第一篇：動(dòng)物性食品衛(wèi)生與安全論文

動(dòng)物性食品衛(wèi)生與安全課程論文

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論食品安全之影響

中國(guó)各主管食品企業(yè)的政府部門(mén)也在積極倡導(dǎo)企業(yè)建立HACCP體系，特別是經(jīng)過(guò)了突如其來(lái)的非典**之后，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提高食品安全質(zhì)量，更是成為公眾、政府和全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。國(guó)家認(rèn)監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》中，明確了六大類出口產(chǎn)品企業(yè)必須強(qiáng)制建立HACCP體系。國(guó)家質(zhì)檢總局在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中，鼓勵(lì)食品企業(yè)建立HACCP體系，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平；并規(guī)定獲得HACCP認(rèn)證的企業(yè)免于進(jìn)行QS（食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志）申請(qǐng)中必備條件的審查。農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進(jìn)計(jì)劃（2003--2007年）》中要求在優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)積極推行HACCP體系的認(rèn)證。國(guó)家計(jì)委、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)在肉類、水產(chǎn)品類等產(chǎn)業(yè)要督促企業(yè)積極建立HACCP體系；衛(wèi)生部在2002年7月即向各地下發(fā)《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》，要求各地衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)積極鼓勵(lì)并指導(dǎo)食品企業(yè)實(shí)施《指南》?？梢?jiàn)，HACCP體系已成為國(guó)際上公認(rèn)的有效控制食品安全的有效手段

1.食品數(shù)量安全 從 2000年開(kāi)始，全球出現(xiàn)了當(dāng)年糧食生產(chǎn)量比消費(fèi)量低的情況，2003年全世界糧食的消費(fèi)量超過(guò)生產(chǎn)量0.93億噸，世界糧食儲(chǔ)備也降低到30年來(lái)的最低水平。世界糧食貿(mào)易額年均約2億噸左右，而世界上仍有大約8億人沒(méi)有解決溫飽問(wèn)題。就我國(guó)糧食安全狀況而言，盡管2004年的整體形勢(shì)明顯好轉(zhuǎn)，預(yù)計(jì)4.6億噸左右，但是糧食數(shù)量安全要繼續(xù)給予足夠關(guān)注。自2000年以來(lái)，我國(guó)糧食年消費(fèi)需求大致在4.8-4.9億噸之間，產(chǎn)需缺口約500億公斤，由于目前仍有一定的糧食庫(kù)存和糧食進(jìn)口調(diào)節(jié)，糧食供應(yīng)基本可以滿足。到2030年，我國(guó)人口的持續(xù)增長(zhǎng)將要達(dá)到高峰期，預(yù)計(jì)達(dá)到16億人口，糧食等食品安全將進(jìn)入一個(gè)重要的歷史時(shí)期，隨著人民生活水平的提高，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)不斷增加，糧食作為飼料的比重將越來(lái)越大，人均糧食占有量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所提高。（由于我國(guó)統(tǒng)計(jì)中沒(méi)有飼料作物，這里的“糧食”實(shí)際上包括口糧、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）。2.食品質(zhì)量安全 食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點(diǎn)之一。從有關(guān)部門(mén)不定期對(duì)食品質(zhì)量抽查的情況看，當(dāng)前，我國(guó)常見(jiàn)的食品質(zhì)量問(wèn)題主要是三個(gè)方面：一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴(yán)重超出國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別的甚至超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)許多倍；

二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸、山梨酸含量超標(biāo)，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白塊”等；三是食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，虛假標(biāo)簽、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多。3.食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善 2002年8月-12月進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查（第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查）結(jié)果于2004年10月公布。結(jié)果顯示，我國(guó)居民膳食質(zhì)量明顯提高，營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食品消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與 1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%。我國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食品消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦上限，而谷類食品供能明顯低于合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。為實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的戰(zhàn)略目標(biāo)，根據(jù)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，從國(guó)情出發(fā)，從急需入手，以不失時(shí)機(jī)和分類指導(dǎo)為原則，將從政策支持、市場(chǎng)指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一，加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康改善工作納入國(guó)家與地方政府的“十一?五”發(fā)展規(guī)劃；第二，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營(yíng)養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識(shí)和能力。

食品安全問(wèn)題頻發(fā)，我國(guó)食品現(xiàn)狀歸結(jié)起來(lái)主要有一下幾個(gè)方面的原因： 第一，安全管理不規(guī)范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監(jiān)管體系的缺失。實(shí)際上，公共監(jiān)管體系一直存在，只是在各層級(jí)、各部門(mén)的監(jiān)管力度上打了折扣，如果按照相關(guān)法律條例及職責(zé)賦予加以日常監(jiān)管，各盡其責(zé)，而非等待其事態(tài)大規(guī)模擴(kuò)散并爆發(fā)后才匆忙行動(dòng)，將會(huì)有效遏制危害人民健康的事件發(fā)生。

第二，利益驅(qū)動(dòng)所致及龐大的市場(chǎng)誘導(dǎo)所致。不法商人往往為了一已經(jīng)濟(jì)私利，不惜昧著良心去傷害廣大食客的身體，因?yàn)榧词惯@樣，只要不是客觀原因?qū)е碌摹皷|窗事發(fā)”，商人們就不愁巨大的獲利空間。而中國(guó)的人口眾多，食品市場(chǎng)空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當(dāng)，一定會(huì)有巨大的市場(chǎng)存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“無(wú)商不奸”在中國(guó)已經(jīng)有了上千年的傳承，而且在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)形態(tài)下，大有進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大的趨，總有部分商人群體嚴(yán)重缺乏公德心。

食品資源安全 食品資源安全受到廣泛關(guān)注。食品資源主要包括兩大類，一類是為食品的生產(chǎn)提供“基礎(chǔ)載體”的資源，比如耕地資源、水域資源、草地資源、森林資源等，國(guó)家已經(jīng)通過(guò)實(shí)施“最嚴(yán)格的土地保護(hù)政策”和加強(qiáng)耕地質(zhì)量建設(shè)，保護(hù)耕地資源；通過(guò)治理水污染、大力發(fā)展海洋健康食品和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，保護(hù)和開(kāi)發(fā)水域資源等。另一類是為食品提供多樣性的物種資源，我國(guó)是世界上物種十分豐富的國(guó)家之一，約有種子植物 3萬(wàn)種、脊椎動(dòng)物4千種、無(wú)脊椎動(dòng)物20多萬(wàn)種、昆蟲(chóng)15萬(wàn)種，還有成千上萬(wàn)種苔蘚、蕨類和微生物物種等。對(duì)食品資源的保護(hù)、和科學(xué)開(kāi)發(fā)，已經(jīng)成為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容。食品工業(yè)發(fā)展 食品工業(yè)取得長(zhǎng)足進(jìn)展。由于國(guó)家加強(qiáng)宏觀調(diào)控、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，和人民生活水平提高、食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善等原因，我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展。2003年全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)達(dá)到19395家；完成工業(yè)總產(chǎn)值12913.54億元，按照可比價(jià)格計(jì)算，比2002年同期增長(zhǎng)19.67%；實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入12329.50億元，同比增長(zhǎng)20.64%；實(shí)現(xiàn)利稅總額2267.52億元，同比增長(zhǎng)18.24%。

針對(duì)中國(guó)食品市場(chǎng)的現(xiàn)狀和國(guó)情，中國(guó)的食品安全問(wèn)題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

第一，落實(shí)企業(yè)和政府責(zé)任。根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者負(fù)有保證食品安全的社會(huì)責(zé)任，各級(jí)地方人民政府負(fù)有對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)的責(zé)任，各有關(guān)部門(mén)要堅(jiān)持統(tǒng)一協(xié)調(diào)與分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，認(rèn)真履行職責(zé)，搞好監(jiān)督指導(dǎo)。

第二，要進(jìn)一步完善和強(qiáng)化責(zé)任制度與問(wèn)責(zé)制度，推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作順利進(jìn)行。食品安全監(jiān)管部門(mén)必須敬業(yè)盡責(zé)，以對(duì)百姓生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)食品市場(chǎng)加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規(guī)檢查和突擊檢查相結(jié)合，保證食品安全市場(chǎng)的“零死角”。要采取有效措施，堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的行為，嚴(yán)肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)。

第三，建立完善的食品安全應(yīng)急體系。整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商為主的政府職能部門(mén)資源，使各有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管工作有機(jī)銜接起來(lái)，讓市場(chǎng)監(jiān)管到位。同時(shí)以食品行業(yè)協(xié)會(huì)為主導(dǎo)，帶領(lǐng)企業(yè)堅(jiān)定不移的執(zhí)行與參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動(dòng)。

第四，還需努力提升社會(huì)的道德良心水準(zhǔn)。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標(biāo)準(zhǔn)，然而在利益至上的喧囂時(shí)代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建設(shè)中，我們顯然更多強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)的逐利性，而忽略了其道德性，很多時(shí)候，道德性的呼吁甚至被認(rèn)為與市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)性格格不入。

近幾年來(lái)，我國(guó)動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的生命與健康，阻礙了我國(guó)動(dòng)物性食品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，影響了我國(guó)的國(guó)際聲譽(yù)和國(guó)際形象。要從根本上解決，必須追根溯源，有針對(duì)性的進(jìn)行綜合治理，才能取得預(yù)期成效。

一是重視不夠。改革開(kāi)放后，我國(guó)食品供應(yīng)安全問(wèn)題基本上得到了解決，但是，對(duì)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題沒(méi)有適時(shí)予以關(guān)注，往往有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、上緊下松、外緊內(nèi)松、時(shí)緊時(shí)松，發(fā)生問(wèn)題前或視而不見(jiàn)或漠然視之、不聞不問(wèn)、放任自流，發(fā)生問(wèn)題后又多采取“拉網(wǎng)式大檢查”、“聯(lián)合行動(dòng)”、“專項(xiàng)整治”等“突擊運(yùn)動(dòng)”的方式進(jìn)行治理，雷聲大，雨點(diǎn)小，往往事倍功半。這種突擊整頓的效果也往往因?yàn)闆](méi)有長(zhǎng)效機(jī)制做保障而大打折扣，常常是風(fēng)頭過(guò)后又卷土重來(lái)，甚至是變本加厲。

二是生產(chǎn)落后。我國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖程度不高，多數(shù)仍采用傳統(tǒng)落后的小生產(chǎn)方式，飼養(yǎng)、防疫、用藥等不規(guī)范，安全生產(chǎn)意識(shí)薄弱，常常有意無(wú)意地造成食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。

三是飼料不良。飼料品質(zhì)可以直接影響動(dòng)物性食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。近幾年來(lái)，我國(guó)的飼料工業(yè)發(fā)展很快，但是，發(fā)展還很不平衡，大中小飼料生產(chǎn)加工企業(yè)并存，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，飼料質(zhì)量參差不齊，飼料配方不合理、飼料加工工藝落后的現(xiàn)象還比較突出。

四是環(huán)境污染。近20多年來(lái)，畜禽飼養(yǎng)量迅速擴(kuò)大，大量畜禽糞尿進(jìn)入環(huán)境，以及工業(yè)排污、汽車(chē)尾氣排放等等，使我國(guó)許多地方的環(huán)境包括土壤、江河湖泊、大氣、地下水源等都不同程度的受到了污染，直接或間接地影響著動(dòng)物性食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。

五是見(jiàn)利忘義。受利益驅(qū)動(dòng)，生產(chǎn)者見(jiàn)利忘義，濫用有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，違法違規(guī)者隱蔽生產(chǎn)加工，不易進(jìn)行監(jiān)管。如用瘦肉精喂豬、用雞內(nèi)臟碎脂肪煉制食用油、給屠宰畜禽注水、用病死畜禽加工熟食等等無(wú)一不是利益驅(qū)動(dòng)的結(jié)果。

六是流通混亂。目前，我國(guó)動(dòng)物性食品流通秩序還比較混亂，不僅多種流通形式并存，而且缺乏必要的設(shè)施，經(jīng)營(yíng)管理落后。一些動(dòng)物交易市場(chǎng)、肉類批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)缺乏有效的安全檢測(cè)手段和質(zhì)量控制措施，在一些對(duì)流通環(huán)節(jié)監(jiān)管不力的地方，危害人體生命健康的動(dòng)物性食品經(jīng)常流入消費(fèi)者的餐桌。

八是監(jiān)管不力。我國(guó)涉及對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)管的機(jī)構(gòu)并不少，至少有衛(wèi)生、工商、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、技術(shù)監(jiān)督、出入境檢驗(yàn)檢疫、食品藥品監(jiān)督管理等7個(gè)部門(mén)，這些部門(mén)如果各自執(zhí)法、各管一段、執(zhí)法不嚴(yán)，會(huì)出現(xiàn)權(quán)限不清、監(jiān)管不力等問(wèn)題，給動(dòng)物性食品安全問(wèn)題留下了“死角”與“真空”。

九是法制不全。近幾年來(lái)，我國(guó)雖然制定了一些與保障食品衛(wèi)生安全有關(guān)的法律法規(guī)，但是，還不健全、不完善，極待改進(jìn)。《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等都與食品衛(wèi)生安全有關(guān)，但在具體實(shí)踐中時(shí)常出現(xiàn)對(duì)適用法律的誤解，或法律適用范圍使用不當(dāng)。特別是由于法律法規(guī)不健全，對(duì)有些食品衛(wèi)生安全問(wèn)題查處還無(wú)法可依。法制不全的另一個(gè)表現(xiàn)是對(duì)違法者處罰偏輕，不能產(chǎn)生足夠的威懾，也不能對(duì)受害者給予真正的補(bǔ)償和保護(hù)。

十是標(biāo)準(zhǔn)滯后。我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作明顯滯后于動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全的需要，主要存在兩個(gè)問(wèn)題：一個(gè)是制標(biāo)滯后，另一個(gè)是有標(biāo)不依。制標(biāo)滯后一方面，各種動(dòng)物性食品層出不窮，另一方面，對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)不及時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)趕不上食品出新。除了標(biāo)準(zhǔn)落后外，更多的是動(dòng)物性食品生產(chǎn)加工企業(yè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)或有標(biāo)不依。尤其那些分布在城鄉(xiāng)各地的小企業(yè)、家庭作坊乃至地下工廠。

十一是信用缺失。在我國(guó)動(dòng)物性食品生產(chǎn)加工銷售中，還存在不講信用、不守規(guī)則甚至惡意欺詐的現(xiàn)象。例如，有些人把農(nóng)民扔在路邊道旁的死雞死豬檢回去或從農(nóng)民手中低價(jià)購(gòu)買(mǎi)病死畜禽加工成熟食販賣(mài)，有些人明知使用的物質(zhì)對(duì)人有毒有害卻仍在畜禽飼養(yǎng)加工中昧心使用。一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者偽造標(biāo)識(shí)，濫用標(biāo)識(shí)，欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。由于信用的缺失，人們?cè)谑称访媲耙蓱]重重，不敢放心地消費(fèi)。目前，食品衛(wèi)生安全特別是生產(chǎn)加工銷售信用缺失造成的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)公眾普遍關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題在大多數(shù)人的眼里，見(jiàn)利忘義、信用缺失和懲戒力度不夠已經(jīng)成為我國(guó)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題頻頻發(fā)生并且長(zhǎng)期不能從根本上得到解決的重要原因。

第二篇：動(dòng)物性食品衛(wèi)生與安全論文

動(dòng)物性食品衛(wèi)生與安全課程論文

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第三篇：動(dòng)物性食品衛(wèi)生

我國(guó)動(dòng)物性食品的衛(wèi)生現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及改善措施

摘要：隨著生活水平的提高，環(huán)境污染、藥物殘留、食品的加工衛(wèi)生等問(wèn)題引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，食品安全的問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視。本文主要闡述了食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀，分析了食品安全存在的問(wèn)題，并提出了改善食品衛(wèi)生現(xiàn)狀的措施。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品；食品安全；措施

一． 動(dòng)物性食品的概念。

動(dòng)物性食品又稱動(dòng)物源性食品，是指動(dòng)物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品。動(dòng)物性食品安全是指在人類食用的動(dòng)物性產(chǎn)品中，不應(yīng)該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險(xiǎn)因素，人們?cè)谑秤昧诉@樣的產(chǎn)品之后，不應(yīng)該有導(dǎo)致疾病或潛在疾病的危險(xiǎn)，不應(yīng)該有危害后代健康的隱患。由于動(dòng)物性食品安全和人們的健康有著非常密切的關(guān)系，所以越來(lái)越引起人們的關(guān)注。[1]

二． 動(dòng)物性食品的衛(wèi)生現(xiàn)狀

近些年來(lái)，我國(guó)發(fā)生的典型動(dòng)物源性食品安全事件有：2001年，廣東、浙江、北京、上海等地相繼發(fā)生“瘦肉精”中毒事件；2003年底到2004年春，高致病性禽流感席卷亞洲10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，造成產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重下降，并直接威脅人類健康；2005年，四川省發(fā)生人的鏈球菌病事件；2007年，河北、山東兩省又分別發(fā)生紅心蛋事件和多寶魚(yú)事件；2006年至2007年，全國(guó)爆發(fā)了高致病性豬藍(lán)耳病疫情，造成豬肉質(zhì)量明顯下降；2008年9月，發(fā)生了震驚全國(guó)的“三鹿奶粉事件”,給數(shù)千萬(wàn)嬰兒和家庭帶來(lái)了無(wú)法平復(fù)的傷痛；2011年底，蒙牛黃曲霉菌毒素M1超標(biāo)事件的發(fā)生，給我國(guó)剛剛回暖的奶業(yè)產(chǎn)生巨大沖擊，[2]食品安全問(wèn)題日益引起人們的關(guān)注,也就是在這種情形下,食品安全問(wèn)題被國(guó)家提到了前所未有的高度,2009年6月1日《中華人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施，這都證明了國(guó)家對(duì)食品安全越來(lái)越重視。[3]

三． 動(dòng)物性食品衛(wèi)生存在的問(wèn)題1.環(huán)境污染問(wèn)題

隨著我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展，不少養(yǎng)殖場(chǎng)糞便隨地堆積，污水任意排放，嚴(yán)重污染了周?chē)h(huán)境，也直接影響了養(yǎng)殖場(chǎng)本身的衛(wèi)生防疫條件，降低了產(chǎn)品的質(zhì)量。這些糞便和污水不但造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，而且威脅著人類健康。

2.動(dòng)物疫病問(wèn)題

畜禽疫病種類多，發(fā)病范圍廣，發(fā)生傳染病和寄生蟲(chóng)病，中毒病的病畜及其肉、奶等產(chǎn)品的安全問(wèn)題，比如奶牛的布魯氏桿菌和結(jié)核桿菌病，對(duì)養(yǎng)殖者和食用者安全產(chǎn)生極大危害。

3.藥物殘留

（1）農(nóng)藥殘留動(dòng)物源性食品農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于飼料中農(nóng)藥的殘留。我國(guó)的農(nóng)藥品種非常多，絕大多數(shù)農(nóng)藥能污染飼料、飼草、飲水及環(huán)境，并能較長(zhǎng)時(shí)間存留并通過(guò)食物鏈污染動(dòng)物源性食品。

（2）獸藥殘留獸藥的不合理應(yīng)用和濫用和非法添加違禁藥品現(xiàn)象普遍，過(guò)量的藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)，當(dāng)人們食用了殘留超標(biāo)的動(dòng)物源性食品后，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過(guò)敏、癌癥等不良后果。

（3）重金屬超標(biāo)重金屬如汞、鉛、砷等，不能被降解為無(wú)害物，它可進(jìn)入水體和土壤后，部分為動(dòng)植物所吸收，可致人畜中毒、死亡主要來(lái)源于農(nóng)藥、涂料、工業(yè)排放、海洋污染等。

4.加工運(yùn)輸、銷售過(guò)程污染問(wèn)題

飼料加工過(guò)程中，使用飼料添加劑或保存不善帶來(lái)的有毒有害物質(zhì)污染，如黃曲霉毒素、汞、砷等。動(dòng)物源性食品在加工過(guò)程中，個(gè)別不法分子違禁添加著色劑、防腐劑、漂白粉等化學(xué)物質(zhì)。畜禽產(chǎn)品在屠宰加工或運(yùn)輸環(huán)節(jié)受到有害物質(zhì)污染，直接影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5.人的因素

這些年來(lái)，人的因素在動(dòng)物源性食品安全事件中占主導(dǎo)作用的因素。目前我國(guó)食品企業(yè)誠(chéng)信體系還沒(méi)建立起來(lái)，養(yǎng)殖農(nóng)民的法律意識(shí)還很淡薄，公民的社會(huì)責(zé)任和道德缺失問(wèn)題嚴(yán)重。執(zhí)法人員為利執(zhí)法，有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、違法不究的現(xiàn)象還不同程度存在。

6.其他因素

目前我國(guó)動(dòng)物性食品安全還存在監(jiān)管體制不順、配套法規(guī)規(guī)章滯后、安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)薄弱、監(jiān)管技術(shù)落后，安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少、多頭執(zhí)法效率低、社會(huì)監(jiān)督不夠等諸多問(wèn)題。[4]

四． 改善動(dòng)物性食品安全的措施

1.做好動(dòng)物性食品安全知識(shí)宣傳

采取各種形式的宣傳，如電視、報(bào)紙，使用養(yǎng)殖場(chǎng)、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)單位個(gè)人、以及廣大消費(fèi)者了解科學(xué)使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對(duì)動(dòng)物性食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，降低藥殘危害。尤其是養(yǎng)殖場(chǎng)，必須懂得禁用品及禁用獸藥名稱，保證養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁藥品或獸藥的殘留達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)，自覺(jué)地提高和維護(hù)動(dòng)物性食品的安全性。[5]

2.加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理。

加強(qiáng)國(guó)外食品安全法律標(biāo)準(zhǔn)的研究、消化，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，建立我國(guó)食品安全法律、行政法規(guī)、行政規(guī)章、地方法規(guī)等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國(guó)際接軌，又符合國(guó)情的理論、方法和體系。建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制，我們可借鑒世界上一些國(guó)家的做法，針對(duì)我國(guó)國(guó)情來(lái)建立農(nóng)業(yè)管理部門(mén)與食品工業(yè)管理部門(mén)合一，對(duì)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)實(shí)行一體化管理的機(jī)構(gòu)。[6]

3.建立健全質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

對(duì)食品安全性進(jìn)行監(jiān)控，建立相應(yīng)的社會(huì)管理體系是食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門(mén)的共同責(zé)任。因此，只有將我國(guó)關(guān)于保障動(dòng)物食品安全性的五大體系（動(dòng)物性食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系、動(dòng)物防疫監(jiān)督體系、飼草飼料防疫監(jiān)測(cè)體系、獸藥疫病檢測(cè)體系、畜牧獸醫(yī)質(zhì)量檢測(cè)體系）緊密結(jié)合，建立一個(gè)完善的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，才能保障動(dòng)物性食品的安全。[7]

4．建立動(dòng)物食品信息可追蹤系統(tǒng)

可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測(cè)任何對(duì)人類健康和環(huán)境的影響。一旦發(fā)生不可預(yù)測(cè)的不良影響，可及時(shí)將產(chǎn)品撤出市場(chǎng)，從而達(dá)到預(yù)防效果。建立健全畜牧業(yè)生產(chǎn)及動(dòng)物產(chǎn)品屠宰、加工、銷售過(guò)程中的食品信息可追蹤系統(tǒng)，以保證動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費(fèi)者安全。[8]

五． 結(jié)論

食品安全問(wèn)題是個(gè)復(fù)雜的社會(huì)問(wèn)題，也是人們關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題。隨著我國(guó)政府各部門(mén)對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，不斷強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)，逐步加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督管理，我國(guó)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀一定能夠得到改善。加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的研究，有利于我國(guó)食品安全體系的建立和完善。

參考文獻(xiàn)：

[1]

[4]姚文生，萬(wàn)建青，王利用等，中國(guó)動(dòng)物檢疫，2009年第26期

魏躍明，追蹤 北方木業(yè) 2009年第24期

[5]劉玉林，我國(guó)動(dòng)物性食品安全問(wèn)題的解決辦[J]獸醫(yī)導(dǎo)刊，2008（5）：27-28

[6] 林銀鳳，汪躍華．生物源性食品安全因素淺析與建議．食品工程

中國(guó)食品安全報(bào)告．北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社

[7]張敏，童華榮，張麗平.動(dòng)物性食品安全問(wèn)題對(duì)策[J]。遼寧畜牧獸醫(yī)，2004（8）：39

[8]高敏，郁杰，沈曉鵬 試論動(dòng)物源性食品的質(zhì)量安全控制[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2008（23）.

第四篇：“動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫學(xué)”課程總結(jié)與建議

“動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫學(xué)”課程總結(jié)與建議

一學(xué)期很快結(jié)束，在最后一位同學(xué)PPT演示的同時(shí)，本門(mén)課程也隨之結(jié)課。動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫學(xué)是一門(mén)將理論與實(shí)際結(jié)合的課程，實(shí)用性很高，課程中除了對(duì)食品安全概念的講述外，還有在現(xiàn)實(shí)生活中對(duì)肉品、乳品等食物的檢驗(yàn)以及簡(jiǎn)單辨認(rèn)方法，我認(rèn)為這十分有用。課程內(nèi)容充實(shí)、豐富，老師對(duì)課程節(jié)奏把握十分合適，讓人感覺(jué)不是很緊湊的同時(shí)也很充實(shí)。

對(duì)本門(mén)課程的建議：

1.加強(qiáng)師生互動(dòng)，可隨時(shí)對(duì)學(xué)生提問(wèn)收獲與感想。

2.讓學(xué)生做PPT并且演示與講解這種形式十分生動(dòng)，但缺乏對(duì)演講PPT的評(píng)價(jià)與建議。我認(rèn)為可以讓講臺(tái)上的同學(xué)演講結(jié)束后讓同學(xué)們對(duì)內(nèi)容進(jìn)行建議、評(píng)價(jià)和提問(wèn)，這將大大提高同學(xué)們?cè)谘菔緯r(shí)的參與性，不至于講臺(tái)下“趴到一片”。

3.在試驗(yàn)時(shí)充分做到每個(gè)人都動(dòng)手參與，不要每次就幾個(gè)人做試驗(yàn)，其他人在旁邊看著同組同學(xué)試驗(yàn)。可以分配試驗(yàn)內(nèi)容，并且交出不同的試驗(yàn)報(bào)告。

以上就是我對(duì)本門(mén)課程的總結(jié)以及建議，謝謝老師一學(xué)期以來(lái)的照顧與授課，同時(shí)在圣誕前夕希望老師圣誕快樂(lè)，在即將到來(lái)的新年一切順利～

動(dòng)科2班

黃清赟

201220312192

第五篇：食品衛(wèi)生與安全

食品衛(wèi)生與安全

第四周

甲：向日葵廣播站又如約和大家見(jiàn)面了！乙：大家好！

合：讓我們一起走進(jìn)我們今天的小學(xué)生食品衛(wèi)生與安全特別節(jié)目！

甲：保爾〃柯察金曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“人最寶貴的是生命，生命對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，只有一次。”而我們少年兒童的生命更像一朵含苞欲放的花兒，嬌嫩纖弱，應(yīng)該珍愛(ài)。然而，在我們身邊，隨時(shí)都可能因?yàn)槟承┡e動(dòng)而發(fā)生危及我們生命的事，所以，我們從小就應(yīng)該提高安全意識(shí)。

乙：食物是我們?nèi)祟惿钪斜夭豢缮俚模澄锏馁|(zhì)量問(wèn)題和人在飲食中的不注意也會(huì)導(dǎo)致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學(xué)生由于幼稚無(wú)知可能是最大的受害者。

甲：食品的安全關(guān)乎人的生命健康。在校園生活中，我們時(shí)常會(huì)與老師、同學(xué)一起開(kāi)展一些戶外活動(dòng)，而在活動(dòng)中有時(shí)會(huì)帶一些零食，為了求方便，有些同學(xué)會(huì)從路邊的小攤隨意買(mǎi)一些。有賣(mài)羊肉串、炸豬排、烤雞翅……同學(xué)們只為了一時(shí)的享受，卻不知這些發(fā)出陣陣香味的食物，是來(lái)自地下工廠非法制造的，有些油炸食品的油還是反復(fù)使用的。吃了這種不健康的食物，容易損傷胃粘膜，輕則拉肚子，重則胃腸炎、膽囊炎等。另外，有的同學(xué)剛玩過(guò)，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學(xué)吃東西的時(shí)候不注意節(jié)制，暴飲暴食，這樣都可能會(huì)危害我們的健康。

乙：所以，我們首先就應(yīng)該注意食品安全。曾經(jīng)，一篇新聞一度轟動(dòng)：喝了劣質(zhì)奶粉的娃娃頭大，嘴小，浮腫，低燒。這些幼小生命的罪魁禍?zhǔn)拙谷皇潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的安徽阜陽(yáng)生產(chǎn)的奶粉。造成171名嬰兒致病，13名嬰兒死亡的事例，著實(shí)讓我感到心寒與心痛?，F(xiàn)在的生產(chǎn)廠家太缺德了，不管對(duì)別人的身體健康會(huì)造成怎樣的傷害，只顧著賺錢(qián)。

甲：現(xiàn)在，食品安全管理存在的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、多頭管理的問(wèn)題，成為擺在食品安全面前的首要難題。處于我們現(xiàn)在這個(gè)開(kāi)放的時(shí)代，超市的食品架上增加了許多新品種，擺滿了琳瑯滿目的副食品；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里蔬果的顏色，紅的紅，紫的紫，黃的黃，五花八門(mén)的東西總是讓人目不暇接、眼花繚亂?？墒请y道它們真的是讓人可以放心的食品嗎？從它們表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我們的頭號(hào)健康“殺手”。

乙：食品安全是我們老百姓日益關(guān)心的話題，工商部門(mén)積極管理的同時(shí)，也常常實(shí)施著食品的檢查工作。在人的生活當(dāng)中，衣食住行，樣樣都缺不得。古人云：“民以食為天，食以安為先”，由此可見(jiàn)食品在生活中的重要性。

合：因此，食品安全要警鐘長(zhǎng)鳴，不容忽視。稍不留神就會(huì)影響健康，甚至危及生命。一句話，為了大家的利益、健康和安全，我們呼吁：“讓全社會(huì)都來(lái)重視食品安全吧！”