第一篇：深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核指南

附件1

深圳市食品安全管理員

培訓(xùn)考核指南

（試行）

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 二〇一〇年十一月

一、深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核

流程圖

網(wǎng)上、電話或現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名參加培訓(xùn)參加培訓(xùn)考勤是否全勤缺勤網(wǎng)上、電話或現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名參加補(bǔ)課全勤網(wǎng)上、電話或現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名參加考核參加考核成績(jī)是否合格不合格網(wǎng)上、電話或現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名參加補(bǔ)考（自費(fèi)）合格領(lǐng)取食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證

二、深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核須知

（一）培訓(xùn)報(bào)名須提交材料

現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名（電話或網(wǎng)上報(bào)名的在參加培訓(xùn)時(shí)提交）時(shí)須提交如下材料：

1、報(bào)名表（貼照片）；

2、身份證復(fù)印件（須有所在單位簽章，并注明“同意***參加食品安全管理員培訓(xùn)考核”）；

3、餐飲高級(jí)的須提供高中及以上學(xué)歷證復(fù)印件；

4、所在單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、法人證書(shū)或名稱核準(zhǔn)通知書(shū)中任意一種的復(fù)印件（所在單位簽章）；

5、一寸彩色免冠照片1張（用于證書(shū)）。

報(bào)名表可以在食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)上下載或在培訓(xùn)點(diǎn)、餐飲服務(wù)許可受理窗口免費(fèi)領(lǐng)取。

電話或網(wǎng)上報(bào)名的，須在培訓(xùn)開(kāi)始前提前半小時(shí)到培訓(xùn)點(diǎn)提交報(bào)名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓(xùn)或培訓(xùn)無(wú)效。

（二）培訓(xùn)考核費(fèi)用

政府對(duì)食品安全管理員培訓(xùn)考核進(jìn)行補(bǔ)貼，每個(gè)餐飲服務(wù)單位有一人次的免費(fèi)培訓(xùn)考核名額。有下列情況之一的，須自費(fèi)參加培訓(xùn)考核。

1、安排1名以上人員參加培訓(xùn)考核的，超出1名的部分須自費(fèi)；

2、已經(jīng)報(bào)名，但未按期參加培訓(xùn)或考核，再次報(bào)名須自費(fèi)；

3、第一次考核不合格，再次參加考核須自費(fèi)；

4、非單位委派，個(gè)人自愿參加培訓(xùn)考核的，須自費(fèi)。

（三）培訓(xùn)的考勤

食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通的食品安全管理員每期培訓(xùn)時(shí)間分別暫定為2.5天、2天和1.5天，具體時(shí)間由培訓(xùn)點(diǎn)安排。學(xué)員參加培訓(xùn)時(shí)須攜帶本人身份證和報(bào)名資料，提前入場(chǎng)，不得遲到、缺課或提前離場(chǎng)。培訓(xùn)將實(shí)施考勤管理，每節(jié)課都須用本人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補(bǔ)課，否則，不予參加考核。

（四）考核

在培訓(xùn)結(jié)束一個(gè)月內(nèi)必須報(bào)名參加考試，考試點(diǎn)須與培訓(xùn)點(diǎn)一致。報(bào)名成功后，憑本人身份證參加考試，使用人機(jī)對(duì)話的方式，計(jì)算機(jī)在題庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽題，自動(dòng)評(píng)分。

（五）證書(shū)

考核合格的，發(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》。證書(shū)有效期為3年，有效期屆滿前3個(gè)月，須參加更新培訓(xùn)和考核，合格的予以換證。變更工作單位的，須及時(shí)申請(qǐng)換發(fā)新的有效證件。

三、深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核試點(diǎn)

聯(lián)系方式

（一）深圳書(shū)城培訓(xùn)考核點(diǎn) 承辦單位：深圳市商品質(zhì)量促進(jìn)會(huì)

教學(xué)地址：深圳書(shū)城培訓(xùn)中心總部，羅湖深圳書(shū)城2707、24樓。

報(bào)名電話：82099771，82099015，傳真：82099053。聯(lián)系人：溫小姐，李小姐。

交通情況：乘3、7、12、223、29、204、215、K113、104、14B、103、101、K12、203、3、觀光巴士（1、2）公交車在“深圳書(shū)城”站下。地鐵在“大劇院”站下，C2出口上深圳書(shū)城。

（二）國(guó)際人才大廈培訓(xùn)點(diǎn)

承辦單位：廣東嶺南質(zhì)監(jiān)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

教學(xué)地點(diǎn)：深圳市福田區(qū)福中路17號(hào)國(guó)際人才大廈4樓410室（上課地點(diǎn)），10樓1001室（報(bào)名咨詢地點(diǎn)）。

報(bào)名電話：*** 聯(lián)系人：鄒老師 乘車線路：107、234、236、375、41、80路公交車在“人才大廈”站下車。

四、深圳市食品安全管理員制度常見(jiàn)問(wèn)題解答

（一）什么是食品安全管理員？

《深圳市食品安全管理員管理辦法(試行)》規(guī)定，食品安全管理員，是指經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位配備食品安全管理員有何要求？ 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備1名以上的食品安全管理員，鼓勵(lì)其法定代表人或負(fù)責(zé)人通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。

（三）我市食品安全管理員配備是否作為食品許可的前臵條件？

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務(wù)的各項(xiàng)許可業(yè)務(wù)。

在剛啟動(dòng)食品安全管理員培訓(xùn)考核試點(diǎn)時(shí)，對(duì)暫未按要求配備食品安全管理員的申請(qǐng)單位，可以先受理許可申請(qǐng)和開(kāi)展審查，但申請(qǐng)單位須立即安排人員參加食品安全管理員培訓(xùn)考核。

（四）食品安全管理員培訓(xùn)考核如何分類？

食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務(wù))共3類。其中C類(餐飲服務(wù))又分為C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))和C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))。

食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓(xùn)考核類別相對(duì)應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過(guò)C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員的工作。

（五）報(bào)名參加食品安全管理員培訓(xùn)考核有何條件？ 凡身體健康，年滿18周歲，可申報(bào)B類(食品流通)和C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員培訓(xùn)考核。

凡身體健康，年滿18周歲，具有高中及以上學(xué)歷，可申報(bào)A類(食品生產(chǎn))和C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))食品安全管理員培訓(xùn)考核。

（六）哪些餐飲單位須配備C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))食品安全管理員？

以下單位須配備C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))食品安全管理員： 特大型、大型餐館，所有機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大活動(dòng)指定接待單位，量化等級(jí)評(píng)級(jí)為A級(jí)的餐飲服務(wù)單位，以及有熟食制售的綜合商場(chǎng)超市。其他餐飲服務(wù)單位應(yīng)至少配備C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員。

（七）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全管理員有變動(dòng)的，是否需要備案？

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位變更食品安全管理員，應(yīng)提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內(nèi)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。

（八）食品安全管理員有哪些主要職責(zé)？ 食品安全管理員的職責(zé)是：

1、配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

4、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

5、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

6、對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

8、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

9、協(xié)助所在單位定期向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報(bào)告，食品安全綜合自查報(bào)告樣式由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門另行制定；

10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

（九）食品安全管理員如何選擇培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)？

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局的原則確定食品安全管理員培訓(xùn)和考核機(jī)構(gòu)，并向社會(huì)公布。

食品安全管理員可以在公布的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)名單中任意選擇一個(gè)報(bào)名，培訓(xùn)和考核須在同一個(gè)機(jī)構(gòu)完成。

（十）食品安全管理員培訓(xùn)有何要求？

食品安全管理員參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門公布的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)，必須遵守培訓(xùn)紀(jì)律，不得缺課，憑全勤的培訓(xùn)記錄，參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門委托的考核機(jī)構(gòu)組織的全市統(tǒng)一的食品安全考核。

（十一）考核合格的發(fā)放什么證書(shū)？

對(duì)考核合格的食品安全管理員統(tǒng)一發(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證書(shū)》。

（十二）《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證書(shū)》有效期多長(zhǎng)？

有效期為3年。食品安全管理員每3年須參加一次由培訓(xùn)和考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織的食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)和考核，考核合格的，換發(fā)新的證書(shū)。

（十三）食品安全管理員繼續(xù)教育有何要求？

食品安全管理員應(yīng)當(dāng)自覺(jué)學(xué)習(xí)國(guó)家新頒布的食品安全有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，參加由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織開(kāi)展的免費(fèi)繼續(xù)教育培訓(xùn)。繼續(xù)教育培訓(xùn)內(nèi)容包括有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，傳達(dá)上級(jí)文件精神和有關(guān)工作要求，通報(bào)有關(guān)情況、交流食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，收集檢查各單位綜合自查情況等。

（十四）食品安全管理員是否需要持證上崗？

食品安全管理員工作時(shí)應(yīng)該佩戴市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)放的有效證件。

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將食品安全管理員配備和履職情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容，并與該單位的食品安全量化級(jí)別掛鉤。未按要求配備食品安全管理員的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期改正。

（十五）食品安全管理員以欺騙、作弊等不正當(dāng)手段通過(guò)考核的，如何處理？

由考核機(jī)構(gòu)撤銷其成績(jī)。

第二篇：深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核須知和常見(jiàn)問(wèn)題解答

深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核須知和常見(jiàn)問(wèn)題解答

2010-11-22 深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核須知

（一）培訓(xùn)考核報(bào)名須提交材料

現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名（電話或網(wǎng)上報(bào)名的在參加培訓(xùn)考核時(shí)提交）時(shí)須提交如下材料：

1、報(bào)名表（貼照片）；

2、身份證復(fù)印件（使用免費(fèi)考核名額的，須有所在單位簽章，并注明“同意***同志參加食品安全管理員考核”）；

3、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)高級(jí)的須提供高中及以上學(xué)歷證復(fù)印件；

4、使用免費(fèi)考核名額的，須有所在單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、事業(yè)單位法人證書(shū)、民辦非企業(yè)單位登記證書(shū)或名稱核準(zhǔn)通知書(shū)中任意一種的復(fù)印件（所在單位簽章）；

5、一寸彩色免冠照片1張（制作證書(shū)）。

報(bào)名表可以在食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)上下載或在培訓(xùn)點(diǎn)、市場(chǎng)監(jiān)管局食品許可受理窗口免費(fèi)領(lǐng)取。

電話或網(wǎng)上報(bào)名的，須在培訓(xùn)考核開(kāi)始前提前半小時(shí)到培訓(xùn)點(diǎn)提交報(bào)名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓(xùn)考核或培訓(xùn)考核無(wú)效。

（二）培訓(xùn)考核費(fèi)用 政府對(duì)食品安全管理員培訓(xùn)考核進(jìn)行補(bǔ)貼，我市每個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有一人次的免費(fèi)考核名額，培訓(xùn)費(fèi)用實(shí)行政府補(bǔ)貼與企業(yè)或個(gè)人分擔(dān)相結(jié)合的方式，培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)根據(jù)成本收取適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)費(fèi)用。有下列情況之一的，須自費(fèi)參加考核。

1、安排1名以上人員參加考核的，超出1名的部分須自費(fèi)；

2、已經(jīng)報(bào)名，但未按期參加考核，再次報(bào)名須自費(fèi)；

3、第一次考核不合格，再次參加考核須自費(fèi)；

4、非單位委派，個(gè)人自愿參加的，須自費(fèi)。

（三）培訓(xùn)的考勤

食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通的食品安全管理員每期培訓(xùn)時(shí)間分別暫定為2.5天、2天和1.5天，具體時(shí)間由培訓(xùn)點(diǎn)安排。學(xué)員參加培訓(xùn)時(shí)須攜帶本人身份證和報(bào)名資料，提前入場(chǎng)，不得遲到、缺課或提前離場(chǎng)。培訓(xùn)將實(shí)施考勤管理，每節(jié)課都須用本人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補(bǔ)課，否則，不予參加考核。

（四）考核

為使食品安全管理員全面掌握食品安全相關(guān)知識(shí)，提高其整體素質(zhì)，《深圳市食品安全管理員管理辦法（試行）》明確規(guī)定食品安全管理員須經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)，但考慮部分學(xué)員通過(guò)自學(xué)或其它方法已經(jīng)掌握了相關(guān)食品安全知識(shí)，達(dá)到了培訓(xùn)的目的，因此，符合下列情形的，均可到現(xiàn)場(chǎng)、網(wǎng)上或電話報(bào)名參加考核：

1、參加了培訓(xùn)且有滿勤記錄的，須在培訓(xùn)結(jié)束一個(gè)月內(nèi)根據(jù)本人的時(shí)間和學(xué)習(xí)情況選擇合適的考核期次報(bào)名參加考試，考試點(diǎn)須與培訓(xùn)點(diǎn)一致。

2、通過(guò)自學(xué)或其它方法已經(jīng)掌握了食品安全相關(guān)知識(shí)，可以根據(jù)本人的時(shí)間安排和所在地點(diǎn)選擇考核機(jī)構(gòu)報(bào)名參加考試。

報(bào)名成功后，憑本人身份證參加考試。報(bào)名后未參加考試或考試不合格的，須重新報(bào)名自費(fèi)參加補(bǔ)考。

（五）證書(shū)

考核合格的，發(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》。證書(shū)有效期為3年，有效期屆滿前3個(gè)月，須參加更新培訓(xùn)和考核，合格的予以換證。變更工作單位的，須及時(shí)申請(qǐng)換發(fā)新的有效證件。

第三篇：高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)考核指南

高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)考核指南

一、配備要求

根據(jù)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者依照規(guī)定配備符合要求的食品安全管理員后方可向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可事項(xiàng)。

以下單位須配備高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員：特大型餐館（經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積3000平方米以上）、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位。

二、具備條件

（一）身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；

（二）具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。高級(jí)食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的大專以上學(xué)歷；

（三）經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格，取得《培訓(xùn)證書(shū)》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

三、培訓(xùn)考核報(bào)名方式

目前廣東省高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)經(jīng)省食藥局備案的共有6家機(jī)構(gòu)，為方便企業(yè)，有2家機(jī)構(gòu)在深圳設(shè)立了培訓(xùn)考核點(diǎn)。報(bào)名方式如下：

（一）廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院（南山培訓(xùn)教學(xué)點(diǎn)）報(bào)名方式如下：

培訓(xùn)地點(diǎn)： 深圳市南山區(qū)高新中四道科發(fā)路10號(hào)維用科技大廈1樓108室。

聯(lián)系電話：25128115，25128929，25128848，25112396，***，林老師，***，謝老師

投訴電話：***

冼老師 公交/地鐵

公交：

深大北門

①(311路;324路;327路;338路;395路;b728路;e10路;k578路;k578南山線;m200路;m222路;m372路;m413路;m425路;m435路;高峰專線12路;高峰專線30路;高峰專線8路;高峰專線9路)

科技園:N5路 N11路 高峰專線⑧ 高峰專線⑨ 19路 21路 36路 39路 42路 70路 78路 79路 81路 81路區(qū)間101路 113路 123路 204路 210路 223路 232路 233路 234路 245路 338路 E10路 M200路 M205路

深南科苑立交北:(36路;49路;81路;209路;233路;334路;334區(qū)間線;339路;b607路;b682路;b683路;b839路;e9路;m200路;m209路;m243路;m299路;m313路;m355路;m429路;m453路;m474路;高峰專線102路;高峰專線103路;高峰專線11路;高峰專線22路;高峰專線72路;高峰專線7路;高峰專線93路;高峰專線9路;機(jī)場(chǎng)8線)

科發(fā)路:(36路;233路;334路;334區(qū)間線;m200路;m453路;m474路;高峰專線7路;高峰專線92路)

地鐵：深大(羅寶線)A4出口直走前行150米第2個(gè)路口左轉(zhuǎn)維用科技大廈

本校園區(qū)有車位

（二）南方醫(yī)大科技開(kāi)發(fā)有限公司（龍華培訓(xùn)教學(xué)點(diǎn)）報(bào)名方式如下：

報(bào)名地點(diǎn)：深圳市龍華新區(qū)龍觀東路榮群大廈四樓（龍華工商所斜對(duì)面）。

聯(lián)系電話：0755-2965 8888（轉(zhuǎn)培訓(xùn)中心），聯(lián)系人：董老師***，莫老師***。傳真：0755-23591226，網(wǎng)址：004km.cn，在“業(yè)務(wù)通道”欄目選擇“餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)考試網(wǎng)”；進(jìn)入網(wǎng)站后，在“培訓(xùn)報(bào)名”、“考核報(bào)名”欄目選擇高級(jí)餐飲服務(wù)培訓(xùn)、考核期次進(jìn)行報(bào)名。

四、培訓(xùn)考核方式

培訓(xùn)采取集中授課，培訓(xùn)時(shí)間為4天，具體時(shí)間由培訓(xùn)點(diǎn)安排?？己瞬捎萌藱C(jī)對(duì)話的方式，計(jì)算機(jī)在題庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽題，自動(dòng)評(píng)分?？己丝颇?個(gè)：食品安全法律法規(guī)、食品安全專業(yè)知識(shí)。

五、培訓(xùn)證書(shū)

經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，取得《廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書(shū)》。

第四篇：深圳市食品安全管理員考核試題及答案

深圳市食品安全管理員考核試題及答案

深圳市食品安全管理（流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)能力環(huán)節(jié)）員考核試題及答案

《食品安全控制體系》模擬試題

（一）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分），后面有參考答案的。

1.目前快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測(cè)儀，所指示的指標(biāo)為（）

A．酶抑制率 B．氧化值 C．電導(dǎo)率 D．致死率

2.食品安全管理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性也會(huì)不同（）

A．加工人員能力 B．加工地點(diǎn)、工藝、配方、設(shè)備 C．方針目標(biāo) D．以上都是

3.在考慮食品的敏感人群時(shí)不考慮（）

A．孕婦 B．?huà)雰?C．外國(guó)人 D．糖尿病人

4.對(duì)HACCP計(jì)劃驗(yàn)證內(nèi)容主要包括（）

A．應(yīng)有的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性、適宜性、可操作性

B．監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜、有效

C．糾正、糾正措施程序的適宜性及對(duì)不安全產(chǎn)品的控制

D．以上都是

5.更新評(píng)價(jià)活動(dòng)的輸入內(nèi)容應(yīng)包括（）

A．溝通

B．食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性

C．驗(yàn)證活動(dòng)和管理評(píng)審的輸出

D．以上都是

6.關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定（）

A．科學(xué)刊物

B．法規(guī)性指標(biāo)

C．專家及實(shí)驗(yàn) D．所有答案都正確

7.清洗劑的殘留是由（）產(chǎn)生的A．加工過(guò)程 B．儲(chǔ)藏

C．運(yùn)輸

D．初級(jí)生產(chǎn)

8.通常采取的消毒方法是（）

A．冷凍 B．使用化學(xué)試劑 C．用水清洗 D．以上全是

9.內(nèi)部溝通包括（）方面

A．顧客 B．最高管理者 C．主管部門 D．供方和分包商

10.根據(jù)國(guó)家生活飲用水規(guī)范的要求，細(xì)菌指標(biāo)為（）

A．細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)<3個(gè)/L，游歷余氯為0.05-0.3mg/L

B．細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群 每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3mg/L

C．細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群 每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末稍水不應(yīng)低于0.05mg/L

D．細(xì)菌總數(shù)<100個(gè)/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)<3個(gè)/L，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L

11.能產(chǎn)生腸毒素的是（）

A．沙門氏菌

B．金黃色葡萄球菌

C．肉毒梭菌

D．大腸桿菌

12.某農(nóng)工商集團(tuán)擁有豬飼養(yǎng)場(chǎng)，并擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案應(yīng)選擇的適用法律法規(guī)、規(guī)范應(yīng)為（）

A．GMP B．GMP＋GAP C．GMP＋GVP D．GMP＋GVP＋GAP

13.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于（）

A．食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織

B．食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織

C．與食品鏈相關(guān)的組織

D．以上都是

14.危害分析的信息來(lái)源可以是（）

A．觀察的結(jié)果

B．來(lái)源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

C．實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗(yàn)

D．以上都是

15.按照本標(biāo)準(zhǔn)的定義，控制措施可包括（）

A．操作性前提方案、HACCP計(jì)劃、良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范和抽樣方案

B．關(guān)鍵控制點(diǎn)、衛(wèi)生控制、工藝控制和包裝控制

C．關(guān)鍵控制點(diǎn)、衛(wèi)生控制、衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)和蟲(chóng)害控制

D．關(guān)鍵控制點(diǎn)、蟲(chóng)害控制、水的衛(wèi)生控制和交叉污染預(yù)防

16.下列（）種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害

A．環(huán)境中的有機(jī)廢物 B．獸用藥品殘留

C．諾沃克病毒

D．生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

17.對(duì)于一個(gè)食品安全管理體系（）實(shí)施控制，是不正確的說(shuō)法

A．一種危害可由不止一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)

B．由操作性前提方案

C．必須含有關(guān)鍵控制點(diǎn)

D．可以沒(méi)有關(guān)鍵控制點(diǎn)

18.金屬探測(cè)儀的通常用來(lái)檢測(cè)是否含有（）

A．鐵 B．石子 C．塑料 D．玻璃

19.控制措施評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮如下方面以對(duì)其分類（）

A．根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

B．控制措施失效后的后果、控制措施對(duì)確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定程度

C．控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

D．控制措施以往績(jī)效、根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

20.驗(yàn)證是對(duì)下列哪個(gè)（）要求以得到滿足的認(rèn)定

A．顧客要求

B．使用要求

C．規(guī)定要求

D．上級(jí)要求 參考答案 答：

1.(A)2.(D)3.(C)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(B)9.(B)10.(D)11.(B)12.(B)13.(D)14.(D)15.(D)16.(C)17.(C)18.(A)19.(A)20.(C)

二、判斷題（每題1分，共10分）

1.生產(chǎn)苯甲酸鈉的化工廠也可以按照ISO22000建立食品安全管理體系。

2.基礎(chǔ)設(shè)施的調(diào)整應(yīng)考慮危害分析的結(jié)果和選定控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制能力。

3.涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。

4.組織確定食品安全管理體系所需的資源時(shí)主要考慮實(shí)現(xiàn)能力,基礎(chǔ)條件差一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。

5.過(guò)程流程圖必須包括源于外部的過(guò)程和分包方的工作。

6.外部溝通的主要目的是確保食品安全小組及時(shí)獲得有關(guān)變更的信息。

7.平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)方法檢測(cè)出來(lái)的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。

8.冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。

9.霉菌較大多數(shù)細(xì)菌對(duì)滲透壓、鹽和糖的耐受程度高。參考答案 答：

1.(√)2.(√)3.(√)4.(×)5.(×)6.(×)7.(√)8.(×)9.(√)

三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）

1.在危害評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)該考慮哪幾個(gè)方面？ 參考答案 答：

(1)危害的來(lái)源；

(2)危害發(fā)生的概率；(3)危害的性質(zhì)；

(4)對(duì)健康影響的嚴(yán)重程度；

2.簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？ 參考答案 答：

(1)應(yīng)達(dá)到食品衛(wèi)生法規(guī)要求；

(2)崗位健康要求；

(3)定期體檢；

(4)日常疾病的報(bào)告及控制；

(5)意外健康情況；

3.食品企業(yè)如何管理化學(xué)危險(xiǎn)品？ 參考答案 答：

(1)對(duì)化學(xué)危險(xiǎn)品的分類,建立清單；

(2)對(duì)重點(diǎn)危險(xiǎn)品是否有專庫(kù)存放，由專人管理，必要時(shí)，相關(guān)地點(diǎn)是否上鎖；

(3)出入庫(kù)及領(lǐng)用記錄；

(4)對(duì)化學(xué)危險(xiǎn)品有明顯的標(biāo)識(shí)；

(5)配制使用要求；

四、論述題（每題20分，共40分）。

1.如何管理突發(fā)事件？ 參考答案 答：

1）識(shí)別和確定潛在事故；

2）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急辦法；

3）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行修訂；

4）對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性；

5）對(duì)潛在緊急情況和事故進(jìn)行管理的情況，作為管理評(píng)審的輸入；

2.請(qǐng)闡述對(duì)飲料生產(chǎn)組織的水的食品安全性進(jìn)行控制的要點(diǎn)？ 參考答案 答：

1）水處理工藝的選擇和控制；

2）處理設(shè)備預(yù)防性維護(hù)并保持記錄；

3）對(duì)生產(chǎn)用水的水質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)證；

4）其水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；

5）日常檢測(cè)，型式檢驗(yàn)；

第五篇：食品安全管理員考核記錄

食品安全管理員考核記錄

食品安全管理員

經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門抽查考核合格。

XX市XX區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局XX分局

****年**月**日

食品安全管理員考核記錄

食品安全管理員

經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門抽查考核合格。

XX市XX區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局XX分局

****年**月**日