第一篇：農(nóng)村家宴管理的幾個問題

農(nóng)村家宴管理的幾個問題

各位食品安全協(xié)管員、農(nóng)村家宴操作廚師;由于受傳統(tǒng)風(fēng)俗的影響，農(nóng)村百姓家庭自辦宴席現(xiàn)象很普遍。在家庭自辦宴席過程中，普遍存在場地狹小、設(shè)施簡陋、操作人員未經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)和操作不規(guī)范、喜歡用野生動植物和菌類食品等，易導(dǎo)致食源性食物中毒隱患。多年來，農(nóng)村因自辦宴席引起的集體性食源性食物中毒事件時有發(fā)生。這一問題已成為農(nóng)村食品安全管理中不容忽視的問題。因此，加強農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)管，對推進農(nóng)村食品放心工程的深入實施、防止重大食品安全事故的發(fā)生都將起到積極的作用。隨著農(nóng)村經(jīng)濟的不斷發(fā)展，生活水平的日益提高，宴席的規(guī)模和頻次也在不斷增加。承辦宴席有95％以上在自己家中請廚師制作，只有5％左右在酒店中進行。廚師多數(shù)由本村或附近村民組成，人數(shù)2至8人不等，大多未經(jīng)過正規(guī)的食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)和學(xué)習(xí)；幫工由主人親戚朋友或鄰居組成，負責(zé)餐具的洗刷、菜肴的粗加工、傳菜等工作。使得目前農(nóng)村自辦宴席存在不少食品安全隱患。

主要問題有：

1、承辦宴席能力不足。

2、加工衛(wèi)生條件簡陋。

3、原料進貨渠道復(fù)雜。

4、健康安全意識淡薄。

5、野生食品上餐桌。再加上農(nóng)民食品安全意識不強，農(nóng)村群眾生活水平普遍不高，部分農(nóng)民法制觀念淡薄，維權(quán)意識不強。因此因勢利導(dǎo)，制定措施加強監(jiān)督，規(guī)范管理，建立健全長效機制加強對農(nóng)民自辦宴席的監(jiān)管顯得十分重要。需進一步加強對農(nóng)村自辦宴席管理的重要性和必要性的認識，把農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)管納入農(nóng)村食品安全專項整治活動，列入政府年度食品安全工作要點。

一是各社區(qū)（村）衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管人員要經(jīng)常深入基層，配合街道辦事處開展一些形式多樣的食品安全宣傳教育活動，把食品安全宣傳當(dāng)作大事擺在重要議事日程，抓緊抓好抓出實效。同時，宣傳內(nèi)容要通俗易懂，從群眾生活最為密切的肉、菜、糧、油、奶、豆制品等入手，用群眾最易接受的宣傳資料、黑板報、科普書籍、廣播、電視等形式，介紹普及食品安全科普常識。

二是要加強對聚餐活動的指導(dǎo)，加大對農(nóng)村流動廚師的培訓(xùn)工作。凡從事操辦農(nóng)村家宴的流動廚師，必須到所在社區(qū)、村食品安全協(xié)管辦登記備案，按食品從業(yè)人員的要求進行管理，每年必須進行健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，以增強食品衛(wèi)生法律法規(guī)意識，取得健康證明和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。同時，要營造提倡節(jié)約，避免和減少大型集體聚餐。

三是要加強對農(nóng)村自辦宴席情況的調(diào)查摸底，及時掌握辦酒情況，以便主動出擊。調(diào)查內(nèi)容包括：辦酒時間、地點、桌數(shù)、就餐人數(shù)來源和數(shù)量、場地衛(wèi)生條件、食品清單、餐飲具清潔狀況、廚師等從業(yè)人員名單和健康證明等，并及時將有關(guān)信息匯總上報。對農(nóng)村群體性聚餐在申報、日常監(jiān)管和業(yè)務(wù)指導(dǎo)等管理方面進行明確的規(guī)定，使農(nóng)村家庭集體聚餐活動的管理工作有章可循，并逐步步入規(guī)范化管理軌道，從而有效地減少群體性食物中毒事件的發(fā)生。

四是要加強農(nóng)村家宴廚師健康體檢工作。凡從事農(nóng)村宴席操辦的流動廚師，由各食品安全監(jiān)督協(xié)管員、村責(zé)任醫(yī)生負責(zé)進行登記備案，并按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年進行一次健康體檢，參加食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，強化他們的食品安全責(zé)任人意識。

五是要建立農(nóng)村宴席食品及原佐料檢查制度。加強對農(nóng)村宴席食品安全的檢查指導(dǎo)，實行宴席食品采購、加工、制作的全程監(jiān)管。社區(qū)（村）食品安全監(jiān)督協(xié)管員或責(zé)任醫(yī)生必須在辦宴席前一天到主辦戶實地察看，包括對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進行監(jiān)督檢查，嚴禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，特別是在采購?fù)赓u熟食過程中，途中包裝運輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤前要重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤注意操作規(guī)范，防止污染。對于查出的不合格食品，就地銷毀。對不符合要求的要提出整改意見，并督促整改到位。

六是要督促事主搞好家宴場所衛(wèi)生清潔工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開存放，防止交叉污染。廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施。

七是要實行農(nóng)村家庭自辦宴席申報備案管理制度。凡需要在家庭舉辦5桌以上宴席的，舉辦者要提前向村衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員或責(zé)任醫(yī)生報告；村衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員或責(zé)任醫(yī)生應(yīng)填好本轄區(qū)家宴情況的備案表，并上門指導(dǎo)及時上報。把農(nóng)村宴請食品安全保障工作落到了實處，從源頭上消除農(nóng)村群體性聚餐的食品安全隱患，杜絕或減少因農(nóng)村聚餐活動而引發(fā)的食品安全突發(fā)性事件。八是要加強考核、明確責(zé)任。針對農(nóng)村自辦宴席面廣量大的現(xiàn)狀，為了保證各項措施落到實處，街道辦事處食品安全委員會建立督查制度，結(jié)合“食品放心工程”不定期對擬辦酒席家庭進行抽查、檢查，并將其作為年終食品安全目標(biāo)管理責(zé)任制考核的一項內(nèi)容。同時，各社區(qū)（村）和各相關(guān)職能部門要在各自的職責(zé)范圍內(nèi)抓好農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作，加強對基層的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。對于未履行監(jiān)管和管理職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力等而造成食品安全事故發(fā)生的，要追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。對監(jiān)管不力造成食物中毒等食品安全事故、傳染病暴發(fā)流行或?qū)Πl(fā)生的食品安全事故隱報、瞞報、謊報、遲報的單位，要追究主要負責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。對家庭舉辦聚宴而不申報或廚師拒不健康體檢、培訓(xùn)而造成食品安全事故出現(xiàn)的，一切責(zé)任由事主及廚師自行承擔(dān)。總之，只有創(chuàng)新工作思路，建立新型的與我國經(jīng)濟發(fā)展相適應(yīng)的農(nóng)村食品安全監(jiān)管機制，不斷提高整個農(nóng)村食品安全工作監(jiān)管水平，才能從根本上防止群體性食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生，最大限度地保障廣大群眾的身體健康。讓我們共同努力使本街道的農(nóng)村家宴工作、食品安全工作更完善。

公共衛(wèi)生管理科

2014年09月11日

第二篇：農(nóng)村家庭家宴管理

農(nóng)村家庭家宴管理

農(nóng)村家宴，指農(nóng)村家庭因婚喪嫁娶或喬遷、祝壽等事宜，自辦的、非營運性、非贏利性的各種集體性聚餐宴席。農(nóng)村家宴分為舉辦者自已加工制作食品，和應(yīng)舉辦者要求，由農(nóng)村家宴專業(yè)加工服務(wù)機構(gòu)或者鄉(xiāng)村廚師上門加工制作食品兩種形式。

農(nóng)村家宴專業(yè)加工服務(wù)機構(gòu)，指應(yīng)舉辦者要求上門提供家庭宴席加工服務(wù)活動的機構(gòu)，如“一條龍”、“廚師班”等。

農(nóng)村家宴食品安全管理納各村（居）委工作目標(biāo)，對各村（居）委及相關(guān)監(jiān)管人員進行評議、考核。

農(nóng)村家宴實行申報備案管理：凡村民需舉辦50人以上宴席的，須提前2天向所在村村委會申報（按要求填寫申辦書、承諾書，申辦書內(nèi)容包括預(yù)計就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等），由各村（居）食品藥品安全協(xié)管員承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報受理、備案登記、情況收集、報告及現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)等工作，并建立登記臺帳檔案，并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況及相關(guān)資料報鎮(zhèn)食藥監(jiān)所。食品安全協(xié)管員接到備案申報后，應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問題，并上門對舉辦宴席的加工場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個人衛(wèi)生、餐具用具以及采購、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進行現(xiàn)場檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

現(xiàn)場監(jiān)管注意事項：

1.從事農(nóng)村家宴廚師必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門食品安全和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)及健康體檢，持合格證和當(dāng)年《健康證》，方可上崗。

2.督促農(nóng)村家宴舉辦者對購進原料和食品應(yīng)嚴格把關(guān)，保證質(zhì)量，不得采購“三無”商品，嚴禁采購加工病死毒死動物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲長霉、有毒有害、超過保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場所和防蠅防塵設(shè)施；加工過程中應(yīng)做到生熟分開，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.加工場所和用具清潔消毒。督促事主搞好家宴場所清潔衛(wèi)生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具要做到生熟分開，原料與成品、生熟食品分開存放，防止交叉污染。

4.農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進行重點備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。

5.按要求對家宴用的菜肴實行48小時留樣備檢，對于查出的不合格食品，就地銷毀。

強化日常宣傳，提高群眾的衛(wèi)生安全意識。加強食品衛(wèi)生的宣傳教育工作,特別是加強集體用餐衛(wèi)生安全教育工作,積極開展健康教育,廣泛普及食品衛(wèi)生知識，農(nóng)村群眾的衛(wèi)生安全意識和自我保護意識。事故應(yīng)急處置：一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，農(nóng)村家宴舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護好現(xiàn)場，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時及時報告當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯?。村（居）委會接到報告后，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報告后必須立即報告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門，并根據(jù)實際情況分別組織開展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門報告。舉辦者應(yīng)主動提供剩余食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門開展事件的調(diào)查處理工作。

嚴格責(zé)任追究制度：對因未按規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報、謊報、漏報、遲報、延誤應(yīng)急救援等造成嚴重后果的，按分級管理權(quán)限，依照有關(guān)規(guī)定對相關(guān)單位及責(zé)任人實施責(zé)任追究。

第三篇：農(nóng)村家宴管理制度

農(nóng)村家宴管理制度

青鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院 2011年01月05日

農(nóng)村家宴管理制度

為發(fā)揮市監(jiān)督所、鎮(zhèn)衛(wèi)生院及村級食品安全工作站的管理作用，防止發(fā)生群體性聚餐引起的食物中毒事件，就《關(guān)于加強農(nóng)村家宴食品安全管理的通知》規(guī)定五項制度，保障農(nóng)村聚餐安全飲食。

一、建立“廚師”持證上崗制度。聚餐從業(yè)“廚師”由村食品安全工作站登記，鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立信息庫，并統(tǒng)一組織健康體檢，發(fā)給上崗證?！皬N師”憑證上崗，從事農(nóng)村家宴操辦經(jīng)營活動。

二、建立備案制度。規(guī)定5桌以上的家宴必須提前5日向村食品安全工作站報告，進行備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室按月匯報，并上報縣食藥安協(xié)辦。鄉(xiāng)（村）食品安全辦公室（工作站）派人全程參與監(jiān)督指導(dǎo)。

三、建立監(jiān)督檢查制度。鄉(xiāng)（村）食品安全辦公室（工作站）才鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、防保辦和村衛(wèi)生室選派專人對農(nóng)村家宴的菜肴選購渠道好質(zhì)量安全、加工場地衛(wèi)生條件、廚師健康狀況、加工用具和容器的清潔消毒、用水情況等進行監(jiān)督檢查，確保群眾聚餐飲食衛(wèi)生。

四、建立宣傳培訓(xùn)制度。在食品安全知識普及宣傳過程中，加強集體用餐衛(wèi)生安全教育，同時宣傳移風(fēng)易俗、從簡辦理紅白喜事。對從業(yè)人員采取以會代訓(xùn)的方式，進行集中培訓(xùn)。

五、建立報告和應(yīng)急處置制度。健全食品安全報告和應(yīng)急反

應(yīng)制度，完善監(jiān)督所、鄉(xiāng)衛(wèi)生院、鄉(xiāng)村三級網(wǎng)絡(luò)，發(fā)揮食品安全監(jiān)督員、協(xié)管員、信息員網(wǎng)絡(luò)作用，及時掌握食品衛(wèi)生形勢，做到食品安全事故早預(yù)判、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置。

通過以上五項制度的建立，做好對農(nóng)村家宴的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，確保我轄區(qū)農(nóng)村家宴舉辦過程中的食品衛(wèi)生安全。

青鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院

2011年01月05日

第四篇：農(nóng)村家宴安全現(xiàn)狀及管理模式

農(nóng)村家宴安全現(xiàn)狀及管理模式

農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到農(nóng)村經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展和社會穩(wěn)定。近年來，隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，農(nóng)村家庭紅白喜事舉辦的宴席規(guī)模越來越大，宴席次數(shù)越來越頻繁。以“家宴”為主的餐飲形式覆蓋了多數(shù)農(nóng)村，已成為農(nóng)村一種新興的不可缺失的服務(wù)業(yè)。由于自辦酒席的臨時場所簡陋，操作人員食品安全意識淡薄、監(jiān)管力量相對薄弱等原因，家庭宴席中存在不少安全隱患，食物中毒事件時有發(fā)生。近期對部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村家宴現(xiàn)狀進行了深入調(diào)研，現(xiàn)總結(jié)如下：

（一）農(nóng)村家宴安全現(xiàn)狀

隨著農(nóng)村家宴的興起，出現(xiàn)了一個新興行業(yè)，就是從提供用餐設(shè)備（如桌椅、蓬布）、餐具和服務(wù)人員于一體的民間廚師。因多數(shù)廚師為男性且基本來自農(nóng)村，除具有認可的廚藝外，無基本的衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律意識，受到加工條件的限制，看似普通的農(nóng)村宴席，存在著極大的食品安全隱患，主要表現(xiàn)在：

一是從業(yè)人員素質(zhì)低，食品衛(wèi)生知識缺乏。大多數(shù)民間廚師沒有經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，缺乏食品衛(wèi)生安全常識和法律意識。家宴參與制作的主廚人員和幫廚人員流動性大，同一件事可能輪換幾個人來做，食品加工操作不規(guī)范，菜肴衛(wèi)生質(zhì)量不符合要求。在舉辦家宴的過程中，不是一天就結(jié)束，而往往持續(xù)三到五天。尤其在夏天，因食物保管不當(dāng)，會出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，從而引發(fā)食物中毒。

二是從業(yè)人員無健康體檢，食品安全隱患大。民間廚師和服務(wù)人員多為本村村民，有時親朋好友也幫忙刷鍋、洗碗和端菜，從事直接入口食品的工作，沒有經(jīng)過健康體檢，有無傳染病不得而知，食品安全隱患大。

三是食品加工場所簡陋，食品安全不達標(biāo)。一般都是在空場上臨時搭個棚子，條件簡陋，衛(wèi)生設(shè)施不全，餐具洗滌消毒由于水源所限達不到“一沖、二洗、三消毒、四涮”的要求，蔬菜、生鮮及其他食品原料等的洗滌也由于條件所限達不到衛(wèi)生要求，餐具亂堆亂放，存在著嚴重的食源性感染隱患。

四是食品采購渠道不正規(guī)，食品質(zhì)量把關(guān)不嚴。農(nóng)村家宴所使用的食品原料采購，多數(shù)是由家宴舉辦者自行采購。因采購渠道不正規(guī)，食品采購回來，以次充好，濫竽充數(shù)。而且原料存放、加工、制作、就餐都是在臨時搭建的棚戶當(dāng)中，與牲畜圈舍或旱廁較近，其衛(wèi)生質(zhì)量堪憂。餐具每次使用后，僅僅用水沖洗，不消毒，反復(fù)使用；加工工具生熟不分，存在交叉污染。

在某鎮(zhèn)某村曾發(fā)生食物中毒事件，就是家宴服務(wù)人員為防止食物掉灰塵，在食物上蓋張報紙，怕蒼蠅等亂爬，又在報紙上直接噴灑了蒼蠅藥，待用餐者直接入口食用后而發(fā)生中毒。

（二）農(nóng)村家宴監(jiān)管中存在的問題

1.監(jiān)管對象不確定。自辦宴席的覆蓋范圍基本上包括所有的居民。對象的不確定給監(jiān)管帶來了非常大的難度。一個餐飲店或食品企業(yè)，一次監(jiān)管存在問題，多次監(jiān)管他總會有所認識和改進?？梢?想所有的居民都有安全意識，積極的配合監(jiān)管就是非常困難的。還有的請自家多個親戚朋友來當(dāng)主廚和幫廚，這些流動的人員是否符合食品衛(wèi)生的健康標(biāo)準(zhǔn)是個未知數(shù)。

2.全程監(jiān)管難以到位。農(nóng)村的傳統(tǒng)宴席往往持續(xù)一兩天甚至更長，就餐次數(shù)多，要對長時間的宴席準(zhǔn)備、制作、保存、食用過程進行監(jiān)管，需要很大的人力物力。監(jiān)管難以實施到位，同時也容易加重農(nóng)民負擔(dān)。

3.政策規(guī)定執(zhí)行難。由于農(nóng)村居民傳統(tǒng)觀念濃厚、安全意識淡薄，他們不愿在喜慶或悲傷時再為宴席去備案和被檢查。同時由于現(xiàn)有的政策規(guī)定并非有明確約束力的法律，執(zhí)行沒有強制性，即使村民不按規(guī)定辦理，管理部門也無權(quán)處罰，那么很容易使相關(guān)規(guī)定流于形式。

（三）農(nóng)村家宴管理方法

首先，加強宣傳培訓(xùn)。不斷提高廣大農(nóng)村居民的食品安全意識，提高他們關(guān)于食品安全的自我保護和防范能力，使廣大農(nóng)民群眾變被動監(jiān)管為主動加入到義務(wù)監(jiān)管隊伍中來，發(fā)現(xiàn)問題后能夠做到積極、主動地向有關(guān)部門舉報、投訴。

其次，加快制度建設(shè)。相應(yīng)管理制度的缺失，是致使“農(nóng)家宴”放任自流的一個重要原因。應(yīng)通過制定相關(guān)制度來規(guī)范“農(nóng)家宴”的上報備案、行政許可、責(zé)任追究等，明確食品安全監(jiān)管部門、家庭辦宴者各自的責(zé)任、義務(wù)等。

第三，加強監(jiān)管隊伍建設(shè)。辦宴者點多面廣，食品安全監(jiān)管人 員卻人員有限，力量不足，這在很大程度上致使“農(nóng)家宴”監(jiān)管不到位。對此，應(yīng)從鄉(xiāng)村招聘一批食品安全信息員、聯(lián)絡(luò)員等，加入到食品安全監(jiān)管的隊伍中來，并加強對這些人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，對其實施食品安全考核和責(zé)任追究，從而建立起一個能夠覆蓋縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級的食品安全網(wǎng)絡(luò)。

（四）農(nóng)村家宴監(jiān)管新模式

一是鼓勵鄉(xiāng)村飯店開設(shè)代辦“農(nóng)家宴”的業(yè)務(wù)。飯店通過代辦“農(nóng)家宴”賺了錢，飯店的專業(yè)化又大大降低了農(nóng)村家庭自辦宴席的食品安全隱患，辦宴農(nóng)民自身省了不少的事，同時也便于食品安全監(jiān)管部門對“農(nóng)家宴”實施統(tǒng)一、規(guī)范的管理。

二是建立農(nóng)村家宴申報管理制度。各級人民政府要加強對農(nóng)村家宴的管理，落實家宴申報管理制度，申報時辦宴戶須提供地點、時間、人數(shù)、廚師等人業(yè)人員名單和健康證明、就餐人員名單和聯(lián)系方式等材料。

三是建立農(nóng)村廚師持證上崗制度。凡從事農(nóng)村宴席操辦的流動廚師，由當(dāng)?shù)厝嗣裾撠?zé)進行登記，并按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須到縣級疾病預(yù)防控制中心進行一次健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證和衛(wèi)生知識合格證后方可上崗。

總之，通過探索“農(nóng)家宴”監(jiān)管新模式，有利于提高食品安全的監(jiān)管效率，進一步保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

第五篇：2012年農(nóng)村家宴半年總結(jié)[最終版]

2012年軍屯鎮(zhèn)農(nóng)村家宴半年總結(jié)

近年來，“家宴”已成農(nóng)村新興服務(wù)業(yè)，提到“家宴”，凡是到農(nóng)村參加過婚喪喜慶的人都清楚，誰家有個婚喪喜慶，客多地方小，門前搭一個塑料布的鋼管棚子，里面放上幾十張桌子，來多少客人都能坐下，這就是“家宴”。但是，農(nóng)村家庭自辦宴席一直是食品安全工作的難點和盲點，如何積極探索長效機制，守護農(nóng)村家宴安全，已成為食品藥品監(jiān)管部門面臨的新課題。

在廣大農(nóng)村地區(qū)，每逢婚喪嫁娶、孩子滿月、老人祝壽、新房喬遷等紅白喜事，幾乎家家都要自辦酒席，宴請前來祝賀、慰問的賓客。由于農(nóng)村自辦家宴時間集中、空間有限，很多宴席場所就在自家小院或附近空地臨時搭建，餐具用洗滌劑清洗后放入另一個清水盆過一下，沒有任何防塵、防蠅設(shè)備，也不作任何消毒處理，就直接擺放在桌子或臺面上。在食品加工環(huán)節(jié)，很多家宴還存在熟食、冷菜制作不當(dāng)，食品原料、半成品、成品混放，以及食品原料與農(nóng)資產(chǎn)品、生活用品擺放在一起等現(xiàn)象。為了保障群眾飲食安全，在上級的指導(dǎo)下，我院公衛(wèi)科對2012年我鎮(zhèn)農(nóng)村家宴進行了監(jiān)管制度化、規(guī)范化、責(zé)任化，且安排了固定的家宴管理人員，規(guī)定了制作農(nóng)村家庭宴席必備的基本衛(wèi)生條件制度，對就餐人數(shù)在5桌以上的農(nóng)村家庭宴席實行報告申請備案制度，舉辦者應(yīng)提前2天將就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜品清單、廚師健康狀況等情況5桌報村，10桌報衛(wèi)生院的家宴相關(guān)負責(zé)人，進行登記備案，我院公共衛(wèi)生人員現(xiàn)場免費監(jiān)督指導(dǎo)，確保了群眾的飲食安全。

在我院公衛(wèi)科2012年1月至6月底登記的農(nóng)村家宴中十桌以上的有130起，十桌以下7起，合計137起合計桌數(shù)2539桌。其中結(jié)婚40起，出生小孩0起，死亡61起，其他36起。培訓(xùn)流動廚師17人，管理健康檔案17人。在平時的家宴監(jiān)督檢查中我院加大農(nóng)村食品安全的宣傳教育，提高農(nóng)村群眾食品安全意識、自我防范意識；

1、建立農(nóng)村廚師持證上崗制度，廚師必須每年定期體檢，取得身體健康證明的人員方可上崗；

2、將農(nóng)村自辦宴席的監(jiān)管納入農(nóng)村食品安全專項整治活動，列入政府食品安全工作要點，使安全監(jiān)管逐步規(guī)范化，切實保障群眾的飲食安全。實際上，家宴安全，任重道遠。只有農(nóng)村經(jīng)濟持續(xù)、快速、健康發(fā)展，農(nóng)民生活水平和自身素質(zhì)不斷提高，農(nóng)村家宴衛(wèi)生和食品安全問題才能從根本上改觀。

2012年上半年，在我院院領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下，我院公衛(wèi)科工作人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，我鎮(zhèn)均未發(fā)現(xiàn)一例因農(nóng)村家宴引起的食物中毒事件，這是我們的成績，我們?yōu)榇烁械阶院馈Ｄ壳拔益?zhèn)也正在積極探索農(nóng)村餐飲管理的新思路，在借鑒外地經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，制訂出適合我鎮(zhèn)實際情況的好措施、好辦法，以確保農(nóng)村餐飲安全，讓老百姓吃得放心，吃得稱心，但在農(nóng)村家宴管理問題上仍然存在許多的問題，比如家宴監(jiān)督人員配備不足，家宴管理無專項經(jīng)費，申報表內(nèi)未寫清家宴中宴請戶主的聯(lián)系方式，家宴申報不及時，家宴舉辦的時間未說明清楚，資料不齊全等，我們總結(jié)工作中的不足，吸取經(jīng)驗，在以后的家宴管理工作中，會加大對大家的飲食安全宣傳，對我院家宴管理人員進行系統(tǒng)的培訓(xùn)，做好全面的工作安排，更加細微的現(xiàn)場指導(dǎo)和督查每起家宴，防止因群體性聚餐引發(fā)食物中毒事件，真正把群眾的飲食安全落到實處。

2012

成都市新都區(qū)軍屯鎮(zhèn)衛(wèi)生院

年7月5日