第一篇：XX市重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案（精選）

XX市餐飲服務食品安全重大活動保障工作預案

一、工作目的規(guī)范重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進行。

二、制定依據(jù)

依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合我市實際，制定本預案。

三、適用范圍

本預案適用于食品藥品監(jiān)管部門對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監(jiān)督工作。上述適用范圍以外的活動，主辦單位或接待單位可委托食品藥品稽查機構(gòu)提供食品安全保障技術(shù)服務。

四、工作原則

（1）預防為主。重大活動食品安全監(jiān)督管理堅持預防為主、依法監(jiān)督的原則，應加強重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責。

（2）區(qū)域管理。根據(jù)重大活動的范圍、性質(zhì)，按照網(wǎng)格化分工，對重大活動食品安全監(jiān)管實行區(qū)域管理。局主要領(lǐng)導或分管領(lǐng)導對重大活動實施統(tǒng)一領(lǐng)導、統(tǒng)一調(diào)控。

（3）監(jiān)督與服務并重。食品藥品監(jiān)管部門積極與活動主辦單位和活動餐飲服務提供者溝通，給予技術(shù)指導，幫助落實餐飲服務食品安全的有關(guān)規(guī)定。

五、工作任務根據(jù)市委、人大、政府、政協(xié)下達的任務，對重大活動實施食品安全監(jiān)管；負責重大活動期間的食品安全監(jiān)測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生；負責組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；負責依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

六、職責分工

（一）市食品藥品監(jiān)督管理局

1、負責組織實施轄區(qū)內(nèi)的重大活動食品安全監(jiān)管工作;

2、負責組織制定和實施轄區(qū)內(nèi)重大活動食品安全監(jiān)管工作計劃和實施方案；

3、組織對接待單位開展食品安全監(jiān)管、監(jiān)測和食品衛(wèi)生狀況評估；

4、負責收集、整理、上報重大活動食品安全監(jiān)管工作信息；

5、組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為;

6、選派執(zhí)法人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作任務;

7、督促重大活動接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓工作；

8、做好食品安全監(jiān)管物資、車輛、通訊等保障工作。

（二）主辦單位職責

1、依照《食品安全法》履行責任和義務，確保重大活動期間食品安全和參與者身體健康。

2、向承擔餐飲服務單位和食品安全保障部門提供重大活動的背景資料并協(xié)助做好食品安全保障工作。

3、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定選擇符合衛(wèi)生規(guī)范的餐飲服務提供者。

4、建立相應的組織機構(gòu)，督促餐飲服務提供者做好重大活動餐飲服務食品安全工作，協(xié)助處理突發(fā)食品安全事故。

5、向餐飲服務食品安全保障部門提供相應的工作條件和所需的經(jīng)費保障。

（三）餐飲服務提供者職責

1、承擔重大活動食品安全責任。

2、制定重大活動餐飲服務工作方案和應急預案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標準、衛(wèi)生操作規(guī)范。

3、配備專職或兼職食品安全管理員建立餐飲服務人員健康檔案，餐飲服務從業(yè)人員取得健康合格證明后參加工作。

4、配合監(jiān)督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作。餐飲服務提供者不得擅自處理留樣食品。

5、落實和整改餐飲服務環(huán)節(jié)存在的食品安全問題，確保餐飲服務各環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定要求。

6、建立食品原料、食品添加劑和食品用相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索票索證制度，妥善保留采購票據(jù)等相關(guān)信息。

7、配合有關(guān)部門做好突發(fā)食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處置工作。

七、重大活動食品安全監(jiān)督

（一）重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種方式。食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)重大活動具體內(nèi)容，確定實施重大活動食品安全監(jiān)管的方式。

（二）重大活動食品安全監(jiān)督內(nèi)容

1、重大活動全程食品安全監(jiān)督主要包括：（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；（2）食品藥品監(jiān)管部門選派餐飲服務食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進駐重大活動現(xiàn)場，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書；（3）實施食品安全計劃監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速監(jiān)測。

2、重大活動重點食品安全監(jiān)督主要包括：（1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；（2）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進駐重大活動現(xiàn)場；（3）對食品生產(chǎn)加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進行食品安全監(jiān)測。

（三）工作程序

1、接受任務。

2、登記備案。重大活動主辦單位應于活動舉辦前20日向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門或食品藥品稽查機構(gòu)通報以下相關(guān)信息及資料。（1）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)；（2）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；（3）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；（4）參與活動人員駐地分布和餐飲情況；（5）供餐單位、供餐形式、供餐地點及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助食品等相關(guān)情況。食品藥品監(jiān)管部門將根據(jù)重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監(jiān)督、重點監(jiān)督或不予監(jiān)督。

3、制定重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，報同級人民政府并告知主辦單位予以確認。根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，召開專項會議，傳達部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。

4、食品藥品監(jiān)督局應做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準備工作，必要時對執(zhí)法人員進行專項培訓。（1）選派具有資格的人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作。（2）根據(jù)重大活動任務分別配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場監(jiān)測設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準備工作。（3）準備各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表、采樣器具及工具書等。

5、重大活動前，審查重大活動接待單位資質(zhì)證明等必備條件和現(xiàn)場食品安全檢查。實

行食品安全責任告知制度，重大活動的主辦單位應當對重大活動食品安全負責，食品藥品監(jiān)管部門應告知接待單位食品安全責任，并簽訂食品安全責任書，提出有關(guān)監(jiān)督意見，告知在重大活動期間食品加工經(jīng)營中必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其他責任，主辦單位與接待單位應配合食品藥品監(jiān)管部門做好重大活動食品安全工作。

6、重大活動期間，由2名或2名以上執(zhí)法人員對接待單位的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)督。重大活動主辦單位應保障重大活動食品安全監(jiān)督所需的工作條件，提供相應的工作支持。執(zhí)法人員應對重大活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向主辦單位及食品藥品監(jiān)管部門報告。執(zhí)法人員要運用危害分析關(guān)鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，重點檢查整改意見的落實情況，增加現(xiàn)場檢查頻次，對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應及時向接待單位負責人及主辦單位反饋，主辦單位應督促接待單位立即改進。重大活動期間執(zhí)法人員應攜帶食品快速毒物監(jiān)測箱，對食品、調(diào)味品、飲用水等直接入口食品進行快速毒物監(jiān)測。重點開展亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監(jiān)測。檢出可疑陽性樣品應立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認證資質(zhì)的實驗室進行定量檢測。

有下列情形之一的食品，接待單位應停止使用：①食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品；②衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品；③未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品；④超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品；⑤外購散裝直接入口熟食制品；⑥食品藥品監(jiān)管部門為預防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；⑦法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

重大活動期間執(zhí)法人員應及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應立即向主辦單位及食品藥品監(jiān)管部門負責人報告，并及時采取相應的調(diào)查及控制措施。

執(zhí)法人員應詳細記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，并按規(guī)定要求上報。

重大活動食品安全監(jiān)督工作結(jié)束后一周內(nèi)，食品藥品稽查機構(gòu)應做出書面總結(jié)，并將書面總結(jié)及各種工作方案、責任書、文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。

八、應急處理

1、發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，重大活動接待單位應向所在地食品藥品監(jiān)管部門和重大活動主辦單位報告并采取以下相應措施：（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)搶救治療病人；（2）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動；（3）保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場調(diào)查取證，如實提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；（5）依照食品藥品監(jiān)管部門提出的監(jiān)督意見立即整改。

2、食品藥品監(jiān)管部門應參照《XX市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案》應急處理的要求，對可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施，開展現(xiàn)場監(jiān)督檢查和衛(wèi)生學調(diào)查，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。如確定屬于餐飲服務食品安全事故的，應按照權(quán)限啟動《XX市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案》。

九、信息溝通

1、重大活動期間，食品藥品監(jiān)管部門、活動主辦單位、活動接待單位應建立有效的食品安全信息溝通機制。

2、食品藥品監(jiān)管部門應將重大活動期間的食品安全監(jiān)管監(jiān)測結(jié)果、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件向同級人民政府報告，同時告知重大活動主辦單位，涉及保密內(nèi)容的應遵守有關(guān)規(guī)定。

3、食品藥品監(jiān)管部門應建立管轄區(qū)域內(nèi)重大活動接待單位基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫，包括接待單位資質(zhì)、條件設(shè)施、安全標準、操作規(guī)范、食品安全培訓等內(nèi)容。

十、經(jīng)費保障

重大活動主辦單位應將重大活動食品安全監(jiān)管監(jiān)測所需的工作條件、監(jiān)督監(jiān)測經(jīng)費及重大活動期間食物中毒和食品污染事件的應急處理經(jīng)費列入重大活動經(jīng)費預算。重大活動食品安全監(jiān)督及檢驗、監(jiān)測的各項收費標準依據(jù)山東省物價局、財政廳收費標準執(zhí)行。食品安全監(jiān)督和技術(shù)人員補助費同醫(yī)護人員。

十一、人員安排

重大活動保障人員安排，原則上由孫林浩副局長視情況從保障工作組成員中調(diào)配。逢中考、高考等面廣、量大的保障活動時，若出現(xiàn)人員不足，由分管領(lǐng)導向局主要領(lǐng)導匯報，局里統(tǒng)一調(diào)配人員、車輛。重大活動餐飲服務保障辦公室設(shè)在餐飲服務科。保障后的檔案資料，各工作小組匯總到餐飲服務科統(tǒng)一保存。

第二篇：重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案

涇縣食品藥品監(jiān)督管理局

重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案

為切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，進一步規(guī)范我縣重大活動餐飲服務食品安全管理工作，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《成員服務食品安全操作規(guī)范》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我縣實際，制定本預案。

一、工作目的規(guī)范重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進行。

二、適用范圍

本預案適用于縣委、人大、政府、政協(xié)要求縣食品藥品監(jiān)督管理局對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監(jiān)督工作。

三、領(lǐng)導小組

組長：

副組長：

成員：

重大活動餐飲服務保障領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股，由兼任辦公室主任。

四、工作原則

（一）預防為主。重大活動應堅持預防為主、依法監(jiān)督的原則，加強重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責。

（二）區(qū)域管理。根據(jù)重大活動的范圍、性質(zhì)，按照分工職

責，對重大活動食品安全監(jiān)管實行區(qū)域管理。縣食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導或分管領(lǐng)導對重大活動實施統(tǒng)一領(lǐng)導、統(tǒng)一調(diào)控。

（三）監(jiān)督與服務并重?？h食品藥品監(jiān)督管理局應積極與活動主辦單位和活動餐飲服務提供者溝通，給予技術(shù)指導，幫助落實餐飲服務食品安全的有關(guān)規(guī)定。

五、工作任務

根據(jù)縣委、人大、政府、政協(xié)下達的任務，對重大活動實施食品安全監(jiān)管；負責重大活動期間的食品安全監(jiān)測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生；負責組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；負責依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

六、重大活動食品安全監(jiān)督

（一）重大活動食品安全監(jiān)督方式

重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種方式?？h食品藥品監(jiān)督管理局依據(jù)重大活動具體內(nèi)容，確定實施重大活動食品安全監(jiān)管的方式。

（二）重大活動食品安全監(jiān)督內(nèi)容

1、重大活動全程食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（2）縣食品藥品監(jiān)督管理局選派餐飲服務食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進駐重大活動現(xiàn)場，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書；

（3）實施食品安全計劃監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速監(jiān)測。

2、重大活動重點食品安全監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

（2）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進駐

重大活動現(xiàn)場；

（3）對食品生產(chǎn)加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進行食品安全監(jiān)測。

（三）工作程序

1、接受任務

2、登記備案

縣食品藥品監(jiān)督管理局對重大活動實行登記備案制度?？h食品藥品監(jiān)督管理局將根據(jù)重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監(jiān)督、重點監(jiān)督或不予監(jiān)督。

3、制定重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，報同級人民政府并告知主辦單位予以確認。

根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，召開專項會議，傳達部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。

4、縣食品藥品監(jiān)督管理局應做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準備工作，必要時對執(zhí)法人員進行專項培訓。

（1）人員準備。選派具有以下資格的人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務知識培訓考核合格，取得食品安全監(jiān)管執(zhí)法證件的人員；

②具有高度的政治責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

③能夠承擔食品安全監(jiān)督管理、快速監(jiān)測及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作；

④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

（2）物質(zhì)準備。根據(jù)重大活動任務分別配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場監(jiān)測設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準備工作。

（3）技術(shù)準備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表、采樣器具及工具書等。

5、重大活動保障事前監(jiān)督。

（1）對接待單位進行食品安全評估，重大活動接待單位必須具備下列基本條件：

①持有有效的餐飲服務許可證；

②具備與重大活動供餐人數(shù)、規(guī)模相適應的接待服務能力； ③食品安全監(jiān)督量化分級管理達到Ａ級標準（或具備與Ａ級標準相當?shù)臈l件）；

④食品從業(yè)人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

⑤食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；

⑥生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動情況提出的其他條件。

（2）對接待單位食品安全評估的方式包括食品安全資料審查和現(xiàn)場食品安全檢查。應包括以下內(nèi)容：

①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立情況；

②食品加工經(jīng)營場所布局設(shè)置、設(shè)備設(shè)施運行情況； ③食品生產(chǎn)加工制作過程監(jiān)督檢查情況；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器監(jiān)測情況； ⑤食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；

⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監(jiān)督意見；

⑦縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。

縣食品藥品監(jiān)督管理局應在評估工作結(jié)束后現(xiàn)場制作《監(jiān)督意見書》，接待單位應依照監(jiān)督意見內(nèi)容進行整改。對符合要求和經(jīng)改進后達到要求的單位，同意其承擔接待任務；對不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具備接待能力的單位，應建議

主辦單位更換接待單位，同時依據(jù)《食品安全法》進行處理。

6、重大活動保障期間監(jiān)督。

（1）重大活動期間食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上執(zhí)法人員對接待單位的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)督。

（2）執(zhí)法人員應對重大活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向主辦單位及縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

（3）執(zhí)法人員要運用危害分析關(guān)鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，重點檢查整改意見的落實情況，增加現(xiàn)場檢查頻次，對采購的重點原料、食品和飲用水進行安全性檢查，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題應及時向接待單位負責人及主辦單位反饋，主辦單位應督促接待單位立即改進。

（4）有下列情形之一的食品，接待單位應停止使用： ①食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品；

②未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品；

③超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； ④外購散裝直接入口熟食制品；

⑤衛(wèi)生行政部門為預防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品； ⑥法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（5）重大活動期間執(zhí)法人員應及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應立即向縣食品藥品監(jiān)督管理局及主辦單位負責人報告，并及時采取相應的調(diào)查及控制措施。

（6）執(zhí)法人員應詳細記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，并按規(guī)定要求上報。

（7）重大活動食品安全監(jiān)督工作結(jié)束后一周內(nèi)，縣食品藥品監(jiān)督管理局應將工作方案、食譜、留樣表、餐具清洗消毒表、各類執(zhí)法文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。

七、人員安排

重大活動保障人員安排，原則上由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股視情況從保障工作組成員中調(diào)配。逢中考、高考、兩會等面廣、量大的保障活動時，若出現(xiàn)人員不足，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股向縣食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導匯報，統(tǒng)一調(diào)配人員、車輛。保障后的檔案資料，由縣食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督股統(tǒng)一保存。

二〇一二年四月日

第三篇：XX大酒店重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案

XX大酒店

餐飲服務食品安全重大活動保障工作預案

一、工作目的規(guī)范重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進行。

二、制定依據(jù)

依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合本酒店實際，制定本預案。

三、適用范圍

本預案適用于XX大酒店各項重大接待活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監(jiān)督工作。

四、工作原則

（1）預防為主。重大活動食品安全監(jiān)督管理堅持預防為主、強化管理的原則，應加強重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責。

（2）分工負責，責任到人。將食品安全監(jiān)督管理落實到部門、責任人，層層負責。

五、組織領(lǐng)導

酒店成立重大活動食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)導小組，負責各項重大活動食品安全的監(jiān)督、檢查、處理。

組長：（酒店執(zhí)行總經(jīng)理）

副組長：（酒店餐飲部經(jīng)理）

成員：（廚師長）

（采購員）

（倉庫保管員）

六、職責要求：

1、承擔重大活動食品安全責任。

2、制定重大活動餐飲服務工作方案和應急預案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標準、衛(wèi)生操作規(guī)范。

3、配備專職或兼職食品安全管理員建立餐飲服務人員健康檔案，餐飲服務從業(yè)人員取得健康合格證明后參加工作。

4、配合監(jiān)督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作。餐飲服務提供者不得擅自處理留樣食品。

5、落實和整改餐飲服務環(huán)節(jié)存在的食品安全問題，確保餐飲服務各環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定要求。

6、建立食品原料、食品添加劑和食品用相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索票索證制度，妥善保留采購票據(jù)等相關(guān)信息。

7、配合有關(guān)部門做好突發(fā)食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處置工作。

七、具體分工

1、組長XX：

①認真貫徹落實《食品安全法》，確保重大活動期間食品安全和參與者身體健康。

②對各崗位、責任人進行督導、指導。對重大責任事故進行處理；

③向餐飲服務食品安全保障部門提供相應的工作條件和所需的經(jīng)費保障。

2、副組長XX：

①具體落實各項食品安全措施，并進行日常檢查；

②對餐飲服務人員和后廚人員身體健康進行把關(guān)，保證全部服務人員持健康證上崗。

③對食品安全隱患提出整改措施方案并及時整改到位。

④對違返食品安全的操作、行為及時發(fā)現(xiàn)、及時處理，對保障食品安全工作有功人員進行獎勵。

3、XX：

①負責食堂內(nèi)部衛(wèi)生環(huán)境清潔、干凈，冷凍設(shè)備完好有效；

②做好防鼠、防蚊蠅、防蟑螂工作；

③搞好每次活動的食品留樣；

④監(jiān)督操作人員規(guī)范操作。

4、XX：

①嚴把食品采購渠道，保證所采購物資符合食品安全標準；

②認真檢查供貨商資質(zhì)、衛(wèi)生許可證等，建立供貨同檔案。

5、XX：

①保證倉庫物資堆放有序，保證倉庫清潔干凈、通風，嚴防食物霉變、過期；

②建立健全食品物資采購傳記臺帳。

八、重大活動食品安全監(jiān)督內(nèi)容

⑴審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

⑵現(xiàn)場監(jiān)督，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，行別是生產(chǎn)加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督。

⑶有下列情形之一的食品，應停止使用：

①

食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品；

②

衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品；

③

未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品；

④

超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品；

⑤

外購散裝直接入口熟食制品；

⑥

食品藥品監(jiān)管部門為預防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

⑦

法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

九、應急處理

發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，應立及向所在地食品藥品監(jiān)管部門和重大活動主辦單位報告并采取以下相應措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)搶救治療病人；

（2）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動；

（3）保留造成或者可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場調(diào)查取證，如實提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（5）依照食品藥品監(jiān)管部門提出的監(jiān)督意見立即整改。

僅供參考

第四篇：某某重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案

****重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案

為切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，進一步規(guī)范全縣重大活動餐飲服務食品安全管理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合我縣實際，制定本方案。

一、工作目的

規(guī)范重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進行。

二、適用范圍

本方案適用于縣政府要求縣食品藥品監(jiān)督管理部門對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育及其它重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監(jiān)督工作。

上述適用范圍以外的活動，主辦單位或接待單位可委托縣食品藥品監(jiān)督管理部門提供食品安全保障技術(shù)服務。

三、工作原則

（1）預防為主。重大活動應堅持預防為主、依法監(jiān)督的原則，加強重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責。

（2）區(qū)域管理。根據(jù)重大活動的范圍、性質(zhì)，按照分工職責，對重大活動食品安全監(jiān)管實行區(qū)域管理?？h食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導或分管領(lǐng)導對重大活動實施統(tǒng)一領(lǐng)導、統(tǒng)一調(diào)控。

（3）監(jiān)督與服務并重。縣食藥監(jiān)局積極與活動主辦單位和活動餐飲服務提供者溝通，給予技術(shù)指導，幫助落實餐飲服務食品安全的有關(guān)規(guī)定。

四、工作任務

根據(jù)縣政府下達的工作任務，對重大活動實施食品安全監(jiān)管；負責重大活動期間的食品安全監(jiān)測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染事件的發(fā)生；負責組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；負責依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。

五、職責分工

（一）縣食品藥品監(jiān)督管理局職責

1、負責組織實施轄區(qū)內(nèi)的重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管工作；

2、負責組織和制定轄區(qū)內(nèi)的重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管工作計劃和實施方案；

3、組織對接待單位開展食品安全監(jiān)管、監(jiān)測和食品安全狀況評估，下發(fā)《重大活動接待單位餐飲服務食品安全告知書》；

4、負責收集、整理、上報重大活動食品安全監(jiān)管工作信息；

5、組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為；

6、選派執(zhí)法人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作任務；

7、督促重大活動接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓工作；

8、做好食品安全監(jiān)管物資、車輛、通訊等保障工作。

（二）重大活動主辦單位職責

1、依照《食品安全法》履行責任和義務，確保重大活動期間食品安全和參與者身體健康；

2、向承擔食品安全保障的部門進行申請備案，填寫《重大活動申請備案登記表》，提供重大活動的背景資料，并協(xié)助做好食品安全保障工作；

3、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定符合安全規(guī)范的餐飲服務提供者；

4、建立相應的組織機構(gòu)，督促餐飲服務提供者做好重大活動餐飲服務食品安全工作，協(xié)助處理突發(fā)食品安全事故；

5、向餐飲服務食品安全保障部門提供相應的工作條件和所需的經(jīng)費保障。

（三）重大活動餐飲服務提供者職責

1、餐飲服務提供者承擔重大活動食品安全第一責任人的責任；

2、制定重大活動餐飲服務食品安全工作實施方案和應急預案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標準、操作規(guī)范；

3、配備重大活動食品安全專職或兼職食品安全管理員，建立餐飲服務從業(yè)人員健康檔案，重大活動期間實行餐飲服務從業(yè)人員健康晨檢制度，開展重大活動餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓；

4、配合監(jiān)督管理人員對餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作，餐飲服務提供者不得擅自處理留樣食品；

5、落實和整改餐飲服務環(huán)節(jié)存在的食品安全問題，嚴格按照《重大活動期間接待單位餐飲服務食品安全保障指南》開展工作，確保餐飲服務各環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定要求；

6、建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗和索證索票制度，妥善保留采購票據(jù)和相關(guān)信息；重大活動期間臨時采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須向食品安全保障部門現(xiàn)場監(jiān)管人員報告，經(jīng)同意后方可使用；

7、配合有關(guān)部門做好突發(fā)食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處置工作。

六、重大活動食品安全監(jiān)督

（一）重大活動食品安全監(jiān)督方式

重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種方式。食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)重大活動的具體內(nèi)容，確定實施重大活動的食品安全監(jiān)管方式。

（二）重大活動食品安全監(jiān)督內(nèi)容

1、重大活動食品安全全程監(jiān)督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、涼菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；

（2）縣食藥監(jiān)局選派餐飲服務食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進駐重大活動現(xiàn)場，嚴格按照《餐飲服務食品安全保障現(xiàn)場檢查指南》開展保障工作，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫《餐飲服務食品安全保障工作日志》，對嚴重問題填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書；

（3）實施食品安全計劃監(jiān)測和食品安全現(xiàn)場快速檢測。

2、重大活動食品安全重點監(jiān)督主要包括：（1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、涼菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；

（2）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進駐重大活動現(xiàn)場；

（3）對食品生加工制作環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進行食品安全監(jiān)測。

（三）工作程序

1、接受任務

2、登記備案

縣食品藥品監(jiān)督管理局對重大活動實行登記備案制度。重大活動舉辦單位應于活動舉辦前10日向縣食藥監(jiān)局通報以下相關(guān)信息及資料。

（1）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)；（2）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；

（3）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；（4）參與活動人員駐地頒布及餐飲情況；（5）供餐單位、供餐形式、供餐地點及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定和贊助食品等相關(guān)情況。

縣食藥監(jiān)局將根據(jù)重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監(jiān)督、重點監(jiān)督或不予監(jiān)督。

3、制定重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，報縣人民政府并告知主辦單位予以確認。

根據(jù)重大活動食品安全監(jiān)督工作方案，召開專項會議，傳達部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。

4、縣食藥監(jiān)局做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準備工作，必要時對執(zhí)法人員進行專項培訓。

（1）人員準備。選派具有以下資格的人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作。

①經(jīng)法律及業(yè)務知識培訓考核合格，取得食品安全監(jiān)管執(zhí)法證件的人員；

②具有高度的政治責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度； ③能夠承擔食品安全監(jiān)督管理、快速檢測及食物中毒和食品污染等突發(fā)事件調(diào)查處理工作；

④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

（2）物質(zhì)準備。根據(jù)重大活動任務分別配備監(jiān)督設(shè)備、現(xiàn)場監(jiān)測設(shè)備、現(xiàn)場辦公設(shè)備、通訊及交通設(shè)備，并做好突發(fā)事件所需的檢測、采樣、取證設(shè)備等準備工作。

（3）技術(shù)準備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)事件調(diào)查用表、采樣器具及工具書等。

5、重大活動前

（1）對接待單位進行食品安全評估。重大活動接待單位必須具備下列基本條件：

①持有有效的餐飲服務許可證；

②具備與重大活動供餐人數(shù)、規(guī)模相適應的接待服務能力； ③食品安全監(jiān)督量化分級管理達到A級標準（或具備與A級標準相當?shù)臈l件）；

④食品從業(yè)人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備； ⑤食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備；

⑥生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水標準； ⑦縣食藥監(jiān)局根據(jù)重大活動情況提出的其它條件。

（2）對接待單位食品安全評估的方式，包括食品安全資料審查和現(xiàn)場食品安全檢查。包括以下內(nèi)容：

①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設(shè)立情況；

②食品加工經(jīng)營場所布局設(shè)置、設(shè)備設(shè)施運行情況； ③食品生產(chǎn)加工制作過程監(jiān)督檢查情況；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器監(jiān)測情況； ⑤食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況； ⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監(jiān)督意見； ⑦縣食藥監(jiān)局根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其它內(nèi)容。

縣食藥監(jiān)局在評估工作結(jié)束后三日內(nèi)撰寫《重大活動接待單位食品安全評估報告》并送交活動主辦單位和接待單位簽收。接待單位應依照監(jiān)督意見內(nèi)容進行整改，主辦單位應當督促檢查整改情況。對符合要求和經(jīng)整改后達到要求的單位，同意其承擔接待任務；對不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具務接待能力的單位，應建議主辦單位更換接待單位，同時依據(jù)《食品安全法》進行處理。

（3）實行食品安全責任告知制度

重大活動的主辦單位應當對重大活動食品安全負責，縣食藥監(jiān)局告知接待單位食品安全責任，并簽訂食品安全責任書，提出有關(guān)監(jiān)督意見，告知在重大活動期間食品加工經(jīng)營中必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其它責任，主辦單位與接待單位應配合縣食藥監(jiān)局做好重大活動食品安全工作。

6、重大活動期間

（1）重大活動期間食品安全監(jiān)督工作由2名或2名以上執(zhí)法人員對接待單位的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)督。重大活動主辦單位應保障重大活動食品安全監(jiān)督所需的工作條件，提供相應的工作支持。（2）執(zhí)法人員對重大活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向主辦單位和縣食藥監(jiān)局報告。

（3）執(zhí)法人員要運用危害分析關(guān)鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險因素的監(jiān)督監(jiān)測，重點檢查整改意見的落實情況，增加現(xiàn)場檢查頻次，對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)督過程中所發(fā)現(xiàn)的問題及時向接待單位負責人和主辦單位反饋，主辦單位應督促接待單位立即改進。

（4）重大活動期間執(zhí)法人員應攜帶食品快速毒物檢測箱，對食品、調(diào)味品、飲用水等直接入口食品進行快速毒物檢測。重點開展亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性檢測。檢出可疑陽性樣品應立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認證資質(zhì)的實驗室進行定量檢測。（5）有下列情形之一的食品，接待單位應停止使用： ①食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品； ②衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品； ③未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品； ④超過保持期限的食品、食品原料、半成品和成品； ⑤外購散裝直接入口熟食食品；

⑥食品藥品監(jiān)督管理部門為預防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；

⑦法律法規(guī)規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（6）重大活動期間執(zhí)法人員應及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應立即向重大活動主辦單位及縣食藥監(jiān)局負責人報告，并及時采取相應的調(diào)查處理及控制措施。

（7）執(zhí)法人員應詳細記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，并按規(guī)定要求上報。

（8）重大活動食品安全監(jiān)督工作結(jié)束一周內(nèi)，縣食藥監(jiān)局應做出書面總結(jié)，并將書面總結(jié)及各種工作方案、責任書、文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。

七、應急處理

1、發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，重大活動接待單位應向縣食藥監(jiān)局和重大活動主辦單位報告并采取以下相應措施：

（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)搶救治療病；（2）立即停止生產(chǎn)加工食品和供餐活動；

（3）保留造成或可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

（4）配合縣食藥監(jiān)局現(xiàn)場調(diào)查取證，如實提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（5）依照縣食藥監(jiān)局提出的監(jiān)督意見立即整改。

2、縣食藥監(jiān)局參照《鳳縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案》應急處理的要求，對可疑中毒和污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施，開展現(xiàn)場監(jiān)督檢查和衛(wèi)生學調(diào)查，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。如確定屬于餐飲服務食品安全事故的，應按照權(quán)限啟動《鳳縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案》。

八、信息溝通

1、重大活動期間，縣食藥監(jiān)局、活動主辦單位、活動接待單位應建立有效的食品安全信息溝通機制。

2、縣食藥監(jiān)局應將重大活動期間的食品安全監(jiān)管監(jiān)測結(jié)果、食物中毒等突發(fā)事件向縣人民政府報告，同時告知重大活動主辦單位，涉及保密內(nèi)容的應遵守有關(guān)規(guī)定。

3、縣食藥監(jiān)局應建立管轄區(qū)域內(nèi)重大活動接待單位基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫，包括接待單位資質(zhì)、條件設(shè)施、安全標準、操作規(guī)范、食品安全培訓等內(nèi)容。

九、經(jīng)費保障

重大活動主辦單位應將重大活動食品安全監(jiān)管監(jiān)測所需工作條件、監(jiān)督監(jiān)測經(jīng)費及重大活動期間食物中毒和食品污染事件的應急處理經(jīng)費列入重大活動經(jīng)費預算。重大活動食品安全監(jiān)督及檢驗、監(jiān)測的各項收費標準依據(jù)陜西省物價局、財政廳收費標準執(zhí)行。食品安全監(jiān)督和技術(shù)人員補助費同醫(yī)護人員。

十、人員安排

重大活動保障人員安排，原則上由縣食藥監(jiān)局視情況從保障工作組成員中調(diào)配。逢中考、高考等面廣、量大的保障活動時，若出現(xiàn)人員不足，由縣食藥監(jiān)局向縣主要領(lǐng)導匯報，統(tǒng)一調(diào)配人員、車輛。保障后的檔案資料，由縣食藥監(jiān)局統(tǒng)一保存。

第五篇：重大活動餐飲服務食品安全保障規(guī)范和重點

重大活動餐飲服務食品安全保障規(guī)范和重點

? 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效的食品安全監(jiān)督信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。? 重大活動主辦單位的責任：

? 1.建立健全餐飲服務食品安全管理機構(gòu)，負責重大活動餐飲服務食品安全管理 ? 2.遴選合格的餐飲服務提供者承擔保障任務

? 3.及時向監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息

? 4.確保監(jiān)管執(zhí)法所必要的條件

?

?

?

? 5.協(xié)助監(jiān)管部門加強監(jiān)管，根據(jù)建議調(diào)整餐飲服務提供者 6.發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒及時報告 餐飲服務提供者的責任： 1.建立餐飲安全管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲安全實施方案和事故應急處置方案 ? 2.與餐飲安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書

? 3.制定重大活動食譜并報監(jiān)管部門審核

? 4.依法加強食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購和檢驗管理

? 5.加強設(shè)施設(shè)備維護管理和餐飲具清洗消毒

? 6.加強餐飲從業(yè)人員特殊需要培訓

? 7.嚴格落實食品留樣要求

? 8.不使用法律法規(guī)禁止或者不宜提供的食品

? 9.發(fā)生食物中毒時及時報告

? 10.配合監(jiān)管部門加強監(jiān)管，針對有關(guān)意見進行認真整改

? 餐飲監(jiān)管部門的責任

? 1.建立健全重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，制定保障方案和應急預案 ? 2.根據(jù)重大活動特點，明確主辦單位提供的必要條件

? 3.加強監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時提出整改要求并監(jiān)督改正

? 4.對承擔任務的餐飲服務提供者進行資格審查，及時提請或要求主辦單位更換不適合的餐飲服務提供者

? 5.對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定

? 6.選派監(jiān)督員進行駐點監(jiān)督，開展現(xiàn)場檢查

? 7.開展餐飲加工制作現(xiàn)場檢查

? 8.對重點食品及原料進行抽樣檢驗

? 9.及時報告食物中毒，并依法進行處置

? 10.及時對重大活動餐飲安全進行總結(jié)

? 《規(guī)范》的出臺，明確了重大活動相關(guān)各方的餐飲安全保障責任，依法強化了重大活動餐飲食品安全監(jiān)管，促進餐飲服務食品安全改正的科學化、規(guī)范化，不斷提升重大活動餐飲安全保障水平。

監(jiān)督、抽檢、指導

1、接到任務后，對接待單位按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的要求進行1－2次全面的食品安全檢查、指導，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄，對有不符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行為，應責令立即改正。必要時，應予以行政處罰。

2、必要時對食品、食品原料、相關(guān)場所環(huán)節(jié)、食飲具進行采樣檢測，以掌握食品、場所環(huán)節(jié)、食飲具安全狀況，對存在的問題提出整改意見，并督促立即整改到位。必要時，應予以行政處罰。

從業(yè)人員管理

1、對全體參與接待的從業(yè)人員，進行一次食品安全知識培訓，并進行考核。接待時一律持健康證上崗，必要時重新進行體檢。

2、了解重點環(huán)節(jié)食品從業(yè)人員（涼菜間、廚師等）近期健康狀況，并要求醫(yī)務室對近其患有各種傳染病、重感冒、腹瀉、發(fā)熱、咳嗽、手部感染等人員一律不得上崗服務。

菜單的審查

1、做好“活動和任務”期間供餐食譜的審查工作，提出審查意見，對存在食品安全隱患的菜肴實行一票否決制。不得供應禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。

2、菜單審查安全要求：

? 菜單中供應菜肴的品種、數(shù)量應與加工制作工藝、加工條件相適應，并符合相應的食品安全要求。

? 不得供應違禁生食、水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

? 不宜供應改刀熟食、色拉、刺生及含水分較高的食品。

? 操作工藝應保證食品的成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內(nèi)。

? 原則上不得供應活動者自帶食品，必需要供應的，食品安全由其自行負責。

相關(guān)食品安全要求

1、對接待用酒、飲料、糕點、食品原料等的進貨渠道、供貨者的餐飲服務許可證及食品檢

驗合格證進行檢查。必要時，需進行抽樣檢驗。

2、督促接待單位對廚房及接待現(xiàn)場進行全面清掃，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、食

品盛器及工用具等進行一次全面清洗消毒。必要時，抽查消毒效果。

3、督促接待單位配足食品留樣器具、設(shè)施及食具消毒用品。

重大活動期間

一、現(xiàn)場監(jiān)管

? 食品安全保障人員應提前進入接待單位，對接待單位的食品安全狀況進行檢查，并對消毒工作落實情況進行檢查。

? 對每餐次的食品加工制作過程進行全程現(xiàn)場監(jiān)督，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改到位。

? 督促接待單位做好食品留樣工作。

? 及時掌握從業(yè)人員健康狀況，活動參與者自帶從業(yè)人員，健康由其自行負責。? 保障人員必須按照要求24小時值班負責制。

詳細了解每個菜（點心）制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式等。

二、工作內(nèi)容

原料采購、初加工、中點、西點、水果、刺身、中餐、西餐、燒烤、熟食、面食、餐具清洗消毒。

? 食品原料的質(zhì)量（包括調(diào)味料、食品添加劑添加劑、水等）、貯存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

食品的制作、貯存的時間、溫度、消毒、交叉污染、個人衛(wèi)生等措施。

三、抽樣檢驗

? 根據(jù)接待單位所提供的菜單中菜肴、酒水、飲料、主食、點心等，對供應的食品原料、成品進行抽樣并按預定的食品安全保障工作抽檢表的項目進行抽樣檢驗。? 檢查中發(fā)現(xiàn)食品及其原料有不符合國家標準的，應立即停止使用。做好食品的抽樣、檢測并記錄。

重大活動前

監(jiān)督檢查、抽檢、指導

? 對在重大活動時間有食品供應任務的生產(chǎn)單位，如：主輔食、糧油、酒水、冷飲飲料、調(diào)味料、早點、糕點、盒飯、餐飲外賣等食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行全面的監(jiān)督檢查、指導，做好現(xiàn)場檢查筆錄，并索證建立臺賬。

發(fā)現(xiàn)有不符合《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的有關(guān)要求的，應立即停止接待任務食品的使用，并且通報相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)予以處理。

? 對提供接待任務期間生產(chǎn)的準備供應任務用的食品的檢驗報告進行抽驗。必要時，進行采樣檢測，監(jiān)測合格的產(chǎn)品方可同意供應接待任務。

? 盒飯、餐飲外賣安全監(jiān)管工作要求參照接待賓館、飯店食品安全監(jiān)督管理工作要求。

重大活動食品安全保障的注意事項

? 加強組織領(lǐng)導，明確崗位責任

? 主意部門配合，增強大局觀念

? 做好宣傳培訓，增強自律意識

? 注重技術(shù)指導，提高安全質(zhì)量

? 強化監(jiān)督檢查，做好現(xiàn)場記錄

? 及時匯報請示，防止擅自決定