第一篇：2010年糖酒會(huì)食品安全監(jiān)督檢查保障工作總結(jié)

市 中 區(qū) 衛(wèi) 生 監(jiān) 督 所

2010年秋季全國(guó)糖酒商品交易會(huì)餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督保障工作總結(jié)

為保障2010年秋季全國(guó)糖酒商品交易會(huì)參會(huì)代表、貴賓和工作人員身體健康，防止食物中毒等食源性疾病發(fā)生，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于做好2010年秋季全國(guó)糖酒交易會(huì)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作的通知》的要求，市中區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所立即行動(dòng)起來，積極開展糖酒交易會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作，并圓滿完成了糖酒會(huì)監(jiān)督保障任務(wù)，為糖酒會(huì)的成功舉辦營(yíng)造了良好的餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、我所承擔(dān)的任務(wù)和工作目標(biāo)

積極做好糖酒會(huì)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作，加強(qiáng)對(duì)糖酒會(huì)接待賓館、酒店餐飲服務(wù)及集體用餐配送單位、會(huì)場(chǎng)內(nèi)外快餐盒飯銷售單位的監(jiān)督檢查，預(yù)防食物中毒等食源性疾病發(fā)生，確保糖酒會(huì)期間不發(fā)生重大餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任事故，二、組織領(lǐng)導(dǎo)情況

為加強(qiáng)糖酒會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作的組織和領(lǐng)導(dǎo)，我所成立了“市中區(qū)2010年秋季全國(guó)糖酒商品交易會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組”由劉兆山所長(zhǎng)任組長(zhǎng)，三位副所長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，各科長(zhǎng)任小組成員。

三、各項(xiàng)工作措施

（一）制定工作方案

為了更好地完成2010年秋季全國(guó)糖酒商品交易會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作，我們制定了工作實(shí)施方案，明確了糖酒會(huì)食品安全監(jiān)督保障工作的目標(biāo)和任務(wù)，所長(zhǎng)親自抓，分管所長(zhǎng)靠上抓，各科長(zhǎng)各負(fù)其責(zé)，進(jìn)一步增強(qiáng)了干部職工對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)管的政治責(zé)任感和使命感、勢(shì)在必行的緊迫感和不抓好不行的危機(jī)感。明確了把糖酒會(huì)食品安全監(jiān)督保障工作作為當(dāng)前工作的第一要?jiǎng)?wù)。

(二)分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人

各科長(zhǎng)為所管區(qū)域的第一責(zé)任人。各后勤科室，全力做好車輛運(yùn)行及快速監(jiān)測(cè)儀器的維護(hù)等后勤保障工作。各監(jiān)督科室將所轄區(qū)域的接待賓館、酒店餐飲單位及集體用餐配送單位，按照分工落實(shí)到每一位監(jiān)督員，使每一個(gè)餐飲單位均有具體人員負(fù)責(zé)。

四、分階段按步驟開展糖酒會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工 作。

（一）全面檢查階段。

按照方案要求，糖酒會(huì)期間，監(jiān)督所全體監(jiān)督員加班加 點(diǎn)，對(duì)全區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，全面準(zhǔn)確掌握可能涉及糖酒會(huì)的餐飲服務(wù)單位的基本情況，建立監(jiān)管臺(tái)帳情況，重點(diǎn)檢查餐飲單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度落實(shí)情況；食品加工、儲(chǔ)存過程的衛(wèi)生狀況；餐飲具的清洗消毒及保潔情況等。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全隱患，及時(shí)督促其限期整改。與每家涉及糖酒會(huì)的餐飲服務(wù)單位簽署《2010年秋季全國(guó)糖酒商品交易會(huì)餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書》，共簽訂225份責(zé)任書，發(fā)放《致全市餐飲服務(wù)單位的一封信 》225封。進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全“第一責(zé)任人”意識(shí)，加大對(duì)不符合接待要求和不具備接待能力的賓館、酒店及集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查力度，督促餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信自律，加強(qiáng)自身管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

（二）重點(diǎn)檢查階段

1、加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管。糖酒會(huì)期間，安排監(jiān)督檢查隊(duì)伍，加大監(jiān)督檢查力度，對(duì)糖酒會(huì)接待賓館、酒店餐飲服務(wù)及集體用餐配送單位、會(huì)場(chǎng)內(nèi)外快餐盒飯銷售單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查，針對(duì)糖酒會(huì)期間食品安全特點(diǎn)，在全面檢查的基礎(chǔ)上突出重點(diǎn)，重點(diǎn)檢查了食品采購(gòu)、食品的加工處理、儲(chǔ)存、銷售、供餐過程的衛(wèi)生狀況、餐具用具清洗消毒及保潔情況，消殺藥物、非食品原料和食品添加劑的使用保管情況等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施落實(shí)情況，餐飲單位衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生制度的落實(shí)情況；從業(yè)人員健康證的持有及個(gè)人衛(wèi)生情況，原輔料的進(jìn)貨索證臺(tái)帳制度的建立落實(shí)情況，對(duì)違反《食品安全法》的行為依法給予行政處罰，對(duì)無衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)的堅(jiān)決取締。防止食物中毒等其他食源性疾患的發(fā)生。

2、加強(qiáng)重點(diǎn)品種監(jiān)管。重點(diǎn)加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品添加劑、食用油、畜禽肉類等高風(fēng)險(xiǎn)品種購(gòu)進(jìn)、使用情況的監(jiān)督管理，嚴(yán)

厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為，嚴(yán)防“地溝油”、劣質(zhì)食用油進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，有效控制餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)。糖酒會(huì)期間，我所應(yīng)用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)重點(diǎn)食品開展現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)，從食品原料、加工、分餐及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管檢測(cè)，共采樣品56件，其中檢測(cè)食品表面溫度17件，食品中心溫度16件，蔬菜農(nóng)藥殘留17件，肉制品亞硝酸鹽6件，保障了供餐單位的食品安全。

3、認(rèn)真做好駐點(diǎn)監(jiān)督檢查工作。

糖酒會(huì)期間，派駐2名監(jiān)督員，對(duì)位于濟(jì)南高新區(qū)的國(guó)際會(huì)展中心銷售點(diǎn)配送餐進(jìn)行全面駐點(diǎn)監(jiān)督監(jiān)控。每天所有提供的食品均要求留有100克樣品并冷藏保存?zhèn)洳椋瑢?duì)每批次配送餐的菜品進(jìn)行中心溫度檢測(cè)。原材料、調(diào)味品均能提供相關(guān)的索證并建立臺(tái)賬。詳細(xì)審查配餐菜單，排除有食品安全隱患的菜品。對(duì)所有一次性快餐用具要求必須使用獲得生產(chǎn)許可證的正規(guī)廠家產(chǎn)品并有QS標(biāo)志、合格的檢驗(yàn)報(bào)告和符合要求的包裝標(biāo)識(shí)。加強(qiáng)對(duì)指定快餐盒飯供應(yīng)的監(jiān)督檢查，派駐2名監(jiān)督員對(duì)濟(jì)南超意興餐飲有限公司集體送餐情況進(jìn)行全程監(jiān)督，督促落實(shí)快餐盒飯加工現(xiàn)場(chǎng)、銷售現(xiàn)場(chǎng)“雙留樣”措施。自10月3日至10月11日，每天監(jiān)督員對(duì)其做工場(chǎng)所及送餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，認(rèn)真書寫監(jiān)督意見書，9天共送餐18168份，留樣37份。

堅(jiān)持檢查與規(guī)范、監(jiān)管與自律相結(jié)合，對(duì)管理不到位、責(zé)任不落實(shí)，存在食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位，按照《食品安全

法》及實(shí)施條例的有關(guān)規(guī)定，提出整改意見，限期整改；對(duì)存在違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的，依法查處。

五、加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)宣傳和輿論監(jiān)督，進(jìn)一步使餐飲企業(yè) 明確，餐飲服務(wù)單位是食品安全的主體責(zé)任人的思想，不斷提高企業(yè)誠(chéng)信自律意識(shí)和守法意識(shí)。

六、設(shè)立舉報(bào)電話，保持通訊暢通，對(duì)群眾的投訴舉報(bào) 及時(shí)受理、依法查處。

七、嚴(yán)格實(shí)行24小時(shí)值班制度和信息報(bào)送工作，加強(qiáng) 信息溝通和協(xié)調(diào)配合，將每天的檢查情況及時(shí)進(jìn)行匯總，按上級(jí)要求及時(shí)上報(bào)。

本次監(jiān)督檢查工作共出動(dòng)監(jiān)督車輛149車次，出動(dòng)監(jiān)督 員496人次，檢查餐飲服務(wù)單位225戶，通過監(jiān)督檢查，保障了糖酒會(huì)參會(huì)代表、貴賓及工作人員的身體健康，防止了食物中毒等食源性疾病發(fā)生，圓滿完成了糖酒會(huì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作。

市中區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2010.10.27

第二篇：食品安全監(jiān)督保障實(shí)施方案

食品安全監(jiān)督保障實(shí)施方案

為做好第七屆全國(guó)城市運(yùn)動(dòng)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱七城會(huì)）餐飲服務(wù)食品安全保障工作，有效預(yù)防食源性疾病、興奮劑等食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《第七屆全國(guó)城市運(yùn)動(dòng)會(huì)食品安全保障工作導(dǎo)則》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。

一、工作原則和目標(biāo)

關(guān)口前移、提前介入，預(yù)防為主、控制隱患，全程監(jiān)管、嚴(yán)格監(jiān)督，協(xié)調(diào)一致、上下聯(lián)動(dòng)。確保七城會(huì)撫州賽區(qū)全體運(yùn)動(dòng)員及其他參會(huì)人員餐飲食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保運(yùn)動(dòng)會(huì)期間不發(fā)生重大食品污染和食物中毒責(zé)任事故。

二、工作內(nèi)容

采用全程監(jiān)督的方式，監(jiān)督監(jiān)測(cè)的內(nèi)容主要包括：審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；賽時(shí)運(yùn)行階段，監(jiān)督監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)選派專職食品安全監(jiān)督人員進(jìn)駐接待單位現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)全程監(jiān)督，填寫現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見書，實(shí)施食品安全計(jì)劃監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè),具體監(jiān)督內(nèi)容：

（一）接待單位的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)合格證應(yīng)齊全有效。特別注意臨時(shí)聘用人員、實(shí)習(xí)人員應(yīng)全部有健康證明、培訓(xùn)合格證明。

（二）內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境無污染源，無露天堆放的垃圾，明暗溝排水暢通。

2、廚房及加工場(chǎng)所的天花板、墻壁光滑，瓷磚達(dá)1.5米以上，無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、漏水或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機(jī)、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢。

（三）基本衛(wèi)生設(shè)施

1、垃圾存放桶箱數(shù)量應(yīng)當(dāng)足夠且密閉，能滿足存放本生產(chǎn)班次所產(chǎn)生的垃圾，并做到工畢場(chǎng)清。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施齊全，正常使用。

2、清洗水池葷素分開，且不與清洗拖布的水池混用。

3、具備符合衛(wèi)生規(guī)范的涼菜間，配有專用冷藏、洗滌、消毒等設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。

4、餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設(shè)施，餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉(zhuǎn)之用。

5、冰箱、冷庫(kù)的數(shù)量、容積滿足需要，制冷效果有保證。

（四）食品原料

1、所有食品、食品原料及食品添加劑等，必須由七城會(huì)組委會(huì)確定的定點(diǎn)單位購(gòu)入。蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。

2、采購(gòu)食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證（或食品流通許可證），索取發(fā)票（收據(jù)）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)獸醫(yī)檢疫合格證明；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)。

3、入庫(kù)食品應(yīng)驗(yàn)收并建立臺(tái)帳，使用食品添加劑要有記錄；食品存放做到分類分架、隔墻離地、先進(jìn)先出。

（五）菜單

1、冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切配后放冰箱貯存。

2、不得有《第七屆城運(yùn)會(huì)期間禁、慎用的食品類別（品種）名單》中所列的禁用食品品種。（見附件一）

3、不使用野生蘑菇。

4、不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭”、整雞、整鴨等，要重點(diǎn)檢查。

（六）烹調(diào)、加工過程

1、生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器。

2、水產(chǎn)品、肉類、蔬菜要分開洗切，要先洗后切，洗后盛裝食品的容器不能著地存放。

3、食物要燒熟煮透，不得食用隔夜剩飯菜。熟鹵菜應(yīng)自行加工，不得外購(gòu)，存放時(shí)間不得超過4小時(shí)。

4、調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。

5、餐飲具消毒前須洗凈，消毒時(shí)間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達(dá)到100℃，煮沸消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時(shí)間不少于15分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃、沖洗消毒40秒以上。

餐飲具消毒保潔措施須落實(shí)，餐飲具擺臺(tái)控制在開餐前30分鐘之內(nèi)。

（七）從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況

1、從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

2、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

5、所有人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

三、七城會(huì)賽前階段監(jiān)督

（一）組織專家對(duì)榮譽(yù)國(guó)際酒店、汝水森林賓館、臨川大酒店、軍鋒賓館和夢(mèng)湖商務(wù)賓館五家定點(diǎn)接待單位進(jìn)行評(píng)估，完成接待單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和駐點(diǎn)監(jiān)督監(jiān)測(cè)人員的培訓(xùn)。

（二）加強(qiáng)五個(gè)定點(diǎn)接待單位和周邊餐飲單位監(jiān)督監(jiān)測(cè)，督促其搞好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，完善衛(wèi)生設(shè)施，落實(shí)衛(wèi)生制度，簽訂責(zé)任狀，統(tǒng)一印制發(fā)放“七城會(huì)”臺(tái)賬，并采集餐具、水樣、食品進(jìn)行檢測(cè)。待菜譜確定后，按統(tǒng)一要求在賽前對(duì)食品原料進(jìn)行采樣、封樣，并進(jìn)行檢測(cè)。

四、七城會(huì)賽時(shí)運(yùn)行階段監(jiān)督

（一）自賽前三天至運(yùn)動(dòng)會(huì)結(jié)束，市衛(wèi)生局派15名監(jiān)督監(jiān)測(cè)人員攜帶快速監(jiān)測(cè)設(shè)備以及執(zhí)法文書等入駐定點(diǎn)接待單位，對(duì)接待單位食品安全實(shí)行全程監(jiān)督。

（二）每日巡回監(jiān)督檢查內(nèi)容

1、三餐的菜單。對(duì)三餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見，不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品；不得供應(yīng)《食品安全法》等法律、法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所、加工條件相適應(yīng)，不得有《第七屆城運(yùn)會(huì)期間禁、慎用的食品類別（品種）名單》（見附件一）中所列品種，不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品。

2、食品采購(gòu)和索證情況。必要時(shí)對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品進(jìn)行采樣檢測(cè)。

3、從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況。

4、食品加工過程。應(yīng)生熟分開、菜肴燒熟煮透、食品用工具及容器要清洗干凈，及時(shí)

發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。

5、熟食間溫控系統(tǒng)、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況。

6、餐飲具消毒情況。

7、水果。要現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，不得預(yù)先切配后放冰箱貯存。

8、備餐與供餐時(shí)間。餐飲具擺臺(tái)應(yīng)控制在餐前30分鐘之內(nèi)，食品在烹飪后至用餐前一般不得超過2小時(shí)。

9、自帶、自制食品和贊助食品情況。

10、食品留樣。一日三餐所有主副食品均留樣，數(shù)量不少于100克，由監(jiān)督人員、接待單位負(fù)責(zé)人共同采樣封存并留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以備查驗(yàn)。

11、檢查前次檢查中發(fā)現(xiàn)問題的落實(shí)改進(jìn)情況。

12、食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。

每日檢查完畢后，應(yīng)將情況作詳細(xì)記錄。對(duì)監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向接待單位負(fù)責(zé)人和餐飲安全領(lǐng)導(dǎo)小組反饋，并制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，責(zé)令接待單位限期整改。

（三）快速毒物監(jiān)測(cè)和定期計(jì)劃監(jiān)測(cè)

1、快速檢測(cè)：每日由檢測(cè)人員對(duì)接待單位蔬菜、水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)、二次供水余氯檢測(cè)。

（2）定期監(jiān)測(cè)：根據(jù)情況需要由檢測(cè)人員對(duì)接待單位餐具、肉類（瘦肉精）等食品進(jìn)行采樣檢測(cè)，原則上瘦肉精3至5天檢測(cè)一次，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)出具檢測(cè)報(bào)告。

五、保障措施

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立第七屆城運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，派駐15人（每個(gè)接待單位2名監(jiān)督員，1名檢測(cè)人員）對(duì)接待單位從原材料到餐桌進(jìn)行全過程監(jiān)督，并負(fù)責(zé)突發(fā)食品安全事故的現(xiàn)場(chǎng)控制和處置，對(duì)違法行為依法進(jìn)行查處。派駐監(jiān)督和檢測(cè)人員要嚴(yán)格紀(jì)律，每天早上6時(shí)到場(chǎng)，晚飯后離場(chǎng)。衛(wèi)生監(jiān)督人員必須著裝整齊。

2、落實(shí)目標(biāo)責(zé)任。派駐到餐飲服務(wù)定點(diǎn)接待單位的監(jiān)督員和檢測(cè)人員為餐飲服務(wù)食品安全保障工作第一責(zé)任人。明確具體的崗位職責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)實(shí)行分片包干并責(zé)任到人。（見附件二）

3、加強(qiáng)后勤保障。做到組織、人員、物資、措施“四到位”。帶班領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)動(dòng)隊(duì)員、車

輛、通訊、裝備和后勤保障“六落實(shí)”。配備七城會(huì)期間日常監(jiān)督和應(yīng)急所需的餐飲服務(wù)食品安全和食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備、調(diào)查取證和交通、通訊等器材設(shè)備，提高保障能力和水平。

4、保證信息暢通。堅(jiān)持信息日?qǐng)?bào)告制度，應(yīng)及時(shí)收集、上報(bào)七城會(huì)期間餐飲服務(wù)定點(diǎn)接待單位工作信息和工作質(zhì)量情況，對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，如遇重大事件或特殊情況，應(yīng)以專題報(bào)告形式進(jìn)行報(bào)送。堅(jiān)持24小時(shí)聽值班制度，七城會(huì)期間餐飲服務(wù)定點(diǎn)接待單位全體監(jiān)督員實(shí)行24小時(shí)全程監(jiān)督制度。及時(shí)加強(qiáng)與七城會(huì)撫州賽區(qū)組委會(huì)相關(guān)部門的溝通配合，建立完善的信息溝通機(jī)制，及時(shí)了解相關(guān)單位、橫向部門的工作進(jìn)展情況，互通有無，密切配合，形成合力，共同做好七城會(huì)期間餐飲服務(wù)定點(diǎn)接待單位食品安全保障工作。

第三篇：食品安全監(jiān)督檢查報(bào)告

城關(guān)鎮(zhèn)高堎小學(xué)食品安全監(jiān)督檢查報(bào)告

一、學(xué)校基本情況：

我校是一所國(guó)辦六年制完全小學(xué)，現(xiàn)有教師12人，1—6年級(jí)現(xiàn)有學(xué)生273人，其中女生116人，師生食堂從業(yè)人員3人，食堂管理人員3人。

二、監(jiān)督檢查存在問題：

1、食堂、庫(kù)房門背無防鼠板。

2、食堂從業(yè)3人健康證不符合規(guī)范。

3、食品庫(kù)房無冰箱。

三、督查問題整改情況：

縣局在2013年12月上旬來我高堎小學(xué)，對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐灶食品衛(wèi)生安全進(jìn)行了詳細(xì)的檢查督導(dǎo)，存在以上三個(gè)方面的問題，學(xué)校接到縣局檢查督辦單后，立即召開學(xué)校師生食堂管理人員會(huì)議，及時(shí)研究分頭協(xié)商，學(xué)校目前對(duì)上述存在問題兩項(xiàng)得到解決，其中一項(xiàng)整改良好。

第四篇：學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作總結(jié)

2017年春季

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查工作總結(jié)

根據(jù)區(qū)局《關(guān)于開展2017年春季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查工作的通知》（濮食藥監(jiān)餐函[2017]1號(hào)）文件的要求，我所精心組織，落實(shí)到位，有步驟分階段的對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，消除食品安全隱患?，F(xiàn)將整治情況總結(jié)如下：

一、精心組織，周密安排

為確保學(xué)校食堂食品安全，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，我所高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，迅速召開了專題會(huì)議，明確了檢查重點(diǎn)和檢查對(duì)象，并和岳村鎮(zhèn)中心校聯(lián)合確定了檢查內(nèi)容、時(shí)間及有關(guān)要求。

二、學(xué)校食堂食品安全檢查情況

本次重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開展食品安全自查；是否取得餐飲服務(wù)許可；是否建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，相關(guān)的食品安全管理制度及公示欄是否上墻；是否配備專職或兼職的食品安全管理人員；是否嚴(yán)格執(zhí)行人員健康管理要求；是否嚴(yán)格執(zhí)行原料采購(gòu)索證制度；是否存在 違規(guī)加工制作涼菜、發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌類等高風(fēng)險(xiǎn)食品及過期變質(zhì)食品；是否存在違規(guī)采購(gòu)和使用亞硝酸鹽行為；是否規(guī)范使用食品添加劑；是否嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定；是否按規(guī)定實(shí)施食品留樣；加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施布局是否按照量化分級(jí)管理評(píng)審達(dá)標(biāo)要求進(jìn)行設(shè)置，配備并規(guī)范使用；食堂內(nèi)外是否環(huán)境整潔；餐廚廢棄油脂和垃圾處理是否符合要求。

這次專項(xiàng)檢查對(duì)我轄區(qū)內(nèi)15個(gè)學(xué)校的15家食堂進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查。首先，檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂均建立了一把手為第一責(zé)任人的食品安全管理組織，配備了餐飲食品安全管理員，建立健全了食堂餐飲安全管理制度并上墻，未發(fā)現(xiàn)超許可范圍制售涼拌菜情況、未發(fā)現(xiàn)使用發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌類等高風(fēng)險(xiǎn)食品，未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。其次，檢查中也發(fā)現(xiàn)了個(gè)別學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施差、食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)參差不齊、從業(yè)人員流動(dòng)性大、更換頻繁等問題，對(duì)學(xué)校食堂的食品安全造成了一定的隱患。針對(duì)這些問題，我所積極會(huì)同岳村鎮(zhèn)中心校不斷加強(qiáng)跟蹤督查，落實(shí)整改措施，努力提升學(xué)校食堂食品安全等級(jí)，營(yíng)造讓廣大師生更加安全放心的飲食環(huán)境。本次檢查共出動(dòng)執(zhí)法人員20人次，車輛4車次，檢查覆蓋率達(dá)100%。

三、存在的問題

1、在檢查過程中發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)校沒有辦學(xué)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證，我所依法對(duì)其下達(dá)了責(zé)令整改通知書，責(zé)令限期改正未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證從事食品經(jīng)營(yíng)的違法行為。

2、大部分學(xué)校都能較好的執(zhí)行進(jìn)貨臺(tái)賬制度，但對(duì)索證索票環(huán)節(jié)執(zhí)行不是很到位，不能提供一些產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告和生產(chǎn)許可證。我所依法對(duì)其下達(dá)了責(zé)令整改通知書，責(zé)令限期向供貨商索要產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證和質(zhì)檢報(bào)告。

四、下一步工作打算

1、針對(duì)存在的問題繼續(xù)對(duì)學(xué)校食堂加強(qiáng)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高法律意識(shí)，責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，落實(shí)好各項(xiàng)措施，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生。

2、進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)人員和明確責(zé)任，強(qiáng)化校內(nèi)食堂餐飲食品安全的自身管理工作，特別是要加強(qiáng)學(xué)校索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬的管理。

3、密切聯(lián)系當(dāng)?shù)亟逃块T加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，加大執(zhí)法力度，從嚴(yán)查處違法行為，對(duì)整改仍不符合要求的將依法予以查處，以確保學(xué)校食堂食品安全。

**食藥監(jiān)所

二〇一七年二月二十七日

第五篇：關(guān)于“兩節(jié)”期間開展食品安全保障專項(xiàng)檢查工作總結(jié)

關(guān)于“兩節(jié)”期間開展食品安全保障專

項(xiàng)檢查工作總結(jié)

關(guān)于“兩節(jié)”期間開展食品安全保障專項(xiàng)檢查工作總結(jié)2007-02-06 09:54:0

4關(guān)于“兩節(jié)”期間開展食品安全保障專項(xiàng)檢查工作總結(jié)

xx市食品安全委員會(huì)：

為使全州各族人民群眾過一個(gè)安全、放心、詳和的節(jié)日；認(rèn)真貫徹落實(shí)《xx市人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》文件精神；根據(jù)《xx省食品安全委員會(huì)關(guān)于做好元旦、春節(jié)期間食品安全保障工作的通知》及《xx市元旦、春節(jié)期間食品安全保障工作方案》的通知要求，結(jié)合xx實(shí)際，我局高度重視此次“兩節(jié)期間食品安全整治工作”，及時(shí)組織專項(xiàng)檢查工作組，局主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥，具體把整治工作落到實(shí)處，布置到各縣局及市局各科室。按照明確職責(zé)、措施有力、突出重點(diǎn)、整治有效的工作要求，于元旦前后兩個(gè)時(shí)間段，一個(gè)多月的時(shí)間在全市范圍內(nèi)重點(diǎn)開展了食品質(zhì)量安全大檢查，現(xiàn)將檢查基本情況總結(jié)匯報(bào)如下：

一、明確職責(zé)，認(rèn)真履職，嚴(yán)把食品生產(chǎn)源頭質(zhì)量關(guān)

根據(jù)我市生產(chǎn)加工企業(yè)（個(gè)體）的現(xiàn)狀，對(duì)全市轄區(qū)內(nèi)40多家食品生產(chǎn)加工企業(yè)（個(gè)體）進(jìn)行了一個(gè)全面的質(zhì)量監(jiān)督檢查（同時(shí)還對(duì)部分個(gè)體火腿加工點(diǎn)和菜籽油加工點(diǎn)進(jìn)行檢查）。檢查過程一是認(rèn)真檢查了年處簽訂的《食品質(zhì)量安全承諾書》的履行情況；二是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)使用的各種原料及添加劑質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查；三是對(duì)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)及銷售區(qū)域提出了嚴(yán)格要求；四是對(duì)存在的不足之處提出了整改要求。此次全州范圍內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)大檢查，沒有發(fā)現(xiàn)大的

質(zhì)量安全問題。

二、嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)厲打擊制銷假冒偽劣食品違法行為。

專項(xiàng)檢查期間，xx市質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)先后出動(dòng)檢查車輛50多輛/次，執(zhí)法人員130多人/次，重點(diǎn)檢查了市內(nèi)的批發(fā)部、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及部分邊遠(yuǎn)的小賣部等食品經(jīng)銷企業(yè)（個(gè)體）150多家。查處了經(jīng)銷過期食品四家，無qs標(biāo)志食品三家，假冒名酒一家，冒用廠名廠址一家，涉案貨值金額7800多元，沒收過期食品瓶（包）。

在檢查中，我系統(tǒng)執(zhí)法人員還不失時(shí)機(jī)地向生產(chǎn)加工廠家、食品批發(fā)商、經(jīng)銷商及消費(fèi)者宣傳有關(guān)食品安全知識(shí)和食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，使廠商家和廣大消費(fèi)者更進(jìn)一步了解掌握食品安全的有關(guān)知識(shí)，提高識(shí)別假冒偽劣商品的能力，增強(qiáng)了自我防范和安全消費(fèi)意識(shí)，受到廣大廠（商）家和消費(fèi)者的一致好評(píng)。

通過食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作的有效開展，嚴(yán)厲打擊了各種制售假冒

偽劣食品的違法行為，進(jìn)一步規(guī)范了市場(chǎng)秩序，凈化了節(jié)日市場(chǎng)，營(yíng)造了安全放心的食品市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境，為xx市各族人民歡度“兩節(jié)”創(chuàng)造了一個(gè)喜慶、祥和的節(jié)日氛圍。

xx市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

二00六年一月十五日