第一篇：餐飲部會議制度

餐飲部會議制度

1、每月底召開一次餐飲部工作會議，由餐飲部經理主持、餐廳經理以上人員出席，主要內容為總結本月工作，制訂下個月的工作計劃．

2、每月上、下旬各召開一次前后協(xié)調會，由餐飲部經理主持，餐廳經理、酒吧經理、例帥K、宴會預訂員及管事部領班參加。

主要內容為：對經營運轉過程中由于工作不協(xié)調而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法、解決問題的具體時間，并落實到具體人員。

3、每月召開一次服務質量分析會，前臺領班以上出席，由餐飲部經理主持，對前臺為客人服務中出現的投訴等進行案例分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。

4、每月召開一次餐飲銷售分析和營業(yè)分析會議，主要分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取對策，促進餐飲推銷。

5、每日例會由餐飲部經理主持，傳在總經理室晨會指示，并分析餐飲部各部門每日報告，并得出處理意見。

6、臨時會議，即大型活動、重要賓客等接待計劃會議，由餐飲部經理主持，有關接待人員出席，會議地點和時間及出席者由餐飲部臨時通知。

7、餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放工作。

8、出席會議人員應了解各種會議的目的、性質等，提前準備會議所

需各種文件。

9、出席會議的人員必須準時到席，不得無故遲到缺席。

10、所有出席會議者應作必要記錄，嚴守會議秩序和紀律。

第二篇：餐飲部制度

5.1 獎勵

1.遵守部門規(guī)章制度，表現良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。

2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。

3.有敬業(yè)精神，服務主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元并通報表揚。

4.勝任本職工作，服務技術在員工中表現突出的，獎勵20-80元。

5.其它符合獎勵條件的，根據實際情況對當事人進行獎勵。

5.2 懲罰

5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：

上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業(yè)區(qū)域。

染怪異發(fā)色，女員工不盤長發(fā)（盤發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發(fā)，不修面。上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。

不安規(guī)定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結束后不送客。

營業(yè)時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。工作或服務效果欠佳，達不到工作基本標準。

隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業(yè)區(qū)域吸煙。

不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。

不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設備等。

在規(guī)定時間內不完成衛(wèi)生清潔工作的。

當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。

在工作時間接、打私人電話。

以上規(guī)定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。

5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：

不經領導批準終止工作，擅自離崗或遲到、早退。

當班時喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。

未經批準使用酒店對客服務的設施和設備。

未能及時安排完成上級領導下達的工作任務。

私自處理客人遺忘的物品。

不尊重同事和上級，不服從領導的工作安排調度。

責任區(qū)內設備、設施損壞、丟失、不及時上報或謊報。

不經請示超越職權范圍擅自作主，或無關本職事宜隨作答造成損失。

請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。

無故曠工一次罰款50元。

帶情緒上崗。

發(fā)現酒店公共區(qū)域內有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。

在清理衛(wèi)生工作當中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經過他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現象。

在酒店非營業(yè)時間，除值班人員外，未經批準，任何員工不得在酒店內部逗留，更不得在營業(yè)區(qū)域內睡覺。未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。

在房間內抄吃抄喝顧客剩下的食品。

凡構成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領導得行為或帶有“違抗”，“故意”性質得犯規(guī)，均屬“過失”類，視員工違紀情節(jié)輕重、違紀次數，管理人員有權對其進行相應得處罰。

第三篇：餐飲部會議流程

餐飲部會議流程

會議種類：部門大例會

會議時間：

會議地點：

參加人員：餐飲部全體人員

會議日程：

1、質檢通報上周部門衛(wèi)生檢查情況

2、各主管對通報情況做整改和措施反饋

3、宴會預定通報下周經營活動信息

4、總監(jiān)通報酒店經營活動方案、酒店管理創(chuàng)新、部門例會精神傳達、部門下一步工作重點、目前部門存在問題及管理缺陷

5、上周員工意見反饋

6、本周員工意見征詢匯總

會議種類：餐飲班前會

會議時間：

會議地點：

參會人員：餐飲前廳當日全體上班人員

會議日程：

1、整齊列隊；檢查儀容儀表

2、問候語：大家上午好、下午好

3、按排班表點名（未到按遲到統(tǒng)計，情況有班組主管反饋）通報當日值班主管

4、宣布當日預定：由預定主管或預訂員抽查4名員工掌握情況

1）當班訂餐信息和訂餐客人的相關信息。

2）當班重要服務信息及重要接待任務，關注貴賓客人的各類信息，對貴賓客人的習慣、愛好及特殊要求進行強調。

5、備餐間通報當日沽清

6、前一日值班主管通報前一餐值班檢查情況；

1）餐后檢查情況；

2）當餐值班情況（員工表揚、加班、餐中服務、餐情變化情況通報）

3）值班期間安全檢查情況（門和鑰匙）

4）員工工作日志上交情況

7、部門質檢通報：

1）前一日部門碰頭會信息

2）通報前一餐餐前檢查情況

3）通報部門表揚事項和違規(guī)違紀行為（含工作日志、表揚信、員工違紀）

4）通報客戶意見有效信息和驚喜服務案例。

8、班前培訓：3分鐘

1）案例培訓；2）服務語言培訓；3）服務技能培訓；4）形體演練

9、部門總監(jiān)、經理點評

10、舞蹈（3分鐘)

11、口號:心中有夢、快樂工作、從我做起、我們有緣相聚，成功靠大家努力。鼓掌！

12、主持人宣布散會

第四篇：餐飲部衛(wèi)生制度

餐飲部衛(wèi)生制度

一、個人衛(wèi)生：

1、所有員工（含實習生、臨時工）應樹立牢固的衛(wèi)生意識，上崗前必須持有健康證，掌握主要的食品衛(wèi)生知識及相關知識。、2、所有員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發(fā)、留怪異發(fā)型，要勤理發(fā)、洗澡。

3、員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、領巾、鞋襪等必須干凈、挺括、無污跡，并注意保持。

4、員工上崗將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)長不及肩，鬢角不過耳，有工作帽頭發(fā)必須者罩在帽內。

5、員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。

6、員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動作。

7、員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。

8、員工上班前及班中不得吃蔥、蒜、等刺激性食品，不得對著菜肴講話。

9、員工不允許將私人物品及與營業(yè)無關的物品帶到工作場所。

10、其他供應商，要自備工作服、持健康證。

二、環(huán)境、設備衛(wèi)生：

1、各地點根據管轄區(qū)域及設備的具體情況制定出相應的日常衛(wèi)生及計劃衛(wèi)生制度，并確定具體包干區(qū)及責任人。

2、各責任人每日必須對包干區(qū)域及設備進行清潔及保養(yǎng)，做到無污跡、無灰塵、無破損，垃圾桶內外保持干凈，并且及時加蓋。

3、計劃衛(wèi)生必須按期按標準進行。

4、各點主管或領班對員工的日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生及餐前、餐中、餐后衛(wèi)生工作進行跟蹤檢查，及時指正并考核。

5、各點要確保無衛(wèi)生死角，洗拖把要在專用池清洗，保持環(huán)境整潔美觀。

6、安裝滅蠅燈的區(qū)域應保證滅蠅燈正常工作。

7、每晚開餐結束后各點在做好衛(wèi)生工作的基礎上進行滅蟑、滅鼠等工作。

8、次日上午先把滅蟑、滅鼠后衛(wèi)生做好再開始操作。

9、定期給冰箱除霜、除臭，注意保持貨架、冰箱的清潔。

10、每周打掃油煙機一次，定期清除油煙管道。

三、食品衛(wèi)生：

1、領用的食品或原材料必須符合質量、衛(wèi)生保質期及相關商標等要求，不允許隨意把商標撕掉。

2、食品原材料調味品等不得放在地上，應按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開無保裝食品洗凈后應用保鮮合裝好加蓋后放入冰箱。

3、未用完的調料品及食品，要及時加蓋或放入冰箱。

4、庫房冰箱里的食品應做到先領先用，減少庫存，定期檢查食 品是否過期，過期、變質食品堅決不用。

5、加工食品的刀具、盆、鍋、抹布等應保證清潔，并做到生熟分開，用后及時洗凈、消毒、殺菌、保潔。

6、冷菜間、水果切配間門、窗要隨手關上，其他人員不得入內，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并過干凈。

7、對直接食品的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進行浸泡、消毒，洗凈后方可切配。

8、不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風口吹涼。

9、菜點加工過程中要準確把握熟度，保證出品符合衛(wèi)生及質量要求，隔夜熟食品必須認真回鍋重燒。

10、加工鮮榨汁時必須戴一次性手套。

11、取直接入口的熟食品、糕點或冰塊時必須使用專用工具。

12、服務員在傳菜過程中不得用手直接接觸食品，必要時加蓋以防止污染。

13、劃單用木夾子及時清潔，每周用高溫緘水煮一次。

14、餐具必須按程序洗凈、消毒后分類放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門應隨手關好。

15、餐具使用前必須用干凈的口布擦干水跡，嚴禁用手接觸餐具中央或前端。

16、在實施消、殺、滅工作時，各點應采取有效措施，防止藥噴灑在餐具、食品原材料上，造成污染。

四、衛(wèi)生檢查及獎罰制度：

1、各點確定一名領班以上人員作為衛(wèi)生負責人。

2、衛(wèi)生負責人具體負責本崗點衛(wèi)生工作的實施及檢查，對自查出的問題及時整改，同時對有關負責人進行考核或獎勵；對部門或飯店查到的問題立即整改并負管理責任列入考核。

3、餐飲部經理、行政總廚每日對各點進行衛(wèi)生抽查并考核、4、餐飲部經理每周定期或不定期帶領各點衛(wèi)生負責人進行衛(wèi)生大檢查，檢查各點衛(wèi)生工作是否達到標準。

5、部門對衛(wèi)生檢查情況做好記錄并限期整改，同時對有關負責人進行考核或獎勵，對反復出現的問題加倍扣罰。附：衛(wèi)生知識十四條

1、什么叫生熟分開？

答：有三個方面：1是生、熟食品制售者應分工；

2是盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應分開或

有明顯標記；

3生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。

2、從外地采購食品應索取什么資料？ 答：食品的檢驗合格證或化驗單。

3、熱力消毒的溫度和時間是什么？ 答：100*C,10分鐘。

4、使用含氯消毒劑、有效氯濃度及消毒時間是多少？ 答：250PPM,5分鐘。

5、購存食品應做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否長期保存食品？為什么？

答：不能，因為冰箱的低溫，只能抑制細菌生長繁殖速度而不是殺滅細菌，儲存時間過長，細菌仍可緩緩繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質。

7、什么叫冷葷（冷菜）“五?！?？

答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。

8、患有什么疾病的食品從業(yè)者應調離直接入口食品操作崗 位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人應于以調離。

9、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食品中毒？ 答：金黃色葡萄球菌腸毒食物中毒。

10、金屬容器為什么不能時間存放酸性食品？

答：因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學反映，而把金屬溶出來，儲存時間長，金屬溶出越多，達到一定量就可引起中毒。

11、違反食品衛(wèi)生應承擔哪些法律責任？

答：根據情節(jié)輕重應承擔行政處罰、損害賠償和刑事處罰三種法律責任。

11、什么叫食物中毒？

答：指食入了含有生物性、化學性、有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染的急性、亞急性疾病。

12、何為定型包裝食品“五標”？ 答：品名、廠名、長址、生產日期、保質期

13、食品從業(yè)人員做到哪“四勤”？

答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

第五篇：酒店餐飲部會議管理制度

餐飲部會議管理制度

總則

第1條 ：為提高餐飲部各類會議的效率，做好會議管理工作，特制訂本制度。

第2條 ：本制度主要適用于下列各類會議：月度餐飲經營計劃會議、月度餐飲營業(yè)業(yè)績分析會議、半月服務質量分析會議、每周前后臺協(xié)調會、每周部門例會、每日部門例會、部門臨時會議、餐飲部各班班前會等。

各類型會議的管理

一、月度餐飲經營計劃會議。

1.每月底召開一次餐飲經營計劃會議。

2.該會議由總監(jiān)主持，餐廳、廚房全體員工出席。

3.該會議以總結上個月工作、討論下個月的工作計劃為主題。

二、月度餐廳營業(yè)業(yè)績分析會議。1.每月召開一次餐廳營業(yè)業(yè)績分析會議。

2.該會議由餐飲總監(jiān)主持，餐飲部經理（副經理）、各餐廳經理出席。3.該會議主要分析餐廳營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取措施，促進餐廳推銷。

三、半月服務質量分析會。1.每半月召開一次服務質量分析會。

2.該會議由餐飲部經理主持，各餐廳經理、領班出席。

3.該會議主要對前臺在對客服務中出現的投訴等情況進行分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。

四、每周前后臺協(xié)調會。1.每周召開一次前后臺協(xié)調會。

2.該會議由餐飲經理主持，各餐廳經理及領班、酒吧經理及領班、行政總廚、廚師長、管事經理及領班參加。

3.該會議主要對經營運轉過程中由于協(xié)調不夠而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員。

五、周部門例會。1.每周一召開一次。

2.由餐飲部經理主持，各餐廳經理、行政總廚、各廚房廚師長、酒吧經理出席。3.部門例會內容。

(1)匯報工作：各營業(yè)點負責人于每周一匯報上周工作落實情況及本周工作計劃，發(fā)言要求簡明扼要、重點突出。(2)總結上周工作、布置下周工作。

① 餐飲部經理對上周經營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、服務質量、成本費用問題、部門各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評。

② 布置下周的部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。(3)布置重大宴請和會議接待計劃，并提出要求及具體責任人。(4)下達酒店總經理、餐飲總監(jiān)對餐飲部、廚房的工作指令。

六、每日例會，1.由餐飲總監(jiān)主持，餐飲部經理、各餐廳經理、行政總廚、各廚房廚師長、酒吧經理出席。

2.傳達和落實總經理室晨會指令，并根據餐廳每日報告進行分析。拿出處理意見

七、臨時會議。

由餐飲部經理主持，所有相關接待人員出席，會議地點、時間、出席者及會議內容由餐飲部臨時通知。

八、餐飲部各班班前會。

1.各班班前會在每天營業(yè)前召開，時間為10~20分鐘。

2.班前會內容由各部門負責人員傳達到餐廳領班及廚師領班，由餐廳領班、廚師領班評選班組班前會。各班組當班全體員工應出席本班的班前會。

3.餐飲部班前會制度執(zhí)行范圍：各餐廳、中廚房、西廚房、酒吧、咖啡廳、管事部等。4.班前會主要會議內容。

(1)檢查當班員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2)提醒前一天服務工作中存在的問題，提出改進措施及日后工作需要注意的事項。

(3)講述當日菜品供應情況及酒水供應情況。(4)下達餐飲部的工作指令。

會議紀律要求

1.餐飲部指定專人負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發(fā)放工作。

2.所有必須出席會議的人須準時出席、不得無故缺席。

3.出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需的各種資料。

4.所有出席會議者應就有關情況必要記錄，遵守會議秩序和紀律。