第一篇：中餐部布草使用制度

中餐部布草使用制度

一、臺布使用：

白臺布適用于各種宴席，舊大紅臺布（120張）用于餐標低于2000元/席的各種宴會，以及茶歇，會議室主席臺。新大紅臺布90張（即將采購到位）用于集團等重要VIP接待，以及餐標高于2000元/席的各種宴會接待。

二、椅套使用：

餐飲部的椅套有粉紅色椅套200個、米黃色椅套510個、大紅色椅套600個（即將采購到位）。

粉紅色和米黃色椅套適用于所有會議室，包廂和宴席接待，大紅色椅套僅限于餐標高于2000元/席的宴會以及宴席主桌、集團等VIP接待使用。椅套在使用過程中，必需燙平整才能派上使用，每次用完后必需及時從椅子上拆卸下來放至餐飲辦擺放平整，嚴禁將未拆卸椅套的宴會椅堆積起來，發(fā)現(xiàn)一次扣罰責任部門50元交至餐飲辦。

三、口布使用：

中餐部現(xiàn)有舊棉質(zhì)大紅口布260張，舊式粉紅色口布570張，新花紋粉紅色口布1500張，新棉質(zhì)大紅口布199張，新纖維大紅口布（即將采購到位）900張。

舊棉質(zhì)大紅口布、舊式粉紅色口布、新花紋粉紅色口布適用各種宴席接待，新棉質(zhì)大紅口布僅限于包廂和各種宴席的主桌使用，新纖維大紅口布僅限于餐標高于2000元/席的宴會接待以及集團等重要VIP接待。

未報損的口布嚴禁用來擦拭物品和做衛(wèi)生，舊式的粉紅色口布以及舊棉質(zhì)大紅口布可用來擦拭玻璃杯以及斟倒紅酒時用來做凈布。

四、客用毛巾仔的使用：

中餐部現(xiàn)有毛巾仔960條，毛巾仔嚴禁用來擦拭物品、做衛(wèi)生以及用做其它用途，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次交至餐飲辦。

五、其它各分部需使用中餐部布草，必需向中餐部開具借條，用完后如數(shù)（未使用與用完后的臟布草總數(shù)）交還至中餐部并消除借條，否則照價賠償。

餐飲中餐部

2010年11月22日

第二篇：布草洗滌制度

內(nèi)部通啟MEMO 呈 報 TO ： 董事會 日期 DATE： 年 月 日

發(fā)自FROM ： 銷售部 編號 REF：

事由SUBJECT：關于布草洗滌制度 撰文COMPILE：

關于布草洗滌制度

一、總則

1.為規(guī)范酒店布草的驗收、洗滌、入庫、分發(fā)、報廢（損）等各環(huán)節(jié)的管理，為酒店提高服務質(zhì)量、樹立酒店形象創(chuàng)造條件，特制定本制度。

2.本制度所稱布草主要包括客用布草。

3.客房部下設布草房，客用布草的收發(fā)、洗滌和日常管理等事宜為布草房管理的主要責任。

二、布草的洗滌

1．布草的收發(fā)

布草的收發(fā)主要包括使用布草的送洗、回送。

1）使用布草的送洗、回送。

（1）使用布草的送洗

A．客房樓層服務員清點并記錄---送布草待處理布草間（二樓電梯口）---客房主管清點核對---填寫《布草交收單》雙方簽名確認。此單一式二聯(lián)，第一聯(lián)由主管留存，第二聯(lián)交使用樓層留存。

B． 主管統(tǒng)計所有樓層使用送交的《布草交收單》---填寫《布草匯總單》---洗衣廠清點核對《布草送洗清單》---洗衣廠在《布草匯總單》簽名確認并運回洗滌。

（2）使用布草的回送

A．客房部清點核對《布草交收單》---布草部填寫《送洗布草返還單》雙方簽名確認---使用樓層清點核對《布草交收單》---使用樓層在《送洗布草返還單》簽名確認并領取。

B．《送洗布草返還單》一式三聯(lián)，第一聯(lián)由客房部留存，第二聯(lián)由使用樓層留存，第三聯(lián)由洗衣廠簽名留存。

C．客房部根據(jù)《布草交收單》和《布草返洗單》清點洗衣廠送回的干凈布草并抽樣檢查，檢查結(jié)果經(jīng)雙方確認后，按下列程序執(zhí)行，具體情況如下：

I． 布草沒洗干凈時，須退回洗衣廠返洗。布草部根據(jù)返洗數(shù)量填寫《布草返洗單》，經(jīng)雙方簽名后，將《布草返洗單》同返洗的布草一并交給洗衣廠?！恫疾莘迪磫巍芬皇饺?lián)，第一聯(lián)由客房部留存，第二聯(lián)由使用樓層留存，第三聯(lián)由洗衣廠簽名留存。

II． 布草洗壞時，客房部須在《送洗布草返還單》上注明，并于每月月底統(tǒng)計洗壞數(shù)量，根據(jù)布草使用期限確定洗衣廠的相關責任，開具《賠償單》，具體處理方法參見《洗滌合同協(xié)議書》。

III． 布草數(shù)量短缺時，布草部須在《送洗布草返還單》上注明，讓洗衣廠回廠核查并及時送回，如果確認遺失的則參照《洗滌合同協(xié)議書》執(zhí)行。

IV． 布草數(shù)量充余時，布草部將充余數(shù)量退回洗衣廠。

V． 使用樓層服務員在使用過程中發(fā)現(xiàn)布草沒洗干凈或洗壞時，須及時退回客房部，統(tǒng)一處理。

三、布草的保管

1．使用樓層使用的布草，由客房部辦理完登記建帳手續(xù)后交使用樓層，使用樓層負有保管布草的義務，須指定服務員對布草進行管理。

2．客房部負責備用布草和報廢布草日常管理工作。

四、布草的盤點

1.酒店每月月末要對備用布草倉盤點，填定《盤點表》經(jīng)布草負責人審核后，將盤點結(jié)果報送交財務部；

2.客房部每年年末協(xié)同財務部對備用布草盤點，填定《盤點表》，經(jīng)布草負責人審核后報送財務部；

3.盤點做帳、單、物三者相符?？头坎繉ΡP盈盤虧的布草應查明原因，經(jīng)布草負責人核實情況報財務，財務部提出具體處理意見后報總經(jīng)辦審定。

五、布草的報廢

1.布草的報廢包括因自然損壞、洗滌過程中發(fā)生的洗滌質(zhì)量問題或丟失等不同的情況以及使用不當而不能繼續(xù)使用的布草。

2.需要報廢的布草，由客房部出具報廢證明，報廢布草由客房部暫存保管。

3.每月月末，由客房部按部門填定《布草報廢（損）單》---客房部負責人簽認---倉庫負

責人簽認---財務部按《布草報廢（損）單》核查—財務審核---財務部憑《布草、制服報廢（損）單》予以銷帳。

4.所有報銷布草倉庫需要回收，且由財務部跟進第一時間打上“報廢”印章，統(tǒng)一表格記錄管理，每月固定29號報廢，其他時間不予報廢。

二、1、遺失、損壞的責任及處理方法

1)布草出現(xiàn)遺失、損壞等現(xiàn)象時，根據(jù)其損壞情況核對使用期限，明確相關責任和做出相應處理。

2)因工作原因造成損壞或丟失的，由客官部出具證明報廢，再辦理領用手續(xù)。

3)因個人原因造成損壞或丟失的，則客房部出具證明，經(jīng)員工本人簽名確認后，辦理賠償和領用手續(xù)。

4)客官部開具《路易酒店布草賠償收款通知單》，經(jīng)員工本人簽名確認后，送交財務部。

5)由于洗衣廠的原因，造成以下結(jié)果，洗衣廠須按照雙方所簽訂的《洗滌合同協(xié)議書》進行處理或賠償，具體如下：

I． 布草被染色，不能繼續(xù)使用

II．

布草丟失

III． 布草損壞

IV． 布草經(jīng)驗證需要返洗的

以上方案是否妥當，望批示：

總監(jiān) 董事會 日期: 抄報： 董事會

抄送： 客房部 總經(jīng)辦 財務部

日期:

第三篇：布草更換流程及制度

新 海 岸 酒 店 餐飲部

編號：CYB06

布草管理制度

管理目標：為加強對布草使用的規(guī)范化、避免布草丟失相互推諉，特制定本制度。

管理目的：合理使用布草，延長布草的使用壽命，避免浪費和損失，一、布草的管理方式：

1、二級庫房（215庫房）統(tǒng)一負責服務部所有布草的收發(fā)、洗滌、申購以及正常報損管理。

2、每個管區(qū)建立自己的布草固定物資。每件都有相應的責任人。（誰主管誰負責）

二、部門布草的發(fā)放方式：

1、二級庫房（215庫房）按布草入庫、領用建立服務部布草臺賬，所需管區(qū)按照所配基數(shù)領出。

2、各管區(qū)按要求做好每個區(qū)域布草標記。

三、布草的使用和保管：

1.布草使用誰使用誰保管、誰遺失、損壞誰賠償?shù)脑瓌t。使用管區(qū)可視實際需要做好潔凈布草及存放工作。如所需備倉提前打申購。

2.二級庫房（215庫房）做好預洗、整燙工作，使用部直接從二級庫房（215庫房）領取使用。

四、織布、報損布草的更換方式：

1.織布、報損更換布草原則上以一換一的方式?？棽?、報損布草到二級庫（215庫房）和使用部門要做好交接登記手續(xù)。新 海 岸 酒 店 餐飲部

編號：CYB06

2.報損布草由管區(qū)負責人填報損單有部門負責人簽字確認，總監(jiān)簽字審批后方可報損。

五、布草的收洗、發(fā)放方式及流程：

1、建立本制及專員

1.每個管區(qū)建立自己的布草洗滌本。2.二級庫建立每個管區(qū)布草收發(fā)本。3.二級庫建立布草送洗本。

4.每個管區(qū)建立自己的布草送洗、發(fā)放人員。

2、送洗時間： 各樓層送、收布草時間為上午09:50—10:30下午 16:30—17:00

3、布草的收洗、發(fā)放流程：

1．以每個管區(qū)為單位布草送洗、發(fā)放人員。按時間及時收、發(fā)管區(qū)所有布草，并和使用人員登記雙方簽字確認。（布草洗滌本）

2.各樓層需將需要洗滌的布草抖干凈雜物，按種類分開后，再送至二級庫(215庫房)點數(shù)。

布草如有特殊洗滌必須有相關負責人（主管、樓層經(jīng)理）注明簽字（布3．。草洗滌本）4.管區(qū)送洗的布草按時間要求送至二級庫（215庫房）并雙方簽字確認。（管區(qū)及二級庫布草收發(fā)本）再對小毛巾及口布進行對換，特殊情況除外。

5．二級庫（215庫房）庫管與洗滌公司人員相互簽字確認（布 新 海 岸 酒 店 餐飲部

編號：CYB06 草送洗本）。如有所欠布草由洗滌公司人員簽字。

六、布草盤點：

1、財務對每個管區(qū)盤點時進行餐具及布草盤點。盤點報告經(jīng)雙方門負責人簽名確認后，交一份給財務部、管區(qū)留存各一份。

2、使用二級庫管區(qū)負責人及二級庫（215庫房）負責人離職或調(diào)往其他部門時，應通知財務部人員盤點餐具、物品及布草等交接手續(xù)。

七、布草報損：

1、使用部對不宜繼續(xù)使用的布草應退回倉庫，由使用部門填寫《物資報損表》，經(jīng)使用部門負責人、部門總監(jiān)簽字確認后連同報損的布草一起交給財務庫管驗收，副總簽字方可報損。二級庫（215庫房）根據(jù)已審批的布草報損數(shù)，按正常采購程序進行不定期補倉。

2、每月底215庫房須統(tǒng)計布草報損情況，布草報損要注明原因，分清責任，并須財務經(jīng)理、部門總監(jiān)確認交財務部審核?？梢暡疾輬髶p情況看是否可修改作他用，并發(fā)至使用部門。否則按“廢品處理規(guī)定”交財務部處理。

3、對盤點過程中發(fā)現(xiàn)的布草短缺、破損或嚴重污漬（無法洗掉），應立即向215庫房負責人報告，連同盤點報告表，呈交部門總監(jiān)處理，任何員工不得私自處理。

八、其他：

1、財務部對酒店的布草使用情況應進行監(jiān)控，減少損失。

2、使用部門臨時需要較多布草使用時（如大型宴會、接待等），新 海 岸 酒 店 餐飲部

編號：CYB06

應向倉庫提出暫借申請，并按規(guī)定辦理借用登記手續(xù)后予以借出；使用完畢，應按期歸還。

3、布草交接過程中如發(fā)現(xiàn)人為的嚴重污染或破爛的布草，應及時向洗滌部當值負責人報告，以便采取相應適當措施。

部門：餐飲部

執(zhí)行日期：2014/1/10

第四篇：布草的使用標準及要求

布草的使用標準及要求

一、臺、口布的使用標準及要求

1、日常洗滌程序及要求：

(1)、在客人走后，第一時間將口布從餐桌上撤下，以免在收臺過程中油

滴滴到口布上。

(2)、收臺時盡量不要把油滴到臺布上，同時將臺布上的殘渣進行清除。

(3)、用30度左右溫水，將洗衣粉(奧妙)放入盆中，攪拌稀釋，洗衣

粉與水的比例是1：300。

(4)、用軟毛屆蘸劑水進行局部的擦洗后放入洗衣機，用標準洗滌方 式洗20分鐘后撈出，洗衣機內(nèi)的水是溶液水加30度左右溫水。(5)、撈出搓洗后，用清水淘洗干凈(一般需要2—3遍)。(6)、放入甩干桶脫水1分鐘，不滴水為標準。

(7)、將清洗完畢的臺、口布用熨斗燙平后晾干，折好后放入備餐柜中。

2、日常使用要求：

．

(1)上桌的臺、口布要保持干凈，無破損、無褶皺、無毛邊，無破洞且

干燥。

(2)收臺時先把口布收起后再收臺，盡量避免油汁滴在臺、口布上。(3)撤下的臺、口布要挑出干凈的單獨疊放整齊，以便下餐使用，以便降 低成本。

(4)不可用口布擦餐具。

(5)撤下臟的臺布要將雜物清掉后放在一旁，以便集中洗滌。(6)如發(fā)現(xiàn)有破損的臺、口布第一時間向主管領導匯報，根據(jù)情況進行修

補或更換。

二、小毛巾的使用標準及要求(一)日常使用的標準及要求：

1、每餐領用毛巾時要注意檢查(如： 毛邊、破損、異味、異物、發(fā)黃、2、毛巾的濕度要合適，以擰出三、四滴水為宜(以雙手五指擰動為標準)。

3、將折好的毛巾整齊的疊放在毛巾柜內(nèi)，并根據(jù)來客時間進行加熱。

4、毛巾消毒重復使用、不允許客人帶走。

5、毛巾要帶有淡香及淡淡的84味。

※淡香味標準：毛巾30條，倒入六神花露水(8克)。

※淡淡84味標準：毛巾30條，倒入84(36克)。

6、禁止在備餐柜上疊放毛巾(應在操作臺)，以免有異味。

7、加熱時間1—2分鐘(用微波爐加熱)。

8、上蝦、蟹等帶殼類菜品及時更換毛巾(換下的毛巾應及時清洗)，上餐

巾紙、洗手盅。

9、毛巾由專人定期進行更換，時間不超過三個月。(二)清洗方法：

1、收臺先將毛巾撤下檢查是否有異物，以免洗時損壞和防油跡沾染。

2、在清洗前，先將30度左右的溫水倒入盆中，將漂白液和洗衣粉(奧

妙牌)與水攪拌均勻，后把毛巾放入水中浸泡30分鐘(根據(jù)盆的大

小放入毛巾數(shù)量)，再進行清洗。

3、用涼水放入84消毒液攪均(84消毒液與水的比例為1：250)再放入

小毛巾，浸泡30分鐘。

4、撈出放入清水中進行淘洗(一般為2—3遍)。

5、清洗干凈后，將毛巾放入香水盆中浸泡4分鐘后撈起擰干水份(香水與水的比例是1：300，每半盆水3公斤滴入3-5滴即可)帶有淡淡清香為佳。

6、小毛巾不能與其他物品同洗。

注：每天由監(jiān)督人檢查清洗好的毛巾(無油漬、無沿漬、無破損、香

水味及84消毒液不能過濃)

三、椅墊的使用要求及清洗方法

(一)、日常要求：

1、每天檢查椅墊有無破損、有無毛邊，如有應及時修補，否則不可使用。

2、客人走后準備收臺時第一時間拉開椅子，避免油汁滴灑在椅墊上。

3、對于椅墊拉鏈保護，拉開與和籠時要輕，定期滴一點潤滑劑進行保養(yǎng)，使用更持久。

4、椅墊的椅扣必須系緊椅背，并統(tǒng)一。

5、在工作當中，如不小心把水漬、油漬、污漬滴灑到椅墊上，應立即用干軟布或餐巾紙進行吸拭，并將椅墊撤下，營業(yè)尾期進行清洗。

(二)、清洗方法：

1、每月定期清洗一次，根據(jù)情況可作調(diào)整，每天檢查；

2、先將椅墊撤下，拉鏈復位。(目的減少拉鏈損壞)

3、選用30度溫水，將“正章”絲綢洗滌液放入盆中，攪拌稀釋。(絲

綢洗滌液與水的比例1：30)

4、用軟布蘸溶液水進行局部的擦洗后，放入直徑為45mm的圓盆中，一次5塊浸泡10分鐘后撈出(盆中的水是溶液水加30度溫水)。

5、用手進行全面搓洗后(搓洗用力不可過大)，用清水淘洗干凈(一般 2—3次)。

6、放入甩干桶脫水20秒即可(不滴水為宜)。

7、將海綿墊放入清洗干凈的椅墊套內(nèi)，用手抹平，晾干后放在椅子上。四、八角墊布、小圓墊布的清洗標準及要求(一)、清洗標準：

1、做收臺工作時，第一時間應撤下八角墊布和小圓墊布。將臟污和干凈的進行分開收集和清洗。

2、放入30度左右洗衣粉(奧妙牌)稀釋水中浸泡10分鐘。其中洗衣粉

和水的比例為1：300。

3、對臟污較嚴重的，應單獨處理，既用毛刷子蘸溶液水進行局部刷洗，如仍未處理干凈，需用84(火堿)溶液浸泡30分鐘左右。其它按程序進行，如已不能使用，進行報損處理，不許再進行使用。

4、將清洗干凈的墊布放入甩干桶中，脫水半分鐘即可(以不滴水為標準)。

5、將甩后的墊布用電熨斗熨平。晾干后放入備餐臺待用。

6、每周干洗一次，并進行上漿處理。

7、服務員在服務過程中,加強巡臺工作，及時增加或更換煙缸，婉轉(zhuǎn)提示客人。防止煙灰燙壞墊布和桌子。

8、擺臺時檢查八角墊布、小圓墊布有無破損、不平整、臟污、毛邊等情況。(如出現(xiàn)不應繼續(xù)使用，并及時進行更換)(二)要求

1、保證上桌的八角墊布、小圓墊布無破損、無毛邊、無褶皺、無油跡。

2、開邊的八角墊布不可上桌，及時進行縫補。

2009年5月6日

點菜基本技能

點菜是餐廳中最重要的工作環(huán)節(jié)之一。對于搞好賓客關系、增強餐廳的生命力、促使餐廳良性運作、提高經(jīng)營活力有舉足輕重的作用：

一、點菜員的基本素質(zhì)和能力

l、具有較強的心理素質(zhì)，能準確的了解顧客的心理。

2、具有準確的判斷力，反應靈敏。

3、了解各地風俗人情，飲食習慣、投其喜好、誠心待客、不急躁。

4、注重自身的儀容儀表，合理的應用肢體語言。

5、具有相當?shù)牟穗然局R，酒水常識，出品出處典故、說詞、口味特點等。

二、點菜必須了解的基本知識

l、了解幾種常見的顧客心理類型

1)求鮮型：比較有品位，特別是富裕的年青人為主。

2)求美型：以女性為主，講究心理感受，對環(huán)境衛(wèi)生、服務比較挑剔。

3)求新型：性格較為活潑的年青人。

4)求實型：填飽肚子，以家庭聚餐為主。

5)求好型：按質(zhì)論價，多花錢，多跑路亦可。

6)求快型：以工作餐為主，上班族。

2、顧客的分類：

1)急躁型：

具體表現(xiàn)：動作大，聲音大，走路快，不拘小節(jié)。3)點第一道菜要確保成功，以打開客人心理防線。4)要認識到點菜過程是和客人的心理較量過程。5)取得客人的信任是基本要求，要從中檔菜開始推銷。

2、就餐目的不同，適時當好參謀

1)以宴請為目的的要突出菜肴的豐盛和高檔。2)以品償為目的要突出菜肴的風味特點。

3)以家宴為目的，要突出新鮮，品種齊全，傳統(tǒng)家常菜。4)以便餐為目的要突出實惠。5)以約會為目的要突出精致可口。

3、根據(jù)不同民族，不同地區(qū)賓客推銷

1)了解常見少數(shù)民族的生活特點，針對性強。

2)地區(qū)區(qū)別，南甜北咸，東酸西辣，南以清淡為主，北以濃厚為佳，北方人多喜面食、南方大米為主。

4、針對不同職業(yè)進行推銷

1)腦力勞動者要菜肴精細，少油，高營養(yǎng)，低熱量。2)體力勞動者要味重、量大、高能量菜肴。

5、針對不同年齡、性別、身體狀況進行推銷

1)老人多愛酥軟、滑嫩、易消化的菜肴。

2)年青人追求時尚、新奇、且消費能力較強，要造型別致，口味特別。

3)女士以甜酸為主，具有美容效果更佳，比較清淡。4)兒童要色彩艷麗，口感香脆。5)體質(zhì)欠佳者，要推銷滋補菜品。

1、人員選拔：A、外向型B、心理素質(zhì)佳C、職業(yè)道德水準較高

D、明理、不貪眼前利益

2、培養(yǎng)：A、選材之后，須進行專門培訓，一知半解及點菜之大忌。B、給予充分的重視和關注，經(jīng)常進行指導，指出不足，提高其興趣。C、經(jīng)常表揚點菜較好的同事，增強動力D、開始以小臺為主，要有專人指導，循序漸進方可。

王家春

2004年1 1月l 8日

壽宴服務程序

1、掛壽字：提前掛好(各部自備)

2、插蠟燭：如有粗的紅蠟燭，1根代表10歲，如沒有，是普通的小蠟燭，可征求客人意見，例如：紅的代表每根10歲，藍的代表每根1歲，73歲則插7根紅蠟燭，3根藍色的。

3、上蛋糕，音樂起，．放生日歌(事先專人負責)。

4、幫客人點蠟燭，如客人要自己點例外，點蠟燭要用專用的長火柴(各部自備)。

5、點蠟燭的同時，關閉燈光(事先專人負責)。

6、客人吹熄蠟燭，立即把燈打開。

7、征求客人意見把蛋糕撤至備餐臺切分，注意客人的人數(shù)，要有剩余。

8、把分好的蛋糕分裝骨碟，托送給客人。

9、等客人吃完蛋糕后，換骨碟，換背景音樂，宴會開始。贈送：①如是提前預訂，可贈送自制壽桃。

②可贈送長壽面。

③可贈送帶有喜慶的小點心，盤上可寫“壽’’字。

以上可任選其一。服務：在上贈品的時候，服務員應說一些祝福的話。這是本店贈送的 XX，我代表本店祝壽星生日快樂、萬事如意、笑口常開、祝合家歡樂。

如是老年人，可祝：福如東海、壽比南山或身體健康或“年年有今日，歲歲有今朝”。

五勤、五會

五勤：腦勤、腿勤、限勤、嘴勤、手勤

五勤腦為首，腦勤則眼尖，眼尖則腿快，腿快話則到，話到手則到，一環(huán)扣一環(huán)。環(huán)環(huán)相扣。

1、腦勤：

①觀察客人、觀察情況、分清主次。②顧客是上帝、顧客都是您您請的客人。③觀察不同樣體的風俗習慣。④勤于學習、請教總結(jié)。

2、眼勤：

①觀察客人的一舉一動，領悟其含義。②觀察客人的表情對菜肴對服務的潛臺詞。

③照顧到客人的虛榮心和面子。．

④及時提醒照顧需要得到幫助的，如上洗手間方向、行動不便、兒童亂跑亂摸、回民、糖尿病人等。

⑤客人走時送客并及時提醒客人拿好物品。

⑥觀察小偷及騙子，僅點很少的簡單食物，東張西望、往人多的地方擠，此時間最簡單的方法就是站在他的附近看看他。

3、腿勤：

①走路注意姿態(tài)，腳步輕快。②迅速到位，簡單詢問、快速處理。

③人多的時候讓客人以免碰撞。

④送客到門口。

4、嘴勤：

①善于準確的稱呼客人。

②語言輕松、尊重、簡明。

③熟知客人需求和意見。

④送客話要跟上。

5、手勤：

①值臺時手要輕快。②動作穩(wěn)、輕、準。

③倒茶、斟滔、要準確一次分餐均勻。五會：

1、會笑：

①顧客看到你時要微笑。

②顧客在三米遠看到你時要微笑并說“您好”語言語調(diào)適中、清晰。③顧客不滿意時，仍然微笑(該解釋就解釋不推脫)。

④顧客進門3米之內(nèi)不論狀態(tài)如何(大哭時另當別說)都應說歡迎光臨、感謝光臨。⑤表情輕松、自然靈活。

2、會站：

①站資規(guī)范、標準。

②手腳不亂動、不聊天、工作說話簡短。

③位置要求二至三桌均能照顧到。

④不要離客人太近，尤其是一男一女更應如此。

3、會看：

①不要盯著客人看，目光自然親切。

②能認出熟客、?？筒⑹疽?點頭、微笑、招手)。

③客人殘疾、老人幫助、提示(地滑、臺階)小孩要幫助提示。④客人上洗手間提示。

⑤客人餐桌上舉手尋找要及時上前詢問。⑥眼觀六路、耳聽八方。⑦看出主賓、看出消費水平

4、會說：

①會說話并不容易。②能應付客人的一些玩笑。③能應付客人對菜品質(zhì)量的投訴。④會推菜、會看人點菜。⑤會道歉、會說對不起。⑥上菜時會提醒客人注意。⑦能應付客人刁難的問題。

． ⑧喜慶、祝壽、聚會時，說話大方得體。

5、會做：

①斟茶、倒酒．、換骨碟．會做不難及時把握時機不易。②手、腳、嘴要勤快到位。

③動作靈活、輕快、穩(wěn)妥、得體。④及時催菜、上菜，不冷場。

⑤服務員忙時相互“補位”不冷落客人。

⑥會處理突發(fā)事件、如：吐酒、菜汁灑落在客人身上。⑦哪些菜配哪些勺、公用筷、餐巾紙等。⑧分餐均勻。⑨泡茶、溫酒準確。⑩客人有特殊要求 防調(diào)包：

（一）、煙

①整條煙不許進包間，如顧客預訂帶走，可告訴客人走時結(jié)帳去吧臺

驗收取貨。

②如客人堅持一定要整條的煙進包間，必須向經(jīng)理匯報。

③一但煙進包間后，包間服務員不得離開，如有事要找人看著(如傳菜生、服務員)。

（二）、酒

①客人未到齊、涼菜未上，嚴禁高檔的酒(150元以上)進包間。②白酒一但進入包間，服務員不得離開包間。③客人座齊后，當場開酒現(xiàn)拿現(xiàn)開，不許多存。④如果客人不預定帶走，結(jié)賬后，吧臺驗收取貨。

⑤包間和吧臺不許替客人代存煙酒。

⑥違反煙酒有關規(guī)定，造成損失和糾紛追究服務員貴任。

防詐騙：

㈠、支票

①要求吧臺及財務人員嚴格執(zhí)行支票的有關規(guī)定。②必須出示本人身份證登記身份證號碼和聯(lián)系電話。③常來的業(yè)務單位和客戶由經(jīng)理出名單交由吧臺，可以免登。防跑單：

①服務員不能離開包間，有事通知傳菜人員或替換。

②對中途離場的客人，如：借口(上衛(wèi)生問、醉酒)多尾聲送客或其他 借口離場的客人，服務員必須有防范意識，要有禮節(jié)的盯住，不能使其消失在自己的視線外(小心防范、提高警惕)。防偷盜：

對個別客人只要l-2道小涼菜等，比較反?，F(xiàn)象，要加強監(jiān)督與防 范，防止其偷盜相鄰客人的物品或錢包。

總之：小偷與騙子的手段不斷再變，但只要我們?nèi)w服務員有較高的警惕、小心，平時善于察言觀色，有很強的防范意識和有利措施，嚴格按規(guī)定，不：留可乘之機，他就很難得逞。

大廳綠色植物、觀賞魚缸的管理規(guī)定

一、綠色植物

①定期澆水，用直徑為30cm圓盆每次澆l/3，至少每半年進行更換專供土壤一次。

②每周搬到室外通風處進行自然曬照兩小時。

③每三天用軟布沾少許啤酒加水進行擦試花葉，目的是葉子變綠。④定期進行滴加營養(yǎng)露，每片葉一滴(專用營養(yǎng)液)。⑤如有發(fā)黃枯葉，應立即修剪。

⑥花盆中因潮濕出現(xiàn)小飛蟲，可用全無敵進行噴滅。⑦每天保持花葉、花盆、花架無水跡、無灰塵。⑧以上有專人負責

包問魚缸

1、魚缸保持內(nèi)外無水跡、清澈見底，水面上無水泡，魚草碧綠。

2、金魚全部使用三尾魚，每個魚缸養(yǎng)兩條小魚為準。

3、定期進行換水，換水量為魚缸的七分滿為在準，換水前將小魚撈在容器中，魚缸的水需沉淀至少30分鐘。

4、每周進行喂食料一次，每條小魚兩粒。

5、杜絕魚缸內(nèi)有死的小金魚。

6、魚缸無破損，放在桌上需要加布墊。

7、以上均由包間領班負責檢查，經(jīng)理抽查

第五篇：酒店布草收發(fā)、使用、管理細則

丹鳳白鷺精品酒店布草收發(fā)、使用、管理細則

1、二級庫管統(tǒng)一負責客房部所有布草的收發(fā)、洗滌、申購以及正常報損管理。

2、每個房掃建立自己的布草固定物資，存放于自己所管轄的布草間，每件都有相應的責任人。（誰主管誰負責）

3、二級庫管按布草入庫、領用、洗滌、申購、報損建立客房部布草臺賬，所需房掃按照所配基數(shù)填寫《布草換發(fā)申請表》后領出。

4、布草的使用和保管遵循誰使用誰保管，誰遺失、損壞誰賠償?shù)脑瓌t；更換布草原則上以一換一的方式。

5、房掃掃房后替換下來的臟布草可直接送回二級庫房，并由二級庫管做好臺賬，且雙方需在臺賬上簽字確認。

6、布草的收洗、發(fā)放應建立本制。

①．二級庫管建立每個房掃的布草收發(fā)本。

②．二級庫建立布草送洗及接收本。（送洗及接收本需有酒店人員和洗滌公司人員雙方簽字確認，如有洗滌破損及所欠布草，也需雙方簽字確認。）

7、二級庫管在收到臟布草后，需將需要洗滌的布草抖干凈雜物，按種類分開后，待第二日洗滌公司人員到后方便點數(shù)。

8、財務每月末對二級庫房及各樓層進行布草盤點。對盤點過程中發(fā)現(xiàn)的布草短缺、破損或嚴重污漬應立即向庫房負責人報告，連同盤點報告表，呈交客房經(jīng)理處理，任何員工不得私自處理，盤點報告經(jīng)雙方門負責人簽名確認后，交一份給財務部、二級庫管留存一份。

9、客房部對不宜繼續(xù)使用的布草應退回一級倉庫，由客房部門填寫《物資報損表》，經(jīng)客房經(jīng)理簽字確認后連同報損的布草一起交給一級庫管驗收，雙方簽字并報經(jīng)總經(jīng)理同意后方可報損。二級庫管根據(jù)已審批的布草報損數(shù)，按正常采購程序進行不定期補倉。

財務部

2016-4-26