第一篇：北京日本料理自助推薦

北京日本料理自助大推薦

一說日本料理，我就感覺這單點的日本料理幾乎是吃不飽、還很貴，不過自助餐就不一樣了，本人一直保持著去一家自助，吃哭一家的記錄，那北京日本料理自助有哪些呢，可能是比較小眾吧，其實北京的日本料理自助，真的不算多，我就推薦3家，說得在理不在理的，請各位吃貨多包涵。

1、喜多屋日本料理自助餐：

喜多屋是大品牌了，算是日本料理中的金錢豹吧，但是又比金錢豹好在環(huán)境上面，金錢豹畢竟是傳統(tǒng)意義的自助餐，自取式的，朋友、家人去吃還是比較適合，但要是請客戶吃自助餐，未免有些不雅，就算是您很雅，但反復的取餐，交流的時間也不夠。喜多屋自助餐是點餐式的，還能坐日式包間，價位是168/218/298/498四個檔位。

總體點評：如果您吃得慣刺身，這邊的三文魚包括活魚料理都能吃回來。

優(yōu)惠信息：和谷米網(wǎng)搞活動還能打8.5折，算下來還算值。

2、黑松白鹿日本料理自助：

黑松白鹿是北京還算有名且價格比較公道的一家日料，黑松廳是198元一位，但是可吃的東西實在沒有什么，個人感覺，除了三文魚刺身和喜多屋能有一拼之外，其他的菜品有點不敢恭維，特別是烤物和甜點。

總體點評：刺身還不錯，但是烤物和喜多屋有差距，價格較實惠。

優(yōu)惠信息：之前和糯米搞過158的團購，現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)束了。

3、松子日本料理自助：

雖然松子日料自助價格要便宜一些，但明顯不如喜多屋和黑松白鹿，刺身論人頭限量，每份還不多，蝦，三文魚和金槍魚，品質(zhì)也一般，不過可以和服務員要求調(diào)整刺身種類?？决狋~和芝士扇貝生蠔不錯，每次都要搶著去拿。壽司種類不少，不過大多口味類似，吃過后也留不下什么深刻印象，但是如果日料自助吃壽司吃飽的話，我感覺是很虧的！趕上飯點人還是不少，需要排隊拿餐，不搶著排也就只能瞪著盤子了。

總體點評：想吃日料又不是很講究的話，可以選擇，價格最便宜。

優(yōu)惠信息：本來也不貴，沒有優(yōu)惠和團購。

本人還是比較偏愛日料的，尤其是日料自助，北京日本料理自助，就去過這三家，當然單點式的還去過很多家，總體來說，北京特別正宗的日本料理不算多，自助的話，喜多屋還算過得去，環(huán)境也可以，黑松白鹿團購也挺值，松子么，大眾菜吧。

第二篇：日本料理教學計劃

創(chuàng)業(yè)計劃書

企 業(yè) 名 稱 日本料理 創(chuàng)業(yè)者姓名 日 期 2014/03/9 通 信 地 址 郵 政 編

碼

電

話 傳 真 電 子 郵 件 目錄

一、企業(yè)概況····································（1）

二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況······················（1）

三、市場評估····································（1）

四、市場營銷計劃································（3）

五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)································（4）

六、固定資產(chǎn)····································（6）

七、流動資金（月）·······························（8）

八、銷售收入預測（12個月）······················（9）

九、銷售和成本計劃·····························（10）

十、現(xiàn)金流量計劃·······························（11）

一、企業(yè)概況

主要經(jīng)營范圍：壽司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸臺、揚物、飲料、冰激凌等等； 主要的產(chǎn)品為刺身、壽司、烤物。

企業(yè)的經(jīng)營理念：高效創(chuàng)新、豐富消費者的需求，為顧客提供一個安全、健康的飲食環(huán)境，打造最好的日本料理店。

新型產(chǎn)業(yè) 傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) 其他

二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況

以往的相關(guān)經(jīng)驗（包括時間）教育背景，所學習的課程（包括時間）

三、市場評估

目標客戶及潛在客戶描述：福州大學城及周邊的學校師生、小區(qū)居民等。

建設(shè)項目企業(yè)：餐飲娛樂服務業(yè)投資公司等。

市場容量或本企業(yè)預計市場占有率：隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展及海峽經(jīng)濟的開發(fā)建設(shè)，越來越多

的餐飲項目正逐步開展起來，市場容量豐富。經(jīng)調(diào)查，周邊的日本料理較少

市場容量的變化趨勢：

呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢

優(yōu)勢： 2．品種繁多

3、衛(wèi)生、健康

劣勢： 3．人脈關(guān)系還不夠好

機會: 威脅：

四、市場營銷計劃 1． 產(chǎn)品 2．價格 3．地點（1）選址細節(jié) 篇二：餐廳經(jīng)營計劃書-日式

日式料理店

經(jīng)

營

計

劃

書

經(jīng)營計劃書

一、發(fā)展前景

店址位于東莞市南城區(qū)萊蒙商業(yè)中心二樓電梯旁，依托商業(yè)中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區(qū)域優(yōu)勢，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對日式料理關(guān)注程度的提高，這將給日式料理店經(jīng)營帶來了契機。

二、現(xiàn)狀分析

本店位于商業(yè)中心地段，主要針對的客戶群是學生、商務人士以及附近商住樓的白領(lǐng)和業(yè)主等。

經(jīng)詳細調(diào)研分析，本店目前所具優(yōu)勢有：（1）地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有菜單選擇性豐富（3）周邊商住發(fā)達，人流量大，具有一定數(shù)量的潛在客戶。

本店目前劣勢：（1）店內(nèi)面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產(chǎn)品、人氣不旺；（2）服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統(tǒng)的培訓，直接影響服務質(zhì)量；（3）服務員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4）菜品質(zhì)量低，品相不佳；（5）定位不夠準確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。

三、改進計劃

1、店鋪環(huán)境的提升。店鋪現(xiàn)有的裝修已比較陳舊，應進行適當?shù)母倪M翻修，對陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗、柜臺、桌椅、餐具、設(shè)備等。

2、提高菜品的質(zhì)量，提高性價比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質(zhì)量要求過低，讓顧客覺得性價比不高。

3、提高衛(wèi)生環(huán)境。原有環(huán)境衛(wèi)生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛(wèi)生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應做到每日一次大清潔。

4、提高服務水平?，F(xiàn)有的服務水平較低，服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統(tǒng)的培訓，服務員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務質(zhì)量。

5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引。

四、營銷計劃

1、考察過各類商業(yè)街經(jīng)營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質(zhì)量、豐富程度、服務水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價格等方面要有優(yōu)勢，特別在烹飪的種類、數(shù)量和烹飪的味道方面要創(chuàng)特色。

考慮到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點，這將成為本店食品種類開發(fā)的重點。另外可針對比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務洽談、小型聚會或招待比較重要的客戶等。

2、?？褪橇侠淼晟娴靡跃S系的根本，如何留住他們是非常關(guān)鍵的?？砂l(fā)放不同程度的代金優(yōu)惠卡或vip卡?？腿藨{卡在餐館消費時，可享受不同程度的優(yōu)惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決于?？凸忸櫜宛^的次數(shù)或消費金額。折扣后的價格控制在基礎(chǔ)價格之上，折扣并不等于虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自助餐的價格定在100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價格定在80元，對客人來說更具吸引力。對于vip卡的持有者，可提供一些特殊服務，如贈送特別禮物、優(yōu)先上菜等。在日常經(jīng)營過程中，本店將多與客人交換名片?？勺鳛椴蛷d的一種客史檔案資料，便于加強聯(lián)系。例如餐廳更換菜單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效。

3、料理店要善于利用節(jié)日開展促銷活動。例如西方的情人節(jié)、圣誕節(jié)以及中國的七夕節(jié)、元宵節(jié)等等，根據(jù)不同的季節(jié)也可開展不同的促銷活動。中國的春節(jié)休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業(yè)額下降的狀態(tài)，店鋪營業(yè)收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯(lián)系一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節(jié)，可推出情人節(jié)套餐，并贈送情人節(jié)巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價，發(fā)放優(yōu)惠券，爭取新的顧客等；７月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產(chǎn)品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業(yè)都在舉辦忘年會之機，提高營業(yè)額，進行忘年會宣傳；12月24日前后計劃圣誕活動，提高營業(yè)額，推出圣誕節(jié)套餐，贈送圣誕禮物等。

4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法?？蛇x擇在人流量大的地方以傳單或優(yōu)惠券形式介紹美食，宣傳本店產(chǎn)品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號碼等信息，便于顧客查詢。也可通過網(wǎng)絡(luò)宣傳等形式，結(jié)合各式推廣形式，宣傳本店。

5、料理店要制定合理的規(guī)章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進行服務技巧和服務技能的培訓，以及專門針對菜單和餐廳日常服務用日語的培訓，促使員工不斷加強業(yè)務知識，為客人提供更優(yōu)良的服務，提升客人對本店的滿意度。

7、關(guān)于成本的控制的問題，應盡量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進行實際考察、根據(jù)餐館的實際經(jīng)營情況，合理的進行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據(jù)本地區(qū)同類餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程序控制法、責任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培訓全體員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和節(jié)約能源的方法。還應當經(jīng)常對員工的節(jié)能工作和效果進行檢查、分析和評估，并提出改進措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節(jié)能措施分不開的。

五、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

1、在經(jīng)營階段的風險：市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)，從而加劇了本店的競爭壓力。

2、內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業(yè)，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生存及成敗。

3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)，這樣才有利于采購到新鮮天然的食材。

六、應對措施：

1、汲取先進的管理技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品；

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告；

3、與原料供應商建立長期良好的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

七、成長與發(fā)展

初期（1-8月）主要是針對不同顧客群體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌

形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1-2年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全料理店的經(jīng)營管理體制，提高科學管理水平，著手準備品牌擴張等方面的建設(shè)。

長期（2-5年）

屆時，店鋪運營已步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間，擴大店鋪的輻射范圍和影響力。2012年3月29日篇三：教學計劃

假設(shè)我的第一堂課是教授學生們?nèi)照Z的五十音圖。那么我計劃這么教學生。

首先：我先了解學生們選擇日語的動機。比方（我的學生對日本文化、動漫、日本料理、日本聲優(yōu)等感興趣，那么我先從這點入手，先教他們自己感興趣的領(lǐng)域中一些相關(guān)日語的讀音或拼寫。在上正課之前先抓住他們的好奇心，帶動課堂氣氛。

我所做的事先準備：①日本文化：“桜、著物、書道、茶道”等一系列展開說明

②動漫：以最受歡迎的“海賊王（ワンピース）、名探偵コナン（工藤新一）等展開交流

③日本料理：“刺身、お壽司”

④日本聲優(yōu)：以在年輕人之間受歡迎的明星舉例“akb48、新垣結(jié)衣、木村拓哉”展開討論

開始進入正課

先在黑板上寫出行的五個元音： あ い う え お 對應生活中常用的單詞：姉（あね）家（いえ）牛（うし）餌（えさ）魚（うお）讓同學們通過以上五個原因組成的單詞聯(lián)想一個情景。

比如：?姉が家で牛に餌をやる。（姐姐在家喂牛）?姉が家で魚に餌をやる。（姐姐在家喂魚）

然后一個一個的把元音按筆畫先后寫出來，接著讓學生們動手寫寫這五個元音，糾正他們的寫法。如下：

接著講述這五個元音的演變過程，將對應的五個片假名：ア イ ウ エ オ所對應的漢字：安 以 宇 元 於，通過漢字草書演變而來

如果時間還剩，接下去就是列的輔音：か さ た な は ま や ら わ以及所對應的漢字：加 左 太 奈 波 末 也 良 和。

注：⑴首先，由于同學們可能是零基礎(chǔ)，怕孩子們接受不了，一節(jié)課上也沒辦法教授太多，所以我是希望通過一部分時間用來完成今天的課堂任務，一部分時間和孩子們互動，帶入一些休閑娛樂的元素，讓課堂不會太枯燥，當然這必須視情況而定。

而這些也將是我今后所要做的努力和準備，等孩子們認清了五十個音圖，和課本上的單詞，再帶入小游戲來互動。

⑵因為我們是外語培訓機構(gòu)，主要是針對語言興趣班，所以在時間上肯定要比正常學校的教學進度要來的快，又有效率，所以對無基礎(chǔ)的日語學生們，盡可能在兩周內(nèi)完全掌握日

語五十音圖，和部分單詞，以便盡早進入日常口語會話的教學中。這會是對教學的老師們來說是一個很大的難關(guān)和辛苦期。篇四：日本料理創(chuàng)業(yè)計劃書

創(chuàng)業(yè)計劃書

公司名稱：xxx日本料理

創(chuàng) 業(yè) 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 xxx 關(guān)于我們 xxx日本料理主要是以經(jīng)營日本旋轉(zhuǎn)壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現(xiàn)已自有資金xx萬元（本人xx萬，合作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區(qū)xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區(qū)及地鐵站，客流量相對可以得到保障。

本店在繼承傳統(tǒng)日本壽司的料理餐飲特色基礎(chǔ)上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經(jīng)營管理方面，各重要職位均由專業(yè)壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。

我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎(chǔ)上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結(jié)合。xxx 經(jīng)營范圍

我們致力于經(jīng)營特色日本壽司—旋轉(zhuǎn)壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來品嘗。

除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當?shù)暮茫徊葺蟾?、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。

經(jīng)營內(nèi)容包括：

1、壽司

2、前菜

3、刺身

4、燒物

5、飯類、面類

6、拼盤、手卷

7、酒（日本青梅酒、燒酒等）

8、日式火鍋

9、日式甜點

目標消費顧客群

我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味

之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。

白領(lǐng)、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品，本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性，根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。xxx 菜品分析

（一）旋轉(zhuǎn)壽司特色

壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發(fā)音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。

古時，人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內(nèi)，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形?，F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。

壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉(zhuǎn)壽司」的最初設(shè)想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司?；剞D(zhuǎn)壽司以時尚的回轉(zhuǎn)帶特色，陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現(xiàn)場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。

壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。

本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。

（二）、壽司的七大好處

1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

3、享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司

4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力

5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開

6、壽司店本身就是一個造訪的好去處?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客 xxx 行業(yè)分析及發(fā)展前景

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，從改革開放這20多年的發(fā)展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。

我國餐飲市場運行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”?？梢姴惋嫎I(yè)容量充足。xxx 經(jīng)營策略

1、保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。

4、完善作業(yè)流程，嚴明規(guī)章制度和紀律作風，提升餐廳服務質(zhì)量。

5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。篇五：日本料理創(chuàng)業(yè)計劃書

創(chuàng)業(yè)計劃書

公司名稱：xxx日本料理

創(chuàng) 業(yè) 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日

夢の櫻 關(guān)于我們

夢の櫻日本料理主要是以經(jīng)營日本旋轉(zhuǎn)壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現(xiàn)已自有資金xx萬元（本人xx萬，合作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區(qū)xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區(qū)及地鐵站，客流量相對可以得到保障。

本店在繼承傳統(tǒng)日本壽司的料理餐飲特色基礎(chǔ)上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經(jīng)營管理方面，各重要職位均由專業(yè)壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。

我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎(chǔ)上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結(jié)合。

夢の櫻 經(jīng)營范圍

我們致力于經(jīng)營特色日本壽司—旋轉(zhuǎn)壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來品嘗。

除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當?shù)暮?；草莓大福、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。

經(jīng)營內(nèi)容包括：

1、壽司

2、前菜

3、刺身

4、燒物

5、飯類、面類

6、拼盤、手卷

7、酒（日本青梅酒、燒酒等）

8、日式火鍋

9、日式甜點

目標消費顧客群

我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味

之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。

白領(lǐng)、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品，本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性，根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。夢の櫻 菜品分析

（一）旋轉(zhuǎn)壽司特色

壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發(fā)音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。

古時，人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內(nèi)，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形?，F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉(zhuǎn)壽司」的最初設(shè)想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司?；剞D(zhuǎn)壽司以時尚的回轉(zhuǎn)帶特色，陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現(xiàn)場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。

壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。

以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。

（二）、壽司的七大好處

1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

3、享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司

4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力

5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開

6、壽司店本身就是一個造訪的好去處?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客

夢の櫻 行業(yè)分析及發(fā)展前景

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，從改革開放這20多年的發(fā)展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。

我國餐飲市場運行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”?？梢姴惋嫎I(yè)容量充足。

夢の櫻 經(jīng)營策略

1、保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。

4、完善作業(yè)流程，嚴明規(guī)章制度和紀律作風，提升餐廳服務質(zhì)量。

5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。

第三篇：自助6日游北京攻略[范文模版]

北京6日攻略：

路線概覽

D1天安門廣場(1.5小時)→ 故宮(3小時)→ 景山公園(1小時)→ 前門大街(1.5小時)D2天壇(2.5小時)→ 雍和宮(2小時)→ 孔廟和國子監(jiān)(1.5小時)→ 簋街(2小時)D3恭王府(2.5小時)→ 什剎海(3小時)→ 南鑼鼓巷(道路改造中,會分段封閉道路)(機動選擇，1.5小時)→ 后海酒吧街(什剎海酒吧街)(2小時)D4圓明園(3小時)→ 清華大學(2小時)→ 鳥巢(國家體育場)(1小時)→ 水立方(1小時)D5頤和園(4小時)→ 北京大學(2小時)D6八達嶺長城(3-4小時)→ 明十三陵(機動選擇，2.5小時)

D1游玩攻略

早晨前往天安門廣場，體會這座世界最大廣場的莊嚴氣魄。（要是想看升旗的話一定要趕早，因為升旗時間與日出時間一致，所以要事先查好信息，至少提前一小時左右到場）看過英雄紀念碑、毛主席紀念堂、人民大會堂等建筑后，開始故宮之行。故宮景區(qū)比較大，游覽點多，在參觀之前最好做一些功課，或者跟著導游聽講解。從故宮北門出來便來到了景山公園，登上景山就可以看到故宮全景與360度無死角的北京全貌。然后可以去前門一帶溜溜逛逛，感受下老北京購物街的風情，順便在這吃晚飯。如果還有體力，黃昏時可以去周邊的胡同里隨意逛逛，感受北京最真實的市井生活。

景點介紹 天安門廣場

在長安街南側(cè)，北京城的傳統(tǒng)中軸線上，座落著世界上最大的廣場——天安門廣場，廣場中心為人民英雄紀念碑，繼續(xù)向南穿過毛主席紀念堂就到了正陽門，也就是人們常說的前門。廣場的西側(cè)是人民大會堂，東側(cè)是國家博物館。在廣場的對面，長安街的北側(cè)即是天安門城樓，城樓下是波光粼粼的金水河。每天的清晨和傍晚，天安門廣場都會舉行隆重嚴肅的升降旗儀式，對于初到北京的人來說，觀看一場升降旗儀式是必不可少的一件事。

故宮博物院

故宮又名紫禁城，是中國乃至世界上保存最完整，規(guī)模最大的木質(zhì)結(jié)構(gòu)古建筑群，被譽為“世界五大宮之首”。故宮由永樂帝朱棣下令建造，依據(jù)其布局與功用分為“外朝”與“內(nèi)廷”兩大部分。以乾清門為界，乾清門以南為外朝，以北為內(nèi)廷。外朝也稱為“前朝”，以太和殿(金鑾殿)、中和殿、保和殿三大殿為中心，是封建皇帝行使權(quán)力、舉行盛典的地方。內(nèi)廷以乾清宮、交泰殿、坤寧宮后三宮為中心，以及東西兩側(cè)的東六宮和西六宮，是封建帝王與后妃居住之所，也就是俗稱的“三宮六院”。故宮內(nèi)珍藏有大量珍貴文物，據(jù)統(tǒng)計有上百萬件，占全國文物總數(shù)的六分之一。鐘表館每天11點和14點有鐘表演示，不可錯過。

門票：淡季（11月1日－來年3月31日）：40元/人（不包括珍寶館、鐘表館）；旺季（4月1日－10月31日）：60元/人（不包括珍寶館、鐘表館）；珍寶館、鐘表館須另購票：（不分淡、旺季）；珍寶館（寧壽宮區(qū)、戲曲館、石鼓館）：10元/人；鐘表館（奉先殿區(qū)）：10元/人。；在校學生和特定人群憑證件享受門票優(yōu)惠，身高1.2m以下兒童可隨監(jiān)護人免票參觀。

導游服務：①在午門與神武門內(nèi)，設(shè)有語音導游租賃服務處。漢語版、粵語版語音導覽器租金20元/臺，其他語種版40元/臺。參觀完畢后，在出院前將語音講解器交至講解服務處。②在午門與神武門內(nèi)，提供人工講解員講解服務。5人或5人以下：全程250元；中、西路150元；中路100元。5人以上，每增加1人，加收10元。午門服務站咨詢電話：010-85007427，神武門服務站咨詢電話：010-85007428。③志愿者免費講解服務：只在珍寶館、鐘表館、書畫館等展館內(nèi)提供漢語、英語講解。

開放時間：除法定節(jié)假日和暑期（每年7月1日至8月31日）外，故宮博物院全年實行周一下午閉館的措施。每周一開館時間為8:30—12:00，停止售票時間為11:00，停止檢票時間為11:10，閉館時間為12:00。

每年4月1日至10月31日采用旺季開放時間 開始售票、開放進館時間：

8:30 止票時間（含鐘表館、珍寶館）：16:00 停止入館時間：

16:10 清場時間：

17:00 每年11月1日至來年3月31日采用淡季開放時間 開始售票、開放進館時間：

8:30 止票時間（含鐘表館、珍寶館）：15:30 停止入館時間：

15:40 清場時間：

16:30

景山公園

景山公園位于故宮北面，為元、明、清三朝御苑，是一座環(huán)境優(yōu)美的皇家園林,距今已有八百多年歷史。景山中峰高44.6米，是舊北京內(nèi)城的中心，也是當時最高的地方。景山的主要建筑有：三座園門（景山門、山左里門、山右里門）、祭祀孔子的綺望樓、五座峰亭、景山山后的壽皇殿、東側(cè)的永思殿和觀德殿以及護國忠義廟。景山公園另一處著名的人文景觀是崇禎自縊處。景山有牡丹、芍藥等花卉幾萬株，春夏秋季各有花卉展覽，花卉爭艷，絢爛多姿。峰亭5座，自東向西依次為觀妙亭、周賞亭、萬春亭、富覽亭、輯芳亭，5座亭中原有5尊佛像，通稱五味神，均無存。萬春亭上，可以南看故宮金碧輝煌的宮殿，北看中軸線的鐘鼓樓，西看北海的白塔。景山東麓，原有一株向東傾斜的低矮老槐樹，這是明崇禎朱由檢自縊的地方。明末，李自成起義軍于1644年3月攻入北京，崇禎3月19日逃到景山，自覺有愧于祖先基業(yè)，以腰帶自盡于觀妙亭下的歪脖槐樹之上。十年**期間，老槐樹被當作“四舊”砍掉，1981年在原址新移栽了一棵古槐。壽皇殿是供明、清兩代皇帝停靈、存放遺像和祭祖之所，即“神御殿”。明代該殿在景山東北，清乾隆時期將舊殿拆除，新修今位于景山正北方，北京古城中軸線上的壽皇殿。景山公園現(xiàn)今也是許多熱愛歌唱的北京市民合唱歌曲的地方，此地著名的合唱團有紅太陽合唱團等。景山合唱節(jié)為北京市西城區(qū)政府在景山公園舉辦的合唱節(jié)。該合唱節(jié)自2004年起開始舉辦，每年一屆。門票日常：成人2元 ；活動期間：成人10元。開放時間：旺季（4月-10月）：6：30-21：00，20：30停止售票。淡季（11月-次年3月）：6：30-20：00，19：30停止售票。用時參考：1-2小時

前門大街是北京非常著名的商業(yè)街。位于京城中軸線，北起前門月亮灣，南至天橋路口，與天橋南大街相連。明嘉靖二十九年（1550）建外城前是皇帝出城赴天壇、山川壇的御路，建外城后為外城主要南北街道。大街長845米，行車道寬20米，明、清至民國時皆稱正陽門大街，民眾俗稱前門大街，1965年正式定名為前門大街。明朝中葉，由于商業(yè)的發(fā)達，前門大街兩側(cè)出現(xiàn)了鮮魚口、豬（珠）市口、煤市口、糧食店等集市和街道，前門大街才成為一條商業(yè)街。北京最著名的“大柵欄兒”也在其中。清末，前門大街已有夜市。1979年以后，在原有老字號商店和傳統(tǒng)經(jīng)營特色基本保留下來的同時，又陸續(xù)開設(shè)了五金交電、服裝百貨、自行車、食品、鐘表、化工油漆等新店。

D2游玩攻略

天壇(2.5小時)→ 雍和宮(2小時)→ 孔廟和國子監(jiān)(1.5小時)→ 簋街(2小時)交通攻略：

今日行程交通主要依靠地鐵完成。去天壇游玩的話，地鐵5號線在天壇東門站A2口出站即可。結(jié)束天壇的行程后，可以繼續(xù)坐地鐵5號線至雍和宮站，C口出站即到景點。該日的其他行程步行即可完成。

上午前往天壇參觀，該景區(qū)分東南西北四個出入口，建議從南門進、北門出，這樣能夠按照圜丘壇、回音壁、祈年殿的順序參觀，以獲得最佳的游覽體驗。下午前往雍和宮一帶游覽。作為北京最大的藏傳佛教寺院與雍正皇帝的前府邸，雍和宮的人氣與貴氣都是其他佛寺難以匹敵的，非常值得一看。參觀完了雍和宮，可以去街對面的孔廟國子監(jiān)游覽，強烈建議跟著內(nèi)部導游進行參觀，不然很多的細節(jié)只憑自己的話無法全面了解。

晚上逛完了景點，晚上可以來到簋街附近吃大餐。這里云集著全國各地的美味，以麻辣口味為主，各家都有自家的招牌菜。當你在深夜游玩時，熱鬧的簋街燈火輝煌，一定會讓你感受到北京的另一大魅力。

景點介紹： 天壇

天壇位于北京城南端，是明清兩代皇帝祭祀天地之神和祈禱五谷豐收的地方。天壇包括圜丘和祈谷二壇，圍墻分內(nèi)外兩層，呈回字形。北圍墻為弧圓形，南圍墻與東西墻成直角相交，為方形。這種南方北圓，通稱“天地墻”，象征古代“天圓地方”之說。外壇墻東、南、北三面均沒有門，只有西邊修兩座大門——圜丘壇門和祈谷壇門（也稱天壇門）。而內(nèi)壇墻四周則有東、南、西、北四座天門。內(nèi)壇建有祭壇和齋宮，并有一道東西橫墻，南為圜丘壇，北為祈谷壇。

交通：1.公交：天壇南門：36、120、122路。天壇西門：

2、20，120路。天壇北門：6、34、35、36、106、111路。天壇東門：6、25、34、35、36、39、41、43、60、610、684、685、723、814路。2.地鐵：地鐵5號線-天壇東門站。

門票：旺季（4月~10月）：門票15元，聯(lián)票（含門票、祈年殿、圜丘、回音壁）34元。淡季（11月~次年3月）：門票10元，聯(lián)票（含門票、祈年殿、圜丘、回音壁）28元。景點聯(lián)票（含祈年殿、圜丘、回音壁）：20元，神樂署門票：10元。

開放時間：

一、四大門： 開門時間：旺季6:00，淡季6:30 ；止售時間：20:00；靜園時間：21:00； 關(guān)門時間：22:00

二、景點每日8:00點開放： 旺季關(guān)門時間：17:30（大門16:00點止售聯(lián)票）。淡季關(guān)門時間：17:00（大門15:30分止售聯(lián)票）

雍和宮

雍和宮位于北京市東城區(qū)內(nèi)城的東北角即雍和宮大街路東，是北京市內(nèi)最大的藏傳佛教寺院，雍和宮舊址原為明代內(nèi)官監(jiān)官房。清康熙三十二年(l693年)，成為皇四子胤禛的府邸。1983年被國務院確定為漢族地區(qū)佛教全國重點寺院。該寺院主要由三座精致的牌坊和五進宏偉的大殿組成。從飛檐斗拱的東西牌坊到古色古香東、西順山樓共占地面積66.400平方米，有殿宇千余間。

交通：1.地鐵：地鐵2號線或5號線——雍和宮站。2.公交：雍和宮橋東——13路;18路;44內(nèi);44外;62路;75路;116路;684路;909路;特12內(nèi);特12外;特2路。雍和宮站——13路;116路;117路;684路;機場2線空調(diào) 門票：25元/人

開放時間:11月1日——3月31日:9：00----16：00。

4月1日——10月31日:9：00---16：30

國子監(jiān)

位于北京安定門內(nèi)國子監(jiān)街（原名成賢街），與孔廟和雍和宮相鄰，是我國元、明、清三代國家管理教育的最高行政機構(gòu)和國家設(shè)立的最高學府。北京孔廟是國子監(jiān)的一部分，原稱國子監(jiān)孔廟或京師孔廟，是皇帝舉行國家祭孔典禮的場所，它與西側(cè)太學（國子監(jiān)）構(gòu)成“左廟右學”的建制。由于夏季炎熱，每年10-4 月是最佳旅游季節(jié)，春暖花開，氣候宜人。還可以順便在皇城根公園一帶溜達溜達，賞花看鳥，很愜意。

交通：1.地鐵2號線、5號線雍和宮站下車。2.公交118、684、13、117路雍和宮站。3.公交113、108、104、803、124、758、950路方家胡同下車 門票：門票30元；

開放時間：平時：13:00~18:00。節(jié)假日：09:30~18:00 周一閉館

簋街

不到1公里長的街上，一連串的餐館飯莊，囊括了川、魯、粵、湘的火鍋、燒烤等各種美食。簋街里有非常火爆的胡大小龍蝦，四五個分店也阻止不了排隊的人群，據(jù)說等座可能會到下半夜才能吃上，夸張啊!還好可以外帶，舌尖上的中國推薦過的。因為有超辣超好吃的小龍蝦。

D3游玩攻略

D3恭王府(2.5小時)→ 什剎海(3小時)→ 南鑼鼓巷(道路改造中,會分段封閉道路)(機動選擇，1.5小時)→ 后海酒吧街(什剎海酒吧街)(2小時)上午前往“中國第一大貪官”和珅的府邸——恭王府游覽，這座府邸的建筑布局從一些角度來說甚至比故宮的規(guī)格還要高。建議跟著導游講解細細游覽，否則會錯過很多有趣的故事與細節(jié)。

下午吃過午飯后便可到什剎海游玩，這里的小景點非常多，宋慶齡故居、郭沫若故居等都坐落于此。你也可以去煙袋斜街逛逛，感受深厚的市井風情和濃郁的老北京特色。往東北方向走，就能看見老北京的地標建筑——鐘鼓樓。如果覺得不累，可以到擁擠的南鑼鼓巷去瞧瞧，巷子兩旁的胡同有著很多可以說道的歷史。晚上可以到后海享受夜晚美景，有興致的話不妨體驗下這里的酒吧文化。交通攻略：

恭王府位于什剎海西側(cè)，地鐵6號線北海北站下車后，向北步行300米即到。什剎海-鐘鼓樓-南鑼鼓巷一帶依靠步行即可完成。該地區(qū)也可以乘坐人力三輪車游覽，車夫會帶著你逛胡同，順帶講講老北京故事。正規(guī)人力三輪車有服務價目表，清晰列出游覽路線、游覽時間以及每位游客的花費。

恭王府

是我國保存最為完整的王府建筑群，這里原來是“中國第一大貪官”和珅的家，后來賜給了恭親王，因此叫恭王府。進入宅子，入口不大，跨過在當時稀有且有西式味道的大理石門欄后，眼前頓時開朗起來。宅子里有花園，有假山，還有流觴曲水，可見當時和珅生活的情趣了。即使是門廊漏窗，也處處體現(xiàn)了吉祥的寓意。寨子里最值得一看的要數(shù)后花園中假山下面的秘云洞，洞里有一個和珅從宮中偷出的康熙御筆“?！弊直?，而據(jù)說，這里才是北京真正的中軸線所在地，而傳說中的龍脈也在此處。

交通：乘13、107、111、118、204、609、612、623路在東官房站下。乘13、42、90、107、111、118、204、609、612、623、701路在北海北門站下。乘地鐵6號線北海北站下。

門票：普通門票40元/人（只能參觀開放的景點及展廳），學生、軍人、老人、殘疾人等半價優(yōu)惠20元/人；系列游服務門票70元/人，包括：專業(yè)講解服務，參觀開放的景點及展廳，觀看王府大戲樓并在戲樓內(nèi)欣賞北京傳統(tǒng)節(jié)目演出，品嘗王府蓋碗茶和小吃，學生、軍人、老人、殘疾人等半價優(yōu)惠35元/人。售票時間：8:00-16:00

什剎海

也寫作“十剎?！?，四周原有十座佛寺，故有此稱。隨著時間發(fā)展逐漸形成西海﹑后海﹑前海，三海水道相通。自清代起就成為游樂消夏之所。三海碧波蕩漾，岸邊垂柳毿毿，遠山秀色如黛，風光綺麗，為燕京勝景之一。今天，這里仍舊保存著十分難得的自然景觀和人文勝跡交相輝映的歷史風貌，宋慶齡故居、郭沫若故居、恭王府花園、廣化寺、火神廟、鐘鼓樓和銀錠橋等古跡將什剎海點綴得美麗燦爛。近年來，什剎海酒吧街已成為京城夜色中最熱鬧的地方之一。這里還聚集著眾多北京風味的特色餐廳。你可以品酒泛舟，覽湖光粼粼，或徜徉兩岸，聽楊柳婆娑，或搜尋美食，嘗御膳家宴，或投宿胡同人家品著原汁的京味兒。

交通：1.公交：地安門外站——60路;82路;90內(nèi);90外;107路;124路;204夜班車內(nèi);204夜班車外；北海北門站——13路;42路;90內(nèi);90外;107路;111路;118路;204夜班車內(nèi);204夜班車外;609路;612路;623路;701路；地安門內(nèi)站——5路;111路;124路;210路夜班車;609路；2.地鐵：地鐵6號線——北海北門站

門票：免費游玩

南鑼鼓巷

是北京最古老的街區(qū)之一，位列于規(guī)劃中的25片舊城保護區(qū)之中。南鑼鼓巷南北走向，北起鼓樓東大街, 南止地安門東大街，全長786米，寬8米，與元大都(1267年)同期建成，是我國唯一完整保存著元代胡同院落肌理、規(guī)模最大、品級最高、資源最豐富的棋盤式傳統(tǒng)民居區(qū)。如今這里開起了風格百變的個性店鋪，精巧時尚的私房小館，元朝古巷新舊混血，就此重生，全球游客都愛來此“迷失北京”。交通：到達北口：乘107、124、204、635路在寶鈔胡同站下，107、124、204路在小經(jīng)廠站下，或乘地鐵6號線或8號線南鑼鼓巷站下。到達南口：乘13、60、118、612、623路在鑼鼓巷站下，104、108、113、201、612、758路在北兵馬司站下，向西經(jīng)過東棉花胡同即是。門票：免費

后海酒吧街(什剎海酒吧街)

D4游玩攻略

D4圓明園(3小時)→ 清華大學(2小時)→ 鳥巢(國家體育場)(1小時)→ 水立方(1小時)上午圓明園景區(qū)面積較大，所以最好拿出半天的時間來玩。園區(qū)里的景點主要包括東面的人文景觀和西面的自然風光，推薦從南門進入景區(qū)（圓明園地鐵站下車即到），這樣可以先游覽十二生肖、西洋樓遺址等最重要的景點，接著沿福海岸向西游覽諸多自然景觀，最后從西南角的藻園處離開。下午去清華參觀的話，最好從學校西門進入，這樣可以租到校園自行車，方便省力的游覽校園的各個角落。推薦游覽路線：清華西門—荷塘月色—水木清華—大禮堂—清華學堂—二校門—清華西門。晚上（機動選擇）如果還有體力的話，晚上可以來到鳥巢/水立方這里欣賞夜景，需要注意的是：這兩處景點在夜晚并不對外開放，只能在外圍觀看。交通攻略

前往圓明園可以乘坐地鐵4號線在圓明園站下車。去清華大學的話，可以從圓明園地鐵站出發(fā)，向東步行400米左右即到。在學校內(nèi)部也可以乘坐學校交通車，上車2元，具體請看下方介紹。去鳥巢/水立方，乘地鐵8號線在奧體中心站下車即可。

景點介紹： 圓明園

座落在北京西郊，毗鄰頤和園，由圓明、長春、綺春三園組成，是清朝帝王在150余年間創(chuàng)建和經(jīng)營的一座大型皇家宮苑。圓明園不僅以園林著稱，而且也是一座收藏豐富的皇家博物館，園內(nèi)各殿堂內(nèi)陳列有許多國內(nèi)外稀世文物，園中文源閣是全國四大皇家藏書樓之一，藏有《四庫全書》、《古今圖書集成》、《四庫全書薈要》等珍貴圖書文物。不幸的是，這一世界名園在19 世紀末期慘遭英法聯(lián)軍的劫掠和焚毀，以后又經(jīng)歷了無數(shù)次毀滅和劫掠，最終淪為一片廢墟。

交通：到達綺春園宮門：乘319、320、331、432、438、498、601、626、628、664、690、696、697、特6路在圓明園南門站下，或乘地鐵4號線圓明園南門站C口、圓明園站B口出。到達長春園宮門：365、432、562、614、656、664、681、717、982、特

4、運通105、運通205路在圓明園東門站下。園內(nèi)交通：從三園交界——西洋樓遺址西口（往返），單程6元/人；從三園交界——九州景區(qū)（往返），單程6元/人。

門票：圓明園大門門票10元/人，西洋樓遺址景區(qū)（含大水法、展覽館、迷宮）15元/人，圓明園盛時全景模型展10元/人。開放時間：5-8月：7:00-21:00，售票時間7:00-19:00 4月、9-10月：7:00-20:30，售票時間7:00-18:30 1-3月、11-12月：7:00-19:30，售票時間7:00-17:30

清華大學

創(chuàng)辦于1911年，是中國最著名的大學，也是全中國大學的典范，很多人都會來這瞻仰一下最高學府的樣子。清華校園曾是皇家園林，亭臺樓榭與湖水樹林相映，環(huán)境非常優(yōu)美，園中的建筑大多中西合璧，顯得高貴典雅。清華大學的主要景觀位于西門附近，不過近幾年為了保證校園學生學習秩序，西門附近進行了進入管制。游客從西門進入需要按照開放時間，持身份證排隊登記，然后進入。除西門之外，東門、北門等幾個校門一般全天開放，個人參觀可以隨時進入，從東門、北門進入也可以游覽整個校園，但需要步行約1.5公里左右到達西門附近的景觀區(qū)，而且這個開放并非官方同意，在監(jiān)管較嚴時也會出現(xiàn)無法進入的情況。僅游覽西門部分的主要景觀再從西門離開，僅需步行約2公里，走走看看1小時即可。清華整個的校園較大，長寬都有兩公里左右，若要到校園其他地方逛逛則需3小時左右甚至更久。清華校園內(nèi)的主要景點有近春園、水木清華、大禮堂、清華學堂、二校門等，可以從西門進入后順時針一一參觀。近春園是原來皇家園林的中心地帶，有湖水、小亭和蔥郁的樹木，環(huán)境清幽。小湖里面種滿了荷花，每到夏季開放，十分漂亮。這個荷塘也正是朱自清《荷塘月色》中所描寫的荷塘，可以好好觀賞一下。水木清華、大禮堂和清華學堂是清華園里最著名的三座建筑。水木清華建于湖水旁邊，是一座古色古香的中式建筑。大禮堂的建筑則是西式的圓頂紅墻，在大禮堂旁邊還有一片大草坪，草坪和大禮堂的合影也是清華形象的代表之一。清華學堂是一座別致的二層小樓，是清華大學的第一批校舍，有灰色的墻磚、白色的立柱，中西合璧，建筑非常優(yōu)雅。二校門位于清華學堂的南側(cè)，這座乳白色圓拱式校門的照片流傳甚廣，是清華最為著名的景點，也是清華的代表形象，絕大多數(shù)游客都會在此留影紀念。位于這些主要景點區(qū)域的東側(cè)是清華的主要教學區(qū)、研究所和生活區(qū)，若有興趣可以前去參觀一下，感受最高學府的學術(shù)氣息，不過要注意不要打擾到學生們的生活和學習。

交通：到達南門：乘307、319、331、355、375、438、562、628、656、731、運通110路在清華園站下，或乘地鐵13號線五道口站A口出。到達西門：乘319、320、331、365、375、498、562、601、614、626、656、681、683、690、696、697、699、717、982、特

6、運通105、運通205路在清華大學西門站下，或乘地鐵4號線圓明園站C口出。到達北門：乘365、432、562、614、656、664、681、699、717、982、特

4、運通105、運通205路在清華附中站下 門票：免費

開放時間：一般情況下清華全天可進，但暑期、節(jié)假日或?qū)W?；顒拥葧r期會進行限制參觀或禁止外人進入。

D5游玩攻略

D5頤和園(4小時)→ 北京大學(2小時)今天行程與昨天相似，逛頤和園的話也需要半天到一天的時間。3小時左右的最佳游覽路線為：東宮門>仁壽殿>文昌院>玉瀾堂、宜蕓館>樂壽堂>長廊>排云殿>佛香閣>石舫>耕織圖景區(qū)>如意門。萬壽山前山的建筑群是全園的精華之處，一定不能錯過。

下午去北大游玩的話，應從東南門進入（需要登記證件），一路向西可以游覽圖書館、未名湖、博雅塔、蔡元培像等景點，最后從出鏡率超高的北大西門離開。交通攻略

前往頤和園可以乘坐地鐵4號線在北宮門站下車后直接入園，如果想從東宮門進入的話，需要在地鐵北宮門站上車，在頤和園站下車。去北大的話，地鐵4號線在北京大學東門站下車即可。

景點介紹 頤和園

坐落于北京西郊，是中國古典園林之首，總面積約290公頃，由萬壽山和昆明湖組成。全園分3個區(qū)域：以仁壽殿為中心的政治活動區(qū)；以玉瀾堂、樂壽堂為主體的帝后生活區(qū)；以萬壽山和昆明湖組成的風景旅游區(qū)。全園以西山群峰為背景，加之建筑群與園內(nèi)山湖形勢融為一體，使景色變幻無窮。1998年12月2日列入《世界遺產(chǎn)名錄》。交通：到達西宮門：乘469、539路在頤和園西門站下；到達北宮門：乘地鐵4號線北宮門站D口出，或乘303、330、331、346、375、384、563、601、608、683、696、697、718、特

5、特10路在頤和園北宮門站下；到達東宮門：乘地鐵4號線西苑站C2口出，或乘209、330、331、332、346、394、601、608、626、683、690、696、718路在頤和園站下；到達新建宮門：74、374、437、952路在頤和園新建宮門站下。

門票：淡季（11月1日至次年3月31日）：公園門票20元/人，聯(lián)票50元/人；旺季（4月1日至10月31日）：公園門票30元/人，聯(lián)票60元/人。園中園需另購票：德和園5元/人，佛香閣10元/人，文昌院20元/人，蘇州街澹寧堂10元/人；聯(lián)票包括公園門票和園中園門票。

開放時間：旺季（4月1日至10月31日）：大門開放時間： 6:30---18: 00；園中園開放時間： 8 :30---17 :00；靜園時間為 20 : 00；淡季（11月1日至次年3月31日）：大門開放時間： 7 : 00---17 : 00；園中園開放時間： 9:00---16:00；靜園時間為 19:00。

北京大學

初名京師大學堂，是中國近代第一所國立綜合性大學，被公認為中國的最高學府，亞洲和世界最重要的大學之一。在中國現(xiàn)代史上，北大是中國“新文化運動”與“五四運動”等運動的中心發(fā)祥地，也是多種政治思潮和社會理想在中國的最早傳播地，有“中國政治晴雨表”之稱，享有極高的聲譽和重要的地位。校園北與圓明園毗鄰、西與頤和園相望。北大充分利用了這一難得的歷史遺產(chǎn)，營建了風景如畫的校園環(huán)境，使之既有皇家園林的宏偉氣度，又有江南山水的秀麗特色。美麗的未名湖畔的湖光塔影伴隨著大師的背影，這正是燕園中最美的圖畫。

交通：1.地鐵4號線——北京大學東門站。2.公交：北京大學西門站——209路夜班車;332路;333內(nèi);333外;394路;608路;718路;運通106線;運通114線;運通118線;運通124線； 門票：免費開放。需攜帶身份證，在東南門登記后免費入校參觀。開放時間：僅東南門對游客開放，開放時間為7:30-21:50。

D6游玩攻略

D6八達嶺長城(3-4小時)→ 明十三陵(機動選擇，2.5小時)今日前往八達嶺攀登長城，需要注意的是：八達嶺長城的游覽路線有南、北兩條，不同路線的風景也不同。乘坐纜車可以節(jié)約大量時間。（在此強烈推薦一篇八達嶺游記）如果游覽完八達嶺之后，體力、時間還富裕的話，可以去十三陵進行參觀。建議優(yōu)先游覽定陵，因為這里是十三陵中唯一一處被打開地宮的陵墓，如果還有時間可以去看看埋葬著明成祖朱棣的長陵。交通攻略

前往八達嶺長城的方式較多，可根據(jù)自己情況選擇。

【公交車】：在德勝門站乘坐919公交，八達嶺森林公園下車便可抵達景區(qū)，票價12元，用市政交通一卡通的話會有優(yōu)惠，不堵車的話一小時內(nèi)可以到達。

【火車S2線】：票價6元，需要在北京北火車站乘車，1.5小時可以到達景區(qū)。雖然花費時間相對長，但環(huán)境舒適，而且在列車上可以看到居庸關(guān)、水關(guān)等長城景象。

從八達嶺前往十三陵景區(qū)的話，可以在八達嶺長城公交站搭乘前往大宮門站的相應車次，1.5小時左右可以到達。自駕則需要駕駛40公里左右，用時1小時左右。從十三陵/昌平返回北京市區(qū)較方便，乘坐地鐵昌平線即可。

景點介紹 八達嶺長城

是明長城中保存最好的一段，也是最具代表性的一段，是長城重要關(guān)口居庸關(guān)的前哨，海拔高達1015米，地勢險要，城關(guān)堅固，歷來是兵家必爭之地。登上八達嶺長城，極目遠望，山巒起伏，雄沉剛勁的北方山勢綿延不絕。八達嶺長城因山勢而雄偉，山勢因長城更加險峻?！安坏介L城非好漢”，八達嶺長城是古今中外各界人士到北京游覽的必到之所，迄今為止，已有包括尼克松、撒切爾夫人等在內(nèi)的三百多位世界知名人士曾登上八達嶺長城一覽這里的山河秀色。

交通：1.汽車：汽車至景區(qū) 919路公交車：德勝門——延慶 早上6:00發(fā)車 末班車 19:00。延慶——德勝門 早上5:00發(fā)車 末班車 18:30；2.火車：S2線動車組；票價6元（一站5元，兩站以上6元）。門票：淡季（11-次年3月）35元/人，旺季（4-10月）40元/人。八達嶺纜車：單程80元/人，往返100元/人；長城博物館：免費；全周影院：40元/人。

開放時間：旺季（4~10月）：06:30~19:00；淡季（11~3月）：07:00~18:00

明十三陵

是明朝遷都北京后13位皇帝陵墓的皇家陵寢的總稱，如今只有長陵，昭陵，定陵，神道四個景區(qū)開放。雖然為陵墓，但是目前發(fā)掘的只有定陵，去地宮走走，跟著導游的講解，會了解到明朝皇家墓葬的布局。長陵是明十三陵之首，明成祖朱棣之墓，也是十三陵中最大的皇陵，長陵博物館里有各種陪葬出土文物。鳳冠、文臣禮帽、男士的玉腰帶，發(fā)簪，很值得一看。除了歷史，去昭陵和神道上走走也是不錯的，神道兩旁是各種生動的石像，昭陵一帶人少安靜，適合靜靜散步。交通：北京城區(qū)到明十三陵景區(qū)路線：

1、德勝門乘坐872路公交車直達明十三陵。

2、乘坐地鐵昌平線到達終點南邵站，再換乘公交67路到達十三陵。

3、乘坐345支線或886、888路公交車到達昌平東關(guān)總站，再換乘314路公交車到達十三陵。注：明長陵、定陵、神路之間可乘坐公交314路。公交線路：

1、德勝門乘坐919、880路公交車直達居庸關(guān)長城。

2、在居庸關(guān)乘坐879路公交車可到達明十三陵。門票：淡季：11-次年3月；旺季：4-10月。明定陵：淡季40元/人，旺季60元/人；明長陵：淡季30元/人，旺季45元/人；明昭陵：淡季20元/人，旺季30元/人；總神道：淡季20元/人，旺季30元/人；注：以上門票為明信片樣式，含郵資（5元/張），也可購買不含郵資的普通參觀券。

開放時間：十三陵所有景區(qū)：旺季（4月1日-10月31日）8:00-17:30；淡季(11月1日-次年3月31日)8:30-17:00

費用預算（單人）： 6日住宿費：600元 6日餐飲費：600元 6日交通費：500元 各景點門票：800元 合計：2500元

注：交通費、餐飲費可縮減。2000元可以搞定。

第四篇：日本料理教學計劃

創(chuàng)業(yè)計劃書 企 業(yè) 名 稱 日本料理 創(chuàng)業(yè)者姓名 日

期 2014/03/9 通 信 地 址 郵 政 編 碼

電 話 傳 真 電 子 郵 件 目錄

一、企業(yè)概況····································（1）

二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況······················（1）

三、市場評估····································（1）

四、市場營銷計劃································（3）

五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)································（）

六、固定資產(chǎn)····································（6）

七、流動資金（月）·······························（8）

八、銷售收入預測（12個月）······················（9）

九、銷售和成本計劃·····························（10）

十、現(xiàn)金流量計劃·······························（11）

一、企業(yè)概況 主要經(jīng)營范圍：壽司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸臺、揚物、飲料、冰激凌等等；

主要的產(chǎn)品為刺身、壽司、烤物。企業(yè)的經(jīng)營理念：高效創(chuàng)新、豐富消費者的需求，為顧客提供一打個造安最全、好

計

健的 劃 康日 作的本

飲料食

環(huán)理

境店。

新型產(chǎn)業(yè)

二、創(chuàng)業(yè)

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) 者的個

人

其他 情

況 以往的相關(guān)經(jīng)驗（包括時間）教育背景，所學習的課程（包括時間）

三、市場評估 目標客戶及潛在客戶描述：福州大學城及周邊的學校師生、小區(qū)居民等。建設(shè)項目企業(yè)：餐飲娛樂服務業(yè)投資公司等。市場容量或本企業(yè)預計市場占有率：隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展及海峽經(jīng)濟的開發(fā)建設(shè)，越來越多 的餐飲項目正逐步開展起來，市場容量豐富。經(jīng)調(diào)查，周邊的日本料理較少 市場容量的變化趨勢： 呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢 優(yōu)勢：

2．品種繁多

3、衛(wèi)生、健康 劣勢： 3．人脈關(guān)系還不夠好 機會: 威脅：

四、市場營銷計劃 1． 產(chǎn)品

2．價格 3．地點

（1）選址細節(jié)

篇二：餐廳經(jīng)營計劃書-日式

日式料理店 經(jīng)

營

計

劃

書 經(jīng)營計劃書

一、發(fā)展前景 店址位于東莞市南城區(qū)萊蒙商業(yè)中心二樓電梯旁，依托商業(yè)中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區(qū)域優(yōu)勢，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對日式料理關(guān)注程度的提高，這將給日式料理店經(jīng)營帶來了契機。

二、現(xiàn)狀分析 本店位于商業(yè)中心地段，主要針對的客戶群是學生、商務人士以及附近商住樓的白領(lǐng)和業(yè)主等。經(jīng)詳細調(diào)研分析，本店目前所具優(yōu)勢有：（1）地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有菜單選擇性豐富（3）周邊商住發(fā)達，人流量大，具有一定數(shù)量的潛在客戶。本店目前劣勢：（1）店內(nèi)面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產(chǎn)品、人氣不旺；（2）服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統(tǒng)的培訓，直接影響服務質(zhì)量；（3）服務員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4）菜品質(zhì)量低，品相不佳；（5）定位不夠準確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。

三、改進計劃

1、店鋪環(huán)境的提升。店鋪現(xiàn)有的裝修已比較陳舊，應進行適當?shù)母倪M翻修，對陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗、柜臺、桌椅、餐具、設(shè)備等。

2、提高菜品的質(zhì)量，提高性價比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質(zhì)量要求過低，讓顧客覺得性價比不高。

3、提高衛(wèi)生環(huán)境。原有環(huán)境衛(wèi)生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛(wèi)生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應做到每日一次大清潔。

4、提高服務水平?，F(xiàn)有的服務水平較低，服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統(tǒng)的培訓，服務員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務質(zhì)量。

5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引。

四、營銷計劃

1、考察過各類商業(yè)街經(jīng)營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質(zhì)量、豐富程度、服務水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價格等方面要有優(yōu)勢，特別在烹飪的種類、數(shù)量和烹飪的味道方面要創(chuàng)特色?？紤]到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點，這將成為本店食品種類開發(fā)的重點。另外可針對比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務洽談、小型聚會或招待比較重要的客戶等。

2、常客是料理店生存得以維系的根本，如何留住他們是非常關(guān)鍵的?？砂l(fā)放不同程度的代金優(yōu)惠卡或vip卡?？腿藨{卡在餐館消費時，可享受不同程度的優(yōu)惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決于?？凸忸櫜宛^的次數(shù)或消費金額。折扣后的價格控制在基礎(chǔ)價格之上，折扣并不等于虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自助餐的價格定在

100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價格定在80元，對客人來說更具吸引力。對于vip卡的持有者，可提供一些特殊服務，如贈送特別禮物、優(yōu)先上菜等。在日常經(jīng)營過程中，本店將多與客人交換名片?？勺鳛椴蛷d的一種客史檔案資料，便于加強聯(lián)系。例如餐廳更換菜單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效。

3、料理店要善于利用節(jié)日開展促銷活動。例如西方的情人節(jié)、圣誕節(jié)以及中國的七夕節(jié)、元宵節(jié)等等，根據(jù)不同的季節(jié)也可開展不同的促銷活動。中國的春節(jié)休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業(yè)額下降的狀態(tài)，店鋪營業(yè)收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯(lián)系一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節(jié)，可推出情人節(jié)套餐，并贈送情人節(jié)巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價，發(fā)放優(yōu)惠券，爭取新的顧客等；７月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產(chǎn)品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業(yè)都在舉辦忘年會之機，提高營業(yè)額，進行忘年會宣傳；12月24日前后計劃圣誕活動，提高營業(yè)額，推出圣誕節(jié)套餐，贈送圣誕禮物等。

4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法?？蛇x擇在人流量大的地方以傳單或優(yōu)惠券形式介紹美食，宣傳本店產(chǎn)品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號碼等信息，便于顧客查詢。也可通過網(wǎng)絡(luò)宣傳等形式，結(jié)合各式推廣形式，宣傳本店。

5、料理店要制定合理的規(guī)章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進行服務技巧和服務技能的培訓，以及專門針對菜單和餐廳日常服務用日語的培訓，促使員工不斷加強業(yè)務知識，為客人提供更優(yōu)良的服務，提升客人對本店的滿意度。

7、關(guān)于成本的控制的問題，應盡量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進行實際考察、根據(jù)餐館的實際經(jīng)營情況，合理的進行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據(jù)本地區(qū)同類餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程序控制法、責任控制法等?？刂迫剂霞澳茉闯杀局饕墙逃团嘤柸w員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和節(jié)約能源的方法。還應當經(jīng)常對員工的節(jié)能工作和效果進行檢查、分析和評估，并提出改進措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節(jié)能措施分不開的。

五、市場風險 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

1、在經(jīng)營階段的風險：市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)，從而加劇了本店的競爭壓力。

2、內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業(yè)，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生存及成敗。

3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)，這樣才有利于采購到新鮮天然的食材。

六、應對措施：

1、汲取先進的管理技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品；

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告；

3、與原料供應商建立長期良好的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

七、成長與發(fā)展 初期（1-8月）

主要是針對不同顧客群體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌 形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。中期（1-2年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全料理店的經(jīng)營管理體制，提高科學管理水平，著手準備品牌擴張等方面的建設(shè)。長期（2-5年）屆時，店鋪運營已步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間，擴大店鋪的輻射范圍和影響力。2012年3月29日篇三：教學計劃

假設(shè)我的第一堂課是教授學生們?nèi)照Z的五十音圖。那么我計劃這么教學生。首先：我先了解學生們選擇日語的動機。比方（我的學生對日本文化、動漫、日本料理、日本聲優(yōu)等感興趣，那么我先從這點入手，先教他們自己感興趣的領(lǐng)域中一些相關(guān)日語的讀音或拼寫。在上正課之前先抓住他們的好奇心，帶動課堂氣氛。我所做的事先準備：①日本文化：“桜、著物、書道、茶道”等一系列展開說明 ②動漫：以最受歡迎的“海賊王（ワンピース）、名探偵コナン（工藤新一）等展開交流 ③日本料理

：

“

刺

身、お

壽

司

” ④日本聲優(yōu)：以在年輕人之間受歡迎的明星舉例“akb48、新垣結(jié)衣、木

村

拓

哉

”

展

開

討

論

開始進入正課 先在黑板上寫出行的五個元音： あ い う え お 對應生活中常用的單詞：姉（あね）家（いえ）牛（うし）餌（えさ）魚（うお）讓同學們通過以上五個原因組成的單詞聯(lián)想一個情景。比如：?姉が家で牛に餌をやる。（姐姐在家喂牛）?姉が家で魚に餌をやる。（姐姐在家喂魚）然后一個一個的把元音按筆畫先后寫出來，接著讓學生們動手寫寫這五個元音，糾正他們的寫

法。

如

下

： 接著講述這五個元音的演變過程，將對應的五個片假名：ア イ ウ エ オ所對應的漢字：安 以 宇 元 於，通過漢字草書演變而來 如果時間還剩，接下去就是列的輔音：か さ た な は ま や ら わ以及所對應的漢字：加 左 太 奈 波 末 也 良 和。注：⑴首先，由于同學們可能是零基礎(chǔ)，怕孩子們接受不了，一節(jié)課上也沒辦法教授太多，所以我是希望通過一部分時間用來完成今天的課堂任務，一部分時間和孩子們互動，帶入一些休閑娛樂的元素，讓課堂不會太枯燥，當然這必須視情況而定。而這些也將是我今后所要做的努力和準備，等孩子們認清了五十個音圖，和課本上的單詞，再帶入小游戲來互動。⑵因為我們是外語培訓機構(gòu)，主要是針對語言興趣班，所以在時間上肯定要比正常學校的教學進度要來的快，又有效率，所以對無基礎(chǔ)的日語學生們，盡可能在兩周內(nèi)完全掌握日 語五十音圖，和部分單詞，以便盡早進入日?？谡Z會話的教學中。這會是對教學的老師們來說是一個很大的難關(guān)和辛苦期。篇四：日本料理創(chuàng)業(yè)計劃書 創(chuàng)業(yè)計劃書 公司名稱：xxx日本料理 創(chuàng) 業(yè) 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 xxx 關(guān)于我們 xxx日本料理主要是以經(jīng)營日本旋轉(zhuǎn)壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現(xiàn)已自有資金xx萬元（本人xx萬，合作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區(qū)xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區(qū)及地鐵站，客流量相對可以得到保障。本店在繼承傳統(tǒng)日本壽司的料理餐飲特色基礎(chǔ)上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經(jīng)營管理方面，各重要職位均由專業(yè)壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎(chǔ)上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結(jié)合。xxx 經(jīng)營范圍 我們致力于經(jīng)營特色日本壽司—旋轉(zhuǎn)壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來品嘗。除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當?shù)暮?；草莓大福、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。經(jīng)營內(nèi)容包括：

1、壽司

2、前菜

3、刺身

4、燒物

5、飯類、面類

6、拼盤、手卷

7、酒（日本青梅酒、燒酒等）

8、日式火鍋

9、日式甜點 目標消費顧客群 我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味 之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。白領(lǐng)、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品，本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性，根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。xxx 菜品分析

（一）旋轉(zhuǎn)壽司特色 壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發(fā)音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。古時，人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內(nèi)，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形?，F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉(zhuǎn)壽司」的最初設(shè)想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司?；剞D(zhuǎn)壽司以時尚的回轉(zhuǎn)帶特色，陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現(xiàn)場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無法抵擋的美食魅力。以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特

色。

（二）、壽司的七大好處

1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最

具

營

養(yǎng)的食

品

之

一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

3、享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司

4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力

5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開

6、壽司店本身就是一個造訪的好去處?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客 xxx 行業(yè)

分

析

及

發(fā)

展

前

景

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，從改革開放這20多年的發(fā)展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進

程

不

斷

推

進。

我國餐飲市場運行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”?？?/p>

見

餐

飲

業(yè)

容

量

充

足

。xxx 經(jīng)營策略

1、保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。

4、完善作業(yè)流程，嚴明規(guī)章制度和紀律作風，提升餐廳服務質(zhì)量。

5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。篇五：日本料理創(chuàng)業(yè)計劃書 創(chuàng)業(yè)計劃書 公司名稱：xxx日本料理 創(chuàng) 業(yè) 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 夢の櫻 關(guān)于我們 夢の櫻日本料理主要是以經(jīng)營日本旋轉(zhuǎn)壽司為主要特色的餐廳。本店是一間二人合資型公司，店鋪面積約為xx平方，預算約在25萬左右，現(xiàn)已自有資金xx萬元（本人xx萬，合

作人xx萬元）需貸款xx萬元。本店欲選址在熱鬧的xx區(qū)xx路，周邊有較多商務寫字樓、住宅區(qū)及地鐵站，客流量相對可以得到保障。本店在繼承傳統(tǒng)日本壽司的料理餐飲特色基礎(chǔ)上，也將引入更多時尚豐富的元素，出品更為健康的食品。在裝修和餐廳用品上，追求品位、聚日本料理的特色，與菜品相映成輝；經(jīng)營管理方面，各重要職位均由專業(yè)壽司制作管理人士擔任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務，一定能夠令客人流連其中。我們希望在原料的采購和制作工藝方面達到綠色餐飲的標準。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務環(huán)境整個產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎(chǔ)上配合壽司的獨特加工工藝，即美味又健康的完美結(jié)合。夢の櫻 經(jīng)營范圍 我們致力于經(jīng)營特色日本壽司—旋轉(zhuǎn)壽司，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來品嘗。除壽司外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當?shù)暮茫徊葺蟾?、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。經(jīng)營內(nèi)容包括：

1、壽司

2、前菜

3、刺身

4、燒物

5、飯類、面類

6、拼盤、手卷

7、酒（日本青梅酒、燒酒等）

8、日式火鍋

9、日式甜點 目標消費顧客群 我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味 之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。白領(lǐng)、愛好時尚美食的人群，以及對于自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者（月收入3000元以上）。壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品，本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性，根據(jù)我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50—150元期間。夢の櫻

菜

品

分

析

（一）旋轉(zhuǎn)壽司特色 壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發(fā)音為“sushi”，來自于日本，表示酸味的形容詞，現(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。古時，人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內(nèi)，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形?，F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽

司。

壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。壽司是一種價格較貴的高級食物，「回轉(zhuǎn)壽司」的最初設(shè)想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉(zhuǎn)壽司以時尚的回轉(zhuǎn)帶特色，陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費者充分的視覺享受，同時壽司師傅在餐廳現(xiàn)場客人面前完成制作過程，客人親眼看到廚師捏壽司的每個細微動作，更是吃壽司的另一享受。壽司作為日本餐飲特色之一，以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨具特色的加工手法，使顧客在對菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時，更能品嘗其豐厚的飲食文化。對消費者有著無

法

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食

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以簡單為美味，以自然為美味，日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特

色。

（二）、壽司的七大好處

1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最

具

營

養(yǎng)的食

品

之

一

2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

3、享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司

4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力

5、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開

6、壽司店本身就是一個造訪的好去處?？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客 夢の櫻

行業(yè)分析及發(fā)展前景

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，從改革開放這20多年的發(fā)展進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進

程

不

斷

推

進。

我國餐飲市場運行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。餐飲業(yè)是一個傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個朝陽行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”?？?/p>

見

餐

飲

業(yè)

容

量

充

足。

夢の櫻 經(jīng)營策略

1、保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內(nèi)容與公司的市場定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。

4、完善作業(yè)流程，嚴明規(guī)章制度和紀律作風，提升餐廳服務質(zhì)量。

5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。

第五篇：日本料理廚房規(guī)章制度

日廚部門工作規(guī)章制度

1.未經(jīng)許可不得隨便使用客用設(shè)施。

2.上班期間不能偷吃。

3.在酒店工作區(qū)域不可吸煙。

4.不能在餐廳做一些稀奇古怪的動作，如抓臉、抺頭發(fā)等。

5.上班期間不可以打或接聽私人電話。

6.在餐廳內(nèi)不可有3個或3個以上的人聚在一起閑聊，不得在客人區(qū)域內(nèi)奔跑、勾肩搭背。

7.上班期間不可睡覺或看報紙等與工作無關(guān)的事情。

8.未經(jīng)部門經(jīng)理批準，不得私自帶親友到酒店參觀或消費。

9.不得盜竊酒店及同事的財物，不得故意損壞酒店物品。

10.不得無故不參加酒店及部門的培訓。

11.在工作期間一定要團結(jié)友愛，顧全大局。

12.在酒店內(nèi)不得講粗話或與同事發(fā)生爭執(zhí)。

13.如有撿到客人的遺留物品，必須上交。

14.不得代客人從街外買物品進入酒店及銷售給客人。

15.不得私自復印酒店保密性文件資料及拷貝酒店保密性電腦資料。

16.日廚部員工上下班只可以走3F7號通道和3F8號通道。

17.上班時遇見同事或者上司要問好！早上說早上好，下午要說下午好。帶上職

稱，如林經(jīng)理早上好，王師傅早上好！同事間可直接問好。

18.日廚各分部員工上班回到工作崗位，第一時間要佩戴廚帽，圍裙。女員工要

扎好頭發(fā)，化淡妝，上班時必須衣著整潔，儀容儀表符合標準，這是職業(yè)道德。

19.廚房員工不可以留長指甲，不留長發(fā)，不能佩戴戒指，不留胡子，確保個人

衛(wèi)生良好。

20.壽司吧和鐵板部員工屬明擋部門，在樓面工作時需要配戴一次性口罩和一次

性手套，確保衛(wèi)生良好?？腿说讲蛷d要有歡迎聲，有問候聲，有道謝聲，服務錯誤有道歉聲，客人走時要有送客聲，總稱為五聲服務。

21.日廚員工吃飯時間為30分鐘，領(lǐng)貨時加多10分鐘。上洗手間為15分鐘。

22.當班時間不可以玩手機，不可以隨便離開工作崗位，如工作需要離開工作崗

位需要通知當班主管，如主管不在告知當班師傅。

23.各分部員工如第二天休息，要告知當班主管做好交接安排。主管休息要提前

告知總廚并把工作交接好授權(quán)給哪位師傅要落實好工作安排。

24.如部門主管休息，此部門員工要聽從所授權(quán)的師傅工作指令，聽從分部主管

工作安排，聽從總廚的工作安排。

25.各分部員工，每天當班開檔時要做好開市前的衛(wèi)生工作，由于下班后時間較

長，工作臺，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都會受到蚊，蟲，蟑螂，老鼠爬過手細菌感染，所以每天開擋要清洗，消毒，工作。

26.各分部門員工，在準備食材工作時，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保

證食材不被氣味感染。垃圾桶要隨用隨蓋，防止細菌感染環(huán)境。

27.各分部員工在收貨時要檢查新鮮程度，不收變質(zhì)腐敗的肉品，收到的蔬菜和

肉類要去出帶色的膠袋，要清洗干凈，用保鮮膜包封好入雪柜保存。

28.各分部主管每天要根據(jù)餐廳預定客源情況，安排好食材的解凍準備工作，保

證食品新鮮，出品時要檢查菜式是否做到色，香，味，器，型，達到出品要求。

29.工作時毛巾要做好分類，搞衛(wèi)生的毛巾不可以跟食品吸水毛巾混用，毛巾要

隨用隨洗，確保食品衛(wèi)生安全。各崗位當班時要保持工作臺，水池，地面的衛(wèi)生，時刻都要保持崗位良好的衛(wèi)生狀況。

30.每天收市時，收擋工作，要對用剩下的食材用保鮮膜進包封入雪柜保存。對

部門崗位的刀具，廚房用具，砧板，水池，地面，水溝和衛(wèi)生死角進行清洗工作。并做好當天的衛(wèi)生檢查表上交給總廚檢查簽名。

31.各分部主管每天都要檢查好食材物資是否夠用，做好每天食品材料下單采購

補充工作，上交總廚審核。

32.各分部主管要做好班前班后準備的檢查工作，下班要對設(shè)備設(shè)施電源開關(guān)，煤氣總閘關(guān)閉，做好日廚部門消防隱患四查四禁檢查工做。主管每天還需要寫好當天的工作情況交班本，上交經(jīng)理做好交接工作。

33.各分部員工下班時要詢問當班主管是否能下班，是否需要加班等待指令，不

可到下班時間就私自下班，如主管休息，要知詢總廚。主管下班也要知詢總廚后才可下班。違反者屬私自離崗，按酒店制度處罰。

34.總廚休息期間，會按酒店制度授權(quán)給分部主管，在期時間各分部主管和各分

部員工都要服從授權(quán)主管的工作安排。不服從者按酒店規(guī)章制度進行處罰。

35.每天員工需要更改班次更改假期，需要加班或者補鐘都要提前知詢總廚方可

進行更改。

36.日廚部門用的管理模式為垂直管理模式：總廚——分部主管——A級師傅—

—B級師傅——廚工。在日常工作中，員工要服從上級管理員的工作安排。具體處罰如下：

上班或下班無故不打卡的，如月計二次（含二次）以上四次以下的，根據(jù)《員工

守則》給予丁類處分；如月計達四次（含四次）以上的根據(jù)《員工守則》給予丙類過失；

① 上班遲到或早退5分鐘內(nèi)的，月計達三次的扣罰五分之一天工資；如達四次

（含四次）以上的按《員工守則》作丙類過失處理；

② 上班遲到或早退5分鐘以上15分鐘以下的，扣罰當天五分之一天工資； ③ 遲到或早退15分鐘以上（含15分鐘）扣罰當天四分之一工資；

④ 遲到或早退超過30分鐘（含30分鐘）者扣罰半天工資；

⑤ 遲到或早退超過1小時（含一小時）扣罰一天工資；

⑥ 遲到或早退2小時以上4小時以下（含4小時）的，作曠工半天處理（即扣

罰1.5天工資)；

⑦ ⑦遲到或早退4小時以上的，作曠工一天處理，另再給予丙類過失處理；以

上情況月計達三次的，除作相關(guān)的扣罰外，根據(jù)《員工守則》的相關(guān)規(guī)定還給予丁類過失處理；如月計達四次（含四次）以上的，除作相關(guān)的扣罰外，根據(jù)《員工守則》的相關(guān)規(guī)定還給予丙類過失處理。

嚴禁代簽到、簽退和打卡，如有發(fā)現(xiàn)將根據(jù)《員工守則》的規(guī)定給予丙類過失處

理。

曠工

上、下班都無故不打卡，作曠工一天處理。

曠工一天扣罰三天工資并根據(jù)《員工守則》的規(guī)定給予丙類過失處理。

連續(xù)曠工三天或一個月內(nèi)曠工達到兩次的，酒店視該員工自動離職處理。員工自動離職的，酒店不作任何經(jīng)濟補償。

事假

員工遇事不能上班的，須事先向部門經(jīng)理申請。員工得到部門經(jīng)理同意方能生效，否則作曠工處理。

員工請假需填寫《假期申請表》，盡量避免以電話、口信等到方式請假。

員工請假不超過三天的，由部門經(jīng)理批準即可；如超過三天的，須經(jīng)過總經(jīng)理批

準。

加班

酒店可根據(jù)工作情況安排員工適當超時工作，員工須全力配合。員工超過工作30分鐘以上（含30分鐘）為加班起點。原則上，員工每天加班時間不得超過三小時。

如因工作需要安排員工加班的，部門需填寫《員工超時工作記錄表》呈該部管轄總經(jīng)理或副總經(jīng)理報批后，于員工加班次日下午五點前將記錄表交至人力資源部存檔。

員工超時工作的，將由部門根據(jù)酒店相關(guān)規(guī)定安排補休。

補休、補鐘

員工補休、補鐘由部門靈活安排。如有安排員工補休、補鐘的部門需填寫《員工補休補鐘申請表》?！秵T工補休補鐘申請表》呈總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準后，于員工補休、補鐘的次日早上九點前交人力資源部存檔。

原則上，當月有補鐘的員工部門須在當月給予安排補休完畢，如因工作原因當

月不能安排補休的，可申請累加。員工的補鐘需在每年年底前補休完，逾期無效。

原則上，員工每月僅可積假兩天，全年累計不超過12天（含12天）。員工積假需于每年年底前補休完畢，逾期無效。

注意事項

原則上，酒店允許省內(nèi)員工離崗最長時間為12天（含12天），省外員工離崗最

長時間為15天（含15天）；（注：上列離崗時間已含有薪假和無薪假）員工如有積假的，部門做月考勤時需在備注中寫明到此月為止，員工共存有的假期有幾天。

員工證件丟失賠償規(guī)定：

員工制服及證件由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服及證件。員工離職時

須把制服和證件交回到人事部，如制服破損或證件遺失，須按原價賠償。具體如下：

1：因使用時間過長而損壞的（除人為損壞），可免費到人事部以舊換新。2：如有遺失或被竊應立即向本部門及人事部報告，并按規(guī)定補辦。

證件補辦：員工手冊：50元；出入證：30 元；工牌：20元。

如辦離職手續(xù)時沒有以上證件時每一樣賠款50元。

日本料理

2011年9月22日