第一篇：中國首份連鎖餐飲品牌發(fā)展報告

中國首份連鎖餐飲品牌發(fā)展報告

見證行業(yè)風雨歷程探索品牌發(fā)展之路

深度市場研究工具未來競爭決勝法寶

《2009-2010浙江省連鎖餐飲品牌發(fā)展報告》

全景解度

解讀人：《連鎖經(jīng)營》主編孟祖平

各位領導、各位嘉賓，大家下午好！

今天，我很榮幸代表《2009-2010浙江省連鎖餐飲品牌發(fā)展報告》(以下簡稱《報告》)項目全體同仁向各位領導、各位嘉賓進行《報告》解讀本。首先，我代表項目組全體人員向在座的各位領導、嘉賓的到來表示由衷的感謝！謝謝大家！

好，現(xiàn)在我先講我們?yōu)槭裁匆獑印?009-2010浙江省連鎖餐飲品牌發(fā)展報告》項目，并花八個多月時間來做完成這份《報告》。

第一部分前言

一、目的2009年，我國餐飲業(yè)需求增量有所減弱，增長速度放緩，而浙江省餐飲業(yè)在危機中善抓商機取得穩(wěn)步發(fā)展，令業(yè)內(nèi)刮目相看。餐飲業(yè)是隨著人民生活水平日益提高而發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，浙江作為我國東部經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，餐飲消費能力遠超全國平均水平。

近年來，浙江省政府要求加快促進傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變，把發(fā)展餐飲業(yè)納入?yún)^(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略。隨著政府擴大內(nèi)需、拉動消費經(jīng)濟政策的加快實施，居民消費觀念進一步更新。可以預見，未來浙江省餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，全省餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。

當前，品牌經(jīng)營已成為全省餐飲企業(yè)做大做強的主要途徑，連鎖經(jīng)營已成為浙江省餐飲業(yè)規(guī)模經(jīng)營和戰(zhàn)略擴張的重要方式。深入研究浙江連鎖餐飲行業(yè)品牌發(fā)展狀況，具有深遠的社會意義。

二、背景

為深入研究浙江省連鎖餐飲業(yè)品牌發(fā)展狀況，充分展示企業(yè)創(chuàng)新成果，提升品牌企業(yè)核心競爭力，推動行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。由浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會、浙江省餐飲協(xié)會發(fā)起，并聯(lián)合商界、傳媒數(shù)十余名知名專家傾力打造的《2009-2010浙江連鎖餐飲品牌發(fā)展報告》（以下簡稱報告）調(diào)研項目計劃于2009年10月正式啟動。

本次調(diào)研涉及面廣、工作量大。該項目特別邀請了浙江省商務廳、浙江省經(jīng)濟和信息化委員會領導擔任總顧問，調(diào)研歷時半年多時間，深入浙江全省十余個大中城市，涉及三百余家各式餐飲企業(yè)，涵蓋中式、西式、休閑、自助等餐飲業(yè)態(tài)。

該《報告》計劃16開本，全彩色印刷，12萬字，總發(fā)行量達20000冊。涵蓋全省各地連鎖、餐飲協(xié)會近120家，餐飲、連鎖企業(yè)13000家，知名金融投行、品牌酒水飲料及相關材料、設備制造及軟件商、裝飾、等行業(yè)資源客戶合計5500家等。

作為中國首份連鎖餐飲業(yè)品牌發(fā)展報告，《報告》總結浙江省連鎖餐飲業(yè)品牌發(fā)展創(chuàng)新成果，探索品牌發(fā)展之路，是行業(yè)深度市場研究的工具，是企業(yè)未來競爭決勝的法寶。

第二部分項目要點

（一）出版規(guī)劃

1、出版宗旨

提供行業(yè)深度調(diào)研資訊，展示浙江省餐飲連鎖品牌企業(yè)創(chuàng)新成果；提升連鎖餐飲企業(yè)品牌核心競爭力，推動浙江連鎖餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

2、發(fā)行定位

《報告》餐飲連鎖行業(yè)最新的權威調(diào)研報告。發(fā)行對象立足浙江，輻射全國，其讀者對象上主要是業(yè)內(nèi)企業(yè)及關注行業(yè)發(fā)展的政府部門和媒體相關人員和市場研究人士。在內(nèi)容上，專業(yè)性強，有深度。

（二）調(diào)研規(guī)劃

1、調(diào)研目的通過客觀深入的市場調(diào)查和科學嚴謹?shù)慕y(tǒng)計分析，充分了解浙江餐飲品牌發(fā)展的現(xiàn)狀及未來方向。

2、調(diào)研區(qū)域

本次調(diào)研區(qū)域主要選擇浙江為主要調(diào)查區(qū)域，其中包括浙江省會、代表性地級城市及小部分發(fā)達縣市。

3、調(diào)研對象

1）浙江省各地級市商貿(mào)局、餐飲企業(yè)直管部門

2）浙江省區(qū)域部分餐飲企業(yè)高層領導

3）浙江省區(qū)域部分餐飲消費者

4、調(diào)研內(nèi)容

1）中國餐飲業(yè)經(jīng)濟、政策、消費等發(fā)展環(huán)境調(diào)查

2）浙江餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀、競爭結構、未來發(fā)展等調(diào)查

3）浙江餐飲業(yè)市場信息化發(fā)展調(diào)查

4）消費者群體的抽樣調(diào)查及分析

第三部分全景掃描

一、綜述

本《報告》涉足浙江全省十余個大中城市；涵蓋知名連鎖餐飲；匯聚數(shù)十名專家顧問力量。

《2009—2010浙江連鎖餐飲品牌發(fā)展報告》（下簡稱《報告》）在浙江省經(jīng)濟和信息化委員會、浙江省商務廳、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會、浙江商業(yè)職業(yè)技術學院大力支持下，由時代聯(lián)合傳媒機構研究中心、《連鎖經(jīng)營》雜志與浙江省商業(yè)經(jīng)濟研究所傾力打造而成。

本《報告》是中國首份連鎖餐飲品牌發(fā)展報告。調(diào)研團隊云集政界、商界、傳媒三大領域數(shù)十余名知名專家顧問和專業(yè)調(diào)研、分析、編輯人員，調(diào)研于2009年10月下旬啟動，歷時半年，深入浙江全省十余個大中城市，涉及三百余家各式餐飲企業(yè)，歷時半年有余?！秷蟾妗?0萬余字，特點突出，分析深入，看點紛呈——

看點一 廣泛取樣

切入六大代表業(yè)態(tài)，以典型性連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)采集為研究基礎

1、六大業(yè)態(tài)

包括：中式正餐、中式快餐、西式餐飲、火鍋料理、特色小吃、休閑餐飲等六大連鎖業(yè)態(tài)。

2、數(shù)據(jù)采集

浙江連鎖餐飲企業(yè)管理者問卷調(diào)查分析

來源：杭州、寧波、溫州、金華、嘉興、湖州、舟山

方式：訪談式

容量：選取有效問卷45份

浙江連鎖餐飲企業(yè)管理者問卷調(diào)查分析

來源：杭州、寧波、溫州、紹興、臺州、金華、麗水、嘉興、湖州、舟山；

方式：攔截式

容量：選取有效問卷550份

看點二 關注消費者

全面收集、統(tǒng)計、分析消費者餐飲需求信息，立足實際，指導優(yōu)化餐飲服務方式.消費者需求

據(jù)本次調(diào)查團隊在對550人次的消費者外出用餐次數(shù)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，月均4-8次外出用餐頻率接受度最高，同時，月均4次以下的也有155人次。與月均消費次數(shù)相對應，多數(shù)被訪者每月在餐飲消費上金額大概在500-1000元左右，依照每月4-8次的消費次數(shù)，次均消費額大概在100-150元之間；月均消費在500元以內(nèi)的消費者也占了較大的比例，共有172人次。每次消費1000元以上的餐飲消費額的被訪者不多。

對于日常餐飲消費的類別，多數(shù)人還是選擇了中式餐飲，傳統(tǒng)料理占據(jù)了絕對優(yōu)勢；其次是面點小吃及特色餐飲，接受度比也比較高，約半數(shù)人選擇了此項；只有135人次選擇西式餐飲，被訪者紛紛表示，只有在特殊的節(jié)假日或公務需求，才可能選擇西式正餐或西式快餐料理。.服務方式

《報告》數(shù)據(jù)顯示：在餐飲消費關注的各種元素中，環(huán)境衛(wèi)生一項遠遠高于其他類別，對于餐飲衛(wèi)生的關注度已經(jīng)達到了前所未有的高度；以往最受關注的價格因素現(xiàn)在卻慢慢退到了次要位置，健康餐飲及口味特色已出現(xiàn)取而代之的趨勢。隨著餐飲競爭的加大，健康的概念、個性特色化餐飲才是競爭取勝之道。

看點三 突出問題點

深入了解連鎖餐飲品牌建設、運營狀況，提供大型企業(yè)品牌建設成功案例

結論：標準化建設尚屬初級階段，但復制性有望提升

有關餐飲連鎖標準化問題，《報告》這樣寫道：標準化欠成熟是中國餐飲做連鎖餐飲一個很大的限制，由于中式餐飲在菜品、工藝上的多樣性及復雜性，難以在短期內(nèi)實現(xiàn)標準化，尤其是部分發(fā)展比較成熟的品牌，由于標準模式建設難以到位，連鎖門店成本大大增加，風險也進一步加強，已經(jīng)成為連鎖餐飲發(fā)展的一個很大阻礙。

中國連鎖餐飲目前尚屬于初級階段，大多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)的標準化建設并不完善，運營成本隨著門店的增多大幅增高，許多企業(yè)主已經(jīng)意識到這個問題，也在尋找中國餐飲標準化道路，在采購、加工、配送、二次加工、銷售等環(huán)節(jié)中真正融入工業(yè)標準化。一部分連鎖快

餐、特色小吃企業(yè)由于其產(chǎn)品、工藝相對單一已經(jīng)引入“中央廚房”概念，標準化進程已經(jīng)走在其他業(yè)態(tài)之前?？梢灶A測在未來幾年內(nèi)，正餐企業(yè)的連鎖品牌化將逐步加強，菜品工藝標準化完全實現(xiàn)較難，單個招牌菜式將率先實現(xiàn)標準化操作；相對來說，快餐、火鍋等菜式、工藝較為簡單的業(yè)態(tài)，完全實現(xiàn)標準化操作的可能性最大，連鎖擴展也最迅速。

關注中、小連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展難題，發(fā)掘現(xiàn)代連鎖餐飲先進商業(yè)模式

難題1：商業(yè)選址困難，物業(yè)租賃價格高漲

《報告》顯示：隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，商業(yè)日益繁榮，國內(nèi)大中城市的餐飲消費急劇膨脹，大量餐飲企業(yè)驟然出現(xiàn)。因此，可供餐飲入住的商業(yè)用房存量急劇減少。尋找地段好、結構佳的商業(yè)用地已經(jīng)成為眾餐飲企業(yè)拓展中的重要一環(huán)。而同時，房產(chǎn)價格高漲，也帶動了商業(yè)物業(yè)租賃價格的快速飆升，租賃成本逐年遞增，也在進一步壓縮著餐飲業(yè)的利潤空間。

難題2：服務行業(yè)屬性所限，普通、專業(yè)人才均極為匱乏

餐飲是第三產(chǎn)業(yè)中勞動密集型屬性較為突出的行業(yè)，其工時特點注定要與絕大多數(shù)企業(yè)相反，其他行業(yè)的淡季是餐飲行業(yè)的旺季。因此，餐飲行業(yè)的服務人員基本處于兩班倒或節(jié)假日超負荷的工作狀態(tài)，且從業(yè)人員薪資收入基本難以與勞動強度成正比。因此一線人員的穩(wěn)定性成為企業(yè)發(fā)展的難題，特別是處于高速發(fā)展的連鎖餐飲企業(yè)，用工真空現(xiàn)象更加明顯。另一方面，目前餐飲企業(yè)中、高層人員，相當比例來自于有多年經(jīng)營運作經(jīng)驗的基人員，他們對于企業(yè)每一環(huán)節(jié)的運作理解深刻，但是由于學歷相對較低，成長空間有限，也造成了連鎖餐飲企業(yè)專業(yè)人才引進的缺口。

突出現(xiàn)代餐飲融資渠道，引導餐飲規(guī)?；l(fā)展道路

1.融資渠道

《報告》相關章節(jié)撰寫人員表示：資金不足，融資渠道單一是制約餐飲企業(yè)發(fā)展的一大要素。目前國內(nèi)多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)由于無實物抵押，很難通過銀行貸款方式籌集拓展資金，基本上靠以經(jīng)營積累及民間籌資進行連鎖擴張。但在遭遇資金短缺的時候，如果沒有投資者介入，很多連鎖餐飲都會選擇加盟，靠收取加盟費來彌補資金缺口。這樣做的弊端顯而易見，管理和質(zhì)量控制將會受到很大影響，最終甚至可能導致品牌受損直至死亡。如風靡一時的土家燒餅頃刻消失的主要原因就在這里。.發(fā)展渠道

餐飲信息化雖然是一個老生常談的話題，但近年來隨著計算機及網(wǎng)絡技術的快速發(fā)展，信息化建設也為餐飲企業(yè)賦予了更多內(nèi)涵。當前，對于企業(yè)信息化建設，一些餐飲企業(yè)的領導還存在一些誤解，以為用電腦進行收銀就是信息化了。而事實上，餐飲信息化遠非如此。

它涵蓋了前臺管理、團隊接洽、基礎數(shù)據(jù)、輔助管理、庫存管理、查詢分析、報表、系統(tǒng)管理等方面。

“現(xiàn)代企業(yè)管理模式引入連鎖餐飲業(yè)已是必然趨勢，信息化全面來臨?！薄秷蟾妗氛{(diào)研結果認為，“餐飲企業(yè)的管理目的是成本的控制，其最終結果表現(xiàn)為效率和效益。而要達到這一目的，管理數(shù)據(jù)的及時性、準確性、完整性、有效性是至關重要的，而這些特性恰恰是信息系統(tǒng)的最重要的特點。

相信在餐飲信息化日益普及的今天，會有越來越多的餐飲企業(yè)會利用信息化這個先進的工具來管理企業(yè)，軟件企業(yè)經(jīng)過不斷融合也會不斷推出真正優(yōu)秀的管理系統(tǒng)和解決方案為餐飲企業(yè)服務，給他們帶來效益，助他們真正達到向管理要效益的目的。

二、總結概要

（一）報告特點

1、重點切入六大代表業(yè)態(tài)，以典型性連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)采集為研究基礎；

2、重點關注中、小連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展難題，發(fā)掘現(xiàn)代連鎖餐飲先進商業(yè)模式；

3、重點突出現(xiàn)代餐飲融資渠道，引導餐飲規(guī)?；l(fā)展道路；

4、全面收集、統(tǒng)計、分析消費者餐飲需求信息，立足實際，指導優(yōu)化餐飲服務方式；

5、深入了解連鎖餐飲品牌建設、運營狀況，提供大型企業(yè)品牌建設成功案例。

（二）、報告結論

1、服務行業(yè)屬性所限，普通、專業(yè)人才均極為匱乏

2、中式餐飲特殊性，標準化建設尚屬初級階段

3、資金不足，融資渠道單一

4、商業(yè)選址困難，物業(yè)租賃價格高漲

5、信息化全面來臨，現(xiàn)代企業(yè)管理模式引入連鎖餐飲業(yè)

第四部分結束語

全國政協(xié)委員、浙江省人大財經(jīng)委主任、浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會會長丁耀民評語——

本份《報告》在國家強調(diào)要擴大內(nèi)需，擴大就業(yè)的背景下進行，時代感強。調(diào)查中數(shù)據(jù)搜集較新，資料詳實。我的希望，這份《報告》能做成一份有影響、有教義、有地位的報告。

這是中國首份連鎖餐飲品牌發(fā)展報告，其意義非同尋常，潛在的價值已顯而易見。

因為，這份報告》不僅見證了行業(yè)風雨歷程，探索了連鎖餐飲品牌的發(fā)展之路，更是連鎖餐飲市場深度的研究工具。對政府行業(yè)決策、企業(yè)品牌發(fā)展、消費者消費引導都將起到積極的作用。

第二篇：中國連鎖餐飲發(fā)展

中國連鎖餐飲發(fā)展狀況及個案存在問題淺談

1.中國連鎖餐飲發(fā)展狀況

1.1近幾年中國餐飲業(yè)整體發(fā)展狀況

隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐飲業(yè)零售額合計1760.2億元，比上年同期增長13.1%，其增幅高出社會消費品零售總額0.6個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%。2006年我國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢良好。

1.2 2004年中國餐飲企業(yè)100強

排序企 業(yè) 名 稱企業(yè)性質(zhì)經(jīng)營業(yè)態(tài)營業(yè)額(萬元)中國百勝餐飲集團外資企業(yè) 西式快餐、休閑餐飲 1186879內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 股份制火鍋433000上海錦江國際酒店股份有限公司 股份制 綜合餐飲268256北京小土豆企業(yè)（集團）有限公司 私營 中式正餐與快餐183600重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司有限責任 火鍋、賓館餐飲126531重慶市德莊實業(yè)（集團）有限公司 有限責任 火鍋122760中國全聚德（集團）股份有限公司 國有控股 特色酒樓99300

10中山市海港飲食娛樂管理有限公司有限責任 特色酒樓95290馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司有限責任 中式快餐48299

天津狗不理包子飲食集團國有特色酒樓、中式快餐21000

1.3 連鎖餐飲整體發(fā)展狀況

從上述排名可以看到，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的時尚。

中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經(jīng)營模式。

1.4 舉例說明

1.4.1 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司由于中國百勝餐飲集團是外資企業(yè)，所以小肥羊連續(xù)三年（2002-2004）是中國餐飲百強中當之無愧的“中國冠軍”。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創(chuàng)建于1999年8月，到2004年底擁有三個全資控股子公司、五個分公司、一個物流配送中心、六個省級總代理（代理八個?。?、六個市級代理、703家連鎖店。公司直營及特許連鎖經(jīng)營的“小肥羊火鍋店”遍布了全國 32 省市（包括香港地區(qū)），2003年進入海外市場，在中國香港、美國及東南亞等地開設了六家連鎖店。幾年來陸續(xù)獲得“全國餐飲企業(yè)百強第二名”、“中國成長企業(yè)百強第一名”、“中國營銷創(chuàng)新獎”、“內(nèi)蒙古名吃”、“中國名火鍋”、“中國企業(yè) 500 強”等三十多項榮譽，入選2005中國成長企業(yè)100強，位列餐飲企業(yè)第一，成為“2006中國最具影響力財富企業(yè)”。

1.4.2 中國全聚德（集團）股份有限公司“全聚德”被譽為 “天下第一樓”，從1864年（清同治三年）始建以來，至今已逾140年。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，是中式正餐跨國連鎖經(jīng)營的企業(yè)集團。

全聚德自組建集團以來，打破傳統(tǒng)餐飲業(yè)單店經(jīng)營模式，率先在國內(nèi)引進連鎖經(jīng)營理念，通過十多年不斷的探索和實踐，已在國內(nèi)外擁有60余家連鎖企業(yè)。企業(yè)現(xiàn)今發(fā)展方向是直營回歸。2005年5月中旬，中國全聚德（集團）股份有限公司與北京聯(lián)合大學旅游學院聯(lián)合創(chuàng)建全聚德餐飲管理學院，為集團輸送人才。

1.4.3 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司成立。在第三、四、五、六屆全國中式快餐研討會上，馬蘭拉面受到了國內(nèi)貿(mào)易局領導和與會者的高度肯定，被認為

是“國內(nèi)連鎖店最多的中式快餐”、“有可能最先走出來的中式快餐”。2000年11月，經(jīng)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會首次在全國組織的權威調(diào)查統(tǒng)計及專家評選，“馬蘭拉面”被評為全國特許經(jīng)營優(yōu)秀品牌之一，是中國餐飲業(yè)發(fā)展中式快餐最成功的企業(yè)之一。截止2002年底，在全國建立連鎖店436家，其中直營店134家，加盟店302家，海外3家。

1.4.4 天津狗不理包子飲食集團加盟店因管理疏散嚴重損害“狗不理”品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店“掛羊頭賣狗肉”的現(xiàn)象已經(jīng)是一個不爭的事實，包子已經(jīng)分明不是那個包子。據(jù)報道，顧客已經(jīng)對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務非常不滿。由于原天津“狗不理”授權旗下的連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長期“牌匾費”合同，造成大量無形資產(chǎn)流失，嚴重影響了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內(nèi)70多家加盟店的經(jīng)營許可權，準備將加盟模式改為直營模式。

2.中國連鎖餐飲發(fā)展中出現(xiàn)的負面現(xiàn)象

2.1 小肥羊

雖然小肥羊的創(chuàng)立是比較晚的，但他在特許經(jīng)營過程中也出現(xiàn)了一系列問題。2003年開始，小肥羊開始十分明顯的感覺到快速膨脹后帶來了規(guī)模掌控上的壓力，出現(xiàn)了不少加盟者為求更大利潤空間，轉(zhuǎn)而以低廉肉品及材料取代小肥羊的配送原品，導致不少市場糾紛案例出現(xiàn)。同時由于對品牌、商標管理上的無經(jīng)驗，假冒的小肥羊也大量出現(xiàn)在全國各地。由于加盟控制的隨意性太強，造成小肥羊各地形象不統(tǒng)一、財務、預算監(jiān)控不善、總部與單店溝通過少，責任模糊等諸多矛盾。

除此之外，雖然小肥羊火鍋店遍及全國32個省，但有一些店的生意并不好。比如成都市的小肥羊火鍋店，筆者曾親自前往，盡管推出了吃100送50的優(yōu)惠活動，但吸引的客人并不多。筆者認為，是飲食差異使小肥羊在成都沒有市場，小肥羊自身也有選址不當和宣傳方面的責任。

策略：從2003年底開始，小肥羊抵御住了各地不斷要求加盟的申請，大刀闊斧的進行全面的戰(zhàn)略調(diào)整。將前期追求加盟數(shù)量的擴張模式調(diào)整為專著品牌信譽、確保穩(wěn)健經(jīng)營的方向上來。對于各地合約到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改為直營；并堅定地將上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定為直營的戰(zhàn)略城市。

2.2 “全聚德”敗走深圳與“狗不理”杭城失寵

當百年老字號“全聚德”在深圳開店時，它那位于深圳市中區(qū)雕梁畫棟的門牌著實讓深圳人眼前一亮，也曾一度賓客盈門。但半年后，客流減少，生意漸淡，幾乎入不敷出。為攏住客人，他們推出了20元的自助早餐，但以失敗告終。一年過后，這家分店大門緊閉，由于拖欠房租被起訴，門上已貼上了法院的查封條。盡管引起了全聚德集團的高度重視，派出骨干赴深“救火”，采取了一些挽救措施，但虧損局面積重難返。后原杏花村酒家以拖欠房租為由將深圳全聚德告上法庭，其深圳地區(qū)的原料供貨商聞訊后也紛紛起訴。在這種情況下，深圳全聚德被迫申請破產(chǎn)。

當杭州南方大酒店創(chuàng)下日銷包子1萬多只的新記錄時，杭城狗不理包子店卻將樓下三分之二的營業(yè)面積出讓給服裝企業(yè)。盡管營業(yè)面積大大縮小，可杭城“狗不理”依然是“門前冷落車馬稀”。杭州狗不理包子店是天津狗不理集團在杭州開設的分店，地處商業(yè)黃金地段，包子正宗。

策略：狗不理“以其鮮明的特色(薄皮、水餡、滋味鮮美，咬一口汁水橫流)享譽神州，而”狗不理“杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鮮明特色。首先，”狗不理“不合杭城市民的口味。其次，”狗不理“不合杭城人生活習慣。其實，”并非因“狗不理”自身不優(yōu)，而是因市場定位錯誤。只有做出正確的市場定位，產(chǎn)品才能打開市場。企業(yè)要根據(jù)自己產(chǎn)品的特點，認真分析并選準公眾目標，使產(chǎn)品特點與公眾目標特點相統(tǒng)一、相一致。

3.中國的餐飲連鎖發(fā)展中值得注意的問題——市場定位要準確，切忌盲目擴張

無論是小肥羊信譽危機，“全聚德”敗走深圳，還是與“狗不理”杭城失寵，都可以看到盲目擴張，市場定位不準的問題。

在市場定位中，地點定位是非常重要的?，F(xiàn)代飯店的鼻祖斯塔特勒在總結成功經(jīng)驗時有一句至理名言——“第一是地點，第二是地點，第三還是地點。”餐飲連鎖經(jīng)營也是如此，連鎖店的正確選址不僅是其成功的先決條件，也是其實現(xiàn)經(jīng)營標準化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎。

3.1 店址定位標準

餐飲連鎖店選址首先要明確定位標準。定位標準包括餐館業(yè)環(huán)境的標準化、城市條件和店鋪位置及店鋪本身的條件。餐飲連鎖店為了實現(xiàn)經(jīng)營標準化，在進行選址時，要注意店鋪的營業(yè)面積、結構是否有利于實現(xiàn)標準化。城市商業(yè)條件影響著連鎖經(jīng)營的發(fā)展，比如人均收入水平、交通運輸條件、技術設施狀況和人們的消費習慣、消費觀念等。

3.2 商圈調(diào)查

商圈是店鋪對顧客的吸引力所達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。首先是商圈的確定，以店鋪位置為軸心，以習慣性的一定距離為半徑，畫出商圈。然后進行商圈分析，對店址進行綜合評價和詳細分析消費與競爭環(huán)境。應考慮的消費者因素有：關于商圈內(nèi)的人口規(guī)模、家庭戶數(shù)、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動狀況、消費習慣等。

3.3 網(wǎng)點布局注意事項

網(wǎng)點布局要深入各消費集中區(qū)域，如風景區(qū)、商業(yè)區(qū)、居民區(qū)等。此外，還要注意均勻分布，同一連鎖公司的分店在區(qū)域上不可設置太靠近，以減少內(nèi)部的相互競爭。而對其他公司而言，就可以同樣參與競爭，設分店，提高市場占有率。

3.4 網(wǎng)點分布辦法

可以由外而內(nèi)，由城市周圍發(fā)展到市中心，由周邊城市發(fā)展到中心城市。也可以由內(nèi)而外，或同時間開張數(shù)家店以造聲勢。

第三篇：第三屆連鎖餐飲品牌高峰論壇

201

1模式變革 資本對接

二、組織單位（擬）

指導單位：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

中國烹飪協(xié)會

浙江省經(jīng)濟和信息化委員會

浙江省商務廳

主辦單位：時代文化傳媒集團

浙江省商業(yè)經(jīng)濟研究所

承辦單位：《連鎖經(jīng)營》雜志

杭州嘉樂文化傳播有限公司 聯(lián)合承辦：時代商業(yè)研究院

連鎖品牌亞太理事會

特別支持：浙江省連鎖經(jīng)營協(xié)會

浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會

北京連鎖經(jīng)營協(xié)會

上海連鎖經(jīng)營協(xié)會

上海餐飲行業(yè)協(xié)會

四川省商業(yè)連鎖協(xié)會

重慶市連鎖經(jīng)營協(xié)會

安徽省連鎖經(jīng)營協(xié)會

安徽省烹飪協(xié)會 江蘇省農(nóng)村商品連鎖經(jīng)營協(xié)會

亞太連鎖品牌理事會

浙商資本投資發(fā)展中心

協(xié)辦單位：連鎖品牌贊助商

媒體支持：中國經(jīng)營報

浙江日報

錢江晚報

杭州日報

都市快報

今日早報

每日商報

青年時報

青年時訊

寧波商報

天天商報

溫州商報 福布斯

三、議程安排（擬）

時間：2011年9月18日 地點：浙江世貿(mào)君瀾大飯店 規(guī)模：200人左右

其中包括特邀嘉賓30人，媒體20人，連鎖餐飲企業(yè)領導100人、創(chuàng)投機構代表50人

09:00-09:3009:31-09:45 09:31-09:35 09:36-09:41 09:41-09:45 09:46-10:00 10:01-10:15 10:16-10:30 10:31-10:4010:40-11:40

12:00-13:30來賓簽到 開幕

胡

婕

主持人開場白

浙江省經(jīng)濟和信息化委員會致辭

浙江省商務廳領導講話 演講主題： 破局微利時代

演講嘉賓： 楊

柳

中國烹飪協(xié)會常務副會長

演講主題： 連鎖餐飲品牌建設及中餐標準化運營模式

演講嘉賓： 吳國平

浙江外婆家餐飲董事長

演講主題： 服務創(chuàng)造價值

張

勇

海底撈董事長

茶歇 對話

對話主題：連鎖餐飲的融資戰(zhàn)略探討 對話主持：贊助方或創(chuàng)投公司領導

對話嘉賓：張青華

安徽金滿樓集團董事長

王順海

重慶五斗米事業(yè)集團董事長

陳定宗

一茶一坐總裁

秦國紅

長沙市絕味軒企業(yè)管理有

楚連勝

上海棒約翰總經(jīng)理 午餐

? 連鎖餐飲品牌金蜜蜂獎頒獎盛典 開幕

13:31-13:35 胡

婕

主持人開場白

13:36-13:40 蔣易君

時代文化傳媒集團總裁、《連鎖經(jīng)營》出品人致辭

孟祖平

《連鎖經(jīng)營》雜志主編解讀《連鎖餐飲競爭力評價標準》

13:41-13:55 金蜜蜂獎之最具投資價值品牌頒獎 13:56-14:10 金蜜蜂獎之最具影響力品牌頒獎 14:11-14:25 金蜜蜂獎之最具成長力品牌頒獎 14:26-14:40 金蜜蜂獎之最具創(chuàng)新力品牌頒獎 14:41-14:55 金蜜蜂獎之最具影響力人物頒獎 14:56-15:10 金蜜蜂獎之最具貢獻力人物頒獎 頒獎嘉賓：獲獎品牌所在地協(xié)會領導 ? 金蜜蜂獎之最具創(chuàng)新力品牌獲得者講話 15:11-15:35

演講主題：連鎖餐飲品牌上市戰(zhàn)略

獲獎嘉賓：翁培禾

唐宮（中國）控股有限公司行政總裁 15:36-16:00

獲獎嘉賓：安

永

俏江南股份有限公司常務副總裁 會議結束

2011

第四篇：2014-2018年中國運動品牌連鎖市場報告

2014-2018年中國運動品牌連鎖市場評估與投資前景分析報告

從我國運動品牌市場的發(fā)展來看，運動品牌連鎖已成為其利潤新的增長點，其市場有著良好的發(fā)展空間。

我國運動品牌連鎖的發(fā)展使其將成為一個有著較高利潤空間的產(chǎn)業(yè)，同時也會帶動更多相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其市場有著具有很好的前景，這些都將帶動其關聯(lián)行業(yè)的進一步發(fā)展，伴隨著我國運動品牌連鎖市場政策的進一步規(guī)范，與產(chǎn)業(yè)政策相關聯(lián)的行業(yè)將有著良好的投資機遇。

產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的《2014-2018年中國運動品牌連鎖市場評估與投資前景分析報告》共十章。首先介紹了全球運動品牌連鎖運行狀況、中國運動品牌連鎖行業(yè)運行環(huán)境等，接著分析了中國運動品牌連鎖行業(yè)市場的現(xiàn)狀，然后介紹了中國運動品牌連鎖行業(yè)的競爭情況。隨后，報告對運動品牌連鎖行業(yè)做了重點企業(yè)經(jīng)營狀況分析，最后分析了中國運動品牌連鎖業(yè)前景預測。您若想對運動品牌連鎖產(chǎn)業(yè)有個系統(tǒng)的了解或者想投資運動品牌連鎖行業(yè)，本報告是您不可或缺的重要工具。

本研究報告數(shù)據(jù)主要采用國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)，海關總署，問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，商務部采集數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)庫。其中宏觀經(jīng)濟數(shù)據(jù)主要來自國家統(tǒng)計局，部分行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)主要來自國家統(tǒng)計局及市場調(diào)研數(shù)據(jù)，企業(yè)數(shù)據(jù)主要來自于國家統(tǒng)計局規(guī)模企業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫及證券交易所等，價格數(shù)據(jù)主要來自于各類市場監(jiān)測數(shù)據(jù)庫。

價格-摘要-圖表-訂購-下載報告目錄

第一章 2012-2013年全球運動品牌連鎖運行狀況淺析 第一節(jié) 2012-2013年全球運動品牌連鎖運行環(huán)境分析

一、經(jīng)濟全球化進程加快

二、經(jīng)濟全球化背景下的城市化

三、連鎖運營模式發(fā)展成熟

第二節(jié) 2012-2013年全球運動品牌市場現(xiàn)狀綜述

一、全球運動品牌市場規(guī)模分析

二、全球運動品牌市場發(fā)展特征

三、全球運動品牌綜述

第三節(jié) 2012-2013年全球運動品牌連鎖運行綜述

一、連鎖模式在運動品牌行業(yè)發(fā)展中的地位

二、全球運動品牌連鎖行業(yè)集中度分析

三、全球運動品牌連鎖行業(yè)分析

第四節(jié) 2012-2013年全球運動品牌連鎖行業(yè)競爭格局分析

一、運動品牌連鎖行業(yè)的國際競爭格局

二、運動品牌連鎖公司的規(guī)模擴張動態(tài)

三、運動品牌連鎖的競爭格局變化趨勢

第五節(jié) 2014-2018年全球運動品牌連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢分析

一、跨國公司向全球擴張

二、運動品牌連鎖行業(yè)規(guī)模優(yōu)勢將凸顯

三、國際整合趨勢將愈加顯著

四、電子商務和Catalogshop逐漸盛行

五、運營模式日漸細分

第二章 2012-2013年世界部分國家運動品牌連鎖行業(yè)市運行探析 第一節(jié) 美國運動品牌連鎖行業(yè)市場分析

一、美國運動品牌連鎖行業(yè)發(fā)展環(huán)境PEST分析

1、美國經(jīng)濟運行分析

2、美國居民收支情況

3、美國人口人文統(tǒng)計

4、美國電子商務發(fā)展趨勢

5、美國運動品牌相關行業(yè)政策

6、美國連鎖經(jīng)營模式發(fā)展狀況

二、美國運動品牌市場綜述

三、美國運動品牌連鎖行業(yè)運行現(xiàn)狀

四、美國運動品牌連鎖行業(yè)進軍海外市場 第二節(jié) 德國運動品牌連鎖行業(yè)市場分析 第三節(jié) 英國運動品牌連鎖行業(yè)市場分析 第四節(jié) 義大利運動品牌連鎖行業(yè)市場分析 第五節(jié) 日本運動品牌連鎖行業(yè)市場分析

第三章 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)運行環(huán)境分析 第一節(jié) 國內(nèi)宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析

一、GDP歷史變動軌跡分析

二、固定資產(chǎn)投資歷史變動軌跡分析

三、2013年中國宏觀經(jīng)濟發(fā)展預測分析

第二節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)政策環(huán)境分析

一、中國特許經(jīng)營連鎖行業(yè)發(fā)展政策

二、紡織服裝紡織業(yè)出口壓力日趨嚴峻

三、紡織工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃

四、標準漸高運動品牌業(yè)洗牌加速

五、美歐日的服裝進出口政策

六、政策環(huán)境對運動品牌連鎖企業(yè)的影響

第三節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)社會環(huán)境分析

一、運動品牌消費理念不斷升級換代

二、中國中產(chǎn)階級數(shù)量迅速增多

三、中國掀起個人創(chuàng)業(yè)熱潮

四、社會環(huán)境對運動品牌連鎖企業(yè)的影響

第四節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖相關產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析

一、中國運動品牌制造業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、中國運動品牌的品牌格局

三、中國運動品牌主要原材料市場狀況

四、產(chǎn)業(yè)環(huán)境對運動品牌連鎖企業(yè)的影響

第四章 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)市場深度剖析 第一節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)運營模式分析

一、百貨商場

1、百貨連鎖中運動品牌的市場定位

2、百貨連鎖經(jīng)營運動品牌的競爭力SWOT分析

3、百貨連鎖與運動品牌企業(yè)的契合點分析

4、百貨連鎖經(jīng)營運動品牌用品的發(fā)展趨勢

二、綜合型超市連鎖

三、大型服裝批發(fā)市場

四、連鎖專賣店、專業(yè)店

五、連鎖精品店、折扣店

六、電子商務

第二節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)市場透析

一、中國運動品牌行業(yè)發(fā)展歷程

二、中國戶外運動品牌市場規(guī)模分析

三、國際品牌占據(jù)市場領導地位

四、中國運動品牌市場消費層次明顯

五、專賣連鎖成為市場主流

六、目標客戶群體細分成為行業(yè)關注熱點

七、廠商背景的連鎖加盟體系占據(jù)主導地位

第三節(jié) 2012-2013年中國運動品牌市場銷售管道現(xiàn)狀

一、中國運動品牌市場管道的發(fā)展階段

二、中國運動品牌市場管道的變革狀況

三、各類銷售管道的市場定位對比

四、運動品牌管道的復合多元化

五、運動品牌管道的品牌運營化

六、運動品牌產(chǎn)業(yè)的一體化經(jīng)營

七、運動品牌管道的資訊網(wǎng)路化

第四節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)存在的問題

一、行業(yè)存在盲目性投資問題

二、消費者的品牌忠誠度低

三、行業(yè)經(jīng)營管理能力良莠不齊

四、運動品牌連鎖領域的跨行業(yè)發(fā)展問題

五、重擴張輕管理

第五章 2012-2013年中國運動品牌市場消費者消費調(diào)研 第一節(jié) 2012-2013年中國運動品牌消費者基本情況

一、消費者年齡分布

二、運動休閑鞋性別比例

三、對戶外運動喜好程度及運動頻率

第二節(jié) 2012-2013年中國運動品牌消費行為調(diào)查分析

一、消費者購買運動休閑鞋價格分析

二、消費者購買運動休閑鞋渠道調(diào)查分析

三、消費者對已購買運動休閑鞋滿意度調(diào)查分析

四、2012-2013年運動休閑鞋前五大品牌購成 第三節(jié) 影響消費者購買運動品牌的因素分析

第六章 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)的競爭情況研究 第一節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)競爭現(xiàn)狀分析

一、市場定位

二、品牌定位

三、連鎖網(wǎng)路的布局及店址的選擇

四、規(guī)模擴張競爭

五、行銷方式競爭

六、品質(zhì)和技術競爭

七、總部支援服務競爭

八、管理效率及員工素質(zhì)競爭

第二節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)競爭格局分析

一、運動品牌連鎖業(yè)態(tài)在大中城市占據(jù)優(yōu)勢

二、外資運動品牌連鎖企業(yè)在華發(fā)展規(guī)模現(xiàn)狀

三、中資運動品牌連鎖企業(yè)在華發(fā)展規(guī)?，F(xiàn)狀

第三節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖行業(yè)競爭行為分析

一、店面數(shù)量及規(guī)模

二、產(chǎn)品競爭

三、價格促銷

四、服務方式

五、物流競爭

六、行銷手段

七、運動品牌渠道之爭

第四節(jié) 2014-2018年中國運動品牌連鎖行業(yè)競爭趨勢分析

第七章 2012-2013年國際運動品牌連鎖行業(yè)主體企業(yè)競爭力分析 第一節(jié) 耐克Nike 第二節(jié) 阿迪達斯Adidas 第三節(jié) 銳步Reebok 第四節(jié) 匡威Converse 第五節(jié) 紐巴倫new—banlence 第六節(jié) 美津濃MIZUNO 第七節(jié) 彪馬Puma 第八節(jié) 茵寶UMBRO 第九節(jié) 迪亞多納DIADORA

第八章 2012-2013年國內(nèi)運動品牌連鎖行業(yè)主體企業(yè)競爭力對比分析 第一節(jié) 安踏（中國）有限公司（安踏）

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第二節(jié) 廣東李寧體育發(fā)展有限公司（李寧）

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第三節(jié) 三六一度(福建)體育用品有限公司（361度）

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第四節(jié) 泉州鴻星爾克體育用品有限公司（鴻星爾克）

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第五節(jié) 福建喬丹體育用品有限公司（喬丹）

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第六節(jié) 雙星集團有限責任公司（雙星）

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第七節(jié) 泉州匹克鞋業(yè)有限公司（匹克）

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第九章 2014-2018年中國運動品牌連鎖業(yè)前景展望分析 第一節(jié) 2014-2018年中國連鎖經(jīng)營前景預測分析

一、連鎖經(jīng)營或成全球華人經(jīng)濟發(fā)展方向

二、我國連鎖經(jīng)營發(fā)展的主要趨勢分析

三、連鎖經(jīng)營的未來十大趨勢預測

第二節(jié) 2014-2018年中國運動品牌連鎖業(yè)前景預測分析

一、運動品牌連鎖成利潤新增長點

二、品牌建設占據(jù)運動品牌連鎖的核心地位

三、直營加盟體系更加系統(tǒng)化

四、弱化“運動”強調(diào)“藝術”

五、運動品牌的專業(yè)化趨勢

第十章 2014-2018年中國運動品牌連鎖行業(yè)投資戰(zhàn)略分析 第一節(jié) 2012-2013年中國運動品牌連鎖業(yè)投資概況

一、中國運動品牌連鎖業(yè)投資特性分析

二、中國運動品牌連鎖投資價值分析

三、中國連鎖經(jīng)營投資政策分析

第二節(jié) 2014-2018年中國運動品牌連鎖行業(yè)投資機會分析

一、區(qū)域投資潛力分析

二、運動品牌連鎖投資吸引力分析

第三節(jié) 2014-2018年中國運動品牌連鎖行業(yè)投資風險預警

一、市場風險

二、政策風險

三、管理風險

四、區(qū)域經(jīng)濟風險

五、物流配送風險 第四節(jié) 專家投資建議

咨詢：400-600-8596 010-60343812

價格-摘要-目錄-訂購-下載圖表目錄： 圖表：國內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長速度 圖表：全國糧食產(chǎn)量及其增速

圖表：規(guī)模以上工業(yè)增加值增速（月度同比）（%）圖表：社會消費品零售總額增速（月度同比）（%）圖表：進出口總額（億美元）

圖表：廣義貨幣（M2）增長速度（%）圖表：居民消費價格同比上漲情況

圖表：工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格同比上漲情況（%）圖表：城鎮(zhèn)居民人均可支配收入實際增長速度（%）圖表：農(nóng)村居民人均收入實際增長速度 圖表：人口及其自然增長率變化情況

圖表：2012年固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）同比增速（%）圖表：2012年房地產(chǎn)開發(fā)投資同比增速（%）圖表：2013年中國GDP增長預測

圖表：國內(nèi)外知名機構對2013年中國GDP增速預測

第五篇：餐飲連鎖品牌旗艦店開業(yè)邀請函

敬的領導、同鄉(xiāng)、朋友們：

您好！

值此春暖花開的四月，“xx”生態(tài)農(nóng)業(yè)旗下xx餐飲連鎖品牌的首家旗艦店在您的關心、幫助與支持下，定于2013年x月xx日正式開業(yè)，我攜全體員工真誠邀請您和您的好朋友于4月25日親臨現(xiàn)場，來感受營養(yǎng)健康的時尚餐飲文化，并對您的蒞臨深表感謝！

時間：2013年xx月xx日am 09:00-11:00