第一篇：布草的使用標(biāo)準(zhǔn)及要求

布草的使用標(biāo)準(zhǔn)及要求

一、臺(tái)、口布的使用標(biāo)準(zhǔn)及要求

1、日常洗滌程序及要求：

(1)、在客人走后，第一時(shí)間將口布從餐桌上撤下，以免在收臺(tái)過(guò)程中油

滴滴到口布上。

(2)、收臺(tái)時(shí)盡量不要把油滴到臺(tái)布上，同時(shí)將臺(tái)布上的殘?jiān)M(jìn)行清除。

(3)、用30度左右溫水，將洗衣粉(奧妙)放入盆中，攪拌稀釋?zhuān)匆?/p>

粉與水的比例是1：300。

(4)、用軟毛屆蘸劑水進(jìn)行局部的擦洗后放入洗衣機(jī)，用標(biāo)準(zhǔn)洗滌方 式洗20分鐘后撈出，洗衣機(jī)內(nèi)的水是溶液水加30度左右溫水。(5)、撈出搓洗后，用清水淘洗干凈(一般需要2—3遍)。(6)、放入甩干桶脫水1分鐘，不滴水為標(biāo)準(zhǔn)。

(7)、將清洗完畢的臺(tái)、口布用熨斗燙平后晾干，折好后放入備餐柜中。

2、日常使用要求：

．

(1)上桌的臺(tái)、口布要保持干凈，無(wú)破損、無(wú)褶皺、無(wú)毛邊，無(wú)破洞且

干燥。

(2)收臺(tái)時(shí)先把口布收起后再收臺(tái)，盡量避免油汁滴在臺(tái)、口布上。(3)撤下的臺(tái)、口布要挑出干凈的單獨(dú)疊放整齊，以便下餐使用，以便降 低成本。

(4)不可用口布擦餐具。

(5)撤下臟的臺(tái)布要將雜物清掉后放在一旁，以便集中洗滌。(6)如發(fā)現(xiàn)有破損的臺(tái)、口布第一時(shí)間向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，根據(jù)情況進(jìn)行修

補(bǔ)或更換。

二、小毛巾的使用標(biāo)準(zhǔn)及要求(一)日常使用的標(biāo)準(zhǔn)及要求：

1、每餐領(lǐng)用毛巾時(shí)要注意檢查(如： 毛邊、破損、異味、異物、發(fā)黃、2、毛巾的濕度要合適，以擰出三、四滴水為宜(以雙手五指擰動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn))。

3、將折好的毛巾整齊的疊放在毛巾柜內(nèi)，并根據(jù)來(lái)客時(shí)間進(jìn)行加熱。

4、毛巾消毒重復(fù)使用、不允許客人帶走。

5、毛巾要帶有淡香及淡淡的84味。

※淡香味標(biāo)準(zhǔn)：毛巾30條，倒入六神花露水(8克)。

※淡淡84味標(biāo)準(zhǔn)：毛巾30條，倒入84(36克)。

6、禁止在備餐柜上疊放毛巾(應(yīng)在操作臺(tái))，以免有異味。

7、加熱時(shí)間1—2分鐘(用微波爐加熱)。

8、上蝦、蟹等帶殼類(lèi)菜品及時(shí)更換毛巾(換下的毛巾應(yīng)及時(shí)清洗)，上餐

巾紙、洗手盅。

9、毛巾由專(zhuān)人定期進(jìn)行更換，時(shí)間不超過(guò)三個(gè)月。(二)清洗方法：

1、收臺(tái)先將毛巾撤下檢查是否有異物，以免洗時(shí)損壞和防油跡沾染。

2、在清洗前，先將30度左右的溫水倒入盆中，將漂白液和洗衣粉(奧

妙牌)與水?dāng)嚢杈鶆颍蟀衙矸湃胨薪?0分鐘(根據(jù)盆的大

小放入毛巾數(shù)量)，再進(jìn)行清洗。

3、用涼水放入84消毒液攪均(84消毒液與水的比例為1：250)再放入

小毛巾，浸泡30分鐘。

4、撈出放入清水中進(jìn)行淘洗(一般為2—3遍)。

5、清洗干凈后，將毛巾放入香水盆中浸泡4分鐘后撈起擰干水份(香水與水的比例是1：300，每半盆水3公斤滴入3-5滴即可)帶有淡淡清香為佳。

6、小毛巾不能與其他物品同洗。

注：每天由監(jiān)督人檢查清洗好的毛巾(無(wú)油漬、無(wú)沿漬、無(wú)破損、香

水味及84消毒液不能過(guò)濃)

三、椅墊的使用要求及清洗方法

(一)、日常要求：

1、每天檢查椅墊有無(wú)破損、有無(wú)毛邊，如有應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，否則不可使用。

2、客人走后準(zhǔn)備收臺(tái)時(shí)第一時(shí)間拉開(kāi)椅子，避免油汁滴灑在椅墊上。

3、對(duì)于椅墊拉鏈保護(hù)，拉開(kāi)與和籠時(shí)要輕，定期滴一點(diǎn)潤(rùn)滑劑進(jìn)行保養(yǎng)，使用更持久。

4、椅墊的椅扣必須系緊椅背，并統(tǒng)一。

5、在工作當(dāng)中，如不小心把水漬、油漬、污漬滴灑到椅墊上，應(yīng)立即用干軟布或餐巾紙進(jìn)行吸拭，并將椅墊撤下，營(yíng)業(yè)尾期進(jìn)行清洗。

(二)、清洗方法：

1、每月定期清洗一次，根據(jù)情況可作調(diào)整，每天檢查；

2、先將椅墊撤下，拉鏈復(fù)位。(目的減少拉鏈損壞)

3、選用30度溫水，將“正章”絲綢洗滌液放入盆中，攪拌稀釋。(絲

綢洗滌液與水的比例1：30)

4、用軟布蘸溶液水進(jìn)行局部的擦洗后，放入直徑為45mm的圓盆中，一次5塊浸泡10分鐘后撈出(盆中的水是溶液水加30度溫水)。

5、用手進(jìn)行全面搓洗后(搓洗用力不可過(guò)大)，用清水淘洗干凈(一般 2—3次)。

6、放入甩干桶脫水20秒即可(不滴水為宜)。

7、將海綿墊放入清洗干凈的椅墊套內(nèi)，用手抹平，晾干后放在椅子上。四、八角墊布、小圓墊布的清洗標(biāo)準(zhǔn)及要求(一)、清洗標(biāo)準(zhǔn)：

1、做收臺(tái)工作時(shí)，第一時(shí)間應(yīng)撤下八角墊布和小圓墊布。將臟污和干凈的進(jìn)行分開(kāi)收集和清洗。

2、放入30度左右洗衣粉(奧妙牌)稀釋水中浸泡10分鐘。其中洗衣粉

和水的比例為1：300。

3、對(duì)臟污較嚴(yán)重的，應(yīng)單獨(dú)處理，既用毛刷子蘸溶液水進(jìn)行局部刷洗，如仍未處理干凈，需用84(火堿)溶液浸泡30分鐘左右。其它按程序進(jìn)行，如已不能使用，進(jìn)行報(bào)損處理，不許再進(jìn)行使用。

4、將清洗干凈的墊布放入甩干桶中，脫水半分鐘即可(以不滴水為標(biāo)準(zhǔn))。

5、將甩后的墊布用電熨斗熨平。晾干后放入備餐臺(tái)待用。

6、每周干洗一次，并進(jìn)行上漿處理。

7、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中,加強(qiáng)巡臺(tái)工作，及時(shí)增加或更換煙缸，婉轉(zhuǎn)提示客人。防止煙灰燙壞墊布和桌子。

8、擺臺(tái)時(shí)檢查八角墊布、小圓墊布有無(wú)破損、不平整、臟污、毛邊等情況。(如出現(xiàn)不應(yīng)繼續(xù)使用，并及時(shí)進(jìn)行更換)(二)要求

1、保證上桌的八角墊布、小圓墊布無(wú)破損、無(wú)毛邊、無(wú)褶皺、無(wú)油跡。

2、開(kāi)邊的八角墊布不可上桌，及時(shí)進(jìn)行縫補(bǔ)。

2009年5月6日

點(diǎn)菜基本技能

點(diǎn)菜是餐廳中最重要的工作環(huán)節(jié)之一。對(duì)于搞好賓客關(guān)系、增強(qiáng)餐廳的生命力、促使餐廳良性運(yùn)作、提高經(jīng)營(yíng)活力有舉足輕重的作用：

一、點(diǎn)菜員的基本素質(zhì)和能力

l、具有較強(qiáng)的心理素質(zhì)，能準(zhǔn)確的了解顧客的心理。

2、具有準(zhǔn)確的判斷力，反應(yīng)靈敏。

3、了解各地風(fēng)俗人情，飲食習(xí)慣、投其喜好、誠(chéng)心待客、不急躁。

4、注重自身的儀容儀表，合理的應(yīng)用肢體語(yǔ)言。

5、具有相當(dāng)?shù)牟穗然局R(shí)，酒水常識(shí)，出品出處典故、說(shuō)詞、口味特點(diǎn)等。

二、點(diǎn)菜必須了解的基本知識(shí)

l、了解幾種常見(jiàn)的顧客心理類(lèi)型

1)求鮮型：比較有品位，特別是富裕的年青人為主。

2)求美型：以女性為主，講究心理感受，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)比較挑剔。

3)求新型：性格較為活潑的年青人。

4)求實(shí)型：填飽肚子，以家庭聚餐為主。

5)求好型：按質(zhì)論價(jià)，多花錢(qián)，多跑路亦可。

6)求快型：以工作餐為主，上班族。

2、顧客的分類(lèi)：

1)急躁型：

具體表現(xiàn)：動(dòng)作大，聲音大，走路快，不拘小節(jié)。3)點(diǎn)第一道菜要確保成功，以打開(kāi)客人心理防線(xiàn)。4)要認(rèn)識(shí)到點(diǎn)菜過(guò)程是和客人的心理較量過(guò)程。5)取得客人的信任是基本要求，要從中檔菜開(kāi)始推銷(xiāo)。

2、就餐目的不同，適時(shí)當(dāng)好參謀

1)以宴請(qǐng)為目的的要突出菜肴的豐盛和高檔。2)以品償為目的要突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。

3)以家宴為目的，要突出新鮮，品種齊全，傳統(tǒng)家常菜。4)以便餐為目的要突出實(shí)惠。5)以約會(huì)為目的要突出精致可口。

3、根據(jù)不同民族，不同地區(qū)賓客推銷(xiāo)

1)了解常見(jiàn)少數(shù)民族的生活特點(diǎn)，針對(duì)性強(qiáng)。

2)地區(qū)區(qū)別，南甜北咸，東酸西辣，南以清淡為主，北以濃厚為佳，北方人多喜面食、南方大米為主。

4、針對(duì)不同職業(yè)進(jìn)行推銷(xiāo)

1)腦力勞動(dòng)者要菜肴精細(xì)，少油，高營(yíng)養(yǎng)，低熱量。2)體力勞動(dòng)者要味重、量大、高能量菜肴。

5、針對(duì)不同年齡、性別、身體狀況進(jìn)行推銷(xiāo)

1)老人多愛(ài)酥軟、滑嫩、易消化的菜肴。

2)年青人追求時(shí)尚、新奇、且消費(fèi)能力較強(qiáng)，要造型別致，口味特別。

3)女士以甜酸為主，具有美容效果更佳，比較清淡。4)兒童要色彩艷麗，口感香脆。5)體質(zhì)欠佳者，要推銷(xiāo)滋補(bǔ)菜品。

1、人員選拔：A、外向型B、心理素質(zhì)佳C、職業(yè)道德水準(zhǔn)較高

D、明理、不貪眼前利益

2、培養(yǎng)：A、選材之后，須進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，一知半解及點(diǎn)菜之大忌。B、給予充分的重視和關(guān)注，經(jīng)常進(jìn)行指導(dǎo)，指出不足，提高其興趣。C、經(jīng)常表?yè)P(yáng)點(diǎn)菜較好的同事，增強(qiáng)動(dòng)力D、開(kāi)始以小臺(tái)為主，要有專(zhuān)人指導(dǎo)，循序漸進(jìn)方可。

王家春

2004年1 1月l 8日

壽宴服務(wù)程序

1、掛壽字：提前掛好(各部自備)

2、插蠟燭：如有粗的紅蠟燭，1根代表10歲，如沒(méi)有，是普通的小蠟燭，可征求客人意見(jiàn)，例如：紅的代表每根10歲，藍(lán)的代表每根1歲，73歲則插7根紅蠟燭，3根藍(lán)色的。

3、上蛋糕，音樂(lè)起，．放生日歌(事先專(zhuān)人負(fù)責(zé))。

4、幫客人點(diǎn)蠟燭，如客人要自己點(diǎn)例外，點(diǎn)蠟燭要用專(zhuān)用的長(zhǎng)火柴(各部自備)。

5、點(diǎn)蠟燭的同時(shí)，關(guān)閉燈光(事先專(zhuān)人負(fù)責(zé))。

6、客人吹熄蠟燭，立即把燈打開(kāi)。

7、征求客人意見(jiàn)把蛋糕撤至備餐臺(tái)切分，注意客人的人數(shù)，要有剩余。

8、把分好的蛋糕分裝骨碟，托送給客人。

9、等客人吃完蛋糕后，換骨碟，換背景音樂(lè)，宴會(huì)開(kāi)始。贈(zèng)送：①如是提前預(yù)訂，可贈(zèng)送自制壽桃。

②可贈(zèng)送長(zhǎng)壽面。

③可贈(zèng)送帶有喜慶的小點(diǎn)心，盤(pán)上可寫(xiě)“壽’’字。

以上可任選其一。服務(wù)：在上贈(zèng)品的時(shí)候，服務(wù)員應(yīng)說(shuō)一些祝福的話(huà)。這是本店贈(zèng)送的 XX，我代表本店祝壽星生日快樂(lè)、萬(wàn)事如意、笑口常開(kāi)、祝合家歡樂(lè)。

如是老年人，可祝：福如東海、壽比南山或身體健康或“年年有今日，歲歲有今朝”。

五勤、五會(huì)

五勤：腦勤、腿勤、限勤、嘴勤、手勤

五勤腦為首，腦勤則眼尖，眼尖則腿快，腿快話(huà)則到，話(huà)到手則到，一環(huán)扣一環(huán)。環(huán)環(huán)相扣。

1、腦勤：

①觀察客人、觀察情況、分清主次。②顧客是上帝、顧客都是您您請(qǐng)的客人。③觀察不同樣體的風(fēng)俗習(xí)慣。④勤于學(xué)習(xí)、請(qǐng)教總結(jié)。

2、眼勤：

①觀察客人的一舉一動(dòng)，領(lǐng)悟其含義。②觀察客人的表情對(duì)菜肴對(duì)服務(wù)的潛臺(tái)詞。

③照顧到客人的虛榮心和面子。．

④及時(shí)提醒照顧需要得到幫助的，如上洗手間方向、行動(dòng)不便、兒童亂跑亂摸、回民、糖尿病人等。

⑤客人走時(shí)送客并及時(shí)提醒客人拿好物品。

⑥觀察小偷及騙子，僅點(diǎn)很少的簡(jiǎn)單食物，東張西望、往人多的地方擠，此時(shí)間最簡(jiǎn)單的方法就是站在他的附近看看他。

3、腿勤：

①走路注意姿態(tài)，腳步輕快。②迅速到位，簡(jiǎn)單詢(xún)問(wèn)、快速處理。

③人多的時(shí)候讓客人以免碰撞。

④送客到門(mén)口。

4、嘴勤：

①善于準(zhǔn)確的稱(chēng)呼客人。

②語(yǔ)言輕松、尊重、簡(jiǎn)明。

③熟知客人需求和意見(jiàn)。

④送客話(huà)要跟上。

5、手勤：

①值臺(tái)時(shí)手要輕快。②動(dòng)作穩(wěn)、輕、準(zhǔn)。

③倒茶、斟滔、要準(zhǔn)確一次分餐均勻。五會(huì)：

1、會(huì)笑：

①顧客看到你時(shí)要微笑。

②顧客在三米遠(yuǎn)看到你時(shí)要微笑并說(shuō)“您好”語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)適中、清晰。③顧客不滿(mǎn)意時(shí)，仍然微笑(該解釋就解釋不推脫)。

④顧客進(jìn)門(mén)3米之內(nèi)不論狀態(tài)如何(大哭時(shí)另當(dāng)別說(shuō))都應(yīng)說(shuō)歡迎光臨、感謝光臨。⑤表情輕松、自然靈活。

2、會(huì)站：

①站資規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。

②手腳不亂動(dòng)、不聊天、工作說(shuō)話(huà)簡(jiǎn)短。

③位置要求二至三桌均能照顧到。

④不要離客人太近，尤其是一男一女更應(yīng)如此。

3、會(huì)看：

①不要盯著客人看，目光自然親切。

②能認(rèn)出熟客、?？筒⑹疽?點(diǎn)頭、微笑、招手)。

③客人殘疾、老人幫助、提示(地滑、臺(tái)階)小孩要幫助提示。④客人上洗手間提示。

⑤客人餐桌上舉手尋找要及時(shí)上前詢(xún)問(wèn)。⑥眼觀六路、耳聽(tīng)八方。⑦看出主賓、看出消費(fèi)水平

4、會(huì)說(shuō)：

①會(huì)說(shuō)話(huà)并不容易。②能應(yīng)付客人的一些玩笑。③能應(yīng)付客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴。④會(huì)推菜、會(huì)看人點(diǎn)菜。⑤會(huì)道歉、會(huì)說(shuō)對(duì)不起。⑥上菜時(shí)會(huì)提醒客人注意。⑦能應(yīng)付客人刁難的問(wèn)題。

． ⑧喜慶、祝壽、聚會(huì)時(shí)，說(shuō)話(huà)大方得體。

5、會(huì)做：

①斟茶、倒酒．、換骨碟．會(huì)做不難及時(shí)把握時(shí)機(jī)不易。②手、腳、嘴要勤快到位。

③動(dòng)作靈活、輕快、穩(wěn)妥、得體。④及時(shí)催菜、上菜，不冷場(chǎng)。

⑤服務(wù)員忙時(shí)相互“補(bǔ)位”不冷落客人。

⑥會(huì)處理突發(fā)事件、如：吐酒、菜汁灑落在客人身上。⑦哪些菜配哪些勺、公用筷、餐巾紙等。⑧分餐均勻。⑨泡茶、溫酒準(zhǔn)確。⑩客人有特殊要求 防調(diào)包：

（一）、煙

①整條煙不許進(jìn)包間，如顧客預(yù)訂帶走，可告訴客人走時(shí)結(jié)帳去吧臺(tái)

驗(yàn)收取貨。

②如客人堅(jiān)持一定要整條的煙進(jìn)包間，必須向經(jīng)理匯報(bào)。

③一但煙進(jìn)包間后，包間服務(wù)員不得離開(kāi)，如有事要找人看著(如傳菜生、服務(wù)員)。

（二）、酒

①客人未到齊、涼菜未上，嚴(yán)禁高檔的酒(150元以上)進(jìn)包間。②白酒一但進(jìn)入包間，服務(wù)員不得離開(kāi)包間。③客人座齊后，當(dāng)場(chǎng)開(kāi)酒現(xiàn)拿現(xiàn)開(kāi)，不許多存。④如果客人不預(yù)定帶走，結(jié)賬后，吧臺(tái)驗(yàn)收取貨。

⑤包間和吧臺(tái)不許替客人代存煙酒。

⑥違反煙酒有關(guān)規(guī)定，造成損失和糾紛追究服務(wù)員貴任。

防詐騙：

㈠、支票

①要求吧臺(tái)及財(cái)務(wù)人員嚴(yán)格執(zhí)行支票的有關(guān)規(guī)定。②必須出示本人身份證登記身份證號(hào)碼和聯(lián)系電話(huà)。③常來(lái)的業(yè)務(wù)單位和客戶(hù)由經(jīng)理出名單交由吧臺(tái)，可以免登。防跑單：

①服務(wù)員不能離開(kāi)包間，有事通知傳菜人員或替換。

②對(duì)中途離場(chǎng)的客人，如：借口(上衛(wèi)生問(wèn)、醉酒)多尾聲送客或其他 借口離場(chǎng)的客人，服務(wù)員必須有防范意識(shí)，要有禮節(jié)的盯住，不能使其消失在自己的視線(xiàn)外(小心防范、提高警惕)。防偷盜：

對(duì)個(gè)別客人只要l-2道小涼菜等，比較反?，F(xiàn)象，要加強(qiáng)監(jiān)督與防 范，防止其偷盜相鄰客人的物品或錢(qián)包。

總之：小偷與騙子的手段不斷再變，但只要我們?nèi)w服務(wù)員有較高的警惕、小心，平時(shí)善于察言觀色，有很強(qiáng)的防范意識(shí)和有利措施，嚴(yán)格按規(guī)定，不：留可乘之機(jī)，他就很難得逞。

大廳綠色植物、觀賞魚(yú)缸的管理規(guī)定

一、綠色植物

①定期澆水，用直徑為30cm圓盆每次澆l/3，至少每半年進(jìn)行更換專(zhuān)供土壤一次。

②每周搬到室外通風(fēng)處進(jìn)行自然曬照兩小時(shí)。

③每三天用軟布沾少許啤酒加水進(jìn)行擦試花葉，目的是葉子變綠。④定期進(jìn)行滴加營(yíng)養(yǎng)露，每片葉一滴(專(zhuān)用營(yíng)養(yǎng)液)。⑤如有發(fā)黃枯葉，應(yīng)立即修剪。

⑥花盆中因潮濕出現(xiàn)小飛蟲(chóng)，可用全無(wú)敵進(jìn)行噴滅。⑦每天保持花葉、花盆、花架無(wú)水跡、無(wú)灰塵。⑧以上有專(zhuān)人負(fù)責(zé)

包問(wèn)魚(yú)缸

1、魚(yú)缸保持內(nèi)外無(wú)水跡、清澈見(jiàn)底，水面上無(wú)水泡，魚(yú)草碧綠。

2、金魚(yú)全部使用三尾魚(yú)，每個(gè)魚(yú)缸養(yǎng)兩條小魚(yú)為準(zhǔn)。

3、定期進(jìn)行換水，換水量為魚(yú)缸的七分滿(mǎn)為在準(zhǔn)，換水前將小魚(yú)撈在容器中，魚(yú)缸的水需沉淀至少30分鐘。

4、每周進(jìn)行喂食料一次，每條小魚(yú)兩粒。

5、杜絕魚(yú)缸內(nèi)有死的小金魚(yú)。

6、魚(yú)缸無(wú)破損，放在桌上需要加布?jí)|。

7、以上均由包間領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查，經(jīng)理抽查

第二篇：布草送洗標(biāo)準(zhǔn)

宴會(huì)廳布草送洗領(lǐng)取標(biāo)準(zhǔn)

1.在后場(chǎng)將臟布草抖干凈，放入布草車(chē)中。2.將抖落的垃圾清理。

3.將臟布草送至負(fù)一樓洗衣房，并帶上布草送洗領(lǐng)取登記本。4.和洗衣房當(dāng)面確定送洗布草種類(lèi)及數(shù)量，并請(qǐng)接收布草師傅在我們的布草送洗本簽字。領(lǐng)取的干凈前一日送洗布草必須要和洗衣場(chǎng)師傅核對(duì)數(shù)字。必須做到前一日送洗多少，今日領(lǐng)取多少，如果數(shù)字有誤差，必須匯報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班，有領(lǐng)班與洗衣場(chǎng)經(jīng)理溝通，并及時(shí)匯報(bào)主管。

5.每天領(lǐng)會(huì)的干凈布草必須按照類(lèi)別分類(lèi)擺放整齊。

6.不可以用好的毛巾和口布擦拭東西，擦東西用報(bào)損的毛巾和口布擦拭。

7.每日當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查布草送洗領(lǐng)取記錄，對(duì)未按照以上標(biāo)準(zhǔn)操作員工進(jìn)行考核。

第三篇：中餐部布草使用制度

中餐部布草使用制度

一、臺(tái)布使用：

白臺(tái)布適用于各種宴席，舊大紅臺(tái)布（120張）用于餐標(biāo)低于2000元/席的各種宴會(huì)，以及茶歇，會(huì)議室主席臺(tái)。新大紅臺(tái)布90張（即將采購(gòu)到位）用于集團(tuán)等重要VIP接待，以及餐標(biāo)高于2000元/席的各種宴會(huì)接待。

二、椅套使用：

餐飲部的椅套有粉紅色椅套200個(gè)、米黃色椅套510個(gè)、大紅色椅套600個(gè)（即將采購(gòu)到位）。

粉紅色和米黃色椅套適用于所有會(huì)議室，包廂和宴席接待，大紅色椅套僅限于餐標(biāo)高于2000元/席的宴會(huì)以及宴席主桌、集團(tuán)等VIP接待使用。椅套在使用過(guò)程中，必需燙平整才能派上使用，每次用完后必需及時(shí)從椅子上拆卸下來(lái)放至餐飲辦擺放平整，嚴(yán)禁將未拆卸椅套的宴會(huì)椅堆積起來(lái)，發(fā)現(xiàn)一次扣罰責(zé)任部門(mén)50元交至餐飲辦。

三、口布使用：

中餐部現(xiàn)有舊棉質(zhì)大紅口布260張，舊式粉紅色口布570張，新花紋粉紅色口布1500張，新棉質(zhì)大紅口布199張，新纖維大紅口布（即將采購(gòu)到位）900張。

舊棉質(zhì)大紅口布、舊式粉紅色口布、新花紋粉紅色口布適用各種宴席接待，新棉質(zhì)大紅口布僅限于包廂和各種宴席的主桌使用，新纖維大紅口布僅限于餐標(biāo)高于2000元/席的宴會(huì)接待以及集團(tuán)等重要VIP接待。

未報(bào)損的口布嚴(yán)禁用來(lái)擦拭物品和做衛(wèi)生，舊式的粉紅色口布以及舊棉質(zhì)大紅口布可用來(lái)擦拭玻璃杯以及斟倒紅酒時(shí)用來(lái)做凈布。

四、客用毛巾仔的使用：

中餐部現(xiàn)有毛巾仔960條，毛巾仔嚴(yán)禁用來(lái)擦拭物品、做衛(wèi)生以及用做其它用途，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次交至餐飲辦。

五、其它各分部需使用中餐部布草，必需向中餐部開(kāi)具借條，用完后如數(shù)（未使用與用完后的臟布草總數(shù)）交還至中餐部并消除借條，否則照價(jià)賠償。

餐飲中餐部

2010年11月22日

第四篇：酒店洗衣房洗滌布草標(biāo)準(zhǔn)

星雅名都酒店布草洗滌標(biāo)準(zhǔn)

1． 洗滌效果必須清潔、無(wú)損、無(wú)褪色、無(wú)縮水等現(xiàn)象。

2． 洗衣房應(yīng)對(duì)所有送達(dá)的布草進(jìn)行分揀、分類(lèi)清洗；特殊污漬必 須使用安全而有效的辦法單獨(dú)去除布草污漬后，方可進(jìn)行清洗。3． 床單、被套、枕套、臺(tái)布、口布必須按照嚴(yán)格的工序進(jìn)行上漿處理，以保證布草的挺闊度及平整度。

4． 浴巾、面巾、地巾、小方巾等巾類(lèi)棉織品，要保證烘干程度及柔軟程度。

5． 椅套、會(huì)議臺(tái)布及桌套要保證清潔干凈，熨燙平整，不得出現(xiàn)褶皺。

6． 所有純白色布草，均應(yīng)按照嚴(yán)格的洗滌流程進(jìn)行漂白處理，此工序切記不得省略。

7． 必須按酒店的要求進(jìn)行折疊和包裝。

1）布草折疊時(shí)，按照規(guī)格、顏色完全一致的擺放在一起，統(tǒng)一包裝。折疊時(shí)要特別仔細(xì)，不同部門(mén)的布草嚴(yán)禁包裝在一起。2）折疊毛巾時(shí)要仔細(xì)檢查柔軟度，干凈度。臟的要及時(shí)分出重洗，破損要分撿出來(lái)包裝。

3）所有折疊的毛巾、浴巾、面巾等巾類(lèi)，所有開(kāi)口要在同一方向，包裝時(shí)要包裝巾類(lèi)的兩頭。4）臺(tái)布:四折,每十條為包裝單位?？诓?兩折,每二十條為包裝單位。床單、被套:四折,每十條為包裝單位。（一定按照大小、規(guī)格進(jìn)行包裝）

枕套：兩折,每二十條為包裝單位；

浴巾、地巾:四角對(duì)標(biāo)重疊，每十條為包裝單位； 面巾:四角對(duì)稱(chēng)重疊,每二十條為包裝單位；

方巾:不折四角，整齊的重疊，每二十條為包裝單位； 8． 送回使用的布草不能有下列現(xiàn)象。〈1〉平面中心、邊角位破爛，接縫處有開(kāi)線(xiàn)。〈2〉 有明顯的大塊可去除污漬或變色、褪色、染色。〈3〉 光澤全無(wú)，灰黃、變色或有較濃的洗滌劑味及其他異味?！?〉 毛巾嚴(yán)重脫線(xiàn)、抽紗、破洞?！?〉 潮濕、干硬等 〈6〉 邊線(xiàn)、中線(xiàn)歪斜不正。

9． 對(duì)酒店在送回布草中挑選出來(lái)有污漬或皺折的布草免費(fèi)重洗或重熨。

10． 若遺失布草則照價(jià)進(jìn)行賠償，同時(shí)檢查遺失的原因并采取方法補(bǔ)遺，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按各項(xiàng)要求做好服務(wù)。

第五篇：酒店洗衣房洗滌布草標(biāo)準(zhǔn)

洗滌布草標(biāo)準(zhǔn)

1． 2． 3． 4． 洗滌必須安全清潔無(wú)損（褪色、縮水等現(xiàn)象）。污漬處理必須使用安全而有效的辦法去除布草污漬。熨燙必須平滑畢挺、無(wú)皺紋，完全干透。必須按酒店的要求進(jìn)行折疊和包裝。

1）布草折疊中，規(guī)格、顏色、標(biāo)志完全一致的擺放在一起，統(tǒng)一包裝。折疊時(shí)要特別仔細(xì)，不同部門(mén)的布草嚴(yán)禁包裝在一起。2）折疊毛巾時(shí)要仔細(xì)檢查柔軟度，干凈度。臟的要及時(shí)分出重洗，破損要分撿出來(lái)包裝。3）所有折疊的毛巾，有酒店標(biāo)志的正面朝上，所有開(kāi)口要在同一方向，包裝時(shí)要包裝巾類(lèi)的兩頭。4）臺(tái)布:四折,每十條為包裝單位；

席巾:兩折,每二十條為包裝單位； 床單、被套:四折,每二十條為包裝單 枕套：兩折,每二十條為包裝單位；

浴巾、腳巾:四角對(duì)標(biāo)重疊，每十條為包裝單位； 面巾:四角對(duì)稱(chēng)重疊,每二十條為包裝單位；

方巾:不折四角，整齊的重疊，每五十條為包裝單位；

5． 送回使用的布草不能有下列現(xiàn)象。

〈1〉平面中心、邊角位破爛，接縫處有開(kāi)線(xiàn)。〈2〉 有明顯的大塊可去除污漬或變色、褪色、染色?！?〉 光澤全無(wú)，灰黃、變色或有較濃的洗滌劑味及其他異味。〈4〉 毛巾嚴(yán)重脫線(xiàn)、抽沙、破洞?！?〉 質(zhì)地變腐、發(fā)霉。

6． 7． 對(duì)酒店在送回布草中挑選出來(lái)有污漬或皺折的布草免費(fèi)重洗或重熨。

若遺失布草則照價(jià)進(jìn)行賠償，同時(shí)檢查遺失的原因并采取方法補(bǔ)遺，在規(guī)定的時(shí)間

內(nèi)按各項(xiàng)要求做好服務(wù)。

8、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按各項(xiàng)要求做好服務(wù)。