第一篇：傳 菜 部 工 作 流 程大全

傳 菜 部 工 作 流 程

A班：09：30-13：30 A班：17：00-21：00 B班：13：00-21：00（收市）

1． 早班（A1）（09：30-10：30）

（1）提前10分鐘到公司換好工裝并簽到。（走員工通道）

（2）檢查自己的儀容儀表，正確佩帶好工號牌。

（3）早班例會。① 09：30準時到崗集合整隊、點名

② 由主管或領(lǐng)班總結(jié)上一天的工作情況及工作中出現(xiàn)的問題 ③ 由主管或領(lǐng)班傳達當天的訂臺情況及工作安排 ④ 檢查所有包間是否有臟餐具并收回洗碗間 ⑤ 查看晚班人員的交接記錄并跟進完善

⑥ 洗香精、樓層衛(wèi)生、傳菜部衛(wèi)生及托盤、跟具的清洗

A．香精洗好并放置包間香精柜里（其余放于備餐車和香精筐里）B．所有包間及大廳的洗塵工作

C．傳菜部臺面、墻面、地面及通道口的衛(wèi)生清潔 ⑦ 清點所有傳菜用具、味碟器皿并整齊擺放 ⑧ 從廚房拿估清單粘貼于傳菜口

⑨ 檢查營業(yè)前所有的準備工作及輔助前廳服務(wù)員的工作

（注：10：30-10：50）（4）回各自崗位（10：50-13：00）

① 檢查傳菜部所有餐具及跟具是否備好 ② 了解已訂臺的桌數(shù)及菜單是否下單

③ 做好公區(qū)的衛(wèi)生及已下菜單菜品的跟具跟料 ④ 走菜時，應(yīng)注意慢、穩(wěn)、快

⑤ 上完菜后，應(yīng)在傳菜部待崗，隨時等待新客、加菜、收臺工作

⑥ 隨時保持區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，原地待崗等待晚班人員接班，并開交班例會

⑦ 下班前應(yīng)寫好交接記錄，待崗等待接班人員對早班人員的工作檢查，能正常接班方可簽退下班

2． 晚班（B班）（13：00-21：00）

（1）提前10分鐘到公司換好工裝并簽到。（走員工通道）

（2）檢查自己的儀容儀表，正確佩帶好工號牌。（3）早班、晚班交接例會。

① 13：30準時到崗集合整隊、點名

② 由主管或領(lǐng)班傳達正在用餐的包間情況及工作安排，并安排晚班人員值班留 守待崗，協(xié)助早班人員完成走菜、加菜及收臺等工作。③ 翻讀早班記錄的工作交接本，并檢查早班所完成的工作情況，早班未完成的應(yīng)需完成才可接班。（特殊情況除外）④ 值班人員應(yīng)了解正在用餐的包間情況，客人走后及時收臺 ⑤ 所有客人用餐完后，值班人員應(yīng)及時收完所有餐具，做好傳菜部的臺面衛(wèi)生及物品的統(tǒng)一擺放 ⑥ 待崗值班

（注：16：30-17：00用餐時間）

3． 收市（B班）

（1）傳送包間未上完的菜及加菜工作

（2）客人走后及時收臺，清理所有包間的臟餐具和空盤的收回（3）做好傳菜部區(qū)域的衛(wèi)生及托盤的清洗（4）做好工作交接記錄

（5）查看所有包間客人是否清場，檢查關(guān)閉所有包間的電源、門窗及設(shè)備設(shè)施的電源關(guān)閉，當晚工作未完成或不能完成的不給予下班（特殊情況除外），檢查完畢方可簽退下班

第二篇：傳菜部工作流程

傳菜部工作流程

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息 傳達、雙向溝通的作用。

傳菜員崗位工作流程

1.傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2.準時參加班前會，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）

4.了解當天所在樓層的預(yù)訂情況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5.準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。

6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

7.傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8.傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。

9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數(shù)量及時用電梯發(fā)回負一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

11.收臺結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12.離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

13.傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

傳菜員主要工作操作程序

1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

2.傳菜操作程序

(1)開餐前： ① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

(2)開餐時： ① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

(3)清理傳菜間： ① 將用過的餐具全部打回負一樓。② 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。③ 打掃地面衛(wèi)生和餐車衛(wèi)生，清理垃圾桶。

(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

傳菜員崗位職責(zé) 1.按餐廳規(guī)定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問。

11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格標準，做好開餐前的準備工作。

13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛(wèi)生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。

14.守時、快捷、服從指揮。嚴格執(zhí)行部長的指導(dǎo)，遵從先服從后上訴的原則。

15.當客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜肴。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)本部門有物料不足，設(shè)備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。

17.熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

18.嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。

19.與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。20.值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

21.負責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。22.積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。23.天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

24.值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求

1.效率

(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

第三篇：傳菜部管理制度及工作流程

傳菜部管理制度及工作流程

1、嚴格遵守部門制定的上下班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表，且干凈、整潔，不得穿拖鞋，短褲、背心、留有色長頭發(fā)等，參加班前會，聽取領(lǐng)班布置的餐前準備工作要點。

2、上班后，自覺有效的做好衛(wèi)生區(qū)域的保潔工作（傳菜部工作臺、地面、垃圾桶、傳菜車等）。

3、查看當天的訂餐情況，做好餐前準備工作，把湯勺、辣椒碟準備好放到工作臺上，當天有宴席的，得把干鍋架提前擺上桌。

4、準確及時的將廚房蒸制好的菜品傳送給相對應(yīng)的包房及臺號。

5、及時將下放的菜單及加菜單，傳送至廚房（熱菜、蒸菜、涼菜）必須送到位。

6、上班時間不得隨意亂走亂串，呆在工作區(qū)域，不得進廚房偷吃東西和偷吃客人剩下的食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴重處理。

7、上班時間注意行為舉止，坐要有坐像，站要有站像，做為一個男人，走路一定要有氣質(zhì)，要有精、氣、神。工作時間禁止抽煙，一旦發(fā)現(xiàn)嚴重處理，實在要抽可以，在不忙沒事的情況下在休息室去抽。

8、熟練地掌握每一個菜品的信息，以免誤傳錯菜。

9、預(yù)到客人咨詢或需要幫助的時候，首先要問候一聲“你好！有什么需要幫助的嗎”然后在解決問題，如果預(yù)到不懂或解決不了的問題時，馬上把問題轉(zhuǎn)交給領(lǐng)班。

10、吃完工作餐后，及時整理工作臺及地面的保潔工作，中午休息時，不得隨意外出，有事得經(jīng)批準。沒有客人情況下，可在員工休息室休息。

11、與所有的同事保存良好的關(guān)系，搞好與前廳、廚房工作對接上的良好關(guān)系。

12、不得私自拿走客人遺留下的物品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴重處理。

13、拾到客人遺忘的物品或錢財，馬上上交領(lǐng)班，將給預(yù)獎勵，14、不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)或爭吵，否則后果自負，以上制度望各位員工嚴格執(zhí)行。

第四篇：傳菜部部長工作流程

傳菜部部長工作流程

早班 ：

1． 提前10分鐘上崗（9：20）、2． 9：30吹哨點到，開晨會

3． 9：50-10：20安排，督促，檢查衛(wèi)生完成情況 4． 10：20—10：40用餐時間

5． 10：40-11：00與經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生，餐前準備工作的檢查，對傳菜部存生的問題落實并整改下去。6． 11：00—11：10參加前廳部工作會議 7． 8． 11：10—14：00協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）。

14：00安排好中午傳菜部值班人員名單并督促傳菜員作好交接工作。

9． 16：10—16：30用餐時間

10． 16：30—16：50開每日員工例會

11． 16：50—17：30安排傳菜員搬外圍的桌子及店內(nèi)地面區(qū)域衛(wèi)生，督促，檢查衛(wèi)生完成情況

12． 17：30—17：40與前廳經(jīng)理，領(lǐng)班一起完成前廳部衛(wèi)生檢查，餐前準備工作，對傳菜部存生的問題落實并整改下去

13． 17：40—20：50協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）

14． 21：00參加管理層工作會議，提出工作中存生的問題。

15． 21：00-21：30安排好早，中班人員的用餐時間及兩班的交接工作 中班：

1．16：10-16：30用餐時間

2．16：30-16：50開每日員工例會

3．16：50—17：50安排傳菜員搬外圍的桌子及店內(nèi)地面區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，并督促，檢查完成情況

4．17：30—17：40與前廳經(jīng)理，領(lǐng)班一起，完成前廳衛(wèi)生，餐前準備工作的檢查，對傳菜部存生在問題落實并整改下去

5．17：40—20：50協(xié)調(diào)好前廳后廚工作，保障出菜速度及收臺速度（大餐具等）6．21：00開管理層會議，提出工作中存在的問題。

7．21：00—21：30安排好早，中班人員的用餐時間（21：00-21：30）及督促兩班傳菜員兩班交接工作。

8．21：30—01：00協(xié)調(diào)好傳菜部工作 9．01：00-01：20用餐時間

10．01：20-02：00協(xié)調(diào)好傳菜部工作

11．02：00收市（安排傳菜部打掃衛(wèi)生及配合前廳領(lǐng)班收外圍的桌子和凳子。

第五篇：傳菜部工作流程和注意事項

傳菜部工作流程和注意事項

一、職責(zé)介紹：

主要工作責(zé)任：傳菜員應(yīng)在拿到點餐單的第一時間內(nèi)，快速、安全、準確的完成傳送顧客所點的菜品工作。

1、接單：從餐桌服務(wù)員處接到點餐單后，分類把單據(jù)送到出菜口、小吃房、料房，迅速地到達廚房進行裝盤工作，請注意通道地面有較多油漬，小心地滑。

2、裝盤：依照餐單所列菜品按照先肉后菜的順序裝盤，請注意每托盤盛裝的菜品不可重疊，且最多只能裝8個菜，注意在端一些菜時（特別是鴨血和麻辣牛肉），不能污染到其他菜品。

3、菜品上架：由上至下，由葷到素，每格擺放2—3份菜品為宜，不得將菜品重疊。

4、小吃上桌：要做到先到先上，不能等單，須加熱的必須加熱且注意碗碟的干凈及是否有破損。

5、重復(fù)確認：在完成一餐桌的全部傳菜工作后，需與服務(wù)員確認所有菜品的準確性和安全性。

6、收臺：當客人用餐完畢離桌后，迅速地將收臺工具拿上清理桌面，將餐具分類裝好（注意輕拿輕放），將可以回收的菜品、裝飾花及時回收。

7、轉(zhuǎn)移：轉(zhuǎn)移回收的空盤、空碟、空碗、湯漏勺、筷子至清洗房。請注意當周轉(zhuǎn)箱超過2/3時需兩人合作轉(zhuǎn)移，小心滑倒。

8、協(xié)助：在無單情況下，請協(xié)助餐桌服務(wù)員和保潔員清理用餐桌面，且協(xié)助服務(wù)員擺臺倒酒水。在清理時要禮貌的征求顧客意見（例如：請問可以幫你清理掉這個空杯嗎？謝謝?。┳⒁猓簜鞑藛T工應(yīng)隨時清潔傳菜用的托盤，避免積水過多散落地面，造成污染。托盤里面毛巾的積水也不能過多，毛巾必須保持干凈整潔。

二、傳菜員每日工作流程 ㈠、早班：

1、早班值班人員所做工作：

A、傳菜通道及樓梯扶手衛(wèi)生；

B、打開水；

C、把油碟碗裝好抬到1樓操作間；

D、檢查蒜泥、香菜、蔥花、榨菜、花生、香油是否夠用、是否變質(zhì)，如變質(zhì)則及時更換，如不夠用就及時補充，如不知道分量可詢問當班領(lǐng)班；

E、把收臺工具拿到1樓清潔用具放置處做好收臺準備；

F、中午1點開始打油碟，如不知打多少可詢問當班領(lǐng)班；

G、中午值班人員收完臺后，必須在4點之前把空酒瓶用啤酒筐分類安全地收到地下室，把用過的托盤、餐筐、湯壺、鍋蓋、潲水桶、毛巾等收到下面先干凈且堆放整齊；

H、在沒有客人的情況下適當休息，但不能離開餐廳。下午開餐前主動檢查蒜泥、香菜、蔥花、榨菜、花生、香油是否夠用，不夠則及時補充，把洗干凈的油碟碗裝好抬到一樓操作間。

2、早班非值班人員所做工作：

A、打掃1樓樓面衛(wèi)生，首先整體掃一遍，再用熱水拖一遍，做完衛(wèi)生后須把清潔工具清洗晾好，另外在掃地的同時打開窗戶。最后衛(wèi)生檢查過關(guān)后到下面剝花生。

B、開餐時聽從領(lǐng)班的安排，各就各位，走菜、端鍋、走小吃、收臺。

㈡、下午點完名后，晚班人員與早班非值班人員所做工作：

1、樓面衛(wèi)生（掃地、拖地、開窗戶，晚班做1樓，早班做2樓）。

2、做完衛(wèi)生檢查過關(guān)后再做各自所要做的工作（走菜、收臺、端鍋、走小吃等，收臺人員準備收臺工具，走小吃人員準備小碗，小勺、托盤）。

㈢、晚班人員所做工作：

1、晚班人員吃完飯后，做樓面衛(wèi)生的人員首先是收臺?？腿俗叩貌畈欢鄷r再開始分類收酒瓶、掃地、拖地（用熱水加適量洗潔劑），關(guān)窗戶、抬骨碟。在客人不多的情況下，11：30衛(wèi)生檢查合格后領(lǐng)班通知點名下班。

2、晚班人員吃完飯后，值班人員在有客人的情況下，要走鍋，走菜和走小吃，并協(xié)助收臺，并做好傳菜通道及樓梯扶手的衛(wèi)生。10點過后值班人員先開始裝骨碟抬上樓，然后將鍋蓋、托盤、湯壺、餐筐、潲水桶清洗干凈歸位。把托盤上的毛巾清洗干凈并晾好，以保證第二天的使用。最后再把樓梯地面刷洗干凈。11：30后，如還有客人就餐，需留下值班人員直到客人走完，并把剩余工作做完方可下班。

二、傳菜部餐中注意事項

㈠、走菜

1、在熟悉臺的同時單據(jù)及菜品、菜品位置必須熟悉，幾種易混菜品的區(qū)別與區(qū)分、以保證走菜準確性。

2、所走菜品須保證質(zhì)、量，需點綴的菜品必須按要求點綴。

3、有托盤最多只能走8個菜，易染菜品注意擺放（如：鴨血、麻辣牛肉等菜品須合理擺放）。隨時注意托盤及托盤毛巾的干凈整潔。

注：A：菜上齊時須向服務(wù)員交接。

B：菜品五不取原則：餐具破損不??；

菜品份量不夠、過多不取；

餐具不凈不取；

菜品有異味、異物不取；

菜品擺盤不符不取。

㈡、走鍋

1、熟悉臺號的同時，清湯，麻辣、等鍋底各自的配料必須了解且熟知。

2、注意清湯、牛油鍋底中微、特辣的區(qū)分，以及單據(jù)的保管及特注（如：一半清油、一半牛油）

3、在具體操作時做到安全快捷。

㈢、走小吃

1、注意餐具的準備（小湯碗、小湯勺、托盤）。

2、單據(jù)注意保管，以備查證。

3、粥、飯類小吃的份量，不能打的過滿，須加熱的必須加熱，更不能等單。

㈣、收臺

1、收臺流程：

①、準備收臺工具（如餐筐、潲水桶、毛巾）具體放置地。

②、發(fā)現(xiàn)客人離桌后，由1人迅速到達指定臺位把鍋端走，其余人員帶上工具緊跟其后，將臺面上可回收的菜品和點綴花及時回收，將食物殘渣倒入潲水桶，餐具分類收撿（注意：

1、杯具由保潔員收撿；

2、輕拿輕放）。臺面和地面清潔由保潔員打掃（我們可以協(xié)助）。

③、收好的餐具及時轉(zhuǎn)移到洗碗房由洗碗工清洗。

2、注意事項：

1、收臺過程中不能影響客人就餐。

2、做好回收工作（如：菜品、點綴花）。

3、必須積極巡臺，隨時保證臺面與地面的整潔。

4、在上客及翻臺高峰期，必須保證收臺速度。

5、無論多忙，有單必接，且在接到單據(jù)時必須及時準確地傳到廚房，所有退單必須快速地反饋給當臺服務(wù)員。

6、在收臺的過程中必須做到輕拿輕放，裝滿的餐框要主動、及時安全地收到洗碗房。

7、做好團隊互助工作。