第一篇：食品安全協(xié)管員培訓講稿

蓮山 課件 w ww.5 Y

K J.CO

M 4

食品安全協(xié)管員培訓講稿

（質(zhì)監(jiān)篇）

同志們：

今天我根據(jù)ＸＸＸ市食品安全協(xié)調(diào)委員會的安排,代表ＸＸＸ質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在這次培訓會上發(fā)言，希望通過今天的會議，大家了解支持質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作，攜起手來抓好ＸＸＸ市食品質(zhì)量安全工作，讓每一位公民吃上放心安全的食品，共同打造有質(zhì)量的生活！今天，我將從我局擔負的工作職責、ＸＸＸ市食品安全現(xiàn)狀、政府采取的措施及如何鑒別生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的行為四個方面來進行講解，共大家參考。

一、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作職責

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督與經(jīng)濟監(jiān)督、政紀監(jiān)督一樣，是國家行政監(jiān)督體系的重要組成部分。改革開放以來，特別是從90年代至今，經(jīng)過十余年的快速發(fā)展，我國的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作取得了顯著成績，建立起一套包括行政管理、法律法規(guī)、技術(shù)保障和咨詢培訓等方面在內(nèi)比較完整的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督體系。ＸＸＸ質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局擔負著《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國計量法》和國務院《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》、《認證認可條例》等法律法規(guī)宣傳貫徹執(zhí)行，是以上法律的執(zhí)法主體；是政府主管質(zhì)量、計量、標準化、認證認可、食品安全、特種設(shè)備安全監(jiān)察等工作并行使監(jiān)督和行政執(zhí)法的部門；是以標準為依據(jù)，以技術(shù)檢驗、計量檢測為手段，對產(chǎn)品質(zhì)量進行規(guī)范和監(jiān)督管理的行政部門。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督包括標準化、計量、質(zhì)量、特種設(shè)備等方面內(nèi)容，它們各有其獨立性，但又相互聯(lián)系。標準是質(zhì)量的依據(jù)，計量是質(zhì)量的保證，沒有高標準，沒有準確一致的計量保證，便沒有高質(zhì)量產(chǎn)品。我局日常工作有以下六個方面：

1、宣傳貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作的方針、政策和法律、法規(guī)、規(guī)章；組織實施有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督的宣傳、教育、培訓、信息等活動；

2、積極推進“以質(zhì)取勝” 戰(zhàn)略，組織企業(yè)爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品；對企業(yè)生產(chǎn)加工行為進行有效的監(jiān)督與管理；

3、對全市生產(chǎn)加工的產(chǎn)品質(zhì)量實施監(jiān)督管理；嚴厲查處生產(chǎn)和經(jīng)銷假冒偽劣產(chǎn)（商）品活動的違法行為；積極處理群眾投訴；

4、負責管理標準化工作，積極推進企業(yè)采用國際標準和國外先進標準，指導企業(yè)進行產(chǎn)品標準備案登記；監(jiān)督標準的貫徹實施，管理全市組織機構(gòu)代碼和商品條碼工作。

4、統(tǒng)一管理全市計量工作，貫徹執(zhí)行國家計量法律法規(guī)，加強強檢計量器具的管理，負責查處短斤少兩及其它計量違法行為。

5、依法監(jiān)督管理全市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和強制性產(chǎn)品認證工作。

6、對我市境內(nèi)鍋爐、壓力容器、電梯等特種設(shè)備生產(chǎn)、使用安裝單位實施安全監(jiān)察；對本區(qū)發(fā)生的特種設(shè)備事故，按照國家有關(guān)規(guī)定進行事故調(diào)查，依法追究。

二、我市食品安全的現(xiàn)狀

民以食為天，食品是人民生活中必不可少的產(chǎn)品，食品質(zhì)量的好壞不僅涉及到廣大人民的生命健康，還涉及到行業(yè)乃至一個國家的聲譽，食品質(zhì)量的好壞直接影響到一個民族的素質(zhì)和社會穩(wěn)定。黨中央、國務院歷來十分關(guān)心人民群眾的身體健康和生命安全，十分重視食品安全監(jiān)管工作。近年來，國家先后出臺了一系列規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量的法律法規(guī)和規(guī)范性文件，如93年頒布的《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，在2000年7月份進行了修訂，同時下發(fā)了《國務院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《關(guān)于加強食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管的指導意見的通知》等，省、市兩級政府也根據(jù)地方食品企業(yè)現(xiàn)狀制訂出臺便于各個職能部門分類監(jiān)管責任明確的文件，如ＸＸＸ市人民政府辦公室印發(fā)的《ＸＸＸ市2006年食品安全工作要點的通知》中，明確質(zhì)監(jiān)部門要切實抓好生產(chǎn)源頭的監(jiān)管，杜絕不合格產(chǎn)品流出廠門！

截止2006年6月，根據(jù)我局對全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查建檔統(tǒng)計，目前全市共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)126家，其中大米2家、面粉2家、菜子油14家、醬油2家、腌臘制品8家、飲料11家、罐頭廠2家、餅干廠2家、速凍食品1家、白酒14家、茶葉23家、啤酒1家、糕點19家、醬腌菜6家、掛面15家，其它類包括有雪魔芋、藤椒油、竹筍制品加工廠各2家，已取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)21家，取證率為16.7％，還有十余家企業(yè)在申辦過程中。在已納入生產(chǎn)許可證管理的28類食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，我市的食品生產(chǎn)加工企業(yè)的辦證比例是較高的，企業(yè)負責人的產(chǎn)品質(zhì)量意識也是較高的。通過國家對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實施生產(chǎn)許可證管理以來，獲證企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量合格率在96％以上。但是我們在普查中也發(fā)現(xiàn)，一些小酒廠、植物油坊、糕點坊小作坊、前店后廠式加工店、無證生產(chǎn)企業(yè)問題諸多，產(chǎn)品質(zhì)量隱患較大。我市目前其中取得《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)》白酒生產(chǎn)企業(yè)只有2家，但是還有12家未辦證的，產(chǎn)品抽檢每次都不合格；植物油坊有14家，按照質(zhì)檢總局要求屬于第一批五類食品的辦證范圍，但現(xiàn)在無一家油坊辦理了食品生產(chǎn)許可證，形勢頗為嚴峻；糕點坊有近20家分布于全市各鎮(zhèn)鄉(xiāng)，都屬于前店后廠式的加工店，人員混雜，生產(chǎn)行為較為隨意，流動性大；還有一些私人加工的醬腌菜等食品，什么證都沒有，更說不上檢驗合格才在市面上銷售了！

三、政府及質(zhì)監(jiān)部門已采取的食品質(zhì)量安全監(jiān)管措施

由于多種原因，食品的質(zhì)量、安全問題仍然十分突出，部分食品市場抽檢合格率偏低，特別是假冒偽劣食品屢禁不絕，嚴重危害人民群眾的健康安全。經(jīng)過調(diào)查掌握，分析匯總，我認為我市食品安全危害主要集中在以下幾方面：

1、食品源頭污染的問題。由于我國工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)迅速發(fā)展和城市人口的加劇，工業(yè)三廢、城市廢棄物的大量排放，農(nóng)業(yè)化肥、農(nóng)藥用量劇增，許多有毒、有害物質(zhì)，滲入土壤中，使土壤中農(nóng)藥及藥物殘留嚴重，飲用水中含菌量高、重金屬含量高等屢見不鮮。影響了我國糧食、飼料作物、經(jīng)濟作物、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品的質(zhì)量，從源頭上給食品安全帶來極大隱患。近年來頻頻出現(xiàn)茶葉、大頭菜等食品生產(chǎn)中重金屬鉛含量超標現(xiàn)象就是一個警示。

2、食品加工過程中存在的問題。(1)食品加工企業(yè)未能按照工藝要求操作。如部分企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，采用質(zhì)次價低的原料進行生產(chǎn)，嚴重影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。如大家仍記憶深刻的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件，主要是部分生產(chǎn)廠家以各種廉價的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進行調(diào)香、調(diào)味制成的，沒有按照國家標準添加嬰兒生長發(fā)育所必需的維生素和礦物質(zhì)。(2)濫用食品添加劑、非法添加物而引起食品安全問題。根據(jù)國家對食品的抽查結(jié)果，濫用食品添加劑已經(jīng)成為導致產(chǎn)品質(zhì)量不合格的重要因素。在本周的中央臺質(zhì)檢報告焦點又是一起在豆制品鹵制過程中濫用蘇丹紅的惡性案件，涉及多個廠家，距去年肯德基調(diào)味包檢出含有蘇丹紅不到一年，百姓仍“問蘇色變”時，又出現(xiàn)一列跨越多個省市的濫用食品添加劑事件，說明源頭監(jiān)管工作不能有絲毫松懈！(3)應用新技術(shù)、新工藝、新原料帶來的問題。隨著科技的進步，食品工業(yè)中應用新工藝、新原料給食品安全帶來許多新問題，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)、輻照技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)、益生菌和酶制劑等技術(shù)在食品中的應用等，這既是國際上共同關(guān)注的食品安全問題，也是我國亟待研究和重視的問題。

3、食品流通環(huán)節(jié)的問題。目前在食品安全的保障體系中，流通領(lǐng)域是個薄弱的環(huán)節(jié)，倉儲、儲運、貨柜達不到標準，致使許多出廠合格的產(chǎn)品，在流通環(huán)節(jié)變成不合格的，甚至成為腐爛變質(zhì)的食品。同時，由于進貨驗收制度的不完善，導致一些不合格食品、假冒偽劣產(chǎn)品進入超市、批發(fā)門市出售。

4、違法生產(chǎn)經(jīng)營存在的問題。由于生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識談薄，更有良知缺乏的問題，違法生產(chǎn)經(jīng)營造成的危害相當嚴重。如用有毒甲醛發(fā)泡海產(chǎn)品，米粉添加吊白塊，硫磺增白筍子，茶葉加入工業(yè)燃料，以達到增重和鮮艷的目的使消費者不易識別等等。

針對上述原因，政府和上級質(zhì)量監(jiān)管部門采取多種措施，加強對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管，收效明顯。

1、集中時間、人員進行了多次食品生產(chǎn)企業(yè)的普查，摸清了市境內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的數(shù)量類別、規(guī)模和質(zhì)量狀況，因地制宜地開展監(jiān)督檢查工作。

2、制定了《ＸＸＸ質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品質(zhì)量安全事故應急預案》，成立了《ＸＸＸ質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品專項整治領(lǐng)導小組》。

3、實施A、B、C、不合格級分類管理，使無證企業(yè)自然淘汰，獲證企業(yè)受到了保護，又體現(xiàn)了食品質(zhì)量安全市場準入的科學性、合法性、公正性。

4、建立了食品區(qū)域監(jiān)管責任制。我市共分5個區(qū)域，把任務落實到具體人員身上。每個區(qū)域的鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立了一個食品監(jiān)管工作的協(xié)管員，該人員身份為鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導，以便于在城鄉(xiāng)結(jié)合部更好的開展食品監(jiān)管工作和及時的取得鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品企業(yè)的信息。

5、簽訂了質(zhì)量安全承諾書和責任書。要求企業(yè)明確承諾不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品，不偷工減料，摻雜使假，不以非食品原料，不合格原料加工食品，不濫用食品添加劑，不偽造食品標識，冒用QS標志，并把該承諾書和責任書上墻。

6、制定了《關(guān)于對全市食品生產(chǎn)企業(yè)采購、使用食品添加劑、食品加工助劑實施備案制度》，要求企業(yè)及時將采購使用情況報我局備案，動態(tài)掌握食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量狀況，并幫助企業(yè)建立了《采購、使用食品添加劑、食品加工助劑情況臺帳》，并發(fā)到企業(yè)質(zhì)量負責人手中，將臺帳檢查列為我局監(jiān)管企業(yè)的例行工作之一。

7、制作了ＸＸＸ市食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管區(qū)域圖和食品生產(chǎn)加工企業(yè)變化動態(tài)圖，兩圖上墻后能夠較為直觀、全面的反映我市食品生產(chǎn)加工企業(yè)分布現(xiàn)狀、行業(yè)種類、是否取得QS 證、及重點監(jiān)管企業(yè)和責任人負責片區(qū)。

8、加強對區(qū)域類食品生產(chǎn)企業(yè)的巡查、回訪工作，按照巡查內(nèi)容逐項認真檢查、巡看，及時就檢查出的問題向被檢企業(yè)反饋并如實填入《食品生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場巡查筆錄》。

9、對在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的無營業(yè)執(zhí)照，屬于非法生產(chǎn)加工的小作坊要及時通報工商部門，依法查處，并報請政府進行取締。對有衛(wèi)生許可證，工商營業(yè)執(zhí)照，但無食品生產(chǎn)許可證的小作坊，但長期不具備生產(chǎn)條件，產(chǎn)品質(zhì)量屢次出現(xiàn)不合格的，特別是生產(chǎn)假冒偽劣，濫用食品添加劑，以不合格冒充合格的，及時提請有關(guān)部門吊銷證、照，依法嚴懲，并報請政府予以取締。

10、不斷的加強食品企業(yè)的產(chǎn)品抽查力度和信息反饋，對生產(chǎn)產(chǎn)品不合格企業(yè)及時的按照國家有關(guān)法律法規(guī)進行處罰和整改。

11、我局積極發(fā)揮質(zhì)量檢驗的技術(shù)優(yōu)勢，積極開展對食品生產(chǎn)企業(yè)的委托檢驗工作，特別是對取得《食品生產(chǎn)許可證》企業(yè)出廠檢驗項目中帶*號項目的委檢工作。對不具備出廠檢驗能力的企業(yè)，我局積極引導，鼓勵企業(yè)自愿與有資格檢驗單位簽訂“委托檢驗協(xié)議”。目前，不具備出廠檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)簽定“委檢協(xié)議”為52家。同時定期監(jiān)督檢驗工作絲毫不放松，對列入受檢目錄的企業(yè)均按照計劃實施了抽樣檢驗工作，并及時將檢驗情況上報市局。

四、如何鑒別生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣產(chǎn)品行為

因為今天來參加培訓的都是ＸＸＸ市的食品安全協(xié)管員，要協(xié)助政府管理食品安全，所以我們首先要知道哪些行為屬于生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣的食品行為，可從以下7點來判斷：

1、生產(chǎn)加工企業(yè)的證照上判斷：

正規(guī)的企業(yè)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、企業(yè)代碼等有關(guān)證照；生產(chǎn)加工假冒偽劣的企業(yè)就不具備這些證照。

2、從生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)廠房、環(huán)境條件上判斷：

正規(guī)的企業(yè)具備滿足生產(chǎn)產(chǎn)品要求額廠房、設(shè)備、檢驗儀器、相關(guān)技術(shù)人員等條件，而假冒偽劣企業(yè)則往往加工地點偏僻，生產(chǎn)條件惡劣，設(shè)備簡陋。

3、從生產(chǎn)加工的時間上判別：

正規(guī)額生產(chǎn)加工企業(yè)一般都是白天生產(chǎn)、銷售、運輸；而生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的業(yè)多半是在晚上或是休息時間進行生產(chǎn)。

4、從標識上判別：

正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有八個內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。實行生產(chǎn)許可證的28類食品上，還有許可證編號和食品安全標識QS。

5、從企業(yè)使用的原材料上判斷：

正規(guī)的企業(yè)使用的是合格的原材料，如醬油廠，正規(guī)廠家釀造醬油使用的是黃豆、胡豆經(jīng)過發(fā)酵釀造出來的；生產(chǎn)假冒偽劣的醬油廠用的是毛發(fā)水、氨基酸、苯甲酸、食鹽、焦糖色素等溝兌出來的。

6、從企業(yè)使用的添加劑上判別：

正規(guī)企業(yè)使用的是國家允許在食品加工中使用的食用防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等添加劑。而生產(chǎn)假冒偽劣的企業(yè)使用的是工業(yè)添加劑或是不允許使用的著色劑，如在茶葉生產(chǎn)中添加鉛鉻綠染色，在面包加工中添加溴酸鉀增重，在米線中添加吊白塊增白，在食醋中添加冰醋酸調(diào)味等。

7、從產(chǎn)品外觀上判別：

正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝整潔具有該產(chǎn)品應有的色澤、形狀、香味等，假冒偽劣企業(yè)的產(chǎn)品存在許多問題：如白酒用其它物質(zhì)溝兌的則酒液顏色發(fā)渾，酒中有沉淀；溝兌醬油顏色發(fā)黑，不具有正常醬油的紅棕色。

今天在坐的各位協(xié)管員在負責的區(qū)域類發(fā)現(xiàn)有以上制假行為，可以及時向我局進行舉報。舉報電話是：……

二00六年七月三十日

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第二篇：食品安全協(xié)管員培訓講稿

文章標題：食品安全協(xié)管員培訓講稿

食品安全協(xié)管員培訓講稿

（質(zhì)監(jiān)篇）

同志們：

今天我根據(jù)市食品安全協(xié)調(diào)委員會的安排,代表市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在這次培訓會上發(fā)言，希望通過今天的會議，大家了解支持質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作，攜起手來抓好市食品質(zhì)量安全工作，讓每一位公民吃上放心安全的食品，共同打造有質(zhì)量的生活！今天，我將從我局擔負的工作職責、市食品安全現(xiàn)狀、政府采取的措施及如何鑒別生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的行為四個方面來進行講解，共大家參考。

一、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作職責

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督與經(jīng)濟監(jiān)督、政紀監(jiān)督一樣，是國家行政監(jiān)督體系的重要組成部分。改革開放以來，特別是從90年代至今，經(jīng)過十余年的快速發(fā)展，我國的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作取得了顯著成績，建立起一套包括行政管理、法律法規(guī)、技術(shù)保障和咨詢培訓等方面在內(nèi)比較完整的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督體系。峨眉山質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局擔負著《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國計量法》和國務院《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》、《認證認可條例》等法律法規(guī)宣傳貫徹執(zhí)行，是以上法律的執(zhí)法主體；是政府主管質(zhì)量、計量、標準化、認證認可、食品安全、特種設(shè)備安全監(jiān)察等工作并行使監(jiān)督和行政執(zhí)法的部門；是以標準為依據(jù)，以技術(shù)檢驗、計量檢測為手段，對產(chǎn)品質(zhì)量進行規(guī)范和監(jiān)督管理的行政部門。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督包括標準化、計量、質(zhì)量、特種設(shè)備等方面內(nèi)容，它們各有其獨立性，但又相互聯(lián)系。標準是質(zhì)量的依據(jù)，計量是質(zhì)量的保證，沒有高標準，沒有準確一致的計量保證，便沒有高質(zhì)量產(chǎn)品。我局日常工作有以下六個方面：

1、宣傳貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作的方針、政策和法律、法規(guī)、規(guī)章；組織實施有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督的宣傳、教育、培訓、信息等活動；

2、積極推進“以質(zhì)取勝”戰(zhàn)略，組織企業(yè)爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品；對企業(yè)生產(chǎn)加工行為進行有效的監(jiān)督與管理；

3、對全市生產(chǎn)加工的產(chǎn)品質(zhì)量實施監(jiān)督管理；嚴厲查處生產(chǎn)和經(jīng)銷假冒偽劣產(chǎn)（商）品活動的違法行為；積極處理群眾投訴；

4、負責管理標準化工作，積極推進企業(yè)采用國際標準和國外先進標準，指導企業(yè)進行產(chǎn)品標準備案登記；監(jiān)督標準的貫徹實施，管理全市組織機構(gòu)代碼和商品條碼工作。

4、統(tǒng)一管理全市計量工作，貫徹執(zhí)行國家計量法律法規(guī)，加強強檢計量器具的管理，負責查處短斤少兩及其它計量違法行為。

5、依法監(jiān)督管理全市工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和強制性產(chǎn)品認證工作。

6、對我市境內(nèi)鍋爐、壓力容器、電梯等特種設(shè)備生產(chǎn)、使用安裝單位實施安全監(jiān)察；對本區(qū)發(fā)生的特種設(shè)備事故，按照國家有關(guān)規(guī)定進行事故調(diào)查，依法追究。

二、我市食品安全的現(xiàn)狀

民以食為天，食品是人民生活中必不可少的產(chǎn)品，食品質(zhì)量的好壞不僅涉及到廣大人民的生命健康，還涉及到行業(yè)乃至一個國家的聲譽，食品質(zhì)量的好壞直接影響到一個民族的素質(zhì)和社會穩(wěn)定。黨中央、國務院歷來十分關(guān)心人民群眾的身體健康和生命安全，十分重視食品安全監(jiān)管工作。近年來，國家先后出臺了一系列規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量的法律法規(guī)和規(guī)范性文件，如93年頒布的《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，在2000年7月份進行了修訂，同時下發(fā)了《國務院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《關(guān)于加強食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管的指導意見的通知》等，省、市兩級政府也根據(jù)地方食品企業(yè)現(xiàn)狀制訂出臺便于各個職能部門分類監(jiān)管責任明確的文件，如市人民政府辦公室印發(fā)的《市2008年食品安全工作要點的通知》中，明確質(zhì)監(jiān)部門要切實抓好生產(chǎn)源頭的監(jiān)管，杜絕不合格產(chǎn)品流出廠門！

截止2008年6月，根據(jù)我局對全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)普查建檔統(tǒng)計，目前全市共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)126家，其中大米2家、面粉2家、菜子油14家、醬油2家、腌臘制品8家、飲料11家、罐頭廠2家、餅干廠2家、速凍食品1家、白酒14家、茶葉23家、啤酒1家、糕點19家、醬腌菜6家、掛面15家，其它類包括有雪魔芋、藤椒油、竹筍制品加工廠各2家，已取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)21家，取證率為16.7％，還有十余家企業(yè)在申辦過程中。在已納入生產(chǎn)許可證管理的28類食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，我市的食品生產(chǎn)加工企業(yè)的辦證比例是較高的，企業(yè)負責人的產(chǎn)品質(zhì)量意識也是較高的。通過國家對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實施生產(chǎn)許可證管理以來，獲證企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量合格率在96％以上。但是我們在普查中也發(fā)現(xiàn)，一些小酒廠、植物油坊、糕點坊小作坊、前店后廠式加工店、無證生產(chǎn)企業(yè)問題諸多，產(chǎn)品質(zhì)量隱患較大。我市目前其中取得《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)》白酒生產(chǎn)企業(yè)只有2家，但是還有12家未辦證的，產(chǎn)品抽檢每次都不合格；植物油坊有14家，按照質(zhì)檢總局要求屬于第一批五類食品的辦證范圍，但現(xiàn)在無一家油坊辦理了食

第三篇：食品安全協(xié)管員培訓內(nèi)容

食品安全協(xié)管員培訓內(nèi)容

1、食品安全協(xié)管員的職責是什么? 1.1、積極參加食藥監(jiān)部門組織的業(yè)務培訓，接受當?shù)厥乘幈O(jiān)部門的業(yè)務領(lǐng)導。對協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作負有協(xié)調(diào)、配合、巡查、報告等責任。

1.2、建立協(xié)管區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊檔案，及時掌握食品生產(chǎn)加工食業(yè)和小作坊數(shù)量、生產(chǎn)狀況、產(chǎn)品種類、使用原料、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)規(guī)模、廠名廠址、出廠檢驗 等變動情況。

1.3、積極向協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊主、從業(yè)人員及當?shù)厝罕娦麄魇称钒踩嘘P(guān)法律法規(guī)及相關(guān)基礎(chǔ)知識，督促協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊依法、規(guī)范生產(chǎn)。

1.4、協(xié)助食藥監(jiān)部門對協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊進行巡查和對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)督抽查、定期檢驗，對拒查、拒檢企業(yè)進行說服、教育。

1.5、定期對協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊進行巡查訪問。

1.6、發(fā)現(xiàn)制售假冒偽劣食品、使用非食用物質(zhì)和回收食品生產(chǎn)加工食品等違法行為時，及時向當?shù)厥乘幈O(jiān)部門報告。1.7、配合當?shù)厥乘幈O(jiān)部門對協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊的違法違規(guī)行為進行調(diào)查處理，對問題和隱患的整改情況進行同訪確認。

1.8、向本級政府定期報告協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品質(zhì)量安全狀況，協(xié)調(diào)有關(guān)力量支持配合食品安全監(jiān)管工作。

1.9、協(xié)助并積極參與食品安全事件的應急處置工作。1.10、認真完成食藥監(jiān)部門交辦的其他工作。

2、食品安全協(xié)管員的主要工作是什么? 2.1、建立檔案

調(diào)查摸底，建立并及時更新協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品企業(yè)和小作坊檔案，內(nèi)容包括：企業(yè)名稱、地址、法人、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、注冊商標、產(chǎn)品品種、產(chǎn)品標準、產(chǎn)量、銷售地區(qū)、員工人數(shù)、生產(chǎn)狀態(tài)(正常生產(chǎn)還是季節(jié)生產(chǎn))、食品添加劑使用情況、產(chǎn)品檢驗(委托檢驗還是自行檢驗)。2.2、報告情況

定期向當?shù)厥乘幈O(jiān)部門報告協(xié)管區(qū)域內(nèi)的以下情況： 2.2.1、食品企業(yè)和小作坊數(shù)量的變動情況，如食品企業(yè)和小作坊的轉(zhuǎn)產(chǎn)、倒閉、新增；

2.2.2、食品企業(yè)和小作坊停產(chǎn)、開工等生產(chǎn)狀況變動情況； 2.2.3、食品企業(yè)和小作坊生產(chǎn)加工產(chǎn)品品種變動情況；

2.2.4、食品企業(yè)和小作坊生產(chǎn)條件變動情況，如廠區(qū)周邊、廠區(qū)環(huán)境及生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生條件是否惡化，生產(chǎn)設(shè)備的增減，生產(chǎn)規(guī)模的擴大，生產(chǎn)車間的搬遷； 2.2.5、產(chǎn)品出廠檢驗情況。

以下情況應立即向當?shù)厥乘幈O(jiān)部門報告：

2.2.1、使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受污染的、無證企業(yè)生產(chǎn)的食品或者非食用原料生產(chǎn)加工食品： 2.2.2、生產(chǎn)條件極差，衛(wèi)生條件惡劣；

2.2.3、在食品生產(chǎn)中摻雜、摻假，以假充真，以次充好： 2.2.4、偽造產(chǎn)品產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用認證標志等質(zhì)量標志。2.3、宣傳法律

向協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊積極宣傳《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)及相關(guān)基本知識；協(xié)助食藥監(jiān)部門組織食品企業(yè)和小作坊業(yè)主、從業(yè)人員進行學習、培訓；發(fā)放相關(guān)宣傳材料；及時將食品企業(yè)和小作坊提出的問題反饋到當?shù)厥乘幈O(jiān)局，并將了解到的相關(guān)政策法規(guī)要求和有關(guān)規(guī)定告知企業(yè)。2.4、協(xié)助監(jiān)管

協(xié)助當?shù)厥乘幈O(jiān)部門在食品安全監(jiān)管方面的具體業(yè)務工作 2.4.1、協(xié)助當?shù)厥乘幈O(jiān)部門開展巡查、年審、同訪、后處理，對整改情況進行同訪確認。2.4.2、協(xié)助食藥監(jiān)部門開展食品質(zhì)量安全預警和應急處置工作，協(xié)助食藥監(jiān)部門訓查、處理各類食品安全事件。

2.4.3、協(xié)助產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機構(gòu)開展監(jiān)督抽查、定期檢驗的抽樣工作作，對拒檢企業(yè)進行說服、教育。2.4.4、、配合執(zhí)法

配合當?shù)厥乘幈O(jiān)部門對協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊的質(zhì)量違規(guī)活動進行訓查處理，勸告業(yè)主配合食藥監(jiān)部門的調(diào)查、取證，督促業(yè)主接受食藥監(jiān)部門的處理。2.4.5、組織協(xié)訓

定期向鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道政府報告協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品質(zhì)量安全狀況，報告食藥監(jiān)部門的工作動態(tài)及要求，協(xié)調(diào)當?shù)卣案飨嚓P(guān)政府部門、機構(gòu)共同支持、配合、參與食藥監(jiān)部門對食品安全的監(jiān)管、檢查、執(zhí)法。

3、食品安全協(xié)管員要怎樣履行好自己的職責? 協(xié)管員要履行好自己的職責，關(guān)鍵要做到多走、細看、勤說、及時報告。

3.1、多走。協(xié)管員應定期對協(xié)管區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進行巡查訪問，每家企業(yè)和小作坊每月至少應巡查1次：對存在問題較多或處于整改期間的企業(yè)和小作坊，應增加查看頻次，指導企業(yè)和小作坊及時、按要求進行整改。3.2、細看。主要是查看以下9個方面情況： 3.2.1、周圍環(huán)境，看有沒有影響食品質(zhì)量的污染源，如廠區(qū)周圍是否有害氣體和粉塵彌漫，污水四溢，亂堆垃圾。

3.2.2廠區(qū)衛(wèi)生。如廠區(qū)整體的衛(wèi)生狀況，廁所的衛(wèi)生狀況。廁所衛(wèi)生狀況，廠區(qū)內(nèi)是否飼養(yǎng)畜、禽。

3.2.3生產(chǎn)車間人流入口的各類衛(wèi)生設(shè)施（洗手池、消毒池等）能否正常使用。

3.2.4倉庫內(nèi)的物品是否離墻、離地、離頂、分類、規(guī)范堆放。3.2.5車間防蟲、防鼠、防塵設(shè)施是否齊全，排污溝渠是否加蓋、通暢，有無異味。

3.2.6生產(chǎn)設(shè)備是否潔凈，有無衛(wèi)生死角、積垢。

3.2.7生產(chǎn)流程是否規(guī)范，人流、物流分隔，生區(qū)、熟區(qū)分區(qū)生產(chǎn)。3.2.8進貨臺帳、添加劑使用臺帳，銷售臺帳是否按時登記，產(chǎn)品標簽標示的內(nèi)容是否符合規(guī)定。

3.2.9小作坊的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量承諾書是否掛在廠區(qū)顯著位置，產(chǎn)品包裝是否標明限制銷售區(qū)域。

3.3、提出建議。在現(xiàn)場檢查過程中，應就發(fā)現(xiàn)的問題與企業(yè)和小作坊負責人及時交流，指出存在問題，介紹相關(guān)政策，提出改進的措施建議；對模糊不清、自身無能力解決的問題應及時與當?shù)厥乘幈O(jiān)局進行溝通，并將正確答案反饋給相關(guān)企業(yè)和小作坊。

3.4、及時報告。一是對巡查過程中發(fā)現(xiàn)的重大問題及其它需要立即報告的事項立即報告當?shù)厥乘幈O(jiān)部門，如生產(chǎn)條件極其惡劣、制售假冒偽劣食品、使用非食用物質(zhì)和回收食品 生產(chǎn)加工食品；二是定期報告，報告內(nèi)容主要是協(xié)管區(qū)域內(nèi)食品企業(yè)和小作坊的“三個變化”，即數(shù)量變化、生產(chǎn)條件變化、生產(chǎn)狀態(tài)變化。

4、食品安全協(xié)管員在履行職責時要注意哪些問題?

食品安全協(xié)管員在履行職責時，一定要注意自己的行為規(guī)范，對協(xié)管工作既要嚴肅認真，又要熱情為協(xié)管區(qū)內(nèi)食品企業(yè)和小作坊服務，同時，不得有以下7種行為：

4.1、利用職權(quán)或以食藥監(jiān)部門的名義從事或參食品牛產(chǎn)加工、經(jīng)銷等以營利為目的生產(chǎn)經(jīng)營活動；

4.2、私自收繳罰沒款、物，扣押物品、工具、設(shè)備儀器等；

4.3、泄漏有關(guān)食品案件查處的保密事項；

4.4、泄漏當事人的商業(yè)秘密；

4.5、接受當事人的吃請，收受禮品、禮金；

4.6、對當事人索、拿、卡、要，或以被舉報事項要挾相對人，對相對人打擊報復；

4.7、其它以協(xié)管為名義的違法違規(guī)行為。

第四篇：食品安全協(xié)管員培訓講義

食品安全信息員、協(xié)管員培訓講義

各位領(lǐng)導、各位同志們：

大家好！

剛才農(nóng)業(yè)局、畜牧局、等部門從各自角度很好的介紹了食品安全方面的很多知識，現(xiàn)在呢，我從食安辦、食藥監(jiān)局的這個角度，來和大家做一個探討。希望通過今天的會議，讓大家了解食品藥品管部的監(jiān)管工作及食安辦工作職能職責，攜起手來抓好食品安全工作，讓每一位公民吃上放心安全的食品，共同打造有品質(zhì)的生活！我將從食品安全問題現(xiàn)狀（什么樣）、基本常識和主管部門工作職責（什么人）、監(jiān)管員信息員職責任務及實際生活中常見的食品問題（怎么辦）這四個角度進行介紹，希望能給大家?guī)碛幸娴膮⒖肌?/p>

第一章、食品安全問題現(xiàn)狀

食品，是人安生立命的根本，自古以來我們就說：“民以食為天”，現(xiàn)在又加了一句“食以安為先”，可見，食品問題已經(jīng)成為社會熱點，輿論群眾對食品安全的關(guān)注前所未有。李克強說：食品問題無小事，保障安全是大事。

典型食品安全事故介紹：

1、中國人的食譜：早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。

中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。

下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑饅頭……

網(wǎng)絡調(diào)侃，群眾不滿和擔憂

2、地溝油上餐桌

不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。

據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

3、三聚氰胺奶粉之禍

2008年09月11日東方早報記者簡光洲發(fā)表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問題奶粉事件開始浮出水面，并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實初步認定。截止到2009年1月9日，全國累計報告患兒近29.6萬人。各地公安機關(guān)共立案偵查與三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。

“三鹿問題奶粉事件”發(fā)生至今已近三年多，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標達500余倍，而原料來自河北等地

4、造假葡萄酒不含葡萄汁

2010年12月，中央電視臺焦點訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍造假內(nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當?shù)氐木凭⑹称诽砑觿┘爸谱骷倜懊破咸丫茦撕瀼S家。這些假葡萄酒因為有害物質(zhì)會進入并污染飲品，輕則會引起腸胃疾病，重則會對人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點葡萄原汁。

5、雙匯瘦肉精豬肉

央視在3.15消費者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了河南濟源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實?！半p匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯市值5天蒸發(fā)170億。

“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動物的瘦肉量。相關(guān)科學研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。

6、上海染色饅頭 2011年4月初，《消費主張》節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。生產(chǎn)染色饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司已被責令停產(chǎn)整頓，企業(yè)責任人被公安部門采取臨時控制措施。

這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。全國各地開展饅頭檢測行動，嚴厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為。

7、毒豆芽可致癌

2011年4月17日凌晨，沈陽市公安局端掉一毒豆芽加工窩點，在該窩點內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤。為了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑。其中尿素用量超標27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動物身上；6-芐氨基腺嘌呤長期食用則會在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。

以上問題的原因不外乎幾點：道德缺失，監(jiān)管缺位（法制空白），意識淡?。ㄞr(nóng)村宣傳）

第二章、食品安全基本常識和政府主管部門職責

一、定義

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域。

二、目前食品安全監(jiān)管方面有哪些法律、法規(guī)？ 目前我國共有《食品安全法》，2009年6月1日實施；《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》

《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》、《刑法》

《生豬屠宰條例》、《鹽業(yè)管理條例》

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

等235個涉及食品安全的法律法規(guī)、部門規(guī)章，另有100多個重要的規(guī)范性文件及數(shù)量龐大的食品安全標準。

三、履行食品安全監(jiān)管職責的部門主要有哪些？

履行食品安全監(jiān)管職責的部門主要有：

衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、畜牧局、商務局、水利局、鹽業(yè)局、食品藥品監(jiān)督管理局以及其他食品藥品安全委員會成員單位。

四、各食品安全監(jiān)管部門的職能職責和監(jiān)管內(nèi)容是什么？

依照有關(guān)法律法規(guī)，食品藥品監(jiān)管局，縣農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局、工商局、畜牧局、商務局、水利局、鹽業(yè)局具體實施食品的日常監(jiān)管和違法行為的查處工作。根據(jù)我國食品安全監(jiān)管實行以“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的工作原則，按照食品監(jiān)管環(huán)節(jié)和品種劃分。

? 具體到縣工商局：負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。負責食品行業(yè)工商登記注冊工作，查處無照生產(chǎn)經(jīng)營食品；開展流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假廣告。

? 受理和處理消費者有關(guān)流通環(huán)節(jié)食品安全方面的咨詢、申訴、舉報，主要就是我們的12315平臺，也負責調(diào)解消費糾紛。

五、哪些食品被禁止生產(chǎn)經(jīng)營？

?

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

?

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；

?

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

?

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

?

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

?

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

?

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； ?

8、超過保質(zhì)期的食品； ?

9、無標簽的預包裝食品；

?

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； ?

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

六、發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營食品或食品違法行為向哪些部門投訴舉報？

涉及集貿(mào)市場、副食品店、百貨店、超市等流通環(huán)節(jié)銷售過期、有毒有害、偽劣食品的，病死、有毒有害、注水和含“廋肉精”豬肉的，向縣工商局投訴舉報,電話：6162315或者12315.第三章 協(xié)管員、信息員工作職責

一、協(xié)管站及協(xié)管員職責

?

1、制定本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作計劃。?

2、建立健全規(guī)章制度。

? ? ? ? ? ? ? ?

3、協(xié)調(diào)組織開展全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全工作。

4、負責全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全監(jiān)管信息收集、綜合、報送。

5、協(xié)助做好對協(xié)管員、信息員的培訓工作。

6、按要求組織開展食品安全知識宣傳活動。

7、督促涉食單位加強自律，配合做好涉食單位相關(guān)人員食品安全知識培訓。

8、受理群眾對涉及食品安全的舉報、投訴，并根據(jù)情況及時或隨時報告。

9、定期組織召集鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作例會，通報工作情況，研究、布置有關(guān)工作。

10、完成上級和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府交辦的其他食品安全工作。

二、信息員職責

?

1、掌握本村涉食單位數(shù)及基本情況（包括種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲等）。?

2、負責本村涉食單位的日常檢查工作，對存在問題提出整改建議，并作好記錄。?

3、配合有關(guān)部門開展食品安全法律法規(guī)及其相關(guān)知識的宣傳教育活動，通過村廣播、宣傳欄宣講食品安全知識。

?

4、負責本村食品安全信息月報工作。發(fā)現(xiàn)食品違法行為、食品安全事故、重大食品安全隱患，隨時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站報告。

?

5、完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站交辦的其他工作。

第四章 實際生活中的食品安全問題（怎么辦）

一、消費者角度

1、盡量購買有以下認證標志的食品

2、不要到無證、無照攤點上購買食品，要到正規(guī)的商店、超市和標準化的市場購買食品

3、查看食品包裝的保質(zhì)期、預包裝食品合格證等標注，正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有規(guī)定內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。

二、判斷哪些行為屬于生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣的食品行為，有以下7點：

1、食品經(jīng)營企業(yè)的證照上判斷：

正規(guī)的企業(yè)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、餐飲服務許可證、企業(yè)代碼等證照；生產(chǎn)加工假冒偽劣的企業(yè)就不具備這些證照。

2、從食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境條件上判斷：

正規(guī)的企業(yè)具備滿足生產(chǎn)產(chǎn)品要求額廠房、設(shè)備、檢驗儀器、相關(guān)技術(shù)人員等條件，而假冒偽劣企業(yè)則往往加工地點偏僻，生產(chǎn)條件惡劣，設(shè)備簡陋。

3、從產(chǎn)品外觀上判別：

正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝整潔具有該產(chǎn)品應有的色澤、形狀、香味等，假冒偽劣企業(yè)的產(chǎn)品存在許多問題：如白酒用其它物質(zhì)溝兌的則酒液顏色發(fā)渾，酒中有沉淀；溝兌醬油顏色發(fā)黑，不具有正常醬油的紅棕色

4、從標識上判別：

正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有八個內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。實行生產(chǎn)許可證的28類食品上，還有許可證編號和食品安全標識QS。

5、從企業(yè)使用的原材料、添加劑判斷：

正規(guī)的企業(yè)使用的是合格的原材料，如醬油廠，正規(guī)廠家釀造醬油使用的是黃豆、胡豆經(jīng)過發(fā)酵釀造出來的；生產(chǎn)假冒偽劣的醬油廠用的是毛發(fā)水、氨基酸、苯甲酸、食鹽、焦糖色素等溝兌出來的。

正規(guī)企業(yè)使用的是國家允許在食品加工中使用的食用防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等添加劑。而生產(chǎn)假

冒偽劣的企業(yè)使用的是工業(yè)添加劑或是不允許使用的著色劑，如在茶葉生產(chǎn)中添加鉛鉻綠染色，在面包加工中添加溴酸鉀增重，在米線中添加吊白塊增白，在食醋中添加冰醋酸調(diào)味等。

三、鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，如何投訴舉報？

? 首先，認清產(chǎn)品是一種什么東西，是藥品、醫(yī)療器械、食品、保健食品。主要看產(chǎn)品包裝、標簽和說明書上標明的批準文號。如一般情況是這樣：

藥品批準文號為“國藥準字”；

醫(yī)療器械批準文號為“食藥監(jiān)械字”；

保健食品批準文號為“國食健字”；

化妝品批準文號為“國（衛(wèi)）妝特字”；

消毒用品批準文號為“消準字”。

? 二是弄清楚是哪個部門主要負責監(jiān)督管理。

? 三是認清是否存在虛假或夸大宣傳。如果存在，工商部門查處。

四、督促檢查

? 主要檢查內(nèi)容：

一查證照；

二查人員資質(zhì)；

三查內(nèi)外環(huán)境；

四查有無購、售、使用不符合要求的食品或違禁原輔料、添加劑等；

五查相關(guān)設(shè)施使用、維護、缺損等情況，流程、操作是否符合相關(guān)要求；

六查庫房通風、照明、防鼠情況，原輔料、成品是否分庫存放，擺放是否符合相應要求；

七查食品質(zhì)量；

八查基礎(chǔ)臺帳。

檢查舉例：

? 商店的基本衛(wèi)生要求：

1、內(nèi)外環(huán)境；

2、進貨渠道（防止三無、過期變質(zhì)）；

3、食、用分架擺放；

4、散裝食品要有防護措施；

5、二次分裝應規(guī)范。

五、經(jīng)營者角度，《食品安全法》要求經(jīng)營者必須建立和執(zhí)行的經(jīng)營制度

依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，市場開辦者、食品經(jīng)營者必須建立和執(zhí)行以下八項經(jīng)營制度：

1、生產(chǎn)經(jīng)營許可制度。凡從事食品銷售，以及為銷售而進行的采購、貯存、運輸活動的，必須依法取得食品流通許可及營業(yè)執(zhí)照后，方可從事經(jīng)營活動。（二十九條）

2、食品安全管理制度。依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，經(jīng)營者要加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（三十二條）

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（三十四條）

4、建立索證索票制度。食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件（三十九條）

5、建立食品進貨查驗記錄制度。食品經(jīng)營企業(yè)應當采取電子記錄或票據(jù)粘貼式的形式建立食品進貨查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。（三十九條）

6、執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（四十條）

7、執(zhí)行食品召回制度。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應當召回的，應當立即召回。（五十三條）

《個體工商戶條例》無固定經(jīng)營場所攤販的管理辦法，由省、自治區(qū)、直轄市人民政府根據(jù)當?shù)貙嶋H情況規(guī)定。

第五篇：食品安全協(xié)管員培訓講義

食品安全信息員、協(xié)管員培訓講義

各位領(lǐng)導、各位同志們：

大家好！剛才農(nóng)業(yè)、畜牧、衛(wèi)生等部門從各自角度很好的介紹了食品安全方面的很多知識，現(xiàn)在呢，我從食安辦、食藥監(jiān)局的這個角度，來和大家做一個探討。希望通過今天的會議，讓大家了解食品藥品管部的監(jiān)管工作及食安辦工作職能職責，攜起手來抓好食品安全工作，讓每一位老百姓吃上放心安全的食品，共同打造有品質(zhì)的生活！我將從食品安全問題現(xiàn)狀（什么樣）、基本常識和主管部門工作職責（什么人）、監(jiān)管員信息員職責任務及實際生活中常見的食品問題（怎么辦）這四個角度進行介紹，希望能給大家?guī)碛幸娴膮⒖肌?/p>

第一章、食品安全問題現(xiàn)狀

食品，是人安生立命的根本，自古以來我們就說：“民以食為天”，現(xiàn)在又加了一句“食以安為先”，可見，食品問題已經(jīng)成為社會熱點，輿論群眾對食品安全的關(guān)注前所未有。李克強說：食品問題無小事，保障安全是大事。

典型食品安全事故介紹：

1、中國人的食譜：早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。

中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。

下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑饅頭……

網(wǎng)絡調(diào)侃，群眾不滿和擔憂

2、地溝油上餐桌

不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。

據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

3、三聚氰胺奶粉之禍

2008年09月11日東方早報記者簡光洲發(fā)表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問題奶粉事件開始浮出水面，并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實初步認定。截止到2009年1月9日，全國累計報告患兒近29.6萬人。各地公安機關(guān)共立案偵查與三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。

“三鹿問題奶粉事件”發(fā)生至今已近三年多，三聚氰胺的陰影依舊不散。2010年7月，在青海省一家乳制品廠，檢測出三聚氰胺超標達500余倍，而原料來自河北等地

4、造假葡萄酒不含葡萄汁

2010年12月，中央電視臺焦點訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍造假內(nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒標簽廠家。這些假葡萄酒因為有害物質(zhì)會進入并污染飲品，輕則會引起腸胃疾病，重

則會對人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點葡萄原汁。

5、雙匯瘦肉精豬肉

央視在3.15消費者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了河南濟源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實。“雙匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯市值5天蒸發(fā)170億。

“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動物的瘦肉量。相關(guān)科學研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。

6、上海染色饅頭 2011年4月初，《消費主張》節(jié)目指出，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。上海工商部門連夜查扣6048只涉嫌“染色”饅頭。生產(chǎn)染色饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司已被責令停產(chǎn)整頓，企業(yè)責任人被公安部門采取臨時控制措施。

這些染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。全國各地開展饅頭檢測行動，嚴厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為。

7、毒豆芽可致癌

2011年4月17日凌晨，沈陽市公安局端掉一毒豆芽加工窩點，在該窩點內(nèi)查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸，半成品8噸，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤。為了讓食物更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑。其中尿素用量超標27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動物身上；6-芐氨基腺嘌呤長期食用則會在人體內(nèi)產(chǎn)生可致癌的亞硝酸鹽。

以上問題的原因不外乎幾點：道德缺失，監(jiān)管缺位（法制空白），意識淡?。ㄞr(nóng)村宣傳）

第二章、食品安全基本常識和政府主管部門職責

一、定義

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域。

二、目前食品安全監(jiān)管方面有哪些法律、法規(guī)？ 目前我國共有《食品安全法》，2009年6月1日實施；《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》

《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》、《刑法》

《生豬屠宰條例》、《鹽業(yè)管理條例》

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

等235個涉及食品安全的法律法規(guī)、部門規(guī)章，另有100多個重要的規(guī)范性文件及數(shù)量龐大的食品安全標準。

三、履行食品安全監(jiān)管職責的部門主要有哪些？

履行食品安全監(jiān)管職責的部門主要有：

衛(wèi)生局、農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、畜牧局、商務局、水利局、鹽業(yè)局、食品藥品監(jiān)督管理局以及其他食品藥品安全委員會成員單位。

四、各食品安全監(jiān)管部門的職能職責和監(jiān)管內(nèi)容是什么？

依照有關(guān)法律法規(guī)，食品藥品監(jiān)管局，縣農(nóng)業(yè)局、質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局、工商局、畜牧局、商務局、水利局、鹽業(yè)局具體實施食品的日常監(jiān)管和違法行為的查處工作。根據(jù)我國食品安全監(jiān)管實行以“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的工作原則，按照食品監(jiān)管環(huán)節(jié)和品種劃分。

? 具體到縣工商局：負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。負責食品行業(yè)工商登記注冊工作，查處無照生產(chǎn)經(jīng)營食品；開展流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，查處銷售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假廣告。

? 受理和處理消費者有關(guān)流通環(huán)節(jié)食品安全方面的咨詢、申訴、舉報，主要就是我們的12315平臺，也負責調(diào)解消費糾紛。

五、哪些食品被禁止生產(chǎn)經(jīng)營？

?

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

?

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；

?

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

?

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

?

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

?

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

?

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； ?

8、超過保質(zhì)期的食品； ?

9、無標簽的預包裝食品；

?

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； ?

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

六、發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營食品或食品違法行為向哪些部門投訴舉報？

涉及集貿(mào)市場、副食品店、百貨店、超市等流通環(huán)節(jié)銷售過期、有毒有害、偽劣食品的，病死、有毒有害、注水和含“廋肉精”豬肉的，向縣工商局投訴舉報,電話：6162315或者12315.第三章 協(xié)管員、信息員工作職責

一、協(xié)管員職責

?

1、制定本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作計劃。?

2、建立健全規(guī)章制度。

?

3、協(xié)調(diào)組織開展全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全工作。

?

4、負責全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全監(jiān)管信息收集、綜合、報送。?

5、協(xié)助做好對協(xié)管員、信息員的培訓工作。?

6、按要求組織開展食品安全知識宣傳活動。

?

7、督促涉食單位加強自律，配合做好涉食單位相關(guān)人員食品安全知識培訓。?

8、受理群眾對涉及食品安全的舉報、投訴，并根據(jù)情況及時或隨時報告。

?

9、定期組織召集鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作例會，通報工作情況，研究、布置有關(guān)工作。?

10、完成上級和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府交辦的其他食品安全工作。

二、信息員職責

?

1、掌握本村涉食單位數(shù)及基本情況（包括種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲等）。?

2、負責本村涉食單位的日常檢查工作，對存在問題提出整改建議，并作好記錄。?

3、配合有關(guān)部門開展食品安全法律法規(guī)及其相關(guān)知識的宣傳教育活動，通過村廣播、宣傳欄宣講食品安全知識。

?

4、負責本村食品安全信息月報工作。發(fā)現(xiàn)食品違法行為、食品安全事故、重大食品安全隱患，隨時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站報告。

?

5、完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站交辦的其他工作。

第四章 實際生活中的食品安全問題（怎么辦）

一、消費者角度

1、盡量購買有以下認證標志的食品

2、不要到無證、無照攤點上購買食品，要到正規(guī)的商店、超市和標準化的市場購買食品

3、查看食品包裝的保質(zhì)期、預包裝食品合格證等標注，正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有規(guī)定內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。

二、判斷哪些行為屬于生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣的食品行為，有以下7點：

1、食品經(jīng)營企業(yè)的證照上判斷：

正規(guī)的企業(yè)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、餐飲服務許可證、企業(yè)代碼等證照；生產(chǎn)加工假冒偽劣的企業(yè)就不具備這些證照。

2、從食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境條件上判斷：

正規(guī)的企業(yè)具備滿足生產(chǎn)產(chǎn)品要求額廠房、設(shè)備、檢驗儀器、相關(guān)技術(shù)人員等條件，而假冒偽劣企業(yè)則往往加工地點偏僻，生產(chǎn)條件惡劣，設(shè)備簡陋。

3、從產(chǎn)品外觀上判別：

正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝整潔具有該產(chǎn)品應有的色澤、形狀、香味等，假冒偽劣企業(yè)的產(chǎn)品存在許多問題：如白酒用其它物質(zhì)溝兌的則酒液顏色發(fā)渾，酒中有沉淀；溝兌醬油顏色發(fā)黑，不具有正常醬油的紅棕色

4、從標識上判別：

正規(guī)的企業(yè)都有自己的產(chǎn)品包裝袋，上面有八個內(nèi)容，即產(chǎn)品名稱、配料表、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、廠名、廠址。實行生產(chǎn)許可證的28類食品上，還有許可證編號和食品安全標識QS。

5、從企業(yè)使用的原材料、添加劑判斷：

正規(guī)的企業(yè)使用的是合格的原材料，如醬油廠，正規(guī)廠家釀造醬油使用的是黃豆、胡豆經(jīng)過發(fā)酵釀造出來的；生產(chǎn)假冒偽劣的醬油廠用的是毛發(fā)水、氨基酸、苯甲酸、食鹽、焦糖色素等溝兌出來的。

正規(guī)企業(yè)使用的是國家允許在食品加工中使用的食用防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等添加劑。而生產(chǎn)假冒偽劣的企業(yè)使用的是工業(yè)添加劑或是不允許使用的著色劑，如在茶葉生產(chǎn)中添加鉛鉻綠染色，在面包加工中添加溴酸鉀增重，在米線中添加吊白塊增白，在食醋中添加冰醋酸調(diào)味等。

三、鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，如何投訴舉報？

? 首先，認清產(chǎn)品是一種什么東西，是藥品、醫(yī)療器械、食品、保健食品。主要看產(chǎn)品包裝、標簽和說明書上標明的批準文號。如一般情況是這樣：

藥品批準文號為“國藥準字”；

醫(yī)療器械批準文號為“食藥監(jiān)械字”；

保健食品批準文號為“國食健字”；

化妝品批準文號為“國（衛(wèi)）妝特字”；

消毒用品批準文號為“消準字”。

? 二是弄清楚是哪個部門主要負責監(jiān)督管理。

? 三是認清是否存在虛假或夸大宣傳。如果存在，工商部門查處。

四、督促檢查

? 主要檢查內(nèi)容：

一查證照；

二查人員資質(zhì)；

三查內(nèi)外環(huán)境；

四查有無購、售、使用不符合要求的食品或違禁原輔料、添加劑等；

五查相關(guān)設(shè)施使用、維護、缺損等情況，流程、操作是否符合相關(guān)要求；

六查庫房通風、照明、防鼠情況，原輔料、成品是否分庫存放，擺放是否符合相應要求；

七查食品質(zhì)量；

八查基礎(chǔ)臺帳。檢查舉例：

? 商店的基本衛(wèi)生要求：

1、內(nèi)外環(huán)境；

2、進貨渠道（防止三無、過期變質(zhì)）；

3、食、用分架擺放；

4、散裝食品要有防護措施；

5、二次分裝應規(guī)范。

五、經(jīng)營者角度，《食品安全法》要求經(jīng)營者必須建立和執(zhí)行的經(jīng)營制度

依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，市場開辦者、食品經(jīng)營者必須建立和執(zhí)行以下八項經(jīng)營制度：

1、生產(chǎn)經(jīng)營許可制度。凡從事食品銷售，以及為銷售而進行的采購、貯存、運輸活動的，必須依法取得食品流通許可及營業(yè)執(zhí)照后，方可從事經(jīng)營活動。（二十九條）

2、食品安全管理制度。依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，經(jīng)營者要加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（三十二條）

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（三十四條）

4、建立索證索票制度。食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件（三十九條）

5、建立食品進貨查驗記錄制度。食品經(jīng)營企業(yè)應當采取電子記錄或票據(jù)粘貼式的形式建立食品進貨查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。（三十九條）

6、執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（四十條）

7、執(zhí)行食品召回制度。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應當召回的，應當立即召回。（五十三條）

《個體工商戶條例》無固定經(jīng)營場所攤販的管理辦法，由省、自治區(qū)、直轄市人民政府根據(jù)當?shù)貙嶋H情況規(guī)定。