(wèi)生安全意識，切實樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，進(jìn)一步落實和完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度，包括進(jìn)一步明確食品工作人員的責(zé)任，提高責(zé)任意識，落實各項監(jiān)管責(zé)任。

二、加強(qiáng)食堂賬務(wù)管理，建立規(guī)范臺賬，做到每類商品的進(jìn)貨及銷售日日有分賬，月月有總賬。

三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅決杜絕“三無”產(chǎn)品和不衛(wèi)生產(chǎn)品。每類食品、原料都有固定的進(jìn)貨商家，做到每日進(jìn)貨有臺賬，并有經(jīng)手人、證明人、驗收人及送貨商家的簽名。

四、加強(qiáng)從事食品衛(wèi)生安全工作人員的管理，制定學(xué)校食品衛(wèi)生從業(yè)人員上崗要求，強(qiáng)化工作人員的工作責(zé)任心及個人衛(wèi)生、著裝要求，并開展學(xué)校食堂從業(yè)人員骨干培訓(xùn)工作，推動和建立學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員及從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度。

五、建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度，進(jìn)一步完善食物中毒和傳染病流行等學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報告及應(yīng)急處理機(jī)制。嚴(yán)格學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度，落實學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人，以確保工作到位、責(zé)任到人。完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任

制度和責(zé)任追究制度。

六、制訂學(xué)校定期食品衛(wèi)生安全排查制度，特別是對可能造成食物中毒的衛(wèi)生隱患問題每月兩次進(jìn)行認(rèn)真排查并及時予以整改。

七、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識宣傳教育工作，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識和能力。在要求學(xué)校利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式，對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育的同時，舉辦校園以食品衛(wèi)生教育為主的讀書活動，吸引青少年學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，樹立食品衛(wèi)生安全意識，增進(jìn)自我保護(hù)意識和技能。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作任重而道遠(yuǎn)，我們將繼續(xù)加大力度，保持高度的警惕性，切實落實各項食品衛(wèi)生管理措施及安全措施。

第二篇：食堂食品安全整治工作總結(jié)

白砂中心小學(xué)食品安全整治工作總結(jié)

為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作，提升我校食品安全管理水平，根據(jù)上杭縣食藥局關(guān)于印發(fā)《上杭縣2014年食品安全方面損害群眾利益突出問題專項整治工作實施方案》的通知要求。現(xiàn)將我校開展食品安全整治工作情況總結(jié)如下：

一、學(xué)?；厩闆r

我?，F(xiàn)有學(xué)生396人，寄宿生209人，教師44人。食堂面積260平方米，食堂后勤人員3人。

二、整治工作及措施

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，建立健全機(jī)制，高度重視食品安全學(xué)校的創(chuàng)建

我校高度重視學(xué)校食品安全工作，把食品安全工作納入學(xué)校安全工作之中，學(xué)校建立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長，建立了學(xué)校食品安全責(zé)任制及責(zé)任追究制。制定和完善了學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

（二）加強(qiáng)宣傳教育，發(fā)達(dá)全校師生共同參與食品安全學(xué)校的創(chuàng)建 為有效地對全校師生進(jìn)行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效，我校的宣傳教育工作是全方位立體式的，各部門相互配合，師生互動，學(xué)校家庭溝通聯(lián)系。我們的目標(biāo)是宣傳教育工作不走過場。通過有力的宣傳教育工作，全校師生對食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識，并通過學(xué)生輻射到每個家庭進(jìn)而影響全社會。主要工作有：

1、把食品安全教育納入日常教育教學(xué)中。根據(jù)要求，我們開設(shè)了食品安全知識課，由學(xué)校老師對學(xué)生進(jìn)行比較系統(tǒng)的食品安全教育，有效地增加了學(xué)生食品安全知識面，增強(qiáng)了師生自我保護(hù)意識。

2、學(xué)校能定期組織學(xué)生參加食品安全知識講座，邀請食品專業(yè)工作人員為全校師生講課，保證了食品安全教育落到實處。

3、食品安全教育無處不在。我校能充分利用各種教育資源，多渠道對學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育?！笆称钒踩逃暇W(wǎng)站”、“食品安全教育上廣播”、“食品安全教育上板報”、“食品安全教育上墻壁”，切實把食品安全宣傳教育落到實處，使學(xué)校食品安全教育無處不在，無時不有。

4、定期開展食品安全應(yīng)急演練，有效地提高了全校師生的實戰(zhàn)能力；定期

開展校園食品安全大檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時解決。

5、認(rèn)真組織食品安全知識培訓(xùn)。學(xué)校食堂工作人員有些是新手，食品安全知識知曉程度參差不齊。為此，我們一是嚴(yán)把食堂工作人員和校內(nèi)商店從業(yè)人員的健康體檢關(guān)，首先保證他們必須是健康的，從食品工作人員上消除食品安全隱患；二是認(rèn)真組織力量，邀請有關(guān)人員對他們進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，特別是《食品安全法》的學(xué)習(xí)，提高學(xué)校食堂工作人員的食品安全法律意識，掌握盡可能多的食品安全知識，保證學(xué)校食品從業(yè)人員各項食品操作安全規(guī)范。

（三）加強(qiáng)重點(diǎn)工作，以高度的政治責(zé)任感和切實保證師生食品安全的高度來開展食品安全示范學(xué)校的創(chuàng)建

1、加強(qiáng)食堂管理。我校認(rèn)真貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》，遵照有關(guān)部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學(xué)管理學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員，負(fù)責(zé)食堂各項日常管理工作。一是不斷加強(qiáng)食堂設(shè)施的配套建設(shè)。我校食堂按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，操作間布局基本合理，各類衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備齊全，符合《上杭縣學(xué)校食堂衛(wèi)生食品衛(wèi)生許可證》要求，有衛(wèi)生許可證；學(xué)校食堂制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度，成立膳食委員會；能確保食堂設(shè)施安全；二是嚴(yán)格持證上崗制度，食堂從業(yè)人員均做到持證上崗，食堂每兩周開一次食堂管理人員工作會議。

2、加強(qiáng)飲用水管理。我校日常生活用水由白砂鎮(zhèn)自來水公司提供。

3、嚴(yán)格食品采購程序。學(xué)校執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序。學(xué)校食堂建立了較為嚴(yán)格的食品采購索證、索票、進(jìn)貨驗貨和臺帳登記制度，臺帳檔案齊全；食堂糧油、豆制品、肉、蛋、蔬菜等大宗物品實行定點(diǎn)采購，并與供貨商簽訂了食品安全承諾書。

三、存在的問題和今后努力的方向

進(jìn)一步加強(qiáng)對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn)，樹立良好的形象，為全校師生員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

白砂中心小學(xué) 2014年11月9日

第三篇：食堂食品安全專項整治行動

食堂食品安全專項整治行動

為了消除學(xué)校食品安全隱患，保障師生的食品安全，按照上級行政部門和業(yè)務(wù)主管部門的安排部署，裕展寄宿制小學(xué)開展了食品衛(wèi)生安全專項整治行動，對照自查表，逐項監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。通過此次專項整治，我校食品衛(wèi)生安全意識普遍提高，學(xué)校食品安全工作水品大幅提升。

我校嚴(yán)格按照專項整治方案的要求，依照《學(xué)校食堂食品安全專項整治自查表》，從學(xué)校食品安全管理組織和制度建設(shè)、餐飲服務(wù)許可證、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明、食品采購索證索票和驗收登記、餐飲器具清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加劑情況等方面進(jìn)行自查等，各方面落實的都很好。

今后，我校要更進(jìn)一步提高食堂食品衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)，徹底消除食堂食品衛(wèi)生工作中存在的隱患，在從業(yè)人員個人衛(wèi)生方面進(jìn)一步嚴(yán)格要求，做到整潔上崗。進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全責(zé)任意識，督促完善和落實食品安全管理制度，嚴(yán)格規(guī)范食品加工制作行為，全面消除食品安全隱患，保障廣大師生的身體健康和生命安全。（張霞 田莉）

第四篇：食堂食品安全管理方案

云南匯成建筑工程有限公司總部基

地辦公大樓項目

食品安全工作方 案

編 制 人：

審 核 人：

審 批 人：

施工單位：云南匯成建筑工程有限公司

編制日期：二〇一八年八月

目 錄

第一節(jié)

工程概況.......................................................................2 第二節(jié)

編制原因及各個環(huán)節(jié)管理制度介紹...........................2

一、編制原因................................................................................2

二、食品與食品原料采購環(huán)節(jié)管理制度...................................2

二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度........................................................3

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度........................................................4

四、清洗消毒管理制度................................................................5

五、人員衛(wèi)生管理制度................................................................6

六、加工操作管理制度................................................................7

七、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度...................................8

八、食堂防、滅四害管理制度....................................................9

第一節(jié) 工程概況

云南匯成建筑工程有限公司總部基地辦公大樓，擬建場地位于安寧市太平鎮(zhèn)太平新城西環(huán)干道旁（蘋果城東側(cè)約500m處），南臨為西環(huán)干道，西面和北面，為空地(政府規(guī)劃中)，市政道路與擬建場地連通，擬建場地交通較便利。

本工程建筑面積22759.92m2,地下一層，地上4/12層，其中地下建筑面積5811.97 m2，地上建筑面積16947.95 m2。

第二節(jié) 編制原因及各個環(huán)節(jié)管理制度介紹

一、編制原因

為了使本食堂的質(zhì)量實施有效控制，確保食品安全得以保證、質(zhì)量符合規(guī)定要求，提供一個衛(wèi)生卻滿意的就餐環(huán)境，特制定本食堂食品安全管理方案。

二、食品與食品原料采購環(huán)節(jié)管理制度

1．采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由專門人員匯總建立檔案；

2、所挑選的供應(yīng)商必須有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；

3、廚房對供應(yīng)商每次買菜時進(jìn)行檢查，不新鮮、過期的食品拒絕進(jìn)入廚房；

3、蔬菜及肉類等為保證新鮮，必須到指定菜市場進(jìn)行采購，且當(dāng)天采購，在保鮮期內(nèi)煮食；

4、蔬菜及肉類進(jìn)入廚房后，必須分類存儲，特別是采購涼食類，必須單獨(dú)存放。

二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

2、所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

6、餐具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運(yùn)，保持整潔，并應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；

9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度；

10、員工就餐后，及時將食物殘渣收拾放入垃圾桶中，保持就餐環(huán)境整潔；

11、每天三餐完成后，保潔人員對飯?zhí)眉跋赐肱柽M(jìn)行徹底清理打掃，保持飯?zhí)酶蓛粜l(wèi)生；

12、每天三餐完成后，對餐桌面積椅子進(jìn)行清理，保證無任何污漬或食物殘渣，每天用消毒液消毒一次，每星期進(jìn)行一次深層清潔；

13、垃圾桶必須墊垃圾袋并加蓋，每天對垃圾桶進(jìn)行兩次清理，確保垃圾桶干凈，周邊無垃圾；

14、墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇，必須保持干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔；

13、每天上下午對飯?zhí)猛猸h(huán)境及生活區(qū)進(jìn)行打掃、沖洗，對排水溝有積水的必須進(jìn)行及時掃除，防止蚊蟲孳生；

14、專人進(jìn)行巡查，每次清潔完成后，檢查清潔效果是否符合要求，并做好保潔記錄。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

廚房工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》

（1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；

（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下：

A、食品與非食品不能混放；

B、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；

C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

D、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類

及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18 ℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在 0~13℃，鮮蛋應(yīng)存放在 0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；

F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。（3）定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫；

（4）對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì),酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)。

四、清洗消毒管理制度

（1）設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域；

（2）洗刷消毒時必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序；

（3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜；（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆茫?/p>

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消

毒和未消毒的餐飲具要分開存放；

（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布；

（7）洗刷消毒，清理地面、水池，保持衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔；

（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

五、人員衛(wèi)生管理制度

1、廚房工作人員健康

（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)；

（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理；

（3）員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向負(fù)責(zé)人報告，由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)；

（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理；

（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀；

（6）按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。

2、健康采購查驗

（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨；（2）采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；（3）采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單；

（4）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購；

（5）驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；（6）檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

（7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；（8）驗收記錄妥善保存以備查考。

六、加工操作管理制度

食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調(diào)加工管理制度：

（1）加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器；

（3）烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏；

（4）隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用；

（5）灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的

湯汁用消毒布揩擦。

（6）嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放；

（8）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

七、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

餐廚垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：

（一）及時清理餐廚垃圾和廢棄食用油脂；

（二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨(dú)收集；

（三）餐廚垃圾用60升標(biāo)準(zhǔn)容器收集，廢棄食用油脂用30升標(biāo)準(zhǔn)容器收集；收集容器應(yīng)保持完好、密閉、整潔，并貼標(biāo)簽標(biāo)記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；

（四）保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴(yán)禁：

（五）禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

（六）禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個人清運(yùn)、處理；

（七）禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

（八）禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。

八、食堂防、滅四害管理制度

（一）廣泛宣傳發(fā)動關(guān)于防、滅四害的宣傳知識，并在宣傳欄張貼相應(yīng)的宣傳圖冊；

（二）定期對飯?zhí)铆h(huán)境進(jìn)行大掃除，控制蒼蠅孳生地；

（三）飯?zhí)脙?nèi)設(shè)置捕蠅籠、粘蠅紙、粘鼠粘等物理防治措施

（四）定期對生活區(qū)進(jìn)行殺蟲藥物噴灑；

（五）在飯廳內(nèi)設(shè)置滅蚊燈,晚上飯廳關(guān)閉后開啟滅蚊燈進(jìn)行滅蚊，滅蠅燈功能保持正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍衛(wèi)生干凈并及時清除死蠅；

（六）在飯?zhí)么翱谠O(shè)置防蚊網(wǎng)，以隔絕蚊蠅進(jìn)入飯?zhí)谩?/p>

第五篇：幼兒園食堂食品安全專項整治工作方案

幼兒園食堂食品安全專項整治工作方案

為扎實推進(jìn)我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統(tǒng)食品安全專項整治工作》的通知要求，結(jié)合本園實際，特制定本實施方案。

一、指導(dǎo)思想

堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，以對師生健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任，突出重點(diǎn)，確保我園食品安全專項整治工作落到實處。

二、組織領(lǐng)導(dǎo) 組 長： 副組長： 成 員：

三、整頓重點(diǎn)與主要目標(biāo)

通過對幼兒園食堂食品安全專項整治，促進(jìn)幼兒園進(jìn)一步落實幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生的飲食安全。

四、主要任務(wù)與具體措施

（一）幼兒園食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規(guī)定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，是否建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。

（二）餐飲服務(wù)許可證持有情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。

（三）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品。米面大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調(diào)味品（料）、鮮肉及其肉制品等。

（四）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查幼兒園食堂內(nèi)外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，制定學(xué)生餐菜譜是否避免高危風(fēng)險大的菜肴，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；備餐間是否落實二次洗手消毒預(yù)進(jìn)間，是否安裝空氣紫外線消毒燈；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。

（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；是否掌握餐飲服務(wù)崗位基本知識；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

（六）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放的“五專”要求；是否存在采購和使用標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

（七）餐（飲）具清洗消毒保潔情況。重點(diǎn)檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應(yīng)的清洗消毒保潔施設(shè)，清洗消毒保潔設(shè)施是否正常、有效運(yùn)轉(zhuǎn)；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關(guān)要求；采購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規(guī)定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學(xué)消毒劑是否符合相關(guān)規(guī)定。

五、工作步驟與時間安排

1、準(zhǔn)備階段（5月16日至5月31日）。

要認(rèn)真做好專項整治的動員部署工作，對整治工作做出周密安排，結(jié)合實際制定出具體實施方案、工作計劃，明確重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，開展自查自糾。

2、實施階段（6月至7月）。

按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”和屬地管理的原則，針對突出問題和薄弱環(huán)節(jié)以及自查中出現(xiàn)的問題，采取堅決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開展整治工作。

3、清理查處階段（8月至9月）。在專項整治活動期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進(jìn)行集中檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。

4、總結(jié)階段（10月）。認(rèn)真做好專項整治工作總結(jié)，并于規(guī)定時間內(nèi)報教育局。

六、工作要求

1、強(qiáng)化責(zé)任，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。幼兒園要明確園長為第一責(zé)任人的責(zé)任，并配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，成立整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定具體實施方案，責(zé)任到人，實行責(zé)任追究制。

2、健全制度，落實措施。幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制。應(yīng)當(dāng)對幼兒加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻幼兒不買街頭無照（證）商販出售的食品。

3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯(lián)系窗、來園談話、家長會、致家長的一封信等形式開展宣傳教育活動，營造人人關(guān)注、人人參與食品安全氛圍，形成讓師生滿意、讓家長放心的校園食品安全環(huán)境。

4、集中整治和建立長效的監(jiān)管機(jī)制。嚴(yán)格按照整頓任務(wù)和措施要求，強(qiáng)化對幼兒園食品安全的日常監(jiān)管。幼兒園的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員要不間斷地深入開展檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改到位，不能及時整改到位的要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。