第一篇：茶與人體健康教案

茶與人體健康

馬店中學(xué) 朱武雄

【摘要】： 茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬈分唬菊n題學(xué)生通過小組自主學(xué)習(xí)和課堂演說，體驗(yàn)自主學(xué)習(xí)的全過程，加強(qiáng)對科學(xué)探究的認(rèn)識，體會獲取知識財富后帶來的成就感，更深刻得了解化學(xué)與人類生活的關(guān)系。學(xué)生應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)平臺使學(xué)生有豐富的知識、圖片、視頻等素材；鼓勵學(xué)生對茶城茶舍實(shí)地考察作為學(xué)習(xí)素材，通過實(shí)踐獲取素材；鼓勵學(xué)生利用調(diào)查調(diào)研等方法獲取有關(guān)信息，完成自己的課題；引導(dǎo)學(xué)生能應(yīng)用所學(xué)化學(xué)知識對生活中的有關(guān)問題作出判斷和解釋，運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究解決生活中實(shí)際問題，提高化學(xué)科學(xué)素養(yǎng)，為不同潛能和特長的學(xué)生未來發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

一、指導(dǎo)思想與理論依據(jù) 1.指導(dǎo)思想

化學(xué)與人類的衣、食、住、行密切相關(guān)。通過化學(xué)與生活模塊的學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生進(jìn)一步了解化學(xué)的重要作用，認(rèn)識化學(xué)與人類生活的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，促進(jìn)科學(xué)素養(yǎng)的全面提高。

化學(xué)與生活模塊以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，力求使課程內(nèi)容能夠貼近學(xué)生、貼近生活。重視學(xué)生的積極參與，使學(xué)生通過查閱資料、調(diào)查訪問、參觀討論、實(shí)驗(yàn)探究等活動，切實(shí)感受化學(xué)對人類生活的影響，形成正確的價值觀。通過本課程模塊的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)主要在以下幾個方面得到發(fā)展：

①認(rèn)識化學(xué)在促進(jìn)人類健康、提供生活材料和保護(hù)環(huán)境等方面的重要作用；

②能應(yīng)用所學(xué)化學(xué)知識對生活中的有關(guān)問題做出判斷和解釋；

③認(rèn)識化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對提高人類生活質(zhì)量的積極作用，形成可持續(xù)發(fā)展的思想。2.理論依據(jù)：

① 建構(gòu)主義學(xué)習(xí)觀認(rèn)為，人的認(rèn)識并不是對外在的被動的、簡單的反映，而是一種以已有知識和經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)的主動建構(gòu)活動。學(xué)習(xí)不是知識由教師向?qū)W生的傳遞，而是學(xué)生建構(gòu)自己知識的過程。學(xué)生不是被動的信息吸收者，而是意義的主動建構(gòu)者，這種建構(gòu)不可能由其他人代替。學(xué)習(xí)是個體建構(gòu)自己的知識的過程，這意味著學(xué)習(xí)是主動的，學(xué)生不是被動的刺激接受者，他要對外部信息做主動的選擇和加工。

② 建構(gòu)主義學(xué)生觀強(qiáng)調(diào)，學(xué)習(xí)者并不是空著腦袋進(jìn)入學(xué)習(xí)情境中的。在日常生活和以往各種形式的學(xué)習(xí)中，他們已經(jīng)形成了有關(guān)的知識經(jīng)驗(yàn)，對任何事情都有自己的看法。即使是有些問題他們從來沒有接觸過，沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，但是當(dāng)問題呈現(xiàn)在他們面前時，他們還是會基于以往的經(jīng)驗(yàn)，依靠他們的認(rèn)知能力，形成對問題的解釋，提出他們的假設(shè)。教學(xué)不能無視學(xué)習(xí)者的已有知識經(jīng)驗(yàn)，簡單強(qiáng)硬的從外部對學(xué)習(xí)者實(shí)施知識的“填灌”，而是應(yīng)當(dāng)把學(xué)習(xí)者原有的知識經(jīng)驗(yàn)作為新知識的生長點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者從原有的知識經(jīng)驗(yàn)中，生長新的知識經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)不是知識的傳遞，而是知識的處理和轉(zhuǎn)換。教師不單是知識的呈現(xiàn)者，不是知識權(quán)威的象征，而應(yīng)該重視學(xué)生自己對各種現(xiàn)象的理解，傾聽他們時下的看法，思考他們這些想法的由來，并以此為據(jù)，引導(dǎo)學(xué)生豐富或調(diào)整自己的解釋。

二、設(shè)計思想

1.立足新課標(biāo)，貼近生活 茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬈分?，選擇與生活密切相關(guān)的課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。選修課程旨在引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究、調(diào)查訪問、查閱資料、交流討論等方式，進(jìn)一步學(xué)習(xí)化學(xué)科學(xué)的基礎(chǔ)知識，基本技能和研究方法，更深刻得了解化學(xué)與人類生活、科技進(jìn)步、人類發(fā)展的關(guān)系，以提高化學(xué)科學(xué)素養(yǎng)，為具有不同潛能和特長的學(xué)生未來發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。2.突出學(xué)生的主體性

學(xué)生的角色是教學(xué)活動的積極參與者和知識的積極建構(gòu)者。面對認(rèn)知復(fù)雜的真實(shí)世界的情境，并在復(fù)雜的真實(shí)情境中完成任務(wù)，學(xué)生需要采取一種新的學(xué)習(xí)風(fēng)格、新的認(rèn)識加工策略，形成自己是知識與理解的建構(gòu)者的心理模式。本課題學(xué)生通過小組自主學(xué)習(xí)和課堂演說，體驗(yàn)自主學(xué)習(xí)的全過程，加強(qiáng)對科學(xué)探究的認(rèn)識，體會獲取知識財富后帶來的成就感。

3.教師是學(xué)生建構(gòu)知識的忠實(shí)支持者

教師的作用從傳統(tǒng)的傳遞知識的權(quán)威轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的輔導(dǎo)者，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的高級伙伴或合作者。教師還要成為學(xué)生建構(gòu)知識的積極幫助者和引導(dǎo)者，應(yīng)當(dāng)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)和保持學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)。為使學(xué)生的意義建構(gòu)更為有效，教師應(yīng)盡可能組織協(xié)作學(xué)習(xí)，展開討論和交流，并對協(xié)作學(xué)習(xí)過程進(jìn)行引導(dǎo)，使之朝有利于意義建構(gòu)的方向發(fā)展。本課題教師主要幫助學(xué)生選擇合適的角度開展學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生在繁雜的信息中尋找自己的著重點(diǎn)；和學(xué)生探討完成各組的匯報材料；幫助學(xué)生把好演示文稿制作關(guān)，避免出現(xiàn)科學(xué)性錯誤。4.信息渠道多樣化

對于信息資源應(yīng)如何獲取、從哪里獲取，以及如何有效地加以利用等問題，是主動探索過程中迫切需要解決的問題。應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)平臺使學(xué)生有豐富的知識、圖片、視頻等素材；鼓勵學(xué)生對茶城茶舍實(shí)地考察作為學(xué)習(xí)素材，通過實(shí)踐獲取素材；鼓勵學(xué)生利用調(diào)查調(diào)研等方法獲取有關(guān)信息，完成自己的課題；引導(dǎo)學(xué)生能應(yīng)用所學(xué)化學(xué)知識對生活中的有關(guān)問題作出判斷和解釋，運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究解決生活中實(shí)際問題。

三、教學(xué)目標(biāo)

1.了解中國茶文化的淵源與內(nèi)涵；了解茶葉中咖啡因的提取原理與方法；了解茶葉的分類與鑒別方法；了解茶葉中的化學(xué)成分與人體健康保健的關(guān)系；

2.運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究、調(diào)查訪問、查閱資料、交流討論等方式，每小組協(xié)作完成一個有關(guān)茶葉選題材料的整理和匯報，深刻得了解化學(xué)與人類生活關(guān)系，提高科學(xué)素養(yǎng)；

3.培養(yǎng)學(xué)生查閱文獻(xiàn)、搜集整理資料、有效提取信息加工信息的能力，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究能力及匯報表達(dá)能力；

4.以小組學(xué)習(xí)的形式使學(xué)生加深相互了解，協(xié)調(diào)配合，分工合作，分享成就。

四、教學(xué)流程 l 搜集整理資料 l 初步形成研究思路 l 發(fā)放調(diào)查問卷 l 回收問卷調(diào)查 l 進(jìn)行實(shí)地考查 l 深入實(shí)驗(yàn)探究 l 制作展板和ppt l 組內(nèi)匯報展示成果 l 調(diào)整呈現(xiàn)順序形式 l 補(bǔ)充完善展板和ppt

五、教學(xué)過程

第一階段：分組并選擇課題

選修課要以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，力求使課程內(nèi)容能夠貼近學(xué)生、貼近生活。茶是日常生活中人們最喜愛的飲品之一，“關(guān)于茶你知道些什么？你還想知道什么？”這個話題一提出，學(xué)生的興奮度很高，有關(guān)茶他們想知道的非常多，比如：茶的起源；世界各地的茶文化；關(guān)于茶的詩句和故事；中國人什么時間開始飲茶；茶藝茶道；茶的種類；各類名茶的產(chǎn)地；茶葉采摘后一般經(jīng)過多少道工序；喝茶都有什么好處；為什么喝茶能提神；一天中什么時候適合喝茶；喝茶有什么講究；不同體質(zhì)的人適合什么茶；如何鑒別茶葉的新陳；怎么選購好茶等等。教師及時將有關(guān)資料與同學(xué)們交流分析，圍繞化學(xué)與生活的緊密關(guān)系主要確定了四個選題：①了解中國茶文化的淵源與內(nèi)涵；②茶葉中咖啡因的提取原理與方法；③了解茶葉的分類與鑒別方法；④了解茶葉中的化學(xué)成分與人體健康保健的關(guān)系。每組認(rèn)定選題后再分成兩個小組，分別主要制作演示文稿和科普展板，以便更有效得發(fā)揮每個學(xué)生的特長和潛能。第二階段：搜集整理資料

確認(rèn)課題后，學(xué)生開始查閱資料、調(diào)查訪問、參觀討論、實(shí)驗(yàn)探究等活動，針對課題選擇適當(dāng)?shù)难芯糠椒ㄗ灾鳙@得科學(xué)認(rèn)識，應(yīng)用所學(xué)化學(xué)知識對生活中的有關(guān)問題做出判斷和解釋。認(rèn)識的形成是不斷發(fā)展的，教師在學(xué)生研究過程中要不斷與學(xué)生交流，了解每一組研究的進(jìn)展情況，適當(dāng)調(diào)整研究方向，確定研究方法與呈現(xiàn)形式，幫助學(xué)生解決實(shí)際困難。研究茶文化淵源的第一組學(xué)生一開始對自己找到的素材都有興趣，不舍得刪減，所以看起來感覺平平淡淡沒有亮點(diǎn)。經(jīng)過一次又一次組內(nèi)交流，學(xué)生明確了研究不必面面俱到，要突出自己的亮點(diǎn)，最終將重點(diǎn)放在了中國茶文化的研究上，并確定以茶詩、茶趣作為主要表現(xiàn)形式。根據(jù)文獻(xiàn)，茶葉中咖啡因的提取方法有很多，在查閱大量文獻(xiàn)后，教師引導(dǎo)第二組學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況進(jìn)行了很多實(shí)驗(yàn)方案的摸索，分別進(jìn)行了溶劑、加熱方法、加熱時間的對比實(shí)驗(yàn)。茶葉的分類方法有很多，第三組學(xué)生一開始面面俱到，按色澤分；按制茶工藝分；按外形分；按產(chǎn)地分；以季節(jié)、節(jié)氣分等等。如何體現(xiàn)化學(xué)與生活的密切聯(lián)系？經(jīng)過同組學(xué)生的多次交流討論，最終決定將研究重點(diǎn)放在茶葉的發(fā)酵過程上。關(guān)于茶與人體保健，網(wǎng)上的信息非常龐雜，學(xué)生在閱讀大量資料后認(rèn)為如果突出茶葉中化學(xué)成分和人體保健的密切聯(lián)系，更能吸引聽眾的注意力。第三階段 制作演示文稿，準(zhǔn)備匯報

經(jīng)過交流，教師首先肯定了同學(xué)們都做了認(rèn)真的準(zhǔn)備，材料很豐富，圖片很漂亮，給大家?guī)砹嗣赖南硎?，但是大家也意識到了一些問題，學(xué)生在海選素材的過程中容易過分注重有關(guān)素材的全面性，從而造成材料文字冗長、內(nèi)容淺表，從而造成匯報乏味，難以吸引聽眾。如果希望你的演說和你們的材料能夠吸引聽眾，就要進(jìn)行舍棄和補(bǔ)充，舍棄大量的直接下載的文字，讓每一張幻燈片都配以美圖，結(jié)合美圖的欣賞講你們的素材講解清楚；同時，在很多細(xì)節(jié)上還需補(bǔ)充你們自己觀點(diǎn)、調(diào)查結(jié)果、小建議等，另外，精彩的演說也是吸引聽眾的法寶??經(jīng)過一番交流和討論，學(xué)生們有了新的看法和主意，接下來修改作品，為最終的匯報做準(zhǔn)備。第三組學(xué)生為了解茶葉的分類與鑒別設(shè)計了調(diào)查問卷并進(jìn)行實(shí)地考察，收獲頗豐。但是如果只是內(nèi)容介紹就過于枯燥，平淡無味。經(jīng)過組內(nèi)多次討論，最終決定采用與嘉賓互動的形式，使這組的匯報更吸引聽眾。第四組學(xué)生查閱大量的資料了解了茶葉中的化學(xué)成分與人體健康保健的關(guān)系，為使匯報更生動，她們還自己編排了短小精悍的小品，使大家眼前一亮。第四階段：正式匯報 教師引言：

茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矏鄣娘嬈分唬怨啪陀腥苏f飲茶可以長壽，很多古籍中還提出茶有“醒酒”、“明目”、“止渴”、“消食”、“除痰”等功效。茶為何有如此多的作用？這主要和它的化學(xué)成分有關(guān)。它們真的能對人體起到如此神奇的作用嗎？今天同學(xué)們帶來了他們的學(xué)習(xí)成果，也許能幫我們揭示一些茶的奧秘?? 學(xué)生匯報：

第一組：中國茶文化的淵源與內(nèi)涵（任思雨組）

主要介紹中國茶文化的歷史淵源，茶文化的內(nèi)涵，茶文化體系的內(nèi)容，茶文化的社會功能等，優(yōu)美的詩句和精彩的傳說把大家?guī)нM(jìn)中國茶文化的世界?? 第二組：茶葉中咖啡因的提?。惏梁M）

主要介紹茶葉中咖啡因的提取方法與化學(xué)原理；通過實(shí)驗(yàn)比較加熱方式、加熱時間、提取溶劑的不同對提取產(chǎn)率的影響；向大家介紹文獻(xiàn)中提到的幾種更有效的提取方法?? 第三組：茶葉的分類與鑒別（嚴(yán)宇晨組）

根據(jù)發(fā)酵工藝的不同介紹茶葉的分類，現(xiàn)場教大家學(xué)會區(qū)分生活中常見的茶，教大家學(xué)會如何鑒別新茶陳茶??

第四組：茶葉中的化學(xué)成分與人體健康（崔曉純組）

主要介紹茶葉中含有什么化學(xué)成分，以及這些成分與人體健康保健的關(guān)系，日常生活中我們該如何科學(xué)飲茶，不同類型的體質(zhì)應(yīng)該喝什么茶?? 教師小結(jié)：

今天我們分享了大家學(xué)習(xí)的成果，雖然我們看到的僅僅是某些方面甚至僅僅是某些細(xì)節(jié)的整理和展示，但我們所有的同學(xué)為了準(zhǔn)備今天的匯報都不同程度的奉獻(xiàn)了自己的熱情和精力，搜集整理資料、親身實(shí)踐、市場調(diào)查等等，雖然犧牲了大量的課余時間，但也獲得了一次豐富的體驗(yàn)。希望大家在今后的自主學(xué)習(xí)過程中表現(xiàn)的更自信、更成功、更精彩！化學(xué)與人類的衣食住行密切相關(guān), 它在促進(jìn)人體健康、提供生活材料、保護(hù)環(huán)境和提高人類生活質(zhì)量等方面發(fā)揮著重要的作用。請關(guān)注生活，關(guān)注生活中的化學(xué)！

六、課后小記

1.學(xué)會求知，是師生面對時代變化的新要求。

知識化社會、信息化社會、經(jīng)濟(jì)化社會的最終結(jié)果是學(xué)習(xí)化社會。“學(xué)會求知”是使師生融入學(xué)習(xí)化社會的通行證，它使得教師和學(xué)生都有一個更自由、更靈活范圍內(nèi)選擇自己的學(xué)習(xí)方式和求知方法。從課堂到課外，再從課外到課堂的學(xué)習(xí)進(jìn)展中，我和我的學(xué)生們感受到以下幾點(diǎn)：（1）天下沒有不求知的孩子；（2）每一個人都有獨(dú)特的興趣、能力和教育需要；（3）興趣是學(xué)習(xí)的最好老師；（4）發(fā)現(xiàn)自己獨(dú)特的學(xué)習(xí)方式，很重要；（5）沒有閑暇和自由怎么有機(jī)會學(xué)習(xí)；（6）試試，你就知道了；（7）在“做中學(xué)”與“玩中學(xué)”；（8）學(xué)習(xí)是建立在“渴望”之上；（9）計算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)能給我們帶來許多；（10）合作使人愉快，合作更容易出成績。

2.“協(xié)作學(xué)習(xí)”對意義建構(gòu)的關(guān)鍵作用

學(xué)生們在教師的組織和引導(dǎo)下一起討論和交流，共同建立起學(xué)習(xí)群體并成為其中的一員。在這樣的群體中，共同批判地考察各種理論、觀點(diǎn)、信仰和假說；進(jìn)行協(xié)商和辯論，先內(nèi)部協(xié)商，然后再相互協(xié)商，對當(dāng)前問題擺出各自的看法、論據(jù)及有關(guān)材料并對別人的觀點(diǎn)作出分析和評論。通過這樣的協(xié)作學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)習(xí)者群體(包括教師和每位學(xué)生)的思維與智慧就可以被整個群體所共享，即整個學(xué)習(xí)群體共同完成對所學(xué)知識的意義建構(gòu)，而不是其中的某一位或某幾位學(xué)生完成意義建構(gòu)。3.學(xué)生的感受。

課后通過問卷調(diào)查，獲得以下信息：問卷顯示約有1/4的學(xué)生表示想了解茶的更多知識，90%以上的同學(xué)認(rèn)為化學(xué)很有用，初步達(dá)到了預(yù)期“幫助學(xué)生認(rèn)識化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系”的目的。所有的學(xué)生都愿意思考并與同學(xué)討論，90%以上的學(xué)生愿意以這種方式來學(xué)習(xí)化學(xué)與生活，80%以上的學(xué)生在課堂都有與同學(xué)交流或者爭論的欲望，想把自己的想法告訴同學(xué)或老師，課后還有2/3的學(xué)生有問題要與老師交流，達(dá)到了“激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，引導(dǎo)學(xué)生自覺、主動、深層次的參與學(xué)習(xí)的過程”的目的。此外還有學(xué)生表達(dá)了一些感受：

（1）這樣的課挺生動，挺有意思，很喜歡和大家一起并肩戰(zhàn)斗的鉆研過程；（2）我深深地感覺到：只有經(jīng)過親身的體驗(yàn)，才會獲得深刻的體會。（3）感謝老師給我們一個做小老師的機(jī)會；

（4）讓我豐富了知識，開拓了我的視野，令我明白了化學(xué)對我們?nèi)粘Ｉ钣兄匾淖饔?；?）讓我們對化學(xué)有了更深層次的了解與認(rèn)識，并讓我學(xué)會學(xué)習(xí)，懂得了化學(xué)在生活中的作用，每節(jié)課都這么上就好了，很有意思。

第二篇：化學(xué)元素與人體健康教案

第十二單元

化學(xué)與生活

課題２

化學(xué)元素與人體健康（教案）

一、教學(xué)目標(biāo)分析

知識與技能：

（1）了解人體的元素組成。

（2）了解一些元素對人體健康的重要作用。

（3）了解人體中元素的存在形式，知道常量元素和微量元素。過程與方法：

（1）通過與同學(xué)討論、查閱資料，了解鈣、鐵、鋅、碘等營養(yǎng)元素的食物來源。（2）調(diào)查市場上有關(guān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等保健藥劑，查看它們的標(biāo)簽或說明書，了解它們的主要成分。情感態(tài)度與價值觀：

（1）通過查閱相關(guān)資料，豐富課本知識。

（2）通過本課題學(xué)習(xí)，更加注意平常的飲食營養(yǎng)搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等不良習(xí)慣。

（3）學(xué)會用一分為二的觀點(diǎn)辯證地看待化學(xué)元素對人體健康的影響.二、教學(xué)重點(diǎn)：

人體的主要元素組成、分類及作用，一些元素對人體健康的影響。

三、教學(xué)難點(diǎn)：

微量元素對人體的作用及適宜攝入量。

四、教學(xué)準(zhǔn)備：

1、學(xué)生以“你知道人體內(nèi)含有哪些元素”為題，在課前進(jìn)行資料查找。

2、教師在充分估計學(xué)生查找資料的情況的前提下，制作好課件。

五、教學(xué)過程：

【引入】1.課件出示生活中常見物質(zhì)的圖片，提問：一些產(chǎn)品中常出現(xiàn)補(bǔ)鈣、鐵、鋅、硒、碘等的詞語，這里的鈣、鐵、鋅、硒、碘是元素還是單質(zhì) 學(xué)生回答：廣告語中的鈣、鐵、鋅、硒、碘是元素。2.我們知道世界是由100多種元素組成的，人體也是物質(zhì)的，他是由哪些元素組成的呢？

人體為什么要補(bǔ)充這些化學(xué)元素？它們對人體健康有什么影響？ 學(xué)習(xí)過程：學(xué)生全班交流“你知道人體內(nèi)含有哪些元素”資料查閱情況 板書：課題2 化學(xué)元素與人體健康

學(xué)生自我評價資料查閱情況，教師給與引導(dǎo)和鼓勵。閱讀教材P94學(xué)習(xí)結(jié)論：總結(jié)出人體內(nèi)的主要元素課件探究結(jié)論：閱讀教材1.有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料，如鈣等；如何在日常生活中補(bǔ)充足夠的鈣元素呢？

2.有些元素是人體維持正常生命活動的必要條件，如鉀和鈉等；3.微量元素分為三種，即必需元素、非必需元素、有害元素。有必需元素，如鐵、鋅、硒、碘、氟等，這些必需元素對人體的作用及攝入量過高、過低對人體健康的影響。討論與交流：學(xué)習(xí)總結(jié)：食物多樣，經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

六、總結(jié)：本課題學(xué)習(xí)了人體的元素組成和一些元素對人體健康的影響，無機(jī)鹽的生理功能，動的重要意義，的飲食營養(yǎng)搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等不良習(xí)慣。P95相關(guān)內(nèi)容及表ppt）

P93

谷類為主；即一些元素對人體健康的關(guān)系。培養(yǎng)關(guān)心健康的意識。12—（見課件P95內(nèi)容，理解以下內(nèi)容。

多吃蔬菜、ppt），區(qū)別常量元素和微量元素水果和薯類；了解某些元素對人的生命活（見

20多種是人體重點(diǎn)是介紹—1

——

有人認(rèn)為盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對嗎？為什么？有人說：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？每天吃奶類及豆制品；

通過本課題學(xué)習(xí)，希望大家更加注意平常

七、習(xí)題鞏固

1、下列元素在人體中不屬于微量元素的是

（）

A、鐵元素

B、鈣元素

C、鋅元素

D、硒元素

2、下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是（）

A、人體內(nèi)缺鐵會導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量是越多越好。B、鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要以離子的形式存在的。C、碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大。D、兒童生長遲緩、食欲不振可以適當(dāng)補(bǔ)充些鋅元素。

3、下列對人體健康有害的一組元素是（A、鉛、汞、砷、鎘C、鐵、硒、鉀、碳

4、因人體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營養(yǎng)元素是（A、鐵

B、鈣）

B、氧、鈣、鈉、鎂

D、鋅、碘、磷、氟C、硒）D、碘

第三篇：淺談礦物質(zhì)與人體健康

公選課《生命、營養(yǎng)與健康》 公選課《生命、營養(yǎng)與健康》考核論文

淺談礦物質(zhì)與人體健康

學(xué)生姓名： 學(xué)生姓名：姜金 學(xué) 學(xué) 號：20070914026 院：旅游學(xué)院

年級專業(yè)：07 級企業(yè)管理 年級專業(yè)：

2010 年 4 月 27 日

題目： 題目：淺談礦物質(zhì)與人體健康
20070914026 姜金 旅游學(xué)院 07 級企業(yè)管理

【摘要】 ：本文主要是圍繞維持人類生存的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一的礦物質(zhì)來講的?，F(xiàn)在普遍存在礦物質(zhì)缺乏癥，但礦物質(zhì)又不能過多補(bǔ)充，所以我們應(yīng)增加對礦物 質(zhì)的認(rèn)識。本文首先解釋了一下礦物質(zhì)這個概念，并闡述了礦物質(zhì)對人體健康的 作用，使大家對其有個基本了解。其次是對鈣、鎂、鋅、鐵、碘、磷、鉀幾種礦 物質(zhì)及其作用的簡單介紹。然后著重講了這幾種礦物質(zhì)每天的攝取量以及攝取不 足和過多所引起的各種不良后果。最后簡單闡述了一些我個人的認(rèn)識與意見?！娟P(guān)鍵字】 ：礦物質(zhì) 概念及作用 幾種礦物質(zhì)簡介 攝取量 個人認(rèn)識與意見 我們都知道維持人類生存的主要營養(yǎng)物質(zhì)。一般包括六大類，即蛋白質(zhì)、脂 肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。所以正確認(rèn)識各種營養(yǎng)物質(zhì)以及它們對 我們的健康會產(chǎn)生什么作用是非常必要的。礦物質(zhì)作為人類所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是人體代謝的“管家”，有維持 和調(diào)整機(jī)體的功能。礦物質(zhì)在體內(nèi)盡管量很小。但對于人體的營養(yǎng)和功能卻有很 大影響。礦物質(zhì)攝入量不夠，會引起缺乏癥。但攝入量絕不是越多越好，攝入過 多會引起中毒，特別是一些微量元素．需要量與中毒量之間的差距很小，補(bǔ)充這 類礦物質(zhì)時應(yīng)謹(jǐn)慎。而中國在這方面的現(xiàn)狀是人們普遍缺乏礦物質(zhì)。由于對礦物 質(zhì)認(rèn)識不足，又有很多人盲目地對這些礦物質(zhì)進(jìn)行補(bǔ)充，導(dǎo)致了很多不良后果。所以我們應(yīng)該充分了解礦物質(zhì)與人體健康的關(guān)系，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，對礦物質(zhì)進(jìn) 行合理補(bǔ)充。

一、礦物質(zhì)的概念及其對人體健康的作用 礦物質(zhì)的概念及其對人體健康的作用

1、礦物質(zhì)的概念 礦物質(zhì)(又稱無機(jī)鹽)，英文 mineral，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，是地殼中自然 存在的化合物或天然元素，是人體必須的元素。礦物質(zhì)在人體中無法自我合成，必須由食物來提供。每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身 體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。根據(jù)在體內(nèi)含量的多少，礦物質(zhì)又可分為兩大類：含量大于體重的 0．01％ 者稱為“常量元素”或“宏量元素”，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫，都是人體必 需的元素；含量小于體重的 0．01％者稱為“微量元素”，目前技術(shù)水平可檢出約 有 70 種，其中被確認(rèn)為人體必需的

有 14 種，即鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、鉬、錫、釩、氟、鎳、硒、碘、硅。

2、礦物質(zhì)對人體健康的重要作用 在人體中礦物質(zhì)的生理作用主要有以下幾種表現(xiàn)。（1）構(gòu)成人體組織。如骨骼、牙齒的主要成分是鈣和磷。肌肉中含有硫，神經(jīng)組織中含有磷，血紅蛋白中含有鐵等。（2）維持水、電解質(zhì)平衡。鈉和鉀是維持肌體電解質(zhì)和體液平衡的重要陽

離子。體內(nèi)鈉正常含量的維持，對于滲透平衡、酸堿平衡以及水、鹽平衡有非常 重要的作用。（3）維持組織細(xì)胞滲透壓。礦物質(zhì)中鉀、鈉、氯等正負(fù)離子，在細(xì)胞內(nèi)外 和血漿中分布不同，其與蛋白質(zhì)、重碳酸鹽一起，共同維持各種細(xì)胞組織的滲透 壓，使得組織保留一定水分，維持肌體水的平衡。（4）維持肌體的酸堿平衡。細(xì)胞活動需在近中性環(huán)境中進(jìn)行，氯、硫、磷 等酸性離子和鈣、鎂、鉀、鈉等堿性離子適當(dāng)配合，以及重碳酸鹽、蛋白質(zhì)的緩 沖作用，使得體內(nèi)的酸堿度得到調(diào)節(jié)和平衡。（5）維持神經(jīng)、肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性。鎂、鉀、鈣和一些微量 元素(如硒)對維持心臟正常功能、保持心血管健康有著十分重要的作用。（6）構(gòu)成人體內(nèi)生物活性物質(zhì)，參與酶系統(tǒng)的激活。如鐵是血紅蛋白、肌 紅蛋白及細(xì)胞色素系統(tǒng)中的成分等。（7）參與人體代謝。磷是能量代謝不可缺少的物質(zhì)，它參與蛋白質(zhì)、脂肪 和糖類的代謝過程：碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進(jìn)新陳代謝 的作用。

二、幾種主要礦物質(zhì)及其對人體健康的作用 幾種主要礦物質(zhì)及其對人體健康的作用 及其對人體健康的

1、鈣 鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，有 99%的鈣存在于骨骼和牙齒里，1%存在于 我們的血液，稱之為血鈣。作用：維護(hù)骨和牙齒的健康；預(yù)防進(jìn)行性骨質(zhì)流失及骨質(zhì)疏松癥；有助于心 臟和肌肉收縮、神經(jīng)傳遞及血凝結(jié)；降低高血壓；紓緩胃灼熱。

2、鎂 鎂是一種容易被忽視卻又十分重要的營養(yǎng)素。鎂在人體內(nèi) 70%存在于骨骼 中，30%存在于軟組織和體液中，與鈣和維生素 A、D 一起發(fā)揮作用。作用：防止心臟病和心律不整；紓緩纖維肌瘤的癥狀；降低高血壓；減輕哮 喘發(fā)作癥狀；紓緩經(jīng)前期綜合征；預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。

3、鋅 礦物質(zhì)鋅又稱生命的火花，它是人體所需的微量礦物質(zhì)，每天只需 15mg。作用：抑制感冒、流行性感冒及其他感染；治療一系列慢性疾病，從類風(fēng)濕 性關(guān)節(jié)炎和甲狀腺功能減退，到纖維肌瘤及骨質(zhì)疏松癥；治療皮膚病，并有助于 紓緩消化道疾??；提高生育能力，促進(jìn)頭發(fā)的健康，減少耳鳴。

4、鐵 鐵也是人體微量的礦物質(zhì)，在人體 60%存在血液中，30%存在肝臟中

中，10% 存在肌肉中。作用：治療缺鐵性貧血；為懷孕期、經(jīng)期流血過多的婦女所需。

5、碘 碘 是 人 體 的 必 需 微 量 元 素 之 一，健 康 成 人 體 內(nèi) 的 碘 的 總 量 為 30mg

（20~50mg），其中 70%~80%存在于甲狀腺。作用： 治療碘缺乏癥； 保證甲狀腺正常運(yùn)作； 有助于治療胸部囊病變纖維瘤。

6、磷 磷是人體中第二種豐富的礦物質(zhì)（僅次于鈣），一般人的含量高達(dá) 680 克。這種礦物質(zhì)的 85%集中在骨骼和牙齒中，其余部分則分布在血液和各種器官中。作用：增強(qiáng)骨質(zhì)，維護(hù)骨骼的完整；構(gòu)成牙齒的釉質(zhì)，并加固牙齒。

7、鉀 在鈣和磷之后，人體中含量第三豐富的礦物質(zhì)就是鉀。鉀是一種電解質(zhì)，在 血液的水培養(yǎng)基中分解時，會帶有正電荷或負(fù)電荷。作用：降低高血壓；預(yù)防高血壓，心臟病及中風(fēng)。

三、幾種礦物質(zhì)的攝取及不適當(dāng)攝取的不良后果 幾種礦物質(zhì)的攝取及不適當(dāng)攝取的不良后果 的攝取

1、鈣 攝取量：制定每日推薦攝取量的美國國家科學(xué)院，最近增加了每天攝取鈣的 推薦量，19 歲至 50 歲的人為 100 毫克，50 歲至 70 歲的人為 1200 毫克。長期缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)異常，如骨質(zhì)疏松癥。血液中的鈣含量低，會造成肌肉 痙攣。然而，攝取鈣過多，可能損害人體對鋅、鎂和鐵的吸收。營養(yǎng)補(bǔ)充品中的 大劑量鈣可能導(dǎo)致腎結(jié)石。碳酸鈣會引起脹氣或便秘，如果出現(xiàn)這種問題，就改 服檸檬酸鈣。

2、鎂 攝取量：每日推薦攝取量是男性一天 350 毫克、婦女 280 毫克。若為了預(yù) 防或治療疾病，以及用于服用避孕藥的婦女身上，劑量須更大。一般缺乏鎂會增加心臟病及糖尿病的危險。嚴(yán)重缺乏能導(dǎo)致心律不整、疲勞、肌肉痙攣、易怒、緊張及精神錯亂。然而，攝取過多的鎂會引起腹瀉和惡心。如 果人體無法適當(dāng)處理大劑量的鎂，還有嚴(yán)重副作用，包括肌肉乏力、昏睡、精神 錯亂及呼吸困難。但這種情況很少見，腎臟一般能有效地消除多余的鎂。

3、鋅 攝取量：推薦每日攝取量：婦女一天 12 毫克，男性一天 15 毫克。少量缺鋅會導(dǎo)致傷口愈合不良、經(jīng)常罹患感冒或流行性感冒、味覺和嗅覺退 化，以及皮膚病如痤瘡、濕疹、牛皮癬。還能導(dǎo)致血糖耐量不佳及精子數(shù)降低。然而，長期服用超過 100 毫克的日劑量會影響免疫力，降低 HDL“優(yōu)質(zhì)”膽固 醇的含量。超過 200 毫克一天的大劑量可能引起惡心、嘔吐、腹瀉。

4、鐵 攝取量：男性和 50 歲以上婦女每日推薦量是 10 毫克。比較年輕的婦女每 天 15 毫克，懷孕期每天 30 毫克。鐵攝取過少會使人體內(nèi)貯存鐵減少，隨著鐵的供應(yīng)量減少，身體制造健康紅 細(xì)胞的能力會減弱，造成缺鐵性貧血，癥狀

是虛弱、疲勞、蒼白、氣喘、心悸和 易感染疾病。而對于患有血色素沉著癥的成年人和特別易患鐵過量癥的兒童來

說，過多的鐵特別危險。

5、碘 攝取量：每日推薦量是成年人 150 微克。現(xiàn)在已經(jīng)罕見的缺碘癥狀是甲狀腺肥大。碘的攝取量低，甲狀腺激素的含量 也會很低，這會導(dǎo)致疲倦、皮膚干燥、血脂增高、喉嚨嘶啞、反射遲緩及智力下 降。如有這些癥狀就要去看醫(yī)生。

6、磷 攝取量：由于許多食物都含磷，一般人幾乎不需要磷營養(yǎng)補(bǔ)充品。對磷的每 日推薦攝取量，男女都是一天 700 毫克。缺乏磷的情況很少，但一旦缺乏，會導(dǎo)致骨骼和牙齒發(fā)脆、疲勞、虛弱、胃 口不好、關(guān)節(jié)疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不濟(jì)。

7、鉀 攝取量：未確定每日推薦量，但大多數(shù)專家建議一日服用 2000 至 3000 毫 克。若控制血壓，或須攝入更多。缺乏鉀的癥狀是肌肉無力及惡心。若不補(bǔ)充，或會出現(xiàn)心力衰竭。鉀中毒極 少見，大多數(shù)人可以安全地服用 18 克一天。通常只有腎病患者或過量服用鉀補(bǔ) 充品的人才會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。鉀過多的癥狀包括疲勞和心律不整。即使是少量過 多也可能刺激胃和引起惡心。

四、個人認(rèn)識與意見 個人認(rèn)識與意見 認(rèn)識與 現(xiàn)在有很多補(bǔ)充礦物質(zhì)的產(chǎn)品，廣告鋪天蓋地，比如黃金搭檔等，但是通過 對礦物質(zhì)的了解，我覺得我們不應(yīng)該隨便補(bǔ)充這些元素，缺乏這些礦物質(zhì)元素對 我們身體的健康是有影響，但若補(bǔ)充的過量了甚至可能導(dǎo)致中毒，這就是所謂的 過猶不及吧。所以我覺得在我們要補(bǔ)充某種礦物質(zhì)元素時應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn) 行，自行補(bǔ)充或治療存在很大的危險性。而且在醫(yī)生指導(dǎo)下我們可以按規(guī)定服用 適當(dāng)?shù)膭┝?，并正確使用各種元素營養(yǎng)補(bǔ)充品，以便更好地吸收，達(dá)到我們的目 的。另外，我們應(yīng)該注意日常飲食，合理吸收。這些礦物質(zhì)元素我們基本上都可 以從日常飲食獲取。乳制品是鈣的豐富來源，比如牛奶、酸奶、干酪，另外還可 以吃杏仁、綠花椰菜等都可以補(bǔ)充鈣。補(bǔ)充鐵可以吃一些肝、牛肉及羊肉，還可 以吃牡蠣，而素食者可以從蠶豆、豌豆、南瓜等食品中獲得。鎂的上佳食品來源 是全谷類、果仁、豆類等。高蛋白食物，如魚、肉、家禽、乳制品等，均含有大 量的磷，可以為我們補(bǔ)充磷。新鮮水果和蔬菜，如香蕉、柑橘、馬鈴薯，含有很 多鉀，同時肉、家禽、牛奶、酸奶也是鉀的上佳來源。所以很多食物都可以為我 們提供礦物質(zhì)元素，甚至像肉、乳制品、蔬菜、水果還可以同時為我們提供多種 身體所需的礦物質(zhì)。所以我們應(yīng)合理安排飲食，不可太挑食，這樣我們才能更

好 地攝取我們自身所需的各種礦物質(zhì)元素。

總之，我們不應(yīng)隨意就進(jìn)行礦物質(zhì)的補(bǔ)充，應(yīng)充分了解各種礦物質(zhì)及我們自 己的身體狀況，然后在醫(yī)生的指導(dǎo)下對所需礦物質(zhì)進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充。只有這樣才能 使我們更加健康。

參考文獻(xiàn)： 參考文獻(xiàn)：
[1]陳龍根．維生素、礦物質(zhì)保健之道．廣東：世界圖書出版公司，2002 [2]程雙奇，陳兆平．營養(yǎng)學(xué)．廣州：華南理工大學(xué)出版社，2003 [3]何志謙．人類營養(yǎng)學(xué)．北京：人民衛(wèi)生出版社，1988 [4]李靜．人體營養(yǎng)學(xué)與社會營養(yǎng)學(xué)．北京：中國輕工業(yè)出版社，1993 [5]徐松波等．食品營養(yǎng)與健康指南．北京：中國醫(yī)藥出版社，1993 [6]陳仁淳．膳食營養(yǎng)與健康．北京：人民體育出版社，1995

第四篇：CoQ10與人體健康

CoQ10與人體健康

CoQ10存在于人體的每一個細(xì)胞中, 在細(xì)胞膜中可以發(fā)現(xiàn)CoQ10, 其中在心、肺、肝、腎、脾、胰腺和腎上腺中特別豐富。人體中CoQ10的總含量為500~ 1 500 mg。CoQ10的濃度會隨著體內(nèi)組織需要作功能量的不同而變化。人的心臟每天收縮數(shù)十萬次, 所需能量最高, 故而心臟中CoQ10濃度最高。人體在初生時CoQ10并不高, 約到20歲時含量達(dá)到最高峰。在25 歲以后, CoQ10合成能力逐步下降。之后, 隨著年齡的增長, 體內(nèi)各器官組織中的C oQ10逐步減少, 心臟中的CoQ10減少得更為明顯, 有實(shí)驗(yàn)稱, 77歲的老人和20歲的年輕人相比, 心肌中的CoQ10減少了57%。

對于體內(nèi)大量的酶化反應(yīng)來說, Co 是非常關(guān)鍵的因子, 體內(nèi)細(xì)胞線粒體所需要的至少3種非常重要的酶都需要CoQ10因子。線粒體的作用相當(dāng)于細(xì)胞熔爐所需的電池, 細(xì)胞的能量正是在這里生成的。人體需要線粒體酶來制造大量能量，以便完成所有的細(xì)胞功能。由于人體內(nèi)的ATP會隨著年齡的增長或藥物的使用等因素而減少, 因此CoQ10的外源性補(bǔ)充非常必要, 這是人體抑制細(xì)胞老化保持青春活力的養(yǎng)生秘訣, 而對于不運(yùn)動的人來說, 補(bǔ)充CoQ10就更加重要了。導(dǎo)致人體內(nèi)CoQ10不足的原因有飲食失衡、年齡因素、壓力過大、生活不規(guī)律、體力運(yùn)動過于激烈、身體合成CoQ10的機(jī)能受損或身體過度消耗CoQ10等。人體能夠利用酪胺酸合成CoQ10, 但是這個過程非常復(fù)雜, 需要至少8 種維生素和一些微量礦物元素才能完成, 缺少任何一種物質(zhì)身體都無法自然合成CoQ10。富含CoQ10的食物有:動物

心臟、牛肉、豆油、沙丁魚、鯖魚、花生、豆制品、西蘭花、菠菜、堅果、全麥面粉和糙米等。

人體表皮中的CoQ10同樣也會隨著年齡的增長而下降, 致使肌膚出現(xiàn)一系列老化現(xiàn)象。許多超重的人, 體內(nèi)也只有很低的CoQ10的含量。如今, 歐美和日本等發(fā)達(dá)國家, 已把人體內(nèi)C oQ10含量的高低作為衡量身體健康與否的重要指標(biāo)之一, 因此, 有人把CoQ10喻為/ 生命的陽光和糧食, 天天服用。

CoQ10對于心臟是必需的, 它被譽(yù)為保護(hù)心臟最珍貴的保健產(chǎn)品, 是日本醫(yī)學(xué)界最廣為使用的心臟保養(yǎng)劑。

1、能激活人體細(xì)胞的呼吸代謝和能量物質(zhì)的產(chǎn)生, 增強(qiáng)人體活力, 減輕急性缺血時的心肌收縮力的減弱, 減輕磷酸肌酸和三磷酸腺苷含量的減少, 保持缺血心肌細(xì)胞線粒體的形態(tài)結(jié)構(gòu), 對缺血心肌有一定保護(hù)作用。

2、能增加心輸出量, 降低外周血管阻力, 有助于抗心衰, 對醛固酮的合成與分泌有抑制作用, 并阻斷其對腎小管的效應(yīng)。

3、是強(qiáng)抗氧化劑, 能抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng), 在預(yù)防導(dǎo)致動脈硬化的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的氧化方面非常有效。

4、具有抗阿霉素的心臟毒性作用及保肝作用。

5、有預(yù)防和減少紫外線損傷皮膚的作用, 抑制磷酸酪氨酸酶活性, 使黑色素合成受阻, 并加速角質(zhì)新陳代謝, 提高肌膚彈力纖維活性。

6、能減輕心臟病和中風(fēng)產(chǎn)生的局部缺血性再灌流所導(dǎo)致的組織損傷。

7、是有效的免疫激活劑,可顯著提高體內(nèi)的噬菌率, 增強(qiáng)體液、細(xì)胞介導(dǎo)的免疫力。

CoQ10可輔助治療下列疾病并對機(jī)體產(chǎn)生營養(yǎng)保健作用:

1、治療

心血管疾病, 如病毒性心肌炎和慢性心功能不全。

2、治療充血性心臟衰竭、心臟無力、心臟擴(kuò)大、高血壓、心肺功能不良。

3、治療肝炎, 如病毒性肝炎、亞急性肝壞死、慢性活動性肝炎。

4、癌癥的綜合治療, 減輕放療、化療引起的某些不良反應(yīng)。

5、改進(jìn)心肌的代謝, 治療由冠狀動脈窄化所造成的胸腔疼, 減少心絞痛的發(fā)生,加強(qiáng)心臟的跳動功能。

6、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能, 保護(hù)心、肝、腎免受自由基的損害, 延緩衰老。

7、修復(fù)受損的膠原纖維, 護(hù)膚養(yǎng)顏, 防止肌膚老化。

8、能保護(hù)血管, 在治療靜脈曲張方面有很好的作用。

9、可協(xié)助修復(fù)牙齦組織, 減少炎癥, 對牙周疾病特別是牙齦炎的治療效果明顯。

10、可加速機(jī)體脂肪的代謝, 有效減重, 防止肥胖。

11、對老年性視網(wǎng)膜黃斑變性(ARMD)患者視網(wǎng)膜的脂肪細(xì)胞具保護(hù)作用。12、對神經(jīng)退行性疾病(老年癡呆癥、帕金森氏綜合征、多發(fā)性硬化癥)大腦和神經(jīng)組織的氧化損傷有輔助治療作用。

13、單獨(dú)使用CoQ10或與維生素B6(吡哆醇)結(jié)合使用可增強(qiáng)免疫系統(tǒng), 并可用于治療艾滋病和其它感染疾病。

CoQ10在增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、延緩老化、防治癌癥、高血壓和心臟病等多種老年性及退行性疾病中扮演著重要角色。訖今為止已經(jīng)舉辦了八次國際性座談會來討論CoQ10的生物醫(yī)學(xué)和臨床效果, 來自18個不同國家的醫(yī)生和科學(xué)家提交了超過300頁的報告。這些國際性的研究和多次臨床實(shí)驗(yàn)都顯示, CoQ10是一種安全有效的天然的維生素抗氧化物質(zhì), 它的本質(zhì)是營養(yǎng)藥物, 堅持長期服用高劑量的CoQ10, 可明顯地改善人體健康狀況。

第五篇：茶文化與茶健康

第一講

茶的起源與影響

本講主要從三個方面來分析，一，茶為何物； 二，茶之起源； 三，茶的影響。

我們從自然科學(xué)的角度去了解茶的植物學(xué)或者生物學(xué)的含義。

從植物學(xué)或者生物學(xué)含義去理解什么是茶，可以從三個方面。第一，茶樹是什么樣的植物。第二，茶葉指什么。第三，茶葉中有什么特殊的物質(zhì)。在植物分類系統(tǒng)里面，茶樹屬于種子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹的形態(tài)特征有很多方面。第一，它有三種樹形：①灌木型，我們通常在生產(chǎn)上看到的栽培型的茶樹，基本上都是灌木型的，江浙這一帶綠茶產(chǎn)區(qū)大部分是這樣。②小喬木茶型。它比灌木型稍微高一點(diǎn)，分枝跟主干比較明顯，在廣東，福建這些地方會比較多一些。還有大喬木型茶樹，我們教做茶樹中的巨人，可以長到幾十米高，云南，西雙版納比較多。灌木型能長到1.5到3米，小喬木型3到4米，喬木型可以栽培可到五米，野生狀態(tài)可以非常高。

茶樹是一種多年生的常綠木本植物，一年四季都是綠的，一般看不到紅色的茶樹，但是在冬天零下十幾度，到高山茶去看茶葉，整片都是被凍紅的。茶樹是木本植物，壽命幾百年，經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命五六十年。種在地里的茶葉60年后，產(chǎn)量不高或者品質(zhì)不好。野生大茶樹可以長到幾十米，壽命上千年管理的比較好的栽培型茶樹，一般在一米高左右，為了多產(chǎn)芽葉和方便采收。一般栽的稀一些，可以長到三四米 中國茶葉博物館在杭州。

茶樹的形態(tài)特征：外部有根，莖，葉，花和種子等器官構(gòu)成一個整體。它是屬于高等植物，根，莖，葉屬于營養(yǎng)器官，花果種子是繁殖器官。它的芽可以分成頂芽和腋芽(主要是產(chǎn)物)不定芽。葉子有四個重要特征。第一，周邊有鋸齒，一般在16到32對之間，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明顯的主脈。主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈分出細(xì)脈。第三，脈形成一個閉合的網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)，它不通到葉緣，到三分之二時候與上面?zhèn)让}連在一起形成閉合網(wǎng)狀系統(tǒng)。第四，嫩的葉背面有茸毛，它里面是鮮爽味的氨基酸含量多，很好喝葉尖的形狀有四種，急尖，漸尖，鈍尖，圓尖。茶葉底部形狀是一樣的。葉片大的可以達(dá)到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般開在樹上的時間是十月份到第二年的一月份之間十一月份比較多，花的顏色是白色。它的果子熟了會落地，形狀多樣。茶為茶樹的嫩葉和芽制成的飲料，可冷飲可熱飲，冷水也可以泡茶。采茶是沒有同樣標(biāo)準(zhǔn)的，但是要采今年的茶葉。茶含有茶多酚-澀，咖啡因（堿）-苦，茶氨酸-鮮爽

茶的起源：產(chǎn)生和利用時間。茶葉原產(chǎn)于中國，中國西南地區(qū)的云貴高原是茶樹的起源。中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)利用人工栽培茶樹，最早加工茶葉，也是茶類最為豐富的國家，茶的祖國和茶文化的發(fā)源地。茶樹起源于中國的理由。第一，中國西南部山茶科植物最多，是山茶屬植物的分布中心。第二，中國西南部野生茶樹最多。第三，中國西南部種內(nèi)變異最多。第四，記載的茶文化內(nèi)容最豐富，時間最早。第五，現(xiàn)在茶樹的命名和發(fā)音跟那邊有關(guān)。第六，它的生化證據(jù)。有文字記載的茶葉史有五六千年。茶的發(fā)現(xiàn)者。最早的記載是神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早記載種茶的是四川雅安的吳理真。他是以文字記載種茶的最早的人。中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個過程。第一，生吃藥用。第二，熟吃當(dāng)菜。第三，烹煮飲用。第四，沖泡品飲。

茶的影響：茶是我們中華民族的舉國之飲，如今已經(jīng)成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之首，并將成為21世紀(jì)的飲料之王，飲茶嗜好已經(jīng)遍及全球，現(xiàn)在全世界有一百六十多個國家或者地區(qū)有三十多億人每天都在喝茶。

第二講

茶成分與健康

本講主要有三個內(nèi)容：第一，茶葉中的化學(xué)成分和特征性成分是哪些；第二，中國茶為什么分為六大茶類；第三，環(huán)境因子對茶的品質(zhì)有什么影響。

茶葉中的化學(xué)成分：已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種，茶樹鮮葉中，水分百分之七十五到七十八，干物質(zhì)百分之二十二到二十五。主要有機(jī)物：蛋白質(zhì)20-30，糖類20-25，茶多酚類18-36，脂類8，生物堿3-5（咖啡堿為主），有機(jī)酸3，氨基酸1-4（茶氨酸為主），色素1，維生素0.6-1.0。芳香物質(zhì)0.005-0.03（百分之）。分成四個層面理解。第一，產(chǎn)量成分，包括蛋白質(zhì)含量多少，糖類，茶多酚，脂類。這四類加起來超過的百分之九十。第二，品質(zhì)成分，看比例協(xié)調(diào)性。第三，營養(yǎng)成分。第四，功效成分。這是最重要的。通過激活體內(nèi)的酶的活性或者其他途徑調(diào)節(jié)我們身體機(jī)能，可以減少或者治療生病。

茶葉中的特征性成分。第一，它含有的對人體有益的成分是其他的植物含量很少或者是沒有的。氨基酸含量越高，級數(shù)越高，第二，能溶解在水里。第三，我們喝進(jìn)去后能對身體產(chǎn)生生理反應(yīng)。

第一類特殊性成分是氨基酸含量越高，茶的品質(zhì)越好。主要的氨基酸是茶氨酸，占到百分之七十以上。茶氨酸有很多功效，顯著提高機(jī)體免疫力，抵御病毒侵襲。鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮，抗抑郁。增強(qiáng)記憶，增強(qiáng)智力。有效改善女性經(jīng)前綜合癥。有效增強(qiáng)肝臟排毒功能。茶氨酸最有價值的一個地方就是改善睡眠，能夠鎮(zhèn)靜。六大茶里面白茶含量是最高的，安吉白茶很高，綠茶比較高，綠茶里面高山茶比較高。

第二類特殊性成分是生物堿，主要是咖啡堿，可可堿，茶堿。豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思，強(qiáng)心利尿，消除疲勞等功能。如果每天喝茶，則精神震奮，思路敏。大有好茶一杯，精神百倍之感?？Х葔A是衡量是否是茶葉的重要標(biāo)準(zhǔn)，一般達(dá)到百分之零點(diǎn)一二基本上就可以確定是茶葉。咖啡堿性質(zhì)，白色絹絲狀結(jié)晶。易溶于熱水。于120度開始升華，到180度大量升華。味苦，茶多酚能夠掩蓋咖啡堿的苦味。絡(luò)合，冷后渾，說明有咖啡堿?？Х葔A的好處和壞處：壞處，痛風(fēng)病人喝了會痛風(fēng)，神經(jīng)衰弱的人喝了會睡不著覺，胃不好會對胃有刺激，心臟不好的人會更加興奮。對健康的人有很多好處。咖啡堿第一類，茶葉里提純的叫天然咖啡因，第二類，人工合成的。主要作用，第一，醫(yī)藥，解熱鎮(zhèn)痛藥。第二，食品，軟飲料添加劑。第三，化工，繪圖，復(fù)印紙，油漆等工業(yè)。第四，精神藥品（毒品填充料）

茶多酚的重要性質(zhì)，氧化還原性。第一，可以提供質(zhì)子，能夠抗氧化，我們喝茶一個目的就是人體保險，有毒物質(zhì)攻擊我們?nèi)梭w細(xì)胞時，茶葉自由基會優(yōu)先與它們反應(yīng)。第二，它能氧化聚合，在多酚氧化酶作用下由單體變成聚合體，由無顏色變成紅色，這就是紅茶的成分。

茶葉分成六大茶類，根據(jù)顏色。第一，綠茶，綠葉綠湯。第二，黃茶，黃葉黃湯。第三，黑茶，葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅。第四，白茶，干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡。第五，青茶（烏龍茶，不同的種類不一樣），綠葉紅鑲邊，湯色金黃。第六，紅茶，紅葉紅湯。

多酚氧化酶含量很多，平常不跟茶多酚反應(yīng)。但是在冬天，兩者之間的間隔被打通，多酚氧化酶跟茶多酚就碰到一起了，所以茶葉就變紅了。綠茶要高溫殺青，把多酚氧化酶滅活。綠茶叫不發(fā)酵茶，茶多酚沒有被氧化，紅茶叫發(fā)酵茶，青茶叫半發(fā)酵茶，黑茶和黃茶都是先做成綠茶再發(fā)酵，叫做后發(fā)酵茶，白茶是先采下來放置一段時間，叫微發(fā)酵茶。主要分類方法是看茶多酚有沒有氧化，什么時候氧化。

茶葉的環(huán)境因子：溫，光，水，氣，土。溫度，光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量成反比。

第三講

茶之保健作用

有三個方面：第一，茶葉防輻射作用；第二，茶多功效的理論依據(jù)；第三，茶的保健作用。

防輻射。第一，茶多酚含量多。第二，含有其他植物比較少的錳元素，咖啡堿，茶堿，可可堿，茶氨酸也有一定的功勞第三，它含有多糖，黃酮類，胡蘿卜素類，有普遍抗輻射作用。茶葉相當(dāng)于建設(shè)一堵墻，把輻射隔絕掉。

茶健康功效的理論依據(jù)，茶叫做萬病之藥。第一，茶在我國最早是做藥物使用，叫茶藥。第二，漢代把它當(dāng)成長生不老的仙藥。張仲景和華佗，陳藏器，陸羽等人都在文獻(xiàn)里記載過茶的藥用功效。第三，宋代以后，茶的功效就更被重視。第四，初流入歐洲，是作為藥物出售的。它的功效很多，茶里面有茶多酚，氨基酸，咖啡堿，對人體的身體功能有很多好處，茶能夠清除人體內(nèi)的自由基，抗氧化。

茶的保健功效。第一。茶的抗氧化或者延緩衰老作用的研究，果蠅的研究。第二，能夠增強(qiáng)免疫力。第三，茶的保護(hù)作用。第四，降低血脂。第五，美容祛斑。第六，預(yù)防肥胖。第七，減少高血壓的發(fā)病率，茶能抑制血管緊張素，讓血壓不升高。第八，解酒。第十，抗癌抗腫瘤。茶能抑制基因表達(dá)，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子等。

第四講

科學(xué)飲茶

有四個方面：第一，合理選茶；第二，正確識茶；第三，科學(xué)泡茶；第四，健康飲茶。

選茶的時候要注意三個方面。第一，考慮茶葉的質(zhì)量。第二，知道如何品鑒茶葉。第三了解茶葉怎樣儲存和保鮮。選茶口味很重要，安全更重要，買茶時候要注意標(biāo)志。第一個標(biāo)志是QS標(biāo)志，一般在商場或者市場有包裝的都有這個標(biāo)志。第二茶葉里有無公害認(rèn)證，綠色食品認(rèn)證，有機(jī)茶認(rèn)證，原產(chǎn)地認(rèn)證等。有機(jī)茶不施任何的化肥和農(nóng)藥。當(dāng)前我們國家茶葉存在的質(zhì)量問題，第一是感官質(zhì)量。第二，少數(shù)產(chǎn)品的重金屬超標(biāo)主要是鉛。第三，少數(shù)茶葉農(nóng)藥殘留會超標(biāo)，主要是花茶和烏龍茶。第四，把不是茶葉的東西加入到里面去。總體來講，我國茶葉產(chǎn)品質(zhì)量近20年合格率在上升。茶葉的儲存。第一要密封，第二要避光，第三防異味。最常規(guī)有效的是冰箱冷藏，不能冷凍。

如何正確識茶。第一，參加國家的職業(yè)資格證書的培訓(xùn)和考試。第二，可以到相關(guān)院校的茶學(xué)專業(yè)去旁聽茶葉品鑒課或者審評與檢驗(yàn)。

如何科學(xué)泡茶。泡茶第一個要講究的就是茶具。玻璃杯-杯泡：適合名優(yōu)綠茶，黃茶，白茶沖泡。紫砂壺-壺泡：適合烏龍茶，普洱茶，紅茶沖泡。瓷蓋碗：蓋碗泡：適合各類茶沖泡。第二，水質(zhì)。要求干凈，清潔，沒有異味，就是符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。水溫的高低也會影響茶葉的功效與口感。嫩的水溫低一些，老的高一些。3克茶葉可以到180～200毫升水，一比六十到一比七十之間。一般杯泡的泡個兩三分鐘就可以了，烏龍茶后面泡的時間比前面要相對久一些。一般的茶都是泡三次，烏龍茶可以泡四五次，普洱茶一般由個人口味決定。泡茶敬茶一般七八分滿就可以了。

健康飲茶，要根據(jù)年齡，性別，體質(zhì)，工作性質(zhì)，生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類，多品種地域領(lǐng)略各種茶。第一，看茶喝茶。第二，看人飲茶。第三，看時飲茶。第四，飲茶貼士。

茶類品性，極涼：苦丁茶。涼性：綠茶，黃茶，白茶普洱生茶（新），輕發(fā)酵烏龍茶。中性：中發(fā)酵烏龍茶。溫性：黑茶，紅茶，重發(fā)酵烏龍茶。平和類的人什么茶都能喝，氣虛質(zhì)不能喝高咖啡因的茶和涼性茶，一般要喝熟的普洱茶，中度發(fā)酵以上的烏龍茶，陽虛質(zhì)的人適合喝紅茶，黑茶，重發(fā)酵烏龍茶，少飲綠茶，黃茶，不飲苦丁茶。健康喝茶，看時喝茶。隨著季節(jié)的變化喝的茶也是不同的。茶只能為一種健康的天然飲品，而不能代替藥物，通過喝茶融入到我們的生活中，讓我們身體和精神更加健康，愉悅。忌空腹喝茶，忌睡前飲茶，忌喝隔夜茶。

第五講

茶的鑒賞與評定

三個方面：第一，茶的色，香，味，形；第二，茶葉感官審評的方法；第三，茶葉感官質(zhì)量鑒定結(jié)果的評判。

茶葉的色澤分干茶色澤，茶湯的色澤與葉底的色澤。色澤是鮮葉內(nèi)含物質(zhì)及其在加工過程中發(fā)生不同程度降解，氧化聚合變化的總反應(yīng)。茶葉色澤茶葉命名和分類的重要依據(jù)，是分辨品質(zhì)優(yōu)次的重要因子，是茶葉主要品質(zhì)特征之一。

鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要有葉綠素，胡蘿卜素，葉黃素，花青素和黃酮類物質(zhì)。前三種屬脂溶性色素與干茶和葉底色澤有關(guān)，后兩種屬水溶性色素與湯色有關(guān)。

影響色澤的主要因素。第一，加工工藝與技術(shù)。工藝：六大工藝，形成了六種不同色澤的產(chǎn)品。

加工技術(shù)：綠茶的殺青方式和溫度，紅茶的發(fā)酵程度，烏龍茶的搖青程度，普洱茶的陳化時間等等。第二，鮮葉，品種，環(huán)境，栽培技術(shù)有關(guān)，主要是品種。

茶的湯色，茶湯是消費(fèi)者欣賞茶的主要內(nèi)容，也是質(zhì)量評判的主要因子。茶多酚的酶性氧化會變紅，非酶性氧化會變黃。茶湯的顏色和沖泡用水的pH值，礦物元素的種類和含量有關(guān)系。葉底的色澤，指泡開后茶葉呈現(xiàn)出的顏色。

第二，茶葉香氣。鮮葉的芳香物質(zhì)是形成茶葉香氣的基礎(chǔ)物質(zhì)。鮮葉中的芳香物質(zhì)含量極少，到它的種類很多，有醇類，醛類，酮類，酸類，酚類，酯類和含氮化合物等。

第三，茶的滋味。茶的主要價值體現(xiàn)在茶湯中對人體有利的含量的成分的多少。其次是滋味當(dāng)中有味的物質(zhì)組成的比例適不適合消費(fèi)者的要求。形象紅茶和綠茶滋味的主要物質(zhì)有，茶多酚及其氧化物，氨基酸，咖啡堿，糖類和果膠物質(zhì)等。鮮葉是味道的物質(zhì)基礎(chǔ)。澀味物質(zhì)主要是多酚類，鮮味物質(zhì)為氨基酸類，甜醇味物質(zhì)主要是可溶性糖，苦味物質(zhì)有咖啡堿。另外一個因素是加工。

第四個方面，形狀。茶葉的形狀是組成茶葉品質(zhì)的重要因素。主要分成干茶的形狀和葉底的形狀。茶葉的形狀除了品種和栽培方式之外主要是受加工工藝和技術(shù)的影響。

名優(yōu)綠茶的豐富造型。第一，卷曲形。第二，扁平型。第三，針型（月牙形）。第四，花朵型。第五，盤花渾圓型。第六，人工造型茶。各種茶類的造型。第一，大宗綠茶：眉茶，珠茶，蒸青，炒青，烘青等。第二紅茶：祁紅功夫茶，滇紅功夫茶，小種紅茶，紅碎茶等。烏龍茶，鐵觀音，鳳凰單樅，大紅袍是揉碾的，屬于條形。鐵觀音是包揉的，屬于顆粒型。白茶自然形狀是單芽的。

茶葉的品鑒方法。專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境要求要很舒適，這樣評出的結(jié)果比較準(zhǔn)。第一，審評因子：干看外觀，包括形狀，色澤，整碎，凈度。濕評內(nèi)質(zhì)的香氣，湯色，滋味和葉底。第二，茶葉鑒定應(yīng)先評內(nèi)質(zhì)，后評外形。內(nèi)質(zhì)先評湯色，次熱評香氣，溫評香氣，再評滋味，冷評香氣，最后評葉底。內(nèi)質(zhì)，需用一百度的水去沖泡二到五分鐘，因?yàn)椴璧哪承┤毕菰谝话俣认虏拍艽_定顯示出來。湯色，好的茶是透亮的，越差的越混濁。香氣主要是評香氣的高低，純異，然后是香型，最后是冷評持久性。不同的茶香氣是不一樣的，綠茶有嫩香，清鮮，花香，紅茶是比較甜香的，烏龍茶是各種各樣的花香，普洱茶是陳香黃茶是甜香。內(nèi)質(zhì)，就是評論葉底，根據(jù)葉底的嫩度，勻度及色澤評定優(yōu)次，有爆點(diǎn)，紅梗紅葉則扣分。審評結(jié)果，第一，定個等級，有一個定好的參照標(biāo)準(zhǔn)樣品。第二，判斷，判斷差距按八因子，七檔制進(jìn)行。第三，計分。

第六講

茶食品與健康

第一，三個關(guān)鍵詞：茶，健康，食品；第二，六大茶類的功能及保健品的開發(fā)；第三，系列茶食品。

茶代表著108，也可以說是今年二十，明天十八。飲茶有益于長壽有益于健康和美麗。茶也可以理解為草和木中人，和大自然融為一體。茶里面的茶氨酸有健身益智的功效，而茶葉本身來說，泡茶的綠葉飄飄的場景也會在夏天時候讓人覺得心靜，這個是精神層面的好處。茶是食藥同源的食品，我們可以把茶融入食品的每一個方面。

紅茶和綠茶的保健功能。第一，預(yù)防心血管疾病。第二，降脂作用。第三，預(yù)防癌癥。第四，防治糖尿病。第五，預(yù)防帕金森癥。第六，有利于骨骼健康。第七，預(yù)防腸胃疾病。第八，預(yù)防口腔疾病。第九，預(yù)防流感，SARS和艾滋病。第十，緩解皮膚疾病和過敏。烏龍茶的保健功能。第一，減肥：對單純性肥胖的102例經(jīng)烏龍茶治療后，其減肥總有效率為百分之六十四。第二，美容作用：21-55歲的健康女性，每人每天飲用烏龍茶4克，連續(xù)飲用8周，面部皮脂的中性脂肪量減少百分之十七。保水率從百分之九十四提高到百分之129。第三，降壓降脂，抗突變抗腫瘤等效果。白茶主要產(chǎn)于福建，它加工簡單，是最接近鮮葉成分的。第一，可以抗菌，比如抑制葡萄球菌和鏈球菌感染，對肺炎和齲齒的細(xì)菌具有抗菌效果。第二，具有解毒，退熱，降火等神效。第三，2009年德國拜爾斯多爾夫股份有限公司認(rèn)為白茶中自然生成的化學(xué)物質(zhì)能分解脂肪細(xì)胞，并阻止新的脂肪細(xì)胞形成，防治肥胖癥。黑茶。第一，經(jīng)發(fā)酵后的緊壓茶中有機(jī)酸的含量明顯高于非發(fā)酵綠茶，和茶多酚類化合物協(xié)同作用，有利于改善人體腸胃道功能。第二，黑茶具有良好的降脂減肥效果。黃茶。第一，黃茶中富含茶多酚，氨基酸，可溶糖，維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。第二，黃茶對有害菌的抑制效果大于紅碎茶，烏龍茶，黑茶。第三，可以提神，助消化，化痰止咳，清熱解毒。

茶多酚類產(chǎn)品含有茶多酚等有效成分，能促進(jìn)代謝，減少脂肪積累，同時能抑制脂肪的吸收，還能與脂類直接結(jié)合并經(jīng)糞便排除體外，達(dá)到減肥的功效。茶黃素具有比茶多酚更強(qiáng)的抗氧化性能和保健功能，對預(yù)防心腦血管疾病有突出功效?？剐哪X血管疾病的高血脂，高血粘，高血凝，自由基過多，血管內(nèi)皮損傷，微循環(huán)障礙和免疫功能低下這七大危險因子，將成為安全可靠的根本性治療心腦血管疾病的新一代綠色理想藥物。茶黃素可以很好的控制人體里過多自由基的產(chǎn)生。茶氨酸是一種N乙基谷氨酰胺，它有一個很好的效果，就是改善睡眠。如果口服茶氨酸，三十分鐘后就可以很好的睡眠。

茶葉在食品中的應(yīng)用。功能上分，第一，扛油脂氧化。第二，殺菌保鮮。第三，著色。第四，營養(yǎng)補(bǔ)充。第五，改善食品風(fēng)味。形式上分，第一，原茶。第二，物理形狀改變。第三，提取物。后兩種是吃茶。茶葉里面有很多茶多酚，維C，這些都是抗氧化劑，加入食物中可以使食物保質(zhì)期延長，可以殺菌。茶味還是種天然的色素。還可以作為營養(yǎng)補(bǔ)充。再就是改善食品的風(fēng)味。超微茶粉是用新鮮的茶葉，通過蒸汽殺青，干燥，在低溫下超微粉碎或者是碾磨變成茶粉，茶粉里面有膳食纖維，平常泡不出來的，在茶粉里可以吸收。

第七講

中華茶藝展示

第一套茶藝:名優(yōu)綠茶玻璃杯沖泡法

玻璃杯是目前普遍用到的紅綠花茶的沖泡工具。玻璃器具質(zhì)地致密，孔隙度小，且其透明，不容易吸香，用其泡茶可以使茶之清香，嫩香充分顯露出來，也便于我們欣賞茶芽形態(tài)和茶湯顏色。由于不同綠茶的條索形狀跟緊結(jié)度不同，使得芽葉在水中沉降速度不一樣，可分別用上投，中投，下投法三種沖泡手法演示。第一種，上投法?，F(xiàn)在杯中加水到七分滿，再將茶葉投入，這種方法適用于沖泡細(xì)嫩毫多的茶葉，像徑山香茗，祁連山云霧等。第二種叫中投法，先在杯中加入半杯水，然后投茶，等到茶葉舒展再加水到七分滿。中投法適用于沖泡針型茶。第三種，下投法。先放茶葉然后加入少量水進(jìn)行浸潤泡。浸潤泡以后再加水到七分滿，這種方法適用于沖泡一般的綠茶，尤其是扁形綠茶。

玻璃杯沖泡法共有12個步驟。第一，備具，三只玻璃杯是倒三角形放在茶盤的前半部分，茶盤前排最中間擺放茶葉罐左下角置水盂，用于倒廢水。中下方置茶巾及茶荷，右下角放水壺。第二步，備水，好茶配好水。第三步，布具，先用雙手把水壺，水盂端到茶盤右側(cè)桌面，然后將茶巾放到水盂后方或茶盤右下角。將盤中左上角的杯及托盤移到盤左下角，使三只玻璃杯形成一條斜線。然后把茶罐拿到茶盤左側(cè)上端，最后按從右到左的順序，把三個茶杯翻正。第四步，賞茶。取茶置于茶荷，一杯三克左右，觀其形態(tài)。第五步，溫杯，用開水把茶杯溫?zé)?，提升玻璃杯溫度，防止水汽在杯壁凝霧，保持杯的晶瑩剔透，便于觀賞，還可以去異味。用右手握住茶杯基部，左手托杯底，雙手做逆時針轉(zhuǎn)動，杯沿依次向后，右，前，左，后，扶正的順序回旋，再將開水倒入水盂中。第六步是置茶。順序從右到左。第七步，浸潤泡。以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注入少量開水，把茶葉浸沒。促使可溶性物質(zhì)析出時間一般在20-60秒之間。第八步搖香。第九步，沖泡。我們采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，高充低斟，沖水至七分滿。第十，奉茶，這是一個賓主交流的過程。奉茶者行伸掌禮，請客人用茶。禮畢，則奉茶者回到臺上與客人同飲。第十一步，品飲。泡茶者和客人先聞其茶香，觀其湯色，品其滋味，觀其葉底，飲入。最后一步收具。奉茶以后將不用的茶具收回，順序跟布具相反。收具選擇是先左后右，前低后高，當(dāng)客人的茶喝到三分之一左右，要給他加水，加幾次隨客人要求，一般是二到三次。

第二套茶藝，花茶蓋碗沖泡法。蓋碗是一種上有蓋，下有托，中間有碗的茶具，俗稱三茶碗，適合各類茶沖泡。第一，備具。第二，備水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫具。第六，置茶。第七，浸潤泡。一般半分鐘到一分鐘。第八步，搖香。第九步，沖泡。第十步，奉茶。第十一步，品茗。女士雙手捧蓋碗，用蓋去其浮質(zhì)。第十二步，收具。蓋碗茶有聚香的特點(diǎn)。

第三套，烏龍茶紫砂壺沖泡法。紫砂壺具有良好的透氣性，吸香性，保溫性，泡茶不奪茶的真香，而且沒有熟湯味，壺的手感溫潤，適合烏龍茶，普洱茶等的沖泡。臺式?jīng)_泡烏龍茶，共有十四個步驟。第一，備具。第二是備水，需要沸水。第三，布具。第四，賞茶。第五，溫茶壺和茶杯。第六，置茶。第七步，溫潤泡。第八，沖泡。第九，刮沫淋壺，左手拿紫砂壺蓋刮去表面的白色泡沫，復(fù)位以后，淋壺一圈再把蓋子加上，以保持紫砂壺壺溫。第十，洗杯。十一，出茶。第十二步，奉茶。十三，品茗。十四，收具。紫砂壺沖泡特點(diǎn)有茶具小巧，投茶量多，湯具淋壺，沸水沖泡的特點(diǎn)。

第八講

中國茶文化與茶產(chǎn)業(yè)

第一，中國茶產(chǎn)業(yè)；第二，中國茶文化。

中國是世界上最大的產(chǎn)茶國家，產(chǎn)值一千億左右。世界上最大的四個產(chǎn)茶國，中國，印度，斯里蘭卡，肯尼亞。肯尼亞是出口最多的，中國第二。在我國茶種植面積最多的省份，第一是福云南，第二是四川，第三是福建，湖南第八。中國綠茶產(chǎn)業(yè)最多，第二是烏龍茶。中國茶產(chǎn)業(yè)的增長非常迅速，從01-09每年增加兩百個億。從02年開始，第二，第三產(chǎn)業(yè)開始發(fā)展迅速，09年第二產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超過第一產(chǎn)業(yè)。同時發(fā)展也出現(xiàn)一些問題。第一個是資源利用率比較低。第二，種植加工水平和質(zhì)量管理相對比較落后。第三，名優(yōu)茶的發(fā)展迷失了方向。解決方法，第一，穩(wěn)定面積。第二，促進(jìn)消費(fèi)。第三，增加出口。第四，擴(kuò)大和深化茶葉深加工。

茶文化作為一種生活文化，包括大眾文化和精英文化。它由茶飲，茶俗，茶禮，茶藝，茶道五個層面構(gòu)架而成。茶飲是物質(zhì)文化層，茶俗、茶禮、茶藝是物質(zhì)與精神的結(jié)合層，茶道則是精神方面的。茶文化在當(dāng)今社會的存在意義。第一，茶與個人，茶最宜精行儉得之人。第二，茶與社會，中國茶得，茶為國飲，打造和諧社會。第三，茶與世界，世界和平，天下來同，茶和天下。

茶的真諦在哪里？我們的人生只有經(jīng)過挫折與失敗，經(jīng)歷不斷的翻滾和煎熬才能留下一段慢慢的幽香。不同的品種可以做不同的茶，叫做茶的適制性。采茶葉有句話叫做越采越發(fā)，不采不發(fā)，茶葉不采不長，這個表示我們?nèi)说臐摿赡芤哺枞~一樣，你越去開發(fā)它，我們的潛力可能就會發(fā)揮得更好。茶葉不采則無虧損，它有一個止損點(diǎn)，等形勢好了之后再去采，又有可以發(fā)揮他的作用。所以我們?nèi)擞袝r候可能需要沉寂一段時間，可能這段時間人家不來理你，或者我們自己覺得到了低潮，可能得過一段時間，你自己不要把茶樹砍掉，將來可能有很好的發(fā)展。普洱茶加工過程中，需要渥堆，給它加熱加水，堆悶起來，讓微生物吃掉它。但是這個渥堆過程好以后，茶葉品質(zhì)會有大幅度提升。所以我們?nèi)擞袝r候需要進(jìn)行一些挫折讓我們的人生更加豐富，我們的個人品性會更加好。