第一篇：中國餐飲業(yè)2011年業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢分析 -市場研究報告

中國餐飲業(yè)2011年業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢分析-市場研究報告

行業(yè)增多，規(guī)模擴大，行業(yè)規(guī)范增加，健康綠色成主題，餐飲市場需規(guī)范化中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。因為餐飲的市場擴張和發(fā)展有前景，導(dǎo)至更多的投資者和跨行投資餐飲，因此餐飲的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品質(zhì)，管理，衛(wèi)生，服務(wù)，人才，文化，健康，環(huán)保，綠色。如果你的餐飲企業(yè)想做大做強，以上幾點就是需要更進(jìn)一步的強化和規(guī)范。2011年是一個不平凡的一年，餐飲行業(yè)受相關(guān)政策和行業(yè)規(guī)范的影響，會對沒有實力和沒有規(guī)模的餐飲和小企業(yè)是一種洗牌。同時2011年更多發(fā)展方向也引導(dǎo)餐飲業(yè)的成長過程。

2011年餐飲發(fā)展趨勢一：餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市

隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟的過程，同時由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。

餐飲企業(yè)發(fā)展路徑由本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有少部分餐飲企業(yè)由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，具有一個共同的特點：尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業(yè)競爭加劇。隨著改革開放和中國加入WTO，一些國際名牌也不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，以肯德基、麥當(dāng)勞為例，洋餐飲快捷的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的管理對國內(nèi)餐飲刺激不小，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求產(chǎn)生了深刻影響。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額。近年來，隨著一些中式餐飲（如真功夫、橋香園等）的迅速發(fā)展，和洋餐飲開始走本土化道路，中式餐飲正在逐步崛起，中西餐飲之競爭也愈加激烈。而餐飲行業(yè)做大，做規(guī)范也是我國針對餐飲經(jīng)濟提高的一個重點/

2011年餐飲發(fā)展趨勢二：低碳成為餐飲發(fā)展流行主題

隨著國家踐行低碳經(jīng)濟，餐飲行業(yè)的低碳環(huán)保也勢在必行，這不但有利于節(jié)省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。

綠色廚房已經(jīng)不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種把握未來趨勢的環(huán)保理念。2010年底在北京舉辦的首屆國際餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟論壇上，就大力提倡各類廚房采用更環(huán)保、健康、高效、安全的符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備。餐飲企業(yè)重視綠色后廚是對食客負(fù)責(zé)，更是對自身負(fù)責(zé)，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)不斷進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，致力于為消費者打造經(jīng)濟效益與生態(tài)環(huán)境

可持續(xù)發(fā)展的和諧共處的空間。同時消費者在就餐時，應(yīng)節(jié)約點餐，減少浪費，并盡量不使用木制的一次性餐具和一次性濕毛巾。

如果一個餐飲企業(yè)想長遠(yuǎn)的發(fā)展和更貼近消費者，那么餐飲業(yè)在創(chuàng)新管理，創(chuàng)新產(chǎn)品和環(huán)境布置，施工，裝修等方面都是一個企業(yè)所需要經(jīng)營的重點；2011年餐飲發(fā)展趨勢三：餐飲人才人才呈多元化發(fā)展

近年來，用工荒已經(jīng)成為餐飲行業(yè)之常象。一直以來，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無奈啟用小時工，40、50后的蘇珊大媽開始替代服務(wù)員。在人員短缺的同時，餐飲從業(yè)人員依然保持較高的流動頻率，服務(wù)人員和管理人員都存在流失現(xiàn)象，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)。新一代勞動力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇，由此對餐飲企業(yè)的人力資源管理提出了更高的要求。

2011 年餐飲業(yè)的竟?fàn)幱僧a(chǎn)品竟?fàn)帲放凭範(fàn)?，服?wù)竟?fàn)幍浆F(xiàn)在的人才竟?fàn)帲粋€企業(yè)想發(fā)展和成長，沒有好的管理人才和多元化管理的人才，一個企業(yè)就沒有好的發(fā)展方向。從員工之間，管理層之間均存在著這此竟?fàn)?。招人不如留人，空降兵不如?nèi)部培養(yǎng)，為企業(yè)創(chuàng)造價值的人就是人才

企業(yè)更加注意實效化和業(yè)績化。

2011年餐飲發(fā)展趨勢四：餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)團購這一新興的網(wǎng)絡(luò)營銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。在省錢才是硬道理的號召之下，團購勢必會成為未來很長一段時間內(nèi)餐飲促銷發(fā)展的新模式嗎？只有等待事實來證明。

與此同時，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單、電子點餐，從點餐到菜單，到數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析，正在逐步實現(xiàn)電子信息化管理。網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大中餐飲業(yè)很流行一種銷售趨勢，有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字化的科技產(chǎn)品來輔助運營。

餐飲新星消費人群80后，90后，00后已成為2011年流行餐飲的最大目標(biāo)，他們在餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)上會更加注重他們的需求和他們的生活習(xí)題，網(wǎng)絡(luò)，手機。3G，互聯(lián)網(wǎng)，短信這些代表時尚，科技的元術(shù)已成為現(xiàn)有餐飲業(yè)營銷推廣宣傳的主打方向，同時也受到這部分人的消費跟蹤。

2011年餐飲發(fā)展趨勢五：餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化

隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟時代的跟進(jìn)，物價上漲，快節(jié)奏的消費者，更多的人都將選擇外出就餐，勢必會促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群體性的消費習(xí)慣，造就了快餐業(yè)的快速發(fā)展?fàn)畲蟆?/p>

各地以前關(guān)閉的老字號企業(yè)紛紛重裝開業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)的同時有了新的發(fā)展。小吃行業(yè)開始走標(biāo)準(zhǔn)化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。小企業(yè)開始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。但是，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。

規(guī)范企業(yè)行為規(guī)范，如何作大，做強已成為2011年更多餐飲業(yè)老板的一個重點。

2011年餐飲發(fā)展趨勢六：餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高

2010 年餐飲行業(yè)政策的提高，包括對餐飲的選址要求，消防要求，食品衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)要求，原料的安全采購，餐飲業(yè)內(nèi)部食品的進(jìn)，銷，存和管理等，都將規(guī)范和提高餐飲的標(biāo)準(zhǔn)和要求，而這些方面的提高將會有效的規(guī)范餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，把一些小規(guī)格模，沒有實力和品牌的小型餐飲小吃店和小企業(yè)進(jìn)行出局。

企業(yè)的誠信和企業(yè)自律也是2011年的一個發(fā)展主題，企業(yè)想長久發(fā)展出生產(chǎn)的產(chǎn)品和進(jìn)貨的品種，原料的標(biāo)準(zhǔn)，都會增加企業(yè)成本，而企業(yè)自律規(guī)模范成長，把貨真價實的產(chǎn)品，服務(wù)奉獻(xiàn)給消費者，這才是企業(yè)的生存之本良心企業(yè)否則一個企業(yè)就沒有辦法走遠(yuǎn)，或做大，做強。

2011年餐飲發(fā)展趨勢七：餐飲主流消費和主流消費群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。

隨新經(jīng)濟餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，更多的消費者隨城市區(qū)域的變化而變化，隨人們生活水平的提高，水不同程度的消費更加理性，在飲食的和品味，環(huán)境上也隨之而變，因此就主流消費變化目前隨客觀的生活變化而轉(zhuǎn)變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業(yè)，正在一步一步的針對對縣城區(qū)域而進(jìn)發(fā)，以早日占有一席之地而努力。就消費的形式和用餐的方式上我們不難看出：省會消費主流

素菜，點心，營養(yǎng)健康組合，以適合品味為主?？h城消費主流

大魚大肉，海吃海喝，吃飽要面子工程。而這種消費對于新型餐飲競爭來說很多的餐飲品牌已看到了這一商機，因此也步入到縣城的終端競爭。

作者寄語：2011年是餐飲業(yè)一個重要的轉(zhuǎn)變期，更多業(yè)態(tài)行業(yè)也看好了餐飲業(yè)的規(guī)模效應(yīng)發(fā)展，誰把握了餐飲的發(fā)展方向，誰就更勝一籌，2011年是信息的競爭時代，也是規(guī)模，規(guī)范，品牌，品質(zhì)取勝的時代，從需求供應(yīng)轉(zhuǎn)型為按需供應(yīng)和量化供應(yīng)時期，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新已成為新一代餐飲人的專一名詞。而綠色，健康，生態(tài)，衛(wèi)生，環(huán)保，安全也已成為規(guī)范餐飲發(fā)展的動力之語。想成功就必須學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，希望本文能給餐飲投資者和愛好者能帶來一些提示。

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第二篇：中國餐飲業(yè)2011年市場研究報告

中國餐飲業(yè)2011年市場研究報告

行業(yè)增多，規(guī)模擴大，行業(yè)規(guī)范增加，健康綠色成主題，餐飲市場需規(guī)范化中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。因為餐飲的市場擴張和發(fā)展有前景，導(dǎo)至更多的投資者和跨行投資餐飲，因此餐飲的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品質(zhì)，管理，衛(wèi)生，服務(wù)，人才，文化，健康，環(huán)保，綠色。如果你的餐飲企業(yè)想做大做強，以上幾點就是需要更進(jìn)一步的強化和規(guī)范。2011年是一個不平凡的一年，餐飲行業(yè)受相關(guān)政策和行業(yè)規(guī)范的影響，會對沒有實力和沒有規(guī)模的餐飲和小企業(yè)是一種洗牌。同時2011年更多發(fā)展方向也引導(dǎo)餐飲業(yè)的成長過程。

2011年餐飲發(fā)展趨勢一：餐飲品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市

隨餐飲企業(yè)的竟?fàn)幇l(fā)展，從市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)化到社會經(jīng)濟的過程，同時由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。

餐飲企業(yè)發(fā)展路徑由本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有少部分餐飲企業(yè)由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，具有一個共同的特點：尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業(yè)競爭加劇。隨著改革開放和中國加入WTO，一些國際名牌也不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，以肯德基、麥當(dāng)勞為例，洋餐飲快捷的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的管理對國內(nèi)餐飲刺激不小，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求產(chǎn)生了深刻影響。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額。近年來，隨著一些中式餐飲（如真功夫、橋香園等）的迅速發(fā)展，和洋餐飲開始走本土化道路，中式餐飲正在逐步崛起，中西餐飲之競爭也愈加激烈。而餐飲行業(yè)做大，做規(guī)范也是我國針對餐飲經(jīng)濟提高的一個重點/

2011年餐飲發(fā)展趨勢二：低碳成為餐飲發(fā)展流行主題

隨著國家踐行低碳經(jīng)濟，餐飲行業(yè)的低碳環(huán)保也勢在必行，這不但有利于節(jié)省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。

綠色廚房已經(jīng)不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種把握未來趨勢的環(huán)保理念。2010年底在北京舉辦的首屆國際餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟論壇上，就大力提倡各類廚房采用更環(huán)保、健康、高效、安全的符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備。餐飲企業(yè)重視綠色后廚是對食客負(fù)責(zé)，更是對自身負(fù)責(zé)，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)不斷進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，致力于為消費者打造經(jīng)濟效益與生態(tài)環(huán)境

可持續(xù)發(fā)展的和諧共處的空間。同時消費者在就餐時，應(yīng)節(jié)約點餐，減少浪費，并盡量不使用木制的一次性餐具和一次性濕毛巾。

如果一個餐飲企業(yè)想長遠(yuǎn)的發(fā)展和更貼近消費者，那么餐飲業(yè)在創(chuàng)新管理，創(chuàng)新產(chǎn)品和環(huán)境布置，施工，裝修等方面都是一個企業(yè)所需要經(jīng)營的重點；2011年餐飲發(fā)展趨勢三：餐飲人才人才呈多元化發(fā)展

近年來，用工荒已經(jīng)成為餐飲行業(yè)之常象。一直以來，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無奈啟用小時工，40、50后的蘇珊大媽開始替代服務(wù)員。在人員短缺的同時，餐飲從業(yè)人員依然保持較高的流動頻率，服務(wù)人員和管理人員都存在流失現(xiàn)象，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)。新一代勞動力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇，由此對餐飲企業(yè)的人力資源管理提出了更高的要求。

2011 年餐飲業(yè)的竟?fàn)幱僧a(chǎn)品竟?fàn)?，品牌竟?fàn)?，服?wù)竟?fàn)幍浆F(xiàn)在的人才竟?fàn)?，一個企業(yè)想發(fā)展和成長，沒有好的管理人才和多元化管理的人才，一個企業(yè)就沒有好的發(fā)展方向。從員工之間，管理層之間均存在著這此竟?fàn)?。招人不如留人，空降兵不如?nèi)部培養(yǎng)，為企業(yè)創(chuàng)造價值的人就是人才

企業(yè)更加注意實效化和業(yè)績化。

2011年餐飲發(fā)展趨勢四：餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)團購這一新興的網(wǎng)絡(luò)營銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。在省錢才是硬道理的號召之下，團購勢必會成為未來很長一段時間內(nèi)餐飲促銷發(fā)展的新模式嗎？只有等待事實來證明。

與此同時，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單、電子點餐，從點餐到菜單，到數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析，正在逐步實現(xiàn)電子信息化管理。網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大中餐飲業(yè)很流行一種銷售趨勢，有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字化的科技產(chǎn)品來輔助運營。

餐飲新星消費人群80后，90后，00后已成為2011年流行餐飲的最大目標(biāo)，他們在餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)上會更加注重他們的需求和他們的生活習(xí)題，網(wǎng)絡(luò)，手機。3G，互聯(lián)網(wǎng)，短信這些代表時尚，科技的元術(shù)已成為現(xiàn)有餐飲業(yè)營銷推廣宣傳的主打方向，同時也受到這部分人的消費跟蹤。

2011年餐飲發(fā)展趨勢五：餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化

隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟時代的跟進(jìn)，物價上漲，快節(jié)奏的消費者，更多的人都將選擇外出就餐，勢必會促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群體性的消費習(xí)慣，造就了快餐業(yè)的快速發(fā)展?fàn)畲蟆?/p>

各地以前關(guān)閉的老字號企業(yè)紛紛重裝開業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)的同時有了新的發(fā)展。小吃行業(yè)開始走標(biāo)準(zhǔn)化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。小企業(yè)開始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。但是，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。

規(guī)范企業(yè)行為規(guī)范，如何作大，做強已成為2011年更多餐飲業(yè)老板的一個重點。

2011年餐飲發(fā)展趨勢六：餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高

2010 年餐飲行業(yè)政策的提高，包括對餐飲的選址要求，消防要求，食品衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)要求，原料的安全采購，餐飲業(yè)內(nèi)部食品的進(jìn)，銷，存和管理等，都將規(guī)范和提高餐飲的標(biāo)準(zhǔn)和要求，而這些方面的提高將會有效的規(guī)范餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，把一些小規(guī)格模，沒有實力和品牌的小型餐飲小吃店和小企業(yè)進(jìn)行出局。

企業(yè)的誠信和企業(yè)自律也是2011年的一個發(fā)展主題，企業(yè)想長久發(fā)展出生產(chǎn)的產(chǎn)品和進(jìn)貨的品種，原料的標(biāo)準(zhǔn)，都會增加企業(yè)成本，而企業(yè)自律規(guī)模范成長，把貨真價實的產(chǎn)品，服務(wù)奉獻(xiàn)給消費者，這才是企業(yè)的生存之本良心企業(yè)否則一個企業(yè)就沒有辦法走遠(yuǎn)，或做大，做強。

2011年餐飲發(fā)展趨勢七：餐飲主流消費和主流消費群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。

隨新經(jīng)濟餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，更多的消費者隨城市區(qū)域的變化而變化，隨人們生活水平的提高，水不同程度的消費更加理性，在飲食的和品味，環(huán)境上也隨之而變，因此就主流消費變化目前隨客觀的生活變化而轉(zhuǎn)變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業(yè)，正在一步一步的針對對縣城區(qū)域而進(jìn)發(fā)，以早日占有一席之地而努力。就消費的形式和用餐的方式上我們不難看出：省會消費主流

素菜，點心，營養(yǎng)健康組合，以適合品味為主。縣城消費主流

大魚大肉，海吃海喝，吃飽要面子工程。而這種消費對于新型餐飲競爭來說很多的餐飲品牌已看到了這一商機，因此也步入到縣城的終端競爭。

作者寄語：2011年是餐飲業(yè)一個重要的轉(zhuǎn)變期，更多業(yè)態(tài)行業(yè)也看好了餐飲業(yè)的規(guī)模效應(yīng)發(fā)展，誰把握了餐飲的發(fā)展方向，誰就更勝一籌，2011年是信息的競爭時代，也是規(guī)模，規(guī)范，品牌，品質(zhì)取勝的時代，從需求供應(yīng)轉(zhuǎn)型為按需供應(yīng)和量化供應(yīng)時期，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新已成為新一代餐飲人的專一名詞。而綠色，健康，生態(tài)，衛(wèi)生，環(huán)保，安全也已成為規(guī)范餐飲發(fā)展的動力之語。想成功就必須學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，希望本文能給餐飲投資者和愛好者能帶來一些提示。

第三篇：中國減肥市場發(fā)展趨勢分析

項目介紹流程：

針對目前國內(nèi)減肥產(chǎn)品五花八門、品種繁多的局面，但與此相對應(yīng)的是，減肥產(chǎn)品的功效如何卻令人深思。消費者認(rèn)為對國內(nèi)的減肥產(chǎn)品信心不足，更愿意嘗試國外進(jìn)口的、有信譽、有影響力的品牌。無論是消費者，還是經(jīng)銷商，都體驗到減肥市場競爭的混亂。所以眼下減肥市場的競爭雖然激烈，但總體上還很粗糙、原始。由于肥胖是高血壓、糖尿病、血脂異常、冠心病、心肌梗死、卒中、乳腺癌等多種癌癥發(fā)生的主要危險因素。因而人們不光為了苗條，還為了健康，這使得消費者對減肥藥的需求增大，現(xiàn)如今，減肥市場存在著巨大空缺，還有很多潛在的市場機會。于是，減肥方式與瘦身服務(wù)可以走創(chuàng)新之路，另辟蹊徑——通過構(gòu)建更順暢、更完整的瘦身服務(wù)體系，達(dá)到瘦身事半功倍的效果。于是我們的創(chuàng)意“體重管理”應(yīng)運而生，減肥效果如何是消費者選擇購買的最主要因素，只有那些真正有效的、對消費者的身體最小傷害的減肥產(chǎn)品和方式，才會被消費者所接受。我們“體重管理”的宗旨是以服務(wù)質(zhì)量為核心，好的服務(wù)水平會令顧客感到滿意，贏得好的口碑。管理是以服務(wù)型為主的網(wǎng)站，迎合了顧客對減肥產(chǎn)品要求不斷提高的的需求。因為當(dāng)前減肥市場以服務(wù)型為主的在線減肥網(wǎng)站還比較少，所以體重管理的推出將會迅速在減肥市場獲取一定的市場份額。即使在體重管理服務(wù)被模仿時，瘦身服務(wù)在在線減肥市場必然已有知名度與一定數(shù)量的用戶，屆時，體重管理將不斷創(chuàng)新，完善服務(wù)，憑借知名度與忠實用戶，再創(chuàng)高峰。專業(yè)人士分析，“后西布曲明”時代，只有真正健康、無害的減肥產(chǎn)品，才能主宰國內(nèi)減肥市場。

體重管理流程：該服務(wù)主要是在互聯(lián)網(wǎng)的幫助下，設(shè)置一系列問題參數(shù)，有患者提供身體的詳細(xì)問題信息，由智能體重秤和智能手環(huán)等一類高科技產(chǎn)品進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，然后系統(tǒng)根據(jù)這些信息，屏幕上會生成一個3D圖像，之后由專業(yè)的體重管理咨詢師對該顧客進(jìn)行問題分析，并列出顧客以后的改進(jìn)方向。讓顧客按照體重管理咨詢師設(shè)計的辦法去進(jìn)行實施，從而漸漸地達(dá)到體重管理的目的。我們體重管理服務(wù)的優(yōu)勢：體重管理是由專業(yè)的專家團隊，對肥胖患者進(jìn)行針對性私人瘦身方案定制。肥胖者通過運用高科技對患者的運動進(jìn)行有效監(jiān)控，如智能手環(huán)，（計數(shù)每天的運動里程）由營養(yǎng)師設(shè)計健康的食搭配與方案，做到健康瘦身。由于一些肥胖患者擔(dān)心線下買減肥產(chǎn)品或?qū)で鬁p肥機構(gòu)容易泄露個人隱私，如個人體重，信息方面，不想讓他人知道，并且機構(gòu)一般要價都比較高，而線上瘦身求助比較便宜，而這也是線上體重管理的優(yōu)勢。所以更希望求助線上瘦身，既可以保護(hù)個人隱私又相對實惠。所以我相信我們這種創(chuàng)意是可取的，特色效果不好，機構(gòu)不好，貴，體驗者放第一位 找方法監(jiān)控飲食。加肥胖壞處，項目主題。策略與方式要改。特色多加

測卡路里，必須詳細(xì)細(xì)節(jié)，針對性個性服務(wù)，業(yè)務(wù)流程文字加圖 理前中后要加 會員制度是附帶，調(diào)研線上還是線下好

bim.減肥的作用目的，為了治病

線上不完整 加手表

特色調(diào)研 管

產(chǎn)品介紹往上加

實施對象表格

戰(zhàn)略拓展

特點：通過高科技分析，營養(yǎng)師或?qū)＜抑贫?，需要收費

進(jìn)行有效監(jiān)督

減肥市場讓人們覺得我們是服務(wù)，重在市場

是正規(guī)的

線上保護(hù)個人隱私

患者各種信息收集

npv 效果

中國減肥市場發(fā)展趨勢分析

2010年10月30日，國家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)布通知，決定停止西布曲明制劑和原料藥在我國的生產(chǎn)、銷售和使用，暢銷了十余年的減肥明星產(chǎn)品“曲美”等一系列含有“西布曲明”的減肥產(chǎn)品在中國全面退市。

曲美下架減肥市場重新布局

國內(nèi)的減肥市場，主要以藥物減肥和非藥物減肥為主流。以“曲美”為代表的15種減肥藥的禁售，終止了“西布曲明”這個國內(nèi)減肥藥的老大地位，藥物減肥面臨真空時代，減肥市場面臨重大轉(zhuǎn)型。西布曲明的退市，在各方人士的眼中有著不同的解讀，但嗅覺敏銳的業(yè)內(nèi)人士立即意識到其中蘊藏的巨大機會。在中國，減肥市場正呈幾何級增長，肥胖患者已經(jīng)超過9000萬，51%的少年兒童屬肥胖者，發(fā)達(dá)城市有近1/3的成年人超重。減肥產(chǎn)品的年銷售額約為100億元，且年銷售額正以每年23%的速度激增。

如此巨大的市場不僅吸引了2000多家國內(nèi)的中小醫(yī)藥、食品等企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營減肥產(chǎn)品，同時也有不少大型醫(yī)藥企業(yè)，甚至境外醫(yī)藥廠家也紛紛參與其中。據(jù)統(tǒng)計，“西布曲明”系列減肥藥，占據(jù)著超過25%的市場份額，此次的強制下架，為市場的供需關(guān)系和商業(yè)格局，必將產(chǎn)生巨大的影響。

國內(nèi)減肥市場，向左還是向右？

目前國內(nèi)的減肥市場，可謂五花八門，從運動減肥、食療減肥，到藥物減肥、器械減肥、手術(shù)抽脂減肥、針灸減肥等等，格局混亂。近年來，隨著國內(nèi)肥胖人群的與日俱增，由此引發(fā)的減肥負(fù)面新聞也頻頻曝光。一方面是苯丙胺、芬氟拉明等減肥成分的一再禁用，另一方面，則是被減肥市場的高利潤所吸引的大批不具備正規(guī)資質(zhì)的企業(yè)被曝光，使得減肥市場的負(fù)面新聞不斷，引發(fā)了整個行業(yè)的信任危機。

無論是消費者，還是經(jīng)銷商，都體驗到減肥市場競爭的混亂。特別是口服型的減肥產(chǎn)品，以其服用、攜帶方便等特點，一直占據(jù)著相對較大的市場份額，也成為了許多不法商販的必爭之地。然而，高市場份額的“西布曲明”的退市，敲響了人們“健康減肥”的意識警鐘，也加速了國內(nèi)減肥產(chǎn)品市場的優(yōu)勝劣汰和產(chǎn)品升級。專業(yè)人士分析，“后西布曲明”時代，只有真正健康、無害的減肥產(chǎn)品，才能主宰國內(nèi)減肥市場。

順應(yīng)消費者需求，奧利司他逆風(fēng)飛揚！

減肥藥發(fā)揮效用的途徑有抑制食欲、增加代謝、抑制脂肪吸收等，而在產(chǎn)品的選擇上，擁有正規(guī)藥品批文的產(chǎn)品無疑是市場的焦點。據(jù)了解，目前擁有正規(guī)藥品批文的減肥產(chǎn)品，只有奧利司他。奧利司他區(qū)別于其他減肥成分的最大特點就是，它不作用于中樞神經(jīng)，不抑制食欲，而是通過抑制腸道脂肪酶活性來減少脂肪吸收，安全性極高，也是目前全球唯一可用于青少年的安全減肥藥品。

奧利司他的代表性藥物是瑞士羅氏公司的賽尼可，但因羅氏在2007年將其全球OTC業(yè)務(wù)出售給了德國拜耳公司，使賽尼可在中國市場基本無貨。記者在查詢國家食品藥品監(jiān)督管理局(SFDA)網(wǎng)站相關(guān)情況時了解到，國內(nèi)也已經(jīng)有了奧利司他類的減肥產(chǎn)品。據(jù)了解，重慶植恩藥業(yè)有限公司歷時6年，研發(fā)出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的雅塑奧利司他膠囊，純度更高，副作用小，其合成工藝獲國內(nèi)發(fā)明專利3項，國際發(fā)明專利1項受理，并通過國家十二五項目“重大新藥創(chuàng)制”科技重大專項立項。

雅塑可謂是“賽尼可”的升級版，預(yù)計年后即將上市。

西布曲明走后，為減肥市場留下了近25億元的巨大空缺，在這個重新洗牌的時候，誰能真正把握良機，打造出一個迅速崛起的成功品牌呢？在消費者的健康減肥意識被猛醒的當(dāng)下，任何夸大、虛假的宣傳無疑是自掘墳?zāi)?，只有?yán)把產(chǎn)品質(zhì)量的“硬條件”，才是企業(yè)的制勝之道。后西布曲明時代，唯有順應(yīng)減肥市場需求的變化，方能逆風(fēng)飛揚！

（信息來源：中國投資報告網(wǎng)）

2011-03-09

一、綜述：零落成泥碾作塵，唯有癡如故

比戀愛中的女人更癡狂的，是為曼妙身材罔顧一切的減肥女性。愛美是女人的天性，擁有天使般的容貌和魔鬼般的身材，是普天下女人最熱切的夢想。限于與生俱來的遺傳基因，不是每個女人都能擁有天使般的容貌；但只要肯付出代價，至少在理論上，每個女人都能擁有魔鬼般的身材！自20世紀(jì)八十年代以來，隨著中國人的餐桌、身姿和錢袋日漸豐盈，以瘦為美的“骨感”漸成社會審美時尚的主流；而當(dāng)越來越多的中國女性為了一副曼妙身材不惜付出金錢、健康乃至生命的代價，一個歷經(jīng)20年蓬勃發(fā)展，有著“野火燒不盡、春風(fēng)吹又生”般強韌生命力的百億減肥市場，也就由此應(yīng)運而生。

愛美的女人當(dāng)仁不讓地成為減肥市場的消費主體，而女性愛沖動、易盲從、情感重于理智的消費特點，也在這個市場表露無遺。融合了一點點癡迷、一點點傻氣和一點點瘋狂的“癡狂”，既是減肥市場最主要的消費行為特征，也是解讀減肥市場過去、現(xiàn)在和將來的一把鑰匙。從消費需求的角度分析，這種帶有濃厚非理性色彩的“癡狂”，具備以下基本特性：

1、急迫性：

消費行為的普遍急切，構(gòu)成了減肥市場的核心特性。對廣大減肥女性來說，這種消費急迫性主要體現(xiàn)在以下方面：

（1）急于兌現(xiàn)消費需求：

高度成熟的減肥市場不需要市場教育，進(jìn)入成本極低。減肥女性們尋求解決之道的心情是如此地焦急、迫切，以至推廣者只需振臂一呼，她們就會聞風(fēng)而至、踴躍購買；哪怕再平庸的減肥產(chǎn)品，只要宣傳得法，也能如愿以償?shù)胤忠槐?。減肥之所以成為醫(yī)藥保健品行業(yè)永恒的市場熱點，之所以如磁石般引得萬千廠商競相為之折腰，原因正在于此。

（2）急于體認(rèn)產(chǎn)品功效：

減肥女性們孜孜以求的，是立竿見影的減肥效果，在產(chǎn)品功效上沒有任何耐性可言。只要產(chǎn)品能夠迅速起效，什么樣的副作用她們都能忍受，即便為此透支健康乃至生命，也在所不惜；而如果不能在短時間內(nèi)體認(rèn)到明顯的效果感，再安全的產(chǎn)品，她們也會毫不猶豫地舍棄。繪聲繪色的效果感描述和言過其實的功效承諾之所以成為減肥產(chǎn)品屢試不爽的宣傳主題，在產(chǎn)品中私下添加違禁藥物之所以蔚然成風(fēng)、屢禁不止，原因正在于此。

2、盲目性：

消費行為的盲目輕率，是減肥市場的基本特性。對廣大減肥女性來說，這種消費盲目性集中體現(xiàn)在以下方面：

（1）盲從：減肥女性普遍缺乏主見，有著濃厚的從眾心理，在購買決策上很容易被媒體廣告所營造的輿論氛圍所左右，或受他人影響——往往是哪個產(chǎn)品的廣告聲勢大，就購買哪個產(chǎn)品；哪個產(chǎn)品在銷售終端賣得好，就跟風(fēng)購買哪個產(chǎn)品。減肥產(chǎn)品的運作之所以嚴(yán)重依賴于媒體廣告的瘋狂投放，“強者愈強、贏家通吃”的馬太效應(yīng)之所以在減肥市場屢見不鮮，原因正在于此。

（2）輕信：不顧一切的愛美之心和交易雙方嚴(yán)重的信息不對稱，動搖了絕大多數(shù)減肥女性的消費理智，讓她們在這個問題上徹底喪失了平常心和正常判斷能力，變得幼稚而輕信；以至于連廠商炮制的那些明顯有違常識的銷售說辭，她們也能照單全收、深信不疑，結(jié)果自然是“上了一當(dāng)又一當(dāng)，當(dāng)當(dāng)不一樣”。匪夷所思的奇技淫巧和形形色色的虛假宣傳之所以在減肥市場層出不窮，原因正在于此。

3、多變性：

消費行為的復(fù)雜多變，是減肥市場的重要特性。對廣大減肥女性來說，這種消費多變性主要體現(xiàn)在以下方面：

（1）沖動性：

絕大多數(shù)減肥女性的購買決策并非深思熟慮的產(chǎn)物，而是一時興之所致的結(jié)果——事先并無購買計劃，完全受促銷活動現(xiàn)場火暴氣氛的渲染，或者受終端銷售人員現(xiàn)場推介的影響，出于一時沖動臨時達(dá)成的購買行為，至少占減肥產(chǎn)品總銷售額的1/3以上。終端導(dǎo)購和促銷活動之所以成為運作減肥產(chǎn)品的必殺技、重頭戲，原因正在于此。

（2）隨意性：

善變的女人，有著最難捉摸的心思，消費隨意性極強。哪怕已經(jīng)做出了購買某品牌產(chǎn)品的決策，但在最終購買行為發(fā)生之前，她們隨時都可能改換門庭，讓推廣者功虧一簣；所以運作減肥產(chǎn)品，講究的是“落袋為安”——絕不能只依賴媒體廣告，冀期望于消費者的指名購買；必須高度重視銷售流程上的每一環(huán)節(jié)，尤其是圍繞銷售終端精心設(shè)計攔截與反攔截戰(zhàn)術(shù)，力爭全程把握消費者，防止她們在最后關(guān)頭改弦易轍。

（3）低忠誠度：

一方面因為減肥產(chǎn)品的實際功效和宣傳承諾普遍脫節(jié)，一方面是出于女人喜新厭舊的涼薄天性，在“沒有最好，只有更好”的減肥市場，建立在消費者由衷滿意基礎(chǔ)上的品牌忠誠和美譽，已瀕臨絕跡；而在產(chǎn)品科技含量普遍低下、企業(yè)經(jīng)營心態(tài)普遍急功近利的背景下，任何試圖建立品牌忠誠的營銷舉措，都注定風(fēng)險重重。減肥產(chǎn)品的平均生命周期之所以只有短短的1-2年，以“短、平、快”為特征的短線炒作之所以占據(jù)市場主流，原因正在于此。

4、周期性：

消費行為按照特定時間周期有規(guī)律地循環(huán)往復(fù)，是減肥市場的固有屬性。對廣大減肥女性來說，這種消費周期性主要體現(xiàn)在以下方面：

（1）季節(jié)性：

如同一場周期性發(fā)作的熱病，每年春風(fēng)乍起時，當(dāng)愛美的女人紛紛褪去臃腫冬衣、換上靚麗春裝，蟄伏了整整一個冬季的減肥市場就此轟然開啟，并在“五一”前后，進(jìn)入一年中最紅火的銷售高峰期。減肥市場的季節(jié)性是如此之強，以至錯過這個銷售旺季，就約等于錯過了這一整年的大好商機；而每年一度的“五一”大限，就是這些產(chǎn)品決勝負(fù)的分界線、定生死的鬼門關(guān)。

（2）往復(fù)性：

盡管每個減肥產(chǎn)品都信誓旦旦地保證“絕不反彈”，盡管每位成功減肥的女性都夢想從此永葆窈窕身材，然而，只要飲食習(xí)慣和生活方式不做出重大改變，每年秋冬季節(jié)的體重回升就無可避免；次年春季，這些癡心不改的減肥女性就勢必再次加入浩浩蕩蕩的減肥大軍，構(gòu)成支撐減肥市場過半銷量的中堅消費群體——這種同一群體年復(fù)一年循環(huán)往復(fù)消費的獨特現(xiàn)象，正是減肥市場長盛不衰，年年有機會、歲歲出黑馬的最大誘因。

基于中國減肥市場的以上根本特性，近年來市場之所以越來越難做，絕非市場萎縮惹的禍，其根源在于日益嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化引發(fā)的過度惡性競爭——大家一味地拼文案、拼整版、拼廣告、拼價格，以至“文案障目、不見森林”，陷入營銷同質(zhì)化的窠臼而不自知。面對年銷售規(guī)模近百億、多年來穩(wěn)步持續(xù)增長的減肥市場，只要拿出“零落成泥碾作塵，唯有癡如故”的勁頭苦苦鉆營，可供拿捏的潛在市場機會可謂俯拾皆是；而把握機遇、決勝市場的關(guān)鍵，就在于跳脫營銷窠臼、放手創(chuàng)新產(chǎn)品。

二、科技：我花開時百花殺

每一次革命性的科技進(jìn)步，都會引發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)格局的顛覆與重整，減肥市場自然也不例外。決定減肥產(chǎn)品能否占據(jù)市場特別是處方藥和OTC市場高端，并以“我花開時百花殺”的沖天霸氣撞擊市場生態(tài)、重整產(chǎn)業(yè)格局的，永遠(yuǎn)是科技因素。遺憾的是，在這出科技大戲中唱主角的，歷來都是舶來的西藥成分。自2000年以來，以鹽酸西布曲明（Sibutramine）為原料、月服用成本約300元的曲美，和以奧利斯他（Orlistat）為原料、月服用成本近800元的賽尼可，一直分執(zhí)減肥藥市場和減肥處方藥市場之牛耳。高端減肥藥市場將出現(xiàn)如下變動：

1、鹽酸西布曲明：回光返照

歷經(jīng)曲美、澳曲輕等一線品牌為期5年的市場教育，鹽酸西布曲明在減肥市場賺得缽滿盆滿的同時，也取得了近跡于家喻戶曉的高知名度。當(dāng)品牌的神秘面紗剝落殆盡；當(dāng)越來越多的消費者發(fā)現(xiàn)：除了太極集團的曲美和長澳制藥的澳曲輕外，還有太多成分同為鹽酸西布曲明，但知名度和價格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于前者的二線減肥藥品牌；鹽酸西布曲明勢必迎來最后的晚餐：一場刺刀見紅、驚心動魄的價格戰(zhàn)在所難免！

2005年，減肥茶“9快9”打著揭開行業(yè)暴利黑幕的旗號反戈一擊，以“凌厲的宣傳攻勢+低廉的零售價格”掀起一場低價風(fēng)暴，所到之處，幾乎把所有消費者和潛在消費者盡括囊中。類似的低價風(fēng)暴必將在減肥藥市場上演：手握成本優(yōu)勢的二、三線鹽酸西布曲明品牌，完全可以輕裝上陣，或者悄悄跟在曲美后面，大打終端攔截的價格戰(zhàn)；或者一不做、二不休，發(fā)起“舍得一身剮、敢把皇帝拉下馬”的宣傳攻勢，樹起讓利于消費者的大旗，堂堂正正地劫收曲美、澳曲輕等一線品牌可觀的市場遺澤。

2、奧利斯他：偏安一隅

作為國際制藥巨頭羅氏公司的掌上明珠，系出名門的奧利斯他（中文名“賽尼可”）和鹽酸西布曲明幾乎同步進(jìn)入中國市場，然而5年過去，和鹽酸西布曲明的代表品牌曲美相比，無論現(xiàn)實銷量還是品牌影響力，賽尼可都遠(yuǎn)不能望其項背。盡管如此，隨著奧利斯他在中國的專利保護(hù)期行將結(jié)束，國內(nèi)仍有多家藥廠有意仿制。限于奧利斯他的先天不足和羅氏公司市場運作的水土不服，賽尼可仍將偏安減肥處方藥一隅；而對國內(nèi)藥廠來說，奧利斯他的產(chǎn)品特性不適合中國市場，并不具備很高的仿制價值。

說賽尼可的市場運作水土不服，是因為羅氏的初始推廣思路就側(cè)重于醫(yī)院臨床，冀期望于以肥胖癥患者為主的減肥處方藥市場；而醫(yī)院從來不是、也斷難成為中國減肥市場的高產(chǎn)區(qū)和主戰(zhàn)場。雖然近年來羅氏一直嘗試著把推廣重心向OTC逐步轉(zhuǎn)移，但在江湖氣十足的中國減肥市場，乖乖女式的賽尼可注定難有出頭天。

讓賽尼可舉步維艱的另一個重要因素，是奧利斯他產(chǎn)品特性的先天不足減肥效果慢，且副作用明顯。奧利斯他的減肥作用機理在于減少人體腸道對脂肪的吸收，但減少的幅度只有30%，而且服用初期腹痛、脂肪瀉的比率近乎100%。在速效第一的中國減肥市場，這樣的產(chǎn)品功效并無競爭力可言，也與其近800元的月服用成本不相符合。

3、共軛亞油酸（CLA）：方興未艾

目前最值得關(guān)注、最有可能帶來市場突破的減肥科技，是近年來方興未艾的生物減肥制劑共軛亞油酸（Conjugated Linoleic Acid，簡稱CLA）。

共軛亞油酸是亞油酸的異構(gòu)體，可從植物油、牛奶、肉類中大規(guī)模提煉。它能夠刺激人體脂肪酶分解脂肪，促進(jìn)肌肉中的肌紅蛋白形成通俗地說，就是把脂肪變成肌肉。和鹽酸西布曲明、奧利斯他等減肥原料藥相比，CLA不但更有利于消費者達(dá)到減肥/健美目的，還具有抗腫瘤、抗氧化、降低膽固醇、提高免疫力、提高骨骼密度等功能，而且?guī)缀醪淮嬖谌魏胃弊饔?。最重要的是：截?005年底，中國市場上以CLA為原料的減肥產(chǎn)品寥寥無幾。對有志于成為減肥市場新一代霸主的企業(yè)來說，CLA意味著歷史性的市場機遇。

CLA雖然領(lǐng)科技潮流之先，代表著減肥產(chǎn)品的發(fā)展方向，但相對于中國市場而言，它的一些產(chǎn)品特性。比如減肥功效相對緩慢，以及減肥不減重的作用特點，都很難被消費者接受。如果把CLA僅僅當(dāng)作一種普通減肥產(chǎn)品，按照傳統(tǒng)營銷思路來操作，不但面臨重重的市場阻力和高昂的教育成本，更埋沒了產(chǎn)品本身的科技優(yōu)勢；而且稍有不慎，就成了為他人做嫁衣裳的“市場先烈”。

CLA最有前途、也最可行的市場出路，是和專業(yè)化的健康管理服務(wù)，以及系列化的健康食品工業(yè)相結(jié)合，通過構(gòu)建以健康管理服務(wù)為龍頭、系列健康食品為載體、品牌連鎖專賣為渠道的完備經(jīng)營體系，把它做成一個集減肥、健身、養(yǎng)生、美食于一體的新興產(chǎn)業(yè)。

三、功能：亂花漸欲迷人眼

在減肥市場上，足以顛覆產(chǎn)業(yè)格局的科技突破可遇而不可求，對廣大中小企業(yè)來說，可謂遠(yuǎn)水解不了近渴；研發(fā)能力有限的中小企業(yè)要想在競爭白熱化的減肥市場脫穎而出，還得圍繞消費者需求想辦法，在產(chǎn)品功能上發(fā)掘刁鉆狠辣的創(chuàng)新角度，致力于獨樹一幟的產(chǎn)品功能創(chuàng)新——唯其如此，才能讓減肥女性們耳目一新，為之意亂情迷，為之芳心暗許；唯其如此，才能避開那些“拼文案、拼廣告、拼價格”的“拼命三郎”，在千軍萬馬中從容不迫、一騎絕塵。

之所以把產(chǎn)品功能創(chuàng)新放在首位，是因為減肥市場屬于徹頭徹尾的功能市場，而功能性就是減肥產(chǎn)品最核心的屬性。對減肥產(chǎn)品來說，怎樣的功能定位，決定著怎樣的目標(biāo)人群、怎樣的核心訴求、怎樣的銷售說辭；而一旦產(chǎn)品功能定位確定下來，宣傳訴求中的利益點、支持點、記憶點，以及產(chǎn)品的差異優(yōu)勢、理論包裝、作用機理，就都隨之塵埃落定、眼下減肥市場的競爭雖然激烈，但總體上還很粗糙、原始，還有很多潛在的市場機會。事實上，減肥產(chǎn)品的功能創(chuàng)新之路完全可以沿著以下兩個方向延伸：一是人群細(xì)分——從形形色色的減肥消費群體中細(xì)分出市場機會最大的一隅，以此來確定產(chǎn)品功能；二是功能組合——發(fā)掘與減肥緊密攸關(guān)的其它消費需求，將產(chǎn)品的減肥功能與之有機融合。預(yù)計：減肥市場，以下類型產(chǎn)品的市場潛力不容小覷：

1、針對青年女性，以保持身材，而非單純減肥為核心訴求的產(chǎn)品。

在購買減肥品的女性消費者中，至少1/4體重和體形均處于正常范圍，而在35歲以下的青年女性中，這個比率更高達(dá)1/3。事實上，真正打動這個消費群體的，并非單純減肥，而是對年齡增長/身材走樣的恐懼。針對這個細(xì)分人群，以保持身材，而非單純減肥為核心訴求，不但有“大印象”減肥茶這樣的光輝榜樣，而且因為這個群體對“速效”并不敏感，企業(yè)可以脫離過度承諾的苦海，致力于長線經(jīng)營、塑造品牌。

2、針對老年群體和肥胖男性，訴求“穩(wěn)步減肥+保心降脂”的產(chǎn)品。

同樣對鼓吹“速效”的過度承諾不敏感的，還有以老年人——特別是老年女性——和肥胖男性為主體的消費人群。許多人誤以為只有中青年女性才會購買減肥品，其實，50歲以上的老年女性和男性購買者至少占據(jù)了減肥市場的1/4，是一只既不容忽視、更大有所為的“市場潛力股”。僅以老年人群為例，考慮到中國正在進(jìn)入老齡社會的現(xiàn)實，這個消費群體不但基數(shù)龐大，而且購買力也毫不遜色，在“千金難買老來瘦”的訴求下，將穩(wěn)步減肥和保心降脂功能合二為一，完全可以打開一片市場新天地。

3、完美融合減肥、排毒兩大功能，以潤腸通便不腹瀉為輔助訴求的產(chǎn)品。

把潤腸通便功能作為減肥產(chǎn)品的輔助訴求，是減肥市場的老生常談。首先，以需求的急迫性和廣泛性而論，潤腸通便本身就是一個絕不亞于減肥市場的龐大版塊；其次，這兩大市場的消費人群高度重疊——都以中青年女性為主；而且基于人體生理特點，減肥和通便這兩大功能有著不言自明的強關(guān)聯(lián)性。正因為如此，長期以來，打著“減肥+排毒”旗號，把減肥、通便、美容等相關(guān)利益點一網(wǎng)打盡，已成減肥產(chǎn)品——特別是低檔減肥茶的的濫觴；而減肥茶的共同缺陷，則是產(chǎn)品功效差，缺乏價值感；其劇烈腹瀉的副作用，更讓消費者望而生畏。

曾經(jīng)火暴一時的減肥茶行將被市場淘汰，最有希望取代其市場地位的升級換代產(chǎn)品，是持水性膳食纖維和甲殼素。以產(chǎn)品特性而論，持水性膳食纖維和甲殼素不但解決了最令消費者反感的腹瀉副作用，而且以它們?yōu)樵系漠a(chǎn)品——無論減肥還是通便——產(chǎn)品功效均無庸置疑。以市場行銷而論，持水性膳食纖維和甲殼素基于獨特原料的功效優(yōu)勢，為市場宣傳提供了堅實策劃基礎(chǔ)；而對市場推廣者來說，它們與生俱來的神秘感、科技感和價值感，更意味著豐厚的產(chǎn)品利潤、廣闊的炒作空間。

4、完美融合減肥、祛斑兩大功能，以調(diào)理女性內(nèi)分泌為輔助訴求的產(chǎn)品。

熟悉女性保健品和化妝品市場的朋友都知道，減肥是事關(guān)女人身材的第一美體需求，而祛斑則是事關(guān)女人容貌的第一美容需求；和減肥產(chǎn)品相比，祛斑產(chǎn)品的市場規(guī)模有過之而無不及。只要抓住以32歲以上中年女性為主的市場消費群體，緊扣調(diào)理女性內(nèi)分泌這個功能訴求主題，通過獨特的產(chǎn)品設(shè)計和靈活的產(chǎn)品組合，完全可以實現(xiàn)減肥、祛斑這兩大功能的無縫對接和完美融合——同時滿足中年女性群體最期盼的兩大消費渴望，一舉囊括橫跨美容、美體兩大版塊的豐厚市場份額。

對中年女性來說，身材走樣和面部色斑，是她們最關(guān)切的兩大問題。由于中年女性的脂肪通常向腰、腹部，以及四肢上端集中，表現(xiàn)為典型的向心型肥胖，有別于普通肥胖人群，緊緊抓住這個重要特點，完全可以把中年女性的肥胖原因歸咎于內(nèi)分泌水平的變化與失調(diào)，從而順理成章地把身材走樣和面部色斑問題合二為一，進(jìn)而水到渠成地提出“減肥+祛斑”的一攬子解決方案。預(yù)計在減肥產(chǎn)品中適當(dāng)添加雌激素成分，或者推出“雌激素制品（也可以是其它調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌的醫(yī)藥保健品）+減肥產(chǎn)品”的產(chǎn)品組合，有望成為市場新熱點。

總之，通過推出產(chǎn)品組合，而非單一產(chǎn)品，來賦予產(chǎn)品靈活多樣的功能定位，必將成為減肥市場的主流。從營銷實戰(zhàn)的角度出發(fā)，在競爭激烈的減肥市場上，哪怕只是把不同劑型的普通產(chǎn)品組合到一起，都可以包裝成有助于產(chǎn)品脫穎而出的差異化優(yōu)勢；哪怕只是故弄玄虛，把產(chǎn)品的服用方式復(fù)雜化、儀式化，都可以成為打動消費者的美麗緣由。

四、產(chǎn)品：映日荷花別樣紅

減肥市場每況愈下的根源，是營銷同質(zhì)化引發(fā)的過度惡性競爭；而營銷同質(zhì)化的根源，則在于成千上萬技術(shù)落后、形態(tài)單一的同質(zhì)化減肥產(chǎn)品?；仡欀袊鴾p肥市場20多年來的風(fēng)雨歷程，以口服成分和化學(xué)減肥為基本特征的藥品、保健品始終充斥市場，占據(jù)了八成以上的市場份額；而以外用成分和物理減肥為特征的減肥器械、日化用品，以及低脂低熱的普通減肥食品，則長期處于拾遺補缺的市場邊緣。

未來，這種不對稱、不均衡的畸形市場格局將被打破；從最根本的產(chǎn)品形態(tài)入手，在傳統(tǒng)的藥品、保健品范疇之外謀求產(chǎn)品創(chuàng)新，將成為減肥市場最具活力的增長點。

基于產(chǎn)品形態(tài)的迥然不同，和口服的藥品、保健品相比，減肥器械、日化用品和普通減肥食品的差異化優(yōu)勢可謂與生俱來、得天獨厚：首先，這些產(chǎn)品的作用過程高度直觀，產(chǎn)品機理易于理解，產(chǎn)品價值明確可信，產(chǎn)品功效快速可感，消費者的信任障礙和說服難度要小得多；其次，這些產(chǎn)品獨特的產(chǎn)品形態(tài)本身就構(gòu)成市場壁壘，可以有效阻止，或者大大遲滯競爭對手的模仿跟進(jìn)；最后，這些產(chǎn)品完全擺脫了現(xiàn)行政策法規(guī)對醫(yī)藥保健品的重重束縛，可以有效規(guī)避政府部門的市場監(jiān)管——特別是自2005年7月1日《保健食品廣告審批暫行條例》正式實施以來空前嚴(yán)厲的廣告監(jiān)管。預(yù)計：未來幾年將有越來越多的企業(yè)致力于開發(fā)推廣以下品類的減肥產(chǎn)品，從此一勞永逸地脫離營銷同質(zhì)化的無邊苦海。

1、日化用品：近年來，以減肥為訴求的功能性日化用品，如洗面奶、香皂等，逐漸在減肥市場占據(jù)了一席之地，索芙特就是其中的代表品牌和佼佼者。這類產(chǎn)品在保有日化產(chǎn)品原始使用價值的同時，有機融入了減肥功能；由于開創(chuàng)了全新的產(chǎn)品品類，一時間吸引了大批嘗試性購買者。然而，限于產(chǎn)品功效的先天不足，一旦產(chǎn)品新鮮感隨著時間的流逝喪失殆盡，這類產(chǎn)品也就走到了生命周期的盡頭。求新求異、短促突擊，是此類產(chǎn)品的運作訣竅。

市場開發(fā)方向：早晚使用，利用特異香型壓制食欲、增加飽腹感的減肥牙膏，以及飯前餐后配合使用的套裝漱口液。

2、減肥器械：近年來引領(lǐng)物理減肥潮流的器械類產(chǎn)品，主要包括以下三大分支：一是減肥儀器，以安必信、山浦為代表品牌，已經(jīng)從20世紀(jì)末的氣血循環(huán)儀發(fā)展到今天的精密微電子儀器；二是以婷美為代表品牌，以功能性內(nèi)衣、腰帶為主的減肥服飾；三是以國外進(jìn)口/國內(nèi)仿制為主的室內(nèi)運動器械。專業(yè)化、電子化、配套化，是此類產(chǎn)品的發(fā)展方向；“大型商場銷售專柜+電視廣告專題片（電視購物）”，是運作此類產(chǎn)品的不二法門。

市場開發(fā)方向：集減肥、香熏、排毒、衛(wèi)浴、保健為一體的家用桑拿設(shè)備。

3、減肥食品：在歐美發(fā)達(dá)國家，以減肥為訴求的功能性食品飲料，絕對是牢牢占據(jù)減肥市場大半壁江山的主流；而在中國，普通減肥食品卻遠(yuǎn)未取得與其自身價值相稱的市場地位。相對于中國減肥市場，這類產(chǎn)品的致命缺陷有三：一是產(chǎn)品不成系列，通常只是單一食品或飲料，沒有一條足以覆蓋消費者日常飲食的、豐富完整的產(chǎn)品線；二是欠缺服務(wù)意識，不能為顧客提供減肥資訊和指導(dǎo)，增值服務(wù)一片空白；三是市場宣傳不力，從策劃、傳播到招商，可謂一塌糊涂。隨著民眾消費意識的日趨成熟，只要運作得當(dāng)，此類產(chǎn)品的發(fā)展?jié)摿Σ豢上蘖俊?/p>

市場開發(fā)方向：可為顧客量身定做個性化的專業(yè)食療減肥方案，同時提供各種低糖、低脂、低熱食品飲料的品牌連鎖店。

4、美體沙龍：近年來，針對中高收入的中老年人群體，為之提供專業(yè)化、個性化健康顧問服務(wù)的健康管理產(chǎn)業(yè)，已成為中國醫(yī)療保健市場的新熱點。然而，專門針對中青年女性這個特殊消費群體，在提供常規(guī)健康顧問服務(wù)之外，以美容、美體顧問服務(wù)為特色的女性健康管理市場，卻還處于一片空白。未來若干年內(nèi)，將健康/美麗這兩大功能訴求有機融合、以貴婦俱樂部為市場感召的高檔會所，將取代傳統(tǒng)美容院，搶占美容美體市場的高端。

市場開發(fā)方向：面向中高收入女性，以美容/美體健康顧問服務(wù)為特色，兼具健身、美容、保健、社交、休閑等功能的美體沙龍。

五、推廣：后先勿與時花競

真正的營銷，早在產(chǎn)品進(jìn)入市場前就已開始；所謂推廣，不過是在已然鑄成的產(chǎn)品宿命中苦苦尋求一條最優(yōu)路徑。然而，面對復(fù)雜多變、一貫不可以常理度之的中國減肥市場，即使僅就“推廣”而言，仍然有些必須尊重的基本規(guī)律不可不提；而對志在決勝市場的推廣者來說，只要銳意創(chuàng)新，就總能找到出奇制勝的謀略和手段。下面，將從市場實操的角度出發(fā)，側(cè)重于價格策略、渠道體系、整合傳播三方面簡要闡述。

1、價格：欲擒故縱

在產(chǎn)品同質(zhì)化和營銷同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的大背景下，減肥產(chǎn)品的零售價格持續(xù)走低、直至賣穿，是行業(yè)大勢所趨——“九快九”減肥茶的快速成功就是明證。作為市場推廣的最重要手段之一，無原則、無策略、無節(jié)制的單純降價并不可??；立足全局、和其他推廣舉措緊密配合的“欲擒故縱”式的價格策略，才能把價格因素的促銷作用發(fā)揮到極致。

①先聲奪人：搶在對手前面制定最具競爭力的低廉價格，從而最大限度地?fù)屨际袌觯堑蛢r策略的首要目的。搶占市場的含義有二：一是最大限度地吸引更多的消費者購買，二是最大限度地增加每個消費者的購買數(shù)量，而這兩大要點完全可以并行不悖。在實際市場操作中，消費者普遍關(guān)注的產(chǎn)品的單位零售價格和日均服用成本盡可以放得很低，以刺激嘗試性購買；但市場宣傳中一定要強化療程概念，同時精心制定以“療程裝”為核心的捆綁促銷政策，力爭在銷售現(xiàn)場實現(xiàn)單位交易額最大化。

②高低搭配：通過設(shè)計不同配方、不同劑型、不同功能的產(chǎn)品組合，賦予產(chǎn)品高低搭配、機動靈活的價格組合。比如推出“速效減肥+保持身材”的產(chǎn)品組合，以“速效”為功能訴求的產(chǎn)品盡可以賣得貴一點，快速收回成本、牟取利潤；而以“定型”為訴求的產(chǎn)品則可以價格低廉，以利于消費者長期服用、維系消費忠誠。

③水淹七軍：對于實力雄厚的中高檔減肥產(chǎn)品來說，完全可以利用“價格”這柄市場利器，打一場速戰(zhàn)速決的殲滅戰(zhàn)。第一階段，不妨以高價格、高檔次的品牌形象高調(diào)進(jìn)入市場，通過高密度、大力度的集中宣傳炒作，來達(dá)到造勢、蓄勢的市場目的；等到市場氛圍趨于成熟的第二階段，一舉開閘放水——通過高折扣、大規(guī)模的讓利促銷活動，將競爭對手一網(wǎng)打盡，把市場份額一掃而光。

2、渠道：另辟蹊徑

長期以來，藥店、商場和超市一直都是減肥產(chǎn)品的主要銷售渠道。近年來，這條主渠道正被日益滋長的兩大毒瘤所堵塞：一是終端攔截攻防戰(zhàn)愈演愈烈、防不勝防；二是越來越多的傳統(tǒng)商業(yè)渠道和終端客源枯竭、趨于沒落。作為醫(yī)藥保健品市場的重中之重和老生常談，有關(guān)減肥產(chǎn)品如何運作傳統(tǒng)渠道和終端的文章著述，早已汗牛充棟；而我們想在這里著重探討的，是如何因應(yīng)渠道環(huán)境的劇變，大膽創(chuàng)新、另辟蹊徑——通過構(gòu)建更順暢、更利于終端宣傳的渠道體系，達(dá)到事半功倍的推廣目的。

①反客為主：對減肥產(chǎn)品來說，坐擁大批中高收入女性客戶的美容院、化妝品店（商場的化妝品專柜）、健身房等等，是既現(xiàn)實可行、又大有潛力的優(yōu)質(zhì)銷售渠道；而通過優(yōu)勢互補、利益捆綁的合作機制，它們完全可以成為減肥產(chǎn)品的銷售主渠道。以美容院線為例，它們的優(yōu)勢在于擁有現(xiàn)成的客戶資源，而減肥產(chǎn)品的優(yōu)勢則在于強大、高超的市場宣傳能力。對美容院來說，如果能共享減肥產(chǎn)品的宣傳資源，不但可以直接帶來客源，也有助于增進(jìn)其自身的品牌形象；所以只要減肥產(chǎn)品的推廣者們善于宣傳造勢，反客為主、掌控渠道的主動權(quán)并不難。

②步步為營：限于消費者的盲目和產(chǎn)品功效的先天不足，長期以來，“打一槍換一個地方”的流寇心態(tài)在減肥市場長盛不衰。隨著競爭加劇，日益稀缺的消費者資源和越來越高的營銷成本逼著企業(yè)端正經(jīng)營心態(tài)，老老實實地建設(shè)“根據(jù)地”——自建銷售渠道，為消費者提供塌塌實實的產(chǎn)品和服務(wù)，以實現(xiàn)銷售和利潤的長期最大化。預(yù)計：以品牌連鎖為主要經(jīng)營模式的美體沙龍和減肥食品店，將漸成減肥市場的主流。

3、傳播：不拘一格

近年來，統(tǒng)統(tǒng)擠在一線大中型城市，把賭注統(tǒng)統(tǒng)押在整版報紙廣告上，幾乎成了運作減肥市場的唯一定律。有道是“實踐出真知”、“存在即合理”，這個被絕大多數(shù)減肥產(chǎn)品欣然采納的操作模式，固然有其符合市場規(guī)律的一面；但我們也應(yīng)該看到，在成就了少數(shù)成功減肥產(chǎn)品的同時，這種千篇一律的營銷手法，也讓更多產(chǎn)品陷入惡性競爭、血本無歸的市場泥潭。要擺脫這種成本高昂、日趨低效的同質(zhì)化傳播手段，就必須不拘一格、因時而變。對減肥市場的逐鹿者們，有以下忠告：

①重視以中小城市和廣大城鄉(xiāng)結(jié)合部為主的區(qū)域市場；

②減少對媒體廣告的致命依賴，妥善運用包括現(xiàn)場活動、事件營銷在內(nèi)的多種傳播手段；

③正確認(rèn)識女性平均讀報率遠(yuǎn)低于男性的事實，特別是在閱報習(xí)慣較差的北方地區(qū)，市場宣傳應(yīng)以電視廣告為重心。

資料一：

中國減肥市場發(fā)展趨勢分析

2010年10月30日，國家食品藥品監(jiān)督管理局正式發(fā)布通知，決定停止西布曲明制劑和原料藥在我國的生產(chǎn)、銷售和使用，暢銷了十余年的減肥明星產(chǎn)品“曲美”等一系列含有“西布曲明”的減肥產(chǎn)品在中國全面退市。

曲美下架減肥市場重新布局

國內(nèi)的減肥市場，主要以藥物減肥和非藥物減肥為主流。以“曲美”為代表的15種減肥藥的禁售，終止了“西布曲明”這個國內(nèi)減肥藥的老大地位，藥物減肥面臨真空時代，減肥市場面臨重大轉(zhuǎn)型。西布曲明的退市，在各方人士的眼中有著不同的解讀，但嗅覺敏銳的業(yè)內(nèi)人士立即意識到其中蘊藏的巨大機會。在中國，減肥市場正呈幾何級增長，肥胖患者已經(jīng)超過9000萬，51%的少年兒童屬肥胖者，發(fā)達(dá)城市有近1/3的成年人超重。減肥產(chǎn)品的年銷售額約為100億元，且年銷售額正以每年23%的速度激增。

如此巨大的市場不僅吸引了2000多家國內(nèi)的中小醫(yī)藥、食品等企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營減肥產(chǎn)品，同時也有不少大型醫(yī)藥企業(yè)，甚至境外醫(yī)藥廠家也紛紛參與其中。據(jù)統(tǒng)計，“西布曲明”系列減肥藥，占據(jù)著超過25%的市場份額，此次的強制下架，為市場的供需關(guān)系和商業(yè)格局，必將產(chǎn)生巨大的影響。

國內(nèi)減肥市場，向左還是向右？

目前國內(nèi)的減肥市場，可謂五花八門，從運動減肥、食療減肥，到藥物減肥、器械減肥、手術(shù)抽脂減肥、針灸減肥等等，格局混亂。近年來，隨著國內(nèi)肥胖人群的與日俱增，由此引發(fā)的減肥負(fù)面新聞也頻頻曝光。一方面是苯丙胺、芬氟拉明等減肥成分的一再禁用，另一方面，則是被減肥市場的高利潤所吸引的大批不具備正規(guī)資質(zhì)的企業(yè)被曝光，使得減肥市場的負(fù)面新聞不斷，引發(fā)了整個行業(yè)的信任危機。

無論是消費者，還是經(jīng)銷商，都體驗到減肥市場競爭的混亂。特別是口服型的減肥產(chǎn)品，以其服用、攜帶方便等特點，一直占據(jù)著相對較大的市場份額，也成為了許多不法商販的必爭之地。然而，高市場份額的“西布曲明”的退市，敲響了人們“健康減肥”的意識警鐘，也加速了國內(nèi)減肥產(chǎn)品市場的優(yōu)勝劣汰和產(chǎn)品升級。專業(yè)人士分析，“后西布曲明”時代，只有真正健康、無害的減肥產(chǎn)品，才能主宰國內(nèi)減肥市場。

順應(yīng)消費者需求，奧利司他逆風(fēng)飛揚！

減肥藥發(fā)揮效用的途徑有抑制食欲、增加代謝、抑制脂肪吸收等，而在產(chǎn)品的選擇上，擁有正規(guī)藥品批文的產(chǎn)品無疑是市場的焦點。據(jù)了解，目前擁有正規(guī)藥品批文的減肥產(chǎn)品，只有奧利司他。奧利司他區(qū)別于其他減肥成分的最大特點就是，它不作用于中樞神經(jīng)，不抑制食欲，而是通過抑制腸道脂肪酶活性來減少脂肪吸收，安全性極高，也是目前全球唯一可用于青少年的安全減肥藥品。

奧利司他的代表性藥物是瑞士羅氏公司的賽尼可，但因羅氏在2007年將其全球OTC業(yè)務(wù)出售給了德國拜耳公司，使賽尼可在中國市場基本無貨。記者在查詢國家食品藥品監(jiān)督管理局(SFDA)網(wǎng)站相關(guān)情況時了解到，國內(nèi)也已經(jīng)有了奧利司他類的減肥產(chǎn)品。據(jù)了解，重慶植恩藥業(yè)有限公司歷時6年，研發(fā)出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的雅塑奧利司他膠囊，純度更高，副作用小，其合成工藝獲國內(nèi)發(fā)明專利3項，國際發(fā)明專利1項受理，并通過國家十二五項目“重大新藥創(chuàng)制”科技重大專項立項。

雅塑可謂是“賽尼可”的升級版，預(yù)計年后即將上市。

西布曲明走后，為減肥市場留下了近25億元的巨大空缺，在這個重新洗牌的時候，誰能真正把握良機，打造出一個迅速崛起的成功品牌呢？在消費者的健康減肥意識被猛醒的當(dāng)下，任何夸大、虛假的宣傳無疑是自掘墳?zāi)梗挥袊?yán)把產(chǎn)品質(zhì)量的“硬條件”，才是企業(yè)的制勝之道。后西布曲明時代，唯有順應(yīng)減肥市場需求的變化，方能逆風(fēng)飛揚！

（信息來源：中國投資報告網(wǎng)）

2011-03-09

第四篇：分析2013年餐飲業(yè) 探討餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

分析2013年餐飲業(yè) 探討餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

隨著中國經(jīng)濟的不斷深化發(fā)展，餐飲業(yè)收入連續(xù)20年以20%左右的速度增長，成為關(guān)系國計民生的基礎(chǔ)行業(yè)和商貿(mào)領(lǐng)域的活躍行業(yè)。而自2012年年初開始，全國餐飲市場出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象，最終13.6%這一創(chuàng)下1991年以來（除2003年非典）最低的增幅水平為2012年劃上句號。

未來幾年，在中國經(jīng)濟的“穩(wěn)中求進(jìn)”和“打造中國經(jīng)濟升級版”的總體思路下中國餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境將發(fā)生深刻變化，長期積累的產(chǎn)業(yè)能力不足、外部政策負(fù)累的深層次矛盾將日益突出，粗放增長模式將難以為繼，已進(jìn)入到必須通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵時期，已走向必須通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級打造現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的唯—發(fā)展之路。

中國餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級

餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必要性及緊迫性

對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由注重經(jīng)濟功能向發(fā)揮綜合功能轉(zhuǎn)變。

“十二五”時期，我國仍處于可以大有作為的重要戰(zhàn)略機遇期，2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場環(huán)境。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長

8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。

2013年前4個月的業(yè)績表現(xiàn)讓人們不僅對行業(yè)內(nèi)部的同質(zhì)化競爭。經(jīng)營成本上升、利潤大幅下挫、供求結(jié)構(gòu)性失衡有了清晰認(rèn)識，更對于外部環(huán)境對行業(yè)發(fā)展的影響有了深刻感受。埋頭經(jīng)營是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場，對當(dāng)前餐飲行業(yè)所處的內(nèi)外部形勢有客觀理解。

同時，成本負(fù)擔(dān)的疊加，使餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境。2012中國餐飲百強企業(yè)的平均凈利潤率只有7.73%，比2011年下降了0.31個百分點；房地產(chǎn)的高位運行也使大眾餐飲舉步維艱；收入倍增計劃與人口紅利面臨拐點，4月初各省市公布了2013年的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，平均漲幅在16.9%，加劇用工壓力；居民消費信心不足與消費轉(zhuǎn)型難抑制了餐飲需求，消費需求的轉(zhuǎn)型升級帶來餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的深刻陣痛；還出現(xiàn)了擴大內(nèi)需的政策環(huán)境與餐飲為政策“買單”的窘境。

通過對中國經(jīng)濟的分析研判可以看到，十八大報告已經(jīng)為包括餐飲業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級指明了前景，即要著力培育開放型經(jīng)濟發(fā)展新優(yōu)勢，使經(jīng)濟發(fā)展更多依靠內(nèi)需特別是消費需求拉動，更多依靠現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)帶動，更多依靠科技進(jìn)步、勞動者素質(zhì)提高、管理創(chuàng)新驅(qū)動，更多依靠節(jié)約資源和循環(huán)經(jīng)濟推動，更多依靠城鄉(xiāng)區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)互動，不斷增強長期發(fā)展后勁。餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是實現(xiàn)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。從經(jīng)營機會走向經(jīng)營能力，從發(fā)展企業(yè)到發(fā)展產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。而餐飲業(yè)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程正是餐飲行業(yè)在適應(yīng)新形勢、新需求的背景下，隨著餐飲經(jīng)濟的健康增長、餐飲企業(yè)的逐步壯大、餐飲行業(yè)的優(yōu)化，不斷運用現(xiàn)代理念，現(xiàn)代模式、現(xiàn)代制度。現(xiàn)代管理、現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展成熟的過程。

目前餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程中，在拓展服務(wù)范圍和服務(wù)領(lǐng)域方面，在豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)。延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面，在技術(shù)改造進(jìn)步、節(jié)能環(huán)保推進(jìn)方面進(jìn)行了全方位轉(zhuǎn)型升級的嘗試與探索。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的突圍之路

綜合分析餐飲業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境，仔細(xì)梳理餐飲業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)，可以看到，轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果，是新的發(fā)展契機下（消費轉(zhuǎn)型升級、內(nèi)需經(jīng)濟拉動、城鎮(zhèn)化）的必然選擇，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。

中國烹飪協(xié)會在充分開展企業(yè)調(diào)研和咨詢服務(wù)的基礎(chǔ)上，通過分析各類重點餐飲企業(yè)的典型做法和成功經(jīng)驗，認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理。綠色低碳可持續(xù)發(fā)展、品牌戰(zhàn)略4個層面加速企業(yè)的轉(zhuǎn)型和自我升級改造，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)能力的協(xié)調(diào)進(jìn)步和均衡提升。

自主創(chuàng)新，憑借動力驅(qū)動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。包括商業(yè)模式的創(chuàng)新：高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營大眾化轉(zhuǎn)型；洋快餐菜品創(chuàng)新研發(fā)與本土化相結(jié)合；本土餐飲企業(yè)給洋便利店代工供快餐；產(chǎn)業(yè)鏈整合；多元化跨領(lǐng)域發(fā)展，還包括服務(wù)創(chuàng)新：服務(wù)經(jīng)濟向體驗經(jīng)濟的延伸；拓寬服務(wù)領(lǐng)域，跨越時空地點的服務(wù)“房車餐飲”提供餐飲服務(wù).以及體制的創(chuàng)新，實現(xiàn)前方品牌企業(yè)連鎖化，后方品牌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的雙輪驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈布局。

通過信息化經(jīng)營模式優(yōu)化整合企業(yè)管理，可以通過電子商務(wù)運作促進(jìn)市場開源，建立信息化系統(tǒng)加強內(nèi)部節(jié)流，依照信息化經(jīng)營模式助推管理提升，以及建立“智能化餐廳”提升“就餐”效率等方面展開。

餐飲企業(yè)節(jié)能降耗可促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，節(jié)能降耗工程長期回報豐富，利用中央廚房可以實現(xiàn)高效節(jié)能并降低人工成本，新節(jié)能設(shè)備的使用會大大增強經(jīng)濟效益?！皬奶镩g到餐桌”實現(xiàn)食品安全一體化，保證了食品安全及溯源。

實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，可以提升中餐的品質(zhì)和層次。通過“大牌帶副牌”的方式調(diào)整戰(zhàn)略定位，提高企業(yè)競爭力；用美食文化擴大品牌影響力，增加品牌附加值；創(chuàng)新發(fā)展“老字號”品牌，傳承中華飲食文化精髓；推中餐品牌文化，提升中餐國際化的品質(zhì)和層次。

基于打造現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級建議

現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是一項系統(tǒng)工程，不僅是微觀主體餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，還要加快產(chǎn)業(yè)分工的深化。行業(yè)組織的轉(zhuǎn)型升級，是包括企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)層面的轉(zhuǎn)型升級。在轉(zhuǎn)型升級成為餐飲業(yè)共識和選擇的時期，面對著復(fù)雜多變的內(nèi)外部環(huán)境，不僅需要勇往直前的勇氣，更需要謹(jǐn)慎理性的智慧。

轉(zhuǎn)型升級需始終堅持兩大原則，即堅持市場導(dǎo)向原則，堅持協(xié)調(diào)發(fā)展原則。企業(yè)的市場定位、產(chǎn)品創(chuàng)新。轉(zhuǎn)型升級成功與否在很大程度上取決于是否精準(zhǔn)了解.滿足消費者需求。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級要不斷優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，推動高中低端餐飲、大中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，增強餐飲業(yè)的普惠性、便利性、和諧度。

轉(zhuǎn)型升級還需正確處理好兩大關(guān)系，即正確處理專業(yè)化和多元化的關(guān)系、正確處理發(fā)展階段和轉(zhuǎn)型路徑的關(guān)系。企業(yè)在強基固本的基礎(chǔ)上合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”，進(jìn)行有選擇地多元化發(fā)展。轉(zhuǎn)型升級應(yīng)遵循客觀規(guī)律、立足企業(yè)實際，積極探索各具特色的轉(zhuǎn)型道路。

“十二五”時期是我國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的攻堅時期。轉(zhuǎn)型升級如能加快推進(jìn)，就能推動我國餐飲業(yè)進(jìn)入良性的發(fā)展新軌道。因此需要各方面積極創(chuàng)造有利條件，著力解決突出矛盾和問題，促進(jìn)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化升級，加快完成由傳統(tǒng)發(fā)展模式向新型發(fā)展道路的轉(zhuǎn)變，盡快實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的突圍。

2012中國餐飲百強企業(yè)簡析

2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續(xù)3年低于社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。與2011年百強相比，2012年出現(xiàn)了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。

2012年底中央?！鞍隧椧?guī)定”的出臺、節(jié)約風(fēng)尚的興起深刻改變了餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級從未如此急迫。如此堅決，2012年成為餐飲業(yè)發(fā)展史上的重要歷史轉(zhuǎn)折點，2012年餐飲百強也因此呈現(xiàn)出不同以往的諸多新特點。

總體規(guī)模持續(xù)擴大，增長速度明顯回落

2012年全國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%，比2011年提升2.84個百分點，但從百強企業(yè)自身增長來看，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

隨著并購整合的加劇，百強企業(yè)的市場集中度逐漸提高，營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入均超過30億元，總計達(dá)到877.54億元，占百強營業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百強減少8家。

版圖向二三線城市延伸，內(nèi)部分化日益明顯

面對大中城市日益激烈的競爭、漸趨高漲的成本，一些百強企業(yè)充分利用品牌優(yōu)勢和規(guī)模經(jīng)濟，將觸角向二三線城市延伸。據(jù)統(tǒng)計，60%以上的企業(yè)經(jīng)營區(qū)域跨越5省市以上，只在省內(nèi)經(jīng)營的企業(yè)僅有4家。68%的企業(yè)覆蓋城市超過10個，其中14家企業(yè)超過100個，百強企業(yè)平均覆蓋城市達(dá)到51個。

在百強企業(yè)持續(xù)擴張的同時，內(nèi)部也日益分化。從規(guī)模擴張來看，百強企業(yè)的差異較為明顯。2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長，22家企業(yè)增長率在10%以下，33家企業(yè)增長率在10%-20%，但也有20家企業(yè)增長率在30%以上，個別企業(yè)增長甚至達(dá)到50%。其中增長率超過20%的34家企業(yè)中，僅有5家企業(yè)的人均消費在100元以上，占總數(shù)的15%。總體來看，雖然大眾化餐飲企業(yè)增速高低有別，但增長較快的企業(yè)大多是大眾化餐飲企業(yè)。從凈利潤增長來看，15%的企業(yè)凈利潤增長在10%以上，20%的企業(yè)增長率在1%以下，30%企業(yè)增長率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。

經(jīng)營成本不斷攀升，盈利能力全面下滑

近年來，餐飲業(yè)人員成本、房租費用快速攀升，因成本上漲關(guān)閉門店的情況屢見不鮮，百強企業(yè)也延續(xù)這一趨勢。統(tǒng)計顯示，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.8%，但人員費用、房租明顯超過這一增速，其中房租增速達(dá)到26.62%，比營業(yè)收入增速約高10個百分點。雖然從總體看，房租占營業(yè)收入的10.43%，但業(yè)態(tài)之間區(qū)別較大，餐館酒樓等正餐企業(yè)自有物業(yè)較多，租金壓力相對較小，而快餐企業(yè)多以租用為主，其房租成本已占營業(yè)收入的15%左右。與營業(yè)收入16.8%的增長相比，百強企業(yè)盈利增長直線下降，營業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤同比分別增長4.04%、2.91%、5.2%，與營業(yè)收入增幅差距明顯。從盈利能力來看，2012年百強企業(yè)表現(xiàn)明顯遜于2011年，每餐位的營業(yè)額從2011年的5.34萬元下降到4.62萬元，降幅達(dá)15%；營業(yè)利潤為14.22%，比2011年下降48.14%；平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低，其中4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。反觀全球餐飲集團麥當(dāng)勞和百勝，其凈利潤率則一直較為穩(wěn)定。

轉(zhuǎn)型升級加快推進(jìn)，謀求多元化發(fā)展突圍

餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在2008年已現(xiàn)端倪，從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項規(guī)定.厲行節(jié)約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域，午餐優(yōu)惠。外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應(yīng)用，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場。

市場環(huán)境的變化促使企業(yè)向多元化轉(zhuǎn)型。在201 2年百強企業(yè)中，24家企業(yè)采取多業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略，這些企業(yè)主要以正餐企業(yè)為主，絕大多數(shù)休閑餐飲、西餐企業(yè)及75%的火鍋企業(yè)則實行單業(yè)態(tài)經(jīng)營。“正餐+火鍋”、“正餐+快餐”成為很多企業(yè)的選擇。即使在同一細(xì)分市場內(nèi)，一些企業(yè)開發(fā)多個品牌進(jìn)行差異化經(jīng)營。據(jù)統(tǒng)計，在2012年百強企業(yè)中，約60%的企業(yè)實行多品牌經(jīng)營，其中品牌數(shù)量超過5個的企業(yè)達(dá)到20家。

餐飲百強企業(yè)的發(fā)展可以看出，企業(yè)應(yīng)敏銳捕捉市場變化，快速順應(yīng)市場需求，不斷提升管理水平，加快轉(zhuǎn)型升級；市場環(huán)境將從多年的快速增長回歸到穩(wěn)定增長的軌道，增速趨緩將成為常態(tài)，大眾化餐飲市場將得到加強。提升；仍需嚴(yán)控財務(wù)風(fēng)險，警惕規(guī)模陷阱。

第五篇：餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了一個嶄新的新時期，市場的競爭也發(fā)生了一些新的變化。餐飲業(yè)作為一個完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相對較低。市場的未來發(fā)展趨勢就是行業(yè)集中程度提高，向著集團化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。

餐飲業(yè)已經(jīng)逐漸擺脫了單純的價格競爭、質(zhì)量時代，向著品牌、文化的競爭。消費者在滿足口腹之欲的同時，有著更高的心理需求。越來越多的餐飲企業(yè)開始把注意力轉(zhuǎn)向打造自有品牌，提高企業(yè)的文化品位。

隨著整個市場競爭的加劇，消費者的消費越來越偏向于品牌化的企業(yè)，普通消費者對品牌的認(rèn)知度越來越高。品牌已經(jīng)在就餐的選擇中占據(jù)很大的比例，這就要求企業(yè)有自己的文化，打造自有的品牌。對于中低端的企業(yè)來說就是要實現(xiàn)一定區(qū)域內(nèi)的品牌認(rèn)知度。用質(zhì)量、服務(wù)來提高品牌的含金量。實現(xiàn)差異化競爭路線，實現(xiàn)“人無我有，人有我精”，加大在菜品創(chuàng)新的投入。用完善的服務(wù)提高顧客的粘性。

用工業(yè)化的思路做餐飲業(yè)，降低人力資源成本，用標(biāo)準(zhǔn)化提升競爭力。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項工

作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

整合上下游資源，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的運作。金融危機之后，全球大宗產(chǎn)品的價格波幅加大，國內(nèi)通貨膨脹嚴(yán)重，物價不斷攀升，這對于價格彈性較大的餐飲業(yè)來說是一場現(xiàn)實的危機。如何克服物價的上漲對于利潤的壓縮是一個現(xiàn)實的難題。在實現(xiàn)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的道路上，大的餐飲企業(yè)通過向產(chǎn)業(yè)鏈的上游擴張，實現(xiàn)上下游的整合，鎖定成本進(jìn)而實現(xiàn)利潤的最大化。這是經(jīng)濟發(fā)展的趨勢也是行業(yè)發(fā)展的需要。只有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與上下游的資源整合才能實現(xiàn)企業(yè)區(qū)域擴張，實現(xiàn)餐飲企業(yè)走出去的夢想。

借助于資本的力量實現(xiàn)企業(yè)的快速擴張。在金融業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)的今天，只有借助于資本的力量才能實現(xiàn)企業(yè)的二次騰飛。武漢的“周黑鴨”從一個小門店借助于VC的力量實現(xiàn)年銷售額5個億的奇跡。引入外界資本不僅能緩解通過自有資金發(fā)展的瓶頸，更能引入先進(jìn)的管理經(jīng)驗與運營理念，真正實現(xiàn)企業(yè)的由大做強。企業(yè)的發(fā)展“由小到大靠個人，有大到強靠團隊”，通過引入現(xiàn)代資本從而實現(xiàn)企業(yè)的做大做強。