第一篇：做 廚 師 的 爸 爸

做 廚 師 的 爸 爸

應(yīng)城市科技館綠色作文輔導(dǎo) 應(yīng)城市實(shí)驗(yàn)小學(xué)四（11）班

彭智怡

我的爸爸是一個(gè)廚師。今年四十歲。爸爸中等身材，臉黑黑的，瘦瘦的，頭發(fā)黑得發(fā)亮，一雙炯炯有神的眼睛。他總是穿著藍(lán)色的工作服，黑色的褲子，顯得樸素又有精神。

爸爸很能干，他最大的特點(diǎn)就是燒得一手好菜，是遠(yuǎn)近聞名的廚師。附近十里八鄉(xiāng)的人們，無(wú)論是紅白喜事，都會(huì)請(qǐng)爸爸去做菜。有一次，爸爸帶著姨婆、媽媽，清好燒菜的工具：桌子、椅子、蒸籠、鍋、碗等，把這些工具帶上車后，就走了。接著，他和那家主人把做菜的原料和佐料買好，一應(yīng)俱全。然后他把帶來(lái)的工具擺在一定的位置，就開(kāi)始切菜了。開(kāi)始?xì)⒉鹏~(yú)了。他熟練地拿起刀把才魚(yú)鱗削掉，然后把才魚(yú)的腮和內(nèi)臟弄出來(lái)，最后把才魚(yú)切成很薄的才魚(yú)片。他切得不厚不薄，像用尺量過(guò)一樣。切土豆絲時(shí)，爸爸手上拿著刀不停地?fù)]動(dòng)著，讓你看得眼花繚亂。切完后的土豆絲非常勻稱，像在機(jī)器上切出來(lái)一樣?？驮蕉啵职志驮矫?，有一回兩天竟然燒了一百桌，這讓他忙得不可開(kāi)交，累得半死。

特別是每年春節(jié)，有一些家里要燒清香待客（死人后，大年初

一、初二客人來(lái)放鞭炮）。這時(shí)，爸爸更忙，沒(méi)時(shí)間照顧我們，只好把我們送到外婆家過(guò)年。常常一天有兩、三家要他燒菜。爸爸東奔西跑，但是不會(huì)因?yàn)榭投嗑蛽桨朦c(diǎn)兒假。不論客多客少，爸爸總是用心地做，他做的菜別人吃了都會(huì)豎起大拇指。

平時(shí)在家里，一般都是媽媽做飯菜。如果遇到媽媽不會(huì)做的菜，爸爸才會(huì)“大顯身手。”有一次，我要吃肉夾饃，爸爸答應(yīng)給我做。做出來(lái)后，我簡(jiǎn)直不相信這是手工做出來(lái)的。爸爸在夾饃外面還印了一朵小花或一片葉子，又好吃又好看。還有一次，我要吃多味花生。爸爸不僅做出了甜味，而且嚼了幾口，還有一點(diǎn)辣味。他做的菜總是讓我大飽口福，回味無(wú)窮。當(dāng)別人問(wèn)爸爸做菜的秘決時(shí)，他總是說(shuō)，用心去做，沒(méi)什么大不了的，只不是掌握了火候，用了佐料的原因。

就這樣，爸爸做菜出了名。遠(yuǎn)近村里的人都請(qǐng)爸爸做菜。爸爸不辭辛勞，任勞任怨，為家里掙錢，為他人服務(wù)，我很敬佩他。

指導(dǎo)老師

周燕凌

丁瓊 四年級(jí)下冊(cè)第七單元P135

在我們身邊，有很多值得敬佩的人。他可能是每天

第二篇：做廚師年終總結(jié)

做廚師年終總結(jié)1

xx年即將過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

一、經(jīng)營(yíng)方面

1、在總公司的指導(dǎo)下，于x月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。

3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在采購(gòu)部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

二、管理方面

1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在x年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

3、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。

4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。

5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò)各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。

三、質(zhì)量方面

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門的意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)出品問(wèn)題，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

四、衛(wèi)生方面

1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。

3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

五、成本方面

1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等。

2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī)。

六、存在的不足

如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。

做廚師年終總結(jié)2

時(shí)間過(guò)的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了**年末，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵，有開(kāi)心有煩惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，廚師個(gè)人工作總結(jié)。在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)配合上級(jí)，利用老師們的傳播做好工作。

一年來(lái)，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的`工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立酒店的良好形象。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。

學(xué)廚師幾年了，距去XX縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備

來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒(méi)什么的。來(lái)了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就打消了離開(kāi)的念頭，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒(méi)有責(zé)怪我，只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從，我覺(jué)得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼，說(shuō)我再這樣下去，他們也沒(méi)辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開(kāi)導(dǎo)我，我總算是聽(tīng)了進(jìn)去，開(kāi)始反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂(lè)的自己。

做廚師年終總結(jié)3

回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

做廚師年終總結(jié)4

回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：

一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)

公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為?，F(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。

二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋，總結(jié)每日成品問(wèn)題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們?cè)谂?，我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。

四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，在本，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒(méi)有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。

第三篇：如何從廚師轉(zhuǎn)型做老板？

專注于廚師與中西式面點(diǎn)師的培養(yǎng)

如何從廚師轉(zhuǎn)型做老板？

當(dāng)老板，是餐飲行業(yè)中上至大廚下至廚工很多人心中的夢(mèng)想。作為大廚，在他人飯店中，很多時(shí)候可以做到處處得心應(yīng)手，但到自己開(kāi)店做老板時(shí)，卻是四面楚歌，許多人半途而廢，又回去做大廚，當(dāng)老板的夢(mèng)想從此煙消云散。

從廚師到老板真的這么難嗎?聽(tīng)說(shuō)從廚師到老板只要過(guò)了“六大關(guān)”就萬(wàn)事俱備了，那么現(xiàn)在這就帶你一一通關(guān)，找到通關(guān)秘笈。

第一關(guān)：老板當(dāng)了，收入降了

現(xiàn)在每位大廚的工資基本在3000元—5000元之間，一些酒店廚師長(zhǎng)或行政總廚月薪基本上萬(wàn)，但開(kāi)店不是打工，下海就有風(fēng)險(xiǎn)，尤其是開(kāi)店初期，不可能馬上盈利，甚至頭三個(gè)月賠掉本錢的都有，在這時(shí)就會(huì)有動(dòng)搖的念頭：開(kāi)店還不如打工掙錢多。越是到這個(gè)時(shí)候就越要忘掉自己是大廚，想著自己是店老板，已經(jīng)沒(méi)有退路，咬牙挺住，在開(kāi)店前作好充足的心理及物質(zhì)準(zhǔn)備。

專注于廚師與中西式面點(diǎn)師的培養(yǎng)

第二關(guān)：開(kāi)店累得吐血

作為大廚的時(shí)候，除了炒菜及一些相關(guān)工作需要親力親為外，其他事情只要交代指導(dǎo)即可。而當(dāng)老板后，往往自己要身兼數(shù)職：廚師、采購(gòu)、會(huì)計(jì)等等，在這個(gè)過(guò)程中很多人都挺不住，最后只能放棄。這時(shí)候就要知道，開(kāi)店前要做好人力方面的準(zhǔn)備，有條件的話，請(qǐng)一些師兄弟料理廚房。這時(shí)，自己的家人往往是最無(wú)私的后盾，請(qǐng)他們分擔(dān)一些事情是最直接、最有效的辦法。第三關(guān)：資金斷鏈子了

廚師對(duì)于財(cái)務(wù)知識(shí)普遍知道得較少，雖然都會(huì)核算菜品售價(jià)，但一般不知道整個(gè)酒店運(yùn)作會(huì)發(fā)生多少項(xiàng)費(fèi)用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財(cái)務(wù)工具了，再加上新店開(kāi)張，供貨商不敢賒貨，很多廚師在開(kāi)店初期就陷入資金周轉(zhuǎn)不開(kāi)的困境。這時(shí)就要明白3點(diǎn)：

1、開(kāi)店前要做好科學(xué)的資金預(yù)算，最好請(qǐng)教一下專業(yè)財(cái)務(wù)人員;

2、另外，在給別人打工時(shí)，要留意對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的積累;

3、最后，預(yù)留的流動(dòng)資金要比實(shí)際預(yù)算的資金大幾倍。

專注于廚師與中西式面點(diǎn)師的培養(yǎng)

第四關(guān)：吃了不懂法的虧

從承租店面開(kāi)始，就會(huì)不斷地與各種合同打交道，其中會(huì)涉及到多種法律關(guān)系，稍不注意就會(huì)栽跟頭。這時(shí)也需要懂得2點(diǎn)：

1、開(kāi)店前找法律顧問(wèn)把所有涉及的法律問(wèn)題了解透徹;

2、另外，最好平時(shí)看一下《合同法》、《租賃法》、《勞動(dòng)法》等法律條文，還可以平時(shí)多留意各類媒體對(duì)相關(guān)案例的報(bào)道，多方面掌握相關(guān)法律知識(shí)。第五關(guān)：市場(chǎng)定位摸不準(zhǔn)

選址和定位是開(kāi)店前最應(yīng)該考慮周全的，但是有很多大廚以為推出幾個(gè)拿手特色菜就能帶旺整個(gè)店，開(kāi)店前根本不去調(diào)查市場(chǎng)，這樣是絕對(duì)不行的。開(kāi)店之前要作好充分的市場(chǎng)調(diào)查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費(fèi)水平，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價(jià)，這樣才能做一個(gè)正確的定位。第六關(guān)：管得了后廚，管不住前廳

專注于廚師與中西式面點(diǎn)師的培養(yǎng)

有些廚師長(zhǎng)認(rèn)為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒(méi)問(wèn)題。其實(shí)這是個(gè)思想誤區(qū)，要管好前廳，必須請(qǐng)一個(gè)專業(yè)的前廳主管；與前廳的服務(wù)員多交流，關(guān)心服務(wù)員;在工作指令的下達(dá)方式上，盡量用一些“請(qǐng)”“謝謝”“好嗎”等禮貌或者詢問(wèn)的語(yǔ)氣;對(duì)一些服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題要不斷發(fā)現(xiàn)并解決，比如：味壺里的調(diào)味品是否充足，餐具是否擺放整齊，有沒(méi)有塵土、水漬，餐廳的空氣是否流通、清新，有無(wú)蚊蠅，一些電器設(shè)備是否正常運(yùn)行，吧臺(tái)酒水是否充足，收銀臺(tái)的零鈔準(zhǔn)備是否充足等等。

盡管有很多報(bào)道都說(shuō)廚師開(kāi)店有個(gè)怪現(xiàn)象：“菜做得好，店不一定火”，但也有成功轉(zhuǎn)型做廚掌柜的標(biāo)桿人物，像大董烤鴨的董振祥、眉州東坡的王剛、上海品悅的周元昌等等。其實(shí)，在自身業(yè)務(wù)牢固的基礎(chǔ)上，多多學(xué)習(xí)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)而有力的走好未來(lái)的每一步，才是為以后自己開(kāi)店當(dāng)老板打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第四篇：學(xué)廚師 做職場(chǎng)“金藍(lán)領(lǐng)”

學(xué)廚師 做職場(chǎng)“金藍(lán)領(lǐng)” 在如今的招聘會(huì)上，本科畢業(yè)生甚至研究生舉著簡(jiǎn)歷到處趕場(chǎng)、滿臉失望的景象并不少見(jiàn)，就業(yè)難已成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。然而，你可知道，職校畢業(yè)生面臨的卻是好得多的就業(yè)前景——一般來(lái)說(shuō)，他們實(shí)習(xí)期的月薪就能達(dá)2000多元，整體就業(yè)率更是高達(dá)98％以上，江西省有名的職業(yè)學(xué)校江西新東方烹飪學(xué)院的就業(yè)率更是高達(dá)100%。收入走高源于有一技之長(zhǎng)

每到招生季節(jié)，都會(huì)出現(xiàn)家長(zhǎng)爭(zhēng)著交擇校費(fèi)讓孩子上名牌高中的情形，這些望子成龍的家長(zhǎng)們都想讓子女?dāng)D過(guò)高考“獨(dú)木橋”，大學(xué)畢業(yè)后做白領(lǐng)，而覺(jué)得上職校做藍(lán)領(lǐng)不但“苦、臟、累”，還低人一等。

但記者日前從江西新東方烹飪學(xué)院校企合作揭牌儀式上了解到的情況似乎很不一樣：就業(yè)率100%、轉(zhuǎn)正后月薪三、四千、幾年后就能晉升廚師長(zhǎng)、行政總廚……這個(gè)說(shuō)的壓根不是什么本科畢業(yè)生！如今只要有技術(shù)，就能成為名副其實(shí)的“金藍(lán)領(lǐng)”！

校企合作有保證

職校生為什么這么好找工作？江西新東方烹飪學(xué)院就業(yè)指導(dǎo)中心姚主任向記者透露出“秘訣”：“我們學(xué)校跟許多企業(yè)有合作關(guān)系，學(xué)生先在校學(xué)習(xí)專業(yè)課，快畢業(yè)的時(shí)候就到餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，畢業(yè)后大都能留下來(lái)轉(zhuǎn)成正式員工，或者被其他更好的酒店“搶”走?！薄拔以谀喜舜缶频陮?shí)習(xí)了三個(gè)月，因?yàn)槲冶憩F(xiàn)好，三個(gè)月就晉升為我們小組的主管了?！痹撔赡曛拼髲N精英專業(yè)的李軍告訴記者，實(shí)習(xí)期每月拿2000多元的工資，轉(zhuǎn)正后每個(gè)月拿五六千元不成問(wèn)題。

最近，江西新東方烹飪學(xué)院還跟省內(nèi)外40余家大中型餐飲企業(yè)建立了合作關(guān)系，在校企合作揭牌儀式上，江西嘉萊特和平大酒店的王總對(duì)記者說(shuō)，“這些學(xué)生專業(yè)對(duì)口，操作能力強(qiáng)，頭腦靈活，真的很不錯(cuò)?！?/p>

一技之長(zhǎng)勝過(guò)一紙文憑

“在激烈的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，一技之長(zhǎng)越來(lái)越比一張學(xué)歷文憑重要。”江西新東方烹飪學(xué)院姚主任說(shuō)：“那些中考成績(jī)不理想的學(xué)生，與其花大錢在高中班上?墊底?，將來(lái)為找工作犯愁，不如去上個(gè)職業(yè)學(xué)校，有好技術(shù)就有好飯碗?！?/p>

姚主任向記者直言，高等教育入學(xué)率雖然很高，但并不意味著所有中學(xué)生都有機(jī)會(huì)上大學(xué)。對(duì)于那些家庭經(jīng)濟(jì)條件一般的初中生來(lái)說(shuō)，趁早上職校學(xué)門技術(shù)，不僅就業(yè)有競(jìng)爭(zhēng)力，也有很好的發(fā)展空間，做職場(chǎng)“金藍(lán)領(lǐng)”何樂(lè)而不為？

第五篇：做新時(shí)期的好爸爸

做新時(shí)期的好爸爸

——探析喚醒“父教”的家園共育活動(dòng)

湖州市南潯新區(qū)幼兒園

非常感謝省教科院給我園這樣一次展示和匯報(bào)的機(jī)會(huì)，南潯新區(qū)幼兒園是一所村辦的省一級(jí)幼兒園，99年辦園至今一直以“服務(wù)家長(zhǎng)、奉獻(xiàn)社會(huì)”為宗旨，以“愛(ài)和幸?！睘榻逃砟?，實(shí)施家園同步的兒童素質(zhì)教育。今天我匯報(bào)的內(nèi)容是在我園探析家園共育策略中喚醒“父教”，讓爸爸參與孩子教育的實(shí)踐探索活動(dòng)。

如果說(shuō)在家庭教育中母親給予孩子的是溫情與包容，那么父親給予孩子更多的是力量與支持，兩者互不可少。

（中外教育家都曾提出父親教育對(duì)兒童的發(fā)展起著重要作用。我國(guó)教育家陳鶴琴先生更身體力行的指出：做父親的應(yīng)當(dāng)同小孩子作伴侶，父子沒(méi)有隔閡，父子是玩伴，父親更容易訓(xùn)導(dǎo)孩子。無(wú)數(shù)研究表明，父親對(duì)孩子智力發(fā)展、品格形成、社會(huì)心理以及勇敢、自信等性格的確立有著重要的影響。）——略講

一、思索：幼兒家庭教育呼喚“父教”

值得關(guān)注的是，當(dāng)下中國(guó)家庭教育中普遍存在“父親教育缺失”的現(xiàn)象，央視“有時(shí)間多陪陪孩子”的這則公益廣告揭示了這個(gè)社會(huì)客觀存在的問(wèn)題。在平時(shí)生活中我們也發(fā)現(xiàn)上下學(xué)接送孩子的大多是祖輩或媽媽，家長(zhǎng)會(huì)、開(kāi)放日出席的家長(zhǎng)90%為女性。幼兒園曾經(jīng)做過(guò)一次“家庭教育中親子關(guān)系的調(diào)查”，結(jié)果顯示85%以上的家庭都認(rèn)為目前在幼兒教育中的主要角色是母親，88%的孩子在家里與媽媽、奶奶女性的關(guān)系更為親密?，F(xiàn)在的孩子在幼兒園接觸的也都是女性教師，缺乏男性教育，這種父親教育的缺失會(huì)給孩子的發(fā)展帶來(lái)許多不良的影響。

作為兒童教育者，我們有責(zé)任幫助孩子大聲的呼喚“父教”，所以幼兒園開(kāi)展了“做新時(shí)期好爸爸”的實(shí)踐研究，從兒童教育機(jī)構(gòu)的角度探析爸爸參與幼兒家庭教育的途徑與方式，嘗試深入每個(gè)家庭，將幼兒家庭教育需要“父教”的理念傳達(dá)給每個(gè)年輕爸爸，并引領(lǐng)他們成為孩子的“好伴侶”。

二、實(shí)踐：讓爸爸融入幼兒教育 第一步：現(xiàn)象調(diào)研——了解爸爸的難處

調(diào)研給了我們?cè)S多啟示：首先爸爸們是愛(ài)孩子的，只是中國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)的嚴(yán)父慈母的家庭教育觀讓爸爸們不太善于表達(dá)自己的愛(ài)。第二快節(jié)奏的生活是導(dǎo)致爸爸們沒(méi)有時(shí)間教育孩子的一個(gè)主要原因。第三對(duì)幼兒教育的不了解，缺乏教育方法導(dǎo)致爸爸們對(duì)孩子教育方法簡(jiǎn)單、粗暴的重要原因。

了解了這些現(xiàn)狀，我們便著手制定“讓爸爸們?nèi)谌胗變航逃钡挠?jì)劃，希望從觀念引領(lǐng)、活動(dòng)體驗(yàn)等多方面入手，幫助爸爸們建立科學(xué)的育兒觀，親身體驗(yàn)與孩子一起游 戲的快樂(lè)參與幼兒教育。

第二步：觀念引領(lǐng)——樹(shù)立正確的育兒觀 途徑一：專家講座

為了提高爸爸們科學(xué)的育兒觀，掌握好教育孩子的途徑，在父親節(jié)來(lái)臨之際，我們特邀請(qǐng)學(xué)前教育碩士李俊杰老師為爸爸們作專題講座。李老師從一句“爸爸，您準(zhǔn)備好了嗎？”拉開(kāi)序幕，結(jié)合當(dāng)前家庭教育實(shí)際，從男性的角度，用大量親身體驗(yàn)和身邊事例來(lái)證明培養(yǎng)好孩子，需要家長(zhǎng)們特別是爸爸們要有正確的教育方式和態(tài)度，把握好教育方向，更鼓勵(lì)爸爸們充分發(fā)揮男性的特點(diǎn)，帶孩子擁抱自然，走向社會(huì)，學(xué)會(huì)生活、學(xué)習(xí)承擔(dān)責(zé)任等。講座使爸爸們深刻地認(rèn)識(shí)到對(duì)幼兒的家庭教育來(lái)說(shuō)，僅有媽媽的愛(ài)是不夠的，只有爸爸們積極參與到孩子的教育中來(lái)，才能和媽媽共同托起明天的太陽(yáng)。

途徑二：家長(zhǎng)沙龍

當(dāng)然在眾多的爸爸們中也不乏有樂(lè)于、精于“父教”者，于是我們以“如何做孩子喜歡的爸爸”為主題開(kāi)展父教專題家長(zhǎng)沙龍活動(dòng)，請(qǐng)爸爸們來(lái)聊聊和孩子之間的趣事，談?wù)勁c孩子溝通的良方。活動(dòng)為爸爸們搭建互相交流教育策略的平臺(tái)，這些身邊的故事更能引發(fā)爸爸們的共鳴，取得了良好的效果。

第三步：活動(dòng)體驗(yàn)——爸爸是開(kāi)心的玩伴

當(dāng)爸爸們意識(shí)到自己對(duì)于家庭教育的重要性后，我們便開(kāi)始著手策劃各種各樣的活動(dòng)，并專程邀請(qǐng)爸爸和孩子共同參加。我們堅(jiān)信與孩子共同經(jīng)歷快樂(lè)游戲一定能讓爸爸們成為孩子開(kāi)心的玩伴。

案例一：我的老爸最最棒

結(jié)合主題《親親熱熱一家人》我們?cè)O(shè)計(jì)了“我的老爸最最棒”的活動(dòng)，活動(dòng)從尋找爸爸----夸夸我的爸爸----和爸爸玩游戲----感謝老爸-----老爸的期望逐步展開(kāi)。這樣的活動(dòng)拉近了爸爸與孩子的距離。一方面令爸爸們傾聽(tīng)到孩子需要爸爸關(guān)注、需要一起游戲的心聲，另一方面為平時(shí)不善言辭的爸爸們提供了一個(gè)吐露真心話的機(jī)會(huì)，幫助年幼的孩子去了解爸爸們對(duì)自己那份深厚而不輕易表達(dá)的愛(ài)。

案例二：快樂(lè)親子運(yùn)動(dòng)會(huì)

我們以“爸爸+寶貝一起運(yùn)動(dòng)，媽媽觀看”的形式開(kāi)展此項(xiàng)活動(dòng)，1000多名家長(zhǎng)與孩子聚集綠茵場(chǎng)上，此時(shí)家長(zhǎng)忘記了自己的年齡，忘記了自己的身份和孩子同唱一首歌、同玩一個(gè)游戲。在活動(dòng)主持人的引導(dǎo)下，爸爸們一會(huì)兒將孩子們高高托舉過(guò)頭頂，一會(huì)兒做俯臥撐扮演小沙丘讓孩子在身體上來(lái)回跳，一會(huì)兒將身體變成山洞讓孩子來(lái)回鉆，一會(huì)兒又和寶貝們手拉手做只小船搖一搖??快樂(lè)洋溢在每位參與者的臉上，歡呼聲在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上此起彼伏。

此類活動(dòng)氣勢(shì)磅礴的集體運(yùn)動(dòng)場(chǎng)會(huì)給家長(zhǎng)和孩子都帶來(lái)極大的震撼，我們親子體育游戲的設(shè)計(jì)由易到難，從局部動(dòng)作到全身運(yùn)動(dòng)，從肢體游戲到器械游戲，逐步提升運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度與親子合作的難度，但游戲的趣味性始終不變。爸爸們與孩子們一起運(yùn)動(dòng)，自己仿佛也回到了童年，孩子們更是快樂(lè)無(wú)比，感受爸爸的力量和強(qiáng)壯，即使一旁的媽媽也能充分感受到活動(dòng)的快樂(lè)。

案例三：三口之家同樂(lè)會(huì)

我們以“三口之家一起玩”的形式開(kāi)展此次活動(dòng)，活動(dòng)內(nèi)容更是豐富，風(fēng)和日麗的周末大家有時(shí)一起到郊外放風(fēng)箏，有時(shí)聚集在幼兒園操場(chǎng)上玩別出心裁的游戲或是家庭比賽“抬轎子”，或是以小組為單位爸爸們比賽“拔河”，或是親子對(duì)對(duì)碰比賽“投球”，或是集體游戲“搶椅子”，或是媽媽們來(lái)個(gè)“廣場(chǎng)舞”大比拼；秋高氣爽之夜大家或是一起制作孔明燈放飛希望，或是一塊兒猜猜迷，圍著吃個(gè)大西瓜作個(gè)西瓜燈；中秋、元宵佳節(jié)，大伙或是一起做做湯團(tuán)，嘗嘗美食，或是動(dòng)手動(dòng)腦自制玩具等??這種不同內(nèi)容形式的“班級(jí)三口之家同樂(lè)會(huì)”深受孩子們和家長(zhǎng)的歡迎，三口之家為實(shí)現(xiàn)同一目標(biāo)付出努力的過(guò)程成為了他們最難忘的時(shí)刻。孩子在活動(dòng)盡情享受家庭的幸福與溫暖。

第四步：教育服務(wù)——爸爸們各顯神通

當(dāng)爸爸們愛(ài)上幼兒園的活動(dòng)，樂(lè)于陪同孩子?jì)寢屢黄饏⒓?，在活?dòng)中他們更會(huì)竭盡所能為可愛(ài)的孩子們服務(wù)?！巴獬鲇H子游”，旅游公司的爸爸負(fù)責(zé)全程聯(lián)系，會(huì)計(jì)爸爸負(fù)責(zé)收費(fèi)核算，旅程中爸爸們是機(jī)智的攝影師，是勇敢的探路者，是強(qiáng)壯的搬運(yùn)工，是風(fēng)趣的向?qū)??“家長(zhǎng)老師日”，牙醫(yī)爺爺帶來(lái)大型牙齒模型給寶寶講述保護(hù)牙齒的小知識(shí)；交警爸爸指揮著孩子們玩起了小汽車過(guò)馬路的游戲；消防員爸爸帶著孩子們一起來(lái)走進(jìn)消防大隊(duì)，觀看消防演習(xí)??活動(dòng)中爸爸們給了我們?cè)S多的驚喜，他們的特長(zhǎng)與聰明才智贏得了孩子們的掌聲，拓展了我們的教育資源；每一次成功的教育經(jīng)驗(yàn)或創(chuàng)造靈感都增強(qiáng)了爸爸們教育的信心，令他們品位了教育的幸福。

三、收獲：“父教”令教育煥發(fā)光彩 一份耕耘一份收獲。

（一）密切家庭親子關(guān)系，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)

有趣的游戲內(nèi)容，和爸爸媽媽一起游戲的方式，活動(dòng)中獲得的成功感、喜悅感都深深地吸引著孩子。他們樂(lè)于、敢于參與各種各樣的活動(dòng)，“我能行”“我愿意”“我參加”成了孩子們的口頭禪。為和家長(zhǎng)一起在活動(dòng)中獲得勝利，孩子總是付出100%的努力，克服困難，遵守規(guī)則，參與熱情被喚起，各方面的能力獲得發(fā)展。在活動(dòng)中親子關(guān)系變得更融洽，家庭變得更和諧，促進(jìn)了幼兒身心健康成長(zhǎng)。

（二）喚起爸爸教育熱情，提升家長(zhǎng)教育意識(shí)

在專家的引領(lǐng)下，在豐富多彩的家園共育活動(dòng)中，爸爸們的教育熱情被喚醒，他們 能積極參與幼兒園的各項(xiàng)活動(dòng)，樂(lè)意為孩子們服務(wù)，會(huì)因?yàn)橐獏⒓佑H子活動(dòng)陪伴孩子游戲而放棄休息時(shí)間，去調(diào)整和客戶的約會(huì)，去告別打牌唱歌的娛樂(lè)??他們?cè)诨顒?dòng)中相互感染，學(xué)習(xí)讀懂孩子的語(yǔ)言，學(xué)習(xí)扮演“孩子王”，嘗試給孩子記錄口述本??爸爸們的教育意識(shí)逐漸增強(qiáng)。

（三）提升教師專業(yè)水平，建構(gòu)家園合作教育

從組織爸爸參加專題講座到爸爸積極參與親子活動(dòng)，從依據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、依據(jù)父親教育的特色選擇親子游戲內(nèi)容，到設(shè)計(jì)有趣的親子游戲環(huán)節(jié)；從活動(dòng)方案的策劃到活動(dòng)過(guò)程的實(shí)施；從創(chuàng)設(shè)快樂(lè)幸福的環(huán)境到營(yíng)造愉快寬松的氛圍??在每一次活動(dòng)的組織與預(yù)設(shè)中，教師的能力得到了錘煉，專業(yè)水平不斷提升，同時(shí)有效地促進(jìn)了家園關(guān)系，建構(gòu)家園合作教育。

（四）形成園所辦園特色，取得良好的社會(huì)影響

多種形式、多種內(nèi)容的家園活動(dòng)豐富了我園的課程內(nèi)容，給幼兒提供了身心發(fā)展的良好途徑，同時(shí)讓家長(zhǎng)資源得到進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)與利用，構(gòu)建了家長(zhǎng)、幼兒園、社區(qū)三維一體的教學(xué)模式，在實(shí)踐中逐漸成為了我園的辦學(xué)特色之一。而家園活動(dòng)就是幼兒園面向社會(huì)的一扇窗口，爸爸們積極參與的各項(xiàng)活動(dòng)就像一道道亮麗的風(fēng)景線，每一次都吸引著社會(huì)對(duì)我們更多的關(guān)注，取得了良好的社會(huì)影響。

以上是我園在男性家長(zhǎng)工作這個(gè)子課題上的實(shí)踐體會(huì)，供大家探討。作為一名幼教工作者，我們所有努力的目的是為了培養(yǎng)“幸福兒童”，所以我們不斷的向家長(zhǎng)呼吁，給孩子充分的愛(ài)與尊重，給孩子足夠時(shí)間的陪伴、溝通和傾聽(tīng)，讓孩子快樂(lè)游戲、享受童年。您一定也愿意加入我們的行列吧，那就讓我們攜手行動(dòng)！謝謝大家！我的匯報(bào)完畢！