第一篇：一位優(yōu)秀酒店店長的工作流程

1店長的工作職責(zé)與范圍：

1、營銷管理：

1、有序組織客戶開發(fā)為維護(hù)工作，促進(jìn)客群結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和可持續(xù)；

2、根據(jù)自身的營銷問題，組織專項(xiàng)營銷拓展、促銷工作；

3、通過有效目標(biāo)管理，組織與發(fā)動(dòng)全體員工努力完成目標(biāo)任務(wù)；

2、營運(yùn)管理：

1、組織員工培訓(xùn)工作，不斷提升員工服務(wù)意識與能力；

2、檢查與評估公司制度與標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，確保連鎖標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一；

3、安排對酒店內(nèi)部的質(zhì)量檢查，并針對發(fā)現(xiàn)的問題采取改善措施；

4、解決賓客投訴，調(diào)查與了解顧客意見與建議，提高顧客滿意度；

5、組織酒店安全防范管理，發(fā)現(xiàn)并解決安全隱患；

6、組織酒店設(shè)備設(shè)施的檢查與維護(hù)，開展年度專項(xiàng)維修改造工作；

3、人力資源與行政管理：

1、抽查員工的考勤與工作紀(jì)律；

2、組織召開酒店晨會(huì)、管理周會(huì)及月度員工大會(huì)；

3、定期安排員工溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)，為員工解疑答惑，引導(dǎo)員工樹立正確的心態(tài)與觀念；

4、對下屬的工作計(jì)劃進(jìn)行管理，確保管理工作有序開展；

4、財(cái)務(wù)管理：

1、審批店內(nèi)物資采購計(jì)劃；

2、控制營運(yùn)成本，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。2店長工作流程：

時(shí)間

8:20-8:30

程序及內(nèi)容 工作標(biāo)準(zhǔn)

打卡報(bào)到

提前十分鐘打卡報(bào)到 檢查員工到崗情況

抽查員工打卡情況，記錄遲到現(xiàn)象

審閱經(jīng)理日報(bào)表與值班經(jīng)理了解上日營業(yè)狀況及值工作日志 班經(jīng)理工作日志記錄的問題

晨會(huì)準(zhǔn)備

根據(jù)當(dāng)日掌握的酒店即時(shí)信息，完善晨會(huì)發(fā)言內(nèi)容

1、晨會(huì)主持人為店長，只有在店長未當(dāng)班時(shí)，可按值

班經(jīng)理、店助、客房經(jīng)理的先后次序選擇其中當(dāng)班的一人主持；

2、晨會(huì)時(shí)間為早上8:30；

3、參加人員為：除廚師、客房、前臺各留一人當(dāng)值外，全店當(dāng)日全體當(dāng)班人員召開酒店晨會(huì) 及下大夜班的員工；

4、檢查員工儀容儀表；

5、晨會(huì)履行點(diǎn)名報(bào)到程序。

1、通報(bào)當(dāng)期酒店目標(biāo)進(jìn)度；

2、通報(bào)公司對酒店的考

核、考評的結(jié)果；

總結(jié)前一天店務(wù)工作

8:30-8:45

點(diǎn)評員工工作

班前培訓(xùn)和訓(xùn)練

布置當(dāng)日工作重點(diǎn)

3、通報(bào)公司發(fā)文內(nèi)容概要

4、對前一日酒店的整體衛(wèi)生、現(xiàn)場管理、服務(wù)、顧客滿意度營銷等工作進(jìn)行小結(jié)。

1、對前一日員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)行為進(jìn)行案例表彰、點(diǎn)名表揚(yáng)；

2、對員工違紀(jì)等不良行為和現(xiàn)象進(jìn)行不點(diǎn)名批評（須在會(huì)后適當(dāng)時(shí)間與當(dāng)事員工當(dāng)面溝通和指正）。

1、每日針對不同服務(wù)專題或規(guī)章制度進(jìn)行專門的班前宣講和培訓(xùn)；

2、對服務(wù)和行為規(guī)范的內(nèi)容須進(jìn)行一對一的訓(xùn)練和角色演練。

1、晨會(huì)主持人布置當(dāng)日或當(dāng)期店內(nèi)重點(diǎn)工作內(nèi)容、事項(xiàng)；

2、部門負(fù)責(zé)人布置部門當(dāng)日或當(dāng)期部門重點(diǎn)工作內(nèi)容、事項(xiàng)

巡查酒店

巡查酒店外圍

2、檢查庭院、停車場、圍墻的衛(wèi)生與修繕情況；

3、問候員工，檢查車輛次序及當(dāng)班員工的儀容儀表、行為舉止和禮貌禮節(jié)是否符合服務(wù)規(guī)范。

1、檢查大堂衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施的擺放次序和清潔維護(hù)

1、對酒店各崗位、區(qū)域、重要部位進(jìn)行全面巡查，記錄發(fā)現(xiàn)的問題，便于事后與相關(guān)部門、崗位負(fù)責(zé)人落實(shí)解決方法；

2、問候員工，以顧客的視覺和感知評價(jià)酒店整體情況。

1、檢查酒店外觀形象、店招、店旗的整體情況；

巡查酒店大堂

巡查酒店餐廳 的情況；

2、檢查背景音樂、燈光、香薰、綠色植物等酒店氛圍、布置是否符合標(biāo)準(zhǔn)并與酒店的格調(diào)相匹配；

3、檢查營銷氛圍和用具的布置是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

4、問候員工并檢查當(dāng)班員工的儀容儀表、行為舉止和禮貌禮節(jié)是否符合服務(wù)規(guī)范；

5、抽查前臺交接班本。

1、檢查餐廳衛(wèi)生和服務(wù)次序；

2、檢查餐廳出品質(zhì)量和數(shù)量

3、檢查餐廳燈光、電視節(jié)目、環(huán)境氛圍是否符合要求，并與酒店的格調(diào)匹配；

4、檢查廚房的工作次序；

5、與客人交談，征詢對酒店服務(wù)的建議與意見。

1、檢查樓層燈光、背景音樂、香薰、綠色植物等酒店氛圍、布置是否符合標(biāo)準(zhǔn)并與酒店的格調(diào)相匹配；

2、檢查樓層衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施的擺放次序和清潔維護(hù)的情況；

3、檢查員工的工作規(guī)范及

8:45-9:15

巡查酒店樓層

巡查自助洗衣房

巡查公共衛(wèi)生間

巡查酒店設(shè)備機(jī)組與要害部位

對客服務(wù)的規(guī)范性；

4、抽查保安員對消防與安全設(shè)施的檢查與記錄情況。

1、查看設(shè)備保養(yǎng)情況；

2、檢查物品的配備；

3、檢查設(shè)備及地面的衛(wèi)生狀況。

檢查衛(wèi)生情況

1、巡查酒店發(fā)電機(jī)組、泵房、配電房、電梯房、熱泵機(jī)組等重要設(shè)備機(jī)組及要害部位的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)滲漏、機(jī)器異響時(shí)等異常情況時(shí)，及時(shí)組織處理；

2、檢查設(shè)備及機(jī)組的清潔維護(hù)及保養(yǎng)狀況；

1、審核各崗位及管理人員遞交的報(bào)表并簽名確認(rèn)；

2、審核各種請示與申請；

3、查看工作郵箱，查收總部文件;瀏覽并回復(fù)中介網(wǎng)評；

4、閱覽當(dāng)?shù)貓?bào)刊，掌握主

審閱工作文件與整體經(jīng)營

要資訊；

管理工作思考

5、準(zhǔn)備與各管理人員及關(guān)鍵崗位人員工作溝通的內(nèi)容；

6、對店內(nèi)的總體管理工作進(jìn)行思考與理論提升。

1、審查分析客房房態(tài)數(shù)據(jù)；

2、審查分析客房銷售出租率數(shù)據(jù)；

3、審核分析客房銷售收入數(shù)據(jù)；

4、審核分析結(jié)構(gòu)均價(jià)數(shù)據(jù)；

5、審核分析收入明細(xì)數(shù)據(jù)（雜項(xiàng)）；

6、審核分析客人來源結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)；

7、審核分析抵離店的數(shù)據(jù)。

1、對所有免費(fèi)房簽字確認(rèn)；

審閱經(jīng)理日報(bào)表

審閱夜審報(bào)告表

2、批準(zhǔn)非標(biāo)準(zhǔn)房費(fèi)或消費(fèi)折扣

3、審核當(dāng)日現(xiàn)金賬目

1、審核管理人員查房比率

2、審核計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)情況

審閱目標(biāo)進(jìn)度表

審閱客房管理人員查房報(bào)告表

3、審核存在的主要衛(wèi)生問

題

審閱工程維修記錄表

2、審核分析主要出現(xiàn)的維修問題

3、審核分析維修房（壞房）比率

4、分析未完成維修項(xiàng)目的原因、維護(hù)保養(yǎng)記錄

1、審核分析值班經(jīng)理工作盡職情況

1、審核分析維修完成率情況/客房巡查表

2、審核分析值班經(jīng)理日志

審閱值班經(jīng)理工作記錄本 記錄的問題

3、審核分析

1、了解當(dāng)期目標(biāo)進(jìn)度

2、了解當(dāng)期存余時(shí)間目標(biāo)分解及可行性

3、分析與思考市場機(jī)會(huì)與營銷機(jī)會(huì)

1、了解當(dāng)期入住率走勢

審閱入住率走勢圖

2、了解當(dāng)期平均入住率

3、了解當(dāng)期周末及非周末的入住率

9：15-10:154、了解區(qū)域內(nèi)的總體市場 走勢

1、了解當(dāng)期客源渠道比率分布情況

2、分析各渠道當(dāng)期所占比 率及其差異

3、分析當(dāng)期渠道比率的收審閱當(dāng)月客群結(jié)構(gòu)分析表 益合理性

4、分析與歸納重點(diǎn)拓展的渠道方向

1、分析營銷專員客情維護(hù)方式及有效性

2、分析記錄表中記錄的客

戶意見與建議

審閱客情維護(hù)記錄表

3、分析客戶需求的反饋情

況

4、對需要重點(diǎn)跟進(jìn)的客戶意見或需求進(jìn)行批復(fù)與安排

1、審核營銷專員或管理人員提出的計(jì)劃性客戶維護(hù)

或當(dāng)日重點(diǎn)客戶維護(hù)的申審批客情維護(hù)申請 請

2、確定需要店長親自維護(hù)的客戶名單

1、審核各部門的物資采購申請

審批物資采購申請

2、審核并規(guī)定物資采購的渠道

3、審核并批準(zhǔn)權(quán)限內(nèi)的物資采購資金

10:15-10:4

5工作溝通

2、與店助、客房管理人員、營銷專員、駐店稽核專員、工程技術(shù)員、倉管員等核心崗位人員進(jìn)行工作溝通，了解工作狀況，分析出現(xiàn)的問題，布置當(dāng)日工作重點(diǎn)內(nèi)容及注意事項(xiàng)。

1、根據(jù)掌握的經(jīng)營管理信息，概括工作重點(diǎn)事項(xiàng)；

1、了解出品的控制情況

2、了解當(dāng)日用餐人數(shù)及客

10:45-11:00

11:00-12:30

12:30-13:00

13:00-14:30

14:30-15:30

人反映的早餐問題 巡視餐廳收餐情況

3、了解餐廳原材料的控制情況

1、審閱交接班情況及預(yù)訂明細(xì)表

2、抽查上晚主要區(qū)域值班 錄像

3、檢查與糾正員工對程序 標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度、銷售方法與技巧、禮貌禮儀與話術(shù)應(yīng)

用等工作狀況；

與總臺員工一起接待客人

4、以身作則，與員工一起

接待客人。親自辦理入住和結(jié)賬各一例，并按標(biāo)準(zhǔn)演示給員工

1、檢查員工生活區(qū)的衛(wèi)生狀況

2、檢查員工伙食質(zhì)量及員

用午餐 工滿意度

3、用午餐 午休 及時(shí)休息，保持良好的精神狀態(tài)

1、審閱欠費(fèi)及掛賬情況

2、了解當(dāng)日預(yù)訂及房態(tài)情況

與總臺員工一起接待客人

3、以身作則，與員工一起

接待客人

1、檢查樓層區(qū)域的衛(wèi)生與氛圍管理的狀況、員工的工

作規(guī)范性對客服務(wù)的水準(zhǔn)

15:30-17:00

17:00-17:30

17:30-18:00

1、巡查樓層

2、抽查客房衛(wèi)生

3、拜訪重要客人

員工溝通

1、了解在住與預(yù)定情況

2、當(dāng)日工作小結(jié)

3、填寫店長工作日報(bào)表

4、準(zhǔn)備次日晨會(huì)內(nèi)容

2、抽查至少五間客房的衛(wèi)生情況

3、根據(jù)掌握的重要客戶信息，親自拜訪重要客戶

1、原則上要求每日進(jìn)行至少一位基層員工的工作溝通，每月對所有的員工均進(jìn)行至少一次面對面工作溝通，2、提前了解溝通對象的工作表現(xiàn)，準(zhǔn)備員工溝通的概要；

3、了解員工的思想狀態(tài)，糾正不良工作習(xí)慣，提高員工思想覺悟

1、了解當(dāng)前房態(tài)與預(yù)定情況，根據(jù)房態(tài)進(jìn)行對各個(gè)銷售渠道的預(yù)定進(jìn)行安排與溝通；

2、對當(dāng)日的工作進(jìn)行回

顧，并進(jìn)行小結(jié)并填寫每日

工作日志

3、認(rèn)真填寫店長工作日報(bào)表的內(nèi)容

4、根據(jù)當(dāng)日工作情況，概括次日晨會(huì)講話內(nèi)容概要并記錄下來

1、對酒店各崗位、區(qū)域、重要部位進(jìn)行全面巡查，記錄發(fā)現(xiàn)的問題，便于事后與相關(guān)部門、崗位負(fù)責(zé)人落實(shí)

18:00-19:00

巡查酒店

解決方法；

2、檢查酒店招牌及燈光、背景音樂開啟的情況

3、檢查客房臟房清理情況，不影響售房

4、檢查前臺人員高峰期銷售情況

5、問候員工，以顧客的視覺和感知評價(jià)酒店整體情況。

3店長每周定期工作項(xiàng)目：

1、審閱周銷售分析表(店助提交）

2、審閱周客群結(jié)構(gòu)分析表（店助提交）

3、召開一次店內(nèi)管理人員周工作例會(huì)

4、召開一次前臺及銷售人員會(huì)議 分析當(dāng)前銷售情況及以后銷售機(jī)會(huì)

5、節(jié)能檢查至少一次，審核一周能耗分析表

6、完成周工作計(jì)劃與總結(jié)

7、對店內(nèi)重點(diǎn)要害部位至少檢查一次

8、檢查各崗位計(jì)劃衛(wèi)生與大清潔完成情況

9、調(diào)閱監(jiān)控錄像至少一次，檢查安全及員工在崗情況

10、與至少兩名員工單獨(dú)進(jìn)行溝通交流，并做溝通記錄

4店長每月定期工作項(xiàng)目：

1、組織召開店內(nèi)員工大會(huì)

2、至少親自上培訓(xùn)課一次

3、擬寫月工作計(jì)劃于總結(jié)

4、審核排班、考勤、績效

5、全部管理人員單獨(dú)工作面談

7、審核月經(jīng)理日報(bào)表

8、審閱物資盤點(diǎn)表

10、親自安排夜查至少一次

11、拜訪大客戶5個(gè)

13、了解員工合同到期情況及轉(zhuǎn)正、晉升晉級情況（人事變動(dòng)）

14、檢查大型設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況

15、審閱總部核發(fā)的質(zhì)量檢查報(bào)告--工作通知單

16、思考每月的營銷主題

17、審核各部門負(fù)責(zé)人工作計(jì)劃與總結(jié)

18、審閱客訴匯總表、NOSHOW匯總表、進(jìn)店未達(dá)成匯總表

19、審閱月銷售分析表 20、采購渠道詢價(jià)、比價(jià)

21、上交總部要求所有表單

22、根據(jù)工作通知單及自查問題匯總，客訴反饋意見制訂優(yōu)質(zhì)服務(wù)和質(zhì)量整改計(jì)劃，落實(shí)到人，并將結(jié)果報(bào)告公司營運(yùn)經(jīng)理

5店長每年定期工作項(xiàng)目：

1、擬寫年度工作計(jì)劃與總結(jié)

2、組織全店員工消防演練一次

3、應(yīng)收賬款、呆壞賬的清理

4、組織員工活動(dòng)至少兩次

5、組織節(jié)慶期間、年終公共關(guān)系處理

6、年度證照年審或辦理

7、安排與實(shí)施年度設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃

8、年度考核與評優(yōu)評先

9、提出并編制市場銷售預(yù)算、年度資本性改造預(yù)算，組織實(shí)施或配合工程督導(dǎo)實(shí)施資本性改造計(jì)劃

10、組織品牌測量、顧客滿意度調(diào)查至少一次

11、每季度組織一次區(qū)域市場調(diào)查，分析競爭對手的動(dòng)態(tài)

12、向管理公司營運(yùn)中心述職

13、年度店內(nèi)大清潔

第二篇：酒店店長工作流程

店長工作流程 第一章 店長的角色定位

連鎖餐飲企業(yè)的分店作為企業(yè)內(nèi)部相對獨(dú)立的經(jīng)營實(shí)體，它就好似一個(gè)細(xì)胞對于整個(gè)連鎖企業(yè)的軀體來說，重要性是不言而喻的。如何使連鎖餐飲企業(yè)的分店獲得良性發(fā)展，立于不敗之地，店長作為企業(yè)各項(xiàng)方針政策在基層的推行者和企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在分店基本單位的落實(shí)人，當(dāng)然扮演著舉足輕重的角色。也就可以說，對連鎖餐飲企業(yè)而言，店長從某種意義上來說對連鎖餐飲企業(yè)至關(guān)重要的大事。

一、店長的使命與工作職責(zé)

連鎖餐飲企業(yè)分店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。

1．店長的使命：

（1）全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務(wù)。

（2）領(lǐng)導(dǎo)、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

（3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2．店長的工作職責(zé)：

（1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念；

（2）完成總公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；

（3）制定分店的經(jīng)營計(jì)劃；

（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計(jì)劃；

（5）組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；

（6）監(jiān)督分店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等；

（7）監(jiān)督檢查分店的財(cái)務(wù)管理；

（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；

（9）執(zhí)行總公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃；

（10）了解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量；

（11）監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生；

（12）負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨；

（13）處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；

（14）參加一些公益活動(dòng)，成為該分店的代言人；

（15）執(zhí)行總公司下達(dá)的菜品價(jià)格的調(diào)整。

3．店長的基本素質(zhì)要求：

選拔、聘用合適的一店之長，在連鎖餐飲企業(yè)的日常管理中是一項(xiàng)重要的工作，一個(gè)合格的店長必須具備如下條件：

（1）指導(dǎo)能力：能拓展下級的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力。

（2）培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任；同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

（3）資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的能力。

（4）組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。

（5）正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。

（6）專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。

（7）企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。

（8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。

（9）自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。

10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

（11）榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：一店之長是整個(gè)餐飲企業(yè)（飯店）、整個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——有什么樣的店長就有什么樣的員工；遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。

一、店長的工作規(guī)范

1．布置當(dāng)日工作任務(wù)

（1）每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議（例會(huì)），主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。

（2）傳達(dá)總公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。

2．檢查、督促各部門工作完成情況

（1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。

（2）及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。

3．了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)

（1）及時(shí)了解客人對菜肴質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。

（2）及時(shí)了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓(xùn)工作。

4．總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)

（1）總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。

（2）主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。

5．根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向總公司提出建設(shè)性的建議

（1）對總公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見。

（2）如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。

二、店長的考核內(nèi)容

對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個(gè)方面進(jìn)行。

1．“德”：具體包括門店店長的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長應(yīng)盡的義務(wù)。

2．“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學(xué)識水平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。

3．“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

4．“績”：主要指工作實(shí)績。工作實(shí)績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價(jià)，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大分店對外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。

一般來說，餐飲連鎖店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1營業(yè)額和利潤總額的同步增加；

2分店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升；

3原料、半成品庫存量和管理費(fèi)用的降低；

4采購成本的降低；

5市場占有率的擴(kuò)大；

6菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高；

7企業(yè)知名度提高；

8廣告效果顯著；

當(dāng)然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、成本控制，細(xì)至員工出勤、大堂和餐廳的清潔，店長都必須身體力行、督促落實(shí)。店長的工作是全面的，一個(gè)成熟的店長，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售、顧客服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力，還應(yīng)當(dāng)掌握財(cái)務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個(gè)富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個(gè)崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因?yàn)椋@個(gè)職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者。

第三篇：店長工作流程

店長的每日作業(yè)流程

召開晨會(huì)：到店后組織開好每日晨會(huì)，提升士氣，總結(jié)昨天的銷售工作，傳遞公司信息，確定今日目標(biāo)，店內(nèi)人手分解

店鋪檢查：檢查店鋪每日檢查表，關(guān)注賣場貨品的陳列，促銷，清潔狀況，燈光，道具，衛(wèi)生，貨品，員工，促銷，音樂，激勵(lì)士氣

銷售重點(diǎn)：主推款的FABE演練

帶訓(xùn)跟進(jìn)：帶訓(xùn)員工按照帶訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行

時(shí)段跟進(jìn)：目標(biāo)達(dá)成的進(jìn)度

庫存確認(rèn)：跟進(jìn)入庫出庫單據(jù)，了解店鋪庫存

營業(yè)結(jié)束前30分鐘：總結(jié)目標(biāo) 完成報(bào)表

營業(yè)結(jié)束：目標(biāo)完成的情況，召開晚會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作，解決問題，激勵(lì)員工

店長每周工作流程；

周一：總結(jié)完成上周銷售報(bào)表，針對庫存情況安排補(bǔ)貨工作，賣場陳列調(diào)整，召開店鋪周會(huì) 周二：跟督導(dǎo)溝通本周銷售情況，召開店長周例會(huì)，溝通需要支持的內(nèi)容，周三/周四：跟進(jìn)周例會(huì)的各項(xiàng)安排工作，安排補(bǔ)貨

周五：檢查本周的補(bǔ)貨情況，調(diào)整店鋪陳列，vip資料整理，有活動(dòng)時(shí)聯(lián)系溝通；周六/周日：主攻銷售

每月作業(yè)流程

月初1-5號的工作：

1、完成關(guān)于上月的各種業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的上報(bào)工作，主要包括：月報(bào)表，考勤表，賬務(wù)單據(jù)，庫存表，工資表等公司要求上交的報(bào)表

2、做本月工作計(jì)劃，和督導(dǎo)溝通本月工作重點(diǎn)

月中工作：

1、安排店鋪帶訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施

2、店內(nèi)員工考核的完成3、15號左右做月中小盤點(diǎn)，分析庫存數(shù)據(jù)

4、對專制晉升員工的考核

5、在20號左右的周會(huì)上連帶做月銷售分析，做銷售沖刺

月底工作

1、跟進(jìn)銷售數(shù)據(jù)，組織店鋪員工完成銷售目標(biāo)

2、安排做月底盤點(diǎn)準(zhǔn)備

第四篇：店長工作流程

店長工作流程

1.每天：

布置戶外形象（8：30前）——出資源機(jī)（8：45前）。晨會(huì)（8；45—9；00））——檢查考勤，儀容儀表—分析前一天的銷售、紀(jì)律、衛(wèi)生情況，表揚(yáng)優(yōu)秀、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，批評督促不足之處，要求及時(shí)改正；——新品培訓(xùn)，銷售技巧培訓(xùn)——布置當(dāng)天銷售任務(wù)（因人而異，責(zé)任到組到人）——強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)（柜臺布置，價(jià)簽整理，服務(wù)態(tài)度）。

9:00前必須開門營業(yè)：A.店長：詢價(jià)，看市場——迅速調(diào)價(jià)，更新促銷措施——分析庫存，填寫備貨計(jì)劃；B.副店、店助：檢查賣場環(huán)境（衛(wèi)生、照明、音響效果、紀(jì)律、儀容儀表），檢查資源機(jī)出機(jī)情況，檢查店面出促銷氣氛，檢查貨源庫存狀況；——正、副店參與銷售，現(xiàn)場指導(dǎo)銷售工作，“在線培訓(xùn)”；——炒作不間斷，宣傳不停止（有效發(fā)放DM單頁）；——監(jiān)督當(dāng)天任務(wù)完成情況；——負(fù)責(zé)處理售后——晚會(huì)總結(jié)（分析當(dāng)天銷售狀況及出現(xiàn)的問題處理情況，布置下一天工作計(jì)劃）。

2.周一工作注意事項(xiàng)：

a.提前安排好店內(nèi)工作準(zhǔn)備上午9:30公司例會(huì)；

b.員工前一周銷售匯總表公布，本周銷售任務(wù)制定（責(zé)任到組到人）； c.下午組織副店，組長開周例會(huì)，根據(jù)周邊市場布置本周活動(dòng)，制作本周末廣告；

3.周二工作注意事項(xiàng)：

a.整理滯銷機(jī)型，優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)；

b.定周末廣告機(jī)型，活動(dòng)，禮品，價(jià)格；（需采用書面形式申報(bào)審批）；

4.周三工作注意事項(xiàng)：

a.監(jiān)督企劃部制作廣告，并認(rèn)真核對；

b.安排時(shí)間按組織員工進(jìn)行專門培訓(xùn)（教育培訓(xùn)、銷售技巧培訓(xùn)）；

5.周四工作注意事項(xiàng)：

a.監(jiān)督辦公室禮品采購到位情況；

b.關(guān)心卡臺，收銀，庫房工作；分析問題，找解決方案；

6.周五工作注意事項(xiàng)：

a.申請周末臨促；

b.催促企劃部單頁，噴繪，POP海報(bào)安排情況；

c.催促采購部周末貨源到位情況；

d.安排人員掛橫幅，豎幅，氣球，噴繪，張貼POP海報(bào)，周末促銷氣氛布置；

e.調(diào)整柜臺價(jià)格（廣告價(jià)）；

f.分析對手廣告；

7.周末工作注意事項(xiàng)：

a.布置外場環(huán)境(噴繪架，展架，帳篷，促銷花車，海報(bào)，展柜，彩旗，空飄，路演等）；

b.不間斷調(diào)價(jià)，監(jiān)督員工銷售情況，提高員工士氣；

c.觀察顧客反應(yīng)，監(jiān)督成交率狀況；

d.監(jiān)督路演效果（提供小禮品，安排拍賣活動(dòng)）；

e.安排外場活動(dòng)，監(jiān)督活動(dòng)效果；

f.填寫店長上周工作總結(jié)及本周工作計(jì)劃。

做店長，膽大心細(xì)；找準(zhǔn)方法，用心做事；確立目標(biāo)，馬上行動(dòng)；全力以赴，不留遺憾；輕松工作，快樂發(fā)展。

在其位，謀其政；當(dāng)仁不讓，敢作敢當(dāng)；把握機(jī)會(huì)，提升自身價(jià)值。

第五篇：店長工作流程

店務(wù)管理

店長一日工作流程及責(zé)任

一．每天早上提前半小時(shí)進(jìn)店

1）撿察衛(wèi)生

包括店內(nèi)設(shè)施，儀器是否損壞，如有損壞當(dāng)天呈報(bào)三天內(nèi)解決。檢察客人產(chǎn)品是否放入產(chǎn)品柜，產(chǎn)品是否有混亂或未鎖好現(xiàn)象

2）開晨會(huì)

定目標(biāo)，鼓勵(lì)員工，給員工方向。

3）檢查美容師的行政工作是否完成。

二．1）抽看客人資料卡，針對10天以上未來店的會(huì)員做電話追蹤。

2）每晚查看零用金表，查看庫存表。

三． 沒客人時(shí)安排美容師派單，交待派單方式，了解附近地段。

四． 不定時(shí)教育，安排助教考核美容師技術(shù)，店長負(fù)責(zé)培訓(xùn)產(chǎn)品學(xué)，銷售技巧等專業(yè)知識

五．平時(shí)多關(guān)心美容師，激勵(lì)引導(dǎo)她們，增強(qiáng)美容師對工作的積極性及向心度教育美容師如何引導(dǎo)客人消費(fèi)，了解客戶消費(fèi)情況，聊天技巧

六．隨時(shí)接聽電話，負(fù)責(zé)一、二度咨詢，店務(wù)督導(dǎo)，業(yè)績計(jì)劃，臨時(shí)到操作現(xiàn)場根據(jù)客人情況指導(dǎo)，聆聽。配合美容師加強(qiáng)銷售技巧，觀察美容師情緒變動(dòng)，進(jìn)行溝通。

七． 美容師工作分配

1）行政工作分配以當(dāng)?shù)耆藛T數(shù)來分配，每周輪流一次。

2）店長不做衛(wèi)生，但要負(fù)責(zé)檢查。

八． 管理要嚴(yán)格要求，每天進(jìn)步百分之一，三百六十天就是三百六十分。

九． 帶人要耐心，行事要有情，士氣低落造成業(yè)績下滑，員工沒有信心造成人員流失按時(shí)完成、審核。

十． 開晚會(huì)，總結(jié)每天的工作，檢查任務(wù)完成情況。針對所發(fā)現(xiàn)問題要分析和檢討，并且進(jìn)行教育。由美容師提出所遇到的問題提出建議共同檢討，是否改進(jìn)。