第一篇：農(nóng)村自辦家宴培訓(xùn)稿44

農(nóng)村自辦家宴培訓(xùn)班講話稿

大家好: 今天，我們在這里召開今年首次農(nóng)村自辦家宴知識培訓(xùn)會議，這是我們鎮(zhèn)狠抓食品安全監(jiān)管工作的一項有力舉措，非常及時，也很有必要。去年年底和今年年初都進行了食品安全大排查，在排查過程中發(fā)現(xiàn)了大量的食品安全隱患。為進一步規(guī)范農(nóng)村自辦家宴行為，最大限度的降低潛在的食品安全隱患，根據(jù)縣食品藥監(jiān)局和鎮(zhèn)黨委政府的安排，今天在此舉辦本期農(nóng)村自辦家宴安全知識工作培訓(xùn)班。主要是學(xué)習(xí)農(nóng)村自辦家宴的流程規(guī)范。什么是農(nóng)村自辦家宴呢？就是指農(nóng)村家庭自辦的婚喪、祝壽、滿月、喬遷、子女上學(xué)、請工等50人以上集體聚餐的宴席。

一、為什么要搞這次培訓(xùn)

為了保證農(nóng)村較大規(guī)模自辦家庭宴席的食品安全，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，市局、縣局高度重視、要求每年舉辦農(nóng)村家宴培訓(xùn)，確保人民群眾身體健康和生命安全?，F(xiàn)在關(guān)于食品安全國家也是特別重視，新頒布的食安法都嚴格要求食品安全，從嚴從重處罰違反食品安全行為。同時，由于農(nóng)村家庭辦酒席桌數(shù)較多，一般都有幾十桌，且?guī)滋爝B辦，不得不提前制作一些食品，食品安全隱患嚴重。另外，自辦宴席的加工、就餐場所在露天或用油布做頂篷，無防塵、防蠅、防鼠措施，冷藏設(shè)施嚴重不足，大量半成品與熟食長時間混放，極易引起食物中的微生物大量繁殖；大量食品加工用具、容器屬臨時租借，清洗消毒設(shè)備缺乏；操作人員未經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)和操作不規(guī)范等問題，也是食物中毒高發(fā)原因。其他地區(qū)農(nóng)村家宴發(fā)生事故情況大家也是隔不久就能聽說，食品安全形勢十分嚴峻。

1、認清形勢，進一步增強抓好食品安全工作的責(zé)任感和緊迫感。民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。去年以來，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立了食品藥品基層監(jiān)管所，工作取得了一定成績，去年本轄區(qū)未發(fā)生一起重大食品安全事故。但是，我們必須清醒地看到，當(dāng)前，本轄區(qū)食品安全工作面臨的形勢依然嚴峻，一些普遍存在的農(nóng)村自辦家宴食品安全問題尚未得到根本解決。一是食品安全隱患還比較多。

2.從市場經(jīng)營環(huán)節(jié)來看，不規(guī)范現(xiàn)象也比較多，食品安全問題還比較突出。二是監(jiān)督防范意識還不夠強。盡管經(jīng)過一年的監(jiān)督檢查，各經(jīng)營戶對食品安全的認識有所提高，但還有差距，經(jīng)營戶的監(jiān)督防范能力較弱，食品安全知識缺乏，自我保護能力不強。此外，長效機制還不夠健全。食品標準體系、檢驗檢測體系和信用信息體系還不健全。我們要從保障人民群眾生命健康的大局出發(fā)，進一步增強工作的責(zé)任感和緊迫感，從細從實抓好食品安全工作，促進全轄區(qū)經(jīng)濟社會持續(xù)健康快速發(fā)展。3.當(dāng)前，農(nóng)村自辦家宴存在著民間廚師文化水平相對較低、缺乏衛(wèi)生知識和衛(wèi)生意識，原料品加工操作不規(guī)范，辦家宴過程中食品生熟不分、從業(yè)人員或者幫忙的人員帶菌、餐具洗滌消毒不到位或不消毒等，導(dǎo)致產(chǎn)生食物中毒隱患較多。在農(nóng)村自辦家宴造成的食物中毒占整個比例50%以上。希望通過此次培訓(xùn)，能夠規(guī)范開展農(nóng)村自辦家宴相關(guān)工作流程和方法，提高認識、明確職責(zé)和責(zé)任，共同做好農(nóng)村自辦家宴工作，確保人民群眾身體健康和生命安全，維護社會的穩(wěn)定和諧。

這次培訓(xùn)主要內(nèi)容分為兩個部分。一是如何做好農(nóng)村自辦家宴。二是各主體的工作職責(zé)。把這兩個部分掌握好，工作就好做了。再就是培訓(xùn)內(nèi)容比較細致，好腦子不如爛筆頭，還是希望大家認真學(xué)習(xí)，珍惜培訓(xùn)機會，做好筆記；同時活學(xué)活用，方便以后開展工作。

二、如何做好農(nóng)村自辦家宴

為確保農(nóng)村較大規(guī)模自辦家庭宴席的食品安全，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，日前，我縣出臺《農(nóng)村自辦家宴管理辦法》，為規(guī)范農(nóng)村自辦家宴食品安全管理提供了依據(jù)。農(nóng)村自辦家庭宴席實行報告?zhèn)浒钢坪蛢杉墮z查制。村食品藥品信息員對本村村民自辦宴席進行登記、報告和檢查、指導(dǎo)，并負責(zé)與舉辦者簽訂食品安全承諾書，負責(zé)對轄區(qū)內(nèi)有一定烹調(diào)技術(shù)人員或?qū)ｉT從事家宴制作的廚師的登記備案管理。

1、自辦家宴的申報

凡農(nóng)村自辦家庭宴席，就餐人數(shù)50人以上的，舉辦家宴的戶主和承擔(dān)加工的廚師應(yīng)提前3天向本村村民委員會和村食品安全信息員提出申請，申報內(nèi)容包括菜肴清單、原料來源、舉辦時間、地點、就餐人數(shù)、舉辦人、承辦廚師的基本情況、場地衛(wèi)生條件等，并填寫備案登記表，將食品安全承諾書和備案登記表報鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所備案。

2.現(xiàn)場指導(dǎo)

由主廚、所在村食品藥品信息員和食品藥品監(jiān)督所工作人員對加工宴席及其聚餐點的環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生狀況、食品采購和貯存情況、用水安全，廚師健康狀況等方面情況，進行現(xiàn)場指導(dǎo)，以確保農(nóng)村家宴的食品衛(wèi)生安全，通過檢查沒有問題的才能開始操作，如存在食品安全隱患，必須整改到位后，才能開始操作。

村（社區(qū)）食品藥品信息員和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所工作人員是農(nóng)村家宴的監(jiān)督檢查者并負監(jiān)管責(zé)任，要對加工宴席所用原料、水、米、面、油、酒等所有食品原料進行檢查，保證合格后才能允許加工操作。

3.廚師如何做好合格的飯菜

主廚要嚴把制作關(guān)，加工過程中應(yīng)嚴格把關(guān)，做到食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。具體應(yīng)做到以下幾個方面：

（1）承辦廚師必須認真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

（2）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進行沖洗。

（3）需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。

（4）烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱（中心溫度不低于70°C）后方可食用。

（5）餐、飲具使用前必須洗凈，清洗，消毒，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標準。

（6）加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。

（7）用于加工的場所預(yù)先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。

（8）宴席廚房設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。

（9）因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護。

（10）用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放；用后洗凈，保持清潔。

（11）宴席用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標準》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。三工作職責(zé) 1.信息員的職責(zé)

村信息員會同村委會共同做好農(nóng)村自辦家宴的食品安全工作，開展食品安全知識宣傳，將農(nóng)村自辦家宴食品安全承諾書和備案登記表報鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所備案。對農(nóng)村自辦家庭宴席制作現(xiàn)場進行監(jiān)督檢查，防止使用腐敗變質(zhì)等不合格原材料和有毒有害物質(zhì)對食品的污染。2.廚師的責(zé)任

主廚每年必須進行健康體檢，在食品藥品監(jiān)管部門取得健康證明后方可上崗，并到所在鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所登記備案。在做好合格飯菜的基礎(chǔ)上，對原輔料質(zhì)量安全負直接責(zé)任，不得使用腐敗、變質(zhì)、霉變等感官性狀異常、“三無”（無廠名、廠址和生產(chǎn)日期）食品和超過保質(zhì)期食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品。3.主家的責(zé)任

主家及主廚要嚴把食品原料采購關(guān)，對原輔料質(zhì)量安全負直接責(zé)任。購買食品原材料必須索取票據(jù)，對采購回來的米、面、油、鹽、酒、蔬菜等所有食品原料進行檢查把關(guān)，不得采購腐敗、變質(zhì)、霉變等感官性狀異常、“三無”（無廠名、廠址和生產(chǎn)日期）食品和超過保質(zhì)期食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)及其制品。

宴席的舉辦者要保障有相對隔離制作食品的場地，具備基本食品安全保障的條件。場所要衛(wèi)生清潔，餐廚用具必須做好清洗消毒、保潔工作。舉辦者應(yīng)了解廚師的健康狀況，加工場地應(yīng)避免閑雜人員進入；

舉辦者即家主，是食品安全的第一責(zé)任人，廚師等操作者對自辦家庭宴席的食品安全負直接責(zé)任。對因自辦家庭宴席而引發(fā)的群體性食物中毒事故甚至出現(xiàn)死亡病例的，舉辦者、廚師要承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任和刑事責(zé)任，各鎮(zhèn)、村（社區(qū)）承擔(dān)行政管理責(zé)任。

4.嚴格執(zhí)行突發(fā)事件報告制度。

發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件及其它突發(fā)性食品安全事件，家宴的舉辦者、主廚、村食品藥品信息員應(yīng)立即向鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督站報告，并保護好現(xiàn)場。鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督所接到報告后應(yīng)立即向鎮(zhèn)政府、縣食品藥品督管理局和縣食品安全委員會辦公室報告，同時在鎮(zhèn)政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下迅速開展應(yīng)急救援工作。

家宴的舉辦者、主廚、村食品藥品信息員和鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督所工作人員在發(fā)生突發(fā)性食品安全事件后，應(yīng)及時將病人送往醫(yī)院就診，積極配合相關(guān)工作部門開展事故調(diào)查和應(yīng)急處理，主動提供剩余食品、原料及相關(guān)物品。

5.嚴格責(zé)任追究制度。

對于舉辦監(jiān)管規(guī)模內(nèi)的家宴拒不申報登記、廚師未持有效健康證明而擅自操辦家宴，造成食品衛(wèi)生安全事故的，一切責(zé)任由未按要求申報登記的事主和承辦廚師自行承擔(dān)一切法律責(zé)任。

此外，《農(nóng)村自辦家宴管理辦法》還進一步明確了政府和有關(guān)部門、機構(gòu)在農(nóng)村自辦宴席中的監(jiān)管職責(zé)及責(zé)任，對因工作失職造成群體性食物中毒或發(fā)生食物中毒等事件后瞞報、謊報、漏報、遲報的，按分級管理權(quán)限，對相關(guān)責(zé)任人實施責(zé)任追究，構(gòu)成犯罪的，移交司法部門，依法追究其刑事責(zé)任。對因工作失職造成群體性食物中毒或發(fā)生食物中毒等事件后瞞報、謊報、漏報、遲報的，按分級管理權(quán)限，對相關(guān)責(zé)任人實施責(zé)任追究，構(gòu)成犯罪的，移交司法部門，依法追究其刑事責(zé)任。

造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾病的拘役或處3年以下有期徒刑并處罰金。

造成10人以上嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾病的處3年以上7年以下有期徒刑并處罰金。

致人死亡或重度殘疾，3人以上重傷，5人以上輕傷，30人以上嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾病的，或其他特別嚴重后果的處3年以下有期徒刑并處罰金。四.案例分析

下面將為大家舉幾個案例進行學(xué)習(xí)和分析

案例一：2015年8月13日上午，鎮(zhèn)巴縣漁渡鎮(zhèn)小寨村龍洞河小組村民游遠壽在自己家中舉辦嫁女宴席，下午3點半左右，參加宴席的68人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。經(jīng)市縣兩級緊急救治，8月19日，人員已全部康復(fù)出院，無死亡病例。經(jīng)省市衛(wèi)計部門實地調(diào)查，綜合分析研判，認定為沙門氏細菌性食物感染。這起農(nóng)村家宴群體性食物中毒事件，既是一起衛(wèi)生不達標的食源性感染事故，也是一起縣、鎮(zhèn)食藥監(jiān)管部門監(jiān)管不嚴、失職瀆職的責(zé)任事故?？h、鎮(zhèn)兩級未嚴格落實《陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》（陜食藥監(jiān)發(fā)[2014]73號）。

自73號文件下發(fā)后，鎮(zhèn)巴縣、鎮(zhèn)未對村協(xié)管員、信息員和農(nóng)村家宴廚師組織學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，村協(xié)管員、信息員和農(nóng)村家宴廚師不知道文件基本程序和要求；漁渡鎮(zhèn)基層監(jiān)管所未按要求對農(nóng)村家宴廚師全部進行備案，對廚師的健康證審查不嚴格，“8.13”農(nóng)村家宴的廚師沒有進行備案,健康證已過期。村食品安全協(xié)管員、信息員未按規(guī)定對農(nóng)村家宴進行報告。村信息員蒲應(yīng)安在已知村民游遠壽將舉辦嫁女宴席的情況下，沒有向村食品安全協(xié)管員報告；“8.13”農(nóng)村家宴出現(xiàn)多人嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，村信息員蒲應(yīng)安、村食品安全協(xié)管員黃文斌在已知的情況下，未及時向上級食藥監(jiān)管部門報告。鎮(zhèn)巴縣漁渡鎮(zhèn)市場監(jiān)管所未及時上報食品安全應(yīng)急事件。

按照《陜西省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定，各級食品藥品監(jiān)管部門對食品安全應(yīng)急事件要在2小時內(nèi)報告上級食品藥品監(jiān)管部門。鎮(zhèn)巴縣漁渡鎮(zhèn)市場監(jiān)管所在事發(fā)3天后才上報。鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)管局、漁渡鎮(zhèn)市場監(jiān)管所監(jiān)管職責(zé)不到位。鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)管局成立后，并沒有做到“食品藥品監(jiān)管為首要職責(zé)”的職能定位，人員分工不明確，食品安全監(jiān)管弱化。漁渡鎮(zhèn)市場監(jiān)管所成立后，鎮(zhèn)政府未有效履行食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，基層食品藥品監(jiān)管所和工商行政管理所仍獨立運行，未實現(xiàn)有效整合，食品藥品監(jiān)管專干由過去的8人減少為2人，食藥監(jiān)管工作明顯削弱。事發(fā)后，陜西省食安辦責(zé)成漢中市食安辦嚴肅查處此次事件，對失職瀆職責(zé)任人進行嚴肅追責(zé)。漢中市食安辦高度重視，立即啟動事故責(zé)任追究機制，組成事故責(zé)任小組，赴縣鎮(zhèn)深入進行調(diào)查，對相關(guān)責(zé)任人員進行了嚴肅處理。漢中市食安辦對鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)管局管理不善、就事件的緩報行為進行通報批評；鎮(zhèn)巴縣監(jiān)察局對漁渡鎮(zhèn)黨委書記、鎮(zhèn)長進行行政約談；鎮(zhèn)巴縣市場監(jiān)管局黨組對漁渡鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所臨時負責(zé)人進行誡勉談話，對臨時負責(zé)人及監(jiān)管人員按規(guī)定程序進行組織處理；收回漁渡鎮(zhèn)小寨村食品安全協(xié)管員黃文斌上半年工作報酬300元，收回信息員蒲應(yīng)安上半年信息費230元。

案例二：2月15日（正月初八）晚上，陜西省米脂縣十里鋪鎮(zhèn)梁家溝村51歲的村民郝某在家里吃完面條后不幸去世。次日上午，親屬才發(fā)現(xiàn)，誤以為郝某是突發(fā)疾病死亡，遂叫來親朋幫忙辦理后事。不料當(dāng)晚，主家招待前來幫忙的十多位村民吃飯，其中4人當(dāng)場中毒。目前，米脂縣公安局已介入調(diào)查。59歲的趙師傅稱，他們一起前去幫忙辦喪事的有十幾個人，中毒的4人是最初吃面的，大家看到這一情況后就沒敢繼續(xù)吃。趙師傅說，事后他了解到，郝某家中的一只狗將4名中毒者的嘔吐物吃后不久便死亡，看到這一情況，親戚朋友都懷疑食物中有毒，有人專門試吃臊子發(fā)現(xiàn)身體未出現(xiàn)異常，就懷疑是面條有問題。但是對于面條中為啥會有毒，他們表示并不清楚，便向米脂警方報了案。21日下午，榆林市第一醫(yī)院急救中心一醫(yī)護人員說，4名村民確定是食物中毒，醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)，中毒的成分中含有殺蟲劑的毒素。據(jù)分析是將農(nóng)藥殺蟲劑弄翻灑到面條上了。后續(xù)相關(guān)處理事項也將陸續(xù)展開。

案例三：日前，永濟市政府公布，該市韓陽鎮(zhèn)獨頭村2月10日發(fā)生一起食物中毒事件，系舉辦婚宴者誤將拌有高毒農(nóng)藥的紅薯淀粉當(dāng)作正常淀粉使用，從而導(dǎo)致參加婚宴的28人中毒住院。2月11日，永濟市政府網(wǎng)發(fā)布消息稱，2月10日下午5時左右，接永濟市人民醫(yī)院報告，收治觀察韓陽鎮(zhèn)獨頭村村民鄭某嫁女宴請后疑似食源性疾病病人28人。1名兩歲男童搶救無效死亡。

總之要嚴格執(zhí)行報告?zhèn)浒钢坪蛢杉墮z查制，要認真落實各級領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于加強食品藥品安全重要精神，本著對人民群眾身體健康和生命安全負責(zé)的態(tài)度，舉一反三，吸取教訓(xùn)，引以為戒，切實查找食品安全隱患和監(jiān)管漏洞，執(zhí)行最嚴厲的監(jiān)管、執(zhí)法、處罰和問責(zé)措施，確保人民群眾的飲食食品安全。最后希望通過這次培訓(xùn)大家都能深刻認識理解農(nóng)村自辦家宴工作，并在工作中盡職盡責(zé)，落實責(zé)任義務(wù)，做好農(nóng)村自辦家宴工作。謝謝大家！

第二篇：農(nóng)村家宴管理制度

農(nóng)村家宴管理制度

青鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院 2011年01月05日

農(nóng)村家宴管理制度

為發(fā)揮市監(jiān)督所、鎮(zhèn)衛(wèi)生院及村級食品安全工作站的管理作用，防止發(fā)生群體性聚餐引起的食物中毒事件，就《關(guān)于加強農(nóng)村家宴食品安全管理的通知》規(guī)定五項制度，保障農(nóng)村聚餐安全飲食。

一、建立“廚師”持證上崗制度。聚餐從業(yè)“廚師”由村食品安全工作站登記，鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立信息庫，并統(tǒng)一組織健康體檢，發(fā)給上崗證?！皬N師”憑證上崗，從事農(nóng)村家宴操辦經(jīng)營活動。

二、建立備案制度。規(guī)定5桌以上的家宴必須提前5日向村食品安全工作站報告，進行備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室按月匯報，并上報縣食藥安協(xié)辦。鄉(xiāng)（村）食品安全辦公室（工作站）派人全程參與監(jiān)督指導(dǎo)。

三、建立監(jiān)督檢查制度。鄉(xiāng)（村）食品安全辦公室（工作站）才鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、防保辦和村衛(wèi)生室選派專人對農(nóng)村家宴的菜肴選購渠道好質(zhì)量安全、加工場地衛(wèi)生條件、廚師健康狀況、加工用具和容器的清潔消毒、用水情況等進行監(jiān)督檢查，確保群眾聚餐飲食衛(wèi)生。

四、建立宣傳培訓(xùn)制度。在食品安全知識普及宣傳過程中，加強集體用餐衛(wèi)生安全教育，同時宣傳移風(fēng)易俗、從簡辦理紅白喜事。對從業(yè)人員采取以會代訓(xùn)的方式，進行集中培訓(xùn)。

五、建立報告和應(yīng)急處置制度。健全食品安全報告和應(yīng)急反

應(yīng)制度，完善監(jiān)督所、鄉(xiāng)衛(wèi)生院、鄉(xiāng)村三級網(wǎng)絡(luò)，發(fā)揮食品安全監(jiān)督員、協(xié)管員、信息員網(wǎng)絡(luò)作用，及時掌握食品衛(wèi)生形勢，做到食品安全事故早預(yù)判、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置。

通過以上五項制度的建立，做好對農(nóng)村家宴的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，確保我轄區(qū)農(nóng)村家宴舉辦過程中的食品衛(wèi)生安全。

青鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院

2011年01月05日

第三篇：農(nóng)村家庭家宴管理

農(nóng)村家庭家宴管理

農(nóng)村家宴，指農(nóng)村家庭因婚喪嫁娶或喬遷、祝壽等事宜，自辦的、非營運性、非贏利性的各種集體性聚餐宴席。農(nóng)村家宴分為舉辦者自已加工制作食品，和應(yīng)舉辦者要求，由農(nóng)村家宴專業(yè)加工服務(wù)機構(gòu)或者鄉(xiāng)村廚師上門加工制作食品兩種形式。

農(nóng)村家宴專業(yè)加工服務(wù)機構(gòu)，指應(yīng)舉辦者要求上門提供家庭宴席加工服務(wù)活動的機構(gòu)，如“一條龍”、“廚師班”等。

農(nóng)村家宴食品安全管理納各村（居）委工作目標，對各村（居）委及相關(guān)監(jiān)管人員進行評議、考核。

農(nóng)村家宴實行申報備案管理：凡村民需舉辦50人以上宴席的，須提前2天向所在村村委會申報（按要求填寫申辦書、承諾書，申辦書內(nèi)容包括預(yù)計就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等），由各村（居）食品藥品安全協(xié)管員承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報受理、備案登記、情況收集、報告及現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)等工作，并建立登記臺帳檔案，并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況及相關(guān)資料報鎮(zhèn)食藥監(jiān)所。食品安全協(xié)管員接到備案申報后，應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問題，并上門對舉辦宴席的加工場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進行現(xiàn)場檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

現(xiàn)場監(jiān)管注意事項：

1.從事農(nóng)村家宴廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及健康體檢，持合格證和當(dāng)年《健康證》，方可上崗。

2.督促農(nóng)村家宴舉辦者對購進原料和食品應(yīng)嚴格把關(guān)，保證質(zhì)量，不得采購“三無”商品，嚴禁采購加工病死毒死動物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲長霉、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場所和防蠅防塵設(shè)施；加工過程中應(yīng)做到生熟分開，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標準。

3.加工場所和用具清潔消毒。督促事主搞好家宴場所清潔衛(wèi)生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具要做到生熟分開，原料與成品、生熟食品分開存放，防止交叉污染。

4.農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進行重點備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。

5.按要求對家宴用的菜肴實行48小時留樣備檢，對于查出的不合格食品，就地銷毀。

強化日常宣傳，提高群眾的衛(wèi)生安全意識。加強食品衛(wèi)生的宣傳教育工作,特別是加強集體用餐衛(wèi)生安全教育工作,積極開展健康教育,廣泛普及食品衛(wèi)生知識，農(nóng)村群眾的衛(wèi)生安全意識和自我保護意識。事故應(yīng)急處置：一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，農(nóng)村家宴舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護好現(xiàn)場，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時及時報告當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯４澹ň樱┪瘯拥綀蟾婧?，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報告后必須立即報告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門，并根據(jù)實際情況分別組織開展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報告。舉辦者應(yīng)主動提供剩余食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門開展事件的調(diào)查處理工作。

嚴格責(zé)任追究制度：對因未按規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報、謊報、漏報、遲報、延誤應(yīng)急救援等造成嚴重后果的，按分級管理權(quán)限，依照有關(guān)規(guī)定對相關(guān)單位及責(zé)任人實施責(zé)任追究。

第四篇：農(nóng)村自辦宴席申請表

XX縣XX鎮(zhèn)XX村委會農(nóng)村

自辦宴席申報登記表（樣本）

一、基本情況

戶名：＿＿＿性別：＿＿＿民族：＿＿＿年齡：＿＿＿歲，聯(lián)系電話：＿＿＿＿＿＿身份證號碼：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

家宴時間：＿＿＿＿＿＿＿＿制作場地：＿＿＿＿＿＿

規(guī)模：就餐人數(shù)：＿＿人；擬辦桌數(shù)：＿＿桌；擬辦餐次數(shù)：＿＿餐 廚師姓名：＿＿＿＿＿家庭住址：＿＿＿＿＿＿＿＿

廚師來源：家庭成員()親朋好友()外請廚師()廚師健康證：有（）無（）

廚師健康狀況：良好（）傳染病 有（）無（）皮膚病 有（）無（）

其他從事宴席食品工作人員健康狀況：良好（）傳染病有（）無（）皮膚病有()無()

二、主要食品原料及來源情況

主要菜肴原料品種：

水產(chǎn)品類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 畜禽類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 蔬菜類：名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 預(yù)包裝食品級原料類名稱：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 來源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

三、加工制作場地衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施

使用水源：自來水（）、井水（）、河水（）、其他（）衛(wèi)生設(shè)施：冷藏設(shè)施有（）無（）、防蠅防塵設(shè)施有（）無()洗碗消毒設(shè)施：有()無()，生熟分開：刀墩生熟是否分開：是()否()；餐具消毒方法：消毒柜()、煮沸消毒()、藥物消毒()、蒸汽消毒()、未消毒()

主家有無儲存或使用下列有毒有害物品：

毒鼠強()、氯化鋅()、磷化鋁()、亞硝酸鹽()、劇毒農(nóng)藥()、其他()

四、其他需要說明的情況：

申報人（簽名）：＿＿＿＿申報時間：＿年＿月＿日

注：表中空格必須如實填寫，個選擇項目在內(nèi)()打“√”。

第五篇：農(nóng)村家宴食品安全知識宣傳

農(nóng)村家宴食品安全知識宣傳

1、餐飲加工場所的環(huán)境衛(wèi)生要保持清潔。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件。

2、所使用的刀、菜（門）板、桶、筐、籃、抹布、碗、筷必須徹底洗凈并用開水燙煮后方可使用；用于切生菜和熟食品的刀、菜（門）板要嚴格分開，不能生熟混用，如因條件簡陋須混用者，必須在 每次使用前用開水徹底燙洗干凈后方可使用。每餐用過的碗筷必須洗凈用開水徹底燙洗干凈后方可使用。

3、采購食品及原材料時，要從合法渠道購進以保證原料品質(zhì)。不得采購變質(zhì)、霉變等感官性狀異常和“三無”食品、過期食品、以及病死、毒死或死因不明的禽、獸、水產(chǎn)及其制品，不得采購野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)青土豆、青番茄等有毒動植物。采購熟食品時，必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限，超過制作時間4小時的必須重新回鍋加工。

4、熟食存放、切配必須避免交叉污染。對提前購買、容易變質(zhì)的食品原料和半成品，必須存放在冷藏設(shè)施中。各類食品必須燒熟煮透，隔夜隔頓菜肴必須徹底回鍋加熱。夏季高溫天氣，如涼拌肉、蛋菜等冷（葷）素涼菜盡量不用，同時要加強對調(diào)味品的管理，防止誤食無用。

5、家宴用菜肴實行每餐每樣菜品留樣50克48小時冷藏備查制度。

6、從事家宴的廚師或幫工必須講究個人衛(wèi)生，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須自覺離開，不得參與直接入口食品工作。

7、洗碗盆（池）、洗蔬菜盆（池）、洗肉盆（池）必須保持三池分開，不得混用。

8、宰殺的家畜家禽必須放在冰箱等冷藏設(shè)施內(nèi)存放，如沒有冷藏設(shè)施，可在陰涼干燥的房間內(nèi)存放?？傊仨毐ＷC在家宴期間不用腐敗變質(zhì)的肉類及其制品。

9、如果是“流水席”形式的家宴，其回收食品必須充分加熱后方可再次上桌。

10、凡聚餐人數(shù)達50人以上的家宴，戶主應(yīng)提前48小時向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)公共衛(wèi)生檢查員或本村村醫(yī)生報告。

11、不能用田水、樓平水和其他不衛(wèi)生的水作為生活用水。