第一篇：日本料理中的名詞解釋

1、先付

即小酒菜，象鹽漬墨魚(yú)。口味以甜、酸、咸為主，最小，種類(lèi)多樣。

2、前菜

即冷菜。可以單上，也可三、五種拼盤(pán)上。

3、先碗

即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚(yú)花頭遍湯作，清澈見(jiàn)底，口味清淡。

4、刺身

即生魚(yú)片，日餐中的主要菜式。

用料主要有金槍魚(yú)、鯛魚(yú)、偏口魚(yú)、鯖花魚(yú)、鱸魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等，以金槍魚(yú)、鯛魚(yú)為最高級(jí)。一般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油里放檸檬汁、菊花葉、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點(diǎn)辣根，甜、酸、麻辣，口感獨(dú)特。講究的蘸汁要根據(jù)魚(yú)的種類(lèi)，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質(zhì)肥嫩的魯魚(yú)切薄片配以蘿卜泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有一番滋味。

5、煮物

即燴煮料理。

指兩種以上材料，煮制后分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。這種做法出自關(guān)西一帶。用合乎時(shí)令的全類(lèi)、蔬菜，加上木魚(yú)花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。

6、燒物

以明火或暗火烤制，有焦香味，常見(jiàn)的如烤鰻魚(yú)、鹽烤秋刀魚(yú)等。

7、揚(yáng)物

即炸菜，主要是炸天婦羅。

用面糊炸的菜統(tǒng)稱(chēng)天婦羅，據(jù)說(shuō)烹制方法源于中國(guó)，名字來(lái)自荷蘭。海鮮制的天婦羅以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實(shí)、葉及菌類(lèi)。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。吃時(shí)配以天婦羅汁、蘿卜泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜，大概是中國(guó)人最容易接受的日本料理。

8、酢物

即醋酸菜，可以與冷菜一起上，也可放在菜點(diǎn)之后，醬湯之前，既可開(kāi)胃，又可使人在飯后不產(chǎn)生油膩感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用較深的碗、砵。

9、蒸物

菜單里有時(shí)與煮物并在一類(lèi)。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類(lèi)的蛋制品。茶碗木須其實(shí)就是加有其他原料的蒸雞蛋羹，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)加酒蒸的菜式

10、止碗

即醬湯。主要以大醬為原料，調(diào)味使用木魚(yú)花二遍場(chǎng)。許多中國(guó)人都不大習(xí)慣醬湯的味道，但卻是日本人每餐的必備之物，營(yíng)養(yǎng)豐富。一般與飯一起在最后上?？谖遁^重，一般放入豆腐蔥花，也有放海鮮及菌類(lèi)。高級(jí)的宴會(huì)通常會(huì)上兩道湯，清湯和醬湯，一般情況上一道醬湯即可。

11、漬物

即咸菜。日本人每餐必備咸菜，高級(jí)宴會(huì)也不例外，以黃蘿卜咸菜和醬瓜最受歡迎。

12、食事

即主食，包括各種飯，面條和壽司。

面條以菜面條和蕎麥面最常見(jiàn)，熱食近似中國(guó)的湯面條，冷面象中國(guó)的涼拌面，面條放在冰塊上，配上面汁、蔥花、辣根粉，紫菜絲，冰涼舒服，夏天吃尤佳。米飯除白米飯外，還有各種風(fēng)味飯，如赤豆飯，粟子米飯等，此外還有蓋飯，象鰻魚(yú)飯、天婦羅飯等。

13、壽司

即醋飯，讀音如“四喜”，也譯作四喜飯。但糖、醋的配合，用的原料，無(wú)法可隨個(gè)人口味厘定，在日本有專(zhuān)門(mén)的壽司店，而各家料理均自成一味。吃壽司有壽司汁，裹有魚(yú)片的以魚(yú)片的一邊蘸汁，以免米飯散開(kāi)。

14、甜食

一般是時(shí)令水果。

15、鍋物

即火鍋。主要是牛肉火鍋，又稱(chēng)鋤燒。

16、鐵板燒

即即席料理。大家圍坐在大而扁平的鐵板周?chē)?，燒熱鐵板后擦油，放上原料煎熟，廚師當(dāng)場(chǎng)操作，邊吃邊煎。

日餐的進(jìn)餐形式

一般分為定食、弁當(dāng)和會(huì)席料理，當(dāng)然也可以零點(diǎn)。

1、定食

即份飯，通常午間用。

定食內(nèi)必須有米飯、咸菜、醬湯或清湯，其他可隨價(jià)格配。

2、弁當(dāng)

即盒飯，一般飯盒是漆器狀的木制品，分四、五格兩種，每格可放一種菜和相應(yīng)的飯團(tuán)。

3、會(huì)席料理

是依不同的季節(jié)編的代表性的套餐菜譜，多名為“櫻”、“松”、“竹”、“梅”等，檔次最高。

第二篇：日本料理廚房規(guī)章制度

日廚部門(mén)工作規(guī)章制度

1.未經(jīng)許可不得隨便使用客用設(shè)施。

2.上班期間不能偷吃。

3.在酒店工作區(qū)域不可吸煙。

4.不能在餐廳做一些稀奇古怪的動(dòng)作，如抓臉、抺頭發(fā)等。

5.上班期間不可以打或接聽(tīng)私人電話(huà)。

6.在餐廳內(nèi)不可有3個(gè)或3個(gè)以上的人聚在一起閑聊，不得在客人區(qū)域內(nèi)奔跑、勾肩搭背。

7.上班期間不可睡覺(jué)或看報(bào)紙等與工作無(wú)關(guān)的事情。

8.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，不得私自帶親友到酒店參觀或消費(fèi)。

9.不得盜竊酒店及同事的財(cái)物，不得故意損壞酒店物品。

10.不得無(wú)故不參加酒店及部門(mén)的培訓(xùn)。

11.在工作期間一定要團(tuán)結(jié)友愛(ài)，顧全大局。

12.在酒店內(nèi)不得講粗話(huà)或與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

13.如有撿到客人的遺留物品，必須上交。

14.不得代客人從街外買(mǎi)物品進(jìn)入酒店及銷(xiāo)售給客人。

15.不得私自復(fù)印酒店保密性文件資料及拷貝酒店保密性電腦資料。

16.日廚部員工上下班只可以走3F7號(hào)通道和3F8號(hào)通道。

17.上班時(shí)遇見(jiàn)同事或者上司要問(wèn)好！早上說(shuō)早上好，下午要說(shuō)下午好。帶上職

稱(chēng)，如林經(jīng)理早上好，王師傅早上好！同事間可直接問(wèn)好。

18.日廚各分部員工上班回到工作崗位，第一時(shí)間要佩戴廚帽，圍裙。女員工要

扎好頭發(fā)，化淡妝，上班時(shí)必須衣著整潔，儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，這是職業(yè)道德。

19.廚房員工不可以留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不能佩戴戒指，不留胡子，確保個(gè)人

衛(wèi)生良好。

20.壽司吧和鐵板部員工屬明擋部門(mén)，在樓面工作時(shí)需要配戴一次性口罩和一次

性手套，確保衛(wèi)生良好?？腿说讲蛷d要有歡迎聲，有問(wèn)候聲，有道謝聲，服務(wù)錯(cuò)誤有道歉聲，客人走時(shí)要有送客聲，總稱(chēng)為五聲服務(wù)。

21.日廚員工吃飯時(shí)間為30分鐘，領(lǐng)貨時(shí)加多10分鐘。上洗手間為15分鐘。

22.當(dāng)班時(shí)間不可以玩手機(jī)，不可以隨便離開(kāi)工作崗位，如工作需要離開(kāi)工作崗

位需要通知當(dāng)班主管，如主管不在告知當(dāng)班師傅。

23.各分部員工如第二天休息，要告知當(dāng)班主管做好交接安排。主管休息要提前

告知總廚并把工作交接好授權(quán)給哪位師傅要落實(shí)好工作安排。

24.如部門(mén)主管休息，此部門(mén)員工要聽(tīng)從所授權(quán)的師傅工作指令，聽(tīng)從分部主管

工作安排，聽(tīng)從總廚的工作安排。

25.各分部員工，每天當(dāng)班開(kāi)檔時(shí)要做好開(kāi)市前的衛(wèi)生工作，由于下班后時(shí)間較

長(zhǎng)，工作臺(tái)，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都會(huì)受到蚊，蟲(chóng)，蟑螂，老鼠爬過(guò)手細(xì)菌感染，所以每天開(kāi)擋要清洗，消毒，工作。

26.各分部門(mén)員工，在準(zhǔn)備食材工作時(shí)，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保

證食材不被氣味感染。垃圾桶要隨用隨蓋，防止細(xì)菌感染環(huán)境。

27.各分部員工在收貨時(shí)要檢查新鮮程度，不收變質(zhì)腐敗的肉品，收到的蔬菜和

肉類(lèi)要去出帶色的膠袋，要清洗干凈，用保鮮膜包封好入雪柜保存。

28.各分部主管每天要根據(jù)餐廳預(yù)定客源情況，安排好食材的解凍準(zhǔn)備工作，保

證食品新鮮，出品時(shí)要檢查菜式是否做到色，香，味，器，型，達(dá)到出品要求。

29.工作時(shí)毛巾要做好分類(lèi)，搞衛(wèi)生的毛巾不可以跟食品吸水毛巾混用，毛巾要

隨用隨洗，確保食品衛(wèi)生安全。各崗位當(dāng)班時(shí)要保持工作臺(tái)，水池，地面的衛(wèi)生，時(shí)刻都要保持崗位良好的衛(wèi)生狀況。

30.每天收市時(shí)，收擋工作，要對(duì)用剩下的食材用保鮮膜進(jìn)包封入雪柜保存。對(duì)

部門(mén)崗位的刀具，廚房用具，砧板，水池，地面，水溝和衛(wèi)生死角進(jìn)行清洗工作。并做好當(dāng)天的衛(wèi)生檢查表上交給總廚檢查簽名。

31.各分部主管每天都要檢查好食材物資是否夠用，做好每天食品材料下單采購(gòu)

補(bǔ)充工作，上交總廚審核。

32.各分部主管要做好班前班后準(zhǔn)備的檢查工作，下班要對(duì)設(shè)備設(shè)施電源開(kāi)關(guān)，煤氣總閘關(guān)閉，做好日廚部門(mén)消防隱患四查四禁檢查工做。主管每天還需要寫(xiě)好當(dāng)天的工作情況交班本，上交經(jīng)理做好交接工作。

33.各分部員工下班時(shí)要詢(xún)問(wèn)當(dāng)班主管是否能下班，是否需要加班等待指令，不

可到下班時(shí)間就私自下班，如主管休息，要知詢(xún)總廚。主管下班也要知詢(xún)總廚后才可下班。違反者屬私自離崗，按酒店制度處罰。

34.總廚休息期間，會(huì)按酒店制度授權(quán)給分部主管，在期時(shí)間各分部主管和各分

部員工都要服從授權(quán)主管的工作安排。不服從者按酒店規(guī)章制度進(jìn)行處罰。

35.每天員工需要更改班次更改假期，需要加班或者補(bǔ)鐘都要提前知詢(xún)總廚方可

進(jìn)行更改。

36.日廚部門(mén)用的管理模式為垂直管理模式：總廚——分部主管——A級(jí)師傅—

—B級(jí)師傅——廚工。在日常工作中，員工要服從上級(jí)管理員的工作安排。具體處罰如下：

上班或下班無(wú)故不打卡的，如月計(jì)二次（含二次）以上四次以下的，根據(jù)《員工

守則》給予丁類(lèi)處分；如月計(jì)達(dá)四次（含四次）以上的根據(jù)《員工守則》給予丙類(lèi)過(guò)失；

① 上班遲到或早退5分鐘內(nèi)的，月計(jì)達(dá)三次的扣罰五分之一天工資；如達(dá)四次

（含四次）以上的按《員工守則》作丙類(lèi)過(guò)失處理；

② 上班遲到或早退5分鐘以上15分鐘以下的，扣罰當(dāng)天五分之一天工資； ③ 遲到或早退15分鐘以上（含15分鐘）扣罰當(dāng)天四分之一工資；

④ 遲到或早退超過(guò)30分鐘（含30分鐘）者扣罰半天工資；

⑤ 遲到或早退超過(guò)1小時(shí)（含一小時(shí)）扣罰一天工資；

⑥ 遲到或早退2小時(shí)以上4小時(shí)以下（含4小時(shí)）的，作曠工半天處理（即扣

罰1.5天工資)；

⑦ ⑦遲到或早退4小時(shí)以上的，作曠工一天處理，另再給予丙類(lèi)過(guò)失處理；以

上情況月計(jì)達(dá)三次的，除作相關(guān)的扣罰外，根據(jù)《員工守則》的相關(guān)規(guī)定還給予丁類(lèi)過(guò)失處理；如月計(jì)達(dá)四次（含四次）以上的，除作相關(guān)的扣罰外，根據(jù)《員工守則》的相關(guān)規(guī)定還給予丙類(lèi)過(guò)失處理。

嚴(yán)禁代簽到、簽退和打卡，如有發(fā)現(xiàn)將根據(jù)《員工守則》的規(guī)定給予丙類(lèi)過(guò)失處

理。

曠工

上、下班都無(wú)故不打卡，作曠工一天處理。

曠工一天扣罰三天工資并根據(jù)《員工守則》的規(guī)定給予丙類(lèi)過(guò)失處理。

連續(xù)曠工三天或一個(gè)月內(nèi)曠工達(dá)到兩次的，酒店視該員工自動(dòng)離職處理。員工自動(dòng)離職的，酒店不作任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

事假

員工遇事不能上班的，須事先向部門(mén)經(jīng)理申請(qǐng)。員工得到部門(mén)經(jīng)理同意方能生效，否則作曠工處理。

員工請(qǐng)假需填寫(xiě)《假期申請(qǐng)表》，盡量避免以電話(huà)、口信等到方式請(qǐng)假。

員工請(qǐng)假不超過(guò)三天的，由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)即可；如超過(guò)三天的，須經(jīng)過(guò)總經(jīng)理批

準(zhǔn)。

加班

酒店可根據(jù)工作情況安排員工適當(dāng)超時(shí)工作，員工須全力配合。員工超過(guò)工作30分鐘以上（含30分鐘）為加班起點(diǎn)。原則上，員工每天加班時(shí)間不得超過(guò)三小時(shí)。

如因工作需要安排員工加班的，部門(mén)需填寫(xiě)《員工超時(shí)工作記錄表》呈該部管轄總經(jīng)理或副總經(jīng)理報(bào)批后，于員工加班次日下午五點(diǎn)前將記錄表交至人力資源部存檔。

員工超時(shí)工作的，將由部門(mén)根據(jù)酒店相關(guān)規(guī)定安排補(bǔ)休。

補(bǔ)休、補(bǔ)鐘

員工補(bǔ)休、補(bǔ)鐘由部門(mén)靈活安排。如有安排員工補(bǔ)休、補(bǔ)鐘的部門(mén)需填寫(xiě)《員工補(bǔ)休補(bǔ)鐘申請(qǐng)表》?！秵T工補(bǔ)休補(bǔ)鐘申請(qǐng)表》呈總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn)后，于員工補(bǔ)休、補(bǔ)鐘的次日早上九點(diǎn)前交人力資源部存檔。

原則上，當(dāng)月有補(bǔ)鐘的員工部門(mén)須在當(dāng)月給予安排補(bǔ)休完畢，如因工作原因當(dāng)

月不能安排補(bǔ)休的，可申請(qǐng)累加。員工的補(bǔ)鐘需在每年年底前補(bǔ)休完，逾期無(wú)效。

原則上，員工每月僅可積假兩天，全年累計(jì)不超過(guò)12天（含12天）。員工積假需于每年年底前補(bǔ)休完畢，逾期無(wú)效。

注意事項(xiàng)

原則上，酒店允許省內(nèi)員工離崗最長(zhǎng)時(shí)間為12天（含12天），省外員工離崗最

長(zhǎng)時(shí)間為15天（含15天）；（注：上列離崗時(shí)間已含有薪假和無(wú)薪假）員工如有積假的，部門(mén)做月考勤時(shí)需在備注中寫(xiě)明到此月為止，員工共存有的假期有幾天。

員工證件丟失賠償規(guī)定：

員工制服及證件由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服及證件。員工離職時(shí)

須把制服和證件交回到人事部，如制服破損或證件遺失，須按原價(jià)賠償。具體如下：

1：因使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而損壞的（除人為損壞），可免費(fèi)到人事部以舊換新。2：如有遺失或被竊應(yīng)立即向本部門(mén)及人事部報(bào)告，并按規(guī)定補(bǔ)辦。

證件補(bǔ)辦：?jiǎn)T工手冊(cè)：50元；出入證：30 元；工牌：20元。

如辦離職手續(xù)時(shí)沒(méi)有以上證件時(shí)每一樣賠款50元。

日本料理

2011年9月22日

第三篇：日本料理服務(wù)員個(gè)人簡(jiǎn)歷

個(gè)人簡(jiǎn)歷避免過(guò)多的形容詞，例如，想象力十分豐富、創(chuàng)造力超群等，宜舉小小的例子來(lái)說(shuō)明。下面是關(guān)于日本料理服務(wù)員個(gè)人簡(jiǎn)歷的內(nèi)容，歡迎閱讀！

李xx

三年以上工作經(jīng)驗(yàn)|女|26歲

居住地：上海

電 話(huà)：139********（手機(jī)）

E-mail：

最近工作 [ 1年8個(gè)月]

公 司：XX餐廳

行 業(yè)：快遞/物流/運(yùn)輸 酒店/餐飲/旅游

職 位：日本料理服務(wù)員

最高學(xué)歷

學(xué) 歷：專(zhuān)科

專(zhuān) 業(yè)：動(dòng)漫設(shè)計(jì)

學(xué) 校：XX大學(xué)

自我評(píng)價(jià)

對(duì)新鮮事物的接受能力強(qiáng)，能吃苦耐勞，思維敏捷跳躍，做事縝密。為人誠(chéng)實(shí)守信，親和力強(qiáng)，善于組織工作事宜使工作更加高效。工作態(tài)度良好,工作積極向上,遵紀(jì)守法,面帶微笑,以最完美的形象面對(duì)每一位客人/朋友。

求職意向

到崗時(shí)間：一個(gè)月之內(nèi)

工作性質(zhì)：全職

希望行業(yè)：快遞/物流/運(yùn)輸 酒店/餐飲/旅游

目標(biāo)地點(diǎn)：北京

期望月薪：面議/月

目標(biāo)職能：日本料理服務(wù)員

工作經(jīng)驗(yàn)

20xx /7—至今：XX餐廳[1年8個(gè)月]

所屬行業(yè)： 快遞/物流/運(yùn)輸 酒店/餐飲/旅游

餐飲部 日本料理服務(wù)員

1.精通日語(yǔ)，具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

2.熟悉本崗位職責(zé)和日常工作情況，做好餐廳衛(wèi)生打掃，物品準(zhǔn)備。

3.了解菜單，酒水知識(shí)，能夠?yàn)橘e客提供規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

4.做好餐廳工作的數(shù)據(jù)記錄，服務(wù)中主動(dòng)與賓客交談，寫(xiě)好賓客檔案。

20xx /6—20xx /6 ：XX連鎖店[1年]

所屬行業(yè)： 快遞/物流/運(yùn)輸 酒店/餐飲/旅游

餐飲部 服務(wù)員

1.大二的寒假，在餐廳里當(dāng)了服務(wù)員，服務(wù)至上，得到店長(zhǎng)的贊許。

2.工作期間，接觸了各種的消費(fèi)人群，了解了不同消費(fèi)人群的消費(fèi)理念，增加了自己的人生閱歷。

教育經(jīng)歷

20xx/9—20xx /6 XX大學(xué) 動(dòng)漫設(shè)計(jì)專(zhuān)科

證 書(shū)

20xx/6 大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)

20xx/12 大學(xué)英語(yǔ)四級(jí)

語(yǔ)言能力

英 語(yǔ)（良好）聽(tīng)說(shuō)（良好），讀寫(xiě)（良好）

第四篇：北京日本料理自助推薦

北京日本料理自助大推薦

一說(shuō)日本料理，我就感覺(jué)這單點(diǎn)的日本料理幾乎是吃不飽、還很貴，不過(guò)自助餐就不一樣了，本人一直保持著去一家自助，吃哭一家的記錄，那北京日本料理自助有哪些呢，可能是比較小眾吧，其實(shí)北京的日本料理自助，真的不算多，我就推薦3家，說(shuō)得在理不在理的，請(qǐng)各位吃貨多包涵。

1、喜多屋日本料理自助餐：

喜多屋是大品牌了，算是日本料理中的金錢(qián)豹吧，但是又比金錢(qián)豹好在環(huán)境上面，金錢(qián)豹畢竟是傳統(tǒng)意義的自助餐，自取式的，朋友、家人去吃還是比較適合，但要是請(qǐng)客戶(hù)吃自助餐，未免有些不雅，就算是您很雅，但反復(fù)的取餐，交流的時(shí)間也不夠。喜多屋自助餐是點(diǎn)餐式的，還能坐日式包間，價(jià)位是168/218/298/498四個(gè)檔位。

總體點(diǎn)評(píng)：如果您吃得慣刺身，這邊的三文魚(yú)包括活魚(yú)料理都能吃回來(lái)。

優(yōu)惠信息：和谷米網(wǎng)搞活動(dòng)還能打8.5折，算下來(lái)還算值。

2、黑松白鹿日本料理自助：

黑松白鹿是北京還算有名且價(jià)格比較公道的一家日料，黑松廳是198元一位，但是可吃的東西實(shí)在沒(méi)有什么，個(gè)人感覺(jué)，除了三文魚(yú)刺身和喜多屋能有一拼之外，其他的菜品有點(diǎn)不敢恭維，特別是烤物和甜點(diǎn)。

總體點(diǎn)評(píng)：刺身還不錯(cuò)，但是烤物和喜多屋有差距，價(jià)格較實(shí)惠。

優(yōu)惠信息：之前和糯米搞過(guò)158的團(tuán)購(gòu)，現(xiàn)在已經(jīng)結(jié)束了。

3、松子日本料理自助：

雖然松子日料自助價(jià)格要便宜一些，但明顯不如喜多屋和黑松白鹿，刺身論人頭限量，每份還不多，蝦，三文魚(yú)和金槍魚(yú)，品質(zhì)也一般，不過(guò)可以和服務(wù)員要求調(diào)整刺身種類(lèi)?？决狋~(yú)和芝士扇貝生蠔不錯(cuò)，每次都要搶著去拿。壽司種類(lèi)不少，不過(guò)大多口味類(lèi)似，吃過(guò)后也留不下什么深刻印象，但是如果日料自助吃壽司吃飽的話(huà)，我感覺(jué)是很虧的！趕上飯點(diǎn)人還是不少，需要排隊(duì)拿餐，不搶著排也就只能瞪著盤(pán)子了。

總體點(diǎn)評(píng)：想吃日料又不是很講究的話(huà)，可以選擇，價(jià)格最便宜。

優(yōu)惠信息：本來(lái)也不貴，沒(méi)有優(yōu)惠和團(tuán)購(gòu)。

本人還是比較偏愛(ài)日料的，尤其是日料自助，北京日本料理自助，就去過(guò)這三家，當(dāng)然單點(diǎn)式的還去過(guò)很多家，總體來(lái)說(shuō)，北京特別正宗的日本料理不算多，自助的話(huà)，喜多屋還算過(guò)得去，環(huán)境也可以，黑松白鹿團(tuán)購(gòu)也挺值，松子么，大眾菜吧。

第五篇：日本料理用筷禮儀

日本料理用筷禮儀(2012-08-23 19:40:05)

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標(biāo)簽：分類(lèi)： 餐桌文化

用筷禮儀

用餐禮儀

日本料理禮儀

雜談

日本人和中國(guó)人一樣，在吃飯的時(shí)候筷子是必不可少的一樣器具。在吃日本料理，當(dāng)筷子沒(méi)有食用的時(shí)候，不應(yīng)把它隨便攤在桌上。這和吃西餐時(shí)一樣，刀叉都有固定的擺放模式。所以閑下的筷子應(yīng)該放到食物的左側(cè)，或者放制坐墊旁也可。日本的筷子比中國(guó)的短，他們有著自己的比例。一般情況下，男士所使用的筷子在22公分，女士則為21公分，較男士短一公分。

☆取筷子時(shí)要以左手托住

拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實(shí)際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無(wú)名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉(zhuǎn)朝上，移向筷子中央位置。當(dāng)拇指移至中央上方時(shí)，應(yīng)緊拿住，接著放開(kāi)左手。

☆衛(wèi)生筷應(yīng)上下分開(kāi)

一般待客時(shí)多使用衛(wèi)生筷，不過(guò)，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開(kāi)衛(wèi)生筷時(shí)，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開(kāi)衛(wèi)生筷的動(dòng)作也不可太過(guò)夸張。還有，除了極簡(jiǎn)陋的筷子外，拉開(kāi)后磨擦筷尖，可說(shuō)是相當(dāng)不好的習(xí)慣。

☆手中有碗時(shí)筷子的拿法

吃日本料理時(shí)，大多是手中端著碗進(jìn)食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒(méi)違反禮節(jié)，但手中沒(méi)有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢(shì)會(huì)更為優(yōu)雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當(dāng)用左手的中指和無(wú)名指之間（或無(wú)名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。千萬(wàn)別忘了，每次要拿碗時(shí)，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺(jué)得這很麻煩，但只要習(xí)慣也就成自然了。