第一篇：第三小學(xué)流通領(lǐng)域食品安全知識(shí)講座

第三小學(xué)食品安全知識(shí)講座

同學(xué)們：

“民以食為天，食以安為先”，當(dāng)今的社會(huì)是堅(jiān)持以人為本的社會(huì)，是倡導(dǎo)健康消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、安全消費(fèi)、和諧消費(fèi)的社會(huì).食品安全問(wèn)題涉及到每個(gè)人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學(xué)們：你們是祖國(guó)的花朵，是祖國(guó)的未來(lái)，是早上八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)，是祖國(guó)的發(fā)展和平富強(qiáng)的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品嗎？每天喝的礦泉水、飲料是在有效保質(zhì)期之內(nèi)嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有QS標(biāo)志嗎？并不見(jiàn)得。只是在平時(shí)吃到、買到而沒(méi)有留心注意到而矣。那么在平時(shí)日常生活中吃到、買到不合格食品應(yīng)該向誰(shuí)投訴舉報(bào)呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的小問(wèn)題，借此機(jī)會(huì)給大家講一講流通領(lǐng)域食品安全方面的知識(shí)。

一、食品安全相關(guān)知識(shí)

1、什么叫食品?

根椐《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

2、什么叫食品質(zhì)量？

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的ISO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說(shuō)，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。

3、什么叫食品安全？

食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保。”食品的安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

4、食品質(zhì)量安全特別關(guān)注的內(nèi)容：

（1）食品質(zhì)量安全關(guān)注濫用食品標(biāo)識(shí)的問(wèn)題。食品標(biāo)識(shí)是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過(guò)標(biāo)識(shí)來(lái)展示的。當(dāng)前食品標(biāo)識(shí)的濫用比較嚴(yán)重，主要有以下問(wèn)題：A、虛假標(biāo)注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品標(biāo)識(shí)，有意或無(wú)意利用外文標(biāo)識(shí)，讓普通消費(fèi)者無(wú)法辯識(shí)；C、偽造食品標(biāo)識(shí)，如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標(biāo)志；D、少警示說(shuō)明等。

（2）食品質(zhì)量安全關(guān)注食品的污染對(duì)人類的健康、安全帶來(lái)的威脅。按食品污染的性質(zhì)來(lái)分，包括：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染。按食品污染的來(lái)源劃分，包括：原料污染；加工過(guò)程污染；包裝污染；運(yùn)輸和儲(chǔ)存污染；銷售污染。按食品污染發(fā)生的情況來(lái)劃分，有一般性污染和意外性污染。

（3）食品質(zhì)量安全關(guān)注食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如食品添加劑、食品生產(chǎn)配料、輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

5、什么是QS標(biāo)志

QS是食品“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加印（貼）QS標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加?。ㄙN）食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，沒(méi)有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“Ｓ”為白色。

６、目前我國(guó)實(shí)施ＱＳ標(biāo)志食品的種類有哪些？

國(guó)家實(shí)施ＱＳ食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個(gè)種食品。

7、綠色食品標(biāo)志

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)類食品。綠色食品是安全、無(wú)污染、無(wú)公害營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。我國(guó)是1999年5月正式發(fā)布發(fā)展綠色食品并頒布了相關(guān)規(guī)定，實(shí)行的綠色食品品制度是圖形商標(biāo)、文字商標(biāo)、綠色食品標(biāo)識(shí)、許可編號(hào)和綠色食品防偽標(biāo)識(shí)的四位一體管理制度。其標(biāo)志經(jīng)國(guó)家局注冊(cè)，作為質(zhì)量標(biāo)志受法律保護(hù)，任何單位和個(gè)人未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，擅自印制使用“綠色食品”標(biāo)志或經(jīng)銷假冒“綠色食品”標(biāo)志，都屬侵犯商標(biāo)專用權(quán)或假冒商品行為。

8、保健食品標(biāo)志

保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。

9、商品條碼標(biāo)志

商品條碼是將表示商品信息的數(shù)字代碼轉(zhuǎn)換成由一組規(guī)則排列的平行線條構(gòu)成的特殊符號(hào)。1970年，美國(guó)的食品雜貨業(yè)率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之?dāng)U展到世界范圍內(nèi)使用。商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通于國(guó)際市場(chǎng)的“共同語(yǔ)言”。商品條碼是實(shí)現(xiàn)商業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)，是商品進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)、POS掃描商店的入場(chǎng)券。條碼已成為商品進(jìn)入超市的必備條件，商品條碼化是企業(yè)提高市場(chǎng)竟?fàn)幜?，擴(kuò)大外貿(mào)出口的必由之路，是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)自動(dòng)化的前提條件，同時(shí)也是制造商適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的技術(shù)保障。

二、合格食品的辯別方法

1、食品選購(gòu)?fù)庥^查驗(yàn)

憑借人體自身的感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌頭）及手，對(duì)食品的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)。也就用通過(guò)眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽(tīng)、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識(shí)是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特別認(rèn)清食品安全認(rèn)證標(biāo)志，即：QS標(biāo)志。

任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志。

2、幾種常用食品的識(shí)別方法：

（1）方便面的識(shí)別方法

方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽

或食品添加劑等，加適量水調(diào)制、壓迫、成型，汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。

方便面的感官要求：

A色澤：呈該品種特有的顏色，無(wú)焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。B氣味，氣味正常，無(wú)霉味、哈味及其他異味；

C形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；

D烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無(wú)明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

（2）火腿腸（高溫蒸煮腸）

火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)腌制攪拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品。

火腿腸的感官要求:

(1)外觀：腸體均勻飽滿，無(wú)損傷，表面干凈，密封良好，結(jié)扎牢固，腸衣的結(jié)扎部位無(wú)內(nèi)容物。

（2）色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。

（3）質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無(wú)軟骨及其他雜物、無(wú)氣孔。

（4）風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無(wú)異味。

（3）熟肉制品

主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無(wú)異味，無(wú)酸敗味，無(wú)異物；熟肉干制品無(wú)焦斑和霉斑。

（4）乳制品

乳制品感官鑒別要點(diǎn)：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀察其色澤是否正常，質(zhì)地是否均勻細(xì)膩，滋味是否純正，同時(shí)有針對(duì)性地觀察諸如酸乳有無(wú)清分離，奶粉有無(wú)結(jié)塊，奶酪切面有無(wú)水珠和霉斑等情況。

（5）酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，滋味和氣味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味，組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

（6）AD鈣奶

AD鈣奶感官要求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無(wú)異味，組織狀態(tài)為均勻的液體，無(wú)凝塊，無(wú)粘稠現(xiàn)象，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)和異物。

（7）食用菌罐頭

感官要求：食用菌罐的容器應(yīng)密封完好，無(wú)泄漏，胖聽(tīng)現(xiàn)象存在，容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落，內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。

（8）冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無(wú)任何不良?xì)馕叮涛都叭庋劭梢?jiàn)雜質(zhì)。

（9）茶飲料

感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無(wú)異味、異臭及肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。無(wú)渾濁、無(wú)沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。

（10）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見(jiàn)物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。

（11）果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣的滋味，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。

（12）巧克力

感官要求：具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài)，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。

（13）糕點(diǎn)、面包

感官要求：應(yīng)具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲(chóng)及其他外來(lái)污染物。

（14）餅干

感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲(chóng)及其他肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

（15）果凍

感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤；滋味氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味，無(wú)異味；性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無(wú)雜質(zhì)。

（16）油炸小食品

感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無(wú)焦、生現(xiàn)象；氣味正常，無(wú)霉味、哈喇及其他異味。

（17）膨化食品

有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。

感官要求：膨化食品應(yīng)有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。

（18）月餅

月餅是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)調(diào)制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)食品。

月餅的種類很多，品牌也很多，如廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、蓉沙類、果仁類、果蔬類。肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類、蛋黃類等等，各類品牌的月餅，其感觀色澤，組織成分也不一樣，仿冒產(chǎn)品也很多，暴利很大，問(wèn)題出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生產(chǎn)的月餅等，去年毛棚街有一家黑作坊生產(chǎn)月餅就被工商查處。

月餅有嚴(yán)格的保質(zhì)期，嚴(yán)格的召回制度，因此在購(gòu)買月餅時(shí)，必需嚴(yán)密注意其廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志、商品條碼標(biāo)志。其內(nèi)在質(zhì)量、感官要求：外形整齊，花紋清晰，無(wú)破裂，漏餡，皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)等。

(19)散裝食品

散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無(wú)QS標(biāo)志，但十個(gè)便宜、九個(gè)愛(ài)。它具有一定的市場(chǎng)。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)管的重點(diǎn)，但屢堵不絕，希望同學(xué)們大家不要買、不要吃。要解決這個(gè)問(wèn)題需要全社會(huì)廣大消費(fèi)者，提高認(rèn)識(shí)，共同配合。

3、買到不合格食品如何投訴：

流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)利，有義不容辭的責(zé)任。當(dāng)你買到不合格食品后:（1）可以當(dāng)場(chǎng)要求經(jīng)營(yíng)者退貨，退貨的同時(shí)可主動(dòng)向工商部門12315機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者委員會(huì)投訴、舉報(bào)，以便追根索源,消除隱患，及時(shí)查處。（2）向經(jīng)營(yíng)者索取購(gòu)貨憑證、發(fā)票。（3）當(dāng)場(chǎng)協(xié)商不成的可直接向工商12315投訴。（4）造成危害后果的，可以要求經(jīng)濟(jì)賠償，甚至追究其法律責(zé)任。工商部門的投訴舉報(bào)電話：12315４３１２３１５

三、消費(fèi)者自我保護(hù)相關(guān)法律知識(shí)

1、消費(fèi)者的權(quán)利：

消費(fèi)者不分年齡大小，在為生活消費(fèi)需要購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其權(quán)益就應(yīng)依法得到法律保護(hù)。《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》明確規(guī)定：消費(fèi)者有以下九項(xiàng)權(quán)利：

（1）消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有人身、財(cái)產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利。

消費(fèi)者有權(quán)要求經(jīng)營(yíng)者提供的商品和服務(wù)，符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求。

（2）消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。

消費(fèi)者有權(quán)根據(jù)商品或者服務(wù)的不同情況，要求經(jīng)營(yíng)者提供商品的價(jià)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、用途、性能、規(guī)格、等級(jí)、主要成份、生產(chǎn)日期、有效期限、檢驗(yàn)合格證明、使用方法說(shuō)明書、售后服務(wù)，或者服務(wù)的內(nèi)容、規(guī)格、費(fèi)用等有關(guān)情況。

（3）消費(fèi)者享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。

消費(fèi)者有權(quán)自主選擇提供商品或者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，自主選擇商品品種或者服務(wù)方式，自主決定購(gòu)買或者不購(gòu)買任何一種商品、接受或者不接受任何一項(xiàng)服務(wù)。消費(fèi)者在自主選擇商品或者服務(wù)時(shí)，有權(quán)進(jìn)行比較、鑒別和挑選。

（4）消費(fèi)者享有公平交易的權(quán)利。

消費(fèi)者在購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，有權(quán)獲得質(zhì)量保障、價(jià)格合理、計(jì)量正確等公平交易條件，有權(quán)拒絕經(jīng)營(yíng)者的強(qiáng)制交易行為。

（5）消費(fèi)者因購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，享有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。

（6）消費(fèi)者享有依法成立維護(hù)自身合法權(quán)益的社會(huì)團(tuán)體的權(quán)利。

（7）消費(fèi)者享有獲得有關(guān)消費(fèi)和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的知識(shí)的權(quán)利。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)努力掌握所需商品或者服務(wù)的知識(shí)和使用技能，正確使用商品，提高自我保護(hù)意識(shí)。

（8）消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)，享有其人格尊嚴(yán)、民族風(fēng)俗習(xí)慣得到尊重的權(quán)利。

（9）消費(fèi)者享有對(duì)商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)檢舉、控告侵害消費(fèi)者權(quán)益的行為和國(guó)家機(jī)關(guān)及其工作人員在保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作中的違法失職行為，有權(quán)對(duì)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作提出批評(píng)、建議。

2、政府及職能部門食品監(jiān)管職責(zé)

縣級(jí)以上人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作，為食品安全監(jiān)督管理工作提供必要的條件和保障?？h級(jí)以上工商行政管理部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作。流

通環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理和行業(yè)管理工作分別由縣級(jí)以上衛(wèi)生、商務(wù)行政管理部門按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生、商務(wù)行政管理部門應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理和商務(wù)行業(yè)管理工作。

縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等部門在各自的職權(quán)范圍內(nèi)依法履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，相互間及時(shí)通報(bào)信息、移交案件。

任何單位和個(gè)人有權(quán)向工商行政管理部門或其他有關(guān)部門舉報(bào)違反本辦法規(guī)定的行為，并對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行監(jiān)督。

工商行政管理部門及其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)接受社會(huì)監(jiān)督，公布監(jiān)督舉報(bào)電話，并為舉報(bào)人保密。

3、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范的規(guī)定。

(1)食品經(jīng)營(yíng)者不有得經(jīng)營(yíng)具有偽造或冒用產(chǎn)地，廠名、廠址、生產(chǎn)許可證，衛(wèi)生許可證，質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等標(biāo)識(shí)的食品，不得偽造，涂改食品的生產(chǎn)日期或分裝日期，保質(zhì)期。

(2)食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不得摻雜，摻假，不得以假充真，以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳，不得銷售超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，不得銷售法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。

(3)食品經(jīng)營(yíng)者必須建立并執(zhí)行五項(xiàng)自律制度

①建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度；

②建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度；

③建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度；

④建立并執(zhí)行食品質(zhì)量承諾制度；

⑤建立并執(zhí)行不合格食品退市制度；

(4)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真處理消費(fèi)者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

商場(chǎng)、超市、食品批零市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)確定專兼職人員，負(fù)責(zé)接待消費(fèi)者咨詢和投訴，處理食品質(zhì)量安全糾紛。

(5)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合工商行政管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)按時(shí)提供被檢查食品的機(jī)關(guān)票證，帳簿，合同，貨源，數(shù)量，存貨地點(diǎn)，存貨量，銷售量等有關(guān)資料。

4、食品經(jīng)營(yíng)者所經(jīng)營(yíng)的食品必須符合哪些要求：

(1)有食品質(zhì)量檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明；

(2)定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱，制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。需要事先讓消費(fèi)者知曉的事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)?shù)姆绞接枰詷?biāo)明。

(3)實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，必須加貼食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。

(4)食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品或自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期或分裝日期，保質(zhì)期。

(5)國(guó)家和省對(duì)食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。

同學(xué)們：保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)流通領(lǐng)域食品安全，是全社會(huì)的共同責(zé)任，政府及行政執(zhí)法部門負(fù)有監(jiān)管責(zé)任，廣大消費(fèi)者負(fù)有社會(huì)監(jiān)督責(zé)任。2008年是“消費(fèi)與責(zé)任”主題年，只有廣大消費(fèi)者及社會(huì)各有關(guān)方面共同努力，才能確保健康消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、安全消費(fèi)、和諧消費(fèi)。確保每個(gè)人的身體健康和生命安全，確保促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展，讓我們共同履行起共同的責(zé)任而共同努力吧！

第二篇：流通領(lǐng)域食品安全管理辦法

北京華聯(lián)—超市食品經(jīng)營(yíng)法律規(guī)范指南附件八

流通領(lǐng)域食品安全管理辦法

商務(wù)部令2007年第1號(hào)

《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》已經(jīng)2006年12月20日商務(wù)部第10次部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，現(xiàn)予公布，自2007年5月1日起施行。

商務(wù)部部長(zhǎng)：***

二○○七年一月十九日

第一條 為規(guī)范食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品消費(fèi)安全，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱市場(chǎng)，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)（包括集貿(mào)市場(chǎng)、超市、百貨店、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店、便利店、食雜店等）。

本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場(chǎng)制作銷售等活動(dòng)的組織或個(gè)人。

第三條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品流通活動(dòng)，適用本辦法。

第四條 商務(wù)部負(fù)責(zé)全國(guó)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。

縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促市場(chǎng)建立保障食品流通安全的管理制度。

第五條市場(chǎng)和經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等國(guó)家法律法規(guī)要求的經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證照，其 78

食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

第六條 市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，監(jiān)控本市場(chǎng)的食品安全狀況。

第七條 市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立以下管理制度：

（一）協(xié)議準(zhǔn)入制度。市場(chǎng)應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營(yíng)的安全責(zé)任。

鼓勵(lì)市場(chǎng)與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。

（二）經(jīng)銷商管理制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷商管理檔案，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷商退出市場(chǎng)后，其檔案應(yīng)至少保存二年。

禁止偽造經(jīng)銷商檔案。

（三）索證索票制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)對(duì)入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗(yàn)食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查。

（四）購(gòu)銷臺(tái)賬制度。市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立或要求經(jīng)銷商建立購(gòu)銷臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)源、規(guī)格、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷售的對(duì)象、聯(lián)系方式、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

（五）不合格食品退市制度。對(duì)有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并記錄在案。

發(fā)現(xiàn)在本市場(chǎng)銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)確認(rèn)，市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)立

即停止銷售，并依法報(bào)相關(guān)部門處理。

第八條 鼓勵(lì)市場(chǎng)申請(qǐng)綠色市場(chǎng)認(rèn)證，并使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志。

禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認(rèn)證標(biāo)志。

第九條市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

鼓勵(lì)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)制作食品在消費(fèi)者可是范圍內(nèi)操作。

市場(chǎng)生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售，防止交叉污染。

第十條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立市場(chǎng)巡查制度，對(duì)市場(chǎng)食品安全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第十一條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理，完善食品安全的市場(chǎng)信用監(jiān)督和失信懲戒機(jī)制。

第十二條 商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機(jī)制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。

第十三條 鼓勵(lì)新聞媒體對(duì)違反本辦法規(guī)定的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

任何單位或個(gè)人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門舉報(bào)、投訴違反本辦法規(guī)定的行為。

第十四條 市場(chǎng)違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告，責(zé)令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì)公告。

第十五條 商務(wù)主管部門工作人員不依本辦法規(guī)定履行職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，依法給予行政處分。

第十六條 本辦法由商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

第十七條 本辦法自2007年5月1日起施行。

第三篇：小學(xué)食品安全知識(shí)講座活動(dòng)

肥西縣華山小學(xué)食品安全知識(shí)講座

講座時(shí)間：2011年6月20日 講座地點(diǎn)：多媒體教室 負(fù)責(zé)人：童慶好 講座內(nèi)容：

預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。保持教室、校園環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住病從口入的第一關(guān)。

1、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病，胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

2、提高自我救護(hù)意識(shí)

出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診。

3、預(yù)防發(fā)生食物中毒

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手，不吃生、冷、不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜。

一、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制

1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。(零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開(kāi)水)。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。專人包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、學(xué)校食物中毒常見(jiàn)的有：

1、細(xì)菌性中毒;

2、化學(xué)性中毒;

3、動(dòng)植物性食物中毒;

4、人為投毒。

三、食物中毒類型

1、引起細(xì)菌性食物中毒的主要有：沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

2、引起化學(xué)性中毒主要有：有機(jī)磷、甲胺磷、毒強(qiáng)、殺蟲(chóng)霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

3、引起動(dòng)物植物性食物中毒主要有：河魚(yú)、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動(dòng)物植物等。

4、導(dǎo)致食物中毒的因素主要為：在進(jìn)食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不當(dāng);制作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。

四、食物中毒預(yù)防十條黃金原則

1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經(jīng)加工處理則安全不安全，加工處理后才能進(jìn)食。購(gòu)買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請(qǐng)回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚(yú)等烹調(diào)前必須徹底解凍。

3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時(shí)，微生物開(kāi)始繁殖。時(shí)間越長(zhǎng)危險(xiǎn)性越大。為了安全起見(jiàn)，請(qǐng)趁熱進(jìn)食剛做熟的食品。

4、精心儲(chǔ)存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時(shí)以上時(shí)，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲(chǔ)存僅能減慢生物生長(zhǎng)，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。

6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚(yú)直接接觸時(shí)發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險(xiǎn)。

7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險(xiǎn)的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈，尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚(yú)、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。

8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘?jiān)?、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對(duì)干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。

9、避免蟑螂、鼠類，其它動(dòng)物接觸食物。各種昆蟲(chóng)、動(dòng)物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器中。

10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對(duì)加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。對(duì)用來(lái)準(zhǔn)備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。

五、學(xué)校幾種主要腸道傳污染病的污染源：

1、傷寒、副傷寒：病人、帶菌者

2、細(xì)菌性痢疾：病人、帶菌者

3、甲型肝炎：病人、隱性感染者

4、其他感染性腹瀉?。翰∪?、帶菌(毒)者、受感染動(dòng)物

六、腸道傳污染的主要傳播途徑：

1、水：傷寒暴發(fā)與飲用水污染有關(guān);

2、食物：學(xué)校傷寒暴發(fā)與飲食衛(wèi)生有關(guān);

3、生活用品

4、手

5、蒼蠅

第四篇：食品安全知識(shí)講座

食品健康知識(shí)講座

——關(guān)注食品安全，享受健康生活

各位同學(xué)上午好：

今天我講的題目是“關(guān)注食品安全，享受健康生活”。

“民以食為天，食以安為先”當(dāng)今的社會(huì)是堅(jiān)持以人為本的社會(huì)，是倡導(dǎo)健康消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、安全消費(fèi)、和諧消費(fèi)的社會(huì)。食品安全問(wèn)題涉及到每個(gè)人的身體健康和生命安全。下面老師從以下三個(gè)方面來(lái)講食品安全方面的相關(guān)知識(shí)。

第一方面，食品衛(wèi)生安全的基本概念。

講到食品安全，那首先要知道什么是食品安全。簡(jiǎn)單地講，食品安全就是對(duì)人體健康，對(duì)生命安全，對(duì)食品的更高要求。就是沒(méi)有受到環(huán)境的污染的食品。

大家都知道發(fā)生在我們身邊有關(guān)食品中毒的事件。如去年二中學(xué)生發(fā)生的麻辣事件，今年六月寧條梁鎮(zhèn)小學(xué)發(fā)生的食物中毒事件等。因此提醒同學(xué)們關(guān)注食品安全保護(hù)自身健康。

第二方面，食物中毒的分類。

一、食物中毒可分為五類。

1.細(xì)菌性食物中毒。指食入細(xì)菌性中毒食品而引起的中毒。多發(fā)于5到10月份。

2.真菌性食物中毒。指食入真菌繁殖所產(chǎn)生的毒素而中毒。3.動(dòng)物性食物中毒。指食入動(dòng)物性中毒的食品而引起的中毒（如天然有毒動(dòng)物或動(dòng)物的有毒部分）。

4.化學(xué)性食物中毒。指食入下列食物引起的中毒。（1）被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品。

（2）誤入食品的食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等有毒有害的化學(xué)物質(zhì)。

5.植物性食物中毒。指食入植物性中毒食品。（天然有毒植物及其加制品當(dāng)作食品）。

第三方面，學(xué)生應(yīng)具備哪些食品衛(wèi)生安全意識(shí)。（1）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。

（2）要選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)要注意查看保質(zhì)期和食品安全標(biāo)識(shí)，觀察色澤性狀。是否有腐敗變質(zhì)。尤其是小食品，更要小心食用防止食品中毒發(fā)生。

（3）食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃食品要清洗干凈，盡量使需加熱的食品加熱徹底。

（4）盡量不食用有一定時(shí)間的剩飯剩菜，如需食用需徹底加熱。（5）不食用霉變，腐敗食物。

（6）不購(gòu)買沒(méi)有衛(wèi)生許可證的，小攤小販?zhǔn)圪u食品。（7）要飲用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，做到不喝生水或不潔凈的水。

（8）提倡體育鍛煉，增強(qiáng)身體素質(zhì)。強(qiáng)化機(jī)體免疫力。只要同學(xué)們從以上幾方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識(shí)，提高食品衛(wèi)生意識(shí)，就能更好地預(yù)防食物中毒，讓我們的身體更加健康。

第五篇：流通領(lǐng)域的食品安全質(zhì)量

流通領(lǐng)域的食品安全質(zhì)量

流通領(lǐng)域的食品安全質(zhì)量與人民生活息息相關(guān)，是社會(huì)與政府關(guān)注的熱點(diǎn)，也是食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督的重點(diǎn)。東河區(qū)工商分局在不斷加強(qiáng)對(duì)流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)督力度的同時(shí)，也在積極探索食品監(jiān)管的新模式和新方法，從加強(qiáng)宣傳、加強(qiáng)企業(yè)自律、加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督入手，深入推行食品安全宣傳公示制度。

以分局和各工商所為食品安全信息宣傳基本單位，通過(guò)分局OA辦公網(wǎng)的食品信息公示欄及時(shí)將最新的食品安全信息予以宣傳公示，同時(shí)，各工商所內(nèi)充分利用在辦照大廳設(shè)立的食品安全公示欄，公開(kāi)向社會(huì)公眾披露食品安全信息，主要包括對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督抽查的結(jié)果、需向社會(huì)公眾發(fā)布的食品消費(fèi)警示、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)不合格食品實(shí)施退市、召回的情況等信息。通過(guò)食品安全信息的宣傳和公示，使廣大消費(fèi)者享有充分的知情權(quán)，并逐步提高自我保護(hù)意識(shí)和辨別真?zhèn)蔚哪芰?。同時(shí)，通過(guò)宣傳公示扶優(yōu)打劣，努力營(yíng)造全社會(huì)監(jiān)督的氛圍，提高經(jīng)營(yíng)者自律意識(shí)，為建立不誠(chéng)信單位退市制度打下良好的基礎(chǔ)。

目前，分局已推出流通領(lǐng)域食品安全信息公示信息60余期，并將在轄區(qū)各大集貿(mào)市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)建立食品安全信息公示制度，加以深入推廣。