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      河北省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則(試行)餐飲服務(wù)類(lèi)講解
      
        
       時(shí)間：2019-05-14 10:53:51下載本文作者：會(huì)員上傳
      
      
      
      
      
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      第一篇：河北省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則(試行)餐飲服務(wù)類(lèi)講解
      

      河北省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）
      (餐飲服務(wù)類(lèi)）
      第一章 總
      則
      第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類(lèi)），根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第17號(hào)）、食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于印發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2015〕228號(hào)）等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。
      第二條 本細(xì)則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。
      餐飲服務(wù)類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的受理、資料提交、資料審核、審核決定、許可證編碼、二維碼生成、打印等，按照河北省食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一開(kāi)發(fā)的“食品經(jīng)營(yíng)許可審批系統(tǒng)”要求執(zhí)行。本細(xì)則重點(diǎn)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可的主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)和現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。
      食品攤販不適用本細(xì)則。
      第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類(lèi)審查。
      第四條 主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。如申請(qǐng)
      至第三節(jié)相應(yīng)要求和第三章第六節(jié)要求。
      第七條 按照風(fēng)險(xiǎn)程度不同，現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。
      現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，通用要求及相應(yīng)的專(zhuān)項(xiàng)要求判定為符合規(guī)定的，現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果綜合判定為符合規(guī)定；通用要求或相應(yīng)的專(zhuān)項(xiàng)要求判定為不符合規(guī)定的，現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果綜合判定為不符合規(guī)定（詳見(jiàn)附件1）。
      第二章 通用要求
      第八條 大型以上餐館、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，其它餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。
      餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，且持有食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可的培訓(xùn)合格證明。
      第九條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制
      第十三條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
      第十四條 食品處理區(qū)地面和墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢的材料。地面應(yīng)當(dāng)防滑、易清潔。排水溝有排水坡度，易于排水和清潔，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。地漏帶水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所墻壁應(yīng)當(dāng)有1.5m以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。
      食品處理區(qū)門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。
      食品處理區(qū)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)當(dāng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂，并且吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>
      第十五條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物的帶蓋容器。
      第十六條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明或符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消
      冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍(藏)庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
      第二十一條 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房應(yīng)使用防爆燈。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不得改變所觀察食品的天然顏色。
      第二十二條 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
      集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處。
      第二十三條 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及一次性聚餐人數(shù)達(dá)100人以上（含100人）的，應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
      第二十四條 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所應(yīng)當(dāng)采用水沖式，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干等設(shè)施。
      食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
      第三章 專(zhuān)項(xiàng)要求
      第二十五條 各類(lèi)專(zhuān)間要求：
      （一）專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)
      場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求；制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專(zhuān)間，裱花專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。
      第三節(jié) 自制飲品制售許可審查要求
      第三十條 申請(qǐng)自制飲品制作應(yīng)設(shè)專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求。
      第三十一條 提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。
      自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售，不得在本門(mén)店外銷(xiāo)售。
      第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
      第三十二條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
      （一）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:3；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。
      （二）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法
      第三十七條 中央廚房應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
      （一）場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
      1．中央廚房加工配送配制冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品，食品冷卻、包裝應(yīng)按第二十五條的要求設(shè)立分裝專(zhuān)間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施處理。
      2．食品處理區(qū)原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%。清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。各專(zhuān)間面積≥10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。
      3．墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。4．場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
      （二）運(yùn)輸設(shè)備要求：
      配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸冷藏車(chē)輛，運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
      （三）食品檢驗(yàn)和人員要求：
      1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。2.配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。3.不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。
      （四）食品留樣要求：
      11.食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫(kù)房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。
      2.非食品處理區(qū)：指辦公室、更衣場(chǎng)所、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。
      3.就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的衛(wèi)生間、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。
      第四十一條 省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全省餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。各市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照職責(zé)分工,負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。
      第四十二條 本細(xì)則由河北省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
      第四十三條 本細(xì)則自2015年12月1日起施行。
      第二篇：江蘇省食品經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)類(lèi)審查細(xì)則1201
      江蘇省食品經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)類(lèi)）
      審查細(xì)則
      第一章
      總
      則 第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。
      第二條 本細(xì)則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。
      第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類(lèi)審查。
      第四條 主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。如申請(qǐng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐等經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。
      餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。具體包括：特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、微型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房。
      單位食堂的經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。具體包括：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂。供餐形式含集體用餐配送或中央
      廚房的，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)類(lèi)別后進(jìn)行標(biāo)注。
      第五條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）、其他類(lèi)食品制售。
      第六條 申請(qǐng)熱食類(lèi)食品制售的應(yīng)當(dāng)符合第二章通用要求。
      申請(qǐng)冷食類(lèi)食品制售、生食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）的，除符合第二章通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合第三章第一節(jié)至第三節(jié)的相應(yīng)要求。
      申請(qǐng)從事集體用餐配送的，除符合第二章通用要求和第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合第三章第四節(jié)要求。
      申請(qǐng)中央廚房的，除符合第二章通用要求和第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合第三章第五節(jié)要求。
      申請(qǐng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐等經(jīng)營(yíng)的，除滿足相應(yīng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可條件外，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目。
      申請(qǐng)單位食堂的，應(yīng)當(dāng)符合第二章通用要求、第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求和第三章第六節(jié)要求。
      第七條 按照風(fēng)險(xiǎn)程度不同，現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。
      現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，通用要求及相應(yīng)的專(zhuān)項(xiàng)要求判定為符合規(guī)定的，現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果綜合判定為符合規(guī)定；通用要求或相應(yīng)的專(zhuān)項(xiàng)要求判定為不符合規(guī)定的，現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果綜合判定為不符合規(guī)定（《餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)》見(jiàn)附件 1）。
      第二章
      通用要求 第八條 大型以上餐飲、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，其他餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。
      餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備 2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，且持有食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可的培訓(xùn)合格證明。
      第九條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度、食品貯存管理制度、食品添加劑使用公示制度、食品安全追溯制度、餐廚廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
      第十條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與加工經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25 米以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。
      第十一條 餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置與加工經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。有與加工經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。
      加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例，根據(jù)經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、食品品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件 2）。
      餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者切配烹飪場(chǎng)所面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的 50%。
      第十二條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂宜通過(guò)采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開(kāi)放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開(kāi)廚房環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)。
      第十三條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
      第十四條 食品處理區(qū)地面和墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢的材料。地面應(yīng)當(dāng)防滑、易清潔。排水溝有排水坡度，易于排水和清潔，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。地漏帶水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所墻壁應(yīng)當(dāng)有 1.5m 以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。
      食品處理區(qū)門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。
      食品處理區(qū)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>
      第十五條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物的帶蓋容器。
      第十六條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明或符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
      用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
      第十七條 分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容
      量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      烹飪場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。
      第十八條 應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專(zhuān)用。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
      提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。
      第十九條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
      按照分類(lèi)要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。
      第二十條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置。
      冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
      第二十一條 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房應(yīng)使用防爆燈。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不得改變所觀察食品的天然顏色。
      第二十二條 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑
      內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
      集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處。
      第二十三條 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及具備一次性聚餐人數(shù)達(dá) 100 人以上（含 100 人）條件的，應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
      第二十四條 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所應(yīng)當(dāng)采用水沖式，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干等設(shè)施。
      食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
      第三章
      專(zhuān)項(xiàng)要求 第二十五條 各類(lèi)專(zhuān)間要求：
      （一）專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。
      （二）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      （三）專(zhuān)間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。
      第二十六條 專(zhuān)用操作場(chǎng)所要求：
      （一）場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。
      （二）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
      （三）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
      第二十七條 各專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附件 2）。
      第一節(jié) 冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品制售許可審查要求 第二十八條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專(zhuān)間，專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。
      冷食類(lèi)食品中僅制售果蔬拼盤(pán)的，可設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求。
      第二節(jié) 糕點(diǎn)類(lèi)食品制售許可審查要求 第二十九條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求；制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專(zhuān)間，裱花專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。
      第三節(jié) 自制飲品制售許可審查要求 第三十條 申請(qǐng)自制飲品制作（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）應(yīng)設(shè)專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求。
      第三十一條 提供自釀酒（不含自釀白酒）的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。
      自釀酒（不含自釀白酒）不得使用壓力容器，自釀酒（不含自釀白酒）只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售，不得在本門(mén)店外銷(xiāo)售。
      第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求 第三十二條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
      （一）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積500~1000 ㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:4；1001~1500 ㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:6；1501~2000 ㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:7；面積大于 2000 ㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。
      （二）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。
      （三）場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
      （四）按第二十五條的要求設(shè)立分餐專(zhuān)間。
      （五）烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積的 15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)的 10%，清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū) 10%。各專(zhuān)間面積≥10 ㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。
      第三十三條 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
      第三十四條 運(yùn)輸設(shè)備要求：
      （一）配備與膳食供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。應(yīng)配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件下的保溫設(shè)施，車(chē)輛配備溫度顯示裝置。
      （二）運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
      第三十五條 食品檢驗(yàn)和人員要求：
      1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
      2.配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
      3.不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ模瑧?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。
      第三十六條 食品留樣要求：
      配備專(zhuān)用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
      第三十七條 膳食標(biāo)簽要求：
      配備標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備。提供已加貼膳食標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合標(biāo)簽加貼在盛裝膳食的包裝正面顯著位置，包括膳食名稱(chēng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱(chēng)、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等要求。
      第五節(jié) 中央廚房許可審查要求 第三十八條 中央廚房應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
      （一）場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：
      1.中央廚房加工配制配送冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品，食品冷卻、
      包裝應(yīng)按第二十五條的要求設(shè)立分裝專(zhuān)間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施處理。
      2.食品處理區(qū)原則上不小于 300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積 15%。清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積 10%。各專(zhuān)間面積≥10 ㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。
      3.墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
      4.場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
      （二）運(yùn)輸設(shè)備要求：
      配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸冷藏車(chē)輛，運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
      （三）食品檢驗(yàn)和人員要求：
      1.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
      2.配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
      3.不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。
      （四）食品留樣要求：
      配備專(zhuān)用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
      （五）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求：
      配備標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備。提供已加貼標(biāo)識(shí)或
      標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合配送食品的標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽加貼在其最小使用包裝或容器正面顯著位置，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等要求。
      第六節(jié) 單位食堂許可審查要求 第三十九條 單位食堂集中備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)間，專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。
      單位食堂的供餐形式包括集體用餐配送或中央廚房的，應(yīng)符合本章第四節(jié)、第五節(jié)的要求。
      第四十條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目、冷食類(lèi)食品制售項(xiàng)目，不得制作裱花蛋糕。
      第四章
      附
      則 第四十一條 下列用語(yǔ)的含義：
      餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：指通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的食品經(jīng)營(yíng)者。其中，特大型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為 3000m 2 以上；大型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為 500～3000m 2（不含 500m 2，含 3000m 2）；中型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為 150～500m 2（不含 150m 2，含 500m 2）；小型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為 60～150m 2（不含 60m 2，含 150m 2）；微型餐飲：加工經(jīng)
      營(yíng)場(chǎng)所使用面積小于 60m 2（含 60m 2）。
      加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。
      1.食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。
      （1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括專(zhuān)間、備餐場(chǎng)所。
      （2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹飪場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。
      （3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房等。
      2.非食品處理區(qū)：指辦公室、更衣場(chǎng)所、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。
      3.就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的衛(wèi)生間、門(mén)廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。
      第四十二條 現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營(yíng)按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局要求實(shí)施許可核查，可參照相應(yīng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者業(yè)態(tài)分類(lèi)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)中通用要求、專(zhuān)項(xiàng)要求執(zhí)行。
      第四十三條 對(duì)由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品，制售食品僅需簡(jiǎn)單處理過(guò)程（如拆封、擺盤(pán)、調(diào)制調(diào)味等）的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可參照通
      用要求、專(zhuān)項(xiàng)要求，適當(dāng)調(diào)整相應(yīng)核查要求或條件。
      第四十四條 省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全省餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。各市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局按照職責(zé)分工,負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。
      各省轄市、省直管縣食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品可制定許可條件和審查規(guī)范，向省食品藥品監(jiān)督管理局備案。
      第四十五條 本細(xì)則由江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
      第四十六條 本細(xì)則自 2015 年 12 月 1 日起施行。
      附件：1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、集體用餐配送單 位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、中央廚房許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、單 位食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查表
      2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂布局分類(lèi)表
      附件 1 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表
      （適用特大型、大型、中型餐飲）
      單位名稱(chēng)：
      地
      址：
      核查日期：
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      1.選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。
      ***
      不得缺項(xiàng) 2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積 粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類(lèi)要求。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
      ***
      不得缺項(xiàng) 制作冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間?，F(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品和水果拼盤(pán)，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。其專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類(lèi)要求。
      ***
      各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。
      ***
      不得缺項(xiàng) 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
      **
      不得缺項(xiàng) 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類(lèi)要求。
      **
      不得缺項(xiàng) 切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積 50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。
      **
      不得缺項(xiàng) 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離 25m 以上）。
      ***
      不得缺項(xiàng) 設(shè)有許可證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)施，各類(lèi)規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。
      *
      不得缺項(xiàng) 3.食品處理區(qū)地面與排水
      經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)。
      **
      不得缺項(xiàng) 加工操作場(chǎng)所應(yīng)有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水順暢。
      *
      不得缺項(xiàng) 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      **
      不得缺項(xiàng) 4.食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗 墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有 1.5m 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
      **
      不得缺項(xiàng) 門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲(chóng)、防塵設(shè)施。
      **
      不得缺項(xiàng) 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
      *
      不得缺項(xiàng)
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      5.食品處理區(qū)天花板 天花板應(yīng)平整，采用無(wú)毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
      **
      不得缺項(xiàng) 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。
      *
      不得缺項(xiàng) 水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>
      *
      不得缺項(xiàng) 6.洗手消毒設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。
      **
      不得缺項(xiàng) 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。
      *
      不得缺項(xiàng) 洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
      *
      不得缺項(xiàng) 7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。
      ***
      不得缺項(xiàng) 餐用具清洗消毒專(zhuān)用水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
      ***
      不得缺項(xiàng) 設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
      ***
      不得缺項(xiàng) 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類(lèi)要求。
      ***
      不得缺項(xiàng) 8.食品原料、清潔工具清洗水池 粗加工操作場(chǎng)所別設(shè)符合分類(lèi)要求的清洗水池，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      **
      不得缺項(xiàng) 設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
      **
      不得缺項(xiàng) 9.設(shè)備、工具和容器 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
      **
      不得缺項(xiàng) 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
      **
      不得缺項(xiàng) 食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。
      **
      不得缺項(xiàng) 10.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施 烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
      **
      不得缺項(xiàng) 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      *
      不得缺項(xiàng) 烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。
      *
      不得缺項(xiàng)
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      11.采光照明設(shè)施 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。設(shè)置冷凍（藏）庫(kù)房的庫(kù)房?jī)?nèi)使用防爆燈。
      *
      不得缺項(xiàng) 12.廢棄物暫存設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
      *
      不得缺項(xiàng) 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      *
      不得缺項(xiàng) 13.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所 按照分類(lèi)要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不存放非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。
      **
      冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
      ***
      冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。
      *
      14.專(zhuān)間和專(zhuān)用操作場(chǎng)所 專(zhuān)間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。
      **
      專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
      **
      專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施和可自動(dòng)閉合的廢棄物容器；專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)操作臺(tái)面、工用具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。
      ***
      專(zhuān)間入口處設(shè)置符合分類(lèi)要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有前述設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。
      ***
      專(zhuān)用操作場(chǎng)所，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
      **
      15.轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施 按照分類(lèi)要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。
      **
      不得缺項(xiàng)
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      16.更衣室 按照分類(lèi)要求設(shè)置更衣場(chǎng)所，更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>
      *
      不得缺項(xiàng) 17.廁所 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。
      ***
      不得缺項(xiàng) 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。
      *
      18.食品留樣 具備一次性聚餐達(dá) 100 人以上條件的，配備專(zhuān)用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
      ***
      19.自釀酒（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）
      提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒不得使用壓力容器。
      ***
      注：1．本表共 50 項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 15 項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng) 20 項(xiàng)，一般項(xiàng) 15 項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。
      2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。
      核查項(xiàng)目匯總表
      關(guān)鍵項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng) 一般項(xiàng) 不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）
      核查人簽名：
      申請(qǐng)人閱后簽名：
      日期：
      日期：
      現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則 表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：
      關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù) 0 項(xiàng) 中型以上餐飲：重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤10 項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3 項(xiàng)
      餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表
      （適用小型、微型餐飲）
      單位名稱(chēng)：
      地
      址：
      核查日期：
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      1.選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。***
      不得缺項(xiàng) 2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積 粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類(lèi)要求。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。***
      不得缺項(xiàng) 制作冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品及裱花蛋糕應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品和水果拼盤(pán)，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。食品集中備餐設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所。其專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類(lèi)要求。***
      各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。***
      不得缺項(xiàng) 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。**
      不得缺項(xiàng) 食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類(lèi)要求。切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積 50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。**
      不得缺項(xiàng) 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離 25m 以上）。***
      不得缺項(xiàng) 設(shè)有許可證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)施，各類(lèi)規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。*
      不得缺項(xiàng) 3.食品處理區(qū)地面與排水、墻壁、門(mén)窗、天花板 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)，有排水系統(tǒng)，地面和排水溝排水順暢。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*
      不得缺項(xiàng) 墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有 1.5m 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲(chóng)、防塵設(shè)施。*
      不得缺項(xiàng) 天花板應(yīng)平整，采用無(wú)毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*
      不得缺項(xiàng)
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      4.洗手消毒設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。**
      不得缺項(xiàng) 5.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類(lèi)要求。***
      不得缺項(xiàng) 餐用具清洗消毒專(zhuān)用水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。**
      不得缺項(xiàng) 設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。***
      不得缺項(xiàng) 6.食品原料、清潔工具清洗水池 粗加工操作場(chǎng)所別設(shè)符合分類(lèi)要求的清洗水池，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。**
      不得缺項(xiàng) 7.設(shè)備、工具和容器 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。**
      不得缺項(xiàng) 8.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施 烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**
      不得缺項(xiàng) 烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。*
      不得缺項(xiàng) 9.廢棄物暫存設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。**
      不得缺項(xiàng) 10.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所 按照分類(lèi)要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不存放非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。**
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      11.專(zhuān)間和專(zhuān)用操作場(chǎng)所 專(zhuān)間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。**
      專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施和可自動(dòng)閉合的廢棄物容器；專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)操作臺(tái)面、工用具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。***
      專(zhuān)間入口處設(shè)置符合分類(lèi)要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。***
      專(zhuān)用操作場(chǎng)所，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。**
      12.轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施 按照分類(lèi)要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。**
      不得缺項(xiàng) 13.更衣室 按照分類(lèi)要求設(shè)置更衣場(chǎng)所。*
      不得缺項(xiàng) 14.廁所 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。***
      不得缺項(xiàng) 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。*
      15.自釀酒（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）
      提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒不得使用壓力容器。***
      注：1．本表共 30 項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 11 項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng) 12 項(xiàng)，一般項(xiàng) 7 項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。
      2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。
      核查項(xiàng)目匯總表
      關(guān)鍵項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng) 一般項(xiàng) 不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）
      核查人簽名：
      申請(qǐng)人閱后簽名：
      日期：
      日期：
      現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則 表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：
      關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù) 重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù) 0 項(xiàng) 小型、微型餐飲：重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤6 項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2 項(xiàng)
      集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表
      單位名稱(chēng)：
      地
      址：
      核查日期：
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要 性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      1.選址 選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。
      ***
      不得缺項(xiàng) 2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
      ***
      不得缺項(xiàng) 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。
      ***
      不得缺項(xiàng) 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
      ***
      不得缺項(xiàng) 食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積 500～1000 ㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:4；1001～1500 ㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:6；1501～2000 ㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為 1:7；面積大于 2000 ㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。
      ***
      不得缺項(xiàng) 烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積的 15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)的 10%，清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū) 10%。各專(zhuān)間面積≥10 ㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。
      ***
      不得缺項(xiàng) 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
      *
      不得缺項(xiàng) 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離 25m 以上）。
      ***
      不得缺項(xiàng) 3.食品處理區(qū)地面與排水 地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
      ***
      不得缺項(xiàng) 墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
      *
      不得缺項(xiàng) 地面和排水溝有排水坡度。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。
      **
      不得缺項(xiàng)
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要 性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      **
      不得缺項(xiàng) 4.食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗 墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有 1.5m 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
      **
      不得缺項(xiàng) 門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
      **
      不得缺項(xiàng) 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場(chǎng)所的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
      **
      不得缺項(xiàng) 內(nèi)窗臺(tái)下斜 45 度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。
      *
      不得缺項(xiàng) 5.食品處理區(qū)天花板 天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
      **
      不得缺項(xiàng) 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。
      *
      不得缺項(xiàng) 水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>
      **
      不得缺項(xiàng) 6.洗手消毒設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。
      **
      不得缺項(xiàng) 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。
      *
      不得缺項(xiàng) 洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
      *
      不得缺項(xiàng) 7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。
      ***
      不得缺項(xiàng) 采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。
      **
      不得缺項(xiàng) 各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專(zhuān)用水池；采用熱力消毒的，可設(shè)置 2 個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      ***
      不得缺項(xiàng) 餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
      ***
      不得缺項(xiàng) 餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
      *
      不得缺項(xiàng) 設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
      **
      不得缺項(xiàng) 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
      ***
      不得缺項(xiàng)
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要 性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      8.食品原料、清潔工具的清洗水池 粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品 3 類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      **
      不得缺項(xiàng) 設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
      ***
      不得缺項(xiàng) 9.設(shè)備、工具和容器 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
      **
      不得缺項(xiàng) 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
      *
      不得缺項(xiàng) 食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。
      **
      不得缺項(xiàng) 所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。
      **
      不得缺項(xiàng) 10.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施 烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。
      **
      不得缺項(xiàng) 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      **
      不得缺項(xiàng) 烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。
      *
      不得缺項(xiàng) 11.采光照明設(shè)施 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。設(shè)置冷凍（藏）庫(kù)房的庫(kù)房?jī)?nèi)使用防爆燈。
      *
      不得缺項(xiàng) 12.廢棄物暫存設(shè)施 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
      *
      不得缺項(xiàng) 廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。
      *
      不得缺項(xiàng) 13.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。
      **
      不得缺項(xiàng) 冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)擺放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
      ***
      不得缺項(xiàng) 除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。
      *
      不得缺項(xiàng) 冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。
      *
      不得缺項(xiàng) 14.專(zhuān)間 專(zhuān)間入口處設(shè)置有獨(dú)立洗手（非手動(dòng)式水龍頭）、消毒、干手、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。
      ***
      不得缺項(xiàng) 專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗應(yīng)為封閉式。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。
      **
      不得缺項(xiàng) 專(zhuān)間只設(shè)一扇門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
      **
      不得缺項(xiàng)
      核查內(nèi)容
      核查和評(píng)價(jià)方法
      編號(hào)
      核查項(xiàng)目的重要 性
      結(jié)果判定
      符合不符合不適用
      （合理缺項(xiàng)）
      專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工用具清洗消毒設(shè)施、流動(dòng)式水源、溫度指示計(jì)、專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。
      ***
      不得缺項(xiàng) 專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      **
      不得缺項(xiàng) 15.轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施 按照分類(lèi)要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。
      **
      不得缺項(xiàng) 16.更衣室 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>
      *
      不得缺項(xiàng) 17.廁所 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。
      ***
      不得缺項(xiàng) 廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。
      *
      18.運(yùn)輸設(shè)備 配備與膳食供應(yīng)方式、供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。應(yīng)配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件下的保溫設(shè)施，車(chē)輛配備溫度顯示裝置。
      ***
      不得缺項(xiàng) 運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
      *
      不得缺項(xiàng) 19.檢驗(yàn)室 設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。
      ***
      不得缺項(xiàng) 檢驗(yàn)室應(yīng)配備與加工制作的食品品種、檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。
      **
      不得缺項(xiàng) 20.食品留樣 配備專(zhuān)用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
      ***
      不得缺項(xiàng) 21.膳食標(biāo)簽 配備標(biāo)簽制作、加貼等設(shè)施設(shè)備。提供已加貼膳食標(biāo)簽的包裝樣本，應(yīng)符合標(biāo)簽加貼在盛裝膳食的包裝正面顯著位置，包括膳食名稱(chēng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱(chēng)、生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等要求。
      **
      不得缺項(xiàng) 注：1．本表共 60 項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 20 項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng) 23 項(xiàng)，一般項(xiàng) 17 項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。
      2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。
      核查項(xiàng)目匯總表
      關(guān)鍵項(xiàng) 重點(diǎn)項(xiàng) 一般項(xiàng) 不...
      第三篇：吉林省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則
      吉林省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）
      (征求意見(jiàn)稿)
      第一章 總則
      第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。
      第二條 本細(xì)則適用于吉林省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)）對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。
      第三條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類(lèi)審查。
      第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)多種食品經(jīng)營(yíng)形式的，按照一種形式歸類(lèi)。
      食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者包括商場(chǎng)超市、便利店、食雜店、市場(chǎng)內(nèi)商戶、食品批發(fā)商、食品自動(dòng)售貨銷(xiāo)售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售商等經(jīng)營(yíng)形式。
      食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者以店鋪形式零售食品的，按照商場(chǎng)超市、食雜店、便利店、市場(chǎng)內(nèi)商戶歸類(lèi)；其余的食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，按照食品批發(fā)商、食品自動(dòng)售貨銷(xiāo)售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售商歸類(lèi)。
      食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)、內(nèi)設(shè)中央廚房、從事集體
      用餐配送以及提供集體聚餐服務(wù)的，應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。保健食品經(jīng)營(yíng)者按照專(zhuān)營(yíng)店、兼營(yíng)店歸類(lèi)。其中兼營(yíng)店除了包括本細(xì)則第四條食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者外還包括藥店經(jīng)營(yíng)保健食品形式。
      餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者包括大型餐飲、中小型餐飲,依據(jù)供餐形式標(biāo)注是否含集體用餐配送或中央廚房。
      單位食堂具體包括：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂，根據(jù)規(guī)模分為大型食堂和小型食堂。
      第五條 食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：
      （一）預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）；
      （二）散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）；
      （三）特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）；
      （四）其他類(lèi)食品銷(xiāo)售；
      （五）熱食類(lèi)食品制售；
      （六）冷食類(lèi)食品制售；
      （七）生食類(lèi)食品制售；
      （八）糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）；
      （九）自制飲品制售；
      （十）其他類(lèi)食品制售。
      如申請(qǐng)散裝熟食銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷(xiāo)售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。
      第六條 申請(qǐng)者應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)依據(jù)經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別等進(jìn)行確定。多項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的，按實(shí)際經(jīng)營(yíng)的所有項(xiàng)目申報(bào)。
      第七條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行書(shū)面審查和經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)核查。
      僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷(xiāo)售的，延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的，經(jīng)營(yíng)許可變更不改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施和布局的，可不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
      現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員，其中，至少包括一名日常監(jiān)督管理人員。核查人員應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)《食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》、填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)核查意見(jiàn)，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查意見(jiàn)上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。
      核查人員可以拍攝經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所牌匾、環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、從業(yè)人員等照片，留存檔案。
      第二章 許可審查基本要求
      第八條  食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核。取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
      第九條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明方可上崗工作。
      第十條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度，食品安全管理制度內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品貯存管理制度等。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)具有食品安全管理員制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、廢棄物處臵制度、食品安全追溯和召回制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案等。
      使用食品添加劑的，還應(yīng)當(dāng)具有食品添加劑使用公示制度。第十一條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所。
      （一）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)所、旱廁等污染源保持25米以上距離，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持一定距離。
      （二）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、照明裝臵,避免日光直接照射食品。
      （三）地面、墻面、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無(wú)毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。
      （四）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所與生活區(qū)分（隔）開(kāi)，不得貯存雜物，畜禽、寵物等不得進(jìn)入。
      （五）有貯存場(chǎng)所的，食品存放應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)隔墻離地。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，有固定的存放位臵和標(biāo)識(shí)。
      （六）貯存有溫度要求的食品，貯存場(chǎng)所內(nèi)有降溫或調(diào)節(jié)溫度設(shè)施。
      第十二條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)臵相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。
      第十三條
      直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
      第十四條 食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)臵倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）的，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提供倉(cāng)庫(kù)地址、面積、設(shè)備設(shè)施、儲(chǔ)存條件等說(shuō)明文件。
      第十五條 食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者
      還應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的密閉保溫運(yùn)輸設(shè)施。
      第十六條 無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應(yīng)當(dāng)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。
      無(wú)實(shí)體門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷(xiāo)售?；ヂ?lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立銷(xiāo)售記錄。
      第三章 食品銷(xiāo)售許可審查要求
      第十七條 商場(chǎng)超市、食品批發(fā)商、食品自動(dòng)售貨銷(xiāo)售商應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員。食品便利店、食雜店、市場(chǎng)內(nèi)商戶、網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售商可以由業(yè)主兼任食品安全管理人員。
      第十八條 申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷(xiāo)售，許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求。
      申請(qǐng)散裝食品銷(xiāo)售，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
      申請(qǐng)?zhí)厥馐称蜂N(xiāo)售，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)一般要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
      其他類(lèi)食品銷(xiāo)售具體品種應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。
      第一節(jié)
      一般要求
      第十九條 食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有與銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施。
      銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)布局合理，食品銷(xiāo)售區(qū)域和非食品銷(xiāo)售區(qū)域分開(kāi)設(shè)臵，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)，防止交叉污染。避免食品接觸有毒物、不潔物。
      第二十條 申請(qǐng)銷(xiāo)售有溫度控制要求的食品，需配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度指示裝臵，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷(xiāo)售所需的溫度等要求。
      第二十一條 利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位臵清晰公示《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、聯(lián)系人、聯(lián)系方式等相關(guān)信息。
      放臵自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件。
      第二十二條 從事食品批發(fā)的食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)有固定、獨(dú)立的與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所。
      從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷(xiāo)售記錄制度。
      第二節(jié)
      散裝食品銷(xiāo)售許可審查要求
      第二十三條 申請(qǐng)散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)配備與其銷(xiāo)售的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施。
      散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
      第二十四條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)保證食品安全。
      第二十五條 申請(qǐng)銷(xiāo)售需冷藏冷凍散裝食品的，應(yīng)當(dāng)配備冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷(xiāo)售符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
      第二十六條 銷(xiāo)售直接入口的散裝熟食應(yīng)有專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售區(qū)域；擺放熟食的專(zhuān)用設(shè)備設(shè)施具有防止消費(fèi)者直接觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的功能；配備無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具等。
      第二十七條 申請(qǐng)銷(xiāo)售散裝熟食制品的，申請(qǐng)時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位（供貨商）的合作協(xié)議（合同或意向書(shū)），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或《小作坊許可證》復(fù)印件。
      第二十八條 從事食品批發(fā)的食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)銷(xiāo)售散裝食品的，應(yīng)當(dāng)在食品安全管理制度中制定關(guān)于散裝食品的包裝形式、貯存和運(yùn)輸?shù)拇胧?/p>
      第三節(jié)  特殊食品銷(xiāo)售許可審查要求
      第二十九條 申請(qǐng)保健食品銷(xiāo)售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷(xiāo)售、嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售、嬰幼兒配方食品銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區(qū)域或柜臺(tái)，貨架擺放、銷(xiāo)售，并在銷(xiāo)售柜臺(tái)、貨架處顯著位臵設(shè)立銷(xiāo)售專(zhuān)柜提示牌。
      提示牌應(yīng)注明“****銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專(zhuān)區(qū)或?qū)９竦目臻g大小而定。
      第三十條 申請(qǐng)保健食品銷(xiāo)售的，其進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度中應(yīng)包括以下內(nèi)容：
      （一）保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
      （二）保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復(fù)印件。
      （三）保健食品批準(zhǔn)證明文件（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等）復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。
      （四）索要保健食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證明文件復(fù)印件及檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件。
      第三十一條 申請(qǐng)保健食品銷(xiāo)售的，應(yīng)向許可機(jī)關(guān)備案擬經(jīng)營(yíng)保健食品的名稱(chēng)、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)等信息，建立從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)人員的培訓(xùn)制度，開(kāi)展保健食品有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)記錄和個(gè)人培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
      第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
      第三十二條 單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、提供集體聚餐服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職餐飲服務(wù)食品安全管理人員，其它餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。
      餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，且持有省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可的培訓(xùn)合格證明。
      第三十三條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與加工經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。
      第三十四條
      餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，有相應(yīng)的采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫(kù)房、清潔工具存放場(chǎng)所等。
      場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。第三十五條
      餐飲服務(wù)提供者宜通過(guò)采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開(kāi)放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開(kāi)廚房環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。
      第三十六條
      食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
      第三十七條
      食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)臵相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物的帶蓋容器。
      第三十八條
      食品處理區(qū)地面和墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢的材料。地面應(yīng)當(dāng)防滑、易清潔。排水溝有排水坡度，易于排水和清潔，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。地漏帶水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所墻壁應(yīng)當(dāng)光滑、不吸水、易清洗。
      第三十九條
      食品處理區(qū)門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。
      第四十條 食品處理區(qū)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)
      所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉)。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>
      第四十一條 食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)臵食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品原料能分開(kāi)清洗。
      烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配臵排風(fēng)和調(diào)溫裝臵。
      第四十二條配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，避免交叉污染。專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
      第四十三條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)臵。
      第四十四條 用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
      第四十五條 食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)臵。冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍(藏)庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
      第四十六條 更衣場(chǎng)所與餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
      第四十七條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)臵廁所的，廁所應(yīng)當(dāng)采用水沖式，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)臵洗手、消毒、烘干設(shè)施，食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)臵廁所。
      第五章 餐飲許可審查專(zhuān)項(xiàng)要求
      第四十八條 各類(lèi)專(zhuān)間要求：
      （一）專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。
      （二）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      （三）專(zhuān)間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)臵獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。第四十九條 專(zhuān)用操作場(chǎng)所要求：
      （一）設(shè)臵與其他場(chǎng)所的物理隔斷。
      （二）場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。
      （三）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
      （四）入口處設(shè)臵洗手、消毒設(shè)施。
      第六章 餐飲許可分項(xiàng)審查要求
      第一節(jié)
      熱食類(lèi)食品制售許可審查要求
      第五十條 申請(qǐng)熱食類(lèi)食品制售的應(yīng)當(dāng)符合第二章和第五章要求。
      第二節(jié) 冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品制售許可審查要求
      第五十一條 申請(qǐng)冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品制售的應(yīng)當(dāng)符合第二章和第五章要求。還應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專(zhuān)間，專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第四十八條要求。
      冷食類(lèi)食品中僅制售果蔬拼盤(pán)、腌菜類(lèi)的，可設(shè)臵專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第四十九條要求。
      第三節(jié) 糕點(diǎn)類(lèi)食品制售許可審查要求
      第五十二條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品應(yīng)當(dāng)設(shè)臵專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第四十九條要求；制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專(zhuān)間，裱花專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第四十八條要求。
      第四節(jié) 自制飲品制售許可審查要求
      第五十三條 申請(qǐng)自制飲品制作應(yīng)設(shè)專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第四十九條的要求。
      第五十四條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售，不得在本門(mén)店外銷(xiāo)售。
      第五節(jié) 中央廚房許可審查要求
      第五十五條 餐飲服務(wù)單位內(nèi)設(shè)中央廚房的，應(yīng)當(dāng)符合第二章和第五章要求。還應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
      （一）場(chǎng)所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求：
      1.中央廚房加工配送配制冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品，食品冷卻、包裝應(yīng)按第四十八條的要求設(shè)立分裝專(zhuān)間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施處理。
      2.食品處理區(qū)原則上不小于300㎡，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。（中面廚房審查規(guī)范第十條）
      3.墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
      4.場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
      （二）運(yùn)輸設(shè)備要求：
      配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸冷藏車(chē)輛，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
      （三）食品檢驗(yàn)和人員要求：
      1.設(shè)臵與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。2.配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
      3.檢驗(yàn)室應(yīng)配備微生物檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對(duì)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。
      第六節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
      第五十六條 申請(qǐng)集體用餐配送的應(yīng)當(dāng)符合第二章和第五章要求。場(chǎng)所設(shè)臵、布局、分隔和面積還應(yīng)當(dāng)滿足下列要求：
      （一）具有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。
      （二）按第四十九條的要求設(shè)立分裝專(zhuān)間。
      （三）場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
      （四）食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，食品處理區(qū)面積原則上不小于200㎡。（許可審查規(guī)范59條）
      第五十七條 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
      第五十八條 運(yùn)輸設(shè)備要求：
      （一）配備封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。
      （二）運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
      （三）冷藏食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備制冷裝臵，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。
      第五十九條 食品檢驗(yàn)和人員要求：
      有條件的集體用餐配送單位設(shè)臵與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室應(yīng)配備微生物檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對(duì)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。沒(méi)有條件設(shè)臵檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。
      第七節(jié) 單位食堂許可審查要求
      第六十條 單位食堂應(yīng)當(dāng)符合第二章和第五章要求。還應(yīng)當(dāng)附合本章規(guī)定。
      第六十一條 單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第五十條的要求。
      第六十二條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留校專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
      第六十三條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目、冷食類(lèi)食品制售項(xiàng)目（生食瓜果蔬菜、腌菜除外），不得制作裱花蛋糕。
      第七章 附則
      第六十四條 本細(xì)則下列用語(yǔ)的含義：
      商場(chǎng)超市，指采取柜臺(tái)銷(xiāo)售和開(kāi)架銷(xiāo)售相結(jié)合的方式銷(xiāo)售食品，實(shí)行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷(xiāo)售，集中收款，經(jīng)營(yíng)方式以零售為主的一種經(jīng)營(yíng)形式。包括銷(xiāo)售預(yù)包裝、散裝食品、食品農(nóng)產(chǎn)品、現(xiàn)場(chǎng)制售等多個(gè)種類(lèi)，食品銷(xiāo)售區(qū)域經(jīng)營(yíng)面積不小于200m。
      食雜店，指以柜臺(tái)式或與自選式相結(jié)合方式銷(xiāo)售食品為主，獨(dú)立、傳統(tǒng)的無(wú)明顯品牌形象的，以零售預(yù)包裝、散裝食品及食用農(nóng)產(chǎn)品為主的一種經(jīng)營(yíng)形式，食品銷(xiāo)售區(qū)域經(jīng)營(yíng)面積小于200m。
      便利店，指以自選式或與柜臺(tái)式相結(jié)合方式銷(xiāo)售食品，收
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      銀臺(tái)統(tǒng)一結(jié)算貨款，有明顯統(tǒng)一連鎖品牌形象，經(jīng)營(yíng)方式以零售為主的一種經(jīng)營(yíng)形式，食品銷(xiāo)售區(qū)域經(jīng)營(yíng)面積小于200m。
      市場(chǎng)內(nèi)商戶，指租賃食品集中交易市場(chǎng)場(chǎng)地或攤位，批發(fā)零售預(yù)包裝、散裝食品的一種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。
      食品批發(fā)商，指主要經(jīng)營(yíng)方式是以向其他從事食品批發(fā)或食品零售的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者批量銷(xiāo)售食品的一種經(jīng)營(yíng)形式。
      食品自動(dòng)售貨銷(xiāo)售商、網(wǎng)絡(luò)食品銷(xiāo)售商，指經(jīng)營(yíng)者不通過(guò)店鋪銷(xiāo)售，由食品經(jīng)營(yíng)者通過(guò)自動(dòng)售貨機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)方式銷(xiāo)售食品，以零售為主的一種經(jīng)營(yíng)形式。
      第六十五條 各餐飲服務(wù)場(chǎng)所定義：
      （一）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫(kù)房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。
      （二）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。
      （三）就餐場(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的廁所、門(mén)廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)(區(qū)域)、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。
      第六十六條 門(mén)店制售食品僅有簡(jiǎn)單處理過(guò)程的（如拆封、擺盤(pán)、調(diào)制調(diào)味等），以及面積較小，條件簡(jiǎn)陋，工藝簡(jiǎn)單，從事單品種經(jīng)營(yíng)的，可參照《吉林省食品安全管理?xiàng)l件》相關(guān)
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      規(guī)定實(shí)施管理。
      第六十七條 各市、州食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品制定許可條件和審查規(guī)范，向省食品藥品監(jiān)督管理局申報(bào)。
      第六十八條 本細(xì)則由吉林省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
      第六十九條 本細(xì)則自發(fā)布之日起施行。
      第四篇：《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》(全文)
      《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》(全文)第一章 總 則
      第一條 為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類(lèi)管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，制定本規(guī)范。
      第二條 本規(guī)范適用于食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。
      第三條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照推進(jìn)分類(lèi)管理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制的原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。
      第四條 餐飲服務(wù)提供者的分類(lèi)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。
      省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。
      第五條 餐飲服務(wù)許可審查按照以下類(lèi)別分別進(jìn)行：
      第一類(lèi)：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；
      第二類(lèi)：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；
      第三類(lèi)：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；
      第四類(lèi)：建筑工地食堂；
      第五類(lèi)：集體用餐配送單位。
      第六條 特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。
      第七條 特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。
      第八條 餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。
      現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。
      第九條 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。
      關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。第二章 第一類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求
      第十條 選址要求
      選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
      第十一條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求
      (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
      (二)粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。
      (三)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。
      (四)制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。
      (五)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
      (六)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
      (七)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。
      (八)切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。
      (九)涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。
      (十)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。
      第十二條 食品處理區(qū)地面與排水要求
      (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
      (二)地面和排水溝有排水坡度。
      (三)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      第十三條 食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗要求
      (一)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
      (二)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
      (三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
      第十四條 食品處理區(qū)天花板要求
      (一)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
      (二)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。
      (三)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>
      第十五條 洗手消毒設(shè)施要求
      (一)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。
      (二)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。
      (三)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
      第十六條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
      (一)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。
      (二)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (三)餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
      (四)餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
      (五)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
      (六)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
      第十七條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
      (一)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
      第十八條 設(shè)備、工具和容器要求
      (一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
      (二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
      (三)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。
      第十九條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
      (一)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
      (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      第二十條 采光照明設(shè)施要求
      加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍(藏)庫(kù)房使用防爆燈。
      第二十一條 廢棄物暫存設(shè)施要求
      (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
      (二)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      第二十二條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求
      (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。
      (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
      (三)除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆)設(shè)施。
      (四)冷凍(藏)庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。
      第二十三條 專(zhuān)間要求
      (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。
      (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
      (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
      (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第十五條的規(guī)定。
      第二十四條 更衣室要求
      更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>
      第二十五條 廁所要求
      (一)廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。
      (二)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。第三章 第二類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求
      第二十六條 選址要求
      選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
      第二十七條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求
      (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
      (二)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。
      (三)制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。
      (四)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
      (五)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
      (六)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。
      (七)切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)，涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。
      (八)涼菜間面積≥5㎡。
      (九)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。
      第二十八條 食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求
      (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
      (二)地面和排水溝有排水坡度。
      (三)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      (四)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
      (五)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
      (六)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
      (七)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
      第二十九條 洗手消毒設(shè)施要求
      (一)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。
      (二)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
      第三十條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
      (一)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。
      (二)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (三)餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
      (四)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
      (五)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
      第三十一條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
      (一)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
      第三十二條 設(shè)備、工具和容器要求
      (一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
      (二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
      第三十三條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
      (一)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
      (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      第三十四條 廢棄物暫存設(shè)施要求
      (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
      (二)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      第三十五條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求
      (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。
      (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
      第三十六條 專(zhuān)間要求
      (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。
      (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
      (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
      (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第二十九條的規(guī)定。
      第三十七條 廁所要求
      (一)廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。
      (二)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。第四章 第三類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求
      第三十八條 選址要求
      選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
      第三十九條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求
      (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
      (二)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。
      (三)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
      (四)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
      (五)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。
      (六)切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。
      (七)涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。
      第四十條 食品處理區(qū)地面、墻壁、門(mén)窗、天花板與排水要求
      (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
      (二)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      (三)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
      (四)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
      (五)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
      第四十一條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
      (一)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (二)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
      (三)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
      第四十二條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
      (一)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
      第四十三條 設(shè)備、工具和容器要求
      (一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
      (二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
      第四十四條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
      (一)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
      (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      第四十五條 廢棄物暫存設(shè)施要求
      (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
      (二)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      第四十六條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求
      (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。
      (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
      第四十七條 專(zhuān)間要求
      (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。
      (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
      (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
      (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。第五章 第四類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求
      第四十八條 選址要求
      選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
      第四十九條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求
      (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
      (二)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
      (三)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
      (四)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。
      第五十條 食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門(mén)窗與排水要求
      (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
      (二)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
      (三)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
      (四)天花板不滲水，無(wú)脫落、破損。
      第五十一條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
      (一)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (二)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
      第五十二條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
      (一)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
      第五十三條 設(shè)備、工具和容器要求
      接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
      第五十四條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
      烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。
      第五十五條 廢棄物暫存設(shè)施要求
      (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
      (二)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      第五十六條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求
      (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。
      (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
      第五十七條 備餐專(zhuān)間要求
      (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。
      (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
      (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
      (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。第六章 第五類(lèi)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求
      第五十八條 選址要求
      選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
      第五十九條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求
      (一)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
      (二)各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
      (三)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
      (四)食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:2.5；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；800-1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。
      (五)烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。
      (六)廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
      (七)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域(或距離25m以上)。
      第六十條 食品處理區(qū)地面與排水要求
      (一)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
      (二)墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
      (三)地面和排水溝有排水坡度。
      (四)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      第六十一條 食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗要求
      (一)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
      (二)門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
      (三)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
      (四)內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。
      第六十二條 食品處理區(qū)天花板要求
      (一)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
      (二)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。
      (三)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?/p>
      第六十三條 洗手消毒設(shè)施要求
      (一)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。
      (二)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。
      (三)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
      第六十四條 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求
      (一)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。
      (二)采用熱力消毒(因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外)。
      (三)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (四)餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。
      (五)餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
      (六)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
      (七)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
      第六十五條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
      (一)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
      (二)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。
      第六十六條 設(shè)備、工具和容器要求
      (一)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。
      (二)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
      (三)食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫。
      (四)所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。
      第六十七條 通風(fēng)排煙設(shè)施要求
      (一)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。
      (二)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
      第六十八條 采光照明設(shè)施要求
      加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍(藏)庫(kù)房使用防爆燈。
      第六十九條 廢棄物暫存設(shè)施要求
      (一)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。
      (二)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      第七十條 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求
      (一)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。
      (二)冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
      (三)除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆)設(shè)施。
      (四)冷凍(藏)庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。
      第七十一條 專(zhuān)間要求
      (一)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。
      (二)專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
      (三)專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
      (四)專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第六十三條的規(guī)定。
      第七十二條 更衣室要求
      更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?/p>
      第七十三條 廁所要求
      (一)廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。
      (二)廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。
      第七十四條 運(yùn)輸設(shè)備要求
      (一)配備封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛，以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。
      (二)運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
      第七十五條 檢驗(yàn)室要求
      (一)設(shè)置開(kāi)展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)的檢驗(yàn)室，并配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備。
      (二)配備專(zhuān)用留樣容器和冷藏設(shè)施。
      第七章 附 則
      第七十六條 省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可根據(jù)本規(guī)范制定具體實(shí)施細(xì)則，并報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。
      第七十七條 本規(guī)范由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
      第七十八條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。
      第五篇：浙江食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則試行
      浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(試行)
      （征求意見(jiàn)稿）
      第一章
      總則
      第一條 為規(guī)范我省食品經(jīng)營(yíng)許可行為，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》（試行）等法律、規(guī)章和規(guī)范性文件的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。
      第二條 本省行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查,適用本細(xì)則。
      第三條
      食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則。
      第四條
      省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全省食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。
      市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，確定本行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)的事權(quán)分工。
      第五條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)在許可窗口或者受理大廳的顯著位臵公示許可事項(xiàng)、依據(jù)、條件、程序、申請(qǐng)書(shū)示范文本，應(yīng)提交的資料目錄等內(nèi)容。
      第六條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)信息溝通，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)通報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可情況，向公眾公示相關(guān)信息,接受社會(huì)監(jiān)督。第七條 食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。
      食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
      鼓勵(lì)食品經(jīng)營(yíng)者公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，接受社會(huì)監(jiān)督。
      第二章 許可對(duì)象和范圍
      第八條
      在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。
      食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營(yíng)許可證。
      食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類(lèi)審查。
      第九條 食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)分為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。
      食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，包括商場(chǎng)超市（大型、中型、便利店）、食雜店、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者、無(wú)實(shí)體門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)者。
      餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，包括：特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、小微餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位。
      單位食堂,包括：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、其他食堂。
      申請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。申請(qǐng)者應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥品 監(jiān)督管理部門(mén)依據(jù)經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別等進(jìn)行確定。多項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的，按實(shí)際經(jīng)營(yíng)的所有項(xiàng)目申報(bào)。
      第十條
      食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：1.預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）； 2.散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）；3.特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）；4.其他類(lèi)食品銷(xiāo)售；5.熱食類(lèi)食品制售；6.冷食類(lèi)食品制售；7.生食類(lèi)食品制售；8.糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）；9.自制飲品制售（普通類(lèi)、鮮奶吧、自釀酒）；10.其他類(lèi)食品制售。
      1至4項(xiàng)為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，應(yīng)符合本細(xì)則第五章、第六章要求。
      5至10項(xiàng)為食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，應(yīng)符合本細(xì)則第五章、第七章、第八章要求。
      申請(qǐng)散裝熟食制品銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷(xiāo)售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注“熟食制品銷(xiāo)售”。
      具有生、冷、熱等多種情形,難以明確歸類(lèi)的食品，按食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類(lèi)。
      第三章 申請(qǐng)、受理、審查與決定
      第十一條 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交下列材料：
      （一）食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)；
      （二）營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件；
      （三）與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；
      （四）食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處臵等保證食品安全的規(guī)章制度。
      （五）縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他材料。
      申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。
      第十二條 申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交有關(guān)材料，對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書(shū)等材料上簽名或者蓋章。
      第十三條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)下列情況分別作出處理：
      （一）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不予受理；
      （二）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理的決定，告知申請(qǐng)人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)；
      （三）申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正。申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在更正處簽名或蓋章，注明更正日期；
      （四）申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。當(dāng)場(chǎng) 告知的，應(yīng)當(dāng)將申請(qǐng)材料退回申請(qǐng)人；在5個(gè)工作日內(nèi)告知的，應(yīng)當(dāng)收取申請(qǐng)材料并出具收到申請(qǐng)材料的憑據(jù)。逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理；經(jīng)補(bǔ)正的申請(qǐng)材料仍然不符合有關(guān)要求的，可以繼續(xù)要求補(bǔ)正。
      （五）申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式和要求，或者申請(qǐng)人按照要求提交全部補(bǔ)正申請(qǐng)材料的，應(yīng)當(dāng)受理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)。
      食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)受理后至作出許可決定前，申請(qǐng)人書(shū)面要求撤回食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)終止辦理。
      第十四條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)受理或者不予受理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，應(yīng)當(dāng)出具加蓋申請(qǐng)受理機(jī)關(guān)專(zhuān)用印章和注明日期的文書(shū)。
      第十五條 食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)受理后，除了對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行書(shū)面審核外，原則上均應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地核查。僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（不含冷藏冷凍食品）的、申請(qǐng)變更或延續(xù)但不改變?cè)藴?zhǔn)的設(shè)施和布局的，可以不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
      現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員不得少于2人。核查人員應(yīng)當(dāng)出示有效行政執(zhí)法證件，填寫(xiě)食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，由核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明情況。
      核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起10個(gè)工作日內(nèi)，完 成對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。
      第十六條
      除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)期限的，經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)10個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。
      第十七條
      縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等情況，對(duì)符合條件的，作出準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；對(duì)不符合條件的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)作出不予許可的書(shū)面決定并說(shuō)明理由，同時(shí)告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
      第四章 變更、延續(xù)、補(bǔ)辦與注銷(xiāo)
      第十八條 食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。
      經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
      第十九條 申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：
      （一）食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)；
      （二）食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；
      （三）與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。
      第二十條 食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。
      第二十一條 食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：
      （一）食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)書(shū)；
      （二）食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；
      （三）與延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。
      第二十二條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)被許可人的延續(xù)申請(qǐng)，在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。
      第二十三條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)變更或者延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。
      申請(qǐng)人聲明經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化的，可以不再進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)就變化情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
      第二十四條 原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證，其編號(hào)不變，發(fā)證日期為作出變更許可決定的日期，有效期與原證書(shū)一致。第二十五條 原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證，其編號(hào)不變，有效期自作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。
      不符合許可條件的，應(yīng)當(dāng)作出不予延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的書(shū)面決定，并說(shuō)明理由。
      第二十六條 食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦，并提交下列材料：
      （一）食品經(jīng)營(yíng)許可證補(bǔ)辦申請(qǐng)書(shū)；
      （二）食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交在縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站或者縣級(jí)以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，應(yīng)當(dāng)提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證原件。
      材料符合要求的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在受理后20個(gè)工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。
      因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，其編號(hào)不變，發(fā)證日期和有效期與原證書(shū)保持一致。
      第二十七條 食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)。
      食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交下列材料：
      （一）食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)申請(qǐng)書(shū)；
      （二）食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；
      （三）與注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可有關(guān)的其他材料。
      第二十八條 有下列情形之一，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷(xiāo)手續(xù)：
      （一）食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；
      （二）食品經(jīng)營(yíng)者主體資格依法終止的；
      （三）食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷(xiāo)或者食品經(jīng)營(yíng)許可證依法被吊銷(xiāo)的；
      （四）因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的；
      （五）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可的其他情形。食品經(jīng)營(yíng)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)不得再次使用。第二十九條 食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)變更、延續(xù)、補(bǔ)辦與注銷(xiāo)的有關(guān)程序參照本細(xì)則第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
      第五章 許可審查基本要求
      第三十條
      食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核。取得國(guó)家或行業(yè)認(rèn)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
      中央廚房、集體用餐配送單位、特大型餐飲、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
      第三十一條
      食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、單位食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，食品 安全管理員制度，食品安全自檢自查制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案等。
      從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷(xiāo)售記錄制度。餐飲服務(wù)企業(yè)、單位食堂還應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用和自制飲料、自制糕點(diǎn)、自制調(diào)味料、自制火鍋底料的公示制度。
      第三十二條
      食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。
      第三十三條
      食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)臵相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。
      第三十四條 從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料及一次性餐飲具等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
      第三十五條
      食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的，除上述條件外，還應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審查。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提供網(wǎng)絡(luò)訂餐的，還應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的送餐條件。第三十六條
      無(wú)實(shí)體門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審查。
      貯存場(chǎng)所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合本章的通用要求。
      無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷(xiāo)售。
      第六章 食品銷(xiāo)售的許可審查要求
      第三十七條
      申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第五章和本章第一節(jié)通用要求。
      第三十八條
      申請(qǐng)散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、食品自動(dòng)售貨設(shè)備銷(xiāo)售，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第五章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二、三、四節(jié)相應(yīng)規(guī)定。食品銷(xiāo)售貯存應(yīng)當(dāng)符合本章第五節(jié)規(guī)定要求。
      第一節(jié) 一般要求
      第三十九條
      食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝臵，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做 到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開(kāi)。
      第四十條
      銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)布局合理，食品銷(xiāo)售區(qū)域和非食品銷(xiāo)售區(qū)域分開(kāi)設(shè)臵，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)，防止交叉污染。
      食品貯存應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位臵和標(biāo)識(shí)。
      第四十一條
      大中型商場(chǎng)超市和有條件的其他食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)臵臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，并在醒目位臵標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)（專(zhuān)柜）”字樣。
      第四十二條
      申請(qǐng)銷(xiāo)售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍或加熱設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷(xiāo)售所需的溫度等要求。
      第二節(jié) 散裝食品銷(xiāo)售許可審查要求
      第四十三條
      散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
      直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建立公示牌，如實(shí)公示所經(jīng)銷(xiāo)食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      散裝食品貯存，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
      散裝熟食銷(xiāo)售須配備具有加熱或冷藏功能的密閉立體售賣(mài)熟食柜、專(zhuān)用工用具及容器，設(shè)可開(kāi)合的取物窗（門(mén)）。
      申請(qǐng)銷(xiāo)售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。
      第三節(jié) 特殊食品銷(xiāo)售審查要求
      第四十四條
      申請(qǐng)保健食品銷(xiāo)售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷(xiāo)售、嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售、嬰幼兒配方食品銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷(xiāo)售，并分別設(shè)立提示牌，注明“***銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專(zhuān)柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。
      第四節(jié) 自動(dòng)售貨設(shè)備銷(xiāo)售審查要求
      第四十五條
      申請(qǐng)利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放臵地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。放臵自動(dòng)售貨設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品貯存的條件。
      第五節(jié) 食品銷(xiāo)售貯存場(chǎng)所審查要求 第四十六條
      食品銷(xiāo)售貯存場(chǎng)所應(yīng)符合第五章第三十二條、三十九條和四十條的規(guī)定要求。
      第四十七條
      食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立出入庫(kù)記錄、不合格處臵記錄、貯存設(shè)備維修保養(yǎng)記錄、定期除蟲(chóng)滅害記錄、銷(xiāo)毀記錄、人員健康管理等制度。
      申請(qǐng)時(shí)應(yīng)提交食品貯存場(chǎng)所平面布局圖。租賃食品貯存場(chǎng)所的，應(yīng)簽訂租賃合同（協(xié)議）及責(zé)任書(shū)，明確雙方權(quán)利與義務(wù)。
      第四十八條
      食品的存放做到原料、半成品、成品分開(kāi)，食品容器不得混用，不得將食品堆積、擠壓存放。
      存放區(qū)域要設(shè)臵貨位卡，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、新進(jìn)貨日期和數(shù)量、出貨日期與數(shù)量、存量數(shù)、記錄人等實(shí)時(shí)信息。
      第四十九條
      食品貨架（柜）和冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備按照恒溫、冷藏和冷凍等不同貯存要求配備。恒溫場(chǎng)所要配備溫濕度計(jì)，冷藏、冷凍設(shè)備（庫(kù)）設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。
      第五十條
      冷庫(kù)應(yīng)按照不同的溫度分區(qū)、分層設(shè)臵，并有明顯的標(biāo)識(shí)。冷庫(kù)的設(shè)計(jì)與布局還應(yīng)當(dāng)符合《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50072-2010）的其它要求。
      第七章 餐飲服務(wù)的許可審查要求
      第五十一條
      申請(qǐng)熱食類(lèi)食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合第五章和本章第一節(jié)通用要求。第五十二條
      申請(qǐng)冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品制售的，除符合第五章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二至四節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
      第五十三條 申請(qǐng)內(nèi)設(shè)中央廚房、從事集體用餐配送的，除符合第五章和本章第一至四節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第五、六節(jié)的規(guī)定。
      第一節(jié) 一般要求
      第五十四條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn)，設(shè)臵與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。
      加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例，根據(jù)經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)參照附件1)。
      第五十五條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
      第五十六條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)；墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的材料制成；門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，與外界相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)；天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐 蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。
      第五十七條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)臵相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。應(yīng)設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位臵不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。制作食用冰的，用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化設(shè)施處理。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
      第五十八條 粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)臵食品原料清洗水池等設(shè)施，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品分開(kāi)清洗。清洗水池等設(shè)施數(shù)量或容器與加工食品數(shù)量相適應(yīng)。
      烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配臵排風(fēng)和調(diào)溫裝臵，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝臵，過(guò)濾器便于清洗和更換。
      第五十九條 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，避免交叉污染。存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)專(zhuān)用、結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，有明顯標(biāo)識(shí)。
      第六十條
      用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工 具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，提倡采用色標(biāo)管理，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)臵。
      第六十一條
      食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)臵。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測(cè)裝臵。
      第六十二條
      更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
      第六十三條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)臵廁所的，應(yīng)當(dāng)采用水沖式，并在出口附近設(shè)臵洗手、消毒、干手設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)臵廁所。
      第六十四條
      各類(lèi)專(zhuān)間要求：
      （一）專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
      （二）設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、溫度監(jiān)測(cè)裝臵和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
      （三）大型以上餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)間入口處設(shè)臵具有洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。其他食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在專(zhuān)間入口處設(shè)臵洗手、消 毒、干手、更衣設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)（含預(yù)進(jìn)間或入口處）的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過(guò)水凈化設(shè)施處理。
      第六十五條
      專(zhuān)用操作場(chǎng)所要求：
      （一）場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。
      （二）設(shè)工具等清洗消毒設(shè)施，需冷藏的設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
      （三）入口處設(shè)臵洗手、消毒、干手設(shè)施。
      （四）直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過(guò)水凈化設(shè)施處理。第六十六條
      對(duì)由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品的門(mén)店，如制售僅需簡(jiǎn)單處理加工的（如再加熱、拆封、擺盤(pán)、調(diào)制調(diào)味等），食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以參照本章要求，適當(dāng)減少相應(yīng)流程的許可審查條件。
      第六十七條
      小微餐飲和就餐人數(shù)50人以下的除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂以外的單位食堂按附件3-3要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
      第六十八條
      倡導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)透明玻璃隔斷或視頻等方式，將食品處理區(qū)環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料貯存等重點(diǎn)環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者。
      第二節(jié) 冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品制售許可審查要求 第六十九條
      申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專(zhuān)間，專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第六十四條的要求。
      冷食類(lèi)食品中僅制售蔬菜瓜果的，可設(shè)臵相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第六十五條的要求。
      第三節(jié)
      糕點(diǎn)類(lèi)食品制售許可審查要求 第七十條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品應(yīng)當(dāng)設(shè)臵專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第六十五條的要求。制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專(zhuān)間，裱花專(zhuān)間應(yīng)符合第六十四條的要求。
      第四節(jié) 自制飲品制售許可審查要求
      第七十一條
      申請(qǐng)自制飲品制作應(yīng)設(shè)專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第六十五條的要求。
      設(shè)施設(shè)備應(yīng)選用易拆卸、易清洗、易消毒的產(chǎn)品。第七十二條
      餐飲服務(wù)中提供自釀酒（自泡酒、發(fā)酵酒）的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告；應(yīng)具有合理的工藝流程和必要的設(shè)備布局；應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度；在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器；自釀酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售。
      發(fā)酵酒許可標(biāo)準(zhǔn)參照相關(guān)酒類(lèi)生產(chǎn)許可標(biāo)準(zhǔn)。
      第七十三條
      餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)鮮奶吧還應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
      （一）食品處理區(qū)面積不得小于50㎡；加工經(jīng)營(yíng)區(qū)與生活區(qū)隔離；
      （二）具有合理的工藝流程和必要的設(shè)備布局；
      （三）與生鮮乳收購(gòu)站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者的經(jīng)營(yíng)資格證明和生鮮乳檢驗(yàn)合格證明；
      （四）配備乳品儲(chǔ)存所需的冷藏（保溫）設(shè)施設(shè)備，保證產(chǎn)品溫度保持在0-4℃；
      （五）發(fā)酵菌種應(yīng)為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的菌種；
      （六）具有執(zhí)行的乳及乳制品食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
      （七）具有加工經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度。
      （八）設(shè)臵加工和灌裝的專(zhuān)用操作場(chǎng)所，符合第六十五條的要求，并安裝空氣消毒設(shè)施。
      （九）配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
      第五節(jié) 中央廚房審查要求
      第七十四條
      餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者內(nèi)設(shè)中央廚房的，應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
      （一）場(chǎng)所設(shè)臵、布局、分隔和面積要求：
      1、中央廚房不得從事生食類(lèi)、冷食類(lèi)（腌菜、自制調(diào)味料、未經(jīng)改刀熟食除外）、裱花蛋糕類(lèi)食品制售。
      2、場(chǎng)所設(shè)臵、布局、設(shè)備設(shè)施等，均應(yīng)符合本章第一節(jié)的規(guī)定。食品處理區(qū)面積原則上不小于300㎡，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積、清洗消毒區(qū)面積、專(zhuān)間面積符合附表1的要求。
      3、食品冷卻、包裝間應(yīng)按照六十四條的規(guī)定設(shè)立分裝專(zhuān)間。
      4、墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。
      5、場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。
      （二）運(yùn)輸設(shè)備要求：
      配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式冷藏或保溫專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
      （三）食品檢驗(yàn)要求：
      1、設(shè)臵與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
      2、配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備和經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。
      3、配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
      實(shí)驗(yàn)室設(shè)臵及檢測(cè)項(xiàng)目參見(jiàn)附件2。
      （四）配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。
      （五）中央廚房加工制作的食品成品或半成品僅限配送本單位門(mén)店使用。
      第六節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
      第七十五條
      集體用餐配送單位不得進(jìn)行冷食類(lèi)、生食類(lèi)、裱花蛋糕類(lèi)食品制售。
      第七十六條 場(chǎng)所設(shè)臵、設(shè)施設(shè)備、布局、分隔和面積要求：
      （一）食品處理區(qū)面積應(yīng)當(dāng)與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，場(chǎng)所布局符合附表1的要求。
      （二）餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法 采用的除外）。
      （三）按照六十四條的規(guī)定設(shè)立分裝專(zhuān)間。
      （四）場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的給排水系統(tǒng)。
      （五）配備標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)制作、加貼等設(shè)施設(shè)備，并提供已加貼標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)的包裝樣本。
      第七十七條
      儲(chǔ)存與運(yùn)輸設(shè)備要求：
      （一）采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)當(dāng)配備冷卻設(shè)備。
      （二）配備封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛，以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。
      （三）運(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
      （四）冷藏食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備制冷裝臵，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在0-10℃之間。加熱保溫食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保證運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度在60℃以上。
      第七十八條
      食品檢驗(yàn)和留樣要求：
      （一）有條件的食品經(jīng)營(yíng)者設(shè)臵與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備和經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員。沒(méi)有條件設(shè)臵檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。
      （二）配備留樣專(zhuān)用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
      實(shí)驗(yàn)室設(shè)臵及檢測(cè)項(xiàng)目參見(jiàn)附件2。
      第八章 單位食堂許可審查要求
      第七十九條
      單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第五章、第 七章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。
      第八十條
      單位食堂食品處理區(qū)面積一般不小于20㎡。學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)設(shè)備（分）餐間，其他單位食堂備（分）餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)用操作場(chǎng)所，備（分）餐間參照第六十四條的規(guī)定,專(zhuān)用操作場(chǎng)所符合第六十五條的規(guī)定。
      第八十一條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專(zhuān)用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
      第八十二條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的學(xué)生食堂不得制售冷食類(lèi)、生食類(lèi)、裱花蛋糕類(lèi)食品。
      第九章 監(jiān)督檢查
      第八十三條
      縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
      第八十四條
      縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品許可管理信息平臺(tái)，便于公民、法人和其他社會(huì)組織查詢。
      縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將食品經(jīng)營(yíng)許可頒發(fā)、許可事項(xiàng)檢查、日常監(jiān)督檢查、許可違法行為查處等情況記入食品經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并依法向社會(huì)公布；對(duì)有不良信用記錄的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次。
      第八十五條
      縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)日常監(jiān)督管理人員負(fù)責(zé)所管轄食品經(jīng)營(yíng)者許可事項(xiàng)的監(jiān)督檢查，必要時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法對(duì)相關(guān)食品倉(cāng)儲(chǔ)、物流企業(yè)進(jìn)行檢查。第八十六條
      縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及其工作人員履行食品經(jīng)營(yíng)許可管理職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受食品經(jīng)營(yíng)者和社會(huì)監(jiān)督。
      接到對(duì)有關(guān)工作人員在食品經(jīng)營(yíng)許可管理過(guò)程中存在違法行為的舉報(bào)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。情況屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。
      第八十七條
      縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營(yíng)許可檔案管理制度，將辦理食品經(jīng)營(yíng)許可的有關(guān)材料、發(fā)證情況及時(shí)歸檔。
      第八十八條
      上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可情況的監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正行政許可實(shí)施中的違法行為。
      第九章 附則
      第八十九條 本細(xì)則下列用語(yǔ)的含義：
      （一）預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。
      （二）散裝食品，指無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱(chēng)重銷(xiāo)售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品。
      （三）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局按照分類(lèi)管理原則確定的可以在商場(chǎng)、超市等食品銷(xiāo)售場(chǎng)所銷(xiāo)售的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。
      （四）熱食類(lèi)食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。
      （五）冷食類(lèi)食品，指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
      （六）生食類(lèi)食品，一般特指生食水產(chǎn)品。
      （七）糕點(diǎn)類(lèi)食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等。
      （八）自制飲品，指經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制作的各種飲料，含冰淇淋等。鮮奶吧，是指以生鮮乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵等工藝制作的巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳，并提供現(xiàn)場(chǎng)飲用、出售的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
      （九）其他類(lèi)食品，指區(qū)域性銷(xiāo)售食品、民族特色食品、地方特色食品等。
      （十）商場(chǎng)超市，指采取柜臺(tái)銷(xiāo)售和開(kāi)架銷(xiāo)售相結(jié)合的方式銷(xiāo)售食品，實(shí)行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷(xiāo)售，集中收款，經(jīng)營(yíng)方式以零售為主的一種經(jīng)營(yíng)形式。大型商場(chǎng)超市在2000㎡以上（不含2000㎡）、中型商場(chǎng)超市在200～2000㎡（不含200㎡，含2000㎡）、便利店在200㎡以下（有統(tǒng)一連鎖品牌）。
      （十一）食雜店，指采取柜臺(tái)式或自選式方式銷(xiāo)售食品，無(wú)明顯品牌形象的，以零售為主的一種經(jīng)營(yíng)形式。食雜店的經(jīng)營(yíng)面積小于200㎡。
      （十二）無(wú)實(shí)體門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)者，指不通過(guò)店鋪銷(xiāo)售，以零售為主且有食品貯存場(chǎng)所，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)售貨機(jī)等方式銷(xiāo)售的食品經(jīng)營(yíng)者。
      （十三）特大型餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡）；大型餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）；中型餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡）；小型餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在50～150㎡（不含50㎡，含150㎡）；小微餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在6～50㎡（含50㎡）。
      （十四）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者。
      （十五）集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)者。
      （十六）單位食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
      第九十條 小微餐飲、食雜店、食品攤販的許可管理，《浙江省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品安全法〉辦法》修訂后或其他規(guī)范性文件有另行規(guī)定的，從其規(guī)定。第九十一條 各市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)本地區(qū)的區(qū)域性銷(xiāo)售食品、民族特色食品、地方特色食品、單一品種食品等制定許可審查條件，報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局審核發(fā)布。列入其他類(lèi)食品銷(xiāo)售和其他類(lèi)食品制售的具體品種由省局報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中明確標(biāo)注。
      第九十二條
      本細(xì)則由省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第九十三條
      本細(xì)則自XX年XX月XX日起施行。
      附件：
      1、浙江省餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求
      2、實(shí)驗(yàn)室設(shè)臵及檢測(cè)項(xiàng)目指導(dǎo)原則
      3、食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表
      浙江省食品藥品監(jiān)督管理局
      XX年XX月XX日
       
      
    
      

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為貫徹落實(shí)《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕79號(hào))，規(guī)范鐵路餐飲服務(wù)和食品流通許可工作，確保鐵路運(yùn)營(yíng)......
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        山西省食品藥品監(jiān)督管理局
餐飲服務(wù)食品添加劑使用管理辦法（試行）
第一條 為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)食品添加劑采購(gòu)、保管、使用行為，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品添加劑使用監(jiān)督管理，根據(jù)《中......
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