第一篇：職工食堂2014年6月份經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告

職工食堂2014年6月份經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告

尊敬的項(xiàng)目經(jīng)理部領(lǐng)導(dǎo)：

2014年6月1日至30日，職工食堂本著“服務(wù)員工、節(jié)約經(jīng)營(yíng)”的原則，保證了職工三餐的正常供應(yīng)?，F(xiàn)將本月經(jīng)營(yíng)狀況分析報(bào)告如下：

6月份食堂采購(gòu)實(shí)際支出42299.50元； IC卡就餐收入11114.75，扣取班子及中層干部生活費(fèi)3500元，現(xiàn)金收入2190元，收入共計(jì)16804.75元。本月收支差額為25494.75元：其中桌餐補(bǔ)貼6903元，零星客餐補(bǔ)貼1353元，監(jiān)理、警務(wù)人員就餐補(bǔ)助1872元，故本月實(shí)際虧損15366.75元，合日均虧損512.225元。

本月在食堂就餐的人員情況：項(xiàng)目部正式職工52人，外聘人員 43人，監(jiān)理3人，監(jiān)理家屬1人，警務(wù)2人，共計(jì)101 人，平均每人每天補(bǔ)貼 5.07元。

為了保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，現(xiàn)申請(qǐng)將以上補(bǔ)貼及虧損費(fèi)用25494.75元補(bǔ)助于食堂。

妥否？請(qǐng)批示。

綜合管理部

二〇一四年七月一日

第二篇：職工食堂經(jīng)營(yíng)方案

職工餐廳經(jīng)營(yíng)方案

依托多年來(lái)的餐飲改革經(jīng)驗(yàn)并堅(jiān)持運(yùn)用現(xiàn)代化的管理理念，逐步從餐飲服務(wù)、隊(duì)伍建設(shè)、規(guī)范化管理等方面梳理出一套獨(dú)特的企業(yè)文化。本著“健康衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富、專(zhuān)業(yè)誠(chéng)信”的服務(wù)理念服務(wù)貴公司。以服務(wù)于貴公司職工為核心，憑借優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，對(duì)菜品的不斷更新、創(chuàng)新，倡導(dǎo)綠色、養(yǎng)生為目的，絕不添加色素、味精等任何添加劑，讓公司職工吃得綠色、放心菜。不斷關(guān)注并一定保證貴公司職工的身體健康是職工餐廳義不容辭的責(zé)任。

一、經(jīng)營(yíng)宗旨、特點(diǎn)

作為貴公司后勤管理的一部分，職工餐廳承擔(dān)著為員工解決用餐的職能，安全、衛(wèi)生、服務(wù)、環(huán)境的好壞，直接關(guān)系到每一位員工對(duì)本公司后勤保障的評(píng)價(jià)，有時(shí)也直接影響到員工的生活情緒及工作的質(zhì)量。同后勤各主要職能部門(mén)密切配合，把職工餐廳看作整個(gè)公司后勤管理的一部分，做好本職工作，讓用餐的員工感到滿(mǎn)意，為公司的后勤管理部門(mén)解除后顧之憂(yōu)是我們服務(wù)的指導(dǎo)思想。

對(duì)職工餐廳來(lái)講，作為一個(gè)特定的用餐群體，三餐的需求，具有多樣性和差異性，最大限度的滿(mǎn)足員工的多樣化需求，照顧到他們差異性的要求，使他們感到自己的權(quán)利受到了尊重，個(gè)人的意志得到滿(mǎn)足，這樣就可以使員工和企業(yè)彼此之間取得信任，架起溝通和合作的橋梁，共同營(yíng)造輕松、舒適的就餐環(huán)境，享受“家”的感覺(jué)，從而提高員工對(duì)工作的積極性，更好地完成本職工作。

近年來(lái)，餐飲業(yè)對(duì)食品添加劑的使用逐漸減少，用餐者用餐意識(shí)的不斷提高，從而倡導(dǎo)綠色無(wú)添加食品，從養(yǎng)生的角度去研發(fā)菜品，保證每一道出品都是綠色的、放心的、健康的。

二、管理措施

針對(duì)后廚餐前餐后具體要求：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓職工吃得放心，吃得舒心。

3、不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤的飯菜不上柜臺(tái)。

4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生，必須保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，保證碗、筷餐前消毒確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊規(guī)范。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類(lèi)存放食物（生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存）。

7、工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬公司方領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退。

9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。注重節(jié)約，要做到人走燈滅，人走水停，做飯開(kāi)火，珍惜餐廳及公司點(diǎn)點(diǎn)滴滴資源。

針對(duì)職工自助餐廳的廳面服務(wù)如下：

因?yàn)槭亲灾问剑蕴峁┑姆?wù)只是輔助作用，對(duì)臺(tái)面的清理、菜品的添加以及廳面衛(wèi)生的保持。在保證菜品的溫度及味道，根據(jù)實(shí)際剩余量和用餐量來(lái)添加菜品。廳面服務(wù)員及時(shí)清理桌面，保證用餐環(huán)境的干凈、整潔度。

針對(duì)餐廳內(nèi)的雅間接待如下：

（一）迎客

1、班前會(huì)開(kāi)完后上崗，兩名服務(wù)員要并排以端莊的姿態(tài)站在指定的位置迎接客人；

2、當(dāng)客人進(jìn)入視野，須微笑行注目禮，與客人間距離四步時(shí)，向客人致以禮節(jié)性問(wèn)候，行15度的鞠躬禮。

3、如果是廳房客人，門(mén)口的服務(wù)員將門(mén)打開(kāi)，帶主人、主賓等先進(jìn)入廳房的客人入座，并為主賓掛衣服、拉椅讓座；另一名服務(wù)員要將所有客人迎進(jìn)廳房后，隨手關(guān)門(mén)，為后進(jìn)入廳房的客人掛衣服、持椅讓座。

（二）茶水服務(wù)

1、時(shí)時(shí)關(guān)注在用餐過(guò)程中喝茶較頻繁的客人，并殷勤倒茶或是建議客人換成大杯；

2、對(duì)于不喝茶的客人，征詢(xún)意見(jiàn)后可撤掉茶杯；

3、對(duì)于喝茶慢的客人，要及時(shí)更換熱茶；

4、客人的茶杯中若有不潔物要征詢(xún)客人的意見(jiàn)，立即換掉；

（三）酒水服務(wù)：

按規(guī)定為客人提供酒水服務(wù)。

（四）香煙服務(wù)：

1、未經(jīng)客人同意，不可隨意打開(kāi)香煙包裝。

2、香煙擺放：虛有其表面朝向客人置于煙碟里，擺放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，面向主賓；

（五）換煙缸服務(wù)：

1、用托盤(pán)托一個(gè)干凈的煙灰缸，走到臟的煙灰缸前，把干凈的煙灰缸壓在臟的煙灰缸上共同拿下放托盤(pán)中，再把干凈的放在餐桌上。

2、對(duì)于不吸煙的客人，要征求客人意見(jiàn)及時(shí)將客人面

前的空煙灰缸撤下來(lái)。

（六）換骨碟服務(wù)；

（七）清臺(tái)服務(wù)；

（八）個(gè)性化服務(wù)：根據(jù)客人就餐的不同情況，所給予的異常服務(wù)；

三、對(duì)餐廳里硬件設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作

定期檢查所有使用設(shè)備，尤其對(duì)于廚房設(shè)備的檢查、如有天然氣管道接入，必須安裝天然氣自動(dòng)報(bào)警器外還必須定期檢查管道是否有漏現(xiàn)象，做到預(yù)防在先，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決處理。

四、安全

有專(zhuān)人負(fù)責(zé)安全檢查工作，定時(shí)巡查，做到“預(yù)防為主，防消結(jié)合”，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，保證做好餐廳的財(cái)產(chǎn)安全工作。

五、人員配備及要求

1、根據(jù)餐廳實(shí)際情況合理配置上崗人員數(shù)量。

2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期或不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證開(kāi)飯時(shí)間有飯吃，用餐時(shí)間可根據(jù)實(shí)際工作適當(dāng)延長(zhǎng)或提前，保證菜品質(zhì)量。

4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

六、總結(jié)

定期向貴公司匯報(bào)工作情況，按照貴公司的要求來(lái)完成餐廳整體的接待工作。

定期了解職工對(duì)餐廳或菜品的意見(jiàn)或建議，根據(jù)實(shí)際情況餐廳進(jìn)行整改，保證職工的用餐滿(mǎn)意度。

我們相信在貴公司的領(lǐng)導(dǎo)下，職工用餐的后勤保障工作做到最好，通過(guò)貴公司的支持和自己的努力，相信職工餐廳一定不會(huì)辜負(fù)眾望。說(shuō)得好，不如做得好，我們會(huì)用我們的實(shí)際行動(dòng)來(lái)證明我們的能力與貴公司合作的誠(chéng)懇。

第三篇：職工食堂經(jīng)營(yíng)管理辦法

職工食堂經(jīng)營(yíng)管理辦法

為了實(shí)現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營(yíng)造良好的生活環(huán)境，切實(shí)發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用，特制定本辦法。

一、經(jīng)營(yíng)方式

職工食堂采取自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

食堂共定員32人（勞合工23人，臨時(shí)工9人），其中：廚師7人（包括牛肉面大師、面點(diǎn)師各1人）、采購(gòu)員１人、食堂會(huì)計(jì)1人、保管兼出納員1人，管理員1人，服務(wù)員21人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運(yùn)行情況調(diào)整。

２、食堂用工及薪酬管理

職工食堂用工除管理人員實(shí)行公司委派以外，其他工作人員全部有公司統(tǒng)一調(diào)配，工資實(shí)行日工資制。薪酬管理：管理員和會(huì)計(jì)2人工資掛入后勤科做資（但績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)的40%掛入食堂與經(jīng)營(yíng)額掛鉤考核），其他人員的基本工資由公司承擔(dān)，績(jī)效工資與食堂經(jīng)營(yíng)額掛鉤考核。

三、就餐管理

（一）員工就餐：

1、員工就餐一律實(shí)行刷卡結(jié)帳，食堂不收現(xiàn)金。職工辦理就餐卡每張收取押金20元。

2、職工就餐生活費(fèi)可由所在單位按月統(tǒng)一扣收打入職工就餐卡中，或由職工個(gè)人隨時(shí)到食堂辦公室交款充卡。

3、就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請(qǐng)補(bǔ)辦新卡，但每張卡須交工本費(fèi)20元。

4、公司內(nèi)其他人員和臨時(shí)工需在食堂就餐者，可自行到食堂辦理購(gòu)卡充值，憑卡就餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。

（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長(zhǎng)期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到食堂辦理購(gòu)卡及充值，每張卡收取20元押金。

（三）對(duì)外接待：

職工食堂除主要承擔(dān)公司職工正常就餐任務(wù)外，還可承接公司職工紅白喜事待客等任務(wù)。同時(shí)，如果公司招待所有較大接待任務(wù)難以承擔(dān)時(shí)還要負(fù)責(zé)公司的接待任務(wù)，并按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)：

1、接待辦理

各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司辦公室辦理就餐手續(xù)，公司辦公室根據(jù)來(lái)賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開(kāi)具《就餐申請(qǐng)單》，由職工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算。

2、煙酒領(lǐng)用

煙、酒由公司辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)審批發(fā)放，隨《就餐申請(qǐng)單》在公司招待所領(lǐng)出，如需職工食堂承擔(dān)煙酒的辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在《就餐申請(qǐng)單》上審批注明。否則，食堂不承擔(dān)對(duì)外接待所需煙酒用品。

四、食堂管理

１、成立職工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)、各區(qū)隊(duì)黨支部書(shū)記、后勤科、公司辦公室、黨群部、紀(jì)委、工會(huì)、財(cái)務(wù)科、人力科有關(guān)負(fù)責(zé)人組成。負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。

2、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立全心全意為公司職工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、品種齊全、味美可口、飯菜定量、食品足稱(chēng)、平等待人。

3、工作人員要按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從食堂安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

4、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂財(cái)務(wù)實(shí)行管賬不管錢(qián)，經(jīng)營(yíng)收入刷卡匯總，現(xiàn)金由公司財(cái)務(wù)科統(tǒng)一審結(jié)。必須服從服務(wù)于公司財(cái)務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定的飯菜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫(kù)”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將 從重處罰，并要當(dāng)事人賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度。職工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支平衡。

6、愛(ài)護(hù)公物。食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要有登記、有帳目；放臵的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

7、工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生五四制》要求執(zhí)行。

8、計(jì)劃采購(gòu)。采購(gòu)員必須按照原料采購(gòu)計(jì)劃辦事，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的蔬菜、米、面、油、肉類(lèi)等物品；購(gòu)買(mǎi)的食品原料必須注明來(lái)源。

9、餐廳領(lǐng)班要負(fù)責(zé)安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時(shí)開(kāi)膳，盡量縮短職工排隊(duì)等候時(shí)間。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種、價(jià)格必須明碼標(biāo)價(jià)，寫(xiě)在黑 板上；早、午、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類(lèi)意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。

11、食堂工作人員要加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類(lèi)規(guī)章制度和餐飲業(yè)有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)違反規(guī)定的一次罰款50元，罰款交給財(cái)務(wù)科統(tǒng)一管理。

12、食堂餐廳可設(shè)立意見(jiàn)箱，由職工食堂火管會(huì)負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)與火管會(huì)成員經(jīng)常溝通，并主動(dòng)、積極地聽(tīng)取員工對(duì)用餐的要求和意見(jiàn)，共同改進(jìn)食堂工作。

五、經(jīng)營(yíng)管理

1、職工食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月底進(jìn)行一次成本核算工作，結(jié)算食堂賬目，做到帳物相符，收支平衡。盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)，如遇逢年過(guò)節(jié)需要安排職工會(huì)餐等福利性就餐的，可由公司根據(jù)食堂就餐職工人數(shù)等情況考核，按虧損數(shù)額給予相應(yīng)補(bǔ)助；若有核定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或給職工加 餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供，如使用燃?xì)猓M(fèi)用可進(jìn)入食堂成本或有公司承擔(dān)。原則上食堂應(yīng)用煤炭做燃料，由公司無(wú)償提供，食堂在產(chǎn)品科開(kāi)據(jù)內(nèi)部自用煤票提取。

3、職工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)臵的，進(jìn)入公司費(fèi)用。

4、職工食堂采購(gòu)物資必須及時(shí)報(bào)賬，對(duì)貨到未付款的物資要及時(shí)掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實(shí)性。

六、績(jī)效考核與獎(jiǎng)罰 1、2010年公司核定食堂營(yíng)業(yè)額50000元∕月，營(yíng)業(yè)額每增加5000元，績(jī)效考核比例增長(zhǎng)10%，增減對(duì)等。

2、績(jī)效工資按照公司崗位績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。職工食堂的工作考核按照火管會(huì)占50%、規(guī)范化占50%的比例考核，直接與餐飲服務(wù)人員的績(jī)效工資掛鉤。

3、食堂內(nèi)部可采取分班、組及崗位包干的辦法實(shí)行內(nèi)部責(zé)任考核制。對(duì)在班中出現(xiàn)因講人情不開(kāi)或少開(kāi)多售飯菜單銷(xiāo)售飯菜，給食堂利益造成損失或?qū)е聠T工與員工、員工與就餐職工之間發(fā)生口角等問(wèn)題的，給直接責(zé)任人從重處罰：多給主食一份（個(gè)）罰款50-100元；肉、蛋菜類(lèi)食品 每份罰款200元。態(tài)度惡劣或認(rèn)識(shí)不足者，勞合工停工反省，臨時(shí)工解除勞動(dòng)關(guān)系。

4、食堂火管會(huì)考核標(biāo)準(zhǔn)可參照現(xiàn)行食堂規(guī)范化考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。對(duì)食堂內(nèi)部各班組、崗位及個(gè)人月度考核總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設(shè)立“光榮榜”進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，在當(dāng)月工資中核發(fā)“優(yōu)秀服務(wù)獎(jiǎng)”200元。以激勵(lì)職工搞好本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)，更好地為職工群眾服務(wù)。

5、班中餐費(fèi)按照公司現(xiàn)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。食堂餐飲服務(wù)人員伙食費(fèi)每人每月按180元標(biāo)準(zhǔn)扣繳。

七、附 則

本辦法由職工食堂及火管會(huì)負(fù)責(zé)制定、解釋?zhuān)园l(fā)布之日起施行。并在實(shí)施過(guò)程中不斷完善和修改。

二0一0年二月一日

第四篇：職工食堂經(jīng)營(yíng)管理辦法

職工食堂經(jīng)營(yíng)管理辦法

為了實(shí)現(xiàn)院“服務(wù)廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營(yíng)造良好的生活環(huán)境，切實(shí)發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用，特制定本辦法。

一、經(jīng)營(yíng)方式

職工食堂采取自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

食堂擬定員：負(fù)責(zé)人1人，管理員1人，會(huì)計(jì)核算員1人，出納員1人，采購(gòu)員１人，倉(cāng)管員1人，廚師7人（包括客餐廚師1人、面點(diǎn)師1人、其他廚師5人）、服務(wù)員22人，共35人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運(yùn)行情況調(diào)整。

２、食堂用工及薪酬管理

職工食堂用工：（1）負(fù)責(zé)人1人，管理員1人，會(huì)計(jì)核算員1人，出納員1人由院編制人員擔(dān)任；（2）采購(gòu)員１人，倉(cāng)管員1人，廚師7人，服務(wù)員22人由社會(huì)人員聘任。

薪酬管理：院編制人員薪酬等一切待遇參照院工資管理體系，全部由院負(fù)擔(dān)；效益工資與其管理效益掛鉤（績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)的50%掛入食堂與經(jīng)營(yíng)額掛鉤考核），具體辦法另定。社會(huì)聘任人員薪酬等一切待遇根據(jù)合同約定，全部由院負(fù)擔(dān)，績(jī)效工資與食堂經(jīng)營(yíng)額掛鉤考核，具體辦法另定。

三、就餐管理

（一）職工就餐：

1、院職工就餐一律實(shí)行刷卡結(jié)帳，食堂不收現(xiàn)金。職工辦理就餐卡由條件建設(shè)處負(fù)責(zé)辦理，就餐卡丟失或損壞不能使用的，可申請(qǐng)補(bǔ)辦新卡，具體辦法另定。

2、院正式職工（由人事部門(mén)界定）中餐（工作日，每人每月22次）就餐生活費(fèi)按每次10元標(biāo)準(zhǔn)由院補(bǔ)貼（套餐標(biāo)準(zhǔn)10元），按月核算，用完即止，過(guò)期作廢；額外消費(fèi)需自行沖入現(xiàn)金結(jié)算。

3、院離退休人員、臨時(shí)工需在食堂就餐者，可自行到職工食堂辦公室辦理購(gòu)卡充值，憑卡就餐，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。

4、職工食堂臨時(shí)工就餐辦法另定。

（二）非本院?jiǎn)T工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長(zhǎng)期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到職工食堂辦公室辦理購(gòu)卡及充值，每張卡收取20元押金。

（三）對(duì)外接待：

職工食堂除主要承擔(dān)院職工正常就餐任務(wù)外，還需要承接院臨時(shí)公務(wù)接待等任務(wù)。接待任務(wù)按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)：

1、接待辦理 各部門(mén)接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司辦公室辦理就餐手續(xù)，公司辦公室根據(jù)來(lái)賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開(kāi)具《就餐申請(qǐng)單》，由職工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算。

2、煙酒領(lǐng)用

煙、酒由公司辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)審批發(fā)放，隨《就餐申請(qǐng)單》在公司招待所領(lǐng)出，如需職工食堂承擔(dān)煙酒的辦公室或主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在《就餐申請(qǐng)單》上審批注明。否則，食堂不承擔(dān)對(duì)外接待所需煙酒用品。

四、食堂管理

１、成立職工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)、各區(qū)隊(duì)黨支部書(shū)記、后勤科、公司辦公室、黨群部、紀(jì)委、工會(huì)、財(cái)務(wù)科、人力科有關(guān)負(fù)責(zé)人組成。負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。

2、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立全心全意為公司職工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、品種齊全、味美可口、飯菜定量、食品足稱(chēng)、平等待人。

3、工作人員要按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從食堂安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

4、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂財(cái)務(wù)實(shí)行管賬不管錢(qián)，經(jīng)營(yíng)收 入刷卡匯總，現(xiàn)金由公司財(cái)務(wù)科統(tǒng)一審結(jié)。必須服從服務(wù)于公司財(cái)務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定的飯菜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫(kù)”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將從重處罰，并要當(dāng)事人賠償相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度。職工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支平衡。

6、愛(ài)護(hù)公物。食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要有登記、有帳目；放臵的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

7、工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(zhǎng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生五四制》要求執(zhí)行。

8、計(jì)劃采購(gòu)。采購(gòu)員必須按照原料采購(gòu)計(jì)劃辦事，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的蔬菜、米、面、油、肉類(lèi)等物品；購(gòu)買(mǎi)的食品原料必須注明來(lái)源。

9、餐廳領(lǐng)班要負(fù)責(zé)安排好員工的就餐秩序，每餐必須保證按時(shí)開(kāi)膳，盡量縮短職工排隊(duì)等候時(shí)間。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種、價(jià)格必須明碼標(biāo)價(jià)，寫(xiě)在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食，力求使大家吃飽吃好。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類(lèi)意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。

11、食堂工作人員要加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類(lèi)規(guī)章制度和餐飲業(yè)有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)違反規(guī)定的一次罰款50元，罰款交給財(cái)務(wù)科統(tǒng)一管理。

12、食堂餐廳可設(shè)立意見(jiàn)箱，由職工食堂火管會(huì)負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)與火管會(huì)成員經(jīng)常溝通，并主動(dòng)、積極地聽(tīng)取員工對(duì)用餐的要求和意見(jiàn)，共同改進(jìn)食堂工作。

五、經(jīng)營(yíng)管理

1、職工食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月底進(jìn)行一次成本核算工作，結(jié)算食堂賬目，做到帳物相符，收支平衡。盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%； 若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)，如遇逢年過(guò)節(jié)需要安排職工會(huì)餐等福利性就餐的，可由公司根據(jù)食堂就餐職工人數(shù)等情況考核，按虧損數(shù)額給予相應(yīng)補(bǔ)助；若有核定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或給職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供，如使用燃?xì)?，費(fèi)用可進(jìn)入食堂成本或有公司承擔(dān)。原則上食堂應(yīng)用煤炭做燃料，由公司無(wú)償提供，食堂在產(chǎn)品科開(kāi)據(jù)內(nèi)部自用煤票提取。

3、職工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)臵的，進(jìn)入公司費(fèi)用。

4、職工食堂采購(gòu)物資必須及時(shí)報(bào)賬，對(duì)貨到未付款的物資要及時(shí)掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實(shí)性。

六、績(jī)效考核與獎(jiǎng)罰 1、2010年公司核定食堂營(yíng)業(yè)額50000元∕月，營(yíng)業(yè)額每增加5000元，績(jī)效考核比例增長(zhǎng)10%，增減對(duì)等。

2、績(jī)效工資按照公司崗位績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。職工食堂的工作考核按照火管會(huì)占50%、規(guī)范化占50%的比例考核，直接與餐飲服務(wù)人員的績(jī)效工資掛鉤。

3、食堂內(nèi)部可采取分班、組及崗位包干的辦法實(shí)行內(nèi) 部責(zé)任考核制。對(duì)在班中出現(xiàn)因講人情不開(kāi)或少開(kāi)多售飯菜單銷(xiāo)售飯菜，給食堂利益造成損失或?qū)е聠T工與員工、員工與就餐職工之間發(fā)生口角等問(wèn)題的，給直接責(zé)任人從重處罰：多給主食一份（個(gè)）罰款50-100元；肉、蛋菜類(lèi)食品每份罰款200元。態(tài)度惡劣或認(rèn)識(shí)不足者，勞合工停工反省，臨時(shí)工解除勞動(dòng)關(guān)系。

4、食堂火管會(huì)考核標(biāo)準(zhǔn)可參照現(xiàn)行食堂規(guī)范化考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。對(duì)食堂內(nèi)部各班組、崗位及個(gè)人月度考核總得分靠前三名的，可在餐廳醒目處設(shè)立“光榮榜”進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，在當(dāng)月工資中核發(fā)“優(yōu)秀服務(wù)獎(jiǎng)”200元。以激勵(lì)職工搞好本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)，更好地為職工群眾服務(wù)。

5、班中餐費(fèi)按照公司現(xiàn)行規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。食堂餐飲服務(wù)人員伙食費(fèi)每人每月按180元標(biāo)準(zhǔn)扣繳。

七、附 則

本辦法由職工食堂及火管會(huì)負(fù)責(zé)制定、解釋?zhuān)园l(fā)布之日起施行。并在實(shí)施過(guò)程中不斷完善和修改。

二0一0年二月一日

第五篇：職工食堂經(jīng)營(yíng)思路

食堂經(jīng)營(yíng)思路

根據(jù)本職工餐廳的規(guī)模和企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合本人十多年的工作經(jīng)驗(yàn)，特列如下幾點(diǎn)計(jì)劃供參考：

一、市場(chǎng)定位要準(zhǔn)確

以家常菜為主，輔以經(jīng)營(yíng)粵菜、川菜、湘菜及地方菜。近年來(lái)，隨著國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定的實(shí)施，公款吃喝得到嚴(yán)厲的控制，所以單位消費(fèi)只是滿(mǎn)足職工日常用餐。當(dāng)然還要保證職工吃出高品味，以低成本高質(zhì)量回饋大家。故本人在菜肴方面有以下幾點(diǎn)建議： １． 求全：

把過(guò)去的“我做啥你吃啥”改為“你吃啥我做啥”，做到人性化服務(wù)，讓職工有種“家”的感覺(jué)，以大酒店的做法，做平民化的菜肴。２． 求新：

大膽改革，推陳出新，我們的廚師隊(duì)伍主要崗位來(lái)自不同城市，時(shí)常和外的餐飲公司有密切聯(lián)系，把一些別的酒店或者企業(yè)旺銷(xiāo)的好菜肴及原料第一時(shí)間在我們食堂上市，讓員工吃到平時(shí)家里面吃不到的口味和感覺(jué)。３． 求異：

為滿(mǎn)足食客追求奇異，講究原始消費(fèi)，注重營(yíng)養(yǎng)均衡的心理，平時(shí)除了做一些炒菜以外，還要多增加一些小吃，小吃方面多一些雜糧一類(lèi)的，做到粗糧精做。４． 求精：

對(duì)于每一道菜肴的制作必須精工細(xì)作，這樣才能讓職工有一種物有所值的感覺(jué)，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)。

二、品牌意識(shí)要突出：

俗話(huà)說(shuō)：“人有名字，樹(shù)有影子，商品要有牌子?！?第一層次的品牌是整體性的品牌。

建立本食堂的“美食林”，把餐廳經(jīng)營(yíng)的受員工歡迎的菜肴，小吃，特色菜統(tǒng)一包裝，一律在“美食林”的總品牌下統(tǒng)計(jì)出來(lái)，定期的對(duì)外推出，以收到好的效果。第二層次的品牌是團(tuán)體性的品牌

近年來(lái)人們有喜食野菜，粗糧的飲食趨勢(shì)，組織人力挖掘整理，收集臨夏，隴南等地的民間菜肴及原材料，研制數(shù)款菜肴，以“農(nóng)家宴”的形式推出。第三層次的品牌是個(gè)體性的品牌

請(qǐng)員工評(píng)出“美食林”的十大名菜，作為暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

三、廚政管理 １． 廚師隊(duì)伍的組成

我們的廚師集大江南北等名店的廚師組成，是一支有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神，極高的職業(yè)素養(yǎng)和多年工作經(jīng)驗(yàn)的廚師組成。２． 成本控制

成本控制的好壞是一個(gè)餐飲企業(yè)能否盈利或虧損的關(guān)鍵，企業(yè)不注重成本控制，最終的結(jié)果是滅亡。我們看到不少酒店的顧客盈門(mén)，生意紅火，但卻發(fā)不出工資，企業(yè)連年虧損，原因在于酒店的管理混亂，原料變質(zhì)，偷吃，偷竊現(xiàn)象嚴(yán)重，進(jìn)貨價(jià)格與餐料質(zhì)量不相符，設(shè)備落后，功率低，后勤部門(mén)不支持，組織臃腫困擾閏管理人使他們很難從中找出成本控制的捷徑，因此本人制定如下方案：

Ａ 采購(gòu)原料時(shí)“提倡不比價(jià)格，比質(zhì)量”。不斷向采購(gòu)人員灌輸原料對(duì)菜肴的重要性，其次強(qiáng)調(diào)“物美價(jià)廉”，少花錢(qián)多辦事。嚴(yán)格控制成本，不斷發(fā)掘新原料和時(shí)令原料，以滿(mǎn)足客人要求。Ｂ 配菜是廚房極其重要的崗位，主廚會(huì)制定嚴(yán)格的切配制度和要求，做到物盡其用，而后大膽開(kāi)發(fā)下腳料菜品。

Ｃ 定期培訓(xùn)加督導(dǎo)各崗位員工，并以獎(jiǎng)罰明示，采取末位淘汰制，以增強(qiáng)后廚員工的工作積極性和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。Ｄ 人才流動(dòng)，以?xún)?yōu)帶劣。

Ｅ 人性化管理，溝通無(wú)限，讓每位員工以極高的熱情，飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)來(lái)對(duì)待自己的工作，節(jié)約每一度電，每一滴油，把食堂當(dāng)成自己的家。

Ｆ 市場(chǎng)調(diào)查，我們會(huì)定期不定期的到本地、外地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，比價(jià)格，比質(zhì)量，開(kāi)發(fā)挖掘新材料。Ｇ 財(cái)產(chǎn)維護(hù)與保養(yǎng)

做到三勤，“勤檢查，勤上報(bào)，勤維修”。

四、建立菜肴反饋制度

廚房對(duì)每年菜品進(jìn)行跟蹤，員工就餐完畢，服務(wù)員及時(shí)搜集質(zhì)量技術(shù)意見(jiàn)，分為菜肴的色、香、味、形，上菜速度，并由服務(wù)員觀察，記錄桌上哪道菜剩余較多，哪道菜吃光了，然后交給本人，用餐結(jié)束后，組織廚房骨干對(duì)意見(jiàn)表分析研究和解決。

五、新菜開(kāi)發(fā)制度

１． 菜品推出形式以自助形式對(duì)外推出。

２． 菜品原料按照季節(jié)進(jìn)行采購(gòu)，計(jì)劃每周一次菜單的更新。３． 早餐推出涼菜六道（一葷五素），熱菜兩道，粥類(lèi)兩種，牛奶每日推出。主食四種（饅頭，花卷，包子，油餅，油條，面包，蛋糕，雞蛋。）粉湯、米粉、胡辣湯、餛飩每周推出一次（明檔制作）。主食以米飯為主，附帶饅頭，花卷，每日跟一道小吃。

４． 午餐推出八菜一湯一面。（兩道全葷菜，四道半葷菜，兩道素菜。寸寸面，棋花面任選一種）。

按照西北人的口味，每隔一天中午推出面食一道（肥腸面、岐山臊子面、炸醬面、紅燒牛肉面、西紅柿雞蛋面、酸湯面）。５． 每日除搞好日常職工用餐后，若有接待飯，后廚員工盡心盡力，全力以赴的搞好接待，以川、粵、湘、地方菜，位菜見(jiàn)長(zhǎng)。

６． 每逢節(jié)假日，按公司要求給職工推出后鹵制品，水果等一些福利項(xiàng)目。

六、安全、衛(wèi)生

１． 衛(wèi)生第一，環(huán)境衛(wèi)生方面都是劃片分工，包干負(fù)責(zé)。保證后廚區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)，還要嚴(yán)抓食品衛(wèi)生，來(lái)保證職工的身體健康，杜絕違規(guī)操作。

２． 制定崗位平安報(bào)表，由值班廚師簽名并親自檢查水、電、氣、門(mén)窗是否關(guān)好，用具是否歸位，垃圾是否傾倒等，（有具體表格），再由總值班廚師簽名后方可下班。

七、廚房采用承包形式，具體事宜詳談。

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