第一篇：餐廳樓面(主管領(lǐng)班)日常督導(dǎo)工作手冊1

餐廳樓面（主管/領(lǐng)班）日常督導(dǎo)工作手冊

廳面服務(wù)：

一、開市工作檢查內(nèi)容：

1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。

2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。

3、相關(guān)電源是否及時開啟。

4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問題是否上報(bào)。

5、書柜、報(bào)紙架上是否檢查書刊、報(bào)紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

9、臺面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。

11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。

12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。

13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無皺。

14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。

15、托盤是否干凈、并備好。

16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。

19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。

20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、對進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時推銷。

6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷、復(fù)單時是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。

11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

13、對那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺隨時注意客人需求。

14、當(dāng)客人招呼時是否迅速到達(dá)桌旁。

15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯漏。

18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時跟單，負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。

20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。

21、上菜時是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時是否告之客人。

22、對于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。

24、是否在客人走后及時進(jìn)行清臺、翻臺。

25、是否及時發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進(jìn)行清理。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

3、垃圾桶（筒）是否清理。

4、餐桌臺面是否收拾干凈。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

6、書柜、報(bào)紙架是否整理收拾。

7、門口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。

第二篇：餐廳樓面(主管領(lǐng)班)日常督導(dǎo)工作手冊

餐廳樓面（主管/領(lǐng)班）日常督導(dǎo)工作手冊 廳面服務(wù)：

一、開市工作檢查內(nèi)容：

1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開啟。

2、門口相關(guān)水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規(guī)定。

3、相關(guān)電源是否及時開啟。

4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問題是否上報(bào)。

5、書柜、報(bào)紙架上是否檢查書刊、報(bào)紙更新并放置正確。

6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

7、是否檢查餐臺上臺號牌擺放正確齊全。

8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。

9、臺面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

10、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。

11、地面衛(wèi)生是否干凈無雜物、無油污。

12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。

13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無皺。

14、椅套是否干凈，并整理平整無脫落。

15、托盤是否干凈、并備好。

16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。

17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。

18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。

19、開水瓶是否保持干凈并備有開水。20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。

21、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、對進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。

4、能否向顧客正確解釋菜單。

5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時推銷。

6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

7、推銷、復(fù)單時是否清脆、流利、悅耳。

8、與客人談話是否保持禮貌。

9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍候。

10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門。

11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。

12、在盡力推銷飲料后，是否為沒有點(diǎn)飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。

13、對那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺隨時注意客人需求。

14、當(dāng)客人招呼時是否迅速到達(dá)桌旁。

15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正確地更換煙缸。

17、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯漏。

18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。

19、是否隨時跟單，負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。

20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。

21、上菜時是否介紹菜名，當(dāng)菜上齊時是否告之客人。

22、對于結(jié)帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。

24、是否在客人走后及時進(jìn)行清臺、翻臺。

25、是否及時發(fā)現(xiàn)營業(yè)區(qū)域地面清潔問題并迅速進(jìn)行清理。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、地面是否打掃干凈。

2、卡座的衛(wèi)生是否完成。

3、垃圾桶（筒）是否清理。

4、餐桌臺面是否收拾干凈。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

6、書柜、報(bào)紙架是否整理收拾。

7、門口是否按規(guī)定進(jìn)行安全設(shè)置。

廳面迎賓：

一、開市工作檢查內(nèi)容：

1、相關(guān)餐牌是否備好，并時刻檢查餐牌的完好狀態(tài)。

2、地墊是否保持干凈，擺正。

3、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、是否保持微笑保持淡妝。

2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。

3、對進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動上前招呼。

4、招呼時是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。

5、對于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。

6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。

7、帶到位后，是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。

8、是否按要求詢問客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。

9、轉(zhuǎn)身時是否太快，沒有進(jìn)行避免發(fā)生意外。

10、送客人時是否做到不是隨意而為。

11、是否在送客時運(yùn)用了送客禮節(jié)。

12、整個營業(yè)過程中是否及時注意到各個區(qū)域的客人上座率，靈活安排客人入座。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、本區(qū)域是否徹底打掃。

2、地墊是否清潔，并拿到廳內(nèi)。

3、相關(guān)餐牌是否交到收銀臺或吧臺。

4、門口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置。

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

廳面?zhèn)鞑耍?/p>

一、開市工作檢查內(nèi)容：

1、傳菜部地面、墻面是否干凈、無污跡。

2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全。

3、劃單筆是否備好。

4、傳菜部相關(guān)器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。

5、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班。

6、小菜、調(diào)料是否備足。

7、檢查員工儀容儀表是否良好。

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容：

1、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測。

2、出菜、上菜時是否核對點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤。

3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時配合服務(wù)員催菜。

4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌。

5、傳菜是否正確使用托盤。

6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。

7、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達(dá)客人桌旁。

8、是否清晰準(zhǔn)確將臺號及菜名告之服務(wù)員。

9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

10、營業(yè)中是否隨時注意傳菜間衛(wèi)生。

11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。

13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、收市工作檢查內(nèi)容：

1、托盤是否清潔干凈。

2、各種調(diào)料是否存放好。

3、單據(jù)是否有專人對，并做到準(zhǔn)確無誤。

4、相關(guān)器具是否收拾好。

5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充。

6、保潔柜是否全部關(guān)閉。

7、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉。

第三篇：餐廳樓面主管崗位職責(zé)

餐廳樓面主管崗位職責(zé)

A：做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成。B：發(fā)揮模范作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。C：認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日客人的接待情況。

D：抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。E：召開班前班后會議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。

F：開餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。G：檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

H：負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。

第四篇：餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認(rèn)真執(zhí)行各種制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配工作任務(wù);

2、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn);

3、第一時間處理客人投訴或立即報(bào)告樓面主管，及時收集客人對 菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。

4、掌握每天客人進(jìn)餐情況，布置服務(wù)員準(zhǔn)確，周到地進(jìn)行服務(wù);

5、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保障餐廳整潔;

6、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐臺擺設(shè)，定位情況，收 餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況;

7、對分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進(jìn)行檢查和清點(diǎn);

8、負(fù)責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報(bào)修;

9、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作;

10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

川會鎮(zhèn)酒樓宣

2012年5月

第五篇：樓面領(lǐng)班職責(zé)

1、直接對部長負(fù)責(zé)，保證本部日常工作程序正常運(yùn)行。

2、合理安排員工的工作任務(wù)，對其工作進(jìn)行督促和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)督促服務(wù)員完成各項(xiàng)接待與備房工作。

3、跟進(jìn)各設(shè)施的檢查報(bào)修和一般的保養(yǎng)，在上班后半小時內(nèi)做好房間各設(shè)施的檢查，保證正常運(yùn)作。

4、在營業(yè)時間帶領(lǐng)服務(wù)員做備房工作,力求按標(biāo)準(zhǔn)要求做好房間出售前備房達(dá)標(biāo),嚴(yán)禁未經(jīng)領(lǐng)班檢查的房間出售給客人，對于員工工作中存在的問題，班前班后進(jìn)行檢討。

5、各樓層領(lǐng)班要做好與鐘房、收銀及咨客的協(xié)調(diào)關(guān)系，保證每走一位客人將房間備房工作及時跟到位，及時安排等房的客人，提高房間的周轉(zhuǎn),并做好房態(tài)記錄工作。

6、留意客人動態(tài)，特別注意陌生面孔，處理客人一般投訴，如不能解決要及時向上司報(bào)告。

7、不定期的抽查服務(wù)員是否做到75度鞠躬,熱情地迎送和招呼客人,并給予及時指正,負(fù)責(zé)對服務(wù)員工作進(jìn)行最初考核.8、負(fù)責(zé)加強(qiáng)新入職員工業(yè)務(wù)培訓(xùn),新入職員工經(jīng)過部長以上人員考核合格后方可正式上班,在平時工作中不斷加強(qiáng)員工對酒水及各項(xiàng)消費(fèi)的培訓(xùn)。

9、如果在客人走后，在房間衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，要做好登記，及時將遺留物品交給客人或者上交經(jīng)理處理。

10、定期安排好部門的大清潔計(jì)劃及定期烘干枕心工作，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生大清潔計(jì)劃及各項(xiàng)工作。

11、定期檢查各樓層的消防，對不足的滅火器進(jìn)行補(bǔ)充，預(yù)防防火、防盜等意外事故發(fā)生。

12、經(jīng)常和員工進(jìn)行交流與思想溝通，負(fù)責(zé)組織員工參加各集體活動，增強(qiáng)員工集體榮譽(yù)感。

13、積極加部門例會，定本部門作進(jìn)行總結(jié)檢討提出下周計(jì)劃。

14、負(fù)責(zé)樓層人客的接待工作，虛心聽取客人意見，并堅(jiān)持每日詢問三位以上客人意見，寫于記事本上。

15、加強(qiáng)跟進(jìn)客人出入單工作，防止走單和錯單現(xiàn)象。