第一篇：餐廳各崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2）具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3）重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5）領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7）負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8）及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

10）參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

11）定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。

12）搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐廳主管崗位職責(zé)：

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班的考勤記錄；

2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；

4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準；

5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；

6）定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

8）負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；

9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；

10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；做好服務(wù)員的考勤記錄；

2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

4）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；

5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后檢查餐具備放情況及收市衛(wèi)生情況；

7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

8）積極完成上級交派的其它任務(wù)。

餐廳預(yù)定員崗位職責(zé)：

1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

3）當有電話預(yù)定或來人預(yù)定時，應(yīng)準確地填寫預(yù)定本，并復(fù)述給客人聽，要做到主動、熱情、耐心、禮貌、周到的接待服務(wù)工作；

4）盡可能記住客人姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問；

6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣傳報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交到吧臺；

8）負責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。

9）積極完成上級交派的其它任務(wù)。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：

1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作；

2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

9）積極完成上級交派的其它任務(wù)。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)：

1）負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

2）負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

3）負責(zé)客房的送餐工作，做到快速，準確。并嚴格按照客房服務(wù)標準進行操作。

4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；

5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；

6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)

餐廳一日工作流程

1、一日工作時序

上午：

9:50 集合點名，召開班會，布置衛(wèi)生清理工作；檢查員工上崗前儀表儀容； 9:50之后開始衛(wèi)生清理、物品領(lǐng)用；

10:45 前完成衛(wèi)生清理工作，管理人員開始衛(wèi)生、設(shè)備檢查；

11:00 值班人員站位迎賓，同時開啟電器設(shè)備，其他人員參加培訓(xùn)；

11:30 全體人員上崗站位，開始午餐對客服務(wù)及現(xiàn)場管理工作；

2:00 客人走后做好衛(wèi)生清理，留好值班人員，做好收尾工作；

下午：

4:30 集合點名，開班會；

4:45 開始清理衛(wèi)生，檢查設(shè)備，之后管理人員進行檢查；

5:10 全體人員上崗站位，開啟相關(guān)電器設(shè)備，準備迎賓

5:40 開始晚餐對客服務(wù)及現(xiàn)場管理；

9:00 對未離店客人做好后續(xù)服務(wù)，完成部分衛(wèi)生清理工作，至關(guān)閉餐廳與保安交接； 餐廳經(jīng)理（主管）每周應(yīng)召開兩次部門大班會，一次部門管理人員會及定期參加酒店各種例會；

以上作業(yè)時序及工作安排可隨季節(jié)和特殊情況適當調(diào)整。

2、注意事項

1）各崗位服務(wù)員要總結(jié)當餐工作情況，做好工作日記 ；

2）在接受檢查和填寫完工作記錄后方可下班或與下一班交班；

3）吧臺要完成當天的營業(yè)日報表

4）主管要檢查當天的營業(yè)日報表及一天內(nèi)出現(xiàn)的問題（以備布置工作，開好班前會）；

5）當日營業(yè)結(jié)束后，領(lǐng)班要進行安全檢查。

第二篇：餐廳各崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理

直接上級：店長

下屬：餐廳領(lǐng)班、、餐廳服務(wù)員

職位描述/目的

?負責(zé)餐廳員工的招聘、調(diào)動和解雇。主持餐廳的整體工作，要嚴格按照酒店的規(guī)章制度和部門的工作程序，組織、協(xié)調(diào)、指揮部門員工開展日常工作。餐廳經(jīng)理應(yīng)具有豐富的餐飲知識和服務(wù)工作技巧，耐心周到，善于待人，具有較強的社交能力。餐廳經(jīng)理的工作直接向店長負責(zé)。通過提高員工整體素質(zhì)，有效地組織員工，充分調(diào)動員工的積極性、創(chuàng)造性，最終實現(xiàn)酒店的發(fā)展目標。

工作職責(zé)

?督導(dǎo)實施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的專業(yè)技術(shù)知識和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。?協(xié)助店長制定推廣計劃，并通過良好服務(wù)和積極的推銷來提高營業(yè)額，以達到既定之營業(yè)指標。

?與廚師長保持良好溝通，對季度食品推廣提供良性建議。?了解市場對管轄餐廳營業(yè)方針做出相對應(yīng)之對策 ?總結(jié)每月營業(yè)并分析，提供有建設(shè)之建議。

?負責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。負責(zé)制訂管理人員的考核標準，認真考核評估管理人員的日常工作成績，不斷提高管理效能。

?負責(zé)餐廳的一切事物，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?執(zhí)行店長的工作指令，向其負責(zé)和報告工作。

?按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負責(zé)西餐廳的管理工作并與餐廚師長密切合作、協(xié)調(diào)工作，共同完成每月或每日的特選菜單。

?每日參加餐飲部例會，并與開餐前召開餐廳班前會及時傳達餐飲部的各項通知及布置當天的任務(wù)。

?簽閱每日餐廳工作日志，特別注明客人意見及不尋常事件。?負責(zé)部門員工招聘、解雇、調(diào)動、總結(jié)工作評估等工作。

?不斷制定和完善有關(guān)制度及培訓(xùn)課程，使員工有系統(tǒng)、有效率地工作。

?按時參加酒店例會，反映餐廳運作情況并提出積極的意見，再將會議內(nèi)容傳達下屬員工。?熟悉酒店的財務(wù)制度，確保按酒店規(guī)定正常運行。

?協(xié)調(diào)餐廳員工的關(guān)系，做好與其他部門之間的溝通，使本部的運作更加順利。?協(xié)助解決內(nèi)部員工在工作上之困難及問題。

?制定全面的衛(wèi)生制度，確保各個部門餐廳環(huán)境干凈衛(wèi)生。?負責(zé)控制餐廳之成本，培訓(xùn)下屬員工養(yǎng)成節(jié)約之習(xí)慣。

?貫撤執(zhí)行餐飲部指定之推廣計劃，并及時的將餐廳客人的意見反饋給上級。?對有潛質(zhì)的客人保持良好關(guān)系，打開餐廳長遠銷售。?定期評估下屬各個部門的員工工作表現(xiàn)，指出其優(yōu)點及缺點及酒店希望達到之目標。?負責(zé)維持酒店關(guān)于員工紀律、表現(xiàn)等方面的政策與程序，特別是員工之儀容儀表。?了解餐廳營運時況并掌握每日定位情況，做出合理的安排。

?監(jiān)督領(lǐng)班做好培訓(xùn)工作，以確保新員工按餐廳標準執(zhí)行服務(wù)程序，遵守各有關(guān)制度。?對重要客人予以特殊關(guān)注。

?及時準確完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項任務(wù)

餐廳領(lǐng)班

直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理

直接下屬：餐廳服務(wù)員

職位描述/目的

?對服務(wù)員的工作進行監(jiān)督，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量。通過提高員工的服務(wù)技能，有效地組織員工，充分調(diào)動員工的積極性，最終實現(xiàn)餐廳的營業(yè)目標目標。

工作職責(zé)

?做好現(xiàn)場培訓(xùn)，以不斷提高西餐廳服務(wù)人員的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。?不斷完善營業(yè)運作中各項環(huán)節(jié)，提高餐廳服務(wù)水準；

?確保新員工按餐廳標準執(zhí)行服務(wù)程序，遵守各有關(guān)制度。?在工作中直接向部門經(jīng)理負責(zé)報告，及接受安排。

?領(lǐng)班的基本職責(zé)是在自己管理的區(qū)域內(nèi)，負責(zé)提供完好的優(yōu)質(zhì)的食物服務(wù)。帶領(lǐng)及管理區(qū)域內(nèi)的服務(wù)員，正確點單及向客人推薦特別的食物，或是根據(jù)餐廳經(jīng)理的要求介紹一些有吸引力的食品。

?準時、有效率及永遠保持彬彬有禮，以愉快和樂于助人的態(tài)度去對待每一個客人，努力保持提供出色的友好服務(wù)。領(lǐng)班應(yīng)該照顧到那些剛到達的客人，掌握迎客之道的要訣，即使對那些不能立刻提供服務(wù)的客人亦應(yīng)讓其感到愉快，而樂意等待。

?對于客人的意見，哪怕是看起來小得讓人不會經(jīng)意，領(lǐng)班亦應(yīng)該把這些信息傳遞給主任或者經(jīng)理。

?領(lǐng)班保持好的儀容儀表，穿著干凈得體的制服。?領(lǐng)班不要去使用酒店規(guī)定的設(shè)施或是客用設(shè)施。?餐廳領(lǐng)班必須清楚了解菜單上的每個菜式，知道菜的裝飾，制作的方法，準備的時間、制作的材料等，掌握時間對于在保持平穩(wěn)有序的出餐很有幫助，確保出熱菜用熱盤，涼菜用冷盤服務(wù)。

?領(lǐng)班都應(yīng)確保餐具的擺設(shè)正確、干凈、整齊符合標準。確保臺上的餐具沒有任何的破損，胡椒瓶和鹽瓶表面干凈和必須里面是滿的，煙灰盅是干凈的。

?主動學(xué)習(xí)有關(guān)知識，對于餐廳經(jīng)理指定的學(xué)習(xí)項目，要自覺學(xué)習(xí)好和在工作中應(yīng)用它，以不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

?必須清楚填寫每一張單，以便收銀準確打印賬單，也利用買單時更準確快速。?有需要時，領(lǐng)班必須示范服務(wù)員，如何“起菜”，以免在出餐時出現(xiàn)錯誤。?應(yīng)該愉快地接受并很好的完成一些在開門或關(guān)門后的瑣碎工作。?熱心幫助并解決客人的任何要求。?遵守餐廳的一切制度，并建立良好的榜樣。?留意下屬員工之工作表現(xiàn)，并向上司匯報； ?營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。

?掌握了解每天住店客人情況及酒會預(yù)訂要求和標準，做到心中有數(shù)。

?對特殊客人及重要客人給予以關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人問題，與客人進行適當交流，安排已預(yù)訂的餐位。

?注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。

?開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

?負責(zé)費用控制，檢查餐廳日常用品庫存情況，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記帳工作，定期檢查和清點餐廳財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。

?掌握全班組員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。?必須做好每日的交接班工作，要仔細耐心。發(fā)現(xiàn)的問題要及時報告，特別是客人之抱怨、投訴等類似事件；

?雖然餐廳是主要工作地方，但如有緊急事情也會被調(diào)派至別的部門，故對其它部門的運作也要作相應(yīng)了解；

?培養(yǎng)員工對管理知識的興趣，為餐廳培養(yǎng)生力軍，同時也為客人提供更好的服務(wù)； ?遵守酒店及餐廳的所有規(guī)定，并致力維護各項規(guī)定之正確執(zhí)行； ?每日停止營業(yè)后，負責(zé)全面檢查餐廳。

?適時主動與客人交談，取得顧客意見，及時上報經(jīng)理。?經(jīng)常與員工溝通，了解員工的動向，及時匯報上級。?保持與廚房的良好關(guān)系 ? 確保所有員工熟悉消防報警程序，會自救、逃生。其次，要會使用消防器材，保護和搶救公共財產(chǎn)。

? 配合餐廳經(jīng)理、配合安全部做好相關(guān)調(diào)查工作。

餐廳服務(wù)員

直接上級：餐廳領(lǐng)班

職位描述/目的

? 服從領(lǐng)班的工作安排，嚴格按照西餐服務(wù)程序和標準要求，完成對客服務(wù)工作。

工作職責(zé)

·熟知本部門的日常運作，了解餐廳的一般運作。

·按時到崗，認真仔細的閱讀員工交接班本的內(nèi)容，并與上個班次的同事進行工作交接。·協(xié)助本班次的同事做好餐前的準備工作。

·營業(yè)中應(yīng)保持彬彬有禮的良好形象，迎接每一位來餐廳的客人，協(xié)助咨客安排客人入座?！な煜げ团坪途扑频膬?nèi)容，盡自己最大的努力向客人合理的推銷食品和飲品，以提高餐廳的營業(yè)收入。

·要具備獨立點單和開單的能力，為客人提供食品及酒水服務(wù)。

·要會嫻熟的使用托盤，整個對客服務(wù)過程中都應(yīng)該靈活有效的使用托盤?！τ诳腿颂岢龅囊庖?，應(yīng)及時反映到當值領(lǐng)班或經(jīng)理處?！g送每位餐后離開餐廳的客人并邀請其再次光臨本餐廳。

·快速有效的收理好客人用過的餐臺，及時將臺面按照標準擺好，以迎接下一桌客人的到來?！ぐ凑諛藴释瓿刹蛷d給予安排的所有工作事項，遇到問題應(yīng)及時匯報上級。熱愛本職工作，工作中絕對服從上級的安排。

·按時參加餐廳舉行的每周例會，準時參加餐廳開展的各項培訓(xùn)課程?！ぶ鲃訉W(xué)習(xí)服務(wù)知識，以不斷提高自身的服務(wù)技能和整體素質(zhì)。

·必須遵守餐廳的一切規(guī)章制度，要有較強的團隊協(xié)作精神，樹立良好的個人形象?！け３植蛷d環(huán)境整潔，確保餐具、布草清潔完好，備齊各種物料用具。·關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。

·收餐工作結(jié)束后，整理餐廳，補充各工作柜的必備物品。

·愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，要有良好的節(jié)約意識，做好清潔保養(yǎng)工作。·適時主動與客人交談，取得顧客意見，及時匯報上級。

·同事之間保持良好溝通。

·確保個人熟悉消防報警程序，會自救、逃生。其次，要會使用消防器材，保護和搶救公共財產(chǎn)。

第三篇：餐廳各崗位職責(zé)

篇一：餐廳各崗崗位職責(zé)

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳經(jīng)理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作?？己酥笜耍籂I業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責(zé)：

1、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務(wù)。

2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負責(zé)本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓(xùn)計劃，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進行培訓(xùn)、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經(jīng)營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程。

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實施情況.8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準.9、主持本部門工作會，檢查、督導(dǎo)本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進行衛(wèi)生大掃除.12、注意收集客人意見，及時處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳主管

直接上級：前廳經(jīng)理

直接下級：前廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責(zé)具體實施。

3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。

5、負責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、負責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責(zé)

（一）收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員

直接上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

崗位職責(zé)：

1、熟悉財務(wù)工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴格執(zhí)行財務(wù)手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據(jù)交財務(wù)部核對。

4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責(zé)清潔保養(yǎng)，同時負責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識

（二）、酒水員崗位職責(zé)

崗位名稱：酒水員

直接上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責(zé)：

1、嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。

3、嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格和保質(zhì)期、以及開啟和儲放方法等。

5、負責(zé)統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。

2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達至相關(guān)人員。

工作范圍：負責(zé)進餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。

崗位職責(zé)：

1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點，熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務(wù)員及當班經(jīng)理。

8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

9、完成上級交辦的其他工作任務(wù)

篇二：餐廳各崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理

二、直接上級：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé)：

2、負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

4、負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

八、職權(quán)

1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級：：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、具體職責(zé)：

3、負責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)； 篇三：餐飲各崗位職責(zé)

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工

四、具體職責(zé)：

1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內(nèi)各項培訓(xùn)計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。負責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯。

6、巡視店內(nèi)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務(wù)改進措施。

7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導(dǎo)下屬對所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準。

9、完成上級布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經(jīng)理

三、直接下級：部門員工

四、具體職責(zé)：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月營業(yè)指標。

2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標準和工作程序，并組織和督促員工嚴格執(zhí)行。

3、在開餐期間負責(zé)對員工服務(wù)標準的督導(dǎo)和檢查，確保各項服務(wù)程序

的貫徹執(zhí)行。

4、處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5使用店內(nèi)各項設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6好關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，7水準及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。

8資管理制度，負責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，9所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10計劃實施，定期組織員工培訓(xùn)和進行員工評估，不斷

能技巧，調(diào)動員工工作積極性。

11工作日報，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，給前廳經(jīng)理。

12會議，確保各種信息傳遞暢通。

13的其他各項工作。

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

廳服務(wù)員

廳主管

1質(zhì)量的服務(wù)。

2、督促員工正確、與廚房保持良利于提高菜肴質(zhì)量。、保持店內(nèi)衛(wèi)生、建立嚴格的物降低成本。、簽署店內(nèi)運行、負責(zé)員工培訓(xùn)提高員工的服務(wù)技、適時填寫每日包括客人投訴匯報、主持店內(nèi)內(nèi)部、完成上級布置

一、崗位名稱：前

二、直接上司：前

三、直接下級：無

四、具體職責(zé)：、為客人提供高、服從主管安排，負責(zé)開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺和準備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標準和程序做好對客人的服務(wù)工作，開餐

時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準確了解每日菜式。

5及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7好收尾工作。

8的其他各項工作。

前廳咨客的崗位職責(zé)

廳咨客

廳主管

1受客人的預(yù)定，安排留臺并做好記錄，通知服務(wù)員。

2送賓客，將客人引領(lǐng)到適當?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟? 3禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。4謝絕非用餐客人進入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進入店內(nèi) 5的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投 匯報。

6工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。

8、負責(zé)店內(nèi)餐具、負責(zé)店內(nèi)的清、開餐結(jié)束后做、完成上級布置

一、崗位名稱：前

二、直接上司：前

三、直接下級：無

四、具體職責(zé)：、掌握客情，接、熱情主動的迎?？图百F賓的姓名。、在餐廳客滿時，、開餐時，婉言就餐。、解答客人提出訴，并及時向主管、參加餐前準備、做好就餐人數(shù)、、完成上級布置

的其他各項工作。

前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級：無

四、崗位職責(zé)： 1準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2開餐準備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤 菜。

3的裝碟、配備。

4和劃單工作，走菜及時準確。

5換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6域的清潔衛(wèi)生工作。

7據(jù)標準注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及 8用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。

9以便時候復(fù)查、審核。

10關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收 收尾工作。

11的其他工作。

篇四：餐廳各崗位職責(zé)

部崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理

1理、服從部長安排，、負責(zé)備餐間的等工具，備好開胃、負責(zé)菜肴佐料、負責(zé)傳遞訂單、協(xié)助服務(wù)員撤、負責(zé)傳菜部區(qū)、傳菜過程中依時向部長匯報。、負責(zé)領(lǐng)取餐廳、妥善保存菜單，、用餐結(jié)束后，回并清洗托盤做好、完成部長交給餐飲

一、層級關(guān)系、直接上級：總經(jīng)

2、直接下級：餐飲部副經(jīng)理

二、任職要求

1、具有大專以上的學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3、有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

全面負責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進行成本控制。

1、負責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準，并督導(dǎo)實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責(zé)下屬部門負責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

二、餐飲部副經(jīng)理

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。

2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。

3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲預(yù)算。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，對經(jīng)理負責(zé)并報告工作。

2、負責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、負責(zé)督促前廳及廚房員工紀律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。

6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營情況。

8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時，代行部門經(jīng)理職責(zé)。

三、宴會協(xié)調(diào)員

一、層級關(guān)系

直接上級：餐飲部經(jīng)理

二、任職要求

1、熱愛本職工作，有強烈的責(zé)任感和組織紀律性，保密觀念強，堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識，并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。

5、身體健康，品貌端莊，優(yōu)良好的氣質(zhì)。

三、崗位職責(zé)

1、負責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。

2、負責(zé)餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負責(zé)通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。

3、處理餐飲部信函、電傳、電報、電話，接待來訪。

4、為餐飲經(jīng)理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負責(zé)餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時做出安排。

7、負責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級：中餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。

2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責(zé)任心。

3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務(wù)標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。

3、負責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負責(zé)對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓(xùn)計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。

9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。

10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀律修養(yǎng).2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識，具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標準和要求，了解宴會、會議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責(zé)

在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負責(zé)管理宴會廳的接持服務(wù)工作和各種會議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。

1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。

4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會的培訓(xùn)工作。

5、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內(nèi)容，檢查準備工作情況，熟知宴會協(xié)調(diào)單。

六、西餐廳主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理

篇五：餐廳各崗位崗位職責(zé)

餐廳各崗位崗位職責(zé)

店長崗位職責(zé)：

1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。

2、及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。開拓進取，結(jié)合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。

3、負責(zé)制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略，報營運部核準后負責(zé)組織實施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。

4、審閱當天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。

5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見，改進和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。

6、督促完成本店日常經(jīng)營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。

7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

8、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，全面掌握店內(nèi)營業(yè)情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。

9、加強財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。

10、認真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個主要環(huán)節(jié)工作,責(zé)任到人，嚴防各類安全事故發(fā)生。

11、隨時檢查設(shè)備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

12、加強員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營銷知識。

13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務(wù)在工作時間內(nèi)離開達30分鐘以上的必須報上一級批準后，并明確告知下屬方可離開。

14、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度，增強本店凝聚力和競爭力。

15、定期組織店內(nèi)管理層召開管理會議。

主管職責(zé)：

1、負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳

經(jīng)理負責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、營業(yè)時間向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

3、營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。

4、對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人問題。

5、處理客人投訴。

6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

7、負責(zé)餐廳用具的補充并填寫提貨單。

8、每日停止營業(yè)后，負責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

9、定期對服務(wù)崗位員工進行績效評估，向餐廳主管提出獎懲建議，并組織實施培訓(xùn)工作。

收銀員崗位職責(zé)：

1．快速、準確地收取貨款

2．為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢

3．嚴格遵守唱收唱付的原則

4．公司財產(chǎn)（收銀機、驗鈔機、收銀臺、電腦等）的保養(yǎng)

5．負責(zé)收銀區(qū)前臺的清潔衛(wèi)生

主要工作：1．確保收銀動作的規(guī)范化、標準化，提高收銀速度和準確性

2．及時上交銷售款，及時作出差異報告

3．保證前臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生

4．對商業(yè)資料的保密

5．各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

6．確保金庫和現(xiàn)金的安全

7．保證充足的零用金

8．確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏

9．及時拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄

10．識別偽鈔 11．嚴格遵循禮貌規(guī)范用語

12．規(guī)范化消磁，避免同顧客產(chǎn)生沖突

酒吧員崗位職責(zé)：

1、確保每日果盤、果汁質(zhì)量不俗與新鮮,符合衛(wèi)生。

2、檢查水吧所需的酒水儲備是否足夠供應(yīng)。

3、檢查并準備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準備好開吧的工作。

4、確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，做好各類酒水、果汁、果盤等的供應(yīng)。負責(zé)吧臺設(shè)施、設(shè)備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護工作。

5、確保個人儀表及制服符合標準。

6、遵守餐廳制度，確保程序運作正常。

7、代客人存酒，并登記好姓名、日期、時間、份量、名稱、經(jīng)手人等。

8、如有宴會、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會時，協(xié)助樓面收回空瓶及清點好所有物品、酒水的數(shù)量。

9、做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄，填寫銷售日報表。

10、參與驗收水吧貨品的驗貨,把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時反映并拒絕驗收。

11、負責(zé)售賣酒水和制作生果盤、填寫每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進、銷、存日報表。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

第四篇：餐廳各崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理

二、直接上級：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé)：

1、認真抽查航海日記，負責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

4、負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；

9、負責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；

6、對客人反饋意見進行及時處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

八、職權(quán)

1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級：：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、具體職責(zé)：

1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、對航海日記定期進行檢查；

3、負責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上級：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳領(lǐng)班

四、崗位提要：應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作，負責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

五、崗位職責(zé)：

1、認真檢查航海日記，負責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人為衛(wèi)生情況；

2、負責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

3、負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

4、負責(zé)將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和前廳經(jīng)理，以便及時調(diào)整。

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報；

6、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢，定期審核，調(diào)整菜單；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；

9、負責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；

10、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作；

12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；

13、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班；

14、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長；

15、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生；

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；

雅間領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班

二、直接上級：前廳主管

三、直接下級：服務(wù)員

四、崗位提要：餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進行劃分，每個區(qū)域的服務(wù)即領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負責(zé)區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時也須參加餐飲服務(wù)。

五、崗位職責(zé)：

1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)檢查指導(dǎo)服務(wù)員航海日記，并整理在員工周卡內(nèi)，帶領(lǐng)本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。

2、督導(dǎo)本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。

3、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。

4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準備工作，并檢查他們的立崗時間；

5、巡視員工的服務(wù)情況，征詢客人對菜點、服務(wù)等方面的意見，處理客人投訴；

6、在開餐時協(xié)助服務(wù)員進行服務(wù)工作；

7、時刻注意完善用餐進展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；

8、定期檢查，清點餐廳的設(shè)備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報；

9、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作；

10、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

零點餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班

二、直接上級：前廳主管

三、直接下級：服務(wù)員

四、崗位提要：餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進行劃分，每個區(qū)域的服務(wù)由領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負責(zé)區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時也須參加餐飲服務(wù)。

五、崗位職責(zé)：

1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)檢查指導(dǎo)服務(wù)員航海日記，并整理在員工周卡內(nèi)，帶領(lǐng)本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。

2、督導(dǎo)本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。

3、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。

4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準備工作的落實情況，并檢查他們的立崗時間；

5、做好迎客、送客和餐中的巡臺工作；

6、巡視員工的服務(wù)情況，征詢客人對菜點、服務(wù)等的意見，處理客人投訴；

7、在開餐時協(xié)助服務(wù)員進行服務(wù)工作；并盡量負責(zé)對賓客點菜或介紹菜品的工作；

8、時刻注意完善用餐進展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；

9、定期檢查，清點餐廳的設(shè)備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報；

10、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作；

11、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓(xùn)工作，并進行有針對性的培訓(xùn)工作。

12、對餐后的收尾工作進行全面落實并檢查完成情況。

傳菜員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：傳菜員

二、直接上級：傳菜領(lǐng)班

三、直接下級：無

四、崗位提要：負責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責(zé)菜肴所跟醬料及服務(wù)用具的準備工作，做好各項服務(wù)員后勤工作。

五、崗位職責(zé)：

1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排；

2、做好負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作；

3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等；

4、準確無誤地把菜品傳遞到各個臺位；

5、協(xié)助前臺服務(wù)員所有工作；

6、負責(zé)協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等； 7遵守會館的各項規(guī)章制度；

9、協(xié)助服務(wù)人員收臺，整理餐臺及收尾工作；

10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

六、工作程序

1、提前五分鐘到崗，準備點名；

2、準時參加班前會；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤的清理，醬料的補充及檢查工作

4、走菜時要穩(wěn)，保證菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個餐臺

5、協(xié)助服務(wù)員人員做好收餐工作；

6、按要求標準做好收市工作

七、素質(zhì)要求

對工作盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和操作標準嚴格要求自己，認真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盤技術(shù)；

八、職權(quán)

有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保證菜品質(zhì)量，將菜品意見反饋于廚房。

零點餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)員

二、直接上級；前廳領(lǐng)班

三、直接下級：無

四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)；

五、崗位職責(zé)：

1、認真填寫航海日記，按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；

2、做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；

3、負責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；

4、按規(guī)范的服務(wù)程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；

5、嚴格按照規(guī)范的動作操作；

6、認真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報；

7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、遵守飯店的各項規(guī)章制度；

9、愛護酒店設(shè)備，節(jié)約能源。

六、工作程序

（一）早餐工作程序

1、提前5分鐘到餐廳，準備點名； 2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；

4、做自助餐或桌餐的準備工作；

5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定立崗，熱情迎客并接收早餐券；

7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；

8、禮貌送客。

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名； 2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

（三）晚餐工作程序

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；

2、準時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

七、素質(zhì)要求：

從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復(fù)菜肴和酒水，嚴格按照規(guī)范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告別！

雅間服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)員

二、直接上級；前廳領(lǐng)班

三、直接下級：無

四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)；

五、崗位職責(zé)：

1、認真填寫航海日記，按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；

2、做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；

3、負責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；

4、按規(guī)范的服務(wù)程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；

5、嚴格按照規(guī)范的動作操作；

6、認真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報；

7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、遵守飯店的各項規(guī)章制度；

9、愛護酒店設(shè)備，節(jié)約能源。

六、工作程序

（一）早餐工作程序

1、提前5分鐘到餐廳，準備點名； 2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；

4、做自助餐或桌餐的準備工作；

5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定立崗，熱情迎客并接收早餐券；

7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；

8、禮貌送客。

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名； 2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

（三）晚餐工作程序

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；

2、準時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；

3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

七、素質(zhì)要求：

從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復(fù)菜肴和酒水，嚴格按照規(guī)范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝、告別！

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；有時也須參加餐飲服務(wù)工作；

7、進行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

第五篇：餐廳前臺各崗位職責(zé)

收銀員崗位職責(zé)

1.當班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止。

2.認真的進行交接班工作，不清楚的地方要及時提出，備用金要認真核對。

3.做好營業(yè)前準備，認真檢查收銀機、打印機、驗鈔機、POS機等設(shè)備工作是否正常，并做好清潔保養(yǎng)工作，確保物品擺放整齊有序，檢查零錢準備是否充足。4.負責(zé)收銀臺的衛(wèi)生保持。

5.實時知曉所有餐品是否能正常售賣，如有不能正常售賣的餐品向顧客解釋原因并積極熱情地向顧客推薦熱銷餐品。

6.熟悉店內(nèi)各項經(jīng)營項目、消費價格、優(yōu)惠政策，為顧客提供迅速準確的點單收銀業(yè)務(wù)。

7.負責(zé)營業(yè)日報表的編制，認真核對當天現(xiàn)金與日報表小票是否一致，執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定。

8.微笑服務(wù)，積極與客人溝通，了解、收集客人意見，及時匯報，并提出相對應(yīng)的改善方案。9.適時協(xié)助同事工作。

10.每日下班前按照公司要求填寫每日報表，核對當日營業(yè)額，將當天收入的現(xiàn)金，交接給前臺培訓(xùn)經(jīng)理。

11.下班前與對接人員做好交接工作。

內(nèi)場服務(wù)員崗位職責(zé)

1.當班內(nèi)場服務(wù)員必須注重儀容儀表，言談舉止。2.熟知各類餐品標準，做好出售餐品的質(zhì)量把控。3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。

4.準備好各種用品（如：餐具、料盒、辣椒、醋等）確保正常營業(yè)使用。

5.與廚房人員做良好的溝通、協(xié)調(diào)與合作，向廚房催單時要講清楚票號和產(chǎn)品名稱，并注意禮貌用語（如：“師傅，幾號的XX餅，麻煩您快點”）。

6.微笑服務(wù)，請字開頭謝不離口，有送客語（如：請慢走、請慢用）。7.適時協(xié)助同事工作。

8.下班前與對接人員做好交接工作。

外場服務(wù)員崗位職責(zé)

1.當班外場服務(wù)員必須注重儀容儀表，言談舉止。2.店內(nèi)外場服務(wù)。3.保持店面整體衛(wèi)生。

4.發(fā)現(xiàn)客人遺留物品交到收銀臺保管，及時交還給客人。5.注意顧客用餐余量，適時主動的采集顧客反饋并上報。6.適時協(xié)助同事工作。7.店內(nèi)各類燈的適時開關(guān)。

前臺培訓(xùn)經(jīng)理崗位職責(zé)

1.店面的正常運營。2.前臺新人培訓(xùn)。3.每日報表審核及轉(zhuǎn)發(fā)。4.每日營業(yè)額轉(zhuǎn)存。