第一篇：2017年春季糧油安全普查報(bào)告

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達(dá)州市通川區(qū)糧食局

關(guān)于開展2017年春季糧油安全普查情況的

報(bào)

告

達(dá)州市發(fā)改委：

為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)庫存糧油的安全管理，確保庫存糧油數(shù)量真實(shí)，品質(zhì)良好，儲(chǔ)存安全，根據(jù)市發(fā)改委《關(guān)于開展春季糧油安全普查的通知》（達(dá)市發(fā)改糧食〔2017〕208號(hào)）文件精神，我局于2017年4月26-28日，分別對(duì)下屬6個(gè)糧油購銷企業(yè)的庫存糧油安全進(jìn)行了普查，現(xiàn)將相關(guān)情況報(bào)告如下：

一、普查方式

本次糧油安全普查工作采取了集中統(tǒng)一的方式，對(duì)所屬各公司的各類性質(zhì)的糧油逐倉逐罐進(jìn)行普查，仔細(xì)盤查糧油質(zhì)量，認(rèn)真核實(shí)相關(guān)數(shù)據(jù)，確保普查結(jié)果的真實(shí)性和可靠性。

二、糧油庫存普查情況

這次春季糧油安全普查工作，本著“有倉必到，有糧必查，查必徹底”的普查原則，檢查了儲(chǔ)糧庫點(diǎn)8個(gè)，儲(chǔ)糧倉間28個(gè)，儲(chǔ)油罐6個(gè)。共普查庫存糧食18655噸，油脂1860噸。其中省級(jí)儲(chǔ)備糧4450噸（小麥），市級(jí)儲(chǔ)備小包裝大米150噸（折原糧221噸），區(qū)級(jí)儲(chǔ)備小麥5000噸，最低收購價(jià)稻谷9055噸(其中：1341噸為2016年所收，5964噸為2015年所收，750噸為2014年所收、1000噸為2013年所收），省級(jí)儲(chǔ)備食用油1160噸，市級(jí)儲(chǔ)備食用油500噸，區(qū)級(jí)儲(chǔ)備食用油200噸。列入鑒定

特此報(bào)告

附件：2017年春季糧食安全普查情況表

2017

第二篇：2011年夏季糧油安全普查工作總結(jié)

2011年夏季糧油安全普查工作總結(jié)

根據(jù)地區(qū)糧食局《關(guān)于開展2011年夏季糧油大普查和“一符四無”糧倉活動(dòng)的通知》精神，結(jié)合我縣實(shí)際情況，我局于7月4日部署開展夏季糧食普查和“一符四無”糧倉活動(dòng)工作。成立以局領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)股室負(fù)責(zé)人組成的全縣夏季糧食普查和“一符四無”糧倉活動(dòng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)由副局長(zhǎng)擔(dān)任，于7月4日到7月10日分赴各儲(chǔ)糧點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)普查，普查中做到“有倉必到，有糧必查，查必徹底，不留隱患”，徹底摸清糧情；對(duì)全縣糧食倉庫的“賬、卡、物”的相符情況；“一符四無”糧倉活動(dòng)；防汛情況；查倉保糧制度的執(zhí)行情況，科學(xué)保糧，輪換管理，各項(xiàng)管理等工作進(jìn)行全面普查?，F(xiàn)將有關(guān)普查情況匯報(bào)如下：

一、糧食普查基本情況

（一）、“一符四無”糧倉活動(dòng)情況：

這次夏季普查，檢查了縣糧油購銷集團(tuán)公司8個(gè)儲(chǔ)糧點(diǎn)和直屬庫的3個(gè)儲(chǔ)糧點(diǎn)，計(jì)11個(gè)儲(chǔ)糧點(diǎn)，占應(yīng)普查站（點(diǎn)）的100%，普查倉房22棟（含洞庫），倉容58781噸，（集團(tuán)公司倉房16棟倉容19812噸，直屬庫倉房6棟倉容38969噸，）占應(yīng)普查倉房的100%，普查糧食24984噸。其中：中央儲(chǔ)備稻谷5000噸，中央儲(chǔ)備小麥5000噸，中央跨省移庫稻谷9852噸，縣級(jí)儲(chǔ)備玉米4000噸,縣級(jí)儲(chǔ)備稻谷1000噸;周轉(zhuǎn)玉米132噸;查出發(fā)熱糧636噸，蟲糧850噸，占應(yīng)普查糧食 5.9%；

半安全糧450噸，占應(yīng)普查糧食1.8%；實(shí)現(xiàn)科學(xué)保糧23974噸，占應(yīng)普查糧食 95.4%。全縣實(shí)現(xiàn)“一符四無”糧食22392噸,占總儲(chǔ)糧的89.6%，實(shí)現(xiàn)“一符四無”倉容41669噸，占總倉容的70.8%，實(shí)現(xiàn)“一符四無”糧庫一個(gè)，占50%；站點(diǎn)5個(gè),占62.5%。

（二）、儲(chǔ)糧基本情況：

1、糧情：經(jīng)檢查，全縣糧情穩(wěn)定，糧溫在20攝氏度至31攝氏度，蟲糧、發(fā)熱糧、半安全糧集中在雙山、羊場(chǎng)壩二個(gè)儲(chǔ)糧點(diǎn)，沒發(fā)現(xiàn)高水份糧和嚴(yán)重蟲糧，沒有發(fā)現(xiàn)糧食霉變事故。庫存糧食水份在13.5％以內(nèi)，全部達(dá)到基本無蟲糧標(biāo)準(zhǔn)。

2、賬、卡與實(shí)物庫存：經(jīng)核實(shí)，全縣賬面庫存數(shù)為24984噸，與實(shí)際庫存數(shù)相符，切實(shí)做到實(shí)物庫存與卡賬、會(huì)計(jì)賬、統(tǒng)計(jì)賬相符。

3、查倉保糧制度：經(jīng)檢查，直屬庫３個(gè)糧點(diǎn)查倉制度健全，每月查倉記錄次數(shù)在6次左右，基本能做到“三天一小查，七天一大查，風(fēng)雨及時(shí)查，糧庫主任月會(huì)查”的查倉要求，查倉記錄比較完整清楚，施藥審批制度健全，縣糧油購銷集團(tuán)公司8個(gè)儲(chǔ)糧點(diǎn)查倉制度不夠健全，各項(xiàng)糧情檢查制度執(zhí)行不好。

4、輪換管理：經(jīng)檢查，中央儲(chǔ)備、縣級(jí)儲(chǔ)備糧輪換審批手續(xù)齊全，能較好地執(zhí)行輪入糧食質(zhì)量和驗(yàn)收制度，及儲(chǔ)備糧架空時(shí)限。

5、科學(xué)保糧：各企業(yè)多渠道籌集資金，大力開展科學(xué)保糧，積極探索了利用機(jī)械通風(fēng)、自然通風(fēng)、壓蓋密閉等綜合措施，既達(dá)到了安全儲(chǔ)糧的效果，又大大降低了保管費(fèi)用，目前，我縣實(shí)現(xiàn)科學(xué)保糧23974噸。

二、存在問題：

1、有的儲(chǔ)糧點(diǎn)放松了對(duì)倉儲(chǔ)工作的管理，不嚴(yán)格執(zhí)行“以防為主，綜合防治”的保糧方針和有糧保糧，無糧保倉的規(guī)定，糧情檢查制度和各項(xiàng)管理制度流于形勢(shì)，無檢查記錄，無“三溫”曲線圖，糧食保管工作麻痹大意，掉以輕心。

2、對(duì)安全儲(chǔ)糧工作責(zé)任心不強(qiáng)，組織紀(jì)律性差，工作積極性差，缺乏監(jiān)督約束機(jī)制，缺乏竟?fàn)幰庾R(shí)和激勵(lì)機(jī)制，工作無重點(diǎn)，長(zhǎng)期不組織職工學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和政治思想素質(zhì)。

4、倉房年久失修，加之近年不斷遭受暴雨冰雹的襲擊，倉房受損、屋面漏水、下潮及倉內(nèi)積水日趨嚴(yán)重，倉房?jī)?chǔ)糧條件差，客觀上將嚴(yán)重威脅和制約我縣糧食倉庫及儲(chǔ)糧安全.5、“四防”工作基礎(chǔ)設(shè)施落后，防汛抗災(zāi)自救能力薄弱，消防設(shè)施老化，甚至失效，消防水池?zé)o水，排水溝不暢，抗大災(zāi)、救大險(xiǎn)準(zhǔn)備不充分，消防器材嚴(yán)重不足，組織機(jī)構(gòu)不健全，忽視預(yù)防、疏于管理、制度不健全、給防火、防汛、防盜和儲(chǔ)糧安全埋下隱患。

六、針對(duì)當(dāng)前存在的問題，提出如下處理意見

1、采取有力措施，確保庫存糧食安全渡汛渡夏。夏季氣溫高、濕度大，是發(fā)生糧食霉變和嚴(yán)重儲(chǔ)糧蟲害的高峰期。加之倉內(nèi)外與糧堆之間溫差增大，糧堆本身容易出現(xiàn)水分轉(zhuǎn)移、甚至結(jié)露現(xiàn)象，給安全儲(chǔ)糧帶來隱患。為此，縣局要求各所屬單位當(dāng)前必須做到：一是每天監(jiān)測(cè)糧溫，如發(fā)現(xiàn)局部糧溫異常，要及時(shí)扦樣，檢驗(yàn)水分、霉菌及害蟲密度，分析查找糧溫升高的原因，一邊采取相應(yīng)措施，一邊及時(shí)上報(bào)；二是 每周檢查害蟲密度，發(fā)現(xiàn)蟲害達(dá)到一定密度，立即進(jìn)行殺蟲，控制蟲害進(jìn)一步蔓延； 三是通過糧面壓蓋、夜間通風(fēng)等措施延緩糧溫升高速度，保持糧情穩(wěn)定。

2、必須切實(shí)加強(qiáng)對(duì)保管工作的領(lǐng)導(dǎo)，提高對(duì)糧食保管工作的認(rèn)識(shí)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常下到所屬站（點(diǎn)）檢查，督促、指導(dǎo)倉儲(chǔ)工作，針對(duì)倉儲(chǔ)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)研究整改方案，確保儲(chǔ)糧安全儲(chǔ)存和倉房安全，防止各類事故的發(fā)生。

3、認(rèn)真貫徹落實(shí)“以防為主、綜合防治”的保糧方針。嚴(yán)格執(zhí)行糧情檢查制度和有糧保糧，無糧保倉的規(guī)定要求，按照“一符、三專、四落實(shí)”的原則，加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)備糧的日常監(jiān)督管理。做好防蟲、防鼠工作，發(fā)現(xiàn)問題按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理，確保儲(chǔ)備糧儲(chǔ)得好，調(diào)得動(dòng)，用得上，以增強(qiáng)政府宏觀調(diào)控能力。

4、在力所能及的情況下，抓好倉房的維修維護(hù)工作，盡最大努力保證倉房防洪、防漏、防潮效果，給儲(chǔ)糧創(chuàng)造良好的

條件。

5、堅(jiān)持“以防為主，安全第一”的方針，嚴(yán)格按照“以防為主、措施配套、安全防范、萬無一失”的防汛要求，由企業(yè)負(fù)總責(zé)，加強(qiáng)對(duì)的墻、排水溝、危房和 消防設(shè)備的檢查、檢修，進(jìn)一步加大夏季防汛抗災(zāi)工作和安全生產(chǎn)的監(jiān)督管理力度，建立健全相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)和崗位責(zé)任制，務(wù)必做到責(zé)任到位，措施到位、任務(wù)到人，確保全年安全生產(chǎn)工作和安全儲(chǔ)糧無責(zé)任事故發(fā)生。

20１1年7月20日

第三篇：2013年秋季糧油庫存普查工作報(bào)告（模版）

湖北谷城黃坑國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫 2013年秋季糧油庫存普查工作報(bào)告

中儲(chǔ)糧襄陽直屬庫：

根據(jù)中儲(chǔ)糧襄直【2013】46號(hào)《關(guān)于做好2013年秋季糧油庫存普查工作的通知》要求，我?guī)煅杆俪闪⒘似詹閷０?，從庫存糧食數(shù)量、質(zhì)量、儲(chǔ)糧安全、安全生產(chǎn)、庫點(diǎn)管理等方面開展扎實(shí)有效的普查工作，并對(duì)存在的問題查找原因，及時(shí)整改，規(guī)范了倉儲(chǔ)和安全措施?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：

一、檢查基本情況

1、庫存糧食數(shù)量。截止2013年9月30日，我?guī)煸谄詹榉秶鷥?nèi)的倉庫 21棟，存儲(chǔ)政策性糧食36041噸。其中：中央儲(chǔ)備糧5棟16169噸（稻谷10700噸，小麥2969噸，玉米2500噸），存儲(chǔ)最低收購價(jià)糧食小麥16棟倉19872噸。經(jīng)逐倉丈量核實(shí)，認(rèn)定庫存數(shù)量真實(shí)，與保管帳、統(tǒng)計(jì)帳、會(huì)計(jì)帳一致，按庫存糧食的性質(zhì)相應(yīng)建立了保管總賬和分賬，保管總賬和分賬一致，并與貨位明細(xì)表相吻合，帳實(shí)相符率達(dá)100%。

2、庫存糧食質(zhì)量。所存中央儲(chǔ)備糧、最低收購價(jià)糧食，質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)良好，等級(jí)合格，達(dá)到國(guó)家中等以上質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，宜存率達(dá)到100%，并按時(shí)在3月、9月進(jìn)行品質(zhì)分析和跟蹤檢查，建立了分倉質(zhì)量檔案，強(qiáng)化收購、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)上的質(zhì)量控制。

3、儲(chǔ)糧安全情況。經(jīng)檢查，我?guī)焖写婕Z無嚴(yán)重蟲糧、高水分糧及霉變、發(fā)熱結(jié)頂?shù)葍?chǔ)糧安全隱患，所有儲(chǔ)糧全部在本庫內(nèi)散裝儲(chǔ)存率達(dá)到100%，“一符四無”糧庫達(dá)到100%，實(shí)現(xiàn)了安全儲(chǔ)糧零事故。

4、安全生產(chǎn)情況。庫區(qū)消防設(shè)施齊全，按時(shí)維修保養(yǎng)。今年新更換消防桶20個(gè)，消防水帶260米，進(jìn)行消防演練2次。并借助“中心糧庫倉儲(chǔ)功能改造升級(jí)”的契機(jī)，對(duì)老庫區(qū)所有電器線路進(jìn)行了更換維修，新庫區(qū)所有電器線路也進(jìn)行了安全排查，沒發(fā)現(xiàn)安全隱患。對(duì)外包

第四篇：2011年省糧食局春季安全普查通知

安徽省糧食局電子文函

皖糧倉網(wǎng)函?2011?13號(hào)

關(guān)于做好今年春季糧油安全普查工作的通知

各市、縣糧食局：

春季是儲(chǔ)糧事故易發(fā)期，為確保儲(chǔ)糧安全，現(xiàn)將今年春季糧油安全普查工作有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、普查內(nèi)容

各地要認(rèn)真貫徹“以防為主，綜合防治”的保糧方針，克服松懈麻痹、盲目樂觀思想，查找儲(chǔ)糧隱患，掌握糧情和各項(xiàng)保糧措施落實(shí)情況。

1．庫存糧食安全情況。主要檢查統(tǒng)計(jì)有無蟲糧、高水分糧、霉變糧、發(fā)熱糧，不安全糧處理情況等。

2．倉庫消防安全情況。主要檢查各單位消防安全組織、制度、設(shè)施、設(shè)備等落實(shí)情況，安全隱患排查情況。

3．糧食安全過夏度汛措施落實(shí)情況。主要查看 “雙低”儲(chǔ)糧開展情況，汛點(diǎn)存糧及處理情況，防汛預(yù)案、人員、器材、設(shè)備準(zhǔn)備情況。

4．倉儲(chǔ)規(guī)范化管理情況。主要檢查糧情登記、糧食進(jìn)出庫、安全保衛(wèi)、儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑管理、倉庫清潔衛(wèi)生制度執(zhí)行情況。

本電子文函由《安徽糧食政務(wù)網(wǎng)》（）提供。

二、普查方式

各地要將本次春季糧油安全普查與全省糧食庫存檢查工作一并部署，同步進(jìn)行。自查工作由所在縣（市、區(qū)）局統(tǒng)一安排，自查結(jié)束后及時(shí)將情況報(bào)市局。市局根據(jù)情況對(duì)轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)單位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)組織復(fù)查，于4月20日前將普查工作總結(jié)報(bào)省局倉儲(chǔ)處。省局將對(duì)部分地區(qū)普查情況進(jìn)行督查。

三、工作要求

各地要高度重視春季糧油安全普查，從講政治、保穩(wěn)定、促發(fā)展的高度，認(rèn)真做好春季糧油安全保管工作。要抽調(diào)熟悉相關(guān)業(yè)務(wù)的人員組成檢查組，按照“有倉必到，有糧必查，查必徹底”的原則，對(duì)所有國(guó)有儲(chǔ)糧單位庫存糧油進(jìn)行全面檢查。指導(dǎo)、監(jiān)督非國(guó)有儲(chǔ)糧單位做好自查工作。市局復(fù)查要突出重點(diǎn)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)采取處理措施，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保糧食儲(chǔ)存安全。

附：2011年春季糧油安全普查表

安徽省糧食局

二○一一年三月十五日

本電子文函由《安徽糧食政務(wù)網(wǎng)》（）提供。

第五篇：糧油實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)時(shí)間：2013年7月10日—2013年7月14日

實(shí)習(xí)對(duì)象：2010級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)全體同學(xué)

指導(dǎo)教師：王建化

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

1、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院食品系糧油加工實(shí)驗(yàn)室

2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司

3、青島東生集團(tuán)

實(shí)習(xí)目的：

1、接觸社會(huì)了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí) 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。

4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。實(shí)習(xí)內(nèi)容：

1、糧油加工實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)部分

2、萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司參觀實(shí)習(xí)

3、青島東生集團(tuán)參觀實(shí)習(xí)

前言

糧油企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)是我們食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，并作為一個(gè)獨(dú)立的項(xiàng)目列入專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中的。其目的在于通過實(shí)習(xí)使學(xué)生獲得各專業(yè)的感性知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，擴(kuò)大知識(shí)面；同時(shí)專業(yè)實(shí)習(xí)又是鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生業(yè)務(wù)能力及素質(zhì)的重要渠道，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生具有吃苦耐勞的精神，也是學(xué)生接觸社會(huì)、了解各專業(yè)狀況、了解國(guó)情的一個(gè)重要途徑，逐步實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到社會(huì)的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)我們初步調(diào)查企業(yè)的能力、初步了解企業(yè)管理的基本方法和技能；體驗(yàn)企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。這些實(shí)際知識(shí)，對(duì)我們學(xué)習(xí)后面的課程及分專業(yè)乃至以后的工作，都是十分必要的基礎(chǔ)。在本次實(shí)習(xí)中，我們了解了許多課本上無法學(xué)習(xí)和得到的知識(shí)與見識(shí)，讓我們明白了，讀書和工作實(shí)踐中所需所用的實(shí)踐知識(shí)是完全不同的概念。我們作為社會(huì)的主力軍，只有在學(xué)好課本知道的同時(shí)注重實(shí)踐知識(shí)，了解社會(huì)所需人才，具有何樣技能，才能為以后的工作生涯中打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對(duì)人才的要求也越來越高。作為一名大學(xué)生，要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的老師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過參觀和實(shí)踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、實(shí)驗(yàn)操作部分

1、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測(cè)定 1.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過實(shí)驗(yàn)，掌握面筋洗滌儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。1.2實(shí)驗(yàn)原理：

本方法實(shí)用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測(cè)定儀來測(cè)定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。1.3儀器設(shè)備及材料：

面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等 1.4實(shí)驗(yàn)步驟

1.4.1面筋洗滌測(cè)定步驟

（1）滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中。

（2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。

（3）稱取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。

（4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。

（5）按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕一起開始工作。混合形成面團(tuán)，然后洗滌得到面筋。

（6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何

殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

（7）將取出的面筋，置于須測(cè)試的儀器中。同時(shí)取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。

1.4.2面筋指數(shù)測(cè)定步驟

（1）將面筋球放到篩盒里，每一個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。

（2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。

（3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號(hào)后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。

（4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱的全部面筋的重量。（5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。

面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）1.4.3干面筋含量的測(cè)定步驟

（1）每次使用時(shí)，先用濕布擦凈盤面上，合上烘干儀。

（2）插上電源，此時(shí)紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時(shí)（時(shí)間約4-5分鐘）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。

（3）打開烘干儀，把濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好把扣。

（4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達(dá)到恒重，此時(shí)可打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重并計(jì)算干面筋含量。1.5數(shù)據(jù)處理

1.5.1面筋指數(shù)結(jié)果表示：

面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）1.5..2干面筋含量：

干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）

＝0.94g／2.77g×100% ＝33.94%

2、面粉降落值的測(cè)定 2.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

通過實(shí)驗(yàn)，掌握面粉降落值的具體操作方法，了解降落值測(cè)定的用途。2.2實(shí)驗(yàn)原理： 小麥粉加水震蕩后，形成水的懸浮液，在沸水浴中溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時(shí)α-淀粉酶活動(dòng)漸漸加大，可對(duì)損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時(shí)（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時(shí)α-淀粉酶對(duì)糊化后的淀粉分子水解作用明顯加劇，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。2.3儀器設(shè)備及材料：

降落值測(cè)定儀、面粉、天平等 2.4實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）按下控制盒上的“電源、加熱”開關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時(shí)，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時(shí)控制盒上的啟動(dòng)及停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱到接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動(dòng)燈亮?xí)r，啟動(dòng)停止按鈕才有作用。篇二：糧油公司實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)校：

班級(jí)：

姓名：

學(xué)號(hào)：實(shí)習(xí)單位： 實(shí)習(xí)時(shí)間：

第一部分 前言

一、實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)是我們步入社會(huì)大舞臺(tái)的前奏，因在學(xué)校里面我們所學(xué)到的知識(shí)都是的理論知識(shí)缺乏實(shí)踐的運(yùn)用，故每學(xué)期我們都會(huì)抓住學(xué)期末的比較長(zhǎng)的假期去到外面的公司里面實(shí)習(xí)，從而把我們平常所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去。為了更

好的充實(shí)自己、將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，2013暑假我很幸運(yùn)的去了安徽省阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司實(shí)習(xí)，具體實(shí)習(xí)目的如下：

1、接觸社會(huì)了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。

2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。

4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。

二、實(shí)習(xí)意義

實(shí)習(xí)是21世紀(jì)我們大學(xué)生的一門主要實(shí)踐性課程。是我們學(xué)生將理論知識(shí)同生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的有效途徑，是增強(qiáng)我們的群眾性觀點(diǎn)、勞動(dòng)觀點(diǎn)、工程觀點(diǎn)和建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的責(zé)任心和使命感的過程。通過本次實(shí)習(xí)，使我學(xué)習(xí)和了解糧油從原材料到成品批量生產(chǎn)的全過程以及生產(chǎn)組織經(jīng)濟(jì)分析管理等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生樹立理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)學(xué)風(fēng)，以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中將科學(xué)的理論知識(shí)加以驗(yàn)證、深化、鞏固和充實(shí)。并培養(yǎng)我們進(jìn)行調(diào)查、研究、分析和解決工程實(shí)際問題的能力，為 后 繼 專 業(yè) 課 的學(xué)習(xí)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬學(xué) 生的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，學(xué) 到 從 書 本 學(xué) 不 到 的 專 業(yè) 知 識(shí)，并 獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)學(xué)生向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、糧油加工實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)部分

2、海泉糧油工業(yè)有限公司參觀實(shí)習(xí)

3、阜陽市海泉集團(tuán)業(yè)務(wù)員實(shí)習(xí)

第二部分 概況 我所去實(shí)習(xí)的阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司是一家專注于主營(yíng)糧食收購、儲(chǔ)存、銷售、大米加工銷售，稻、稻殼生物質(zhì)能源資源化綜合利用的研發(fā)生產(chǎn)、銷售的股份制企業(yè)。海泉工業(yè)有限公司設(shè)有生產(chǎn)基地，廠區(qū)占地面積36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，榮獲阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽市經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、阜陽市企業(yè)家聯(lián)合會(huì)、阜陽市工業(yè)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)“重點(diǎn)培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行a+級(jí)信用企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)，阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。并依托安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)雄厚的科研實(shí)力和先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，在中國(guó)科學(xué)院院士、安徽省科技廳副廳長(zhǎng)鄭永飛的支持下，投入資金用于研究和開發(fā)，開發(fā)出了符合市場(chǎng)的頂尖產(chǎn)品。2010年海泉公司被中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為全國(guó)大米加工50強(qiáng)企業(yè)。

集團(tuán)始終遵循讓“讓每一粒糧食更有價(jià)值”的經(jīng)營(yíng)理念，履行“為耕者謀利、為食者造福、讓企業(yè)富強(qiáng)、讓員工富裕”的崇高使命。海泉集團(tuán)正朝著“集海泉人智慧，締造糧油食品加工行業(yè)最受尊敬的企業(yè)”的美好愿景努力奮進(jìn)。

二十一世紀(jì)是生物技術(shù)的時(shí)代，也是綠色農(nóng)業(yè)的時(shí)代。海泉科技的全體員

工將繼續(xù)以關(guān)注人類健康為己任，緊跟時(shí)代，不懈努力，再攀生物科技和綠色農(nóng)業(yè)高峰。

第三部分 內(nèi)容

炎炎夏日，皖北的天氣異常炎熱，許多學(xué)生都選擇在家中吹著空調(diào)，玩著游戲，享受著假期的樂趣。而我想暑假時(shí)間這么長(zhǎng)，不應(yīng)該貪圖安閑在家里悠忽過日，高溫酷熱雖然難忍，但也恰能磨練自己的意志。暑假社會(huì)實(shí)踐正是鍛煉自己能力的好機(jī)會(huì)。如何把學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和具體的工作銜接到一起，是每個(gè)學(xué)生在今后要面臨的重要問題，它一定程度上反映了一個(gè)人的適應(yīng)能力，關(guān)乎到個(gè)人的前途和發(fā)展。為了以后在工作中更好的將自己所學(xué)的知識(shí)貢獻(xiàn)給社會(huì)，提升自我價(jià)值，完善自我素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)自我理想，參加社會(huì)實(shí)踐是必要的，也是十分有意義的。7月10日，經(jīng)他人介紹我來到位于潁上縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的阜陽市海泉糧油工業(yè)有限公司。當(dāng)日公司領(lǐng)導(dǎo)就安排于專業(yè)相關(guān)的崗位上，從事倉儲(chǔ)管理工作，當(dāng)天下午正式上班。在正式來到海泉公司上班之前，我查閱了一些關(guān)于公司的資料，這是一家專業(yè)從事糧食產(chǎn)品，食用油的加工銷售企業(yè)，公司規(guī)模中等，擁有各類員工260余人，公司自成立以來，榮獲阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”；安徽省糧食產(chǎn)業(yè)化“龍頭企業(yè)”、“行業(yè)排頭兵”，阜陽市經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、阜陽市企業(yè)家聯(lián)合會(huì)、阜陽市工業(yè)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)“重點(diǎn)培育工業(yè)品牌企業(yè)”和中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行a+級(jí)信用企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)，阜陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位。該公司的主打品牌有“海福源”、“長(zhǎng)升緣”“麥久香”，產(chǎn)品銷售主要面向蘇魯豫皖的廣大地區(qū)和一些食品加工企業(yè)。我所在的崗位主要負(fù)責(zé)貨品的進(jìn)出庫工作以及日常的貨品統(tǒng)計(jì)，整理收發(fā)貨單據(jù)，清點(diǎn)管理倉庫內(nèi)的貨物。由于企業(yè)規(guī)模及其他條件所限，海泉公司的倉庫還是傳統(tǒng)的鋼架彩塑結(jié)構(gòu)，倉庫內(nèi)部有少些現(xiàn)代化自動(dòng)設(shè)施，收發(fā)貨是采用的仍是手工填制的單據(jù)，操作管理起來十分的繁瑣。而搬運(yùn)設(shè)施更是簡(jiǎn)陋，偌大的倉庫內(nèi)僅有數(shù)十部小型叉車，根本滿足不了日常需要，絕大多數(shù)情況下出入庫是的貨品搬運(yùn)還是靠工人們的肩扛手抬。

在正值三伏天的七月，在這樣嚴(yán)酷的環(huán)境下工作，對(duì)人的體能和耐力著實(shí)是巨大的考驗(yàn)，在廠里工作了約一周左右，當(dāng)時(shí)氣溫持續(xù)升高，倉庫里更是達(dá)到了40度以上，在這樣的天氣，這種環(huán)境下，即使是不干活也是汗流浹背。何況還要干繁重的體力活呢？那幾天在廠里我渾身上下都是濕漉漉的，晚上換衣服是，工作服上已是有一層鹽霜。那段時(shí)間里我想過放棄，心里極度的后悔，我一遍一遍的問自己為何在家舒服日子不過，跑出來到廠里面受罪？這讓我的心情極度低落，甚至產(chǎn)生了抵觸情緒，影響到日常的工作。不過值得慶幸的是，我很快從低谷中走了出來，不再怨天尤人，然后我又努力嘗試了業(yè)務(wù)員工作，并且在工作中更加認(rèn)真賣力，得到了工友和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，這對(duì)我無疑是很大的鼓勵(lì)。

在接下來的實(shí)習(xí)時(shí)間里，我主要是熟悉公司的產(chǎn)品，學(xué)習(xí)各種產(chǎn)品的是使用以及一些產(chǎn)品的特性，向客戶詳細(xì)介紹產(chǎn)品的作用，從而達(dá)到向客戶賣出產(chǎn)品，這才是一個(gè)業(yè)務(wù)員的最終使命。

在實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)階段，也就是平常我們所說的“跑業(yè)務(wù)”，在“跑業(yè)務(wù)”上關(guān)鍵的是“跑”，要求我們能吃苦、能堅(jiān)持，有毅力。有了這些基本的素質(zhì)，才能去做業(yè)務(wù)員的的工作。平常在公司里面我們也接受了一些培訓(xùn)，對(duì)公司的產(chǎn)品也比較熟悉，自己一個(gè)人說的時(shí)候挺津津有味的，可是一到和客戶單獨(dú)交談的時(shí)候說

話就有點(diǎn)不順暢了，給人一種感覺就是這個(gè)業(yè)務(wù)員太嫩了，這個(gè)時(shí)候就需要公司正式的業(yè)務(wù)員來交談了還好他們就在我們的身邊給予我們補(bǔ)充。

一般我們每天出去跟著跑業(yè)務(wù)，晚上找個(gè)住的地方的時(shí)候吃晚飯，然后我們就簡(jiǎn)單地舉行一個(gè)會(huì)議，或者說是對(duì)我們一天的情況進(jìn)行總結(jié)，然后提出一些解決方法，從而下次在和別人交談時(shí)不會(huì)有太多的自己不了解的東西。做業(yè)務(wù)員就是要和別人交談，在交談的過程中向客戶介紹出自己產(chǎn)品的特性，激起客戶的興趣，調(diào)動(dòng)他的積極性，從而達(dá)到向他們推銷出自己產(chǎn)品的目的。

做業(yè)務(wù)員，找客戶和做銷售都需要一定的策略和技巧，特別是再找客戶這一方比較重要，如果沒要自己的目標(biāo)客戶下面的做銷售就不用談了，這就像在大海里航行如果沒有指南針來辨別方向自己只有到處亂行毫無方向可言，業(yè)務(wù)員就得做到有的放矢。我實(shí)習(xí)的海泉工業(yè)有限公司是以到客戶店里面和負(fù)責(zé)人談為主，然后留下聯(lián)系方式更后期電話聯(lián)系，畢竟下去一趟也不是特別的容易，電話則可以給我們帶來了好多的方便，如同“海內(nèi)存自己，天涯若比鄰”一樣。

這次我們下次實(shí)習(xí)的工作就是和客戶做一個(gè)簡(jiǎn)單的交談，然后篩選我們自己的目標(biāo)客戶，然后留下聯(lián)系方式供以后公司開發(fā)客戶用。因?yàn)槲覀儗?shí)習(xí)的公司是以到客戶店里為主來尋找目標(biāo)客戶，所以這就需要一定的策略和技巧。

第一、我們要知道和客戶交談要注意什么 1.首先自己要有足夠的自信，相信自己有能力做好這件事，因?yàn)殇N售涉及到談判，有足夠的自信心才能做好自己的談判工作。2.到客戶店里時(shí)要知道自己想要做什么?也就是明白自己來這里是干嘛來了，然后才能準(zhǔn)備自己說什么? 3.和有可能成為目標(biāo)客戶交談時(shí)首先要調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，不能太緊張。比如控制好自己的語音、語調(diào)、語氣、熱忱度、情緒狀態(tài)等等。4.控制交談的時(shí)間，莫要耽誤人家的太多時(shí)間，簡(jiǎn)化你的談話內(nèi)容，只要保證談話的效果以及說明白你這次來的目的就可以。

其實(shí)在這個(gè)過程當(dāng)中，聲音很重要，自信的想想自己可以掌控談話過程，聲音語調(diào)的控制非常重要，同時(shí)相信你自己所推廣的產(chǎn)品和服務(wù)是真實(shí)可以幫助到客戶，從而和客戶可以建立長(zhǎng)久的合作關(guān)系。第二、我們做完前期的到目標(biāo)客戶店里和負(fù)責(zé)人談完后，我們還必須做一些后期的電話拜訪，讓他們知道我們?cè)诤跛麄?，記得他們并不是隨便的談?wù)?。作電話拜訪時(shí)，也要注意一些技巧。

1.首先要克服自己心里的障礙，不要低聲下氣的去和目標(biāo)客戶交談，要不卑不亢。然后向客戶介紹你是誰，喚起客戶的記憶從而對(duì)你放松些戒備，方便下面談話的繼續(xù)進(jìn)行，介紹時(shí)語氣要恰當(dāng)，讓對(duì)方知道你是誰，你叫什么，你是干什么的。2.問候客戶時(shí)要像問候自己的朋友一樣，生意歸生意，生意之外還是存在友情的不要太不懂得變通。3.在和客戶談到關(guān)于合作的問題時(shí)候，要時(shí)刻提醒自己我們的產(chǎn)品是一流的，價(jià)格是比較優(yōu)惠的，是在給客戶提供好的產(chǎn)品、好的服務(wù)。從而我們自己心里有底氣。4.達(dá)到問候的目的后要有禮貌的和客戶說拜拜，再見之類的話語，從而可以以后再聯(lián)系，莫要把自己以后的路子給堵死。

在用電話拜訪客戶上，只要做到想和自己的朋友問候上就可以了，沒有什么特別的東西，自己不卑不亢，將自己本次打電話的意圖做到就可以了。本來打電

話的目的就是問候有可能成為目標(biāo)客戶的對(duì)象，給他們帶去些我們對(duì)他們的關(guān)注,意識(shí)到我們對(duì)于他的在意。

第三、和客戶洽談實(shí)際的合作事項(xiàng)。1.首先自己必須堅(jiān)信自己產(chǎn)品的質(zhì)量，自己要對(duì)自己有信心，下面和客戶洽談的時(shí)候才能有砝碼。

2.在和客戶洽談前先看看公司的規(guī)定，這樣才能跟好的和客戶交談，不至于談到問題你總是不能做主，給客戶留下不好的印象。3.和戶洽談過程中要堅(jiān)持住公司的原則，注意不能做偏離公司原則、規(guī)則的東西，因?yàn)槟切〇|西我們不能輕易的做主。4.在客戶洽談好后，要和他們簽訂合同。把一些必要的約定都包括進(jìn)去，這樣有利于雙方的日后交易。

作為業(yè)務(wù)員需要經(jīng)常的外出跑業(yè)務(wù)，出門在外自己凡事要留心。在和客戶洽談之前要好好看看公司的守則，知曉公司的一些規(guī)定。在洽談前根據(jù)客戶的語義推斷一些客戶可能提出的問題，根據(jù)以往的情況看看自己能不能做決定，如若有疑問應(yīng)提前向公司的主要負(fù)責(zé)人咨詢后再做決定，防止自己答應(yīng)了客戶而回到公司報(bào)告時(shí)而公司不給批，這樣就不恰當(dāng)了。

第四部分 結(jié)束語

一、實(shí)習(xí)收獲和感想

暑假的實(shí)習(xí)就這樣一晃而過，在實(shí)習(xí)中有過苦、有過樂，在實(shí)習(xí)中也看到了自己的一些閃光點(diǎn)。通過實(shí)習(xí)又學(xué)到了些和別人溝通的技巧，也學(xué)會(huì)了如何去體貼和團(tuán)結(jié)同事。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷過這么多坎坷以及心酸之后，我也充分認(rèn)識(shí)到自己的不足和缺點(diǎn)，東得要用一顆平等心、平常心去對(duì)待別人和事情，同時(shí)也了解和切身體會(huì)到團(tuán)隊(duì)的重要，深刻意識(shí)到一個(gè)人的力量是有限的。在集體中力量放大的作用，與此同時(shí)我又學(xué)會(huì)些其它的書本之外的東西。在實(shí)習(xí)工作的待人接物中處處也體現(xiàn)了我們的文明禮貌度，有些所說是小節(jié)，但若沒有真正意識(shí)并做到是很難取得別人信任的，當(dāng)然取不到別人的信任自己將一事無成。

通過實(shí)習(xí)切實(shí)的工作體驗(yàn)，切身接觸社會(huì)才懂得生活的艱辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都來之不易，最重要的還是懂得了學(xué)習(xí)的重要性，只有不斷學(xué)習(xí)才能不斷進(jìn)步，就像鄧小平爺爺說過：“活到老，學(xué)到老”。我們是即將步入社會(huì)的新青年、新的祖國(guó)的知識(shí)分子更要通過在這次難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在實(shí)習(xí)的工作中發(fā)現(xiàn)不足以及與社會(huì)的差距，努力縮小這種差距，改變自己的只是結(jié)構(gòu)，使自己真正做個(gè)對(duì)社會(huì)和國(guó)家有用的人。

實(shí)習(xí)雖然已經(jīng)結(jié)束，以后我們還將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)奮斗，豐富充實(shí)自己，不斷的完善自己，增強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、實(shí)踐感觸以及對(duì)今后學(xué)習(xí)專業(yè)課的指導(dǎo)意義

在這次實(shí)踐中，我心里有許多的感觸，對(duì)以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)也通過對(duì)所在公司的觀察研究中發(fā)現(xiàn)了不少問題，我想選取一些比較關(guān)重要的，關(guān)鍵性典型問題說一下，從海泉公司這個(gè)個(gè)案說一下中小企業(yè)的生存和發(fā)展問題。海泉公司雖是老牌公司，但是企業(yè)效績(jī)卻不經(jīng)如人意，銷售額年年下滑，究其不外乎原因外部環(huán)境和內(nèi)部原因，近年來隨著中糧集團(tuán)等大企業(yè)的擴(kuò)張，大公司所占市場(chǎng)份額越來越大，嚴(yán)重影響到中小糧油企業(yè)的發(fā)展。中小企業(yè)在成本，管理，和營(yíng)銷方面遠(yuǎn)不如大公司的實(shí)力雄厚。以前物流產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸成本高，中小公司可以憑借運(yùn)輸成本的優(yōu)勢(shì)造成產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，獲得篇三：糧油產(chǎn)品加工實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告 1.實(shí)習(xí)目的（1）通過實(shí)驗(yàn)室操作，掌握面粉降落值的測(cè)定、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測(cè)定、油脂色澤測(cè)定的原理及方法。

（2）通過參觀萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司了解香油制作的原理、工藝流程、操作要點(diǎn)及設(shè)備的原理、性能和操作方法；通過參觀青島東升集團(tuán)股份有限公司，了解花生加工工藝、操作要點(diǎn)及設(shè)備的原理、性能和操作方法。

（3）通過糧油食品公司的參觀，鞏固和深化我們所學(xué)的理論知識(shí)，做到把專業(yè)課與實(shí)際生產(chǎn)更好的聯(lián)系起來，為以后能夠靈活運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題，同時(shí)，綜合檢驗(yàn)我們所學(xué)知識(shí)，并使我們進(jìn)一步了解企業(yè)、社會(huì)、國(guó)情，以完成我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過渡。2.實(shí)習(xí)安排

2013.7.11：實(shí)驗(yàn)室測(cè)定面粉降落值、面粉面筋指數(shù)及干面筋含量、油脂色澤 2013.7.12：參觀萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司 2013.7.13：參觀青島東升集團(tuán)股份有限公司 3.實(shí)習(xí)參加人員

指導(dǎo)老師：

實(shí)習(xí)人員：10級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)全體同學(xué) 4.實(shí)習(xí)內(nèi)容 4.1實(shí)驗(yàn)室操作

4.1.1面粉降落值的測(cè)定 4.1.1.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

掌握面粉降落值測(cè)定的具體操作方法，了解降落值測(cè)定的意義。4.1.1.2實(shí)驗(yàn)原理

小麥粉加水振蕩后，形成水的懸浮液，在沸水中水浴溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時(shí)α-淀粉酶活動(dòng)漸漸加大，可對(duì)損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時(shí)（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時(shí)α-淀粉酶對(duì)糊化后的淀粉分子水解作用明顯增加，使淀粉糊粘度下降。小麥粉樣品中，α-淀粉酶濃度越大，淀粉糊粘度下降的越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活 性。

4.1.1.3實(shí)驗(yàn)儀器及材料

jjlf降落數(shù)值測(cè)定儀、面粉、天平等。4.1.1.4實(shí)驗(yàn)步驟

（1）按下控制盒上“電源”、“加熱”開關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時(shí)，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時(shí)控制盒上的啟動(dòng)及停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動(dòng)燈亮?xí)r，啟動(dòng)停止按鈕才有作用。

（2）在測(cè)試前，應(yīng)確保掛鉤停在最高位置，如果發(fā)現(xiàn)掛鉤不停在最高位置，應(yīng)用手往外輕拉掛鉤，讓儀器空運(yùn)一次。（3）與1同時(shí)，把稱號(hào)的式樣分別倒入二支粘度管中，并將粘度管及試樣傾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸餾水，即蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動(dòng)20次得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將粘度攪拌棒插入粘度管中，并將管壁上黏著的懸浮物推入懸浮液中。

（4）迅速將兩支粘度管裝入粘度管做種并放入水域桶內(nèi)進(jìn)行沸水浴，立即按下啟動(dòng)開關(guān)，水平臂伸出，計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)5s后，抓鉤鉤住攪拌棒以2次/s的速度上下攪拌，59s后，攪拌棒被提升至最高位置。60s時(shí)抓勾松開，攪拌棒自由落下，當(dāng)任一粘度攪拌棒降到預(yù)定位置是響應(yīng)顯示窗停止計(jì)時(shí)停止亮燈。當(dāng)另一攪拌棒也降至預(yù)定位置時(shí)，相應(yīng)計(jì)數(shù)器也停止計(jì)數(shù)。此時(shí)打印機(jī)自動(dòng)打出兩個(gè)數(shù)據(jù)，此次測(cè)量結(jié)束。

（4)此時(shí)，左顯示窗顯示為a樣品的降落值，右顯示窗顯示為b樣品的降落值。4.1.1.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

降落值在150以下說明是發(fā)芽小麥，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危險(xiǎn)。降落值在200-300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性正常。

降落值在300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性低，具有面包體積縮小，面包心干燥的危險(xiǎn)。

4.1.2面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測(cè)定 4.1.2.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^實(shí)驗(yàn)，掌握面筋洗滌儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀的具體操作方法，了解面筋指數(shù)法的用途。

4.1.2.2實(shí)驗(yàn)原理

本方法是用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)測(cè)定儀來測(cè)定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然

后分別收集留存在指數(shù)盒篩網(wǎng)上的部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。4.1.2.3實(shí)驗(yàn)儀器及材料 jjjm54面筋洗滌儀、jzsm面筋指數(shù)測(cè)定儀，面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等

4.1.2.4實(shí)驗(yàn)步驟

(一)面筋洗滌測(cè)定步驟

（1）滴幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中。

（2）把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗滌杯內(nèi)的水分。

（3）稱取10g面粉，輕輕倒入洗滌杯中，再輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。

（4）用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml緩緩均勻的滴入樣品中。

（5）按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕一起開始工作?；旌闲纬擅鎴F(tuán)，然后洗滌得到面筋。

（6）取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

（7）將取出的面筋，置于須測(cè)試的儀器中。同時(shí)取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上的殘留面筋。

（二）面筋指數(shù)測(cè)定步驟

（1）將面筋球放到篩盒里，每一個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。

（2）合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。

（3）待指數(shù)儀發(fā)出音響信號(hào)后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網(wǎng)部分的面筋，用天平稱的這部分面筋的重量精確到0.01g，記錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。

（4）用鑷子取下留在篩網(wǎng)上的另一部分的面筋，放到天平上，稱的全部面筋的重量。（5）留在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。

面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）

（三）干面筋含量的測(cè)定步驟

（1）每次使用時(shí)，先用濕布擦凈盤面上，合上烘干儀。

（2）插上電源，此時(shí)紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時(shí)（時(shí)間約 4-5分鐘）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。

（3）打開烘干儀，把濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好握把扣。

（4）濕面筋在烘干儀中烘6分鐘左右達(dá)到恒重，此時(shí)可打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重并計(jì)算干面筋含量。4.1.2.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果

（1）面筋指數(shù)﹦留在篩網(wǎng)上的面筋（g）×100／面筋總量（g）

＝2.40g×100／2.54g ＝94.5%（2）干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋總量（g）

＝0.91g／2.54g×100＝35.8% 4.1.3油脂色澤測(cè)定 4.1.3.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

掌握羅維朋比色計(jì)的用法及構(gòu)造；熟悉植物油色澤的質(zhì)量指標(biāo)。4.1.3.2實(shí)驗(yàn)原理

色澤的深淺是植物油油脂的重要指標(biāo)之一，特別是對(duì)于食用植物油，常要求具有較淺的色澤。植物油脂之所以具有各種不同的顏色，主要是因?yàn)橛土献蚜Ｖ泻腥~綠素、葉黃素等。油脂的色澤，除了與油料籽粒的粒色外，還與加工工藝以及精煉程度有關(guān)。此外，油料品質(zhì)劣變和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深或影響油脂色澤。所以，測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度、加工工藝和精煉程度以及判斷是否變質(zhì)。4.1.3.3實(shí)驗(yàn)儀器及材料

花生油、羅維朋比色計(jì) 4.1.3.4實(shí)驗(yàn)步驟

（1）放平儀器，從配件盒中取出觀察管。在確保觀察反射鏡正對(duì)儀器時(shí)，將它插入儀器中，將兩個(gè)碳酸鎂發(fā)光鏡分別放入儀器的兩個(gè)孔上，接通電源，交替按下“on/off”按鈕，檢查光源是否完好。

（2）去澄清的試樣注入比色槽中，藥品量應(yīng)達(dá)到距離比色槽上口約5mm處，將比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夾，然后將比色槽托架置于比色計(jì)中。

（3）先按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)固定黃色玻璃片色值，按下“on/off”按鈕,打開光源，移動(dòng)紅色玻璃片調(diào)色，直至玻片色與油樣色完全相同為止如果油色有青綠色，則需配入藍(lán)色玻片，這時(shí)移動(dòng)紅色玻片，使配入藍(lán)色玻片的號(hào)碼達(dá)到最小值為止。

（4）記下黃、紅或黃、紅、藍(lán)玻片的相對(duì)應(yīng)的各自總色值，即為被測(cè)油樣的色值。結(jié)果注明

不深于黃多少號(hào)和紅多少號(hào)，同時(shí)注明比色槽厚度。4.1.3.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果 品種

玉米油 黃（小于等于）紅（小于等于）藍(lán)（小于等于）8.9 2.9 1.9 4.2萊陽傳江油脂調(diào)味有限公司參觀 4.2.1公司簡(jiǎn)介

萊陽市傳江油脂調(diào)味有限公司，位于山東省萊陽市柏林莊工業(yè)園，公司占地2萬多平方米，投資總額500多萬元人民幣，是行業(yè)知名的香油及相關(guān)產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)制造商。萊陽市傳江油脂調(diào)味有限公司的前身，是德州夏津香油世家王傳江的老德洲香油坊。1990年王傳江在父親的帶領(lǐng)下正式選址萊陽，攜妻李桂英開始異地創(chuàng)業(yè)生涯，本著誠(chéng)信的原則，傳承祖輩的生產(chǎn)工藝，小倆口制作的香油遠(yuǎn)近聞名，為了進(jìn)一步發(fā)展，2003年注冊(cè)了王傳江商標(biāo)，成立了傳江油脂調(diào)味有限公司。公司成立以來，致力于香油及相關(guān)產(chǎn)品的研究和開發(fā)，2007年通過qs認(rèn)證，haccp認(rèn)證。質(zhì)量可靠，成為日本食品企業(yè)在中國(guó)的原料供應(yīng)商。

現(xiàn)主要產(chǎn)品包括傳統(tǒng)小磨香油、花生醬、韓國(guó)機(jī)榨純香油、麻汁、芝麻醬、脫皮芝麻等。歷經(jīng)18年的市場(chǎng)驗(yàn)證，公司主營(yíng)產(chǎn)品“傳江香油”以其“特純濃香”的特點(diǎn)而暢銷全國(guó)各地，并多次代表地方政府參加國(guó)際食品展會(huì)，得到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的一致好評(píng)。為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，公司非常注重對(duì)工藝流程的改進(jìn)。在傳統(tǒng)小磨的基礎(chǔ)上，不斷引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，并率先引進(jìn)了行業(yè)先進(jìn)的 “56層凈濾”設(shè)備，逐步建成了整套現(xiàn)代化香油生產(chǎn)流程，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的完美融合。因此，公司生產(chǎn)的“傳江香油”不但油色透亮、口感純正，而且極大的改善了傳統(tǒng)工藝帶來的久置沉淀等現(xiàn)象，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，味道更香濃。4.2.2參觀內(nèi)容

4.2.2.1生產(chǎn)工藝流程

原料驗(yàn)收→過篩→色選→淘洗、瀝干→炒籽→篩選→磨醬→對(duì)漿攪油→振蕩分油→過濾→沉淀芝麻油→灌裝→成品檢驗(yàn)→外包裝→入庫→裝箱儲(chǔ)運(yùn) 4.2.2.2 操作要點(diǎn)(1)原料驗(yàn)收：來自公司合格供應(yīng)商，附帶檢測(cè)報(bào)告；來自公司評(píng)估合格的供應(yīng)商的原料每批原料進(jìn)廠附帶《合格證明》。

ａ.每批原料必須由專人抽樣送專門的檢測(cè)中心檢驗(yàn)農(nóng)殘，若農(nóng)殘超標(biāo)拒收。b.選料要成熟適度的芝麻，顆粒飽滿、無霉味、無蟲蛀色澤基本一致。c.由專人去原料庫領(lǐng)取銷售部下達(dá)的生產(chǎn)通知單。d.按生產(chǎn)通知單確定所需的原料及計(jì)算其數(shù)量，領(lǐng)后置于車間相應(yīng)位置并擺放整齊。篇四：糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

（一）桃酥的制作

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1、掌握桃酥性糕點(diǎn)的起酥原理、工藝流程和制作方法。

2、通過實(shí)驗(yàn)初步對(duì)桃酥性糕點(diǎn)成品質(zhì)量進(jìn)行分析、鑒別。

二、實(shí)驗(yàn)設(shè)備與原材料

設(shè)備：烤爐 案板 刮刀 烤盤 不銹鋼盆 電子稱等 原材料：低筋小麥粉 花生油 白糖 泡打粉 蘇打粉 鮮雞蛋 等

三、配方：

低筋小麥粉500g，花生油300g，白糖400g，泡打粉10g，蘇打粉10g，鮮雞蛋300g。

四、操作過程

1、面團(tuán)調(diào)制：將稱量好的雞蛋、白糖、蘇打粉、泡打粉、花生油調(diào)勻，然后把小麥粉撥入拌勻。

2、分摘：分摘是將面團(tuán)分成若干個(gè)一定份量的生胚，一般以500g小麥粉為基數(shù)按配方調(diào)制的面團(tuán)，可將其分成25塊生胚。

3、將分好的生胚用兩手掌心搓成圓球狀，放進(jìn)烤盤，然后用手掌壓成一定厚度的餅胚，注意餅胚的間距。擺放好后即可入爐烘烤。

4、烘烤：將烤爐的面火溫度和底火溫度都調(diào)到140~150度，然后入爐烘烤，圓球形生胚表面形成大大小小的自然裂紋，色澤呈金黃色時(shí)即可出爐。

五、感官鑒定

1、色澤：表面色澤為金黃色，裂紋內(nèi)淡黃色，均勻一致。

2、口味：酥松可口，具有芝麻香味，無異味。

3、規(guī)格：規(guī)格整齊，厚薄一致，裂紋均勻。

4、內(nèi)部組織：有細(xì)小均勻的蜂窩，不欠火，不青心。

六、注意事項(xiàng)

1、使用蘇打粉、泡打粉時(shí)必須用蛋液溶解后才能拌入面團(tuán)中，否則烘烤后的成品會(huì)出現(xiàn)黃斑，且?guī)в锌辔丁?/p>

2、面團(tuán)軟硬要適中，過硬則起發(fā)膨脹差，表面裂紋不均勻，規(guī)格偏??；過軟則起發(fā)膨脹大，表面裂紋太細(xì)，制品攤泄多，規(guī)格偏大。一般冬天面團(tuán)稍硬，可多加25g左右的油來調(diào)節(jié)，不宜加水；夏天面團(tuán)過軟，可適當(dāng)減少油的成分。

3、面團(tuán)調(diào)制好后要及時(shí)分摘、擺盤、裝飾、烘烤，不宜放置過久，以防止小麥粉中蛋白質(zhì)吸水漲潤(rùn)起筋，影響起發(fā)和酥松性。

（二）快速法制作面包

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1.通過實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)快速發(fā)酵法制作面包的方法，對(duì)面包的制作技術(shù)作全面了解。2.加深對(duì)面包發(fā)酵的原理、條件的了解，初步學(xué)會(huì)一般主食面包的成型方法。3.熟悉各種原材料的性質(zhì)及其在面包制作中起的作用。4.初步學(xué)會(huì)鑒別常見的質(zhì)量問題，并對(duì)快速發(fā)酵法制作面包的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程作較全面的分析，找出原因所在并制訂出糾正辦法。

二、實(shí)驗(yàn)原理

將雞蛋攪打后，利用雞蛋蛋黃中的卵磷脂的乳化作用和雞蛋蛋白質(zhì)的起泡性，吸入大量的空氣，形成具有細(xì)小蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)，這些空氣在高溫或焙烤過程中，受熱膨脹，是面包的體積增大，雞蛋蛋白質(zhì)一邊脹發(fā)，同時(shí)凝固，使面包具有多孔海綿狀的疏松結(jié)構(gòu)。

原料中的糖參與焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，使面包表面形成金黃色或棕黃色，并產(chǎn)生誘人的焦香味。面團(tuán)良好的黏彈性、延伸性和持氣性是制作面包的基礎(chǔ)。

三、實(shí)驗(yàn)設(shè)備和材料

材料：高筋面粉，食鹽，白糖，酵母，黃油，雞蛋，面粉，面包改良劑，水，花生油

設(shè)備：案板，烤箱，烤盤，醒發(fā)箱，和面機(jī)，不銹鋼刀、勺、盆，電子天平

四、配方

①高筋粉1000g；②酵母25g；③改良劑5g；④細(xì)砂糖200g；⑤奶粉40g；⑥鹽8g；⑦蛋2個(gè)；⑧水400g；⑨黃油20g

五、操作步驟 1.稱?、賬⑥與1000g高筋粉攪勻，再攪入雞蛋2個(gè)、黃油20g，一起倒入和面機(jī)，邊打邊把水400g分2~3次加入，快速打至面團(tuán)表面光滑。成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，透明、均勻，直至發(fā)出氣泡破裂的聲音，停止攪打。

2.將和好的面團(tuán)按適宜大小或規(guī)定重量進(jìn)行人工分割切塊搓圓，搓圓時(shí)揉光即可。3.將搓圓后的面團(tuán)裝入烤盤，放在醒發(fā)箱醒發(fā)20min。期間醒發(fā)箱溫度在26~28℃之間。4.將醒發(fā)后的面團(tuán)按照自己的喜好經(jīng)行整形后，放入擦有花生油的烤盤中，然后放入醒發(fā)箱內(nèi)繼續(xù)醒發(fā)1h，期間醒發(fā)箱溫度為38℃，濕度為90％。5.將第二次醒發(fā)后的面團(tuán)放入烤箱烘烤，200℃溫度下烘烤20min，即可得到成品。

六、實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄 面包感官鑒定：棕黃色，質(zhì)軟，有彈性，平滑，細(xì)膩，包心潔白，為疏松多孔的蜂窩狀，有面包的焦香味，食之柔軟香甜，口感上佳。

七、注意事項(xiàng) 1.在攪拌面團(tuán)時(shí)要特別注意攪拌終點(diǎn)的判斷，攪拌不足會(huì)降低面包的質(zhì)量，更不能攪拌過度。2.搓圓完成后一定要注意收口向下放置，避免面團(tuán)在醒發(fā)或烘烤時(shí)收口向上翻起形成表面的褶皺或裂口。

3.入爐時(shí)注意動(dòng)作輕巧，避免放置面團(tuán)受振動(dòng)而塌陷。

（三）綠豆淀粉的提取

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

1.掌握淀粉提取的原理。

2.掌握淀粉的糊化和凝膠機(jī)理。

二、實(shí)驗(yàn)原理

淀粉具有不溶于冷水和比重大于水的基本特性，根據(jù)這一特性可以從含淀粉的原料中提取淀粉。

對(duì)于蛋白質(zhì)含量高的原料，如豆類，為了防止蛋白質(zhì)阻礙淀粉的沉降，加快二者的分離，習(xí)慣上使用“酸漿”的方法，俗稱“兌漿”，酸漿呈酸性，適量混入淀粉乳，可使蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)達(dá)到等電點(diǎn)而凝固，淀粉顆粒受此凝結(jié)作用的影響而下沉。淀粉比重大，下沉速度快，所以槽的底部為淀粉，上一層為凝結(jié)成絮狀的蛋白質(zhì)，最上層為渾濁的汁水。這種方法是操作時(shí)一般憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，處理得當(dāng)，幾分鐘可將其分開，處理不當(dāng)，會(huì)使分離困難。

三、實(shí)驗(yàn)材料和儀器

材料：綠豆

儀器：不銹鋼盆、勺子，磨漿機(jī)，離心機(jī)，濾布（2層紗布），電子天平

四、實(shí)驗(yàn)步驟 1.工藝流程

原料選擇→浸泡→清洗→磨漿→過濾→離心分離→干燥→成品淀粉 2.操作步驟

（1）選擇子粒飽滿、有光澤、無病蟲害、無霉變、顆粒較大的綠豆，用電子天平稱取1斤。浸泡，浸泡至用手捏擠時(shí)，豆皮能剝離，豆肉也易粉碎時(shí)為止。

（2）將浸泡好的綠豆清洗后加水4-5倍用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿。

（3）將磨好的綠豆?jié){用2層紗布的濾布過濾，便淀粉乳與豆皮豆渣分離。

（4）將過濾好的綠豆?jié){用離心機(jī)分離2-3次，每次分離后都要除去表面呈綠色的淀粉乳。（5）將烘烤箱溫度調(diào)整為50℃后，將離心好的綠豆?jié){倒入不銹鋼盤中攤平，放入烘烤箱烘烤。

（6）待淀粉乳干燥后，取出不銹鋼盤進(jìn)行稱量，計(jì)算綠豆的淀粉率。

五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄

可得綠豆的淀粉率= / ×100％= 綠豆淀粉的感官性質(zhì)：大多數(shù)為白色粉末，有少許綠色凝固的小塊硬片，有綠豆的豆腥性，用手觸摸有滑潤(rùn)感。

六、注意事項(xiàng)

1.清洗綠豆時(shí)，要把沒有浸泡開的“死豆”選出，以防降低淀粉出率。2.磨漿時(shí)，加水要均勻，使粉碎的顆粒大小一致，均勻細(xì)膩。3.淀粉糊在50℃干燥至含水量為20％時(shí)即可。實(shí)習(xí)的第二部分為參觀食品加工工廠，在老師的帶領(lǐng)下我們?nèi)チ藮|生集團(tuán)參觀。在管理人員的帶領(lǐng)下我們參觀了他們的加工車間、倉庫，看了他們的加工流水線，以及加工設(shè)備，另外，經(jīng)理還介紹了東生集團(tuán)的創(chuàng)建及發(fā)展過程：青島東生集團(tuán)股份有限公司位于山東省萊西市，成立于1993年，注冊(cè)資本3800萬元。公司主要從事花生、花生制品等農(nóng)產(chǎn)品的加工、出口及農(nóng)藥生產(chǎn)、農(nóng)資服務(wù)等業(yè)務(wù)。aaa級(jí)銀行信譽(yù)等級(jí)。產(chǎn)品先后通過了國(guó)家無公害產(chǎn)品認(rèn)證、國(guó)家綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證，目前，公司擁有總資產(chǎn)4億元，3個(gè)進(jìn)出口貿(mào)易部、6個(gè)控股公司，年花生加工能力突破10萬噸，其中深加工制品達(dá)到4萬噸，加工能力在全國(guó)同行業(yè)中位居前列，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐盟、俄羅斯、日本、東南亞、中東、南非等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

我們的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，可是我們學(xué)到的東西卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束，通過這次實(shí)習(xí)，真的學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西。糧油是人們重要的食物來源，也是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，人們的生活水平不斷提高，為糧油加工業(yè)提供了更大的市場(chǎng)空間。我們也真正意識(shí)到書本知識(shí)和實(shí)際確實(shí)有一些差異，實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)、在實(shí)踐中鞏固知識(shí);實(shí)習(xí)又是對(duì)每一位大學(xué)畢業(yè)生專業(yè)知識(shí)的一種檢驗(yàn)，它讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),既開闊了視野，又增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也是我們走向工作崗位的第一步。實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束，我們也該開始新的生活了。在不多的大學(xué)生活里，我還需要做好很多事情，比如專業(yè)課的深入學(xué)習(xí)，比如對(duì)行業(yè)的繼續(xù)關(guān)注等。未來不管在那里，實(shí)習(xí)期間的積累，必定是我人生的一筆財(cái)富。篇五：糧油實(shí)習(xí)報(bào)告

糧油工藝學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

前言

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，就業(yè)壓力的日益增大，企業(yè)對(duì)人才的要求也越來越高。作為一名大學(xué)生，要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的老師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過參觀和實(shí)踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1.實(shí)習(xí)目的（1）接觸社會(huì) 了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況，了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。

（2）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí) 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理生產(chǎn)的初步認(rèn)識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。

（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。

（4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。

2、實(shí)習(xí)內(nèi)容 2.1 實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)

2.1.1面粉面筋指數(shù)及干面筋含量的測(cè)定 2.1.1.1實(shí)驗(yàn)原理

利用面粉洗滌儀和面筋指數(shù)測(cè)定儀來測(cè)定時(shí)面筋的數(shù)量和質(zhì)量特性。面粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數(shù)盒內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過指數(shù)盒標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)，然后分別收集留存在指數(shù)和篩網(wǎng)上下部的面筋，其全部面筋的總量為濕面筋的數(shù)量，存留在指數(shù)盒篩網(wǎng)上部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數(shù)。如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為0。如果沒有任何面筋通過篩網(wǎng)，其面筋指數(shù)為100。2.1.1.2設(shè)備及儀器

面筋洗滌儀、面筋指數(shù)儀、面筋烘干儀、燒杯、鑷子、吸管、天平、面粉、食鹽等 2.1.1.3實(shí)驗(yàn)步驟

（1）面筋洗滌測(cè)定步驟

①第幾滴水到有機(jī)玻璃壓塊上部的小孔中。

②把篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，盡量防止面粉丟失。但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水分，然后擦稱取10g面粉，輕輕導(dǎo)入洗滌杯中，在輕輕搖動(dòng)使粉層平整均勻。

③用吸管吸取2%氯化鈉溶液4.8ml，緩緩均勻地滴入樣品中。

④按下“電源”“啟動(dòng)”按鈕，一起開始工作?；旌闲统擅鎴F(tuán)，然后洗地得到面筋。

⑤取下洗滌杯，用鑷子從洗滌杯中取出面筋，并保證沒有任何殘留面筋留在洗滌網(wǎng)、杯圈及洗滌鉤上。

⑥將取出的面筋，置于需要測(cè)試的儀器中。同時(shí)取盡粘附在洗滌網(wǎng)、杯圈、以及洗滌鉤上的殘留面筋。

（2）面筋指數(shù)測(cè)定步驟

①將面筋球放到篩盒里，每個(gè)篩盒放一個(gè)樣品。

②合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調(diào)準(zhǔn)時(shí)間為1分鐘，轉(zhuǎn)速為6000r/min，按下“啟動(dòng)”按鈕。

③待指數(shù)儀發(fā)出音響信號(hào)后，打開蓋板，取下面筋指數(shù)盒，檢查指數(shù)儀轉(zhuǎn)鼓中有沒有殘留的面筋。用不銹鋼刮刀下通過篩網(wǎng)部分的面筋。用天平秤的這部分面筋的重量，精確到0.01g，記i.1.3錄結(jié)果，不必從天平上取下這部分面筋。④用鑷子取下留存在曬網(wǎng)上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的總重量。

⑤留存在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比為面筋指數(shù)值。

（3）干面筋含量測(cè)定步驟

①每次使用時(shí)，先用濕布擦凈盤面，再用干布擦干，合上烘干儀。

②插上電源，此時(shí)紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時(shí)（時(shí)間約4~5min）表示烘干儀已達(dá)到設(shè)定溫度。

③打開烘干儀，把濕面筋至于盤面上，合上烘干儀，扣好握把扣。

④濕面筋在烘干儀中烘6min左右達(dá)到恒重，此時(shí)可以打開烘干儀取出干面筋，立即用天平稱重，并計(jì)算干面筋含量。2.1.1.4數(shù)據(jù)處理

面筋指數(shù)結(jié)果表示：

面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋（g）*100/面筋總量（g）2.1.2面粉降落值的測(cè)定 2.1.2.1實(shí)驗(yàn)原理

小麥粉加水振蕩后，形成水的懸浮液，在沸水中水浴溫度漸漸上升，淀粉粒吸水體積漲大，同時(shí)α-淀粉酶活動(dòng)漸漸加大，可對(duì)損傷淀粉粒中的淀粉發(fā)生水解作用，當(dāng)懸浮液達(dá)到小麥淀粉糊化溫度時(shí)（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子從淀粉粒中釋放出來，形成糊化液，這時(shí)α-淀粉酶對(duì)糊化后的淀粉分子水解作用明顯增加，把部分淀粉糊粘度下降的越明顯。所以根據(jù)其粘度變化可以反映α-淀粉酶的活性。2.1.2.2 設(shè)備及儀器 降落數(shù)值測(cè)定儀、面粉、天平等 2.1.2.3實(shí)驗(yàn)步驟

（1）按下控制盒上電源加熱開關(guān)，兩組顯示屏和指示燈及加熱提示燈亮，同時(shí)，水浴桶中的蒸餾水被加熱，此時(shí)控制和傷的起動(dòng)機(jī)停止均不能操作，只有當(dāng)水溫被加熱接近100℃，加熱提示燈熄滅、啟動(dòng)燈亮?xí)r，啟動(dòng)停止按鈕才有作用。在測(cè)試前，應(yīng)確保掛鉤停在最高位置，如果發(fā)現(xiàn)掛鉤不停在最高位置，應(yīng)用手往外輕拉掛鉤，讓儀器空運(yùn)一次。

（2）與1同時(shí)，把稱號(hào)的式樣分別倒入二支粘度管中，并將粘度管及試樣傾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸餾水，即蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動(dòng)20次得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將粘度攪拌棒插入粘度管中，并將管壁上黏著的懸浮物推入懸浮液中。

（3）迅速將兩支粘度管裝入粘度管做種并放入水域桶內(nèi)進(jìn)行沸水浴，立即按下啟動(dòng)開關(guān)，水平臂伸出，計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)5s后，抓鉤鉤住攪拌棒以2次/s的速度上下攪拌，59s后，攪拌棒被提升至最高位置。60s時(shí)抓勾松開，攪拌棒自由落下，當(dāng)任一粘度攪拌棒降到預(yù)定位置是響應(yīng)顯示窗停止計(jì)時(shí)停止亮燈。當(dāng)另一攪拌棒也降至預(yù)定位置是，相應(yīng)計(jì)數(shù)器也停止計(jì)數(shù)。此時(shí)打印機(jī)自動(dòng)打出兩個(gè)數(shù)據(jù)，此次測(cè)量結(jié)束。

（4)此時(shí)，左顯示窗顯示為a樣品的降落值，右顯示窗顯示為b樣品的降落值。2.1.2.4結(jié)果分析

降落值在150以下說明是發(fā)芽小麥，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危險(xiǎn)。

降落值在200-300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性正常。降落值在300以上說明是無芽小麥，α-淀粉酶活性低，具有面包體積縮小，面包心干燥的危險(xiǎn)。

2.2 煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司 實(shí)習(xí)時(shí)間： 2.2.1 公司概況

煙臺(tái)銀斯達(dá)龍口粉絲有限公司是一家擁有注冊(cè)資本260.65萬美元，固定資產(chǎn)3000多萬元人民幣，員工1000余人，各類技術(shù)人員、業(yè)務(wù)人員120余人的大型中外合資企業(yè)，國(guó)內(nèi)粉絲行業(yè)的領(lǐng)頭人。公司始建于1986年，于2001年又增資1800多萬元人民幣新建占地150多畝，以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，一流的設(shè)備、設(shè)施，以質(zhì)量卓越的管理，營(yíng)造品種齊全的銀斯達(dá)粉絲生產(chǎn)基地。年產(chǎn)各種粉絲15000噸，成為粉絲行業(yè)的佼佼者。

公司于2003年新建每小時(shí)處理20噸純凈水的反滲透水處理設(shè)備，現(xiàn)我公司全部用純凈水生產(chǎn)粉絲，因純凈水無細(xì)菌無硬度，用純凈水生產(chǎn)出的粉絲純正、衛(wèi)生、健康，而且白度和亮度要比傳統(tǒng)生產(chǎn)的粉絲更白更亮。因我們的全部生產(chǎn)用水達(dá)到中華人民共和國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，公司順利獲得以下榮譽(yù)證書：公司于2003年獲得“龍口粉絲原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)”即現(xiàn)在的“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”。公司于2003年順利通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志認(rèn)證。公司于2004年順利通過了iso9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。公司于2004年順利通過了haccp食品安全認(rèn)證。公司于2005年10月首批順利通過煙臺(tái)市技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我們粉絲市場(chǎng)準(zhǔn)入證的審核。我們現(xiàn)已獲得“qs”市場(chǎng)準(zhǔn)入證書。

公司主要產(chǎn)品有“帝珠”牌純綠豆粉絲、紅薯粉絲、紅薯湯粉、雜豆粉絲、火鍋粉絲、豆類蛋白粉、粉絲機(jī)械等六大系列、八十多種包裝規(guī)格及十余種專利圖案（有四龍、雙龍雙鳳、四鳳等）。產(chǎn)品已暢銷日本、韓國(guó)、澳大利亞、歐美、印尼、摩洛哥等七十六個(gè)國(guó)家和地區(qū)，形成了國(guó)際化的固定銷售網(wǎng)絡(luò)，并且憑其優(yōu)良的品質(zhì)，得到了各國(guó)客戶的一致好評(píng)。2.2.2 加工工藝流程及操作要點(diǎn) 2.2.2.1 加工工藝流程

原料→篩選→浸泡→磨漿→沉淀→漿渣分離→二次沉淀→自然控干→稱重→擠壓成絲→煮熟→冷卻→掛桿→冷凍→浸泡化凍→熱風(fēng)干燥→稱重→定型→包裝 2.2.2.2 操作要點(diǎn)（1）篩選：就是把原料中的砂石、草棍等雜質(zhì)清除出去,以免影響產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)生生產(chǎn)過程的機(jī)械損傷。此外,在原料中含有的極少數(shù)“鐵豆”即在泡料過程中不吸收水分、不膨漲的綠豆也應(yīng)去除。如果這部分綠豆磨進(jìn)漿里,會(huì)使淀粉不易分離,或使黑粉增多,影響出品率。清雜一般用電動(dòng)平篩進(jìn)行,電機(jī)一般控制110-130轉(zhuǎn)/分。

（2）浸泡：原料浸泡,俗稱泡料,其目的是疏松原料的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),使其中的淀粉成分經(jīng)磨制后能充分地溶解到豆?jié){中。原料浸泡的時(shí)間應(yīng)適宜,過長(zhǎng)過短都將造成不良的影響。泡料時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)使大部分以自由水狀態(tài)存在于原料中的膠體微粒局圍及細(xì)胞間隔中的水促進(jìn)酶的活動(dòng)加強(qiáng),將不溶性的高分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性的簡(jiǎn)單物質(zhì),這樣胚部細(xì)胞的新陳代謝旺盛,使作為原料的豆粒處于萌發(fā)狀態(tài),從而導(dǎo)致粉絲出品率下降。此外,由于浸泡時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致原料本身的變質(zhì),或?qū)е陆莩貎?nèi)微生物的大量繁殖而使原料腐敗變質(zhì)等原因而造成原料的浪費(fèi)。一般說來,浸泡時(shí)間以原料吸水率達(dá)到50%為宜。還須注意的是,泡料時(shí)間與溫度有關(guān),泡料溫度越高,所需時(shí)間越短,泡料溫度越低,所需時(shí)間則越長(zhǎng)。

（3）磨漿：將浸泡充分、經(jīng)過清雜的原料用磨磨成豆?jié){,在磨制時(shí)要加水,加水量一般為原料的兩倍。也同用粉碎機(jī)完成本工序,其特點(diǎn)是維修少、耐使用,原料粉碎均勻,缺點(diǎn)是原料粉碎之后呈圓狀,質(zhì)地較硬,豆渣中容易存留淀粉。粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速一般為3800-4000轉(zhuǎn)/分，如果轉(zhuǎn)速太高,機(jī)體的發(fā)熱會(huì)使淀粉轉(zhuǎn)化成糖,將造成出品率下降。

（4)漿渣分離：原料經(jīng)過磨制后進(jìn)入分離篩,由分離篩把豆渣與豆?jié){分開, 再用傳送機(jī)將豆渣排到車間外,用泵把豆?jié){抽到沉淀池中。