第一篇：餐飲部員工制度表

餐飲部員工制度表

1、員工必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)打卡上下班，無特殊情況，不得隨意請(qǐng)假、不得隨意遲到、早退、無故曠工。（上班時(shí)間：早班8：30—20：30；晚班15：30—02：00）。

2、當(dāng)生意比較清閑時(shí)，站立時(shí)應(yīng)直立、不準(zhǔn)靠墻邊、當(dāng)值時(shí)不要靠攏桌子或椅子及其他服務(wù)臺(tái)（站崗時(shí)間：上午10：50—13：30；下午16：50—20：30）。

3、不得因服務(wù)員疏忽，導(dǎo)致客人投訴、酒水未記、甚至逃單等情況。（如遇酒水未記、逃單情況、由當(dāng)值人自己負(fù)責(zé)）。

4、工作時(shí)間不允許偷懶，打瞌睡、不得打私人電話、不得抽煙、喝酒、不得偷吃酒店物品及客人剩余物品。

5、在餐廳、廚房及整個(gè)飯店范圍內(nèi)或應(yīng)客人之間起矛盾誤會(huì)等不得打架斗毆。

6、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自調(diào)班。

7、前來惠顧者都是客人，不能以客人衣著的好壞對(duì)其持不同的態(tài)度。不得看人辦事、改變服務(wù)質(zhì)量。即使客人十分挑剔，也不能有厭煩的表示。為客人解決困難。即使不是本職的工作也要設(shè)法幫助客人。

8、不得在有客人的區(qū)域大笑，大聲叫人、爭(zhēng)吵、打鬧、扎堆聊天、即使在談工作，見客人進(jìn)來、也要停止談話。立即為客人服務(wù)。

9、不得在有客人的區(qū)域打呵欠、挖耳、剔牙、搔頭皮或伸腰、不得無精打采、更不得在客人面前咳嗽、打噴嚏，特殊情況下應(yīng)用手帕遮口鼻。

10、在酒店范圍內(nèi)員工應(yīng)注意自己的形象，困為個(gè)人形象代表酒店整個(gè)形象。在指定工作時(shí)間前，將制服穿戴整齊。掛名牌上崗。遵守工作時(shí)間。

禮貌：必須以禮待人。微笑服務(wù)。有聲服務(wù)。做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭?！爸x”字不離口。始終要給賓客和同事以親切、愉快的感覺。

團(tuán)結(jié)：發(fā)揚(yáng)合作精神。以飽滿的熱情。真誠協(xié)作。盡職盡責(zé)。高效快速地向賓客提供最佳服務(wù)。

誠實(shí)：忠誠老實(shí)。有事必應(yīng)。有錯(cuò)必糾。不得提供假信息。阿奉陰偽污蔑他人。勤快：在工作時(shí)要發(fā)揚(yáng)勤快精神。注重實(shí)效。

遵紀(jì)：嚴(yán)守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不無故離崗、不竄崗。

盡責(zé)：盡忠職守，做好本職工作，完成上級(jí)委派的工作任務(wù)。自覺保護(hù)好酒店的財(cái)產(chǎn)。保密：未經(jīng)批準(zhǔn)，員工一律不得向外泄露公司的管理文件。經(jīng)營情況，其他內(nèi)部資料等。服從：服從、服從、絕對(duì)服從！

我們的口號(hào)是：誠信待客，以店為家！

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第二篇：餐飲部員工獎(jiǎng)罰制度

一 獎(jiǎng)勵(lì)

1.嚴(yán)格控制開支，節(jié)約費(fèi)用，成績(jī)顯著。

2.主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).4.業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

二 處罰(輕微過失)

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好.4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.5.未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.6.未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.9.進(jìn)出廳房時(shí)不敲門和反手關(guān)門.10.工作期間隨意去洗手間.11.酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.15.見到客人不主動(dòng)問好和行禮.16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.18.超越客人時(shí)不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).19.見到上級(jí)和同事不打招呼.20.未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.21.面對(duì)客人無表情或埋頭工作.22.不做好備品或備品不足.三 處罰(一般過失)

1.上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.4.私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.6.上下班不走員工通道.7.私自穿工服外出.8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.9.上班時(shí)間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.10.上班時(shí)間擅自離崗或做私事.11.不服從上級(jí)管理并頂撞.12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.13.當(dāng)班時(shí)間看書,報(bào),吃東西,吸煙.14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.15.私自翻看客人資料和物品.16.清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).17.私自將酒店物品送予他人.18.發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).19.酒店資料,機(jī)密外泄.20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.21.收餐時(shí)抓餐造成影響.22.在收銀臺(tái)私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.23.酒店專業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過考核.24.私自陪同客人飲酒.25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.26.消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo).27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

第三篇：?jiǎn)T工制度表

員工制度表一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、站崗水牌實(shí)行實(shí)名制，不過牌者罰款20元 站崗坐姿要整齊，見領(lǐng)導(dǎo)或者客人一定要說歡迎光臨 在公共大廳睡覺者罰款5元 早上必須在11點(diǎn)鐘前把個(gè)人形象整理好，違者罰款10元 衛(wèi)生沒有搞好者罰一個(gè)星期全場(chǎng)衛(wèi)生打掃 洗頭區(qū)：洗完頭最后一位不空調(diào)者罰款50元 休息時(shí)間不得同時(shí)2人一起休息 吃飯時(shí)間必須有人在崗 任何一位員工在大廳坐姿不雅，罰款50元 師傅自己工作位置衛(wèi)生和工具必須整齊干凈

十一、洗頭工作時(shí)必須戴口罩，違者一次罰5元

十二、客人投訴一次罰款10元

十三、挑客人洗頭一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元

十四、亂用紙巾、水杯、毛巾等，一次罰款10元

十五、擅自離崗者，一律扣除三天工資

十六、不掛工牌，不穿工衣者罰款20元

十七、在大聲喧嘩或打架，扣除雙方各100元，并處分

十八、員工用公司洗發(fā)水，只能使用普通發(fā)水

十九、站牌不準(zhǔn)玩手機(jī)，看報(bào)紙，書籍等

二十、在大廳不準(zhǔn)玩手機(jī)，違者罰款20元

二十一、填休息表，不能用鉛筆，必須用圓珠筆簽

二十二、員工燙染、拉用藥水必須要店長同意不得擅自使用

第四篇：餐飲部后廚員工獎(jiǎng)罰制度

餐飲部后廚員工獎(jiǎng)罰制度

1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。

2、工作衣帽不整潔，工號(hào)牌位置不正確，每次扣5分。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者扣15分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改者，區(qū)域負(fù)責(zé)人扣5分，責(zé)任人扣10分。

5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲(chǔ)，如因存儲(chǔ)不善造成菜品變質(zhì)變味，按價(jià)格賠償并扣10分。

6、偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣20分。

7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質(zhì)量不符合要求者扣15分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并扣50分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲(chǔ)存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20分。，9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣10-20分。

10、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結(jié)派，影響同事的關(guān)系者，罰款15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并扣5-10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并扣20分。

13、毆打他人者，開除并扣50分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴(yán)重扣5-25分。

15、每用累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10分以下者給予警告，達(dá)到10分者扣10元，達(dá)到10分以上者每分加扣10元，每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上者作辭退處理。

注：每扣除一分罰款1元。

符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、參加省有關(guān)部門舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)秀者，獎(jiǎng)勵(lì)15-25分。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著雜志發(fā)表作品小論文獲獎(jiǎng)?wù)擢?jiǎng)勵(lì)30-50分。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)15-20分。

4、在廚房生產(chǎn)及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者，獎(jiǎng)勵(lì)10分。

5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者，獎(jiǎng)勵(lì)5分。

6、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)10-20分。

注：每扣除一分獎(jiǎng)勵(lì)1元。

餐飲部前廳員工獎(jiǎng)勵(lì)條例

1、著裝不整潔，工號(hào)牌歪戴，扣1分。

2、不說普通話，不用禮貌用語扣1分。

3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點(diǎn)方向扣2分。

4、春夏秋冬裝內(nèi)衣不得外露，否則每次扣2分。

5、上崗期間除婚戒與手表外，不準(zhǔn)佩帶其他首飾，只佩帶黑色為基調(diào)的發(fā)夾，違者下崗整理并扣1分。

6、上崗前要化妝，但不要化濃妝，崗前化妝或補(bǔ)妝扣1分。

7、崗上不準(zhǔn)喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等）。否則扣2分。

8、在洗手間逗留超過5分鐘?？?分。

9、私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。

10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。

11、未經(jīng)允許著便裝進(jìn)入餐廳者，每次扣5分。

12、發(fā)現(xiàn)壞事不報(bào)，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣50分。

13、客人就餐時(shí)間，服務(wù)員心不在焉，著急下班，服務(wù)不到位者，每次扣10分。

14、不及時(shí)幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣2分。

15、收拾餐具，不能做到輕拿輕放（根據(jù)具體情況處罰1-5分。）

16、服務(wù)中加撤餐具不用餐具，扣1分。

17、在服務(wù)過程，禮貌用語運(yùn)用不好，無微笑扣1分。

18、把湯汁灑在客人身上，扣10分，并損失自負(fù)。

19、點(diǎn)菜不給客人，重復(fù)菜單扣2分。

20、菜單書寫不正規(guī)（開單不清）上錯(cuò)菜，扣5分。

21、積壓熱菜，不及時(shí)叫起熱菜（根據(jù)具體情況）扣2-10分。

22、不及時(shí)換骨碟，不用水果叉口扣1分。

23、客人自己點(diǎn)煙，自己倒茶或不及時(shí)換碟等每次扣1分。

24、上水果，不換骨碟，不用水果叉扣1分。

25、不提前查單或查單不清，扣5分，造成失誤責(zé)任自負(fù)。

26、買單不用收銀夾或客人結(jié)帳道謝扣1分。

27、不送客人，不及時(shí)幫助客人提物品扣2分。

28、上手抓菜時(shí)，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣1分。

29、倒酒不用口布，使酒液灑到臺(tái)面上扣1分。

30、逆時(shí)針，左右開弓，在客人左邊等不正規(guī)服務(wù)（限不超過10人以上）扣1分。

31、服務(wù)員分不清主次，服務(wù)不以主賓開始扣3分。

32、端菜時(shí)手指碰到食物上，不注意手法衛(wèi)生扣5分。

33、將客人交待的事忘的一干二凈扣1-5分。

34、在服務(wù)過程中，不提前征求客人意見（如：打包，合盤、打開酒水，香煙等）扣5分，造成失誤，后果自負(fù)。

35、由客人被動(dòng)要求服務(wù)的人員。扣10分。

36、催客人結(jié)帳或變相趕客人走，扣10分。

37、向客人索要小費(fèi)或物品扣10分。

38、不理會(huì)客人手勢(shì)扣1分。

39、沒有把好菜肴質(zhì)量關(guān)，上錯(cuò)菜扣5分，造成損失，后果自負(fù)。

40、工具提前調(diào)試不好或不全（如：火機(jī)火苗太大）扣1分。

41、不了解當(dāng)日估請(qǐng)，造成退菜，扣5分。

42、客人投訴服務(wù)質(zhì)量扣20分。

43、服務(wù)過程中臟餐具亂放，不放規(guī)定位置上，否則扣1分。

44、不及時(shí)分菜，合盤、上菜、分湯等扣1分。

45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣1分。

46、當(dāng)客人面大聲說話，吵鬧扣1分。

47、不準(zhǔn)當(dāng)任何客人面評(píng)估顧客，歧視顧客扣5分。

48、服務(wù)時(shí)跑步扣1分。

49、客人走后限40分做好收市工作（和開市前基本一樣）不按要求扣5分。50、點(diǎn)菜不留底單扣1分。

51、不按時(shí)參加可會(huì)議扣5分。

52、房間內(nèi)營業(yè)時(shí)間有蒼蠅扣5分。

53、開餐前準(zhǔn)備不足扣2分。

54、不服從分配扣20分。

55、轄區(qū)衛(wèi)生不合格每處扣1分。

獎(jiǎng)勵(lì)制度：

1、服務(wù)時(shí)體現(xiàn)出服務(wù)的個(gè)性化，反應(yīng)較好，得到客人贊揚(yáng)獎(jiǎng)5分。

2、在前兩者基礎(chǔ)上，得到客人書面表揚(yáng)，為酒店贏得好的形象口碑者獎(jiǎng)10元。

3、凡屬點(diǎn)名服務(wù)員工獎(jiǎng)勵(lì)20分。

4、另設(shè)節(jié)能降耗獎(jiǎng)罰：

水、電的節(jié)約使用（例包間收餐有關(guān)部分電源）每次獎(jiǎng)或扣5分。

回收使用的節(jié)約（吧臺(tái)做好回收記錄）發(fā)現(xiàn)不收自用扣10分。

紙張、單據(jù)節(jié)約使用。

固定資產(chǎn)，酒店設(shè)備保養(yǎng)使用，違規(guī)操作，一次扣5分。

餐飲部例會(huì)制度

1、每周一至周五9：30開會(huì)，由內(nèi)勤點(diǎn)名，遲到一次罰款10元，未到者問明原因，月累計(jì)三次以上遲到可不用參加例會(huì)，罰款繼續(xù)交。

2、當(dāng)日匯報(bào)昨日的工作情況，詳細(xì)總結(jié)未完成的工作說明的原因和計(jì)劃完成的時(shí)間。

3、當(dāng)日計(jì)劃的工作要切實(shí)可行并有創(chuàng)新性，并盡量做到當(dāng)日事當(dāng)日畢。

4、每周五進(jìn)行一周工作總結(jié)和下周工作計(jì)劃，每月底進(jìn)行當(dāng)月工作總結(jié)和下月工作計(jì)劃。（月底總結(jié)和計(jì)劃日期另行通知）。

5、例會(huì)制度即日起執(zhí)行，制度不足之處可隨時(shí)完善。

宴會(huì)預(yù)定工作制度

一、接電話：

1、聲音要洪亮，甜美，吐字清晰，三聲內(nèi)接起。

2、禮貌用語問候?qū)Ψ?，記清所要預(yù)訂臺(tái)位時(shí)間及人數(shù)。

3、留下對(duì)方姓名、電話、單位，并告知預(yù)留時(shí)間。

4、根據(jù)人數(shù)合理安排臺(tái)位。

5、遇到包桌問清對(duì)方忌諱，是否含酒水。

6、最后復(fù)述一遍與對(duì)方所講的內(nèi)容，確保無誤，然后說“我們恭候您的光臨”。

7、等對(duì)方先掛電話后，再掛斷電話，以示尊重。

二、預(yù)定員要對(duì)餐廳設(shè)備設(shè)施及菜品進(jìn)行熟悉掌握。

1、中餐廳包間10桌，最多可容納16桌。

2、大廳最多可容納14——15桌。

3、湘菜館可容納10桌。

4、預(yù)定員要熟背酒店各部門電話，包括客戶電話，當(dāng)對(duì)方來電明知是誰，有稱呼，會(huì)讓客人及部門感受到親切。

5、預(yù)定員要對(duì)酒店經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行了解，不能說不知道。

6、內(nèi)部員工接打工作電話時(shí)必須使用6106，違者罰款1次10元。

7、預(yù)定員在談菜單時(shí)要與廚師長（部門經(jīng)理）結(jié)合，原則不允許優(yōu)惠。

8、婚宴包桌單預(yù)定處優(yōu)惠，權(quán)限在30.元內(nèi)，超出預(yù)定元自負(fù)，還有誰訂臺(tái)誰跟蹤服務(wù)，責(zé)任人分清。（每家必須交訂金，簽協(xié)議，說明相關(guān)條款）。

9、在接到外部員工訂臺(tái)（含銷售部）時(shí)，必須見單方給予安排，并告知預(yù)留時(shí)間，違者一次給預(yù)定處20元罰款。

10、在崗工作期間內(nèi)預(yù)訂員不可接打私人電話，更不可叫員工接私人電話。

11、崗上不串崗，閑談，做事要嚴(yán)謹(jǐn)，能時(shí)刻為餐廳利益著想。（根據(jù)情況獎(jiǎng)勵(lì)待定）。

前臺(tái)例會(huì)制度

一、每日中午10：50，晚上17：00員工自覺接受點(diǎn)名，點(diǎn)名不到者一律視為遲到，遲到超過30分鐘按曠工半天處理，學(xué)習(xí)、開會(huì)、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。

二、領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

三、領(lǐng)班檢查服務(wù)工具，凡工具不全者，下崗準(zhǔn)備工具，下崗期間視為遲到，超過30分以上按曠工半天處理。

四、主管開例會(huì)期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會(huì)內(nèi)容不相關(guān)的事，一次罰款5元，未經(jīng)允許私自離隊(duì)者一次10元罰款。（特殊情況除外）。

五、例會(huì)期間遲到員工不得入隊(duì)，自覺站立隊(duì)外旁聽。

六、主管宣布例會(huì)結(jié)束，員工方可散會(huì)。

吧臺(tái)管理制度

1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。

2、吧臺(tái)酒水員發(fā)放酒水時(shí)，必須見單發(fā)貨，如盯臺(tái)壓無單要貨，酒水員應(yīng)拒絕其要求。

3、每日填寫“進(jìn)銷存”報(bào)表，做到帳目清晰。

4、每餐后與收銀對(duì)帳，做到帳目一致。

5、如有退酒水現(xiàn)象，酒水員必須見貨，由領(lǐng)班或盯臺(tái)員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

6、吧臺(tái)人員要及時(shí)向前臺(tái)反饋信息，通知新到品種和推銷品種，防止積壓酒水。

7、酒水員應(yīng)端正工作態(tài)度，若無故拒絕盯臺(tái)員的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款10元。

8、酒水員上班時(shí)間與前臺(tái)員工一致，下班時(shí)間與收銀員一致。（必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班）

迎賓員管理制度

一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。

二、引領(lǐng)賓客時(shí)要結(jié)合預(yù)訂情況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避免各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。

三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅舉止一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款5——10元。

四、未到營業(yè)結(jié)束時(shí)間，不得無故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

五、凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺(tái)電話，或無故在吧臺(tái)逗留者，每次罰款10元。

備餐間飯市工作內(nèi)容

1、開餐前掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，并寫在記事板上。

2、準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具、用具。

3、開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。

4、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并報(bào)上該萊的名稱、臺(tái)號(hào)、由劃單員負(fù)責(zé)劃單。

5、出菜時(shí)必須用托盤。

6、出萊必須將萊送到所屬的餐臺(tái)邊。由服務(wù)員端菜上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。

7、劃單：每出一道萊就要在點(diǎn)菜單上勾消該菜，若有很長時(shí)間沒有出來時(shí)，應(yīng)向廚房詢問，若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上，或通知領(lǐng)班。

8、接到樓面落單時(shí)，迅速入夾，并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種應(yīng)馬上通知后廚。

9、收餐時(shí)將所有用過的餐具全部送入洗碗間，消毒入柜。

10、嚴(yán)格執(zhí)行五不取制度及傳菜人員步伐要求。

第五篇：?jiǎn)T工制度獎(jiǎng)罰表

獅城徽宴樓（高新店）

員工制度獎(jiǎng)罰表

1、儀容儀表不合格罰5元。

2、遲到、早退5分鐘5元，10分鐘20元，20分鐘30元。（公事除外）。因?yàn)楸栴}減半處罰。事假按時(shí)間扣除相應(yīng)工資或雙倍時(shí)間做店內(nèi)義工。

3、在店內(nèi)洗頭、洗衣服（不包括制服）一次50元。

4、全員活動(dòng)點(diǎn)名未到按遲到處理，不參加一次20元，（李總審批除外）。

5、上班時(shí)間在營業(yè)區(qū)域玩手機(jī)一次20元（拖臺(tái)中午14:00，晚21：00后除外）。

6、服務(wù)投訴，核實(shí)后50元一次處罰。

7、衛(wèi)生不合格3處以上服務(wù)員處罰10元，副總20元，經(jīng)理15元，質(zhì)檢10元。廚房檢查不合格同樣，廚師長20元。

8、酒店內(nèi)與人發(fā)生爭(zhēng)吵一次50元，情節(jié)惡劣一次200元，打架斗毆直接開除。

9、員工未持重情況下乘坐電梯一次20元。

10、私用打包盒打包袋一次20元。

11、未按時(shí)完成任務(wù)，無故拖延一次20元。

12、員工大會(huì)未到場(chǎng)領(lǐng)獎(jiǎng)，取消資格。

13、客走未及時(shí)關(guān)電器一次10元。

14、客人跑單，樓層經(jīng)理與服務(wù)員共同承擔(dān)，經(jīng)理承擔(dān)責(zé)任大于服務(wù)員。

15、門口停車一次20元（下雨天除外）。

16、非宿舍人員打水回家一次20元。

17、微信不及時(shí)回復(fù)者（管理層）一次10元（休息除外，不得過餐段）。

18、下班離店不主動(dòng)給叔叔查包者一次10元。

19、員工偷吃成品菜肴者一次50元。20、頂撞上級(jí)一次50~200元。

21、偷竊、占用或故意損壞賓客財(cái)務(wù)，給酒店造成信譽(yù)影響者直接開除。

22、擅離職守、脫崗、串崗者一次20元。

23、預(yù)定包間不留號(hào)碼一個(gè)10元。

24、坐休吧臺(tái)一次20元，吧員時(shí)間(中午：11:00~13:00，晚：17:30~20:30)

25、手語不會(huì)年終獎(jiǎng)扣除100元。26、2016年水電費(fèi)超出預(yù)算，多出部分全員平攤。

27、樓層包間拖臺(tái)超過5桌（包括5桌），樓層管理員陪同值臺(tái)。

28、值班經(jīng)理坐11號(hào)臺(tái)位，13:30巡臺(tái)，值班不能睡覺，發(fā)現(xiàn)一次20元。

29、值班人員中午11:00前準(zhǔn)備好水果和茶水，晚17:30前。30、預(yù)定臺(tái)只為辦公事可以逗留在內(nèi)，其余時(shí)間任何人不得入內(nèi)逗留干任何無關(guān)工作事情，經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休兩天。

31、店內(nèi)所有的公共設(shè)施損壞，不是自然破損，大家共同承擔(dān)（如：熱水器、洗衣機(jī)、微波爐等）

32、大廳有客人，不能睡覺，只能坐著。