第一篇：食品添加劑與人體健康

日用化學(xué)品與健康考試論文

學(xué)生姓名： 李玉龍

學(xué) 號： 5902110017 專業(yè)班級： 熱能101班 上課教師： 章老師 臨班編號： 119號

食品添加劑與人體健康

隨著社會的日益迅速發(fā)展，人們的生活水平也有了很大的改善，然而，隨著越來越多種類的食品走上你的餐桌，在滿足你食欲的同時，安全隱患也成了人們最為考慮的問題，有的人甚至就此發(fā)表言論，中國現(xiàn)在面臨的最主要的最緊急的問題不是國際紛爭問題，也不是國際領(lǐng)土歸屬問題，而是食品質(zhì)量安全問題啊！聽起來是有些夸張，但是冷靜思考起來，便覺得是有幾分道理??說到這里，就食品質(zhì)量安全中的食品添加劑問題，我是有太多的話要說。

食品添加劑這一名稱，相信只要聽力良好的人，應(yīng)該都聽說過，因為在現(xiàn)今社會，他是在是普通的不能在普通了，譬如在白天見了一個人一樣正常，走進(jìn)現(xiàn)在的個個超市或者大型購物商場，在食品專賣區(qū)走上一圈，仔細(xì)看看那些食品的說明，你就會很容易發(fā)現(xiàn)，他們幾乎是全部包含食品添加劑，無一例外，少則五六種，大則將近二十余種，也許你會說，別人都吃，沒事，可是你別忘一點。食品添加劑量少的話，對人的身體是沒有多大損害，然而，要是超標(biāo)的話，那后果是非常嚴(yán)重的，雖說國家食品質(zhì)量安全總局對現(xiàn)在食品質(zhì)量安全問題打擊力度很嚴(yán)，但是還是會出現(xiàn)好多漏網(wǎng)之魚，譬如像好早的肯德基中的蘇丹紅；假豬肉中的瘦肉精；粉絲添雜有毒化學(xué)肥料；奶粉中夾雜三聚氰胺；還有近期的玉米棒子中的甜蜜素等等??這樣的例子真是多的舉不勝數(shù)，據(jù)權(quán)威統(tǒng)計，但是自2000年以來，有關(guān)食品添加劑導(dǎo)致食品質(zhì)量安全的社會問題，就有上百于起。。真是令人瞠目結(jié)舌，食品安全問題猛于虎啊??

食品添加劑主要作用有:改善食品品質(zhì),提高食品質(zhì)量,滿 足人們對食品風(fēng)味、色澤、口感的要求:提高食品的加工效率, 使食品加工制造工藝更合理、更衛(wèi)生、更便捷;防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保質(zhì)期,減少損失,在極大提高食品品質(zhì)和檔次的同時,為消費者提供各種各樣價格合理、品質(zhì)穩(wěn)定的食物。目前,影響食品安全最大的隱患是非法加工,特別是加入非法添加劑。凡是超出允許使用范圍或超標(biāo)使用的都稱之為非法添加劑。有些不法經(jīng)營者,非法使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或禁用的添加劑及一些不能食用的工業(yè)制劑代替食品添加劑, 如:“蘇丹紅”、“吊白塊”、“瘦肉精”。這些都是國家禁止使用 的非法添加劑,是不法商人將工業(yè)用的原料用到了食品中,而不是食品添加劑本身造成的。另一方面是超劑量、超范圍使用食品添加劑。造成食品添加劑過量使用的原因主要有: 食品添加劑的經(jīng)營者、使用者缺乏食品添加劑的衛(wèi)生及安全意識,有些中、小型廠家設(shè)備陳舊 簡單,缺乏最基本計量、攪拌設(shè)施,造成食品中添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)。中央電視臺報道的“四川泡菜”過量添加苯甲酸鈉就是典型的例子。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,泡菜中苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五,而某廠家使用量居然是千分之三,是標(biāo)準(zhǔn)值的6 倍。過量食用添加劑會給人體帶來不良后果,甚至?xí)鸺?xì)胞癌變,雖然在短期內(nèi)一般不會有很明顯的病狀產(chǎn)生,但反復(fù)累積,不僅影響人體本身的健康,還會對下一代的健康產(chǎn)生危害,造成胎兒畸形和導(dǎo)致突變等?? 那么面對這些難以猜測和發(fā)現(xiàn)的“猛虎”，我們有需要采取哪些措施來避免呢，消費者購買食品時盡可能到大型超市,大型超市由于食品安全保障體系完善,有固定的供貨商,不依賴低價競爭,所以食 品安全問題相對較少。選擇信譽好的品牌和商家,正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品,一般會嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,這些食品都會在配方表中標(biāo)明使用食品添加劑的種類和用量。消費者購買食品時還要注意包裝上的標(biāo)注,如:食品的生產(chǎn)廠家、有無國家批準(zhǔn)的生產(chǎn)標(biāo)號、是否有明確的食品配方表以及是否在保質(zhì)期內(nèi)等問題。建議消費者不要選購沒有正規(guī)標(biāo)識和明確生產(chǎn)廠商的食品,這些食品的原料和配料都無從知曉其安全性也很難得到保證。再一點。我的建議就是，不要去買一些腌制類食品，因為這些腌制類食品中除了一些認(rèn)為的添加劑以外，他還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，導(dǎo)致癌癥，這一點比食品添加劑還要厲害好多，再有，就是盡量少喝一些調(diào)制類果汁，因為他們中大部分吧也添加了食品添加劑，因為這樣，果汁的成本就會降到最低，然而這些食品添加劑對于我們身體所造成的傷害，誰會來替我們買單。所以到最后吃虧的還是我們自己。。

消費者對食品添加劑的認(rèn)識存在誤區(qū)。具體表現(xiàn)在: 首先, 消費者沒有深入了解食品添加劑的內(nèi)涵及其在食品加工工藝中的作用, 有個別企業(yè)為追求經(jīng)濟(jì)利益, 迎合消費者的誤解心理, 大肆標(biāo)榜其產(chǎn)品不含食品添加劑, 這種不正當(dāng)宣傳使得消兩種不同物質(zhì)混為一談, 更有一些不法分子為節(jié)約成本、謀取暴利, 將非食用物質(zhì)添加到食品中, 從而導(dǎo)致將責(zé)任歸結(jié)于食品添加劑, 最終得出食品添加劑危害食品安全的片面觀念。

雖然目前由于存在食品安全監(jiān)管力度薄弱、宣傳教育尚不足及企業(yè)自律意識較淡薄等問題, 個別地區(qū)食品添加劑濫用現(xiàn)象屢見不鮮, 危害人們的身體健康, 影響人們的正常生活, 導(dǎo)致人們對食品添加 劑心存余悸。然而隨著人類社會的高度發(fā)展, 更多天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑將被開發(fā)出來, 食品安全法律法規(guī)體系、監(jiān)管體系以及食品安全信用體系、誠信體系都將得到不斷完善, 有關(guān)主管部門對食品添加劑的市場監(jiān)管力度及其相關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度將得到不斷加強, 食品添加劑生產(chǎn)銷售標(biāo)準(zhǔn)體系將不斷健全, 食品添加劑檢測方法也將不斷改進(jìn), 食品添加劑在滿足食品工業(yè)健康發(fā)展、促進(jìn)食品安全的重要作用將更加突出, 被社會廣泛認(rèn)可。

說到最后，我們也不要對于中國的食品質(zhì)量安全問題太過于悲哀，談到食品添加劑，就像“談虎色變”，我始終相信只要我們們個人都能從自身做起，注意自身飲食問題，堅決不買那些三無產(chǎn)品，不去流動攤販哪里買東西，讓那些不法分子無機可乘，再加上國家質(zhì)檢機關(guān)和衛(wèi)生機關(guān)的雙重重拳出擊，那么這個社會將又會到處充滿和諧，我們的餐桌上吃的，又將是一頓頓的美味佳肴。呵呵?，

第二篇：化學(xué)食品與人體健康演講稿

化學(xué)食品與人體健康

王鴻亮

俗話說:“民以食為天”，可見日常生活中的飲食對我們身體健康影響至關(guān)重要，而生活中的我們往往忙碌于工作、學(xué)習(xí)，而對于正確的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的營養(yǎng)，不注重食物的搭配吃用，造成食物的營養(yǎng)流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我們每個人都應(yīng)該對平常的膳食多加關(guān)心，多作充分的了解，讓我們可以吃得健康，活得快樂。在學(xué)校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養(yǎng)。也開始每天吃個雞蛋，多吃點素菜和水果，盡量多元化。

要明白食品營養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識,而不是來源于財富,地位與權(quán)勢。

其次我們應(yīng)明白營養(yǎng)是什么。

營養(yǎng)作為一個名詞、術(shù)語已為眾所習(xí)用，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué)。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心

臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源于食物。已知，生物的能量來源于太陽的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動物在食用植物時，實際上是從植物中間接吸收利用太陽輻射能，人類則是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。

正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。我國與發(fā)達(dá)國家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對待熱度日高的飲食“西化”誤區(qū)，不能再沿著錯誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！

堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐?？茖W(xué)配餐的原則有三點：

（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。

（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。

（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。

主副食比例適當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食--米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對增強血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。

當(dāng)然在我們進(jìn)食時，也要注意有良好的就餐習(xí)慣 食宜暖，少吃涼的食物

食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡健康結(jié)合。

第三篇：淺談食品添加劑與食品安全

淺談食品添加劑與食品安全

摘要：隨著一系列食品安全事件的報道，食品添加劑走入公眾視線，也引發(fā)了諸多爭議。本文從對食品添加劑的公眾認(rèn)知出發(fā)，淺談食品添加劑的定義、類型及其在食品加工行業(yè)中的作用。通過對食品添加劑的初步了解，分析其與食品安全的關(guān)系，明確非法添加物與食品添加劑的區(qū)別，規(guī)范食品添加劑的使用，維護(hù)食品安全。

近年來，食品安全事件層出不窮，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)奶制品質(zhì)疑，2011年雙匯“瘦肉精”事件致使肉制品需求減少，同年，臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標(biāo)的食品名單，在全國引起了軒然大波，2012年老酸奶“工業(yè)明膠”如墜云霧，蘇丹紅事件屢屢曝光，食品安全問題再次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。而與食品安全相關(guān)的食品添加劑更是成了廣大消費者談之色變的的東西，那么食品添加劑是否真如人們想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加劑？食品添加劑與食品安全有著怎樣的聯(lián)系？本文將從多個方面進(jìn)行解釋。

1.食品添加劑的概念

調(diào)查顯示，大學(xué)生對食品添加劑了解一點的占了近80%，一點也不了解的超過了15%，非食品化工專業(yè)的學(xué)生對該領(lǐng)域感到非常陌生。作為高知識群體的大學(xué)生對食品添加劑了解的程度如此之低，于普通大眾更甚。長期以來，通過網(wǎng)絡(luò)新聞媒體的渠道進(jìn)行了解，輿論導(dǎo)向明顯，加上一些企業(yè)為了迎合消費者心理,在食品和媒體廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”,造成了人們認(rèn)識上的進(jìn)一步混亂和對食品添加劑的恐俱。揭開層層面紗，來具體了解一下食品添加劑的相關(guān)知識。

1.1食品添加劑的定義

根據(jù)我國從2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同建立的國際食品法典委員會(CAC)對食品添加劑的定義為:有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。因此，食品添加劑并非營養(yǎng)物質(zhì)，它不同于食品營養(yǎng)強化劑，盡管我國將部分食品營養(yǎng)強化劑列入天然營養(yǎng)素范圍,但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養(yǎng)價值的,對人體健康并無益處。

1.2食品添加劑的類型與作用

目前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有6大類、22小類、1747種,其中香精香料有1286種而國外的添加劑使用更為普遍,全世界使用的添加劑約有4000~5000種。我國批準(zhǔn)在食品生產(chǎn)加工中使用的食品添加劑主要有以下幾種:(1)為增強食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑。常用的有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,賴氨酸、葡萄糖酸、乳酸鈣、動植物蛋白質(zhì)等等，這些常在食品的營養(yǎng)配料表上看見；

(2)為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑。防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)，防腐保鮮是食品添加劑的重要功能?，F(xiàn)在不論什么季節(jié)都能吃到反季的水果，保鮮劑功不可沒。常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等。這些添加劑在食品中也很常見，如餅干的配料中可能會有磷酸氫鈣，磷酸氫鈣就是一種食品膨松劑，還有中國人流傳了一千多年的油條，當(dāng)中就有明礬和小蘇打，同樣也是食品膨松劑；很多人都喜歡喝的可樂，一般含有焦糖色，即通常說的色素；現(xiàn)在口香糖中常用的木糖醇，是一種甜味劑，不僅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防齲齒最好的甜味劑，口香糖的草莓味則是因為用了草莓香精，其主要成分是食品香料；

(4)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等。例如典型的“鹵水點豆腐”，豆腐是我國的古老發(fā)明，鹵水就是一種食品凝固劑，所以食品添加劑不是現(xiàn)代才有的，食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。

食品添加劑種類豐富，用途廣泛，被譽為食品加工業(yè)的“靈魂”。這些品種繁多的食品添加劑彌補了加工食品的缺陷，滿足了不同消費者對食品色、香、味的需求，增加了產(chǎn)品的可選擇性，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。我們的日常生活離不開食品添加劑，它在食品加工行業(yè)中的作用更是無可替代。

2.食品安全

我國《食品安全法》對食品安全的定義是，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全強調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素，它是一種科學(xué)概念，也是理想狀態(tài)。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，指一種食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當(dāng)使用數(shù)量以及食用者自身的一些內(nèi)在因素。食品安全作為社會關(guān)注的話題，應(yīng)當(dāng)正視卻不應(yīng)誤解。

2.1食品安全與食品添加劑

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震驚全國，該事件是食品安全領(lǐng)域一起嚴(yán)重的違法犯罪行為，給整個奶制品行業(yè)也帶來了極大的波及?！叭矍璋贰笔录难葑冞^程、揭露過程、以及后續(xù)影響都值得我們深刻反思。那么三聚氰胺是是添加劑嗎？它是水泥添加劑、是塑料添加劑、也是涂料添加劑，但卻不是食品添加劑。當(dāng)前公眾之所以對食品添加劑產(chǎn)生誤解和抵觸情緒，很重要原因是混淆了添加劑和食品添加劑的概念、非法添加物和食品添加劑的類型。因為直接關(guān)系到公眾的人體健康，國家對食品添加劑采取了非常嚴(yán)格的管制，食品添加劑的使用需滿足三個最基本的條件: 一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加劑必須是經(jīng)過毒理學(xué)實驗證明對人體無害的;三是政府許可，我國對允許使用的食品添加劑的品種、范圍和用量都有明確的規(guī)定。頻發(fā)的食品安全事件主要原因有以下幾點：

（1）使用非法添加物作為食品添加劑。

有些食品生產(chǎn)者違反法律規(guī)定,混淆食品添加劑的概念,將不允許使用的物質(zhì)作為食品添加劑添加到食品中去。如:蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、“瘦肉精”等，蘇丹紅是是一種人工合成的紅色染料，本身不會對人體產(chǎn)生有害的影響，但其初級代謝產(chǎn)物苯胺對人體具有強烈的致癌作用。吊白塊則是一種工業(yè)用漂白劑。食用含 “吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。而瘦肉精則是一類β－激動劑化合物。毒性容易在動物組織中殘留，尤以肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高。當(dāng)人們食用了含 “瘦肉精”殘留的動物內(nèi)臟和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，當(dāng)攝入量較大時對心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激作用，攝入量過大，還會危及生命。可見，惡性食品安全事件的禍因經(jīng)常是因為使用了非法添加物。

（2）超范圍和超量使用食品添加劑。

一方面可能是食品添加劑添加標(biāo)準(zhǔn)滯后造成超標(biāo)、超范圍使用;另一方面主要是食品生產(chǎn)企業(yè)對于添加劑缺乏了解,沒有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)造成超標(biāo)超范圍使用，不按照規(guī)定亂添加。為了其生產(chǎn)的食品達(dá)到保質(zhì)期長、食品色澤好吸引消費者的目的,根本不顧添加劑的使用量問題,加入超標(biāo)的防腐劑和著色劑;有的則是為了降低成本,不顧標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,超標(biāo)準(zhǔn)、超量使用高倍甜味劑，還有的使用過期的食品添加劑，產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

（3）食品生產(chǎn)商不當(dāng)宣傳。

某些食品生產(chǎn)商為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，迎合消費者誤解食品添加劑的心理，借助媒體上曝光的食品安全問題進(jìn)行炒作，標(biāo)榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”，誤導(dǎo)消費。事實上，食品不含有添加劑是不現(xiàn)實的，也是不真實的。

2.2規(guī)范食品添加劑市場，維護(hù)食品安全

食品安全問題使廣大消費者草木皆兵，加上媒體的輿論炒作，食品添加劑成為諸多問題的替罪羊。解決食品安全問題，規(guī)范和管理食品添加劑市場，首先需要引導(dǎo)消費者樹立正確的消費觀念，對食品添加劑和食品安全有正確的認(rèn)知，減少因輿論導(dǎo)向而造成的盲目排斥，通過公眾力量才能更加有效的反向推動食品安全的監(jiān)督與管理。

其次，完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，加強相關(guān)法律法規(guī)的修定與實施。加強監(jiān)管需要有一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，隨著工業(yè)與科技的發(fā)展，不斷完善食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)有利于促進(jìn)食品生產(chǎn)者規(guī)范使用，也有利于執(zhí)法者有據(jù)懲處。同時，法律法規(guī)的建立提供了強制和暴力手段，是規(guī)范市場的有力支撐。最后，提高企業(yè)的法律意識和安全責(zé)任意識，加強技術(shù)創(chuàng)新。有研究表明，從企業(yè)方面來看，企業(yè)經(jīng)營者的年齡、受教育程度、社會責(zé)任感、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動、企業(yè)規(guī)模、檢測能力、內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都對企業(yè)使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業(yè)自身的法律意識和安全責(zé)任意識，有利于從源頭上提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止不合格產(chǎn)品流入市場造成危害。

綜上，我國現(xiàn)有的各類食品安全問題，經(jīng)常牽連到食品添加劑，消費者的不了解造成了對食品添加劑的各種誤解。應(yīng)當(dāng)通過科學(xué)的事實讓消費者明白使用食品添加劑保障食品安全的客觀需要，是維護(hù)食品安全的因素。沒有食品添加劑不會有現(xiàn)代食品，也不可能有食品安全。進(jìn)一步規(guī)范和管理食品添加劑市場，解決當(dāng)前食品添加劑使用中存在的問題，才能促進(jìn)食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，維護(hù)食品安全。

參考文獻(xiàn)： 食品添加劑的作與安全性控制 趙同剛 2 食品添加劑與食品安全關(guān)系探析 賀學(xué)榮 3 食品添加劑與食品安全 徐瑾 4 食品添加劑與食品安全 孫寶國 我國食品添加劑與食品安全問題的思考 孫金沅，孫寶國

第四篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)行采購，采購時查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第五篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風(fēng)味。