第一篇：蔬菜農(nóng)藥殘留問題解決途徑探討

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蔬菜農(nóng)藥殘留問題解決途徑探討

作者：李 紅

來源：《新農(nóng)村》2010年第09期

蔬菜做為日常生活的主要食品,其農(nóng)藥殘留、重金屬污染等質(zhì)量安全,直接關(guān)系到人民群眾的身體健康及生命安全,甚至危及子孫后代。以蔬菜農(nóng)殘為主的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的綜合治理勢在必行,將對確保人民群眾身體健康、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品增、值市場流通、農(nóng)業(yè)的發(fā)展都具有重要意義。

一、蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

蔬菜殘留農(nóng)藥,是指蔬菜在噴施農(nóng)藥后殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥及有毒代謝物、降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和反應(yīng)雜質(zhì)的總稱。蔬菜大多數(shù)生長期短,病蟲害比較嚴(yán)重,種植過程中需要多欠施藥,加上施藥后采摘間隔短,造成蔬菜殘留農(nóng)藥過量不可避免。常見的殘留農(nóng)藥的品種主要是:有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯及氨基甲酸酯農(nóng)藥,如氧化樂果、樂果、馬拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西維因等。目前我國農(nóng)藥年用量為80-100萬噸,居世界首位。其中劇毒的有機(jī)磷類農(nóng)藥年用量為約占70%,毫克級的有機(jī)磷類農(nóng)藥即可致人畜于死地。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體中達(dá)到一定的數(shù)量,不為人體所分解時,將無法避免地發(fā)生各種病變。根據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計,近年來在食物中毒中,由農(nóng)藥殘留引起的所占比例越來越高。由農(nóng)藥引起的中毒死亡人數(shù)占總中毒死亡人數(shù)的20%左右。2003年以來,據(jù)有關(guān)材料查證山東省濱城區(qū)開始對上市蔬菜的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行抽檢,抽檢蔬菜樣品的總合格率為87.5%。但因季節(jié)、蔬菜品種的不同,其抽撿合格率存在明顯差異。如芹菜、油菜、白菜等葉菜蔬菜,夏天檢測合格率僅為50%左右。有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類等劇毒農(nóng)藥引起人中毒死亡的主要原因是破壞抑制膽堿酯酶的活性,阻礙神經(jīng)沖動動傳導(dǎo),其抑制率高達(dá)92.3%(合格率為70%)。從檢測結(jié)果來看,農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留污染問題嚴(yán)重。

二、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的根本原因

1.違禁農(nóng)藥大量使用。多數(shù)蔬菜種植者法律意識淡薄,僅注重劇毒農(nóng)藥的藥效,仍然繼續(xù)使用國家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高殘留農(nóng)藥,導(dǎo)致蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)。據(jù)不完全統(tǒng)計,沈陽市2007年高毒高殘留農(nóng)藥使用量在2200噸以上,其中甲胺磷2000噸,呋喃丹150噸,另外不定期有敵敵畏、甲基對硫磷、殺蟲醚等高毒高殘留農(nóng)藥大量使用,近兩年用量還在持續(xù)增長,而一些低毒、低殘留生物農(nóng)藥卻難以得到推廣。

2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管不利。農(nóng)民對農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則以及農(nóng)藥性質(zhì),如高毒、劇毒、內(nèi)吸等特性缺乏了解,而隨意加大使用劑量,甚至超范圍使用。還有一些菜農(nóng)在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動下,違反國家有關(guān)規(guī)定,隨意在蔬菜、水果等作物上使用國家明文禁止使用的高毒、劇毒農(nóng)藥,致使蔬菜中農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)而導(dǎo)致食菜性食物中毒事故時有發(fā)生。除了檢測外,政府沒有其他的手段對生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控。

3.農(nóng)藥市場管理有漏洞。有些農(nóng)藥如對硫磷是2004年5月份農(nóng)業(yè)部公布的蔬菜區(qū)禁用農(nóng)藥,可以在大田作物上使用。市場銷售的很多農(nóng)藥是多種成分的,標(biāo)簽上沒有直接標(biāo)注“對硫磷”名稱但本身含有的農(nóng)藥,使用后會導(dǎo)致所產(chǎn)蔬菜中此成分農(nóng)藥超標(biāo)。這是農(nóng)藥市場管理中的一個很大的難題。

4.生產(chǎn)方式落后,質(zhì)量控制難度大。藥殘超標(biāo)存在問題的主要原因是落后的生產(chǎn)方式造成的。目前有規(guī)模的蔬菜和葡萄生產(chǎn)基地,大部分還沒有建立規(guī)范的質(zhì)量檢測服務(wù)機(jī)構(gòu),農(nóng)民外銷產(chǎn)品還是憑經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣去闖。其次,在藥品檢測存在難度,由于藥殘檢測消耗大,且不能向農(nóng)民收費(fèi),檢測機(jī)構(gòu)的檢測費(fèi)用負(fù)擔(dān)嚴(yán)重。

5.優(yōu)質(zhì)蔬菜難以實(shí)現(xiàn)優(yōu)價,挫傷農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。優(yōu)質(zhì)的蔬菜如綠色食品、無公害蔬菜等,由于其生產(chǎn)方式所決定,產(chǎn)品的質(zhì)量提高了但產(chǎn)量下降了,必須有較高的價格來確保農(nóng)民的利益。由于市場體系尚不規(guī)范,法制不夠健全,與此同時,也出現(xiàn)了一些生產(chǎn)、經(jīng)營者違規(guī)使用綠色食品標(biāo)志,假冒綠色食品等現(xiàn)象,使得市場經(jīng)營中無序現(xiàn)象、無產(chǎn)地、無商標(biāo)、無質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品時常能夠見到,混淆了消費(fèi)者對綠色食品的認(rèn)識,使得損害了綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的利益。

三、應(yīng)對措施

1.進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的管理,實(shí)行倒追溯制度。打擊禁用農(nóng)藥的違法使用和限用農(nóng)藥超范圍使用的違法行為,凈化市場,保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全。要采取禁用農(nóng)藥流向登記制度和農(nóng)藥違法使用可追溯制度以及農(nóng)戶田間管理檔案登記制度。即:通過國家和市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心例行抽檢,發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo),要進(jìn)行倒追溯制度,要求農(nóng)藥經(jīng)營企業(yè)必須按照法律法規(guī)要求加強(qiáng)企業(yè)管理。對違規(guī)經(jīng)營的企業(yè),一經(jīng)查出,嚴(yán)懲不怠。同時,還試行農(nóng)藥經(jīng)營企業(yè)信用評比制度,對信譽(yù)好的企業(yè)以政府農(nóng)業(yè)行政管理部門名義給企業(yè)掛信譽(yù)牌匾,引導(dǎo)農(nóng)民到信用好的企業(yè)購藥。并結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施,建產(chǎn)有效的控制流通領(lǐng)域藥殘的措施。

2.加大對農(nóng)藥獸藥使用環(huán)節(jié)監(jiān)督力度。在蔬菜生產(chǎn)方面建立基地檔案管理制度,建議在蔬菜生產(chǎn)區(qū)推行聯(lián)戶聯(lián)保制度和生產(chǎn)違法舉報制度,每年拿出一定資金作為獎勵基金,通過與基層簽訂責(zé)任目標(biāo),落實(shí)責(zé)任制,并根據(jù)管理結(jié)果進(jìn)獎懲,以此調(diào)動基層組織和廣大農(nóng)民的積極性。進(jìn)一步完善農(nóng)業(yè)檢測系統(tǒng)的建設(shè),配備必要的設(shè)備;建立有效的控制流通領(lǐng)域蔬菜農(nóng)藥殘留的措施;加大對農(nóng)藥使用環(huán)節(jié)監(jiān)督力度,完善用藥記錄制度。

3.開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行檢測評比活動。以政府名義,對蔬菜生產(chǎn)基地進(jìn)行抽檢,通過抽檢,對全市蔬菜生產(chǎn)基地進(jìn)行評比,排出名次,并向全市通報,做為年底評選先進(jìn)的重要指標(biāo)。對農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因進(jìn)行追查,堵住違禁農(nóng)藥流入基地的渠道。并通過檢驗(yàn)結(jié)果追查農(nóng)藥來源,由此打擊違法銷售農(nóng)藥的不法商人。同時,要將檢測結(jié)果在媒體進(jìn)行公布,對那些管理不利,連續(xù)兩次出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的基地,取締無公害生產(chǎn)基地資格。

4.加大宣傳力度,強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)。針對農(nóng)民生產(chǎn)方式落后,對新技術(shù)不能及時運(yùn)用于生產(chǎn)的問題,下一步要加大宣傳培訓(xùn)力度,一是將國家禁限用農(nóng)藥名錄和新的生產(chǎn)管理技術(shù)印發(fā)到農(nóng)戶和生產(chǎn)經(jīng)營單位。二是加大培訓(xùn)力度。將無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和國家有關(guān)規(guī)定的培訓(xùn)班辦到鄉(xiāng)村,消滅死角,做到家喻戶曉。

5.加大投入力 增加檢測密度。蔬菜產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量管理,必須加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)工作力度,而這些機(jī)構(gòu)是公益性、非營利性的技術(shù)機(jī)構(gòu),沒有資金保障,就難以把檢測工作開展好,所以必須政府加大投入力度,增加檢測的密度,確保檢測工作做好。

第二篇：食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度

食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度

一、蔬菜農(nóng)藥檢測必須按照蔬菜農(nóng)藥速測卡的測試方法進(jìn)行測試。

二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測試結(jié)果為陰性方可使用。

三、如果第一次測試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測試，結(jié)果為陰性才可使用。

四、蔬菜農(nóng)藥檢測由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，校醫(yī)定期抽查。

五、每次檢測必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時間、檢測結(jié)果的處理，最后檢測員簽名。

食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。

3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進(jìn)行，實(shí)施時，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程

每日常規(guī)檢查（總廚師長負(fù)責(zé)）

第三篇：關(guān)于蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的整改措施

關(guān)于重慶百貨有限公司蔬菜（豇豆）農(nóng)殘超標(biāo)的整改方案

2016年7月12日，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局渝北分局在我公司進(jìn)行了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留質(zhì)量安全監(jiān)測，經(jīng)查我公司銷售的從供應(yīng)商重慶繁冠農(nóng)副產(chǎn)品有限公司購進(jìn)的豇豆超標(biāo)。事情發(fā)生后，我公司領(lǐng)導(dǎo)非常重視，并為在今后的檢驗(yàn)檢測工作中杜絕有類似的情況發(fā)生，切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，特做以下整改措施：

一、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品查驗(yàn)制度

公司收貨部每天安排專人負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品收貨前的農(nóng)殘檢測工作，凡進(jìn)入公司銷售的所有農(nóng)產(chǎn)品必須在商場收貨部進(jìn)行收貨前查驗(yàn)，查驗(yàn)做到認(rèn)真仔細(xì)，確保做到檢驗(yàn)合格的農(nóng)產(chǎn)品才能進(jìn)入我公司商場銷售。

二、加強(qiáng)實(shí)行產(chǎn)品質(zhì)量追朔制度

公司內(nèi)部自查：進(jìn)入我公司銷售的農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨銷售查驗(yàn)制度及建立檔案是否還有需要完善的，從公司操作制度上力求做到完善。

三、加強(qiáng)建立進(jìn)、出貨臺帳制度

如實(shí)記錄商場銷售的農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨商、進(jìn)貨時間及銷售時間、銷售數(shù)量。臺賬每天由收貨部主管和副總進(jìn)行兩級檢查。

四、加強(qiáng)例行監(jiān)測監(jiān)督制度

每周由我公司自查主管進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督自查，落實(shí)公司農(nóng)殘檢測制度，確保各項(xiàng)檢測檢查程序的執(zhí)行。

五、加強(qiáng)索票索證制度的內(nèi)部檢查

凡需進(jìn)入我公司銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須出具該產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)證、檢疫合格證明。票證記錄每天由收貨部主管和副總進(jìn)行兩級檢查。

重慶百貨有限公司 2016年10月31日

第四篇：關(guān)于蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的整改措施

關(guān)于蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的

整 改 措 施

2008年6月17日，省農(nóng)業(yè)廳在我市進(jìn)行了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留質(zhì)量安全監(jiān)測，經(jīng)查我市場銷售的從長沙馬王堆市場購進(jìn)的紅辣椒超標(biāo)。事情發(fā)生后，我場領(lǐng)導(dǎo)非常重視，并為在今后的檢驗(yàn)檢測工作中杜絕有類似的情況發(fā)生，切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，特做以下整改措施：

一、建立完善農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識制度

前段市場出現(xiàn)冒用或超期使用“無公害”、“綠色食品”等標(biāo)識的農(nóng)產(chǎn)品，對此市場在今后的經(jīng)營中凡帶有“三品”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品，必須標(biāo)明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者聯(lián)系電話及地址，并提供產(chǎn)品的資質(zhì)認(rèn)證，才能進(jìn)行銷售。對冒用或過期使用“三品”認(rèn)證標(biāo)識的農(nóng)產(chǎn)品一律禁止上市。

二、建立農(nóng)產(chǎn)品分類查驗(yàn)制度

凡需進(jìn)入我場銷售的所有農(nóng)產(chǎn)品必須進(jìn)行查驗(yàn)，對有“三品”認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品和有農(nóng)產(chǎn)品合格檢驗(yàn)證的實(shí)行免檢入市銷售；凡沒有檢驗(yàn)單的一律先檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予銷售。本地“基地”的農(nóng)產(chǎn)品設(shè)立自銷區(qū)、農(nóng)民自產(chǎn)自銷的農(nóng)產(chǎn)品一律不得進(jìn)入市場內(nèi)銷售，并每天進(jìn)行抽查檢驗(yàn)。

三、實(shí)行產(chǎn)品質(zhì)量追朔制度

凡進(jìn)行我場銷售的農(nóng)產(chǎn)品一律實(shí)行進(jìn)貨銷售查驗(yàn)制度及建立檔案，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對檢測不合格的農(nóng)產(chǎn)品一律禁止銷售，并報請市農(nóng)業(yè)局執(zhí)法大隊(duì)監(jiān)督進(jìn)行無害化處理或集中銷毀。

四、建立進(jìn)、出貨臺帳制度

如實(shí)記錄入場銷售的農(nóng)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨商、進(jìn)貨時間及購買方、購買數(shù)量及時間。

五、加強(qiáng)基地與市場對接

在場內(nèi)劃出場地，專供本市“基地”所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營使用，并隨時進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

六、健全例行監(jiān)測制度

確定重點(diǎn)、監(jiān)測品種和區(qū)域，對入場交易的農(nóng)產(chǎn)品和經(jīng)營戶開展日常例行監(jiān)測工作，對經(jīng)檢驗(yàn)工作所發(fā)現(xiàn)的問題，認(rèn)真查找原因，例行監(jiān)測結(jié)果向社會公布。

七、建立健全索票索證制度

凡需進(jìn)入我場經(jīng)營銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須出具該產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)證、檢疫合格證明。如不能出具質(zhì)量安全檢驗(yàn)證、檢疫證明的，必須經(jīng)由市場檢測合格后方可入場銷售。

邵陽市江北農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)有限責(zé)任公司

江北蔬菜批發(fā)市場 2008年10月12日

第五篇：職工食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測管理制度

居一格蔬菜農(nóng)藥殘留檢測管理制度

一、農(nóng)藥殘留檢測管理制度

1、為保障公司采購食材的品質(zhì)，確保購入的蔬菜安全衛(wèi)生，根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合地區(qū)菜市場的實(shí)際情況，制定蔬菜農(nóng)藥殘留檢測管理制度。

2、設(shè)立蔬菜農(nóng)藥殘留檢測組，配備統(tǒng)一的快速檢測設(shè)備和專兼職檢測人員。

3、檢測人員上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)；檢測前清洗雙手，著裝整潔；檢測過程中必須嚴(yán)格按照檢測技術(shù)要求規(guī)范操作，確保檢測的準(zhǔn)確性。

4、購入蔬菜實(shí)行農(nóng)藥殘留全檢和抽檢兼顧的制度，每家供應(yīng)商首次供貨將按照品類進(jìn)行農(nóng)藥殘留全檢，后期采取隨機(jī)抽取購入的蔬菜樣品（具體抽取數(shù)量依據(jù)實(shí)際自行確定），對農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測，并對每批檢測結(jié)果進(jìn)行記錄，建立檔案。存檔記錄保存至少1年以上，資料案檔的銷毀根據(jù)公司檔案管理制度執(zhí)行。

5、樣品檢測時如發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)立即重新復(fù)檢二次。如兩次檢測均不合格則判定為該樣品速檢不合格。檢測發(fā)現(xiàn)不合格樣品，應(yīng)立即通知庫管封存相應(yīng)批次蔬菜品種，對不合格蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留清除后再次送檢，若再次復(fù)檢后任不合格的通知供應(yīng)商更換合格蔬菜。

6、各職工餐廳嚴(yán)禁加工使用農(nóng)藥殘留檢測不合格蔬菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按公司制度對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核處罰，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離本崗或辭退。

7、實(shí)行農(nóng)藥殘留快速檢測公示制度，檢測人員應(yīng)在職工餐廳明顯位置設(shè)置公示牌，每天將抽檢結(jié)果予以公布。

8、檢測人員嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，不得謊報、瞞報、修改 檢測結(jié)果，將檢測結(jié)果如實(shí)上報管理部門，遵守國家法律法規(guī)。

二、質(zhì)檢員工作崗位職責(zé)

1、質(zhì)檢人員必須持證上崗，開展相應(yīng)的質(zhì)量安全檢測工作；

2、積極參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理部門組織的法律、法規(guī)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關(guān)法律、法規(guī)、政策的學(xué)習(xí)，不斷提高檢測及分析技能；

3、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的責(zé)任心，對待檢測工作一絲不茍，認(rèn)真負(fù)責(zé)；

4、嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品檢測操作規(guī)程，確保日常檢測工作有序開展；

5、對檢測不合格的農(nóng)產(chǎn)品，須經(jīng)兩次以上復(fù)檢得最終檢測結(jié)果，如確定不合格，應(yīng)及時通知停止使用，并上報轄區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，對不合格的農(nóng)產(chǎn)品采取滯留和封存等措施，等待上級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心處理；

6、按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心的要求，做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測記錄，及時傳遞檢測結(jié)果，建立完善檔案資料；

7、做好檢測儀器的保養(yǎng)和檢測試劑的領(lǐng)取、保管、使用、登記工作。

三、質(zhì)檢室管理制度

1、本檢測室為快速檢測農(nóng)藥殘留專用，未經(jīng)允許，非本室工作人員不得入內(nèi)；

2、質(zhì)檢室由專人負(fù)責(zé)，使用儀器設(shè)備必須嚴(yán)格遵守操作南規(guī)程和使用登記制度；

3、質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備實(shí)驗(yàn)用品，未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，一律不得外借；

4、檢測人員在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前，應(yīng)按照操作規(guī)程執(zhí)行，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，及時整理各類實(shí)驗(yàn)器材和用品，加強(qiáng)科學(xué)管理，完善管理制度，制定儀器設(shè)備維修保養(yǎng)細(xì)則，嚴(yán)格執(zhí)行；

5、加強(qiáng)質(zhì)檢室內(nèi)所有儀器、設(shè)備、實(shí)驗(yàn)用品管理，嚴(yán)禁挪作它用或混用；

6、質(zhì)檢人員進(jìn)行質(zhì)檢室必須穿工作服，未檢樣器和已檢樣品要分區(qū)放置；

7、保持室內(nèi)衛(wèi)生，定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。

食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測制度

一、蔬菜農(nóng)藥檢測必須按照蔬菜農(nóng)藥速測卡的測試方法進(jìn)行測試。

二、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測試結(jié)果為陰性方可使用。

三、如果第一次測試結(jié)果為陽性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測試，結(jié)果為陰性才可使用。

四、蔬菜農(nóng)藥檢測由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，校醫(yī)定期抽查。

五、每次檢測必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來源、抽樣基數(shù)、檢測日期和時間、檢測結(jié)果的處理，最后檢測員簽名。

食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)）

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。

3、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。

6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按

照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進(jìn)行，實(shí)施時，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程

每日常規(guī)檢查（總廚師長負(fù)責(zé)）