第一篇：優(yōu)秀的食堂管理員

個人總結(jié)材料

我自2008年6月以來，一直承擔廊坊職業(yè)技術學院食堂衛(wèi)生監(jiān)督員一職，至今工作已有4年有余。下面就本人的工作情況簡要的向各位領導及同事予以匯報，以是總結(jié)；

工作既要有熱情，又要有責任感。管理食堂對他來說是一個新的工作，過去沒有做過?？墒菂s我敢于勇挑重擔，工作中盡職盡責，圓滿出色地完成了任務。接受工作任務之初，首先想到感謝領導對我的信任，愉快接受，大膽去干，而且一定要干好，我是這么想的也是這么做的，成績有目共睹。廊坊職業(yè)技術學院電氣系每天用餐人數(shù)達1000人左右，有早、中、晚三餐，工作量大，保質(zhì)保量保證按時供應，難度非常大，尤其冬季更要保證熱飯熱菜。為了做到這一點，我們克服了各種困難。食堂是學院后勤保障部門，是為廣大師生服務的，必須做到服務好。為了讓大家吃好，我經(jīng)常帶人到其它單位食堂學習新菜品，還找來有關科學配餐、膳食營養(yǎng)的資料，組織大家學習，按照科學配餐方法操作，注重營養(yǎng)搭配，每周安排菜譜都有肉、蛋、魚、雞及豆制品等，炒菜注意禁忌食物搭配，強調(diào)飯菜質(zhì)量衛(wèi)生，保證廣大師生的飲食健康。在保證膳食質(zhì)量衛(wèi)生的同時，嚴把留樣關，做到每餐食品留足，放置于冷藏設備中，保存48小時，并認真做好留樣記錄，待留樣記錄完整，才可給師生用餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)決不放過。在擔任食堂衛(wèi)生監(jiān)督員期間我處處以身作則，充分發(fā)揮表率作

用，以此來調(diào)動了食堂全體員工的積極性，有活大家搶著干，工作不分份內(nèi)份外，大家團結(jié)成為一個堅強的集體。得到廣大師生的贊譽和院領導的肯定。分別在2009年度工作中受到嘉獎和獎勵、2010年度被評為文明教工。今后我將始終堅持“服務于師生、滿意于家長”的宗旨，努力做好食堂的后勤工作。

我就是這樣在平凡的工作崗位上兢兢業(yè)業(yè)、盡職盡責，努力當好一個后勤兵。

2011年6月23日

第二篇：食堂管理員崗位職責

食堂管理員崗位職責

一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

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一、環(huán)境衛(wèi)生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。

四、個人衛(wèi)生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

六、獎懲辦法

(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。

(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。

第三篇：食堂管理員總結(jié)

時間過的真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)半年了，作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，所以作為單位的食堂管理員是非常重要的。下面就本人的工作情況簡要的進行總結(jié)：

管理食堂對于我來說是一個新的工作，過去沒有做過?？墒俏腋矣谔糁負ぷ髦斜M職盡責，心中有過膽怯，但是想到院領導對我的信任，我就接受了，心想一定要干好，我是這么想的也是這么做的，我相信我的成績也是有目共睹的！食堂只有趙師傅和鄭姐兩個人，自從我來到食堂以后吃飯的人數(shù)大幅度增加，難度加大，為了能保證按時供應我就加入到了洗菜、切菜的隊伍中。我們不怕臟不怕累一遍又一遍的洗菜，為了就是讓大家吃上放心干凈的菜。在我工作的時間中我抱個一顆只為大家服務的心，一心只想為大家服務，我從沒拿過食堂的一分錢，一粒米。為了能給院里面節(jié)省資金，我都是近路走著去，遠路坐車去買完東西后打車回院里面。由于工作太賣力回到家后特別疲憊都

沒辦法好好的照顧女兒，為此女兒總是埋怨我。以后的工作中我也會努力做好食堂的后勤工作，我希望我的努力院領導能看到給以認可。

第四篇：食堂管理員崗位職責

硤口驛鎮(zhèn)中心小學

食堂管理員崗位職責

食堂管理員職責食堂管理員職責食堂管理員職責食堂管理員職責

一、在學?？倓仗幹魅蔚念I導下，負責食堂鍋爐房業(yè)務管理工作。

二、組織炊事人員學習相關衛(wèi)生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責任到人，按時記好《食堂工作日志》。

三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，對食堂工作人員進行考評考核。

四、嚴把食品安全關，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應急情況。

五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。

七、督導鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開水供應和餐廳用水供應

八、平衡好部門間的工作，協(xié)調(diào)人際關系, 搞好團結(jié), 關心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。

九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

十、完成學校和總務主任交辦其它工作。

一、在學?？倓仗幍念I導下，負責食堂日常業(yè)務管理工作。

二、督促炊事人員學習和掌握相關衛(wèi)生知識，認真貫徹學校各項管理制度，規(guī)范操作程序，確保食品加工安全衛(wèi)生。

三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴格按制度辦事，并將檢查情況計入日志作為考評依據(jù)。

四、嚴把食品安全關，做好食品采購、加工、留樣記

錄。定期對餐具消毒，確保不出食物中毒事故。要經(jīng)常深入了解用餐情況，及時處理好突發(fā)事件。

五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

六、督導炊事員不斷提高烹飪技術，供應菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。

七、督導開水房工作人員按時燒水，保證學生開水供應，并承擔學校教務會議用水供應。

八、平衡好各項工作間的關系，搞好團結(jié), 關心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的后勤服務。

九、做好食堂相關資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

十、完成學校和總務主任交辦其它工作。2013、3、2

第五篇：事跡材料(食堂管理員)

事 跡 材 料

我在************后勤服務中心職工食堂工作。一年以來，為了保證全院干部職工吃上衛(wèi)生、可口、滿意的飯菜，我從抓員工教育和基礎管理入手，狠抓就餐衛(wèi)生和食品安全，保證職工吃上滿意的飯菜，現(xiàn)將我一年來在職工食堂的工作匯報如下：

一、加強食堂員工的管理教育，提高服務意識和服務水平

作為一個職工食堂，《食品衛(wèi)生安全》是關系到每一位員工身體健康的大事。首先，我們嚴格要求每位食堂工作人員進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不準上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等，通過教育培訓，提高了工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。為切實做好食堂的食品衛(wèi)生，嚴格按照餐具的“一洗、二沖、三消毒”開展工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了全院干部職工能夠吃上衛(wèi)生、可口、滿意的飯菜。

二、加強食堂基礎管理，確保職工吃上衛(wèi)生、可口、滿意的飯菜

自從我從事食堂管理員工作以來，每天我都親自到廚房

1檢查、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：每隔一段時間就對職工食堂進行一次全面的檢查和清理，確保地板衛(wèi)生干凈，物品擺放整齊，始終保持食堂井然有序的良好狀態(tài)。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自經(jīng)常親自上手掃地、洗碗、擦桌子，食堂就餐環(huán)境得到極大的改善。為了提高服務水平，我們經(jīng)常組織食堂員工進行培訓教育，職工食堂的服務水平顯著提高。同時，切實從職工的需求出發(fā)，增加飯菜花樣和調(diào)整口味，確實讓職工有種回家吃飯的感覺。

三、嚴把采購進貨關，確保食品衛(wèi)生安全

把住食品進貨也非常重要。五百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。今年以來在職工食堂用餐的職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

由于本人水平有限，有許多工作做的不足，我會在接下來的工作中加大學習力度和轉(zhuǎn)變工作作風，切實做好本職工作，為我院轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展做出新的更大貢獻。