第一篇：未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究分析

未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究分析

2013年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性，危機正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何迅速向科學管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩(wěn)健擴張打造出真正的中國“航母餐企”？一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路。現(xiàn)對2013餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析如下：

1、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力

從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看，主要是這個行業(yè)的分散度太高，很難找到一個非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)模或達到市場領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的“頑癥”進行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平。

2、餐飲形式更加多樣化

2013年全國餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模企業(yè)，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對門庭冷落車馬稀，經(jīng)營業(yè)績下滑的境況，眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。

未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，公務(wù)、商務(wù)、家庭消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。與此同時，實力較強的大型餐飲企業(yè)可能將投資觸角伸向其他領(lǐng)域，涉足如經(jīng)濟型酒店、旅游、園林等，實行多元化經(jīng)營。為擴大規(guī)模，很多中餐企業(yè)選擇了多品牌戰(zhàn)略，例如湘鄂情2012年下半年收購了齊鼎餐飲味之都，向快餐品牌進軍等，而香港上市公司唐宮集團也設(shè)立唐宮膳、唐宮壹號、盛世唐宮、忍者居日本料理、櫻川日本料理、胡椒廚房等多個品牌。

3、向規(guī)?；?、標準化態(tài)勢發(fā)展

規(guī)?；?、標準化成為大型連鎖店的發(fā)展方向和控制成本的不二法寶。而標準化則一直是中餐做大做強的絆腳石。據(jù)中烹?yún)f(xié)會報道，每年近兩萬億銷售收入的餐飲行業(yè)，全國10億元以上的品牌餐飲企業(yè)共有36家（截至2010年底），而百勝中國2010年營業(yè)額達到336億元，足見標準化困擾下的中餐行業(yè)集中度非常低。目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源、加快餐飲信息化建設(shè)。融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，國內(nèi)連鎖店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例，李先生在內(nèi)控精細化管理、“中央廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業(yè)的瓶頸。

4、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營成本

借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用，加強內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標準的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤。

在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模

式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。

正品貴德行業(yè)研究院專家、清科資本高超指出“具有投資及并購價值的中餐企業(yè)，必須具有適應(yīng)企業(yè)自身業(yè)務(wù)模式的信息化管理系統(tǒng)，借助信息化的力量，幫助企業(yè)解決內(nèi)部管理問題，提高效益，提升價值?！?/p>

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第二篇：分析2013年餐飲業(yè) 探討餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

分析2013年餐飲業(yè) 探討餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

隨著中國經(jīng)濟的不斷深化發(fā)展，餐飲業(yè)收入連續(xù)20年以20%左右的速度增長，成為關(guān)系國計民生的基礎(chǔ)行業(yè)和商貿(mào)領(lǐng)域的活躍行業(yè)。而自2012年年初開始，全國餐飲市場出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象，最終13.6%這一創(chuàng)下1991年以來（除2003年非典）最低的增幅水平為2012年劃上句號。

未來幾年，在中國經(jīng)濟的“穩(wěn)中求進”和“打造中國經(jīng)濟升級版”的總體思路下中國餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境將發(fā)生深刻變化，長期積累的產(chǎn)業(yè)能力不足、外部政策負累的深層次矛盾將日益突出，粗放增長模式將難以為繼，已進入到必須通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵時期，已走向必須通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級打造現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的唯—發(fā)展之路。

中國餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級

餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必要性及緊迫性

對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由注重經(jīng)濟功能向發(fā)揮綜合功能轉(zhuǎn)變。

“十二五”時期，我國仍處于可以大有作為的重要戰(zhàn)略機遇期，2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復雜的市場環(huán)境。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長

8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。

2013年前4個月的業(yè)績表現(xiàn)讓人們不僅對行業(yè)內(nèi)部的同質(zhì)化競爭。經(jīng)營成本上升、利潤大幅下挫、供求結(jié)構(gòu)性失衡有了清晰認識，更對于外部環(huán)境對行業(yè)發(fā)展的影響有了深刻感受。埋頭經(jīng)營是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場，對當前餐飲行業(yè)所處的內(nèi)外部形勢有客觀理解。

同時，成本負擔的疊加，使餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境。2012中國餐飲百強企業(yè)的平均凈利潤率只有7.73%，比2011年下降了0.31個百分點；房地產(chǎn)的高位運行也使大眾餐飲舉步維艱；收入倍增計劃與人口紅利面臨拐點，4月初各省市公布了2013年的最低工資標準，平均漲幅在16.9%，加劇用工壓力；居民消費信心不足與消費轉(zhuǎn)型難抑制了餐飲需求，消費需求的轉(zhuǎn)型升級帶來餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的深刻陣痛；還出現(xiàn)了擴大內(nèi)需的政策環(huán)境與餐飲為政策“買單”的窘境。

通過對中國經(jīng)濟的分析研判可以看到，十八大報告已經(jīng)為包括餐飲業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級指明了前景，即要著力培育開放型經(jīng)濟發(fā)展新優(yōu)勢，使經(jīng)濟發(fā)展更多依靠內(nèi)需特別是消費需求拉動，更多依靠現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)帶動，更多依靠科技進步、勞動者素質(zhì)提高、管理創(chuàng)新驅(qū)動，更多依靠節(jié)約資源和循環(huán)經(jīng)濟推動，更多依靠城鄉(xiāng)區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)互動，不斷增強長期發(fā)展后勁。餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是實現(xiàn)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。從經(jīng)營機會走向經(jīng)營能力，從發(fā)展企業(yè)到發(fā)展產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。而餐飲業(yè)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程正是餐飲行業(yè)在適應(yīng)新形勢、新需求的背景下，隨著餐飲經(jīng)濟的健康增長、餐飲企業(yè)的逐步壯大、餐飲行業(yè)的優(yōu)化，不斷運用現(xiàn)代理念，現(xiàn)代模式、現(xiàn)代制度?，F(xiàn)代管理、現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展成熟的過程。

目前餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進程中，在拓展服務(wù)范圍和服務(wù)領(lǐng)域方面，在豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)。延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面，在技術(shù)改造進步、節(jié)能環(huán)保推進方面進行了全方位轉(zhuǎn)型升級的嘗試與探索。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的突圍之路

綜合分析餐飲業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境，仔細梳理餐飲業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)，可以看到，轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果，是新的發(fā)展契機下（消費轉(zhuǎn)型升級、內(nèi)需經(jīng)濟拉動、城鎮(zhèn)化）的必然選擇，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。

中國烹飪協(xié)會在充分開展企業(yè)調(diào)研和咨詢服務(wù)的基礎(chǔ)上，通過分析各類重點餐飲企業(yè)的典型做法和成功經(jīng)驗，認為餐飲企業(yè)應(yīng)從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理。綠色低碳可持續(xù)發(fā)展、品牌戰(zhàn)略4個層面加速企業(yè)的轉(zhuǎn)型和自我升級改造，不斷提高競爭力，促進產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)能力的協(xié)調(diào)進步和均衡提升。

自主創(chuàng)新，憑借動力驅(qū)動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。包括商業(yè)模式的創(chuàng)新：高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營大眾化轉(zhuǎn)型；洋快餐菜品創(chuàng)新研發(fā)與本土化相結(jié)合；本土餐飲企業(yè)給洋便利店代工供快餐；產(chǎn)業(yè)鏈整合；多元化跨領(lǐng)域發(fā)展，還包括服務(wù)創(chuàng)新：服務(wù)經(jīng)濟向體驗經(jīng)濟的延伸；拓寬服務(wù)領(lǐng)域，跨越時空地點的服務(wù)“房車餐飲”提供餐飲服務(wù).以及體制的創(chuàng)新，實現(xiàn)前方品牌企業(yè)連鎖化，后方品牌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的雙輪驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈布局。

通過信息化經(jīng)營模式優(yōu)化整合企業(yè)管理，可以通過電子商務(wù)運作促進市場開源，建立信息化系統(tǒng)加強內(nèi)部節(jié)流，依照信息化經(jīng)營模式助推管理提升，以及建立“智能化餐廳”提升“就餐”效率等方面展開。

餐飲企業(yè)節(jié)能降耗可促進行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，節(jié)能降耗工程長期回報豐富，利用中央廚房可以實現(xiàn)高效節(jié)能并降低人工成本，新節(jié)能設(shè)備的使用會大大增強經(jīng)濟效益?！皬奶镩g到餐桌”實現(xiàn)食品安全一體化，保證了食品安全及溯源。

實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，可以提升中餐的品質(zhì)和層次。通過“大牌帶副牌”的方式調(diào)整戰(zhàn)略定位，提高企業(yè)競爭力；用美食文化擴大品牌影響力，增加品牌附加值；創(chuàng)新發(fā)展“老字號”品牌，傳承中華飲食文化精髓；推中餐品牌文化，提升中餐國際化的品質(zhì)和層次。

基于打造現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級建議

現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是一項系統(tǒng)工程，不僅是微觀主體餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，還要加快產(chǎn)業(yè)分工的深化。行業(yè)組織的轉(zhuǎn)型升級，是包括企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)層面的轉(zhuǎn)型升級。在轉(zhuǎn)型升級成為餐飲業(yè)共識和選擇的時期，面對著復雜多變的內(nèi)外部環(huán)境，不僅需要勇往直前的勇氣，更需要謹慎理性的智慧。

轉(zhuǎn)型升級需始終堅持兩大原則，即堅持市場導向原則，堅持協(xié)調(diào)發(fā)展原則。企業(yè)的市場定位、產(chǎn)品創(chuàng)新。轉(zhuǎn)型升級成功與否在很大程度上取決于是否精準了解.滿足消費者需求。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級要不斷優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，推動高中低端餐飲、大中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，增強餐飲業(yè)的普惠性、便利性、和諧度。

轉(zhuǎn)型升級還需正確處理好兩大關(guān)系，即正確處理專業(yè)化和多元化的關(guān)系、正確處理發(fā)展階段和轉(zhuǎn)型路徑的關(guān)系。企業(yè)在強基固本的基礎(chǔ)上合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”，進行有選擇地多元化發(fā)展。轉(zhuǎn)型升級應(yīng)遵循客觀規(guī)律、立足企業(yè)實際，積極探索各具特色的轉(zhuǎn)型道路。

“十二五”時期是我國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的攻堅時期。轉(zhuǎn)型升級如能加快推進，就能推動我國餐飲業(yè)進入良性的發(fā)展新軌道。因此需要各方面積極創(chuàng)造有利條件，著力解決突出矛盾和問題，促進餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化升級，加快完成由傳統(tǒng)發(fā)展模式向新型發(fā)展道路的轉(zhuǎn)變，盡快實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的突圍。

2012中國餐飲百強企業(yè)簡析

2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續(xù)3年低于社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。與2011年百強相比，2012年出現(xiàn)了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。

2012年底中央?！鞍隧椧?guī)定”的出臺、節(jié)約風尚的興起深刻改變了餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級從未如此急迫。如此堅決，2012年成為餐飲業(yè)發(fā)展史上的重要歷史轉(zhuǎn)折點，2012年餐飲百強也因此呈現(xiàn)出不同以往的諸多新特點。

總體規(guī)模持續(xù)擴大，增長速度明顯回落

2012年全國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達到1850.56億元，比2011年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%，比2011年提升2.84個百分點，但從百強企業(yè)自身增長來看，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

隨著并購整合的加劇，百強企業(yè)的市場集中度逐漸提高，營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入均超過30億元，總計達到877.54億元，占百強營業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百強減少8家。

版圖向二三線城市延伸，內(nèi)部分化日益明顯

面對大中城市日益激烈的競爭、漸趨高漲的成本，一些百強企業(yè)充分利用品牌優(yōu)勢和規(guī)模經(jīng)濟，將觸角向二三線城市延伸。據(jù)統(tǒng)計，60%以上的企業(yè)經(jīng)營區(qū)域跨越5省市以上，只在省內(nèi)經(jīng)營的企業(yè)僅有4家。68%的企業(yè)覆蓋城市超過10個，其中14家企業(yè)超過100個，百強企業(yè)平均覆蓋城市達到51個。

在百強企業(yè)持續(xù)擴張的同時，內(nèi)部也日益分化。從規(guī)模擴張來看，百強企業(yè)的差異較為明顯。2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負增長，22家企業(yè)增長率在10%以下，33家企業(yè)增長率在10%-20%，但也有20家企業(yè)增長率在30%以上，個別企業(yè)增長甚至達到50%。其中增長率超過20%的34家企業(yè)中，僅有5家企業(yè)的人均消費在100元以上，占總數(shù)的15%?？傮w來看，雖然大眾化餐飲企業(yè)增速高低有別，但增長較快的企業(yè)大多是大眾化餐飲企業(yè)。從凈利潤增長來看，15%的企業(yè)凈利潤增長在10%以上，20%的企業(yè)增長率在1%以下，30%企業(yè)增長率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。

經(jīng)營成本不斷攀升，盈利能力全面下滑

近年來，餐飲業(yè)人員成本、房租費用快速攀升，因成本上漲關(guān)閉門店的情況屢見不鮮，百強企業(yè)也延續(xù)這一趨勢。統(tǒng)計顯示，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.8%，但人員費用、房租明顯超過這一增速，其中房租增速達到26.62%，比營業(yè)收入增速約高10個百分點。雖然從總體看，房租占營業(yè)收入的10.43%，但業(yè)態(tài)之間區(qū)別較大，餐館酒樓等正餐企業(yè)自有物業(yè)較多，租金壓力相對較小，而快餐企業(yè)多以租用為主，其房租成本已占營業(yè)收入的15%左右。與營業(yè)收入16.8%的增長相比，百強企業(yè)盈利增長直線下降，營業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤同比分別增長4.04%、2.91%、5.2%，與營業(yè)收入增幅差距明顯。從盈利能力來看，2012年百強企業(yè)表現(xiàn)明顯遜于2011年，每餐位的營業(yè)額從2011年的5.34萬元下降到4.62萬元，降幅達15%；營業(yè)利潤為14.22%，比2011年下降48.14%；平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低，其中4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。反觀全球餐飲集團麥當勞和百勝，其凈利潤率則一直較為穩(wěn)定。

轉(zhuǎn)型升級加快推進，謀求多元化發(fā)展突圍

餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在2008年已現(xiàn)端倪，從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項規(guī)定.厲行節(jié)約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對嚴峻挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域，午餐優(yōu)惠。外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應(yīng)用，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場。

市場環(huán)境的變化促使企業(yè)向多元化轉(zhuǎn)型。在201 2年百強企業(yè)中，24家企業(yè)采取多業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略，這些企業(yè)主要以正餐企業(yè)為主，絕大多數(shù)休閑餐飲、西餐企業(yè)及75%的火鍋企業(yè)則實行單業(yè)態(tài)經(jīng)營?！罢?火鍋”、“正餐+快餐”成為很多企業(yè)的選擇。即使在同一細分市場內(nèi)，一些企業(yè)開發(fā)多個品牌進行差異化經(jīng)營。據(jù)統(tǒng)計，在2012年百強企業(yè)中，約60%的企業(yè)實行多品牌經(jīng)營，其中品牌數(shù)量超過5個的企業(yè)達到20家。

餐飲百強企業(yè)的發(fā)展可以看出，企業(yè)應(yīng)敏銳捕捉市場變化，快速順應(yīng)市場需求，不斷提升管理水平，加快轉(zhuǎn)型升級；市場環(huán)境將從多年的快速增長回歸到穩(wěn)定增長的軌道，增速趨緩將成為常態(tài)，大眾化餐飲市場將得到加強。提升；仍需嚴控財務(wù)風險，警惕規(guī)模陷阱。

第三篇：餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進入了一個嶄新的新時期，市場的競爭也發(fā)生了一些新的變化。餐飲業(yè)作為一個完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相對較低。市場的未來發(fā)展趨勢就是行業(yè)集中程度提高，向著集團化、標準化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。

餐飲業(yè)已經(jīng)逐漸擺脫了單純的價格競爭、質(zhì)量時代，向著品牌、文化的競爭。消費者在滿足口腹之欲的同時，有著更高的心理需求。越來越多的餐飲企業(yè)開始把注意力轉(zhuǎn)向打造自有品牌，提高企業(yè)的文化品位。

隨著整個市場競爭的加劇，消費者的消費越來越偏向于品牌化的企業(yè)，普通消費者對品牌的認知度越來越高。品牌已經(jīng)在就餐的選擇中占據(jù)很大的比例，這就要求企業(yè)有自己的文化，打造自有的品牌。對于中低端的企業(yè)來說就是要實現(xiàn)一定區(qū)域內(nèi)的品牌認知度。用質(zhì)量、服務(wù)來提高品牌的含金量。實現(xiàn)差異化競爭路線，實現(xiàn)“人無我有，人有我精”，加大在菜品創(chuàng)新的投入。用完善的服務(wù)提高顧客的粘性。

用工業(yè)化的思路做餐飲業(yè)，降低人力資源成本，用標準化提升競爭力。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項工

作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

整合上下游資源，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的運作。金融危機之后，全球大宗產(chǎn)品的價格波幅加大，國內(nèi)通貨膨脹嚴重，物價不斷攀升，這對于價格彈性較大的餐飲業(yè)來說是一場現(xiàn)實的危機。如何克服物價的上漲對于利潤的壓縮是一個現(xiàn)實的難題。在實現(xiàn)工業(yè)標準化的道路上，大的餐飲企業(yè)通過向產(chǎn)業(yè)鏈的上游擴張，實現(xiàn)上下游的整合，鎖定成本進而實現(xiàn)利潤的最大化。這是經(jīng)濟發(fā)展的趨勢也是行業(yè)發(fā)展的需要。只有實現(xiàn)標準化與上下游的資源整合才能實現(xiàn)企業(yè)區(qū)域擴張，實現(xiàn)餐飲企業(yè)走出去的夢想。

借助于資本的力量實現(xiàn)企業(yè)的快速擴張。在金融業(yè)相當發(fā)達的今天，只有借助于資本的力量才能實現(xiàn)企業(yè)的二次騰飛。武漢的“周黑鴨”從一個小門店借助于VC的力量實現(xiàn)年銷售額5個億的奇跡。引入外界資本不僅能緩解通過自有資金發(fā)展的瓶頸，更能引入先進的管理經(jīng)驗與運營理念，真正實現(xiàn)企業(yè)的由大做強。企業(yè)的發(fā)展“由小到大靠個人，有大到強靠團隊”，通過引入現(xiàn)代資本從而實現(xiàn)企業(yè)的做大做強。

第四篇：中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢介紹

中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢介紹

中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。

餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1％的市場份額?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

首先、我國的餐飲業(yè)，由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

其次、餐飲業(yè)的競爭，會由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。所以，我國的餐飲連鎖企業(yè)，必須要從最基礎(chǔ)的質(zhì)量上，保證餐飲產(chǎn)品的優(yōu)秀，由此，才能夠獲得而更

好的消費者的基礎(chǔ)，進而獲得餐飲市場競爭的勝利。

再次、我國餐飲業(yè)發(fā)展，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展； 也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

最后、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。

特別我國是加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

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第五篇：未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢你知道多少

未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢你知道多少呢?未來的發(fā)展趨勢決定著以后的發(fā)展方向，中國未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢你知道多少，就目前我國的餐飲市場來說，相對較散，國內(nèi)各個餐飲企業(yè)所占的市場份額非常少，可以說，餐飲行業(yè)就是一個完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當?shù)?，未來餐飲發(fā)展的趨勢就是行業(yè)集中度要提高，同時規(guī)模企業(yè)需要整合。

我國餐飲市場數(shù)年來的改革與發(fā)展，已經(jīng)進入一個嶄新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化。那么把握餐飲市場的發(fā)展趨勢，研究制定正確的對策將對餐飲企業(yè)來說是非常至關(guān)重要的?！吨袊惋嬊閳蠓治觥窌兄v述到的是，未來餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局是企業(yè)競爭將會更加的激烈，同時將有更多的餐飲企業(yè)會努力尋求上市。

一、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。

三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。

中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。目前百勝集團已利用標準化運作優(yōu)勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前東方即白利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優(yōu)勢向中式快餐市場延伸，進一步擴大市場份額。

國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。

目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子項目鍋品面吧上也實施了中央廚房策略，其目的也正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業(yè)的瓶頸，目前在內(nèi)地餐飲市場上發(fā)展迅速。

少部份的國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴張樹立了標桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、老磨坊、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。09年中國餐飲業(yè)的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，預計未來經(jīng)濟回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。