第一篇：食堂經(jīng)營計(jì)劃書

食堂經(jīng)營計(jì)劃書

根據(jù)學(xué)校食堂經(jīng)營相關(guān)事項(xiàng)，為了經(jīng)營好食堂，讓學(xué)生何老師吃的實(shí)惠滿意。我有信心有能力經(jīng)營好學(xué)校食堂?，F(xiàn)提出經(jīng)營計(jì)劃理念如下：

1、我愿意接受貴學(xué)校提出的學(xué)校食堂經(jīng)營相關(guān)事項(xiàng)，把食堂管理經(jīng)營好，做到食堂工作一切為了學(xué)生，盡心盡力為領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生服務(wù)。

2、在經(jīng)營中，把個(gè)人經(jīng)營利益和學(xué)生生活相統(tǒng)一。確保食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的同時(shí)做到廉價(jià)出售，讓學(xué)生吃的放心滿意。

3、職工在上班時(shí)間須穿工作衣帽，不干私活。須按時(shí)上下班，做到不遲到，不早退。在管理上，上檔次以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，鮮美可口的飯菜，贏得領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生的信任。

4、食堂的環(huán)境衛(wèi)生上，確保整個(gè)食堂環(huán)境亮潔，堅(jiān)持餐后打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度。

5、廣泛聽取領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生的意見，及時(shí)改正工作中產(chǎn)生的問題和意見。最后，請(qǐng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)相信我，并在今后的食堂經(jīng)營中給予更多的監(jiān)督和支持。

謝謝！

承包方：xx公司

x年x月x日

承諾書

一、安全衛(wèi)生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴(yán)禁在工作中戴戒指、留長指

甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質(zhì)，同時(shí)在上崗前進(jìn)行專業(yè)衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)。

3、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，杜絕無生產(chǎn)日期、商標(biāo)、無保質(zhì)期限的三無產(chǎn)品流

入食堂。蔬菜一定要到定點(diǎn)放心的蔬菜基地采購，不進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。

4、燒菜時(shí)一般蔬菜一定要過湯或油炸，并且在燒菜過程中保證蔬菜的色

香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發(fā)生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設(shè)備中存放24小時(shí)，以備

查驗(yàn)。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食品質(zhì)量

1、食堂每周日就擬出一周內(nèi)菜單。

2、食品經(jīng)過檢驗(yàn)，必須有廚師統(tǒng)一調(diào)配，每天燒出規(guī)定的菜數(shù)，并且要

求色香味俱全。

3、早餐供應(yīng)要達(dá)到10個(gè)品種以上，不定期更新花樣，使員工調(diào)換口味。

4、中餐主食不低于3個(gè)品種，菜肴不低于9個(gè)，分ABC窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面條、稀飯、饅頭、花卷、炒飯。

6、每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)，對(duì)一周的就餐情況予以總結(jié)，使以后的工作做得更好。

承諾方：xxx公司

x年x月x日

廚房改造方案

1、售菜區(qū)吊頂、包下水管道

2、地下水道，更新踏板

3、更換電路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜區(qū)：下水管道修理，墻面粉刷

廚房增加設(shè)備1、3檔保溫售菜臺(tái)4套（不銹鋼）

2、餐具700套（不銹鋼）

3、四門冷柜一臺(tái)（或密安）

4、蒸飯箱一臺(tái)（不銹鋼 200斤）

5、大號(hào)不銹鋼桶2只

6、餐廳同樣餐桌14套

7、餐具車2輛

8、餐廳門口更換

食堂暫定工作人員

廚師2名

面點(diǎn)1名

切配4名

洗碗工

打雜

2名 10名

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷二素一飯一湯

每份成本價(jià)5.34元 暫定價(jià)格每份5.5元

不包括水電費(fèi)

第二篇：食堂經(jīng)營計(jì)劃書

食堂經(jīng)營計(jì)劃書

根據(jù)公司的職工食堂經(jīng)營相關(guān)事項(xiàng)，為了經(jīng)營好食堂，讓職工領(lǐng)導(dǎo)吃的實(shí)惠滿意。我有信心有能力經(jīng)營好公司食堂。現(xiàn)提出經(jīng)營計(jì)劃理念如下：

1、我愿意接受貴公司提出的職工食堂經(jīng)營相關(guān)事項(xiàng)，把食堂管理經(jīng)營好，做到食堂工作一切為了職工，盡心盡力為領(lǐng)導(dǎo)、職工服務(wù)，確保各車間工作正常進(jìn)行。

2、在經(jīng)營中，把個(gè)人經(jīng)營利益和職工生活相統(tǒng)一。確保食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的同時(shí)做到廉價(jià)出售，讓職工吃的放心滿意。

3、食堂職工在上班時(shí)間須穿工作衣帽，不干私活。須按時(shí)上下班，做到不遲到，不早退。在管理上，上檔次以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，鮮美可口的飯菜，贏得領(lǐng)導(dǎo)、職工信任。

4、食堂的環(huán)境衛(wèi)生上，確保整個(gè)食堂環(huán)境亮潔，堅(jiān)持餐后打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度。

5、廣泛聽取領(lǐng)導(dǎo)和職工的意見，及時(shí)改正工作中產(chǎn)生的問題和意見箱。

最后，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)相信我，并在今后的食堂經(jīng)營中給予更多的監(jiān)督和支持。

謝謝！

承包人：周法洪2010年10月9日

承諾書

一、安全衛(wèi)生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴(yán)禁在工作中戴戒指、留長指甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質(zhì)，同時(shí)在上崗前進(jìn)行專業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，杜絕無生產(chǎn)日期、商標(biāo)、無保質(zhì)期限的三無產(chǎn)品流入食堂。蔬菜一定要到定點(diǎn)放心的蔬菜基地采購，不進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。

4、燒菜時(shí)一般蔬菜一定要過湯或油炸，并且在燒菜過程中保證蔬菜的色香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發(fā)生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設(shè)備中存放24小時(shí)，以備查驗(yàn)。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食品質(zhì)量

1、食堂每周日就擬出一周內(nèi)菜單。

2、食品經(jīng)過檢驗(yàn)，必須有廚師統(tǒng)一調(diào)配，第天燒出規(guī)定的菜數(shù)，并且要求色香味俱全。

3、早餐供應(yīng)要達(dá)到10個(gè)品種以上，不定期更新花樣，使員工調(diào)換口味。

4、中餐主食不低于3個(gè)品種，菜肴不低于9個(gè)，分ABC窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面條、粉干、年糕、炒飯。

6、每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)，對(duì)一周的就餐情況予以總結(jié)，使以后的工作做得更好。

承諾人：周法洪

廚房改造方案

1、售菜區(qū)吊頂、包下水管道

2、地下水道，更新踏板

3、更換電路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜區(qū)：下水管道修理，墻面粉刷

廚房增加設(shè)備1、3檔保溫售菜臺(tái)4套（不銹鋼）

2、餐具700套（不銹鋼）

3、四門冷柜一臺(tái)（或密安）

4、蒸飯箱一臺(tái)（不銹鋼 200斤）

5、大號(hào)不銹鋼桶2只

6、餐廳同樣餐桌14套

7、餐具車2輛

8、餐廳門口更換

食堂暫定工作人員

廚師2名 面點(diǎn)1名 切配4名 洗碗工打雜

2名 10名

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷二素一飯一湯 每份成本價(jià)5.34元 暫定價(jià)格每份5.5元 不包括水電費(fèi)

第三篇：食堂經(jīng)營計(jì)劃書 2

食堂經(jīng)營計(jì)劃書

根據(jù)公司的職工食堂經(jīng)營相關(guān)事項(xiàng)，為了經(jīng)營好食堂，讓職工領(lǐng)導(dǎo)吃的實(shí)惠滿意。我有信心有能力經(jīng)營好公司食堂。現(xiàn)提出經(jīng)營計(jì)劃理念如下：

1、我愿意接受貴公司提出的職工食堂經(jīng)營相關(guān)事項(xiàng)，把食堂管理經(jīng)營好，做到食堂工作一切為了職工，盡心盡力為領(lǐng)導(dǎo)、職工服務(wù)，確保各車間工作正常進(jìn)行。

2、在經(jīng)營中，把個(gè)人經(jīng)營利益拋出在外，一心一意的為全廠職工和領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)好，讓每一分錢都花在大家身上不去浪費(fèi)。讓大家吃的飽、吃的好、吃的香。

3、在經(jīng)營中，利潤來源于食堂內(nèi)部的小型超市和提供給貨運(yùn)司機(jī)小型食堂。

4、在管理上，上檔次以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，鮮美可口的飯菜，贏得領(lǐng)導(dǎo)、職工信任。

5、食堂的環(huán)境衛(wèi)生上，確保整個(gè)食堂環(huán)境亮潔，堅(jiān)持餐后打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度。

6、廣泛聽取領(lǐng)導(dǎo)和職工的意見，及時(shí)改正工作中產(chǎn)生的問題和意見箱。

最后，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)相信我，并在今后的食堂經(jīng)營中給予更多的監(jiān)督和支持。

謝謝！

承諾書

一、安全衛(wèi)生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴(yán)禁在工作中戴戒指、留長指甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質(zhì)，同時(shí)在上崗前進(jìn)行專業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，杜絕無生產(chǎn)日期、商標(biāo)、無保質(zhì)期限的三無產(chǎn)品流入食堂。蔬菜一定要到定點(diǎn)放心的蔬菜基地采購，不進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。

4、燒菜時(shí)一般蔬菜一定要過湯或油炸，并且在燒菜過程中保證蔬菜的色香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發(fā)生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設(shè)備中存放24小時(shí)，以備查驗(yàn)。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食堂改進(jìn)

1、食堂每周日就擬出一周內(nèi)菜單。

2、食品經(jīng)過檢驗(yàn)，必須有廚師統(tǒng)一調(diào)配，第天燒出規(guī)定的菜數(shù)，并且要求色香味俱全。

3、早餐供應(yīng)要達(dá)到4個(gè)品種以上，不定期更新花樣，使員工調(diào)換口味。

4、中、晚、夜餐主食2-3個(gè)品種，菜肴增加到4-5個(gè)，兩種湯品提供選擇。不定期更新花樣，使員工調(diào)換口味，分ABC窗口搭配出售。

5、為了更好的提供廠內(nèi)的員工的口味，特增加兩個(gè)調(diào)味點(diǎn)（比如有陳醋、醬油、鹽等等）。

食堂暫定工作人員

廚師2名

面點(diǎn)

切配

洗碗工

打雜

1名 4名 2名 名10

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷兩素一飯一湯 每份成本價(jià)5.34元 暫定價(jià)格每份5.5元 不包括水電費(fèi)

第四篇：高鐵站食堂經(jīng)營計(jì)劃書

食堂承包經(jīng)營計(jì)劃書

承包范圍: 漢宜鐵路六站職工食堂

承包單位：漢川市鑫弘餐飲服務(wù)有限公司

二0一二年七月

一、公司簡(jiǎn)介：

漢川市鑫弘餐飲服務(wù)有限公司是一家經(jīng)工商注冊(cè)的，專業(yè)從事餐飲連鎖經(jīng)營的專業(yè)化企業(yè)。公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財(cái)務(wù)部、培訓(xùn)中心、配送中心，其中大學(xué)以上學(xué)歷12人、高等專業(yè)學(xué)歷23人，從事餐飲食品行業(yè)十五年以上8人、八年以上15人、五年以上35人、平均年齡33歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，特別配備有一支精干的采購隊(duì)伍及經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員和管理人員，能提供高效、安全、快速的專業(yè)服務(wù)。

二、承攬優(yōu)勢(shì):

1、管理經(jīng)驗(yàn)豐富。我公司自成立以來先后與多家企事業(yè)單位簽訂合作協(xié)議，并且得到客戶的肯定與贊揚(yáng)。

2、食品原料安全。我公司從事專業(yè)餐飲連鎖經(jīng)營，與供應(yīng)商簽訂長期供貨活動(dòng)，例如蔬菜直接采購于無公害蔬菜生產(chǎn)基地:肉類采購于正規(guī)堵宰場(chǎng):調(diào)料采購于正規(guī)的廠商。

3、出品菜式豐富。我公司擁有一批來自不同地方的廚師隊(duì)伍，廚師經(jīng)驗(yàn)豐富，多名廚師都從事過高星級(jí)酒店餐飲和大型社會(huì)餐飲，此外我們可以定期進(jìn)行廚師對(duì)調(diào)，滿足菜品的新穎。

4、注重職工滿意度。我們的目的就是為各站點(diǎn)職工提供滿意的后勤服務(wù)，我們會(huì)建立完善的反饋機(jī)制，每月做一次員工凋查，能快速準(zhǔn)確的掌握員工的意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題改進(jìn)問題。

三、獲利方式：

1、原材料集中采購，降低成本。我公司從事餐飲連鎖，設(shè)立有配送中心，例如廚房用量最大的米、面、油、調(diào)料等，我們直接從廠家進(jìn)貨，在保證質(zhì)量的同時(shí)又減少中間流通環(huán)節(jié)，降低公司成本；

2、管理方式獨(dú)特，降低浪費(fèi)。我公司有嚴(yán)密的管理體制及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的廚房人員和管理人員，充分利用原材料，減少浪費(fèi)，降低成本，提高效益。例如對(duì)于老的空心菜梗，廚師可以曬干后做成開胃菜提供給員工。

四、合作方式:

1、我公司承攬?jiān)?、中、晚三餐職工用餐?/p>

2、貴公司提供廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備，保證正常運(yùn)營的需要，并負(fù)責(zé)承擔(dān)水、電費(fèi)用和兩名廚師工資（3000元/人/月）；

3、我公司負(fù)責(zé)承擔(dān)煤氣燃料、一名廚師工資和其他人員工資、原材料采買成本費(fèi)用；

4、承包期間必須添置、更換、修理的廚房設(shè)備，由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后執(zhí)行，經(jīng)營期間如人為損壞，由我公司照價(jià)賠償，自然損耗除外。

5、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

五、飯菜供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)

1、中餐、晚餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)10元/人

品種：兩葷、三蔬、一湯，每人選取（兩葷兩素一湯）熱天供應(yīng)酸梅湯、綠豆湯或稀飯；

2、早餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)5元/人

品種：每人選取一個(gè)雞蛋或一杯豆?jié){，一份主食（包子、饅頭面條、稀飯、炒粉等其他食品選其一）

備注：為滿足個(gè)性化需求，增設(shè)額外收費(fèi)項(xiàng)目，如冰啤酒、飲料、牛奶、烤香腸、奶茶等，同時(shí)窗口也可以為員工提供特色小炒等服務(wù)。

六、結(jié)算方式：

1、結(jié)算形式：?jiǎn)T工就餐前憑現(xiàn)金到賣票處買票，同時(shí)站點(diǎn)每月根據(jù)飯票存根數(shù)量給予同等額的補(bǔ)貼，例如員工早餐5元，站點(diǎn)補(bǔ)貼5元，公司收入10元。

2、結(jié)算周期：一個(gè)月結(jié)算一次。

七、食堂運(yùn)營成本

1、廚師三名（早餐面點(diǎn)1名、廚師1名、幫廚1名），共計(jì)9000元/月，其中貴單位承擔(dān)6000元，我公司承擔(dān)3000元/月

2、采購一名，清潔工兼收銀員1名，共計(jì)4000元/月

3、由于各站點(diǎn)遠(yuǎn)離市中心，原材料采購成本增加，食堂毛利率平常為25%，火車站站點(diǎn)食堂毛利率僅達(dá)到20%.計(jì)算盈虧平衡，按照站點(diǎn)30人計(jì)算

1、營業(yè)收入：30人X 25元/天X 30天=22500元（在全部人三餐均在食堂就餐的情況下）

2、營業(yè)毛利潤：22500元X 20% = 4500元

3、每月虧損：4500-7000=-2500元

如果站點(diǎn)不補(bǔ)貼，每個(gè)站點(diǎn)我公司要虧損2500元（未）

如果站點(diǎn)每餐等額補(bǔ)貼，每個(gè)站點(diǎn)22500 X 2 X 20%-7000 =2000元，算上燃料費(fèi)，再加上副食品銷售和小炒利潤，每月基本上可以持平。

當(dāng)站點(diǎn)就餐人數(shù)少于30人時(shí)，公司處于保本狀態(tài)，多于30人時(shí)，公司開始有盈余利潤。

八、操作管理流程:

（一）把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。

（二）原材料采購

1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周菜譜公布。

2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類選自正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購于綠色蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行“四不”制度；

A、采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料； B、保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料； C、加工人員不用、過期或三無原料； D、服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

（三）食品驗(yàn)收

每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（四）食品放置加工與清洗

1、食品置放

疏菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日朋。食品存放實(shí)行“三隔離”： A、生熟隔離；

B、食品與雜物、藥物隔離； C、成品與半成品隔離。

(1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。(2)大米、面粉等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。(3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

(4)食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

2、食品加工：按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗：葷、素菜清洗池分開，蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。(五)食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透，嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)： A、烹飪需注意煮透煮熟；

B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間 ,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染； C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物.必須待徹底冷卻后才能放入冰箱； D、同類食品烹飪多樣化。(六)開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽，手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù).4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。(七)食品留樣

專人負(fù)責(zé)食品留樣(在取鍋時(shí)提取)，并做好記錄，樣品分錄小少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。

（八）餐具餐廳清潔與州;境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”： 一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周兩次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。(2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。(6)種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。(7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，角落及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

（九）冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）安全教育與管理

上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。(十一)離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

九、服務(wù)承諾

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部餐等，針對(duì)貴公司員伙食的實(shí)際需求，我公司可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。

3、我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必須無條執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

4、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如違規(guī)應(yīng)接受處罰并賠償。

通過以上的計(jì)劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我公司這次合作的機(jī)會(huì)，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

漢川市鑫弘餐飲服務(wù)有限公司 2012年7月22日

第五篇：經(jīng)營計(jì)劃書

經(jīng)營計(jì)劃書范文

（一）一、前期的準(zhǔn)備工作

（一）我們的超市是一個(gè)中小型的綜合超市，主要銷售一些日常用品及食品，在下面我們會(huì)有詳細(xì)的介紹。

在經(jīng)營超市之前，我們先要進(jìn)行一系列的準(zhǔn)備工作，要考慮到所有可能發(fā)生的事件，首先我們要有一個(gè)清晰的思路即：

1、賣給誰——客戶定位。

2、怎么賣——外部渠道建設(shè)，促銷活動(dòng)，銷售有幾招如何使。

3、賣多少錢——定價(jià)策略、調(diào)價(jià)策略。

4、做品牌——如何做傳播推廣，推廣投放節(jié)奏，宣傳品設(shè)計(jì)。

5、定制度——銷售政策、銷售人員績(jī)效考核和獎(jiǎng)勵(lì)辦法。

6、練內(nèi)功——內(nèi)部團(tuán)隊(duì)建設(shè)，銷售人員素質(zhì)提升、技能培訓(xùn)。

7、強(qiáng)筋骨——資金投放節(jié)奏、庫存管理、產(chǎn)品采購管理、售后服務(wù)管理。

（二）在超市實(shí)際商品管理中，為了采購、理貨的方便，商品分類一般采用綜合分類標(biāo)準(zhǔn)，將所有商品劃分成為大分類、中分類、小分類和單品四個(gè)層次，目的是為了便于管理，提高管理效率。

大分類：大分類是超市最粗線條的分類。大分類的主要標(biāo)準(zhǔn)是商品特征，如畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果菜、日配加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用小電器等。

中分類：中分類是大分類中細(xì)分出來的類別。其分類標(biāo)準(zhǔn)主要有：

(1)按商品的功能用途劃分。如日配品這個(gè)大分類下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷凍食品等分類。

(2)按商品制造方法劃分。如畜產(chǎn)品這個(gè)大分類下，可細(xì)分出熟肉制品的中分類，包括咸肉、薰肉、火腿、香腸等。

(3)按商品產(chǎn)地劃分。如水果蔬菜這個(gè)大分類下，可細(xì)分出國產(chǎn)水果與進(jìn)口水果的中分類。

小分類 ：小分類是中分類中進(jìn)一步細(xì)分出來的類別。主要分類標(biāo)準(zhǔn)有：

(1)按功能用途劃分。如“畜產(chǎn)”大分類中、“雞肉”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分為“雞腿”、“雞翅”、“雞全員”、“里肌肉”、“雞胸肉”等小分類。

(2)按規(guī)格包裝劃分。如“一般食品”大分類中、“飲料”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分為“聽裝飲料”、“瓶裝飲料”、“盒裝飲料”等小分類。

(3)按商品成分分類。如“日用百貨”大分類中、“鞋”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分類。

(4)按商品口味劃分。如“糖果餅干”大分類中、“餅干”中分類下，可進(jìn)一步細(xì)分出“甜味餅干”、“咸味餅干”、“奶油餅干”、“果味餅干”等小分類。

單品：?jiǎn)纹肥巧唐贩诸愔胁荒苓M(jìn)一步細(xì)分的、完整獨(dú)立的商品品項(xiàng)。如上海申美飲料有限公司生產(chǎn)的“355毫升聽裝可口可樂”、“1．25升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝可口可樂”、“2升瓶裝雪碧”，就屬于四個(gè)不同單品。

二、具體的解決方案

有了初步的策略，就要有詳細(xì)的方案：

1、我們將超市開設(shè)在中高檔的小區(qū)里，我們的客戶主要是本小區(qū)的住戶，及外來走訪的人員。由于是中高檔的小區(qū)，其收入情況也應(yīng)該相當(dāng)可觀，人均月收入應(yīng)該在8000元以上，職業(yè)為白領(lǐng)及以上的職業(yè)。

2、我們會(huì)在超市開張之際，將所有商品一律7.9折銷售，并隨機(jī)附贈(zèng)一張9.8折的會(huì)員卡（特價(jià)商品除外），當(dāng)然要想贏得顧客的“回頭率”我們還需要對(duì)店內(nèi)的裝修及商品下一些功夫。此外擁有良好的服務(wù)態(tài)度也極為重要。

3、由于是中高檔的小區(qū)，相信場(chǎng)地的租金也一定非常的昂貴，為了盈利，我們就要從商品的價(jià)格入手，由于小區(qū)的住戶月人均收入較高，因此我們的商品價(jià)格也應(yīng)該比市價(jià)高出10%，當(dāng)然在節(jié)假日我們也會(huì)做出適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠活動(dòng)。

4、為了讓我們的超市被廣大住戶所知曉，我們會(huì)配備一些宣傳人員，在小區(qū)內(nèi)發(fā)放宣傳單，內(nèi)附送貨上門的熱線電話，并表明：為住戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是我們的宗旨。

5、對(duì)于店內(nèi)員工，我們也要制定一些政策，對(duì)銷售人員進(jìn)行績(jī)效考核，對(duì)那些業(yè)績(jī)較突出的員工，我們會(huì)適當(dāng)?shù)恼{(diào)試一下工資的漲幅，讓員工更加有動(dòng)力，每半年評(píng)出幾位優(yōu)秀員工，好讓大家在競(jìng)爭(zhēng)中逐步提高超市的銷售額。

6、當(dāng)然在獲得最大利潤的同時(shí)，員工之間的交流也極為重要，在時(shí)間允需的情況下，我們會(huì)組織一些每的優(yōu)秀員工出去游玩（僅限國內(nèi)）。我們還要對(duì)員工的個(gè)人修養(yǎng)進(jìn)行提升并多進(jìn)行一些技能培訓(xùn)。

7、對(duì)于資金的投放節(jié)奏，我們要采取循序漸進(jìn)的管理方式，在最開始要小額的投資，如果前景好的話就進(jìn)行進(jìn)一步的投資。在庫存管理、產(chǎn)品采購管理、售后服務(wù)管理等方面，我們會(huì)分別設(shè)置庫管部、采購部和客服部，這樣各思其職，哪部分出了事情，就由各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。

三、可行性分析：

根據(jù)我們的前期的準(zhǔn)備工作，和具體的解決方案，總體來說還是具有可行性的，我們已經(jīng)將大概的情況都考慮的差不多了，如果再遇到什么問題的話，我們會(huì)再進(jìn)行解決的。

經(jīng)營計(jì)劃書范文

（二）一、超市的主要經(jīng)營業(yè)務(wù)

1、水果零售

2、蔬菜零售

3、蔬菜自助加工(主營業(yè)務(wù))

二、發(fā)展目標(biāo)

本超市發(fā)展目標(biāo)是中小型蔬菜，水果超市，以滿足中低消費(fèi)水平的學(xué)生消費(fèi)需求為主要目標(biāo)，紫蓬山風(fēng)景區(qū)的經(jīng)營目標(biāo)是擴(kuò)大知名度，為在商業(yè)街建立一個(gè)針對(duì)學(xué)生的集團(tuán)公司，以滿足紫蓬山高校的學(xué)生日常消費(fèi)為現(xiàn)階段經(jīng)營宗旨。

三、項(xiàng)目投資方式

獨(dú)資

四、項(xiàng)目投資地點(diǎn)

紫蓬山商業(yè)街

五、投資項(xiàng)目規(guī)模

大約70平方米，經(jīng)營蔬菜水果等低成本商品。

六、宣傳口號(hào)

天天飲食 天天健康

第二部分項(xiàng)目的必要性和可能性分析

一、市場(chǎng)分析

(一)宏觀分析

學(xué)生顧客尤其是學(xué)生情侶有動(dòng)手加工蔬菜的愿望，但受學(xué)校條件的限制，這一愿望很難實(shí)現(xiàn)，而且廚房用具等想購買齊全成本也很高，而學(xué)生購買利用率又不高，因此，蔬菜自助加工的業(yè)務(wù)推廣也比較容易。

(二)微觀分析

1、現(xiàn)有需求

2、現(xiàn)有供給

據(jù)調(diào)查，凈月以及整個(gè)紫蓬山高校附近都沒有此類店鋪。

二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

學(xué)校超市、紫蓬山附近的蔬菜水果市場(chǎng)。

地點(diǎn)：

學(xué)校對(duì)面商業(yè)街

產(chǎn)品：

種類多、水果種類較少，不能滿足來自全國各地的學(xué)生消費(fèi)群體的需要種類較少。

質(zhì)量及價(jià)格

質(zhì)量高價(jià)格合理

質(zhì)量中下，價(jià)格偏高

質(zhì)量較差，價(jià)格便宜

三、財(cái)務(wù)分析

(一)投資成本分析

1、場(chǎng)地及基本設(shè)施

根據(jù)目前市價(jià)在紫蓬山商業(yè)街租用一套兩居室實(shí)用面積80平方米的店面年租金約為7000元。面積5~6平方米的小廚房五個(gè)，占地大約15平方米。加上小型超市占地30平方左右。

購置廚房用具液化器爐，液化器罐，排氣設(shè)施，每個(gè)廚房大約400元，五個(gè)廚房共計(jì)2000元。

2、宣傳費(fèi)用

本超市屬于新鮮事物，可以利用公共關(guān)系中的制造公共事件，在各學(xué)校廣播站等以新聞形式播出;印發(fā)大量的傳單，用于各校園內(nèi)的散發(fā)。宣傳成本低廉。預(yù)計(jì)為500元

3、其他費(fèi)用

水果蔬菜貨架，保鮮設(shè)施大約需要2000元;流轉(zhuǎn)資金大約3000元;不可預(yù)見費(fèi)用 1000元?？傆?jì)15500元。

(二)經(jīng)營成本分析

1.貨品：日購入水果蔬菜400*300=120000元運(yùn)輸費(fèi)用：蔬菜水果批發(fā)商送貨上門，費(fèi)用為0。

2.工作人員工資：1名店長：1000*12=12000元、廚房清潔人員：200*2*12=4800元、收銀人員：300*12=3600元、導(dǎo)購人員：400*12=4800元。

3.攤銷折舊：價(jià)格/使用年限=4000/5年=800元

4.租金：7000元

由上述費(fèi)用計(jì)算得：

經(jīng)營成本=120000+12000+4800+4800+6000+800+7000=153000元。

(三)收入利潤分析

1.營業(yè)收入

廚房：每日平均客流量預(yù)計(jì)約為20組，每人平均消費(fèi)額約20元

水果蔬菜超市：日平均客流量預(yù)計(jì)為 50人次，每人平均消費(fèi) 6元。年收入=20*20*300+50*6*300=210000元。

2.稅金

因企業(yè)屬于小規(guī)模納稅人，可向稅務(wù)機(jī)關(guān)申請(qǐng)固定稅金年500元。

3.利潤

利潤額=營業(yè)收入—營業(yè)成本—稅=210000-153000-500=56500元。因此，此項(xiàng)目的盈利能力很強(qiáng)，而且對(duì)帶動(dòng)將來事業(yè)的發(fā)展很有好處。

四、市場(chǎng)調(diào)查

通過絡(luò)，走訪寢室等調(diào)查方式，學(xué)生對(duì)在學(xué)校附近建立可以自己進(jìn)行動(dòng)手加工的蔬菜水果超市需求呼聲很高，而且經(jīng)過調(diào)查，單位加工費(fèi)用在三元以下也是可以被接受的，因此，計(jì)劃可行性很大。

第三部分經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)

超市經(jīng)營描述

1、該超市以蔬菜，水果自選為主，其中蔬菜分未經(jīng)加工與初加工兩種。需求量不大，成本較高的蔬菜為了便于保存，保鮮，使用初加工的形式。水果類型以應(yīng)季水果為主，對(duì)于反季節(jié)銷售的水果以及南方水果庫存量要小。

2、廚房出租分時(shí)段收費(fèi)，上午屬于淡季，收費(fèi)較低，中午和晚上收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提高。具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要視經(jīng)營情況而定。廚房?jī)?nèi)配備液化氣爐，以及種類齊全的廚房用品，用于顧客加工蔬菜。廚房外配備餐廳，共五桌。要堅(jiān)持超市的經(jīng)營宗旨：擴(kuò)大知名度為主，贏利為輔，為將來事業(yè)擴(kuò)大積累經(jīng)驗(yàn)。

第四部分組織結(jié)構(gòu)及人員工資

本超市的目標(biāo)顧客為中低消費(fèi)者，因此超市的布局以及人員設(shè)置以簡(jiǎn)單為主，不宜雇傭大量人員，故采用扁平式組織結(jié)構(gòu)如下:店長一名，負(fù)責(zé)聯(lián)系進(jìn)貨渠道，管理店員，公關(guān)外聯(lián);廚房清潔人員兩名，可以提供為勤工助學(xué)崗位;收銀員一名，負(fù)責(zé)收款;導(dǎo)購人員一名，負(fù)責(zé)給顧客提供咨詢服務(wù);這樣，人員較少便于管理，權(quán)責(zé)明確，降低成本。

第五部分、資金來源及中小企業(yè)融資方式

資金大約共需15000元左右，為了保證將來連鎖后的控股權(quán)，還由于本店經(jīng)營成本較低，銀行貸款附加成本較高，可以采用自有資金，控股百分百。

第六部分、可能的采購環(huán)節(jié)

1、人力資源采購

店長可以雇傭有工作經(jīng)驗(yàn)的超市管理者，性格外向，有較強(qiáng)的溝通管理能力，有親和力，能吸引回頭客，還要在附近的各大高校有一定的人脈或有建立人脈的潛在能力。收銀員可以在附近現(xiàn)有超市，如晨星，江山特價(jià)，華美超市的收銀人員中吸收一個(gè)，既熟悉業(yè)務(wù)，變換工作地點(diǎn)對(duì)其收入，以及上班造成的麻煩影響不大。廚房清潔人員可從學(xué)生中發(fā)展，既了解學(xué)生心理，又可以降低雇傭成本。導(dǎo)購人員要有廚房操作能力的家庭主婦型人員，年齡大約四十歲，和藹可親。

2、蔬菜水果采購

蔬菜水果的采購一般由店長聯(lián)系，有專門的蔬菜批發(fā)公司上門送貨，價(jià)格浮動(dòng)也不會(huì)很大。

3、廚房，餐廳設(shè)備的采購

這屬于一次性采購，由本人親自進(jìn)行，輔之店長的參謀。

第七部分、項(xiàng)目需要簽定的合同

因本店規(guī)模較小，勞動(dòng)工作人員比較少，而且鑒于此類工作人員流動(dòng)性比較大，參考行業(yè)慣例，不予簽訂勞動(dòng)合同。

1、店鋪?zhàn)赓U合同：紫蓬山商業(yè)街簽定。

2、貨物供應(yīng)合同：與水果蔬菜批發(fā)中心簽定。