第一篇：龍?zhí)舵?zhèn)第二中學(xué)食堂工作人員衛(wèi)生安全工作職責(zé)

龍?zhí)舵?zhèn)第二中學(xué)食堂工作人員衛(wèi)生安全工作職責(zé)

一、食品衛(wèi)生安全

1禁止供應(yīng)生拌菜,生食水產(chǎn)品等國(guó)家和本市禁止出售的其他食品。2加工膳食時(shí)嚴(yán)格控制溫度和加工時(shí)間,做到燒熟煮透。

3對(duì)存在風(fēng)險(xiǎn)的食品,要嚴(yán)格加工確保安全,對(duì)有農(nóng)藥殘存的可疑蔬菜必須先過(guò)水,再煸炒,充分加熱燒熟煮透.葷菜必須仔細(xì)檢查新鮮程度,再加工食用。4牛奶點(diǎn)心的保質(zhì)期在分發(fā)前必須檢查并做好記錄。

5認(rèn)真做好生,熟飯菜的48小時(shí)留樣操作規(guī)定。

二、個(gè)人衛(wèi)生安全

1食堂工作人員必須持有健康證,且?guī)ёC上崗。

2食堂工作人員必須穿著和配戴清潔,衛(wèi)生的統(tǒng)一工作服,帽,口罩,上崗。3食堂工作人員要明確晨檢要求及其重要性。

三、環(huán)境衛(wèi)生安全

1食堂工作人員必須在生產(chǎn)加工中,對(duì)使用的用具,容器食品存放等環(huán)節(jié)要杜絕生熟交叉污染現(xiàn)象的發(fā)生。

2食堂工作人員必須在生產(chǎn)加工中,對(duì)使用的用具,容器食品存放等環(huán)節(jié)要有消毒措施,落實(shí)到位。

3食堂工作人員必須做好每天的清潔衛(wèi)生打掃工作,不留死角,內(nèi)外環(huán)境的消毒,滅四害,保持門窗的清潔度。

4食堂工作人員必須提高工作中防火,防電,防盜的意識(shí),以及工作中自我保護(hù)意識(shí)的提高。

龍?zhí)舵?zhèn)第二中學(xué)校

2010年1月1日

第二篇：食堂工作人員工作職責(zé)

幼兒園食堂工作人員工作職責(zé)

為了更好的辦好幼兒園食堂，提高伙食質(zhì)量，保證小朋友安全、健康飲食，明日之星幼兒園制定了食堂工作人員工作職責(zé)。

食堂采購(gòu)人員工作職責(zé)：

1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費(fèi)品和食品原輔料的采購(gòu)工作。及時(shí)選購(gòu)價(jià)廉物美的物品。

2、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品原料不能采購(gòu)。

3、必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)，索證采購(gòu)。

4、采購(gòu)過(guò)程中貨比三家，低價(jià)優(yōu)質(zhì)，降低成本，自覺(jué)接受監(jiān)督。

5、進(jìn)貨后須在采購(gòu)記錄上簽字，經(jīng)驗(yàn)收人、復(fù)核人認(rèn)真驗(yàn)收后方可。

食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)

1、每周和保健醫(yī)生一起制定本周食譜。票據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量。

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

4、加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。

5、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，重大問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

食品安全員工作職責(zé)

1、及時(shí)驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

4、驗(yàn)收后向有關(guān)人員分門別類交代清楚。

5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

6、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。

幼兒園食品衛(wèi)生崗位職責(zé)

1、加工前應(yīng)進(jìn)行食品原料衛(wèi)生檢查，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

2、接觸熟食品的冰箱、刀、抹布盆及操作人員的手等必須清洗消毒。

3、廚房用具使用后及時(shí)清洗，廚房要隨時(shí)保持清潔。

4、熟食品應(yīng)燒熟煮透方可食用，當(dāng)餐未用完應(yīng)及時(shí)放入冰箱。

5、操作人員應(yīng)穿著整潔，注意生熟食品要分開(kāi)，防止食品受污染。

2013-3-1

第三篇：食堂工作人員工作職責(zé)

食堂工作人員工作職責(zé)

一、基本要求：

1、食堂工作人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團(tuán)結(jié)協(xié)作，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

3、建立膳食管理委員會(huì)，加強(qiáng)食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

5、加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。

二、崗位職責(zé)：

1、管理員職責(zé)：

(1)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作

(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強(qiáng)對(duì)食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。

(3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會(huì)的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽(tīng)取師生建議和意見(jiàn)，不斷改進(jìn)師生膳食工作。(5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時(shí)封樣工作。

(6)加強(qiáng)食堂的安全意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬(wàn)無(wú)一失。

2、采購(gòu)員職責(zé)：

(1)采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（QS標(biāo)志），嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)、蟲蛀霉?fàn)€不符合食品要求的主副食品。(2)無(wú)特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購(gòu)熟食品和半制成食品。

(3)葷、素蔬菜的原料采購(gòu)必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購(gòu)，當(dāng)天制作不隔夜。(4)采購(gòu)任何食品必須經(jīng)驗(yàn)收員收驗(yàn)簽字，方可入庫(kù)領(lǐng)用及結(jié)算報(bào)銷。

3、驗(yàn)收員職責(zé)：

(1)驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購(gòu)食品時(shí)必須首先檢查食品有無(wú)合格證或檢疫證明，查食品包裝有無(wú)生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。

(2)對(duì)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗(yàn)收。

(3)驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。

4、保管員職責(zé)：

(1)做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價(jià)的入庫(kù)記帳工作，領(lǐng)用時(shí)填寫好出庫(kù)領(lǐng)用單。

(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時(shí)必須按要求堆放。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲(chǔ)存。(4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫(kù)存放。從業(yè)人員個(gè)人用品不得存放食品庫(kù)內(nèi)。

(5)妥善保管好庫(kù)內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時(shí)處理。

(6)倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。

5、粗加工職責(zé)

(1)食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無(wú)毒、無(wú)菌、無(wú)蟲、無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)。

(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開(kāi)專用，生熟分開(kāi)專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。

(4)加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

6、餐具消毒職責(zé)：

(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時(shí)間都要達(dá)到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。

(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

7、蒸飯職責(zé)：

(1)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(3)每天對(duì)淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

8、廚師職責(zé)：

(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。

(3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購(gòu)原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開(kāi)，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。

(5)每天按時(shí)開(kāi)飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

(6)安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。

9、早餐制作要求和分工職責(zé)：

(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。

(2)負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。(3)負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。

(4)每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

(5)早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

第四篇：食堂工作人員安全生產(chǎn)職責(zé)

食堂安全生產(chǎn)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔、維護(hù)工作。

2、做好燃?xì)饩摺㈦姎庠O(shè)備的使用安全，及時(shí)關(guān)好液化氣閥門和電氣開(kāi)關(guān)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)處理。

3、負(fù)責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無(wú)毒無(wú)害。

4、原料儲(chǔ)藏要做到分類分架、離墻離地、先進(jìn)先出。

5、負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲。

6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。

8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報(bào)告，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機(jī)構(gòu)，同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

第五篇：食堂衛(wèi)生安全機(jī)構(gòu)職責(zé)

賈村鎮(zhèn)第二初級(jí)中學(xué)

食堂食品衛(wèi)生安全管理工作組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

一、組織機(jī)構(gòu)

組長(zhǎng)：康寶強(qiáng)（校長(zhǎng)、單位法人）

副組長(zhǎng)：王建業(yè)（副校長(zhǎng)、主管后勤工作）

組員：徐應(yīng)軍（副校長(zhǎng)）李斌（副校長(zhǎng)）吳世英王彥紅（政教主任）馮偉容紅衛(wèi)

二、人員職責(zé)

1、學(xué)校校長(zhǎng)為食堂衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組的組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理的全盤工作。

2、主抓學(xué)校后勤工作的副校長(zhǎng)為食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的副組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)成員落實(shí)食堂衛(wèi)生安全管理的各項(xiàng)工作。

3、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員具體負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全工作的日常事務(wù)，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理，負(fù)責(zé)管理監(jiān)督師生食堂的環(huán)境衛(wèi)生檢查、原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度的落實(shí)，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂貯存加工環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品留樣制度的落實(shí)，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的監(jiān)督工作，負(fù)責(zé)維持學(xué)校食堂的公共秩序，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂消毒工作的具體實(shí)施。

陳倉(cāng)區(qū)賈村鎮(zhèn)第二初級(jí)中學(xué)