第一篇：食品安全抽檢監(jiān)測檢驗檢測工作制度

食品安全抽檢監(jiān)測檢驗檢測工作制度

（試 行）

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作，保證檢驗檢測程序合規(guī)、過程科學(xué)、結(jié)果公正，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第11號）、《關(guān)于印發(fā)食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)三〔2015〕35號）等規(guī)定，制定本工作制度。

第二條 食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。

第三條 食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行。

檢驗人應(yīng)當依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。

第四條 食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制。食品檢驗報告應(yīng)當加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽 名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。

第五條 承檢機構(gòu)不得對檢驗任務(wù)進行分包。

檢驗機構(gòu)必須做到抽樣人員與檢驗人員分開，杜絕抽、檢人員交叉上崗。

第六條

當發(fā)生合同、檢驗方法和抽樣等偏離時，必須經(jīng)下發(fā)任務(wù)的食品藥品監(jiān)管部門同意，并做好記錄。

第二章 收 樣

第七條 承檢機構(gòu)樣品受理人員進行樣品接收時，應(yīng)當查驗、記錄樣品的外觀狀態(tài)、封條狀態(tài)、樣品狀態(tài)以及其他可能對檢驗結(jié)論產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣文書記錄是否一致。當檢驗需要判定標準為企業(yè)標準時，應(yīng)要求抽樣單位提供。

第八條 根據(jù)任務(wù)類型填寫《國家(黑龍江省)食品安全抽樣檢驗樣品移交確認單》

第九條 對抽樣不規(guī)范的樣品，或當檢驗需要判定標準為企業(yè)標準，而抽樣單位無法提供的，應(yīng)拒收樣品，告知抽樣單位拒收原因，并及時向組織食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

第十條 當承檢單位自行抽樣時，可先行按要求將檢驗樣品、檢品卡（流轉(zhuǎn)單）送交檢驗科室，然后向生產(chǎn)企業(yè)、進口代理商（以下簡稱生產(chǎn)企業(yè)）或管理部門索取企標，未 能索取到企業(yè)標準的應(yīng)詳細記錄，并將有關(guān)情況上報食品藥品監(jiān)督管理部門。

第十一條 對符合要求的樣品，接收時應(yīng)進行登記，加貼唯一性標識，備樣應(yīng)按相關(guān)貯存條件要求妥善存放。

第十二條 登記完成后，打印檢品卡和檢品送達記錄單，將加貼唯一性標識后的檢驗樣品、檢品卡及企業(yè)標準送交檢驗科室。

第十三條 當承擔國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測時，業(yè)務(wù)受理人員應(yīng)在受理完成后2個工作日內(nèi)及時將所抽樣品信息通過中國食品藥品檢定研究院“食品安全抽檢監(jiān)測信息管理系統(tǒng)”（以下簡稱信息系統(tǒng)）報送。

第三章 檢 驗

第十四條 檢驗科室按照食品檢驗技術(shù)要求開展檢驗工作，并嚴格按食品監(jiān)管部門發(fā)布的食藥監(jiān)辦食監(jiān)三〔2015〕33號《國家食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則（2015年版）》提供的檢驗項目、檢驗標準和檢驗方法實施。

第十五條 檢驗科室按細則規(guī)定編制每類樣品的檢驗作業(yè)指導(dǎo)書和檢測報告書模板。

第十六條 檢驗科室在開展檢驗工作前，應(yīng)對檢驗人員、設(shè)備、標準品、試劑、檢測方法、環(huán)境設(shè)施等要素進行確認。第十七條 檢驗人員應(yīng)如實、準確、完整、及時填寫檢驗原始記錄，不得隨意更改。如需修改的，檢驗人員必須在修改處簽字確認。

第十八條 檢驗人員在檢驗過程中應(yīng)采取加標回收試驗、雙人比對試驗、不同設(shè)備同時檢測或不同實驗室間比對試驗等方式進行質(zhì)量控制，確保數(shù)據(jù)的準確性。

第十九條 檢驗人員完成檢驗（包括復(fù)測）后，將檢驗結(jié)果及記錄送復(fù)核人員復(fù)核。

復(fù)核人員應(yīng)逐項核對檢驗結(jié)果，并做好相關(guān)記錄，按各承檢機構(gòu)的管理要求出具檢驗報告。

第二十條 承檢機構(gòu)自收到樣品之日起20個工作日內(nèi)出具檢驗報告。食品藥品監(jiān)督管理部門與承檢機構(gòu)另有約定的，從其約定。

第二十一條 檢驗人員應(yīng)對檢測結(jié)果的準確性負責。

檢驗室負責人應(yīng)對樣品的檢測過程實行監(jiān)督，確保檢測的公正性和準確性。

第二十二條 檢驗過程中遇有特殊情況致使檢驗無法進行的，當事人必須如實記錄有關(guān)情況，提供充分的證明材料，并將有關(guān)情況上報組織抽檢監(jiān)測工作的食品藥品監(jiān)管部門。

第四章 檢驗結(jié)果報送

第二十三條 報告文員按照任務(wù)計劃打印報告，經(jīng)審核 批準加蓋報告專用章，方可按要求報送。

第二十四條 風險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置等工作中可以采用非食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全問題的原因。采用非食品安全標準檢驗方法，應(yīng)當遵循技術(shù)手段先進的原則，按管理體系要求進行確認后，報請國家或者省級食品藥品監(jiān)督管理部門同意后，方可出具檢驗報告。

第二十五條 食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測檢驗結(jié)論合格的，承檢機構(gòu)應(yīng)在檢驗結(jié)論作出后10個工作日內(nèi)將檢驗結(jié)論報送組織實施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。

第二十六條 食品安全風險監(jiān)測檢出問題樣品，承檢機構(gòu)應(yīng)當在檢驗結(jié)論作出2個工作日內(nèi)填寫《食品安全風險監(jiān)測問題樣品情況報告》和《食品安全風險監(jiān)測問題樣品基本信息表》，并將問題樣品檢驗報告及《國家食品安全抽樣檢驗抽樣單》等有關(guān)材料及時上報食品藥品監(jiān)督管理部門。

第二十七條 食品安全風險監(jiān)測檢出的問題樣品，檢驗報告需報送抽樣所在地、生產(chǎn)者所在地省級食品藥品監(jiān)管部門、組織抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)管部門秘書處、被抽樣單位、生產(chǎn)企業(yè)各1份。

第二十八條 當承擔國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測時，經(jīng)檢驗不合格的樣品，承檢機構(gòu)應(yīng)在檢驗結(jié)論作出2個工作日內(nèi)填寫《2015年食品安全國 家監(jiān)督抽檢不合格食品信息報審表》上報食品藥品監(jiān)督管理局。

第二十九條 食品安全監(jiān)督抽檢檢出的不合格樣品，檢測機構(gòu)除存檔之外，還要將檢驗報告、抽樣單（復(fù)印件）、《國家食品安全抽樣檢驗結(jié)果通知書》和《食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品信息報審表》送省級食品藥品監(jiān)督部門及秘書處。

第三十條 當承擔國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測時，省級食品藥品監(jiān)督管理局秘書處應(yīng)將不合格檢驗報告及抽樣單（復(fù)印件）寄送至中檢院食品藥品技術(shù)監(jiān)督所。

第三十一條 承檢機構(gòu)在檢驗過程中一旦發(fā)現(xiàn)被檢樣品存在嚴重安全問題或較高風險問題的（如食品中檢出非食用物質(zhì)，或可能危及人體健康的重要安全問題，以及其他異常情況等），承檢機構(gòu)應(yīng)在 24 小時內(nèi)填寫《食品安全抽檢監(jiān)測限時報告情況表》，將問題或有關(guān)情況報告被抽樣單位所在地省級食品藥品監(jiān)管部門和中檢院食品藥品技術(shù)監(jiān)督所或秘書處，并抄報總局稽查局。在食品經(jīng)營單位抽樣的，還應(yīng)報告標稱食品生產(chǎn)者住所地的省級食品藥品監(jiān)管部門。

第三十二條 當承擔國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測時，承檢機構(gòu)授權(quán)簽字人簽發(fā)檢驗報告后，應(yīng)在2個工作日內(nèi)及時將檢驗數(shù)據(jù)通過中國食品藥品檢定研究院“信息系統(tǒng)”進行報送；同時在受理復(fù)檢調(diào)樣 申請3個工作日內(nèi)，也應(yīng)將相應(yīng)信息錄入信息系統(tǒng)。第三十三條 當承擔國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測時，業(yè)務(wù)科在出具監(jiān)督抽檢不合格樣品檢驗報告2個工作日內(nèi)在信息系統(tǒng)“檢驗已上報”中點擊“辦理”，以便生產(chǎn)企業(yè)所在地和抽樣所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門及時對不合格產(chǎn)品開展核查處置工作。

第三十四條 案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置中的檢驗結(jié)論的通報和報告，不受規(guī)定時限的限制。

第三十五條 檢驗報告報送完成后，承檢機構(gòu)應(yīng)及時將檢驗記錄、報告書、抽樣單等文書及時存檔保存。

第五章 備用樣品的處理

第三十六條 食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的檢驗結(jié)論合格的，應(yīng)當自檢驗結(jié)論作出之日起3個月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品；復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足3個月的，應(yīng)當保存至保質(zhì)期結(jié)束。

第三十七條 食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的檢驗結(jié)論不合格的，應(yīng)當自檢驗結(jié)論作出之日起6個月內(nèi)妥善保存復(fù)檢備份樣品；復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足6個月的，應(yīng)當保存至保質(zhì)期結(jié)束。

第三十八條 對過了保存期的復(fù)檢備份樣品，按管理體系要求進行妥善處理，并保留樣品保存和處理記錄。第六章 復(fù)檢

第三十九條 被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者和標稱的食品生產(chǎn)者對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)在收到檢驗結(jié)論7個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。

第四十條 復(fù)檢機構(gòu)接受復(fù)檢任務(wù)后，應(yīng)審核是否具備受理條件，有下列情形之一的，不得受理：

（一）復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)；

（二）復(fù)檢機構(gòu)與復(fù)檢申請人存在委托合作協(xié)議等利益關(guān)系的；

（三）復(fù)檢機構(gòu)無復(fù)檢項目檢驗?zāi)芰Φ模?/p>

（四）檢驗結(jié)論為微生物指標超標的；

（五）復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的；

（六）逾期提出復(fù)檢申請的；

（七）其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實現(xiàn)復(fù)檢目的的。第四十一條 接受復(fù)檢任務(wù)的復(fù)檢機構(gòu)，應(yīng)盡快與初檢機構(gòu)、復(fù)檢申請人共同對復(fù)檢樣品進行簽字或蓋章確認，由組織抽檢的監(jiān)管部門指定專人送達復(fù)檢機構(gòu)，并由復(fù)檢機構(gòu)專門保管。樣品運輸過程應(yīng)當符合相關(guān)標準或樣品標示的儲 存條件。復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)當做好復(fù)檢樣品接收記錄。

第四十二條 承擔復(fù)檢任務(wù)的復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)按照與初檢機構(gòu)一致的檢驗方法使用復(fù)檢備份樣品對提出異議的項目進行復(fù)檢，復(fù)檢報告須給出食品是否合格的復(fù)檢結(jié)論，并注明該結(jié)論是針對復(fù)檢備份樣品做出的。

必要時，初檢機構(gòu)可到復(fù)檢機構(gòu)實驗室直接觀察復(fù)檢實施過程。

第四十三條 復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)當在收到備份樣品之日起10個工作日內(nèi)作出復(fù)檢結(jié)論。與食品藥品監(jiān)督管理部門另有約定的，從其約定。

第四十四條 復(fù)檢申請人原則上應(yīng)當自提出復(fù)檢申請之日起20個工作日內(nèi)向組織開展抽檢監(jiān)測的食品藥品監(jiān)管部門提出復(fù)檢報告。逾期不提交的，視為認可初檢結(jié)論。食品藥品監(jiān)管部門與復(fù)檢申請人、復(fù)檢機構(gòu)另有約定的，從其約定。

省級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)及時將復(fù)檢報告通過信息系統(tǒng)上傳。

第四十五條 復(fù)檢相關(guān)費用由復(fù)申請人先行墊付，復(fù)檢結(jié)論與初檢機構(gòu)檢驗結(jié)論一致的，復(fù)檢費用由復(fù)檢人自行承擔；復(fù)檢結(jié)論與初檢機構(gòu)檢驗結(jié)論不一致的，復(fù)檢費用由初檢機構(gòu)承擔。

第二篇：食品安全監(jiān)測檢驗資源調(diào)查報告

武功縣食品安全委員會辦公室

關(guān)于全縣檢驗檢測資源調(diào)查情況的報告 市食安辦：

按照市食品安全委員會辦公室《關(guān)于開展食品檢驗檢測資源調(diào)查編制食品檢驗檢測體系規(guī)劃的通知》（咸食安委辦發(fā)[2011]27號）要求，我縣認真組織開展了食品安全檢測檢驗資調(diào)查，現(xiàn)將本次食品安全檢測檢驗資調(diào)查情況報告如下：

按照文件要求，武功縣政府批示由縣食品安全委員會辦公室牽頭，立即組織縣農(nóng)林局、質(zhì)監(jiān)局、水利局、工商局、衛(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局、畜牧局等相關(guān)部門，于9月1日-9月20日對全縣食品安全檢測檢驗資源進行了摸底調(diào)查。本次調(diào)查的單位共有7家?？傮w資源狀況：全縣共有檢驗人員94人，檢驗檢測站2個，實驗室4個，疾控中心1個，儀器設(shè)備總數(shù)為58套,快速檢驗車1輛，價值共計為640余萬元。檢測能力：農(nóng)產(chǎn)品檢測，農(nóng)藥殘留檢測，餐具檢測，三聚氰胺快速檢測，“瘦肉精”快速檢測，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物監(jiān)測，方便面、食用植物油、醬油、食鹽、碳酸飲料、糕點、面包、餅干、食醋、含乳飲料等感官、理化、微生物的監(jiān)測等。主要儀器設(shè)備有：農(nóng)產(chǎn)品檢測器、液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光

度計、恒溫水浴鍋、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、固相萃取儀、電子天平、多功能振蕩器、電熱板、食物料理機、電熱鼓風干燥箱、超聲波清洗機、農(nóng)殘速測儀、三聚氰胺快速檢測卡、“瘦肉精”快速檢測卡、生化培養(yǎng)箱、霉菌培養(yǎng)箱、超凈工作臺、電熱恒溫養(yǎng)箱、高壓滅菌器、生物顯微鏡、無菌均質(zhì)器、冰箱、干烤滅菌器、電熱干烤想、萬分之一分析天平、千分之一分析天平、紫外可見光光度計、微波消解器、800型離心機等。

通過本次調(diào)查，初步了解了全縣的食品安全檢測檢驗資源狀況，目前全縣尚無通過正規(guī)認證的檢測室（站）。除了武功縣農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測站和縣疾控中心設(shè)備較完備，已初步具備通過認證能力，正在籌備通過認證外，其他各單位的實驗室均為小型實驗室沒有具備認證能力。各監(jiān)管部門普遍存在食品檢驗檢測工作中使用的技術(shù)設(shè)備落后，檢驗檢測水平低，以定性檢測為主的監(jiān)管檢測缺少社會公信力，檢測經(jīng)費投入不足，有些環(huán)節(jié)檢測工作不能正常開展，僅有的檢測設(shè)施和技術(shù)也沒有充分利用；檢測工作缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和有效管理，資源沒有充分利用，信息不能共享。

為合理配置資源，有效利用縣域食品檢驗檢測資源，增強食品檢驗檢測能力，提高食品安全方面的技術(shù)監(jiān)督水平，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，我們就全縣食品安全檢驗檢測工作提出以下建議：

1、在現(xiàn)有基層實驗室基礎(chǔ)上進行整合，組建全縣食品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，其業(yè)務(wù)上接受上級食品安全委員會辦公室的指導(dǎo)協(xié)調(diào)。中心主要工作職責為是承擔地方政府性食品安全監(jiān)管檢驗任務(wù)，配合市場準入開展技術(shù)服務(wù)，協(xié)助食品安全預(yù)警機制和食品安全事件做好技術(shù)分析。

2、關(guān)于檢測技術(shù)能力建設(shè)。要高度重視基層食品技術(shù)監(jiān)督工作。當前，群眾對食品安全的要求越來越高，而各地食品安全事件高發(fā)，食品安全問題繁雜，食品質(zhì)量單從外表和肉眼往往很難發(fā)現(xiàn)問題。因此，增強檢測技術(shù)能力，加大技術(shù)監(jiān)督力度顯得非常重要和迫切。各級政府對技術(shù)監(jiān)督工作應(yīng)有高度的認識，思想上要高度重視，工作上大力支持，技術(shù)力量和經(jīng)費上要盡力保障，并逐步提高。

3、進一步建立健全食品檢驗檢測體系。要建立以食品安全行政監(jiān)督為主導(dǎo)，企業(yè)自主檢驗為基礎(chǔ)，縣區(qū)級檢測中心定量檢測為龍頭，監(jiān)管部門和企業(yè)快速定性檢測一體推進的基層食品安全檢驗檢測體系。建立食品“從田頭到餐桌”各環(huán)節(jié)檢驗檢測制度，提高監(jiān)管水平。

4、加強技術(shù)檢測資源的整合和能力的開發(fā)。食品安全相關(guān)監(jiān)管部門須加強合作，進一步整合技術(shù)檢測相關(guān)的人力、物力和財力資源，加強管理，調(diào)動各方面的積極性，建立檢測中心檢測時限承諾制，充分利用有限的能力資源，提高工作效率。相關(guān)部門要加強對檢測中心工作的指導(dǎo)和協(xié)

調(diào)，制訂好檢測計劃，落實檢測任務(wù)，做好經(jīng)費保障和監(jiān)督使用工作。

5、充分利用好檢測結(jié)果。發(fā)揮檢測結(jié)果在監(jiān)管工作、安全性評價、消費警示、企業(yè)自律等方面的作用，并建立檢測結(jié)果共享機制，實現(xiàn)檢測價值的最大化。檢驗檢測機構(gòu)的發(fā)展必須放在建設(shè)社會主義市場經(jīng)濟這個大背景下來考慮，把服務(wù)經(jīng)濟建設(shè)、服務(wù)社會公眾、履行好質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督職能作為根本。

武功縣食品安全委員會辦公室2011年9月20日

第三篇：中國食品安全抽檢監(jiān)測體系研究

我國食品安全抽檢監(jiān)測體系研究

在黨中央、國務(wù)院的領(lǐng)導(dǎo)下，我國菜籃子工作取得了巨大成就。目前，我國有300多萬從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的個體，食品流通企業(yè)超過60000多家，其中農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場4000多家，食品超市30000多家，農(nóng)貿(mào)市場26000多家，食品配送企業(yè)3000多家，結(jié)束了商品長期短缺的歷史，食品供應(yīng)充足，品種豐富。然而千家萬戶的農(nóng)產(chǎn)品分散生產(chǎn)、經(jīng)營，給食品安全的抽檢監(jiān)測工作帶來了非常大的難度。雖然有關(guān)部門加大了集中整治食品安全的力度，在一定時期內(nèi)也取得了一定的效果，但從長遠來看，要對我國的食品安全問題進行長效管理，必須實行全程質(zhì)量監(jiān)控，重點加大流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，建全我國的食品安全抽檢監(jiān)測體系。

一、我國流通領(lǐng)域食品安全抽檢監(jiān)測管理的現(xiàn)狀

（一）我國流通領(lǐng)域食品安全抽檢監(jiān)測機制已初步形成 按照國務(wù)院2004年9月下發(fā)的《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》（國發(fā)（2004）23號）文件精神，國務(wù)院國家食品藥品監(jiān)督局、國家工商總局、發(fā)改委、商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部、公安部、海關(guān)總局和科技部等部門密切配合、分工協(xié)作建成了我國食品安全綜合治理機制。全國36個省、市、自治區(qū)、計劃單列市也都在當?shù)厝?/p>

民政府組織下形成了不同形式的協(xié)調(diào)機構(gòu)，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)組成領(lǐng)導(dǎo)小組，由政府副秘書長或單個部門領(lǐng)導(dǎo)牽頭管理，形成了“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、齊抓共管、各司其職、協(xié)調(diào)聯(lián)動”的局面，個別地方的食品安全監(jiān)管部門甚至發(fā)展到20多個,形成了協(xié)調(diào)聯(lián)動的管理機制。

流通領(lǐng)域的食品安全管理在國家政府的引導(dǎo)和規(guī)范下，逐步形成了企業(yè)自檢、社會中介機構(gòu)受委托檢測和政府部門抽檢監(jiān)測三道防線。食品企業(yè)，特別是食品流通企業(yè)在政府的支持和引導(dǎo)下紛紛建立檢測中心，不斷完善食品安全的檢測能力，成為我國食品進入市場的質(zhì)量防線；社會中介檢測機構(gòu)在政府的扶持下，幫助檢測能力不足的企業(yè)達到了擴大食品檢測品種和范圍目的，成為企業(yè)自檢的重要補充；前兩者構(gòu)成了完整的市場機制下的檢測體系；政府部門的抽檢監(jiān)測作為必要的行政監(jiān)督，是對市場機制下準入檢測行為效果的有效考量。

（二）我國流通領(lǐng)域食品安全法律法規(guī)已成體系 目前，我國已頒布的涉及流通領(lǐng)域食品安全的法律共有四部。《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》。

國務(wù)院頒布的涉及流通領(lǐng)域食品安全的行政法規(guī)有五部。即《糧食流通管理條例》、《生豬屠宰管理條例》、《進出

境動植物檢疫法實施條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》，內(nèi)容涉及糧食的流通、豬肉的屠宰、禽類流通的衛(wèi)生防疫、轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和標識管理和鮮活動植物的檢疫等方面，深入具體，覆蓋面廣。

國務(wù)院工商、衛(wèi)生、商務(wù)、質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、食品藥品、糧食和環(huán)保等部門也分別制定了各自針對食品安全的管理規(guī)章，數(shù)量共有22個。工商部門制定了《流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)測辦法》；衛(wèi)生部門制定了《突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測信息報告管理辦法》、《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》；商務(wù)部門制定了《綠色市場認證管理辦法》、《綠色市場認證實施規(guī)則》；環(huán)保部門制定了《有機食品認證管理辦法》、《有機食品標志管理章程》、《環(huán)境保護產(chǎn)品認定管理辦法》；質(zhì)檢部門制定了《進出口食品標簽管理辦法》、《質(zhì)量認證管理條例》、《有機產(chǎn)品認證管理辦法》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理規(guī)定》、《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》（2004版）；農(nóng)業(yè)部門制定了《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理辦法》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物進口安全管理辦法》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標識管理辦法》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》；食藥局制定了《食品安全監(jiān)管信息發(fā)布暫行管理辦法》；糧食局制定了《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法（試行）》。

各地方也相繼出臺有關(guān)流通領(lǐng)域食品安全的法律法規(guī)。據(jù)不完全統(tǒng)計，各省、自治區(qū)、直轄市制定發(fā)布了76個有關(guān)食品安全的地方法規(guī)條例，有27個省、148個地（市）出臺了治理注水肉、病害肉的地方性法規(guī)或規(guī)章。

（三）流通領(lǐng)域食品安全政策體系逐步完善

國務(wù)院發(fā)布和轉(zhuǎn)發(fā)了3個有關(guān)食品安全的政策文件，即《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《關(guān)于印發(fā)食品安全專項整治工作方案的通知》（國辦發(fā)[2004] 43號）、《關(guān)于印發(fā)2005年全國食品藥品專項整治工作安排的通知》（國辦發(fā)[2005]20號）。

國務(wù)院有關(guān)部門發(fā)布的食品安全政策文件有5個。即商務(wù)部等11個部門發(fā)布的《關(guān)于積極推進有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》（商運發(fā)[2004]327號）、食藥局發(fā)布的《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見》（國食藥監(jiān)察[2004]99號），國家標準化管理委員會等7部門發(fā)布的《關(guān)于加強食品安全標準體系建設(shè)的意見》（國標委農(nóng)輕聯(lián)［2004］99號），農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《關(guān)于進一步加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作的意見》（農(nóng)市發(fā)[2004]15號）和《加強熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作的指導(dǎo)意見》。

我國部分大中型城市也發(fā)布了一些有關(guān)流通領(lǐng)域食品安全的政策文件，如福建省工商局發(fā)布的《關(guān)于加強流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)督管理的若干意見》，河北省農(nóng)業(yè)廳發(fā)布了《關(guān)

于加強蔬菜質(zhì)量監(jiān)測體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》，遼寧省沈陽市工商局還制定了《沈陽市工商局實施商場、超市、便利店食品安全監(jiān)督管理的若干意見》等。

（四）流通領(lǐng)域食品檢測標準體系初具規(guī)模

我國現(xiàn)有食品檢測標準1229個，其中國家標準562個，行業(yè)標準667個，地方相關(guān)食品安全標準210多項。從總體上講，我國的食品檢測標準數(shù)量已經(jīng)超過了ISO、CAC等國際標準組織發(fā)布的數(shù)量。檢測對象覆蓋各種食品門類，檢測范圍涉及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬及其它有害物質(zhì)，檢測方法包括感官檢測、理化檢測和衛(wèi)生檢測，已基本形成食品安全檢測標準支撐體系。

（五）流通領(lǐng)域食品安全檢測技術(shù)發(fā)展迅速

1、食品安全檢測技術(shù)科研機構(gòu)和專業(yè)人員迅速發(fā)展 國務(wù)院衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫等部門均設(shè)立了與食品安全有關(guān)的科研機構(gòu)，并在各自的領(lǐng)域中具備了一定的實驗條件。我國已經(jīng)組建和培養(yǎng)了100萬人以上的從事食品安全工作的專業(yè)人員隊伍?？萍疾恳呀?jīng)將“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”列入“十五”重大科技專項。目前，食品安全科技創(chuàng)新已經(jīng)被納入中國中長期科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃之中。

2、關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展取得突破

食源性危害技術(shù)已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)。五十余年來，食品理化分析手段從簡單的目視比色發(fā)展到原子吸收、氣相色

譜、液相色譜、熒光分光光度計、紫外分光光度計、質(zhì)譜、紅外、毛細管電泳儀等現(xiàn)代分析技術(shù)；從一般定性分析發(fā)展到能對100多種物質(zhì)的定性、定量分析，初步發(fā)展了對未知物的鑒別；從一般成分分析到對雜質(zhì)的分析。中國多殘留檢測技術(shù)取得了較大的進展，已經(jīng)能在大米、茶葉、果汁等食品中同時檢測100種農(nóng)藥；成功研制了有機磷農(nóng)藥快速檢測試紙條；取得一批農(nóng)藥殘留的抗體。在獸藥殘留檢測方面，農(nóng)業(yè)部門建立了兩個獸藥殘留國家基準實驗室，已經(jīng)發(fā)展了近五十種單個獸藥在飼料和動物源性食品中殘留的測定方法。對于飼料中的“瘦肉精”，農(nóng)業(yè)部門已經(jīng)發(fā)展了成熟的確證檢測方法。針對出口需要，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局每年也投入大量資金建立一些獸藥殘留檢測方法。另外，生物毒素和有害有機物檢測技術(shù)獲得了突破。

微生物污染檢驗方法發(fā)展迅速。病原菌的檢測、鑒定技術(shù)由傳統(tǒng)的微生物生化鑒定發(fā)展到生化、免疫、分子生物學(xué)與儀器自動化的多元技術(shù)。目前，中國人畜共患病檢測技術(shù)已經(jīng)取得突破，研制出了利用聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）儀器快速檢測禽及禽產(chǎn)品新城疫、禽流感病毒的方法，使過去常規(guī)檢測方法的檢測周期由21天縮短為4小時左右。

食品安全控制技術(shù)模式已經(jīng)開始得到應(yīng)用。衛(wèi)生部門從20世紀80年代開始危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）的宣傳與培訓(xùn)工作，并于90年代初開展了乳制品行業(yè)和餐飲業(yè)的

HACCP應(yīng)用試點。農(nóng)業(yè)部門20世紀80年代后期開始在國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)開展了較大規(guī)模的HACCP的人員培訓(xùn)、資料編譯、企業(yè)試點等推廣應(yīng)用工作，并從2003年開始將HACCP在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的應(yīng)用作為重點引進項目。

危險性評估技術(shù)已經(jīng)邁出了步伐。1994年，中國《食品安全性評價程序和方法》及《食品毒理學(xué)試驗操作規(guī)范》以國標形式頒布，為中國食品毒理安全性評價工作進入規(guī)范化、標準化及與國際接軌提供了保證。

目前，科技部門建立了8個食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用綜合示范區(qū)，正在組織力量針對肉類、蔬菜、禽類、水產(chǎn)品、茶葉、水果、小麥等類食品，進行農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系與全程質(zhì)量控制體系研究與示范方面的研究。

（六）流通領(lǐng)域食品安全抽檢監(jiān)測工作取得顯著成效 國務(wù)院商務(wù)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)等部門都在開展食品安全監(jiān)測的工作，目前已經(jīng)取得了一定的成效。

衛(wèi)生部門對全國食品安全開展了一系列監(jiān)測活動。從1983年到1995年，監(jiān)測樣本是90萬個，1994年以后一般是120萬至130萬個，監(jiān)測結(jié)果表明，中國食品衛(wèi)生平均合格率1982年為61.5％；到1994年上升到82.3％；到2001年，進一步提高到88.6％, 2002年為89.5％，2003為90.45％。其中，糧食、酒類、罐頭、食糖、水產(chǎn)品、植物油、乳制品等13類產(chǎn)品抽樣合格率均達到90％以上。同年，衛(wèi)生部對全國21個省、自治區(qū)、直轄市的9類239種市售食品進行了抽樣檢測。結(jié)果表明，合格的種類有232種，合格率達到97.1％，食品中的六六

六、滴滴涕均呈明顯下降趨勢，高毒農(nóng)藥控制取得了明顯的成效。2004年衛(wèi)生部還進行了食品中污染物、添加劑、重金屬的專項抽檢行動，在檢測583件樣品中，合格的有561件，常見污染物為13種，合格率達到96.23％。從食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況來看，中國的食品安全水平提高的速度非常快。

農(nóng)業(yè)部門截至2003年底，已在全國建設(shè)了280個國家級和部級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫中心，并指導(dǎo)全國1/3的地市縣建立了以快速檢測為主的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站。構(gòu)成了從中央到地市縣的動植物防疫檢疫體系，檢測范圍包括農(nóng)業(yè)環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)產(chǎn)品等，能夠滿足從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料、農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及其消費全過程的監(jiān)測。從2001年至2003年，組織有關(guān)檢測機構(gòu)參照國際食品法典委員會（CAC）標準，對北京、天津、上海和深圳市及山東省壽光市生產(chǎn)基地、批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜產(chǎn)品進行了連續(xù)檢測，2001年為3次，2002年和2003年分別為5次。2001-2003年，蔬菜農(nóng)藥殘留平均超標率分別為37.5％、16.4％和15.0％，2003年比2001年下降了22.5個百分點。2003年對北京、天津、上海、深圳四城市畜產(chǎn)品中“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）的檢測結(jié)果表明，平均不合格率為2.2％，比2001年下降了31.3個百分點。

質(zhì)檢總局也開展了針對各類食品的監(jiān)測活動，特別是在出口食品方面，質(zhì)量也不斷提高。以“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）為例，1998年內(nèi)地運到香港的生豬瘦肉精超標嚴重，檢出率達40％。到2001年降到1.5％，2002年降到0.05％。農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢總局和衛(wèi)生部聯(lián)合到日本、韓國、香港的考察表明，出口蔬菜的農(nóng)藥殘留超標率約分別為0.4％、0.4％、0.3％。

工商部門每年開展食品安全專項整治，2003年工商部門共查處假冒偽劣食品案件16萬多件，銷毀偽劣食品5000多噸。2004年會同食品藥品監(jiān)督局查處了阜陽劣質(zhì)奶粉、廣州散裝假酒、龍口粉絲、四川泡菜、偽造紅星二鍋頭等一批大案要案。

商務(wù)部門食品安全市場監(jiān)測體系初步建立，2004年對全國36個城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和超市的食品安全檢測情況進行監(jiān)測，結(jié)果顯示全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中有23％的市場能夠檢測高毒農(nóng)藥殘留，有10.98％的市場使用色譜儀檢測多種食品危害物，全國億元以上的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場已基本配備了檢測設(shè)備和專職檢測人員。食品超市配備檢測設(shè)備的數(shù)量還比較少，不足10％。

二、我國流通領(lǐng)域食品安全存在的問題及抽檢監(jiān)測工作存

在的主要缺陷

（一）食品安全的抽檢監(jiān)測的法律存在空缺。我國雖然已經(jīng)初步形成了食品安全的法律法規(guī)體系，但從中央到地方現(xiàn)有的法律法規(guī)中還沒有具體針對食品安全抽檢監(jiān)測的辦法。我國食品安全的抽檢監(jiān)測工作，涉及從農(nóng)民到各種自發(fā)的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營組織，從食品作坊到跨國食品企業(yè)，從檢測機構(gòu)到各級行政主管部門，監(jiān)測對象十分復(fù)雜；抽檢方法和試驗標準缺少統(tǒng)一的依據(jù)，對監(jiān)測的過程和監(jiān)測的結(jié)果沒有具體的處理要求；監(jiān)測數(shù)據(jù)的形成、分析和發(fā)布也缺少一致的指導(dǎo)意見；這些都使得抽檢監(jiān)測工作的開展無法可依，實施的風險很大。

（二）標準體系有重復(fù)、不統(tǒng)一，監(jiān)測部門各行其是。雖然我國目前已有食品質(zhì)量標準近3000個，其中農(nóng)業(yè)標準2000多個，加工和傳統(tǒng)工藝食品近1000個。從食品的數(shù)量上看，已有相當?shù)囊?guī)模。然而有些標準之間重復(fù)、不統(tǒng)一，給企業(yè)自身的抽檢監(jiān)測工作帶來了一定的難度。如同樣的蔬菜、水果標準，有無公害的，有綠色的，有有機的；有的綠色食品標準還不如無公害標準要求的嚴格，造成生產(chǎn)、銷售企業(yè)無所適從，不知道該依據(jù)那個標準。對各種食品質(zhì)量的檢測標準也存在重復(fù)、不一致的情況。如國家標準和行業(yè)標準中有關(guān)蔬菜“有機磷限量檢測”的標準就有7個，即《GB/T5009.199-2002蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘

留量快速檢測方法》、《GB18406.1-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求》、《GB/T 18630-2002蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的簡易檢驗方法》、《GB/T5009.20-2003食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定》、《GB/T5009.145-2003植物性食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定》、《NY/T 448-2001蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法》和《SN0334-1995出口水果和蔬菜中22種有機磷農(nóng)藥多殘留量檢驗方法》，此外單類有機磷的限量測定標準還有數(shù)十個，這些標準彼此對有機磷限量的規(guī)定各不相同，不僅蔬菜流通企業(yè)無從選擇，就連執(zhí)法部門選擇的監(jiān)督標準也不同。農(nóng)業(yè)部門在產(chǎn)地監(jiān)督時推薦采用《GB18406.1-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求》，研制檢測設(shè)備時使用的是《NY/T 448-2001蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法》，衛(wèi)生防疫部門在交易市場中使用《GB/T 18630-2002蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的簡易檢驗方法》進行檢測監(jiān)督。這樣以來法規(guī)中提出的“以次充好”無法進行定論，也就失去了法律效力。

除此之外，食品流通過程中涉及的諸多環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品流通標準體系數(shù)量不均衡。食品質(zhì)量標準近3000個，食品貯藏類國家和行業(yè)標準加起來才40個，食品保鮮類國家標準和行業(yè)標準僅25個，食品物流運輸類國家標準和行業(yè)標準

僅22個，食品包裝類國家標準和行業(yè)標準僅10余個。很多食品沒有相應(yīng)的流通門類標準，食品生產(chǎn)質(zhì)量及時合格，流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量安全事故，相關(guān)部門也無法找到依據(jù)做出判定。

（三）監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)不健全，預(yù)警跟蹤機制不到位。盡管有關(guān)部門建立了大量的檢測機構(gòu)，甚至幫助企業(yè)配備了檢測設(shè)備，但是對食品安全問題的預(yù)防工作仍然沒有形成有效的工作機制。以已發(fā)生的重大食品案件為例，最早發(fā)現(xiàn)問題的不是現(xiàn)有的檢測機構(gòu)、政府部門，而是醫(yī)院，新聞媒體。這表明我國現(xiàn)有的食品安全的監(jiān)測體系定位監(jiān)測還不夠準確，監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)還不夠健全，待食品安全問題發(fā)生了，媒體曝光了，才最后發(fā)現(xiàn)。并且，雖然發(fā)現(xiàn)了，但由于網(wǎng)點建設(shè)不到位，無法追溯問題的根源。造成有關(guān)部門常常傾巢出動，拉網(wǎng)檢查，晝夜苦戰(zhàn)，既耗費人力物力，周期又長，暴露出已建食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)存在的弊端。

（四）監(jiān)測對象不全，檢測能力有限。

由于我國的食品門類豐富，傳統(tǒng)食品工藝繁多，給食品安全抽檢監(jiān)測帶來了很大的難度。2003年國務(wù)院部署抽樣監(jiān)測對象主要是米、面、油、醋、醬油5種食品，2004年擴大到以飲料、酒、奶制品、兒童食品、營養(yǎng)保健食品、豆制品、腌熏制品、調(diào)味品、罐頭、食用油等10大類食品為重點。2005年抽檢監(jiān)測對象擴大到糧食、酒類、罐頭、食糖、水產(chǎn)

品、植物油、乳制品等13類產(chǎn)品。盡管抽檢監(jiān)測的對象逐年有所擴大，但仍有蔬菜、水果、蛋類、蜂蜜、食糖、糕點、煎炸食品、燒烤食品、膨化食品、干制食品等數(shù)十種食品從沒有經(jīng)過抽檢監(jiān)測，這與我國目前流通領(lǐng)域抽檢監(jiān)測的能力有重要關(guān)系。

盡管我國各級行政機構(gòu)都建有食品檢測中心，但能夠檢測瘦肉精、重金屬的檢測機構(gòu)全國不足30家。我國食品流通企業(yè)的檢測能力也非常不足。全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中具備食品安全最低檢測能力(僅能定性檢測蔬菜中部分高毒農(nóng)藥殘留)的市場不足1/3。城市農(nóng)貿(mào)市場中能定性檢測蔬菜中部分高毒農(nóng)藥殘留的不足1/4，生鮮超市中能定性檢測蔬菜中部分高毒農(nóng)藥殘留的不足1/10，食品配送企業(yè)基本沒有配備有關(guān)食品安全的檢測設(shè)備。全流通就業(yè)人口近200萬，其中有大專以上學(xué)歷比例不足3％，參加過相關(guān)食品安全培訓(xùn)的企業(yè)不足5‰。

（五）檢測食品安全的技術(shù)手段還不能滿足流通需要。長期以來，我國的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是食品流通中重要的食品質(zhì)量監(jiān)管環(huán)節(jié)，農(nóng)業(yè)部門和發(fā)展改革部門為提高該領(lǐng)域的食品準入管理能力，先后給百余家重點農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場配備了農(nóng)藥殘留的快速檢測設(shè)備。然而，市場的檢驗人員知道，所謂快速的農(nóng)藥殘留檢測設(shè)備，是采用酶抑制原理，對萃取的蔬菜汁進行培養(yǎng)成色分析，出結(jié)果最快也得30分鐘左右。

一個小型的蔬菜批發(fā)市場一天的蔬菜交易量也有近50萬公斤，如果按照最低標準抽樣，每產(chǎn)地每品種每批次抽2個樣，檢測完一天的交易蔬菜需要1天的時間，換句話講，當天根本不能銷售當天的蔬菜，（如果在夏天，蔬菜放一天意味著枯干或腐爛），說明該設(shè)備根本沒法完成市場食品準入的職能。然而除了酶抑制法，用分光光度計進行蔬菜農(nóng)殘檢測，時間雖然快了10分鐘，但檢測的農(nóng)藥殘留范圍又進一步縮小了，檢測精度和酶抑制法伯仲之間，從根本上講仍然不能滿足批發(fā)市場檢測準入的需要。

除此之外，獸藥殘留和瘦肉精的快速檢測設(shè)備還沒有完全開發(fā)出來，科技部正在加緊技術(shù)攻關(guān)，推出獸殘、瘦肉精的快速檢測設(shè)備。

在技術(shù)方面不僅檢測技術(shù)需要攻關(guān)，包裝技術(shù)，鑒別技術(shù)都存在技術(shù)缺口。如我國超市使用的大量保鮮膜，都存在重金屬、甲醛、二氯乙脘等殘留超標的問題。特別是我國為加強豬肉的管理，要求在屠宰的豬肉白條肉體表刷滿紫色藥劑，該藥劑具有關(guān)專家指出含有有害人體健康的致癌物。

三、建設(shè)我國流通領(lǐng)域食品安全抽檢監(jiān)測體系的指導(dǎo)思想、基本思路和工作目標

（一）指導(dǎo)思想

根據(jù)全面建設(shè)小康社會的要求，以提高公眾健康水平、促進就業(yè)和提高農(nóng)民收入、增強中國食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力為目標，借鑒國際上食品安全管理的有益經(jīng)驗，緊緊圍繞凈化產(chǎn)地環(huán)境、保證投入品質(zhì)量、規(guī)范生產(chǎn)行為、強化監(jiān)測預(yù)警、嚴格市場準入等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過健全食品安全法律法規(guī)體系、管理體制、標準體系、檢測體系、認證體系、科技支持體系、信息服務(wù)體系以及建立應(yīng)急機制等食品安全支撐體系，通過政府、產(chǎn)業(yè)界、消費者、媒體、教育和科研機構(gòu)等有關(guān)各方密切配合、相互協(xié)作，采取多方面、多角度、多層次相互配套的措施，為建立和完善食品安全控制體系提供保障，建立“從農(nóng)田到餐桌”的全程控制體系，確保食品安全。

（二）基本思路

一是開展專項調(diào)查，針對城市和農(nóng)村消費者的食品安全情況定期開展調(diào)查活動，深入了解基層食品安全狀況，監(jiān)測評估我國食品安全相關(guān)工作對基層百姓消費生活的影響。二是抓好“兩類監(jiān)測源”，建立覆蓋食品加工、保鮮、包裝、貯藏、運輸、交易、消費等流通企業(yè)的食品安全信息監(jiān)測源，構(gòu)建覆蓋全國報紙、電視、廣播、網(wǎng)站、雜志等多種新聞媒體的食品安全信息監(jiān)測源，全面構(gòu)建我國的食品安全信息監(jiān)測網(wǎng)。三是推動“三管齊下”，強化食品流通企業(yè)對食品安全的抽檢監(jiān)測管理，完善政府對食品安全的抽檢監(jiān)測管理，促進第三方中介機構(gòu)對食品安全的抽檢監(jiān)測管理，形成立體的抽檢監(jiān)測管理結(jié)構(gòu)。四是構(gòu)建定點檢測機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，協(xié)調(diào)各

部門食品檢驗檢測資源，建立全國主要城市食品定點檢測體系。

（三）工作目標

構(gòu)建我國流通領(lǐng)域食品安全的抽檢監(jiān)測體系，建立覆蓋食品保鮮、加工、包裝、貯藏、運輸、交易、消費等流通全過程的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，健全我國流通領(lǐng)域食品安全問題的預(yù)警機制，促進我國食品安全問題的提早發(fā)現(xiàn)，避免出現(xiàn)重大人身傷害事故。

四、構(gòu)建我國食品安全抽檢監(jiān)測體系的主要措施

（一）完善政府的食品安全抽檢監(jiān)督機制

有關(guān)部門應(yīng)當建立食品安全抽檢監(jiān)測巡視督察制度，監(jiān)督各地開展食品安全抽檢檢測工作組織和實施的情況，檢查各地主要食品流通企業(yè)的檢測能力和抽檢檢測制度的實施情況，抽檢市場流通的主要食品門類的質(zhì)量情況，形成各級督察的工作機制，制定逐年的巡查督察計劃，督察信息逐年匯總向國務(wù)院匯報。

（二）盡快建立食品安全抽檢監(jiān)測管理法規(guī)

為把我國的食品安全抽檢監(jiān)測管理工作推向深入，解決抽檢監(jiān)測工作中存在的涉及企業(yè)隱私信息和抽檢監(jiān)測工作的合法性問題，必須盡快把實施食品安全抽檢監(jiān)測工作納入到法制化的軌道上來，制定我國的《流通領(lǐng)域食品安全抽檢

監(jiān)測管理辦法》，推動各地食品安全抽檢監(jiān)測工作的高效實施。

（三）積極扶植食品流通企業(yè)完善自檢能力

由于我國的食品附加值較低，中間利潤較少，可以檢測項目（參數(shù)）較多的檢測設(shè)備價格昂貴，食品流通企業(yè)承受壓力大，因此配備抽檢監(jiān)測設(shè)備的企業(yè)比較少。要增強食品流通企業(yè)完善自檢能力，政府要切實承擔起扶植企業(yè)配備食品檢測設(shè)施設(shè)備的責任，給予其政策和專項資金支持。

（四）充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的建設(shè)

在國外行業(yè)協(xié)會是協(xié)調(diào)市場關(guān)系，帶領(lǐng)企業(yè)形成行業(yè)自律的重要力量，對于規(guī)范和引導(dǎo)行業(yè)進步，傳播食品安全的管理知識，促進國際間的交流與合作起著積極的作用。進一步加強我國相關(guān)行業(yè)協(xié)會的建設(shè)，下放一部分管理的職能，把多部門的管理轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗖块T的協(xié)調(diào)監(jiān)控，有利于行業(yè)自律機制的形成，有利于規(guī)范行業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)行業(yè)的進步，有利于與國際接軌，推進行業(yè)的國際化、現(xiàn)代化。

第四篇：2012年餐飲服務(wù)食品安全專項抽檢監(jiān)測工作方案

2012年10月底，汕頭市食品藥品監(jiān)管局按照省局《2012年餐飲服務(wù)食品安全專項抽檢監(jiān)測工作方案》要求，結(jié)合全市實際，經(jīng)過一段時間緊張有序的工作，圓滿完成了本餐飲服務(wù)食品安全抽檢監(jiān)測工作。

據(jù)悉，本汕頭市局餐飲服務(wù)食品安全抽檢監(jiān)測工作共分3部分：評價性專項監(jiān)測、專項監(jiān)督抽檢、餐飲具和月餅專項抽檢。檢查的內(nèi)容包括涼茶、熟食米面制品、生食水產(chǎn)品、煎炸用植物油、辣椒醬粉專項、飲品熟食制品和各類自行消毒餐具。抽檢結(jié)果顯示，汕頭市餐飲服務(wù)食品安全狀況良好，其中食品達標率為94.7%，餐飲具達標率為92.5%，但是個別品種，如肉類制品、鮮榨果汁、自行消毒餐具仍有不符合食品安全標準。這些不達標品種將是汕頭市局下來重點整治的對象。

第五篇：食品安全抽檢工作總結(jié)

2013年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作

項目完成單位：黔南州食品藥品監(jiān)督管理局報告編制時間： 總結(jié)報告

黔南州食品藥品檢驗所

2013年11月20日

摘要：

為加強黔南州餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，評價餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和查處不合格食品，預(yù)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，黔南州食品藥品監(jiān)督管理局高度重視2013監(jiān)督抽檢工作，以學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。共抽檢91戶次，抽檢熟肉制品（鹵肉）、非發(fā)酵豆制品（豆干）、辣椒醬（辣椒粉）、米粉、煎炸用植物油、食用油、涼拌菜、盒飯、泡菜、餐飲具、蛋（雞蛋、鴨蛋）11個品種共200個樣品，所抽樣品由黔南州食品藥品檢驗所檢驗。截止至2013年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，合格率為87.50%。

一、組織實施情況 為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者進一步提高食品安全管理水平，強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督力度，通過抽檢發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全隱患，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3月26日根據(jù)省局相關(guān)文件要求，結(jié)合黔南州實際情況，我局制定了《黔南州2013年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作實施方案》，明確工作要求，細化工作責任，確保此次抽樣工作的有效開展?，F(xiàn)整個抽檢工作已圓

滿完成。此次抽檢以學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房）。

今年省局安排我州餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種共10個各20個批次，分別為：熟肉制品（鹵肉）、非發(fā)酵豆制品（豆干）、辣椒醬（辣椒粉）、米粉、煎炸用植物油、涼拌菜、盒飯、泡菜、餐飲具、蛋（雞蛋、鴨蛋）。全年共抽檢91戶餐飲服務(wù)單位，其中大型餐館4戶、中型餐館14戶、小型餐館26戶、小吃店29戶、快餐店12戶，學(xué)校食堂5戶，飲品店1戶。完成抽檢品種及批次為：熟肉制品（鹵肉）7個批次，非發(fā)酵豆制品（豆干）20個批次；辣椒醬（辣椒面）22個批次；米粉25個批次；煎炸用植物油24個批次、食用油1個批次；涼拌菜16個批次；盒飯16個批次；泡菜17個批次；餐飲具30個批次；蛋（雞蛋、鴨蛋）22個批次。共完成200個批次。

二、抽檢結(jié)果分析

（一）總體分析

本次抽檢共200個批次，包括10個必選品種。截止至2013年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，合格率為87.50%。不合格項目主要是盒飯中菌落總數(shù)超

標，辣椒粉中菌落總數(shù)超標，煎炸用植物油中極性組分和酸價超標，米粉中二氧化硫超標，泡菜中檢出檸檬酸。根據(jù)檢測結(jié)果，我州的餐飲服務(wù)單位的食品安全基本能達到要求，部分餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)有待加強，下步將加大對檢出超標項目的餐飲單位的執(zhí)法力度，進一步確保餐飲食品安全。

（二）品種具體分析

在完成的200批次檢品檢驗中，共11個品種，合格175批次，合格率為87.50%。其中餐飲具共抽檢30批次，合格30批次，合格率100%；非發(fā)酵豆制品共抽檢20批次，合格20批次，合格率100%；盒飯共抽檢16批次，合格11批次，合格率68.75%；雞蛋共抽檢22批次，合格22批次，合格率 100%；煎炸用植物油共抽檢24批次，合格22批次，合格率91.67%；辣椒粉/辣椒醬共抽檢22批次，合格8批次，合格率36.36%；涼拌菜共抽檢16批次，合格16批次，合格率100%；米粉共抽檢25批次，合格24批次，合格率96.0%；泡菜共抽檢17批次，合格14批次，合格率82.35%；熟肉制品共抽檢7批次，合格7批次，合格率100%；菜油共抽檢1批次，合格1批次，合格率100%。

辣椒粉的衛(wèi)生狀況令人擔憂，在抽檢的21批次中有14批次不合格，主要不合格指標為菌落總數(shù)，菌落總數(shù)超標高達260余倍。原因可能有：首先，在加工過程中對加工器皿沒有按照規(guī)定進行清洗消毒，導(dǎo)致辣椒粉受污染；其次，辣椒在保存過程中污染。加之天氣炎熱，環(huán)境溫度較高，辣椒粉中的微生物在短時間內(nèi)大量繁殖是造成檢驗結(jié)果不合格的原因之一。

盒飯共抽檢16批次，合格11批次，合格率68.75%，主要不合格指標為菌落總數(shù)，菌落總數(shù)超標高達75倍。造成不合格的原因可能是盛裝盒飯器皿的清洗消毒不徹底。

泡菜共抽檢17批次，合格14批次，合格率82.35%，不合格指標為檸檬酸，造成不合格的原因可能是人為添加。

煎炸用植物油共抽檢24批次，合格22批次，合格率91.67%，不合格指標為極性組分和酸價。造成極性組分不合格的原因可能是多次反復(fù)使用煎炸食物；造成酸價不合格的原因可能是油脂儲存條件不符合要求或反復(fù)使用未更換。

米粉共抽檢25批次，合格24批次，合格率96.0%，不篇二：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作總結(jié) 2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié) xxxxxxxx分局

二〇一〇年十二月二十九日 xxxxxxx局

關(guān)于2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)

重慶市食品藥品監(jiān)督管理局： 2010年12月21日，市局以渝食藥監(jiān)食監(jiān)［2010］30號文件下發(fā)《關(guān)于印發(fā)“重慶市2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作計劃”的通知》，巫溪縣分局認真學(xué)習通知內(nèi)容，嚴格按通知要求組織實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。

一、專題研究了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。分局收到市局《關(guān)于印發(fā)“重慶市2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作計劃”的通知》（渝食藥監(jiān)食監(jiān)［2010］30號）文件以后，先后召開了分局黨組會議和局長辦公會議，專題研究了我縣2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作，就我縣2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作作出了具體部署。

二、成立了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組。分局局長和副局長分別為組長和副組長。有關(guān)科室主要負責人為成員。市場監(jiān)管人員為工作人員。領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立了辦公室，明確了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作職責；明確了負責餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作情況的匯總和上報的經(jīng)辦人員。

三、制定了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案。其內(nèi)容包括：明確抽樣范圍，確定抽樣種類，把握抽樣數(shù)量，強化抽樣質(zhì)量，落實抽樣責任，嚴明抽樣紀律。堅持依法、科

學(xué)、客觀、公正的原則。堅持四個結(jié)合，一是城鎮(zhèn)區(qū)域與農(nóng)村區(qū)域覆蓋抽樣相結(jié)合，二是大中型餐飲企業(yè)與小型便民飲食店抽樣相結(jié)合，三是中餐餐飲服務(wù)消費與火鍋餐飲服務(wù)消費抽樣相結(jié)合，四是對外公眾餐飲消費與對內(nèi)學(xué)生職工食堂用餐抽樣相結(jié)合。

四、提前完成餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣180批次。從11月30日到12月9日，集中10天時間，先后深入城廂、鳳凰、上磺、文峰、下堡、徐家共6個片區(qū)，在全縣具有代表性的61家餐飲單位抽取樣品180批次，其中產(chǎn)品類140批次，包括涼鹵菜27批次、植物油29批次、火鍋底料21批次，豆制品28批次，現(xiàn)場配制飲料9批次，腌臘制品26批次，非產(chǎn)品類40批次，包括消毒餐具20批次，餐飲工用具20批次。全面完成了重慶市食品藥品監(jiān)管局下達的2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣目標任務(wù)。

五、依法按程序?qū)嵤┎惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督抽樣。在抽樣過程中，抽樣人員嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，向被抽檢單位出示了執(zhí)法證件，發(fā)出監(jiān)督抽檢通知書180份，向被抽樣單位告知了監(jiān)督抽檢的性質(zhì)和抽樣內(nèi)容。準確、客觀、完整地填寫了《產(chǎn)品樣品采樣記錄》140份和《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》40份。抽樣人員還耐心細致地向被抽樣單位作好《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》等餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的宣傳解釋，贏得了被抽樣單位的理解和支持。

六、與檢驗機構(gòu)簽訂技術(shù)鑒定委托書。按照就近檢驗的原則，確定了具有認證認可資質(zhì)的巫溪縣疾病預(yù)防控制中心為2010年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗機構(gòu)，并與其簽訂了技術(shù)鑒定委托書，使其成為較穩(wěn)定的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢驗技術(shù)支撐渠道，為餐飲監(jiān)管許可、日常監(jiān)督、舉報投訴處置、違法行為取證等工作中涉及的食品檢驗奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)巫溪實際，還邀請了委托鑒定機構(gòu)巫溪縣疾病預(yù)防控制中心相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員協(xié)助進行了抽樣和樣品預(yù)處理以及備檢樣品、復(fù)檢樣品的封樣保存等工作。

七、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗結(jié)果。巫溪縣疾病預(yù)防控制中心出具《檢測結(jié)果報告單》180份，其中合格的142批次，其中產(chǎn)品類102批次，主要包括涼鹵菜27批次、植物油29批次、火鍋底料21批次，現(xiàn)場配制飲料9批次，腌臘制品16批次，非產(chǎn)品類40批次，主要包括消毒餐具20批次，餐飲工用具20批次。產(chǎn)品樣品不合格38批次，主要包括直接入口非發(fā)酵豆制品28批次，餐飲單位自制腌臘制品10批次，不合格率21%?？h疾病預(yù)防控制中心出具了不合格產(chǎn)品《檢驗報告書》38份，同時還出具了不合格產(chǎn)品《衛(wèi)生學(xué)評價書》38份。

八、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗結(jié)果不合格產(chǎn)品分析。直接入口非發(fā)酵豆制品不合格28批次，判定標準

酸價檢出值超限量值mpn∕100g≤150的10品種。38批次不合格產(chǎn)品詳見《不合格產(chǎn)品信息表》。

九、監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品的處理。在本次監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品共38批次，其中直接入口非發(fā)酵豆制品不合格28批次，餐飲單位自制腌臘制品不合格10批次，在履行告知、確認、復(fù)檢程序后，將依法處理。

十、監(jiān)督抽樣中產(chǎn)生的體會和存在的主要問題。本次實施的食品安全監(jiān)督抽樣是《食品安全法》正式實施以來，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能正在調(diào)整中所承擔的第一次規(guī)模較大、抽樣品種較全、涉及餐飲服務(wù)類別較廣的一次監(jiān)督性抽樣。這對于了解餐飲單位的食品安全現(xiàn)狀，排除食品安全隱患、預(yù)防食品安全事故的發(fā)生具有積極意義。存在的主要問題主要包括，一是部分餐飲單位未辦理《餐飲服務(wù)許可證》、二是部分餐飲單位從業(yè)人員未進行健康檢查，三是部分餐飲單位采購大宗食品未索證索票，四是部分餐飲單位設(shè)備設(shè)施簡陋，五是部分餐飲單位衛(wèi)生環(huán)境較差。xxxxxx局

二〇一〇年十二月二十九日篇三：2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)報告 2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作 項目完成單位：

報告編制時間：

總結(jié)報告

摘要： 為加強我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，評價餐飲服務(wù)食品安全質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和查處不合格食品，預(yù)防餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生，分局高度重視本次監(jiān)督抽檢工作，成立了由####為組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，#####負責具體抽檢工作。本次抽檢場所涵蓋各類業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂及周邊地區(qū)、旅游景區(qū)餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內(nèi)年抽檢中檢出不合格產(chǎn)品的餐飲單位。共抽檢#####戶次，抽檢必選品種#####類和限選品種#####類共#####個樣品，所抽樣品分別送#####質(zhì)量監(jiān)測院和#####質(zhì)量檢測中心，合格率為#####。其中，送#####院的30個樣品經(jīng)檢驗合格率達100%；送#####質(zhì)量檢測中心的180個樣品經(jīng)檢驗合格率為84.4%。根據(jù)檢驗報告，執(zhí)法人員立即下發(fā)《檢驗結(jié)果告知書》13份、對不合格樣品進行查封扣押并對該餐飲服務(wù)單位立案查處。

一、組織實施情況

（一）組織領(lǐng)導(dǎo)。分局高度重視本次監(jiān)督抽檢工作，成立了由#####為組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，分管副局長#####為副組長的領(lǐng)導(dǎo)小組；#####負責具體抽檢工作，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》的要求制定了具體的抽檢方案。并要求#####質(zhì)量檢測中心全程參與抽檢工作，雙方及時簽訂了合同和技術(shù)鑒定委托書，確定待檢的品種和檢測項目，現(xiàn)整個抽檢工作已圓滿完成。

（二）采樣分布。本次抽檢共分二個階段，抽檢場所包括各類業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂及周邊地區(qū)、旅游景區(qū)餐飲單位、火鍋館、接辦宴席餐飲單位、飲品店及各縣內(nèi)年抽檢中檢出不合格產(chǎn)品的餐飲單位，共抽檢79戶次。第一階段抽檢時間為7月30日-8月8日，共抽檢37戶餐飲服務(wù)單位，其中大型餐館28戶、中型餐館7戶、小型餐館1戶、食堂1戶。抽檢品種為：涼鹵菜17個批次、直接入口非發(fā)酵豆制品10個批次、油炸食品10個批次、泡椒食品6個批次、皮蛋5個批次、自制飲料8個批次、火鍋湯料10個批次、火鍋菜品6個批次、食用植物油20個批次、生鮮豬肉10個批次、臘肉4個批次，合計116個批次。

第二階段抽檢時間為9月11-13日，共對41個餐飲服務(wù)單位進行抽檢，其中，大型餐館3戶、中型餐館17戶、小型餐館13戶、食堂4戶、快餐店2戶、飲品店2戶。抽檢品種為：自制火鍋底料20個批次、涼鹵菜3個批次、泡椒食品4個批次、皮蛋15個批次、自制飲料2個批次、火鍋菜品14個批次、臘肉7個批次、食用冰4個批次、消毒餐具25個批次，合計94個批次。

（三）抽檢品種及項目

1、涼鹵菜。共抽檢20個批次中大型餐館6個批次、中型餐館13個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為:沙門氏

菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌。

2、非發(fā)酵性豆制品。共抽檢10個批次中大型餐館6個批次、中型餐館4個批次，檢測項目為:沙門氏菌、金黃色葡萄菌、志賀氏菌、大腸菌群、菌落總數(shù)和次硫酸氫鈉甲醛。

3、油炸食品。共抽檢10個批次中大型餐館3個批次、中型餐館7個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值、鋁、鉛、總砷。

4、自制飲料。共抽檢10個批次中大型餐館2個批次、中型餐館8個批次，檢測項目為:沙門氏菌、金黃色葡萄菌和志賀氏菌。

5、火鍋底料。共抽檢20個批次中大型餐館1個批次、中型餐館9個批次、小型餐館10個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值、鉛和砷

6、火鍋湯料。共抽檢10個批次中中型餐館10個批次，檢測項目為:酸價、過氧化值。

7、火鍋毛肚及鴨腸。共抽檢20個批次中中型餐館17個批次、小型餐館3個批次，檢測項目為:甲醛、二氧化硫。

8、消毒餐具。共抽檢25個批次中小型餐館14個批次、食堂11個批次，檢測項目為:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌、副溶血性弧菌、大腸菌群。

9、臘肉。共抽檢11個批次，包括大型餐館6個批次、中型餐館4個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為酸價和

過氧化值。

10、泡椒食品。共抽檢10個批次，包括大型餐館1個批次、中型餐館8個批次、小型餐館1個批次，檢測項目:為鉛、無機砷（限泡椒肉食品）、總砷（限泡椒蔬菜食品）、二氧化硫殘留量、亞硝酸鹽、細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌。

11、皮蛋。共抽檢20個批次，包括大型餐館1個批次、中型餐館15個批次、小型餐館4個批次，檢測項目為:鉛、鋅、無機砷、細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌。

12、食用植物油。共抽檢20個批次，包括大型餐館5個批次、中型餐館14個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為：酸價、過氧化、羰基價、極性組分。

13、生鮮豬肉。共抽檢11個批次，包括大型餐館6個批次、中型餐館4個批次、小型餐館1個批次，檢測項目為：沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺。

14、食用冰；共抽檢4個批次，包括快餐店2個批次、飲品店2個批次，檢測項目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

15、調(diào)味品。共抽檢10個批次，包括中型餐館10個批次，檢測項目為：羅丹明b。

二、抽檢結(jié)果分析篇四：春節(jié)期間食品安全檢查工作總結(jié) 2016年春節(jié)期間食品安全

檢查工作總結(jié)

為確保春節(jié)期間食品安全生產(chǎn)，按照錦州市食品藥品監(jiān)督管理局及太和區(qū)食品監(jiān)督管理局文件精神，我科室對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進行了專項檢查，以確保餐飲加工環(huán)節(jié)食品安全。2012年1月6日---2012年1月10日，我科室共15人次，車輛4臺次對轄區(qū)66家餐飲單位進行了現(xiàn)場檢查，重點檢查從業(yè)人員是否持有效健康合格證上崗；食品加工過程衛(wèi)生是否符合要求；食品采購有無索證、臺帳記錄是否齊全，餐飲具消毒及保潔過程中是否符合衛(wèi)生要求。在檢查中著重強調(diào)餐具清洗、消毒、保潔等必須符合餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。對轄區(qū)內(nèi)大型餐飲單位共下發(fā)了衛(wèi)生監(jiān)督意見書10份，要求大中型餐飲單位節(jié)假日期間婚禮、壽宴菜肴應(yīng)按衛(wèi)生要求留樣48小時，以備查驗。

轄區(qū)內(nèi)餐飲單位非常重視節(jié)假日期間的餐飲安全，整體衛(wèi)生環(huán)境基本良好，各項管理制度基本健全，從業(yè)人員能做到持證上崗。但也存在一些問題；涼菜間消毒燈老化照度下降，冰箱、冰柜內(nèi)食品生熟混放，個別單位消毒柜不能正常使用，食品采購臺帳登記不詳細，個別單位餐具保潔柜未做到密閉，根據(jù)存在的問題，監(jiān)督人員當面告知，共下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書12份，無證經(jīng)營停業(yè)4家。

節(jié)假日期間，我科室人員將進一步加大檢查力度，為廣大群眾提供安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

監(jiān)督 科

2016年1月10日篇五：食品安全,專項檢查,工作總結(jié)

食品安全專項自檢自查工作總結(jié)

按照《衛(wèi)生處關(guān)于加強食堂食品安全工作的通知》（中原石油勘探局處室文件衛(wèi)生【2014】3號）的要求，****（以下簡稱我公司）全面開展了食堂食品安全自檢自查工作，現(xiàn)將自查情況報告如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)、明確目標、強化意識、完善機制

1、加強領(lǐng)導(dǎo)

為切實貫徹落實食品安全整治工作，進一步完善食品安全監(jiān)督體系，構(gòu)建安全責任網(wǎng)絡(luò)，成立了由*****為組長，*****副組長，****全體人員為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，根據(jù)本單位實際情況，有組織、有步驟地對機關(guān)食堂、前指食堂、前線餐廳深入開展食品安全自檢自查工作，對各個食品安全的環(huán)節(jié)進行有效的管控。

2、明確目標

領(lǐng)導(dǎo)小組首先明確了目標：高度重視職工食堂餐飲食品安全工作，堅決杜絕食品安全出現(xiàn)任何問題；工作小組細化了工作目標和任務(wù)，明確了工作進度和時間安排,嚴格按照工作目標、工作要求、積極部署、落實、監(jiān)督、檢查食品安全管理工作。

3、強化意識

以維護職工食品安全為出發(fā)點，以提高后勤人員食品藥品安全知識的了解、增強食品安全意識目標，緊緊圍繞工作實際，創(chuàng)新工作思路，多方位多角度開展食品安全檢查和宣傳工作，營造關(guān)心支持食品監(jiān)督工作的良好氛圍。

4、完善機制

工作小組在各食堂進行巡查的過程中，努力發(fā)現(xiàn)制度中存在的不完善之處，提出細化和整改意見，要求相關(guān)方限期進行整改和完善。

二、自檢自查情況匯報

1、落實索證、索票制度

針對各餐廳采購環(huán)節(jié)的控制和管理，要求供貨商必須提供肉食品的票據(jù)，要求驗收環(huán)節(jié)也要嚴格把關(guān)，對不符合要求的食材，一律作退、換貨處理，牢牢把住食品安全的第一道關(guān)口。

2、餐具清洗、消毒堅持標準化、常態(tài)化

對各餐廳的餐具的清洗、消毒情況進行深入了解，在現(xiàn)場，工作組要檢查生活組的《餐具消毒記錄》，并對餐具消毒情況（如消毒溫

度控制、時間長度等問題）現(xiàn)場詢問相關(guān)人員，確認日常餐具清洗、消毒管理的落實情況，要求服務(wù)人員對清洗、消毒進行常態(tài)化管理。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度，責任到人

食品衛(wèi)生管理制度形成并進行目視化管理，所有制度上墻公示，各崗位人員熟知各項食品衛(wèi)生管理制度，并確定相關(guān)責任落實到指定的人身上，以確保不出現(xiàn)多頭管理或無人過問的情況，不出現(xiàn)管理真空。

4、餐飲服務(wù)許可管理

餐飲服務(wù)許可管理是所有餐飲服務(wù)管理的前置程序，必須在相關(guān)

方取得相應(yīng)的資質(zhì)后，方可進行餐飲服務(wù)工作，工作組認真仔細檢查所有食堂是否已辦理完成《餐飲服務(wù)許可證》、是否存在超許可范圍經(jīng)營服務(wù)，且許可證都在有效期內(nèi)。

5、加強從業(yè)人員健康管理

餐飲從業(yè)人員的健康管理在《食品安全法》中有明確的規(guī)定，所有從業(yè)人員必須持健康證方可從事餐飲服務(wù)工作，并且每年都要進行健康體檢，工作組在檢查中，認真仔細查看從業(yè)人員的健康證，確認證件正規(guī)和超過期限，確定食品加工從業(yè)人員的健康狀態(tài)，從而進一步保障食品安全工作。

6、加強食品加工環(huán)節(jié)的控制管理

食品加工環(huán)節(jié)的管理需遵循各項制度的要求，只有從業(yè)人員嚴格遵守了食品加工各個環(huán)節(jié)的相關(guān)規(guī)定，才能做出安全美味的食品，工作組認真仔細查看了現(xiàn)場的設(shè)備設(shè)施，生熟食品的規(guī)范存放、從業(yè)人員加工環(huán)節(jié)的行為等。

7、明確食品添加劑的規(guī)范使用

食品添加劑的規(guī)范使用，涉及到食品安全和職工健康，工作組在巡查過程中對各餐廳的資料庫房進行認真細查，查找有沒有國家明令禁止使用和過期的添加劑，對白案間使用的添加劑，檢查其有無使用記錄，保障安全、規(guī)范使用食品添加劑。