第一篇：中等職業(yè)學校職業(yè)技能大賽烹飪項目比賽理論考試參考題庫

重慶市第四屆中等職業(yè)學校職業(yè)技能大賽

烹飪項目比賽理論考試參考題庫

范圍：國家職業(yè)技能鑒定中式烹調師（中級）

1.職業(yè)道德建設應與建立和完善職業(yè)道德()結合起來。(A)技術體系(B)服務機制(C)監(jiān)督機制(D)傳統(tǒng)觀念 答案：C 2.適合于燜發(fā)的原料是()。(A)木耳(B)海蜇(C)海參(D)香菇 答案：C 3.適合于堿發(fā)的原料是()。(A)墨魚(B)魚唇(C)魚骨(D)裙邊 答案：A 4.食品中的細菌主要包括致病菌、相對致病菌和()。(A)非致病菌(B)霉菌(C)霉菌毒素(D)病毒 答案：A 5.下列正確的鹵水調配操作程序是()。

(A)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調料→調色→煮制(B)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調料→調色→煮制香料→煮制(C)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調料→煮制→調色(D)香料、調味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調料→煮制→煮制香料→調色 答案：C

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6.細菌性食物中毒不包括()。(A)沙門菌屬食物中毒

(B)葡萄球菌腸毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉變甘蔗中毒 答案：D 7.熟堿水的配制方法是：4500克開水加()堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 答案：D 8.生豆?jié){中主要含有()。(A)苦杏仁苷(B)龍葵堿

(C)植物紅細胞凝血素(D)皂素 答案：D 9.飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為()。(A)胃腸炎癥狀(B)神經精神癥狀(C)肝臟損害癥狀(D)腎臟損害癥狀 答案：A 10.菜肴()的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進行組配，組成一個特定形狀的菜肴。(A)原料形狀(B)主要原料(C)特定形態(tài)(D)原料構成 答案：A 11.鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是()引起的微生物污染。(A)沙門菌(B)肉毒桿菌(C)副溶血性弧菌(D)變形桿菌 答案：A

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12.不得使用()作為冷飲食品的原料。(A)葡萄糖漿(B)綿白糖(C)糖蜜(D)淀粉糖漿 答案：C 13.蟹、貝類水產品可用清水活養(yǎng)以便()。(A)初加工

(B)吐出體內污物(C)腌制(D)切配 答案：B 14.頭菜是由()或較大整形的原料烹制而成的菜肴。(A)高檔原料(B)低檔原料(C)一般原料(D)植物性原料 答案：A 15.冷菜制作過程中應符合以下衛(wèi)生要求但()除外。(A)操作人員保持手的清潔衛(wèi)生(B)器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用(C)工作臺無塵、無蠅

(D)菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒 答案：B 16.熱菜制作過程應符合以下衛(wèi)生要求但()除外。(A)保持操作臺面的衛(wèi)生(B)烹調中燒熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物質產生(D)過油、烤制用的原料加熱前應加入味精 答案：D 17.高級宴席的配制，涼菜應占比例為（）。(A)10%(B)15%(C)20%(D)25% 答案：B 18.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。(A)燉酥腰，蒜泥白肉

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(B)白斬雞，鹵牛肉(C)風雞腿，涼拌海蜇(D)香酥鴨，拌海帶 答案：B 19.脂肪的消化是從()開始的。(A)口腔(B)食管(C)胃(D)小腸 答案：D 20.人體消化蛋白質的酶主要由()分泌的。(A)胃(B)小腸(C)胰腺(D)肝臟 答案：C 21.將經低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于()階段。(A)混合漲發(fā)(B)單純油發(fā)(C)高溫油成熟(D)高溫油膨化 答案：D 22.面烤法是在()基礎上的演進。(A)泥烤法(B)明爐烤(C)暗爐烤(D)鐵板烤 答案：A 23.自然界食物中不單獨存在的是()。(A)麥芽糖(B)葡萄糖

(C)半乳糖(D)乳糖 答案：C 24.漲發(fā)海參時切忌接觸()。(A)鹽(B)糖

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(C)酒(D)水 答案：A 25.不能提供人體能量的營養(yǎng)素是()。(A)蛋白質(B)脂肪

(C)碳水化合物(D)維生素 答案：D 26.飲食產品價格結構中的毛利通常是指()之和。（A）利潤

（B）稅金、利潤（C）費用、稅金

（D）費用、稅金、利潤 答案：D 27.佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。(A)維生素Ａ(B)維生素D(C)維生素Ｅ(D)核黃素 答案：B 28.()中所含的尼克酸為結合型，因而不被人體吸收。(A)大米(B)小麥(C)玉米(D)高粱 答案：C 29.老年人腰、腿痛，可能與()的缺乏有關。(A)蛋白質(B)鈣(C)鐵(D)鋅 答案：B 30.下列牛肉中，品質最佳的是()。(A)牦牛肉(B)黃牛肉(C)水牛肉(D)奶牛肉

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答案：A 31.冷菜正常的食用溫度()味覺最敏感溫度。(A)高于(B)等于(C)低于(D)不同于 答案：D 32.谷類原料是人體()的重要來源。(A)蛋白質(B)脂肪

(C)碳水化合物(D)維生素 答案：C 33.醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發(fā)紅。(A)咸鮮的味感(B)味厚的感覺(C)干香的質感(D)軟嫩的質感 答案：C 34.()為堿性食物。(A)韭菜(B)豆腐(C)魚肉(D)禽肉 答案：A 35.肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。(A)膽固醇(B)含氮浸出物(C)糖原(D)維生素 答案：B 36.魚類脂肪中()含量較高。(A)卵磷脂(B)糖脂

(C)不飽和脂肪酸(D)飽和脂肪酸 答案：C 37.味精是鮮味劑的代表，其主要成分是()，在強酸及堿性條件下或

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長時間高溫加熱，會使()分解，影響味精的呈鮮效果。(A)谷氨酸鈉；谷氨酸鈉(B)焦谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(C)谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(D)氯化鈉；碳酸氫鈉 答案：A 38.關于成本控制的意義，下列表述不正確的是()。（A）加強成本控制是飲食企業(yè)提高競爭力的重要途徑（B）控制飲食成本是增加經濟效益的重要手段（C）成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎（D）飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額 答案：D 39.將鮮料制成干貨原料用()方法，其風味散失最少。(A)曬干(B)風干(C)烘干(D)熗干 答案：B 40.傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是()。(A)前夾肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外檔肉 答案：B 41.菜單定價除考慮成本、利潤和市場競爭外，還可以參考的信息是()。（A）銷售情況（B）生產計劃（C）企業(yè)聲望（D）生產標準 答案：C 42.影響火候最主要的兩個因素是()。(A)火力和傳熱介質(B)火力和加熱時間(C)加熱時間和烹飪原料(D)傳熱介質和烹飪原料 答案：B 43.在下列魚中，()在初加工時需褪沙。

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（A）青魚（B）黑魚（C）鯊魚（D）鱈魚 答案：C 44.制定標準食譜時，以估代秤，所填標準用量過大，廚房依照此生產容易引起()。

（A）實際耗用成本大于標準成本（B）實際耗用成本等于標準成本（C）實際耗用成本小于標準成本（D）實際投料小于標準投料量 答案：C 45.構成飲食產品成本的主要部分的是()和配料。（A）生料（B）主料（C）凈料（D）毛料 答案：B 46.在下列魚中，()在初加工時不需褪鱗。（A）鯽魚（B）鰣魚（C）鯉魚（D）白魚 答案：B 47.一料一檔如果原料經加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于()和加工后半成品質量的比值。（A）購進原材料成本（B）凈料成本（C）主料成本（D）主配料成本 答案：A 48.生料成本的核算程序為()→拆卸毛料→稱量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。（A）計算原料采購總價（B）確定原料采購程序（C）計算原料采購數(shù)量（D）計算原料采購種類 答案：A

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49.雞身最嫩的一塊肉是()。（A）雞脯肉（B）雞翅肉（C）雞牙子（D）栗子肉 答案：C 50.凈料單價是指毛料單價和()的比值。（A）凈料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系數(shù) 答案：A 51.玉蘭片在漲發(fā)過程中忌用鐵鍋是防止原料()。（A）腐爛（B）發(fā)不透（C）變色（D）有鐵銹味 答案：C 52.調味品平均成本的核算步驟為()。

（A）計算調味品種類→估算各類調味品用量→計算調味品總價格→根據(jù)產品數(shù)量平均

（B）估算各類調味品用量→計算調味品種類→計算調味品總價格→根據(jù)產品數(shù)量平均

（C）計算調味品種類→計算調味品總價格→估算各類調味品用量→根據(jù)產品數(shù)量平均

（D）計算調味品總價格→計算調味品種類→估算各類調味品用量→根據(jù)產品數(shù)量平均 答案：A 53.宴會成本的核算主要是菜點成本的核算，菜點成本一般根據(jù)宴會毛利率計算宴會菜點和分類菜點的()。（A）種類數(shù)量（B）結構比例（C）銷售價格（D）可容成本 答案：D 54.既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是()。（A）魚翅（B）燕窩

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（C）香菇（D）蹄筋 答案：D 55.膳食中長期缺乏維生素D可引起()。(A)壞血病(B)佝僂病(C)夜盲癥(D)癩疲病 答案：B 56.從總體上看，飲食產品的定價策略包括()、價格折扣定價策略和心理定價策略。

（A）產品生命周期定價策略（B）累積消費積分策略（C）團體優(yōu)惠策略（D）滲透定價策略 答案：A 57.滲透價格策略是一種以()的策略。（A）低價格投入新產品（B）高價格投入新產品（C）折中價格投入新產品（D）滿意價格投入新產品 答案：A 58.整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬斷頸骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，()。（A）翻轉雞皮（B）去內臟（C）去雞頭（D）去雞爪 答案：A 59.廚房衛(wèi)生安全操作的基本內容主要包括()、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個方面。（A）廚房崗位安排（B）廚房生產程序（C）食品衛(wèi)生條件（D）廚房安全制度 答案：C 60.生堿水的配制方法是將()500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。

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（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）堿面 答案：D 61.冷菜間對工具設備的使用要求是()。（A）集中管理統(tǒng)一發(fā)放（B）專人負責專人管理（C）集中管理自由使用（D）統(tǒng)一洗滌統(tǒng)一消毒 答案：B 62.營業(yè)結束后，冷菜間各種調味汁和原料的處置方法是()。（A）轉到熱菜間繼續(xù)使用（B）儲藏于相應冷藏設備中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丟棄不用 答案：B 63.制作花式菜的常用基本手法是()。（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法 答案：A 64.由于廚房()的原因導致電氣設備的工作環(huán)境比較惡劣。（A）生產流程負責難以監(jiān)管（B）設備種類多樣布線復雜（C）濕度大和油煙蒸汽較濃（D）人員流動頻繁缺乏管理 答案：C 65.員工在進入廚房操作液化氣灶時，首道工序是()。（A）檢查灶具是否漏氣（B）檢查灶具是否齊備（C）打開灶具調整火力（D）打開灶具排風設備 答案：A 66.廚房液化氣灶在每日廚房生產結束時應完成的工序是()。（A）關閉氣源總閥門→關閉各灶具閥門→關閉廚房總供氣閥門（B）關閉氣源總閥門→關閉廚房總供氣閥門→關閉各灶具閥門

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（C）關閉各灶具閥門→關閉廚房總供氣閥門→關閉氣源總閥門（D）關閉廚房總供氣閥門→關閉各灶具閥門→關閉氣源總閥門 答案：D 67.最適合做“回鍋肉”的原料是()。（A）后臀肉（B）梅條肉（C）五花肉（D）夾心肉 答案：A 68.電磁爐應放置在()的平面上使用。（A）緊鄰水池（B）緊鄰爐灶（C）傾斜（D）平穩(wěn) 答案：D 69.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是()。（A）不要置于爐面上（B）直接放回爐面上（C）洗滌后放回爐面（D）冷卻后放回爐面 答案：A 70.常見餐具消毒柜的類型包括()和遠紅外加熱式兩種。（A）直接通氣式（B）間接通氣式（C）紫外線消毒（D）自動加熱式 答案：A 71.家畜類原料常用的清洗加工方法有：()、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法(D)去除雜質法 答案：A 72.加入適量的鹽和醋，()原料，是鹽醋搓洗法的關鍵。(A)反復揉搓(B)涂抹

(C)短時間浸漬

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(D)長時間浸漬 答案：A

73.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋(C)硬毛皮膜(D)結締組織 答案：C 74.生搓法一般用作()的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品(B)熟炒菜品(C)紅燜菜肴(D)清燉菜肴 答案：A 75.油發(fā)就是把()放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。(A)干貨原料(B)鮮活原料(C)干蹄筋類(D)干魚肚類 答案：A 76.原料干制時失去的水分主要是()。(A)自由水(B)分子水(C)液態(tài)水(D)純凈水 答案：A 77.干制原料通過油的()，汽化的水分主要是結合水，又稱結構水。(A)焐發(fā)(B)炸發(fā)(C)燜發(fā)(D)浸發(fā) 答案：B 78.低溫油焐制干料時的油溫，應控制在()之間為宜。(A)100℃～115℃

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(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 答案：A 79.高溫油膨化階段的干制原料，是經過()后的干制原料。(A)低溫油焐制(B)洗滌干凈(C)溫水浸泡(D)長時間煮制 答案：A 80.下面是人體內的必需氨基酸但()除外。(A)亮氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)絲氨酸 答案：D 81.烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、()面。

(A)營養(yǎng)性(B)價格性(C)季節(jié)性(D)地區(qū)性 答案：A 82.食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料()(A)價格(B)知名度(C)利用率(D)食用價值 答案：D 83.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為()物性原料和人工合成原料四大類。(A)鮮活原料(B)干貨原料(C)復制品原料(D)動物性原料 答案：D 84.可能會減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是()。(A)蛋白質

/ 34、可口性三個方高低的主要因素。、植物性原料、礦(B)乳糖(C)植酸(D)維生素Ｄ 答案：C 85.不宜用來烹調狗肉的烹調方法是()。(A)燉(B)燒(C)燜(D)炒 答案：D 86.鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以()季節(jié)所產最肥。（A）秋季（B）夏季（C）春季（D）冬末春初 答案：D 87.龍蝦是體形較大的海水蝦，以()沿海海域產量較高。（A）江蘇（B）山東（C）遼寧（D）廣東 答案：D 88.蝦蟹屬于()。（A）甲殼類動物（B）軟體類動物（C）棘皮類動物（D）腔腸類動物 答案：A 89.冷藏鮮蛋時的溫度應控制在()。（A）10℃（B）5℃（C）0℃（D）-5℃ 答案：C 90.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。（A）黏合作用（B）起泡作用（C）膠體作用

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（D）乳化作用 答案：D 91.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。（A）土豆（地下莖類）（B）蘿卜（C）胡蘿卜（D）蕪菁 答案：A 92.鮮竹筍含有較多的()，故食用時要先焯水或焐油處理。（A）碳酸

（B）單寧物質（C）植物堿（D）草酸 答案：D 93.竹筍中品質最好的是()。（A）春筍（B）夏筍（C）鞭筍（D）冬筍 答案：D 94.菠菜中含有較多的()，故食用時要先焯水處理。（A）碳酸

（B）單寧物質（C）植物堿（D）草酸 答案：D 95.莼菜是著名的水生葉菜，以()所產品質最佳。（A）杭州西湖（B）蕭山湘湖（C）江蘇太湖（D）安徽巢湖 答案：A 96.屬于我國特產的葉類蔬菜是()。（A）生菜（B）菠菜（C）大白菜（D）卷心菜 答案：C

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97.被稱為起陽草，中醫(yī)認為有壯陽作用的葉菜是()。（A）青蒜（B）大蔥（C）韭菜（D）芫荽 答案：C 98.下列果菜中屬于漿果類的是()。（A）黃瓜（B）西葫蘆（C）茄子（D）四季豆 答案：C

99.下列面粉中面筋質含量最高的是()。（A）普通粉（B）標準粉（C）富強粉（D）糕點粉 答案：C 100.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()（A）淀粉（B）纖維素（C）脂肪（D）蛋白質 答案：D 101.引起食品腐敗變質的主要原因是()。(A)微生物的作用(B)溫度(C)濕度(D)氧氣 答案：A 102.板栗的果實屬于()。（A）核果（B）瘦果（C）堅果（D）穎果 答案：C 103.我國食鹽產量最高的是()。

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。（A）海鹽（B）湖鹽（C）井鹽（D）巖鹽 答案：A 104.下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。（A）醬油（B）醬（C）豆豉（D）番茄醬 答案：D 105.食糖的主要成分是()。（A）葡萄糖（B）飴糖（C）蔗糖（D）果糖 答案：C 106.釀造醋中質量最佳的是()。（A）果醋（B）麩醋（C）酒醋（D）米醋 答案：D 107.下列調味料中主要呈麻味的是()。（A）八角（B）花椒（C）胡椒（D）桂皮 答案：B 108.芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。（A）芥菜（B）蘿卜（C）芫荽（D）胡椒 答案：A 109.豬夾心肉具有肌闊、()、肉質緊、吸水量大的特點。(A)結締組織多(B)脂肪組織多

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(C)肥瘦相間(D)肌間脂肪豐富 答案：A 110.牛的上腦位于()的前部，靠近后腦，與短腦相連。(A)脊背(B)頸椎(C)脖頭(D)肋排 答案：B 111.牛肋條肉的特點是()，結締組織豐富，屬三級牛肉。(A)肉質堅實(B)肥肉為主(C)肥瘦相間(D)瘦肉為主 答案：C 112.羊脊背肉的特點是()，肉色紅潤，屬一級羊肉。(A)肉瘦筋多(B)肌纖維短(C)肉質較嫩(D)肉質粗老 答案：C 113.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為()。(A)剞刀(B)刀功(C)刀法(D)刀技 答案：A 114.麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉90°角直剞平行刀紋，最后順向切成()的條塊。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 答案：A 115.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是()法。(A)直剞(B)斜剞

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(C)反刀剞(D)推刀剞 答案：A 116.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的()。(A)1/3(B)2/3(C)1/4(D)1/5 答案：B 117.牡丹花刀是在魚體兩側斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈()。(A)瓦楞形(B)花瓣形(C)散線形(D)蚌紋形 答案：B 118.色彩是反映菜肴質量的()，從而對人們的心理產生極大的作用。(A)重要方面(B)人為因素(C)決定性因素(D)科學性指標 答案：A 119.菜肴的()、衛(wèi)生質量、()等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。(A)營養(yǎng)價值；味感特征(B)營養(yǎng)價值；風味特點(C)文化價值；品質特點(D)文化價值；風味特點 答案：B 120.色彩是反映菜肴質量的重要方面，并對人們的()產生極大的影響。(A)心態(tài)(B)消化吸收(C)生理(D)心理 答案：D 121.菜肴中通常以()的色彩為基調，以()的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。(A)輔料；主料

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(B)輔料；調料(C)主料；調料(D)主料；輔料 答案：D 122.()是指將相似質地的原料組配在一起。(A)同質組配(B)異質組配(C)質量組合(D)質地組合 答案：A 123.剛腌不久的蔬菜含有大量的()。(A)亞硝酸鹽(B)三氧化二砷(C)砷酸鈣(D)砷酸鉛 答案：A 124.菜肴原料形狀()的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內容。(A)相似相配(B)相異相配(C)相同相配(D)相互配合 答案：A 125.菜肴的()主要是指當食物加熱和調味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風味。(A)香味(B)氣味(C)口味(D)滋味 答案：A 126.只有熟悉各種烹飪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴組配時進行適當?shù)拇钆洹?A)調味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)氣味特征；氣味特征(D)香味特征；香味特征 答案：D 127.扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。

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(A)隨意地；復入(B)有規(guī)則地；舀入(C)隨意地；倒入(D)有規(guī)則地；復入 答案：D 128.()冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。(A)象形造型(B)幾何圖案(C)禽鳥造型(D)花卉造型 答案：B 129.()是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。(A)龍蝦刺身(B)糟熘三白(C)韭黃炒肉絲(D)三絲雞茸蛋 答案：D 130.糊具有保護原料成分的能力，其中以()的保護能力最強。(A)蛋泡糊(B)蛋清糊(C)蛋黃糊(D)酵面糊 答案：A 131.肉類原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三類。(A)碳酸鈉；鹽(B)堿；鹽

(C)碳酸氫鈉；明礬(D)氫氧化鈉；明礬 答案：B

132.堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類()和B族維生素。(A)營養(yǎng)成分(B)礦物質(C)脂肪(D)蛋白質 答案：B 133.每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用()碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。

(A)0.5～1克

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(B)1～1.5克(C)1.5～2克(D)2～2.5克 答案：B 134.利用()上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。(A)碳酸氫鈉(B)碳酸鈉(C)氫氧化鈉(D)氫氧化鈣 答案：A 135.嫩肉粉致嫩的用量是：每()肉料用嫩肉粉5～6克。(A)1000克(B)500克(C)250克(D)100克 答案：A 136.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和()，經高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。(A)卵黏蛋白(B)卵清蛋白(C)卵白蛋白(D)抗胰蛋白酶 答案：A 137.調制蛋泡糊的粉料為()或()。(A)全麥粉；無筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；無筋粉(D)低筋粉；高筋粉 答案：C 138.脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入()或泡打粉的緣故。(A)酵粉(B)面粉(C)米粉(D)淀粉 答案：A 139.()調味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。(A)烹調前(B)烹調中

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(C)烹調后(D)正式 答案：A 140.調味品投放順序不同，影響各種調味品在原料中的()和吸附量。(A)擴散量(B)滲透壓(C)揮發(fā)性(D)標準化 答案：A 141.紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中()的損失。(A)維生素(B)蛋白質(C)礦物質(D)脂肪酸 答案：A 142.()是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)紅醋 答案：A 143.牛奶中的脂肪含有較多的()。(A)飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)膽固醇(D)腦磷脂 答案：B 144.在超過130℃時，味精可變?yōu)?)，產生毒性。(A)氯化鈉(B)碳酸氫鈉(C)焦谷氨酸鈉(D)谷氨酸鈉 答案：C 145.對于()等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉

/ 34

(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 答案：A 146.下列說法正確的是()。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 答案：D 147.在調制咖喱味時，加入()是確定基本味。(A)精鹽(B)香醋(C)蔥姜蒜(D)咖喱粉 答案：A 148.在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。(A)花椒(B)八角(C)桂皮(D)麻油 答案：A 149.天然色素主要是從植物組織中提取的，如()等。(A)綠菜汁、果汁(B)綠菜汁、莧菜紅(C)檸檬黃、莧菜紅(D)檸檬黃、綠菜汁 答案：A 150.制湯要選用新鮮的含()、脂肪等可溶性營養(yǎng)物質和呈味風味物質較多的原料。(A)蛋白質(B)維生素(C)礦物質(D)鮮味 答案：A 151.湯按色澤可劃分為()和白湯兩類。(A)清湯(B)毛湯(C)葷湯

/ 34

(D)素湯 答案：A 152.下列湯中按品澤劃分的是()。(A)葷湯、白湯、素湯(B)鴨湯、海鮮湯、雞湯(C)鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯(D)單吊湯、雙吊湯、三吊湯 答案：D 153.制湯原料中可溶性呈味()含量高，經一定的時間煮制后，所得到的湯汁就會比較濃且鮮美。(A)風味物質(B)礦物質(C)蛋白質(D)調味品 答案：A 154.制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。(A)膠原蛋白質(B)完全蛋白質(C)同源蛋白質(D)活性蛋白質 答案：A 155.制湯時若過早地加入食鹽，會使湯汁溶液()增大，加快原料中蛋白質變性凝固，從而導致原料中可溶性呈味物質難以浸出，影響湯汁的滋味。(A)清澈度(B)滲透壓(C)粘稠度(D)溶解度 答案：B 156.對傳熱介質而言，火候表示單位時間內傳熱介質所達到的()和向食物所提供的()多少。(A)穩(wěn)定態(tài)；熱量(B)可控性；熱量(C)溫度；時間(D)溫度；熱量 答案：D 157.旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈()，光度明亮，熱氣逼人。(A)紅黃色

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(B)白黃色(C)紅色(D)藍色 答案：B 158.火候運用與原料()、形態(tài)密切相關，應區(qū)別對待。(A)性質(B)產地(C)季節(jié)(D)老嫩 答案：A 159.以水為介質的加熱原則是：要形成質地()菜肴，多以沸騰的水短時間加熱。(A)脆嫩型(B)軟爛型(C)酥脆型(D)酥爛型 答案：A 160.中式烹調中所謂()，就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。(A)油焐法(B)熱油封面(C)熱鍋冷油(D)劃油法 答案：B 161.油的沸點可達200℃以上，如牛油為()，豬油為221℃，豆油為230℃。(A)208℃(B)215℃(C)220℃(D)225℃ 答案：A 162.要形成()型的菜肴，應先用中溫油，而后再用高溫油分別短時間加熱原料。(A)外脆里嫩(B)里外酥脆(C)軟嫩暄松(D)滑爽細嫩 答案：A

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163.熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。(A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(C)熱傳導；輻射(D)熱傳導；傳導 答案：A 164.熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下，使原料表層()，產生干脆焦香的風味。(A)碳化變性(B)碳化變脆(C)凝結變性(D)凝結碳化 答案：C 165.油加熱()是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。

(A)預熟處理法(B)高油溫處理法(C)低油溫處理法(D)滑油法 答案：A 166.油加熱預熟處理是將食物中水分脫去，或使原料()的方法。(A)脫色、增味、變脆(B)上色、增味、變軟(C)脫色、增香、變軟(D)上色、增香、變脆 答案：D 167.()有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。(A)速蒸熟處理(B)久蒸熟處理(C)足汽蒸熟處理(D)汽導熱蒸制 答案：A 168.食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是()。(A)蛋白質(B)脂肪

(C)淀粉(D)葡萄糖 答案：B

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169.面烤法的菜肴具有()，香醇質嫩，形態(tài)完整的特點。(A)原味濃郁(B)調料味濃(C)清淡味鮮(D)味道濃厚 答案：A 170.()的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。(A)油爆法(B)酥炸法(C)清蒸法(D)脆熘法 答案：A 171.油爆法的調味多采用()的方法。(A)米湯芡(B)水粉芡(C)自來芡(D)兌汁芡 答案：D 172.燴菜湯汁醇美而滑利，多為()的風格。(A)湯多菜少(B)湯少菜多(C)半湯半菜(D)無湯有菜 答案：C 173.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用()加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。(A)中火或大火(B)中火或小火(C)大火或小火(D)大火或微火 答案：B 174.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經()收稠鹵汁的加工方法。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火 答案：D

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175.烹是將經過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎(B)汆(C)炒(D)爆 答案：A 176.從成熟方法的角度說，烹是一種()的烹調方法。(A)以油加熱(B)以水加熱(C)水加熱為主(D)水油兼用 答案：D 177.熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調方法是()。(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關聯(lián)的(D)兩個不同體系 答案：A 178.膳食中長期缺乏碘可引起()。(A)甲狀腺腫大(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 答案：A 179.冷菜香味的感知必須是在()時才能產生。(A)咀嚼(B)入口(C)吞咽(D)高溫 答案：A 180.為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入()(A)桂皮(B)香葉(C)香料(D)香精 答案：C 181.切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持()。

/ 34。

(A)清潔(B)齊全(C)干燥(D)濕潤 答案：A 182.使用冰箱保存冷菜時，()必須嚴格分開，以防交叉污染。(A)無鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 答案：D 183.熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、()、熱熗和白煮等。(A)醉(B)腌(C)醬(D)拌 答案：C 184.鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。(A)浸泡入味(B)加熱熟制(C)旺火加熱(D)斷生處理 答案：B 185.湯鹵是決定鹵菜()的關鍵性因素。(A)形、香、味(B)色、味、質(C)色、香、味(D)色、香、形 答案：C 186.老鹵具有醇濃馥郁的復合美味，是因其()的緣故。(A)呈鮮物質積累多(B)加入的鮮味調料多(C)保存時間長(D)含多種香料 答案：A 187.蔬菜可提供人體需要的()。(A)蛋白質(B)脂肪

/ 34

(C)維生素(D)葡萄糖 答案：C 188.()工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調料后食用。(A)熱熗(B)白煮(C)水煮(D)鹵制 答案：A 189.為了達到熱熗菜脆嫩的質感效果，燙制時應在原料()后立即撈出。(A)熟爛(B)入味(C)斷生(D)飄浮 答案：C 190.用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝()食品時，可能會引起中毒。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁(D)豬肉類 答案：C 191．谷類食品中的營養(yǎng)素含量最大的是（（A）蛋白質）。

（B）碳水化合物（C）維生素（D）脂肪 答案：B 192.蔬菜、水果是下列營養(yǎng)素中的（（A）蛋白質（B）維生素（C）脂類）的重要來源。

（D）維生素和無機鹽 答案：B

/ 34

193.能用于防治甲狀腺腫大，民間常叫“大脖子病”的是（）

（A）蛋白質

（B）脂肪、（C）糖類物質（D）含碘物質 答案：D 194.食品進入口腔就可發(fā)生化學性消化的是（）

（A）蛋白質

（B）淀粉

（C）膳食纖維（D）油脂 答案：B 195.下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是（）(A)維生素(B)蛋白質(C)脂肪(D)葡萄糖 答案：A 196.在人體內，下列元素屬于微量元素的是（）

(A)碳

(B)鈣(C)氮

(D)鐵 答案：D 197.蔬菜在加工烹調等過程中，下列做法不利于保護維生素的是（(A)先洗后切

(B)大火急炒

(C)加少量堿

(D)現(xiàn)炒現(xiàn)吃 答案：B

/ 34）198.脂肪可促進（）的吸收(A)維生素

(B)水溶性維生素(C)脂溶性維生素

(D)所有營養(yǎng)素 答案：C 199.因黃曲霉毒素而導致的慢性中毒，常由（（A）動物性原料

（B）真菌類食物（C）海產類原料

（D）糧食及油料食物 答案：D 200.含有完全蛋白質（）

（A）肉皮

（B）麥類

（C）蹄筋

（D）大豆 答案：D

/ 34）引起。

第二篇：2009年黑龍江省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)技能大賽

2009年黑龍江省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)技能大賽實施方案

一、指導思想

為了展示我省中等職業(yè)教育改革與發(fā)展的輝煌成果，深化職業(yè)學校教育教學改革，加強烹飪專業(yè)教學在全省范圍內的相互交流，提高烹飪專業(yè)的教育教學質量，展示中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生的精神風貌和職業(yè)技能。

二、比賽項目設置及獎項

（一）個人比賽

比賽內容：設立中餐熱菜、中餐面點、中餐冷菜、果蔬雕刻、西餐熱菜和西餐面點六項比賽，參賽選手限報兩項。

比賽按項目、按成績頒發(fā)個人獲獎證書。一等獎比例為參賽人數(shù)的10%，二等獎比例為參賽人數(shù)的20%，三等獎比例為參賽人數(shù)的30%，優(yōu)秀獎若干名。

（二）團體展示比賽

展示內容：將比賽選手制作的中餐熱菜、西餐熱菜、中餐面點、西餐面點、雕刻作品、冷菜作品等比賽作品，選取每隊參賽選手每項的最高成績，計入總分。

比賽按參賽隊的實際成績頒發(fā)團體獲獎證書。

三、比賽內容及比賽相關要求

（一）團體展示內容及相關要求

展示各參賽隊個人比賽最佳作品，主題自擬。

（二）學生個人比賽內容及相關要求

1、中餐熱菜

（1）中餐熱菜比賽每位選手在90分鐘內完成2個中式菜肴的制作，其中一道菜是松仁魚米，另一道菜自選（原材料自備）。比賽現(xiàn)場提供給每位參賽選手草魚一條（重約1500克）及所需調配料。2個菜肴成績的總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種應能表現(xiàn)刀工技術和烹調技巧、色、香、味、質、養(yǎng)俱佳，以味、質為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生。不提倡使用高檔原料。禁止使用國家規(guī)定保護的動物原料，禁止使用人造色素，違者將取消該品種成績。

（3）菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌，剁茸、腌制（不調味）、預熱加工（不調味）等，可安排在場外（或及時提出申請，現(xiàn)場不計時間），但刀工成型，菜肴成熟及調味必須在場內完成，參賽品種不能在90分鐘內成熟的，應在報名時提出申請，經批準后方可在場外預加工至限定程度。所有原料進場前均須檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（4）用于美化菜肴用的各種飾物，須經現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內擺放在盛器中。

（5）每個熱菜只限制作一次，送評的主菜以10人量為準。（6）賽場中提供常規(guī)設備、工具（如：爐灶、蒸爐（柜）、炒鍋、墩、板等）除此以外的特殊工具、調味料均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標識，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

2、中餐面點

（1）中餐面點比賽每位選手在60分鐘內完成兩種中式面點的制作（原材料自備），其中要求使用不同面團、不同技法、制作不同口味的面點各一種，每個品種制作10個。規(guī)定品種為提褶包（發(fā)酵面團，麥穗口），餡料為生鮮動物肉類，面粉與餡料自備，兩種面點成績約總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種坯料或面團、餡料不允許在場外加工后帶入；一切自帶原料，入場前必須經檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質，須與食物嚴格分開，經驗證后才能帶入場內擺放盤中。

（4）每種面點只限制作一次，送評主盤以10人量為準。

（5）賽場只提供常規(guī)設備用具（如：爐灶、蒸爐、電烘烤爐，壓面機等），除此以外的特殊工具和調味料，輔助原料、添加劑等均由參賽者自備，經檢查驗證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿，不得帶有任何標志，只能由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

3、中餐冷菜

（1）中餐冷菜比賽每位參賽者在120分鐘內完成一個工藝冷拼（原材料自備），要求主題鮮明、構圖完整。工藝冷拼必須選用6種以上不同的主料構成，葷素搭配合理。參賽選手可帶熟料，凈料進場，但細加工成型及拼擺須在場內進行，進場原料須檢查驗證，違例者作扣分處理。

（2）冷菜拼盤的餐具自備。

4、西餐熱菜

（1）西餐熱菜比賽每位選手在60分鐘內完成一道西餐熱菜的制作品種，原料、主題自選（原材料自備）。

（2）用于美化菜肴用的各種飾物，須經現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內擺放盛器中。

（3）賽場中提供常規(guī)設備、工具。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標識，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

5、果蔬雕刻

（1）每位參賽者在180分鐘之內完成1件作品。（2）所需原材料及雕刻工具自備。

6、西餐面點

（1）西餐面點比賽每位選手在60分鐘內完成兩種西式面點作品的制作（原材料自備），其中要求使用不同面團、不同技法、制作不同口味的面點各一種，每個品種制作10個。規(guī)定品種為泡夫，另一品種原料自備，兩種面點成績約總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種坯料或面團、餡料不允許在場外加工后帶入；一切自帶原料，入場前必須經檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質，須與食物嚴格分開，經驗證后才能帶入場內擺放盤中。

（4）每種面點只限制作一次，送評主盤以10人量為準。

（5）賽場只提供常規(guī)設備用具（如：爐灶、蒸爐、電烘烤爐，壓面機等），除此以外的特殊工具和調味料，輔助原料、添加劑等均由參賽者自備，經檢查驗證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿，不得帶有任何標志，只能由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領。

7、技能大賽其他要求

（1）參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊之間應講團結，友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。

（2）賽前一天，各領隊和選手組織參觀設備場地。

（3）參賽選手提前30分鐘到達比賽現(xiàn)場檢錄，遲到30分鐘的選手，不得入場。（4）參賽選手應衣著整潔，戴發(fā)帽，操作講究衛(wèi)生，生熟食物分開，工具潔凈，不亂扔下腳料。

（5）禁止重做或挪用他人已加工過的原料。

（6）參賽選手須服從裁判。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題（包括反映比賽或其它問題），應由領隊在當天向組委會提出陳述。領隊、指導教師、選手不得與大賽工作人員直接交涉。

（7）本屆大賽嚴禁冒名頂替、弄虛作假、其它未盡事宜，將在賽前向各領隊做詳細說明。

（8）比賽根據(jù)各校實際情況，提前報名。

2009年黑龍江省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)技能大賽評分標準

團

體

賽

一、內容

以展臺展示為主。參賽展臺由參賽單位擺設，展示本單位的優(yōu)秀菜肴品種。各單位展臺展出的品種必須質量新鮮、不變質、不變味，展位及展出時間由大賽組委會通知。

二、要求

每隊由4~6名學生組成，每個參賽單位可從個人比賽選手的參賽作品中，挑選出四~六件作品，放入展臺，形成本單位團體參賽作品。要求四~六件作品是四~六人的個人比賽品種。（按實際比賽情況，酌情設定是否進行西式熱菜和西式點心的比賽內容）。

三、評分標準 參賽展臺按整體效果、產品質量進行評分，滿分為100分。

①整體效果：要求能夠體現(xiàn)鮮明創(chuàng)意、新穎設計、合理搭配，具極強的實用性和一定的觀賞性50分；

②產品質量：菜點數(shù)量符合參賽要求，展出的菜點具有獨特風味，品種美觀自然、色彩和諧、營養(yǎng)豐富50分。

個 人 賽

中餐熱菜：

一、要求

①參賽品種應能表現(xiàn)原輔料搭配和烹調技巧，制作出色、香、味、質、營養(yǎng)等俱佳，以味、質為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，有鮮明風味特色的熱菜菜肴；

②參賽作品要求做成10人量一份（供評委觀評），并備有菜品卡（注明菜品名稱、主料、配料、加工工藝及菜品供量單）；

③菜肴的主要原料自備。

二、評分標準

熱菜按味感、質感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、創(chuàng)意等五部分評分，滿分為100分。選手兩個參賽作品的平均得分為最終得分。

①味感（30分）：調味適當，口味純正，主味突出，無焦煳味等其它異味。由于原料變質、調味失當不能食用的，整菜不予評分；

②質感（30分）：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟等特點。由于失飪造成生、煳不能食用的，整菜不予評分；

③觀感（20分）：主副料配比合理，刀工細膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調；

④營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。不能食用的，整菜不予評分；

⑤創(chuàng)意（10分）：體現(xiàn)豐厚的飲食文化底蘊，菜品設計構思新穎，用料和味感、質感、觀感俱佳。中餐冷拼

一、要求

①主題鮮明、構圖完整（原料自備）；

②必須由6種以上原料構成，搭配要合理。參賽選手可帶熟料、凈料進場，但切、拼成形必須在場內進行；

③盛裝冷菜拼盤的特殊餐具由參賽選手自備。參賽作品要求做成一個大盤或一組（供評委觀評），另將主料按2人量一份供評委品評，并備有菜品卡（注明菜品名稱、主料、配料、加工工藝及菜品供量單）。

二、評分標準

冷菜拼盤按食用價值、造型、刀工、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分，滿分100分。

①食用價值（30分）：選料適宜，原料搭配合理，食用價值高，口味多樣，口感鮮美醇正，質感良好；

②造型（30分）：構思新穎，寓意高雅，形象生動美觀，色澤自然、鮮明、和諧、點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊；

③刀工（30分）：刀工細膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，厚薄均勻，有利于美化塑造冷拼形態(tài)；

④營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：冷拼中食物要符合食品衛(wèi)生要求，不含異物，營養(yǎng)配比合理，餐具清潔，盤飾衛(wèi)生。

食品雕刻

一、比賽要求

參賽者在180分鐘內,完成一款或一組構圖完整,構思新穎,用料合理,主題鮮明,命名得當,形態(tài)生動逼真,色彩和諧悅目,富有藝術性的食品雕刻作品.二、評分標準

①主題(25分):構思新穎,設計合理,主題突出,寓意深刻.不符合要求的,酌情扣1至15分.②造型(35分):比例得當,結構合理,層次清晰,配色能體現(xiàn)作品的藝術效果.不符合要求的,酌情扣1至20分.③刀工(35分):手法得當,動作規(guī)范,自如,刀工細膩,技法多樣,繁簡適當,工藝性強.不符合要求的,酌情扣1至20分.④衛(wèi)生(5分):作品清潔無異味,器皿清潔無破損,操作過程清潔衛(wèi)生.不符合要求的酌情扣1至3分.中餐面點

一、比賽要求

①不得使用色素,不須裝飾;盤子規(guī)格統(tǒng)一 ②參賽主要原料由主辦方提供 ③每道面點只限制作一次 ④賽場提供常規(guī)設備用具

二、評分標準

從成品的造型,質感,色澤,營養(yǎng)衛(wèi)生,創(chuàng)新等方面進行認定.造型(35分):形態(tài)優(yōu)美自然,平滑光潤,規(guī)格一致;層次清晰,花紋細膩勻稱,裝盤美觀.不符合要求和提前細加工,包捏成形的酌扣1至8分.質感(35分):選料精致,火候得當,質感鮮明,符合成品本身應具有的軟,酥,脆,滑,松,糯,爽等特點.不符合要求的和使用別人原料的,酌扣1至10分.由于失誤造成生,糊,不能食用的整個品種不予評分.色澤(20分):色調勻稱自然美觀,符合成品本身應具有的潔白,金黃,透明等色澤.不符合要求的酌扣1至5分.營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):講究原料搭配,注重營養(yǎng);講究個人衛(wèi)生,場地衛(wèi)生及器皿衛(wèi)生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整個點心不予評分.西餐熱菜：

一、要求

①參賽品種應能表現(xiàn)原輔料搭配和烹調技巧，制作出色、香、味、質、營養(yǎng)等俱佳，以味、質為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，有鮮明風味特色的熱菜菜肴；

②參賽作品要求做成10人量一份（供評委觀評）和2人量一份，并備有菜品卡（注明菜品名稱、主料、配料、加工工藝及菜品供量單）；

③菜肴的主要原料自備。

二、評分標準

熱菜按味感、質感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、創(chuàng)意等五部分評分，滿分為100分。①味感（30分）：調味適當，口味純正，主味突出，無焦煳味等其它異味。由于原料變質、調味失當不能食用的，整菜不予評分；

②質感（30分）：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、脆、軟等特點。由于失飪造成生、煳不能食用的，整菜不予評分；

③觀感（20分）：主副料配比合理，刀工細膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調；

④營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。不能食用的，整菜不予評分；

⑤創(chuàng)意（10分）：體現(xiàn)豐厚的飲食文化底蘊，菜品設計構思新穎，用料和味感、質感、觀感俱佳。

西餐面點

一、比賽要求

①不得使用色素,不須裝飾;盤子規(guī)格統(tǒng)一 ②參賽主要原料由主辦方提供 ③每道面點只限制作一次 ④賽場提供常規(guī)設備用具

二、評分標準

從成品的造型,質感,色澤,營養(yǎng)衛(wèi)生,創(chuàng)新等方面進行認定.造型(35分):形態(tài)優(yōu)美自然,平滑光潤,規(guī)格一致;層次清晰,花紋細膩勻稱

質感(35分):選料精致,火候得當,質感鮮明,符合成品本身應具有的軟,酥,脆,滑,松,糯,爽等特點.不符合要求的和使用別人原料的,酌扣1至10分.由于失誤造成生,糊,不能食用的整個品種不予評分.色澤(20分):色調勻稱自然美觀,符合成品本身應具有的潔白,金黃,透明等色澤.不符合要求的酌扣1至5分.營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):講究原料搭配,注重營養(yǎng);講究個人衛(wèi)生,場地衛(wèi)生及器皿衛(wèi)生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整個點心不予評分.

第三篇：中等職業(yè)學校職業(yè)技能大賽組織承辦工作方案

廬江縣第二屆職業(yè)技能大賽職成教中心賽區(qū)

組織承辦工作方案

（項目：電工）

為切實做好廬江縣第二屆職業(yè)技能大賽電工項目的組織承辦工作，力求準備充分，考慮周到具體，安排科學有序，確保大賽圓滿成功，特制定如下意見。

一、組織領導

為做好大賽組織準備工作，確保大賽順利進行，學校成立技能大賽籌備工作領導小組，小組成員名單如下：

組長：鄭宏生

副組長：朱遠清 曹曉濤彭朝門 王小平

成員：余國龍 夏勇兵尹紅立劉長海

辦公室主任：余國龍（兼）

宣傳組：凌雁（組長）呂明明

接待組：余國龍（組長）張健 歐陽杰

競賽組：徐四海（組長）余克才

安全保衛(wèi)組：劉長海（組長）校警

后勤保障組：尹紅立（組長）張荔徐繼東

二、近期工作安排1、9月14日，召開全體工作人員會議，調試機器，布臵比賽現(xiàn)場，組織人員安排桌椅、打掃衛(wèi)生，宣傳組組織相關人員確定、制作、粘貼室內外宣傳標語、門外場地標牌。

2、競賽組查驗比賽場地，根據(jù)需要進行整改完善。

3、大賽領導小組召集相關人員開會，安排、檢查各項工作落實情況。4、9月17日下午全校衛(wèi)生大掃除。布臵、清理比賽現(xiàn)場，檢查相關指示與標志。

三、參賽選手報到

參賽選手于2014年9月18日上午7:30至8:00到實訓樓一樓多功能報告廳報到。

1、宣傳組派工作人員，團委派學生，做好報到、登記等工作。具體安排：校門口設問詢處，由一名教師帶領3名學生，分發(fā)報到材料，并指引參賽選手

1到指定報到地點；在報告廳前設報到處，參賽選手報到后直接進入報告廳參加開幕式。

2、參賽選手飲食問題由后勤組協(xié)調聯(lián)系。

四、開幕式

2014年9月18日上午8:00在學校多媒體報告廳舉行

開幕式。

1、辦公室負責會場布臵。

主席臺橫幅內容為：廬江縣第二屆職業(yè)技能大賽職成教中心賽區(qū)

2、議程：

第一項、承辦學校校長致歡迎詞。

第二項、參賽選手代表宣誓。

第三項、市、縣領導講話。

五、現(xiàn)場比賽

1、開幕式結束后，比賽選手在服務人員引領下，進入比賽現(xiàn)場，對號入座。

2、2014年9月18日上午比賽正式開始。

理論考試：8:30-9：30

實踐考試：10:00-12:00

2014-9-4

第四篇：消防職業(yè)技能理論考試題庫

消防知識試題庫

一、單選題（共計76題）

1．我國消防工作貫徹（）的方針。（B）

A．以防為主，防消結合 B．預防為主，防消結合 C．專門機關與群眾相結合 D．以防為主，以消為輔 2．消防工作應當堅持（）的原則。（C）

A．防火安全責任制 B．預防為主，防消結合

C．專門機關與群眾相結合 D．隱患險于明火，防范勝于救災

3．經公安消防機構審核的建筑工程消防設計需要變更的，應當報經（）核準。（B）A．上級消防機構 B．原審核的公安消防機構 C．當?shù)毓蚕罊C構 D．主管公安機關

4．禁止生產.銷售或者使用未經（）確定的檢驗機構檢驗合格的消防產品。（D）A．各級公安機關 B．各級公安消防機構 C．各級人民政府 D．依照產品質量法的規(guī)定

5．單位違反《消防法》規(guī)定，擅自降低消防技術標準施工、使用防火性能不符合國家標準的建筑構件和建筑材料或者不合格的裝修、裝飾材料施工，經公安消防機構責令限期改正逾期不改正的，責令停止施工，可并處罰款，并對單位（）處警告或者罰款。（C）

A．分管人員和責任人員 B．負領導責任的人員和直接責任人員 C．直接負責的主管人員和其他直接責任人員

D．負主要責任的管理人員和其他責任人員

6．設有車間和倉庫的建筑物內設置員工集體宿舍，經公安消防機構責令限期改正逾期不改的，責令停產停業(yè)，可以并處（）。（D）

A．行政處分 B．警告 C．拘留 D．罰款

7．任何人發(fā)現(xiàn)火災，都應當立即報警。任何單位、個人都應當（）為報警提供便利，不得阻攔報警。（A）

A．無償 B．有償 C．自愿 D．自覺

8．營業(yè)性場所不及時消除火災隱患，經公安消防機構責令限期改正逾期不改正的，對直接負責的主管人員和其他責任人員處（）。（B）

A．警告 B．罰款 C．警告或罰款 D．拘留

9．任何單位、個人都有維護消防安全、保護（）、預防火災、報告火警的義務。（B）

A．消防環(huán)境 B．消防設施 C．公共設施 D．公共財產 10．任何單位、（）都有參加有組織的滅火工作的義務。（A）A．成年公民 B．個人 C．公民 D．職工 11．生產、儲存易燃易爆危險物品的大型企業(yè)應當建立（）。（B）A．民辦消防隊 B．專職消防隊 C．公安消防隊 D．專業(yè)消防隊 12．《消防法》規(guī)定，在設有車間或者倉庫的建筑物內，不得設置員工（）。（A）A．集體宿舍 B．單身宿舍 C．廚房 D．俱樂部 13．《消防法》設定了 類行政處罰。（B）A．四 B．五 C．六 D．七

14．《中華人民共和國消防法》規(guī)定，機關團體企業(yè)事業(yè)單位有（）項消防安全職責。（B）

A.4 B.6 C.10 D.8 15．消防法規(guī)定，嚴禁攜帶（）進入生產、儲備易燃易爆危險物品的場所。（C）A.滅火器 B.危險物品 C.火種 D.香煙

16．消防法規(guī)定，公安消防機構進行消防審核、驗收等監(jiān)督檢查（）收取費用。（A）A.不得 B.可以 C.應當 D.必須

17．公安消防隊除保證完成火災撲救工作外，還應當參加其他災害或者事故的（）工作。（A）

A.搶險救援 B.防治 C.火災救助 D.調查

18．公共場所發(fā)生火災時，該公共場所的（）人員有組織、引導在場群眾疏散的義務。（B）

A.工作 B.現(xiàn)場工作 C.安全保衛(wèi) D.消防安全負責人 19.公眾聚集的娛樂場所在使用或者開業(yè)前，必須具備消防安全條件，依法向當?shù)毓蚕罊C構申報檢查，經消防安全檢查合格后，發(fā)給（），方可使用或者開業(yè)。（C）

A．《消防安全審核意見書》 B.《消防安全驗收意見書》C.《消防安全檢查意見書》 20.公共娛樂場所內嚴禁帶入和存放（）物品。（C）

A.生活物品 B.化學物品 C.易燃易爆物品 D.易燃物品

21.法人單位的法定代表人或者非法人單位的主要負責人是單位的（），對本單位的消防安全工作全面負責。（D）

A.消防安全負責人 B.消防安全管理人C.消防安全主管人D.消防安全責任人

22.消防安全重點單位應當按照滅火和應急疏散預案，至少每半年進行（）次演練，并結合實際，不斷完善預案。（A）

A.1 B.2 C.3 D.4

23、行政許可由（）在其法定職權范圍內實施。（B）A、設立行政許可的機關 B、具有行政許可權的行政機關

C、具有行政管理權的行政機關 D、具有行政許可權的行政機關的內部機構

24、行政機關作出行政許可決定，依法需要（）、檢驗、檢測、檢疫和專家評審的，所需時間不計算在行政機關辦理行政許可的期限內。（A）A、聽證 B、招標 C、拍賣 D、鑒定

25、被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿（）日前向作出行政許可決定的行政機關提出申請。但是，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。（A）

A、30 B、15 C、10 D、5

26、被許可人以欺騙.賄賂等不正當手段取得的行政許可被撤銷，被許可基于行政許可取得的利益（）。（B）

A、受法律保護 B、不受法律保護 C、附條件的受法律保護 D、無條件的受法律保護

27、行政許可申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請行政許可的，行政機關（B）。A、不予受理行政許可 B、不予行政許可

C、對行政許可申請人批評教育 D、不予受理或者不予行政許可并給予警告

28、地方性法規(guī)可以設定哪些行政處罰（）.（C）

A、限制人身自由的處罰 B、吊銷企業(yè)營業(yè)執(zhí)照 C、罰款 D、罰金

29、行政機關及其執(zhí)法人員當場收繳罰款的，必須向當事人出具（）。（B）A、國家財政部門統(tǒng)一制發(fā)的罰款收據(jù) B、省、自治區(qū)、直轄市財政部門統(tǒng)一制發(fā)的罰款收據(jù)

C、市級以上財政部門統(tǒng)一制發(fā)的罰款收 D、縣級以上財政部門統(tǒng)一制發(fā)的罰款收據(jù)

30、根據(jù)行政許可法的規(guī)定，公眾對行政機關的監(jiān)督檢查記錄（）。（A）A、有權查閱 B、無權查閱

C、經過有關領導批準可以查閱 D、經過監(jiān)督檢查人員的允許可以查閱

31、行政許可的申請人（）委托代理人提出行政許可申請。（B）

A、應當 B、可以 C、不得 D、必須

32、依據(jù)《行政處罰法》，事人要求聽證的，應當在行政機關告知后（B）日內提出。A、5 B、3 C、7 D、15

33、我國的消防工作由（）領導，由地方各級人民政府負責。（C）A、全國人大 B、公安機關 C、國務院 D、公安消防機構

34、公安消防隊除保證完成火災撲救工作外，還應當參加其他災害或者事故的（）工作。（A）

A、搶險救援 B、防治 C、火災救助 D、調查

35、當事人應當自收到行政處罰決定書之日起（）日內到指定的銀行繳納罰款。（D）A、3 B、5 C、7 D、15

36、經公安消防機構審核的建筑工程消防設計需要變更的，應當報經（）核準。（B）A、上級消防機構 B、原審核的公安消防機構 C、當?shù)毓蚕罊C構 D、主管公安機關

37、設定行政許可應當維護（）。（B）

A、公共利益和經濟秩序 B、公共利益和社會秩序 C、國家利益和經濟秩序 D、國家利益和社會秩序

38、當場（），執(zhí)法人員可以當場收繳罰款。（D）

A、依法給予一百元以下罰款的 B、依法給予五十元以下罰款的 C、依法給予三十元以下罰款的 D、依法給予二十元以下罰款的

39、行政機關及其執(zhí)法人員在作出行政處罰決定之前，不依法向當事人告知（），行政處罰決定不能成立。（A）

A、給予行政處罰的事實，理由和依據(jù) B、給予行政處罰的事實，情節(jié)和權利 C、給予行政處罰的理由，權利和依據(jù) D、給予行政處罰的事實，理由和程序 40、行政許可采取統(tǒng)一辦理或者聯(lián)合辦理、集中辦理的，在規(guī)定的期限內不能辦結的，經本級人民政府負責人批準，可以延長（）日。（D）

A、3日 B、7日 C、10日 D、15日

41、公共場所發(fā)生火災時，該公共場所的（）人員有組織、引導在場群眾疏散的義務。（A）

A、工作 B、現(xiàn)場工作 C、安全保衛(wèi) D、消防安全負責人

42、行政處罰決定書應當在宣告后當場交付當事人，當事人不在場的，行政機關應在（）內將行政處罰決定書送達當事人。（D）

A、五日 B、十日 C、三日 D、七日

43、公安工作堅持服務大局的理念，在保障和促進社會主義和諧社會建設中要突出增強的觀念是（）.（C）

A、艱苦奮斗的觀念 B、清正廉潔的觀念

C、把維護穩(wěn)定放在首位，做好矛盾糾紛的排查調處，化消極因素為積極因素的觀念

44、（）是社會主義道德規(guī)范對政法工作的基本要求，是社會主義政治文明和進步的表現(xiàn)，是政法機關執(zhí)法為民的本質要求和外在體現(xiàn)。（C）

A、勤政守法 B、甘當公仆 C、文明執(zhí)法 D、清正廉潔

45、在中國共產黨第十五次全國代表大會上，（）建設社會主義法治國家"被確立為治國基本方略。（C）

A、以人為本 B、立警為公 C、依法治國 D、完善立法

46、《建筑設計防火規(guī)范》中將爆炸下限小于（）的氣體劃分為甲類。（B）A、5% B、10% C、15% D、20%

47、穿過高層民用建筑的消防車道，其凈寬和凈高均不小于（）米.（C）A、2 B、3 C、4 D、5

48、公共娛樂場所觀眾廳的入場門、太平門不應設置門檻，其寬度不應小于（A）米。A、1.4 B、1.6 C、1.8 D、2.0

49、為確保安全疏散，公共娛樂場所室外疏散小巷的寬度不應小于（C）米。A、1 B、2 C、3 D、4 50、庫房內照明燈具下方不準堆放物品，其垂直下方與存儲物品水平間距不得小于（）米。（A）

A、0.5 B、1.0 C、1.5 D、2.0

51、庫區(qū)以及周圍（）米以內，嚴禁燃放煙花爆竹。（D）A、20 B、30 C、40 D、50

52、室內消火栓口離地面高度應為（）米。（B）A、1.0 B、1.1 C、1.2 D、1.3

53、每個防煙分區(qū)的面積，對于高層民用建筑和其他建筑（包括地下建筑和人防工程），其建筑面積不宜大于（）平方米。（A）

A、500 B、600 C、700 D、800

54、緊靠防火墻兩側的門、窗、洞口之間最近邊緣的水平距離不應小于（）米，如裝有固定乙級防火窗時，可不受距離限制。（A）

A、2 B、3 C、4 D、5

55、消防用電配電箱結構及其器件宜用（）型。（C）A、防電 B、防水 C、耐火耐熱 D、防盜

56、感溫探測器的安裝間距不應超過（）米。（A）A、10 B、15 C、20 D、25

57、感煙探測器的安裝間距不應超過（）米。（B）A、10 B、15 C、20 D、25

58、根據(jù)消火栓的保護半徑和城市街坊的布置情況，低壓消火栓的布置間距不應超過（）米。（B）

A、60 B、120 C、180 D、240

59、根據(jù)消火栓的保護半徑和城市街坊的布置情況，高壓消火栓的布置間距不應超過（）米。（A）

A、60 B、120 C、180 D、240 60、消火栓距路邊不應超過（）米，距建筑物外墻不宜小于（）米。（D）A、3，4 B、4，3 C、5，2 D、2，5 61、1998年4月29日，九屆全國人大常委會第二次會議通過了《中華人民共和國消防法》，并于（）正式實施。（C）A、1998年7月1日 B、1998年8月1日 C、1998年9月1日 D、1998年10月1日

62、低倍泡沫是指泡沫混合液吸入空氣后，體積膨脹小于（）倍的泡沫。（B）A、10 B、20 C、30 D、40 63、生產和儲存火災危險性為甲類的液體，其閃點（）.（B）A、＞28℃ B、<28℃ C、≥28℃ D、≤28℃ 64、一般情況下，易燃材料的氧指數(shù)（）.（A）A、小于22 B、大于22 C、小于17 D、大于27 65、甲、乙、丙級的防火門的耐火極限分別不低于（B）A、90、60、30min B、1.2、0.9、0.6h C、一級、二級、三級 D、根據(jù)建筑物的重要性確定

66、《建筑設計防火規(guī)定》規(guī)定，將少數(shù)爆炸下限為（C）的氣體劃分為乙類。A、≤5％ B、<10％ C、≥10％ D、≤10％

67、低閃點液體和高閃點液體形成的混合液，其閃點與這兩種液體閃點的平均值的關系是（A）

A、低于平均值 B、等于平均值 C、高于平均值 D、無必然聯(lián)系 68、液化石油氣的主要成分是（C）A、氧化碳和水蒸氣 B、乙炔 C、丙烷、丁烷、丙烯、乙烯等 D、甲烷

24、凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒氧化化學反應的物質稱（B）A、助燃物 B、可燃物 C、燃燒產物 D、氧化物

25、能幫助和支持可燃物燃燒的物質，既能與可燃物發(fā)生氧化反應的物質稱為（D）A、助燃物 B、可燃物 C、可燃產物 D、氧化物

26、根據(jù)國家標準《火災分類》的規(guī)定，將火災分為（B）類。A、3 B、4 C、5 D、6

27、下列物質中，（B）火災屬B類火災。A、木材 B、瀝青 C、鈉 D、煤氣

28、下列物質中，（A）火災屬A類火災。A、紙張 B、鉀 C、汽油 D、煤氣

29、下列物質中，（D）火災屬C類火災。A、木材 B、石蠟 C、汽油 D、乙烷 30、下列物質中，（B）火災屬D類火災。A、木材 B、鉀 C、汽油 D、煤氣

31、滅火的基本原理可以歸納為（B）種。A、3 B、4 C、5 D、6

32、在液體（固體）表面產生足夠的可燃蒸汽，遇火能產生一閃即滅的火焰燃燒現(xiàn)象稱（B）

A、閃點 B、閃燃 C、燃點 D、爆燃

33、低燃點液體和高燃點液體形成的混合液體，其閃點（B）與這兩種液體的閃點的平均值。

A、高 B、低 C、等于 D、都不對

34、在規(guī)定的實驗條件下，液體或固體能發(fā)生持續(xù)燃燒的最低溫度稱為（D）A、自然點 B、閃點 C、自然 D、燃點

35、沸點在（A）℃以上的重油，原油易產生沸溢和噴濺。A、100 B、150 C、200 D、250

37、以電磁波形式傳遞熱量的現(xiàn)象，叫做（D）A、熱傳播 B，熱對流 C、熱傳導 D、熱輻射

38、熱輻射在火災處于（B）時，成為熱傳播的主要形式。A、初級階段 B、發(fā)展階段 C、猛烈燃燒階段 D、熄滅階段

39、液化石油氣火災屬于（C）

A、A類火災 B、B類火災 C、C類火災 D、D類火災 40、隱然是（A）的燃燒特點。

A、固體 B、液體 C、氣體 D、固體、液體、氣體

41、木炭燃燒屬于（B）

A、蒸發(fā)燃燒 B、分解燃燒 C、表面燃燒 D、陰燃

42、（D）是衡量可燃固體物質燃燒難易程度的主要參數(shù)。A、燃點 B、自然點 C、閃點 D、氧指數(shù)

43、（B）的液體，其生成和儲存的火災危險性屬于乙類。A、閃點<28℃ B、28℃≤閃點<60℃ C、閃點=60℃ D、閃點>60℃

44、（D）的液體，其生產和儲存的火災危險屬于丙類。A、閃點<28℃ B、閃點=28℃ C、閃點<60℃ D、閃點≥60℃

46、沸溢性油品是指含水率為（C）的原油、渣油、重油等油品。A、0.1％～2.0％ B、0.3％～2.0％ C、0.3％～4.0％ D、2.0％～6.0％

47、二氧化碳滅火劑主要靠滅火（B）A、降低溫度 B、降低氧濃度 C、降低燃點 D、減少可燃物

48、粉塵爆炸屬于（B）

A、物理爆炸 B、化學爆炸 C、氣體爆炸 D、蒸汽爆炸

49、熱對流是熱傳導的主要方式，是影響（A）類火災發(fā)展的主要因素。A、初級階段 B、發(fā)展階段 C、猛烈燃燒階段 D、息滅階段 50、燃燒性能為B3級的建筑材料為（D）A、可燃性建筑材料 B、難燃性材料 C、不然性材料 D、易燃性材料

51、鹵代烷主要靠（D）滅火。

A、降低溫度 B、降低氧濃度 C、稀釋可燃物 D、仰制鏈式反應

52、多層民用建筑悶頂內有可燃物時，其配電線路應（A）A、穿金屬管保護 B、PVC管保護 C、采用阻燃電纜 D、穿阻燃套管

53、某加油站有90#汽油灌一個，容量30立方米，93#汽油灌一個，容量30立方米，97#汽油灌一個，容量為20立方米，柴油灌一個，容量50立方米,按加油站等級劃分計算其油罐總容量應為（C）立方米。

A、65 B、80 C、105 D、130

54、棉、毛、麻火災屬于（A）火災。A、A類 B、B類 C、C類 D、D類

55、凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學反應的物質稱為（B）A、助燃物 B、可燃物 C、燃燒產物 D、氧化物

56、公共娛樂場所的疏散出口數(shù)目一般不應少于（B）個。A、一 B、二 C、三 D、四

57、在地下建筑內，設置公共娛樂場所只允許設在（A）A、地下一層 B、地下一、二層

C、地下一、二、三層 D、地下一、二、三、四層

58、除規(guī)范別有規(guī)定外，樓梯間及疏散走到間的應急照明，其地面最低照明度不應低于（B）LX A、0.25 B、0.5 C、0.75 D、1.0

59、防煙樓梯間及前門的門應為（B）A、甲級防火門 B、乙級防火門

C、丙級防火門 D、耐火極限不小于3h的防火卷簾

60、大型商場的中央空調的送、回風管穿過機房的隔離墻與樓板處，均應按規(guī)定設置（A）

A、防火閥 B、排煙防火閥 C、放回流措施 D、防火隔墻

61、人防工程火災疏散照明和火災備用照明可采用蓄電池作備用電源，其連續(xù)供電時間不應少于（A）min。

A、30 B、45 C、60 D、90 62、我國通用火警電話號碼是（B）A、120 B、119 C、114 D、110 63、樓內失火應（A）

A、從疏散通道逃離 B、乘坐電梯逃離

C、在現(xiàn)場等待救援 D、去看看是什么物質著火了

64、當打開房門聞到燃氣氣味時，要迅速（C）以防止引起火災。A、打開燃氣灶具查找漏氣部位 B、打開燈查找漏氣部位 C、打開門窗通風 D、打開風扇進行通風 65、發(fā)生火災時（A）。

A、不能隨便開啟門窗 B、只能開門 C、只能開窗 D、門窗都不能打開

66、據(jù)統(tǒng)計，在火災事故死亡的人中，大多數(shù)是由于（B）。A、被火直接燒死 B、煙氣窒息致死 C、跳樓或驚嚇致死 D、人員擁擠致死 67、當遇到火災時，要迅速向（C）逃生。A、著火相反的方向 B、人員多的方向 C、安全出口的方向 D、著火方向

68、發(fā)生火災時，首先要保持冷靜，并用（A）捂住口鼻，采取匍匐前進或低頭彎腰的方法迅速朝安全出口的方向逃離火災現(xiàn)場。A、濕毛巾 B、手 C、干毛巾 D、被子 69、學校教學樓應配備的滅火器型號是（A）。A、ABC干粉滅火器 B、BC干粉滅火器 C、泡沫滅火器 D、鹵代烷滅火器 70、燃氣用具使用完畢后，（C）。A 要關掉灶具閥門，總閥門可以不關 B 要關掉總閥門，灶具閥門可以不關 C 首先關掉灶具閥門，然后關掉總閥門 D、首先關掉總閥門，然后關掉灶具閥門 71、泡沫滅火器不能用于撲救（C）火災。A、塑料 B、汽油 C、金屬鈉 D、木材

72、高層建筑、公共娛樂場所、百貨商場等在進行室內裝修時應采用的裝修材料是：（B）

A.可燃材料 B.難燃材料和不燃材料 C.易燃材料 D.鋼筋混凝土

73、大型油罐應設置（A）自動滅火系統(tǒng)。A.泡沫滅火系統(tǒng) B.二氧化碳滅火系統(tǒng) C.囪代烷滅火系統(tǒng) D.噴淋滅火系統(tǒng)

74、在公共娛樂場所，手提式滅火器的最大保護距離是（A）A、20米 B、25米 C、30米 D、35米

75、用滅火器滅火時,滅火器的噴射口應該對準火焰的(D)。A、上空 B、上部 C、中部 D、根部

76、煙頭中心溫度可達(D)，它超過了棉、麻、毛織物、紙張、家具等可燃物的燃點，若亂 扔煙頭接觸到這些可燃物，容易引起燃燒，甚至釀成火災。

A、100～200℃ B、200～300℃ C、300～700℃ D、700～800℃

二、多選題（共計81題）

1． 機關.團體.企業(yè).事業(yè)單位應當依法履行下列（）消防安全職責。(ABC)A．制定消防安全制度 B．組織防火檢查 C．實行防火安全責任制 D．建立防火檔案

E．制定滅火和應急疏散方案

2．《消防法》規(guī)定，（）必須持證上崗。(ABE)A．電焊工 B．氣焊工 C．防火負責人 D．鉗工 E．自動消防系統(tǒng)的操作人員

3．對于違反《消防法》規(guī)定的行為，可處以（）等行政處罰。(ABCDE)A．罰款 B．沒收違法所得 C．警告 D．責令停產停業(yè) E．行政拘留 4．單位違反《消防法》規(guī)定，擅自舉辦大型集會、焰火晚會、燈會等群眾性活動，具有火災危險的，公安消防機構應當責令當場改正；當場不能改正的，公安消防機構應當采取的措施為（）。(CDE)A．責令停產停業(yè) B．罰款 C．責令停止舉辦 D．可以并處罰款 E．對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處警告或處罰款

5．違反《消防法》規(guī)定，有（）等行為之一的，依法可處十五日以下拘留。(AE)A．違法生產易燃易爆危險品的 B．違法使用明火作業(yè)的

C．拒不執(zhí)行火場指揮人員的指揮，影響滅火救災的 D．過失引起火災，尚未造成嚴重損失的

E．火災撲滅后，為隱瞞起火原因，故意破壞現(xiàn)場，尚不構成犯罪的

6．埋壓、圈占消火栓或者占用防火間距，堵塞消防通道的，或者損壞和擅自挪用、拆除、停用消防設施、器材的，依照《消防法》的規(guī)定，可采?。ǎ┑软椥姓幜P和行政強制措施。(ACDE)A．警告 B．十日以上拘留 C罰款 D．責令其限期恢復原狀或者賠償損失 E．對逾期不恢復原狀的，應當強制拆除或者清除

7.火災撲滅后，起火單位應當按照公安消防機構的要求（）。(ABE)A．保護現(xiàn)場 B．接受事故調查 C．核定火災損失 D．查明火災事故責任 E．如實提供火災事實的情況 8．過失引起火災，尚未造成嚴重損失的，處（）。(ABE)A．警告 B．罰款 C．責令停產停業(yè) D．暫扣或者吊銷許可證 E．十日以下拘留

9．阻攔報火警或者謊報火警的，處（）。(ABD)A．警告 B．罰款 C．罰金 D．十日以下拘留 E．十五日以下拘留 10．拒不執(zhí)行火場指揮員指揮，影響滅火救災的，處（）。(ABD)A．警告 B．罰款 C．罰金 D．十日以下拘留 E．十五日以下拘留 11．火災撲滅后，為隱瞞掩飾起火原因.推卸責任，故意破壞現(xiàn)場或者偽造現(xiàn)場，尚不構成犯罪的，處以（）。(ABE)A．警告 B．罰款 C．罰金 D．十日以下拘留 E．十五日以下拘留 12．《消防法》規(guī)定，營業(yè)性場所有（）等項行為之一的，責令限期改正；逾期不改正的，責令停產停業(yè)，可以并處罰款。(ABE)A．對火災隱患不及時消除 B．不按照國家有關規(guī)定配置消防設施和器材 C．員工未進行消防安全培訓 D．未制訂消防安全制度

E．不能保障疏散通道.安全出口暢通

13．《消防法》規(guī)定對有重大火災隱患經公安消防機構通知逾期不改的單位處（）。(AB)A．警告 B．罰款 C．責令停業(yè) D．沒收非法財物 E．拘留 14．《消防法》規(guī)定，任何單位、個人不得（）。(ABCE)A．損壞或擅自挪用消防設施、器材 B．埋壓、圈占消火栓 C．占用防火間距 D．購買消防器材 E．堵塞消防通道

15．（）等公眾聚集場所，在使用或者開業(yè)前要經過消防安全檢查。(ABCDE)A．歌舞廳 B．影劇院 C．賓館 D．飯店 E．商場 16．發(fā)生火災時，有關單位應履行如下責任：（）。(ABCDE)A．發(fā)生火災的單位必須立即組織力量撲救火災 B．火災鄰近單位應給予支援

C．公共場所發(fā)生火災時，該公共場所的現(xiàn)場工作人員有組織、引導在場群眾疏散的義務

D．發(fā)生特大火災時，有關地方人民政府應當組織有關人員、調集所需物資支援滅火

E．任何單位都有參加有組織的滅火工作的義務 17．《消防法》設定的行政強制措施有（）。(ABD)A．責令停止違法行為 B．責令停止舉辦 C．責令停產停業(yè) D．強制拆除或清除 E．傳喚

18.《消防法》設定拘留的兩個期限是（）日以下。(CD)A．5 B．7 C．10 D．15 E．20 19．《消防法》規(guī)定：生產、儲存、（）或者（）易燃易爆危險物品的單位、個人，必須執(zhí)行國家有關消防安全的規(guī)定。(ABCD)A.運輸 B.銷售 C.使用 D.銷毀

20．生產易燃易爆危險物品的單位，對產品應當附有（）等數(shù)據(jù)的說明書，并且注明防火防爆注意事項。(ABD)A.燃點 B.閃點 C.自燃點 D.爆炸極限 21．發(fā)現(xiàn)火災后，應及時、準確地報告火警，報告火警時，應講清（）等，并說出起火部位及附近有無明顯的標志，然后派人到路口迎候消防車。(ABCD)A．起火單位的名稱、地址 B．燃燒物性質、火勢情況

C．有無被困人員、有無爆炸和毒氣泄漏 D．報警人的姓名、電話號碼；

22．對建筑工程的消防設計未經公安消防機構審核或者經審核不合格,擅自施工的行為,公安消防機構應責令限期改正;逾期不改正的, 公安消防機構可以對其采取的行政處罰處（）。(BCE)A．責令停產停業(yè) B．責令停止施工 C．可以并處罰款

D．罰款 E．對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處警告或處罰款 23．對依法應當進行消防設計的建筑工程竣工時未經消防驗收或者驗收不合格,擅自使用的行為，公安消防機構應責令限期改正;逾期不改正的, 公安消防機構應對其采取的行政處罰是（）。(BCE)A．責令停產停業(yè) B．責令停止使用 C．可以并處罰款

D．罰款 E．對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處警告或處罰款 24．對在設有車間或者倉庫的建筑物內設置員工集體宿舍的行為, 公安消防機構應責令限期改正;逾期不改正的, 公安消防機構應對其采取的行政處罰是（）。(ACE)A．責令停產停業(yè) B．責令停止使用 C．可以并處罰款 D．罰款 E．對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處罰款

25.下列公共建筑的疏散樓梯應采用室內封閉樓梯間（包括首層擴大封閉樓梯間）或室外疏散樓梯：（）。（ABCDE）

A．醫(yī)院、療養(yǎng)院的病房樓 B.旅館 C.超過2層的商店等人員密集的公共建筑 D.設有歌舞娛樂放映游藝場所且建筑層數(shù)超過2層的建筑 E.超過5層的其他公共建筑

26.室外樓梯符合下列規(guī)定時可作為疏散樓梯：（）。（ABCDE）A．欄桿扶手的高度不應小于1.1m，樓梯的凈寬度不應小于0.9m； B．傾斜角度不應大于45°；

C．樓梯段和平臺均應采取不燃材料制作。平臺的耐火極限不應低于1.00h，樓梯段的耐火極限不應低于0.25h；

D．通向室外樓梯的門宜采用乙級防火門，并應向室外開啟；

E．除疏散門外，樓梯周圍2.0m內的墻面上不應設置門窗洞口。疏散門不應正對樓梯段。

27.公共建筑、高層廠房（倉庫）及甲、乙、丙類廠房應沿疏散走道和在安全出口、人員密集場所的疏散門的正上方設置燈光疏散指示標志，并應符合下列規(guī)定：（）。（ABC）A． 安全出口和疏散門的正上方應采用“安全出口”作為指示標識；

B．沿疏散走道設置的燈光疏散指示標志，應設置在疏散走道及其轉角處距地面高度1.0m以下的墻面上，且燈光疏散指示標志間距不應大于20.0m；

C.沿疏散走道設置的燈光疏散指示標志，對于袋形走道，不應大于10.0m；在走道轉角區(qū)，不應大于1.0m，其指示標識應符合現(xiàn)行國家標準《消防安全標志》GB13495的有關規(guī)定。

D.沿疏散走道設置的燈光疏散指示標志，對于袋形走道，不應大于1.0m；在走道轉角區(qū)，不應大于1.0m。

28.公共娛樂場所，是指向公眾開放的下列室內場所：（）。（ABCDE）A.影劇院、錄像廳、禮堂等演出、放映場所； B.舞廳、卡拉OK廳等歌舞娛樂場所；

C.具有娛樂功能的夜總會、音樂茶座和餐飲場所；

D.游藝、游樂場所；

E.保齡球館、旱冰場、桑拿浴室等營業(yè)性健身、休閑場所。

29.（）公共娛樂場所或者變更公共娛樂場所內部裝修的，其消防沒計應當符合國家有關建筑消防技術標準的規(guī)定。(ABCD)A.新建 B.改建 C.擴建 D.另建

30.新建、改建、擴建公共娛樂場所或者變更公共娛樂場所內部裝修的應當（）。（ABC）

A.建沒或者經營單位應當依法將消防設計圖紙報送當?shù)毓蚕罊C構審核，經審核同意方可施工；

B.工程竣工時，必須經公安消防機構進行消防驗收；

C.未經驗收或者經驗收不合格的，不得投入使用。31.公眾聚集場所應當在具備下列消防安全條件后，向當?shù)毓蚕罊C構申報進行消防安全檢查，經檢查合格后方可開業(yè)使用：（）。（ABCDE）

A.依法辦理建筑工程消防設計審核手續(xù)，并經消防驗收合格；

B.建立健全消防安全組織，消防安全責任明確，消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

C.制定滅火和應急疏散預案。；

D.員工經過消防安全培訓；

E.建筑消防設施齊全、完好有效。

32.單位消防安全制度主要包括以下內容：（）。（ABCDE）A.消防安全教育、培訓；防火巡查、檢查；

B.用火、用電安全管理；消防設施、器材維護管理；燃氣和電氣設備的檢查和管理（包括防雷、防靜電）；

C.火災隱患整改；易燃易爆危險物品和場所防火防爆； D.滅火和應急疏散預案演練； E.消防安全工作考評和獎懲。

33.單位應當保障疏散通道、安全出口暢通，并設置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施，保持防火門、防火卷簾、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)。嚴禁下列行為：（）。（ABCD）

A.占用疏散通道；

B.在安全出口或者疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物；

C.在營業(yè)、生產、教學、工作等期間將安全出口上鎖、遮擋或者將消防安全疏散指示標志遮擋、覆蓋；

D.其他影響安全疏散的行為。

34.消防安全重點單位進行每日防火巡查，巡查的內容應當包括：（）。（ABCD）A.用火、用電有無違章情況；

B.安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好； C.消防設施、器材和消防安全標志是否在位、完整； D.消防安全重點部位的人員在崗情況； E.巡查記錄

35.消防安全宣傳教育和培訓內容應當包括：（）（ABCD）。

A.有關消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

B.本單位、本崗位的火災危險性和防火措施；

C.有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法；

D.報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能。

36.營業(yè)性場所對發(fā)現(xiàn)的火災隱患不及時消除的，責令限期改正，逾期不改正的，依據(jù)《河南省消防條例》可以實施的處罰有：（）（ACD）。

A.責令停產停業(yè)

B.對其直接負責人員處1000元以下罰款 C.并處3000元以上三萬元以下罰款

D.對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處1000元以下罰款

37.公眾聚集場所未經消防安全檢查或者經檢查不合格，擅自使用或者開業(yè)的，依據(jù)《消防條例》，責令其限期改正；逾期不改正的（）（CD）。

A.責令停止施工 B.責令停止使用 C.責令停產停業(yè)

D.可以并處一萬元以上十萬元以下罰款。

38.過失引起火災，尚未造成嚴重損失的，依據(jù)《河南省消防條例》，應當給予（）。（BCD）A.一千元以下罰款 B.警告 C.拘留 D.三千元以下罰款

39.有重大火災隱患，經公安消防機構通知逾期不改正的，依據(jù)《消防條例》，應當給予（）。（ABD）

A.警告 B.罰款 C.拘留 D.對單位直接負責的主管人員處警告或一千元以下罰款

40、機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位違法不履行消防安全職責的，責令限期改正；逾期不改正的，對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予（）。（AC）

A、警告 B、罰款 C、行政處分 D、拘留 E、刑事處罰

41、公安消防隊和專職消防隊接到火警后，必須（）。（ABCD）

A、立即趕赴火場 B、救助遇險人員 C、排除險情 D、撲滅火災

42、行政機關對被許可人進行檢查時，行政機關依職權可以作出的行為是（）。（AC）A、查閱被許可人報送的有關材料 B、發(fā)布公告要求被許可人等待接受檢查 C、要求被許可人報送有關材料 D、通知被許可人的法定代表人在場

43、有（）情形之一的，可當場收繳罰款。（AB）

A、當場處20元以下罰款 B、在水上等交通不便地區(qū)，被處罰人提出當場交納 C、對單位處2000元以下罰款，不當場收繳事后難以執(zhí)行（）、對個人處100元以下罰款，不當場收繳事后難以執(zhí)行（D）

44、下列（）_等項制度體現(xiàn)了行政許可的便民原則。（AD）

A、統(tǒng)一辦理、聯(lián)合辦理、集中辦理 B、信賴保護 C、聽證制度 D、窗口式辦公

45、燃燒的必要條件是（）（ABC）

A、可燃物 B、助燃物 C、引火源 D、有風力

46、化學爆炸可以分為（）（ACD）

A、爆燃 B、爆裂 C、爆炸 D、爆震

47、庫房內鋪設有配電線路，需要（）（CD）A、不做任何處理 B、內附于墻體 C、穿金屬管 D、用難燃硬塑料保護

48、防火門是指在一定時間內，連用框架能滿足耐火（）的門。（ACD）A、穩(wěn)定性 B、持久性 C、完整性 D、隔熱性

49、常開的防火門，在發(fā)生火災時，應具有（）功能。（AC）A、自行開啟 B、自行關閉 C、信號反饋 D、自動報警 50、水泵結合器有（）。（ABC）

A、地上式 B、地下式 C、墻壁式 D、懸空式

7、建筑裝修材料按其燃燒性能劃分為（）級。（ABCD）A、A B、B1 C、B2 D、B3

51、管網(wǎng)滅火系統(tǒng)可以分為（）。（BC）

A、自動報警滅火系統(tǒng) B、組合分配滅火系統(tǒng) C、單元獨立滅火系統(tǒng) D、自動噴淋滅火系統(tǒng)

52、救A、B、C類火災和帶電火災應選用（）撲救。（AB）A、磷酸銨鹽干粉 B、鹵代烷干粉 C、二氧化碳干粉 D、直流水

53、火災自動報警系統(tǒng)有（）。（ABC）A、區(qū)域報警系統(tǒng) B、集中報警系統(tǒng) C、控制中心報警系統(tǒng) D、電磁感應報警系統(tǒng)

54、三會一標的內容有（）。（ABCD）

A、會查改火災隱患 B、會處置初起火災 C、會組織引導人員疏散 D、單位實行標識化管理

55、可燃粉塵發(fā)生爆炸應具備的條件是（）。（ABCD）A、粉塵本身必須是可燃性的

B、粉塵必須具有相當大的相對表面積

C、粉塵必須懸浮在空氣中與空氣形成爆炸極限范圍以內的混合物 D、有足夠的點火能量

56、控制物質燃燒基本條件是（）。（ABCD）A、控制可燃物 B、隔絕空氣 C、消除著火源 D、防止火勢蔓延

57、用于降低氧濃度達到窒息滅火的氣體有（）。（ABD）A、二氧化碳 B、氮氣 C、氯氣 D、水蒸氣

58、閃點是（）類危險液體分類的依據(jù)。（ABC）A、甲 B、乙 C、丙 D、丁

59、可燃物發(fā)生自然的主要方式有（）。（ABCD）A、氧化發(fā)熱，分解放熱 B、集合放熱，吸附放熱 C、發(fā)酵放熱，活性物質遇水 D、可燃物與強氧化劑的混合 60、發(fā)生有焰燃燒必須具備的條件是（）。（ABCD）A、可燃物 B、氧化物 C、溫度 D、未受仰制的鏈式反應 61、滅火的基本原理可分為（）。（ABCD）A、冷卻 B、窒息 C、隔離 D、化學抑制 62、公共娛樂場所禁用（）。（ABCDE）A、擅自拉接臨時電線 B、超負荷用電

C、將安全出口上鎖 D、用銅、鐵絲代替保險絲 E、帶入和存放易燃易爆物品

63、水型滅火器可以撲滅（）等初期火災。(ACD)A、木材 B、汽油 C、紙張 D、棉麻 E、乙醇

64、火災中常見的集中滅火介質有：（）鹵代烷滅火劑等。（ABCD）A、水 B、泡沫滅火劑 C、二氧化碳 D、干粉滅火劑 65、火災中產生含有大量如：（）等有毒成分的氣體。（ABCD）A、CO B、SO2 C、NO2 D、HCN 66、公共娛樂場所安全出口處不得設置門檻、臺階、疏散門應向外開啟，不得采用（）。（ABCD）

A、卷簾門 B、轉門 C、吊門 D、側拉門 E、平開門 67、水用來滅火時，主要依靠（）用來進行滅火。（AC）A、冷卻 B、隔離 C、窒息 D、稀釋 68、（）火災屬于B類火災。（ADE）

A、汽油 B、木材 C、天然氣 D、石蠟 E、乙醇

69、公共娛樂場所嚴禁在營業(yè)時間（）等施工、維修作業(yè)。（ABC）A、設備維修 B、電器焊 C、油漆粉刷 D、音響調諧 E、增添被挪作他用的滅火器材

70、公共娛樂場所員工必須熟知的消防安全知識包括（）。（ABD）A、會報火警 B、會使用滅火器材 C、會進行安全檢查 D、會組織人員疏散 E、會制定滅火預案

71、公安部1999年05月25日頒布的《公共娛樂場所消防安全管理規(guī)定》規(guī)定：在地下建筑內設置公共娛樂場所，應當符合下列規(guī)定：（）。（ABCDE）

A、只允許設在地下一層

B、通往地面的安全出口不應少于二個，安全出口、樓梯和走道的寬度應當符合有關建筑設計防火規(guī)范的規(guī)定

C、應當設置機械防煙排煙設施

D、應當設置火災自動報警系統(tǒng)和自動噴水滅火系統(tǒng) E、嚴禁使用液化石油氣 72、使用液化石油氣時應注意（）事項。(ABCDE)A、不準倒灌鋼瓶，嚴禁將鋼瓶臥放使用

B、不準在漏氣時使用任何明火和電器，嚴禁傾倒殘液

C、不準將氣瓶靠近火源、熱源，嚴禁用火、蒸汽、熱水對氣瓶加溫

D、不準在使用時人離開，小孩、病殘人不宜使用，嚴禁將氣瓶放在臥室內使用 E、不準使用不符合標準的氣瓶，嚴禁私自拆修角閥或減壓閥 73、公共娛樂場所的火災危險性有（）。（ABCD）A、室內裝飾、裝修使用大量可燃材料 B、用電設備多，著火源多，不易控制

C、人員集中，疏散困難，易造成人員重大傷亡 D、發(fā)生火災蔓延快，撲救困難

74、學生宿舍較容易引起火災的隱患是（）。（ABC）A、使用明火 B、亂拉亂接電線 B、亂丟煙頭 D、自然火種

75、下列設施符合作為安全出口條件的有：（）。（ABD）A、直通屋外者

B、經走道、樓梯間或門廳能通向屋外者 C、安全出口朝向封閉的院子

D、通過相鄰建筑或房間可通屋外者

76、用手提式滅火器滅火的正確方法是（）。（ABC）A、拔去保險插銷 B、一手緊握滅火器噴嘴 C、一手提滅火器并下壓壓把 D、對準火焰猛烈部位噴射 77、下列說法有錯的有（）。（ABC）

A、保險絲越粗越好 B、在人多的地方放鞭炮 C、自家的液化氣殘液可以自己倒掉 D、蚊香應盡量遠離可燃物體

78、水是家中最好用的滅火劑，家庭常見的火災都可以用水撲救。但以下這些特殊火災不能用水撲滅（）。（ABC）

A、帶電設備火災 B、油類火災 C、特殊的化學品火災 D、木材火災 79、在疏散逃生過程中（）。（ABC）A、可以用折疊多層的濕毛巾、口罩捂住口鼻 B、可用浸濕的棉被、棉大衣等披在身上

C、盡量將身體貼近地面匍匐（或彎腰低姿）前進 D、到處亂跑

80、煙氣有哪些危害性（）。（ABCD）

A、毒性 B、高溫 C、遮光 D、窒息性

81、進入公共場所，應注意細心觀察場所的疏散情況，記住以下哪些細節(jié)以利于發(fā)生火災情況下緊急疏散（）。（ABC）

A、進出口位置 B、安全出口位置 C、疏散通道樓梯的方位 D、電梯的位置

三、判斷題（共計94題）

1．建筑構件和建筑材料的防火性能必須符合國家標準。（×）

2．公眾聚集場所在使用或者開業(yè)前，應當向當?shù)毓蚕罊C構備案后，方可使用或者開業(yè)。（×）

3．在設有車間或倉庫的建筑物內，已經設置員工集體宿舍的，采取安全措施后，可以繼續(xù)使用。（×）

4．禁止在具有火災、爆炸危險的場所使用明火。因特殊情況需要使用明火作業(yè)的，應當按照規(guī)定事先辦理審批手續(xù)。（√）

5．消防車前往執(zhí)行火災撲救任務時，不受行駛速度、行駛路線、行駛方向和指揮信號的限制，其他車輛、船舶以及行人必須讓行，不得穿插、超越。（√）

6．按照國家工程建筑消防技術標準需要進行消防設計的建筑工程竣工時，必須經公安消防機構進行消防驗收。未經驗收或者驗收不合格的，不得投入使用。（√）7．違反《消防法》的規(guī)定，生產、儲存、運輸、銷售或者使用、銷毀易燃易爆危險物品的，責令限期改正，逾期不改正的，可以處警告、罰款或者十五天以下拘留。（×）

8．任何單位、公民都有參加有組織的滅火工作的義務。（×）

9．公安消防機構工作人員利用職務為用戶指定消防產品的銷售單位、品牌或者指定建筑消防設施施工單位，給國家和人民利益造成損失，尚不構成犯罪的，依法給予行政處分。（√）

10．對違反《消防法》行為，構成犯罪的，依法追究行政責任。（×）

11.公共娛樂場所營業(yè)時，限制進行電氣焊作業(yè)；必須作業(yè)時，要采取必要的防范措施。（×）

12．火災現(xiàn)場保護是起火單位或個人的法定義務。（√）

13．對于所有新建建筑工程，建設單位應將建筑工程的消防設計圖紙及有關資料報送公安消防機構審核。（×）

14．維護消防安全、保護消防設施、預防火災是任何單位和個人的基本消防義務。（√）15．禁止非法攜帶易燃易爆危險物品進入公共場所或者乘坐公共交通工具。（√）16．《消防法》規(guī)定，電器產品、燃氣用具的質量必須符合國家標準。（×）17．《消防法》規(guī)定，消防產品的質量必須符合國家標準。禁止生產、銷售或者使用未經依照產品質量法的規(guī)定確定的檢驗機構檢驗合格的消防產品。禁止使用不符合國家標準的配件或者滅火劑維修消防設施和器材。（×）

18．消防隊撲救火災，不得向發(fā)生火災的單位、個人收取任何費用。（×）19．對公眾聚集的場所未經消防安全檢查或者檢查不合格,擅自使用或者開業(yè)的行為,公安消防機構應責令限期改正;逾期不改正的,責令停止使用,可以并處罰款。單位有違反本規(guī)定行為的,依照上述規(guī)定處罰,并對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處警告或者罰款。（×）

20.對維修、檢測消防設施、器材的單位違反消防安全技術規(guī)定進行維修、檢測的行為,根據(jù)《消防法》規(guī)定,應責令限期改正;可以并處罰款,并對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處警告或者罰款。（√）

21.對電器產品、燃氣用具的安裝或者線路、管路的敷設不符合消防安全技術規(guī)定的行為，根據(jù)《消防法》規(guī)定,應責令限期改正;逾期不改正的,責令停止使用, 可以并處罰款（×）。

22.對違法生產儲存、運輸、銷售或者使用、銷毀易燃易爆危險物品的行為,根據(jù)《消防法》規(guī)定,可以處警告、罰款或者十五日以下拘留。（×）

23.對指使或者強令他人違反消防安全規(guī)定冒險作業(yè),尚未造成嚴重后果的行為,應處警告或者罰款。單位有違反本規(guī)定行為的,依上述規(guī)定處罰,并對其直接負責的主管人員和其他責任人員處警告或者罰款。（√）

24.《消防法》規(guī)定對違反本法規(guī)定行為的處罰，由公安消防機構裁決。對給予拘留的處罰,由公安機關依照治安管理處罰條例的規(guī)定裁決。（√）

25.《消防法》規(guī)定,公共場所發(fā)生火災時,該公共場所的現(xiàn)場工作人員不履行組織、引導在場群眾疏散的義務,造成人身傷亡,尚不構成犯罪的,處十日以下拘留。構成犯罪的,依法追究刑事責任。（×）

26.除《建筑設計防火規(guī)范》另有規(guī)定者外，建筑中的疏散走道、安全出口、疏散樓梯以及房間疏散門的各自總寬度應經計算確定。安全出口、房間疏散門的凈寬度不應小于0.9m，疏散走道和疏散樓梯的凈寬度不應小于1.1m；不超過6層的單元式住宅，當疏散樓梯的一邊設置欄桿時，最小凈寬度不宜小于1.0m。（√）

27.人員密集的公共場所、觀眾廳的疏散門不應設置門檻，其凈寬度不應小于1.4m，且緊靠門口內外各1.4m范圍內不應設置踏步。劇院、電影院、禮堂的疏散門應符合本規(guī)范第7.4.12條的規(guī)定。人員密集的公共場所的室外疏散小巷的凈寬度不應小于3.0m，并應直接通向寬敞地帶。（√）

28.消防車道的凈寬度和凈空高度均不應小于4.0m。供消防車停留的空地，其坡度不宜大于3%。消防車道與廠房（倉庫）、民用建筑之間不應設置妨礙消防車作業(yè)的障礙物。（√）

29.公共娛樂場所應當在法定代表人或者主要負責人中確定一名本單位的消防安全責任人。在消防安全責任人確定或者變更時，應當向當?shù)毓蚕罊C構備案。（√）30.消防安全責任人應當依照《消防法》第十四條和第十六條規(guī)定履行消防安全職責，負責檢查和落實本單位防火措施、滅火預案的制定和演練以及建筑消防設施、消防通道、電源和火源管理等。（√）

31.公共娛樂場所的房產所有者在與其他單位、個人發(fā)生租賃、承包等關系后，公共娛樂場所的消防安全由經營者負責。（√）

32.公共娛樂場所宜設置在耐火等級不低于三級的建筑物內；已經核準設置在三級耐火等級建筑內的公共娛樂場所，應當符合特定的防火安全要求。（×）

33.公共娛樂場所不得設置在文物古建筑和博物館、圖書館建筑內，不得毗連重要倉庫或者危險物品倉庫；不得在居民住宅樓內改建公共娛樂場所。（√）34.公共娛樂場所與其他建筑相毗連或者附設在其他建筑物內時，應當按照獨立的防火分區(qū)設置；商住樓內的公共娛樂場所與居民住宅的安全出口應當分開設置。（√）

35.公共娛樂場所的安全出口數(shù)目、疏散寬度和距離，應當符合國家有關建筑設計防火規(guī)范的規(guī)定。

安全出口處不得設置門檻、臺階、疏散門應向外開啟，不得采用卷簾門、轉門、吊門和側拉門，門口不得設置門簾、屏風等影響疏散的遮擋物。（√）

36.公共娛樂場所在營業(yè)時必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全出口上鎖、阻塞。（√）

37.安全出口、疏散通道和樓梯口應當設置符合標準的燈光疏散指示標志。指示標志應當設在門的頂部、疏散通道和轉角處距地面一米以下的墻面上。設在走道上的指示標志的間距不得大于二十米。（√）

38.可以在公共娛樂場所營業(yè)時進行設備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工、維修作業(yè)。（×）

39.公共娛樂場所在營業(yè)時，允許超過額定人數(shù)。（×）

40.公共娛樂場所應當建立全員防火安全責任制度，全體員工都應當熟知必要的消防安全知識，會報火警，會使用滅火器材，會組織人疏散。新職工上崗前必須迸行消防安全培訓。（√）

41.公共娛樂場所應當按照《建筑滅火器配置設計規(guī)范》配置滅火器材，設置報警電話，保證消防設施、設備完好有效。（√）

42.單位應當對動用明火實行嚴格的消防安全管理。（√）

43.禁止在具有火災、爆炸危險的場所使用明火。（√）

44.因特殊情況需要進行電、氣焊等明火作業(yè)的，動火部門和人員應當按照單位的用火管理制度辦理審批手續(xù)，落實現(xiàn)場監(jiān)護人，在確認無火災、爆炸危險后方可動火施工。動火施工人員應當遵守消防安全規(guī)定，并落實相應的消防安全措施。（√）

45.公眾聚集場所在營業(yè)期間的防火巡查應當至少每二小時一次。（√）46.公眾聚集場所營業(yè)結束時應當對營業(yè)現(xiàn)場進行檢查，消除遺留火種。（√）47.醫(yī)院、養(yǎng)老院、寄宿制的學校、托兒所、幼兒園應當加強夜間防火巡查，其他消防安全重點單位可以不組織夜間防火巡查。（×）

48.防火巡查應當填寫巡查記錄，巡查人員及其主管人員應當在巡查記錄上簽名。（√）49.公眾聚集場所對員工的消防安全培訓應當至少每半年進行一次。（√）50.消防安全重點單位對每名員工應當至少每半年進行一次消防安全培訓。（×）

51、國務院對全國的消防工作實施監(jiān)督管理。（×）

52、公安消防機構應當對專職消防隊、義務消防隊進行義務指導。（√）

53、實施當場處罰，依法給予五十元以下的罰款的，執(zhí)法人員可以當場收繳罰款。（×）

54、間歇性精神病人在精神正常時有違法行為的，應當給予行政處罰。（√）

55、當事人對當場作出的行政處罰決定不服的，不能依法提起行政訴訟。（×）

56、已滿十四周歲不滿十八周歲的人有違法行為的，從輕或者減輕行政處罰。（√）

57、違法行為人受他人脅迫有違法行為的，應當依法從輕或者減輕行政處罰？（√）

58、在邊遠、水上、交通不便地區(qū)，行政機關及其執(zhí)法人員作出罰款決定后，當事人向指定的銀行繳納罰款確有困難，經當事人提出，行政機關及其執(zhí)法人員可以當場收繳罰款。（√）

59、作出罰款決定的行政機關可以與收繳罰款的機構分離。（×）

60、具有管理公共事務職能的組織不能實施行政處罰；（×）

61、根據(jù)國家GB4968-85《火災分類》的規(guī)定，可將火災分為A類火災、B類火災、C類火災、D類火災四類。（√）

62、D類火災是指氣體火災。（×）

63、公安消防機構應當根據(jù)本地區(qū)火災規(guī)律、特點以及結合重大節(jié)日、重大活動等消防安全需要，組織監(jiān)督抽查，對消防安全重點單位的監(jiān)督抽查每半年至少組織一次，對其他單位的監(jiān)督抽查每一年至少組織一次。（√）

64、所謂防火分區(qū)是指采用防火分隔措施劃分出來的、能在一定時間內防止火災向同一建筑的其余部分蔓延的局部區(qū)域。（√）

65、防火門應為向著火方向開啟的平板門，并在關閉后應能從任何一側手動開啟。（×）66、消防用電的配電回路應裝設漏電切斷保護裝置。（×）67、消防用電設備的配電線路應穿管保護。（√）

68、高層民用建筑和超過四層的廠房和庫房，高層工業(yè)建筑，設有室內消防給水管道的住宅及超過五層的其它民用建筑，應為室內消防給水管道設置水泵結合起。（√）

69、高位消防水箱應存儲10分鐘的消防用水量，一類公共建筑不應小于18立方米，二類公用建筑和一類居住建筑不應小于12立方米，二類居住建筑不應小于6立方米。（√）70、固體可燃物必須經過受熱、蒸發(fā)、熱分解、固體上方可燃氣體的濃度，達到燃燒極限，才能持續(xù)不間斷地發(fā)生燃燒。（√）

71、多次爆炸是粉塵爆炸的最大特點。（√）

72、粉塵爆炸所需的最小點火源能量低，一般在幾十毫焦耳以上，而且而表面點燃較為容易。（×）

73、與可燃氣體相比，粉塵爆炸壓力上升比較緩慢，較高壓力持續(xù)時間長，釋放的能量大，破壞力強。（√）74、在規(guī)定的實驗條件下，液體（固體）表面能產生閃燃的最低溫度稱為閃點。（√）75、在規(guī)定的實驗條件下，液體或固體能發(fā)生持續(xù)燃燒的最低溫度稱為燃點（√）76、可燃氣體、蒸汽或粉塵與空氣混合后，遇火產生爆炸的最高或最低濃度，稱為爆炸極限，通常以體積百分比數(shù)表示。（√）

77、走廊、樓道等公用區(qū)域可以放置、堆放其他雜物。（×）78、電器火災主要原因有：短路、超負荷、接觸電阻過大。（√）

79、滅火器上的壓力表用紅、黃、綠三色表示滅火器的壓力情況，當指針指在綠色區(qū)域表示偏低。（×）

80、高層樓發(fā)生火災后，不能乘電梯下樓。（√）81、使用滅火器撲救火災時要對準火焰根部噴射。（√）

82、大火封門無路可逃時，可用浸濕的被褥、衣物堵塞門縫，向門上潑水降溫，以延緩火勢蔓延時間，呼救待援。（√）

83、消防車、消防艇在前往執(zhí)行火災撲救或搶險救援任務時，同樣受交通指揮信號的限制。（×）

84、泡沫滅火器可用于帶電滅火。（×）

85、物質的燃點越低、越不容易引起火災。（×）

86、當單位的安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通時，單位應當責令有關人員當場改正并督促落實。（√）

87、崗位消防安全“四知四會”中的“四會”是指：會報警，會使用消防器材，會撲救初期火災，會逃生自救。（√）

88、一氧化碳的爆炸極限是12.5%～74.5%,也就是說,一氧化碳在空氣中的濃度小于12.5%時,遇明火時，這種混合物也不會爆炸。(√)

89、舉辦大型集會、焰火晚會、燈會等群眾性活動，不必向公安消防機構申報。（×）90、發(fā)生火災后，為盡快恢復生產，減少損失，受災單位或個人不必經任何部門同意，可以清理或變動火災現(xiàn)場。（×）

91、在特殊情況下，單位和個人可以挪用、拆除、埋壓、圈占消火栓，臨時占用消防通道。（×）

92、在大樓內，火勢向上蔓延的最快途徑是熱輻射。（×）

93、配電箱內所用的保險絲應該越粗越好。（×）

94、“ABC干粉滅火器”的意思是能滅A類、B類和C類火災。（√）

四、簡答題（共題）

1、消防工作的原則是什么？

消防工作的原則是：政府統(tǒng)一領導，部門依法監(jiān)管，單位全面負責，公民積極參與。

2、火災逃生時注意哪些事項？

⑴在火場中或有煙室內行走，應盡量低身彎腰以降低高度，防止窒息。⑵在逃生途中盡量減少所攜帶物品的體積和重量。

⑶要正確估計火勢的發(fā)展和蔓延勢態(tài)，不得盲目采取行動。⑷防止產生僥幸心理，先要考慮安全及可行性后方可采取實施。⑸逃生、報警、呼救要結合進行，防止只顧逃生而不顧報警與呼救。

3、單位消防安全管理主要有那些特征？

全方位性；全天候性；全過程性；全員性；強制性。4．發(fā)生火災適應注意的事項

（1）切忌慌亂，判斷火勢來源，采取向火勢相反的方向逃生（2）切勿使用升降設備（如電梯）逃生；（3）切勿返回屋內拿去貴重物品；（4）夜間發(fā)生火災時，應先叫醒熟睡的人，不要只顧自己逃生，并且盡量大聲喊叫，以提醒其他人逃生。

5、師生員工應當依法履行的消防義務是什么？

依法履行保護消防設施、預防火災、報告火警和撲救初起火災等維護消防安全的義務。

6、什么是燃燒?.什么是火災? 燃燒是一種放熱.發(fā)光的化學反應。在時間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害.稱為火災。

7、燃燒所應具備哪幾個條件? 燃燒必須具備可燃物.助燃物.著火源三個條件.8、什么是蓄熱自燃? 可燃物在沒有直接火源作用下.由于自身內部的物理.生物.化學反應.溫度不斷聚集升高.達到燃點發(fā)生燃燒稱為蓄熱自燃.9、為什么白酒會著火?請說出酒的度數(shù)與火災危險的關系.因白酒中含有乙醇.酒的度數(shù)越高.閃點就越低.火災危險性就越大.10、為什么家用冰箱不適宜存放易燃液體? 因易燃液體蒸發(fā)的可燃氣體達到一定的爆炸濃度時.遇冰箱內繼電器打火會發(fā)生爆炸起火.11、柴灶.煤灶與液化氣灶能在同一房內使用嗎?為什么? 不允許在同一房間內同時使用.因為一旦液化石油氣灶泄漏遇明火就會造成 火 災.12、滅火的四種基本措施是什么? 隔離法.窒息法.冷卻法.化學抑制法.13、宿舍電器著火了.該怎么辦? 家用的電器或電線著火.要先切斷電源.再用干粉或氣體滅火器滅火.不能直接用水滅火.應及時滅火.要防止爆炸傷人.14、當你發(fā)現(xiàn)液化石油氣瓶.灶具漏氣時應當怎么辦? 首先關閉氣瓶閥門.并開窗通風.使可燃氣體散開.嚴禁打開任何家用電器以及一切火源.立即找液化石油氣站工作人員及時維修.15、使用液化石油氣爐為什么要先點火.后開氣? 如果先開氣再點火.先噴出的大量液化石油氣就有可能與空氣形成爆炸氣體.遇到明火就有發(fā)生爆炸的危險.因此應當先點火先開氣.16、液化石油氣初起火災如何撲救? 用濕布保護好手.迅速關好氣瓶閥門.然后用滅火器材進行滅火.17、怎樣使用干粉滅火器? 先撥掉保險插銷.一手握住噴嘴對準起火點火焰根部.一手壓下壓把.18、手提泡沫滅火器的使用方法

應一手握提環(huán).一手抓底圈.把滅火器顛倒過來.輕輕抖動幾下.泡沫便會噴出.19、二氧化碳滅火器的使用及注意事項

手輪式:應把手提提把.翹起噴筒對準火源.打開啟閉閥.即可噴出二氧化碳.鴨嘴式:應拔出保險銷.握住噴筒根部.將上鴨嘴往下壓.二氧化碳即可從噴筒噴出.注意事項:在窄小的空間使用后應迅速撤離.同時切勿逆風使用.此外還要防止凍傷.(因液態(tài)的二氧化碳氣化時需吸熱).20、煙頭為什么容易引起火災? 因為煙頭雖小.但其表面溫度一般都在200至300攝氏度.中心溫度可以高達700至800攝氏度.而一般的可燃物(如紙張.棉花等)的燃點都在130至350攝氏度.所發(fā)煙頭很容易引發(fā)火災.亂扔煙頭是十分危險的事情.21、電氣設備引起火災的原因有哪些?(1)短路,(2)過負荷,(3)接觸電阻熱,(4)電火花和電弧,(5)照明燈具.電熱元件.電熱工具的表面熱,(6)過壓熱,(7)渦流熱

22、高層建筑火災有哪些特點? 一是蔓延快,二是逃生困難,三是撲救困難.23、居民樓內堆放雜物有哪些危險性?(1)容易引起火災并使用火災擴大蔓延,(2)發(fā)生火災后.通道堵塞.人員.物資不容易疏散,(3)妨礙火災的撲救.24、高層民用建筑內是否能使用瓶裝液化石油氣? 不能使用瓶裝液化石油氣.由于燃氣本身的易燃.易爆性在運輸.貯存中都潛伏著極大的危險.25、水為什么能滅火?(1)水能冷卻燃燒的物質,(2)水能隔絕空氣.使用燃燒窒息,(3)水能稀釋某些液體.沖淡燃燒區(qū)可燃氣體的濃度.降低燃燒程度.能夠浸濕未燃燒的可燃物.使之難以燃燒,(4)水在機械作用下具有沖擊力.強烈沖擊火焰.使用火焰中斷而熄滅.26、哪些物質火災不能用水撲救?(1)遇水燃燒的物質.如鉀.鈉.鎂.鋁粉等.這些物質遇水能迅速發(fā)生化學反應生成氫氣.放出大量的熱.易引起爆炸,(2)高壓電氣裝置的火災.在沒有良好的接地或沒有切斷電源時.一般不能用水撲救,(3)輕于水且又不溶于水的可燃液體火災.如汽油.煤油著火,(4)硫酸.鹽酸.硝酸火災.不宜用強大的水流撲救.容易噴濺傷人,(5)熔化的鐵水.鋼水不能用水直接撲救.因水接觸高溫迅速分解成氫.氧.造成燃燒爆炸.27、我國常用的滅火劑有哪些? 有水.干粉.泡沫.二氧化碳等類.28、電線短路為什么會引起火災?家庭用電短路的原因有哪些? 短路是電氣線路的火線與零線.火線與地線碰在一起.引起電流突然大量增加的現(xiàn)象.短路時會瞬間產生高溫高熱.使電線金屬熔化.絕緣層燃燒.引燃附近的可燃物導致火災.家庭用電短路的主要原因有:(1)絕緣選擇不合適.如電壓等級高.絕緣等級低,(2)絕緣層受高溫.潮濕.腐蝕作用失去絕緣能力,(3)用金屬絲捆扎導線或把絕緣掛在金屬物上,(4)天長日久絕緣層磨損.老化,(5)雷擊過電壓.線路空載時的電壓升高等.使導線絕緣層被擊發(fā)生短路.29、學生宿舍引發(fā)火災有哪些原因? 學生宿舍容易引起火災.主要原因有:點蠟燭.吸煙.違章使用大功率電器.焚燒雜物等.30、怎樣處置家庭初起火災?(1)無論自家或鄰居起火.都應立即報警并積極進行撲救,(2)在有人被圍困的情況下.要首先救人,(3)發(fā)現(xiàn)封閉的房間內起火.不要隨便打開門窗.防止新鮮空氣進入.擴大燃燒,(4)室內起火后.如果火勢一時難以控制撲滅.要先將室內的液化氣罐和汽油等易燃易爆竹危險品搶出,(5)家用電氣設備發(fā)生火災.要立即切斷電源.然后用滅火器進行撲救.或用濕棉被.帆布等將火窒息,(6)廚房著火.最常見的是油鍋起火.要立即用鍋蓋.蔬菜窒息滅火或滅火器滅火,(7)家用液化石油氣罐著火時.滅火的關鍵是切斷氣源.31、學校二級單位和其他駐校單位應該履行的消防安全職責有那些？

答：

（一）落實學校的消防安全管理規(guī)定，結合本單位實際制定并落實本單位的消防安全制度和消防安全操作規(guī)程；

（二）建立本單位的消防安全責任考核、獎懲制度；

（三）開展經常性的消防安全教育、培訓及演練；

（四）定期進行防火檢查，做好檢查記錄，及時消除火災隱患；

（五）按規(guī)定配置消防設施、器材并確保其完好有效；

（六）按規(guī)定設置安全疏散指示標志和應急照明設施，并保證疏散通道、安全出口暢通；

（七）消防控制室配備消防值班人員，制定值班崗位職責，做好監(jiān)督檢查工作；

（八）新建、擴建、改建及裝飾裝修工程報學校消防機構備案；

（九）按照規(guī)定和程序與措施處置火災事故；

（十）學校規(guī)定的其他消防安全職責。

32、初起火災的撲救原則是什么？

救人第一，先控制、后消滅，先重點，后一般。

33、構成失火罪的行為，應給予什么處罰？

處3年以上7年以下有期徒刑；情節(jié)較輕的，處3年以下有期徒刑或者拘役。

34、構成消防責任事故罪的行為，應給予什么處罰？

對直接責任人員，處3年以下有期徒刑或者拘役；后果特別嚴重的，處3年以上7年以下有期徒刑。

35、用水救火應注意什么?(1)不能撲救帶電火災。(2)不能撲救油類火災。(3)不能撲救赤紅的金屬。(4)不能撲救精密儀器，貴重文物檔案火災。（5）不能撲救與水起化學反應的物質。

36、若所有逃生線路被大火封鎖時該怎么辦？

要立即退回室內，用打手電筒、揮舞衣物、呼叫等方式向窗外發(fā)送求救信號，等待救援。千萬不要盲目跳樓，可利用疏散樓梯、陽臺、落水管等逃生自救。也可用繩子或把床單、被套撕成條狀連成繩索，緊拴在窗框、暖氣管、鐵欄桿等固定物上，用毛巾、布條等保護手心，順繩滑下，或下到未著火的樓層脫離險境。

37、火災中致人死亡的原因有哪些？

主要有以下四種：有毒氣體；缺氧；燒傷；吸入熱氣

38、分別說明氫氣、氧氣、乙炔氣的安全色標是什么？

氫氣是是深綠色鋼瓶，氧氣是天藍色鋼瓶，乙炔氣是白色鋼瓶。

39、電線超負荷引起火災的主要原因是什么？

（1）電線選的太細。（2）在原有的線路線上，增加或調大用電設備。（3）線路或電氣設備的絕緣層損壞，發(fā)生嚴重的漏電或短路碰線情況。（4）保險絲選擇的不合適

40、防火的基本措施有哪些？（1）控制和消除點火源；（2）控制可燃物和助燃物；（3）控制生產中的工藝參數(shù)；（4）限制著火爆炸的蔓延。

41、對觸電者怎樣進行急救？

第一步是使觸電者迅速脫離電源；第二步是現(xiàn)場救護

42、安全生產目標管理的內容有哪些？（1）工傷事故；（2）事故經濟損失（3）勞動環(huán)境

（4）勞動保護日常管理

43、控制和消除火源通常采取的措施？

隔離、控制溫度，密封、潤滑、接地、避雷，安裝防爆燈、防爆裝置，設禁止煙火的標志。

44、洗衣機為什么會發(fā)生爆炸事故？

把沾有油漬的衣物用汽油擦洗后，隨即放入洗衣機內，由于汽油難溶于水，極易揮發(fā)形成可燃氣體，當達到一定濃度時形成爆炸性混合氣體。遇到微弱火花便會爆炸起火。

45、電路有哪二種情況容易引起火災？

一是停電時沒有拔下電源插頭，就將電爐放在桌子、椅子、床鋪等可燃物底下，來電后無人發(fā)覺；二是使用電爐人員擅離崗位，或在可燃氣體、可燃液體存放場所使用電爐。

46、怎樣撲電氣火災？ 首先要拉下開關，切斷電源，然后用水撲救；電源未切斷時不能用水撲救，防止導電傷人，最好用干砂子撲救，有條件的可用四氯化碳，二氧化碳、干粉滅火器撲救，在室內使用四氯化碳時，要注意通風，防止中毒。

47、滅火的方法有哪幾種？

有冷卻法、隔離法、窒息法、化學抑制法。

48、ABC干粉滅火機，能撲滅哪些火災？

答：能撲滅A類固體物質的火災、B類可燃液體、C類氣體的火災和帶電設備的火災，但不能撲滅輕金屬的火災。

49、怎樣使用干粉滅火機、1211滅火機、泡沫滅火機、二氧化碳滅火機？

干粉滅火機、1211滅火機的使用方法是一只手側提滅火機，另一只手拔去保險插銷，按下壓把，再握住噴管或使噴嘴對準火焰根部掃射，逐步往前推進。

泡沫滅火機的使用方法是一只手提滅火機，另一只手托住滅火機的底座邊，雙手將滅火機完全倒過來，斜置在胸前，使噴嘴里出來的泡沫劑對準火焰根部掃射，逐步往前推進。二氧化碳滅火機的使用方法是一只手側提滅火機，另一只手拔去保險銷，擰開滅火機上的手輪或按下壓把，再握住噴管或使噴嘴對準火焰根部掃射，逐步往前推進。

50、干粉滅火機、1211滅火機、泡沫滅火機、二氧化碳滅火機，這四種滅火機中，哪一種滅火機不能撲滅電器火災？哪一種適宜撲滅精密儀器的火災？

泡沫滅火機不能撲滅電器火災。1211滅火機、二氧化碳滅火機適宜撲滅精密儀器的火災。

51、家庭裝修噴漆應注意什么防火問題？

答：（1）噴漆操作應在單獨房間內，并設有排風設備；（2）噴漆時應禁止使用明火，禁止吸煙；（3）噴漆設備應有良好的接地以導除靜電荷；（4）房間內的漆料與溶劑的存量不宜過多，一般以當天用量為限，剩下的漆料應退回存放。

52、物資庫房在管理上有“五距”的規(guī)定，“五距”是指什么？

“五距”是指物資庫房在存儲物資時，應當使存放的物資與庫房的墻壁有間距，與庫房內柱子有間距，與燈有間距，與房梁有頂距，存放的物資與物資之間形成行距。

53、在劇毒危險品的管理中有“五雙”的規(guī)定，“五雙”是指什么？

“五雙”是指在劇毒危險品庫房管理中，要設兩人管理，建立兩本同樣的進出賬本，庫房設兩張門，兩把鎖，兩人同時開門取物清賬。

54、避雷針的接地電阻不應大于多少歐姆？避雷針對建筑物的防雷電保護角度是多少？

避雷針的接地電阻不應大于10歐姆。避雷針對建筑物的防雷電保護角是小于或等于45度。

55、什么叫燃點？

燃點又叫著火點，是可燃物質開始持續(xù)燃燒所需要的最低溫度。

56、什么是爆炸極限？ 爆炸極限分為爆炸濃度極限和爆炸溫度極限，爆炸濃度極限是指可燃氣體和液體在蒸發(fā)與空氣的混合物，必須在一定的濃度范圍內，遇到火源才能發(fā)生爆炸。在這個濃度范圍，最大的數(shù)據(jù)叫上限，最小的數(shù)據(jù)叫下限，大于上限或小于下限不會發(fā)生爆炸。爆炸溫度極限是指可燃液體在一定溫度下，蒸發(fā)形成等于爆炸濃度極限的蒸氣濃度，這個溫度范圍，同樣也有上限和下限。

57、電器起火其主要原因有哪幾種？ 漏電、短路、超負荷、接觸電阻過大。

58、裝修經過審批后，在施工監(jiān)督中，應著重檢查哪些方面？ 應著重檢查通道、電器線路、裝修材質、建筑物的穩(wěn)定和施工安全。

59、建筑物的耐火等級分為四級，每一級的一般概念是什么？

全部鋼筋混凝土結構，鋼窗為一級；磚墻鋼屋架，木門窗為二級；磚木結構為三級；簡易建筑為四級。

60、易燃易爆化學危險品有哪幾大類？

有九大類，它們分別是可燃氣體、易燃液體、易燃固體、自燃物品、遇水即燃物品、強酸強堿、劇毒品、爆炸物品及氧化劑、放射性物質。

61、如果一個家庭使用的電視機、電冰箱、電燈、空調等家用電器，它們的總功率是2000瓦，哪么這個家庭的總電閘上的保險絲應裝多大安培的？

根據(jù)歐姆定律，可知這個家庭的用電總功率2000瓦除以電壓220伏約等于9.1安培，裝上10安培的保險絲即可。

62、什么叫異型接扣？

異型接扣是不同口徑的消防水帶的連接部件，我校消防用異型接扣，只有兩個扣，分別在兩邊，一邊的口徑是65毫米，另一邊是50毫米。

63、消防水帶供水轉彎時，不得轉折小于多少度？ 答：90度。

64、義務消防隊的組織有哪些分工？

答：有滅火組、疏散組、救護組、器材組、保衛(wèi)組。

65、消防地上栓三個出水口的口徑，各自多大？什么用處？安裝地上栓有何要求？ 地上栓的三個出水口，兩側的出水口直徑同樣大，都為65毫米，中間的出水口直徑為100毫米；側口是連接消防水帶輸水的，中口是給消防車供水用的。安裝地上栓要求沿街道、馬路并靠近交叉路口設置，兩個栓的間距不得超過120米，每個栓的保護半徑為150米；栓與道路的間距不大于2米，距建筑物的外墻不小于5米，在有困難的時，一定要大于1.5米。地上栓在安裝中，大的出水口一定要垂直于道路。

66、發(fā)生火災如何報警？

撥打電話119，說清起火地點，什么物品起火，火勢多大；派人在街口或大門口引導消防車等。

67、公共場所的防火規(guī)定有哪些? 不在公共場所內吸煙和使用明火；不帶煙花、爆竹、酒精、汽油等易燃易爆危險物品進入公共場所；車輛、物品不緊貼或壓占消防設施，不應堵塞消防通道，嚴禁挪用消防器材，不得損壞消火栓、防火門、火災報警器、火災噴淋等設施；學會識別安全標志，熟悉安全通道；發(fā)生火災時，應服從公共場所管理人員的統(tǒng)一指揮，有序地疏散到安全地帶。68、消防管理處罰的形式有幾種? 有三種：分別為警告、罰款、拘留三種形式。69、電焊引起的火災有幾種情況? 飛散的火花、熔融金屬和熔渣的顆粒，燃著焊接處附近的易燃物及可燃氣體引起火災；電焊機的軟線長期拖拉，使絕緣破壞發(fā)生短路而起火，或電焊回線亂搭亂放，造成火災；電焊機本身或電源線絕緣損壞短路發(fā)熱造成火災。70、安裝電燈應注意什么? 電燈泡與可燃物要保持一定的安全距離，嚴禁用紙、布做燈罩或包燈泡；在易燃易爆場所應安裝防爆燈；日光燈等燈具的鎮(zhèn)流器嚴禁裝在可燃物或天棚內。71、吸煙在哪些情況下容易引起火災? 躺在床上或沙發(fā)上吸煙，特別是醉酒或過度疲勞后；隨手亂放點著的香煙；邊吸煙邊工作；隨手丟煙頭，火柴梗；在維修、清潔汽車或機件時吸煙；把未滅的煙頭放進衣袋；在嚴禁煙火的地方吸煙。

72、油鍋著火最簡單的滅火方法是什么? 答：蓋鍋蓋，往鍋里倒菜。

73、電視機著火用毛毯、棉被覆蓋時，人要站在哪，為什么? 站在電視機側后面，以防顯像管爆裂傷人。74、二氧化碳滅火器不能用來撲救哪些火災？

不能撲救 鋁、鈉、鉀、鎂、鋰、銻、鎘、鈾、钚等金屬及氫化物的火災，也不能撲救在惰性伸質中自身供氧的物質。

75、那些物質屬于易燃、易爆物質？

大體可分為六大類：爆炸性物質；易燃和可燃液體；易燃和助燃氣體；遇水和空氯能自燃的物質；氧化劑(能形成爆炸混合物或能引起燃燒的物質)；易燃物體。

76、家用電器失火的主要原因? 電器短路、超負荷、漏電、線路接觸不良。77、火災發(fā)生后，如果逃生之路已被切斷，應怎么辦? 應退回室內，關閉通往燃燒房間的門窗，并向門窗上潑水，延緩火勢發(fā)展，同時打開未受煙火威脅的窗戶，發(fā)出求救信號。

78、防止火災的基本方法和手段? 有效地管理好可燃物，控制火源，避免火 源、可燃物、助燃物三者間的相互作用。79、可燃物的種類有哪些?各舉一例。

固體可燃物。如：木材、紙張、布匹等?？扇家后w。如：汽油、油漆、酒精等。可燃氣體。如：煤氣、天然氣、液化石油氣、乙炔氣等。80、“嚴禁煙火”的標志通常出現(xiàn)在哪些地方? 火災危險性大的部位；重要的場所；物資集中，發(fā)生火災損失大的地方；人員集中，發(fā)生火災傷亡大的場所。

81、在防火重點部位我們應注意哪些方面? 不在這些場所吸煙和隨意使用明火；不將易燃易爆物品帶人防火重點部位；嚴格遵守各種安全標志、消防標志的要求，遵守各項防火安全制度，服從消防保衛(wèi)人員的管職；勸阻違章人員、制止違章行為。維護防火重點部他的消防安全。82、泡沫滅火器主要用于撲救哪些火災?

撲救汽油、煤油、柴油和木材等引起的火災。83、于粉火火器主要用于撲救哪些火災?

用于撲救石油及其產品、可燃氣體、電器設備的初起火災。84、1211滅火器主要用于撲救哪些火災?

用于撲滅油類、電器、精密儀器、儀表、圖書資料等火災。85、四氯化碳滅火器主要用于撲救哪些火災? 主要用于撲救電器設備火災。

86、當你發(fā)現(xiàn)液化石油氣瓶、灶具漏氣時應怎么辦？(1)首先關閉氣瓶角閥，并開窗通風，使可燃氣體散開；(2)嚴禁動用電器和一切火源，不能使用該房間內的電話報警；(3)立即找液化石油站及時修理或更換。

87、電氣設備引起火災的原因有幾種？（至少說出三種）短路的主要原因是：

（1）絕緣選擇得不合適，如電壓等級高，絕緣等級低；（2）受高溫、潮濕、腐蝕作用失去絕緣能力；（3）用金屬絲捆扎導線或把絕緣掛在金屬物上；（4）日久天長絕緣層磨損或機械損傷、老化；（5）油浸設備油脂老化變質或含水份、雜質等；

（6）雷擊過電壓、線路空載時的電壓升高等，也會使導線絕緣薄弱的地方造成絕緣被擊而發(fā)生短路。

88、家中發(fā)生火災怎么辦？

（1）初起火易撲滅，在消防車未到前，如能集中全力撲救，常能化險為夷，轉危為安。（2）要早報警，報警愈早，損失愈小。牢記火警電話“119”。（3）要先救火，后搬運財物，片刻延誤，易成巨災。

（4）要沉著冷靜，有序撤退。倘若爭先恐后，互相擁擠，阻塞通道，會導致自相踐踏，造成慘劇。

（5）下樓通道被火封住，欲逃無路時可將被單、臺布撕成布條結成繩索，牢系窗檻再用衣角護住手心，順繩滑下。

（6）鄰室起火，萬勿開門，應跳入窗戶陽臺，呼喊救援或用前法脫險。（7）煙霧較濃時，不必驚慌，宜用膝、肘著地，匍匐前進，呼吸要小而淺。（8）在非上樓不可的情況下，必須屏住呼吸上樓。因為濃煙上升的速度是每秒3—5米，而人上樓的速度是每秒O．5米。（9）逃離時，要用濕毛巾濕衣服、布類等掩住口鼻。帶嬰兒逃離時，可用濕布輕蒙在他的臉上，一手抱著他，一手著地爬行逃出。

（10）逃離前必須先把著火房間的門關緊。特別是在住戶多的大樓及旅館里，采用這一措施，使火焰、濃煙禁錮在一個房間之內，不致迅速蔓延，能為本人和大家贏得寶貴時間。

89、常用的滅火器有哪幾種？

（1）1211滅火器（2）ABC干粉和BC干粉滅火器（3）CO2滅火器（4）清水滅火器（5）泡沫滅火器

90、防非消毒使用的過氧乙酸有無爆炸危險性

答：過氧乙酸是有機氧化物，強氧化劑，有毒，對皮膚有強烈刺激性，性質不穩(wěn)定，加熱至110C0強烈爆炸屬于化學危險品。在與還原劑、有機物等混合時或接觸明火及受摩擦震動、撞擊時易引起燃燒爆炸，造成對人員的傷

91、家庭生活中有哪些引發(fā)火災的因素?(1)吸煙,(2)燈火照明,(3)生活用火,(4)小孩玩火,(5)驅蚊,(6)燃放煙花爆 竹,(7)祭祀和宗教活動用火,(8)使用或存放易燃物品,(9)電氣線路和家用電器.92、防火的基本措施有哪些？（1）控制和消除點火源；（2）控制可燃物和助燃物；（3）控制生產中的工藝參數(shù)；（4）限制著火爆炸的蔓延。93、對觸電者怎樣進行急救？

第一步是使觸電者迅速脫離電源；第二步是現(xiàn)場救護 94、安全生產目標管理的內容有哪些？（1)工傷事故；（2)事故經濟損失（3)勞動環(huán)境

（4)勞動保護日常管理

95、控制和消除火源通常采取的措施？

隔離、控制溫度，密封、潤滑、接地、避雷，安裝防爆燈、防爆裝置，設禁止煙火的標志。

96、洗衣機為什么會發(fā)生爆炸事故？

把沾有油漬的衣物用汽油擦洗后，隨即放入洗 衣機內，由于汽油難溶于水，極易揮發(fā)形成可 燃氣體，當達到一定濃度時形成爆炸性混合氣 體。遇到微弱火花便會爆炸起火。97、電路有哪二種情況容易引起火災？

一是停電時沒有拔下電源插頭，就將電爐放在桌子、椅子、床鋪等可燃物底下，來電后無人發(fā)覺；二是使用電爐人員擅離崗位，或在可燃氣體、可燃液體存放場所使用電爐。

98、怎樣撲電氣火災？

首先要拉下開關，切斷電源，然后用水撲救；電源未切斷時不能用水撲救，防止導電傷人，最好用干砂子撲救，有條件的可用四氯化碳，二氧化碳、干粉滅火器撲救，在室內使用四氯化碳時，要注意通風，防止中毒。

99、家庭用電短路有幾種可能？（至少說出三種）

答：短路的主要原因是：（1）絕緣選擇得不合適，如電壓等級高，絕緣等級低；（2）受高溫、潮濕、腐蝕作用失去絕緣能力；（3）用金屬絲捆扎導線或把絕緣掛在金屬物上；（4）日久天長絕緣層磨損或機械損傷、老化；（5）油浸設備油脂老化變質或含水份、雜質等；（6）雷擊過電壓、線路空載時的電壓升高等，也會使導線絕緣薄弱的地方造成絕緣被擊而發(fā)生短路。

100、在學校如何注意防火？

在學校里也有防火安全問題，主要應當注意以下幾點：

（1）不帶火柴、打火機等火種進人校園，也不帶汽油、爆竹等易燃易爆的物品進入校園。(2)實驗課需要使用酒精燈和一些易燃的化學藥品時，要在老師的指導下進行，并且嚴格按照操作要求去做，時刻小心謹慎，嚴防發(fā)生用火危險。(3)采用火爐取暖的教室，要選派專人負責，管理好爐火。

(4)不隨意焚燒廢紙等。

(5)打掃衛(wèi)生時，要將枯枝落葉等垃圾作深埋處理或送往垃圾站場，不要采取點火燒掉的辦法

第五篇：2011年全省中等職業(yè)學校專業(yè)課教師職業(yè)技能大賽的通知

浙江省教育廳辦公室 浙江省人力資源和社會保障廳辦公室關于舉辦2011年全省中等職業(yè)學校專業(yè)課教師職業(yè)技能大賽的通知 來源: 日期：2011-10-15 浙教辦職成〔2011〕121號

各設區(qū)市及義烏市教育局、人力資源和社會保障局：

為貫徹落實《浙江省中等職業(yè)教育“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，切實提高我省中等職業(yè)學校專業(yè)課教師職業(yè)技能水平，省教育廳、省人力資源和社會保障廳決定于近期聯(lián)合舉辦全省中等職業(yè)學校專業(yè)課教師職業(yè)技能大賽?，F(xiàn)將有關事項通知如下：

一、比賽職業(yè)

本次大賽由省教育廳、省人力資源和社會保障廳聯(lián)合舉辦。大賽分“柔性自動化系統(tǒng)”安裝與調試、數(shù)控銑床裝調與維修、電子商務、烹飪4個職業(yè)（項目）比賽。其中，“柔性自動化系統(tǒng)”安裝與調試、數(shù)控銑床裝調與維修比賽由浙江機電職業(yè)技術學院承辦，電子商務比賽由浙江經貿職業(yè)技術學院承辦，烹飪比賽由浙江旅游職業(yè)技術學院承辦。

二、比賽時間

本次大賽定于2011年10月下旬至11月中旬舉行，各職業(yè)工種（項目）的具體比賽時間、地點及相關要求等由承辦單位另行通知。各市應在規(guī)定時間內通過層層選拔，完成參賽選手的遴選和組隊工作。

三、比賽內容

“柔性自動化系統(tǒng)”安裝與調試、數(shù)控銑床裝調與維修比賽內容包括實際操作和教學設計兩部分。其中“柔性自動化系統(tǒng)”安裝與調試實際操作內容包含設備器件的調整、電氣原理圖設計與線路連接、控制系統(tǒng)編程與參數(shù)設置、設備運行調試，數(shù)控銑床裝調與維修實際操作內容包含機械組件的裝配和調整、電氣線路連接、機電聯(lián)調與故障排除、機床精度檢測、試切件加工。

電子商務比賽以人力資源和社會保障部《電子商務師》國家職業(yè)標準高級工（技師）為要求，比賽內容包括理論知識和操作技能兩部分。其中理論知識主要包含計算機與網(wǎng)絡應用知識、電子商務、網(wǎng)絡營銷、電子支付、物流配送基礎知識等，操作技能重點考核上機操作和項目方案設計，主要內容包含網(wǎng)頁設計、網(wǎng)絡營銷、電子交易、物流信息等。

烹飪比賽分中式烹調師和中式面點師2個職業(yè)，以人力資源和社會保障部《中式烹調師》和《中式面點師》國家職業(yè)標準高級工（技師）為要求，比賽內容包括理論知識和操作技能兩部分，重點突出基本知識與技能。

各職業(yè)工種（項目）比賽的技術文件將在省教育廳門戶網(wǎng)站（004km.cnhzxhj@163.com。

浙江旅游職業(yè)技術學院：戴桂寶，聯(lián)系電話：0571—82607856，***，電子郵箱:337603018 @ qq.com。

六、獎項設置

（一）本次大賽設一等獎、二等獎、三等獎，各職業(yè)工種（項目）的獲獎比例分別為參賽人數(shù)的10%、20%和30%，比賽前八名選手同時頒發(fā)名次證書。

（二）除“柔性自動化系統(tǒng)”安裝與調試、數(shù)控銑床裝調與維修外，各職業(yè)工種（項目）比賽的前三名選手，應知應會成績均合格者，由省人力資源和社會保障廳授予“浙江省技術能手”稱號；前五名選手，應知應會成績均合格者，由省人力資源和社會保障廳核發(fā)相應職業(yè)（工種）技師職業(yè)資格證書；其余應知應會成績均合格的選手，由省人力資源和社會保障廳核發(fā)高級工職業(yè)資格證書。

七、組織領導

為了加強對本次大賽的組織領導，特設立2011年全省中等職業(yè)學校專業(yè)課教師職業(yè)技能大賽組委會。

主 任：鮑學軍（省教育廳副廳長）

成 員：徐偉標（省教育廳職成教處處長）

吳

鈞（省人力社保廳職業(yè)能力建設處副處長）

鮑國榮（省職業(yè)技能鑒定中心主任）

張

紅（浙江經貿職業(yè)技術學院副院長）

王忠林（浙江旅游職業(yè)技術學院副院長）

王建林（浙江機電職業(yè)技術學院院長助理）

辦公室主任：高迎春（省教育廳職成教處副處長）

辦公室成員：黃曉紅

林秀峰

鄭群敏

戴桂寶

徐慧劍

蔡顯軍

各地各校應切實做好本次大賽的有關組織工作，積極動員廣大專業(yè)課教師加強技能訓練，開展技能比武，通過遴選優(yōu)秀選手參加大賽，促進專業(yè)課教師進一步提高專業(yè)技能和教學水平。

附件：

1.2011年全省中等職業(yè)學校專業(yè)課教師職業(yè)技能大賽參賽選手報名表 2.2011年全省中等職業(yè)學校專業(yè)課教師職業(yè)技能大賽參賽選手匯總表