第一篇：食堂的飲食衛(wèi)生課題報告

食堂的飲食衛(wèi)生課題報告

作者：周平等 文章來源：?？谑协偵饺A僑中學 點擊數(shù)：

2176 更新時間：2006-5-12

食堂的飲食衛(wèi)生課題報告

指導老師：周平組長：吳川優(yōu) 副組長：陳金英

組員：曾維君、高明、黃佳男、黃秋云。

一、課題的確定：有人用過一個形象的比喻,健康是１，幸福家庭是０，事業(yè)成功又是０，健康可使家庭變?yōu)?0倍的幸福，可使事業(yè)成功變?yōu)?00倍的可能。但是，失去健康也即失去１，剩下的０也就失去了意義。健康是生命之本，健康是人們關(guān)注的問題，所以食堂飲食衛(wèi)生成為我組研究的課題。

二、開題報告：

1、意義和目的、通過這個過程的研究，讓我們認識到食堂衛(wèi)生的重要，知道食堂存在的缺陷，了解到我們自己的不足，也使我們的思維能力、創(chuàng)新能力得到很大的提高。讓我們完全可以在自己負責的研究課題中，充分發(fā)揮我們的想像力去解決問題。

2、和課題有關(guān)的學科、化學、生物、政治、語文、數(shù)學。

3、活動計劃

（1）活動步驟概述

第一階段；確定課題，并制定各項活動計劃，并討論分工。

第二階段；按組員分工計劃，施實行動，查找資料等。

第三階段；定時的召開小組會議，整理所有資料經(jīng)過加工完成論文。

（2）詳細活動運行過程。

第一階段；4~5周，具體時間3月5~18號由曾維君、高明、黃佳男、黃秋云到圖書館，書店網(wǎng)上查找相關(guān)資料進行下載，打印。

第二分階段；6~7周，具體時間3月19~4月1號，以組為單位，分工進行調(diào)查，采訪采集相關(guān)資料。

第三階段：8~9周，具體時間4月2~16號，資料匯總，分析資料，交流各自想法，形成理想模型達成共識，吳川優(yōu)、陳金英負責設(shè)計文稿及調(diào)研報告。

（3）、組內(nèi)分工情況表

組長：

1、負責與指導老師溝通。

2、引導組里的研究方向。

3、協(xié)助組員的工作。

成員：

1、負責查找資料。

2、整理資料。

3、打印資料。

4、負責排版。

（4）簡要采訪計劃。

采訪對象：校外，各個學校的學生。校內(nèi)，本校的老師、同學、校領(lǐng)導。

采訪內(nèi)容：食堂飲食衛(wèi)生狀況，食堂的設(shè)備。食堂衛(wèi)生對該校環(huán)境影響，了解學生飲食衛(wèi)生意識等。

（5）課題研究內(nèi)容 1）食堂飲食中毒事件 2）引起食物中毒的食品 3）學校飲食安全工作的狀況 4）我校飲食衛(wèi)生狀況

5）政府對食堂衛(wèi)生的管理 四.研究性課題報告（論文）（1）食堂飲食中毒事件

2005年，衛(wèi)生部共收到全國食物中毒事件報告256起，中毒9021人，死亡235人，涉及100人以上的食物中毒18起；與2004年相比，食物中毒的報告起數(shù)減少35．5％，中毒人數(shù)減少38．2％，死亡人數(shù)減少16．7％。

2005年各地上報的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人數(shù)最多，占總數(shù)的43．0％，主要是由于食用了受細菌污染的食品而引起，與食品加工、銷售、保存等環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差，群眾食品衛(wèi)生意識淡薄等密切相關(guān)?；瘜W性食物中毒報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的32．8％和45．1％。集體食堂中毒人數(shù)最多，占總?cè)藬?shù)的38．8％。家庭食物中毒的報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的48．0％和85．5％。

在我國，類似的校園食物中毒事故不在少數(shù)。從2005年9月4日至18日的短短半個月內(nèi)，山西省便連續(xù)發(fā)生了7起中小學生集體食物中毒事件，殃及約600名學生。有關(guān)部門對學校學生當日所吃食品檢查發(fā)現(xiàn)，饅頭和湯面發(fā)霉。這些頻頻發(fā)生的學生食物中毒事件，暴露出學校食堂存在著不少的衛(wèi)生安全隱患，這不由得使學生家長和社會各界憂忡忡，學校開學一個月，食物中毒事件頻發(fā)。先有山西學校食堂短短半月內(nèi)連發(fā)7起食物中毒事件，殃及600名中小學生，今又有河北食堂管理員因私犯投“毒鼠強”致72學生集體發(fā)病。

假后開學的第二天，?？谑胁▓@學校小學部就發(fā)生了一起集體食物中毒事件，35名學生陸續(xù)出現(xiàn)了嘔吐、腹脹、腹痛、頭昏等食物中毒癥狀，被送到120急救中心搶救。經(jīng)過有關(guān)部門的治療和調(diào)查，最終確認29名生系因食用了學校食堂早餐剩下的炒河粉等變質(zhì)食物而造成“亞硝酸鹽中毒”。

近期連續(xù)發(fā)生了學生集體食物中毒，給學生的身體健康帶來極大威脅，擾亂了正常的教學秩序。針對學校食物中毒事件的發(fā)生情況，結(jié)合學校飲食衛(wèi)生的特點，提出了保障、預防飲食安全的策略。9月中旬，安徽省教育廳下發(fā)了《關(guān)于近期連續(xù)發(fā)生學生集體中毒事件的通報》通報了省內(nèi)最近一段時間，連續(xù)發(fā)生多次學校師生集體食物中毒事件。筆者在網(wǎng)上輸入“食物中毒”四個字，網(wǎng)上很快出現(xiàn)了數(shù)條關(guān)于食物中毒的新聞。根據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計，2000年衛(wèi)生部共收到重大食物中毒報告135起，中毒人數(shù)6237人。其中發(fā)生在學生集體食堂的有30起，中毒人數(shù)2602人，41.７％的

中毒人群為學生。２００１年上半年衛(wèi)生部共收到重大食物中毒報告８５起，３３３４人中毒。其中發(fā)生在學校集體食堂的有２１起，１８１８人中毒。５４.５％的中毒人群為學生。以上資料證明學生已成為食物中毒的高危人群。作為學校飲食部門的經(jīng)營管理者，在帶領(lǐng)職工學習、貫徹落實120號文件精神的同時，深深認識到：學校飲食安全工作責任重于泰山，學生集體食物中毒，給學生的身體健康帶來極大威脅，擾亂了正常的教學秩序，影響飲食服務社會化改革能否順利進行。因此，筆者結(jié)合工作實際，談談學校飲食安全存在的薄弱環(huán)節(jié)，如何加強管理，減少食品污染機會，建立健全飲食安全防范機制，從而保證學校師生的飲食安全。

（2）引起食物中毒的食品

1.細菌性中毒食品：被細菌或其毒素污染的食品； 2.真菌性中毒食品： 被真菌及其毒素污染的食品； 3.動物性中毒食品：有兩種情況：

1）將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品；

2）在一定條件下，產(chǎn)生了大量有毒成分的可食的動物性食品； 4.植物性中毒食品：有3種情況：

1）將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品；（如毒蕈、桐油）

2）在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品（如木薯、苦杏仁、四季豆等）；

3）在一定條件下，產(chǎn)生了大量有毒成分的可食的植物性食品（如發(fā)芽馬鈴薯）5.化學性中毒食品：有四種情況：

1）被有毒有害的化學物質(zhì)污染的食品（如農(nóng)藥、有害金屬等）；

2）誤為食品、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的有毒有害的化學物質(zhì)；

3）添加非食品級的、偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品；

4）營養(yǎng)素發(fā)生化學變化的食品（如酸敗的油脂）。（3）學校飲食安全工作的現(xiàn)狀

1.食堂基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，食堂衛(wèi)生狀況差

學校后勤社會化改革，取得了明顯的社會效益和經(jīng)濟效益，在改革過程中，也暴露了學校食堂衛(wèi)生管理工作薄弱等問題。有的學校將學校食堂承包給個體經(jīng)營者后，不管不問。一些食堂無防蠅設(shè)施，加工流程無序，食品原料直接放在潮濕的地面上；餐具無消毒措施；有的學校根本不作餐具的消毒，也無保潔的措施；有的學校自建生活飲用水設(shè)施，但是缺乏消毒設(shè)施，存在食品安全隱患。近年大多數(shù)學校都新建或改造學生食堂，其中不少食堂外表和就餐大廳富麗堂皇，但是，均存在一定程度上功能不配套，設(shè)備陳舊，從業(yè)人員素質(zhì)低，對照《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求，相差甚遠。2.外購食品隱患突出

有的中小學校日常的學生營養(yǎng)餐、課間餐等多是在外訂購。在訂購過程中，校方常常忽略供餐者的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等資格審查，對其加工場所的衛(wèi)生狀況，加工能力不能做到認真考察，而更多的是考慮價格等因素。部分非法企業(yè)打著“學生奶”、“營養(yǎng)餐”的名義，將衛(wèi)生質(zhì)量不合格的食品出售給學生。由于利益驅(qū)動，加工者粗制濫造，或由于加工能力所限導致超負荷運轉(zhuǎn)，極易使所加工的食品腐敗變質(zhì)，引起食物中毒。3.社會食品衛(wèi)生總體水平影響學校食品衛(wèi)生

目前，我國食品衛(wèi)生總體水平不容樂觀。表現(xiàn)在食品的種植、養(yǎng)植過程中存在的農(nóng)藥、獸藥污染問題，一些不法生產(chǎn)經(jīng)營為牟取暴利，不顧消費者安危，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中濫用農(nóng)藥，獸藥，摻假等。如在大米添加礦物油和人工合成色素、豬飼料中添加瘦肉精等事件。這些問題和事件都不同程度地對學生的身體健康造成潛在威脅。4.食堂飲食衛(wèi)生存在問題

主要存在的問題是:部分學校對學校食品衛(wèi)生安全重視不夠，學校食品衛(wèi)生條件不符合相關(guān)要求，食品衛(wèi)生安全存在隱患。如周口體育運動學校食堂無衛(wèi)生許可證，6名從業(yè)人員未取得健康證明就從事食品加工，食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。在衛(wèi)生監(jiān)督部門多次下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書后，拒不整改。

學校食堂管理人員缺乏必要的衛(wèi)生知識，衛(wèi)生條件不符合要求。主要是食堂管理者法律意識淡薄，從業(yè)人員上崗前未進行衛(wèi)生知識培訓，衛(wèi)生知識匱乏等導致學校食堂選址、布局不符合衛(wèi)生要求；采購食品及原料時索證意識不強。

公共餐具問題嚴重，有的甚至檢出致病菌。有的單位無衛(wèi)生消毒設(shè)施；有的有消毒設(shè)施但無保潔設(shè)施，造成二次污染，這些都是影響消毒效果的主要因素。在洛陽市老城區(qū)對13家幼兒園餐具消毒效果監(jiān)測中，大腸菌群陽性率高達33％。（4）我校的飲食衛(wèi)生狀況

1.一次性筷子的大量使用存在浪費與污染。我們學校一共有學生3000多人，住宿生占多數(shù)，放學后吃飯的人數(shù)將達到2000左右。這樣算下來每天我們使用的一次性筷子將達到2000左右，我們每個星期將要消耗的一次性筷子至少10000，據(jù)還不包括那些無聊的學生多拿筷子與拿整捆筷子消遣的數(shù)目。面對快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活，人們越來越多地選擇了使用方便、快捷的一次性筷子，但一次性筷子的原料卻是樹木。一次性筷子的大量使用使得大片樹木被伐。樹木有涵養(yǎng)水源的作用，大量樹木被伐，森林面積銳減，水土流失，溫室效應等現(xiàn)象越來越明顯。地球只有一個，我們要保護我們共有的家園。

2.剩飯剩菜的亂丟亂倒，不僅存在浪費問題，而且影響我校的校容校貌。這是關(guān)于食堂飲食衛(wèi)生的重要體現(xiàn)，所以這個要引起重視。

3.學校食堂管理人員及從業(yè)人員法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識缺乏。學校食堂從業(yè)人員大多數(shù)是臨時聘用，有的未經(jīng)培訓和未取得健康證就從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，這些人員往往食品衛(wèi)生安全意識和相關(guān)知識、食品加工知識匱乏，在加工過程中不按照有關(guān)規(guī)范進行操作，存在食物中毒發(fā)生的隱患。因多種原因，造成學校食堂管理人員的綜合素質(zhì)不高，對飲食安全防范意識淡薄。4.學生自我防范意識不強。不少學生就餐時間只考慮飯菜的外觀、價格、口味、方便等，往往忽視衛(wèi)生，不考慮加工間的衛(wèi)生狀況，生產(chǎn)原料的來源、質(zhì)量，特別是在外面小吃部就餐表現(xiàn)突出。有的學生使用學校備用的公共餐具，這不衛(wèi)生，影響學生的身體健康，所以我們要學會增強我們的衛(wèi)生防范意識，少用公共餐具，自己備用自己的餐具。

（5）政府對食堂衛(wèi)生的管理

市衛(wèi)生防疫站把規(guī)范整頓市場秩序與抓好“餐桌衛(wèi)生”結(jié)合起來，使學校與集體用餐場所的衛(wèi)生狀況大有改觀。

前不久，我市相繼發(fā)生兩起學校學生集體食物中毒事件，引起了市領(lǐng)導和有關(guān)部門的高度重視。根據(jù)市委市政府抓好“餐桌衛(wèi)生”的指示精神，結(jié)合當前全國規(guī)范整頓市場秩序的統(tǒng)一行動安排，市防疫站兵分三路，深入全市各地學校，對學校食堂進行了拉網(wǎng)式的檢查、督導，并針對檢查中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)村學校食堂存在的衛(wèi)生設(shè)施簡陋、從業(yè)人員衛(wèi)生知識貧乏等問題，提出了“完善設(shè)施、加強管理”的整改意見，使不少學校領(lǐng)導克服了“重課堂、輕食堂”的傾向。與此同時，市衛(wèi)生防疫部門還結(jié)合往年市區(qū)餐館中發(fā)生“嗜鹽菌”中毒的事例，組織了大型餐飲業(yè)主與市區(qū)學校食堂負責人參加的培訓班，糾正了人們對食品的一認識誤區(qū)，提高了餐飲業(yè)人員生熟分開、煮深煮透的自覺性，收到了預期效果。

教育、衛(wèi)生等行政管理部門切實加強對學校食堂和學生集體就餐的管理與監(jiān)督教育、衛(wèi)生行政管理部門應承擔更多的職責，切實加強對學校食堂和學生集體就餐的管理與監(jiān)督。目前，我國對向?qū)W校、學校供餐的食品企業(yè)的管理除有《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》外，有些地方還可根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況實施了針對這些食品企業(yè)的專項許可證制度，對申報單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具等進行嚴格審查，對獲得供應學生集體用餐專項衛(wèi)生許可證的單位，可以通過行文或新聞媒體向社會公布。衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要委派業(yè)務水平較高，素質(zhì)較好的衛(wèi)生監(jiān)督人員負責學校定點用餐，供餐管理上，依法嚴格審查，建立有效的衛(wèi)生準入和監(jiān)督機制。加強對市場的假冒偽劣產(chǎn)品打擊力度。對涉及學校食品衛(wèi)生的相關(guān)產(chǎn)品要加大監(jiān)督監(jiān)測力度，從源頭上杜絕隱患。堅決打擊向?qū)W校推銷假冒偽劣食品和其它與健康相關(guān)產(chǎn)品的行為。加強學校食品衛(wèi)生工作的經(jīng)驗交流和信息溝通，配合學校做好食堂從業(yè)人員的業(yè)務培訓，并增加監(jiān)督的次數(shù)、力度，在監(jiān)督工作中對存在問題的食堂要依法查處。在學校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中還要充分地考慮到保證學生營養(yǎng)，提高學生身體素質(zhì)?？梢栽谟袟l件的學校推廣專職的衛(wèi)生管理人員監(jiān)督制度和快速檢檢驗技術(shù)，促進學生餐走專業(yè)化發(fā)展的道路。對校園周邊飲食攤點應在政府及相關(guān)部門協(xié)助支持下，嚴格整頓，努力改善生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況，確保師生的飲食衛(wèi)生安全。

飲食服務部門必須加強自身建設(shè)，不斷提高服務質(zhì)量和管理水平。飲食服務部門必須加強自身建設(shè)，不斷提高服務質(zhì)量和管理水平，主動適應高校后勤飲食服務社會化改革，主動適應市場經(jīng)濟的要求，積極轉(zhuǎn)變思想，進一步樹立“三服務、二育人”觀念，以服務為宗旨，用優(yōu)質(zhì)服務贏得市

場，穩(wěn)定員工隊伍，努力提高總體管理水平和技術(shù)力量，健立建全管理管理規(guī)章制度，認真學習貫徹有關(guān)文件精神，從源頭上杜絕飲食安全事件的發(fā)生。

（6）學校對食堂管理

學校加強食堂和集中供餐點的管理學校既為教育的組織者，同時也應成為學生飲食衛(wèi)生安全的保衛(wèi)者和學生選擇飲食的引導者。后勤社會化改革應遵循因校制宜、因地制宜，不能一刀切、過早“斷奶”?！督逃筷P(guān)于切實加強高等學校食堂管理工作的通知》明確指出：“學校食堂的主要功能是為師生提供餐飲服務，具有明顯的公益性”、“在一個時期內(nèi)，地方和高等學校對后勤要繼續(xù)給予投入和補貼。特別是高等學校食堂的建設(shè)和大型維修改造費用，原則上還應以政府和高等學校投入為主”。因此，學校要為學生提供安全的飲食服務，按《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求努力改善學生食堂的衛(wèi)生狀況。積極配合衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證管理和從業(yè)人員的健康檢查、衛(wèi)生知識培訓工作，設(shè)專（兼）職管理人員對食堂的采購、加工、貯存、銷售全過程進行監(jiān)督管理。提高廚師技術(shù)，從加工食物安全、色香味及價格等方面將學生牢牢吸引在校園內(nèi)就餐。通過多種形式的健康教育，經(jīng)常向師生宣傳普及衛(wèi)生防病意識和能力。要培養(yǎng)學生良好的個人飲食衛(wèi)生習慣，不買街頭無照、無證商販出售的各類食品。從而提高學生識別劣質(zhì)食品的能力，增強學生的自我保護意識，引導學生的健康行為。

根據(jù)國家教育部和省教育廳有關(guān)文件精神，為進一步加強學校食堂管理，確保師生生命安全，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

一、統(tǒng)一認識，切實加強對學校食堂工作的領(lǐng)導

食堂管理是學校管理的重要組成部分，關(guān)系到廣大師生的生命安全和切身利益。抓好食堂管理是保證學校正常教學秩序的前提條件，各級教育行政部門和學校要統(tǒng)一思想認識，從貫徹落實黨的“十六大”、十六屆三中全會精神、“三個代表”重要思想和依法治教的高度，充分認識學校食堂管理工作的重要性和緊迫性，把食堂管理列入學校工作的重要議事日程，把學生和教師生命安全放在首要位置，切實加強對學校食堂工作的領(lǐng)導，維護廣大師生的根本利益。

教育行政部門要建立學校食堂管理工作領(lǐng)導小組，由局領(lǐng)導任組長，有關(guān)職能處室負責人為成員，統(tǒng)籌管理學校食堂工作，定期組織檢查，及時研究分析存在的問題，并制訂相關(guān)的政策措施。不管食堂經(jīng)營采用何種方式，學校對食堂管理負有不可推卸的責任。各學校要建立食堂管理領(lǐng)導小

組，由校長負總責，確定分管校長具體抓好落實，建立食堂管理的長效機制，逐步使食堂管理走上規(guī)范化、法制化的軌道。

二、落實措施，進一步加強學校食堂管理

1、進一步改善食堂設(shè)施。教育行政部門和學校，要切實抓好食堂建設(shè)，加快改善食堂必須的硬件設(shè)施、設(shè)備，使其符合教育部、衛(wèi)生部有關(guān)文件規(guī)定的衛(wèi)生安全和操作要求。新建學校食堂必須符合有關(guān)標準和要求。

2、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)。學校食堂要建立食品進貨管理制度，落實衛(wèi)生安全保障措施。采購的食品必須符合衛(wèi)生要求，要與“放心菜”工程、蔬菜基地、種糧大戶、信譽優(yōu)良的企業(yè)加強聯(lián)系與合作，確保食品質(zhì)量，絕不允許質(zhì)量低劣、腐爛變質(zhì)的食品進入學校食堂。食堂要將食譜公布于眾，價格要公正合理，廣泛聽取教師、學生的意見和建議，制作的食品既要適合師生口味，又要注重人體所需的各類營養(yǎng)成分，促進學生健康成長。

3、切實加強食堂經(jīng)營管理。學校食堂服務的對象是學生和教師，食堂經(jīng)營必須堅持保本微利原則，教育行政部門和學校必須嚴格按規(guī)定控制綜合毛利率和利潤率，嚴格控制食堂成本開支范圍，規(guī)范伙食價格。學校食堂經(jīng)營一般分為學校自辦和社會化經(jīng)營兩種形式，有條件的學校，要積極穩(wěn)妥地進行食堂服務社會化改革。從2005學年第二學期起，凡學校食堂實行社會化經(jīng)營的，必須在當?shù)亟逃姓块T或教育發(fā)展公司指導下按規(guī)定程序公開招投標，投標單位一般不少于三家企業(yè)。投標企業(yè)必須具有獨立法人資格、相應的營業(yè)執(zhí)照和一定的經(jīng)營業(yè)績等條件，經(jīng)集體評標后確定中標企業(yè)，并簽訂經(jīng)營合同。較大的食堂可由若干家企業(yè)同時經(jīng)營，鼓勵正當競爭。對已經(jīng)實行社會化經(jīng)營的學校食堂，合同期滿后按上述規(guī)定辦理。對社會投資建造并經(jīng)營的供師生用餐的食堂，學校要按有關(guān)協(xié)議對其進行監(jiān)督。

4、建立學校開辦食堂審批制度。學校開辦食堂必須辦理審批手續(xù)，由學校向當?shù)亟逃姓块T提出書面報告，經(jīng)教育行政部門實地考察后予以審批。過去未辦理審批手續(xù)的要在2004年3月底前補辦審批手續(xù)。對不符合基本條件的食堂要限期整改，整改期滿后仍達不到要求的必須停辦。

5、加強食堂工作人員管理。食堂工作人員必須具備良好的思想素質(zhì)和相應的業(yè)務能力，關(guān)心學生，身心健康，堅持持證上崗制度。食堂工作人員必須簽訂勞動合同，明確權(quán)利和義務。要定期對食堂工作人員進行思想政治教育和業(yè)務考核，改善服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量。

6、加強食堂財務管理。學校食堂必須獨立建帳，依法進行會計核算，會計人員必須具有相應的任職資格。經(jīng)教育行政部門同意，除收取適當?shù)姆课菥S修和設(shè)備租賃費外，學校不得向食堂收取其他費用，不得在食堂開支應該由學校承擔的費用，不得利用食堂為教職工發(fā)放錢物，更不得在食堂設(shè)立“小金庫”。

7、建立健全食堂管理制度。學校食堂必須建立相應的管理制度，明確崗位職責，落實工作責任制。有關(guān)制度要上墻公布，嚴格按規(guī)范操作。

三、強化監(jiān)督，不斷提高學校食堂服務水平

1、學校必須建立食堂管理會，負責監(jiān)督食堂管理和經(jīng)營行為，管理會由學校領(lǐng)導和工會、教師、學生、家長代表組成，定期檢查、監(jiān)督食堂管理和經(jīng)營工作。

2、學校要主動與衛(wèi)生防疫部門聯(lián)系，建立衛(wèi)生檢測制度，經(jīng)常對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生進行檢查。教育行政部門要會同衛(wèi)生部門定期對學校食堂衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對問題嚴重的食堂，要限期整改，對造成重大事故的有關(guān)責任人要嚴肅查處。

3、建立食堂財務公開制度。要委托中介機構(gòu)，每學年對食堂財務收支進行一次專項審計。食堂財務收支情況要定期公布.四.食堂員工須做準則

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康合格證，方可上崗。

2、炊事員要注意個人衛(wèi)生，穿工作服，戴工作帽上崗，不留長發(fā)，勤修指甲，不戴戒指作業(yè)。

3、炊事員必須做到“五不”，即不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進配餐間，不穿工作服上廁所，不在工作時間抽煙。

4、提倡學生自備餐具，公用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

5、炊事員按衛(wèi)生操作規(guī)范加工：即生熟食品分開加工，不用手抓熟類食品，生熟品應分開保管，對食品做到防塵、防蠅、防鼠、防毒。

6、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到三餐一小掃，每周一大掃。

7、不賣變質(zhì)腐爛食品，不銷售不新鮮、腐敗變質(zhì)、有毒的食品。

8、餐具保管要定人、定位。餐具存放整潔有序，專用食品加工機械要加蓋。

9、飲用水池要勤洗，不得供應未燒開的開水。

四、個人心得體會

“研究性學習”是指學生在教師的指導下，從社會、自然和生活中選擇課題進行研究，在研究過程中主動地獲取知識，這種開放性學習，改變的不僅是學生學習的地點和內(nèi)容，更重要的是：首先，它提供給學生更多的獲取知識的方式和渠道，在了解知識發(fā)生和形成的過程中，推動他們?nèi)リP(guān)心現(xiàn)實，了解社會，體驗人生，并積累一定的感性知識和實踐經(jīng)驗，使學生獲得了比較完整的學習經(jīng)歷。其次，學生在這樣一種學習中將培養(yǎng)起一種開放性的思維，這種思維方式的形成對于中國學生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)尤其重要。在長期的以考試為中心的教育訓練中，學生慢慢形成了這樣一種思維定式：所有的問題都有答案，并且只有一個標準答案。研究性學習恰恰要改變這種狀況。在課題研究過程中，學生研究的問題各不相同，每一個問題由于所獲取的資料不同、對資料的分析處理不同，其結(jié)果會有很大差別。在這種情況下，“只有一個標準答案”事實上已經(jīng)不可能。學生沒有了思想上的束縛，完全可以在他負責的研究領(lǐng)域中任思緒自由地馳騁，充分發(fā)揮他的想像力。這樣一種開放的自由的學習，正是學生靈感火花、創(chuàng)新精神產(chǎn)生的前提條件。、應用知識、解決問題的學習活動讓學生通過課程的實施獲得上述感受和體驗，正是開設(shè)研究性學習課程的主要目的。因此，從這個意義上說，研究性學習過程本身恰恰是它要追求的結(jié)果。

總之，和現(xiàn)有的課程相比，研究性學習突出的是它的實踐性、開放性、自主性和過程性。重要的是學生通過這個過程的研究，他們的思維能力、創(chuàng)新能力—定得到很大的提高。

吳川優(yōu) 高二（3）

常說“平安就是?！边@也不正意味“健康就是神”。身體健康對于我們每一個人都是很重要的。病從口入，所以我們每一個人，應該注意日常生活中的飲食，要做到衛(wèi)生飲食。

為當代的青少年，我們是祖國未來的希望生命固然重要。因此我們應講衛(wèi)生，時時刻刻注意我們的飲食衛(wèi)生。做為中學生的我們，用善大多場所，時間都限制在學校的食堂。食堂的飲食衛(wèi)生就成為我們身體健康的主要因素。這也是我們本組所調(diào)查的研究性學習專題，經(jīng)過我們一段時間的調(diào)查表明，學校食堂的飲食衛(wèi)生還有待提高，尤其學校食堂供給學生用的餐具，我覺得應經(jīng)過嚴格的消毒后再供我們學生用善，還有食堂的服務員的道德素質(zhì)不高，應接受相關(guān)的道德教育，而且每個食堂也應具備工作制服供給服務員，服務員必須有配套的手套，口罩等等。這些都是一個合格食堂最基本的最必要的。

健康并不是個人的問題，而是我們大家共同的問題。只要我們大家共同關(guān)注飲食衛(wèi)生，時刻警惕著它，共同為我們的健康做相關(guān)的準備，病也會遠我們而去，健康將成為我們最親密的好友時刻伴隨在我們身旁，將陪伴到生命的最后一刻。

衛(wèi)生搞好了，我們的生活也有了保障，快樂也會隨之而來，人活著不正是為快樂而活嗎？

高二 3

陳金英

這是來到學校以來我第一次參加的研究性活動，很開心，可以和同學們一起來研究話題。在這期間，我們也遇到過一點小麻煩，但又怎么比得上我們在研究過過程中學到的知識重要呢？ 我們研究的課題是“飲食衛(wèi)生”，大家都知道：健康是世人普遍追求的，在困難家庭中，人們追求健康以至減少生活負擔，在富裕家庭中，人們就崇尚健康以至讓自己享受多一些勞動成果，而追求健康也并非單方面的遵守，它與運動、環(huán)境、飲食等方面都息息相關(guān)，其中飲食方面是最為重要的。

在研究的過程中，讓我們認識到了許多我在學校中、家庭中、旅行中所不在意的飲食衛(wèi)生習慣。

在學校中，常有些食堂為了節(jié)省時間而對學生的食物衛(wèi)生情況不認真，還有的食堂為了獲得更多的盈利便從市場收購一些“不干凈”的食物來讓學生食用。學生們在校園中，食物無非是最重要的營養(yǎng)來源，食堂這樣做似乎已對學生們的成長造成了威脅。這同時也是新聞報道中經(jīng)常提到的“學生食物中毒”的重要因素之一。

在家庭中的飲食就更為重要了，因為家中除了整天內(nèi)外繁忙的主人外，還有年邁的老人、幼小的兒童，一旦飲食不妥善，造成的影響將不可思義，但這些卻很少引起人們的注意。在家中人人都會節(jié)省，為了不浪費糧食，剩余的食物往往在第二天還繼續(xù)食用。其實這是很不衛(wèi)生的，為了節(jié)約這一點糧食而無形中在傷害自己的身體，這值得嗎？

這種忽略飲食衛(wèi)生的事例不勝枚舉，但終歸還是為了讓人們明白飲食衛(wèi)生的重要性。

飲食衛(wèi)生是日常生活中最易被我們忽視的，我們應引起對其的警惕。只有健康的身體與精神，才會讓我們有信心面對未來！

曾維君

進入高中，我們成為課改的第一批實驗品。在這新的學習過程中，和以往有所不同，學校不時安排的社會活動。這讓我們更加親近生活，了解社會。

在高2第一學期，學校就組織我們?nèi)⒂^東山野生動物園。去了解自然。通過這次社會實踐。我得到不少收獲。這讓我了解到大自然的多樣性，動物和人類的回去密切關(guān)系，自然對人類的重要性，深深感悟。自然是我們生命的一部分。我們要珍惜每一份資源。愛護好我們的大自然。

在高2的這個學期——第二學期，學校準備了許多課題，讓我們在其中選擇任意一個課題進行研究，去了解社會。健康是生命的快樂，衛(wèi)生是我們要的健康。搞好衛(wèi)生，去擁抱快樂，所以我們選擇了《食堂飲食衛(wèi)生》這個課題。我們六人組成一小組，進行研究實踐的過程中，首先是在網(wǎng)上查找關(guān)于課題的資料。第二部進行小組內(nèi)討論課題。第三：通過社會實踐更深入的了解。通過實踐，我們得到了不少收獲發(fā)現(xiàn)了食堂的許多不合格問題，了解了同學們對食堂衛(wèi)生的看法。和得到了同學們許多寶貴的意見。通過實踐讓我們在社會上更成熟。讓我們更加了解社會，親近生活。高明

高二（3）班

在高一的時候，我們已經(jīng)進入了課改的初級階段?？墒钱敃r的我們的成果是建立在有標題的提前上，可是今年的研究是自己選題目。給了我們發(fā)揮和創(chuàng)造了空間。與課題進行了很多反思，達成共識。古板的無味的題目已經(jīng)過去?，F(xiàn)在，創(chuàng)新已經(jīng)增進了課改中的趣味與投入。面對我們每一個人來說，這個研究性課題促成了第二屆課改中對課題研究有了進一步的了解。這課改影響了老師，也影響了學生，也改變了人們對生活學習的態(tài)度。課題的真正意義不是做完就可以了，而是在課題中得到認識生命的真諦。我們以老師為代表的隊伍，進行在課題上的道路。我們知道自己的渺小和短暫，而我希望創(chuàng)造更多更好的例子示范下一屆。

黃秋云

通過這次的課題研究,我學到了同上次不一樣的東西.這一次給了我們更大的自由空間,自選課題,自由研究.而我們分工合作,有人收集資料,有人進行實地調(diào)查,有人進行整理編寫,這樣大大的增加了我們合作的能力,也增強了我們的 團結(jié)和凝聚力.雖然在研究之中,我們經(jīng)歷過困難挫折,但我們團結(jié)在一起，走過了困難.其間,我們也有過猜疑和爭論,但我們也有了大局,我們最后還是凝聚在了一起,最終完成了課題.這次的研究，使我真正的學到了很多東西。最重要的一條就是讓我們學會了團結(jié)，學到了團隊的精神，如果自己單槍匹馬，根本就不可能完成的。還有一點就是增進了我們的友誼，我們在歡樂的笑聲和爭論之中和好，友情得到了改善。所以，這次的課題研究真的讓我受益匪淺。

第二篇：食堂飲食衛(wèi)生管理制度

學校食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、食品采購及保管制度

1.食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品臺賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。

2.食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3.食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。.入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”使用原則予以使用。5.儲物間內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6.隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7.儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關(guān)的活動。

8.驗收食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料并認真填寫原材料臺賬備案存檔。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10.包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11.冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是2.7-4.4℃，冷凍室的溫度是-15℃。

12.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。

13.食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

14.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1.食堂工作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2.加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4.加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7.配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，每周進行消毒殺菌。8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9.熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

12.食堂工作人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區(qū)域

三、餐具清洗消毒保潔制度

1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。4.洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

三、餐具清洗消毒保潔制度

1.食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。4.洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒柜進行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

6.操作區(qū)域必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生安全知識培訓制度

1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生安全培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。

6.健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

7.行政主管須每周對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

8.新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗。

9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生安全知識培訓，每年至少有一次由衛(wèi)生、藥品監(jiān)督部門指導的培訓。.結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。

11.待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

五、衛(wèi)生檢查及食堂衛(wèi)生、安全管理制度.行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區(qū)的用具、設(shè)施設(shè)備等衛(wèi)生、安全進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。2.食堂衛(wèi)生狀況每月經(jīng)3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續(xù)兩次或5人以上投訴的給予調(diào)崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。

3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行采用 4.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。5.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。6.六、食物中毒報告制度

1.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。2.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

3.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

第三篇：食堂飲食衛(wèi)生制度

****小學

食堂飲食衛(wèi)生制度

為了保證食品衛(wèi)生，確保全校師生的身體健康。食堂工作人員必須遵循以下衛(wèi)生制度：

1、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組

組長：****

副組長：****

組員：****美

2、食品衛(wèi)生專管和主負責人：****

3、食堂從業(yè)人員必須每年體檢一次。有健康許可證。

4、衛(wèi)生許可證應懸掛于食堂的顯目位置，從業(yè)人員應持有合格的健康許可證，經(jīng)培訓后方可上崗。

5、食堂工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

6、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生工作，做好每餐一打掃，每天一清洗。

7、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，并擺放整齊。食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

8、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害，超過保質(zhì)期的食物。購買食物做好詳細的臺帳記錄。

9、生熟食品、成品、半成品的加工和存放有明顯標記，分類存放，不得混放。

10、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須使用，并有明顯標志。

11、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志。大米要離地、離墻保管。

12、及時處理好垃圾，以免滋生蒼蠅、蚊蟲。垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

第四篇：中學食堂飲食衛(wèi)生管理制度

巡場中學校食堂飲食衛(wèi)生管理制度

（1）《珙縣巡場中學校學生食堂、小賣部管理規(guī)定》

（2）《食品加工、銷售及飲食衛(wèi)生“五四”制》

（3）《食品采購制度》

（4）庫房驗收、保管管理制度

（5）食堂水、電、氣、機械維修制度

（6）水、電、氣使用管理規(guī)定

（7）烹調(diào)加工管理制度

（8）主食、面點制作管理制度

（9）涼菜的制作管理制度

（10）食品添加劑的管理制度

（11）清洗消毒制度

（12）蒸柜管理制度

（13）電烤箱管理制度

（14）冷藏柜管理制度

（15）食品衛(wèi)生管理、檢驗人員職責

（16）安全員崗位職責

（17）食堂保管員崗位規(guī)范

（18）食品生產(chǎn)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

（19）《文明服務用語》

（20）珙縣巡場中學?；锸彻芾砦瘑T會監(jiān)督辦法及實施細則

第五篇：幼兒園食堂飲食衛(wèi)生管理制度（精選）

幼兒園食堂飲食衛(wèi)生管理制度

一、由原料到成品實行“四不”制度：

1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

二、成品食品存放實行‘四隔離“

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離

三、用（食）具實行“四過關(guān)‘；一洗、二刷、三沖、四消毒

四、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定“；定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

五、個人衛(wèi)生做到‘四勤‘：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥、勤換工作服。