第一篇：農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響

農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響

但都是白天，發(fā)現(xiàn)確實(shí)沒有菜農(nóng)打農(nóng)藥，但奇怪的是，這里有很多農(nóng)藥店。經(jīng)過進(jìn)一步調(diào)查，發(fā)現(xiàn)菜農(nóng)都是傍晚或是晚上悄悄的給蔬菜打農(nóng)藥，而且很多都是國(guó)家禁止的劇毒農(nóng)藥，如敵敵畏、氧化樂果、甲胺磷等。據(jù)當(dāng)?shù)匾晃活I(lǐng)導(dǎo)介紹，只要拿到了無公害的牌子就沒有人懷疑了，也就拿到了通向全國(guó)各大市場(chǎng)的通行證，但在管理上確實(shí)存在很大的問題。廣州幾家大超市所售蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)n

2005年11月到2006年4月，國(guó)際環(huán)保組織、綠色和平組織分5次在位于廣州的三大超市（萬(wàn)佳、百佳和家樂福）的8家分店抽取了85個(gè)蔬菜和水果的樣本，送到位于德國(guó)漢堡的歐洲坊實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。結(jié)果顯示，有85%的樣本含有農(nóng)藥殘留，而有14%樣本農(nóng)藥殘留超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更加令人擔(dān)憂的是，其中有25%的樣品檢出國(guó)家禁用的農(nóng)藥。其中，在萬(wàn)佳抽取的一砂糖桔中更是檢出8種殘留農(nóng)藥，包括3種禁用農(nóng)藥。尤為令人擔(dān)憂的是，其中一種劇毒農(nóng)藥甲基對(duì)硫磷的殘留量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)40倍。我國(guó)市售蔬菜有一半屬于農(nóng)藥殘留超標(biāo)n

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布了2006年質(zhì)量抽查結(jié)果，其中蔬菜農(nóng)藥殘留量的抽查結(jié)果最為引人關(guān)注。質(zhì)檢總局這次共抽查了23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，也就是說，在我國(guó)有將近一半的蔬菜都是按國(guó)家規(guī)定屬不能食用的“農(nóng)藥蔬菜”。n

上海市的有關(guān)調(diào)查表明：2006年上海市場(chǎng)各類農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象超過以往任何年份。草莓的農(nóng)藥殘留超標(biāo)n

2006年12月,深圳市對(duì)全市主要的草莓生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了抽查檢測(cè)，共抽檢了14家生產(chǎn)基地、2家大型食品批發(fā)市場(chǎng)共73個(gè)

批次的樣品，平均合格率為49．3％。不合格的主要原因是檢測(cè)出甲胺磷、氧化樂果等高毒農(nóng)藥殘留。草莓植株低矮，果實(shí)細(xì)嫩，容易發(fā)生病蟲害，其種植過程中要經(jīng)常施用農(nóng)藥。為了增產(chǎn)增收，一些果農(nóng)甚至在采收期間也噴施甲胺磷等高毒農(nóng)藥。而草莓表面粗糙，很容易吸收農(nóng)藥殘留。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的草莓，很可能引發(fā)腹瀉，甚至造成農(nóng)藥中毒。因此，消費(fèi)者應(yīng)慎食草莓，尤其不要到草莓園采摘草莓直接食用。出口日本的胡蘿卜農(nóng)藥殘留超標(biāo)n 2007年4月11日，日本做出決定，對(duì)我胡蘿卜及其加工品所含農(nóng)藥甲胺磷加強(qiáng)進(jìn)口檢查，將檢查比例提高到50%。稱如果再查出該農(nóng)藥殘留超標(biāo)，將實(shí)施100%抽檢。根據(jù)日方提供的資料，4月初，日本神戶從我國(guó)福建廈門進(jìn)口的一批生鮮胡蘿卜中檢出甲胺磷，檢出值為0.04ppm，該項(xiàng)目在日本的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為0.01ppm.二、食品中農(nóng)藥殘留的來源1．施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。其污染程度主要取決于￠ù農(nóng)藥性質(zhì)；￠ú劑型及施用方法；￠?施藥濃度、時(shí)間及次數(shù)；￠ü氣象條件。2．農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥。由于施用農(nóng)藥和工業(yè)三廢的污染，大量農(nóng)藥進(jìn)入空氣、水和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)作物便可長(zhǎng)期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，尤其是從土壤和灌溉水中吸收農(nóng)藥。3．通過食物鏈污染食品。如飼料污染農(nóng)藥而導(dǎo)致肉、奶、蛋的污染；含農(nóng)藥的工業(yè)廢水污染江河湖海進(jìn)而污染水產(chǎn)品等。4．其他來源的污染￠ù糧食使用熏蒸劑等對(duì)糧食造成的污染；￠ú禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)所及禽畜身上施用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染；￠?糧食儲(chǔ)存加工、運(yùn)輸銷售過程中的污染；如混裝、混放、容器及車船污染等；￠ü事故性污染，如將拌過

農(nóng)藥的種子誤當(dāng)糧食吃，誤將農(nóng)藥加入或摻入食品中，施用時(shí)用錯(cuò)品種或劑量而致農(nóng)藥高殘留等。

三、農(nóng)藥殘留的危害?污染環(huán)境，破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡?產(chǎn)生抗藥性害蟲和雜草?影響土壤微生物功能?影響食品安全和外貿(mào)出口p 急性毒性：表現(xiàn)為急性中毒癥狀，如惡心、嘔吐等，有機(jī)磷急性中毒毒性較強(qiáng)p 慢性毒性：主要表現(xiàn)為蓄積毒性p “三致”作用：致畸、致癌、致突變 質(zhì)。首批列入《關(guān)于持久性有機(jī)污染物的斯德哥爾摩公約》受控名單的12種POPs p 有機(jī)氯殺蟲劑：DDT、氯丹、滅蟻靈、艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、七氯、毒殺酚；p 工業(yè)化學(xué)品：六氯苯和多氯聯(lián)苯；p 工業(yè)生產(chǎn)過程或燃燒生產(chǎn)的副產(chǎn)品：二惡英（多氯二苯并-p-二惡英）、呋喃（多氯二苯并呋喃）持久性有機(jī)污染物不僅具有致癌、致畸、致突變性，而且還具有內(nèi)分泌干擾作用 1964年，RachelCarlson出版《寂靜的春天》

“作為一位被選出來的政府官員，給《寂靜的春天》作序有一種自卑的感覺，因?yàn)樗且蛔S碑，它為思想的力量比政治家的力量更強(qiáng)大提供了無可辯駁的證據(jù)”——戈?duì)?1992年，一個(gè)杰出美國(guó)人組織推選《寂靜的春天》為近50年來最具有影響力的書

二、有機(jī)磷農(nóng)藥n 多為磷酸酯類或硫代磷酸酯： 對(duì)硫磷（1605）、內(nèi)吸磷（1059）、馬拉硫磷（4049）、樂果、敵百蟲、敵敵畏等。

n近年來，有機(jī)磷農(nóng)藥已成為我國(guó)使用最主要的一類農(nóng)藥，被廣泛應(yīng)用于各類食用作物。該農(nóng)藥殘留低、降解快，但大量使用仍會(huì)造成其殘留過高問題，長(zhǎng)時(shí)間接觸對(duì)肝臟功能有損。n 有機(jī)磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對(duì)硫磷、甲胺磷、內(nèi)吸磷等，而后逐步發(fā)展了許多高效低毒低殘留品種，如樂果、敵百蟲、馬拉硫磷等。直到現(xiàn)在人們還在使用大量劇毒有機(jī)磷農(nóng)藥。n 如：甲胺磷等高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材，但農(nóng)民仍然使用。p中毒機(jī)制：與膽堿酯酶形成磷?；憠A酯酶，抑

制乙酰膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致乙酰膽堿累積而使中樞神經(jīng)中毒。p癥狀：流淚、惡心、嘔吐、心動(dòng)過緩、瞳孔縮?。粐?yán)重時(shí)抑制呼吸中樞，支氣管平滑肌痙攣，導(dǎo)致缺氧和窒息而死亡 毒性p急性毒性：有機(jī)磷農(nóng)藥主要表現(xiàn)急性毒性p慢性毒性：可造成肝臟損傷及功能下降p三致作用：有一定的三致作用p環(huán)境毒性：可降解，對(duì)環(huán)境污染較輕 n 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜；北方：韭菜、甘藍(lán)； n 預(yù)防措施：一洗 常規(guī)多次清洗；二泡

清水短時(shí)間浸泡；三沸水漂燙5～10分鐘，清除殘毒90％；四削皮如馬鈴薯、蘿卜等；

削去皮后再用清水沖洗一下

三、氨基甲酸酯類主要種類 西維因克百威呋喃丹速滅威涕滅威滅多威

n 特點(diǎn)：對(duì)蟲害選擇性強(qiáng)，作用快，對(duì)人、畜毒性低，易分解，在體內(nèi)不蓄積。常用產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散。n 中毒機(jī)理是：抑制膽堿酯酶活力，在胃內(nèi)酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類反應(yīng)生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致突變性。

四、擬除蟲菊酯類n

是一類高效、低毒、低殘留、用量低的農(nóng)藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯等n

特點(diǎn) 高效：比前三代強(qiáng) 低毒：比前三代低 低抗性 廣譜性 環(huán)境兼容性：不穩(wěn)定，降解速度快 n

中毒機(jī)理：中樞神經(jīng)毒，改變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動(dòng)物出現(xiàn)流涎、共濟(jì)失調(diào)、痙攣等癥，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。現(xiàn)在各國(guó)都非常重視農(nóng)藥殘留工作，聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織專門設(shè)有農(nóng)藥委員會(huì)農(nóng)藥殘留工作部、世界衛(wèi)生組織農(nóng)藥殘留專家委員會(huì)，他們定期討論各種農(nóng)藥的每日允許攝入量（ADI）和最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（MRL），并推薦給各國(guó)使用。我國(guó)根據(jù)相應(yīng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)的實(shí)際情況頒布了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)。

（五）農(nóng)藥殘留分析n 常規(guī)的農(nóng)藥殘留分析大致分為以下幾步：n

1、樣品的采集和制備n

2、樣品的提取和濃縮n

3、凈化

4、定性或定量分析生活小貼士－降低農(nóng)藥殘留方法

第二篇：食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)

食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)

一、前言

隨著人們環(huán)境意識(shí)的不斷加強(qiáng)，由農(nóng)藥引起的食品安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。為了保障消費(fèi)者的安全和健康，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，我國(guó)政府決定加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控，建立健全農(nóng)藥殘留的檢測(cè)體系，實(shí)施對(duì)蔬菜、瓜果、茶葉生產(chǎn)全過程的農(nóng)藥監(jiān)控，從源頭抓起，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地檢測(cè)，把住農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。

（一）農(nóng)藥概念

農(nóng)藥(pesticides)是指農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草及其他有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長(zhǎng)的藥物的通稱。

現(xiàn)在農(nóng)藥不僅應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，而且也廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)、林業(yè)和公共衛(wèi)生事業(yè)等方面。

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

1.按化學(xué)成分可分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類及砷、汞、銅、硫磺等制劑。

2.按用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和糧食熏蒸劑等。

農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)對(duì)人體產(chǎn)生的慢性危害，多是通過污染食品的形式造成。

某些農(nóng)藥對(duì)人和動(dòng)物的遺傳和生殖造成影響，產(chǎn)生畸形和引 起癌癥等方面的毒素作用。

1、有機(jī)氯農(nóng)藥

容易在人體內(nèi)蓄積

慢性毒性作用，主要表現(xiàn)在侵害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)有致畸、致癌作用

我國(guó)1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用這類農(nóng)藥

2、有機(jī)磷農(nóng)藥

早期的高效高毒品種：對(duì)硫磷（1605）、甲拌磷（3911）、內(nèi)吸磷（1059）

后期使用得較多的為高效低毒低殘留的品種，如：樂果、敵百蟲、殺螟松、倍硫磷

毒性極低的馬拉硫磷、雙硫磷、氯硫磷、鋅硫磷、碘硫磷、地亞農(nóng)、滅蜈松

急性毒性：有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，在作物中殘留時(shí)間短。

抑制血液和組織中膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚而出現(xiàn)一系列神經(jīng)中毒癥狀，如神經(jīng)功能紊亂、出汗、震顫，精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失

主要表現(xiàn)為植物性食物殘留，尤其是含有芳香物質(zhì)的植物

如：水果、蔬菜，特別是葉菜類如小白菜、大白菜、雞毛菜、甘藍(lán)、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、綠花菜、茼蒿、枸杞菜和黃瓜等

酶抑制法酶抑制技術(shù)是研究比較成熟、應(yīng)用最廣泛快速的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶（AChE)的特異性生化反應(yīng)建立起來的農(nóng)藥殘留的微量和痕量快速檢測(cè)技術(shù)。

2、速測(cè)儀

原理:在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。

用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

免疫分析技術(shù)是將免疫反應(yīng)與現(xiàn)代測(cè)試手段相結(jié)合而建立的超微量分析技術(shù)，是基于抗原抗體特異性結(jié)合和反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法。目前應(yīng)用于農(nóng)殘檢測(cè)的是酶免疫分析(EIA)和放射性免疫分析(RIA)。其中酶聯(lián)免疫分析技術(shù)應(yīng)用最為普遍。

3、酶聯(lián)免疫技術(shù)

ELISA是一種以酶作為標(biāo)記物的免疫分析方法，也是目前應(yīng)用最廣泛的免疫分析方法之一，它將酶標(biāo)記在抗體／抗原分子上形成酶標(biāo)抗體／酶標(biāo)抗原，酶作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物，通過儀器或肉眼進(jìn)行辨別。

ELISA法基本原理是預(yù)先結(jié)合在固相載體上的抗體或抗原分子與樣品中的抗原或抗體分子在一定條件下進(jìn)行免疫學(xué)反應(yīng)。

該法因不需昂貴儀器設(shè)備，對(duì)人體無害等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛采用，具有靈敏、特異、快速、穩(wěn)定以及易于自動(dòng)化操作等特點(diǎn)。

4、發(fā)光菌檢測(cè)法

農(nóng)藥與細(xì)菌作用后可影響細(xì)菌的發(fā)光程度，通過細(xì)菌發(fā)光情況，可測(cè)出農(nóng)藥殘留量。

此方法簡(jiǎn)便但是特異性差

5敏感家蠅對(duì)殺蟲劑具有敏感性，記錄家蠅存活情況，根據(jù)家蠅的死亡率可知農(nóng)藥殘留情況。

該技術(shù)方法直接、過程簡(jiǎn)單、容易掌握，但定性粗糙，只對(duì)少數(shù)農(nóng)藥有效，而且由于其他生物對(duì)不同農(nóng)藥的毒性反應(yīng)與人畜可能不同，因此影響對(duì)農(nóng)藥殘留量的判斷。如家蠅對(duì)毒性較低的除蟲菊酯類敏感，遠(yuǎn)超過有機(jī)磷和氨基甲酸酯類中毒或高毒的農(nóng)藥。

三、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)展望

一些快速速檢測(cè)方法與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法和儀器法相比具有操作簡(jiǎn)單、快速的優(yōu)點(diǎn)，但由于大多數(shù)快速檢測(cè)方法在食品樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據(jù)，兼具快速和準(zhǔn)確兩大優(yōu)點(diǎn)是快速檢測(cè)方法追求的目標(biāo)。

目前的食品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)主要呈現(xiàn)4大趨勢(shì)：由于高新技術(shù)的應(yīng)用，檢測(cè)能力不斷提高，檢測(cè)靈敏度越來越高，殘留物的超痕量分析水平已達(dá)到了10-7g檢測(cè)速度不斷加快，智能化芯片和高速電子器件與檢測(cè)器的使用，使食品安全檢測(cè)周期大大縮短選擇性不斷提高，高效分離分段、各種化學(xué)和生物選擇性傳感器的使用，使在復(fù)雜混合體中直接進(jìn)行污染物選擇性測(cè)定成為可能； 4 由于微電子技術(shù)、生物傳感器、智能制造技術(shù)應(yīng)用，檢測(cè)儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展，使實(shí)時(shí)、現(xiàn)場(chǎng)、動(dòng)態(tài)、快速檢測(cè)正在成為現(xiàn)實(shí)。針對(duì)我國(guó)的特殊國(guó)情，目前我國(guó)基層單位很多速測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應(yīng)用是目前和今后快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。

第三篇：茶葉農(nóng)藥殘留控制措施

茶葉農(nóng)藥殘留控制措施

我國(guó)政府及茶業(yè)行業(yè)高度重視控制茶葉中農(nóng)藥殘留的措施。針對(duì)茶葉中殘留農(nóng)藥問題，應(yīng)根據(jù)其來源采取控制措施。首先要生態(tài)種植，選擇適宜的水土，其次要科學(xué)管理，把握最佳用藥時(shí)間、用量、種類等，采取生物防治措施等生態(tài)環(huán)保措施。茶葉中農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害

茶葉中農(nóng)藥殘留對(duì)人類生命財(cái)產(chǎn)帶來嚴(yán)重威脅，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年有10萬(wàn)左右的人農(nóng)藥中毒，世界每年大概有300萬(wàn)的農(nóng)藥中毒事件發(fā)生。茶葉中殘留農(nóng)藥對(duì)人體危害按照程度不同一般分為急性中毒、慢性中毒和積蓄性中毒三種。我國(guó)是茶飲大國(guó)，由于茶葉中農(nóng)藥殘留而引起的中毒隨時(shí)都可能發(fā)生。更讓人感到擔(dān)憂的是，如果農(nóng)藥在人體內(nèi)存留過久，可能會(huì)引發(fā)慢性中毒。提高我國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)綠色茶飲料是未來茶葉發(fā)展的必經(jīng)之路。2 茶葉中殘留農(nóng)藥來源及影響濃度的因素

要解除茶葉中殘留農(nóng)藥對(duì)人體健康的威脅，研究人員采用各種方法查找污染茶葉的各種因素：土壤、施藥、施肥、空氣和水源等都是殘留農(nóng)藥的主要來源。土壤、水源中含有的金屬元素、各種種類的殘留農(nóng)藥含量將直接影響到茶葉中這些元素、農(nóng)藥的含量。其中不科學(xué)施肥、不合理施藥是導(dǎo)致茶葉中農(nóng)藥殘留的主要因素。對(duì)這些客觀存在的實(shí)際情況，來制定有效的防治措施，從而達(dá)到降低茶葉中農(nóng)藥殘留的目的。茶葉中殘留農(nóng)藥的控制措施 3.1 采用農(nóng)業(yè)防治，建立生態(tài)茶園 生態(tài)茶園是實(shí)施農(nóng)業(yè)防治的有效措施，在病蟲害防治方面，可以在很大程度上間接減少茶葉農(nóng)殘，是減少茶葉中有害殘留的生態(tài)環(huán)保措施。生態(tài)茶園中生物多樣性高，具有降溫、增濕、減風(fēng)等功效以提高茶園自我調(diào)節(jié)能力，減輕病蟲害的發(fā)生，從而減少農(nóng)藥的使用。生態(tài)茶園可以提高茶葉品質(zhì)，達(dá)到控制農(nóng)藥殘留的目的。生態(tài)茶園的模式有茶-林結(jié)構(gòu)、茶-果結(jié)構(gòu)等。

3.2 運(yùn)用科學(xué)原理對(duì)茶園實(shí)施管理 目前有很多科學(xué)管理茶園的原理，其中HACCP是應(yīng)用最多、效果最好的原理。HACCP即“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis &Critical Control Point）”，是一種保障食品安全的、科學(xué)的預(yù)防性管理系統(tǒng)。首先，檢測(cè)茶園的土壤和茶樹中殘留農(nóng)藥的含量，根據(jù)含量來確定其被農(nóng)藥污染的程度，判斷是否可以使用該茶園。其次，在茶葉生長(zhǎng)過程中要嚴(yán)格控制施藥，對(duì)農(nóng)藥來源進(jìn)行嚴(yán)格控制。第三，控制茶園周圍農(nóng)作物的施藥，防治農(nóng)藥通過空氣漂移污染茶園，應(yīng)盡可能在無風(fēng)的天氣里施藥。第四，找準(zhǔn)茶樹的關(guān)鍵控制點(diǎn)，茶樹的關(guān)鍵點(diǎn)就是直接施藥濃度、用量以及用藥時(shí)間，實(shí)現(xiàn)科學(xué)種植和有效管理，正確使用農(nóng)藥，把握用藥最佳時(shí)機(jī)，減少用藥量，從而降低茶葉中農(nóng)藥殘留的含量。第五，對(duì)茶園各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行記錄并驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)偏頗，應(yīng)立即糾正。廣泛推行該管理體系，我國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留問題將在很大程度上得到緩解。

3．3 應(yīng)用科技知識(shí)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉 科技是第一生產(chǎn)力，政府的茶葉生產(chǎn)管理部門要廣泛宣傳科學(xué)種茶、科學(xué)加工以及科學(xué)銷售的知識(shí)，不斷提高茶農(nóng)的環(huán)保意識(shí)和安全意識(shí)。對(duì)茶農(nóng)們進(jìn)行農(nóng)藥化肥新技術(shù)、新知識(shí)的培訓(xùn)，讓茶農(nóng)掌握茶園病蟲害、雜草治理的綜合治理技術(shù)。農(nóng)業(yè)相關(guān)部門要對(duì)茶樹病蟲進(jìn)行預(yù)報(bào)預(yù)測(cè)，建立科學(xué)完整的茶葉生產(chǎn)保障體系。4 采用生物防治與物理機(jī)械結(jié)合的技術(shù)

對(duì)于茶樹病蟲害的預(yù)防及治理，可采用生物防治技術(shù)和物理機(jī)械防治相結(jié)合的措施。無毒、無害、環(huán)保、成本低是生物防治的主要特點(diǎn)。對(duì)于茶樹病蟲問題，我們可以充分利用天敵資源，在茶區(qū)積極推廣。物理機(jī)械防治技術(shù)利用各種物理因子防治害蟲，人工捕殺是最簡(jiǎn)單的物理機(jī)械措施。擾亂害蟲的正常生理活動(dòng)，改變?cè)协h(huán)境條件使害蟲不能生存等方法。

綜上所述，通過科學(xué)種植措施和技術(shù)控制措施，茶葉中農(nóng)藥殘留量將在一定程度上得到控制。高度重視提高茶葉的管理水平，嚴(yán)格控制農(nóng)藥、化肥的使用，采用生物防治措施和物理機(jī)械防治措施相結(jié)合治理蟲害；提高茶園科普知識(shí)，促進(jìn)種植人員科學(xué)合理種茶也尤為重要。

第四篇：食品安全性

食品安全性 1、1906年美國(guó)國(guó)會(huì)通過了第一部對(duì)食品安全，誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)和食品標(biāo)簽進(jìn)行管理的國(guó)家立法—《食品與藥物法》同年還通過了《肉類檢驗(yàn)法》。

2、我國(guó)于1982年制定了《中華人們共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（試行）經(jīng)過了13年的試行階段于1935年由全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)通過，成為具有法律效力的食品衛(wèi)生法規(guī)。

3、食品安全性問題： 首先，近年來食源性疾病的暴發(fā)流行性仍在世界不同國(guó)家不斷發(fā)生，但病的種類有所變化。其次，在由癌癥及其他與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性疾病上升，化學(xué)藥物特別是婦幼群體危害日益明顯，以及動(dòng)物性食品在飲食結(jié)構(gòu)中重要性增大的條件下，獸藥使用不當(dāng)，飼料中過量添加抗生素及生長(zhǎng)促進(jìn)素對(duì)食品安全性的影響，逐漸突出出來。最后需要提及的，是在人類進(jìn)入核時(shí)代以后食品安全性中的核安全問題，近年來世界范圍的核試驗(yàn)，核事故已構(gòu)成對(duì)食品安全性的新威脅。

4、什么是食品安全性？

食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒，有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。

5、絕對(duì)安全性、相對(duì)安全性

絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn) 相對(duì)安全性，被定義為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。

6、毒性是指物質(zhì)在任何條件下對(duì)機(jī)體產(chǎn)生任何種類（慢性或急性）損害或傷害的一種能力，這也包括損害正在發(fā)育的胎兒（致畸胎），改變遺傳密碼（致突變）或引發(fā)癌癥（致癌）的能力等。

7、風(fēng)險(xiǎn)可簡(jiǎn)單地理解為人所不欲事件發(fā)生的概率或機(jī)會(huì)的多少

8、營(yíng)養(yǎng)失控，微生物致病，自然毒素，環(huán)境污染物，人為加入食物鏈的有害化學(xué)物質(zhì)，其他不確定的飲食風(fēng)險(xiǎn)，為現(xiàn)代食品安全性的六大類問題。

9、建立和完善確保食品安全性的社會(huì)管理體系 1）就食品安全性進(jìn)行完整的立法

2)對(duì)食品安全和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各類化學(xué)品 3）對(duì)食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)實(shí)行環(huán)境全過程控制

4）采用綠色或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)對(duì)人與環(huán)境無害的安全食品 5）建立健全市場(chǎng)食品安全性的檢驗(yàn)制度，加強(qiáng)執(zhí)法，保障人民健康

10、消費(fèi)者應(yīng)怎樣自我保護(hù)？ 1）充分認(rèn)識(shí)和把握食品風(fēng)險(xiǎn)的各種來源;2)膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式要講科學(xué);3）購(gòu)物的安全性意識(shí);4）家庭制作中的食品安全性

11、環(huán)境是指環(huán)繞著人群的空間及其中可以直接，間接影響人類生活和發(fā)展的各種自然因素的總體，環(huán)境是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，通常所說的環(huán)境，一般是以人或人類作為主體，其他生物和非生命物質(zhì)被認(rèn)為是環(huán)境要素，即人類的生存環(huán)境。

12、環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。

13、原生環(huán)境是指天然生成，并未受人為活動(dòng)影響或影響較小的環(huán)境次生環(huán)境是指在人類活動(dòng)影響下，其中的物質(zhì)交換，遷移和轉(zhuǎn)化，能量、信息的傳遞都發(fā)生了重大變化的環(huán)境。

14、大氣污染對(duì)食品安全性的影響

1）氯化物 2）煤煙粉塵和金屬飄塵 3)瀝青煙霧 4）酸雨

15、大氣中的SO2和Nox是酸雨物質(zhì)的主要來源，一般來說，SO2對(duì)酸雨的形成更為主要。

16、酸雨對(duì)食品安全性的影響

酸雨對(duì)水生生態(tài)系統(tǒng)的影響是使淡水湖泊和河流酸化，影響人類繁殖，另外，瑞典，加拿大，和美國(guó)的研究結(jié)果揭示，酸雨地區(qū)內(nèi)魚的含汞量很大，魚和淡水湖泊中含汞量的增加，會(huì)通過食物鏈給人類健康產(chǎn)生有害影響。

酸雨對(duì)陸生生態(tài)系統(tǒng)也帶來潛在的危害，土壤酸化，土壤中的錳、銅、鉛、汞、鎘、鋅等元素，轉(zhuǎn)化為可溶性化合物，使土壤溶液中中重金屬濃度增高，通過淋溶轉(zhuǎn)入江河湖海和地下水，引起水體重金屬元素濃度增高。通過食物鏈在水生植物以及糧食，蔬菜中積累，給食品安全性帶來影響。

17、對(duì)食品安全性有影響的水污染物有三類：無機(jī)有毒物，包括各類重金屬（汞、鉻、鉛、鎘）和氰化物，氟化物等；有機(jī)有毒物，病原體

18、酚對(duì)植物的影響表現(xiàn)在：低濃度酚促進(jìn)莊稼生長(zhǎng)，而高濃度抑制生長(zhǎng)

19.苯影響人的神經(jīng)系統(tǒng)，劇烈中毒能麻醉人體，失去知覺，甚至死亡，輕側(cè)引起頭暈、無力和嘔吐等癥狀。20、土壤污染的發(fā)生途徑首先是農(nóng)用施肥，農(nóng)藥使用和污灌，污染物質(zhì)進(jìn)入土壤，并隨之積累，其次，土壤作為廢物（垃圾、廢渣和污水等）的處理場(chǎng)所，使大量的有機(jī)和無機(jī)的污染物質(zhì)進(jìn)入土壤。

21、土壤污染的特點(diǎn)是進(jìn)入土壤的有害物質(zhì)遷移的速度較緩慢，污染達(dá)到一定程度后，即使中斷污染，其土壤也很難復(fù)原。

22、土壤中重金屬對(duì)植物的影響分為：(1)鎘(2)鉛(3)砷(4)汞(5)鉻

23、化肥

24、食物中放射性物質(zhì)的來源？

(1)食品中天然放射性物質(zhì)(2)食品中人工放射性物質(zhì)

25、關(guān)于輻照食品的安全性，以下幾方面值得考慮

(1)有害物質(zhì)的生成(2)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞(3)致癌物質(zhì)的生成(4)誘變物質(zhì)的生成(5)食品中的誘導(dǎo)放射性(6)傷殘微生物的危害

26、食品中的化學(xué)成分分為四組：1)是人們賴以生存的，具有營(yíng)養(yǎng)作用的化學(xué)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖水化合物、維生素和礦物質(zhì)等

2)化學(xué)物質(zhì)是人體不可缺少的，但它們既不增加，也不減少食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如纖維素、它們?cè)谖改c系統(tǒng)中運(yùn)動(dòng)，當(dāng)他們通過時(shí)對(duì)周圍的組織沒什么影響，對(duì)其他養(yǎng)分也不起什么作用，3)化學(xué)物質(zhì)雖然對(duì)人體健康有益，但不能被認(rèn)為是真正的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如抗癌物質(zhì)，增強(qiáng)膽固醇排泄的物質(zhì)，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收速率的物質(zhì)，4)對(duì)人體健康的有害物質(zhì)

27、天然有毒物質(zhì)的中毒條件：

1）遺傳基因 2）過敏反應(yīng) 3）食用量過大 4）食物成分不正常

28、食物中天然有毒物質(zhì)的種類：

1）生物堿 2）甙（dai）類 3）有毒蛋白和肽

29、食物中毒特點(diǎn)：潛伏期短，食用某種物質(zhì)后突然發(fā)病，常常伴有嘔吐、頭疼、腹瀉等胃腸炎的病癥，嚴(yán)重的可成昏迷休克等癥狀，甚至可引起死亡，特別是在集體就餐的地方，如果同時(shí)食用了同樣的食物并發(fā)生類似急性腸胃炎的患者，則食物中毒的可能性很大。、解毒處理原則：1）清除毒物 2）應(yīng)用有效解毒劑 3）促進(jìn)體內(nèi)解毒排泄 4）對(duì)癥治療

31、有毒食用植物中毒種類：

1）非食用部位有毒 2）在某個(gè)特定的發(fā)育期有毒3）其有毒成分加工可去除4）含有微量有毒成分，食用量過大引起中毒

32、幾種常見的食用有毒植物：

1）豆類 生豆?jié){2）馬鈴薯，含有茄堿，是一種弱堿性的甙生物堿，應(yīng)將馬鈴薯存放于干燥陰涼處，以防止發(fā)芽，采取措施，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，以破壞殘余的毒素，因?yàn)榍褖A可溶于水，與稀鹽酸或醋酸共加熱可被水解為無毒的茄啶和一些糖。

32、河豚魚其毒素主要有兩種：河豚毒素和河豚酸

33、含有毒物質(zhì)的動(dòng)物組織：

一、內(nèi)分泌腺：1）甲狀腺2)腎上腺3）病變淋巴腺

二、動(dòng)物肝臟

34、毒蘑菇的中毒類型：1）胃腸炎型中毒2）神經(jīng)經(jīng)神類型中毒3）中毒性肝損害型4）中毒性溶血性

35、脂質(zhì)功能：1）供給能量2）構(gòu)成人體組織3）供給人體必需脂肪酸4）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用

36、什么是蛋白質(zhì)的生物價(jià)：

蛋白質(zhì)生物價(jià)=氮儲(chǔ)留量/氮吸收量*100% 食物蛋白質(zhì)生物價(jià)越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

37、人體合理膳食的原則：1）滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要2）對(duì)人體無毒無害3）易于消化吸收4）科學(xué)的膳食制度

38、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡引發(fā)的疾病：

1）腫瘤2）動(dòng)脈粥樣硬化3）肥胖癥4）糖尿病

39、抑制腫瘤發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)因素：

1）硒可以抑制腫瘤特別是胃腸道和泌尿生殖系統(tǒng)腫瘤 2）視黃醇類物質(zhì)具有防止上皮細(xì)胞癌變的功能

3）維生素C可以增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)和結(jié)締組織的功能

4）維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化性，可與體內(nèi)過氧化物反應(yīng)，從而達(dá)到抑制腫瘤的目的

5）豐富的蛋白質(zhì)可以提高機(jī)體的免疫功能，使機(jī)體處于良好的狀態(tài) 40、食品添加劑定義（98頁(yè)）

41、食品添加劑分類：

一是天然提取物二是用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)三是純化學(xué)合成物

42、食品添加劑對(duì)人體的毒性概括起來有致癌性，致畸性和致突變性，這些毒性的共同特點(diǎn)是要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的才能顯露出來，即對(duì)人體產(chǎn)生潛在的毒害，這也就是人們關(guān)心食品添加劑安全性的原因。

43、防腐劑主要是苯甲酸和苯甲酸鈉 亞慢性毒性試驗(yàn)表明：在體內(nèi)無蓄積作用，無致畸、致癌、致突變作用

44、食品添加劑的安全管理：包括食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，食品添加劑使用量標(biāo)準(zhǔn)的制定，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)審批、生產(chǎn)或使用添加劑審批手續(xù)，食品添加劑法規(guī)等。

45、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體，有毒代謝物，降解物和雜質(zhì)的總稱，具有毒理學(xué)意義。

46、農(nóng)藥污染食品的途徑主要是：1）施用農(nóng)藥后，對(duì)作物或食品的直接污染2）空氣、水、土壤的污染造成動(dòng)植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留而間接污染食品3）來自生物鏈和食物富集作用4）運(yùn)輸及儲(chǔ)存中由于和農(nóng)藥混放而造成食品污染

47、降低食品種農(nóng)藥殘留措施：

1）建立健全農(nóng)藥法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)原料作物的生產(chǎn)管理 2）改變食用方式

48、獸藥進(jìn)入動(dòng)物體的主要途徑：1）預(yù)防和治療畜禽疾病用藥2）飼料添加劑中的獸藥的使用3）食品保鮮中引入藥物

49、獸藥殘留的主要原因：1）不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定2）不正確使用和濫用獸藥3）飼料加工過程中受到獸藥污染或運(yùn)送出現(xiàn)錯(cuò)誤4）食用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物5）按錯(cuò)誤的用藥方法用藥或未作用藥記錄6）屠宰前使用獸藥7）廄舍糞池中所含獸藥

50、獸藥殘留對(duì)人體的危害:1)毒性作用2）過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)3）細(xì)菌耐藥性4）菌群失調(diào)5）致畸致癌致突變作用6）激素作用

51、控制動(dòng)物性食品中獸藥使用殘留措施：

1）加強(qiáng)獸藥使用中的合理的使用規(guī)范2）嚴(yán)格規(guī)定休藥期和制定動(dòng)物性食品藥物的最大殘留限量3）加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)作用4）合適的食品食用方式

52、看鎘對(duì)人體的危害

53、減少食品中金屬污染的措施：

1）加強(qiáng)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的管理，禁止使用含有有毒重金屬的農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)如汞，含砷制劑；嚴(yán)格管理農(nóng)藥、化肥的使用

2）限制使用含汞含鉛等金屬食品的加工用具，管道容器和包裝材料，以及此類重金屬的添加劑和各種原材料。

3）減少環(huán)境污染，嚴(yán)格按照環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工業(yè)廢氣、廢水、廢渣的排放

4）加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，完善食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品的衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作，進(jìn)行完善食品研究和食品安全性研究工作，進(jìn)行生物檢測(cè)和流行病學(xué)調(diào)查

54、膳食中硝酸鹽的來源包括：1）食品添加劑2）從自然環(huán)境中攝取和生物機(jī)體氮的利用3）含氮肥料（包括無機(jī)肥和有機(jī)肥）和農(nóng)藥的使用，4）工業(yè)廢水和生活污水，其中直接來源是食品添加劑，主要來源是肥料的大量使用

55、硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體的危害：

1）嬰兒正鐵血紅蛋白癥2)嬰兒先天畸形3）甲狀腺腫4）癌癥

56、生物性污染是指微生物、寄生蟲、昆蟲等生物對(duì)食品的污染

57、看關(guān)于黃曲霉的毒素

58、防止霉菌毒素中毒的措施：

1）選用抗菌品種2）作物收獲時(shí)要及時(shí)曬干、脫粒3）糧食糧食的存儲(chǔ)管理 4）食品加工前應(yīng)測(cè)毒素含量5）不吃霉變食品

59、看金黃色葡萄球菌類型、癥狀 60、病毒引起的食物中毒：

1）病毒在視頻上的殘存2）海洋生物對(duì)病毒的吸收 61、塑料包裝材料的污染物來源：

1）塑料包裝表面污染物2）塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移3）包裝材料回收或處理不當(dāng)

62、聚乙烯材料的殘留物主要包括：聚乙烯單體乙烯、低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯，回收制品污染物殘留以及添加色素殘留，其中乙烯單體有低毒。63、食品包裝用紙的食品安全問題主要是：

1、紙?jiān)喜磺鍧?，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉?/p>

2、經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物 3包裝紙涂蠟，使其含有過高的多壞芳烴化合物

4、彩色顏色污染，如糖果所使用的彩色包裝紙。涂色層接觸糖果造成污染 性物質(zhì)，農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染 64、食品中危害成分的毒理學(xué)評(píng)價(jià)：

1、初步工作

2、第一階段：急性毒性試驗(yàn)

3、第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)（蓄積毒性試驗(yàn)，致突變實(shí)驗(yàn)

4、第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)

5、第四階段：慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）65、急性病毒試驗(yàn)是指一次給予受試物或在短期內(nèi)多次給予受試物所產(chǎn)生的毒性 66、半數(shù)致死量了解

67、亞慢性毒性試驗(yàn)試驗(yàn)?zāi)康模?1）觀察受試物以不同劑量水平較長(zhǎng)期喂養(yǎng)，確定動(dòng)物的毒性作用性質(zhì)和靶器官，并初步確定最大無作用劑量

2）了解受試物對(duì)動(dòng)物繁殖及對(duì)子代地致畸作用 3）為慢性毒性和致癌試驗(yàn)的劑量選擇提供依據(jù) 4）為評(píng)價(jià)受試物能否用于食品提供依據(jù) 68、慢性試驗(yàn)是觀察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物長(zhǎng)期攝入受試物所產(chǎn)生的毒性反應(yīng)，尤其是進(jìn)行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用，最后確定最大無作用劑量，為受試物能否用于食品的最終評(píng)價(jià)提供依據(jù)

69、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)包括危害確定、危害鑒定、暴露量評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)鑒定

70、風(fēng)險(xiǎn)鑒定是指根據(jù)危害確定、危害鑒定和暴露量評(píng)估有關(guān)資料，對(duì)某一特殊人群已知的或潛在的健康危害發(fā)生的可能性進(jìn)行定性和定量的評(píng)價(jià) 71、食品標(biāo)準(zhǔn)的用途：1）保證食品的使用安全性2）國(guó)家管理食品行業(yè)的依據(jù)3）企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)

72、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定程序

1）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有害化學(xué)物質(zhì)的制定程序

2）其他理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的制定程序

第五篇：農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀市場(chǎng)分析報(bào)告

農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀市場(chǎng)分析報(bào)告

2013.8.9

李曉楊

一、產(chǎn)品概述

農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T5009.199-2003，采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)測(cè)定412nm下吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留?？梢詫?shí)現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。它可以廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、工商管理、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、商場(chǎng)、農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等部門的蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘毒檢測(cè)。

國(guó)際上用于農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：高效色譜快速檢測(cè)法和生化測(cè)定法。高效液相色譜法能夠?qū)Υ蠖鄶?shù)農(nóng)藥進(jìn)行較為精確的定量檢測(cè)，但是耗時(shí)太長(zhǎng)，檢測(cè)費(fèi)用過高，限制了其發(fā)展。生化檢測(cè)法是利用生物體內(nèi)提取出的某種生化物質(zhì)進(jìn)行的生化反應(yīng)來判斷農(nóng)藥殘留是否存在以及農(nóng)藥污染情況，在測(cè)定時(shí)樣本無需經(jīng)過凈化，或凈化比較簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度快。生化檢測(cè)法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應(yīng)用最為廣泛。

隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，健康已逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。但是，水果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不知經(jīng)過了多少次的農(nóng)藥殺蟲，使農(nóng)藥及其他有害物質(zhì)，越來越多地殘留在蔬菜、水果等食品上，嚴(yán)重威脅著人們的健康。人們?cè)诓恢挥X中吃著含有殘留農(nóng)藥和有害物質(zhì)的食物，不能排出人體的，就會(huì)被滯留在人體內(nèi)，直接危害人體健康，造成內(nèi)臟硬化、壞死、免疫功能下降和發(fā)育不良等癥狀。農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，能在幾分鐘內(nèi)鑒別出果蔬中是否有殘余農(nóng)藥，讓人們能夠安心的享用健康綠色食品。

二、行業(yè)現(xiàn)狀

目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上仍大量使用酶抑制法檢測(cè)農(nóng)藥殘留。廈門斯坦道生物科技有限公司、上海賽群生物科技有限公司和北京望爾生物技術(shù)有限公司等占據(jù)了目前全國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器市場(chǎng)絕大部分市場(chǎng)份額。其次是深圳匹基生物工程股份有限公司、山東京蓬生物藥業(yè)公司和大連普瑞康生物技術(shù)有限公司等，這些企業(yè)有一定的產(chǎn)銷能力，但由于檢測(cè)儀器推出時(shí)間不長(zhǎng)，目前的市場(chǎng)占有率并不大。目前國(guó)際上重要的食品檢測(cè)企業(yè)主要集中在發(fā)達(dá)國(guó)家，像德國(guó)拜發(fā)公司R-BIOPHARM、英國(guó)RANDOX公司、美國(guó)泰克那公司、恩沃勞格公司等。其產(chǎn)品可靠性更高，價(jià)格高昂；主要依托國(guó)內(nèi)代理商銷售。

北京、廣州等地已開始對(duì)市場(chǎng)流通的蔬菜農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)管。在北京，負(fù)擔(dān)全市三分之一蔬菜供應(yīng)任務(wù)的大鐘寺蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，有一個(gè)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)室，工作人員每天都要對(duì)市場(chǎng)內(nèi)出售的蔬菜進(jìn)行抽檢，抽檢合格方可出售。天津市不久前頒布實(shí)施了《蔬菜中農(nóng)藥最高殘留限量和測(cè)定方法》，規(guī)定了常用的五種農(nóng)藥在不同品種蔬菜中的最高殘留限量及相應(yīng)的檢測(cè)方法，這為開展蔬菜農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)和監(jiān)督管理提供了依據(jù)。溫州市要求各蔬菜批發(fā)交易市場(chǎng)要配置蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀，對(duì)交易市場(chǎng)內(nèi)的蔬菜經(jīng)常進(jìn)行隨機(jī)抽查，對(duì)農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜要就地銷毀。有關(guān)專家預(yù)測(cè)，農(nóng)藥殘毒檢測(cè)儀的市場(chǎng)十分廣闊，保守估計(jì)，目前年需求在4000臺(tái)左右，并將不斷攀升。

三、LCD單品型號(hào)

LCD屏主要用到STN 128*64 240*128 TFT彩屏

三、行業(yè)名企 國(guó)內(nèi)廠家：

廈門斯坦道生物科技有限公司 深圳市后王電子科技有限公司 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司 北京強(qiáng)盛分析儀器制造中心 北京智云達(dá)科技有限公司 中神盾電子科技有限公司 廣州綠洲生化科技有限公司 四川成都賽可隆機(jī)械設(shè)備有限公司 廈門綠安分析儀器有限公司 北京盟創(chuàng)偉業(yè)科技有限公司 維安泰電子科技有限公司 上海賽群生物科技有限公司 北京望爾生物技術(shù)有限公司 深圳匹基生物工程股份有限公司 山東京蓬生物藥業(yè)公司 國(guó)外名企

德國(guó)拜發(fā)公司R-BIOPHARM 英國(guó)RANDOX公司 美國(guó)泰克那公司 恩沃勞格公司

四、總結(jié)

隨著國(guó)家對(duì)食品安全方面的監(jiān)管力度逐漸加大，農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀用量會(huì)越來越大，如果能納入監(jiān)管常規(guī)檢查項(xiàng)，用量會(huì)激增?，F(xiàn)在用量偏小，但生產(chǎn)企業(yè)還有其他設(shè)備。市場(chǎng)前景樂觀。