第一篇：關(guān)于餐飲部經(jīng)理和餐廳經(jīng)理的工作概述

祝愿豪邁集團(tuán)：前程似錦！生意興隆！關(guān)于餐飲部經(jīng)理和餐廳經(jīng)理的工作概述 一． 餐飲部經(jīng)理的工作

工作職責(zé)：

1在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服務(wù)管理工作； 完成上級交辦的任務(wù)。

2． 接受上級領(lǐng)導(dǎo)指示；參加酒店例會；聽取領(lǐng)導(dǎo)布置工作；匯報部門工作；完成上級交辦的任務(wù)； 接受上級及酒店相關(guān)部門的檢查與評估。

3． 部門內(nèi)部管理工作：

(1)協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修整餐飲部的各崗位職責(zé)說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項規(guī)章制度

(2)組織制定餐飲部工作計劃

(3)組織召開部門例會

(4)審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等

(5)根據(jù)工作需要，對任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦合適人選

(6)定期與餐廳經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通

(7)定期組織部門內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí)

(8)直接督導(dǎo)部門管理人員的服務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量

(9)部門物資妥善管理

(10)定期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題

(11)組織部門創(chuàng)新

(12)組織部門評優(yōu)

(13)整理、上報和落實酒店、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改

(14)處理突發(fā)事件。

(15)熟知每天每月的銷售額，毛利，成本等參與每年的年度預(yù)算制定（營業(yè)額成本，人手編制，固定資產(chǎn)增購等）

4． 協(xié)作其它部門：

(1)與各部門協(xié)作，滿足客人用餐需求

(2)與營銷部做好配合，確保團(tuán)隊和大型會議的用餐接待任務(wù)圓滿完成；

(3)與財務(wù)部協(xié)作，做好掛帳和收帳的管理工作；

(4)與廚房協(xié)作，做好上下溝通工作、及時協(xié)助推銷特色菜及積壓菜品，降低菜品損耗

(5)接受質(zhì)量管理部的檢查并進(jìn)行整改

(6)協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛

(7)落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。

5.對客服務(wù)管理：

(1)掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情；

(2)負(fù)責(zé)貴賓客戶及重要團(tuán)體用餐的迎送工作； 督導(dǎo)并檢查貴賓客戶及重要團(tuán)體用餐的接待服務(wù)，保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服務(wù)

(3)對重要的客戶定期回訪

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彥斌

(4)及時答復(fù)客人提出的意見及建議

(6)落實客人遺留貴重物品的處理

(7)處理客人對本部門的投訴并及時上報

(13)處理其它涉及客人的突發(fā)事件并及時上報。

6.自我管理：

(1)根據(jù)部門要求制定個人每月工作計劃并報餐飲部總監(jiān)審定

(2)按照計劃和實際工作要求組織部門相關(guān)培訓(xùn)參加相關(guān)資格認(rèn)證考試；

(5)完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指標(biāo)；

(6)定期自我總結(jié)，針對管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，并接受上級檢查。項目內(nèi)容及要求：

接受上級領(lǐng)導(dǎo)指示

(1)參加酒店例會，參加每日部門例會；匯報本部工作情況，言明工作進(jìn)展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策；聽取部門的工作指示。

(2)部門內(nèi)部管理工作

a主持每日部門班前例會

b向各下屬部門傳達(dá)酒店和部門例會精神及內(nèi)容

c聽取餐廳經(jīng)理匯報，研究問題，擬定措施，明確期限，落實責(zé)任 d 在例會上布置工作重點要求并落實責(zé)任人。

e 召開部門溝通會：每月組織一次部門溝通會，了解基層情況，發(fā)現(xiàn)問題，落實解決措施,將溝通會紀(jì)要上報部門,將需改進(jìn)或落實的工作匯報上級；將溝通會結(jié)果及時反饋給員工。

(3)檢查與評估

a 對餐廳經(jīng)理的工作進(jìn)行檢查；檢查總監(jiān)、餐廳經(jīng)理、主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實(檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查。)

b審核各班組使用的各種表格(如：工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表揚和批評表等表格。)

c組織各班組員工的培訓(xùn)，定期組織員工對酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。

(4)對“創(chuàng)新、合理化建議”的落實

將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核；責(zé)成有關(guān)人員對擬采取的合理化建議進(jìn)行落實并接受酒店的審核。

(5)進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評優(yōu)活動組織：參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作;設(shè)立各種可以激勵員工的榮譽稱號，報餐飲部總監(jiān)審定、備案； 督導(dǎo)本部各種“先進(jìn)”的評選，并將評選結(jié)果報餐飲部總監(jiān)審定、備案。

(6)對客服務(wù)管理 ：

a閱讀報表 查閱賓客預(yù)訂情況；閱讀VIP、會議、團(tuán)體接待通知單。b現(xiàn)場督導(dǎo) 對貴賓客戶接待和其他重要接待活動，要親自檢查布置工作的落實情況；在檢查過程中及時解決出現(xiàn)的問題并及時滿足客人特殊要求。

c發(fā)展與重要客戶的關(guān)系 ,對重要的客戶進(jìn)行定期拜訪，探望與問候，發(fā)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。

d落實客人遺留物品的處理 對于客人遺留物品要親自過問并及時處理。e處理突發(fā)事件及客人投訴：

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突發(fā)事件：第一時間趕赴現(xiàn)場，查找原因，協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時處理解決；關(guān)系到對客服務(wù)的要賠禮道歉，提供升級服務(wù)；若屬人為原因造成，查找責(zé)任人，將落實情況匯總及時拿出處理意見。

客人投訴：第一時間趕赴現(xiàn)場，了解情況；權(quán)限之內(nèi)，立即處理，事后上報；超越權(quán)限，及時上報；將處理情況匯總上報；

(7)自我管理：每月進(jìn)行一次月度總結(jié)，撰寫“本月餐飲部工作進(jìn)展與存在問題”報告；總結(jié)中必須包括本月營業(yè)完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態(tài)、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓(xùn)計劃等；進(jìn)行個人總結(jié)，找出個人自身不足，言明下月努力方向；每月31日前報餐飲部總監(jiān)。

餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表

餐飲部總監(jiān)、質(zhì)檢部督導(dǎo)

每檢查完一個到位點后，應(yīng)將檢查時間、檢查地點、檢查內(nèi)容、核查媒介質(zhì)量、達(dá)標(biāo)情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中；如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責(zé)任人、處理意見等情況在當(dāng)天例會中公布。餐飲部各崗位 餐前到位(在營業(yè)時間之前、提前10分鐘完成)

1.對照《部位質(zhì)量檢查表》對餐廳經(jīng)理、主管檢查過的各檢查項目進(jìn)行抽查；

2.復(fù)查檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實；

3.根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐用具等各項物資的應(yīng)備

4.檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況

5.檢查各設(shè)備 設(shè)施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準(zhǔn)備就緒 6檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確；

7檢查員工的到崗情況，及布置工作的完成情況

8.檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況及工作情況

9.將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。

餐飲部各崗位 餐中監(jiān)督

如:按照迎賓員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服務(wù)是否達(dá)標(biāo)： a.迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好； b.迎賓員的迎送服務(wù)是否及時、準(zhǔn)確； c 迎賓員的迎送服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)； d.是否能夠準(zhǔn)確識別常客、回頭客，并及時傳遞顧客信息，e 為客人提供個性化的服務(wù)

按照服務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否達(dá)標(biāo)： a.服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度是否熱情友好； b.服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否及時、有序； c.服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)； d.服務(wù)員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服務(wù)

抽查客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速；上菜的順序是否正確，并保證菜品的配料齊全；上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色；對于查出的問題應(yīng)及時給予糾正并查漏補缺； 將查到的主要問題記錄在《部位質(zhì)量檢查表》上。任職條件：

1、有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實，為人處事公正嚴(yán)明。

2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。

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3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。

5、具有本科以上學(xué)歷，受過管理專業(yè)培訓(xùn)。

6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。

權(quán)力：

1、對本部門基層管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的N日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

4、處理客人投訴時，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。二餐飲部餐廳經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)對餐廳進(jìn)行全面的日常管理工作，并深切了解自己餐廳的經(jīng)營概念。

2、協(xié)助編寫餐廳的操作手冊，制定各項工作程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各級職能。

3、清楚了解餐廳的營業(yè)預(yù)算及實際營業(yè)收入，當(dāng)知道實際營業(yè)收入低于預(yù)算而成本高于預(yù)算時，必須及時找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo)。

4、嚴(yán)格控制一切費用（如冷氣、照明服務(wù)用品的信簽，文具領(lǐng)用等）。

5、必須提前計劃自己的工作，并負(fù)責(zé)整個餐廳的人事安排（如編班，考勤，人員變動等）。

6、確定并知會餐飲總監(jiān)，當(dāng)他不在現(xiàn)場時餐廳由誰負(fù)責(zé)。

7、多了解同行業(yè)信息，不斷有新的經(jīng)營思路提供給餐飲總監(jiān)，務(wù)求自己的餐廳經(jīng)常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）。

8、不斷變更餐廳的擺設(shè)，陳列，裝飾。

9、保持餐廳的清潔。

10、根據(jù)員工的實際情況，為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)。

11、經(jīng)常留意餐廳工作（特別是生意高峰期），親自指揮，參與服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的錯漏并及時補夠。

12、經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具及裝修的維修保養(yǎng)。

13、要定期（每月一次）對員工進(jìn)行表現(xiàn)評估，讓員工知道你對他的要求，多與員工溝通。

14、參加餐飲部每天例會，并主持召開自己餐廳的員工例會。

15、理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時將客人對出品的要求，意見向出品負(fù)責(zé)人反饋。

16、負(fù)責(zé)并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關(guān)系，并對餐廳的客源層次有深切的了解，以便不斷改變經(jīng)營手法。

17、對餐廳使用的鎖匙控制要設(shè)立程序。

18、負(fù)責(zé)對各部門的聯(lián)系。

19、每天檢查下屬的紀(jì)律，儀容，儀表。

20、參與或組織在自己餐廳的各項推廣活動。

21、定期對餐廳物品進(jìn)行盤點。

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22參與每年的年度預(yù)算制定（營業(yè)額成本，人手編制，固定資產(chǎn)增購等）

武彥斌2008年4月20日 武

彥斌

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第二篇：餐飲部經(jīng)理工作說明書

職位： 經(jīng)理

大部門/部門 餐飲部

分部： 酒店各餐廳

直接上司： 餐飲部總監(jiān)

直接下屬： 餐廳主管

間接下屬： 餐廳領(lǐng)班 制定人：

審批人：總經(jīng)理

職位簡述：

此職位負(fù)責(zé)餐廳的管理，應(yīng)遵守亞西酒店規(guī)定的政策原則和運作程序。工作職責(zé)：

1、自發(fā)地聽取并回應(yīng)客人、同事或供應(yīng)商的問題，并尋求解決方式。

2、尋求立即、確切的簡化問題的方式。

3、知道如何處理臨時緊急情況。

4、在本職工作中善于積極從經(jīng)驗中學(xué)習(xí)。

5、在任何環(huán)境中表現(xiàn)出熱情，對服務(wù)客人感興趣，樂于使他人感到受歡迎。

6、接近并鼓勵他人，積極回應(yīng)批評意見。

7、善于溝通，展示熱情使客人樂于嘗試新體驗。

8、平和地預(yù)先回應(yīng)客人需求。

9、處理異議并營造友好環(huán)境。

10、遵守程序，守時，具有良好形象，準(zhǔn)確完成任務(wù)。

11、具有可信度，保證本職工作的完成質(zhì)量，并承擔(dān)責(zé)任，說到做到。

12、保證政策原則和運作程序能夠被遵守，能夠在任何缺乏質(zhì)量或安全的情況下舉薦適合的人選處理問題。

13、積極熱情，始終能夠共享信息。

14、具有積極合作的精神，向他人尋求建議，能夠準(zhǔn)確意識到自身在團(tuán)隊中的角色。

15、具團(tuán)隊精神，顯示適應(yīng)團(tuán)隊約束的靈活性

16、尊重他人的文化習(xí)慣，努力達(dá)成意見一致，對凡事保持好奇心，樂于嘗試新體驗。

17、善于接受他人的建議，樂于借助一切機(jī)會學(xué)習(xí)新技能以便于改進(jìn)自己的工作表現(xiàn)。

18、以及其熱心的態(tài)度執(zhí)行工作任務(wù)，并取超前意識。

19、理解相關(guān)酒店規(guī)定和部門的運作程序。

20、在遵守酒店規(guī)定的前提下善于與團(tuán)隊溝通他們的職責(zé)。

21、在工作過程中保證自己及他人的健康及安全。

22、積極滿足客人的需求，準(zhǔn)確定位自身以對客人進(jìn)行反饋。

23、同意并執(zhí)行能夠促進(jìn)客人服務(wù)的行動，以積極的態(tài)度處理客人的投訴及建議，并把必要的信息反饋給餐飲部總監(jiān)。

24、保證在服務(wù)期間，客人的一切需求與投訴都能夠及時高效地解決。

25、能夠在忙碌日與特殊情況在餐廳及吧臺當(dāng)班。

26、能夠發(fā)現(xiàn)引起客人滿意或不滿意的主要原因，并保證能夠及時與相關(guān)人溝通信息。

27、了解部門標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)節(jié)，并能夠向團(tuán)隊解釋標(biāo)準(zhǔn)。

28、通過反復(fù)檢查，督導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的實施工作。

29、在影響到客人服務(wù)之前改進(jìn)不足的工作計劃，并保證相一致的執(zhí)行。

30、準(zhǔn)備考勤及員工工作日程以達(dá)到商務(wù)需求（考慮內(nèi)部活動，客人入住率，特殊活動及產(chǎn)品促銷等等）。

31、協(xié)助與前廳部和團(tuán)隊客人的溝通，最大限度地滿足團(tuán)隊客人的房內(nèi)餐飲，并保證在團(tuán)隊客人到達(dá)時與團(tuán)隊客人帶領(lǐng)者的聯(lián)絡(luò)。

32、分配，指派，組織授權(quán)餐廳日常的經(jīng)營工作。

33、隨時更新與其他部門的交流。

34、預(yù)先準(zhǔn)備并確保各種經(jīng)營設(shè)施設(shè)備的充足，在需要時管理部門運營，做出行動，以保證在服務(wù)期間內(nèi)服務(wù)的流暢進(jìn)行。

35、與客房部及工程部通力合作，保證部門設(shè)施的完好及清潔，以保證跟進(jìn)服務(wù)的持續(xù)性。

36、確認(rèn)每個班次之間做好總結(jié)，并與下個班次進(jìn)行工作交接，保證對工作所需求的技能知識的深入了解。

37、保持工作職能的更新，與廚房部建立良好溝通。

38、協(xié)助餐飲總監(jiān)及行政總廚根據(jù)餐飲發(fā)展趨勢，適當(dāng)需求及銷售情況進(jìn)行餐廳菜單的修改。

39、參加餐飲部的例會，能夠意識到商務(wù)中的各種情況。

40、經(jīng)過與餐飲總監(jiān)商議之后，進(jìn)行銷售促銷及員工獎勵活動。

41、建立一個每個人都進(jìn)行促銷的工作環(huán)境，尋找機(jī)會，增加酒店及部門的收入。

42、在餐廳運營表現(xiàn)及財務(wù)目標(biāo)的基礎(chǔ)上,對餐廳的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，制定未來發(fā)展計劃。

43、能夠作出收入及成本預(yù)算，遵守酒店的各項財務(wù)制度。

44、堅決執(zhí)行各種成本制度，與團(tuán)隊成員分享近期財務(wù)狀況。

45、為團(tuán)隊成員解釋分析財務(wù)計劃中的異常情況。

46、協(xié)助餐廳主管制定員工休假計劃，理解酒店的目標(biāo)，清楚部門在完成目標(biāo)過程中所扮演的角色。

47、與團(tuán)隊溝通酒店運營的關(guān)鍵信息。

48、建立并同意部門目標(biāo)，代表團(tuán)隊與酒店其他部門

49、促使團(tuán)隊中的成員竭誠合作。

50、隨時更新團(tuán)隊成員與酒店其他部門的交流，了解酒店其他部門的活動，包括特殊活動，餐廳促銷等等。

51、有效管理部門運作，為保證服務(wù)及餐廳的正常運營采取必要的措施。

52、了解部門正常運轉(zhuǎn)所需要的人數(shù)及人員素質(zhì)。

53、負(fù)責(zé)面試并進(jìn)行高效的招聘工作，保證應(yīng)聘人員在入職前得到一切相關(guān)信息。

54、保證部門目標(biāo)以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)計劃的執(zhí)行。

55、根據(jù)部門目標(biāo)及反饋，經(jīng)常性的對員工及團(tuán)隊的表現(xiàn)加以評估。

56、為了滿足商業(yè)需要，制定并實施部門培訓(xùn)計劃，回顧并評估所有培訓(xùn)活動。

57、根據(jù)法律及酒店指南開展評估活動，并指出個人發(fā)展計劃

58、介紹合適的產(chǎn)品知識課程。

59、參加培訓(xùn)計劃，為培訓(xùn)生制定結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐嘤?xùn)計劃，以幫助開展其服務(wù)業(yè)的職業(yè)生涯。

60、分配任務(wù)以利于自身及團(tuán)隊的發(fā)展。

61、執(zhí)行餐飲部總監(jiān)分配的任何其他工作任務(wù)。

62、餐飲部的工作使命在所有員工當(dāng)中被建立并貫徹。

第三篇：餐飲部經(jīng)理工作流程

餐飲部經(jīng)理工作流程

9：25參加員工點名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：40—11：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)預(yù)定情況通知和檢查各樓層各區(qū)域的人員調(diào)配情況，檢查各樓層各區(qū)域員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查主管領(lǐng)班本時間段內(nèi)的工作的情況等。確定餐飲部空調(diào)的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部內(nèi)所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛(wèi)生間；與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；確定服務(wù)出勤人數(shù)；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應(yīng)用物品是否齊備；餐飲部的衛(wèi)生安全檢查；檢查服務(wù)人員的服裝儀容；宣布預(yù)定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；分配各主管領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項；講解當(dāng)日特別菜品及飲料，利于服務(wù)員推銷。

11：20抽查檢查各樓層各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況。

11：30—12：30站位迎賓，到各樓層各區(qū)域檢查員工的站位情況。

12：30—14：00檢查各樓層各區(qū)域員工在餐中服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理餐中服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時注意餐飲部的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹(jǐn)慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；隨時掌握客座情況；當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動；督導(dǎo)服務(wù)。

14：00—14：30根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區(qū)域的收尾工作，檢查員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。檢查餐飲部足以引起火災(zāi)的危險之處；檢驗餐飲部電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫凰须姛羰欠耜P(guān)掉；檢查各樓層各區(qū)域是否上鎖；查看下午的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項；離開營業(yè)區(qū)域前要再巡視一次，如無問題方可下班。

16：25參加員工點名，安排布置下午的工作。

16：35—17：15協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)預(yù)定情況通知和檢查各樓層各區(qū)域的人員調(diào)配情況，檢查各樓層各區(qū)域員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查主管領(lǐng)班本時間段內(nèi)的工作的情況等。確定餐飲部空調(diào)的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部內(nèi)所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛(wèi)生間；與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；確定服務(wù)出勤人數(shù)；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應(yīng)用物品是否齊備；餐飲部的衛(wèi)生安全檢查；檢查服務(wù)人員的服裝儀容；宣布預(yù)定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；分配各主管領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項；講解當(dāng)日特別菜品及飲料，利于服務(wù)員推銷。

17：20抽查檢查各樓層各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況。

17：30—18：30站位迎賓，到各樓層各區(qū)域檢查員工的站位情況。

18：30—21：00檢查各樓層各區(qū)域員工在餐中服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理餐中服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時注意餐飲部的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹(jǐn)慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；隨時掌握客座情況；當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動；督導(dǎo)服務(wù)。

21：00—21：30根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區(qū)域的收尾工作，檢查員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。檢查餐飲部足以引起火災(zāi)的危險之處；檢驗餐飲部電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢?；所有電燈是否關(guān)掉；檢查各樓層各區(qū)域是否上鎖；查看下午的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項；離開營業(yè)區(qū)域前要再巡視一次，如無問題方可下班。

第四篇：餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)

餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)：在飯店總經(jīng)理或副總經(jīng)理的指導(dǎo)下，餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經(jīng)營計劃、各項管理制度，考核本部門各級管理人員的經(jīng)營業(yè)績及并實施激勵和培訓(xùn)，審批本部門使用的一切物資和用品。與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，加強餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。。

餐廳經(jīng)理職責(zé)：指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動，保證餐廳能夠服務(wù)質(zhì)量，巡視和檢查營業(yè)區(qū)域，確保服務(wù)工作效率。制定工作計劃，檢查餐廳的物品擺臺，檢查衛(wèi)生，執(zhí)行飯店和餐飲部各項規(guī)章制度。

餐廳領(lǐng)班的職責(zé)：召開餐前會，傳達(dá)服務(wù)員當(dāng)班事項。檢查職工的儀容儀表，保證服務(wù)規(guī)范，對負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域保證服務(wù)質(zhì)量，正確使用訂單，按餐廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置和擺臺。監(jiān)督服務(wù)員做結(jié)束工作。核對賬單，負(fù)責(zé)培訓(xùn)新職工與實習(xí)生。

餐廳迎賓員的職責(zé)：接受顧客電話預(yù)訂，安排顧客的餐臺，歡迎顧客，陪同顧客前往安排好的餐臺，為顧客拉椅，鋪好餐巾，向顧客介紹餐廳飲品和特色菜肴，用餐結(jié)束后，和顧客道別，征求顧客的意見，歡迎下次再來。

餐廳服務(wù)員的職責(zé)：負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具及其他衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳棉制品送洗和記錄工作。負(fù)責(zé)餐桌擺臺，保證餐具清潔。按餐廳規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，為顧客提供周到的服務(wù)，將用過的餐具分類并送到洗滌間，及時補充餐具，做好翻臺工作。

行政總廚的職責(zé)：是飯店菜單的設(shè)計者、菜肴生產(chǎn)的組織者和管理者。負(fù)責(zé)廚房的各項行政工作和生產(chǎn)管理工作，制定并實施廚房的生產(chǎn)計劃。進(jìn)行菜肴開發(fā)和創(chuàng)新，保證菜肴食品原料質(zhì)量，保證菜肴價格的競爭力。制定廚房培訓(xùn)計劃，定期召開廚房工作會議，向廚師通報業(yè)務(wù)情況，進(jìn)行業(yè)務(wù)、安全和衛(wèi)生的培訓(xùn)，傳達(dá)廚房近期的工作安排，解決廚房的生產(chǎn)問題。廚師主管的職責(zé)：參加行政總廚師召開的例會，將廚師生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題及時反映給行政總廚師長并提出改進(jìn)意見，每天查看宴會菜單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好準(zhǔn)備工作。

廚師的職責(zé)：

第五篇：餐飲部經(jīng)理 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理

1.工作范圍

在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部全面經(jīng)營管理工作。

2.工作內(nèi)容

2.1負(fù)責(zé)制訂部門年、月度營業(yè)計劃，分析、報告年、月度經(jīng)營情況，帶領(lǐng)本部員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)。

2.2推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制訂促銷計劃，如推出有特色的食品，時令菜式和飲品或舉辦有特色的食品節(jié)。

2.3控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。

2.4制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

2.5巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作。

2.6制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)計劃和考核制度，定期同廚師長研究新菜點，推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。

2.7 經(jīng)常檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

2.8抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

2.9及時召開部門工作例會；按時參加度假村各種會議。

2.10搞好各部門之間協(xié)調(diào)配合關(guān)系，保證部門整體工作質(zhì)量不斷提高。

2.11按時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。

3.責(zé)任與權(quán)限

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實施Y-001-01

餐飲部經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

3.1對餐飲部營業(yè)計劃和營業(yè)指標(biāo)的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

3.2對餐飲部菜肴制作和服務(wù)工作質(zhì)量負(fù)責(zé)。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由業(yè)務(wù)副總經(jīng)理檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實施Y-001-01