第一篇：食堂炊管人員管理規(guī)定

米易縣第一初級(jí)中學(xué)食堂工作人員管理規(guī)定

時(shí)間：2011-9-

1為搞好伙食，提高飯菜質(zhì)量，不斷提高業(yè)務(wù)水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)生活服務(wù)，特作以下規(guī)定。

1、炊管人員遲到、早退10分鐘內(nèi)扣款5元，30分鐘內(nèi)扣款10元，超過(guò)30分鐘按曠工處理，扣除當(dāng)天工資。

2、工作不積極主動(dòng)，工作時(shí)間會(huì)客、聊天的，每發(fā)現(xiàn)一次扣30元。

3、服務(wù)態(tài)度不好，就餐者意見較大者，每投訴一次扣20元；若有爭(zhēng)吵、揪打情況者，予以開除，并罰款100元以上罰款。情節(jié)嚴(yán)重者、追究有關(guān)責(zé)任。

4、環(huán)境衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生、炊事設(shè)施衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生、廁所衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生不合格者，除按學(xué)校規(guī)章處理外，內(nèi)部扣本月獎(jiǎng)金20元。

5、上班時(shí)間不穿工作服、不帶工作帽、不掛工作牌者，每發(fā)現(xiàn)一次扣5元；穿戴不規(guī)范者，每次扣5元。

6、違反操作規(guī)程使用炊具機(jī)械，造成事故或損失者，責(zé)任自負(fù)，根據(jù)實(shí)際損壞程度賠償，并依情節(jié)輕重給于罰款和處分。

7、工作時(shí)間內(nèi)私自外出者，發(fā)現(xiàn)一次扣30元，超過(guò)1小時(shí)的按曠工處理。請(qǐng)假5天以內(nèi)的按日工資扣除；5天以上的加扣全月獎(jiǎng)金。

8、開會(huì)遲到、早退均按上下班規(guī)定執(zhí)行，開會(huì)請(qǐng)假一次扣10元，無(wú)故不參加者按曠工處理。

9、對(duì)工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，出現(xiàn)飯菜不干凈、烹飪欠火候、陳菜新菜和炒等導(dǎo)致影響飯菜自身質(zhì)量的，扣除責(zé)任人本月的全部獎(jiǎng)金，相關(guān)班長(zhǎng)本月的一半獎(jiǎng)金。因此造成食物中毒事故的，追究責(zé)任，予以除名。

10、工作有較大失誤，如不按時(shí)開飯、飯菜數(shù)量不足或有其他機(jī)械事故的，扣發(fā)食堂責(zé)任人本月的全部獎(jiǎng)金，各炊事班長(zhǎng)及會(huì)計(jì)、出納、保管員等有關(guān)責(zé)任人本月的一半獎(jiǎng)金。

11、不準(zhǔn)任何人、任何時(shí)間拿走食堂的一食一物，違者解除聘用合同、扣發(fā)工資獎(jiǎng)金，并視情節(jié)賠償損失、追究責(zé)任。

12、按時(shí)休息，不得喧嘩；晚間外出必須兩人以上，且10：00前歸校；午休、晚休時(shí)間影響他人休息的，每投訴一次扣10元，一月內(nèi)累計(jì)發(fā)現(xiàn)3次者，予以追加100元罰款。多次勸教無(wú)效者，予以辭退。

13、食堂實(shí)行多元化工資制（基本工資、獎(jiǎng)金、職務(wù)補(bǔ)貼、加班費(fèi)等項(xiàng)目），次月的10日發(fā)放工資。

14、食堂職工因違反規(guī)定或有不規(guī)行為，受到中層領(lǐng)導(dǎo)或督導(dǎo)、檢查小組批評(píng)的，每次按不低于20元的罰款處罰；受到校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)的，按不低于50元的罰款處罰；受到衛(wèi)生防疫部門通報(bào)的，扣發(fā)六個(gè)月的獎(jiǎng)金，造成責(zé)任事故的，追究責(zé)任，予以除名。

15、職工因故辭職的，必須至少提前15天向食堂責(zé)任人提出辭職書面申請(qǐng)，食堂責(zé)任人根據(jù)食堂工作實(shí)際情況在15天內(nèi)必須給予批準(zhǔn)答復(fù)，但在遞交辭職報(bào)告的15天內(nèi)不得請(qǐng)假，如遇特殊情況必須請(qǐng)假者，辭職時(shí)間順延。工資據(jù)實(shí)際情況按原時(shí)間統(tǒng)一發(fā)放。

16、被聘職工到食堂工作的第一個(gè)月為試用期，并根據(jù)《從業(yè)人員健康體檢制度》等規(guī)定，先體檢、培訓(xùn)，后上崗工作，試用期滿合格后轉(zhuǎn)為正式聘用職工。職工工作不足一個(gè)月離開食堂的（不論什么原因），體檢費(fèi)用一律自負(fù)；工作一個(gè)月以上一學(xué)期以內(nèi)的，體檢費(fèi)用自負(fù)一半。

17、任何在職職工不得以任何理由在校園內(nèi)接待被除名和辭退的職工；被除名和辭退的職工前來(lái)學(xué)校找在職職工時(shí)，在職職工必須及時(shí)向食堂責(zé)任人說(shuō)明。違者扣發(fā)當(dāng)月全部工資和獎(jiǎng)金，并解除聘用合同。

18、因管理不善、工作失職或安全意識(shí)差，造成校產(chǎn)損失或引發(fā)相關(guān)事故的，食堂責(zé)任人和具體責(zé)任人，責(zé)任同究。

本辦法自頒布之日起施行。

第二篇：食堂炊管人員安全責(zé)任書

寺頭鄉(xiāng)中心學(xué)校

食堂炊管人員安全責(zé)任書

為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

一、工作職責(zé)

1、食堂工作人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。

2、采購(gòu)食品人員采購(gòu)蔬菜、糧食、肉類、調(diào)料等須到具有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證等經(jīng)上級(jí)有關(guān)部門認(rèn)定的合格安全的攤點(diǎn)或商店采購(gòu)，索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等有關(guān)證件，并認(rèn)真查看物品質(zhì)量。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品及原料。新購(gòu)食品應(yīng)由入庫(kù)人員驗(yàn)收。

3、保管人員要做好食品及原料的出入庫(kù)登記和貯存工作，堅(jiān)決杜絕接收不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原輔料入庫(kù)。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)腐爛等及時(shí)處理。

4、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

5、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

6、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

7、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

8、配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣250g，標(biāo)明日期、餐次，冷藏保存48小時(shí)。

9、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

10、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

11、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪紙甲，禁止在食堂內(nèi)吸煙。

二、安全責(zé)任

1、全體炊管人員要樹立“安全工作高于一切”的思想，因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生安全事故的，將根據(jù)情況追究相關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任，觸犯刑律的將移交司法機(jī)關(guān)，追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任。

2、因操作人員違反操作流程或操作不當(dāng)引起的自身安全傷害事故，由本人負(fù)責(zé)。

校長(zhǎng)：

總務(wù)主任：

2014年2月保管員：

第三篇：幼兒園食堂炊管人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

幼兒園食堂炊管人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理，防止食物中毒事件發(fā)生，維護(hù)學(xué)校、幼兒園正常教學(xué)秩序，是幼兒園的重要工作。其中幼兒園食堂炊管人員擔(dān)負(fù)重要責(zé)任。為提高這部分人員的責(zé)任意識(shí)和管理水平，特制定學(xué)校食堂炊管人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度如下：

1、學(xué)校、幼兒園每月召開一次食堂炊管人員學(xué)習(xí)會(huì)，學(xué)習(xí)食堂安全管理有關(guān)文件，針對(duì)本單位食堂管理存在的問(wèn)題認(rèn)真進(jìn)行討論，研究改進(jìn)措施，確定改進(jìn)期限。

2、每半年召開一次學(xué)校食堂管理員學(xué)習(xí)會(huì)。采取輔導(dǎo)，參觀等形式，對(duì)管理員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

3、臨時(shí)培訓(xùn)活動(dòng)：不定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查。檢查工作不事先通知。被檢查出有下列問(wèn)題之一的學(xué)校食堂管理員，要按指定的時(shí)間，攜帶書面檢查及每人每次一定數(shù)量培訓(xùn)費(fèi)，參加由上級(jí)組織的臨時(shí)培訓(xùn)活動(dòng)：（1）、炊管人員無(wú)健康證。（2）、餐具容器未做到生熟分開。（3）、違規(guī)制作冷葷涼拌菜。（4）、購(gòu)買、食用、出售三無(wú)食品或腐敗變質(zhì)食品。（5）、所售食品未做當(dāng)餐處理，留有剩菜剩飯。食 堂 庫(kù) 房 保 管 制 度

一、食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記。將進(jìn)貨登記歸檔存放。

二、食品貯存應(yīng)隔墻離地（15 公分）、分類、分架、生熟分開、易腐敗食品要冷藏，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

三、用于存放食品的容器符合衛(wèi)生要求，不使用聚氯乙稀容器，以防中毒。

四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，定期消毒、除霜、除臭，確保無(wú)血水、無(wú)冰渣，生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放。

五、庫(kù)房通風(fēng)良好，定期清掃，門窗地面清潔、貨架清潔整齊、無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。庫(kù)房?jī)?nèi)備有防盜、防火、防潮、防鼠設(shè)備，不得放置顆粒性鼠藥。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品等雜物。

七、要到正規(guī)商場(chǎng)超市購(gòu)買（要有衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、檢疫證明等證件，包括購(gòu)貨商場(chǎng)及食品生產(chǎn)廠家的三證）。不得到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地購(gòu)物。索要三證復(fù)印件，并將三證復(fù)印件歸檔存放。

八、進(jìn)貨要有正規(guī)記錄。

第四篇：食堂就餐人員管理規(guī)定

食堂就餐人員管理規(guī)定

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

一、員工食堂每日供應(yīng)午餐，時(shí)間為11：30-12：30，請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。如因工作需要不能就餐或推遲就餐時(shí)間，各公司相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)提前通知管理公司綜合部，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

二、員工進(jìn)入食堂后，須服從食堂管理，自覺排隊(duì)，按次序打飯。

三、就餐人員應(yīng)按食量盛飯，不要故意浪費(fèi)。

四、員工用餐后的餐具應(yīng)放到食堂指定回收地點(diǎn)。

五、食堂內(nèi)不允許抽煙，不允許隨地吐痰，不允許大聲喧嘩、吵鬧，文明用餐。

六、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)、飯菜質(zhì)量有意見，可將意見投遞至意見箱或向管理公司綜合部提出，協(xié)商解決。

七、就餐人員不允許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

第五篇：機(jī)關(guān)食堂就餐人員管理規(guī)定

機(jī)關(guān)食堂就餐人員管理規(guī)定

為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理，為全體就餐人員提供一個(gè)衛(wèi)生、文明的就餐環(huán)境，充分體現(xiàn)機(jī)關(guān)員工的良好素質(zhì)和精神風(fēng)貌。特制訂本規(guī)定，請(qǐng)就餐人員自覺遵守執(zhí)行。

1、凡機(jī)關(guān)工作人員均可在食堂就餐，同時(shí)實(shí)行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人員不可將飯菜帶出機(jī)關(guān)就餐。

2、凡在機(jī)關(guān)食堂就餐人員應(yīng)做到自覺遵守食堂的規(guī)章制度，每人按各自的編號(hào)或簽名管理好自己的碗柜，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗干凈放入柜中。倡導(dǎo)文明就餐，無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間。

3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價(jià)刷卡，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：每天早

元中

元

晚

元。當(dāng)月卡內(nèi)消費(fèi)未完時(shí)，月底統(tǒng)一清零。

4、按公司規(guī)定的作息時(shí)間就餐，早餐7：00—7:55；午餐12：00—12:40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數(shù)、提前或延遲就餐時(shí)間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂準(zhǔn)備和安排。

5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點(diǎn)，保持食堂環(huán)境干凈、整潔。

6、食堂工作人員要堅(jiān)持“質(zhì)量第一、服務(wù)為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛(wèi)生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質(zhì)量。